FULL EPORTFOLIO LM (RAFIKA BINTI RAZALI)

Tenusu

ang digunakan dalam penyediaan
epada susu lembu. Akan tetapi di
ri haiwan lain seperti kambing dan
ebagai minuman dan juga boleh

Produk sampin
Susu Segar

ngan dari susu

Produk sampin

Susu Dan Krim Yang Diperam /
Dan Cream Products)

Krim Masam (Sour Cream) mer
dan ditambah bakteria asid lact
memekat dan sedikit rasa masam

ngan dari susu

/ Dimasamkan (Fermented Milk

rupakan susu yang sudah di kultur
tic yang akan menyebabkan susu
m (tangy).

Produk sampin

Susu Dan Krim Yang Diperam /
Dan Cream Products)

Crème Fraiche adalah susu yan
susu yang dikultur. Ia banyak
sauce masakan di Eropah keran
dan keupayaan krim ini untuk b
bahan sos.

ngan dari susu

/ Dimasamkan (Fermented Milk

ng diperam sedikit . Ia adalah krim
digunakan di dalam pembuatan
na rasanya sedikit masam (tangy)

bergabung dengan mudah dengan

Produk sampin

Susu Dan Krim Yang Diperam /
Dan Cream Products)

Buttermilk pula ialah susu s
dikultur atau dimasamkan ole
buttermilk secara tradisional ter
butter. Rasanya pula seakan y
negara barat, kebiasaannya mer

ngan dari susu

/ Dimasamkan (Fermented Milk

segar, biasanya susu skim, yang
eh bakteria. Kaedah penyediaan
rhasil daripada proses pembuatan
yogurt atau susu masam dan di
reka meminumnya sejuk.

Produk sampin

Krim (Cream)

Whipping Cream mengandungi
Light Whipping Cream (30 –
Whipping Cream (36 – 40 perat
krim putar, mudah didapati di ke
Cream juga dikenali sebagai
mengandungi 18 – 30 peratus lem
– 18 peratus lemak. Kandun
menyebabkan ia dikategorikan bu

ngan dari susu

i lemak sebanyak 30–40 peratus.
35 peratus lemak ) dan Heavy
tus lemak ). Whipping Cream atau

edai-kedai menjual bahan kek. Light
table cream atau coffee cream

mak. Half-and-half mengandungi 10
ngan lemak yang rendah telah
ukan krim oleh sesetengah pihak.

Produk sampin

Mentega (Butter)

Mentega adalah sejenis produk t
melalui pemprosesan moden b
cecair. Lemak susu ini kemudiann
Komposisi mentega adalah 80 per
milk solid dan air. Unsalted Butt
tetapi ia mudah rosak, mempunya

ngan dari susu

tenusu asli (susu lembu) yang telah
bagi memisahkan lemak susu dan
nya dijadikan pepejal dan dibungkus.

ratus adalah lemak susu selebihnya
ter mengandungi 2 peratus garam,
ai rasa yang lebih segar dan manis.

Produk sampin

Cheese

Cheese merupakan nama generic
like-based. Diperbuat daripada su
dipanggil ‘infaha’ dalam bahasa
Inggeris. Merupakan makanan ya
makanan disamping berkhasiat .

ngan dari susu

c bagi produk makanan fermented
usu yang mengandungi ramuan yang

Arab dan ‘Rennet” dalam bahasa
ang memenuhi citarasa penggemar

Jenis Susu Yan

Jenis cheese bergantung kepada jen
pembuatan yang terlibat. Jenis su
skimmed atau fully skimmed akan d
daripada haiwan dan baka yang b
akhir cheese. Selain daripada susu l
susu kambing, susu kambing biri-bir

ng Digunakan

nis susu yang digunakan dan proses
usu adalah seperti full fat, semi-
dipengaruhi kandungan lemak. Susu
berlainan akan menentukan perisa
lembu, cheese boleh diperbuat dari
ri dan kerbau.

Sumber Pembuatan
Cheese

Ejen pembekuan susu itu
terdiri dari 3 sumber :

Sumber Haiwan

Sumber tumbuhan

Sumber produk
sintetik (GM)

3 Jenis agen
penggumpal utama
pembuatan cheese

PEPSIN = Sumber khinzir

LIPASE = Sumber khinzir
atau Lembu

RENNET = Dari perut lembu
anak lembu atau mikrob

Proses 1. P
Pembuatan
3. S
Cheese ber
che
terh

Pemanasan 2. Tambahkan
susu. agen
penggumpalan
(coagulating
agent).

Susu akan 4. Kultur
rketul dan ditambah bagi
eese memberi rasa
hasil. dan ciri-ciri yang
diingini.

Wh

Whey pula terhasil akibat dari
pembuatan cheese, di mana enzim y
dalam ejen pembekuan susu digu
susu biasanya dipanggil ‘curd’ (ya
diperam untuk dijadikan Cheese)

hey

proses pembekuan susu dalam
yang dipanggil rennin yang terdapat
unakan untuk memisahkan ketulan
ang akan dikumpul, dibentuk dan

Dag

Daging ialah sumber protein
daripada daging pejal, sel lem
pejal terdiri daripada gentian
daging dan protein.

ging

n dari haiwan. Daging terdiri
mak dan tisu perantara. Daging
n otot yang mengandungi jus

KOMPOSIS

SI DAGING

CIRI-CIRI DAGIN
MEAT) YANG

a. Daging lembu b. Daging
kambing
• Merah tua dan
lemak • Merah muda
berwarna dan lemak
kuning berwarna putih
dan keras.

NG MERAH (RED
G BERMUTU

c. Veal ( Daging d. Kualiti Asas Daging (Red
lembu muda ) Meat)

• Merah jambu Pejal dan anjal apabila
dan sedikit ditekan.
lemak. Berbau segar dan tidak
busuk.
Lembap tetapi tidak
berair apabila dipegang
Lemak daging mestilah
pejal, berwarna putih
susu dan tidak berbau.
Warna keseluruhan
daging mestilah sama dan
tiada sebarang lebam.

POUL

Istilah poultry diberikan kepada s
atau ayam yang diternak khas
telurnya serta untuk kegunaan k
terdapat di pasaran ialah ayam d
burung puyuh dan yang bersamaa

LTRY

sebarang jenis kumpulan burung
untuk di makan dagingnya dan
komersial. Jenis-jenis poultry yang
daging, ayam belanda, itik, angsa,
an dengannya.

Daging Putih Dan Da
Daging Merah Da

Poultry tidak dibahagikan seperti
daging mengikut jenis potongan.
Akan tetapi, daging ayam dan
turkey boleh dikategorikan kepada
dua :

aging putih (light meat)
Kurang lemak
Kurang connective tissue
Masak dengan cepat
Contoh bahagian dada dan kepak

aging merah (Dark meat)
Lebih lemak
Banyak connective tissue
Masa masak yang lebih lama
Contoh bahagian kaki (drumsticks dan
thights)

Kategori Poultry

y Dan Game Birds

Kategori Poultry

y Dan Game Birds

Kategori Poultry

y Dan Game Birds

Ikan Dan Kar

Ikan dan karangan laut penting ker
sumber protein yang baik dan ses
pelbagai menu.

Ikan dan karangan laut masak
yang di gunakan tidak perlu ter
Isi ikan dan karangan laut adal
Kaedah memasak menggunak
sesuai untuk memasaknya.
Isi ikan dan karangan laut yan
di kendalikan dengan teliti agar

rangan Laut

rana mempunyai pelbagai
suai di gunakan di dalam

k dengan cepat dan haba
rlalu tinggi.
lah lembut.
kan haba lembap sangat

ng telah di masak perlulah
r tidak pecah.

Klasifika

asi Ikan

Klasifik

kasi Ikan

Klasifika

asi Ikan

Klasifika