WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY

6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/T(7/7) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN HIDANGAN PUDING
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
ARAHAN pelatih tentang laporan aktiviti yang perlu disediakan dalam hidangan
puding.

: Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C04/P(7/7)
– Laporan Aktiviti Penyediaan Hidangan Puding

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/T(6/7) Muka surat : 2 / 5
Bahagian A (5 Markah)

Jawab semua soalan
Tandakan pada pilihan jawapan yang paling betul.

1. Siapakah yang akan membuat laporan secara lisan dan menyediakan dokumentasi akhir
dalam aktiviti hidangan pastri?

A. Ketua
B. Kerani
C. Pekerja
D. Pelanggan

2. Siapakah yang bertanggungjawab memberi tugasan dalam pernyataan di bawah?

Arahan penyediaan hidangan inti dan krim

A. Ketua
B. Kerani
C. Pekerja
D. Pelanggan

3. Mengapakah apron perlu dipakai sewaktu memulakan amali memasak?

A. Kelihatan cantik
B. Langkah perlindungan diri
C. Menunjukkan anda seorang chef
D. Menunjukkan kemahiran memasak

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/T(6/7) Muka surat : 3 / 5

4. Manakah antara berikut BUKAN kaedah-kaedah laporan aktiviti penyediaan inti dan
krim?

A. Verbal (lisan)
B. Senarai semak
C. Secara bertulis
D. Menggunakan teknologi

5. Mengapakah disiplin diri penting sebagai seorang pekerja?

A. Kerja dapat disiapkan dengan pantas
B. Gaji akan sentiasa meningkat dengan cepat
C. Berpotensi mendapat Anugerah Pekerja Cemerlang
D. Pengurusan dan mutu kerja akan lebih teratur serta berkualiti

(5 markah)

Bahagian B
Tandakan √ (betul) atau X (salah) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan

i. Kaedah verbal adalah kaedah secara bertulis.

Senarai semak digunakan untuk merekod kecekapan atau
ii.

ketidakcekapan individu menghasilkan produk.

Borang senarai semak tidak perlu dikemukan kepada orang yang
iii.

bertanggungjawab selepas penilaian.
Laporan secara bertulis adalah bentuk pengajaran yang telah
iv. disenaraikan dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu
dilakukan.
Borang resipi standard, majalah dan memo adalah contoh
v.
laporan secara bertulis.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/T(6/7) Muka surat : 4 / 5

Bahagian C
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Berikan lima maklumat yang perlu ada di dalam laporan pengeluaran produk.
(5 markah)

i. _________________________________

ii. _________________________________

iii. _________________________________

iv. _________________________________

v. _________________________________

2. Nyatakan dua pihak atau individu yang terlibat di dalam carta alir aktiviti
penyediaan hidangan puding. (2 markah)

i. _________________________________

ii. _________________________________

3. Berikan empat aspek penilaian standard terhadap individu yang menyediakan
hidangan puding di dalam format laporan. (4 markah)

i. ________________________________________________________

ii. ________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/T(6/7) Muka surat : 5 / 5

4. Senaraikan 3 kaedah melaporkan aktiviti penyediaan hidangan puding. (3 markah)

i. ___________________________________________________________

ii. ___________________________________________________________

iii. ___________________________________________________________

5. Berikan tiga tujuan laporan penyediaan produk disediakan. (3 markah)

i. _____________________________________________________________

ii. _____________________________________________________________

iii. _____________________________________________________________

6. Berikan 3 pakaian keselamatan semasa berada di bengkel masakan. (3 markah)

i. _____________________________________________________
ii. _____________________________________________________
iii. ____________________________________________________

MARKAH 30
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



KERTAS
KERJA

HT-014-2:2011
PASTRY PRODUCTION



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA KERTAS KERJA
PROGRAM /
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NAME 2
HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : MASAK AGAR-AGAR SIRAP

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi agar-agar sirap.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan agar-agar sirap.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan agar-agar sirap.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan agar-agar sirap menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
g (Bahan : Calon)
1 Agar-agar tali g
2 Gula - 12 : 1
3 Daun pandan - 130 : 1
4 Sirap ros
UKURAN 1:1
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - 1 : 10
-
1 Mangkuk bahan - KUANTITI
2 Penapis teh - (Peralatan : Calon)
3 Sudu -
4 Senduk kayu - 2:1
5 Jag penyukat - 1:5
6 Periuk - 1:1
7 Loyang - 1:1
8 Pinggan hidang 1:5
9 Pisau agar-agar 1:1
1:1
1:1
1:5

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi agar-agar sirap.
resipi agar-agar 1.2 Memilih resipi agar-agar sirap.
sirap 1.3 Memahami resipi agar-agar sirap.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak agar-
perkakasan dan agar sirap.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan agar-agar sirap.
bahan agar-agar 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan agar-agar sirap
sirap
Kuantiti Bahan Penyediaan

12g Agar-agar tali Gunting pendel, rendam
1100 ml Air Bersihkan, simpul
130g Gula
1 helai Daun pandan
Sedikit Sirap ros

4. Menyediakan 4.1 Didihkan air. Masukkan agar-agar. Masak hingga hancur dan cair.
agar-agar sirap 4.2 Masukkan gula dan kacau hingga larut.
4.3 Masukkan daun pandan dan sirap. Biarkan mendidih.
4.4 Tapiskan ke dalam loyang atau bekas agar-agar yang telah

dibasahkan terlebih dahulu.
4.5 Sejukkan sebelum disimpan di dalam peti ais.
4.6 Potong dan hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk dengan
produk
betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.
puding

SOALAN
1. Mengapakah mise en place perlu dilakukan sebelum memasak?
2. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan agar-agar sirap?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Agar-agar sirap dihasilkan mengikut
resipi standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(1/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : MASAK AGAR-AGAR SANTAN PANDAN
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi agar-agar santan pandan.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan agar-agar santan pandan.
iv. Laksanakan hidangan agar-agar santan pandan.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan agar-agar santan pandan
menggunakan perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL : UKURAN KUANTITI
g (Bahan : Calon)
Tiada -
- 12 : 1
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN - 1:1
- 3:1
BIL BAHAN - 1:1
1 Agar-agar tali - 1:1
2 Gula - 1:1
3 Daun pandan 1 : 10
4 Santan pekat UKURAN 1:5
5 Santan cair
6 Telur - KUANTITI
7 Garam - (Peralatan : Calon)
8 Pandan emalco -
- 2:1
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - 1:5
1 Mangkuk bahan - 1:1
2 Penapis teh - 1:1
3 Sudu - 1:5
4 Senduk kayu - 1:1
5 Jag penyukat - 1:1
6 Periuk - 1:1
7 Loyang - 1:5
8 Pinggan hidang - 1:3
9 Pisau agar-agar 1:3
10 Cawan penyukat 1:3
11 Penapis santan 1:3
12 Besen kecil
13 Penimbang

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 5.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi agar-agar santan pandan.
resipi agar-agar 2.2 Memilih resipi agar-agar santan pandan.
santan pandan 2.3 Memahami resipi agar-agar santan pandan.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak agar-
perkakasan dan agar santan pandan.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan agar-agar santan pandan.
bahan agar-agar 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan agar-agar santan pandan
santan pandan
Bil Kuantiti Bahan Penyediaan

1. 12g Agar-agar tali Gunting pendek, rendam

2. 1 cawan Santan pekat

3. 1 cawan Santan cair

4. 1 biji Telur Bersihkan

5. 3 ½ cawan Air

6. ¾ cawan Gula

7. ¼ sudu teh Garam

8. 2-3 helai Daun pandan Cuci, simpul

9. Beberapa titik Pandan emalco

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Menyediakan 5.1 Didihkan air. Masukkan agar-agar. Masak hingga hancur dan

agar-agar santan cair.

pandan 5.2 Masukkan gula, daun pandan, pandan emalco, garam dan

santan cair. Kacau hingga sebati.

5.3 Pukul telur bersama santan pekat. Tapiskan supaya tiada

ketulan apabila masak nanti.

5.4 Masukkan bancuhan ke dalam agar-agar dan kacau hingga

mendidih.

5.5 Tuangkan ke dalam loyang atau bekas agar-agar yang telah

dibasahkan terlebih dahulu.

5.6 Sejukkan sebelum disimpan di dalam peti ais.

5.7 Hias dan hidangkan dengan menarik.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.

kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

dan keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 5 / 7

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan agar-agar santan pandan?
2. Mengapakah loyang perlu dibasahkan semasa menyediakan agar-agar santan pandan?
3. Apakah bahan lain yang boleh digantikan dengan perisa pandan?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Agar-agar santan pandan dihasilkan
mengikut resipi standard

C. SIKAP
1 Langkah kerja dilaksanakan dengan

terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(2/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(3/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : MASAK PUDING KOKTEL BUAH-BUAHAN
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding koktel buah-buahan.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding koktel buah-buahan.
iv. Laksanakan hidangan puding koktel buah-buahan.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding koktel buah-buahan
menggunakan perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(3/9) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
- 8:1
1 Agar-agar -
2 Esen vanila g 1:5
3 Buah-buahan dalam tin ml
4 Gula 1:2
5 Susu cair
80 : 1

200 : 1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Penimbang -
2 Jag penyukat - 1:4
3 Sudu penyukat - 1:4
4 Besen kecil - 1:4
5 Penapis santan - 1:1
6 Penapis teh - 1:1
7 Senduk - 1:3
8 Pengisar - 1:1
9 Mangkuk bahan - 1:4
10 Loyang - 4:1
11 Periuk - 1:1
12 Dulang bahan - 1:1
13 Pisau - 1:1
14 Pinggan hidang - 1:1
15 Papan pemotong - 1:1
1:2

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(3/9) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi puding koktel buah-buahan.
resipi puding 2.2 Memilih resipi puding koktel buah-buahan.
koktel buah- 2.3 Memahami resipi puding koktel buah-buahan.
buahan

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding koktel buah-buahan.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan puding koktel buah-buahan.
bahan puding
koktel buah- 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding koktel buah-
buahan
buahan

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan

1. 8g Agar-agar Cuci, rendam, tuskan
2. 300ml Air Dalam tin
3. ½ sudu teh Esen vanila Potong kecil
4. 150ml Sirap buah-buahan
5. 80g Gula
6. 200ml Susu cair
7. 150g Buah dalam tin

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(3/9) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Menyedia puding 5.1 Masak agar-agar dan air di dalam periuk hingga hancur.

koktel buah- 5.2 Masukkan gula, susu cair, esen vanila dan sirap buah-buahan.

buahan Kacau hingga gula larut dan mendidih. Tutup api.

5.3 Tapiskan bancuhan agar-agar.

5.4 Basahkan acuan agar-agar dan isikan dengan buah-buahan

dalam tin yang telah dipotong kecil.

5.5 Tuangkan bancuhan agar-agar tadi ke dalam acuan.

5.6 Sejukkan sebelum disimpan di dalam peti ais.

5.7 Hias dan hidangkan sejuk.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.

kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

dan keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding koktel buah-buahan?
2. Apakah fungsi susu cair dalam penyediaan puding koktel buah-buahan?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding koktel buah-buahan?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(3/9) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding koktel buah-buahan dihasilkan
mengikut resipi standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(3/9) Muka surat : 6 / 6

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : MASAK PUDING ROTI MENTEGA
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding roti mentega.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding roti mentega.
iv. Laksanakan hidangan puding roti mentega.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding roti mentega menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
g 1:2
1 Roti putih g 100 : 1
2 Kismis l 160 : 1
3 Gula kastor -
4 Susu segar - 1:1
5 Telur - 5:1
6 Esen vanila - 1:4
7 Mentega g 1:5
8 Gula perang 100 : 10
9 Tepung kastard 100 : 5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Penimbang -
2 Jag penyukat - 1:4
3 Sudu penyukat - 1:4
4 Besen kecil - 1:4
5 Pisau - 1:1
6 Sudu - 1:1
7 Senduk - 1:3
8 Periuk - 1:1
9 Mangkuk bahan - 1:1
10 Loyang - 4:1
11 Dulang bahan - 1:1
12 Pinggan hidang - 1:1
13 Papan pemotong - 1:1
1:2

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi puding roti mentega.
resipi puding roti 1.2 Memilih resipi puding roti mentega.
mentega 1.3 Memahami resipi puding roti mentega.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding roti mentega.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan puding roti mentega.
bahan puding roti 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding roti mentega
mentega
Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
Puding Sapu mentega, potong 4
Roti putih
8 keping Kismis Cuci, pukul
100 g Gula kastor Potong dadu kecil
80 g Susu segar / cair Tabur atas roti
500 ml Telur
5 biji Esen vanila Dilarutkan dengan sedikit air
Mentega
½ sudu kecil Gula perang
Secukupnya
Susu segar
Sedikit Esen vanila
Bahan sos Gula kastor
Tepung kastard
500 ml
½ sudu kecil

80 g
20 g

4. Menyedia puding 4.1 Susun roti selapis demi selapis dan taburkan sedikit kismis di
roti mentega setiap lapis di dalam loyang.

4.2 Pukul telur, susu, gula dan esen vanila hingga kembang.
Tuangkan di dalam loyang tadi hingga roti tenggelam.

4.3 Taburkan mentega yang telah dipotong tadi dan gula perang.
4.4 Bakar selama 45 minit.
4.5 Sediakan sos kastard.

i. Didihkan semua bahan kecuali tepung kastard
ii. Apabila mendidih, masukkan bancuhan tepung kastard.
iii. Kacau sebati dan tutup api. Tambahkan sedikit susu jika

pekat.
4.6 Hias dan hidangkan puding. Sedia dimakan bersama sos

kastard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding roti mentega?
2. Apakah fungsi susu cair dalam penyediaan puding roti mentega?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding roti mentega?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding roti mentega dihasilkan mengikut
resipi standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(4/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : MASAK PUDING GULA HANGUS
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding gula hangus.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding gula hangus.
iv. Laksanakan hidangan puding gula hangus.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding gula hangus menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
1 Gula pasir g
2 Telur - 200 : 1
3 Susu cair ml
4 Esen vanila - 4:1

500 : 1

1:6

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Penimbang -
2 Jag penyukat - 1:4
3 Sudu penyukat - 1:4
4 Besen kecil - 1:4
5 Pisau - 1:1
6 Sudu - 1:1
7 Senduk - 1:3
8 Periuk - 1:1
9 Mangkuk bahan - 1:1
10 Loyang - 4:1
11 Dulang bahan - 1:1
12 Pinggan hidang - 1:1
13 Ketuhar - 1:1
1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi puding gula hangus.
resipi puding gula 1.2 Memilih resipi puding gula hangus.
hangus 1.3 Memahami resipi puding gula hangus.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding gula hangus.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan puding gula hangus.

bahan puding gula 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding gula hangus

hangus Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
Karamel

30 ml Air Dijadikan karamel dan

100 g Gula pasir tuangkan di dalam loyang

Kastard

4 biji Telur Cuci, bersihkan

500 ml Susu cair

100 g Gula kastor

1 sudu kecil Esen vanila

4. Menyedia puding 4.1 Sediakan kastard. Panaskan susu sebentar.
gula hangus 4.2 Pukul telur, gula dan esen vanila.
4.3 Kemudian, masukkan susu panas tadi. Kacau rata.
4.4 Tapiskan adunan dan tuang ke dalam loyang berisi karamel tadi.
4.5 Letakkan loyang di dalam dulang yang berisi air. Bakar secara

waterbath pada suhu 160°C selama 30 hingga 40 minit.
4.6 Sejukkan sebelum dipotong.
4.7 Hias dan hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding gula hangus?
2. Apakah fungsi susu cair dalam penyediaan puding gula hangus?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding gula hangus?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding gula hangus dihasilkan mengikut
resipi standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(5/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : BUAT PUDING TRIFFLE
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding triffle.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding triffle.
iv. Laksanakan hidangan puding triffle.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding triffle menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
- 1:1
1 Kek gulung - 1:1
2 Susu cair - 1:1
3 Buah-buahan koktail g 1:1
4 Serbuk jeli g 500 : 10
5 Tepung kastard 500 : 10
6 Gula

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Sudu penyukat -
2 Besen kecil - 1:4
3 Pisau - 1:1
4 Sudu - 1:1
5 Senduk - 1:3
6 Periuk - 1:1
7 Mangkuk bahan - 1:1
8 Loyang - 4:1
9 Dulang bahan - 1:1
10 Pinggan hidang - 1:1
11 Ketuhar - 1:1
12 Penapis - 1:3
13 Peti ais - 1:5
1 : 10

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi puding triffle.

resipi puding triffle 1.2 Memilih resipi puding triffle.

1.3 Memahami resipi puding triffle.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding triffle.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan puding triffle.
bahan puding 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding triffle
triffle
Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan

1 gulung Kek gulung Potong sama saiz
1 tin
1 tin Susu cair
1 tin
Air
1 kotak
3 sudu besar Buah-buahan koktail Asingkan buah dan air
4 sudu besar
Serbuk jeli (jernih)

Tepung kastard

Gula

4. Menyedia puding 4.1 Susun kek di dalam bekas rapat dan padat.
triffle 4.2 Sapukan sedikit air buah tadi di atas kek.
4.3 Campurkan susu cair, air, gula dan tepung kastard. Kacau sebati

hingga tiada ketulan. Kemudian panaskan dengan api kecil
hingga mendidih. Tutup api.
4.4 Tuangkan kastard tadi di atas kek gulung dan ratakan. Sejukkan
sebentar.
4.5 Apabila kastard hampir keras, susunkan buah-buahan koktail
dengan rata. Ketepikan.
4.6 Masak jeli seperti yang tertera pada paket atau kotak.
4.7 Kemudian, tuangkan jeli ke tas kastard buah tadi dengan
perlahan dan berhati-hati.
4.8 Sejukkan di dalam peti sejuk sebelum dipotong.
4.9 Hias dan hidangkan dengan menarik.