หลักสูตรการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำ ชุด 1 พ.ศ.2555

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ การทาบญั ชีร
- การทาบญั ชีร้านคา้
เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถทาบญั ชีร้านคา้
อยา่ งงา่ ยได้

4. โครงการการประกอบ 1. บอกความสาคญั ของโครงการอาชีพ 4.1 ความสา
อาชีพธุรกิจขนมไทย
ได้ ประกอบอาช

2. บอกประโยชนข์ องโครงการ 4.2 ประโย

อาชีพได้ ประกอบอาช

3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ 4.3 องค์ประ

ได้ ประกอบอาช

4. อธิบายความหมายขององคป์ ระกอบ 4.4 การเขียน

ของโครงการอาชีพได้ อาชีพธุรกิจข

5. อธิบายลกั ษณะการเขยี นโครงการท่ีดี 4.5 การประ

ตามองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ สอดคลอ้ งขอ

161

เนือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ร้านคา้ อยา่ งงา่ ย ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 30 นาที 30 นาที
าคัญของโครงการการ การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งงา่ ย
ชีพธุรกิจขนมไทย ½-
ย ช น์ ข อ ง โ ค ร ง ก า ร ก า ร 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการทาบญั ชี ½-
ชีพธุรกิจขนมไทย ร้านคา้ อยา่ งงา่ ย 1-
ะกอบของโครงการการ 16
ชีพธุรกิจขนมไทย 3. ผูเ้ รียนฝึกปฏิบตั กิ ารทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง -3
นโครงการการประกอบ งา่ ยแลว้ ผเู้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
ขนมไทย แลกเปลย่ี นขอ้ มลู ความคดิ เห็น
ะเมินความเหมาะสมและ
องโครงการการประกอบ 4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
4.1 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
เร่ือง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ
ประโยชน์ของโครงการอาชีพ องคป์ ระกอบ
ของโครงการอาชีพ แลว้ จดั กิจกรรมการ
สนทนาแลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคิดเห็น เพ่อื
สร้างแนวคิดในการดาเนินกิจกรรมการ
เรียนรู้
4.2 จดั ให้ผเู้ รียนศกึ ษาสาระขอ้ มลู จากใบ
ความรู้ เร่ือง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ
อาชีพทีด่ ี เหมาะสม และถกู ตอ้ ง พร้อม

เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้

6. เขียนโครงการในแต่ละองคป์ ระกอบ อาชีพธุรกิจข
ใหเ้ หมาะสมและ ถกู ตอ้ งได้
7. ประเมนิ ความเหมาะสมและ
สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

162

เนื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ขนมไทย ทฤษฏี ปฏิบัติ
จดั การอภปิ ราย เพอ่ื สรุปแนวคดิ เป็น
แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพที่ดี
เหมาะสม และถกู ตอ้ ง
4.3 จดั ให้ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน
โครงการอาชีพ
4.4 กาหนดให้ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั กิ ารประเมิน
ความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครง
อาชีพ
4.5 จดั ให้ผเู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ให้
มคี วามเหมาะสมและถกู ตอ้ ง
4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ
ของตนเอง เพอื่ เสนอขอรับการสนบั สนุน
งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ นการ
ดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

163

หลกั สูตรการขายซูชิ
จานวน 40 ชั่วโมง
กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศกึ ษาอาชีพในปัจจบุ นั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แข็งใหแ้ กเ่ ศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศกึ ษาธิการไดก้ าหนดยทุ ธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ที่จะ
พฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้นื ท่ีใน 5 กลมุ่ อาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภมู ิภาคหลกั ของโลก ให้
ประชาชนไดม้ ีอาชีพทสี่ ามารถสร้างรายไดท้ มี่ นั่ คง มง่ั คงั่ และมงี านทาอยา่ งยง่ั ยืน

สภาพสงั คมปัจจุบนั ไดร้ ับผลกระทบจากการเปลีย่ นแปลงในดา้ นต่างๆ เช่น ดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สงั คมและสิ่งแวดลอ้ มเป็นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พิม่ ข้นึ เร่ือยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถกู ใช้
ไปอย่างรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรท่ีเพ่มิ ข้ึน มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆตามมา
มากมาย โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวติ ความเป็นอยขู่ องมนุษย์ ดงั น้นั จึงจาเป็นอยา่ งยิง่ ที่มนุษยเ์ รา
จะตอ้ งสร้างสิ่งทดแทนเพ่ือการอยรู่ อดโดยวธิ ีการต่างๆ

ในปัจจุบนั คนไทยนิยมรับประทานอาหารญ่ีป่ ุนกนั ไม่น้อย รวมถึงอาหารท่ีเรียกว่า “ซูชิ” ซ่ึงก็มีผูท้ ่ี
นาเอา ซูชิ มาใช้เป็น “ช่องทางทากิน” ไดอ้ ยา่ งน่าสนใจ ซ่ึงจะสังเกตเห็นว่าจะมรี ้านซูชิเป็ นจานวนมาก มีท้งั
ต้ังโต๊ะ หรือรถเข็น และออกบูทขาย อยู่ในศูนย์การค้า บริเวณสถานศึกษา ชุมชน สามารถเลือกหา
รับประทานไดง้ ่าย เป็นทางเลอื กสาหรับคนที่อยากทานอาหารสไตลญ์ ีป่ ่ นุ แทๆ้ เพราะท้งั สด ไขมนั ต่า เหมาะ
สาหรับผูท้ ี่ดแู ลสุขภาพ จากแนวโนม้ ความนิยมรับประทานอาหารญ่ีป่ ุนดงั กล่าว ทาให้มีผูท้ ่ีสนใจเรียนการ
ทาซูชิมากข้ึน แต่ไม่มีหน่วยงาน หรือบุคคลเปิ ดสอน ในขณะเดียวกนั ผูป้ ระกอบการท่ีมาทาธุรกิจซูชิยงั มี
นอ้ ย โดยเฉพาะรถเขน็ ซูชิ สามารถวางขายในชุมชนท่ีมีนกั ท่องเทีย่ ว จึงเป็นช่องทางที่ดีอีกทางหน่ึง สาหรับ
คนทีก่ าลงั มองหาอาชีพใหม่ๆ

อาชีพการขาย ซูชิ สามารถสร้างรายไดท้ ี่มน่ั คง เป็นการจดั กระบวนการเรียนรู้ท่เี สริมสร้างศกั ยภาพ
ให้ผูเ้ รียนมีความรู้ ทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถพฒั นาตนเอง หรื อกลุ่มไปสู่การบริหารจดั การท่ีมี
มาตรฐานเป็นไปตามหลกั การของการประกอบอาชีพ กลุ่มเป้าหมายท่ีสามารถเขา้ เรียนในหลกั สูตร ไดแ้ ก่ ผู้
ที่ไม่มีอาชีพหรือมีอาชีพอยู่แลว้ แต่ตอ้ งการพฒั นาเพ่ือเพ่ิมรายได้ เมื่อจบหลักสูตรแล้วผูเ้ รียนสามารถนา
ความรู้และประสบการณ์ไปประกอบอาชีพท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ
ส่ิงแวดลอ้ ม

164

หลกั การของหลักสูตร
1. เป็นหลกั สูตรท่เี นน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพ่อื การมงี านทา ทเ่ี นน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคไู่ ปกบั การฝึกปฏิบตั จิ ริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คณุ ภาพและมคี ุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรทเี่ นน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพอื่ ประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศกึ ษาดงู าน

3. เป็นหลกั สูตรทผ่ี เู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรท่เี นน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรพั ยากร
ภมู อิ ากาศ ภูมิประเทศและทาเลทีต่ ้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ชี ีวิต และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จดุ หมาย
เพือ่ ให้ผูเ้ รียนมีคณุ ลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ่มี นั่ คง มงั่ คงั่
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และส่ิงแวดลอ้ มอยา่ ง

มีคณุ ธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคตทิ ี่ดีในการประกอบอาชีพ
4. มคี วามรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพือ่ ใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กล่มุ เป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คอื
1. ผทู้ ่ไี ม่มีอาชีพ
2. ผทู้ ี่มอี าชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา
จานวน 40 ชวั่ โมง
- ทฤษฏี 16 ชวั่ โมง
- ปฏิบตั ิ 24 ชว่ั โมง

165

โครงสร้างหลักสูตร

1. ช่องทางการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ จานวน 1 ชว่ั โมง

- ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ จานวน 1 ชวั่ โมง

- แหลง่ เรียนรู้การประกอบอาชีพธุรกิจ จานวน 3 ชว่ั โมง

- ทศิ ทางพฒั นาการประกอบอาชีพ จานวน 1 ชวั่ โมง

2. ทกั ษะการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- ประวตั ขิ องซูชิ จานวน 0.5 ชวั่ โมง

- อุปกรณ์การทาซูชิ จานวน 0.5 ชวั่ โมง

- วธิ ีการทาน้าซูชิ จานวน 3 ชวั่ โมง

- วธิ ีการหุงขา้ ว จานวน 2 ชว่ั โมง

- วธิ ีทาซูชิหนา้ ต่างๆ จานวน 7 ชว่ั โมง

- การจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน หรือรถเข็นซูชิ จานวน 2 ชวั่ โมง

3. การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- การสารวจและศึกษาแหลง่ วสั ดุ อปุ กรณ์ ของแหลง่ ทรพั ยากร จานวน 1 ชวั่ โมง

- การกาหนดและควบคมุ คุณภาพผลผลิตทีต่ อ้ งการ จานวน 1 ชวั่ โมง

- การลดตน้ ทนุ การผลิตแต่คณุ ภาพคงเดิม จานวน 1 ชว่ั โมง

- การศึกษาวเิ คราะห์ปัจจยั ความเสี่ยงและการจดั การความเส่ียง จานวน 1 ชว่ั โมง

- ศึกษาขอ้ มลู การตลาด วิเคราะห์ความตอ้ งการของตลาดใน

ชุมชน จานวน 1 ชว่ั โมง

- กาหนดทศิ ทาง เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และแผนการจดั การตลาด จานวน 0.5 ชว่ั โมง

- การคิดตน้ ทนุ การผลิต การกาหนดราคาขาย การส่งเสริมการขาย -

การกระจายสินคา้ จานวน 1.5 ชว่ั โมง

4. โครงการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- ความสาคญั ของโครงการประกอบอาชีพการขาย ซูชิ จานวน 3 ชวั่ โมง

- การตรวจสอบความเป็นไปไดข้ องโครงการ จานวน 3 ชวั่ โมง

- ประเมนิ โครงการ/ปรบั ปรุงโครงการ จานวน 6 ชวั่ โมง

166

การจดั กระบวนการเรียนรู้
1. จดั กิจกรรมสารวจและวเิ คราะห์ตนเอง ทรัพยากร อาชีพ และความตอ้ งการของตลาด เพอ่ื ให้

ผเู้ รียนเห็นช่องทางการประกอบอาชีพ
2. จดั กิจกรรมวิเคราะห์ขอ้ มลู โดยใชก้ ระบวนการคิดเป็น และความเป็นไปได้ รวมท้งั การศกึ ษาดู

งานเพอ่ื การตดั สินใจเลอื กประกอบอาชีพ
3. ฝึกทกั ษะการประกอบอาชีพ
- เรียนรู้จากวทิ ยากร
- เรียนรู้ดว้ ยตนเอง จากสื่อตา่ งๆ แหล่งเรียนรู้ ผูร้ ู้
- เรียนรู้จากการลงมือปฏิบตั จิ ริง
- เรียนรู้จากกลุม่ โดยการพบกลุ่มเพอ่ื แลกเปล่ียนเรียนรู้
4. จดั กิจกรรมการเรียนรู้เกี่ยวกบั การบริหารจดั การในการประกอบอาชีพ การบริหารจดั การ

การผลติ และการบริหารจดั การทางการตลาด
5. จดั ทาโครงการประกอบอาชีพ การเขียนโครงการ
6. ดาเนินการให้ผเู้ รียนนาโครงการประกอบอาชีพ ไปสู่การปฏบิ ตั ิจริง
7. การนิเทศ ติดตามประเมนิ โครงการของผเู้ รียน และใหข้ อ้ เสนอแนะในการปรับปรุงพฒั นา

ส่ือการเรียนรู้
1. เอกสารประกอบการเรียนรู้การทาซูชิ
2. แหล่งเรียนรู้/ อินเทอร์เน็ตในเวป็ ไซตต์ า่ งๆ
3. วิทยากรผเู้ ชี่ยวชาญ
4. รายการ “กบนอกกะลา” ทางทวี ีช่อง 9 อสมท. ตอนซูชิ วนั ทอ่ี อกอากาศ วนั ท่ี 9 กรกฎาคม 2554

และ วนั ที่ 16 กรกฎาคม 2554 (สามารถรบั ชมยอ้ นหลงั ไดท้ างอนิ เทอร์เน็ต)
5. พบกลมุ่ การแลกเปลย่ี นเรียนรู้

การวัดและประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมนิ ผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั งิ านท่มี ีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

167

การจบหลักสูตร
1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80
2. มผี ลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 60
3. มีผลงานผา่ นการประเมนิ ทดสอบที่มคี ุณภาพตามหลกั โภชนาการและออกแบบหนา้ ซูชิได้ อยา่ ง

นอ้ ย 5 แบบ

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคุมวุฒิบตั ร

การเทยี บโอน
ผเู้ รียนทจ่ี บหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศกึ ษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลอื กทส่ี ถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้าง

เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา

1. ช่องทางการประกอบ 1.1 บอกความสาคญั ในการ 1.1 ความสาคญั ในการป
การขาย ซูชิ
อาชีพการขายซูชิ ประกอบอาชีพการขายซูชิได้
1.2 ความเป็นไปไดใ้ นกา
1.2 บอกความเป็นไปไดใ้ นการ อาชีพซูชิ
ประกอบอาชีพซูชิได้
1.3 แหล่งเรียนรู้
1.3 บอกและหาแหลง่ เรียนรู้ใน
การประกอบอาชีพซูชิได้ 1.4 ทศิ ทางพฒั นาการปร
การขายซูชิ
1.4 บอกทิศทางพฒั นาการ
ประกอบอาชีพการขายซูชิได้

168

งหลกั สูตรการขายซูชิ

การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ประกอบอาชีพ 1.1 ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร สื่ออเิ ลก็ ทรอนิกส์ สถาน
ประกอบการ ส่ือของจริง สื่อบุคคลในชุมชน เพ่ือ 1-

ารประกอบ นาขอ้ มลู มาวเิ คราะหแ์ ละใชใ้ นการประกอบ 1-
อาชีพที่มีความเป็นไปไดใ้ นชุมชน
1-
1.2 วเิ คราะหอ์ าชีพท่จี ะสามารถเลอื กประกอบอาชีพ
ไดใ้ นชุมชนจากขอ้ มลู ต่างๆ 12

ระกอบ อาชีพ 1.3 ศกึ ษาดงู านในสถานประกอบการ แหล่งเรียนรู้
ตา่ งๆ ในอาชีพที่ตดั สินใจเลือก

1.4 กาหนดทิศทางพฒั นาการประกอบอาชีพโดยใช้
กระบวนการคิดเป็นและมีความเป็นไปไดต้ าม
ศกั ยภาพ 5 ดา้ น ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพ
ทรัพยากรธรรมชาติในแตล่ ะพ้ืนท่ี ศกั ยภาพของ
พ้นื ทตี่ ามลกั ษณะภมู อิ ากาศ ศกั ยภาพของภมู ิ
ประเทศ และทาเลท่ีต้งั ของแต่ละประเทศ
ศกั ยภาพของศิลปะ วฒั นธรรมประเพณีและวิถี
ชีวิตของแต่ละพ้นื ทแี่ ละศกั ยภาพของทรัพยากร

เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อหา

2. ทกั ษะการประกอบ 2.1 บอกประวตั ขิ องซูชิได้ 2.1 ประวตั ิของซูชิ
อาชีพการขายซูชิ 2.2 บอกอุปกรณ์ในการทาซูชิได้ 2.2 อปุ กรณใ์ นการทาซูช

2.3 บอกวิธีการทาน้าซูชิได้ 2.3 วิธีการทาน้าซูชิ

2.4 บอกวิธีการหุงขา้ วได้ 2.4 วธิ ีการหุงขา้ ว

2.5 บอกวธิ ีทาซูชิหนา้ ตา่ งๆ ได้ 2.5 วิธีการทาซูชิหนา้ ตา่ ง

3. การบริหารจดั การใน 2.6 บอกข้นั ตอนการจดั และตก 2.6 การจดั และตกแตง่ หน
การประกอบอาชีพ แต่งหนา้ ร้าน หรือรถเข็นซูชิได้ รถเข็นซูชิ
การขายซูชิ 3.1 สารวจและศกึ ษาแหล
3.1 สามารถสารวจและศกึ ษา
แหล่งวสั ดุ อุปกรณ์ ของแหล่ง อุปกรณ์ ของแหลง่ ท
ทรัพยากรได้ 3.2 การกาหนดและควบ

3.2 สามารถกาหนดและควบคุม ผลผลติ ท่ตี อ้ งการ
คุณภาพผลผลติ ทต่ี อ้ งการได้ 3.3 การลดตน้ ทนุ การผล

169

ชิ การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฏี ปฏิบตั ิ
งๆ มนุษยใ์ นแตล่ ะพ้ืนท่ี 30 นาที -
นา้ ร้าน หรือ 2.1 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาเอกสารเก่ียวกบั ประวตั ิของซูชิ 30 นาที -
2.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเอกสารของอุปกรณใ์ นการ 30 นาที 2
30 นาที 1
ทาซูชิ
2.3 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาอปุ กรณ์ในการทาน้าซูชิพร้อม 17
11
วธิ ีการทา และฝึกปฏบิ ตั ิ
2.4 จดั ให้ผเู้ รียนรู้จกั เครื่องปรุงขา้ วพร้อมวธิ ีการหุง

ขา้ ว และฝึกปฏบิ ตั ิ
2.5 จดั ให้ผเู้ รียนรู้จกั วตั ถดุ ิบในการทาหนา้ ซูชิพร้อม

ปฏิบตั ิ
2.6 อธิบายข้นั ตอนการจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน หรือ

รถเขน็ ซูชิ

ล่งวสั ดุ 3.1 สารวจและศึกษาแหล่งวสั ดุ อปุ กรณข์ องแหลง่ 1 -
ทรัพยากร ทรัพยากร 1 -
บคมุ คณุ ภาพ 1 -
3.2 การกาหนดและการควบคมุ คุณภาพผลผลิตที่
ลติ แตค่ ณุ ภาพ ตอ้ งการ

เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา

4. โครงการการ 3.3 สามารถลดตน้ ทุนการผลติ แต่ คงเดิม
ประกอบอาชีพการ
ขายซูชิ คุณภาพคงเดิมได้ 3.4 การศึกษาวิเคราะหป์ ั

3.4 สามารถศึกษาวเิ คราะหป์ ัจจยั เสี่ยงและการจดั การค

ความเส่ียงและการจดั การ 3.5 การศกึ ษาขอ้ มลู การต

ความเสี่ยงได้ วเิ คราะห์ความตอ้ งก

3.5 สามารถศึกษาขอ้ มูลการตลาด ในชุมชน

วิเคราะหค์ วามตอ้ งการของ 3.6 กาหนดทิศทาง เป้าห

ตลาดในชุมชนได้ และแผนการจดั การต

3.6 สามารถกาหนดทิศทาง 3.7 การคดิ ตน้ ทุนการผล

เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และแผนการ กาหนดราคาขาย การ

จดั การตลาดได้ ขาย การกระจายสินค

3.7 สามารถคิดตน้ ทนุ การผลิต

การกาหนดราคาขาย การ

ส่งเสริมการขาย การกระจาย

สินคา้ ได้

1. บอกความสาคญั ของโครงการ 4.1 ความสาคัญ ของโค

อาชีพได้ ประกอบอาชีพการขายซ

2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโยชน์ ของโค

170

ปจจยั ความ การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ความเสี่ยง ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ตลาด 3.3 ศึกษาการลดตน้ ทุนการผลติ แต่คุณภาพคงเดิม 30 นาที 30 นาที
การของตลาด 30 นาที 30 นาที
3.4 ศกึ ษา วิเคราะห์ ปัจจยั ความเส่ียงทคี่ าดวา่ จะ
หมาย กลยทุ ธ์ เกิดข้ึน และมีแนวทางในการจดั การความเส่ียง 30 นาที -
ตลาด 30 นาที 1
ลิต การ 3.5 ศึกษาขอ้ มลู การตลาด และวิเคราะห์ความ
รส่งเสริมการ ตอ้ งการของตลาดในชุมชน
คา้
3.6 การกาหนดทิศทาง เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และ
แผนการจดั การตลาดท่ีเก่ียวขอ้ งกบั การขายซูชิ

3.7 ดาเนินการตามกระบวนการจดั การการตลาด เช่น
การคิดตน้ ทุนการผลิต การกาหนดราคาขาย การ
ส่งเสริมการขาย การกระจายสินคา้

ครงการการ 4.1 จดั ให้ผูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้เรื่อง ½-

ซูชิ ความสาคญั ของโครงการอาชีพ ประโยชน์ของ

ครงการการ โครงการอาชีพ องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ ½ -

เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา

อาชีพได้ ประกอบอาชีพการขายซ

3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการ 4.3 องค์ประกอบของโ

อาชีพได้ ประกอบอาชีพการขายซ

4. อธิบายความหมายของ 4.4 การเขียนโครงการก

องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ อาชีพการขายซูชิ

5. อธิบายลกั ษณะการเขยี น 4.5 การประเมินความเห

โครงการทีด่ ีตามองคป์ ระกอบของ สอดคลอ้ งของโครงการ

โครงการอาชีพได้ อาชีพการขายซูชิ

6. เขียนโครงการในแต่ละ

องคป์ ระกอบใหเ้ หมาะสมและ

ถกู ตอ้ งได้

7. ประเมนิ ความเหมาะสมและ

สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

171

การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ซูชิ แลว้ จดั กิจกรรมการสนทนาแลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความ
โครงการการ คดิ เห็น เพ่ือสร้างแนวคิดในการดาเนินกิจกรรมการ 1-
ซูชิ เรียนรู้
การประกอบ 4.2 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มลู จากใบความรู้ เร่ือง 16

ตวั อยา่ งการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี เหมาะสม และ -3
หมาะสมและ ถกู ตอ้ ง พร้อมจดั การอภปิ ราย เพ่ือสรุปแนวคิดเป็น
รการประกอบ แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี เหมาะสม

และถกู ตอ้ ง
4.3 จดั ให้ผเู้ รียนฝึกปฏบิ ตั ิ การเขียนโครงการอาชีพ
4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั กิ ารประเมนิ ความ
เหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงอาชีพ
4.5 จดั ให้ผเู้ รียนปรบั ปรุงโครงการอาชีพ ให้มีความ
เหมาะสมและถกู ตอ้ ง
4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพของตนเอง
เพื่อเสนอขอรับการสนบั สนุนงบประมาณดาเนินงาน
อาชีพ และใชใ้ นการดาเนินการประกอบอาชีพตอ่ ไป

172

หลกั สูตรธุรกิจอาหารไทยเพ่ือการค้า
จานวน 90 ช่ัวโมง

กล่มุ อาชีพพาณิชยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศึกษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ทจี่ ะ
พฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้นื ที่ใน 5 กลมุ่ อาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมภิ าคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้เรา
เท่าทัน เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจ ที่จะยกระดับการจัดการศึกษาเพื่อเพิ่ม
ศักยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ทมี่ นั่ คง โดยเนน้ การบูรณา
การใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ มงุ่ พฒั นาคนไทยให้ไดร้ บั การศกึ ษาเพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงาน
ทาอย่างมี คุณภาพ ทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มั่งคั่ง และมีงานทาอย่างยง่ั ยืน มี
ความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ซ่ึงจะเป็นการจดั การศึกษาตลอด
ชีวติ ในรูปแบบใหมท่ ี่สร้างความมน่ั คงใหแ้ กป่ ระชาชนและประเทศชาต.ิ

สภาพสังคมปัจจุบันมนุษยเ์ ราไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในด้านต่างๆ เช่น ด้านเศรษฐกิจ
การเมือง สังคมและสิ่งแวดลอ้ มเป็นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พิ่มข้ึนเร่ือยๆ แต่ทรัพยากร ธรรมชาติถูกใช้ไป
อยา่ งรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรท่ีเพ่ิมข้ึนทุกมุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆ ตามมา
มากมาย โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวิตความเป็นอยูข่ องประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพ่ือ
เป็นการเล้ียงตวั เองและครอบครัวแลว้ ยงั มีสิ่งที่ถือว่าเป็นภาระหนกั คืออาหารเพื่อบริโภคประจาวนั จึงจาเป็ น
อยา่ งยง่ิ ทม่ี นุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้างข้ึนหรือหามาทดแทนโดยวธิ ีการตา่ งๆ เพ่อื การอยรู่ อด

มนุษยเ์ รามีการรับประทานอาหารมาต้งั แต่บรรพบุรุษ เริ่มต้งั แต่การทาอาหารจากธรรมชาติโดยไม่มี
การปรุงรส และมีการพฒั นาตามสภาพภูมิประเทศ ขนบธรรมเนียมประเพณีวฒั นธรรมในทอ้ งถิ่น ตลอดจน
การพฒั นาจากอาหารนานาชาติ ให้มีรสชาติท่ีมีความเป็นเอกลกั ษณข์ องอาหารไทย

อาหารไทย เร่ิมมีการบนั ทึกมากข้ึนในยคุ ปี พ.ศ.2394 – ปัจจุบนั มีการบอกเล่าสู่รุ่นหลานสะทอ้ น
ให้เห็นลกั ษณะของอาหารไทยที่มีความหลากหลายใชศ้ ิลปะในการตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน มีท้งั อาหารท่ี
จดั เป็นสารับ อาหารจานเดียว อาหารหวาน ท่ีเหมาะกบั โอกาสและวตั ถปุ ระสงคข์ องการประกอบอาหารแต่
ละประเภท การประกอบอาหารไทย มีความหลากหลาย ท้ังลักษณะ รูปร่าง รสชาติท่ีอร่อยและถูกหลัก
โภชนาการ ซ่ึงเร่ิมต้งั แต่การเลือกซ้ือวตั ถุดิบ, เทคนิคการประกอบอาหารการตกแต่ง การเลือกบรรจุภณั ฑ์
รวมท้งั การวางแผนจาหน่ายเพื่อการคา้ การเลือกทาเลท่ีเหมาะสม และถูกตอ้ งตามหลกั สุขลกั ษณะ และหลกั

173

สุขาภิบาลอาหาร ท้งั ในการประกอบอาหารเพื่อการดารงชีวิตระดบั ครอบครัว ชุมชน และการประกอบอาหาร
เพือ่ การคา้

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพอื่ การมีงานทา ทเ่ี นน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคูไ่ ปกบั การฝึกปฏบิ ตั จิ ริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คณุ ภาพและมคี ณุ ธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรทเี่ นน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพอ่ื ประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศกึ ษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรทผี่ เู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทยี บโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรทเี่ นน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภมู ิประเทศและทาเลที่ต้งั ศลิ ปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จดุ หมาย
เพือ่ ใหผ้ ูเ้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มคี วามรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ่มี น่ั คง มงั่ คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และสิ่งแวดลอ้ มอยา่ ง

มคี ณุ ธรรมจริยธรรม
3. มเี จตคตทิ ี่ดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพื่อใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กล่มุ เป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คอื
1. ผทู้ ไ่ี ม่มีอาชีพ
2. ผทู้ ีม่ ีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา
จานวน 90 ช่วั โมง
ภาคทฤษฎี 22 ชัว่ โมง

174

ภาคปฏิบตั ิ 68 ชวั่ โมง

โครงสร้างหลักสูตร

1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 6 ช่ัวโมง

1.1 ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ

1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพอาหารไทยเพ่ือการคา้

1.3 แหล่งเรียนรู้การประกอบอาชีพอาหารไทยเพือ่ การคา้

1.4 ทศิ ทางพฒั นาการประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้

2. ทักษะอาชีพ จานวน 66 ช่ัวโมง
2.1 ความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั อาหารไทย
2.2 ประเภทของอาหารไทย
2.3 การประกอบอาหารไทย 4 ประเภท
2.4 บรรจุภณั ฑอ์ าหารไทย

3. การบริหารจัดการอาชีพ จานวน 6 ช่ัวโมง

3.1 การเลือกทาเลที่ต้งั ร้าน

3.2 การจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน

3.3 การคิดราคาตน้ ทุนและการวิเคราะห์จดุ คุม้ ทนุ

3.4 การขาย

3.5 การส่งเสริมการขาย

3.6 การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย

4. โครงการอาชีพ จานวน 12 ชั่วโมง
4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชีพ
4.2 ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ
4.3 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ
4.4 การเขยี นโครงการอาชีพ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. การบรรยาย
2. การสาธิต ทดลอง

175

3. การศึกษาดงู าน
4. การวิเคราะห์และสงั เคราะห์บทเรียน
5. การฝึกปฏบิ ตั ิ

ส่ือการเรียนรู้
1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้
2. ศกึ ษาจากแหล่งเรียนรู้ในชุมชน / วทิ ยากร / ภูมปิ ัญญาทอ้ งถนิ่

การวัดและประเมินผล
1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมนิ ผลระหว่างเรียนจากการปฏบิ ตั ิงานท่ีมีคณุ ภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลักสูตร
1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏบิ ตั ติ ามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานผ่านการประเมินทดสอบการทาซูชิทม่ี คี ณุ ภาพตามหลกั โภชนาการ อยา่ งนอ้ ย 3 ชนิด

เอกสารหลักฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร

การเทียบโอน
ผเู้ รียนทีจ่ บหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบระดบั

การศกึ ษาข้นั พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลือกท่ีสถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั สูตรการป

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ ความสาคญั ใ

1. ช่องทางการประกอบ เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียนบอกความสาคญั ในการ
อาชีพอาหารไทยเพ่อื ประกอบอาชีพ
การค้า จานวน 6 ช่ัวโมง

เพ่อื ให้ผูเ้ รียนสามารถวเิ คราะหค์ วาม ความเป็ นไป
เป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพอาหาร อาชีพอาหาร
ไทยเพือ่ การคา้ - การวิเคราะ
- การวิเคราะ
- การลงทนุ

1. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกแหลง่ เรียนรู้การ แหลง่ เรียนรูก้
ประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้ ไทยเพอ่ื การค

2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนไดแ้ บบอยา่ งการประกอบ 1. รา้ นคา้ อาห

176

ประกอบอาชีพอาหารไทยเพอ่ื การค้า

เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ในการประกอบอาชีพ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
1.ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
ปไดใ้ นการประกอบ ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ 1-
รไทยเพ่อื การคา้
ะห์ตนเอง 2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา 11
ะห์ตลาด แลกเปลยี่ นขอ้ มลู ความคดิ เห็น
น/แหล่งเงินทนุ 11
3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
การประกอบอาชีพอาหาร 1.ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
คา้
หารไทยทม่ี ีขายใน ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ
อาหารไทยเพ่อื การคา้
2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
แลกเปลย่ี นขอ้ มลู ความคิดเห็น
3.ให้ผเู้ รียนฝึกปฏบิ ตั ิวิเคราะห์ตนเอง ตลาด
และการลงทนุ
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

1. ให้ผเู้ รียนศกึ ษาแหลง่ เรียนรูก้ ารประกอบ
อาชีพอาหารไทยเพอื่ การคา้
1.1 ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร ส่ือ

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้

อาชีพอาหารไทยเพอ่ื การคา้ ทอ้ งตลาด
1.1 รา้ นอ
1.2 รา้ นอา
2. ผปู้ ระกอบ
ประสบคว

เพ่ือให้ผเู้ รียนบอกทิศทางพฒั นาการ ทศิ ทางพฒั นา

ประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้ ได้ ไทยเพอ่ื การค

2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ เพอื่ ให้ผูเ้ รียนอธิบายความรู้เบ้ืองตน้ 1. ความรู้เบ
อาหารไทยเพ่อื การค้า เกี่ยวกบั อาหารไทยได้ ไทย
1.1 สุขล
จานวน 66 ช่ัวโมง
1. ความรู้เบ้ืองตน้ อาหารไทย
1.2 การ
เก่ียวกบั อาหารไทย

177

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ด อเิ ลก็ ทรอนิกส์ สถานประกอบการ สื่อของจริง
อาหารไทยแบบรถเขน็ ส่ือบุคคลในชุมชน 1-
าหารไทยแบบมีหนา้ รา้ น
บธุรกิจร้านอาหารไทยที่ 1.2 ศึกษาดูงานร้านคา้ อาหารไทยใน 1-
วามสาเร็จ ทอ้ งตลาดจากสถานที่จริง

าการประกอบอาชีพอาหาร 1.3 ศกึ ษาจากผปู้ ระกอบธุรกิจร้านอาหาร
คา้ ไทยที่ประสบความสาเร็จ
2. ใหผ้ เู้ รียนสรุปองคค์ วามรู้จากการศกึ ษา
บ้ืองตน้ เก่ียวกบั อาหาร
ลกั ษณะการประกอบ แหลง่ เรียนรู้
รประกอบอาหารไทย 1. วิทยากรและผเู้ รียนร่วมกนั วิเคราะหข์ อ้ มูล

เกี่ยวกบั การประกอบอาชีพอาหารไทยเพอ่ื
การคา้
2. ผเู้ รียนกาหนดทศิ ทางพฒั นาการประกอบ
อาชีพอาหารไทยเพอ่ื การคา้

1. ให้ผูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้
เร่ืองความรู้เบ้อื งตน้ เก่ียวกบั อาหารไทย

2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคิดเห็น

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ ตามหลกั โภช
2. ประเภทของอาหาร เพ่ือให้ผูเ้ รียนบอกประเภทของอาหาร 2. ประเภท

ไทย ไทยได้ 2.1 อ า
อย
3. การประกอบอาหารไทย เพ่อื ให้ผูเ้ รียนสามารถประกอบอาหาร
ไทยประเภทตา่ งๆได้ 2.2 อา
4

2.3 อา
ท

2.4 อา
เด

3. การประก
3.1 อาหา
อยา่ ง
-
-
-
-
-

178

เนือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ชนาการ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
ทของอาหารไทย เร่ืองประเภทของอาหารไทย 1-
าหารไทยประเภทแกง 6
ยา่ ง 2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา 3 15
าหารไทยประเภทตม้ /จืด แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคิดเห็น
อยา่ ง
าหารไทยประเภทผดั / 3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
ทอด 4 อยา่ ง
าหารไทยประเภทจาน 1.ให้ผูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
ดียว 6 อยา่ ง การประกอบอาหารไทย
กอบอาหารไทย 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การ
ารไทยประเภทแกง 6 ประกอบอาหารไทย
3. ผูเ้ รียนฝึกการประกอบอาหารไทย
แกงเขียวหวาน 4. วิทยากรประเมนิ ผลการประกอบอาหาร
แกงส้มปลากะพง ไทยของผเู้ รียน
แกงพะแนงหมู/
ผดั เผด็ ปลาดุก
แกงป่ าบา้ น

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

-
3.2 อาหา

อยา่ ง
-
-
-
-

3.3 อาหา
4 อยา่
-
-
-
-

3.4 อาหา
6 อยา่
-
-

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ 179

แกงหมเู ทโพ ชั่วโมง
ารไทยประเภทตม้ /จืด 4 ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

แกงจืดเตา้ หูห้ มูสับ 2 10
แกงเลียงกุง้ สด
ตม้ ข่า 2 10
ตม้ ยาทะเล
ารไทยประเภทผดั /ทอด 2 18
าง
ปลาผดั เปร้ียวหวาน
ผดั คะนา้ หมู
ทอดมนั ปลา
หอยแมลงภู่ทอด

ารไทยประเภทจานเดียว
าง
ขา้ วคลุกกะปิ -หมหู วาน
ขา้ วราดหนา้ ตา่ งๆ (ขา้ ว

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

4. บรรจภุ ณั ฑอ์ าหารไทย 1. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนบอกความหมายของ ห
บรรจุภณั ฑไ์ ด้ ก
2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกวสั ดุทใ่ี ชบ้ รรจุ ท
ภณั ฑอ์ าหารไทย -
3. เพื่อให้ผเู้ รียนสามารถบรรจุอาหาร -
ไทยได้ ซ
4. บรรจุภณั ฑ
4.1 ความ
4.2 วสั ด
ไทย
4.3 การบ

3. การบริหารจัดการใน เพ่ือใหผ้ ูเ้ รียนสามารถเลือกทาเลทต่ี ้งั การเลือกทาเ
การประกอบอาชีพ ร้านคา้ ทเ่ี หมาะสมในการคา้ ขายได้ 1.1 ความ
อาหารไทยเพื่อการค้า
1. การเลือกทาเลทต่ี ้งั

180

เนื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
หนา้ หมอู บ/อบ , ขา้ วผดั 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
กะเพรา-ไข่ดาว, ขา้ วหมู บรรจภุ ณั ฑอ์ าหารไทย 11
ทอดกระเทยี ม) 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การ
บรรจภุ ณั ฑอ์ าหารไทย
ขา้ วมนั 3. ผูเ้ รียนฝึกปฏบิ ตั กิ ารบรรจอุ าหารไทย
ก๋วยเตี๋ยวราดหนา้ /ผดั 4. วิทยากรประเมนิ ผลการบรรจอุ าหารไทย
ซีอิ้ว ของผเู้ รียน
ฑอ์ าหารไทย
มหมายของบรรจภุ ณั ฑ์
ดทุ ่ีใชบ้ รรจุภณั ฑอ์ าหาร

บรรจอุ าหารไทย

เลที่ต้งั ร้าน 1.ให้ผูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง 1 -

มสาคญั ของการเลอื กที่ต้งั การหาทาเลท่ีต้งั ร้าน

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ 1.2 หลกั
ร้าน ท่ตี ้งั
เพ่ือใหผ้ ูเ้ รียนสามารถจดั และตก
2. การจดั และตก แต่งหนา้ ร้านให้มคี วามสะอาดและ การจดั และต
แต่งหนา้ ร้าน สวยงามได้

3. การคดิ ราคาตน้ ทุน เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถคิดราคาตน้ ทนุ การคดิ ราคาต
และการวิเคราะห์ ของอาหารไทยแตล่ ะชนิดได้ จุดคุม้ ทนุ
จดุ คุม้ ทุน 3.1 การคดิ

- คา่ วสั
- ค่าส่ว
- คา่ แร

181

เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
กเกณฑใ์ นการเลือกทาเล ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
ตกแตง่ หนา้ ร้าน แลกเปลีย่ นขอ้ มลู ความคดิ เห็น -1
3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1.ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
การจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน
2. วิทยากรอธิบายและสาธิตการจดั และ
ตกแตง่ หนา้ ร้าน
3. ผูเ้ รียนฝึกปฎิบตั ิจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน
แลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลีย่ นขอ้ มลู ความคิดเห็น
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

ตน้ ทุนและการวเิ คราะห์ 1.ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง - 1
การคดิ ราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์
ดราคาตน้ ทุน จุดคุม้ ทุน
สดุอุปกรณ์อาหารไทย 2. วิทยากรอธิบายและสาธิตการคิดราคา
วนผสมอาหารไทย ตน้ ทุนและการวิเคราะห์จดุ คุม้ ทุน
รงงาน 3. ผูเ้ รียนฝึกปฎิบตั ิการคดิ ราคาตน้ ทนุ และ

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้
-คา่ สา

4. การขายอาหารไทย เพื่อใหผ้ ูเ้ รียนบอกวธิ ีการขายอาหารไทย วธิ ีการขายอา

เพือ่ การคา้ ได้

5. การส่งเสริมการขาย เพื่อให้ผูเ้ รียนบอกวิธีการส่งเสริมการ การส่งเสริมก
ขายอาหารไทยได้ 1. ความหมา
2. กลยทุ ธส์ ่

6. การทาบญั ชีร้านคา้ เพ่ือให้ผูเ้ รียนสามารถทาบญั ชีร้านคา้ การทาบญั ชีร

อยา่ งงา่ ย อยา่ งง่ายได้

182

เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
าธารณูปโภค ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
การวิเคราะหจ์ ดุ คุม้ ทนุ แลว้ ผเู้ รียนและ
าหารไทย วทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปล่ียนขอ้ มูล 1-
ความคิดเห็น
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
การคดิ ราคาตน้ ทุนและการวิเคราะห์
จุดคุม้ ทนุ
2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคดิ เห็น
3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

การขาย 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1-
ายการส่งเสริมการขาย เร่ืองการส่งเสริมการขาย -1
สงเสริมการขาย
2. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
ร้านคา้ อยา่ งงา่ ย แลกเปลยี่ นขอ้ มลู ความคดิ เห็น

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1. ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

เรื่องการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้

4. โครงการการประกอบ 1. บอกความสาคญั ของโครงการอาชีพ 4.1 ความสา
อาชีพการอาหารไทยเพื่อ
การคา้ ได้ ประกอบอาช

2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโย

อาชีพได้ ประกอบอาช

3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ 4.3 องค์ประ

ได้ ประกอบอาช

4. อธิบายความหมายขององคป์ ระกอบ 4.4 การเขียน

ของโครงการอาชีพได้ อาชีพอาหาร

5. อธิบายลกั ษณะการเขยี นโครงการที่ดี 4.5 การประ

ตามองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ สอดคลอ้ งขอ

6. เขียนโครงการในแต่ละองคป์ ระกอบ อาชีพอาหาร

ใหเ้ หมาะสมและ ถกู ตอ้ งได้

183

เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
าคัญของโครงการการ 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการทาบญั ชี
ชีพอาหารไทยเพ่อื การคา้ ร้านคา้ อยา่ งงา่ ย ½-
ย ช น์ ข อ ง โ ค ร ง ก า ร ก า ร ½-
ชีพอาหารไทยเพอื่ การคา้ 3. ผูเ้ รียนฝึกปฎิบตั ิการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง 1-
ะกอบของโครงการการ งา่ ยแลว้ ผเู้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา 16
ชีพอาหารไทยเพื่อการคา้ แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคิดเห็น -3
นโครงการการประกอบ
รไทยเพื่อการคา้ 4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
ะเมินความเหมาะสมและ 4.1 จดั ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
องโครงการการประกอบ เร่ือง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ
รไทยเพื่อการคา้ ประโยชน์ของโครงการอาชีพ
องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ แลว้ จดั
กิจกรรมการสนทนาแลกเปล่ียนขอ้ มูลความ
คิดเห็น เพอื่ สร้างแนวคิดในการดาเนิน
กิจกรรมการเรียนรู้
4.2 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบ
ความรู้ เร่ือง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ
อาชีพทด่ี ี เหมาะสม และถูกตอ้ ง พร้อม
จดั การอภิปราย เพื่อสรุปแนวคดิ เป็น
แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพทีด่ ี

เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้

7. ประเมินความเหมาะสมและ
สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

184

เนือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

เหมาะสม และถกู ตอ้ ง

4.3 จดั ให้ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน

โครงการอาชีพ

4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏบิ ตั ิการประเมิน

ความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงอาชีพ

4.5 จดั ให้ผเู้ รียนปรบั ปรุงโครงการอาชีพ

ใหม้ ีความเหมาะสมและถกู ตอ้ ง

4.6 กาหนดให้ผเู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ

ของตนเอง เพ่อื เสนอขอรบั การสนบั สนุน

งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ นการ

ดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

185

หลกั สูตรการนวดเพ่อื สุขภาพ
จานวน 100 ชั่วโมง

กล่มุ อาชีพพาณิชยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศกึ ษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แข็งใหแ้ กเ่ ศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยทุ ธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ที่จะ
พัฒนา 5 ศักยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก ให้
ประชาชนไดม้ ีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายไดท้ ่ีมน่ั คง มงั่ คง่ั และมงี านทาอยา่ งยงั่ ยืน

สภาพสังคมปัจจุบนั ไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในดา้ นตา่ งๆ เช่นดา้ นเศรษฐกิจ การเมือง
สังคมและส่ิงแวดล้อมเป็ นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้ึนเร่ือยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถูกใช้ไปอย่าง
รวดเร็ว และไม่เพียงพอกับจานวนประชากรท่ีเพ่ิมข้ึน มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆตามมามากมาย
โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวติ ความเป็ นอยู่ของมนุษย์ ดงั น้นั จึงจาเป็นอยา่ งย่ิงท่ีมนุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้าง
ส่ิงทดแทนเพื่อการอยรู่ อดโดยวธิ ีการตา่ งๆ

การนวดแผนโบราณ เป็ นท้งั ศาสตร์และศิลปะที่มีมาต้งั แต่โบราณกาลเกิดข้ึนจากสัญชาติญาณ
เบ้ืองตน้ ของการอยู่รอดเมื่อมีอาการปวดเม่ือยและเจ็บป่ วย ตนเองหรือผูอ้ ย่ใู กลเ้ คียงมกั จะลูบไลบ้ ีบนวด
บริเวณดงั กล่าว ทาให้อาการปวดเม่ือยคลายลง ทีแรกก็เป็ นไปโดยไม่ไดต้ ้งั ใจ ต่อมาเริ่มสังเกตเห็นผลของ
การบีบนวดในบางจดุ หรือบางวิธีท่ีไดผ้ ลจึงเก็บไวเ้ ป็ นประสบการณ์และกลายเป็น ความรู้ท่ีสืบทอดกนั ต่อ ๆ
มาหลายคน การนวดจึงกลายมาเป็นศาสตร์แขนงหน่ึงทีม่ ีบทบาทบาบดั รกั ษาอาการหรือโรคภยั บางอยา่ ง

การนวดเป็นท่ีรู้จกั กนั อย่างแพร่หลายในแผน่ ดินสมยั อยธุ ยา ประมาณปี พ.ศ. 2300 ไดเ้ ร่ิมมีการเขียน
ตาราเกี่ยวกบั การนวดไวใ้ น ใบลาน โดยจารึกไวเ้ ป็นภาษาบาลี ในปี 2310 กรุงศรีอยธุ ยาถกู พม่าเผาจนเสียหาย
อยา่ งหนกั ตาราเกี่ยวกบั การนวดเหล่าน้ีพลอยสูญเสียไปดว้ ย เนืองจากถูกเผา ยงั คงเหลือเล็กนอ้ ยเพียง
บางส่วน จึงไม่มีการประมวลความรู้เก่ียวกบั การนวดแผนโบราณอย่างเป็นทางการ

ต่อมาในรัชกาลที่ 1 ถึง รัชกาลที่ 5 ไดม้ ีการจดั ทาตาราแผนนวดและมีการสอนวิชาหมอนวดใหก้ บั
นกั เรียนแพทยใ์ นช้นั ปี ท่ี 3 ในโรงเรียนราชแพทยท์ ยาลยั แห่งแรกของประเทศไทย แต่ภายหลงั เลิกสอนไป
โดยไม่ทราบสาเหตุ ในสมยั รัชกาลท่ี 5 และสมยั รัชกาลที่ 6 ผทู้ ี่มีช่ือเสียงมากในขณะข้นั คือ หมออินเทวดา
ซ่ึงเป็นหมอนวดในราชสานัก ไดถ้ ่ายทอดวิชานวดท้ังหมด ให้แก่บุตรชาย คือ หมอชิต เดชพนั ธุ์ ซ่ึงต่อมา
ไดถ้ า่ ยทอดความรู้ ใหแ้ ก่ลูกศษิ ย์ ความรู้เก่ียวกบั การนวดแผนโบราณน้ันเริ่มแพร่หลายและเปิ ดกวา้ งสาหรับ
บคุ คลทว่ั ไปเมอ่ื ประมาณ 30 ปี มาน้ี

186

ต่อมาในปี พ.ศ. 2475 ไดม้ ีการริเริ่มต้งั สถานศึกษาทขี ้ึนเพ่ือเผยแพร่ความรู้ในดา้ นการรกั ษาโดยใชย้ า
สมุนไพรและการนวดข้ึนเป็นคร้ังแรก ในประเทศไทย โดยมี อาจารยใ์ หญ่ สีตวาทิน เป็ นนายกสมาคมคน
แรก และเป็นผูถ้ า่ ยทอดวิชานวดในคร้งั น้นั ดว้ ย

การนวดแผนไทยเป็นศาสตร์และศิลปะประจาชาติซ่ึงมีบทบาท ในการแกไ้ ขปัญหา ความเจ็บปวด
ต่างๆ ของคนไทย ต้ังแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน การดาเนินการฟ้ื นฟู การนวดแผนไทยที่ผ่านมา ในภาค
ประชาชน และภาครัฐ ไดท้ าใหก้ ารนวดไทย เป็นท่ียอมรบั ของสังคม การแพทยแ์ ผนไทย ทีม่ บี ทบาทในการ
สร้างเสริมสุขภาพ และบาบดั รกั ษาอาการป่ วยของประชาชนมากยงิ่ ข้นึ ดว้ ยเห็นความสาคญั น้ี ทาให้ผสู้ อน
จดั ทาหลกั สูตรวิชาชีพแพทยแ์ ผนไทย ประเภทการนวดศรีษะ และนวดใบหน้า กดจดุ คลายเครียด สาหรับการ
อบรม และการถ่ายทอดความรู้ในสถาบนั เพ่ือให้เป็นมาตรฐานในการเรียน การสอน การประเมินผล และการ
ทดสอบ ความรู้ความสามรถ ซ่ึงผเู้ รียน สามารถนาไปประกอบอาชีพ พร้อมท้งั สร้างรายได้

อาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพจึงเป็นอาชีพหน่ึงท่ีมีความสาคญั ในชุมชนและเป็นอาชีพหน่ึงท่ีสามารถ
สร้างรายไดใ้ ห้กบั บุคคลและครอบครัวไดอ้ ยา่ งมน่ั คง หลกั สูตรอาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพน้ี จึงเป็นทางเลือก
หน่ึงในการเลอื กเรียนอาชีพในกล่มุ พาณิชยกรรม

หลักการของหลักสูตร
1. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพอื่ การมีงานทา ทเ่ี นน้ การบรู ณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคไู่ ปกบั การฝึกปฏบิ ตั จิ ริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คณุ ภาพและมคี ณุ ธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรทเี่ นน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพ่อื ประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดงู าน

3. เป็นหลกั สูตรทผ่ี เู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทยี บโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบ
ระดบั การศกึ ษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรทเี่ นน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภมู อิ ากาศ ภมู ปิ ระเทศและทาเลทตี่ ้งั ศลิ ปวฒั นธรรมประเพณีและวิถชี ีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพือ่ ให้ผูเ้ รียนมคี ุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มคี วามรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ มี่ น่ั คง มง่ั คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และสิ่งแวดลอ้ ม

อยา่ งมีคณุ ธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติท่ีดีในการประกอบอาชีพ

187

4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มโี ครงการประกอบอาชีพเพื่อใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กลุ่มเป้าหมาย
มี 2 กลมุ่ เป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ี่ไมม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ี่มอี าชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา ชว่ั โมง
จานวน 100 ชั่วโมง ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 20
ภาคปฏบิ ตั ิ 80

โครงสร้างหลักสูตร

เร่ืองท่ี 1 ช่องทางการประกอบอาชีพการนวดเพอ่ื สุขภาพ จานวน 4 ชั่วโมง

1.1 ความสาคญั และลกั ษณะทว่ั ไปของการประกอบอาชีพนวดเพอ่ื สุขภาพ

จานวน1 ชวั่ โมง

1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการเลอื กประกอบอาชีพนวดเพื่อสุขภาพ วิธีการนวดพ้นื ฐาน

จานวน 1 ช่ัวโมง

1.3 แหลง่ การเรียนรู้ / ภูมปิ ัญญาท่เี กี่ยวขอ้ งกบั อาชีพนวดเพ่อื สุขภาพ จานวน 1 ชว่ั โมง

1.4 ทิศทางพฒั นาการประกอบอาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพ จานวน 1 ชวั่ โมง

เรื่องท่ี 2 ทกั ษะการประกอบอาชพี การนวดเพอื่ สุขภาพ จานวน 80 ชั่วโมง

ข้นั ตอนการเรียนรู้และฝึกปฏบิ ตั ิการนวดเพือ่ สุขภาพ มี 3 เรื่อง จานวน 80 ชว่ั โมง ดงั น้ี

1. การนวดศีรษะแบบอนิ เดีย และนวดหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 30 ชวั่ โมง

2. การนวดสลายไขมนั จานวน 30 ชวั่ โมง

3. การนวดฝ่ามอื นิ้วมอื จานวน 20 ชว่ั โมง

1. การนวดศรี ษะแบบอินเดีย และนวดหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 30 ชวั่ โมง
1.1 ความรู้ทวั่ ไป การนวดศีรษะแบบอินเดีย จานวน 5 ชว่ั โมง
และนวดหนา้ กดจดุ คลายเครียด

188

1.2 เรียนรู้เกี่ยวกบั กายวิภาคศาสตร์ /สรีระวิทยาของมนุษย์ จานวน 5 ชวั่ โมง
1.3 เรียนรู้เกี่ยวกบั เทคนิคการนวดศรี ษะแบบอินเดีย และ คอ บา่ ไหล่ จานวน 5 ชว่ั โมง
1.4 เรียนรู้เก่ียวกบั เทคนิค การนวดใบหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 5 ชว่ั โมง
1.5 ทบทวนการนวดศีรษะแบบอินเดีย นวดใบหนา้ กดจดุ คลายเครียด จานวน 5 ชวั่ โมง
1.6 ทดสอบภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ จานวน 5 ชวั่ โมง

2. การนวดสลายไขมนั จานวน 30 ชว่ั โมง
2.1 การทาน้ามนั นวดสลายไขมนั จานวน 5 ชว่ั โมง
2.2 เทคนิคการนวดสลายไขมนั หนา้ ทอ้ ง จานวน 5 ชว่ั โมง
2.3 ทฤษฎีเก่ียวกบั อาการท่เี หมาะสมของการลดเซลลไู ลท์
และการนวดสลายไขมนั ทตี่ น้ แขน จานวน 5 ชวั่ โมง
2.4 เทคนิคการสลายไขมนั ท่ตี น้ ขา จานวน 5 ชวั่ โมง
2.5 การทาน้ามนั ใหเ้ ป็นครีมนวด จานวน 5 ชวั่ โมง
2.6 ทดสอบภาคทฤษฎี และภาคปฏบิ ตั ิ จานวน 5 ชว่ั โมง

3. การนวดฝ่ามือนิ้วมือ จานวน 20 ชวั่ โมง
3.1 เทคนิคการนวดฝ่ ามือและนิ้วมือ จานวน 5 ชวั่ โมง
3.2 การสอนการนวดต้งั แต่ตน้ แขนจนถงึ ฝ่ามือ นิ้วมอื จานวน 5 ชว่ั โมง
3.3 สอนเทคนิคการนวดรักษา หรือแกอ้ าการตา่ ง ๆ
เช่น นิ้วลอ็ ค มอื ชา นิ้วชา เป็นตน้ จานวน 5 ชวั่ โมง
3.4 ทดสอบภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ จานวน 5 ชวั่ โมง

เรื่องที่ 3 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพนวดเพื่อสุขภาพ จานวน 4 ชั่วโมง
1. การประชาสมั พนั ธ์และจดั ทาฐานขอ้ มูลของผรู้ บั บริการ
2. กาหนดราคาในการให้บริการนวดเพอ่ื สุขภาพ
3. ศกึ ษาวิเคราะหป์ ัจจยั ความเส่ียงทจี่ ะเกิดข้ึน และมแี นวทางในการจดั การความเสี่ยง ในการ

ประกอบธุรกิจการนวดเพื่อสุขภาพ
4. ศกึ ษาขอ้ มูลการตลาดและวิเคราะห์ความตอ้ งการของตลาด
5. กาหนดเป้าหมายและแผนการตลาดของธุรกิจเพอ่ื สุขภาพ
6. วางแผนการลงทนุ ในธุรกิจ การส่งเสริมการใหบ้ ริการนวดเพอ่ื สุขภาพ

189

เรื่องท่ี 4 โครงการประกอบอาชีพการนวดเพื่อสุขภาพ จานวน 12 ช่ัวโมง จานวน 6 ชวั่ โมง
4.1 ความสาคญั ของโครงการประกอบอาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพ จานวน 6 ชว่ั โมง
4.2 ประโยชน์ของโครงการประกอบการนวดเพอ่ื สุขภาพ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. ศึกษาภาคทฤษฎี จากเอกสารและจากวทิ ยากรผสู้ อน
2. ศกึ ษาดูงานจากสถานประกอบการ
3. ฝึกปฏิบตั ิการนวดตามข้นั ตอน ในหลกั สูตร
4. เขา้ รับการทดสอบ ท้งั ภาคทฤษฎีและภาคปฏบิ ตั ิ

สื่อการเรียนรู้
1. คู่มือการนวดศีรษะแบบอนิ เดีย และนวดกดจุดคลายเครียด
2. คมู่ อื การนวดสลายไขมนั
3. ค่มู อื การนวดฝ่ามอื นิ้วมอื
4. น้ามนั หอมระเหย นวดศรี ษะแบบอินเดีย
5. น้ามนั นวดสลายไขมนั
6. เคร่ืองมอื อบสมนุ ไพร
7. เอกสารประกอบการเรียนการสอน
8. โปสเตอร์
9. VCD

การวดั และประเมินผล
1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏิบตั งิ านท่มี ีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏบิ ตั แิ ละจบหลกั สูตร

การจบหลักสูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มผี ลการประเมนิ ผ่านตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มผี ลงานการนวดเพ่อื สุขภาพทไ่ี ดม้ าตรฐานเป็นทพ่ี ึงพอใจของกลมุ่ ตวั อยา่ ง 30 คน ไมน่ อ้ ยกว่า

ร้อยละ 80

190

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล
2. วุฒิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร

การเทยี บโอน
ผเู้ รียนทจี่ บหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศกึ ษาข้นั พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลือกทส่ี ถานศกึ ษาไดจ้ ดั ทาข้นึ ใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างหลักสูตรกา

เรื่อง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เนื้อ

1.ช่องทางการประกอบ 1. บอกความสาคญั ของการ 1. ความสาคญั ขอ
อาชีพนวดเพ่อื สุขภาพ
ประกอบอาชีพนวดเพ่อื สุขภาพ อาชีพนวดเพือ่

2. วิเคราะห์ความเป็นไปไดใ้ นการ 2. ความเป็นไปได

ประกอบอาชีพ นวดเพือ่ สุขภาพ อาชีพ นวดเพอื่

(การตลาด ประเภทการบริการ (การตลาด ปร

ความตอ้ งของผรู้ บั บริการ ) ความตอ้ งการข

3.บอก แหลง่ การเรียนรู้ / ภูมปิ ัญญา 3. แหล่งการเรียน

ท่เี ก่ียวขอ้ งกบั อาชีพนวดเพอ่ื เกี่ยวขอ้ งกบั อ

สุขภาพ (ภูมปิ ัญญาทอ้ งถ่นิ / สุขภาพ (ภูมปิ

สถานประกอบการของภาครฐั สถานประกอบ

และภาคเอกชน) และภาคเอกชน

4. ตดั สินใจในการเลอื กประกอบ 4. การตดั สินใจใน

อาชีพนวดเพ่อื สุขภาพ ประกอบอาชีพ

2 ทักษะการประกอบ 1. ความรู้ทว่ั ไป ก

191

ารประกอบอาชีพนวดเพอื่ สุขภาพ

อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ัติ
องการประกอบ 1. ศกึ ษาขอ้ มูลเอกสาร ส่ืออิเลก็ ทรอนิกส์ เพ่ือ
อสุขภาพ นาขอ้ มลู มาวิเคราะหแ์ ละใชใ้ นการประกอบ 22
ดใ้ นการประกอบ อาชีพท่มี ีความเป็นไปได้
อสุขภาพ 2. วิเคราะห์อาชีพที่จะสามารถเลือกประกอบ
ระเภทการบริการ
ของผรู้ บั บริการ ) อาชีพ
นรู้ / ภมู ิปัญญาท่ี 3. ศึกษาดูงานในสถานประกอบการ แหล่ง
อาชีพนวดเพอ่ื
ปัญญาทอ้ งถ่ิน/ เรียนรู้ ตา่ ง ๆ พร้อมท้งั ตดั สินใจเลอื กอาชีพ
บการของภาครฐั น้นั
ชน)
นการเลือก
พนวดเพื่อสุขภาพ

การนวดศรี ษะ 1. ศึกษาเอกสารเก่ียวกบั การนวดเพ่อื สุขภาพ 5

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อ

อาชีพการนวดเพื่อ แบบอินเดีย และน
สุขภาพ คลายเครียด
มี 3 เรื่อง ยอ่ ย ไดแ้ ก่ - ประวตั ิของการ
1. การนวดศรี ษะแบบ – การนวดแผนตะ
เกี่ยวกบั ประวตั ิ ว
อินเดีย และนวดหนา้ การนวดแผนโบร
กดจุดคลายเครียด อาจารย์ ชีวกโกม
2. การนวดสลายไขมนั การเดินของเส้นป
ประเภทของจุดค
3. การนวดฝ่ามือนิ้วมือ ระหว่างทางเดินข
กบั จุดโรค จุดแก
ประธาน10 วิธีก
ลงน้าหนกั มอื
- เรียนรู้เก่ียวกบั ว
การนวดของประ
ตะวนั ออก เช่น อ
เป็ นตน้
-เรียนรู้เก่ียวกบั จร

192

อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏิบัติ
นวดหนา้ กดจดุ ส่ืออเิ ล็กทรอนิกส์ สถานประกอบการ
2. แลกเปลี่ยนเรียนรู้ในกลุ่มของผเู้ รียนการ

รนวดแผนโบราณ นวดเพ่อื สุขภาพ
ะวนั ออก เรียนรู้ 3. จดบนั ทกึ ผลการเรียนรู้
วิวฒั นาการของ 4. ดาเนินการวดั และประเมินผลตามที่
ราณ ประวตั ิพระ หลกั สูตรกาหนด
มารภจั จ์ ศึกษา
ประธาน10
ความสมั พนั ธ์
ของเสน้ ประธาน
กต้ ามเส้น
การกดจดุ และการ

วฒั นธรรมของ
ะเทศแถบภาค
อนิ เดีย จีน

ริยธรรมและ

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้

วชิ าชีพของการน
ผูเ้ รียนตอ้ งมีจรรย
แผนไทย เช่นจะต
จิต แนะนาดแู ลผ
อ่อนนอ้ มถอ่ มตน
ละอายต่อบาป
2. เรียนรู้เกี่ยวกบั
/สรีระวทิ ยาของม
- เรียนรู้เกี่ยวกบั ส
คอ บา่ ไหล่ ทว่ั ใ
- เรียนรู้เก่ียวกบั ส
เกี่ยวกบั กระดกู ต
กลา้ มเน้ือ
- เรียนรู้เกี่ยวกบั ฝ
จุดสะทอ้ นของแต
และนิ้วมือ
3. เรียนรู้เกี่ยวกบั
ศีรษะแบบอนิ เดีย