WIM KVS PASTRI MODULAR 2,4,7 LENGKAP

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.
kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding triffle?
2. Apakah fungsi susu cair dalam penyediaan puding triffle?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding triffle?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding triffle dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(6/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : BUAT PUDING JAGUNG
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding jagung.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding jagung.
iv. Laksanakan hidangan puding jagung.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding jagung menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
- 1:1
1 Tepung kastard - 1:1
2 Gula - 1:1
3 Jagung manis g 1:1
4 Susu pekat g 500 : 10
5 Santan 500 : 10
6 Garam

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Sudu penyukat -
2 Cawan penyukat - 1:4
3 Pisau - 1:3
4 Sudu - 1:1
5 Senduk - 1:3
6 Periuk - 1:1
7 Mangkuk bahan - 1:1
8 Loyang - 4:1
9 Dulang bahan - 1:1
10 Pinggan hidang - 1:1
11 Dapur - 1:1
1:2

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi puding jagung.
resipi puding 1.2 Memilih resipi puding jagung.
jagung 1.3 Memahami resipi puding jagung.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding jagung.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan puding jagung.
bahan puding 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding jagung
jagung
Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
1 cawan Tepung kastard
½ cawan Gula
1 cawan Jagung manis
½ cawan Susu pekat
1 cawan Santan
3 ½ cawan Air
½ sudu kecil Garam

4. Menyedia puding 4.1 Campurkan semua bahan di dalam periuk dan kacau sebati
jagung hingga tiada ketualan.

4.2 Hidupkan api. Masak dengan api perlahan dan kacau selalu
hingga adunan mendidih, berkilat dan kelihatan berminyak.
Tutup api.

4.3 Sediakan Loyang yang telah lapik dengan plastik supaya mudah
dikeluarkan.

4.4 Masukkan adunan di dalam loyang yang telah disediakan.
4.5 Sejukkan sebelum dipotong.
4.6 Hias dan hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding jagung?
2. Apakah fungsi susu cair dalam penyediaan puding jagung?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding jagung?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding jagung dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(7/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : BUAT PUDING COKLAT
TUJUAN
: Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding coklat.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding coklat.
iv. Laksanakan hidangan puding coklat.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding coklat menggunakan
perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras dengan Personal
Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL BAHAN g
- 20 : 1
1 Agar-agar tali g
2 Susu pekat manis - 1:1
3 Gula
4 Serbuk koko 500 : 3

1:1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Cawan penyukat -
2 Pisau - 1:3
3 Sudu - 1:1
4 Senduk - 1:3
5 Periuk - 1:1
6 Mangkuk bahan - 1:1
7 Loyang - 4:1
8 Dulang bahan - 1:1
9 Pinggan hidang - 1:1
10 Dapur - 1:1
11 Peti ais - 1:2
1 : 10

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi puding coklat.
resipi puding 1.2 Memilih resipi puding coklat.
coklat 1.3 Memahami resipi puding coklat.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding coklat.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan puding coklat.
bahan puding 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding coklat
coklat
Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
20 g Agar-agar tali Rendam 1 jam
Air
5 cawan Susu pekat manis Dibancuh dengan sedikit
1 tin Gula air panas
Serbuk koko
½ cawan
½ cawan

4. Menyedia puding 4.1 Cuci bersih agar-agar dan tuskan.
coklat 4.2 Masak agar-agar dengan air hingga larut.
4.3 Masukkan gula dan susu pekat. Kacau sebati. Pastikan api tidak

terlalu kuat.
4.4 Masukkan larutan koko tadi. Kacau lagi hingga mendidih.
4.5 Tuangkan di dalam loyang atau bekas agar-agar mengikut cita

rasa.
4.6 Sejukkan sebelum dipotong.
4.7 Hias dan hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 5 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN

1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding coklat?
2. Apakah fungsi susu cair dalam penyediaan puding coklat?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding coklat?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding coklat dihasilkan mengikut resipi
standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(8/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-014-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM / 2
PROGRAM CODE & HT-014-2:2011-C04 PUDDING PREPARATION
NAME

TAHAP / LEVEL

KOD DAN NAMA UNIT
KOMPETENSI
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS
AKTIVITI KERJA / 2. PREPARE PUDDING MISE EN PLACE
WORK ACTIVITIES NO. 3. CARRY OUT PUDDING PREPARATION
AND STATEMENT 4. CARRY OUT PUDDING PRODUCT FINISHING AND

DECORATION
5. CHECK PUDDING QUALITY AND QUANTITY
6. PRODUCE PUDDING PREPARATION ACTIVITIES

REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 1 / 7

TAJUK : BUAT PUDING SAGU GULA MELAKA

TUJUAN : Pelatih-pelatih mesti boleh,
i. Dapatkan resipi puding sagu gula melaka.
ii. Pilih dan guna perkakas dapur, peralatan dan bahan yang sesuai.
iii. Sedia hidangan puding sagu gula melaka.
iv. Laksanakan hidangan puding sagu gula melaka.

ARAHAN : Pelatih dikehendaki menyediakan puding sagu gula melaka
menggunakan perkakas dapur, peralatan, bahan, resipi selaras
dengan Personal Protective Equipment (PPE) berdasarkan resipi
standard.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 2 / 7

LUKISAN, DATA DAN JADUAL :
Tiada

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
1 Sagu g
2 Santan - 160 : 1
3 Garam - 1:1
4 Gula Melaka g 1:5
5 Gula pasir g
6 Daun pandan - 100 : 1
120 : 1

1:1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Cawan penyukat -
2 Sudu - 1:3
3 Senduk - 1:3
4 Periuk - 1:1
5 Mangkuk bahan - 1:1
6 Bekas kecil - 4:1
7 Dulang bahan - 5:1
8 Pinggan hidang - 1:1
9 Dapur - 1:1
10 Peti ais - 1:2
11 Penimbang - 1 : 10
12 Penapis santan - 1:5
1:5

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 3 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN

SIKAP
a. Teliti dan peka dalam melaksanakan tugasan.
b. Mematuhi kepada manual dan prosedur.

KESELAMATAN
a. Patuh kepada manual dan prosedur.
b. Patuh kepada amaran, langkah berjaga dan nota yang

dinyatakan dalam spesifikasi pengeluar.
c. Pastikan peralatan dikendalikan dengan selamat.

PERSEKITARAN
a. Kurangkan pencemaran dan mengendalikan sisa kimia dengan

mematuhi akta alam sekitar semasa.
b. Kerja yang selesa dan selamat.

1. Mendapatkan 1.1 Mendapatkan resipi puding sagu gula melaka.

resipi puding sagu 1.2 Memilih resipi puding sagu gula melaka.

gula melaka 1.3 Memahami resipi puding sagu gula melaka.

2. Memilih 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan untuk memasak
perkakasan dan puding sagu gula melaka.
peralatan
2.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan memasak.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 4 / 7

LANGKAH KERJA PENERANGAN

3. Memilih bahan- 3.1 Menentukan bahan-bahan puding sagu gula melaka.
bahan puding 3.2 Menentukan penyediaan bahan-bahan puding sagu gula melaka
sagu gula melaka
Kuantiti Bahan Pra-Penyediaan
160 g Sagu Dicuci dan direndam 20
½ periuk Air minit. Tapiskan. Didihkan.

Sos / kuah santan Jadikan 200 ml santan
(guna air masak)
½ biji Santan
Cincang atau parut
¼ sudu kecil Garam
Carik dan simpulkan
Sirap gula Gula Melaka
100 g

120 g Gula
1 helai Daun pandan

200 ml Air

4. Menyedia puding 4.1 Didihkan air dan masukkan sagu yang telah direndam. Kacau
sagu gula melaka hingga sagu menjadi jernih.

4.2 Tuangkan sagu ke dalam tapis santan dan basuh dengan air paip
untuk keluarkan kanjinya.

4.3 Tuangkan sagu ke dalam acuan yang telah dibilas dan sejukkan
dalam peti sejuk.

4.4 Sirap gula
i. Masak semua bahan di dalam periuk hingga larut. Tapiskan.

4.5 Kuah santan
i. Campurkan semua bahan dan perasakan. Tapis.

4.6 Hidangkan sagu bersama kuah santan dan sirap secara
berasingan atau dicampurkan sekali.

4.7 Sejukkan. Hias dan hidangkan dengan menarik.

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 5 / 7
LANGKAH KERJA
PENERANGAN

5. Memastikan 5.1 Membersihkan meja keja dan sinki.

sanitasi unit kerja, 5.2 Matikan gas dapur memasak.

kebersihan dan 5.3 Mengamalkan tugas rutin harian berdasarkan jadual yang

keselamatan ditetapkan.

tempat kerja

SOALAN
1. Apakah kaedah masakan untuk menyediakan puding sagu gula melaka?
2. Apakah fungsi daun pandan dalam penyediaan puding sagu gula melaka?
3. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidang puding sagu gula melaka?

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 6 / 7

SENARAI SEMAK KERJA

Bil. Tahap Pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1 Peralatan dan perkakasan ditentukan

2 Bahan-bahan yang betul dipilih

3 Kaedah memasak yang sesuai
ditentukan

4 Mise en place dilaksanakan dengan
baik

B. HASIL KERJA

1 Resipi dan kaedah memasak yang betul
dilaksanakan

2 Alatan dan perkakasan memasak dipilih
dan digunakan dengan betul

3 Bahan dipilih dan disediakan dengan
betul

4 Puding sagu gula melaka dihasilkan
mengikut resipi standard

C. SIKAP

1 Langkah kerja dilaksanakan dengan
terancang dan teratur

2 Kebersihan dan kekemasan tempat
kerja dilaksanakan

3 Sikap yang positif dan berpakaian
mengikut prosedur keselamatan

4 Menepati masa yang ditetapkan

NO. KOD HT-014-2:2011-C04/K(9/9) Muka surat : 7 / 7

D. KESELAMATAN KERJA

1 Peraturan keselamatan dipatuhi dan
diamalkan

2 Peralatan dan kelengkapan yang betul
dan sesuai digunakan

3 Semua suis peralatan dan perkakasan
ditutup (off) selepas digunakan.

……………………………………………… ………………………………………..…………
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Tandatangan dan Nama Pengajar)

Tarikh : ____________________________ Tarikh : __________________________



PENILAIAN
PENGETAHUAN

HT-014-2:2011
PEMBUATAN PASTRI



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/KA(1/1)

NAMA UNIT KOMPETENSI PUDDING PREPARATION

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan;
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;
3. Calon hendaklah menjawab semua soalan;
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan;
5. Dilarang meniru semasa penilaian; dan
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 11 MUKA SURAT BERCETAK

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Manakah antara berikut adalah agensi yang terlibat mengawal selia keselamatan,
kesihatan dan kebersihan makanan di Malaysia?

A. Jabatan Perdana Menteri
B. Jabatan Pengangkutan Jalan
C. Kementerian Kesihatan Malaysia
D. Kementerian Pendidikan Malaysia

2. Manakah antara berikut adalah sijil atau akta yang berkaitan dengan kenyataan di
bawah?

 Undang-undang yang berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan
pencemaran dan membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.

 Ditadbir oleh Jabatan Alam Sekitar, Kementerian Sumber Asli dan Alam Sekitar.

A. HACCP
B. Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974
C. Makanan Selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI)
D. Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (OSHA)

3. Apakah langkah kebersihan diri yang perlu dilakukan sebelum memulakan aktiviti
memasak?

A. Membasuh kaki
B. Mengelap muka
C. Berkumur-kumur
D. Membasuh tangan

2

4. Apakah maksud mise en place?

A. Proses mencuci dan mengemas selepas memasak.
B. Pra-penyediaan atau persediaan awal untuk memasak.
C. Hiasan dan persembahan akhir hidangan selepas memasak.
D. Proses penyediaan hidangan daripada awal hingga akhir memasak.

5. Mengapakah mise en place penting dalam langkah penyediaan hidangan pastri?

A. Pengurusan dapur lebih sistematik.
B. Menunjukkan kehandalan seorang chef untuk memasak.
C. Hidangan yang dihasilkan menjadi lebih sedap dan menarik.
D. Pelanggan akan memuji dan berpuashati dengan hidangan yang disediakan.

6. Manakah antara berikut bahan yang memberikan rasa lemak dan berkrim dalam
hidangan puding?

A. Mentega
B. Susu segar
C. Tepung jagung
D. Tepung kastard

X terhasil daripada penggunaan bahan seperti roti, kismis,
susu, telur dan gula.

7. Apakah nama resipi bagi X?

A. Kek mentega
B. Agar-agar roti
C. Puding roti mentega
D. Roti goreng Perancis

3

8. Mengapakah pemilihan peralatan yang betul mengikut kegunaannya sangat penting?
A. Makanan yang dihasilkan menjadi lebih sedap.
B. Fungsi alat dapat digunakan ke tahap yang optimum.
C. Hasil masakan akan membangkitkan selera pelanggan.
D. Pelanggan akan memuji dan berpuashati dengan hidangan yang disediakan.

9. Manakah antara berikut adalah ciri-ciri peralatan yang baik?
i. Tahan hakisan
ii. Mudah dibersihkan
iii. Reka bentuk yang besar
iv. Menjimatkan masa dan tenaga
A. i, ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

10. Berdasarkan Rajah 1 di bawah, apakah kegunaan jenis kain dapur tersebut?

Rajah 1 : Kain dapur
A. Mengelap dan mengeringkan meja dan dapur.
B. Mengelap dan mengeringkan tangan yang basah.
C. Menutup periuk pengukus bagi mengelakkan air menitis pada makanan.
D. Mengangkat atau mengalihkan alat yang panas seperti periuk atau kuali panas.

4

11. Apakah bahan utama yang digunakan dalam hidangan puding jagung?

A. Telur dan mentega
B. Mentega dan kismis
C. Jagung manis dan telur
D. Jagung manis dan tepung kastard

12. Manakah antara berikut adalah peralatan yang digunakan untuk kaedah merebus?

A. Periuk
B. Ketuhar
C. Pengukus
D. Pan penggoreng

13. Apakah langkah perlindungan diri yang perlu dilakukan sebelum memulakan amali
masakan?

A. Memakai apron
B. Membasuh kaki
C. Mengelap muka
D. Memakai selipar

14. Rajah 2 di bawah menunjukkan bahan untuk menyediakan hidangan puding. Apakah
hidangan puding yang menggunakan bahan ini?

Rajah 2 : Telur

A. Puding trifle
B. Puding jagung
C. Agar-agar sirap
D. Agar-agar santan pandan

5

15. Apakah cara masakan yang digunakan untuk menyediakan agar-agar sirap?
A. Merebus
B. Membakar
C. Bain marie
D. Memanggang

16. Apakah maksud puding?
A. Makanan yang menyihatkan dan seimbang.
B. Hidangan yang dimakan sebelum makanan utama.
C. Makanan sejuk yang dihidangkan bersama sos kastard.
D. Hidangan manis atau pencuci mulut sejuk yang dimakan selepas hidangan utama.

17. Apakah borang yang perlu diisi untuk tempahan makanan daripada pelanggan?
A. Borang aduan
B. Borang pesanan
C. Borang nota minta
D. Borang butir-butir peribadi

18. Apakah unit SI yang digunakan untuk menimbang berat bahan?
A. Liter (l)
B. Gram (g)
C. Milimeter (mm)
D. Camca besar (camb)

6

19. Apakah fungsi bahan pada Rajah 3 di bawah?

Rajah 3 : Bahan penyediaan pastri
A. Agen pemekat
B. Membangkitkan rasa
C. Mengelak kuih melekat pada kuali
D. Menaikkan dan meringankan adunan
20. Apakah sikap baik yang perlu ditunjukkan semasa mengambil pesanan daripada
pelanggan?
A. Senyum
B. Bercakap dengan kasar
C. Tidak memandang muka pelanggan
D. Membiarkan pelanggan menunggu lama

(20 markah)

7

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan

A. Tandakan () pada pernyataan yang betul dan (x) pada pernyataan yang salah.

1. OSHA bertujuan untuk memastikan keselamatan, kesihatan dan ( )
kebajikan orang-orang yang sedang bekerja. ( )
( )
2. Kursus Pengendalian Makanan adalah untuk mereka yang terlibat ( )
dalam pengendalian makanan sahaja. ( )
( )
3. JAKIM bertanggungjawab untuk mengeluarkan sijil Amalan ( )
Pengilangan Yang Baik (GMP). ( )
( )
4. Puding jagung biasanya berwarna hijau. ( )

5. Nasi putih boleh digantikan dengan pulut dalam penyediaan puding
nasi.

6. Sudu penyukat digunakan untuk menyukat bahan-bahan kering
sahaja.

7. Pengayak tepung boleh digunakan untuk mengayak serbuk koko
dan gula aising.

8. Hiasan hidangan adalah termasuk di dalam proses mise en place.

9. Gula kastor sangat sesuai digunakan dalam penyediaan hidangan
pastri kerana teksturnya yang halus dan mudah larut.

10. Ketuhar perlu dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan.

(10 markah)

8

B. Padankan nama peralatan dengan kegunaannya yang betul.

Nama peralatan Kegunaannya
1. Pemukul telur Memasak cecair atau sos

2. Senduk kayu Menapis bendasing atau
3. Periuk mengayak bahan kering

Mengisar bahan menjadi
halus

4. Pengisar makanan Memukul telur dan krim

5. Pengayak tepung Mengacau adunan
puding

(5 markah)

C. Senaraikan bahan-bahan dalam penyediaan hidangan puding di bawah.

Puding roti mentega Agar-agar pandan santan
1. (10 markah)
2.
3.
4.
5.

9

BAHAGIAN C (15 markah)
Tulis jawapan secara ringkas pada ruang yang disediakan.
1. Terangkan secara ringkas definisi puding?

_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2. Berikan dua contoh hiasan yang sesuai diletakkan di atas puding roti?
i. __________________________________________________________
ii. __________________________________________________________

3. Berikan dua kaedah masakan hidangan pencuci mulut.
i. __________________________________________________
ii. __________________________________________________

4. Berikan 2 bahan yang boleh memberikan warna asli kepada hidangan puding.
i. ______________________________________
ii. ______________________________________

5. Apakah kegunaan daun pandan dalam masakan puding?
______________________________________________________________________

10

6. Apakah buah-buahan yang boleh digunakan untuk menyediakan puding?
i. ____________________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________________
iii. ____________________________________________________________________

7. Apakah panduan pemilihan terbaik untuk membeli ketuhar?
________________________________________________________________________
- SOALAN TAMAT -

11



PENILAIAN
PRESTASI

HT-014-2:2011

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4, 6-8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KOD DAN NAMA PUSAT BERTAULIAH

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C04/PA(1/1)

TAJUK UNIT KOMPETENSI PUDDING PREPARATION

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH :

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Ketua Pengawas / Pemeriksa / PPL

sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada Ketua Pengawas.
5. Dilarang meniru semasa penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK
A. TAJUK

Puding trifle
B. TUGASAN

1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan puding trifle dalam
masa yang ditetapkan.

2. Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan mengikut resipi
standard yang disediakan serta mematuhi langkah keselamatan yang ditetapkan.

3. Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan mengikut kreativiti.
C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL

Kuantiti Bahan Penyediaan
1 batang Kek gulung Potong bulat kecil
Buah koktel Tapis, asingkan airnya
1 tin
Tepung kastard Bancuh sedikit dengan susu
Kastard Susu
1 sudu besar Gula
250 ml
2 sudu besar Esen vanila
½ sudu teh
Serbuk agar-agar Ikut seperti arahan dalam pek
Jeli
1 pek

Hiasan
Krim putar

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN UKURAN KUANTITI
- (Bahan : Calon)
BIL BAHAN -
1 Kek gulung - 2:1
2 Buah-buahan koktel dalam tin - 1:1
3 Tepung kastard - 1:6
4 Susu cair - 1:2
5 Gula - 2:1
6 Esen vanila 1:1
7 Serbuk agar-agar - 2:1
8 Krim putar 2:1

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
1 Papan pemotong - (Peralatan : Calon)
2 Pisau -
3 Sudu - 1:1
4 Acuan puding - 1:1
5 Penapis - 1:1
6 Mangkuk - 1:1
7 Periuk - 1:2
8 Senduk kayu - 1:1
9 Jag penyukat - 1:1
10 Sudu penyukat - 1:1
11 Dulang bahan - 1:1
1:1
1:1

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal
Puding trifle dimasak sepenuhnya mengikut resipi.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan mengambilkira
aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Puding trifle siap dalam tempoh yang ditetapkan
 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian

4. Sikap / Keselamatan
 Perkakasan / peralatan
 Diri sendiri dan persekitaran

Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA SIAP :

SKALA PEMARKAHAN :
0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH

1. Perkara kritikal (60%) Tandakan (/) pada

ruangan Terima atau

Tidak Terima bagi

perkara kritikal berikut:

Terima Tidak
Terima

1.1 Puding trifle dapat disediakan sepenuhnya dalam masa
yang ditetapkan.*

(* Kriteria Kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas diterima
dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)

Markah Diperolehi (%)

2. Proses kerja (25%)

2.1 Bahan dan peralatan diperiksa/dipilih.

2.2 Mise en-place dilaksanakan.

2.3 Kastard dimasak dengan betul.

2.4 Puding trifle disediakan dengan betul.

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%)

3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan

3.2 Rasa dan warna sesuai dengan hidangan

3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard

3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut kesesuaian

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 3 (%)

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA SIAP :

SKALA PEMARKAHAN :
0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
15
4. Sikap/Keselamatan (5%)

4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan

4.2 Jadual tugasan dipatuhi.

4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.

4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan

4.5 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan dikemaskan
selepas kerja dilaksanakan

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 4 (%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

Keputusan : Terampil / Tidak Terampil*
(*potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI
TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI
TARIKH
ULASAN (jika ada)