MODUL PEMBUATAN ROTI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN

2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN

NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
ACTIVITIES NO. AND 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
STATEMENT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ T ( 3 / 5 ) Page 1 of 5
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK:
KAEDAH MENGADUN, TEKNIK PENYEDIAAN DAN PROSEDUR PENYEDIAAN ROTI.

OBJEKTIF: MODUL INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI PENGETAHUAN MENGENAI
KAEDAH MENGADUN DAN TEKNIK PENYEDIAAN ROTI.

ARAHAN :
1. Jawab semua Soalan.
2. Masa diberikan 30 minit

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page 2-5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A.
PILIHAN JAWAPAN

1. Manakah antara berikut bahan-bahan yang tidak digunakan dalam membuat
“egg wash”?
A. Gula
B. Susu
C. Telur
D. Air

2. Bilakah masa yang sesuai untuk menglis “egg Wash” kepada roti?

A. Selepas diuli
B. Selepas disejukkan
C. Selepas dibakar
D. Sebelum dibakar.

3. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan roti?

A. Tepung lembut
B. Tepung Red Rose
C. Tepung protein tinggi
D. Tepung Protien rendah

4. Apakah bahan yang membuatkan doh menjadi lembut?

A. Garam
B. Bahan kering
C. Tepung
D. Telur dan Lemak

5. Apakah suhu yang sesuai untuk membakar roti?

A. 175 ° C - 200 ° C
B. 200 ° C - 215 ° C
C. 215 ° C - 220 ° C
D. 220 ° C - 225 ° C

(5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page 3-5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B. BETUL DAN SALAH (B / S)

1. Operasi pembuatan "BUN" boleh menggunakan kaedah adunan yang lurus. '
2. Berat adunan doh roti biasanya adunan 50-60 gram.
3. B. un perlu disejukkan sebelum dibungkus.
4. Ciri-ciri roti yang masak sempurna apabila di ketuk roti kedengaran kosong.
5. "Makeup" adalah langkah dalam menghasilkan roti seperti membentuk

sanggul dan tempat membakar

(5 Markah)

BAHAGIAN C. ISI TEMPAT KOSONG
1. _____________ adalah masa kelonggaran dilindungi doh dengan kain lembap
selama 20 minit, pada suhu bilik.

2. Roti mestilah __________________sebelum pembungkusan,
3. _________________ dilakukan untuk menentukan bahawa adunan agak lembut dan

elastic
4. .Kaedah _________________ dan kaedah __________________ digunakan dalam

menghasilkan bun.
5. Tepung _____________________________ adalah bahan utama yang digunakan

untuk penyediaan bun.

(5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page 4-5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D. JAWAPAN PENDEK
1. Berikan 2 fungsi pembungkusan dalam produk roti?

i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________

2. Susun semula langkah-langkah penyediaan roti dengan mengisi tempat kosong
yang diberikan.

LANGKAH SUSUNAN LANGKAH 1 -8
Baking / Membakar
Kneading / Menguli

Scaling
Resting/ Rehat
Mixing / Mencampurkan

Proofing
Shaping
Panning

3. Berikan 2 contoh inti roti bun filling (12 Markah)
i. ____________________ (2 Markah)
ii. ____________________

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page 5-5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN E.
SOALAN ESEI

1. Terangkan tentang kaedah doh lurus?

.

( 4 Markah)
2. Terangkan tentang kaedah doh xplain about the sponge and dough method?

(6 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
NAME 2 (TWO)

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN

2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN

NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
ACTIVITIES NO. AND 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
STATEMENT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04/ T ( 4 / 5 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : JENIS –JENIS PERSEDIAAN AKHIR ROTI,HIASAN, GLIS , PRODUK
DIPAMERKAN DAN PEMBUNGKUSAN.

OBJEKTIF : MODUL INI BERTUJUAN UNUTK MEMPEROLEH PENGETAHUAN DALAM:
a) TEKNIK MEMBUAT TOPPING
b) GLIS
c) INTI DAN HIASAN
d) PEMBUNGKUSAN DAN PAMERAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 4 / 5 ) Page 2-4
COMPETENCY UNIT ID

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan adalah 1 jam

BAHAGIAN A. PILIHAN JAWAPAN

1. Yang manakah antara bahan berikut tidak digunakan dalam membuat inti kelapa?

A. Butter
B. santan
C. susu segar
D. Kelapa Kering

2. Apakah kriteria bentuk roti?
A. Bentuk segi empat dengan empat sisi tepi.
B. Berbentuk bulat da nada lubang di tengah.
C. Bentuk segi empat tepat dibentuk dengan besar oleh tangan.
D. Dibentuk dengan tangan,atau lebih kecil . berbentuk rata atau ada kubah.

3. Apakah bahan yang membuatkan rasa masam dalam inti kaya??
A. Gula
B. Santan
C. Gula perang
D. Daun pandan

4. Apakah kriteria warna pada roti??
A. Coklat terang

B. Coklat gelap.

C. Putih susu

D. Hitam

5. Apakah peralatan yang digunakan untuk mengukat santan dalam pembuatan inti kaya?

A. Jug Pengukat
B. penimbang
C. Scoop aiskrim
D. Sudu sukatan

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 4 / 5 ) Page 3-4
COMPETENCY UNIT ID

(5 Markah)

BAHAGIAN B. BETUL SALAH ( B/ S)

1. Roti boleh dibentukkan dengan pelbagai bentuk .

2. Roti yang menggunakan inti buah-buahan boleh bertahan lama.

3. kaedah terbaik dalam membuat inti kaya adalah menggunakan kaedah
“double boiler”

4. Suhu untuk membakar roti adalah 100C.

5. Warna roti yang dibakar sempurna adalah coklat terang.

(5 Markah)

BAHAGIAN C. JAWAPAN PENDEK

1. Jika inti sambal yang dibuat terlebih garam, apakah bahan yang boleh digunakan untuk

mengurangkan rasa masin pada inti sambal tersebut?
i. _____________________________
ii. _____________________________
iii. ______________________________

(3 Markah)

2. Apakah kriteria untuk struktur roti?
i. _________________________________
ii. _________________________________.

(2 Markah)

3. Apakah kriteria untuk aroma roti? (3 Markah)
i. __________________

ii. __________________
iii. ___________________

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 4 / 5 ) Page 4-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D. ESEI
1. Terangkan kenapa pembungkusan penting dalam memasarkan produk roti?

2. Terangkan kriteria rasa roti dan juga rasa roti? (5 Markah)
(3 Markah)
i. ___________________________________________.
ii. ___________________________________________
iii. ___________________________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN

2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN

NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
ACTIVITIES NO. AND 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
STATEMENT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04/ T ( 5 / 5 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID MARKAH

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH

TAJUK: PENYEDIAAN LAPORAN ROTI, KAEDAH DAN PROSEDUR MEMBUAT

LAPORAN.

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN , LAPORAN

DONUT , FORMAT DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN DONUT

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 JAM

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 5/5 ) Page 2-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah 3 kaedah membuat laporan?

A. Lisan, senarai semak dan bertulis.
B. Lisan, senarai semak dan lukisan.
C. Senarai Semak, yang ditulis dan terjemahan.
D. Senarai Semak, menterjemah dan laporan.

2. Apakah 2 kaedah laporan lisan?
A. mereport secara terus kepada pengurus.
B. Guna boring dan senarai semak.
C. Guna penilaian dan lukisan
D. hantar SMS melalui telefon dan lukisan atas kertas.

3. Apakah maksud “ FIFO”?

A. First in first out
B. Fast in fast out
C. Free in free our
D. Frost in frost out

4. Apakah jenis-jenis laporan yang perlu diisikan oleh pelajar dalam melengkapkan
penyediaan roti?

A. Laporan Media
B. Laporan syarikat
C. Laporan penyediaan
D. Laporan komersil

5. Apakah arahan yang tidak digunakan dalam komunikasi di bengkel?
A. Lisan
B. senarai semak
C. Menulis nota
D. Nota rahsia

(5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 5/5 ) Page 3-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B
JAWAB BETUL (B) ATAU SALAH (S)

1. Pengurus mestilah memberi arahan kepada pelatih

2. Semua aktiviti dalam pengeluaran tidak perlu direkod.
3. Senarai semak terdapat di dalam borang bertulis.
4. Inti yang rosak mesti disimpan di dalam peti sejuk untuk

mengekalkan intinya.
5. Masa pengeluaranmestilah dilabelkan di luar kotak inti.

BAHAGIAN C ( 5 Markah )
Mise en Place
Padankan dengan jawapan yang sesuai.

1.
Lisan

2. Penyediaan Arahan
.

3. rekod
Hayat
Dari mula
4. hingga tamat
Senarai
Semak

5. Aliran laporan Sejuk
beku

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5/5 ) Page 4-4
COMP[ETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D. ESEI

1. Jelaskan keperluan senarai semak apabila melaporkan aktiviti
penyediaan bun.

( 5 Markah)
2.Jelaskan prosedur / langkah membuat laporan dalam penyediaan bun.

.

(5 Markah)

KERTAS
KERJA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C04 PENYEDIAAN BAN
KOMPETENSI 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
NO. DAN PENYATAAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN
HIASAN BAN
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (1 /4) Muka Surat 1 drp 9

TAJUK: PENYEDIAAN BAN

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban
2. Menyediakan ban Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan ban
4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti ban
6. Merekod Aktiviti penyediaan ban

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 2 drp 9

TUJUAN:
Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan.

ARAHAN:

Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang
disediakan.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 3 drp 9
JADUAL , PLAN DAN DATA:

PERALATAN KUANTITI

1. Mixer 1000 gram
2. Mangkuk Adunan 200 gram
3. Sudu Penyukat 20 gram
4. Penimbang 20 gram
5. Berus Pastri 10 gram
6. Proofer 10 gram
7. Dulang Pembakar 80 gram
8. Penorak 6 gram
9. Oven 50 gram
10 Mangkuk 14 gram
520 gram
BAHAN

BIL BAHAN MENTAH

1. Tepung Gandum High protein
2. Gula Kastor
3. Yis Segera
4. Susu Tepung
5. Bread improver
6. Bread Softener
7. Shortening
8. Garam

9. Telur
10. Mentega
11. Air

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 4 drp 9
LANGKAH
TAJUK
1. Identify bun
preparation 1.1 Interpret pesanan
requirement 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran
1.3 Menentukan masa penghantaran
2. Prepare bun miseen 1.4 Menggunakan resepi standard
place 1.5 Kenalpasti jenis doh
1.6 Kenalpasti ban
1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban

2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak
2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan

peralatan memasak
2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak
2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard

3. Carry out bun 3.1 Menggunakan resepi standard
preparation
Bahan:
Rujuk Bahan.

Arahan:

* Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C.
• Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu

tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit
• Masukkan garam dan gaul lagi
• Tuangkan telur dan air perlahan-lahan
• Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal.
• Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit.
• Bahagikan adunan dan bentuknya.
• Bulat dan rounding.
• Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda.
• Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit.

3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan
3.3 Mengikut resipi standard
3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 5 drp 9
LANGKAH TAJUK

LANGKAH 1

* Gaulkan semua bahan kering, tepung, gula, yis
segera, susu tepung, bread improver, bread softener
selama 3 minit.

• Masukkan garam dan gaul lagi

LANGKAH 2

MASUKKAN TELUR DAN AIR SEDIKIT SEDIKIT
LANGKAH 3

• Lastly add in butter and mix again until elastic

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 6 drp 9
LANGKAH TAJUK

LANGKAH 4

• Rehatkan doh dan tutup dengan tuala lembap selama 20 minit
• Bahagi dan bentukkan doh.
Langkah 5

*Bulat dan rounding.
• Biarkani doh kembang hingga bersaiz dua kali ganda

Step
6

• Bakar dengan suhu 180 selama 15 minit.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/43 ) Muka surat 6 drp 9

LANGKAH TAJUK

4. Carry out bun finishing 4.1 Kenalpasti kemasan roti dan decoration.
and decoration
4.2 Glaze, permukaan roti
• Setelah dikeluarkan dari oven dan sejukkan.
• Ban biasa boleh disajikan dengan krim keju, jem, mentega, krim
mentega, kastard dll.

4.3 Mempamerkan dan pembungkusan produk roti mengikut keperluan

Ban telah siap di bakar

5. Check bun quality and 5.1 Periksa bentuk ban

quantity 5.2 Periksa tekstur ban

5.3 Periksa aroma bani

5.4 Periksa warna ban

5.5 Periksa rasa

5.6 Periksa penampilan ban

5.7 Sahkan kuantiti ban sesuai dengan .permintaan

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 8 drp 9

6. Record bun 6.1 Mengenalpasti personel yang terlibat
preparation activities 6.2 Mengenalpasti format pelaporan aktiviti penyediaan ban
6.3 Mengaplikasikan kaedah melaporkan aktiviti penyediaan ban
6.4 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan ban
6.5 Ikuti prosedur melaporkan aktiviti penyediaan ban

Nama produk :

Disediakan oleh
Komen Chef:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 9 drp 9

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Tidak

Bil Tahap Pencapaian / Terima / Terima / Catatan/
Remark
No. LevelofAchievement Accepted Not

Accepted

A. PROSES KERJA / WORKPROCESS

1 Mengenal pasti peralatan kecil dan besar. …………….

2 Memilih peralatan …………….

3 Memilih bahan …………….

4 Menguruskan Mise en place …………….

5 Masa disiapkan …………….

B. HASIL KERJA / ENDRESULT …………….
1 MEnggunakan peralatan yang sesuai ……………. …………….
2 Pemilihan bahan
…………….
3 Ban mengikut resepi yang dihasilkan …………….
…………….
4 Kriteria ban: …………….
• bentuk …………….
• tekstur
• aroma
• warna
• rasa

C. SIKAP / ATTITUDE …………….
1 Sepanjang kerja kebersihan dan kreatif ……………. …………….
2 Sikap yang baik …………….
3 Amalan kebersihan makanan
4 Masa disiapkan

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/4 ) Muka surat 9 drp 9

D.

KESELAMATAN KERJA / WORKSAFETY

1. Mewmatuhi peraturan keselamatan …………….

2. Mengamalkan langkah keselamatan …………….

3. Menggunakan peralatan yang betul …………….

4. Menutup suis setelah digunakan …………….

…………….

................................................... ...................................................
( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Date:

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C04 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
NO. DAN PENYATAAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN
BAN
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (2 /4) Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: PENYEDIAAN BAN

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban
2. Menyediakan ban Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan ban
4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti ban
6. Merekod Aktiviti penyediaan ban

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 2 drp 11

TUJUAN:
Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan.

ARAHAN:

Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang
disediakan. Penyediaan Ban Kosong Bertopping – Roti Buah, Roti Cheese, dan Sarang Lebah

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 3 drp 11
JADUAL , PLAN DAN DATA:

Roti buah Roti Cheese

Roti Sarang Lebah

PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)

DOH BAN 1:1
1:1
1 Tepung gandum 250gm 1:1
1:1
2 Gula 60gm 1:1
1:1
3 Garam 4gm 1:1
1:1
4 Susu tepung 2gm 1:1

5 Yis 8gm 1:1
1:1
6 Softener 6gm 1:1
1:1
7 Majerin 37gm 1:1

8 Telur ½ biji

9 Ais 200ml

TOPPING BUAH, CHEESSE DAN SARANG LEBAH

1 Buah campur 2 tbs

2 Cheese Cheddar 10 gm

3 Kacang 10gm

4 Gula perang 50gm

5 Butter 2 tbs

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Dulang bakar bulat 3inci - 1:8
3. Dulang bakar 2:1
3 Sudu - 1:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
8:1

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 4 drp 11

6 Jug Penyukat - 1:1
7 Sudu penyukat - 1:1
8 Cawan Penyukat - 1:1
9 Prover - 1:9
10 Mesin roti - 1:!

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 5 drp 11

LANGKAH TAJUK

1. 1.1 Interpret pesanan
2. Identify bun 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran
1.3 Menentukan masa penghantaran
preparation 1.4 Menggunakan resepi standard
requirement 1.5 Kenalpasti jenis doh
1.6 Kenalpasti ban
2. Prepare bun miseen 1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban
place
2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak
2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan

peralatan memasak
2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak
2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard

3. Carry out bun 3.1 Menggunakan resepi standard
preparation
Bahan:
Rujuk Bahan.

Arahan:

* Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C.
• Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu

tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit
• Masukkan garam dan gaul lagi
• Tuangkan telur dan air perlahan-lahan
• Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal.
• Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit.
• Bahagikan adunan dan bentuknya.
• Bulat dan rounding.
• Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda.
• Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit.

3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan
3.3 Mengikut resipi standard
3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 6 drp 11
LANGKAH TAJUK

LANGKAH 1

* Gaulkan semua bahan kering, tepung, gula, yis
segera, susu tepung, bread improver, bread softener
selama 3 minit.

• Masukkan garam dan gaul lagi

LANGKAH 2

MASUKKAN TELUR DAN AIR SEDIKIT SEDIKIT
LANGKAH 3

• Lastly add in butter and mix again until elastic

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 7 drp 11
LANGKAH TAJUK

LANGKAH 4

• Rehatkan doh dan tutup dengan tuala lembap selama 20 minit
• Bahagi dan bentukkan doh.
Langkah 5

*Bulat dan rounding. Glaze telur kuning
Sebelum bakar :- bercampur susu.

•

i. Parut cheesse dan tabur gula kastor untuk ban cheesse.
ii. Tabur buah kering, gula kastor dan parut cheddar untuk roti

buah
iii. Tabur bijirin untuk ban sarang lebah.

Biarkani doh kembang hingga bersaiz dua kali ganda

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 12/43 ) Muka surat 86 drp 9

LANGKAH TAJUK

4. Carry out bun finishing 4.1 Kenalpasti kemasan roti dan decoration.
and decoration
4.2 Glaze, permukaan roti
• Setelah dikeluarkan dari oven dan sejukkan.
• Ban biasa boleh disajikan dengan krim keju, jem, mentega, krim
mentega, kastard dll.

4.3 Mempamerkan dan pembungkusan produk roti mengikut keperluan

Ban telah siap di bakar

5. Check bun quality and 5.1 Periksa bentuk ban

quantity 5.2 Periksa tekstur ban

5.3 Periksa aroma bani

5.4 Periksa warna ban

5.5 Periksa rasa

5.6 Periksa penampilan ban

5.7 Sahkan kuantiti ban sesuai dengan .permintaan

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 9 drp 11

6. Record bun 6.1 Mengenalpasti personel yang terlibat
preparation activities 6.2 Mengenalpasti format pelaporan aktiviti penyediaan ban
6.3 Mengaplikasikan kaedah melaporkan aktiviti penyediaan ban
6.4 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan ban
6.5 Ikuti prosedur melaporkan aktiviti penyediaan ban

Nama produk :

Disediakan oleh
Komen Chef:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 10 drp 11

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Tidak

Bil Tahap Pencapaian / Terima / Terima / Catatan/
Remark
No. LevelofAchievement Accepted Not

Accepted

A. PROSES KERJA / WORKPROCESS

1 Mengenal pasti peralatan kecil dan besar. …………….

2 Memilih peralatan …………….

3 Memilih bahan …………….

4 Menguruskan Mise en place …………….

5 Masa disiapkan …………….

B. HASIL KERJA / ENDRESULT …………….
1 MEnggunakan peralatan yang sesuai ……………. …………….
2 Pemilihan bahan
…………….
3 Ban mengikut resepi yang dihasilkan …………….
…………….
4 Kriteria ban: …………….
• bentuk …………….
• tekstur
• aroma
• warna
• rasa

C. SIKAP / ATTITUDE …………….
1 Sepanjang kerja kebersihan dan kreatif ……………. …………….
2 Sikap yang baik …………….
3 Amalan kebersihan makanan
4 Masa disiapkan

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/4 ) Muka surat 11 drp 11

D. KESELAMATAN KERJA / WORKSAFETY …………….
1. Mewmatuhi peraturan keselamatan …………….
2. Mengamalkan langkah keselamatan …………….
3. Menggunakan peralatan yang betul …………….
4. Menutup suis setelah digunakan
…………….

................................................... ...................................................
( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Date:

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C04 PENYEDIAAN BAN
KOMPETENSI 1 MENGENALPASTI KEPERLUAN
NO. DAN PENYATAAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA 2.MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN
BAN
5.MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (3 /4) Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: PENYEDIAAN BAN

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban
2. Menyediakan ban Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan ban
4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti ban
6. Merekod Aktiviti penyediaan ban

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 2 drp 11

TUJUAN:
Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan.

ARAHAN:

Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang
disediakan.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 3 drp 11
JADUAL , PLAN DAN DATA:

INTI KACANG INTI SARDIN

A. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
BIL. Gram
SOFTROLL Gram 250 : 1
Gram 50 : 1
1 Tepung roti Gram 3:1
Gram 2:1
2 Gula pasir Gram 10: 1
Gram 8 :1
3 Garam 30 : 1
Biji 1:1
4 Susu tepung Ml 200 : 1
Gram 5:1
5 Yis segera Gram 5:1
6 Softener
7 Margerin KUANTITI
(Bahan : Calon)
8 Telur
150 : 1
9 Air batu
KUANTITI
10 Shortening (glis) (Bahan : Calon)

11 Unsalted butter 2:1

BAHAN UKURAN
BIL. Gram

INTI KACANG MERAH
1 Inti Kacang merah

BAHAN UKURAN
BIL. Tbs

INTI SAMBAL BILIS
1 Inti Sambal Bilis

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 4 drp 11

BAHAN UKURAN KUANTITI
BIL. (Bahan : Calon)

KEMASAN AKHIR ( EGG WASH) Gram 10 : 1
1 Bijan Tbsp 5:1
1 Biji 1:1
2 Susu segar
3 telur UKURAN KUANTITI
Unit (Peralatan : Calon)
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN Unit
1 Mesin pengadun Unit 1:8
2 Ketuhar industri Unit 1:8
3 Prover Unit 1:8
4 Dulang bahan Unit 2:1
5 Mangkuk bahan Unit 3:1
6 Piring bahan Unit 5:1
7 Jug penyukat Unit 1:1
8 Dulang pembakar Unit 2:1
9 Scrapper Unit 1:1
10 Sudu teh Unit 3:1
11 Sudu makan Unit 3:1
Unit 1:1
12 Penorak Unit 1:1
13 Pemotong doh Unit 1:1
Unit 1:1
14 Gunting 2:1
15 Berus pastri 1:1

16 Redai
20. Penyagat

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 5 drp 11

LANGKAH TAJUK

1. Identify bun 1.1 Interpret pesanan
1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran
preparation 1.3 Menentukan masa penghantaran
1.4 Menggunakan resepi standard
requirement 1.5 Kenalpasti jenis doh
1.6 Kenalpasti ban
2. Prepare bun miseen 1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban
place
2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak
2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan

peralatan memasak
2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak
2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard

3. Carry out bun 3.1 Menggunakan resepi standard
preparation
Bahan:
Rujuk Bahan.

Arahan:

* Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C.
• Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu

tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit
• Masukkan garam dan gaul lagi
• Tuangkan telur dan air perlahan-lahan
• Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal.
• Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit.
• Bahagikan adunan dan bentuknya.
• Bulat dan rounding.
• Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda.
• Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit.

3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan
3.3 Mengikut resipi standard
3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 6 drp 11
LANGKAH TAJUK

LANGKAH 1

* Gaulkan semua bahan kering, tepung, gula, yis
segera, susu tepung, bread improver, bread softener
selama 3 minit.

• Masukkan garam dan gaul lagi

LANGKAH 2

MASUKKAN TELUR DAN AIR SEDIKIT SEDIKIT
LANGKAH 3

• Lastly add in butter and mix again until elastic

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 7 drp 11
LANGKAH TAJUK

LANGKAH 4

• Rehatkan doh dan tutup dengan tuala lembap selama 20 minit
• Bahagi dan bentukkan doh.
Langkah 5

*Bulat dan rounding.
• Biarkani doh kembang hingga bersaiz dua kali ganda

•

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 8 drp 11
LANGKAH TAJUK

Masukkan inti kacang dalam doh, torak dan potong.Gulung kemudian
bengkokkan.

Letakkan inti atas doh. Tutup doh dan pintal sebelah atas.
Bakar selama 30 minit suhu 180°.

4. Carry out bun finishing 4.1 Kenalpasti kemasan roti dan decoration.
and decoration
4.2 Glaze, permukaan roti
• Setelah dikeluarkan dari oven dan sejukkan.
•
4.3 Mempamerkan dan pembungkusan produk roti mengikut keperluan
Ban telah siap di bakar

5. Check bun quality and 5.1 Periksa bentuk ban
5.2 Periksa tekstur ban
quantity
5.3 Periksa aroma bani

5.4 Periksa warna ban

5.5 Periksa rasa

5.6 Periksa penampilan ban

5.7 Sahkan kuantiti ban sesuai dengan .permintaan

6. Record bun 6.1 Mengenalpasti personel yang terlibat
preparation activities 6.2 Mengenalpasti format pelaporan aktiviti penyediaan ban
6.3 Mengaplikasikan kaedah melaporkan aktiviti penyediaan ban
6.4 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan ban
6.5 Ikuti prosedur melaporkan aktiviti penyediaan ban

Nama produk :

Disediakan oleh
Komen Chef:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 10 drp 11

SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST

Tidak

Bil Tahap Pencapaian / Terima / Terima / Catatan/
Remark
No. LevelofAchievement Accepted Not

Accepted

A. PROSES KERJA / WORKPROCESS

1 Mengenal pasti peralatan kecil dan besar. …………….

2 Memilih peralatan …………….

3 Memilih bahan …………….

4 Menguruskan Mise en place …………….

5 Masa disiapkan …………….

B. HASIL KERJA / ENDRESULT …………….
1 MEnggunakan peralatan yang sesuai ……………. …………….
2 Pemilihan bahan
…………….
3 Ban mengikut resepi yang dihasilkan …………….
…………….
4 Kriteria ban: …………….
• bentuk …………….
• tekstur
• aroma
• warna
• rasa

C. SIKAP / ATTITUDE …………….
1 Sepanjang kerja kebersihan dan kreatif ……………. …………….
2 Sikap yang baik …………….
3 Amalan kebersihan makanan
4 Masa disiapkan

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 3/4 ) Muka surat 11 drp 11

D. KESELAMATAN KERJA / WORKSAFETY …………….
1. Mewmatuhi peraturan keselamatan …………….
2. Mengamalkan langkah keselamatan …………….
3. Menggunakan peralatan yang betul …………….
4. Menutup suis setelah digunakan
…………….

................................................... ...................................................
( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Date:

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C04 PENYEDIAAN BAN
KOMPETENSI 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
NO. DAN PENYATAAN 2.MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
AKTIVITI KERJA 3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
5.MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (4 /4) Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: PENYEDIAAN BAN

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:

1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban
2. Menyediakan ban Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan ban
4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti ban
6. Merekod Aktiviti penyediaan ban

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 4/4 ) Muka surat 2 drp 11

TUJUAN:

Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan.

ARAHAN:

Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang
disediakan. Penyediaan Ban berinti kaya, kentang ,kastard, blossom dan ban sosej

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 4/4 ) Muka surat 3 drp 11
JADUAL , PLAN DAN DATA:

BAN KAYA BAN KENTANG BAN KASTARD

BAN BLOSSOM

BAN SOSEJ

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)
DOH BAN 250gm
1 Tepung gandum 60gm 1:1
2 Gula 4gm 1:1
3 Garam 2gm 1:1
4 Susu tepung 8gm 1:1
5 Yis 6gm 1:1
6 Softener 37gm 1:1
7 Majerin ½ biji 1:1
8 Telur 200ml 1:1
9 Ais 1:1
2 tbs
TOPPING BLOSSOM DAN BAN SOSEJ 20 gm 1:1
1 Sayur campur 2 tbs 1:1
2 Cheesse Cheddar 2tbs 1:1
3 Cili sos 4 batang 1:1
4 Mayonis 1:1
5 Sosej daging 2 tbs
2 tbs 1:1
Inti Ban – Kaya, Kentang, Kastard 2 tbs 1:1
1. Kaya 1:1
2. Kentang
3. Kastard

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 4/4 ) Muka surat 4 drp 11

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Dulang bakar bulat 3inci - 1:8
3. Dulang bakar 2:1
3 Sudu - 1:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Sudu penyukat - 1:1
8 Cawan Penyukat - 1:1
9 Prover - 1:1
10 Mesin roti - 1:9
11 Plastik Piping - 1:!
1:1