WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 7 / 17

 Biasanya kek yang menggunakan kaedah ini adalah kek span dan kek gulung
(swiss roll).

Macha Japanese Cheesecake Kek span coklat

Kek strawberi

Kek gulung pandan Kek gulung coklat

Rajah 7.5.5 Variasi kek kaedah span

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 8 / 17

Kaedah / cara memasak kek

Kek boleh disediakan dengan cara membakar atau mengukus.

1. Membakar

a. Membakar adalah memasak menggunakan haba kering di dalam ketuhar yang telah
dipanaskan menggunakan arus elektrik, gas, kerosin atau arang.

b. Kebanyakan kek menggunakan kaedah ini.
c. Masa dan suhu yang diperlukan bergantung kepada jenis, bahan serta saiz kek yang

hendak dibakar.
d. Pastikan ketuhar dipanaskan dahulu sebelum membakar kek. Biasanya 15 minit

memanaskannya sudah mencukupi.
e. Jika menggunakan ketuhar jenis mikrogelombang (microwave) untuk membakar kek,

gunakanlah bekas yang sesuai seperti kaca atau seramik yang tahan panas.
Sebaliknya, perkakas jenis logam kurang sesuai kerana tenaga mikrogelombang
dipantul oleh logam, maka ini akan menyebabkan kek tidak akan masak sama rata.
f. Apabila membakar, letakkan kek di tengah-tengah ketuhar, melainkan resipi
menyatakan sebaliknya.
g. Terdapat beberapa cara untuk membakar kek sama ada dibakar terus atau
menggunakan kaedah water bath / bain marie / steam bake.
h. Membakar secara water bath / bain marie / steam bake.
i. Sesuai untuk kek yang lembut dan berat seeperti kek keju, kastard, pudding

caramel atau kek karamel pelangi yang bahannya mengandungi banyak kuning
telur atau kek keju yang menggunakan meringue.
ii. Kebaikan teknik ini,
 Air yang digunakan akan meruap di dalam oven (menjadi wap) dan

melambatkan penyampaian haba kepada kek. Oleh itu, kek akan masak
dengan perlahan, tetapi sekata.
 Permukaan luar kek juga tidak akan keras, kering, merekah atau hangit
 Bahagian dalam kek juga akan masak dengan sempurna.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 9 / 17

iii. Cara memasak,
 Balut loyang atau springform dengan kerajang aluminium terlebih dahulu
supaya air tidak meresap masuk ke dalam kek.
 Isikan adunan kek yang telah siap disediakan.
 Sediakan satu loyang besar dan masukkan loyang berisi kek di dalamnya.
 Kemudian isikan air panas ke dalam loyang besar tadi.
 Bakar mengikut arahan resipi.
 Apabila telah masak biarkan kek sejuk di dalam ketuhar seketika dan
renggangkan pintu ketuhar untuk beberapa jam. Ini mengelakkan kek
mendap kerana perubahan suhu yang mendadak jika terus dikeluarkan.

Rajah 7.5.6 Teknik membakar secara water bath

i. Peraturan atau prinsip,
i. Panaskan ketuhar ke suhu yang dikehendaki.
ii. Masa membakar mengikut kesesuaian jenis kek dan saiz loyang.
iii. Tutup pintu ketuhar perlahan-lahan terutama jika membakar kek untuk
mengelakkan udara sejuk terperangkap dan menyebabkan kek tenggelam di
tengah.
iv. Jangan membuka pintu ketuhar 30 minit yang pertama atau sebelum kek masak
untuk mengelakkan kek mendap di tengah.
v. Gunakan sarung tangan ketuhar untuk memasukkan atau mengeluarkan
hidangan.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 10 / 17
2. Mengukus

a. Mengukus ialah cara memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
b. Tujuannya adalah untuk melembuntukan makanan dengan tidak mengubah bentuk

dan warna asalnya.
c. Peraturan dan prinsip,

i. Pastikan penutup periuk rapat untuk mengelakkan wap daripada terkeluar.
ii. Air pengukus hendaklah mendidih sebelum memasukkan makanan dan sentiasa

mendidih sepanjang proses memasak.
iii. Tambah air mendidih setiap kali air kukus berkurangan agar dapat bekalan wap

sepanjang masa.
iv. Gunakan kertas minyak, kerajang aluminium atau kain maslin untuk melindungi

makanan daripada titisan air.

Prosedur penyediaan kek

Kek span

1. Bagi mendapatkan kek yang bermutu, nisbah penggunaan bahan haruslah diambil
perhatian iaitu,
a. Berat lemak haruslah tidak melebihi berat telur.
b. Berat lemak tidak melebihi berat gula.
c. Berat gula haruslah tidak melebihi berat keseluruhan.

2. Penggunaan bahan juga harus diteliti dengan baik.
a. Telur
i. Penggunaan telur sangat penting dalam penyediaan kek span. Telur berfungsi
sebagai penahan udara dan menjadikan kek naik gebu.
ii. Merupakan agen penaik dalam penyediaan kek span.
iii. Telur hendaklah berada pada suhu bilik sekurang-kurangnya satu jam sebelum
digunakan.
iv. Penggunaan telur yang banyak menjadikan kek span lebih ringan dan sedikit
serbuk penaik membantu dalam menaikkan tekstur kek tersebut.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 11 / 17

b. Tepung
i. Tepung yang digunakan untuk kek span hendaklah mempunyai nisbah kanji dan
protein yang seimbang. Sedikit gluten di dalamnya akan menghasilkan ruang-
ruang dalam kek yang lebih besar, tetapi jika kuantiti kanji dan protein yang
digunakan banyak, akan menyebabkan kek keras dan kenyal (mampat) apabila
disentuh.
ii. Tepung superfine dan tepung high-ratio sesuai digunakan untuk menyediakan
kek span kerana teksturnya yang halus dan lembut.
iii. Sebelum tepung dimasukkan atau dicampurkan ke dalam adunan kek span, ia
perlu diayak terlebih dahulu untuk mengasingkan tepung daripada bendasing
dengan mengayak tepung juga dapat membantu memerangkap udara di dalam
kek span.

c. Lemak
i. Jenis lemak yang digunakan untuk menyediakan kek span ialah mentega yang
dicairkan.
ii. Mentega dimasukkan di dalam kek span bukan sahaja sebagai bahan perasa
pada kek malahan menentukan turun naik kualiti kek setelah kek siap dimasak.
iii. Jumlah mentega yang dimasukkan dalam adunan kek span adalah 2/3 daripada
berat gula yang digunakan.

iv. Mentega perlu dicairkan dan disejukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan
ke dalam adunan kek span. Jika mentega panas dimasukkan dalam kek span,
kek tersebut akan mampat.

v. Mentega dimasukkan pada akhir proses penyediaan kek dan diputar perlahan
bagi mengelakkan udara adalam adunan kek keluar.

vi. Mentega juga perlu digris sedikit di di dalam acuan kek span untuk
memudahkan kek dikeluarkan setelah siap dibakar.

vii. Fungsi lemak adalah :
 Menambahkan ketahanan penyimpanan
 Menambahkan kelembapan dan menambah nilai produk dari segi nutrien.
 Menambahkan perisa
 Melembuntukan tekstur kek
 Menjadi agen penaik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 12 / 17

d. Penstabil Kek
i. Sejenis pekatan berwarna oren atau putih yang berfungsi sebagai agen untuk
menstabilkan adunan kek terutamanya bagi jenis ringan seperti kek span dan
sifon.
ii. Di pasaran, ia lebih dikenali sebagai ovallete, quick 75 atau jilk.

Kek chiffon

1. Kek chiffon menggunakan kaedah foaming (buih) dalam penyediaannya.
2. Penyediaannya sedikit berbeza dengan kek span.
3. Telur diasingkan antara kuning dan putih telur. Putih telur dipukul hingga membentuk soft

peak (bertanduk) dan barulah dicampur dengan kuning telur menggunakan teknik folding
(kaup balik). Ini penting supaya kek tidak mendap selepas dibakar.
4. Kek chiffon ini sangat sensitif dan kerana itulah putih telur perlu dipastikan naik kental
dengan baik supaya kek tidak turun.
5. Mangkuk dan mesin pengadun mestilah bebas dari sebarang minyak dan air. Bilas dengan
air panas dan lap dengan tuala bersih hingga kering sebelum menggunakannya.
6. Masukkan kek ke dalam oven sebaik sahaja selesai dibuat. Jika dibiarkan di luar selama
5 minit pun, putih telur akan mendap dan kek akan berat.
7. Biasanya menggunakan loyang chiffon yang berbentuk bulat dan berongga di tengah.
Bawah atau dasar loyang boleh ditanggalkan.
8. Paling penting loyangnya tidak boleh disapu minyak kerana kek ini memerlukan
permukaan yang kesat untuk mengembang.
9. Selepas memasak kek ini mesti terus diterbalikkan dan biarkan hingga sejuk sebelum
dikeluarkan daripada loyang menggunakan pisau supaya bahagian tengahnya tidak turun.
10. Krim of tartar biasanya digunakan sebagai bahan penstabil meringue supaya putih telur
menjadi lebih stabil dan kembang sekata dalam penyediaan kek chiffon.
11. Tekstur keknya lebih gebu, sedikit berongga berbanding kek span.
12. Kek chiffon biasanya dihidangkan begitu sahaja tanpa perlu dihias seperi kek span.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 13 / 17

Rajah 7.5.7 Cara menyejukkan kek chiffon

Kek keju

1. Kek keju boleh disediakan dengan 2 cara, iaitu dimasak dan tidak dimasak (disejukkan di
dalam peti sejuk).

2. Biasanya dibakar menggunakan kaedah bain marie untuk menghasilkan kek yang
berwarna perang di permukaannya, tekstur yang lembap atau basah dan mencegah
permukaan kek retak.

3. Air panas dalam kaedah bain marie akan membantu menambah kelembapan dalam oven
serta menjaga suhu dari kek tidak melebihi 100 °C walaupun dibakar pada suhu oven yang
tinggi.

4. Loyang yang biasa digunakan adalah loyang yang mempunyai sisi dan alas bawah yang
boleh dibuka.

5. Loyang ini akan dibalut dengan kerajang aluminium sebelum dibakar.
6. Kek keju yang sudah masak biasanya sangat lembut dan padat tetapi bahagian tengahnya

kelihatan bergoyang.
7. Sejukkan dahulu sebelum disimpan di dalam peti ais selama 4 jam sebelum dihidangkan.

Kek keju yang dibakar Kek keju tidak dibakar (disejukkan)

Rajah 7.5.8 Jenis-jenis kek keju

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 14 / 17

Tips penyediaan dan membakar kek

1. Persediaan bahan-bahan
a. Semua bahan hendaklah disukat atau ditimbang dengan betul menggunakan
penimbang (sebaiknya penimbang digital) serta penyukat dan saiz loyang yang
ditetapkan di dalam resipi.
b. Semua bahan hendaklah berada pada suhu bilik kecuali jika resipi itu memerlukan
bahan tersebut sejuk, contohnya mentega dan telur. Jika terus digunakan dari peti
sejuk, mentega, gula dan telur yang dipukul akan lambat mengembang dan sukar
menjadi gebu.
c. Kek akan bantat dan tidak lembut apabila adunan yang dipukul belum cukup kembang.
d. Telur hendaklah dipukul satu-persatu untuk memerangkap udara. Ini akan
menggebukan lagi kek tersebut.

2. Menyediakan tin kek / loyang kek
a. Tin kek / loyang kek perlu dialaskan, digriskan dan ditaburkan dengan sedikit tepung.
Ini bertujuan untuk mengelakkan kek daripada melekat pada tin semasa ia dikeluarkan.
Selain itu, ia juga mengelakkan kek daripada cepat menjadi hangus.
b. Manakala kek yang ditabur dengan tepung setelah digris akan menghasilkan kerak
yang cantik dan elok. Lebihan tepung yang ditabur pada tin tadi dikeluarkan dengan
cara terbalikkannya dan diketuk sedikit di bahagian tepinya perlahan-lahan.
c. Namun kini terdapat tin / loyang yang tidak melekat dan boleh di dapati di mana-mana
kedai menjual perkakasan kek. Jadi loyang ini tidak perlu dialaskan atau digriskan.

3. Ketuhar
a. Fahami keadaan ketuhar yang hendak digunakan sama ada ketuhar baru atau lama.
b. Pastikan ketuhar dipanaskan dahulu sekurang-kurangnya 15 minit sebelum
digunakan.
c. Letakkan kek di tengah ketuhar, melainkan resipi menyatakan sebaliknya.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 15 / 17

4. Adunan kek
a. Jangan memukul terlalu lama apabila tepung dimasukkan ke dalam adunan mentega.
Adunkan tepung hingga ia sebati sahaja. Memukul terlalu lama akan menarik struktur
gluten pada tepinya dan menyebabkan kek menjadi keras.
b. Untuk mendapatkan kek ringan dan gebu, mentega perlu dipukul hingga berkrim.
c. Ikutilah setiap langkah dalam resipi dengan betul. Jika ia memerlukan adunan dikacau
sebati dengan senduk kayu, gunakanlah senduk kayu. Jika adunan perlu
dikaupbalikkan, ikutlah arahan dengan betul.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 16 / 17
SOALAN

1. Senaraikan 4 teknik mixing dalam penyediaan hidangan kek.

i. ___________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________
iii. ___________________________________________________________________
iv. ___________________________________________________________________

2. Senaraikan 2 kaedah masakan untuk menyediakan kek.
i. ___________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________

3. Apakah maksud membakar secara bain marie?

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

4. Berikan 2 variasi kek span.
i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(5/8) Muka surat : 17 / 17
RUJUKAN

1. Aishah Hamzah (2002). Teknologi Dan Perkhidmatan Katering. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-0668-X.

2. Anna ana patisserie (Julai 2011). Kek span. Web page
http://anapatisserie.blogspot.com/p/pastry.html

3. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse Gastronomique
Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6

4. Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition).

5. Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeast goods, Hot and
Cold Dessert (2nd Edition).

6. Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5th Edition).

7. Gwen Adams (28 April 2017). Cake mixing methods; how to get the results you want. Web
page https://www.kingarthurbaking.com/blog/2017/04/28/cake-mixing-methods

8. Holly Cole (23 Februari 2018). 5 Different methods for cake-making success. Web page
https://www.finedininglovers.com/article/methods-for-cake-making-success

9. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6

10. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall. (2004). On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals.

11. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

12. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on Patisserie,
ISBN 0-356-12379-0

13. Siti Amnah binti Sahran et. al. (2004). Kemahiran Hidup Bersepadu Tingkatan 3.
Percetakan Surya Sdn Bhd, Melaka. ISBN 983-3022-03-0.



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM /
PROGRAM CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND

QUANTITY

6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 1 / 12

TAJUK : HIASAN AKHIR KEK
TUJUAN
: Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan
pengetahuan kepada pelatih tentang hiasan akhir hidangan kek yang
sesuai dan berkualiti.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 2 / 12

HIASAN DAN PERSEMBAHAN AKHIR HIDANGAN KEK

1. Sebelum menghidang, hasil masakan perlulah dihias dengan cantik dan menarik.
2. Kek boleh dihias mengikut kreativiti dan persembahan yang sesuai.
3. Hiasan ini bukan sahaja mencantikkan persembahan kek tetapi memberi nama dan

perisa tambahan kepada kek tersebut.
4. Terdapat beberapa jenis hiasan kek, iaitu,

a. Hiasan atas (topping)
b. Icing
c. Cream (krim)
d. Inti (filling)

Jenis-jenis hiasan kek

a. Hiasan atas (topping)

Antara bahan yang biasa digunakan adalah,
i. Jem atau buah-buahan

ii. Coklat

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 3 / 12
iii. Kekacang

b. Icing

i. Ciri-ciri icing yang boleh dilihat adalah permukaannya yang berkilat dan
kepekatannya yang cair akan mengalir laju apabila dituang di atas kek.

ii. Cecair icing ini akan mengeras apabila kering dan sangat mudah dikendalikan
serta disajikan. Teknik ini dipanggil glazing atau menyadur.

iii. Langkah-langkah membuat ising bermula dengan menyediakan cecair asas iaitu
air atau susu, telur, keju krim yang telah dilembutkan atau mentega cair.

iv. Kemudian gula ditambahkan. Biasanya menggunakan gula yang halus
teksturnya berbanding gula pasir kasar. Ini penting untuk menghasilkan tekstur
icing yang lebih halus dan berkilat.

v. Kemudian bolehlah ditambahkan pewarna tetapi warna putih adalah lebih biasa
digunakan yang melambangkan putih salji.

Amaretto Pound Cake Blueberry Lime Loaf Cake Kek dengan hiasan icing

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 4 / 12

vi. Hiasan icing yang lebih keras, pekat dan stabil sesuai digunakan untuk menghias
kek dengan pelbagai corak.

vii. Hiasan ini menggunakan Royal Icing yang kelihatan lebih mewah seperti hiasan
kek perkahwinan.

Hiasan kek menggunakan royal icing

c. Krim

i. Hiasan yang paling biasa digunakan untuk kek.
ii. Sangat mudah dikendalikan dan terdapat dapat pelbagai jenis.
iii. Biasanya krim dipilih mengikut keadaan dan kestabilan cuaca semasa

mempamerkan kek untuk acara atau majlis tertentu.
iv. Krim terbahagi beberapa jenis iaitu,

 Krim segar (fresh cream) atau krim putar (whipping cream)
 Krim mentega (buttercream)
 Krim keju (cream cheese frosting)

Hiasan menggunakan fresh cream

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 5 / 12
Hiasan menggunakan buttercream

Hiasan menggunakan krim keju

v. Hiasan dengan krim segar perlu disimpan di dalam peti ais dan tidak stabil pada
suhu bilik jika dibiarkan terlalu lama berbanding buttercream.

vi. Kek yang menggunakan hiasan buttercream lebih stabil pada suhu bilik dan
boleh dihias dengan pelbagai bentuk berbanding fresh cream.

vii. Antara jenis-jenis krim mentega adalah,
 American buttercream
 Italian meringue buttercream
 Swiss meringue buttercream
 French buttercream
 German buttercream
 Ermine buttercream

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 6 / 12

d. Inti

i. Kek boleh disediakan bersama inti yang disukai.
ii. Antaranya adalah,

 Coklat
 Jem / buah-buahan
 Buttercream
 Krim
iii. Contoh-contoh inti (filling) kek,

Inti coklat Inti jem Inti buah-buahan

Inti buttercream Inti krim segar (fresh cream)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 7 / 12

5. Cara pembungkusan dan mempamer hidangan produk kek

a. Menghias kek memerlukan kerja yang fokus dan teliti untuk mendapatkan hasil yang
baik. Namun penyimpanan juga harus diambil perhatian supaya kek sentiasa dalam
keadaan yang baik dan sebagai persembahan pertama semasa pelanggan menerima
tempahan.

b. Dalam sesuatu majlis, kek menjadi tumpuan utama para tetamu. Jadi sudah pastilah
hiasan dan persembahan hidangannya perlu dititikberatkan.

c. Terdapat beberapa faktor yang perlu diambil kira semasa menghidang kek. Antaranya
adalah,
i. Pencahayaan – warna kek mungkin berubah mengikut pencahayaan lampu atau
cahaya matahari
ii. Kelembapan – mempengaruhi hiasan yang menggunakan royal aising dan gum
paste (menjadi lembut)
iii. Haba – boleh menyebabkan hiasan kek icing cair. Penambahan serbuk meringue
boleh membantu menstabilkan hiasan kek.
iv. Icing – Pilihlah resipi dan jenis yang kesesuaian mengikut faktor keadaan di
mana kek itu diletakkan (cuaca, haba dan lain-lain).

6. Alas kek (Cake Stand)

a. Alas kek memainkan peranan yang penting untuk menghidang. Ia haruslah
menampakkan kesederhanaan, menjamin keselamatan dan gaya kek tersebut.

b. Alas yang sesuai dan kukuh perlu diambilkira supaya tahan dengan berat dan saiz kek
yang dipamerkan.

c. Terdapat pelbagai gaya alas mengikut tema dan citarasa pelanggan dan sekaligus
memberikan tumpuan utama dalam sesuatu majlis.

d. Secara asasnya, kek hendaklah lebih kecil 1 atau 2 inci daripada alasnya.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 8 / 12
Jenis
Contoh-contoh alas kek (cake stand)
Bil Alas kek

1 Floating Tiers Cake Stand

2 Normal Cake Stand

3 Pink Glass Cake Stand

4 High Grade Acrylic Cake Stand

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 9 / 12

Contoh-contoh pembungkusan kek Nama / jenis
Bil Pembungkusan

Pembungkus kek plastik jernih

1  memanjang / oval
 bulat

 empat segi

2 Kotak kek
3 Kotak plastik lutsinar PVC
4 Kotak kek bertingkap
5 Bekas kek kerajang aluminium

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 10 / 12

Contoh Penyimpanan kek mengikut bekas, suhu dan jangka hayat

Bil Jenis kek Bekas penyimpanan / Suhu Jangka hayat
pembungkusan / ketahanan

1 Kek span  Kotak kek 3° - 5° c 3 hari
2 Kek mentega  Bekas plastik
3 Kek chiffon 3° - 5° c 3 hari
 Kotak kek
 Bekas plastic 3° - 5° c 3 hari
 Bekas aluminium

 Kotak kek
 Bekas plastik

4 Kek keju  Kotak kek 3° - 5° c 3 hari
 Bekas plastik

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 11 / 12
SOALAN

1. Senaraikan 4 jenis hiasan dalam hidangan kek. (4 markah)

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________

2. Senaraikan 3 buah-buahan yang biasa digunakan untuk menyediakan kek. (3 markah)
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________

3. Berikan 3 contoh pembungkusan kek. (3 markah)
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(6/8) Muka surat : 12 / 12

RUJUKAN

1. Aishah Hamzah (2002). Teknologi Dan Perkhidmatan Katering. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-0668-X.

2. Norlia binti Othman et. al. (2005). Patisserie, Tingkatan 4 dan 5. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-8640-3.

3. Rahimah binti Abdul Rahman dan Oh Phaik Leng (2005). Roti dan Masakan Yis, Tingkatan
4 dan 5. Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-8670-5.

4. Siti Amnah binti Sahran et. al. (2004). Kemahiran Hidup Bersepadu Tingkatan 3.
Percetakan Surya Sdn Bhd, Melaka. ISBN 983-3022-03-0.

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM /
PROGRAM CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND

QUANTITY

6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 1 / 8

TAJUK : KUALITI DAN KUANTITI PENYEDIAAN KEK
TUJUAN
: Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan
pengetahuan kepada pelatih tentang kualiti dan kuantiti hidangan kek
serta masalah-masalah dalam penyediaannya.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 2 / 8

KUALITI DAN KUANTITI HIDANGAN KEK

1. Pengenalan kepada Kualiti

a. Istilah kualiti sering digunakan dalam cara yang kurang jelas. Jika seseorang bercakap
tentang 'working on quality', mereka mungkin bermaksud aktiviti yang dirancang untuk
penambahbaikan organisasi dan perkhidmatannya.

b. Maksud kualiti merujuk kepada produk adalah adalah penilaian kepada keadaan
sesuatu benda, baik atau sebaliknya.

c. Ia juga bermaksud mencari apa yang perlu diubah untuk memastikan anda memenuhi
keperluan pengguna perkhidmatan anda.

d. Kualiti adalah tentang:
i. Mengetahui tentang apa yang anda ingin lakukan dan bagaimana hendak
lakukannya.
ii. Belajar daripada apa yang telah anda lakukan.
iii. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi dan
perkhidmatan.
iv. Mencari peluang untuk mencapai peningkatan yang berterusan.
v. Memuaskan pihak berkepentingan anda – orang dan kumpulan yang berminat
dengan organisasi anda.

2. Pengenalan kepada Kuantiti

a. Kuantiti merujuk kepada banyak sesuatu sama ada jumlah atau bilangan.
b. Kuantiti boleh dibandingkan dalam istilah “banyak” atau “sedikit” atau “sama dengan”,

atau dengan memberi nilai angka dari segi unit ukuran dan saiz.
c. Kuantiti adalah perkara asas selain daripada kualiti, bahan, perubahan dan hubungan.
d. Kuantiti digunakan untuk merujuk sebarang benda yang kuantitatif (boleh dikira).
e. Sesetengah kuantiti diukur menggunakan nombor, ada juga yang yang dirujuk sebagai

berat dan ringan, panjang dan pendek, lebar dan sempit, kecil dan besar, atau banyak
atau sedikit.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 3 / 8

3. Nama kek biasanya ditentukan diakhir penyediaan setelah hiasan dan inti diletakkan.
4. Kualiti atau hasil kek biasanya diukur atau dinilai berdasarkan faktor berikut, iaitu,

a. Tekstur
b. Warna
c. Aroma
d. Rasa
e. Rupa
f. Kuantiti dan kualiti
5. Perbezaan kualiti dan kuantiti kek

Jenis kek Tekstur Warna asas Rasa

Kek mentega /  Padat
pound
 Gebu Kuning keemasan Manis, berlemak

 Lembut

Kek span  Ringan Kuning keemasan Sedap, sedikit
 Gebu berlemak
 Lembut

Kek chiffon  Ringan Mengikut bahan Sederhana, sedap
 Gebu pewarna
 Lembut
 Sedikit berongga

Kek keju  Padat Kuning cair Berlemak, berkrim,
 Berat sedikit masam
 lembap

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 4 / 8

MASALAH-MASALAH DALAM PENYEDIAAN KEK

1. Kek tidak naik sekata
a. Suhu dalam ketuhar tidak panas sekata menyebabkan kek tidak dibakar secara
menyeluruh
b. Bancuhan tepung tidak sebati
c. Suhu ketuhar mungkin terlalu panas
d. Adunan melebihi setengah daripada ukuran loyang pembakar
e. Loyang tidak sesuai dengan jenis ketuhar yang digunakan

2. Kek bantat
a. Telur yang digunakan mungkin terlalu kecil.
b. Kandungan udara tidak mencukupi sewaktu telur dan gula dipukul
c. Ketika memasukkan tepung ke dalam adunan, kadar kelajuan tidak boleh terlalu laju.
d. Kemungkinan telur yang digunakan sudah tidak elok. Sebaiknya gunakan telur yang
segar. Isikan air di dalam bekas dan letak telur di dalamnya. Jika telur terapung
bermakna telur itu sudah tidak ada kandungan udara lagi atau sudah tidak elok.
e. Menggunakan tepung yang sudah tidak elok atau sudah luput tarikhnya. Sebaiknya,
tepung dijemur atau diayak terlebih dahulu. Ini penting untuk membantu meringankan
kek.
f. Mentega yang dicampurkan dalam adunan mungkin terlalu panas, menyebabkan ia
berbuih. Ini menjadikan kek rosak.
g. Suhu ketuhar terlalu rendah.

3. Kek mendap di tengah
a. Ketuhar yang digunakan sudah terlalu lama dan ia perlu dibaiki (service).
b. Kek tidak dibakar pada tempoh yang sepatutnya.
c. Suhu ketuhar terlampau panas, atau terlampau sejuk atau dibakar dalam masa yang
terlalu singkat.
d. Pintu ketuhar yang selalu ditutup buka (kecuali kek lapis) kurang daripada 30 minit
masa membakar (angin masuk dan menurunkan suhu seterusnya menyebabkan kek
menjadi mendap)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 5 / 8

e. Ukuran acuan tin/ loyang tidak betul.
f. Sukatan bahan tidak tepat.

4. Bancuhan mentega tidak sebati dan bergentel
a. Mentega tidak dibiarkan pada suhu bilik
b. Mentega dan gula tidak sebati atau gebu dan terlalu cepat mencampurkan telur dalam
adunan tersebut.

5. Kek terlalu lembap dan leper
a. Terlampau banyak cecair.
b. Bahan penaik tidak mencukupi atau sudah luput tarikh penggunaannya.
c. Lemak dan gula tidak dipukul secukupnya.
d. Adunan mentega berketul-ketul dan tidak halus.

6. Kek terlalu berat
a. Memukul dengan tahap yang laju semasa memasukkan tepung.
b. Campuran mentega, gula dan telur dipukul terlalu lama.
c. Kemungkinan besar terlalu banyak tepung digunakan.
d. Sukatan serbuk penaik tidak sesuai dengan sukatan tepung
e. Gula yang digunakan melebihi sukatan
f. Terlalu banyak cecair
g. Suhu ketuhar terlalu rendah

7. Kek merekah
a. Suhu ketuhar terlalu panas dan ini menyebabkan bahagian luar kek terlalu cepat
masak dan kepanasan tersimpan pada bahagian tengah kek dan seterusnya bahagian
tengah kek akan merekah.
b. Loyang pembakar tidak diletakkan ditengah-tengah ketuhar.
c. Kekurangan cecair.
d. Acuan / loyang terlalu kecil.
e. Tepung yang digunakan tidak sesuai seperti tepung berprotein tinggi.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 6 / 8

8. Kek buah mendap
a. Ada antara buah yang terlalu besar dan berat.
b. Buahan kering yang dicuci tidak digaul dengan tepung sebelum ia dicampurkan ke
dalam adunan.
c. Tekstur kek terlalu kasar atau berlubang-lubang besar
d. Terlebih serbuk penaik
e. Telur yang digunakan terlalu kecil atau terlalu sedikit
f. Adunan tidak dipukul sebati

9. Kek keras
a. Gula dan mentega tidak dipukul hingga gebu dan ringan.
b. Terlalu banyak tepung gandum.
c. Tidak cukup cecair
d. Memukul terlalu lama setelah memasukkan tepung.
e. Tidak memukul sempurna setelah dimasukkan telur.
f. Membakar terlalu lama atau suhu terlalu tinggi.
g. Loyang/acuan kek terlalu besar dan kek menjadi nipis.

10. Kek menjadi seperti bingka
a. Bancuhan tidak dipukul sebati
b. Terlampau banyak cecair
c. Tepung terlalu sedikit
d. Suhu ketuhar tidak cukup panas

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 7 / 8
SOALAN

1. Senaraikan 4 faktor kualiti yang dinilai dalam penyediaan kek. (4 markah)

i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________

2. Berikan 3 ciri-ciri kualiti yang baik bagi setiap kek di bawah. (9 markah)

i. Kek span pandan - ________________________________________________

ii. Kek oren chiffon - ________________________________________________

iii. Kek keju - _________________________________________________

3. Senaraikan 2 masalah dalam penyediaan kek. (2 markah)
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/8) Muka surat : 8 / 8
RUJUKAN

1. Aishah Hamzah (2002). Teknologi Dan Perkhidmatan Katering. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-0668-X.

2. Norlia binti Othman et. al. (2005). Patisserie, Tingkatan 4 dan 5. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-8640-3.

3. Rahimah binti Abdul Rahman dan Oh Phaik Leng (2005). Roti dan Masakan Yis,
Tingkatan 4 dan 5. Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur. ISBN 983-62-8670-5.

4. Siti Amnah binti Sahran et. al. (2004). Kemahiran Hidup Bersepadu Tingkatan 3.
Percetakan Surya Sdn Bhd, Melaka. ISBN 983-3022-03-0.

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO. 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AND TITLE 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
AKTIVITI KERJA /
WORK ACTIVITIES NO. DECORATION
AND STATEMENT 5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND

QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 1 / 8

TAJUK : LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN KEK
TUJUAN
: Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan
pengetahuan kepada pelatih tentang laporan aktiviti yang perlu disediakan
dalam penyediaan hidangan kek.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 2 / 8

PENERANGAN

Penyediaan laporan akan dapat memantau kecekapan dan perkembangan sesuatu operasi. Ini
penting untuk memastikan pemerhatian tentang fasa perancangan dapat dikawal dengan
sistematik

1. Carta alir

a. Chef yang bertanggungjawab dalam sesuatu jabatan mestilah mengagihkan tugasan
yang spesifik kepada pekerja mengikut bidang tugas mereka.

b. Pekerja mestilah melaporkan semua persiapan dan aktiviti akhir sesuatu tugas kepada
chef yang bertanggungjawab.

c. Pekerja mestilah bertanggungjawab terhadap semua produk yang telah dihasilkan.
d. Setiap produk mestilah dilakukan sehingga selesai mengikut senarai semak.
e. Sebarang masalah atau isu berbangkit mestilah dimaklumkan kepada chef yang

bertanggungjawab untuk tindakan selanjutnya.

Carta alir penyediaan kek

Mengarahkan pekerja Sediakan dan hasilkan
menyediakan kek
Hidangan
kek Pelatih / Pekerja
Chef

Laporkan kepada chef untuk semakan akhir dan dokumentasi

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 3 / 8

Format Laporan Semakan Penyediaan Kek

Persediaan untuk Format Laporan

Nama item :
Tempat :
Tarikh :
Masa :

Aktiviti kerja Terima Tidak Terima
1. Kebersihan diri dan tingkahlaku
2. Keselamatan dan kebersihan umum
3. Bekerja secara sistematik
4. Kaedah penghasilan
5. Teknik masakan
6. Persembahan produk akhir
7. Rasa

Nama : Disemak oleh :
________________________ _________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 4 / 8

2. Kaedah melaporkan aktiviti penyediaan kek

a. Lisan
i. Kaedah di mana arahan diberikan secara lisan
ii. Bukan arahan bertulis atau di atas kertas

b. Senarai semak
i. Satu senarai bertulis yang mengandungi senarai tugasan
ii. Merupakan dokumen yang digunakan untuk di jadikan panduan untuk menilai aktiviti
dan hasil kerja
iii. Ia juga berperanan untuk merekod kompitensi pekerja yang menghasilkan produk
iv. Selalunya ia mengandungi butiran seperti jenis item, tarikh, nama pekerja, masa,
tempat dan nama penilai. Selain itu ia mempunyai ruangan butiran terima atau tidak
terima.
v. Senarai semak perlu diserahkan kepada chef bertugas untuk dinilai.

c. Bertulis
i. Satu dokumen atau bentuk arahan aktiviti yang telah disenaraikan dengan tersusun
dan diprogramkan.
ii. Contoh : Resipi standard, memo dan nota.

3. Prosedur aktiviti penyediaan kek
Tujuan laporan :
a. Menyemak item yang digunakan pada hari tersebut
b. Menyemak bilangan hasil produk pada hari tersebut
c. Menyemak dan memastikan baki produk dalam stok sedia ada dengan mudah
d. Menyemak tarikh luput produk dan stok
e. Menghantar laporan kepada pegawai bertugas atau chef bertugas untuk disemak
dan disahkan
f. Apabila telah disahkan, pegawai bertugas atau chef akan menurunkan tanda tangan
mereka

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 5 / 8

Contoh laporan

LAPORAN PENGELUARAN PRODUK
Outlet :

No ITEM TARIKH MASA PORSI BERAT STATUS

1. Kek Victoria sandwich 12/3/12 9.00 am 10 adunan 10 kg Selesai

2. Kek new York cheese 12/3/12 12.00 pm 10 adunan 15 kg Belum
selesai

Disediakan oleh Disemak oleh
_____________________ ______________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 6 / 8

Borang resipi (Laporan bertulis)

“ ”

YIELD AMOUNT PORTION
OVEN
INGREDIENTS BAKE MINIT

MISE - EN - PLACE

PROCEDURES:

EQUIPMENTS :
NOTES:

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 7 / 8

SOALAN
Jawab semua soalan

1. Berikan lima maklumat yang terdapat di dalam laporan penghasilan produk.

i. ............................................
ii. ...........................................
iii. ...........................................
iv. ...........................................
v. ............................................

2. Nayatakan dua pihak atau individu yang terlibat di dalam carta alir aktiviti penghasilan kek.

i. ............................................
ii. ...........................................

3. Berikan dua aspek penilaian standard terhadap individu yang menyediakan kek di dalam
format laporan.

i. ............................................
ii. ...........................................

4. Senaraikan 3 kaedah melaporkan aktiviti penyediaan kek.

i. ............................................
ii. ...........................................
iii. ...........................................

5. Berikan tiga tujuan laporan penyediaan produk disediakan.

i. ............................................
ii. ...........................................
iii. ...........................................

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(8/8) Muka surat : 8 / 8
RUJUKAN

1. Easy Bake Kelab. “Beza kek span dan kek chiffon”. https://easybakelab.com/beza-kek-
span-kek-chiffon/. 2 Oktober 2020.

2. Finnie, S., and Atwell, W.A. “Products from Soft Wheat Flour.” Wheat Flour, 2nd edition,
AACC International, Inc., 2016, pp. 111–129.

3. Food Timeline Library. “About cake.” http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html.
Accessed 29 December 2018.

4. Gisslen, W. “Cake Mixing and Baking.” Professional Baking, 7th edition, John Wiley &
Sons, Inc., 2017, pp. 373–413.

5. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

6. Labensky, S. R. “Cakes and Icings.” On Baking: A Textbook of Baking and Pastry
Fundamentals, 3rd edition, Pearson Education, Inc., 2016, pp. 431–485.

7. Miller, R. “Leavening Agents.” Encyclopedia of Food and Health, Volume 3, Academic
Press: Elsevier Ltd., 2016, pp. 523–527.

8. Putri Kitchen. “Kek Span vs Kek Premium”.
https://www.facebook.com/282345938540057/posts/kek-sponge-vs-kek-premium-
seringkali-berurusan-dengan-pelangganantara-soalan-yan/1402135816561058/ . 3 Ogos
2017.

9. Viola by Mama Iman. “Perbezaan antara kek mentega, kek span dan kek.
https://www.facebook.com/100213481392179/posts/perbezaan-antara-kek-mentega-kek-
span-kekketiga-tiga-jenis-kek-ini-mempunyai-tek/104120114334849/. 8 Oktober 2019

10. Wikipedia. “Kek span”. https://ms.wikipedia.org/wiki/Kek_span . 28 Oktober 2017

KERTAS
TUGASAN

HT-014-2:2011
PASTRY PRODUCTION



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & NAME HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/8) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan
ARAHAN pemahaman pelatih tentang amalan dan garis panduan pelaksanaan
kebersihan, kesihatan dan keselamatan dalam penyediaan dan
pengendalian hidangan kek.

: Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C07/P(1/8) – Amalan Keselamatan, Kesihatan dan Kebersihan.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/8) Muka surat : 2 / 5

SOALAN

BAHAGIAN A
1. Tandakan √ (BETUL) atau X (SALAH) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan
OSHA adalah Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan
i.
1994.
HACCP adalah sistem yang berperanan untuk
ii. mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya yang
signifikan kepada keselamatan makanan.
Makanan yang mempunyai logo Halal hanya untuk orang
iii.
Islam sahaja.
Sijil MeSTI dikawal selia oleh Bahagian Keselamatan dan
iv.
Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

v. Tempoh sah laku pensijilan GMP adalah selama 10 tahun.

(5 markah)

2. Lengkapkan rajah tentang akta berkaitan keselamatan, kesihatan dan keselamatan di
tempat kerja di bawah.

Akta / Sijil Berkaitan
Keselamatan, kesihatan

dan kebersihan di
Malaysia

(4 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/8) Muka surat : 3 / 5

3. Padankan logo dengan nama yang betul. Nama
Skim Pensijilan
Logo “Makanan Selamat
Tanggungjawab Industri
1.

Amalan Pengilangan
2.

Yang Baik

Hazard Analysis and
3.

Critical Control Point

4. Halal Malaysia
(4 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/8) Muka surat : 4 / 5

BAHAGIAN B (17 markah)
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Apakah 3 haiwan perosak yang boleh membawa penyakit dalam aspek keselamatan,
kebersihan dan kesihatan makanan? (3 markah)

a. ________________________________________________________

b. ________________________________________________________

c. ________________________________________________________

2. Nyatakan dua penyakit akibat pencemaran makanan. (2 markah)
a. ________________________________________________________
b. ________________________________________________________

3. Nyatakan dua sijil yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia berkaitan
keselamatan dan kebersihan makanan. (2 markah)

i. __________________________________________________________________

ii. __________________________________________________________________

4. Apakah agensi yang mengeluarkan Sijil Halal Malaysia? (2 markah)
______________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/8) Muka surat : 5 / 5

5. Berdasarkan sistem HACCP, cari dan nyatakan 4 garis panduan bagi pengendali
makanan. (8 markah)

a. ____________________________________________________________________

c. ____________________________________________________________________

d. ____________________________________________________________________

e. ____________________________________________________________________

MARKAH 30
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA 2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. KOD 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND
NAMA PELATIH :
DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 1 / 7
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PENGENALAN KEPADA KEPERLUAN PENYEDIAAN KEK
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang maksud kek serta keperluan dalam proses penyediaan dan
pengendalian hidangan kek.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C07/P(2/8)
– Pengenalan kepada keperluan penyediaan kek

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(2/8) Muka surat : 2 / 7

SOALAN

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Bilakah waktu yang sesuai untuk menghidangkan kek?

A. Selepas hidangan kedua
B. Selepas hidangan utama
C. Sebelum hidangan utama
D. Selepas hidangan pembuka selera

(1 Markah)

2. Manakah antara majlis berikut sesuai dihidangkan dengan kek?

A. Kematian
B. Temu duga
C. Keagamaan
D. Pertunangan

(1 Markah)

3. Manakah antara berikut adalah ciri-ciri variasi dalam penghasilan dan hiasan kek?

I. Suhu
II. Bahan
III. Warna
IV. Cuaca

A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. III dan IV

(1 Markah)