MODUL PEMBUATAN ROTI

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti pizza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.

- Tekstur mestilah ranggup dan
lembut

3) Aroma - Daripada topping yang
4) Warna dihasilkan.

- Biasa warna keperangan hasil

daripada sos carbonara

5) Perasa dan Rasa
- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

6) Penampilan - Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
7) Kuantiti dan dengan keju dan beberapa jenis
Kualiti topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti 12.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza
penyediaan pizza. dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan
sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2

3

4

5

6

7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 10

SENARAI

SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah piza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi pizza disediakan
4. Kriteria pizza ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

...................................................
...................................

................ (Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan
tandatangan penilai)

Tarikh: Tarikh:

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAMS CODE & KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
NAME PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka surat 1 drp 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
13. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
14. Memilih mise en place pizza.
15. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
16. Melaksanakan kemasan akhir pizza.
17. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
18. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 10

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Ala Thai- Seafood dan Peperoni Beef

termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan

perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Piza Ala Thai –Seafood Piza Ala Thai-Peperoni Beef

KESELAMATAN:

IX. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
X. Kemahiran keselamatan dilakukan
XI. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
XII. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
260gm
DOH PIZA 40gm 1:1
1 Tepung gandum 4gm 1:1
2 Gula 2gm 1:1
3 Garam 1:1
4 Susu tepung

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 10

5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1

SOS THAI 3tbs 1:1
1 Minyak masak 1 biji 1:1
2 Bawang Putih 1/2biji 1:1
3 Bawang Holland 200gm 1:1
4 Tomato Puri 200gm 1:1
5 Sos Thai ¼ tsp 1:1
6 Herba Organo ¼ helai 1:1
7 Daun bay 50 gm 1:1
8 Bawang goring

TOPPING PIZZA 5 keping 1:1
1 Peperoni Beef 5 ekor 1:1
2 Udang 2 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 2 batang 1:1
4 Isi ketam 1/8 setiap biji 1:1
5 Lada bengala-merah,hijau, kuning 2 biji 1:1
6 Cendawan Butang 1/6 biji 1:1
7 Bawang Holland 2 biji 1:1
8 Buah zaitun hitam ¼ tps 1:1
9 Herba Oregano 300 gm 1:1
10 Cheesse Monzarola 2 tbs 1:1
11. Minyak zaitun

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 10

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Pan Pizza - 1:8
3 Sudu - 2:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Mesin roti - 1:1
8 Kotak Pembungkusan - 1:3
9 Kayu alas display pizza - 1:1
1:1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti
1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan
pizza 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
2. Menyediakan mise
enplace pizza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
3. Melaksanakan ditentukan dan diatur dengan baik.
penyediaan donat
2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 6
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Doh yang telah di torak
dalam pan pizza di
biarkan kembang sekali
ganda.

Topping Pizza
 Ratakan sos thai di atas doh pizza. Susun peperoni di atas

sos thai dan parutkan cheese.
 Bagi pizza seafood, susun udang yang telah direbus, isi

ketam, nenas, cendawan, lada, bawang Holland dan cheese.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (3 /3) Muka Surat / Page : 7
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Sapukan Sos Thai

Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan
.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan pizza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan pizza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

12.2untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti pizza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.

- Tekstur mestilah ranggup dan
lembut

3) Aroma - Daripada topping yang
4) Warna dihasilkan.

- Biasa warna keperangan hasil
daripada sos Thai

5) Perasa dan Rasa
- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

6) Penampilan - Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
7) Kuantiti dan dengan keju dan beberapa jenis
Kualiti topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti 18.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan piza
penyediaan pizza. dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan
sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2

3

4

5

6

7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 10

SENARAI SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah piza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi piza disediakan
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: Tarikh:

PENILAIAN
PENGETAHUAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN DONAT
NO KOD HT-013-2-2011 / C05 / KA(1/1)

NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

MARKAH: %

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 9

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Pizza berasal dari negara mana?

A. Rom
B. Itali
C. U.S
D. Perancis

2. Apakah kaedah yang digunakan dalam membuat doh pizza?
A. Creaming – in Method
B. All - in - One Method
C. Sponge Mix Dough Method
D. Straight Dough Method

3. Cheese / Keju yang manakah tidak sesuai digunakan untuk membuat topping?

A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud “ Pesanan”?

A. Permintaan yang dibuat dalam masa yang ditentukan
B. Menyiapkan produk dalam masa diberi
C. Kuantiti produk
D. Pesanan sementara stok ada

5. Apakah jenis tomato yang diproses yang digunakan dalam sos piza?

A. Puree dan jus
B. Dalam tin
C. Diperap
D. Pekat dan jus

6. Manakah jenis perkakasan yang digunakan untuk membakar produk nipis?
A. Pot
B. Baking tray
C. Mangkuk adunan
D. Jug pengukat

7. Dengan peralatan ini, anda dapat menimbang bahan dengan kadar yang tepat?
A. Sudu sukat
B. Pencanai
C. Pemotong doh
D. Alat Penimbang

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 4
Drpd / of : 9

8. Apakah alat biasanya kecil yang dipegang tangan atau perkakas yang digunakan di dapur.
A. Perkakas dapur
B. Perkakasan
C. Peralatan makan
D. Alat perak

9. Peralatan ini digunakan untuk mengisar, mengadun dan mencampurkan doh
A. Pengering
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pemotong doh

9. Fungsi alat pengadun yang digunakan untuk mencampurkan sesuatu campuran dengan
kepekatan sederhana contohnya, mentega dan campuran gula
A. Hook
B. Spoon
C. Paddle
D. Wire whip

11. Apakah jenis utama tepung yang digunakan untuk membuat doh piza?
A. Tepung semolina
B. Tepung penaik
C. Tepung lembut
D. Tepung Kuat

12. Apakah dua jenis yis yang digunakan dalam adunan piza?
A. Segar dan kering
B. Kering dan beku
C. Beku dan Segar
D. Segar dan Cecair

.
13. Apakah kombinasi yang tepat yang membuat piza yang lengkap?
i. doh
ii. tomato Sauce
iii. Topping sayuran
iv. Cheese Topping
A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

14. Antara pernyataan yang manakah BENAR mengenai minyak zaitun?
A. Mendapat daripada isi buah sawit
B. Digunakan hanya di Itali
C. Ia biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmaseutikal, dan sabun
D. Lebih murah berbanding dengan minyak kacang soya

15. Di bawah adalah tradisional topping sayur-sayuran pizza, KECUALI
A. Bendi
B. Penimbang cendawan
C. Scoop aiskrim Lada
D. Sudu sukatan Bawang

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 /1 ) Muka Surat / Page : 5
15. Apakah Kaedah Dough lurus? Drpd / of : 9

A. Bahan-bahan diletakkan dalam garisan lurus.
B. Doh ini disatukan dalam garis lurus.
C. Semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah
D. Hanya gunakan dalam membuat kek span.

17. Apakah asas untuk sos pizza?

A. Cili
B. Terung
C. Articok
D. Tomato

18. Apakah kaedah memasak untuk sos pizza?

i. Mengukus
ii. Memasak sampai Mendidih
iii. Mereneh
iv. Membakar

A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

19. Manakah antara pernyataan berikut SALAH mengenai Kaedah Sponge?

A. Ia merupakan suatu proses membuat roti dua langkah
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan berdiri lebih kukuh dalam span
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa.

20. Yang manakah BENAR kaedah penyediaan untuk sos pizza?

A. Pantas dan Cepat
B. Cepat dan Perlahan
C. Cepat dan pantas
D. Perlahan dan Kukuh

( / 20 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 9

ARAHAN :
Jawab semua soalan di bawah

BAHAGIAN B

1. Betul atau Salah ( B/ S)

1. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan
pencemaran makanan

2. Gas atau dapur elektrik mestilah dibersihkan setiap hari selepas digunakan

3. Amalan Kebersihan diri hendaklah merangkumi kebersihan rambut dan hidung

4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan untuk
tetamu

5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan

6. Daging lembu tidak mengandungi apa-apa nilai pemakanan dan sangat mahal

7. Ayam merupakan yang paling biasa digunakan sebagai pizza topping.
.

8. Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah rasa tanpa menambah banyak
kalori.

9. Pepperoni adalah sayur-sayuran yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan
berwarna merah terang

10. Turki ham adalah daging ayam belanda yang diawet dan diproses atau dimasak dan
dibentuk menjadi bentuk ham.

11. Pizza boleh menjadi lembab atau berair, bergantung kepada jenis kerak yang anda
ada.

12. Kualiti pada asasnya ialah belajar apa yang anda lakukan lancar dan melakukannya
dengan lebih baik.

13. Produk siap adalah barangan yang telah siap dihasilkan tetapi belum lagi dijual atau
diagihkan kepada pengguna akhir.

14. Aliran adalah satu kerja yang dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan maklumat.

15. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

16. Ramai pembuat roti membuat produk yang berkualiti dengan menggunakan Kaedah
Dough lurus

17. Memasak sos tomato dengan api perlahan bagi meningkatkan rasa.

18. Dicadangkan menggunakan tomato puri kecil untuk menaikkan rasa masam

19. Mereneh tidak mengakibatkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain.

20. Mendidih di mana air mencapai suhu yang tinggi iaitu sebanyak
100 ° C.

( / 20 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 /1 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 9

2. BAHAGIAN C. PILIH JAWAPAN YANG BETUL.

A Minyak zaitun D gula
B tomato E Keju pizza
C garam

1. Ia adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan kristal dan
dicirikan oleh rasa manis.

2. Ia adalah salah satu perasa makanan yang sentiasa ada

3. Ia digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara
Mediterranean

4. Ia direka akan menjadi cair pada pizza dan menjadi kenyal
apabila dimakan

5. Ia adalah bahan utama untuk sos pizza

( / 5 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 9

3. BAHAGIAN D: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.
1. Pembakar tradisional.

2.
Jug penyukat

3.
Pizza pan

4.
Sarung tangan kulit

5.
Mangkuk adunan

( / 10 MARKAH)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 9

4. BAHAGIAN E : JAWAPAN PENDEK

1. Apakah fungsi dulang pembakar?
i. _________________________________________
ii._________________________________________

2. Apakah langkah kerja yang ditunjukkan berdasarkan gambar dibawah?

________________________________________

3. Berikan 2 jenis pizza??

i. ________________________________________
ii. ________________________________________

4. Nyatakan dua ( 2) langkah kerja dalam penyediaan pizza?

i. ________________________________________
ii. ________________________________________

5. Berapakah suhu yang digunakan dalam membakar pizza?

_________________________________________

5. Berikan lima (5) jenis bahan atau ramuan yang digunakan dalam menyediakan pizza ala itali?
i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________

iii. ___________________________________________
iv. ___________________________________________
v.___________________________________________

( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

PENILAIAN
PRESTASI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
KOMPETENSI/ COMPETENCY C05 PENYEDIAAN PIZA
UNIT CODE HT-013-2:2011-CO5/PA (1/1)
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY
UNIT TITLE

NO KOD /CODE NO

NAMA CALON / CANDIDATE’S 8.00 am – 1.00 pm
NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME

TARIKH/ DATE

MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.

1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

2. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.

3. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai
Penilai (PP).

4. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan

5. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 7 MUKA SURAT BERCETAK

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 2
Drpd / of : 7

A. TAJUK / TITLE
Menghasilkan Piza Ala Itali.

B. TUGASAN / ASSIGMENT
1. Anda dikehendaki menghasilkan Piza Ala Itali berasaskan sos tomato concase
topping -peperoni daging , turkey ham dan tomato.
2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut arahan prosedur kerja.
3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan
peralatan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.
4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah mereneh bagi menghasilkan sos tomato
concase.
5. Anda dikehendaki mengunakan kaedah membakar untuk menghasilkan piza.

C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL/ PICTURE, DATA AND TABLE

Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey

Piza Ala Itali – Tomato dan Daging

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 7

D. BAHAN-BAHAN / MATETIALS KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)

DOH PIZZA 1:1
1:1
1 Tepung gandum 250gm 1:1
2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
4 Susu tepung 2gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji
9 Ais 200ml KUANTITI
(Bahan:Calon)
BIL BAHAN KUANTITI
1:1
1 Tomato SOS TOMATO CONCASE 1:1
2 Tomato puri 2 biji 1:1
3 Bawang putih 43 gm 1:1
4 Bawang holland 2 ulas 1:1
5 Garam ¼ biji 1:1
6 Gula 3 gm 1:1
7 Lada hitam 6 gm 1:1
8 Bay leaf 3 gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak masak 2gm 1:1
11 Daging kisar 1tbs
KUANTITI
120gm (Bahan:Calon)

BIL BAHAN KUANTITI 1:1
1:1
1 Beef peperoni TOPPING PIZA 1:1
2 Turkey ham 16 keping
3 Nenas dalam tin 2 keping
2 keping

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 7

4 Tomato 1 biji 1:1
1:1
5 Oregano ¼ tps 1:1
1:1
6 Mozzarella cheese 300 gm

7 Minyak zaitun 2 tbs

PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven UNIT
2 Pan Pizza UNIT 1:8
3 Sudu UNIT 2:1
4 Dulang bahan UNIT 1:1
5 Mangkuk bahan UNIT 1:1
6 Jug penyukat UNIT 8:1
7 Mesin roti UNIT 1:1
1:3

E. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS

F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:

1. Perkara Kritikal

 Kepekatan sos tomato concase dan sos menyelaputi keseluruhan permukaan
piza.

 Tekstur doh piza lembut di dalam dan garing di luar.
 Rupa dan bentuk piza yang mengikut standard.
 Topping meyelaputi keseluruhan permukaan piza
 Piza Ala Itali dimasak sepenuhnya menggunakan kaedah menumis, merebus,

mereneh dan membakar.

2. Proses Kerja

 Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses
menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses menyediakan Piza Ala Itali dengan betul.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 7

 Rupa berbentuk bulat, tekstur garing di luar dan lembut di dalam, warna perang
keemasan, dan rasa savouri yang betul.

 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul.
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON /CANDIDATE NAME: NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START : TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

Skala Pemarkahan :

0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
Tandakan ()
Perkara Kritikal (60%) pada ruangan
Terima atau Tidak
1. Terima bagi
perkara kritikal
berikut :

Terima Tidak
Diterima

1.1 Piza Pepperoni Daging – doh masak keperangan, topping
menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,

tekstur
garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk

bulat
1.2 Piza Turkey Ham – doh masak keperangan, topping

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,
tekstur garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 6
berbentuk bulat Drpd / of : 7

1.3 Piza Margarita (tomato) – doh masak keperangan, topping

menyelaputi keseluruhan permukaan piza, rasa savouri,

tekstur

garing di luar dan lembut di dalam bentuk dan berbentuk

bulat

(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas

diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak

diterima)

Markah Diperolehi (%) 60

Proses Kerja (25%)

2. 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul

2.2 Menyukat dan menimbang bahan yang betul

2.3 Menggunakan peralatan yang betul

2.4 Mencampur dan mengadun bahan

2.5 Menguji doh (elastic)

2.6 Membuat doh (rounding)

2.7 Merehat (bench time)/ menguji pengembangan doh kali

pertama(10 minit)

2.8 Menimbang dan membahagi doh piza 210gm.

2.9 Rounding doh piza.

2.10 Membentuk(Moulding) doh piza di atas pan piza bersaiz 9

inci.

2.11 Menggunakan teknik balutan cheese disekeliling doh

pizza.

2.12 Merehat (bench time) / menguji pengembangan doh kali

kedua.

2.13 Memasak sos tomato concase mengikut kaedah

memasak

menumis dan mereneh.

2.14 Membakar doh piza selama 5 minit.

2.15 Menyedia dan meletak topping piza.
2.16 Membakar piza pada suhu 180⁰C.

2.17 Hasil masakan diuji dan dipamerkan.

Jumlah markah diberi 51
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%) 15
3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan.
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,bentuk, warna dan rasa hidangan mengikut
resepi standard.
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul.
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ PA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 7

Jumlah markah bahagian 3 (%) 15
4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)

4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan.
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat

serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja

dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh

Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*
(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI
PENILAI
TARIKH

ULASAN

(jika ada)

Langkah Kerja Butiran Kerja
1. Persediaan  Sediakan peralatan yang diperlukan.
 Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
peralatan dan
bahan Kaedah menyediakan Sos Tomato Concase
2. Menyediakan  Rebus tomato dalam air mendidih 5 minit ,celupkan
doh piza , sos
tomato concase dalam air sejuk.
dan topping.  Kisar isi tomato separuh hancur.
 Panaskan minyak dalam periuk , tumiskan bawang
3. Mengemas unit
putih dan bawang holand cincang hingga naik bau,
masukkan dau bay leaf dan oregano.
 Masukkan tomato puri dan gaul sekejap bersama
tumisan kemudian masukkan tomato yang di kisar tadi.
 Masak sehingga mendidih sambil kacau supaya tidak
berkerak dan menjadi pekat.
 Masukkan gula, garam, lada hitam. Bila telah masak
angkat 2/3 , masukkan daging kisar dan kacau hingga
masak. Angkat dan sejukkan.
Kaedah penyediaan doh pizza
 Ayak tepung dan masukkan semua bahan. Putarkan
dengan menggunakan mesin pengadun.
 Timbang doh 230gm dan rounding. Biarkan kembang
dua kali ganda.
 Buangkan angin doh,,glis pan dengan minyak zaitun.
 Bentukkan dalam pan pizza, sapu doh dengan minyak
zaitun dan cucukkan doh sebelum dikembangkan
dalam prover sekali ganda.
Topping Pizza
 Susun peperoni dan parutkan cheese untuk pizza
peperoni beef.
 Untuk pizza Ham turkey, susun Ham yang telah di
potong bersama nenas dan parut cheese.
 Piza Tomato menggunakan Sos concase
mengandungi daging kisar. Susun hirisan tomato. Parut
cheese.

Renjiskan minyak zaitun sebelum dibakar dengan suhu
ketuhar 200 °C selama 15-20 minit.
 Mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas
digunakan.