หลักสูตรการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำ ชุด 1 พ.ศ.2555

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ หา

อาชีพได้
4.6 เขยี นโครงการในแตล่ ะ
องคป์ ระกอบให้เหมาะสมและ
ถูกตอ้ งได้
4.7 ตรวจสอบความเหมาะสมและ
ความสอดคลอ้ งของโครงการ
อาชีพได้

129

การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ

เป็นแนวทางในการเขยี นโครงการอาชีพทดี่ ี

เหมาะสม และถกู ตอ้ ง

4.4 จดั ให้ผูเ้ รียนฝึ กปฏิบตั ิ การเขียนโครงการอาชีพ

4.5 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏบิ ตั กิ ารประเมนิ ความ

เหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชีพ

4.6 จดั ให้ผูเ้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ให้มีความ

เหมาะสมและถกู ตอ้ ง

4.7 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพของตนเอง

เพือ่ เสนอขอรับการสนบั สนุนงบประมาณดาเนินงาน

อาชีพ และใชใ้ นการดาเนินการประกอบอาชีพตอ่ ไป

130

หลักสูตรธุรกิจกาแฟโบราณ
จานวน 60 ชั่วโมง

กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
สืบเนืองจากกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ที่จะพัฒนา 5

ศกั ยภาพของพื้นที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทนั
เพื่อแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษาเพ่ือเพ่ิมศักยภาพและขีด
ความสามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมนั่ คง มงั่ คง่ั มุ่งพฒั นาคนไทยให้ไดร้ บั การศึกษา
เพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงานทาอยา่ งมีคุณภาพอย่างทวั่ ถึงและเท่าเทียมกนั ประชาชนมีรายได้ มีงานทาอยา่ ง
ยงั่ ยืน และมีความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ดังน้ัน การจัดการศึกษา
อาชีพในปัจจุบันจะต้องมุ่งพฒั นาประชากรของประเทศให้มีความรู้ความสามารถ และทกั ษะในการประกอบ
อาชีพ เน้นการบูรณาการให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ ซ่ึงเป็นการจดั การศกึ ษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่
ท่สี ร้างความมน่ั คงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ตลอดจนสามารถแกป้ ัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชุมชน

ในสภาพสงั คมปัจจบุ นั มนุษยเ์ ราไดร้ ับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่น ดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สงั คมและสิ่งแวดลอ้ มเป็นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้นึ เรื่อยๆ แต่ทรพั ยากร ธรรมชาติถูกใช้ไป
อย่างรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรที่เพิ่มข้ึนทุกมุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆ ตามมา
มากมาย โดยเฉพาะด้านการดารงชีพและชีวิตความเป็ นอยู่ของประชาชน ตอ้ งเร่งรีบแข่งกบั เวลาในการ
ประกอบอาชีพเพื่อเล้ียงตนเองและครอบครัว ไม่มีเวลาท่ีจะรับประทานอาหารเช้า จึงหันมานิยมการดื่มชา
กาแฟแทน ก่อนไปทางาน เป็นท่ีนิยมของบุคคลทว่ั ไป กลายเป็นวฒั นธรรมที่สืบทอดกนั มาจนถึงปัจจุบนั
ทั่วโลกท้ังในทวีปเอเชีย ยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกา การนาผลผลิตกาแฟมาใช้ในการชง
เคร่ืองดื่มน้ัน มีหลากหลายชนิด แต่ละชนิดจะมีรสชาติท่ีแตกต่างกนั ท้งั น้ีเป็ นเพราะวา่ สถานท่ีปลูกในแต่ละ
พ้ืนที่ ทาเลที่ต้งั และภูมิอากาศของประเทศน้ันๆ มีความแตกต่างกนั ทาให้ผลผลิตที่ได้จึงแตกต่างกนั ไป
ดงั น้นั ในการเตรียมการขายกาแฟ ผูข้ ายจะตอ้ งมีความรู้ในเรื่องการเลือกซ้ือ หรือคดั เลือกกาแฟที่เป็ นวตั ถุดิบ
สาคญั นามาใช้ในการชงกาแฟ เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กบั ผูบ้ ริโภค นอกจากน้ียงั ตอ้ งมคี วามรู้ในเรื่องอ่นื ๆ
อีก เช่น เทคนิควิธีการชงกาแฟ การจดั จาหน่าย การเลือกบรรจุผลิตภณั ฑ์ท่ีจะใส่กาแฟขาย การคานวณต้นทุน
และการกาหนดราคาขายที่เหมาะสม เพอ่ื ดึงดูดผบู้ ริโภคให้เกิดความพึงพอใจในราคา รสชาด และบริการ

131

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรทีเ่ นน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพอ่ื การมงี านทา ท่ีเนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกบั การฝึกปฏบิ ตั จิ ริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมคี ุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศกึ ษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรท่ผี เู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทยี บโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรพั ยากร
ภมู ิอากาศ ภูมปิ ระเทศและทาเลท่ีต้งั ศลิ ปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จดุ หมาย
เพอื่ ให้ผูเ้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ม่ี นั่ คง มง่ั คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดลอ้ ม

อยา่ งมคี ุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคตทิ ี่ดีในการประกอบอาชีพ
4. มคี วามรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพอื่ ใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กล่มุ เป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คอื
1. ผทู้ ไ่ี มม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ีม่ ีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา
จานวน 60 ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 13 ชว่ั โมง
ภาคปฏิบตั ิ 47 ชว่ั โมง

132

โครงสร้างหลกั สูตร

เรื่องที่ 1 ช่องทางการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ จานวน 3 ช่วั โมง

1. ขอ้ มลู ทีเ่ กี่ยวขอ้ งกบั อาชีพขายกาแฟโบราณ จากเอกสาร ผรู้ ู้ ผปู้ ระกอบการในชุมชน

2. การคดิ วเิ คราะห์ อาชีพท่สี ามารถประกอบไดใ้ นชุมชน

3. ทศิ ทางการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ

เร่ืองท่ี 2 ทกั ษะการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ จานวน 40 ชวั่ โมง

1. ความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั กาแฟโบราณ จานวน 1 ช่ัวโมง

- ประวตั คิ วามเป็นมาของกาแฟในประเทศไทย

2. ชนิดของกาแฟ จานวน 1 ชวั่ โมง

- กาแฟชนิดผง

- กาแฟชนิดเมลด็

- กาแฟผงชนิดซองก่ึงสาเร็จรูป

3. ความรู้เบ้อื งตน้ เกี่ยวกบั เครื่องชงกาแฟ และอุปกรณต์ า่ งๆ

ตลอดจนวิธีการเก็บรักษา จานวน 2 ชวั่ โมง

- วสั ดุอปุ กรณ์

- วิธีการเก็บรักษาอปุ กรณ์

4. กระบวนการทากาแฟโบราณ จานวน 30 ชว่ั โมง

- การคดั เลอื กพนั ธุก์ าแฟ

- การคดั เลอื กเมลด็ กาแฟเพือ่ ใชใ้ นการทากาแฟโบราณ

- เทคนิคการคว่ั เมล็ดกาแฟ

- ส่วนผสม

- ข้นั ตอนการคว่ั เมลด็

- การเกบ็ รักษากาแฟควั่ บด

- ข้นั ตอนการชงกาแฟโบราณ

5. บรรจภุ ณั ฑก์ าแฟโบราณ จานวน 3 ชวั่ โมง

เรื่องที่ 3 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ จานวน 5 ชวั่ โมง

1. การสารวจและศึกษาแหลง่ วสั ดุ อุปกรณ์ และใชป้ ระโยชนข์ องแหลง่ ทรพั ยากร และทนุ ต่างๆ

2. การควบคมุ คุณภาพของผลิตภณั ฑท์ ่ตี อ้ งการ

3. ศกึ ษาขอ้ มลู การตลาด วิเคราะห์ความตอ้ งการของตลาดในชุมชน

4. การคดิ ตน้ ทนุ การผลิต การกาหนด ราคาขาย

133

เรื่องท่ี 4 โครงการประกอบอาชีพขายกาแฟ จานวน 12 ชว่ั โมง

1. การเขียนโครงการประกอบอาชีพเพ่อื นาไปสู่การปฏบิ ตั ิจริง

2. การตรวจสอบความเป็นไปไดข้ องโครงการ การประเมนิ โครงการและปรบั ปรุงโครงการ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. จดั ทากิจกรรมสารวจ และวิเคราะห์ ตนเอง ทรัพยากร อาชีพ และความตอ้ งการของตลาด เพ่อื ให้

ผเู้ รียนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ
2. จดั กิจกรรมวเิ คราะห์ขอ้ มลู โดยใชก้ ระบวนคดิ เป็น และความเป็นไปได้ รวมท้งั การศกึ ษา ดูงาน

เพื่อการตดั สินใจ เลือกประกอบอาชีพ
3. ฝึกทกั ษะการประกอบอาชีพ
- เรียนรู้จากวิทยากร
- เรียนรู้ดว้ ยตนเอง จากสื่อตา่ ง ๆ แหลง่ เรียนรู้ ผรู้ ู้
- เรียนรู้จากการลงมอื ปฏิบตั ิจริง
- เรียนรู้จากภมู ปิ ัญญา ทฤษฎี และ ปฏบิ ตั ิ
- เรียนรู้จากกลุ่ม เพ่อื แลกเปลย่ี นเรียนรู้
4. จดั กิจกรรมการเรียนรู้เก่ียวกบั การบริหารจดั การ ในการประกอบอาชีพ การจดั การผลติ และการ

จดั การตลาด
5. จดั ทาโครงการประกอบอาชีพ การเขียนโครงการ เสนอ อนุมตั โิ ครงการ
6. ดาเนินการให้ผเู้ รียนทาโครงการประกอบอาชีพไปสู่การปฏบิ ตั ิจริง
7. การนิเทศ ติดตามประเมนิ โครงการของผเู้ รียนและใหข้ อ้ เสนอแนะในการปรับปรุงพฒั นา

ส่ือการเรียนรู้
1. เอกสารประกอบการเรียนรู้ เร่ืองความรู้เบ้อื งตน้ การทากาแฟโบราณ
2. ภูมปิ ัญญาทอ้ งถนิ่ , สื่อบุคคล , วทิ ยากรผชู้ านาญดา้ นการทากาแฟ
3. เน้ือหาวิชาการทากาแฟโบราณ
4. ใบความรู้เร่ืองการทากาแฟโบราณ
5. พบกลมุ่ เพ่อื แลกเปล่ียนเรียนรู้
6. อุปกรณป์ ระกอบการฝึกทกั ษะอาชีพ

134

การวัดและประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมนิ ผลระหวา่ งเรียนจากการปฏบิ ตั ิงานทมี่ คี ณุ ภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏบิ ตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลักสูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏบิ ตั ติ ามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มผี ลการประเมนิ ผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 60
3. มีผลงานการชงกาแฟที่ไดม้ าตรฐานเป็นทีพ่ ึงพอใจของกลุม่ ตวั อยา่ ง 30 คน ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80

เอกสารหลักฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศกึ ษา
3. ทะเบียนคมุ วฒุ ิบตั ร

การเทียบโอน
ผูเ้ รียนทีจ่ บหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวชิ าเลือกท่ีสถานศกึ ษาไดจ้ ดั ทาข้ึน

รายละเอียดโครงสร้างหลกั สูต

เรื่อง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน

1. ช่องทางการประกอบ 1. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนบอกความสาคญั 1.ความสาคญั ใน
อาชีพกาแฟโบราณ
จานวน 3 ชว่ั โมง ในการประกอบอาชีพการทา อาชีพการทาก

กาแฟโบราณ 2. การคดิ วเิ คราะ

2. เพ่ือให้ผเู้ รียนคิดวเิ คราะห์ อาชีพ สามารถประก

ที่สามารถประกอบไดใ้ นชุมชน 3. ทศิ ทางการป

3. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนบอกทศิ ทางการ กาแฟ

ประกอบอาชีพขายกาแฟไดด้ ว้ ย

กระบวนการคิดเป็ น

2. ทกั ษะการประกอบ เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนอธิบายความรู้ 1. ความรู้เบ้อื งต
อาชีพกาแฟโบราณ เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั กาแฟโบราณ โบราณ
จานวน 40 ชวั่ โมง ได้ - ประวตั ิความ

1. ความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั กาแฟในประเท
กาแฟโบราณ

135

ตรหลกั สูตรธุรกิจกาแฟโบราณ

นื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
นการประกอบ 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร สื่อ
12
กาแฟโบราณ ของจริง สื่อบุคคลในชุมชน สถาน
1-
ะห์ อาชีพที่ ประกอบการ

กอบไดใ้ นชุมชน 2. ให้ผเู้ รียนตดั สินใจเลือกประกอบอาชีพ

ประกอบอาชีพขาย โดยใชก้ ระบวนการคิดเป็นและมคี วาม

เป็นไปไดต้ ามศกั ยภาพ 5 ดา้ น ไดแ้ ก่

ศกั ยภาพดา้ นทรพั ยากรธรรมชาติในแต่

ละพ้นื ที่ ศกั ยภาพของพ้นื ที่ ตามลกั ษณะ

ภมู ิอากาศ ศกั ยภาพของภมู ปิ ระเทศ และ

ทาเลทีต่ ้งั ศกั ยภาพของศลิ ปวฒั นธรรม

ประเพณีและวถิ ชี ีวิตของพ้ืนท่ี

ตน้ เก่ียวกบั กาแฟ 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

เรื่องความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั กาแฟ

มเป็ นมาของ โบราณ

ทศไทย 2. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคดิ เห็น

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน

2. ชนิดของกาแฟ เพอ่ื ให้ผเู้ รียนบอกชนิดของกาแฟ ชนิดของกาแฟ
ได้ - กาแฟชนิดผง
- กาแฟชนิดเมล
- กาแฟผงชนิด

3. ความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียนบอกความรู้เบ้ืองตน้ ความรู้เบ้ืองตน้
เครื่องชงกาแฟ และ เกี่ยวกบั เครื่องชงกาแฟ และ กาแฟ และอุปก
อปุ กรณต์ ่าง ๆ ตลอดจน อุปกรณ์ ตลอดจนวิธีการ
วธิ ีการเกบ็ รักษา - วสั ดุอุปกรณ์
- วิธีการเก็บรัก

4. กระบวนการทากาแฟ เพื่อให้ผูเ้ รียนสามารถทากาแฟ กระบวนการทา

136

นือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ื อหาจากใบความรู้ 30 นาที 1
1
ง เรื่องชนิดของกาแฟ
30
ล็ด 2. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั คิ ดั เลือกกาแฟ

ดซองก่ึงสาเร็จรูป 3. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปลย่ี นขอ้ มลู ความคดิ เห็น

4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

นเกี่ยวกบั เครื่องชง 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1

กรณ์ต่าง ๆ เรื่องความรู้เบ้อื งตน้ เกี่ยวกบั เคร่ืองชง

รเก็บรกั ษา กาแฟ และอุปกรณต์ า่ ง ๆ

2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั การ

กษาอปุ กรณ์ ใชเ้ คร่ืองชงกาแฟ และอุปกรณ์ตา่ ง ๆ

3. ผูเ้ รียนฝึกการใชเ้ คร่ืองชงกาแฟ และ

อปุ กรณต์ า่ ง ๆ

4. วิทยากรประเมนิ ผลการใชเ้ คร่ืองชง

กาแฟและอปุ กรณ์ต่าง ๆ

ากาแฟโบราณ 3

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เน
โบราณ โบราณ
- การคดั เลือกพ
5. บรรจุภณั ฑก์ าแฟโบราณ 1. เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนบอกความหมาย - การคดั เลือกเม
ของบรรจภุ ณั ฑไ์ ด้ ในการทากาแฟ
- เทคนิคการคว่ั
2. เพื่อให้ผเู้ รียนบอกวสั ดุทใ่ี ช้ - ส่วนผสม
บรรจุกาแฟโบราณได้ - ข้นั ตอนการคว่ั
- การเกบ็ รกั ษาก
3. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถบรรจุ - ข้นั ตอนการช
กาแฟโบราณได้ บรรจุภณั ฑก์ าแฟ
1. ความหมายขอ
2. วสั ดุที่ใชบ้ รร

โบราณ
3. การบรรจกุ าแ

3. การบริหารจดั การในการ เพื่อให้ผูเ้ รียนสามารถเลอื กทาเล การเลือกทาเลท

ประกอบอาชีพ ที่ต้งั ร้านคา้ ที่เหมาะสมในการคา้ 1.1 ความสาค

137

นื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
พนั ธุก์ าแฟ
มล็ดกาแฟเพื่อใช้
ฟโบราณ
วเมล็ดกาแฟ

วเมล็ด 1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 2
กาแฟคว่ั บด เร่ืองบรรจภุ ณั ฑก์ าแฟโบราณ
ชงกาแฟโบราณ
ฟโบราณ 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การ
องบรรจุภณั ฑ์ บรรจภุ ณั ฑก์ าแฟโบราณ
รจภุ ณั ฑก์ าแฟ
3. ผูเ้ รียนฝึกปฏบิ ตั กิ ารบรรจกุ าแฟโบราณ
แฟโบราณ 4. วิทยากรประเมินผลการบรรจุกาแฟ

โบราณของผเู้ รียน

ทต่ี ้งั ร้าน 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที -

คญั ของการเลือก เร่ืองการหาทาเลทต่ี ้งั ร้าน

เร่ือง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เน

จานวน 5 ชวั่ โมง ขายได้ ที่ต้งั
1. การเลอื กทาเลที่ต้งั ร้าน 1.2 หลกั เกณฑ
ทาเลทตี่ ้งั
2. การจดั และตกแตง่ หนา้
ร้าน เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถจดั และตก การจดั และตกแ
แตง่ หนา้ ร้านใหม้ ีความสะอาดและ
สวยงามได้

3. การคิดราคาตน้ ทนุ และ เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถคดิ ราคา การคดิ ราคาตน้ ท
การวิเคราะห์จุดคุม้ ทนุ ตน้ ทุนของกาแฟโบราณได้ วเิ คราะห์จดุ คุม้ ท
3.1 การคดิ ราค

- คา่ วสั ดอุ
ไทย

- ค่าส่วนผ
- ค่าแรงง

138

นือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ฑใ์ นการเลอื ก ทฤษฎี ปฏิบัติ
แตง่ หนา้ ร้าน 2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา 30 นาที 30 นาที
แลกเปลย่ี นขอ้ มลู ความคิดเห็น
ทนุ และการ 30 นาที 30 นาที
ทุน 3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
คาตน้ ทุน 1.ให้ผเู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
อุปกรณ์อาหาร
ผสมอาหารไทย เร่ืองการจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน
งาน 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการจดั และ

ตกแตง่ หนา้ ร้าน
3. ผูเ้ รียนฝึกปฎิบตั ิจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน

แลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคดิ เห็น
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1.ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้
เรื่องการคิดราคาตน้ ทนุ และการ
วิเคราะห์จดุ คุม้ ทุน
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการคดิ ราคา
ตน้ ทุนและการวิเคราะห์จุดคุม้ ทุน
3. ผูเ้ รียนฝึกปฎิบตั ิการคิดราคาตน้ ทนุ และ
การวิเคราะห์จุดคุม้ ทุนแลว้ ผเู้ รียนและ

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน

-ค่าสาธาร
3.2 การวิเครา

4. การขายกาแฟโบราณ เพื่อให้ผูเ้ รียนบอกวิธีการขายกาแฟ วธิ ีการขายกาแฟ
โบราณได้

5. การส่งเสริมการขาย เพื่อใหผ้ ูเ้ รียนบอกวิธีการส่งเสริม การส่งเสริมการ
การขายกาแฟโบราณได้ 1. ความหม

การขาย
2. กลยทุ ธ์ส

6. การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง เพอื่ ให้ผูเ้ รียนสามารถทาบญั ชี การทาบญั ชีร้าน
งา่ ย ร้านคา้ อยา่ งงา่ ยได้

139

นื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
รณูปโภค ทฤษฎี ปฏิบัติ
าะห์จดุ คุม้ ทนุ
ฟโบราณ วิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลย่ี นขอ้ มูล

รขาย ความคดิ เห็น
มายการส่งเสริม
ส่งเสริมการขาย 4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
นคา้ อยา่ งงา่ ย
1.ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 30 นาที

เร่ืองการขาย

2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา

แลกเปลีย่ นขอ้ มลู ความคิดเห็น

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

1.ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที -

เร่ืองการส่งเสริมการขาย

2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา

แลกเปลย่ี นขอ้ มลู ความคิดเห็น

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

1.ให้ผูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 30 นาที

เรื่องการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งงา่ ย

2. วิทยากรอธิบายและสาธิตการทาบญั ชี

ร้านคา้ อยา่ งง่าย

3. ผูเ้ รียนฝึกปฏบิ ตั กิ ารทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรียนรู้ เน

4. โครงการประกอบอาชีพ 1. บอกความสาคญั ของโครงการ 4.1 ความสาคญั
จานวน 12 ชวั่ โมง อาชีพได้ ประกอบอาชีพ
2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโยชน์ข
อาชีพได้ ประกอบอาชีพ
3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการ 4.3 องค์ประกอ
อาชีพได้ การประกอบอา
4. อธิบายความหมายของ 4.4 ก ารเขี ยน
องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ ประกอบอาชีพ
ได้ 4.5 การประเมิน
5. อธิบายลกั ษณะการเขยี น และสอดคลอ้ งข
โครงการท่ดี ีตามองคป์ ระกอบของ ประกอบอาชีพ
โครงการอาชีพได้
6. เขียนโครงการในแตล่ ะ
องคป์ ระกอบให้เหมาะสมและ
ถกู ตอ้ งได้

140

นือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
ง่ายแลว้ ผเู้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคิดเห็น ½-
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้ ½-
ญของโครงการการ 4.1 จดั ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1-
เร่ือง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ 16
ของโครงการการ ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ -3
องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ แลว้ จดั
อบของโครงการ กิจกรรมการสนทนาแลกเปลยี่ นขอ้ มลู
าชีพ ความคิดเห็น เพอ่ื สร้างแนวคิดในการ
น โค รงก ารก าร ดาเนินกิจกรรมการเรียนรู้
4.2 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบ
นความเหมาะสม ความรู้ เรื่อง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ
ของโครงการการ อาชีพที่ดี เหมาะสม และถูกตอ้ ง พร้อม
จดั การอภปิ ราย เพือ่ สรุปแนวคิดเป็น
แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพทด่ี ี
เหมาะสม และถกู ตอ้ ง
4.3 จดั ให้ผเู้ รียนฝึกปฏบิ ตั ิ การเขียน
โครงการอาชีพ

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เน

7. ประเมนิ ความเหมาะสมและ
สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

141

นือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการ

ประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคลอ้ ง

ของโครงอาชีพ

4.5 จดั ให้ผเู้ รียนปรบั ปรุงโครงการอาชีพ

ให้มีความเหมาะสมและถกู ตอ้ ง

4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ

ของตนเอง เพือ่ เสนอขอรับการสนบั สนุน

งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ น

การดาเนินการประกอบอาชีพตอ่ ไป

142

หลักสูตรเชือกป่ านมหัศจรรย์
จานวน 100 ช่ัวโมง

กล่มุ อาชีพพาณิชยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
สืบเนืองจากกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ท่ีจะพัฒนา 5

ศกั ยภาพของพื้นที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทนั
เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะยกระดับการจัดการศึกษาเพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีด
ความสามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมน่ั คง มง่ั คงั่ มุ่งพฒั นาคนไทยใหไ้ ดร้ บั การศกึ ษา
เพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพอยา่ งทวั่ ถึงและเท่าเทียมกนั ประชาชนมีรายได้ มีงานทาอยา่ ง
ยง่ั ยืน และมคี วามสามารถเชิงการแขง่ ขนั ท้งั ในระดบั ภูมภิ าคอาเซียนและระดบั สากล ดังน้ัน การจัดการศึกษา
อาชีพในปัจจุบันจะตอ้ งมุ่งพฒั นาประชากรของประเทศให้มีความรู้ความสามารถ และทกั ษะในการประกอบ
อาชีพ เน้นการบูรณาการให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ ซ่ึงเป็นการจดั การศกึ ษาตลอดชีวิตในรูปแบบใหม่
ทีส่ ร้างความมนั่ คงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ตลอดจนสามารถแกป้ ัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ
เขม้ แข็งให้แกเ่ ศรษฐกิจชุมชน

จากนโยบายและจุดเน้นในการดาเนินงานประจาปี งบประมาณ 2555 ของกระทรวงศึกษาธิการ และ
สานกั งาน กศน. ที่มงุ้ เนน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพื่อการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบดว้ ย กลุ่มอาชีพดา้ น
เกษตรกรรม ด้านอุตสาหกรรม ดา้ นพาณิชยกรรม ดา้ นความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพ
เฉพาะทาง ซ่ึงเป็ นการศึกษาต่อเน่ืองเพื่อการพฒั นายง่ั ยืนตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง

การเลอื กประกอบอาชีพในภาวะเศรษฐกิจยคุ ปัจจุบนั จาเป็นตอ้ งมขี อ้ มลู พ้ืนฐานในหลกั สูตรในหลาย
ๆ ดา้ น ท้งั ดา้ นการผลติ และความตอ้ งการของตลาดแรงงานในสาขาอาชีพต่างๆ กลุ่มอาชีพสาขาพาณิชยกรรม
ก็เป็ นทางเลือกหน่ึงในการเลือกประกอบอาชีพ สานักงาน กศน.ไดด้ าเนินการคัดเลือกหลกั สูตรการประกอบ
อาชีพดา้ นพาณิชยกรรมมานาเสนอไวเ้ ป็นตวั อยา่ งให้ผูเ้ รียนไดเ้ ลือกเรียนตามความสนใจ ฝึกปฏิบตั ิและ
นาไปประกอบอาชีพสร้างรายไดอ้ ยา่ งทว่ั ถึงมีความมนั่ ใจในการนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพ

การกาหนดเน้ือหาและชว่ั โมงในการเรียนหลกั สูตรจะประกอบไปดว้ ยจานวนชวั่ โมงของเน้ือหาความรู้
และการปฏิบตั ิเมื่อผูเ้ รียนเรียนจบหลกั สูตรแลว้ สามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพสร้างรายได้
รวมท้งั สามารถนาจานวนชว่ั โมงทไี่ ดเ้ รียนไปเทียบโอน เป็นผลการเรียนในรายวิชาเลือกของสาระการประกอบ
อาชีพตามหลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551

ประชาชนในพ้ืนที่ส่วนใหญ่มีอาชีพเกษตรกรรมและวา่ งงานหลงั จากการทานา หรือทาสวน รวมถงึ ท่ี
ยงั ตกงาน และเล้ียงดบู ุตรอยทู่ ีบ่ า้ น จึงไดค้ ิดรวมตวั กนั ข้นึ เพ่ือร่วมกนั ถกั สานเชือกป่ านมดั ฟาง สาหรบั เป็ น
รายไดเ้ สริมอ่ืนท่ีนอกเหนือจากการทาการเกษตรมาสนับสนุนครอบครัวเป็ นระบบกระบวนการพฒั นา

143

ความคิดสร้างสรรค์ ประยกุ ต์พฒั นางาน ตลอดจนนาภูมิปัญญาทอ้ งถิ่น แหล่งเรียนรู้ ผเู้ กี่ยวขอ้ ง มีส่วนร่วม
จดั เน้ือหา ประสบการณ์ให้เกิดผลกบั ผูเ้ รียนเป็นคนดี มีปัญญา มีความสุข รู้แนวทางการประกอบอาชีพคู่กบั
การอนุรักษ์ความเป็ นไทยและสิ่งแวดล้อมจึงไดต้ กลงกันว่าจะทาถักสานเชือกป่ านมัดฟาง (การถักสาน
ตะกร้าและการถกั สานกระเป๋ าในรูปแบบตา่ งๆ) ซ่ึงในปัจจุบนั เป็ นท่ีนิยมกนั มากของตลาดท้งั ในตาบล อาเภอ
และจงั หวดั ท้งั ยงั มีแนวโนม้ ความตอ้ งการเพ่ิมสูงข้ึนเรื่อยๆ เช่น กระเป๋ าเชือกป่ านมดั ฟาง ไดแ้ ก่ กระเป๋ าลาย
รวงขา้ ว กระเป๋ าลายผีเส้ือกระเป๋ าลายมา้ น้าในดอกพิกลุ ฯลฯ ส่วนการจกั สานตะกร้า ไดแ้ ก่ ตะกร้าขนาดเล็ก
ลายใบไม้ ตะกร้าขนาดใหญ่ลายต่างๆ เป็นตน้ มีการปรับเปลีย่ นรูปแบบให้ทนั สมยั และตามประโยชน์การ
ใชง้ าน ปัจจบุ นั สามารถผลิตสินคา้ ไดต้ ามท่ลี ูกคา้ ตอ้ งการ ซ่ึงผลติ ภณั ฑ์ต่างๆ เหล่าน้ีเป็ นผลิตภณั ฑท์ มี่ ีความ
ตอ้ งการสูงจึงทาให้จาหน่ายไดง้ า่ ยและทาราคาของผลิตภณั ฑข์ ายไดร้ าคาสูง ซ่ึงจะเป็นอีกทางเลือกหน่ึงทีจ่ ะ
ช่วยให้แม่บา้ นมีรายไดเ้ สริมแก่ครอบครัว เพื่อพฒั นาคุณภาพชีวิตและความเป็ นอยูท่ ี่ดีข้ึน รวมถึงเพื่อเป็ น
การสนบั สนุนการรวมกลุ่มกอ่ ใหเ้ กิดรายไดใ้ นชุมชน ชุมชนเกิดความเขม้ แข็งต่อไป

หลกั การของหลักสูตร
1. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การจดั การศกึ ษาอาชีพเพอื่ การมีงานทา ที่เนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคูไ่ ปกบั การฝึกปฏบิ ตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คณุ ภาพและมคี ณุ ธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพ่อื ประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศกึ ษาดงู าน

3. เป็นหลกั สูตรทีผ่ เู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรทีเ่ นน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรพั ยากร
ภมู ิอากาศ ภูมปิ ระเทศและทาเลท่ตี ้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวิต และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จดุ หมาย
เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมน่ั คง มง่ั คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และสิ่งแวดลอ้ มอยา่ ง

มคี ณุ ธรรมจริยธรรม
3. มเี จตคติท่ดี ีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมปี ระสิทธิภาพ
5. มโี ครงการประกอบอาชีพเพื่อใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

144

กล่มุ เป้าหมาย
มี 2 กล่มุ เป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ไ่ี มม่ อี าชีพ
2. ผทู้ ี่มีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา 100 ชว่ั โมง
จานวน 20 ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 80 ชว่ั โมง
ภาคปฏบิ ตั ิ

โครงสร้างหลักสูตร

เร่ืองที่ 1 ช่องทางการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหศั จรรย์ จานวน 5 ชั่วโมง

1. ความสาคญั ในการเลอื กประกอบอาชีพ จานวน 1 ชั่วโมง

2. ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจจากเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 2 ชั่วโมง

3. การทาผลิตภณั ฑจ์ ากเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 1 ชัว่ โมง

4. ทิศทางการพฒั นาการประกอบอาชีพเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 1 ชว่ั โมง

เร่ืองท่ี 2 ทักษะการประกอบอาชพี เชือกป่ านมหศั จรรย์ จานวน 77 ช่ัวโมง

1. การเตรียมการประกอบอาชีพในการทาผลติ ภณั ฑจ์ ากเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 4 ช่วั โมง

2. ประวตั กิ ารถกั สานจากเชือกป่ านมดั ฟางในแหล่งชุมชน จานวน 3 ชั่วโมง

3. การจดั การข้นั ตอนกระบวนการถกั สานดว้ ยวิธีท่ีถกู ตอ้ ง จานวน 30 ชวั่ โมง

4. การทาลวดลายและการประยกุ ตร์ ูปแบบใหม่ในชิ้นงาน จานวน 40 ชว่ั โมง

เรื่องท่ี 3 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหศั จรรย์ จานวน 6 ช่ัวโมง

1. การบริหารจดั การในการทาผลิตภณั ฑเ์ ชือกป่ านมดั ฟางไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง จานวน 1 ช่ัวโมง

2. การจดั การบริหารการตลาดของแหลง่ จาหน่ายไดแ้ ละในการทาฐานขอ้ มลู

จานวน 1 ชว่ั โมง

3. สารวจและศกึ ษาแหลง่ วสั ดุจดั ให้ผเู้ รียน จานวน 1 ชั่วโมง

4. การกาหนดการควบคมุ คณุ ภาพของผลติ ภณั ฑใ์ หค้ ุณภาพคงเดิม ศึกษาและวิเคราะหก์ ารตลาด

การประเมินผลงาน จานวน 3 ชั่วโมง

เรื่องที่ 4 โครงการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหศั จรรย์ จานวน 12 ช่ัวโมง

1. การเขยี นโครงการประกอบอาชีพเพ่อื นาไปสู่การปฏบิ ตั จิ ริง

2. การตรวจสอบความเป็นไปไดข้ องโครงการประเมินโครงการและปรบั ปรุงโครงการ

145

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. การบรรยาย
2. การสาธิต ทดลอง
3. การศกึ ษาดงู าน
4. การฝึกปฏบิ ตั ิ
5. ศึกษาจากเอกสารสิ่งพมิ พ์ /ใบความรู้
6. ศกึ ษาจากผูร้ ู้ และภมู ปิ ัญญาทอ้ งถิ่น

สื่อการเรียนรู้
1. เอกสาร / ใบความรู้
2. แหลง่ เรียนรู้ในชุมชน / วิทยากร / ภมู ิปัญญาทอ้ งถ่ิน
3. Website
4. VCD

การวดั และประเมนิ ผล
1. การประเมนิ ความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหว่างเรียนจากการปฏบิ ตั ิงานท่มี คี ุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏบิ ตั แิ ละจบหลกั สูตร

การจบหลักสูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏบิ ตั ิตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80
2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 60
3. มีผลงานผ่านการประเมินทดสอบที่มคี ุณภาพตามหลกั เกณฑก์ ารถกั สานเชือกป่ านมดั ฟ่ าง อยา่ ง

นอ้ ย 1 ชิ้นงาน

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศกึ ษา
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

146

การเทียบโอน
ผเู้ รียนท่จี บหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 สาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลอื กที่สถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั

เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้ เนือ้ ห

1. ช่องทางการประกอบ 1.1 เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนอบรมมี 1.1 ความสาคญั ในก

อาชีพการทาเชือกป่ าน ความรู้ทกั ษะและมีความ ประกอบอาชีพ

มหัศจรรย์ พร้อมท้งั ดา้ นร่างกาย และ 1.2 ความเป็นไปได

จิตใจ อาชีพธุรกิจจาก

1.2 สามารถใช้วสั ดอุ ปุ กรณ์ 1.3 การทาผลิตภณั ฑ

และเครื่องมอื ในการทาได้ มดั ฟาง

อยา่ งปลอดภยั 1.4 ทศิ ทางในการเล

1.3 สามารถถกั สานไดอ้ ยา่ งถกู อาชีพเชือกป่ าน

วิธีในรูปแบบต่างๆ

1.4 ตลอดจนสามารถเก็บ

บารุงรกั ษาไดอ้ ยา่ งถูกวธิ ี

2. ทักษะการประกอบอาชีพ 2.1 การเตรียมวสั ดุอปุ กรณ์ ใน 2.1 การเตรียมเอกส

เชือกป่ านมหัศจรรย์ งานทาผลติ ภณั ฑจ์ ากเชือก อาชีพในการทา

ป่ านมดั ฟาง เชือกป่ านมดั ฟา

2.2 เพ่ือไดแ้ หล่งทม่ี าของ 2.2 ประวตั ิการทาผ

ผลิตภณั ฑจ์ ากเชือกป่ าน เชือกป่ านมดั ฟา

147

กสูตรเชือกป่ านมหัศจรรย์

หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
การเลอื ก 1.1 วทิ ยากรอธิบายในการเลือกช่องทาง
1-
อาชีพในการทาผลติ ภณั ฑจ์ ากเชือก
2-
ดใ้ นการประกอบ ป่ านมดั ฟาง 1-
1-
กเชือกป่ านมดั ฟาง 1.2 วิทยากรอธิบายในธุรกิจในตวั

ฑจ์ ากเชือกป่ าน ผลิตภณั ฑส์ ามารถสร้างรายได้

1.3 วทิ ยากรอธิบายการเรียนรู้เบ้ืองตน้

ลือกประกอบ 1.4 บอกการพฒั นาสู่แนวทางเพิ่มทกั ษะได้

นมดั ฟาง อยา่ งถูกวธิ ี

สารประกอบ 2.1 วทิ ยากรปฏิบตั ิและนาเขา้ สู่เน้ือหาใน 4 -
3 -
าผลติ ภณั ฑจ์ าก การทาจริง

าง

ผลิตภณั ฑจ์ าก 2.2 วิทยากรเล่าประวตั ิพร้อมการกระตุน้

างในแหลง่ ชุมชน ใหเ้ กิดความมนั่ ใจในการทาผลิตภณั ฑ์

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ เนื้อห

มดั ฟาง 2.3 การจดั การข้นั ต

2.3 เพื่อให้รู้วธิ ีการทาแบบ ทาผลิตภณั ฑจ์ า

ต่างๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง ดว้ ยวธิ ีทถี่ กู ตอ้ ง

2.4 เพือ่ ให้รู้รูปแบบใหมแ่ ละ 2.4 การทาลวดลายแ

ประยกุ ตร์ ่วมกบั วสั ดุอื่นๆ รูปแบบใหมใ่ น

ได้

3. การบริหารจัดการในการ 3.1 สามารถบริหารจดั การทา 3.1 สามารถบริหาร

ประกอบอาชีพเชือกป่ าน ผลติ ภณั ฑจ์ ากเชือกป่ าน การทาผลติ ภณั ฑ

มหัศจรรย์ มดั ฟางไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ ง มดั ฟางไดอ้ ยา่ ง

3.2 สามารถจดั การตลาดใน 3.2 สามารถจดั การ

การผลิตตะกร้า , กระเป๋ า ของแหล่งจาหน

3.3 บอกแหล่งทมี่ าของวสั ดไุ ด้ การทาฐานขอ้ ม

3.4 สามารถกาหนดรูปแบบให้ 3.3 สารวจและศกึ ษ

เปลี่ยนแปลงหรือคงเดิมได้ ใหผ้ ูเ้ รียน

3.4 การกาหนดการค

ของผลติ ภณั ฑ์ให

4. โครงการประกอบอาชีพ 1. บอกความสาคญั ของ 4.1 ความสาคญั ของ

โครงการอาชีพได้ ประกอบอาชีพ

148

หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
ตอนกระบวนการ แบบจริงจงั
ากเชือกมดั ฟาง 2.3 ลงมอื สอนในรูปแบบทก่ี าหนดไวแ้ ละ - 30
ง - 40
และการประยกุ ต์ เนน้ จุดสาคญั
นชิ้นงาน 2.4ใหผ้ ูเ้ รียนปฏบิ ตั ิจนเกิดทกั ษะและ 1-

รการจดั การใน สามารถใชร้ ่วมกบั วสั ดอุ ่ืน ๆ ไดอ้ ยา่ ง 1-
ฑจ์ ากเชือกป่ าน กลมกล่ืน
งถกู ตอ้ ง 3.1 วิทยากรอธิบายสาระความรู้ให้แม่นยา 11
รบริหารการตลาด ในการปฏบิ ตั จิ ริง 2-
น่ายได้ และใน 3.2 วิทยากรอธิบายแหลง่ จาหน่าย ½-
มูล การตลาดฐานขอ้ มลู
ษาแหลง่ วสั ดุจดั 3.3 วิทยากรบอกแหล่งจาหน่ายวสั ดุ
วตั ถุดิบพร้อมอธิบาย
ควบคุมคุณภาพ 3.4 อธิบายในรูปแบบตา่ งๆ ของตวั
หค้ ุณภาพคงเดิม ผลิตภณั ฑส์ ามารถออกแบบข้ึนมา
งโครงการการ ใหม่ได้

4.1 จดั ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
เร่ือง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อห

เชือกป่ านมหัศจรรย์ 2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโยชนข์ องโ

จานวน 12 ช่ัวโมง อาชีพได้ ประกอบอาชีพ
ความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั
โครงการอาชีพ 3. บอกองคป์ ระกอบของ 4.3 องคป์ ระกอบขอ

โครงการอาชีพได้ ประกอบอาชีพ

4. อธิบายความหมายของ 4.4 การเขียนโครงก

องคป์ ระกอบของโครงการ อาชีพ

อาชีพได้ 4.5 การประเมินคว

5. อธิบายลกั ษณะการเขียน สอดคลอ้ งของโคร

โครงการท่ีดีตามองคป์ ระกอบ ประกอบอาชีพ

ของโครงการอาชีพได้

6. เขียนโครงการในแต่ละ

องคป์ ระกอบใหเ้ หมาะสมและ

ถกู ตอ้ งได้

7. ประเมินความเหมาะสมและ

สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพ

ได้

149

หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
โครงการการ ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ ½-

องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ แลว้ จดั 1-
16
องโครงการการ กิจกรรมการสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูล -3

ความคิดเห็น เพอ่ื สร้างแนวคิดในการ

การการประกอบ ดาเนินกิจกรรมการเรียนรู้

4.2 จดั ให้ผเู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มลู จากใบ

วามเหมาะสมและ ความรู้ เรื่อง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ

รงการการ อาชีพทีด่ ี เหมาะสม และถกู ตอ้ ง พร้อม

จดั การอภิปราย เพอ่ื สรุปแนวคิดเป็น

แนวทางในการเขยี นโครงการอาชีพที่ดี

เหมาะสม และถกู ตอ้ ง

4.3 จดั ให้ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน

โครงการอาชีพ

4.4 กาหนดให้ผเู้ รียนฝึกปฏบิ ตั กิ าร

ประเมนิ ความเหมาะสมและสอดคลอ้ ง

ของโครงอาชีพ

4.5 จดั ให้ผเู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ

ให้มีความเหมาะสมและถกู ตอ้ ง

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนือ้ ห

150

หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ

4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ

ของตนเอง เพอ่ื เสนอขอรบั การสนบั สนุน

งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ น

การดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

151

หลกั สูตรธุรกจิ ขนมไทย
จานวน 80 ช่ัวโมง

กล่มุ อาชีพพาณิชยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศกึ ษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการว่างงานและส่งเสริมความ
เขม้ แข็งให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ที่
จะพฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้ืนท่ใี น 5 กล่มุ อาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้
เรา เท่าทัน เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจัดการศึกษาเพื่อเพิ่ม
ศกั ยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มนั่ คง โดยเน้นการบูรณา
การให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ มุง่ พฒั นาคนไทยให้ไดร้ ับการศกึ ษาเพ่ือพฒั นาอาชีพและการมีงาน
ทาอย่างมี คุณภาพ ทั่วถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มั่งคั่ง และมีงานทาอย่างยงั่ ยืน มี
ความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ซ่ึงจะเป็นการจดั การศึกษาตลอด
ชีวิตในรูปแบบใหม่ท่ีสร้างความมนั่ คงให้แก่ ประชาชนและประเทศชาติ.

สภาพสังคมปัจจุบนั มนุษยเ์ ราไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่นดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สังคมและส่ิงแวดลอ้ มเป็นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้ึนเร่ือยๆ แต่ทรพั ยากรธรรมชาติถูกใช้
ไปอยา่ งรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรท่ีเพ่ิมข้ึนทุกมุมโลก มนุษย์จึงประสบปัญหาต่างๆ
ตามมามากมาย โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวิตความเป็นอยขู่ องประชาชน นอกจากจะมกี ารประกอบ
อาชีพเพื่อเป็ นการเล้ียงตัวเองและครอบครัวแล้ว ยงั มีสิ่งที่ถือว่าเป็ นภาระหนักคืออาหารเพ่ือบริโภค
ประจาวนั จึงจาเป็นอยา่ งยง่ิ ทมี่ นุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้างข้นึ หรือหามาทดแทนโดยวธิ ีการต่างๆ เพอ่ื การอยรู่ อด

ขนมไทย เป็ นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตในการ
เลือกสรรวตั ถุดิบ วิธีการทาที่พิถพี ิถนั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสนั สวยงาม รูปลกั ษณช์ วนรับประทาน และ
เป็นขนมทีม่ ีความเก่ียวขอ้ งกบั คนไทยมาแต่อดีตจนถงึ ปัจจุบนั การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย เป็นอาชีพ
อสิ ระในการทามาหากิน และสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเอง

152

หลกั การของหลักสูตร
1. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทา ทเี่ นน้ การบรู ณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคไู่ ปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมคี ุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรทเี่ นน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพือ่ ประโยชนใ์ นการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรทผ่ี เู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทยี บโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรพั ยากร
ภูมิอากาศ ภูมปิ ระเทศและทาเลทตี่ ้งั ศลิ ปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ชี ีวิต และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จดุ หมาย
เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียนมีคณุ ลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ่มี น่ั คง มงั่ คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และสิ่งแวดลอ้ ม

อยา่ งมคี ุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติท่ดี ีในการประกอบอาชีพ
4. มคี วามรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มโี ครงการประกอบอาชีพเพือ่ ใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กล่มุ เป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ไี่ มม่ อี าชีพ
2. ผทู้ ่มี อี าชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา 80 ชัว่ โมง
จานวน 20 ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 60 ชว่ั โมง
ภาคปฏบิ ตั ิ

153

โครงสร้างหลกั สูตร จานวน 4 ชัว่ โมง
1. ช่องทางการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย จานวน 58 ชวั่ โมง
1.1 ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ จานวน 6 ชว่ั โมง
1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
1.3 แหลง่ เรียนรู้การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย จานวน 12 ช่ัวโมง
1.4 การตดั สินใจเลือกประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
2. ทกั ษะในการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
2.1 การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ทใี่ ชใ้ นการทาขนมไทย
2.2 การทาขนมไทย จานวน 6 ชนิด
1.3 บรรจภุ ณั ฑข์ นมไทย
3. การบริหารจดั การในการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
3.1 การเลือกทาเลทีต่ ้งั ร้าน
3.2 การจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน
3.3 การคิดราคาตน้ ทนุ และการวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุน
3.4 การขาย
3.5 การส่งเสริมการขาย
3.6 การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งงา่ ย
4. โครงการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชีพ
4.2 ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ
4.3 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ
4.4 การเขยี นโครงการอาชีพ

การจดั กระบวนการเรียนรู้
1. การบรรยาย
2. การสาธิต ทดลอง
3. การศกึ ษาดงู าน
4. การวิเคราะหแ์ ละสงั เคราะหบ์ ทเรียน
5. การฝึกปฏิบตั ิ

154

ส่ือการเรียนรู้
1. ศกึ ษาจากเอกสาร / ใบความรู้
2. ศึกษาจากแหล่งเรียนรู้ในชุมชน / วทิ ยากร / ภูมปิ ัญญาทอ้ งถนิ่

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหว่างเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั งิ านที่มีคณุ ภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายไดใ้ ห้กบั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏบิ ตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลักสูตร
1. มเี วลาเรียนและฝึกปฏบิ ตั ิตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผ่านตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 60
3. มีผลงานผา่ นการประเมินทดสอบที่มีคณุ ภาพตามหลกั เกณฑก์ ารทาขนมไทย อยา่ งนอ้ ย 5 ชนิด

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วุฒิบตั รออกโดยศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอ / เขต
3. ทะเบียนคุมวุฒิบตั ร

การเทยี บโอน
ผูเ้ รียนท่ีจบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศกึ ษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลอื กทสี่ ถานศกึ ษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างห

เรื่อง จุดประสงค์การเรยี นรู้

1. ช่องทางการประกอบอาชีพ เพ่อื ให้ผูเ้ รียนบอกความสาคญั ในการ 1. ความสาค

ธุรกิจขนมไทย ประกอบอาชีพ

เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถวเิ คราะหค์ วาม 2. ความเป็นไ
เป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจ อาชีพธุรก
ขนมไทย
2.1 การวิเคร
2.2 การวเิ คร
2.2 การลงท

เพ่ือให้ผูเ้ รียนสามารถวเิ คราะหค์ วาม 2. ความเป็นไ
เป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจ อาชีพธุรก
ขนมไทย
2.1 การวเิ คร

155

หลกั สูตรธุรกิจขนมไทย

เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
คญั ในการประกอบอาชีพ ทฤษฏี ปฏิบัติ
1. ใหผ้ ูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 30 นาที -
ไปไดใ้ นการประกอบ ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ
กิจขนมไทย 30 นาที 30 นาที
ราะหต์ นเอง 2. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
ราะห์ตลาด แลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคิดเห็น 30 นาที 30 นาที
ทนุ /แหล่งเงินทุน
3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
ไปไดใ้ นการประกอบ 1. ใหผ้ ูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
กิจขนมไทย
ราะหต์ นเอง ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ
ธุรกิจขนมไทย
2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคิดเห็น
3. ให้ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั วิ ิเคราะห์ตนเอง ตลาด
และการลงทุน
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ
ธุรกิจขนมไทย

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

2.2 การวเิ คร
2.2 การลงท

1. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนบอกแหลง่ เรียนรู้การ 3. แหลง่ เรียน
ประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย ธุรกิจขนม
3.1 ร้านคา้
2. เพือ่ ให้ผเู้ รียนไดแ้ บบอยา่ งการ
ประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย ทอ้ งตลาด
3.1.1 ร้าน
3.1.2 ร้าน

ร้าน
3.2 ผปู้ ระก
ท่ีประสบคว

เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ รียนบอกทิศทางการประกอบ ทศิ ทางการป

อาชีพธุรกิจขนมไทยไดด้ ว้ ย ไทย

156

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ

ราะห์ตลาด 2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา

ทนุ /แหล่งเงนิ ทุน แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคิดเห็น

3. ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฎิบตั ิวเิ คราะหต์ นเอง ตลาด

และการลงทนุ

4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

นรู้การประกอบอาชีพ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาแหลง่ เรียนรู้การประกอบ 30 นาที 1

มไทย อาชีพธุรกิจขนมไทย

าขนมไทยทีม่ ขี ายใน 1.1 ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร สื่อ

อเิ ลก็ ทรอนิกส์ สถานประกอบการ ส่ือของ

นคา้ ขนมไทยแบบรถเข็น จริง ส่ือบุคคลในชุมชน

นคา้ ขนมไทยแบบมหี นา้ 1.2 ศึกษาดงู านร้านคา้ ขนมไทยใน

ทอ้ งตลาดจากสถานทจ่ี ริง

กอบธุรกิจร้านขนมไทย 1.3 ศกึ ษาจากผปู้ ระกอบธุรกิจร้านขนม

วามสาเร็จ ไทยท่ีประสบความสาเร็จ

2. ให้ผเู้ รียนสรุปองคค์ วามรู้จากการศึกษา

แหลง่ เรียนรู้

ประกอบอาชีพธุรกิจขนม 1. วิทยากรและผเู้ รียนร่วมกนั วเิ คราะห์ขอ้ มูล 1 -

เกี่ยวกบั การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้
กระบวนการคดิ เป็น

2. ทักษะการประกอบอาชพี เพื่อให้ผูเ้ รียนสามารถเลอื กซ้ือวสั ดุ 1. การเตรียม
ธุรกจิ ขนมไทย
- การเตรียมอปุ กรณ์ อุปกรณ์ไดอ้ ยา่ งมีคณุ ภาพ ทาขนมไท

- การทาขนมไทย 1.1 วสั ด

ขนมไทย

1.2 งบป

วสั ดุอปุ กรณ

1.3 สถา

อุปกรณ์

1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถบอกส่วนผสมของ 2. การทาขนม

ขนม ท้งั 6ชนิดได้ ประกอบดว

2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถบอกข้นั ตอนการ แกง ขนมช

ทาขนมท้งั 6ชนิดได้ เหนียวสังข

3. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถทาขนมท้งั 6 ชนิด 2.1 ส่วนผ

ได้ ชนิด

157

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ

2. การใชก้ ระบวนการคิดเป็นกาหนดทศิ

ทางการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย

มวสั ดุอปุ กรณท์ ใ่ี ช้ในการ 1. ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง 1 1
ทย การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ทีใ่ ชใ้ นการทาขนม
ดุอปุ กรณท์ ใี่ ชใ้ นการทา ไทย 4 44

ประมาณในการจดั ซ้ือ 2. วิทยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั วสั ดุ
ณ์ อปุ กรณท์ ใี่ ชใ้ นการทาขนมไทย
านท่ีจาหน่ายวสั ดุ
3. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
มไทย จานวน 6 ชนิด แลกเปลี่ยนขอ้ มลู ความคิดเห็น
ว้ ย วนุ้ กะทิ ขนมหมอ้
ช้นั เปี ยกปูน เมด็ ขนุน ขา้ ว 4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
ขยา
ผสมของขนม จานวน 6 1. ใหผ้ ูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
การทาขนมไทย จานวน 6 ชนิด

2. วิทยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การทาขนม
ไทย จานวน 6 ชนิด

3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั กิ ารทาขนมไทย จานวน 6
ชนิด

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

- การบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทย 4. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถวิเคราะห์ 2.2 ข้นั ตอ
งบประมาณในการทาขนมท้งั 6 ชนิดได้ ชนิด

1. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนบอกความหมายของบรรจุ 2.3 งบปร
ภณั ฑไ์ ด้ 6 ชนิด
3. บรรจภุ ณั
2. เพอ่ื ให้ผเู้ รียนบอกวสั ดุทใ่ี ชบ้ รรจุภณั ฑ์
ขนมไทย 3.1 ความ
3.2 วสั ด
3. เพื่อให้ผเู้ รียนสามารถบรรจุขนมไทยได้ 3.3 การบ

3. การบริหารจดั การในการ
ประกอบอาชีพธุรกจิ ขนม
ไทย

158

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
อนการทาขนม จานวน 6 4. วทิ ยากรประเมนิ ผลการทาขนมไทยของ
ผเู้ รียน

ระมาณการทาขนมจานวน

ณฑข์ นมไทย 1. ใหผ้ ูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1 1
มหมายของบรรจุภณั ฑ์ เร่ืองบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทย
ดุทใ่ี ชบ้ รรจภุ ณั ฑข์ นมไทย
บรรจขุ นมไทย 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การบรรจุ
ภณั ฑข์ นมไทย

3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการบรรจุขนมไทย
4. วทิ ยากรประเมินผลการบรรจุขนมไทยของ

ผเู้ รียน

เร่ือง จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ การเลอื กทาเ
- ทาเลทต่ี ้งั ร้าน 1. ความส
เพือ่ ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถเลอื กทาเลทต่ี ้งั 2. หลกั เกณ
ร้านคา้ ที่เหมาะสมในการคา้ ขายได้

- การจดั และตกแตง่ หนา้ เพ่อื ให้ผูเ้ รียนสามารถจดั และตก การจดั และต
ร้าน แตง่ หนา้ ร้านใหม้ คี วามสะอาดและ
สวยงามได้

- การคิดตน้ ทุน และ เพือ่ ให้ผูเ้ รียนสามารถคดิ ราคาตน้ ทุน การคิดราคา
วิเคราะห์จดุ คุม้ ทุน ของธุรกิจขนมไทยแตล่ ะชนิดได้ จดุ คุม้ ทุน
1. การคิดร

- คา่ วสั

159

เนือ้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
เลที่ต้งั ร้าน ทฤษฏี ปฏิบตั ิ
สาคญั ของการเลอื กท่ีต้งั 1. ให้ผูเ้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 30 นาที 30 นาที
ณฑใ์ นการเลือกทาเลที่ต้งั การหาทาเลท่ตี ้งั ร้าน
30 นาที 30 นาที
ตกแต่งหนา้ ร้าน 2. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคดิ เห็น

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1. ให้ผูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง

การจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน
2. วิทยากรอธิบายและสาธิตการจดั และ

ตกแตง่ หนา้ ร้าน
3. ผูเ้ รียนฝึกปฏิบตั ิจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน

แลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลยี่ นขอ้ มลู ความคิดเห็น
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

าตน้ ทุนและการวิเคราะห์ 1. ใหผ้ ูเ้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 30 นาที 30 นาที
การคิดราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์
ราคาตน้ ทนุ จดุ คุม้ ทุน
สดุอุปกรณ์ขนมไทย
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการคดิ ราคา

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

- คา่ ส่ว
- ค่าแร
-ค่าสา
2. การวเิ ค

- การขายขนมไทย เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนบอกวธิ ีการขายของธุรกิจ การขายขนม
ขนมไทยได้

- การส่งเสริมการขาย เพ่อื ให้ผูเ้ รียนบอกวิธีการส่งเสริมการ การส่งเสริมก
ขายขนมไทยได้ 1. ความหมา
2. กลยทุ ธส์ ่ง

160

เนื้อหา การจดั กระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
วนผสมขนมไทย ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
รงงาน ตน้ ทุนและการวิเคราะหจ์ ุดคุม้ ทนุ
าธารณูปโภค 3. ผูเ้ รียนฝึกปฎิบตั ิการคิดราคาตน้ ทุนและ 1-
คราะห์จุดคุม้ ทุน
การวิเคราะห์จุดคุม้ ทนุ แลว้ ผเู้ รียนและ
มไทย วิทยากรร่วมสนทนาแลกเปลยี่ นขอ้ มูล
ความคิดเห็น
4. ผูเ้ รียนสรุปความรู้
1. ให้ผเู้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
การขาย
2. ผูเ้ รียนและวิทยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ยี นขอ้ มลู ความคดิ เห็น
3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้

การขาย 1. ใหผ้ เู้ รียนศกึ ษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง 1 -
ายการส่งเสริมการขาย การส่งเสริมการขาย
งเสริมการขาย
2. ผูเ้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลีย่ นขอ้ มลู ความคิดเห็น

3. ผูเ้ รียนสรุปความรู้