WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(9/9) Muka surat : 5 / 5

5. Berikan tiga tujuan laporan penyediaan produk disediakan. (3 markah)

i. _____________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________

MARKAH 27
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



KERTAS
KERJA

HT-014-2:2011
PASTRY PRODUCTION



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6-8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO.AND TITLE REQUIREMENTS.

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
AKTIVITI KERJA / 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
AND STATEMENT
STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat : 1 / 6

NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK PANKEK (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh :
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi pankek.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan pankek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan pankek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan pankek menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN kg
- 1:4
1. Tepung gandum g 1:5
2. Serbuk soda bikarbonat - 500 : 5
3. Gula kastor - 1:2
4. Susu cair - 1:5
5. Esen vanila - 1:1
6. Telur - 1 : 10
7. Garam - 1:5
8. Madu - 1:5
9. Pisang 1:5
10. Strawberi UKURAN
KUANTITI
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - (Peralatan : Calon)
-
1. Mangkuk bahan - 5:1
2. Penapis kecil - 1:1
3. Besen kecil - 1:1
4. Senduk kayu - 1:1
5. Pengayak tepung - 1:2
6. Sudu penyukat - 1:1
7. Cawan penyukat - 1:1
8. Pan penggoreng 1:1
9. Sudip silikon 1:1
10. Mangkuk adunan 1:1
11. Pisau 1:1
12. Papan pemotong 1:1
13. Pinggan hidang 1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 3 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi pankek.
resipi pankek 1.2 Memilih resipi pankek.
1.3 Memahami resipi pankek.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan pankek.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 4 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan pankek.
bahan pankek 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan pankek

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan
1. 1 cawan Tepung gandum Diayak

2. ¼ sudu teh Soda bikarbonat

3. 1 sudu besar Gula kastor

4. 1 cawan Susu cair

5. ½ sudu teh Esen vanila

6. 1 biji Telur

7. Secubit Garam

Hiasan

Strawberi, pisang, madu

4. Menyedia 4.1 Gaulkan semua bahan kering.
pankek 4.2 Masukkan telur dan susu cair dalam bahan kering. Gaul sebati.
4.3 Rehatkan adunan selama 30 minit.
4.4 Masak di atas pan atau kuali leper tanpa minyak.
4.5 Hidangkan bersama madu atau buah-buahan mengikut kreativiti.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 5 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk dengan
produk
betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.
bater dan doh

SOALAN

1. Apakah jenis bater untuk menyediakan pankek?
2. Mengapakah adunan perlu direhatkan sebentar?
3. Apakah fungsi telur dalam penyediaan pankek?
4. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang pankek?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1. Peralatan dan perkakasan ditentukan

2. Bahan-bahan yang betul dipilih

3. Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4. Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1. Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2. Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3. Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4. Pankek dihasilkan mengikut resipi
standard

5. Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6. Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1. Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2. Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3. Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4. Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(1/10) Muka surat: 7 / 7

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Prosedur keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2. Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3. Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..……
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________ Tarikh : ____________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
/
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO.AND TITLE REQUIREMENTS.

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
AKTIVITI KERJA / 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
AND STATEMENT
STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 1 / 6

NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK CUCUR BILIS (BATER)
TUJUAN
PEMBELAJARAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi cucur bilis.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan cucur bilis.
iv. Laksanakan hidangan cucur bilis.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan cucur bilis menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN kg
- 1:5
1. Tepung gandum g 1:2
2. Bawang besar - 300 : 5
3. Ikan bilis - 1:5
4. Daun kucai - 1:5
5. Garam 1:5
6. Serbuk kunyit UKURAN
KUANTITI
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - (Peralatan : Calon)
-
1. Mangkuk bahan - 5:1
2. Penapis kecil - 1:1
3. Besen kecil - 1:1
4. Senduk kayu - 1:1
5. Pengayak tepung - 1:2
6. Sudu penyukat - 1:1
7. Cawan penyukat - 1:1
8. Kuali - 1:1
9. Sudip - 1:1
10. Mangkuk adunan - 1:1
11. Pisau - 1:1
12. Papan pemotong - 1:1
13. Penimbang - 1:1
14. Jag penyukat - 1:1
15. Lesung batu - 1:1
16. Penapis santan 1:1
17. Pinggan hidang 1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi cucur bilis.
resipi cucur bilis 1.2 Memilih resipi cucur bilis.
1.3 Memahami resipi cucur bilis.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak cucur
perkakasan dan bilis.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan cucur bilis.
bahan cucur bilis 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan cucur bilis

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan
1. 100 g Tepung gandum Diayak
2. 90 ml Air
3. ¼ sudu teh Garam Potong 2cm
4. 2 pokok Daun kucai Ditumbuk
5. ½ biji Bawang besar
6. ½ cawan Ikan bilis
7. Sedikit Serbuk kunyit

Bahan iringan
Sos cili

4. Menyedia cucur 4.1 Campurkan semua bahan dan kacau sebati.
bilis 4.2 Rehatkan adunan selama 15 - 20 minit.
4.3 Panaskan minyak dan sudukan bater ke dalam kuali.
4.4 Balik-balikkan cucur dan masak hingga keperangan. Tuskan.
4.5 Hidang bersama sos cili atau kuah kacang.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kerja, kebersihan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

dan keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.
bater dan doh

SOALAN :

1. Apakah jenis bater untuk menyediakan cucur bilis?
2. Mengapakah doh perlu direhatkan sebelum masak?
3. Apakah kaedah masakan yang sesuai untuk menyediakan cucur bilis?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1. Peralatan dan perkakasan ditentukan

2. Bahan-bahan yang betul dipilih

3. Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4. Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1. Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2. Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3. Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4. Cucur bilis dihasilkan mengikut resipi
standard

5. Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1. Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2. Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3. Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4. Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(2/10) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1. Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3. Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : __________________________ Tarikh : ________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
/
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO.AND TITLE REQUIREMENTS.

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
AKTIVITI KERJA / 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
AND STATEMENT
STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK KUIH LAPIS (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi kuih lapis.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan kuih lapis.
iv. Laksanakan hidangan kuih lapis.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kuih lapis menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
g (Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
1 Tepung beras - 500 : 4
2 Tepung jagung g 500 : 5
3 Santan -
4 Gula pasir - 1:2
5 Garam 500 : 5
6 Pewarna merah UKURAN
- 1:5
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - 1:5
1 Mangkuk bahan -
2 Periuk pengukus - KUANTITI
3 Senduk - (Peralatan : Calon)
4 Pengayak tepung -
5 Sudu penyukat - 3:1
6 Mangkuk adunan - 1:1
7 Jag penyukat - 1:1
8 Penimbang - 1:1
9 Loyang 1:2
10 Pinggan hidang 1:1
1:1
1:1
1:1
1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kuih lapis.
resipi kuih lapis 1.2 Memilih resipi kuih lapis.
1.3 Memahami resipi kuih lapis.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kuih
perkakasan dan lapis.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kuih lapis.
bahan kuih lapis 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kuih lapis

Kuantiti Bahan Penyediaan
125 g Tepung beras Diayak
50 g Tepung jagung
700 ml Daripada 1 biji kelapa
150 g Santan
Sedikit Gula pasir
3 - 4 titik
Garam
Pewarna merah

4. Menyedia kuih 4.1 Didihkan air di dalam periuk pengukus.
lapis 4.2 Masukkan tepung ke dalam mangkuk adunan.
4.3 Campurkan gula, garam dan santan sedikit demi sedikit. Kacau

sebati hingga licin dan tidak berketul.
4.4 Bahagikan adunan kepada 2 bahagian. Letakkan 1 bahagian

dengan pewarna merah.
4.5 Griskan loyang dan panaskan di dalam periuk pengukus.
4.6 Tuangkan satu lapisan putih dan kukus selama 6 – 8 minit.
4.7 Tuangkan pula lapisan merah. Kukus lagi. Ulangi proses ini

hingga adunan habis.
4.8 Sejukkan sebelum dipotong.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kerja, kebersihan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

dan keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.
bater dan doh

SOALAN :

1. Adakah kuih lapis termasuk dalam kategori bater?
2. Apakah kaedah masakan yang digunakan dalam penyediaan kuih lapis?
3. Apakah perbezaan di antara bater dan doh?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kuih lapis dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(3/10) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : _________________________ Tarikh : _________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & NAME
TAHAP / LEVEL HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT REQUIREMENTS.
NO.AND TITLE
2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND
NO. KOD
NAMA PELATIH : QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 1 / 6

NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK CREPE (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi crepe.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan crepe.
iv. Laksanakan hidangan crepe.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan crepe menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
- 100 : 1
1 Tepung kek - 2:1
2 Telur ml 1:1
3 Kuning telur ml 45 : 1
4 Mentega cair / minyak -
5 Susu segar - 250 : 5
6 Esen vanila 1:1
7 Inti kastard / blueberi / madu UKURAN 1:5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - KUANTITI
- (Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Penapis kecil - 5:1
3 Besen kecil - 1:1
4 Pengayak tepung - 1:1
5 Sudu penyukat - 1:2
6 Jag penyukat - 1:1
7 Pan penggoreng - 1:1
8 Sudip silikon - 1:1
9 Mangkuk adunan - 1:1
10 Pinggan hidang - 1:1
11 Dulang bahan - 1:1
12 Sudu 1:1
13 Pemukul telur 1:1
1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang dinyatakan

dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi crepe.
resipi crepe 1.2 Memilih resipi crepe.
1.3 Memahami resipi crepe.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak crepe.
perkakasan dan 2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.
peralatan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan crepe.
bahan crepe
3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan crepe

Kuantiti Bahan Penyediaan

250ml Susu segar Cuci
2 biji Telur Diayak
1 biji Kuning telur
100g Tepung kek
1 sudu kecil Esen vanila
45ml Mentega cair / minyak

4. Menyedia crepe 4.1 Gaulkan semua. Kacau sebati.
4.2 Tapis adunan dan rehatkan sebentar.
4.3 Masak di atas pan atau kuali leper tanpa minyak.
4.4 Hidangkan bersama madu, inti kastard atau beri biru bersama

buah-buahan mengikut kreativiti.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.
sanitasi unit 5.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, kebersihan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
dan keselamatan
tempat kerja ditetapkan.

6. Sediakan laporan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.

aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.

penyediaan bater 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

dan doh

SOALAN :

1. Apakah jenis bater untuk menyediakan crepe?
2. Apakah fungsi telur dalam penyediaan crepe?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang crepe?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunaka dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Crepe dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KK(4/10) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & 2
NAME
TAHAP / LEVEL HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT REQUIREMENTS.
NO.AND TITLE
2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND
NO. KOD
NAMA PELATIH : QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

HT-014-2:2011-C02/K(5/10) Muka surat : 1 / 6

NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK KEK SPAN (BATER)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi kek span.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan kek span.
iv. Laksanakan hidangan kek span.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek span menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(5/10) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
g 250 : 1
1 Tepung kek ml 250 : 1
2 Gula kastor - 125 : 1
3 Mentega cair -
4 Telur - 8:1
5 Esen vanila 1:5
6 Serbuk penaik UKURAN 1:5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - KUANTITI
- (Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Penapis kecil - 5:1
3 Besen kecil - 1:1
4 Ketuhar - 1:1
5 Pengayak tepung - 1:3
6 Sudu penyukat - 1:2
7 Jag penyukat - 1:1
8 Pan penggoreng - 1:1
9 Sudip silikon - 1:1
10 Mangkuk adunan - 1:1
11 Mesin pengadun - 1:1
12 Dulang bahan - 1:1
13 Loyang 1:1
14 Pinggan hidang 1:1
1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(5/10) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN / ATTITUDE,
SAFETY AND ENVIRONMENTAL :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi kek span.
resipi kek span 2.2 Memilih resipi kek span.
2.3 Memahami resipi kek span.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan span.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan kek span.
bahan kek span 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek span

Bil Kuantiti Bahan Penyediaan
Diayak
1. 250g Tepung kek

2. 250g Gula kastor

3. 125ml Mentega cair / minyak

4. 8 biji Telur Dicuci

5. 1 sudu kecil Esen vanila

6. 1 sudu kecil Serbuk penaik Diayak

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(5/10) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

5. Menyedia kek 5.1 Panaskan ketuhar.

span 5.2 Pukul gula, telur dan esen vanila hingga kembang dan gebu.

5.3 Masukkan tepung kek dan serbuk penaik yang telah diayak. Gaul

sebati secara kaup balik.

5.4 Masukkan mentega cair dan kaup balik hingga sebati.

5.5 Letakkan di dalam loyang yang telah dialas kertas. Bakar pada

suhu 180°c selama 30 minit atau hingga kek masak.

5.6 Hidangkan mengikut kreativiti.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.

kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

dan keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN / QUESTIONS :

1. Apakah kek span jenis doh atau bater?
2. Apakah fungsi telur dalam penyediaan kek span?
3. Apakah teknik penyediaan yang digunakan semasa meletakkan tepung dan minyak?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(5/10) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Bil. / Tahap Pencapaian / Level of Terima / Tidak Catatan /
No. Achievement Accepted Terima / Not Remark

Accepted

A. PROSES KERJA / WORK PROCESS
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA / END RESULT

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek span dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP / ATTITUDE

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY &
ENVIRONMENTAL

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(5/10) Muka surat : 6 / 6

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________ Tarikh : _____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & 2
NAME
TAHAP / LEVEL HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT REQUIREMENTS.
NO.AND TITLE
2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND
NO. KOD
NAMA PELATIH : QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

HT-014-2:2011-C02/K(6/10) Muka surat : 1 / 6
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK DONUT (DOH)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN / i. Dapatkan resipi donut.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan donut.
iv. Laksanakan hidangan donut.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan donut menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(6/10) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN kg
g 1:2
1 Tepung gandum kg 1:5
2 Gula kastor - 1 : 10
3 Marjerin - 1:1
4 Yis segera - 1:5
5 Serbuk penaik 1:5
6 Garam
7 Susu pekat UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN -
- 5:1
1 Mangkuk bahan - 1:2
2 Pengayak tepung - 1:1
3 Sudu penyukat - 1:1
4 Cawan penyukat - 1:1
5 Mangkuk adunan - 1:1
6 Sudu - 1:1
7 Dulang bahan - 1:1
8 Kuali - 1:1
9 Sudip - 1:1
10 Acuan donut - 1:1
11 Kayu penggelek - 1:1
12 Papan pencanai - 1:1
13 Pengetus 1:1
14 Pinggan hidang

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(6/10) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH BUTIRAN KERJA / DETAILS
KERJA / STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN / ATTITUDE,
SAFETY AND ENVIRONMENTAL :
Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk

kebersihan memasak.

diri

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi donut.
resipi donut 2.2 Memilih resipi donut.
2.3 Memahami resipi donut.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak donut.

perkakasan 3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

dan peralatan

4. Memilih 4.1 Menentukan bahan-bahan donut.
bahan-bahan 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan donut
donut
Kuantiti Bahan Penyediaan
Bahan A
Yis segera Campurkan semua
1 paket Susu pekat bahan dan biarkan
2 sudu besar Air suam kembang (berbuih)
Gula
1 cawan
2 sudu besar

Bahan B Tepung gandum Diayak
4 cawan Marjerin
Serbuk penaik
2 sudu besar Garam
2 sudu kecil
Secukupnya

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(6/10) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH BUTIRAN KERJA / DETAILS
KERJA / STEPS

5. Menyedia 5.1 Campurkan bahan B (bahan-bahan kering) dan ramas hingga jadi
donut serbuk roti.

5.2 Masukkan bahan A ke dalam bahan B dan uli hingga sebati.
5.3 Rehatkan selama 1 jam hingga naik 2 kali ganda di dalam bekas

bertutup.
5.4 Kemudian, tumbuk-tumbuk doh untuk mengeluarkan angin.

Adunan akan kelihatan sedikit lembik.
5.5 Canai dan terap adunan dengan acuan donut yang telah

diletakkan sedikit tepung supaya tidak melekat.
5.6 Susun di atas dulang dan rehatkan kali ke-2 selama 30 minit.
5.7 Goreng keperang-perangan dan ditus sebentar.
5.8 Salut dengan gula aising dan hidangkan mengikut kreativiti.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.
sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
kebersihan
dan ditetapkan.
keselamatan
tempat kerja

SOALAN / QUESTIONS :

1. Apakah donut jenis doh atau bater?
2. Apakah teknik penyediaan dan teknik memasak donut yang digunakan?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(6/10) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Bil. / Tahap Pencapaian / Level of Terima / Tidak Catatan /
No. Achievement Accepted Terima / Not Remark

Accepted

A. PROSES KERJA / WORK PROCESS
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA / END RESULT

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Donut dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP / ATTITUDE

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(6/10) Muka surat : 6 / 6

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY &
ENVIRONMENTAL

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh / Date : ____________________ Tarikh / Date : _____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA KERTAS KERJA
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT 2
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO.AND TITLE
1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN REQUIREMENTS.
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
AND STATEMENT 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT

STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(7/10) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK BUAH MELAKA (DOH)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi buah melaka.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan buah melaka.
iv. Laksanakan hidangan buah melaka.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan buah melaka menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(7/10) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
g (Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
1 Tepung pulut - 1:4
2 Gula Melaka - 1:5
3 Kelapa parut (putih) - 1:2
4 Garam - 1:5
5 Daun pandan 1:1
6 Pewarna hijau UKURAN 1:5
-
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - KUANTITI
1 Mangkuk bahan - (Peralatan : Calon)
2 Periuk -
3 Senduk berlubang - 5:1
4 Pengayak tepung - 1:1
5 Sudu penyukat - 1:1
6 Mangkuk adunan - 1:1
7 Pisau - 1:2
8 Papan pemotong - 1:1
9 Pengisar 1:1
10 Pinggan hidang 1:1
1:5
1:1