FULL EPORTFOLIO LM (RAFIKA BINTI RAZALI)

KUALI,
AS
INERS)
NAANNYA

Periuk, Kuali, Beka

1.Stock Pot (Periuk stok).

Periuk besar yang mempunyai
kedalaman dan berat yang
digunakan untuk menyediakan
stok dan mendidihkan kuantiti
cecair yang banyak.

as (Containers) Dan Kegunaannya.

2.Sauce Pot (Periuk Sos).

Periuk bulat separuh kedalaman.
Sama seperti periuk stok tetapi
lebih cetek, bagi memudahkan
untuk mengacau atau
mencampurkan bahan

Periuk, Kuali, Beka

3.Brazier.

Bulat, luas, cetek, dan periuk
heavy-duty . Digunakan untuk
pemerangan, merebus, dan
merebus daging.

as (Containers) Dan Kegunaannya.

4.Saucepot

Periuk seperti periuk yang kecil,
cetek, berkilat, tetapi dengan ada
satu pemegang panjang bukan dua
pemegang gelung. Mempunyai
sisi-sisi lurus atau condong.
digunakan untuk pelbagai umum
memasak atas

Periuk, Kuali, Beka

5.Saute pan, straight sided.

Sama seperti saucepan tetapi
lurus dan lebih berat. Digunakan
untuk pemerangan (browning),
braising, dan menggoreng.

as (Containers) Dan Kegunaannya.

6.Saute pan, slope-sided.

Juga dipanggil kuali goreng.
Secara amnya, digunakan untuk
memasak dan menggoreng
daging, ikan, sayur-sayuran, dan
telur

Periuk, Kuali, Beka

7.Sheet pan or bun pan.

Dulang segi empat tepat (1 inci /
25mm dalam) digunakan untuk
membakar kek, roti dan biskut
dan untuk membakar atau
memanaskan daging dan ikan
tertentu. S

as (Containers) Dan Kegunaannya.

8.Double-boiler.

Bahagian bawah periuk sama
seperti periuk stok, yang
berperanan sebagai tempat air
didihan.

Periuk, Kuali, Beka

9.Bake pan.

Dulang segi empat tepat persegi
panjang kira-kira 2 inci (50mm)
dalam. Digunakan secara am
untuk membakar.

as (Containers) Dan Kegunaannya.

10.Roasting pan.

Dulang segi empat tepat yang
lebih besar, dalam, dan lebih
berat daripada dulang membakar.
Digunakan untuk memanggang
daging dan ayam.

MEASU
DEVI

URING
ICES

Scales (Alat Measurin
penimbang) (Jag Pen

/ digital Digunakan untuk menyu
minyak, air d

Kebanyakkan bahan di dalam
resipi diukur mengikut berat, jadi
timbangan yang tepat adalah
sangat penting.

ng jug Measuring
nyukat) Spoon (Sudu

ukat cecair seperti susu, penyukat)
dan lainlain.

Digunakan untuk menyukat cecair atau
bahan pepejal dalam jumlah yang
sedikit untuk sesuatu resipi.

Termomete
menunjukkan suhu

Fat Thermometer dan Candy Termo
Thermometers untuk menguji minyak adalah

panas dan gula yang dipanaskan meny
suh

er daging
u dalaman daging.

ometer Instant-read Thermometer
h untuk memberikan bacaan segera apabila
yukat
hu. dimasukkan dalam makanan.

Scoop

Digunakan untuk memporsi sesuatu
yang lembut seperti Aiskrim dan
Cookie Dough

Ladle (Senduk)

Digunakan untuk menyukat dan
memporsi cecair.

File Edit Format View

Thank
For Lis

Do you have any quest

SITI NUR MAISARAH BINTI MASNAWI

k You
stening

tions for me?

PERALATA
PENGENDALIA

SITI NUR MAISARA

AN DALAM
AN MAKANAN

AH BINTI MASNAWI

P
P

Te
dip
ata
ele
dip
de
Te
tem
da

PERALATAN
PENGENDALIAN

PERALATAN MEMASAK

erdapat pelbagai jenis model dapur. Ianya
panaskan sama ada dengan gas atau elektrik
au kedua-duanya sekali iaitu menggunakan
ektrik untuk ketuhar dan gas penunu. Dapur
perbuat daripada kepingan keluli dan dilindungi
engan porselin, enamel atau keluli kalis karat.
erdapat kemasan khas seperti aluminium,
mbaga dan plastik. Penununya diperbuat
aripada aluminium jenis keras.

DAPUR GAS

Dapur gas digunakan untuk memasak makanan
Dapur gas industri mempunyai paip pemb
mencuci. Dapur gas yang berkualiti diperbuat
mudah berkarat, kukuh, dan mudah dibersihkan
atau tempat meletak periuk daripada keluli y
panas.

DAPUR E

Dapur Elektrik Dapur elektrik digu
menggunakan plat p
berbeza mengikut kep

n dengan menggunakan gas. Range Burner
bersihan untuk kemudahan Range Burner

daripada bahan yang tidak
n. Dapur mempunyai tungku
yang kukuh dan tahan haba

ELEKTRIK

unakan untuk memasak makanan dengan
pemanas. Reka bentuk dan model dapur
perluan dan kegunaan.

PERATURAN AM Pilih alatan yang berkua
PEMILIHAN ALATAN dan harganya berpatut

ELEKTRIK / GAS 1 Pastikan alat g
3 keutama

Mempunyai kad jaminan serta kelulusan
SIRIM atau Standard Piawaian Antarabangsa.

4

6 Alatan mestilah dis
penggunaan

7

Pastikan mudah untuk mendapatkan
alat ganti bagi barangan tersebut.

aliti Pilih saiz dan model alatan yang sesuai
tan. mengikut keperluan dan kegunaan bagi
mengelakkan pembaziran.

gantinya mudah diperoleh dan berikan 2
aan kepada ciri-ciri keselamatan.

Mudah mendapatkan perkhidmatan
selepas jualan.

sertakan dengan manual 5
n sebagai panduan. 8

Pastikan alatan ini mudah dibersihkan.

KETUHAR GELOMBAN
MIKRO

Ketuhar gelombang mikro me
makanan menggunakan tenaga yang d
oleh gelombang. Molekul yang ada
makanan bergerak dengan cepat dan
dikeluarkan dan memasak ma
Digunakan untuk memanaskan ma
memasak dan nyahbeku makanan.

NG

emasak
dibawa
dalam
n haba
akanan.
akanan,

Penggorengan jeluk biasa 1

(Standard deep fryers) DEEP FAT

bahan api yang digunakan
sama ada gas atau elektrik.

untuk menggore
dalam jumlah yan
mendapatkan hasi
sekata. Ia mempun

yang boleh mem
memperlahank
sahaja minyak m

yang tin

Penggorengan jeluk bertek
di mana satu penutup log
menutup penggoreng s
Makanan lebih cepat.

T FRYER Penggorengan jeluk automatik
(Automatic deep fryers)

mempunyai alat automatik
penentu jarak masa yang

mengangkat bakul penggoreng
sebaik sahaja makanan masak.

eng makanan 2
ng banyak bagi
il gorengan yang 3
nyai thermostat
matikan atau
kan api sebaik
mencapai tahap
nggi.

kanan (pressure-deep fryers)
gam yang tebal digunakan bagi
sewaktu makanan digoreng.

BROILER

Broiler adalah sebahagian daripada
ketuhar - biasanya terletak di bahagian
atas yang memberikan haba langsung
yang tinggi seperti pemanggang.
Makanan diletakkan dekat dengan
elemen pemanasan ketuhar sehingga
dapat memanggang makanan dengan
cepat, perang, char atau karamel.

a
n
g
.
n
a
n

SAL

Salam
untuk
melalu
atas.
atas
seteru
hidan
memp
lebih
Kedud
tempa

LAMANDER

mander adalah sebuah alatan yang digunakan
k memanggang makanan dengan cepat
ui haba tinggi yang dilepaskan dari bahagian
Melalui penggunaan alat ini warna bahagian

makanan akan menjadi keperangan
usnya mencetuskan tarikan kepada rupa
ngan tersebut. Kaedah ini juga dapat
perbaiki tekstur sesuatu hidangan supaya

garing di luar tetapi lembut di dalam.
dukan alat ini biasanya diletakkan di satu
at yang tinggi

Memasak
burger, pizza,
crouton dan

sandwich

Memanggang KEGUN
sosej dan SALAMA
steak

Mengekalkan
kepanasan
makanan

Memanggang
ikan dan

makanan laut

NAAN Menyediakan
ANDER creme brulee

Memanaskan
makanan

GRIDDLE

Griddle dipanaskan oleh haba dar
sebelah bawah dengan gas atau
elektrik. Griddle digunakan untuk
menggoreng makanan menggunakan
minyak sedikit seperti burger, stik
sosej dan telur.

ri
u
k
n
k,

P
M

P
d
p
m
s
p

PERALATAN
MEMPROSES

Peralatan memproses makanan

digunakan dengan meluasnya dalam

penyediaan makanan kerana

menjimatkan masa dan tenaga di

samping mengurangkan bilangan

pekerja dapur.

PEN

Mixer bench mounted Bole
Mixer floor mounted mua
a. M
b. M

Alat
mem
Man
berl
dise

NGADUN KEK (MIXER)

eh didapati dalam dua bentuk dengan
atan seperti berikut;
Mixer bench mounted 4-20 liter.
Mixer floor mounted 20-100 liter

t ini digunakan untuk mengadun kek,
mukul telur dan menguli doh.
ngkuk adunan dan alat pengadun yang
lainan bentuk dan kegunaan
ertakan.

JENIS ALAT PENGADUN

1.Wire Whip atau Ballon Wh
Digunakan untuk mengadun a
sambil memasukkan udara se
dan krim putar.

2. Dough arm atau dough hook
Digunakan untuk mengadun dan menguli adu
seperti doh beryis dan doh roti canai.

3. Paddle atau Beater
Digunakan untuk mengadun a
yang sederhana seperti aduna
dan adunan pastri rapuh.

N

hisk
adunan cair dan lembut
eperti adunan kek span, merigue, bater

unan yang keras atau kental

adunan yang mempunyai kadar kelikatan
an kek cara putar, adunan pastri choux

SLICER

Slicer merupakan alatan yang
diperlukan untuk memotong makanan
secara sekata berbanding menghiris
menggunakan tangan.

g
n
s

PEN
(BL

Jag
darip
kara
Ukur
Digu
buah
sayu
cili,
bate