WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK MENTEGA

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek mentega.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan kek mentega.
iv. Laksanakan hidangan kek mentega.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek mentega menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL : UKURAN KUANTITI
Tiada kg (Bahan : Calon)
g
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : - 1:4
BIL BAHAN -
1 Tepung gandum - 180 : 1
2 Gula l
3 Telur (gred A) 4:1
4 Esen vanila 1:8
5 Serbuk penaik
6 Susu segar 1:5

1:6

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
1 Mangkuk bahan - (Peralatan : Calon)
2 Pengayak tepung -
3 Spatula - 1:1
4 Mesin pengadun - 1:5
5 Mangkuk bahan - 1:1
6 Garpu - 1:5
7 Loyang 8” x 8” - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pemotong kek - 1:1
10 Ketuhar - 1:1
1:5
1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 3 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek mentega.
resipi kek 1.2 Memilih resipi kek mentega.
mentega 1.3 Memahami resipi kek mentega.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan mentega.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek mentega.
bahan kek 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek mentega.
mentega

Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
250g Mentega Cuci dan bersihkan
180g Gula kastor Diayak
4 biji Telur (Gred A)
Esen vanila
1 sudu kecil Susu UHT
125ml Tepung gandum
250g Serbuk penaik

1 sudu kecil

4. Menyediakan 4.1 Panaskan ketuhar.
kek mentega 4.2 Pukul mentega dan gula hingga kembang, gebu dan berwarna

putih. Boleh menggunakan mesin pengadun atau tengan (guna
senduk kayu).
4.3 Masukkan telur satu persatu dan kacau. Ulang hingga semua
telur habis.
4.4 Masukkan esen vanilla dan kacau.
4.5 Masukkan tepung gandum dan serbuk penaik. Kacau dengan
spatula atau senduk kayu.
4.6 Masukkan susu dan kacau lagi.
4.7 Tuangkan ke dalam loyang yang telah dilapik kertas.
4.8 Bakar dalam oven pada suhu 180°C selama 40 -50 minit atau
hingga kek masak.
4.9 Apabila sudah masak, sejukkan sebentar. Kemudian, kikis tepi
loyang dengan pisau dan terbalikkan kek. Buang lapik kertas
tadi.
4.10 Terbalikkan semula dan biarkan kek sejuk sepenuhnya
sebelum dipotong.
4.11 Hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan kek mentega?
2. Apakah teknik memasak yang digunakan semasa memutar mentega dan gula?
3. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kek mentega?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek mentega dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(2/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(3/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK CHIFFON

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
ARAHAN i. Dapatkan resipi kek chiffon.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek chiffon.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek chiffon.

: Pelatih dikehendaki menyediakan kek chiffon menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(3/9) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL : UKURAN KUANTITI
Tiada g (Bahan : Calon)
g
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : - 100 : 1
BIL BAHAN g 20 : 1
1 Tepung kek / tepung serbaguna ml 4:1
2 Gula ml 100 : 20
3 Telur (gred A) - 60 : 1
4 Garam 70 : 1
5 Minyak sayuran 1:5
6 Susu segar
7 Serbuk penaik

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
1 Mangkuk bahan - (Peralatan : Calon)
2 Pengayak tepung -
3 Spatula - 1:1
4 Mesin pengadun - 1:5
5 Mangkuk bahan - 1:1
6 Garpu - 1:5
7 Loyang chiffon - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pemotong kek - 1:1
10 Ketuhar - 1:1
1:5
1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(3/9) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan
sanitasi diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 5.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi kek chiffon.
resipi kek 2.2 Memilih resipi kek chiffon.
chiffon 2.3 Memahami resipi kek chiffon.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan chiffon.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan kek chiffon.
bahan kek 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek chiffon
chiffon

Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
4 biji Kuning telur Cuci
20g Gula
Garam Diayak
¼ sudu teh Minyak sayuran
60ml Susu segar Dipukul bersama
70ml Tepung kek hingga kembang
100g Serbuk penaik

½ sudu teh Putih telur
Meringue Gula kastor

4 biji
100g

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(3/9) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Menyediakan 5.1 Panaskan ketuhar.
kek chiffon 5.2 Campurkan kuning telur dan gula. Kacau.
5.3 Masukkan garam, minyak sayuran dan susu. Kacau lagi.
5.4 Masukkan tepung dan serbuk penaik. Kacau sebati.
5.5 Kemudian, masukkan sedikit campuran ke dalam meringue.

Kacau secara kaup balik hingga habis.
5.6 Masukkan di dalam loyang chiffon 8” tanpa digris (kering).
5.7 Bakar 160°c - 170° selama 35 - 45 minit atau hingga masak.
5.8 Sejukkan secara terbalik
5.9 Hias dan hidangkan mengikut cita rasa.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.
sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, 6. 3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
kebersihan dan
keselamatan ditetapkan.
tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan kek chiffon?
2. Mengapakah telur dan gula perlu diputar hingga kental?
3. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum menyediakan kek chiffon?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(3/9) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek chiffon dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP
1 Langkah kerja dilaksanakan dengan

terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(3/9) Muka surat : 6 / 6

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : BUAT KEK KEJU (COTTON CHEESECAKE)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek keju.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek keju menggunakan perkakas
dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal Protective
Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL : UKURAN KUANTITI
Tiada g (Bahan : Calon)
-
PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : - 120 : 1
BIL BAHAN
1 Krim keju 1:6
2 Susu pekat
3 Telur (gred A) 3:1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
1 Mangkuk bahan - (Peralatan : Calon)
2 Pengayak tepung -
3 Spatula - 1:1
4 Mesin pengadun - 1:5
5 Mangkuk bahan - 1:1
6 Garpu - 1:5
7 Loyang 6” - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pemotong kek - 1:1
10 Ketuhar - 1:1
1:5
1:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 3 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek keju.
resipi kek keju 1.2 Memilih resipi kek keju.
1.3 Memahami resipi kek keju.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan keju.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek keju.
bahan kek keju
3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek keju

Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan

120g Krim keju

120g Susu pekat

3 biji Telur Asingkan kuning

dan putih

4. Menyediakan 4.1 Panaskan ketuhar.
kek keju 4.2 Pukul putih telur hingga menjadi meringue.
4.3 Di dalam bekas yang lain, pukul krim keju dan susu pekat

hingga sebati.
4.4 Masukkan kuning telur dan pukul lagi.
4.5 Kemudian, campurkan meringue tadi ke dalam adunan. Kacau

secara kaup balik.
4.6 Masukkan di dalam loyang (5 atau 6 inci) yang telah di alas

kertas.
4.7 Bakar 160°c selama 50 - 60 minit atau hingga masak secara

waterbath.
4.8 Hias dan hidangkan dengan menarik.

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 5 / 7

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan kek keju?
2. Apakah teknik penyediaan yang digunakan semasa mencampurkan meringue?
3. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kek keju?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek keju dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(4/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK COKLAT KUKUS

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek coklat kukus.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek coklat kukus menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN kg
g 1:5
1 Tepung gandum - 500 : 3
2 Serbuk koko -
3 Serbuk penaik g 1:5
4 Soda bikarbonat - 1:5
5 Gula kastor ml 500 : 3
6 Telur Gred A kg 3:1
7 Susu segar / cair - 200 : 1
8 Minyak sayuran - 1:3
9 Esen vanila 1:5
10 Nescafe 1:5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Pengayak tepung - 1:1
3 Spatula - 1:5
4 Mesin pengadun - 1:1
5 Mangkuk bahan - 1:5
6 Garpu - 1:1
7 Loyang 8” - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pemotong kek - 1:1
10 Periuk pengukus - 1:5
11 Cawan penyukat - 1:1
12 Sudu penyukat - 1:3
1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 3 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek coklat kukus.
resipi kek coklat 1.2 Memilih resipi kek coklat kukus.
kukus 1.3 Memahami resipi kek coklat kukus.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan coklat kukus.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek coklat kukus.
bahan kek 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek coklat kukus
coklat kukus

Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
Bahan A Diayak bersama
Tepung gandum Cuci, bersihkan
2 cawan Serbuk koko
¾ cawan Serbuk penaik Dibancuh bersama
2 sudu kecil Soda bikarbonat
1 sudu kecil
Bahan B Gula kastor
1 ¾ cawan Telur Gred A
Susu segar / cair
3 biji Minyak sayuran
1 cawan Esen vanila
1 cawan Air suam
1 sudu kecil Nescafe
1 cawan
1 sudu kecil

4. Menyediakan 4.1 Didihkan air periuk pengukus.
kek coklat kukus 4.2 Pukul telur hingga kembang dan masukkan semua bahan B.
Pukul sebati.
4.3 Campurkan Bahan A sedikit demi sedikit ke dalam Bahan B.
Kacau sebati.
4.4 Masukkan di dalam loyang (8” atau 9”) yang telah di alas kertas.
4.7 Kukus selama 45 – 60 minit atau hingga kek masak.
4.8 Hias bersama topping / ganache coklat dan hidangkan dengan
menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan kek coklat kukus?
2. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum mengukus kek coklat kukus?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek coklat kukus dihasilkan mengikut
resipi standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(5/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK GULUNG (SWISS ROLL) – KAEDAH ALL IN ONE

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek swiss roll.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek swiss roll menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
g 6:1
1 Telur Gred A g 30 : 1
2 Ovallete g 120 : 1
3 Gula kastor g 120 : 1
4 Tepung kek / halus ml 20 : 1
5 Tepung jagung - 50 : 1
6 Minyak sayuran - 1:6
7 Pewarna 1:3
8 Jem strawberi

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Pengayak tepung - 1:1
3 Spatula - 1:5
4 Mesin pengadun - 1:1
5 Mangkuk bahan - 1:5
6 Garpu - 1:1
7 Loyang 15” x15” - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Pemotong kek - 1:1
10 Ketuhar - 1:5
11 Penimbang - 1:3
1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 3 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek swiss roll.
resipi kek swiss 1.2 Memilih resipi kek swiss roll.
roll 1.3 Memahami resipi kek swiss roll.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan swiss roll.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek swiss roll.

bahan kek swiss 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek swiss roll

roll

Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan

Bahan A

6 biji Telur Gred A (sejuk) Cuci, bersihkan

30 g Ovallete

120 g Gula kastor

120 g Tepung kek / halus Ayak

20 g Tepung jagung Ayak

Bahan B

50 ml Minyak sayuran

Secukupnya Pewarna

Secukupnya Inti jem / krim Mengikut citarasa

4. Menyediakan 4.1 Panaskan ketuhar.
kek swiss roll 4.2 Satukan semua Bahan A dan putar hingga kembang, putih dan

berkrim.
4.3 Masukkan minyak sayuran. Gaul sebati dengan spatula.
4.4 Bahagikan kepada beberapa warna. Lebihkan adunan yang

tidak berwarna.
4.5 Tuangkan adunan tidak berwarna ke dalam loyang 15” x 15”

yang sudah dilapik kertas.
4.6 Kemudian, letakkan adunan berwarna di atas adunan kosong

tadi, Ratakan dan lorekkan sedikit mengikut kreativiti.
4.7 Bakar pad suhu 160°C - 180°C selama 20 -25 minit atau hingga

kek masak. Jangan terlampau kering, hanya nampak sedikit
kekuningan sahaja (untuk mengelakkan patah semasa
menggulung).

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

4.8 Setelah masak, sejukkan sebentar. Lapik plastik, canai untuk

menjadikan kek leper sedikit.

4.9 Kemudian sapukan jem atau inti yang disukai, gulung hingga

padat. Sejukkan sebelum dipotong.

4.10 Hidangkan dengan menarik.

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Apakah teknik penyediaan untuk kek swiss roll?
2. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum membakar kek swiss roll?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek swiss roll dihasilkan mengikut resipi
standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(6/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK BUAH KUKUS

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek buah kukus.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek buah kukus menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
g 350 : 1
1 Buah-buahan campuran g 250 : 1
2 Mentega g 300 : 1
3 Gula - 350 : 1
4 Tepung gandum -
5 Cream of tartar - 1:5
6 Serbuk penaik - 1:5
7 Soda bikarbonat - 1:5
8 Telur - 3:1
9 Esen vanila 1:5
10 Oren sunquick 1:5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Kuali - 1:1
3 Sudip - 1:5
4 Penimbang - 1:1
5 Periuk pengukus - 1:5
6 Bekas / loyang - 1:1
7 Mesin pengadun - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
12 Sudu penyukat - 1:1
1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 3 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek buah kukus.
resipi kek buah 1.2 Memilih resipi kek buah kukus.
kukus 1.3 Memahami resipi kek buah kukus.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan buah kukus.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan kek buah kukus.

bahan kek buah 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek buah kukus

kukus

Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan

350 g Buah-buahan campuran Cuci, bersihkan

250 g Mentega

60 g Air panas

300 g Gula

350 g Tepung gandum

1 sudu kecil Cream of tartar Ayak

1 sudu kecil Serbuk penaik

2 sudu kecil Soda bikarbonat

3 biji Telur (Gred A) Pukul hingga gebu

1 sudu kecil Esen vanila

1 sudu besar Oren sunquick

4. Menyediakan 4.1 Masak gula hingga jadi karamel di dalam kuali.
kek buah kukus 4.2 Masukkan mentega dan air panas. Kacau sebentar.
4.3 Masukkan esen vanila dan oren sunquick. Kacau.
4.4 Masukkan buah-buahan campuran. Kacau 2 minit sahaja

dengan api perlahan (untuk elak buah terlebih masak).
4.5 Masukkan campuran tepung dan kacau sebati.
4.6 Masukkan telur yang telah dipukul kembang dan gebu. Kacau

lagi.
4.7 Tuangkan adnan di dalam bekas yang telah disapu mentega.
4.8 Kukus selama 3 – 4 jam dan pastikan air kukusan tidak jatuh

semasa mengukus kek.
4.9 Apabila sudah masak, terbalikkan kek dan sejukkan.
4.10 Hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Bungkus dan 5.1 Menentukan dan memilh pembungkusan.
pastikan kualiti 5.2 Melaksanakan pembungkusan dan penyimpanan produk
produk
dengan betul.
5.3 Memastikan kualiti dan kuantiti disediakan mengikut pesanan.

6. Sediakan 6.1 Sediakan laporan senarai semak dan borang resipi.
laporan aktiviti 6.2 Isikan dan lampirkan senarai semak dan borang resipi.
penyediaan kek 6.3 Laporkan untuk prosedur seterusnya.

SOALAN

1. Apakah teknik penyediaan untuk kek buah kukus?
2. Apakah langkah pertama yang perlu dilakukan sebelum mengukus kek buah?

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Kek buah kukus dihasilkan mengikut
resipi standard

5 Pembungkusan dan penyimpanan
dilaksanakan dengan baik

6 Laporan aktiviti hidangan

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(7/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM CODE & ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
NAME KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
TAHAP / LEVEL PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
KOD DAN NAMA UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA
COMPETENCY UNIT
NO. KERTAS KERJA
AND TITLE
HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / 2
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS
2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY

AND QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : BUAT KEK LAPIS ASAM MANIS

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi kek lapis asam manis.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia dan laksanakan hidangan kek.
iv. Bungkus dan semak kualiti serta kuantiti hidangan kek.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan kek lapis asam manis menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
g 250 : 1
1 Mentega g 250 : 1
2 Gula kastor - 350 : 1
3 Biskut marie -
4 Serbuk penaik - 1:5
5 Susu pekat manis - 1:2
6 Telur - 7:1
7 Esen vanila - 1:5
8 Pewarna 1: 5
9 Asam haw flakes 10 : 1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Kuali - 1:1
3 Sudip - 1:5
4 Penimbang - 1:1
5 Periuk pengukus - 1:5
6 Bekas / loyang - 1:1
7 Mesin pengadun - 1:1
8 Pinggan hidang - 1:1
12 Sudu penyukat - 1:1
1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi kek lapis asam manis.
resipi kek lapis 1.2 Memilih resipi kek lapis asam manis.
asam manis 1.3 Memahami resipi kek lapis asam manis.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak kek
perkakasan dan lapis asam manis.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/K(8/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3.1 Menentukan bahan-bahan kek lapis asam manis.

3. Memilih bahan- 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan kek lapis asam manis

bahan kek lapis Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
asam manis 5 biji Telur (Gred A) Cuci, bersihkan

100 g Biskut marie Dikisar halus

50 g Tepung hongkong Diayak

225 g Mentega

½ sudu besar Ovalette

½ sudu kecil Esen vanila

20 g Gula kastor

150 g Susu pekat manis

10 paket Asam haw flakes

Sedikit Pewarna kuning & hijau Mengikut suka

4. Menyediakan 4.1 Pukul telur, gula, esen vanila dan ovalette hingga kembang,
kek lapis asam putih dan gebu.
manis
4.2 Dalam bekas yang lain, putar mentega dan susu pekat hingga
putih berkrim.

4.3 Kemudian satukan langkah 1 dan 2. Kacau sebati.
4.4 Masukkan tepung biskut marie dan tepung hongkong. Kacau

lagi dan putar 1 minit supaya adunan benar-benar sebati.
4.5 Bahagikan kepada 2 bahagian dan letakkan pewarna kuning

dan hijau.
4.6 Letakkan 3 atau 4 sudu besar adunan dan ratakan di dalam

loyang yang telah dialas kertas.
4.7 Bakar selapis demi selapis dengan warna berselang seli.

Gunakan api atas bawah untuk lapisan pertama dan lapisan
seterusnya menggunakan api atas sahaja.
4.8 Setiap lapisan dibakar 5-7 minit sahaja. Setelah habis melapis,
bakar kek pada suhu 140° selama 10 minit supaya kek masak
sempurna menggunakan api atas dan bawah.
4.9 Sejukkan sebelum dihias dan dihidangkan dengan menarik.