FULL EPORTFOLIO LM (RAFIKA BINTI RAZALI)

SUBT

1. Kesedaran alam sekitar
2. Konsep aktiviti kesedaran alam
3. Isu-isu semasa alam sekitar
4. Papan tanda alam sekitar

2 7/20/2022 NAJIHAH

TOPIK

sekitar

Kesedaran A

• Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 m
disekililing manusia termasuk tanah
rasa, faktor biologi serta faktor sosi

• Manusia dan alam sekitar saling me

• Alam sekitar menawar dan menyed
semulajadi, bagi kelangsungan hidu

• Aktiviti manusia yang mengubah ke
memberikan kesan buruk dan benca
kemarau, jerebu, hujan asid dan seb

3 7/20/2022 NAJIHAH

Alam Sekitar

mendefinisikan sebagai faktor
h, air, atmosfera, iklim, bunyi, bau,
ial.

emerlukan antara satu sama lain.

diakan tapak, sumber dan bahan
up manusia.

eimbangan dan kestabilan ekologi
ana seperti banjir, tanah runtuh,
bagainya.

Konsep Aktiviti Kese

• Langkah pengurusan alam sekitar b
tanah, udara dan air.

• Pencemaran alam sekitar dan keme
kerugian ekonomi seperti pencema

• Pendidikan alam sekitar perlu ditera
terhadap alam sekitar.

• Pendidikan ini menggalakkan pemi
dan kemahiran membuat keputusan

4 7/20/2022 NAJIHAH

edaran Alam Sekitar

bergantung kepada persekitaran

erosotan ekologi menyebabkan
aran udara dan air.
apkan bagi mewujudkan kesedaran

ikiran kritis, penyelesaian masalah
n.

Isu-isu Semasa Alam S

• Perkembangan teknologi penyebab • Diantar
sumber alam berkurang dan alam berpun
sekitar musnah. manus
1. Pen
• Industri pembuatan meningkatkan 2. Per
penggunaan bahan-bahan mentah. 3. Pem
4. Pem
• Kemunculan pelbagai isu dan 5. Per
masalah persekitaran menyedarkan 6. Ba
manusia tentang keperluan dan 7. Hu
kepentingan memelihara alam 8. Pen
sekitar. 9. Per

• Kaedah yang boleh digunakan ialah
perundangan, pendidikan,
teknologi, ekologi dan ekonomi.

5 7/20/2022 NAJIHAH

Sekitar

ra isu-isu alam sekitar
nca daripada perbuatan
sia ialah :
ncemaran
rubahan iklim
manasan global
mbasmian hutan
rtambahan penduduk
ahan buangan
ujan asid
nipisan lapisan ozon
rtumbuhan bandar

Papan Tanda

6 7/20/2022 NAJIHAH

Alam Sekitar

7 7/20/2022 NAJIHAH

THANK
YOU !

MENU & RESEPI HARI RAYA
(35 PAX)

1. RENDANG DAGING (4 kg)

BAHAN-BAHAN KUANTITI
daging 4 kg / 1 kg
Bawang merah 1kg / 7 biji
Bawang putih 1/2 kg / 5 ulas
Halia 9 inci
Serai 1 kg / 12 batang
Lengkuas 1 btang
Kunyit hidup 200 g
Serbuk kari 10 sb
Cili kering 500g
Jintan manis 3 sb
Jintan putih 3 sb
Biji ketumbar 3 sb
Daun kunyit 6 helai (dihiris)
Gula merah 2 biji
Asam jawa 400 g (bancuhan asam + air) / 200 g
(asam biji)
Kerisik 1 peket sedang
Santan 1L
Garam Secukupnya
Gula secukupnya

Langkah kerja :
1. Bersihkan daging dan toskan. Hiris nipis
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar (bawang merah, putih,

halia, serai, lengkuas, kunyit hidup, cili kering) hingga pecah minyak.
3. Sagai atas api jintan putih, jintan manis dan biji ketumbar.dan kisar kering
4. Masukkan daging dan air, tutup periuk dan perlahankan api hingga sederhana.

Kacau sekali sekala.
5. Apabila daging sudah empuk, masukkan gula merah.
6. Kemudian masukkan kerisik dan santan kacau sehingga pekat. Perasakan

dengan garam. Sebelum angkat, masukkan daun kunyit yang telah dihiris
nipis.

2. AYAM MASAK MERAH (4 ekor) KUANTITI
4 ekor
BAHAN-BAHAN 5 biji
ayam 5 ulas
Bawang merah 2 inci
Bawang putih 800 g
Halia 1 btang
Cili kering 5 btang
lengkuas 2 tangkai
serai 1 biji
Daun kari secukupnya
Gula melaka secukupnya
Garam 6 biji (dicincang)
4 sekawan
Tomato segar

Langkah Kerja :
1. Bawang merah/putih, halia, lengkuas, serai hendaklah dikisar.
2. Cili kering direbus dan dikisar. Tomato dicincang.
3. Perap ayam bersama kunyit dan garam. Gorengkan separuh masak.
4. Tumiskan 4 sekawan bersama minyak yang panas dan masukkan bahan kisar

tadi sehingga naik bau.
5. Masukkan tomato dan gula melaka. Perasakan kuah merah dengan garam dan

gula.

3. SAMBAL JAWA KUANTITI :
BAHAN-BAHAN : 2 labu
Bawang holland 5 ulas
Bawang putih 3 inci
Halia 2 inci
Lengkuas 4 batang
Lada merah 300 g
Cili kering 3 batang
Lobak merah 1 kg
Kacang Panjang 2 peket
Suhun 500g
Santan 5 biji
kentang 7 biji
tempe 7 keping
tauhu 5 sb
Sos tiram Secukup rasa
garam

Langkah kerja :
1.

4. KASTAD KUAH PUDING

BAHAN-BAHAN : KUANTITI

Tepung kastad

- 1 bungkus + 4 bungkus air 400 g

- Kacau rata kemudian masak di

atas api sederhana sehingga

tepung lekat dan masak

Susu cair 3 tin

- Panaskan susu di atas api

kemudian masukkan 4 sudu

gula sehingga cair

Susu pekat 2 tin

Koktel buah 2 tin

Nata de coco laici 1 tin

Langkah kerja :
1. Masakkan pudding kastad
2. Masakkan susu bersama air buah dan nata de coco.

5. PUDING MARBLE KUANTITI
1L
BAHAN-BAHAN 2.5 L
Susu segar 35 g
Air 1 cawan
Agar-agar
Gula 10 keping
Pewarna merah / kuning / hijau 1sk
Roti 5 sb
Esen vanilla
Mentega

Langkah kerja :
1. Larutkan agar-agar bersama air sehingga larut.
2. Kisarkan roti bersama susu segar dan gula.
3. Masukkan ke dalam periuk adunan panas tadi.
4. Masakkan adunan sehingga pekat. Masukkan esen vanilla dan mentega.
5. Asingkan adunan untuk diwarnakan menggunakan warna kuning dan merah.

6. SPAGHETTI KUAH MERAH KUANTITI
BAHAN-BAHAN 1 paket
Daging hancur
Bawang Holland KUANTITI
Bawang putih 1 paket
Lobak merah
Cendawan butang KUANTITI
Daun parsley 4 biji
tomato puree 4 botol
tomato 1 peket
Serbuk blackpepper 1 peket
Daun bay 200 g
Parsley
Mix herb
Minyak zaitun
Spaghetti al dente

7. SPAGHETTI KUAH PUTIH
BAHAN-BAHAN
Ayam hancur
Bawang Holland
Bawang putih
Lobak merah
Cendawan butang
Daun parsley
Cheese cheddar
Spaghetti
Susu freshmilk
Serbuk blackpepper
Minyak zaitun
Daun bay
parsley
Mix herb
Spaghetti al dente

8. AIR
Soda Blue Coral
BAHAN-BAHAN
Lemon
Air soda
Biji selasih
Daun mint
gula

Peralatan & Perkakasan

1. Pinggan plastik
2. Cawan plastik
3. Mangkuk plastic
4. Pisau paring
5. Papan Pemotong
6. Mangkuk ( Bowl )
7. Colander
8. Camca besar
9. Frying pan
10. Periuk
11. Wire whisk
12. Jug penyukat
13. Penyagat
14. Peeler
15. Pisau chef
16. Serbuk Knorr Pasti sedap
17. Mentega Serbuk
18. demi glaze
19. Susu segar Air
20. Daun bay
21. Kicap pekat
22. Sebuk lada hitam
23. Serbuk lada sulah
24. Marker pen
25. Pemadam Whiteboard
26. Cooking glossary

Bahan-
Maka

SITI NUR MAISARA

-Bahan
anan

AH BINTI MASNAWI

KLASIFIKA
FUNGSI
MAKA

ASI SERTA
BAHAN
ANAN

Klasifikasi Bah

Bahan-bahan m

Herba dan dan rempah
Garam
Kacang dan kekacang
Cuka
Pelengkap/perencah
Produk tenusu
Daging dan poultry
Ikan dan karangan laut
Telur
Sayuran
Buah-buahan
Starch, bijirin dan pasta

han Makanan
makanan asas

Fungsi Baha

Herba dan

Masakan tradisional di negara kita te
rempah ratus serta herba yang m
tersebut lebih lazat dan beraro
memperkayakan lagi rasa makanan
banyak memberikan perisa as
kita.masyarakat Melayu mempunya
tersendiri dalam memilih serta men
yang bersesuaian bagi setiap jenis ma

an Makanan

n Rempah

erkenal dengan penggunaan pelbagai
membantu menghasilkan masakan
oma. fungsi yang penting dalam
n. Herba dan tumbuhan inilah yang
sli kepada masakan tradisional
ai keistimewaan dan kreativiti yang
nggunakan herba dan rempah ratus
akanan yang mereka sediakan.

Her

Bahan herba dalam masakan Me
adalah seperti bawang, bawang puti
lain-lain. Dalam masakan barat p
dengan Masakan Melayu, pengg
Rosemary adalah untuk memberika
mereka. Kebanyakkan herba barat
boleh didapati dalam bentuk segar d

rba

elayu disebut juga bahan bumbu
ih, halia, daun kari, daun kunyit dan
pula, pendekatan mereka berbeza
gunaan herba seperti Tyme dan
an aroma dan rasa kepada masakan
t adalah dari bahagian daun dan
dan kering.

Contoh Bahan H

Herba Masakan

Contoh Bahan H

Herba Masakan

Contoh Bahan H

Herba Masakan

REMPAH

Rempah ratus adalah bahan yang b
buah, akar, bijian dan kulit kayu s
dalam bahan asas masakan
menggunakan rempah ratus. Rem
keadaan serbuk kering. Contoh bah
Jintan Manis, Buah Pelaga dan Kayu

H RATUS

beraroma kuat. Rempah merupakan
sesuatu tumbuhan, tidak termasuk

kerana tidak semua masakan
mpah ratus biasanya dijual dalam
han rempah ialah seperti Ketumbar,

manis.

Contoh Bahan Re

empah Masakan

Contoh Bahan Re

empah Masakan

Gar

Garam, juga dikenali sebagai gara
sejenis galian yang komponen uta
garam yang masin merupakan salah

ram

am makan atau garam batu, juga
amanya ialah natrium klorida.Rasa
h satu daripada rasa asas manusia.

Kacang Dan

Kacang dan kekacang mengandun
termasuk protein yang kurang pad
(nuts) dan kekacang (legume) meru
yang mudah dijumpai. Namun begi
memandangkan sukar didapati tid
kebanyakannya dianggap seperti sa

n Kekacang

ngi khasiat pemakanan yang tinggi
da jenis sayur-sayuran lain. Kacang
upakan dua kumpulan jenis kacang
itu kacang (nuts) adalah lebih mahal,
dak seperti kekacang (legume) yang
ayur-sayuran.

Cuk

Cuka adalah sejenis cecair yang
sebatian asid asetik dan air, asid as
etanol oleh bakteria asid asetik.
digunakan di dapur, tetapi dalam s
yang paling biasa didapati, memili
perubatan, dan domestik.

ka

sebahagian besarnya terdiri dari
setik dihasilkan melalui pemeraman
. Masa kini cuka buatan ini luas
sejarah, merupakan asid sederhana
iki pelbagai kegunaan pengilangan,

Perasa (Con

Bahan perasa dalam sajian adalah
sajian. Tujuan utama pengambilan
untuk menaikkan lagi rasa dan teks
yang terdapat di pasaran adala
Mayonnaise, kicap, jeruk, garam da

ndiments)

faktor pelengkap dalam penyediaan
n makanan pelengkap sajian adalah
stur makanan. Contoh bahan perasa
ah seperti Sos Cili, Sos Tomato,
an lada sulah.

Produk

Apabila menyebut jenis susu ya
makanan, kita sering merujuk ke
dalam pasaran terdapat susu dar
kerbau. Susu boleh dijadikan se
digunakan dalam masakan.