MODUL PEMBUATAN ROTI

KERTAS
TUGASAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA
PENYEDIAAN DONAT

2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN

DONAT

3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT

4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT

5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka Surat 1 drp 5

TAJUK : GARIS PANDUAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN.

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN KESELAMATAN,
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN AMALAN GARIS PANDUAN DONUT.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 2 drp 5

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah tiga (3) jenis bahaya?
A. Biologi, Kimia, Fizikal
B. Kimia, Fizikal, Mekanikal
C Fizikal, Mekanikal, Biologi
D. Mekanikal, Biologi, Kimia

2. Apakah maksud OSHA?
A. The occupational saving and Hart Act 1974
B. The occupational safety and Health Act 1974
C. The occupational saving and Health Act 1994
D. The occupational safety and Health Act 1994

3. DOSH akan merangka dan mengkaji semula sebagai asas dalam memastikan
keselamatan dan kesihatan di tempat kerja.
i. Kesihatan dan kebajikan
ii. Rumah dan elaun kereta
iii. Peraturan, dasar, garis panduan
iv. Kod amalan berkaitan dengan keselamatan kerja

A. i, ii dan iii
B. i , ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

4. Apakah 3 strategi yang terkandung dalam Akta pencemaran Kualiti Alam Sekeliling
1974 (EQA)?
A. Kod, menaik taraf dan penambahbaik
B. Peraturan, mencegah dan menghapuskan
C. Pendakwaan, peruntukan dan syarat-syarat
D. dirasionalkan, diselaraskan dan mencukupi

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 3 drp 5

5. Patogen dan kehadiran toksin hidup kerana tidak mencukupi
I. Pemanasan
ii. Memasak
iii. Pembersihan
iv. Mengawal

A. i, ii dan iii
B. i ,ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 4 drp 5

BAHAGIAN B : KARANGAN PENDEK

1. Apakah tujuan OSHA didedahkan kepada pekerja di Malaysia?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Jelaskan apa maksud GMP dan tujuan GMP?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

3. Jelaskan tiga (3) kategori HACCP.
i. pencemaran

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

ii. Pertumbuhan bakteria dan patogen lain
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

iii. Hidup patogen atau kehadiran berterusan toksin
________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Dalam undang-undang dan peraturan alam sekitar apakah tiga strategi yang terkandung
dalam EQA 1974?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

5. Pensijilan HACCP semakin banyak dijadikan syarat untuk masuk ke pasaran melalui pengawal
selia dan pembeli utama di seluruh dunia. Apakah faedah lain yang termasuk dalam pensijilan
HACCP?
____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 5 drp 5

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan tiga (3) jenis bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan
I. ________________________________________________
II. ________________________________________________

III. ________________________________________________

2. Apakah maksud GMP?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

4. Apakah 2 faktor yang menyebabkan keracunan makanan?
I. ________________________________________________________________
II. ________________________________________________________________

BAHAGIAN D: SOALAN ESEI

1. Apakah maksud MS 1514?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Apakah matlamat OSHA?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

3. Faktor persijilan HACCP semakin meningkat kerana……
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

4. Apakah Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 (Akta 27)?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN DONAT

2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT

4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT

5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka Surat 1drp 5
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MARKAH

TAJUK : TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
TUJUAN : TUJUAN MODUL INI MENILAI PEMAHAMAN PELAJAR MENGENAI KANDUNGAN

DONAT.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 2 drp 5

BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN
1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donat?
A. Tepung beras
B. Tepung jagung
C. Tepung tapioca
D. Tepung protien tinggi

2. Apakah jenis lelemak yang tidak digunakan untuk penyediaan donat?
A. Butter
B. Planta
C .Marjerin
D. Mentega tanpa garam

3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat?
I. Apple
II. Mangga
III. Strawberi

IV. Nenas
A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III dan IV

4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter?
A. Masin dan tidak bergaram
B. Rasa sangat tawar
C. Keras dan rapuh apabila sejuk
D. Murah berbanding dengan shortening

5. Bahan utama dalam peyediaan donat seperti dibawah KECUALI?

A. Tepung

B. Yis

C. Butter

D. Inti (5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 3 drp 5

BAHAGIAN B: SUAIKAN GAMBAR DENGAN BAHAN YANG SESUAI

Merupakan pelembut terbaik kerana
rasanya sangat lazat dan
mengandungi lemak yang lebih tinggi
sehingga menghasilkan tekstur dan
aroma yang baik.

Melarutkan semua bahan kering
agar menjadi adunan yang rata

Sebagai agen penaik Dalam
membakar untuk menarik karbon
dioksida dimana doh akan naik dan
memberikan tekstur berkilat

Berfungsi untuk menambah nilai
nutrient, menguatkan rasa dan
membantu proses pengembangan
donat serta menyedapkan rasa
donat.

Digunakan sebagai perasa
makanan.

(5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 4 drp 5

BAHAGIAN C: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Yis kering gula Lelemak Susu Masin

1. Garam adalah salah satu bahan yang tertua, perisa makanan yang perlu ada dan rasanya
_______________.____________

2. _______________biasanya dikenali dengan nama-nama tertentu seperti glukosa, fruktosa atau
fruktosa tinggi sirap, dan lain-lain.

3. _______________ adalah bentuk yis yang paling biasa didapati kepada pembuat roti.

4. Apabila membuat doh _____________ perlu dihancurkan sebelum menambah bahan-bahan
lain.

5. ________________ dihasilkan mempunyai tekstur tertentu supaya ianya menjadi sesuai untuk
kegunaan tertentu. (5 markah)

BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan tiga (3) bahan untuk membuat jem strawberi.
I. __________________________________________
II. __________________________________________

III. __________________________________________

2. Senaraikan empat (4) topping yang sesuai untuk donat?
I. _______________________________________
II. _______________________________________

III. _______________________________________
IV. _______________________________________

7. Berikan 2 variasi donat?
I. __________________________________________
II. __________________________________________

KOD . NO HT-013-2:2011/C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 5 drp 5

8. Berikan tujuh (7) jenis kekacang campuran yang digunakan dalam donat.
a) ___________________________________________
b) ___________________________________________
c) ___________________________________________
d) ___________________________________________
e) ___________________________________________
f) ___________________________________________
g) ___________________________________________

9. Senaraikan 3 bahan asas untuk membuat donat.
I. ____________________________________________
II. ____________________________________________

III. ____________________________________________

( 20 markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM 2
TAHAP C03 PENYEDIAAN DONAT
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN
NO. DAN PENYATAAN DONAT.
AKTIVITI KERJA
2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
ID UNIT KOMPETENSI 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
NAMA CALON 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
NO. KAD PENGENALAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka Surat 1 drp 5

TARIKH MARKAH

TAJUK : KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN ADUNAN

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI
KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN DOH DONAT

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 2 drp 5

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN.

1. Kaedah asas yang betul bagi membuat donat
I. doh lurus
II. kaedah saute’

III. kaedah Creaming
IV. Sponge doh

A. I, dan II
B. I dan III
C. I,dan IV
D. II dan III

2. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada
A. Tambah bahan-bahan langkah demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pengadun
C. Campurkan bahan-bahan basah kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau
Kemudian, masukkan separuh lagi bahan-bahan

3. Apa produk untuk melembutkan donat?
A. Telur
B. Marjerin
C. Susu segar
D. Air

4. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?
A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula
jatuh.
B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat melembutkan di permukaan dan span akan
mula jatuh.
C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di permukaan dan span akan mula
jatuh.
D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span
akan mula meningkat..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 3 drp 5

5. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?
I. Kaedah span
II. Kaedah doh keras
III. Kaedah doh lurus
IV.Kaedah doh lurus diubahsuai

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

(5 markah)

BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH

Menguli Doh Sponge Gluten Menumbuk ke bawah Proofing

1. _________________adalah sesuatu langkah yang tidak boleh dilangkau dalam membuat donat jika
anda mempunyai pergelangan tangan yang kuat.

2. Orang baru mungkin berfikir bahawa __________________________doh dan langkah pertama
dalam menghancurkan doh.

2. ______________akan memerangkap rangkaian yang perangkap di dalam adunan semasa proses
penapaian dan meningkat

4. ________________ adalah sambungan kepada proses penapaian yis yang meningkatkan jumlah
doh dibentuk..

5. _______________________disediakan dalam dua peringkat.
(5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 4 drp 5

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK
1. Terangkan dua proses kaedah sponge.

i. _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

ii. _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Terangkan teknik penyediaan donat.
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

3. Mengapa proses membentuk doh donat perlu dilakukan dengan baik?
______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

4. Apakah fungsi pembalut plastik semasa merehatkan doh?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

5. Terangkan tujuan penyaringan / proofing?

_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

(20 markah

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 5 drp 5
BAHAGIAN D: PADANKAN
Doh lurus Lipat doh sekali lagi atas dirinya ke arah anda

Kaedah Kek Doh tidak boleh diregangkan atau terkoyak dan
Menorak
Menguli bilangan minimum membahagikan
Membentuk
pemotongan dibuat

Campurkan semua bahan-bahan ke dalam

mangkuk pengadun dan kacau

Cecair kadang-kadang dikhaskan dan kadang
kala merangkumi satu permulaan masam

Sama ada dengan tangan atau mesin adalah
satu-satunya cara pemanasan dan regangan
gluten dalam tepung

(10 Markah)

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
TAHAP ARAS 8, BLOK E9,
NO. DAN TAJUK UNIT KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
KOMPETENSI / PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
NO. DAN PENYATAAN PERSEKUTUAN
AKTIVITI KERJA 62604 PUTRAJAYA.

ID UNIT KOMPETENSI/ KERTAS TUGASAN

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

2

C03 PENYEDIAAN DONAT

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
PENYEDIAAN DONAT

2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN
DONAT

4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN
HIASAN DONAT

5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI
DONAT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

HT-013-2:2011-C03/ T (4/5 ) Muka Surat 1 drp 4

NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MARKAH

TAJUK : KEMASAN DAN HIASAN DONUT

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:
a) TEKNIK TOPPING
b) GLIS
c) KEMASAN MENGISI DAN HIASAN
d) DISPLAY DAN PEMBUNGKUSAN

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 2 drp 4

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan 1 jam

BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN.

1. Apakah yang perlu dilakukan dengan donat sebelum menyudahkannya dengan gula atau lapisan
lain?
A. Basahkan dan panas
B. Berminyak dan disejukkan
C. Saliran yang baik dan panas
D. Dikeringkan dan disejukkan

2. Apakah jenis bahan yang akan digunakan untuk memastikan gula daripada dimasuki angin dan
menyerap lembapan?
A. Minyak
B. Garam
C. Butter
D. Tepung Jagung

3. Dimanakah tempat yang boleh mengekalkan kesegaran bahan sehingga ia hendak digunakan?
A. Pet i a is dan sej uk beku
B. Stor kering dan beku
C. Peti ais atau stor dapur
D. Stor dapur atau stor kering

4. Namakan tiga (3) perbezaan jenis-jenis coklat?
A. Coklat putih, coklat kelabu dan coklat gelap
B. Coklat putih, coklat susu dan coklat gelap
C. Coklat putih, coklat susu dan coklat kelabu
D. Coklat putih, coklat gelap dan coklat kuning

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 3 drp 4

5. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian?
A. Kacang
B. Kelapa
C. Kacang segar
D. Buahan campuran

(5 markah)

BAHAGIAN B : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL.

Aising Pembungkusan memaparkan puri pektin putih telur Butter krim aising

1. Lapisan asas jem adalah gabungan diantara_______________ buah-buahan yang ditambah
dengan ___________________

2. __________________dan __________________pelbagai jenis produk digunakan di kebanyakan
pasaraya dan kedai runcit.

3. _____________boleh dibentuk menjadi bentuk seperti bunga dan daun menggunakan beg pastri.
4. _________________ dibuat dengan sejenis lelemak, mentega, dan gula.
5. Meringue diperbuat daripada __________________ putar dengan sirap berperisa.

(5 markah)

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK
1. Apakah jenis-jenis coklat yang boleh digunakan dalam hiasan donat?

___________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Terangkan dua (2) jenis coklat?

i. Coklat Pahit
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 4 drp 4

ii. Coklat susu
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

3. Terangkan apakah campuran dalam aising fondan?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Terangkan maksud glis?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

5. Terangkan perbezaan di antara single cream dan whipping cream.

Single cream Whipping cream

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM 2
TAHAP
NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI
NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI/ 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN
NAMA CALON DONAT
NO. KAD PENGENALAN
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN

HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI

DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka Surat 1 drp 4

TARIKH MARKAH

TAJUK : REKOD KUALITI DAN AKTIVITI DONUT

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN
a) KUALITI DAN KUANTITI
b) LAPORAN LINE DONAT
c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 2 drp 4

ARAHAN :Jawab semua soalan
BAHAGIAN : A PILIHAN JAWAPAN.

1. Namakan jenis-jenis kawalan kualiti donat?
A. Bentuk, masam , Pahat, warna dan rasa.
B. Bentuk, tekstur, bau , warna, perasa dan rasa.
C. Bentuk, kecerahan, aroma, warna, perasa dan rasa.
D. Bentuk, tekstur, aroma, warna, perasa dan rasa.

2. Apakah jenis tekstur inti savori?
A. T i d a k m a s a k
B. Terlebih masak atau masak.
C. Kurang masak
D. Tidak terlebih atau kurang masak

3. Apakah kaedah laporan aktiviti penyediaan donat?
i. Lisan
ii. Bertulis
iii. Senarai semak

iv. S e n a r a i t e m p a t
A. i, ii dan iii.
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii,iii dan iv

4. Apakah perkara yang dapat membantu meningkatkan selera dan menarik pelanggan
untuk makan produk tersebut?
A. Saiz
B. Warna
C. Aroma
D. Penampilan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 3 drp 4

5. Apakah perkara yang perlu ditambah ke dalam perasa inti untuk donat berinti manis?
A. Mesti cukup masam
B. Mesti cukup masin
C. Mesti cukup sambal
D. Mesti cukup manis
( 5 markah)

BAHAGIAN : B ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL.

Orang Laporan Melancarkan Borang Bertulis Perkataan

1. Penyediaan rakaman dapat membantu _________________pelaksanaan operasi..
2. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________.
3. _____________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan

untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.
4. Senarai semak perlu diberikan kepada__________________ yang bertanggungjawab

selepas penilaian.
5. _________________adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan

perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan.
(5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 4 drp 4

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK

1. Terangkan bagaimana aroma dan warna bagi penyediaan inti manis dan savori?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

2. Apakah faktor yang menyumbang kepada kuantiti dan kualiti dalam inti manis?
___________________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

3. Apakah kegunaan borang laporan pengeluaran produk?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

5. Terangkan huraian tentang tekstur donat?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

( 8 markah)

BAHAGIAN D: ESEI

1. Jelaskan 3 (tiga ) langkah-langkah garis panduan untuk membuat laporan?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

KERTAS
KERJA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI
NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN DONAT

2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN

HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (1 /3) Muka Surat 1 drp 9

TAJUK: PENYEDIAAN DONAT

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat
2. Menyediakan donat Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan donat
4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti donat
6. Merekod Aktiviti penyediaan donat

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 2 drp 9

ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan donat dengan menggunakan bahan, peralatan
dan alat.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

KUANTITI
BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN (Perkakasan/Peralatan:Calon)

1. Mangkuk adunan Unit 1:1
2. Prover Unit 1:9
3. Cawan penyukat Unit 1:1
4. Sudu penyukat Unit 1:1
5. Jap penyukat Unit 1:1
6. Kuali Unit 1:1
7. Dulang Unit 1:1
8. Penerap Donat Unit 11
9. Pengayak Unit 1:1
10. Pengadun Unit 1:1
11. Senduk kayu Unit 1:1
12. Pengetos minyak Unit 1:1
13. Sudip goreng Unit 1:1
14. Redai Unit 1:1
15. Plastik piping Unit
16. Penimbang Unit 1:1
17. Pisau Unit 1:1
18. Papan Landas Unit 1:1
19. Sudu Unit 1:1
20. Kotak Pembungkusan Unit 1:1
KEELAMATAN: 1:1

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 3 drp 9

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti
1.1 Mentafsir perintah yang ada
keperluan 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran
penyediaan donat 1.3 Menentukan masa penghantaran
1.4 Mendapatkan resipi standard
2. Menyediakan repare 1.5 Menentukan jenis donat
mise enplace donat 1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat

3. Melaksanakan 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan
penyediaan donat 2.2 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan peralatan
2.3 Menyusun peralatan memasak dan peralatan
2.4 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard

3.1 Mengikut resepi standard donat.

1 kg tepung gandum
100 gm gula
15 gm garam
80 gm mentega tanpa garam
50 gm yis segar
400-500 ml susu segar
2 biji kuning telur 100 gm
Kaedah
Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan adun sehingga
tekstur doh menjadi licin.
Rehatkan dengan menutup doh sehingga saiz doh berganda.
Tekan dan keluarkan angin/ udara pada doh.
Menggunakan pemotong bulat untuk mendapatkan bentuk.
Letakkan di kertas dan rehatkan kali ke-2.
Panaskan minyak dengan menggunakan api sederhana.

3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan
3.3 Menyukat bahan-bahan donat mengikut resipi standard
3.4 Mencampurkan bahan-bahan donat mengikut resipi standard
3.5 Merehatkan doh donat mengikut resipi standard
3.6 Menggunakan kaedah penyediaan donat
3.7 Menggunakan teknik penyediaan donat
3.8 Mengikut prosedur penyediaan donat

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 4 drp 9
LANGKAH KETERANGAN

Langkah 1 Langkah 2
Menyediakan bahan Mengadun bahan

Langkah 3 Langkah 4
Merehatkan doh Membuang angin

Langkah 5 Langkah 6
Meleperkan doh Menerap acuan donat

Langkah 7 Langkah8
Merehatkan doh kali ke 2 Menggoreng donat

Langkah 9 Langkah 10
Menghias donat, inti Pamer dan Bungkus

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 5 drp 9

4. Melaksanakan hiasan 4.1 Menentukan jenis kemasan dan hiasan donut
dan mencorakkan donat
• Apabila donat siap digoreng, sejukkan.
• Letakkan inti seperti keju krim, jem, buah-buahan, madu di tengah-

tengah donat.
• Taburkan aising sebagai topping donat.
• Satu lapisan nipis aising
• krim Mentega, krim karamel, coklat ganache, kastard dan hias

dengan kacang, biskut dihancurkan, buah beri, gula-gula, biskut dan
lain-lain di bahagian atas donat.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 6 drp 9
LANGKAH
KETERANGAN
RESEPI STANDARD INTI

KRIM KASTARD / KRIM PASTRI

Susu 1000 ml
Esen Vanilla 1 sudu kecil
Kuning telur 1 biji
Gula
Tepung jagung 200 gm
Butter 90 gm

100 gm

Cara-cara
1. Didihkan susu dan esen vanila sehingga naik bau wangi

2. Satukan susu, kuning telur, gula, tepung jagung dan kacau
sebati.

3. Masukkan bahan ke dalam aduan dan kacau perlahan-
lahan dan sehingga masak.

4. Akhir sekali masukkan mentega dan kacau.

5. Alihkan dari haba dan biarkan sejuk.

JEM STRAWBERRY

Strawberry segar 500 gram

Gula kastor 200 gram

Garam 1/2 tsp

Air (Bergantung kepada adunan )

Lemon, zested and juiced 1 biji

Cara-cara

1. Campurkan gula, limau, dan jus limau dalam periuk kecil dan
masak dengan api yang sangat rendah untuk 10 minit, sehingga
gula itu masak.

2. Tambah strawberi dan terus masak dengan api yang sangat
rendah untuk 20 minit, sehingga strawberi menjadi jus dan
menjadi ketulan kecil.

3. Masak sehingga sedikit jem menjadi likat dan letakkan atas
pinggan sehingga sejuk.

4. Gliskan ke atas donat dan masukkan inti donat mengikut yang
telah dipesan.

5. Pamer dan bungkuskan donat mengikut keperluan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 7 drp 9
LANGKAH
KETERANGAN
Kemasan dan hiasan donat

Membungkus produk Donat

Donat Dipamerkan

5. Periksa kualiti dan 5.1 Periksa bentuk donat
kuantiti donat 5.2 Periksa tekstur donat
5.3 Periksa aroma donat
5.4 Periksa warna donat
5.5 Periksa rasa donat
5.6 Periksa penghasilan donat
5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 8 drp 9

STEPS DETAILS

6. Laporan aktiviti No Kriteria Penerangan Catatan
penyediaan donat dinilai - Bentuk standard

1) Bentuk

2) Tekstur - Tekstur dalaman dan
luaran lembut

- Struktur sel kukuh
- Aliran inti lancar dan

lembut.

3) Aroma - Menyelerakan dan
harum

4) Warna - Coklat terang/ coklat

5) Perasa dan keemasan
Rasa - Rasa perasa mestilah

selari dengan inti yang
dimasukkan

6) Kuantiti - Berdasarkan resepi
dan standard
Kualiti
- Mestilah seragam

dengan

pengeluaran ( dalam
6.1 Menentukan kakitbaenngatunkykaunagntetirtliibat

6.2 Menentukan format lhaapsoirladnaanktpiveitni gpeelnuyaerdaiana) n donat

6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan

6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

NAMA PRODUK :

No Masa di Kuantiti Bil baki Remarks
keluarkan pengelua ditempah
ran / dijual

1
2

3

4
5

6

7

DISEDIAKAN OLEH :
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 8 drp 9

SENARAI SEMAK

No. Level pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah donat diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan dipilih
3. Resepi donat disediakan
4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................

(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
Tarikh:
Tarikh: ____________

PENILAIAN
PENGETAHUAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN DONAT
NO KOD HT-013-2-2011 / C03 / KA(1/1)

NAMA CALON TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: %

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKASURAT BERCETAK.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

Jawab semua soalan

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donut?

A. Tepung garam
B. Tepung jagung
C. Tepung gandum
D. Tepung ubi

2. Apakah jenis butter yang digunakan untuk penyediaan donut?
A. Butter
B. Planta
C. Marjerin
D. Mentega tanpa garam

3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat?
i. Apple
ii. Mangga
iii. Strawberi
iv. Nanas

A. i,ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii,iii dan iv

4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter?

A. Masin dan tidak bergaram
B. Rasa sangat tawar
C. Keras dan rapuh apabila sejuk
D. Murah berbanding dengan shortening

5. Bahan utama dalam penyediaan donat seperti dibawah KECUALI?

A. Tepung
B. Yis
C. Butter
D. Inti

6. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada?
A. Tambah langkah bahan-bahan demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pencampuran
C. Campur bahan-bahan basah pertama kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan
kacau kemudian masukkan separuh lagi bahan-bahan.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

7. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya?
I. doh lurus
II. Semua dalam satu kaedah
III. kaedah Creaming
IV. Sponge dan doh

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

8. Apakah produk untuk melembutkan yis?

A. Yis segar: bercampur dengan empat beratnya dalam air
B. Yis kering: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air
C. Yis segar: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air
D. Yis kering: bercampur dengan kira-kira enam kali beratnya dalam air

9. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?

A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di
permukaan dan span akan mula jatuh

B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan kelihatan lembut di
permukaan dan span akan mula jatuh.

C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di
permukaan dan span akan mula jatuh

D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di
permukaan dan span akan mula meningkat..

10. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?

I. Kaedah span

II. Kaedah doh keras

III. Kaedah doh lurus

IV.Doh lurus diubahsuai

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

11. Apakah jenis donat dengan inti manis?
I. Jam
II. Kastard

III. Coklat
IV.Gula kastor

A. I and II
B. I and III
C. II and IV
D. III and IV

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

12. Apakah peraturan asas suhu apabila menyediaan kastard dengan tidak mengacau
kuat kastard?
A. 85°C
B. 90°C
C. 180°C
D. 150°C

13. Apakah maksud FIFO?
A. First in first out
B. Fast in fast out
C. Free in free our
D. Frost in frost out

14. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian?
A. Kacang
B. Kelapa
C. Kacang segar
D. Buahan campuran

15. Apakah bahan yang digunakan untuk menyediakan inti kastard?
I. Susu
II. Air
III. Kastard
IV. Kuning telur

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

( / 15 MARKAH)

1. BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI

jem kastard bakar terlebih bakar melancarkan orang

kastard inti savori perkataan laporan borang bertulis

1. ___________________biasanya diperbuat daripada pulpa dan jus buah-buahan dan
bukannya daripada kombinasi daripada beberapa jenis buah.

2. Rasa ________________ mestilah tidak terlalu pedas, masin, masam, dan berkrim
atau garam berlebihan akan memberi rasa yang kurang sedap pada doh.

3. ________________ adalah cecair yang pekat atau terbentuk oleh pembekuan protein
daripada telur.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

4. Kastard yang ________________ akan menjadi berair disebabkan oleh kelembapan yang
terpisah daripada protein telur

5. ____________________________ seperti sos kastard mengandungi susu, gula dan
telur biasanya menggunakan keseluruhan telur untuk memekatkan kastard.

6. Penyediaan rakaman dapat membantu __________________ pelaksanaan operasi.

7. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________.

8. _______________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan
untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.

9. Senarai semak perlu diberikan kepada ________________ yang bertanggungjawab
selepas penilaian.

10. ________________________ adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan
dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan

( / 10 MARKAH)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 7 drp 8

2. BAHAGIAN C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Merupakan pelembut terbaik kerana
rasanya sangat lazat dan
mengandungi lemak yang lebih
tinggi sehingga menghasilkan
tekstur dan aroma yang baik.

Melarutkan semua bahan kering
agar menjadi adunan yang rata

Sebagai agen penaik Dalam
membakar untuk menarik karbon
dioksida dimana doh akan naik dan
memberikan tekstur berkilat

Berfungsi untuk menambah nilai
nutrient, menguatkan rasa dan
membantu proses pengembangan
donat serta menyedapkan rasa
donat.

Digunakan sebagai perasa
makanan. Rasa item ini adalah
salah satu rasa asas manusia.

( / 10 MARKAH)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8

3. BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan topping yang sesuai untuk donat?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
iii. ________________________________________

2. Berikan beberapa variasi donat
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

3. Senaraikan teknik penyediaan donat.
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

4. Senarikan tiga (3) bahan yang digunakan untuk membuat inti kastard
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

5. Nyatakan ciri-ciri donat yang berkualiti
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

PENILAIAN
PRESTASI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
KOMPETENSI/ COMPETENCY CO3 PENYEDIAAN DONAT
UNIT CODE HT-013-2:2011 –CO3 PA (1/1)
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT
TITLE

NO KOD /CODE NO

NAMA CALON / CANDIDATE’S
NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME

TARIKH/ DATE % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
COMPETENT / NOT COMPETENT
MARKAH/SCORE :
NYATAKAN MARKAH

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat

kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai

Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKA SURAT BERCETAK

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 2 drp 8

A. TAJUK / TITLE :
Menghasilkan Donat Cincin.

B. TUGASAN / ASSIGNMENT
1. Anda dikehendaki menghasilkan Donat Cincin menggunakan topping coklat, buah,
karamel, kacang, gula dan krim menggunakan resepi standard.

2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut prosedur kerja.

3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan
peralatan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.

4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah menggoreng untuk donat cincin.
C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL / PICTURE, DATA AND TABLE

Coklat Buah Karamel
Kacang
Gula Krim
Pembungkusan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

BAHAN DOH

1. Tepung roti 250 gm 1:1
2. Telur ¼ biji 1:1
3. Telur kuning 2 biji 1:1
4. Garam 3 gm 1:1
5. Gula kastor 45gm 1:1
6. Yis 6 gm 1:1
7. Susu Tepung 10 gm 1:1
8. Butter tanpa garam 35 gm 1:1
9. Ais 84gm 1:1
KUANTITI
BIL BAHAN KUANTITI (Bahan:Calon)

BAHAN MENGGORENG

1. Minyak masak 500gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

TOPPING COKLAT, BUAH, KACANG, GULA DAN KRIM.

1. Coklat Putih 100gm 1:1

2. Coklat Gelap 100gm 1:1

3. Whipping Cream 50gm 1:1
4. Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1

5. Gula kastor 50gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

TOPPING KARAMEL BUTTER SCOTCH

1. Gula Perang 25gm 1:1

2. Whipping Krim 20gm 1:1

3. Butter ½ tbs 1:1

4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

KUANTITI
BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN (Perkakasan/Peralatan:Calon)

21. Mangkuk adunan Unit 1:1
22. Prover Unit 1:9
23. Cawan penyukat Unit 1:1
24. Sudu penyukat Unit 1:1
25. Jap penyukat Unit 1:1
26. Kuali Unit 1:1
27. Dulang Unit 1:1
28. Penerap Donat Unit 11
29. Pengayak Unit 1:1
30. Pengadun Unit 1:1
31. Senduk kayu Unit 1:1
32. Pengetos minyak Unit 1:1
33. Sudip goreng Unit 1:1
34. Redai Unit 1:1
35. Plastik piping Unit
36. Penimbang Unit 1:1
37. Pisau Unit 1:1
38. Papan Landas Unit 1:1
39. Sudu Unit 1:1
40. Kotak Pembungkusan Unit 1:1
1:1

E. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

F. KRITERIA PENILAIAN / ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:-
1. Perkara Kritikal:

 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah besertaTopping
Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula dan krim yang dihasilkan mengikut
resepi standard.

 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing diluar dan
lembut di dalam.

 Donut cincin rasa manis dan beraroma.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses
menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses penyediaan donut dilakukan dengan betul.
 Rasa, tekstur dan warna yang betul.
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON / CANDIDATE NAME : NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START : TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

SKALA PEMARKAHAN :
0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan () pada
ruangan Terima atau
2. 1.1 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah Tidak Terima bagi
besertaTopping Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula dan
krim yang dihasilkan mengikut resepi standard. perkara kritikal berikut :

Terima Tidak
Diterima

1.2 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing
diluar dan lembut di dalam

1.3 Donut cincin rasa manis dan beraroma.

(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas diterima

dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)

Jumlah Markah Bahagian 1 (%) 60
Proses Kerja (25%)
2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul

2.2 Peralatan dan bahan dibersihkan

2.3 Menyukat dan menimbang bahan dengan betul

2.4 Memcampur bahan dan uli dengan cara yang betul.

2.5 Menggunakan peralatan dengan betul.

2.6 Bahan disediakan dengan kaedah yang betul

2.7 Menghasilkan doh mengikut resepi standard yang ditetapkan.

2.8 Mengoreng dengan suhu yang betul

2.9 Hasil makanan diuji

2.10 Mempunyai sifat kerjasama diantara satu sama lain.

2.11 Sentiasa mengikut arahan pengajar dari semasa ke

semasa

2.12 Sentiasa menjaga kebersihan dapur/kawasan kerja

Jumlah markah diberi