FULL EPORTFOLIO LM (RAFIKA BINTI RAZALI)

in dan Pasta

ji tradisional masyarakat Itali.
aripada perkataan “paste” yang
r atau telur. Pasta adalah mi yang
beragi, iaitu campuran daripada
ur dan air. Terdapat dua klasifikasi

pasta segar. Nama pasta diberi
ihasilkan.

Starch, Bijiri

in dan Pasta

Tha

ank you

File Edit Format View

...

CO
PEKAK

BIU

O2
KASAN

PENGEN
KEPA

PEKAKA

NALAN
ADA
KASAN

Perkakasan yang digunak
keperluan sebuah organis
menjimatkan masa dan
alatan, jenis binaan ya
diambil kira supaya pera
perlu ditukar ganti.
peralatan bagi penyed
perkhidmatan makanan haru
mudah untuk dibersihkan.

kan perlulah memenuhi
sasi di samping dapat

tenaga. Reka bentuk
ang dibuat perlu juga
alatan mudah rosak dan

Permukaan kerja dan
diaan, memasak dan
us tidak telap air dan

BAHAN
DIGUNA
DALAM ME

PISA

YAMG
NAKAN
MEMBUAT
SAU

Karbon keluli taha

Keluli tahan karat adala
logam yang kuat. Jika di
tahan karat tidak akan b

tidak dipindahkan

Aloi lembut, lebih mudah untuk
mengekalkan kelebihan tetapi sering
berkarat. Makanan yang berasid boleh
memindahkan rasa kepada logam,
disebabkan oleh komposisi aloi lembut.

an karat Karbon tinggi
(high carbon)
ah keras dan merupakan
ijaga dengan baik, keluli
berkarat atau rasa logam
n kepada makanan

Mata pisau kebanyakkan dihasilkan
daripada karbon tinggi. Ia tidak

berkarat atau memindahkan rasa logam
kepada makanan seperti mata pisau
yang diperbuat daripada aloi.

JENIS-J
PISA

-JENIS
SAU

JENIS-JEN

1. French Knife
/ Chef’s Knife

▪ Pisau Perancis atau pisau tukang masak.
▪ Pisau yang paling kerap digunakan

di dapur bagi kegunaan am mencincang,
menghiris, dan mendadu.

▪ Bilah pisau adalah luas.
▪ Panjang bilah 8 hingga 12 inci adalah

yang paling popular untuk kerja-kerja am.

▪ Pisau yang lebih besar adalah untuk

proses mencincang yang banyak.

▪ Bilah yang lebih kecil adalah untuk

kerja-kerja lebih halus.

NIS PISAU



2. Utility Knife

▪ Pisau Utiliti atau pisau salad.
▪ Versi Chef’s knife yang lebih
▪ringan.

Bilah pisau sempit 5 hingga 8
inci panjang, kebanyakannya
digunakan untuk kerja-kerja pantri,
memotong dan menyediakan salad,

▪buah-buahan dan sebagainya.
Panjang bilah 10-12 inci adalah yang

▪paling popular untuk kerja-kerja am.
Pisau yang lebih besar adalah
untuk mencincang berat. Bilah yang
lebih kecil adalah untuk kerja-kerja
lebih halus.

JENIS-JEN

▪ Bilah tajam kecil 2 hingga 4 inci panjan
▪ Digunakan untuk merapikan (trimming)

sayur-sayuran dan buah-buahan.

▪ Digunakan untuk memisahkan dag
▪ Pisau ini juga digunakan untuk mem

bilah fleksibel.

▪ Bilah untuk kedua-dua boning knife

pendek daripada pisau chef, kira-kira

4. Filleting knife

NIS PISAU

3. Paring knife

ng.
) dan pengupasan (peeling)

ging mentah daripada tulang.
motong filet ikan kerana ia mempunyai

ini adalah lebih nipis dan lebih
a 6 inci panjang.

4. Boning knife

JENIS-JEN

5. Slicer

▪ Mempunyai bilah yang

panjang, nipis dan fleksibel
sehingga 14 inci.

▪ Digunakan untuk memotong

dan menghiris daging yang
sudah dimasak.

NIS PISAU

6. Cleaver

▪ Sangat berat, bilah pisau

luas dan besar.

▪ Digunakan untuk memotong

melalui tulang.

▪ Penduduk Asia menggunakan

cleaver untuk mengupas,
memotong, mencincang dan
mendadu.

▪ Parang yang berbeza-beza saiz

mengikut penggunaannya.

TEKN
MENGASAH

NIK
H PISAU





CHOPPING BOARD
(PAPAN PEMOTONG)

Bagi
perm
men
pisau
senti
boar

i tujuan keselamatan,
mukaan kerja yang stabil
ngelakkan kerosakan kepada
u dan permukaan tempat kerja,
iasa menggunakan chopping
rd (papan pemotong).

WARNA PUTIH KOD WAR

JENIS C

digunakan untuk BOA
memotong diary (PAPAN P
products dan produk
bakeri seperti roti.

WARNA MERAH



untuk daging yang telah
dimasak berwarna
merah atau daging

mentah yang berwarna
merah, seperti daging

lembu.

WARNA KUNING



diperuntukan
poultry seperti
ayam dan itik.

WARNA BIRU



untuk memotong
segala jenis
seafood

(makanan laut).

RNA DAN WARNA HIJAU
CHOPPING

ARD
PEMOTONG) untuk sayuran
dan buah-buahan.

WARNA COKLAT



untuk memotong
daging yang sudah

masak

ALATAN T
DAN

ALATAN

TANGAN
N

KECIL

Alatan Tangan Da

▪ Mempunyai dua atau l

boleh mencucuk makanan

▪ Hujung runcing mungk
▪ Digunakan untuk meng
▪sayuran tumis.

Digunakan untuk meng

1. Kitchen fork atas Chopping board (pap

▪ Boleh mengupas lapisan nipis dari pelbagai jenis
▪buahan dengan lebih mudah daripada paring knife.

Bilah berputar boleh bergerak dengan mudah pad

▪sayuran dan buahbuahan.
Sekiranya bilah pisau tajam di kedua-dua belah bah

▪kulit dalam kedua-dua gerakan menaik dan ke ba
Alat pengupas zester direka khusus untuk mengelu
buah-buahan sitrus seperti lemon, buah oren.

an Alatan Kecil

lebih serampang dengan hujung runcing yang
n.
kin lurus atau melengkung.
guji kadar kemasakan daging dan sayur-

gangkat bahan-bahan yang siap dimasak ke
pan pemotong).

sayur-sayuran dan buah-

da setiap bahan seperti sayur-

hagian, ianya mengupas
awah.
uarkan jalur nipis daripada

2. Peelers

Alatan Tangan Da

▪Masukkan hujung yang
▪(perlu untuk membenarka

Ia direka untuk menga
sayur-sayuran dan buah-b

3. Parisienne Scoop
(Melon Baller)

▪ Pisau palet (logam spatula) adalah fleksibel, al
▪digunakan di dapur dan kedai kek.

Digunakan untuk mengaising kek dan juga m
bergril atau pancake.

an Alatan Kecil

berbentuk mangkuk kecil dengan lubang kecil
an makanan untuk melepaskan dari sudu).
aut keluar bentuk bola atau oval daripada
buahan.

lat ini pelbagai guna yang
membalik-balikkan makanan

4. Spatula

Alatan Tangan Da

▪ Digunakan untuk meng

adunan dan meratakan

▪ Digunakan juga untuk m
▪ Pengaut keluli kalis kara

5. Rubber spatula/scrapper

▪ Mempunyai banyak wayar fleksibel.
▪ Digunakan untuk memukul telur, krim, sauce

juga untuk mencampurkan cecair nipis.

an Alatan Kecil

gaut makanan yang melekat di tepi mangkuk
krim/mentega pada roti.
mengaup balik meringue atau krim.
at digunakan untuk memotong doh.

e Hollandaise dan

6. Whip/whisks

Alatan Tangan Da

▪ Diperbuat daripada ka
▪ Gunakan kain yang ke
▪digunakan.

Tidak boleh dicuci di

7. Rolling pins
(Penorak)

▪ Satu kotak logam empat sisi dengan grid be
▪ Digunakan untuk mencarik dan memarut s

buah-buahan sitrus dan makanan lain

an Alatan Kecil

ayu yang keras.
ering untuk mengelap bersih sebaik sahaja
i dalam air.

ersaiz berbeza.
sayur-sayuran, keju,

8. Grater (Penyagat)

Alatan Tangan Da

Digunakan untuk mena
9. China Cap

Digunakan untuk menapis cecair untuk men
yang lebih licin.

an Alatan Kecil

apis stok, sup, sos, dan cecair lain.

ndapatkan tekstur

10.Chinois

Alatan Tangan Da

Digunakan untuk menapis
lain.

11.Strainer (Penapis)

▪ Mangkuk besar yang berlubang digunakan un

mengetos sayur-sayuran, pasta, salad serta b

an Alatan Kecil

/ mengetos pasta, sayur-sayuran dan lain-

ntuk menapis dan
bahan makanan lain.

12.Colander (Pengetos)

Alatan Tangan Da

▪ Digunakan untuk me

13.Sieve (Pengayak)

▪ Digunakan untuk menglis bahan antaranya te
▪bahan makanan seperti biskut atau roti sebelum

Digunakan juga untuk menglis dulang pemba
biskut dan kek.

an Alatan Kecil

engayak tepung dan bahan kering yang lain

elur pada
m dibakar.

akar, acuan

14.Pastry Brush
(Berus pastry)

Alatan Tangan Da

▪ Beg aising yang berbent
▪pelbagai saiz dan corak.

Digunakan untuk memb
doh lembut.

15.Beg pastry/aising & nozel

an Alatan Kecil

tuk kon yang digunakan bersama nozel yang
bentuk atau menghias kek, duchesse, dan

PERIUK,
BEKA

(CONTAI
DAN KEGUN