WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(1/9) Muka surat : 5 / 5

5. Berdasarkan sistem HACCP, cari dan nyatakan 4 garis panduan bagi pengendalian
makanan? (4 markah)

i. __________________________________________________________________
ii. __________________________________________________________________
iii. __________________________________________________________________
iv. __________________________________________________________________

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN, 62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO.KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/KT(2/9) Muka surat : 1 / 6

NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN BATER DAN DOH

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang keperluan-keperluan dalam penyediaan bater dan doh,
jenis-jenis serta aliran kerja termasuklah borang pesanan (standing order).

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-
C02/KP(2/9) – Keperluan Penyediaan Bater dan Doh

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(2/9) Muka surat : 2 / 6

SOALAN

BAHAGIAN A

1. Apakah maksud bater?

A. Campuran krim dan keju
B. Campuran tepung dan cecair
C. Campuran bahan-bahan kering
D. Campuran buah-buahan dan tepung

2. Apakah kelengkapan keselamatan (PPE) yang boleh digunakan semasa memasak di
dapur?

A. Apron
B. Topi keledar
C. Jaket keselamatan
D. Cermin perlindungan

3. Apakah fungsi telur dan lemak dalam penyediaan bater?

i. Memberi warna kepada hidangan
ii. Menambah khasiat pemakanan
iii. Menyedapkan rasa bater
iv. Memekatkan adunan

A. i dan ii
B. i dan iii
C. ii dan iii
D. iii dan iv

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(2/9) Muka surat : 3 / 6

4. Manakah antara bahan berikut boleh ditambah untuk memberikan rasa dalam
penyediaan bater?

i. Fucuk
ii. Bihun
iii. Udang
iv. Pisang

A. i dan ii
B. i dan iii
C. ii dan iii
D. iii dan iv

5. Berdasarkan situasi di bawah, apakah tindakan pertama yang boleh dilakukan oleh
Ahmad?

Ahmad sedang menghiris lobak merah untuk menyediakan cucur udang. Tiba-tiba
jarinya luka terkena pisau.

A. Mengesat dengan baju
B. Memanggil ambulan untuk rawatan
C. Memberitahu guru untuk dirawat segera
D. Menangis dan menjerit dengan kuat meminta tolong

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(2/9) Muka surat : 4 / 6

BAHAGIAN B
1. Tandakan √ (BETUL) atau X (SALAH) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan
i. Kuih keria adalah contoh hidangan bater.

Bater cair mengandungi jumlah cecair yang sedikit
ii.

berbanding tepung.
iii. Bater pekat juga dikenali sebagai bater penyadur.

Doh perlu melalui proses pengulian menggunakan tangan
iv.

atau mesin seperti pengadun atau pembancuh tepung.
v. Sugar dough adalah contoh bagi hidangan doh.

2. Padankan hidangan dengan jenis adunan yang betul. (5 markah)
Hidangan Jenis adunan

1. Kuih kosui

2. Pisang goreng Bater

3. Kuih kasturi Doh
4. Kuih lapis

5. Cucur jagung

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(2/9) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C (15 markah)

Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Apakah maksud bater?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

2. Nyatakan dua jenis adunan bater. (2 markah)

i. _______________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________

3. Berikan dua contoh hidangan bagi setiap jenis adunan. (4 markah)

a. Adunan cair : i. _________________________________
ii. _________________________________

b. Adunan pekat : i. _________________________________
ii. _________________________________

4. Nyatakan dua jenis hidangan pastri choux. (2 markah)

a. ________________________________________________________
b. ________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(2/9) Muka surat : 6 / 6

5. Apakah maksud Borang Standing Order? (1 markah)

_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

6. Berikan 4 maklumat yang terdapat dalam borang Standing Order. (4 markah)

a. ________________________________________________________
b. ________________________________________________________
c. ________________________________________________________
d. ________________________________________________________

MARKAH 30
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN, 62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO.KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 1 / 7
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PERALATAN BATER DAN DOH

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang jenis, fungsi dan cara penggunaan peralatan yang digunakan
untuk menghasilkan hidangan bater dan doh.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/KP(3/9)
– Peralatan Bater dan Doh.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 2 / 7

SOALAN

BAHAGIAN A

Bulatkan jawapan yang betul

1. Apakah kegunaan senduk kayu?

A. Mengadun semua bahan.
B. Mengadun bahan-bahan kering.
C. Meletakkan bahan-bahan kering.
D. Mengaul bahan-bahan kering sahaja.

Rajah 1 Peralatan memasak

2. Rajah 1 adalah salah satu peralatan mengukur jisim bahan. Apakah nama peralatan
tersebut?

A. Penimbang digital
B. Cawan penyukat
C. Sudu penyukat
D. Jug penyukat

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 3 / 7

X merupakan peralatan memasak yang digunakan untuk
mengglis / menyapu minyak pada kuih atau acuan.

3. Apakah nama peralatan bagi X?

A. Kain muslin
B. Berus pastri
C. Berus pantri
D. Kertas minyak

4. Apakah langkah yang boleh dilakukan sebelum menggunakan atau menyentuh peralatan
elektrik?

I. Peralatan telah dilabel terlebih dahulu
II. Memilih peralatan yang baru dan mahal
III. Memastikan peralatan dalam keadaan yang baik
IV. Memastikan tangan kering dan bebas daripada sebarang cecair

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 4 / 7

5. Apakah fungsi peralatan di bawah?

Rajah 2 Peralatan menyediakan doh

A. Mencanai doh
B. Menapis bahan-bahan basah
C. Membentuk doh pastri atau kuih
D. Menyukat bahan-bahan kering dan cecair

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 5 / 7

BAHAGIAN B

a. Tuliskan BETUL atau SALAH pada pernyataan di bawah

1. Pengayak digunakan untuk menapis bahan-bahan basah. ( )
)
2. Pembelian peralatan yang mahal menjamin kualiti dan rasa ( )
masakan yang sedap. )
)
Penggunaan dan penyelenggaraan peralatan yang betul dan (
3.

berkala dapat memangjangkan jangka hayat sesuatu peralatan.

4. Sudu penyukat digunakan untuk mencampurkan bahan-bahan untuk
(

diadunan sebati.

Pan penggoreng sesuai digunakan untuk menyediakan kuih (
5.

ketayap.

(5 markah)

b. Padankan gambar dengan nama peralatan yang betul.

1 Pemukul telur

2 Cawan penyukat

3 Pengayak tepung

4 Spatula

5 Acuan tart
(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 6 / 7
Kegunaan
c. Padankan nama peralatan dengan kegunaannya.
Nama Peralatan

1 Berus pastri Membentuk doh pastri atau
kuih

2 Kayu penggelek Mencampurkan atau menguli
3 Acuan tart semua bahan-bahan
4 Mesin pengadun
Menyapu minyak atau
mentega pada acuan kuih
dan menyapu jem atau telur

pada kuih

Membakar, memanaskan
atau mengeringkan bahan

5 Ketuhar Mencanai doh
(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(3/9) Muka surat : 7 / 7

BAHAGIAN C

Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Namakan 3 jenis peralatan yang digunakan dalam penyediaan bater. (3 markah)

i. _________________________________________________________________
ii. _________________________________________________________________
iii. _________________________________________________________________

2. Senaraikan 3 jenis alatan penyukat. (3 markah)

i. _______________________________
ii. _______________________________
iii. _______________________________

3. Tuliskan fungsi peralatan di bawah. (4 markah)

i. Cawan penyukat
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

ii. Pengayak tepung
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

MARKAH 30
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO.KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/KT(4/9) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : BAHAN-BAHAN BATER DAN DOH

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang fungsi dan kegunaan bahan-bahan asas untuk menghasilkan
hidangan bater dan doh.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/KP(4/9)
– Bahan-bahan bater dan doh.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(4/9) Muka surat : 2 / 5

SOALAN
BAHAGIAN A

Bulatkan jawapan yang betul

1. Apakah tepung yang digunakan dalam penyediaan kuih apam?

A. Tepung ubi
B. Tepung beras
C. Tepung kastard
D. Tepung gandum

Rajah 2 Bahan penyediaan pastri

2. Apakah fungsi bahan pada Rajah 2 di atas?

A. Menggebukan roti.
B. Membangkitkan rasa.
C. Mengelak kuih melekat pada kuali.
D. Menaikkan dan meringankan adunan.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(4/9) Muka surat : 3 / 5

3. Apakah fungsi gluten yang terdapat di dalam tepung gandum dan tepung roti?

A. Memberikan rasa yang sedap
B. Menjadikan hasil cantik dan gebu
C. Memberikan nilai pemakanan yang baik
D. Membarikan kekenyalan pada pastri apabila diuli

4. Mengapakah gula kastor lebih sesuai digunakan berbanding gula pasir kasar dalam
penyediaan pastri?

A. Harga lebih mahal
B. Rasa yang lebih sedap
C. Mudah cair apabila dipukul
D. Senang dibeli dan dijumpai

5. Apakah bahan yang bertindak sebagai agen penapai?

A. Yis
B. Gula
C. Telur
D. Santan

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(4/9) Muka surat : 4 / 5

BAHAGIAN B
a. Tuliskan BETUL atau SALAH pada pernyataan di bawah

1. Tepung tidak perlu diayak sebelum digunakan. ( )
2. Garam menyumbangkan rasa pada makanan. ( )
3. Gula kasar sesuai digunakan dalam penyediaan pastri. ( )
4. Tepung roti sesuai digunakan untuk menghasilkan apple fritter. ( )
5. Telur ayam perlu dibasuh terlebih dahulu sebelum digunakannya. ( )

(5 markah)

b. Padankan gambar dengan nama bahan yang betul.

1 Yis

2 Marjerin
3 Suhu UHT
4 Minyak sayur-sayuran
5 Santan

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(4/9) Muka surat : 5 / 5

BAHAGIAN C
Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.
1. Tuliskan 2 jenis lelemak yang digunakan semasa menyediakan bater. (2 markah)

i. ________________________________
ii. ________________________________

2. Apakah bahan yang digunakan untuk mengurangkan bau hanyir telur dalam masakan?
(1 markah)

__________________________________________________________
3. Apakah satu fungsi telur dalam masakan? (2 markah)

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Mengapakah yis tidak boleh dicampurkan bersama garam? (2 markah)

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

MARKAH 27
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM /
PROGRAM CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO.KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/T(5/9) Muka surat : 1 / 6

NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PENYEDIAAN BATER DAN DOH
TUJUAN
: Ujian ini dibuat untuk menilai tahap pengetahuan calon dalam
ARAHAN mengenalpasti tentang pelaksanaan penyediaan bater dan doh seperti
langkah kerja serta teknik-teknik penyediaan yang digunakan bagi
menghasilkan hidangan bater atau doh dengan betul.

: Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN
A, B & C. Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada
Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/P(5/9) – Penyediaan Bater
dan Doh

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(5/9) Muka surat : 2 / 6

SOALAN

BAHAGIAN A
Bulatkan jawapan yang betul

1. Secara asasnya, berapakah langkah kerja bagi menghasilkan bater?

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7

2. Apakah langkah utama sebelum roti atau hidangan doh dibakar?

A. Membasuh tangan
B. Didihkan air kukusan
C. Mengemaskan dapur
D. Memanaskan ketuhar

3. Apakah teknik yang dikenali sebagai kaub balik?

A. Mixing
B. Folding
C. Busking
D. Whisking

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(5/9) Muka surat : 3 / 6

Rajah 1 Teknik penyediaan bater dan doh

4. Rajah 1 adalah salah satu teknik penyediaan bater dan doh. Apakah nama teknik
tersebut?

A. Creaming
B. Coming in
C. One stage
D. Rubbing in

5. Berdasarkan pernyataan di bawah, apakah nama teknik yang digunakan dalam
penyediaan bater dan doh?

Kaedah ini mencampurkan semua bahan di dalam satu mangkuk
adunan yang telah disukat hingga sebati.

A. Creaming
B. Whisking
C. One stage
D. Rubbing in

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(5/9) Muka surat : 4 / 6
BAHAGIAN B

a. Padankan gambar langkah kerja penyediaan beter dengan penerangan yang betul.

1 Campurkan baki cecair

2 Sesuaikan kepekatan bater

3 Kacau hingga sebati

4 Ayak bahan kering

Buat lubang di tengah-
5 tengah tepung. Masukkan

cecair

6 Pukul bater hingga rata.

(6 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(5/9) Muka surat : 5 / 6

b. Tuliskan BETUL atau SALAH pada pernyataan di bawah

1. Menimbang bahan adalah langkah kerja pertama dalam penyediaan ( )
roti. ( )
)
2. Bagi proses penapaian, doh perlulah direhatkan. )
)
3. Proses whisking hanya boleh menggunakan mesin pengadun sahaja. (

4. Kaedah creaming sesuai digunakan untuk menyediakan cucur udang. (

5. Kaedah menguli boleh digunakan untuk penyediaan roti. (

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(5/9) Muka surat : 6 / 6

BAHAGIAN C

Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Senaraikan 3 teknik penyediaan bater dan doh. (3 markah)

i. _______________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________
iii. _______________________________________________________________

2. Berikan 2 bahan utama yang sesuai bagi kaedah whisking. (2 markah)
a. ________________________________________________________
b. ________________________________________________________

3. Apakah maksud kaedah one stage? (2 markah)
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

4. Mengapakah doh roti dikembangkan atau direhatkan sebanyak dua kali? (2 markah)
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

5. Apakah nama bahan yang menjadikan doh roti kenyal? (1 markah)
_______________________________________________________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PREPARATION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION
AKTIVITI KERJA / REQUIREMENTS.
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT 2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.
3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT

STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.
6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO.KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C02/T(6/9) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : KEADAH MASAKAN DALAM PENYEDIAAN BATER DAN DOH
TUJUAN
: Ujian ini dibuat untuk menilai tahap pengetahuan calon dalam
ARAHAN mengenalpasti tentang kaedah masakan dalam penyediaan bater dan
doh serta yang digunakan dan resipi-resipi asas bagi menghasilkan
hidangan dengan betul.

: Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN
A, B & C. Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada
Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/P(6/9) – Kaedah masakan
dalam penyediaan bater dan doh.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(6/9) Muka surat : 2 / 5
SOALAN

BAHAGIAN A

Bulatkan jawapan yang betul

1. Manakah antara beikut adalah kaedah memasak dalam penyediaan bater dan doh?

A. Mixing
B. Whisking
C. Kaub balik
D. Menggoreng

2. Manakah antara berikut adalah perkara yang perlu diperhatikan semasa mengukus?

A. Tidak memerlukan perhatian yang lebih.
B. Masakan menjadi rangup jika terlebih kukus.
C. Makanan perlu dibalik-balikkan selalu supaya masak sekata.
D. Air kukusan hendaklah sentiasa mendidih dan perlu ditambah jika kurang.

3. Apakah kaedah memasak yang sesuai untuk cucur udang?

A. Merebus
B. Mengukus
C. Membakar
D. Menggoreng

4. Bagaimanakah cara untuk mengetahui doh yang direbus telah masak?

A. Warna kelihatan pudar
B. Kuih telah berbau harum
C. Tekstur kelihatan menggerutu
D. Kuih akan timbul dipermukaan

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(6/9) Muka surat : 3 / 5

5. Berdasarkan rajah di bawah, apakah kaedah masakan yang digunakan?

Rajah 1 : Kulit pai atau tart

A. Gratinating
B. Merendidih
C. Blind baking
D. Memanggang

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(6/9) Muka surat : 4 / 5
BAHAGIAN B

1. Tuliskan BETUL atau SALAH pada pernyataan di bawah

a. Sumber haba untuk kaedah membakar adalah elektrik dan bahan api. ( )
)
b. Merebus adalah kaedah menggunakan wap daripada air mendidih. ( )

c. Sarung tangan ketuhar boleh digunakan untuk mengangkat periuk atau ( )
kuali yang panas. )

d. Churros boleh dimasak secara kaedah mengukus. (

e. Apron adalah contoh pakaian keselamatan apabila berada di dapur. (

(5 markah)

2. Padankan kaedah memasak dengan contoh hidangan yang sesuai.

Kaedah memasak Contoh hidangan
a. Membakar Tart buah

b. Mengukus Karipap

c. Merebus Pizza sosej

d. Menggoreng Kuih lapis

e. Blind baking Puteri mandi

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/T(6/9) Muka surat : 5 / 5

BAHAGIAN C

Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Senaraikan 3 cara masakan bagi kaedah menggoreng. (3 markah)

i. _______________________________
ii. _______________________________
iii. _______________________________

2. Apakah kaedah memasak yang sesuai bagi kuih pau dan dumpling? (1 markah)

_______________________________________________________________________

3. Berikan satu langkah keselamaatan dan kebersihan sebelum menyediakan hidangan.
(1 markah)
_______________________________________________________________________

4. Senaraikan 2 masakan yang dihasilkan melalui kaedah menggoreng minyak banyak.
(2 markah)

i. _______________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________

5. Senaraikan 3 contoh hidangan daripada doh. (3 markah)

i. _______________________________
ii. _______________________________
iii. _______________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(7/9) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : PENYIMPANAN BATER DAN DOH
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang cara dan sistem penyimpanan bahan, doh dan hasil masakan
yang betul serta selamat untuk bater dan doh.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/KP(7/9)
– Penyimpanan bater dan doh

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(7/9) Muka surat : 2 / 5
SOALAN
BAHAGIAN A

Bulatkan jawapan yang betul

1. Mengapakah makanan perlu disimpan dengan cara yang betul dan selamat?

A. Mengelakkan pembaziran.
B. Mencegah pencemaran makanan.
C. Menjadikan makanan lebih sedap.
D. Mengurangkan kandungan air dalam makanan.

2. Berapakah suhu Zon Bahaya Makanan?

A. 5°C hingga 57°C
B. -10°C hingga 0°C
C. 0°C hingga 100°C
D. 36°C hingga 37.5°C

3. Apakah maksud makanan yang dikeringkan?

A. Wap hingga kering
B. Jemur atau guna haba panas
C. Jerukkan hingga airnya kering
D. Rebus hingga kecut dan keringkan

4. Di manakah tempat yang sesuai untuk menyimpan rolled oat atau bijirin penuh?

a. Peti sejuk
b. Almari bahan
c. Bekas berlubang
d. Di kawasan gelap

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(7/9) Muka surat : 3 / 5

5. Di manakah penyimpanan yang sesuai untuk produk tenusu?

a. Warmer
b. Peti sejuk
c. Rak penyimpanan
d. Peti sejuk dingin beku

(5 markah)

BAHAGIAN B ()

1. Tuliskan BETUL atau SALAH pada pernyataan di bawah ()
()
a. Penyimpanan dan sanitasi yang betul sangat penting dalam ()
penyediaan makanan. ()

b. Yis segera yang telah dibuka tahan 2 bulan pada suhu bilik. (5 markah)
c. Telur menggunakan sistem penyimpanan LIFO.
d. Susu segar perlu disimpan di dalam peti ais.
e. Hidangan baba dan tart buah-buahan perlu disimpan di ruangan

sejukbeku.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(7/9) Muka surat : 4 / 5

3. Labelkan ruang penyimpanan peti sejuk yang betul.

Rajah : Peti sejuk

A Ruang dingin beku untuk menyimpan kiub ais, ikan, udang, aiskrim dan
daging

B Agar-agar, susu, puding dan makanan yang telah dimasak

C Makanan lebihan

D Sayur-sayuran dan buah-buahan

E Telur

F Mentega dan keju

G Susu, jem dan botol minuman

(7 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(7/9) Muka surat : 5 / 5

BAHAGIAN C

Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Senaraikan jenis-jenis penyimpanan makanan. (3 markah)

i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________

2. Apakah tujuan makanan dikeringkan? (2 markah)
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

3. Nyatakan 3 cara pemilihan kekacang. (3 markah)
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________

MARKAH 25
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(8/9) Muka surat : 1 / 6
NAMA PELATIH :
NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : KUALITI DAN KUANTITI PENGHASILAN BATER DAN DOH

TUJUAN : Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang kualiti dan kuantiti penghasilan bater dan doh.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/KP(8/9)
– Kualiti dan kuantiti penghasilan bater dan doh

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(8/9) Muka surat : 2 / 6

SOALAN
BAHAGIAN A

Bulatkan jawapan yang betul

1. Apakah bater yang baik?

A. Harga jualan yang mahal
B. Mengandungi udara dan ringan
C. Tidak berlaku pencemaran makanan
D. Kandungan air di dalam adunan sedikit

2. Apakah jenis bater bagi penerangan ciri pada pernyataan di bawah?

Mempunyai konsistensi adunan yang berkrim dan pekat

A. Bater cair
B. Bater pekat
C. Bater medium
D. Bater sederhana

3. Manakah antara berikut menerangkan tentang ciri-ciri bater cair?

A. Mudah dituang
B. Rapuh dan ringan
C. Berkrim dan pekat
D. Sukar merebak di dalam kuali

4. Manakah antara berikut BUKAN bater pekat?

A. Lempeng kelapa
B. Kuih kasturi
C. Cucur bilis
D. Kuih lapis

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(8/9) Muka surat : 3 / 6
(5 markah)
5. Manakah antara berikut adalah contoh hidangan doh?

a. Roti jala
b. Roti canai
c. Cucur udang
d. Lempeng kelapa

BAHAGIAN B ( )
( )
A. Tuliskan BETUL atau SALAH pada pernyataan di bawah
( )
1. Bater pekat juga dikenali sebagai bater penyadur ( )
2. Faktor ringan dan garing sangat penting dalam penyediaan
( )
bater.
3. Savarin dough mempunyai tekstur berongga di tengah.
4. Kesalahan adunan bater yang terlalu berair adalah kerana

kurang susu.
5. Doh mengecut adalah kerana terlebih uli.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(8/9) Muka surat : 4 / 6
Jenis bater
B. Padankan jenis bater dengan contoh hidangannya.

Nama hidangan

1 Cucur udang

2 Kuih ketayap Bater cair

3 Lempeng kelapa

4 Kuih lapis

5 Roti jala Bater pekat

6 Pisang goreng

(6 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(8/9) Muka surat : 5 / 6

BAHAGIAN C

Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.

1. Apakah maksud kualiti sesuatu produk? (2 markah)

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

2. Terangkan maksud kuantiti. (2 markah)
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

3. Terangkan 2 ciri-ciri doh manis yang mempunyai kualiti yang bagus? (2 markah)
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________

4. Apakah penyebab jika bater terlalu rapuh? (2 markah)
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

5. Berikan 2 sebab doh mengecut. (2 markah)

i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(8/9) Muka surat : 6 / 6

MARKAH 26
ULASAN PEGAWAI PENILAI COP DAN TANDATANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION

PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL 2

KOD DAN NAMA UNIT HT-014-2:2011-C02 BATTER AND DOUGH PRODUCTION
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION

REQUIREMENTS.

2. PREPARE BATTER AND DOUGH MISE EN PLACE.

NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION.
AKTIVITI KERJA / 4. CARRY OUT BATTER AND DOUGH END PRODUCT
WORK ACTIVITIES NO.
AND STATEMENT STORAGE.
5. CHECK BATTER AND DOUGH QUALITY AND

QUANTITY.

6. PRODUCE BATTER AND DOUGH PREPARATION

ACTIVITIES REPORT.

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(9/9) Muka surat : 1 / 5
NAMA PELATIH : NO. MYKAD : TARIKH :

TAJUK : LAPORAN AKTIVITI PENGHASILAN BATER DAN DOH
TUJUAN
: Kertas Tugasan ini bertujuan untuk menguji pengetahuan dan pemahaman
pelatih tentang pengurusan dan proses laporan bagi aktiviti penghasilan
bater dan doh dengan betul dan sisitematik.

ARAHAN : Calon dikehendaki menjawab semua soalan dalam kertas tugasan ini
dengan merujuk kepada Kertas Penerangan HT-014-2:2011-C02/KP(9/9)
– Laporan aktiviti penghasilan bater dan doh

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(9/9) Muka surat : 2 / 5

SOALAN
BAHAGIAN A
Bulatkan jawapan yang betul

1. Siapakah yang akan membuat laporan secara lisan dan menyediakan dokumentasi akhir
dalam aktiviti hidangan pastri?

A. Ketua
B. Kerani
C. Pekerja
D. Pelanggan

2. Siapakah yang bertanggungjawab memberi tugasan dalam pernyataan di bawah?

Arahan : Sediakan roti putih

A. Ketua
B. Kerani
C. Pekerja
D. Pelanggan

3. Mengapakah apron perlu dipakai sewaktu memulakan amali memasak?

A. Kelihatan cantik
B. Langkah perlindungan diri
C. Menunjukkan anda seorang chef
D. Menunjukkan kemahiran memasak

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(9/9) Muka surat : 3 / 5

4. Manakah antara berikut BUKAN kaedah-kaedah laporan aktiviti penyediaan pastri?

A. Verbal (lisan)
B. Senarai semak
C. Secara bertulis
D. Menggunakan teknologi

5. Mengapakah disiplin diri penting sebagai seorang pekerja?

A. Kerja dapat disiapkan dengan pantas
B. Gaji akan sentiasa meningkat dengan cepat
C. Berpotensi mendapat Anugerah Pekerja Cemerlang
D. Pengurusan dan mutu kerja akan lebih teratur serta berkualiti

(5 markah)

BAHAGIAN B
Tandakan √ (betul) atau X (salah) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan

a. Kaedah verbal adalah kaedah secara bertulis.

Senarai semak digunakan untuk merekod kecekapan atau
b.

ketidakcekapan individu menghasilkan produk.

Borang senarai semak tidak perlu dikemukan kepada orang yang
c.

bertanggungjawab selepas penilaian.
Laporan secara bertulis adalah bentuk pengajaran yang telah
d. disenaraikan dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu
dilakukan.
Borang resipi standard, majalah dan memo adalah contoh
e.
laporan secara bertulis.

(5 markah)

NO. KOD HT-014-2:2011-C02/KT(9/9) Muka surat : 4 / 5

BAHAGIAN C
Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Berikan lima maklumat yang perlu ada di dalam laporan pengeluaran produk. (5 markah)

i. _________________________________
ii. _________________________________
iii. _________________________________
iv. _________________________________
v. _________________________________

2. Nyatakan dua pihak atau individu yang terlibat di dalam carta alir aktiviti penyediaan
bater dan doh. (2 markah)

i. _________________________________
ii. _________________________________

3. Berikan empat penilaian standard aktiviti kerja terhadap individu yang menyediakan
produk di dalam Borang Format Laporan. (4 markah)

i. _____________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________

4. Senaraikan 3 kaedah melaporkan aktiviti penyediaan bater dan doh. (3 markah)
i. _____________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________
iii. _____________________________________________________________