WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(7/10) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN / ATTITUDE,
SAFETY AND ENVIRONMENTAL :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi buah melaka.
resipi buah 2.2 Memilih resipi buah melaka.
melaka 2.3 Memahami resipi buah melaka.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak buah
perkakasan dan melaka.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan buah melaka.
bahan buah 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan buah melaka
melaka
Kuantiti Bahan Penyediaan
150 g Tepung pulut Diayak
½ keping Gula Melaka Dipotong kiub kecil
3 sudu besar Kelapa parut putih
Sedikit Digaul rata
2 sudu besar Garam
4 – 5 titik Air daun pandan Dicampurkan
Secukupnya Pewarna hijau

Air

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(7/10) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

5. Menyedia buah 5.1 Campurkan air pandan dan pewarna hijau ke dalam tepung
melaka pulut.

5.2 Tuangkan air sedikit demi sedikit untuk mendapatkan doh yang
kental.

5.3 Masak air anggaran setengah periuk hingga mendidih.
5.4 Ambil sedikit doh, ratakan di atas piring. Masukkan gula dan

bentukkan bulat.
5.5 Ulang sehingga doh habis.
5.6 Masukkan bebola tadi ke dalam air mendidih. Masak hingga ia

timbul di permukaan air.
5.7 Tus dengan senduk dan golekkan ke dalam kelapa dan

hidangkan di dalam piring kuih.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.
sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
dan keselamatan
tempat kerja ditetapkan.

SOALAN / QUESTIONS :

1. Adakah buah Melaka termasuk dalam kategori bater?
2. Apakah kaedah masakan yang digunakan dalam penyediaan buah melaka?
3. Apakah perbezaan di antara bater dan doh?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(7/10) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Bil. / Tahap Pencapaian / Level of Terima / Tidak Catatan /
No. Achievement Accepted Terima / Not Remark

Accepted

A. PROSES KERJA / WORK PROCESS
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA / END RESULT

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunaka dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Buah melaka dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP / ATTITUDE

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY &
ENVIRONMENTAL

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(7/10) Muka surat : 6 / 6

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh / Date : ____________________ Tarikh / Date : _____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6-8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO.AND TITLE REQUIREMENTS.

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
AKTIVITI KERJA / 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
AND STATEMENT
STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(8/10) Muka surat : 1 / 6

TAJUK : SEDIA DAN MASAK BISKUT SHORTBREAD (SUGAR DOUGH)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi biskut shortbread.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan biskut shortbread.
iv. Laksanakan hidangan biskut shortbread.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan biskut shortbread
menggunakan perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras
dengan Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan
resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(8/10) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN :

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
g (Bahan : Calon)
1 Tepung halus g
2 Tepung beras g 165 : 1
3 Mentega g 15 : 1
4 Gula kastor - 120 : 1
5 Coklat cair 85 : 1
UKURAN 1:2
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN -
- KUANTITI
1 Mangkuk bahan (Peralatan : Calon)
2 Pengayak tepung -
3 Penimbang - 5:1
4 Ketuhar - 1:2
5 Sudip silikon - 1:5
6 Mangkuk adunan 1:3
7 Dulang bahan - 1:1
8 Dulang pembakar 1:1
9 Pinggan hidang 1:1
10 Bekas simpan kuih 1 :1
1:1
2:1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(8/10) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN / ATTITUDE,
SAFETY AND ENVIRONMENTAL :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi biskut shortbread.
resipi biskut 2.2 Memilih resipi biskut shortbread.
shortbread 2.3 Memahami resipi biskut shortbread.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak biskut
perkakasan dan shortbread.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan biskut shortbread.
bahan biskut 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan biskut shortbread
shortbread
Bil Kuantiti Bahan Penyediaan
1. 165g Tepung halus Diayak
2. 15g Tepung beras
3. 120g Mentega
4. 85g Gula kastor

Hiasan : Coklat cair

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(8/10) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

5. Menyedia biskut 5.1 Panaskan ketuhar.
shortbread 5.2 Campurkan mentega dan tepung. Gaul dan ramas

menggunakan hujung jari hingga jadi serbuk roti.
5.3 Masukkan gula dan gaul rata.
5.4 Uli semua bahan tersebut hingga menjadi doh.
5.5 Bulat-bulatkan doh atau boleh menyediakan mengikut bentuk

yang disukai. Susun atas dulang.
5.6 Bakar pada suhu 170°C - 190°C selama 10 -15 minit.
5.7 Sejukkan dan hiaskan biskut dengan coklat mengikut kreativiti.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.

kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

dan keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN / QUESTIONS :

1. Apakah jenis biskut shortbread, doh atau bater?
2. Apakah teknik memasak yang digunakan?
3. Apakah langkah pertama sebelum membakar biskut?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(8/10) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Bil. / Tahap Pencapaian / Level of Terima / Tidak Catatan /
No. Achievement Accepted Terima / Not Remark

Accepted

A. PROSES KERJA / WORK PROCESS
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA / END RESULT

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Biskut shortbread dihasilkan mengikut
resipi standard

C. SIKAP / ATTITUDE

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(8/10) Muka surat : 6 / 6

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY &
ENVIRONMENTAL

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh / Date : ____________________ Tarikh / Date : _____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT
NO.AND TITLE

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION
ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(9/10) Muka surat : 1 / 6

NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK TART COKLAT (SHORT CRUST / BLIND
BAKING)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi tartcoklat.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan tart coklat.
iv. Laksanakan hidangan tart coklat.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan tart coklat menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(9/10) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
- 75 : 1
1 Mentega g 1:1
2 Kuning telur - 25 : 1
3 Gula aising g 1:5
4 Esen vanila g 130 : 1
5 Tepung gandum ml 300 : 1
6 Coklat gelap dan susu g 300 : 1
7 Heavy cream - 50 : 1
8 Mentega 1 : 10
9 Garam UKURAN
KUANTITI
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - (Peralatan : Calon)
-
1 Mangkuk bahan - 5:1
2 Pengayak tepung - 1:2
3 Penimbang - 1:5
4 Ketuhar - 1:3
5 Garpu - 1:1
6 Mangkuk adunan - 1:1
7 Dulang bahan - 1:1
8 Dulang pembakar - 1 :1
9 Pinggan hidang - 1:1
10 Bekas simpan kuih - 2:1
11 Pipping bag 1 : 10
12 Acuan tart 20 : 1

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(9/10) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN / ATTITUDE,
SAFETY AND ENVIRONMENTAL :
Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan
keselamatan sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja
tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi tart coklat.
resipi tart coklat 2.2 Memilih resipi tart coklat.
2.3 Memahami resipi tart coklat.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak tart
perkakasan dan coklat.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan tart coklat.

bahan tart coklat 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan tart coklat

Kuantiti Bahan Penyediaan
75g Mentega
25g Gula aising Dicuci
1 biji Kuning telur Diayak
Esen vanila
1 sudu kecil Tepung gandum
130g

Inti coklat Heavy cream Panaskan secara
300ml Coklat (dark & milk) double boiling dan
300g sejukkan di dalam
50g Mentega piping bag.
Sedikit Garam
Sedikit Perisa kopi

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(9/10) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA / DETAILS
/ STEPS

5. Menyedia tart 5.1 Campurkan marjerin, gula aising, kuning telur dan esen vanila.
coklat Kacau sebati tidak perlu sehingga kembang.

5.2 Masukkan tepung dan uli hingga menjadi doh.
5.3 Balut doh dengan plastik pembalut makanan dan sejukkan 30

minit di dalam peti sejuk.
5.4 Bentukkan di dalam acuan kulit tart dan cucuk dengan garpu

supaya tidak menggelembung. Susun atas dulang.
5.5 Bakar pada suhu 170°C selama 15 - 20 minit.
5.6 Sejukkan dan hiaskan dengan inti coklat mengikut kreativiti.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.
sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
dan keselamatan
ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN / QUESTIONS :

1. Apakah jenis kulit tart ini?
2. Apakah teknik penyediaan pastri yang digunakan?
3. Apakah tart lain yang boleh disediakan dengan kulit tart?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(9/10) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Bil. / Tahap Pencapaian / Level of Terima / Tidak Catatan /
No. Achievement Accepted Terima / Not Remark

Accepted

A. PROSES KERJA / WORK PROCESS
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA / END RESULT

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Tart coklat dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP / ATTITUDE

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN / SAFETY &
ENVIRONMENTAL

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(9/10) Muka surat : 6 / 6

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh / Date : ____________________ Tarikh / Date : _____________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
/
PROGRAM CODE & NAME 2
TAHAP / LEVEL
KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
NO.AND TITLE REQUIREMENTS.

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
AKTIVITI KERJA / 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
WORK ACTIVITIES NO. 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
AND STATEMENT
STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(10/10) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : SEDIA DAN MASAK CREAM PUFF (PASTRY CHOUX)

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to,
PEMBELAJARAN i. Dapatkan resipi cream puff.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang
s e suai.
iii. Sedia hidangan cream puff.
iv. Laksanakan hidangan cream puff.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan cream puff menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan
Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(10/10) Muka surat : 2 / 6

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN : UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
kg 125 : 1
1 Tepung kek g 1 : 10
2 Tepung gandum g 1 : 10
3 Tepung jagung ml 1:5
4 Gula kastor - 1:2
5 Susu segar - 5:1
6 Telur (L) g 1:8
7 Esen vanila - 1:2
8 Mentega 1 : 10
9 Pewarna kuning UKURAN
KUANTITI
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN - (Peralatan : Calon)
-
1 Mangkuk bahan - 5:1
2 Pengayak tepung - 1:2
3 Penimbang - 1:5
4 Ketuhar - 1:3
5 Periuk - 1:1
6 Mangkuk adunan - 1:1
7 Dulang bahan - 1:1
8 Dulang pembakar - 1 :1
9 Pinggan hidang - 1:1
10 Senduk kayu - 1:1
11 Pipping bag 1 : 10
12 Nozzle 1:3

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(10/10) Muka surat : 3 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA
SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :
Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan sanitasi
diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
sebelum, semasa dan selepas melaksanakan kerja tersebut.

1. Mengamalkan 1.1 Membasuh tangan sebelum membuat persediaan untuk
kebersihan diri memasak.

2. Mendapatkan 2.1 Mendapatkan resipi cream puff.
resipi cream puff 2.2 Memilih resipi cream puff.
2.3 Memahami resipi cream puff.

3. Memilih 3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak cream
perkakasan dan puff.
peralatan
3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

4. Memilih bahan- 4.1 Menentukan bahan-bahan cream puff.
bahan cream puff 4.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan cream puff

Kuantiti Bahan Penyediaan
125g Tepung kek Diayak
100g
250ml Mentega Dicuci
Air
1 sudu kecil Gula Kacau sebati semua
1 sudu kecil bahan di dalam
Esen vanila periuk. Panaskan
3 biji Telur (L) dengan api
Inti kastard
2 sudu besar Tepung gandum sederhana hingga
2 sudu besar Tepung jagung pekat dan berkilat.
8 sudu beasr Sejukkan. Simpan
Gula dalam pipping bag
2 cawan Susu segar
2 biji
Telur (L)
1 sudu kecil Esen vanila
2 sudu besar
Mentega
Sedikit Pewarna kuning

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(10/10) Muka surat : 4 / 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Menyedia cream 5.1 Panaskan air, gula dan mentega di dalam periuk hingga
puff mendidih.

5.2 Alihkan dari api. Masukkan tepung dan kacau hingga sebati.
Masak semula adunan dengan api perlahan hingga kental.
Sejukkan.

5.3 Masukkan telur satu persatu dan kacau sebati hingga kelihatan
licin dan berkilat.

5.4 Masukkan adunan di dalam pipping bag dan paipkan bulat atau
bentuk eclair mengikut kreativiti.

5.5 Bakar pada suhu 190°c - 200°c selama 30 minit.
5.6 Sejukkan dan hiaskan dengan inti mengikut kreativiti.

6. Memastikan 6.1 Membersihkan meja keja dan sinki.
sanitasi unit 6.2 Matikan gas dapur memasak.
kerja, kebersihan 6.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang
dan keselamatan
tempat kerja ditetapkan.

SOALAN :

1. Apakah jenis pastri cream puff?
2. Apakah yang perlu dilakukan sebelum membakar di dalam ketuhar?

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(10/10) Muka surat : 5 / 6

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang
betul dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Cream puff dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/K(10/10) Muka surat : 6 / 6

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh / Date : ____________________ Tarikh / Date : _____________________

PENILAIAN
PENGETAHUAN

HT-014-2:2011
PEMBUATAN PASTRI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C02/KA(1/1)

NAMA UNIT KOMPETENSI BATTER AND DOUGH PREPARATION

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan;
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;
3. Calon hendaklah menjawab semua soalan;
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan;
5. Dilarang meniru semasa penilaian; dan
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 12 MUKA SURAT BERCETAK

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Manakah antara berikut adalah agensi yang terlibat mengawal selia keselamatan,
kesihatan dan kebersihan makanan di Malaysia?

A. Jabatan Perdana Menteri
B. Jabatan Pengangkutan Jalan
C. Kementerian Kesihatan Malaysia
D. Kementerian Pendidikan Malaysia

2. Berdasarkan Rajah 1 di bawah, apakah agensi yang bertanggungjawab
mengeluarkan sijil halal?

Rajah 1 : Logo halal Malaysia

A. Jabatan Bomba dan Penyelamat
B. Kementerian Kesihatan Malaysia
C. Jabatan Kemajuan Islam Malaysia
D. Jabatan Pengurusan Sisa Pepejal Negara

3. Rajah 2 adalah salah satu peralatan mengukur jisim bahan. Apakah nama
peralatan tersebut?

Rajah 2 : Peralatan memasak

A. Penimbang digital
B. Cawan penyukat
C. Sudu penyukat
D. Jug penyukat

2

4. Apakah kegunaan senduk kayu?

A. Mengadun semua bahan.
B. Mengadun bahan-bahan kering.
C. Meletakkan bahan-bahan kering.
D. Mengaul bahan-bahan kering sahaja.

5. Berdasarkan Rajah 3 di bawah, apakah kegunaan jenis kain dapur tersebut?

Rajah 3 : Kain dapur

A. Mengelap dan mengeringkan meja dan dapur.
B. Mengelap dan mengeringkan tangan yang basah.
C. Menutup periuk pengukus bagi mengelakkan air menitis pada makanan.
D. Mengangkat atau mengalihkan alat yang panas seperti periuk atau kuali

panas.

6. Apakah tepung yang digunakan dalam penyediaan kuih apam?

A. Tepung ubi
B. Tepung beras
C. Tepung kastard
D. Tepung gandum

7. Mengapakah yis tidak boleh dicampurkan terus bersama garam?

A. Kuih menjadi bantat
B. Yis tidak aktif dan mati
C. Makanan akan cepat basi
D. Yis akan mengembang dua kali ganda

3

8. Apakah fungsi bahan pada Rajah 4 di bawah?

Rajah 4 : Bahan penyediaan pastri
A. Menggebukan roti
B. Membangkitkan rasa
C. Mengelak kuih melekat pada kuali
D. Menaikkan dan meringankan adunan

9. Apakah nama peralatan bagi X?
X merupakan peralatan memasak yang digunakan untuk
mengglis / menyapu minyak pada kuih atau acuan.

A. Spatula
B. Kain muslin
C. Berus pastri
D. Kertas minyak

10. Rajah 5 adalah salah satu teknik penyediaan bater dan doh. Apakah nama teknik
tersebut?

Rajah 5 : Teknik penyediaan bater dan doh

A. Creaming
B. Coming in
C. One stage
D. Rubbing in

4

11. Apakah nama teknik yang dikenali sebagai kaub balik?

A. Mixing
B. Folding
C. Busking
D. Whisking

12. Berdasarkan pernyataan di bawah, apakah nama teknik yang digunakan dalam
penyediaan bater dan doh?

Kaedah ini mencampurkan semua bahan di dalam satu mangkuk
adunan yang telah disukat hingga sebati.

A. Creaming
B. Whisking
C. One stage
D. Rubbing in

13. Manakah antara berikut adalah perkara yang perlu diperhatikan semasa
mengukus?

A. Tidak memerlukan perhatian yang lebih.
B. Masakan menjadi rangup jika terlebih kukus.
C. Makanan perlu dibalik-balikkan selalu supaya masak sekata.
D. Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih dan perlu ditambah jika kurang.

14. Apakah kaedah memasak yang sesuai untuk cucur udang?

A. Merebus
B. Mengukus
C. Membakar
D. Menggoreng

5

15. Mengapakah makanan perlu disimpan dengan cara yang betul dan selamat?

A. Mengelakkan pembaziran
B. Mencegah pencemaran makanan
C. Menjadikan makanan lebih sedap
D. Mengurangkan kandungan air dalam makanan

16. Apakah sistem penyimpanan yang sesuai untuk tepung?

A. FIFO
B. LIFO
C. FOFI
D. LOFI

17. Apakah isitilah yang tepat untuk pernyataan di bawah?

Makanan tidak sepatutunya digunakan selepas tarikh ini.

A. used by
B. pack date
C. expiry date
D. best before

18. Manakah antara berikut menerangkan tentang ciri-ciri bater cair?

A. Mudah dituang
B. Rapuh dan ringan
C. Berkrim dan pekat
D. Sukar merebak di dalam kuali

6

19. Di manakah penyimpanan yang sesuai untuk produk tenusu?

A. Warmer
B. Peti sejuk
C. Rak penyimpanan
D. Peti sejuk dingin beku

20. Manakah antara berikut adalah contoh hidangan doh?

A. Roti jala
B. Roti canai
C. Cucur udang
D. Lempeng kelapa

(20 markah)

7

BAHAGIAN B
JAWAB SEMUA SOALAN

a. Tandakan () pada pernyataan yang betul dan (x) pada pernyataan yang salah.

1. OSHA adalah Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (
1994. )
(
2. Makanan yang mempunyai logo Halal hanya untuk orang Islam )
sahaja.
(
3. HACCP adalah sistem yang berperanan untuk mengenalpasti, )
menilai dan mengawal bahaya yang signifikan kepada
keselamatan makanan. (
)
4. Pengayak digunakan untuk menapis bahan-bahan basah. (
)
5. Gula kasar sesuai digunakan dalam penyediaan pastri. (
)
6. Telur ayam perlu dibasuh terlebih dahulu sebelum digunakannya. (
)
7. Tepung whole wheat (bijirin penuh) perlu disimpan di dalam peti
sejuk. (
)
8. Yis segera yang telah dibuka tahan 2 bulan pada suhu bilik. (
)
9. Susu segar perlu disimpan di dalam peti ais. (
)
10. Hidangan baba dan tart buah-buahan perlu disimpan di ruangan
sejukbeku.

(10 markah)

8

b. Padankan nama peralatan dengan kegunaannya dengan betul.

Nama Peralatan Kegunaan

1 Berus pastri Membentuk doh pastri
atau kuih

2 Kayu penggelek Mencampurkan atau
3 Acuan tart menguli semua bahan-
4 Mesin pengadun
bahan

Menyapu minyak atau
mentega pada acuan
kuih dan menyapu jem
atau telur pada kuih

Membakar,
memanaskan atau
mengeringkan bahan

5 Ketuhar Mencanai doh

(5 markah)

9

c. Pilih dan padankan gambar langkah kerja penyediaan beter dengan penerangan
yang betul.

Gambar langkah Penerangan
kerja

1 Campurkan baki cecair

Sesuaikan kepekatan
2

bater

3 Kacau hingga sebati

4 Ayak bahan kering

Buat lubang di tengah-
5 tengah tepung.

Masukkan cecair

6 Pukul bater hingga rata.

(6 markah)
10

d. Labelkan ruang penyimpanan peti sejuk yang betul.

Rajah 6 : Peti sejuk
A Ruang dingin beku untuk menyimpan kiub ais, ikan, udang, aiskrim dan

daging
B Agar-agar, susu, puding dan makanan yang telah dimasak
C Makanan lebihan
D Sayur-sayuran dan buah-buahan
E Telur
F Mentega dan keju
G Susu, jem dan botol minuman

(7 markah)
11

BAHAGIAN C
Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.
1. Senaraikan 3 jenis doh.

i. _______________________________
ii. _______________________________
iii. _______________________________

(3 markah)

2. Berikan dua contoh hidangan bagi setiap jenis bater.

a. Bater cair : i. _________________________________
ii. _________________________________

b. Bater pekat : iii. _________________________________
iv. _________________________________

(4 markah)

3. Namakan satu contoh masakan daripada bater dan doh berdasarkan kaedah masakan.

i. Kaedah menggoreng - ___________________________________

ii. Kaedah merebus - ___________________________________

iii. Kaedah membakar - ___________________________________

iv. Kaedah mengukus - ___________________________________

v. Kaedah blind baking - ___________________________________

- SOALAN TAMAT - (5 markah)
12

PENILAIAN
PRESTASI

HT-014-2:2011
PEMBUATAN PASTRI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6-8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C02/PA(1/1)

TAJUK UNIT KOMPETENSI BATTER AND DOUGH PREPARATION

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH :

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas / Pemeriksa / PPL sekiranya

terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK

A. TAJUK

Buah Melaka

B. TUGASAN

1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan buah melaka dalam
masa yang ditetapkan.

2. Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan mengikut resipi
standard yang disediakan serta mematuhi langkah keselamatan yang ditetapkan.

3. Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan mengikut kreativiti.

C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL

Kuantiti Bahan Penyediaan

150 g Tepung pulut Diayak
½ keping Gula Melaka Dipotong kiub kecil
3 sudu besar Kelapa parut putih
Digaul rata
Sedikit Garam
2 sudu besar Air daun pandan Dicampurkan

4 – 5 titik Pewarna hijau
Secukupnya Air

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
g (Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
1 Tepung pulut - 1:4
2 Gula Melaka -
3 Kelapa parut (putih) - 1:5
4 Garam -
5 Daun pandan 1:2
6 Pewarna hijau
1:5
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN
1 Mangkuk bahan 1:1
2 Periuk
3 Senduk berlubang 1:5
4 Pengayak tepung
5 Sudu penyukat UKURAN KUANTITI
6 Mangkuk adunan - (Peralatan : Calon)
7 Pisau -
8 Papan pemotong - 5:1
9 Pengisar - 1:1
10 Pinggan hidang - 1:1
- 1:1
- 1:2
- 1:1
- 1:1
- 1:1
1:5
1:1

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal
Buah melaka dimasak sepenuhnya mengikut resipi.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan mengambilkira
aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Buah melaka siap dalam tempoh yang ditetapkan
 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian

4. Sikap / Keselamatan
 Perkakasan / peralatan
 Diri sendiri dan persekitaran

NAMA CALON : Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi
NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA TAMAT :

SKALA PEMARKAHAN :
0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA YANG DINILAI MARKAH

1. Perkara kritikal (60%) Tandakan (/) pada

ruangan Terima atau

Tidak Terima bagi

perkara kritikal berikut:

Terima Tidak
Terima

1.1 Buah melaka disediakan sepenuhnya dalam masa yang
ditetapkan.*

(* Kriteria Kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas diterima
dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)

Markah Diperolehi (%)

2. Proses kerja (%)

2.1 Bahan dan peralatan diperiksa/dipilih.

2.2 Mise en-place dilaksanakan.

2.3 Buah melaka disediakan dengan betul.

2.4 Buah melaka dihias dan dihidangkan.

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 2 (25%)

3. Hasil kerja (%)

3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan

3.2 Rasa dan warna sesuai dengan hidangan

3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard

3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut kesesuaian

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 3 (10%)

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA TAMAT :

SKALA PEMARKAHAN :
0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHGN KRITERIA YANG DINILAI MARKAH
15
4. Sikap/Keselamatan (%)

4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan

4.2 Jadual tugasan dipatuhi.

4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.

4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan

4.5 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan dikemaskan
selepas kerja dilaksanakan

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 4 (5%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

Keputusan : Terampil / Tidak Terampil*
(*potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI
TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI
TARIKH
ULASAN (jika ada)





KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK
PENDIDIKAN KHAS

BAHAN PEMBELAJARAN BERTULIS

PEMBUATAN PASTRI

KOD PROGRAM
HT-014-2:2011



KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK

(KVS)

BAHAN PEMBELAJARAN BERTULIS

PEMBUATAN PASTRI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

Copyright © 2021 Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia,

Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,

Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
62600 Putrajaya

Cetakan Pertama 2021

Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustras da nisi
kandungan buku ini dalam apa-apa juga bentuk dan dengan apa cara pun sama
ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman, atau lain-lain seelum
mendapat kebenaran bertulis daripada Pngarah, Bahagian Pembangunan
Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 WPPutrajaya.