WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 3 / 7

4. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

(1 Markah)

5.

Rajah 1 : Kek gulung

Apakah jenis kek bagi contoh kek di atas?

A. Kek keju
B. Kek span
C. Kek chiffon
D. Kek mentega

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 4 / 7
BAHAGIAN B

1. Tandakan √ (BETUL) atau X (SALAH) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan
Setiap tempahan daripada pelanggan hendaklah
i. berpandukan kepada borang tempahan pesanan yang telah
diisi.

ii. Kek boleh dihidangkan semasa minum petang.

Mise en place adalah langkah terakhir semasa kerja-kerja
iii.

amali dijalankan.

iv. Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih.

Dalam carta alir kerja, selepas memperoleh resipi, proses
v. memastikan kualiti dan kuantiti pencuci mulut dan kuih

tempatan dilaksanakan.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 5 / 7
Nama
2. Padankan gambar kek dengan nama yang betul.
Kek victoria
Gambar kek

1.

2. Kek lapis asam manis

3. Kek chiffon pandan

4. Kek marble

5. Kek keju mangga
(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 6 / 7

BAHAGIAN C (15 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidangkan kek?
i. __________________________________________________________________

ii. __________________________________________________________________

2. Senaraikan 4 jenis-jenis kek.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________
iv. __________________________________________________________________

3. Senaraikan 2 jenis kek keju.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________

4. Berikan 3 kaedah memasak yang biasa digunakan dalam penyediaan kek.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 7 / 7

5. Berikan satu definisi cakes standing order (2 markah)

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

6. Berikan 3 ciri-ciri Borang Tempahan Pesanan.
i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________

MARKAH 30
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : BAHAN PENYEDIAAN KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang kepentingan mise en place sebelum menyediakan kek.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(3/8)
– Bahan Penyediaan Kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 2 / 6

SOALAN

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Apakah maksud mise en place?

A. Aturan dan susunan resipi
B. Kaedah-kaedah memasak haba kering
C. Hiasan makanan yang hendak dihidangkan
D. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak

(1 Markah)

2. Manakah antara berikut adalah langkah-langkah awal pra-penyediaan?

I. Sediakan bahan
II. Sediakan peralatan
III. Mengemaskan tempat memasak
IV. Mencuci pinggan dan alatan memasak

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

(1 Markah)

3. Mengapakah proses mise en place penting dalam menyediakan hidangan?

A. Menyeimbangkan hidangan
B. Menunjukkan kehebatan chef
C. Manambah kelazatan hidangan
D. Pengurusan dapur lebih sistematik

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 3 / 6
(1 Markah)
4. Apakah kegunaan resipi dalam sesuatu hidangan?

A. Menunjukkan kehebatan chef
B. Memastikan masakan yang dimasak sedap
C. Panduan untuk menyediakan suatu hidangan
D. Memberi idea yang kreatif dan menarik dalam hidangan

5.

Rajah 1 : Vanila

Apakah kegunaan bahan dalam rajah di atas?

A. Sebagai bahan pemekat
B. Memberikan rasa lemak dan berkrim
C. Memberikan tekstur tegang dan kenyal
D. Memberikan aroma atau bau manis dalam hidangan

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 4 / 6
BAHAGIAN B Nama

1. Namakan gambar bahan dengan betul.

Gambar bahan

1.

2.

3.

4.

5.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C (15 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Berikan satu bahan yang boleh digunakan sebagai agen penaik? (1 markah)
___________________________________________________________________

2. Berikan 2 bahan yang boleh memberikan warna asli kepada hidangan kek (4 markah).
i. ______________________________________
ii. ______________________________________

3. Apakah jenis-jenis tepung yang boleh digunakan untuk menyediakan kek?
i. ______________________________________
ii. ______________________________________

4. Senaraikan 2 bahan-bahan asas yang memberikan rasa lemak berkrim di dalam kek.
(4 markah)
i. ______________________________________________
ii. ______________________________________________

5. Apakah 2 contoh kek yang boleh dihasilkan menggunakan ovalette?
i. _______________________________________________
ii. ________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(3/8) Muka surat : 6 / 6

6. Apakah kegunaan vanila dalam penyediaan kek? (2 markah)
_______________________________________________________________________

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO. 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AND TITLE 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. DECORATION
AND STATEMENT 5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PERALATAN PENYEDIAAN KEK
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan
ARAHAN pemahaman pelatih tentang peralatan yang digunakan dan fungsinya
dalam penyediaan hidangan.

: Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan
ini dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C07/P(4/8) – Peralatan Penyediaan Kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 2 / 6

SOALAN
BAHAGIAN A - Jawab semua soalan

1. Apakah maksud mise en place?

A. Aturan dan susunan resipi
B. Kaedah-kaedah memasak haba kering
C. Hiasan makanan yang hendak dihidangkan
D. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak

(1 Markah)

2. Manakah antara berikut adalah langkah-langkah awal pra-penyediaan?

I. Sediakan bahan
II. Sediakan peralatan
III. Mengemaskan tempat memasak
IV. Mencuci pinggan dan alatan memasak

A. I dan II (1 Markah)
B. I dan III (1 Markah)
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 3 / 6
4.

Rajah 3 : Meja kerja (1 Markah)

Apakah faktor yang boleh di ambil kira semasa membeli alat di atas?

i. Saiz
ii. Rupa
iii. Harga
iv. Bentuk

A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. II dan IV

5.

Rajah 2 : Penimbang

Apakah unit SI bagi berat bahan yang biasa digunakan dalam Rajah 2 di atas?

A. Gram (g)
B. Mililiter (ml)
C. Sentimeter (cm)
D. Darjah celsius (°C)

(1 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 4 / 6
BAHAGIAN B

a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1 Mata pemutar jenis hook digunakan untuk memukul telur atau BETUL / SALAH
krim. BETUL / SALAH

2 Gula boleh disukat menggunakan jag penyukat.

3 Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih. BETUL / SALAH

4 Pemilihan peralatan memasak yang betul tidak penting jika BETUL / SALAH
mempunyai chef yang sangat mahir dan pandai memasak.

5 Penggunaan peralatan yang betul membantu memudahkan urusan BETUL / SALAH
memasak dan menjimatkan masa.

(5 Markah)

b. Padankan nama alat-alat menyediakan kek dengan kegunaannya menggunakan anak
panah.

Nama alatan  Kegunaan
Mangkuk bahan
Menyukat dan menimbang bahan-
Redai kek  bahan mengikut resepi

Alat-alat menyukat  Bekas meletakkan bahan-bahan
menyediakan kek.
Spatula 
Untuk mengacau adunan atau
mengaup balik meringue atau krim.

Digunakan untuk menyejukkan kek
yang telah dibakar.

(4 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C (11 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Apakah kegunaan mesin pengadun tangan? (2 markah)

2. Senaraikan 3 jenis alatan yang boleh digunakan untuk menimbang dan menyukat.
i. _____________________________________
ii. _____________________________________
iii. _____________________________________

3. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kuih? (2 markah)
_________________________________________________________________________

4. Nyatakan alat tangan yang boleh digunakan untuk memukul telur.

5. Apakah alat yang boleh digunakan untuk menguji kek sama ada telah masak atau belum?

6. Apakah kegunaan alat-alat berikut?

i. Ketuhar - _________________________________________________

ii. Senduk kayu - _________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(4/8) Muka surat : 6 / 6

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

ASSIGNMENT SHEET

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO. 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AND TITLE 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. DECORATION
AND STATEMENT 5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(5/8) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH :
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : TEKNIK DAN CARA PENYEDIAAN KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang teknik dan cara penyediaan kek

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(5/8)
– Teknik dan cara penyediaan kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 2 / 6

SOALAN

BAHAGIAN A (10 Markah)
Jawab semua soalan

1. Apakah maksud teknik folding?

A. Cara memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
B. Pra-penyediaan atau persediaan awal sebelum memasak.
C. Cara mengadunkan bahan yang ringan dengan adunan yang berat.
D. Teknik menggabungkan makanan yang tinggi kandungan lemak dengan udara.

2. Manakah antara berikut adalah teknik penyediaan kek?

I. Mengukus
II. Water bath
III. Melting method
IV. Sponge method

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 3 / 6
4.

Rajah 1 : Teknik penyediaan kek

Apakah nama teknik yang ditunjukkan dalam rajah di atas?

A. Putar selangkah
B. Kaedah mencair
C. Sponge method
D. Creaming method

5.

Rajah 2 : Teknik membakar

Apakah nama teknik membakar yang ditunjukkan dalam Rajah 2 di atas?

A. Whisking
B. Casserole
C. Water bath
D. Mise en place

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 4 / 6
BAHAGIAN B

1. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

a. Kek chiffon biasanya menggunakan acuan bulat yang berongga di BETUL / SALAH
tengah.

b. Pemutar paddle biasanya digunakan semasa menyediakan kek BETUL / SALAH
secara kaedah creaming.

c. Kawasan kerja untuk memasak tidak perlu sentiasa bersih. BETUL / SALAH

d. Pemilihan peralatan memasak yang betul tidak penting jika BETUL / SALAH
mempunyai chef yang sangat mahir dan pandai memasak.

e. Penggunaan peralatan yang betul membantu memudahkan urusan BETUL / SALAH
memasak dan menjimatkan masa.

(5 Markah)

a. Padankan nama kek dengan tenik penyediaannya menggunakan anak panah.

Nama kek  Teknik penyediaan
Kek span  Melting method
Kek mentega 
Kek buah kukus  One stage method
Kek permaisuri  Folding method
Kek gulung Sponge method

Creaming method
(5 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C (10 markah)

Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Senaraikan 4 teknik mixing dalam penyediaan hidangan kek.

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________

2. Senaraikan 2 kaedah masakan untuk menyediakan kek.
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

3. Apakah maksud membakar secara bain marie?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

4. Berikan 2 variasi kek span.
i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 6 / 6

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUA,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE

3. CARRY OUT CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
AKTIVITI KERJA / DECORATION
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT 5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY
AND QUANTITY

6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH :
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : HIASAN AKHIR KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang hiasan akhir hidangan kek yang sesuai dan berkualiti.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(6/8)
– Hiasan akhir kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 2 / 5
SOALAN

BAHAGIAN A - Jawab semua soalan

1. Hiasan cantik dan menarik boleh membuka selera orang yang melihat makanan
tersebut.

A. Betul B. Salah

2. Manakah antara berikut adalah jenis hiasan yang biasa digunakan untuk kek?

I. Krim
II. Icing
III. Kastard
IV. Daun pandan

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 3 / 5
4.

Rajah 1 : Kek strawberi
Apakah hiasan (topping) yang digunakan dalam rajah di atas?
A. Jem
B. Krim
C. Badam
D. Gula aising
5.

Rajah 2 : Kek
Apakah inti yang digunakan dalam Rajah 2 di atas?
A. Keju
B. Coklat
C. Kentang
D. Buah-buahan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 4 / 5

BAHAGIAN B
a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1 Apron adalah alat perlindungan diri yang perlu dipakai sebelum BETUL / SALAH
memulakan tugas memasak.
BETUL / SALAH
2 Kek perkhawinan biasanya menggunakan fresh cream sebagai
hiasan. BETUL / SALAH

3 Kek red velvet (baldu merah) biasanya menggunakan krim keju BETUL / SALAH
sebagai intinya. BETUL / SALAH

4 Faktor haba boleh menyebabkan hiasan kek icing menjadi cair (5 Markah)
5 Alas kek yang mahal menjadikan kek itu sedap.

b. Padankan jenis kek dengan bahan hiasan menggunakan anak panah.

Jenis kek Bahan hiasan

Coklat

Icing

Krim

Buah-buahan
Kekacang
(5 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/8) Muka surat : 5 / 5

BAHAGIAN C (10 markah)

1. Senaraikan 4 jenis hiasan dalam hidangan kek.

i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________
iv. ____________________________________________________________________

2. Senaraikan 3 buah-buahan yang biasa digunakan untuk hiasan kek.
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________

3. Berikan 3 contoh pembungkusan kek.
i. _______________________________________________
ii. _______________________________________________
iii. ________________________________________________

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & 2
NAME
TAHAP / LEVEL HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
COMPETENCY UNIT 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
NO. 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AND TITLE 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

NO. DAN PENYATAAN DECORATION
AKTIVITI KERJA / 5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/7) Muka surat 1 drp 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : HIASAN DAN KUALITI HIDANGAN KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang hiasan dan kualiti hidangan kek yang sesuai dan berkualiti.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(6/7) –
Hiasan dan Kualiti Hidangan Kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/7) Muka surat : 2 / 6

Bahagian A (5 Markah)
Jawab semua soalan

1. Nama kek biasanya ditentukan diakhir penyediaan setelah hiasan diletakkan.

A. Betul B. Salah

2. Manakah antara berikut adalah faktor kualiti atau hasil kek yang dinilai?

I. Tekstur
II. Bahan
III. Rupa
IV. Alat

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

3. Apakah ciri-ciri kebersihan yang mesti dipatuhi sebelum menyediakan kek?

I. Tangan hendaklah dicuci bersih
II. Alat yang bersih dibiarkan di dalam sinki
III. Memakai pakaian dan apron yang bersih
IV. Pastikan permukaan meja kerja sentiasa bersih

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/7) Muka surat : 3 / 6

4. Apakah warna asas bagi kek mentega?

A. Krim
B. Putih
C. Pucat
D. Kuning keemasan

5. Mengapakah kek mendap di tengah?

A. Keju cair
B. Putar terlalu laju
C. Coklat masih keras
D. Tempoh membakar salah

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/7) Muka surat : 4 / 6

Bahagian B
a. Gariskan jawapan yang BETUL atau SALAH pada penyataan di bawah.

1. Apron adalah alat perlindungan diri yang perlu dipakai sebelum BETUL / SALAH
memulakan tugas memasak.

2. Suhu ketuhar yang terlalu panas akan menyebabkan kek tidak BETUL / SALAH
naik sekata.

3. Kandungan udara yang tidak mencukupi semasa memukul telur BETUL / SALAH
dan gula menjadikan kek naik dengan cantik. BETUL / SALAH

4. Pemilihan peralatan memasak yang betul tidak penting jika
mempunyai chef yang sangat mahir dan pandai memasak.

5. Penggunaan peralatan yang betul membantu memudahkan urusan BETUL / SALAH
memasak dan menjimatkan masa.

(5 Markah)

b. Padankan masalah kek dengan penyebabnya menggunakan anak panah.

Masalah kek Penyebab
Kek leper
Kek berat Gula yang digunakan
melebihi sukatan

Bancuhan tepung tidak
sebati

Kek merekah Tidak cukup cecair

Kek keras Suhu ketuhar terlalu panas

Kek tidak naik sekata Terlampau banyak cecair

(5 Markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/7) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C

Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Apakah maksud kualiti sesuatu produk? (2 markah)

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

2. Terangkan maksud kuantiti. (2 markah)
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

3. Senaraikan 4 faktor-faktor kualiti dan hasil kek yang dinilai. (4 markah)

i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________
iii. ___________________________________________
iv. ___________________________________________

4. Nyatakan 2 ciri-ciri tekstur kek mengikut jenisnya. (2 markah)

i. Kek keju - __________________________________________

ii. Kek chiffon - __________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(6/7) Muka surat : 6 / 6

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT
NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
WORK ACTIVITIES
NO. DECORATION
AND STATEMENT 5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND

QUANTITY

6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(7/7) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN HIDANGAN KEK

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang laporan aktiviti yang perlu disediakan dalam penyediaan
hidangan kek.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(7/7) –
Laporan Aktiviti Penyediaan Hidangan Kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(7/7) Muka surat : 2 / 5

Bahagian A (5 Markah)
Jawab semua soalan

Tandakan pada pilihan jawapan yang paling betul.

1. Siapakah yang akan membuat laporan secara lisan dan menyediakan dokumentasi
akhir dalam aktiviti hidangan pastri?

A. Ketua
B. Kerani
C. Pekerja
D. Pelanggan

2. Siapakah yang bertanggungjawab memberi tugasan dalam pernyataan di bawah?

Arahan penyediaan hidangan kek

A. Ketua
B. Kerani
C. Pekerja
D. Pelanggan

3. Mengapakah apron perlu dipakai sewaktu memulakan amali memasak?

A. Kelihatan cantik
B. Langkah perlindungan diri
C. Menunjukkan anda seorang chef
D. Menunjukkan kemahiran memasak

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(7/7) Muka surat : 3 / 5

4. Manakah antara berikut BUKAN kaedah-kaedah laporan aktiviti penyediaan kek?

A. Verbal (lisan)
B. Senarai semak
C. Secara bertulis
D. Menggunakan teknologi

5. Mengapakah disiplin diri penting sebagai seorang pekerja?

A. Kerja dapat disiapkan dengan pantas
B. Gaji akan sentiasa meningkat dengan cepat
C. Berpotensi mendapat Anugerah Pekerja Cemerlang
D. Pengurusan dan mutu kerja akan lebih teratur serta berkualiti

(5 markah)

Bahagian B
Tandakan √ (betul) atau X (salah) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan

i. Kaedah verbal adalah kaedah secara bertulis.

Senarai semak digunakan untuk merekod kecekapan atau
ii.

ketidakcekapan individu menghasilkan produk.

Borang senarai semak tidak perlu dikemukan kepada orang yang
iii.

bertanggungjawab selepas penilaian.
Laporan secara bertulis adalah bentuk pengajaran yang telah
iv. disenaraikan dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu
dilakukan.
Borang resipi standard, majalah dan memo adalah contoh
v.
laporan secara bertulis.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(7/7) Muka surat : 4 / 5

Bahagian C
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Berikan lima maklumat yang perlu ada di dalam laporan pengeluaran produk.

i. _________________________________
ii. _________________________________
iii. _________________________________
iv. _________________________________
v. _________________________________

2. Nyatakan dua pihak atau individu yang terlibat di dalam carta alir aktiviti penyediaan
kek.

i. _________________________________
ii. _________________________________

3. Berikan empat aspek penilaian standard terhadap individu yang menyediakan kek di
dalam format laporan.

i. _____________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________

4. Senaraikan 3 kaedah melaporkan aktiviti penyediaan kek.
i. _____________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________

5. Berikan tiga tujuan laporan penyediaan produk disediakan.

i. _____________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(7/7) Muka surat : 5 / 5

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



KERTAS
KERJA

HT-014-2:2011
PASTRY PRODUCTION



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(1/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : SEDIA DAN MASAK KEK SPAN

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
ARAHAN i. Dapatkan resipi kek span.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek span.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek span.

: Pelatih dikehendaki menyediakan kek span menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(1/9) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL : UKURAN KUANTITI
Tiada - (Bahan : Calon)
-
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : - 1:1
BIL BAHAN
1 Tepung kek / tepung serbaguna ¾:1
2 Gula
3 Telur (gred A) 5:1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
1 Mangkuk bahan - (Peralatan : Calon)
2 Pengayak tepung -
3 Spatula - 1:1
4 Mesin pengadun - 1:5
5 Mangkuk bahan - 1:1
6 Garpu - 1:5
7 Loyang - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pemotong kek - 1:1
1:1
1:5

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(1/9) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek span.
resipi kek span 1.2 Memilih resipi kek span.
1.3 Memahami resipi kek span.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan span.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(1/9) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA PENERANGAN
3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek span.
3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek span
bahan kek span

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan
1. 1 cawan Tepung kek Ayak
2. ¾ cawan Gula
3. 5 biji Telur (gred A) Cuci

4. Menyediakan 4.1 Panaskan ketuhar.
kek span 4.2 Pukul telur bersama gula hingga kembang, gebu dan kental.
4.3 Masukkan tepung sedikit deni sedikit dengan perlahan hingga

sebati.
4.4 Sediakan loyang yang telah dialaskan dengan kertas pembakar.
4.5 Bakar kek span pada suhu 170°c selama 30 minit atau hingga kek

masak.
4.6 Hias dan hidangkan mengikut cita rasa.

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk dengan
produk
betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Apakah kaedah memasak untuk menyediakan kek span?
2. Apakah langkah yang perlu dilakukan sebelum membakar kek span?
3. Mengapakah telur dan gula perlu diputar hingga kental?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(1/9) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek span dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(1/9) Muka surat : 6 / 6

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________