WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Apakah teknik penyediaan untuk kek lapis asam manis?
2. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kek lapis asam

manis?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek lapis asam manis dihasilkan
mengikut resipi standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK PISANG

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek pisang.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek pisang menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
g 4:1
1 Telur (Gred B) g 500 : 3
2 Gula Kastor -
3 Minyak masak - 2:5
4 Esen vanila kg 1:5
5 Pisang berangan - 3:1
6 Tepung gandum - 1:5
7 Serbuk penaik 1:5
8 Soda bikarbonat 1: 5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Kuali - 1:1
3 Sudip - 1:5
4 Penimbang - 1:1
5 Periuk pengukus - 1:5
6 Bekas / loyang - 1:1
7 Mesin pengadun - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
12 Sudu penyukat - 1:1
1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 3 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek pisang.
resipi kek 1.2 Memilih resipi kek pisang.
pisang 1.3 Memahami resipi kek pisang.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan pisang.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek pisang.
bahan kek 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek pisang
pisang
Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
4 biji Telur (Gred B) Cuci, bersihkan
Gula kastor
1 cawan Minyak masak Dilecek
1 cawan Esen vanila Diayak
1 sudu kecil Pisang berangan
Tepung gandum
3 biji Serbuk penaik
1 ½ cawan Soda bikarbonat
1 sudu kecil
1 sudu kecil

4. Menyediakan 4.1 Pukul telur, gula, esen vanila dan ovalette hingga kembang,
kek pisang putih dan gebu.

4.2 Masukkan minyak. Kacau sebati dengan spatula.
4.3 Masukkan pisang dan kacau lagi.
4.4 Masukkan tepung dan kacau sebati.
4.5 Lengserkan loyang dengan mentega dan alaskan dengan

kertas. Tuang adunan dan bakar selama 45 – 60 minit atau
hingga kek masak pada suhu 170°C.
4.9 Sejukkan sebelum dihias dan hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Berdasarkan langkah penyediaan, apakah jenis kek untuk resipi kek pisang ini?
2. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kek pisang?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek pisang dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(9/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



PENILAIAN
PENGETAHUAN

HT-014-2:2011
PEMBUATAN PASTRI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07/KA(1/1)

NAMA UNIT KOMPETENSI CAKES PREPARATION

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan;
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;
3. Calon hendaklah menjawab semua soalan;
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan;
5. Dilarang meniru semasa penilaian; dan
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 10 MUKA SURAT BERCETAK

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Manakah antara berikut adalah agensi yang terlibat mengawal selia keselamatan,
kesihatan dan kebersihan makanan di Malaysia?

A. Jabatan Perdana Menteri
B. Jabatan Pengangkutan Jalan
C. Kementerian Kesihatan Malaysia
D. Kementerian Pendidikan Malaysia

2. Manakah antara berikut adalah sijil atau akta yang berkaitan dengan kenyataan di
bawah?

 Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.

 Ditadbir oleh Jabatan Alam Sekitar, Kementerian Sumber Asli dan Alam Sekitar.

A. HACCP
B. Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974
C. Makanan Selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI)
D. Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (OSHA)

3. Apakah langkah kebersihan diri yang perlu dilakukan sebelum memulakan aktiviti
memasak?

A. Membasuh kaki
B. Mengelap muka
C. Berkumur-kumur
D. Membasuh tangan

2

4. Apakah maksud mise en place?

A. Proses mencuci dan mengemas selepas memasak.
B. Pra-penyediaan atau persediaan awal untuk memasak.
C. Hiasan dan persembahan akhir hidangan selepas memasak.
D. Proses penyediaan hidangan daripada awal hingga akhir memasak.

5. Mengapakah mise en place penting dalam langkah penyediaan hidangan pastri?

A. Pengurusan dapur lebih sistematik.
B. Menunjukkan kehandalan seorang chef untuk memasak.
C. Hidangan yang dihasilkan menjadi lebih sedap dan menarik.
D. Pelanggan akan memuji dan berpuashati dengan hidangan yang disediakan.

6. Manakah antara majlis berikut sesuai dihidangkan dengan kek?

A. Kematian
B. Temu duga
C. Keagamaan
D. Pertunangan

7. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

A. Kek mentega
B. Agar-agar roti
C. Puding roti mentega
D. Roti goreng Perancis

3

8. Mengapakah pemilihan peralatan yang betul mengikut kegunaannya sangat penting?

A. Makanan yang dihasilkan menjadi lebih sedap.
B. Fungsi alat dapat digunakan ke tahap yang optimum.
C. Hasil masakan akan membangkitkan selera pelanggan.
D. Pelanggan akan memuji dan berpuashati dengan hidangan yang disediakan.

9. Manakah antara berikut adalah ciri-ciri peralatan yang baik?

i. Tahan hakisan
ii. Mudah dibersihkan
iii. Reka bentuk yang besar
iv. Menjimatkan masa dan tenaga

A. i, ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

10. Berdasarkan Rajah 1, apakah jenis kek di bawah?

Rajah 1 : Kek gulung

A. Kek keju
B. Kek span
C. Kek chiffon
D. Kek mentega

4

11. Apakah kegunaan bahan dalam Rajah 2?

Rajah 1 : Vanila
A. Sebagai bahan pemekat
B. Memberikan rasa lemak dan berkrim
C. Memberikan tekstur tegang dan kenyal
D. Memberikan aroma atau bau manis dalam hidangan
12. Apakah unit SI bagi isi padu cecair yang digunakan dalam Rajah 3 di bawah?

Rajah 3 : Alat penyukat
A. Gram (g)
B. Mililiter (ml)
C. Sentimeter (cm)
D. Darjah celsius (°C)
13. Apakah langkah perlindungan diri yang perlu dilakukan sebelum memulakan amali
masakan?
A. Memakai apron
B. Membasuh kaki
C. Mengelap muka
D. Memakai selipar

5

14. Apakah maksud teknik folding?

A. Cara memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
B. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak.
C. Cara mengadunkan bahan yang ringan dengan adunan yang berat.
D. Teknik menggabungkan makanan yang tinggi kandungan lemak dengan udara.

15. Apakah cara masakan yang digunakan untuk menyediakan coklat ganache?

A. Merebus
B. Water bath
C. Memanggang
D. Double-boiling

16. Manakah antara berikut adalah teknik penyediaan kek?

I. Mengukus
II. Water bath
III. Melting method
IV. Sponge method

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

17. Apakah borang yang perlu diisi untuk tempahan makanan daripada pelanggan?

A. Borang aduan
B. Borang pesanan
C. Borang nota minta
D. Borang butir-butir peribadi

6

18. Apakah nama teknik yang ditunjukkan dalam rajah di bawah?

Rajah 4 : Teknik penyediaan kek

A. Putar selangkah
B. Kaedah mencair
C. Sponge method
D. Creaming method

19. Apakah nama teknik membakar yang ditunjukkan pada Rajah 5 di bawah?

Rajah 5 : Teknik membakar

A. Whisking
B. Casserole
C. Water bath
D. Mise en place

20. Apakah sikap baik yang perlu ditunjukkan semasa mengambil pesanan daripada
pelanggan?

A. Senyum
B. Bercakap dengan kasar
C. Tidak memandang muka pelanggan
D. Membiarkan pelanggan menunggu lama

(20 markah)
7

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan

a. Tandakan () pada pernyataan yang betul dan (x) pada pernyataan yang salah.

1. OSHA bertujuan untuk memastikan keselamatan, kesihatan dan ( )
kebajikan orang-orang yang sedang bekerja. ( )

2. JAKIM bertanggungjawab untuk mengeluarkan sijil Amalan ( )
Pengilangan Yang Baik (GMP). ( )
( )
3. Ketuhar perlu dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan. ( )
( )
4. Kek chiffon biasanya menggunakan acuan bulat yang berongga di ( )
tengah. ( )
( )
5. Mata pemutar jenis hook digunakan untuk memukul telur atau krim.
6. Sudu penyukat digunakan untuk menyukat bahan-bahan kering

sahaja.
7. Pengayak tepung boleh digunakan untuk mengayak serbuk koko

dan gula aising.
8. Setiap tempahan daripada pelanggan hendaklah berpandukan

kepada borang tempahan pesanan yang telah diisi.

9. Gula kastor sangat sesuai digunakan dalam penyediaan hidangan
pastri kerana teksturnya yang halus dan mudah larut.

10. Kek perkhawinan biasanya menggunakan fresh cream sebagai
hiasan.

(10 markah)

8

b. Padankan nama kek dengan teknik penyediaan yang betul. Teknik penyediaan
Nama kek Melting method

1. Kek span

2. Kek mentega One stage method

3. Kek buah kukus Folding method

4. Kek permaisuri Sponge method

5. Kek gulung Creaming method

(5 markah)

c. Senaraikan bahan-bahan dalam penyediaan hidangan kek di bawah.

Kek coklat kukus Kek pisang
1. (5 markah)
2.
3.
4.
5.

9

BAHAGIAN C (10 markah)
Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Terangkan secara ringkas kaedah membakar secara bain marie.
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2. Berikan dua kaedah memasak untuk menyediakan kek.
i. __________________________________________________________
ii. __________________________________________________________

3. Berikan dua jenis-jenis tepung yang digunakan untuk menyediakan kek.
i. __________________________________________________
ii. __________________________________________________

4. Berikan 2 bahan yang boleh memberikan warna asli kepada hidangan kek.
i. ______________________________________
ii. ______________________________________

5. Bagaimanakah cara untuk menguji sama ada kek telah masak?
______________________________________________________________________

- SOALAN TAMAT -

10

PENILAIAN
PRESTASI

HT-014-2:2011
PEMBUATAN PASTRI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6-8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07/PA(1/1)
TAJUK UNIT KOMPETENSI CAKES PREPARATION

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH :

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas / Pemeriksa / PPL

sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK

A. TAJUK

Kek coklat kukus

B. TUGASAN

1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan kek coklat kukus
dalam masa yang ditetapkan.

2. Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan mengikut resipi
standard yang disediakan serta mematuhi langkah keselamatan yang ditetapkan.

3. Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan mengikut kreativiti.

C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL

Kuantiti Bahan Penyediaan
2 cawan Tepung gandum

¾ cawan Serbuk koko Diayak
2 sudu teh Serbuk penaik

1 sudu teh Soda bikarbonat

1 ¾ cawan Gula kastor

2 biji Telur Cuci

1 cawan Susu cair

1 cawan Minyak

1 cawan Air panas Dibancuh dengan ½ sudu teh nescafe

Hiasan – Chocolate ganarche

150g coklat masakan Dicairkan menggunakan kaedah
150ml susu cair/uht double-boiling
1 sudu besar mentega

Badam cincang / lain-lain hiasan

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
- (Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
1 Tepung gandum - 2:1
2 Serbuk koko - 1:1
3 Serbuk penaik - 1:6
4 Soda bikarbonat - 1:2
5 Gula kastor - 2:1
6 Minyak - 1:1
7 Susu cair - 2:1
8 Telur g 2:1
9 Nescafe ml 1 :5
10 Coklat masakan - 1:6
11 Susu uht - 1:2
12 Mentega 1:4
13 Badam cincang UKURAN 1:2
-
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - KUANTITI
1 Papan pemotong - (Peralatan : Calon)
2 Pisau -
3 Sudu - 1:1
4 Acuan puding - 1:1
5 Penapis - 1:1
6 Mangkuk - 1:1
7 Periuk - 1:2
8 Senduk kayu - 1:1
9 Jag penyukat - 1:1
10 Sudu penyukat 1:1
11 Dulang bahan 1:1
1:1
1:1

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal
Kek coklat kukus dimasak sepenuhnya mengikut resipi.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan mengambilkira
aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Kek coklat kukus siap dalam tempoh yang ditetapkan
 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian

4. Sikap / Keselamatan
 Perkakasan / peralatan
 Diri sendiri dan persekitaran

NAMA CALON : Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi
NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA TAMAT :

SKALA PEMARKAHAN :
0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHG KRITERIA YANG DINILAI MARKAH

1. Perkara kritikal (60%) Tandakan (/) pada

ruangan Terima atau

Tidak Terima bagi

perkara kritikal berikut:

Terima Tidak
Terima

1.1 Kek coklat kukus dapat disediakan sepenuhnya dalam
masa yang ditetapkan.*

(* Kriteria Kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas diterima
dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)

Markah Diperolehi (%)

2. Proses kerja (25%)

2.1 Bahan dan peralatan diperiksa/dipilih.

2.2 Mise en-place dilaksanakan.

2.3 Kek coklat kukus disediakan dengan betul.

2.4 Ganache disediakan dan dihias dengan betul.

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%)

3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan

3.2 Rasa dan warna sesuai dengan hidangan

3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard

3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut kesesuaian

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 3 (%)

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA TAMAT :

SKALA PEMARKAHAN :
0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHG KRITERIA YANG DINILAI MARKAH
15
4. Sikap/Keselamatan (5%)

4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan

4.2 Jadual tugasan dipatuhi.

4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.

4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan

4.5 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan dikemaskan
selepas kerja dilaksanakan

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 4 (%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

Keputusan : Terampil / Tidak Terampil*
(*potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI
TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI
TARIKH
ULASAN (jika ada)