MODUL PEMBUATAN ROTI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM /

PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2 (TWO)
C04 BUN PREPARATION
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1 . MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA BAN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04 P (2/8) Page 1 of 7
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENGENALAN KEPADA ROTI
OBJEKTIF :
PENGETAHUAN MENGENAI KEPERLUAN PENYEDIAAN BUN.
.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ P ( 2/8 ) Muka surat 2 drp 7

PENGETAHUAN:

1.1 PENGENALAN KEPADA BAN

Ban adalah roti kecil, biasanya manis. Saiz sebesar gengaman tangan atau lebih kecil,
berbentuk kubah, bahagian bawah rata. Ban juga boleh menjadi roti gulung savouri atau kek
barm.
Roti asas biasanya dibuat menggunakan tepung, gula, susu, ragi, buah pelaga dan mentega.
juga mengandungi kismis dan berinti . Ban ada panjang dan kurus, pendek dan bulat, atau
terdapat dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Di North England dan Ireland, ban dikenali sebagai kek kecil, contohnya ban span,
ban currant dan ban rama-rama. Roti tidak semestinya manis. Ban juga savouri dan
kosong atau berinti.Ban savouri bisanya dimakan dengan sup. Bahan utama untuk
menyediakan ban ialah tepung, gula, telur , mentega atau lemak dan yis.Doh dikembangkan
dengan cara penapaian, di uli , di bentuk dan di glaze telur atau susu sebelum di bakar. Ban
panjang lurus , kecil bulat dan boleh berbagai bentuk
Sekiranya membeli dari kedai roti, pastikan ia baru dibakar. Anda boleh bau dari aroma ban.
Periksa juga tarikh pembuatan, tarikh luput dan pembungkusan.
Ia elok dimakanselepas bakar. Walau bagaimanapun,untuk memastikan roti kekal segar
masukkan kedalam plastik atau bekas kedap udara dan di bawah suhu bilik.

2. Pesanan Ban (Bun standing order)

2.1 Maksud
Perintah atau peraturan yang dikuatkuasakan sehingga secara khusus diubah atau
ditarik balik. Satu pesanan barangan yang akan dihantar secara berkala, tanpa
memerlukan pembaharuan perintah itu sebelum setiap penghantaran.

3. Kuantiti pengeluaran

3.1 Maksud
Kuantiti sesuatu produk selalunya disiapkan dalam suatu tempoh masa
yang telah ditetapkan.

4. Masa penyediaan/ Masa Pengeluaran
4.1 Maksud
Tempoh masa antara produk siap / dihasilkan dan diterima oleh
pelanggan item tersebut.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ P ( 2/8 ) Muka surat 3 drp 7

3. RESEPI ROTI

NO BAHAN-BAHAN KUANTITI

1. Tepung protein tinggi 1000 gram

2. Gula kastor 200 gram

3. Yis segera 20 gram

4. Susu tepung 20 gram
5. Serbuk penaik 10 gram

6. Serbuk pelembut roti 10 gram

7. Shortening 80 gram

8. Garam 6 gram

9. Telur 50 gram

10. Butter 14 gram

11. Air 520 gram

No Kaedah

1. Pastikan semua peralatan yang akan digunakan dalam keadaan baik dan selamat

2. Panaskan proover yang ke 40 º C dengan kelembapan relatif 80%.

3. Pastikan bahan-bahan dalam keadaan baik.

4. Bahan-bahan yang digunakan sama mengikut resipi.

Penyediaan doh

1. Campurkan tepung, gula, yis segera, susu tepung dan serbuk penaik.

2. Ulikan selama 3 minit dengan kelajuan yang perlahan.

3. Tambahkan garam dan adun lagi selama 1 minit.

4. Masukkan telur ke dalam adunan dan pukul sebati

5. Tambahkan air sedikit demi sedikit semasa di adun.

6. Tambahkan shortening, butter and pelembut roti dan uli adunan sehingga doh
menjadi kenyal dan lembut dengan kelajuan yang sederhana.

7. Lakukan membrane test

8. Ulikan doh dengan tangan dan rehatkan doh selama 20 minit.

9. Bahagikan doh kepada berat 5o gram dan bulatkan.

10. Masukkan inti doh dan bentukkan.

11. Susun doh ke dalam dulang pembakar dan sejukkan sebentar di dalam prover untuk

45 minit.
12. Sediakan bahan untuk glis

13. Bakar adunan selama 10 -12 minit pada suhu 200 º C.

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ P ( 2/8 ) Muka surat 4 drp 7

4.0 JENIS- JENIS DOH ROTI

Walaupun semua doh yis dibuat daripada bahan asas yang sama, ia adalah berguna
untuk membahagikan kategori produk yis berikut:

a) Hard roll • Rupabentuk hard roll-gulungan bulat yang
b) Soft roll berkerak keras diluar .Di buat dari tepung
gandum, barm, malt, air dan garam.Doh ditorak
dan digulung lebih kurang 5kali pusingan. Hujung
pusingan berada dibahagian bawah sebelum di
kembangkan.

• Soft roll- ban kerak lembut, bulat kecil sama ada
kosong atau manis.Bahan utama tepung , yis,
gula dan lemak

5.0 JENIS-JENIS ROTI

a) Kosong – roti kosong
b) Berinti- roti berinti
c) Manis – roti manis.
d) Savori – roti dengan sambal pedas.

6. Langkah penyediaan roti.
6.1 Maksud.
Satu kaedah pengurusan aliran kerja merujuk kepada penghasilan yang
berkualiti mengikut kuantiti dan ketepatan masa.

6.2 Tujuan
Penyediaan Aliran kerja disarankan untuk meningkatkan kepuasan
pelanggan. Telah dinyatakan bahawa "banyak masalah yang melanda
organisasi berkaitan dengan aliran kerja berterusan yang tidak lengkap

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ P ( 2/8 ) Muka surat 5 drp 7

6.2. 1 Contoh carta aliran kerja penyediaan roti.

Membuat doh Rehat doh Sediakan
topping

Sejukkan Periksa kualiti Bakar

Pembungkusan Penghantaran

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ P ( 2/8 ) Muka surat 6 drp 7

SOALAN :
1. Apakah saiz biasa ban?

2. Apakah makanan yang biasa dihidangkan bersama ban savori?

3. Namakan tiga (3) bahan utama dalam penyediaan ban?

4. Namakan peringkat doh sudah di adun sebati?
5. Namakan dua (2) kategori doh ban?

KOD NO HT-013-2:2011-C04/ P ( 2/8 ) Muka surat 7 drp 7

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef:
Fundamental of Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd
Edition

3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s
Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1 . MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA BAN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011- C04/P (3/8) Page 1 of 6
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: JENIS DAN FUNGSI PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK

OBJEKTIF :

UNTUK MENGETAHUI JENIS-JENIS PERALATAN DAN PERKAKASAN DAN
JUGA FUNGSINYA DAN DISEDIAKAN DENGAN TEMPAT YANG BETUL.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P (3/8) Page 2 - 6
COMPETENCY UNIT ID

PENGETAHUAN:

1. JENIS-JENIS PERALATAN DAN PERKAKASAN ALATAN MEMASAK.
1.1 Perkakas
1.1.1 Pengenalan

Perkakas dapur terdiri daripada alatan kecil dan perkakasan besar.
Peralatan kecil biasanya dalam penyediaan untuk memasak manakala
perkakasan besar ialah alatan besar seperti mesin pengadun , oven, prover
dan sebagainya

1.2 FUNGSI PERALATAN FUNGSI
• Digunakan untuk membakar roti dan
No NAMA PERALATAN KECIL
1 BAKING TRAY/ DULANG produk lain.

PEMBAKAR • Biasanya berbentuk segi empat tepat.

• Terdapat dalam pelbagai saiz

2 PENIMBANG/ SCALE • Digunakan untuk menimbang bahan.

3 MEASURING CUP / SUDU • Digunakan untuk menyukat
PENYUKAT bahan yang kuantiti sedikit

4 MIXING BOWL/ MANGKUK • Digunakan untuk menguli adunan
ADUNAN secara manual dengan menggunakan
tangan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P (3/8) Page 3 - 6
COMPETENCY UNIT ID

• Untuk meletakkan bahan buat
sementara.

NO NAMA PERALATAN BESAR FUNGSI

1 MIXER/ PENGADUN • Fungsi pengadun elektrik adalah untuk
mengadun, menguli, dan
mencampurkan doh.

• Ia mempunyai beberapa kelajuan dan
saiz yang berbeza .

2 OVEN/ PEMBAKAR • Terdapat tiga jenis pengadun

i. Wire whip - campuran cecair, seperti
span atau adunan untuk penkek.
ii. Hook -campuran doh agak tebal
atau keras seperti roti.
iii. Paddle - mencampurkan adunan
sederhana atau adunan seperti
membuat mayonis dan kek mentega.
• Digunakan untuk membakar semua
produk roti

• Suhu yang boleh dikawal mengikut
keperluan produk

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P (3/8) Page 4 - 6
COMPETENCY UNIT ID

PROVER • Berfungsi untuk mengembangkan roti
3. sebelum dimasukkan ke dalam
ketuhar.

• Suhu dan kelembapan roti boleh
dikawal oleh prover.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P (3/8) Page 5 - 6
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN

1. Apakah fungsi prover?
____________________________________________________
________________________________
2. Apakah perkakasan yang digunakan untuk menyukat bahan?

3. Senarai nama aksesori yang mempunyai spiral mixer ?

4. Apakah fungsi dulang pembakar dalam persediaan bun ?
5. Apakah perkakas yang digunakan untuk mencampurkan adunan secara

manual?

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P (3/8) Page 6 - 6
COMPETENCY UNIT ID

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental
of

Baking and Pastry (4th edition)
2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1 . MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA BAN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04 P ( 4/8) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : BAN MISE EN PLACE

OBJEKTIF : UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN TENTANG JENIS-JENIS
BAHAN DALAM PENYEDIAAN BAN MISEENPLACE

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 4 / 8 ) Page 2 - 4
COMPETENCY UNIT ID

PENGETAHUAN:
1. BAHAN BAN

1.1. Pengenalan

. Dalam penyediaan ban, bahan-bahan yang biasanya digunakan
terdiri daripada bahan-bahan roti untuk membuat doh, produk tenusu,
sayur-sayuran dan barangan perasa untuk membuat topping bagi
melengkapkan produk ban.

1.2. Senarai bahan- bahan

BAHAN PENERANGAN

Gula Gula sebagai pemanis, memberikan

kelembutan, memberi warna

keperangan semasa dibakar .

Menggalakkan penapaian yis.

Garam Garam meningkatkan rasa, menguatkan
gluten struktur dalam yis membuat roti
dan lebih anjal, mengawal pertumbuhan
yis penapaian

Susu Menjadikan doh lembap, dan
meningkatkan nilai-nilai pemakanan.

Yis Sebagai ejen penaik untuk doh.
melibatkan proses penapaian. Ini adalah

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 4 / 8 ) Page 3 - 4
COMPETENCY UNIT ID
disebabkan oleh pengembangan yang
Telur dikenakan sel-sel bahan oleh gas
karbon dioksida, yang telah dikeluarkan
semasa proses penapaian. Jenis-jenis
yis termasuk yis lembap, yis kering dan
yis segera.

Fungsi untuk melembutkan produk.
penaik, nutrien, kelembapan, rasa,
warna dan nilai pemakanan dalam
membuat roti.

Air Air adalah ramuan penting sebagai ejen
Tepung penggabung. Melembapkan doh dan
mengaktifkan yis .

Adalah bahan yang paling penting

dalam membakar yang memegang

bahan lain bersama-sama. Protein tinggi

yang terdapat dalam tepung dipanggil

gluten. Gluten dalam tepung adalah

sangat penting dalam membuat roti

kerana keupayaannya untuk

membentuk serat anjal. Keupayaan

serat masih anjal tanpa memecahkan

doh Ketika penapaian.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 4 / 8 ) Page 4 - 4
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN:
1) Apakah bahan yang digunakan untuk mengawal proses penapaian doh?
2) Apakah fungsi telur dalam penyediaan roti?
3) Apakah nama protein yang terdapat di dalam tepung?
4) Apakah fungsi air dalam penyediaan roti?
5) Apakah fungsi gula dalam yis?

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental
of

Baking and Pastry (4th edition)
2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

ifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1 . MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA BAN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04/ P ( 5 / 8 ) Page 1 of 9
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KAEDAH PENYEDIAAN ROTI

OBJEKTIF : UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN TENTANG KAEDAH
MENGADUN DOH ROTI.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 2- 9
COMPETENCY UNIT ID

PENGETAHUAN :

1. Kaedah doh lurus

Banyak jenis roti yang dibuat daripada doh lurus, yang bermaksud bahawa
semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah dan doh, dibakar
selepas masa yang semakin meningkat. Banyak pembuat roti membuat produk
berkualiti baik dengan menggunakan prosedur ini. Walau bagaimanapun, terdapat
kemungkinan bahawa yis mungkin tidak sama rata dalam adunan jika
menggunakan yis segar. Oleh itu, adalah lebih selamat untuk campuran yis secara
berasingan dengan sedikit air.

1.1 Contoh langkah penyediaan kaedah doh lurus.

Rajah 1

Semua bahan-bahan diletakkan bersama-sama dalam mangkuk sebelum
diadun. Selepas bahan diadun , mixer itu ditarik balik (hidraulik) dan letakkan
doh ke ruang kerja untuk proses membentuk

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 3 - 9
COMPETENCY UNIT ID

Rajah 2
Di meja kerja, doh akan dibahagikan dan dicanaikan menjadi bentuk bulat dan
direhatkan.

Rajah 3
Doh yang telah kembang sudah bersedia untuk peringkat seterusnya iaitu
membentuk.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 4 - 9
COMPETENCY UNIT ID

2. Kaedah sponge/ span.

Kaedah span adalah satu proses membuat roti dua peringkat. Pada peringkat
pertama span dibuat dan diperam dalam satu tempoh masa, dan pada peringkat
kedua span dicampur dengan bahan-bahan lain, ini dikenali sebagai doh akhir.
Dalam penggunaan ini, sinonim bagi span adalah starter yis atau yis pra-
penapaian.

Apabila ia bersatu menjadi buih dalam jumlah yang akan dapat dilihat dan
menjadi pecah di permukaan dan span akan mula jatuh. Kini ia dikatakan sebati
dan sedia untuk dijadikan doh. Penggunaan tepung yang tinggi protein akan
menjadikan span dapat bertahan lebih lama.

2.1 Contoh langkah penyediaan kaedah span

Langkah 1

Campurkan air, yis, susu tepung dan tepung ke dalam mangkuk adunan. Biarkan
selama 5-8 minit. Ia dipanggil sebagai proses penyediaan span doh.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 5 - 9
COMPETENCY UNIT ID

Langkah 2

Selepas span" meningkat dan sebati, naikkan paddle mixer ke atas. Tambahkan
bahan seterusnya iaitu minyak, gula dan garam.

Langkah 3

Adunkan kembali doh dengan memasukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga
doh menjadi kenyal dan elastic.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 6 - 9
COMPETENCY UNIT ID

Langkah 4

Sapukan mangkuk dengan minyak masak untuk tidak melekit, doh yang diuli dalam
mangkuk. Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan kenaikan sehingga dua kali
ganda dalam saiz (kira-kira satu jam)

Langkah 5

Apabila ia sudah kembang tumbukkan doh ke bawah, dan terbalikkan kebahagian sebelah
pula. Uli doh dalam satu atau dua kali, untuk menjadikan doh menjadi bulat. Bahagikan doh
supaya senang di bentuk bulat.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 7 - 9
COMPETENCY UNIT ID

3. TEKNIK PENYEDIAAN ROTI.

Teknik Penerangan

Menimbang Timbang semua bahan-bahan mengikut resepi standard.

Scaling/measuring

Mencampurkan / Campurkan bahan-bahan mengikut langkah-langkah yang terdapat pada
Mixing resepi standard.

Menguli / Kneading Uli doh sehingga menjadi kenyal dan elastic.

Rehatkan doh selama 20 minit dengan kain lembap ataupun
Merehatkan /Resting pembalut plastik.

Membentuk/Shaping Bentukkan doh mengikut resepi.
/filling

Panning Masukkan doh selepas membentuk pada periuk..

Proofing Biarkan doh mengembang 2 kali ganda

Bakar /Baking Bakar doh mengikut resepi.

Prosedur penyediaan roti.

1. Mencampur adunan
Menyediakan bahan-bahan yang diperlukan di atas meja. Mengadun boleh

dilakukan secara manual (menggunakan tangan), pemproses makanan atau
mixer. Campurkan bahan-bahan kering seperti yis, tepung, gula, garam, serbuk
penaik, dan Pelembut roti. Gaul rata. Kemudian letakkan marjerin / shortening dan
bahan-bahan cecair seperti telur, susu dan air. Kacau sehingga doh kenyal.
Kemudian dibawa ke dulang untuk diuli. Jika anda menggunakan mesin ini, tidak
perlu dipindahkan.

2. Uli
Doh roti perlu diuli untuk menghasilkan gluten keanjalan yang dalam roti. Menguli
akan membuat doh yang lembut, licin, anjal dan mengaktifkan yis yang
mengakibatkan roti menjadi berkilat dan gebu. Menguli boleh dilakukan dengan
tangan, atau mesin. Jika diuli dengan tangan mengambil masa kira-kira 15 - 20 minit.
Jika anda menggunakan mesin masa yang lebih pendek. Doh diuli boleh
diregangkan agak nipis seperti roti canai. Jika doh yang diuli cukup, roti akan
menjadi keras.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 8 - 9
COMPETENCY UNIT ID

3. Rehatkan doh kali pertama (Proving)
Dikedai roti, mereka mempunyai ketuhar khas untuk mengembangkan doh. Tetapi jika
di rumah, meletakkan di tempat yang agak panas sebagai bilik tertutup atau di mana
berkenaan.Doh diuli bulat besar dan dimasukkan ke dalam bowl besar. Tutup dengan
plastik supaya tidak kering. Biar doh meningkat 2 hingga 3 kali saiz asal dalam kira-
kira 45 minit.

4. Make up.
Timbangkan dalam bentuk yang dikehendaki dan bentukkan

5.Rehatkan kali kedua (2nd Proving)
Apabila doh sudah dibentuk, sediakan diatas dulang pembakar dan biarkan ia kembang
dua kali ganda dari saiz asal selama 20 minit.

6. Glis
Glis doh dengan menggunakan telur dicampurkan susu atau dengan mentega. Boleh
juga digantikan dengan keju, kekacang dan sebagainya.

7. Bakar .
Bakar dengan suhu 180 - 200 ° C selama 20 minit atau bergantung kepasa jenis
roti. Roti yang dimasak sempurna akan menghasilkan roti yang berkilat dan gebu.

8 Membungkus
Untuk memastikan roti boleh bertahan lama, selepas roti dibakar dan disejukkan
bungkus dengan bekas kedap udara ataupun pembalut plastic. Jika ia terdedah roti
akan menjadi kering.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 5 / 8 ) Page 9 - 9
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN:
1) berikan 2 kaedah yang digunakan untuk penyediaan roti?
2) Terangkan kaedah doh lurus?
3) Terangkan kaedah doh span / sponge dough method?
4) Terangkan teknik mencampuraduk penyediaan roti?
5) Terangkan teknik proofing( rehat) dalam penyediaan roti?

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1 . MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA BAN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04/ P ( 6 / 8 ) Page 1 of 5
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : JENIS-JENIS KEMASAN ROTI

OBJEKTIF : PENYEDIAAN KEMASAN DAN HIASAN ROTI

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 6 / 8 ) Page 2 - 5
COMPETENCY UNIT ID

PENGETAHUAN :
1.1 Jenis-jenis hiasan dan kemasan roti seperti:

a) Topping roti – buah-buahan, coklat, kekacang dan tepung

b) Aising – aising boleh diletak sebelum atau selepas dibakar

c) Krim– Krim boleh diletak sebelum atau selepas dibakar
d) Keju – Keju boleh diletak sebelum atau selepas dibakar
e) Inti seperti kastard, jem buahan-buahan dan inti savori

1.2 Teknik:
a) Glazing – Biasanya selepas dibakar
b) Topping – Biasanya sebelum dan selepas dibakar
c) Inti – Biasanya sebelum dibakar.

Contoh kemasan, hiasan, glis, topping dan inti roti

No. Ga Nama dan kemasan roti
mbar roti

1. Topping roti mexican

2. Roti manis dengan Raspberries.

3. Roti dengan Chicken Floss.

4. Roti dengan topping keju

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 6 / 8 ) Page 3 - 5
COMPETENCY UNIT ID

5. Roti dengan kelapa tabur.

6. Roti di glis dengan gula aising.

7. Roti dengan inti manis.

1.3 Kaedah mempamerkan roti dan membungkus roti.

Pembungkusan adalah satu strategi pemasaran yang sangat penting untuk
komersial produk anda untuk menarik perhatian pengguna. Pembungkusan menjadi
sangat penting sehingga kosnya lebih daripada produk itu sendiri dalam usaha untuk
menarik pengguna untuk membelinya. Pembungkusan pasti perlu dimasukkan ke
dalam 4P pemasaran (produk, tempat, promosi dan harga).

Kebanyakan pengguna menilai produk dengan pembungkusan sebelum membeli.
Jadi adalah logik untuk mengatakan pembungkusan yang menarik adalah penting
untuk mendapatkan pembeli kali pertama untuk membeli produk anda.

Pembungkusan yang menarik tidak bermakna anda harus mengabaikan kualiti
produk. Malah, anda perlu membuat produk berkualiti tinggi untuk mempunyai jualan
berulang. Dengan Menarik minat pembeli kali pertama dengan produk anda, ia akan
menjadi pelanggan setia harus menjadi matlamat utama perniagaan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 6 / 8 ) Page 4 - 5
COMPETENCY UNIT ID

Pembungkusan adalah salah satu daripada langkah-langkah penting yang

sering diabaikan dalam perniagaan. Tanya diri anda soalan ini, adakah anda akan

membeli pembungkusan item kosong atau mencari sesuatu pembungkusan yang
lebih menarik?

1.3.1 Kaedah Pembungkusan Roti.

Plastik pembungkus Kotak kertas pembungkus

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 6 / 8 ) Page 5 - 5
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN:

1. Namakan satu contoh kemasan roti?

2. Namakan dua contoh roti berinti?

3. Apakah 4P dalam pembungkusan?

4. kenapa pembungkusan roti perlu menarik?

5. Bilakah masa yang sesuai untuk meletakkan glis pada roti?

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental
of

Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1 . MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA BAN
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/ C04/P(7/8) Page 1of 3
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : KUALITI DAN KUANTITI ROTI
OBJEKTIF : MENGENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI ROTI

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 7 / 8 ) Page 2 - 3
COMPETENCY UNIT ID
PENGETAHUAN: Keterangan
1.1 Kualiti dan Kuantiti roti.
No Kriteria dinilai Ban adalah, roti kecil biasanya manis kosong.
Saiz atau lebih kecil, bentuk seperti kubah dan
1 Bentuk roti bahagian bawah yang rata

2 Tekstur roti Keras di luar dan lembut di dalam
3 Aroma roti Bau segar yang menyelerakan.
4 Warna roti Warna perang keemasan.

5 Rasa dan perasa roti Ban manis adalah rasa manis dan lembut. Ban
kosong sedikit rasa manis
Faktor yang berkaitan
dengan kualiti dan kuantiti Kuantiti yang mencukupi mengikut pesanan
roti
6 • Proses Penyediaan Kualiti mengikut resepi standard dan
kemenjadian roti dari segi tekstur, rasa, warna
• Suhu dan bentuk

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 7 / 8 ) Page 3 - 3
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN:

1. Apakah kriteria bentuk roti?

2. Apakah kriteria tekstur roti?

3. Apakah kriteria aroma roti?

4. Apakah kriteria warna roti?

5. Apakah kriteria rasa dan perasa roti?

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental
of Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8/8 ) Muka Surat 1 drp 7
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: MEREKOD PENYEDIAAN ROTI
OBJEKTIF: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN ROTI

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8 / 8 ) Page 2 - 7
COMPETENCY UNIT ID

PENERANGAN:

1.1 Aliran membuat aduan.

� Chef bertanggungjawab ke atas jabatan perlu memberikan tugasan khas
kepada kakitangan kanan.

� Huraian kerja dan tajuk.
� Kakitangan mesti melaporkan semua penyediaan dan aktiviti terakhir kepada

chef yang bertanggungjawab
� Kakitangan mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang dihasilkan
� Produk mesti dilakukan sehingga ia siap mengikut senarai semak
� Sebarang perkara yang timbul hendaklah dimaklumkan kepada chef yang

bertanggungjawab bagi mengeluarkan arahan seterusnya.

1.2 Susunan aliran melaporkan penyediaan roti

GURU Memberi arahan kepada PELAJAR Sedia dan bakar
pelajar membuat roti roti

Melaporkan kepada Guru untuk pemeriksaan akhir dan dokumentasi.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8 / 8 ) Page 3 - 7
COMPETENCY UNIT ID

1.3 Format Penyediaan Roti

Format penyediaan laporan

Nama produk:

Tempat :

Tarikh :

Masa :

Aktiviti Kerja Cekap Tidak cekap

1. Kebersihan diri dan sikap

2. Keselamatan dan kebersihan

3. Pengurusan kerja yang sistematik
4. Kaedah pengeluaran

5. Teknik mengadun dan membakar

6. Persembahan produk akhir

7. Rasa

Nama : Diperiksa oleh

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8 / 8 ) Page 4 - 7
COMPETENCY UNIT ID

1.4 Kaedah laporan aktiviti penyediaan roti

a. Lisan

• Kaedah lisan merupakan arahan yang dikeluarkan melalui perkataan dari
mulut.

• Tidak tercatat di dalam kertas

b. Senarai Semak

• Ia satu bentuk atau dokumen yang digunakan untuk mengesan
pencapaian atau aktiviti produk.

• Ia adalah satu bentuk yang digunakan untuk merekod kecekapan dan
ketidakcekapan dalam seseorang individu melakukan produk.

• Ia terdiri daripada butir-butir seperti nama item, tarikh, nama individu,
masa, tempat dan nama penilai.

• Termasuk juga senarai maklumat kekompetenan yang dicapai.
• Borang ini hendaklah difailkan selepas penilaian.

c. Bertulis

• Ia adalah bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan jadual
perjalanan

• Ia adalah bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan perkara
atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan

• Contoh: Borang resipi Standard, memo, nota atau peringatan.

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8 / 8 ) Page 5 - 7
COMPETENCY UNIT ID

1.5 Tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan manis dan savori

• Laporan ini digunakan untuk:

i. Mengesan item yang telah dilakukan untuk hari itu
ii. Mengesan jumlah pengeluaran dilakukan untuk hari itu.
iii. Bagi membolehkan keseimbangan produk pemeriksaan mudah dalam stok.
iv. Mengenalpasti tarikh pengeluaran
v Untuk menghantar laporan itu kepada orang yang bertanggungjawab untuk

diperiksa dan diluluskan
vi. Setelah diluluskan, orang yang melakukan laporan pengeluaran perlu

tandatangan.

CONTOH LAPORAN PENGELUARAN

Outlet :

No ITEM TARIKH MASA KANDUNGAN BERAT STATUS
1. Chicken floss bun
2. Mexican bun 12/3/12 9.00 am 300 pcs 5 kg Semak

12/3/12 12.00 150 pcs 2.5 kg X
noon

Disediakn Oleh Diperiksa Oleh

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8 / 8 ) Page 6 - 7
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN:

1. Nyatakan 2 jenis laporan kaedah lisan
i.
ii.

2. Apakah 3 kaedah laporan?
i.
ii.
iii.

3. Berikan laporan bergambar laporan dalam proses penyediaan
roti

4. Senaraikan 3 fungsi penyediaan laporan
i.
ii.
iii.

5. Apakah yang anda faham mengenai perkataan “ status” dalam borang
penyediaan?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ P ( 8 / 8 ) Page 7 - 7
COMPETENCY UNIT ID

RUJUKAN:

1. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef:
Fundamental of Baking and Pastry (4th edition)

2. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional
Baking. 2nd Edition

3. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th
Edition

4. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

5. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The
Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

6. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

KERTAS
TUGASAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C04/ T ( 1 / 5 ) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

OBJEKTIF: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN
KEBERSIHAN AMALAN GARIS PANDUAN.

ARAHAN:

1. Jawab semua soalan

2. Masa yang diberikan adalah 20 minit

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011/C04/T( 1 / 5 ) Page 2-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A
1. Apakah maksud HACCP?

A. Hazard Analyis Critical Control Point

B. Hazard Analysis Point Critical Control

C. Home Atmosphere Cost Control Point

D. Humid at atmosphere Critical Control Point

2. Apakah yang penting dalam makanan Islam Malaysia mengikut undang-undang
makanan Malaysia?

A. Haram

B. Harus

C. Halal

D. makruh

3. Apa yang akan berlaku jika lantai licin?
A. Tergelincir
B. Jatuh
C. Mudah untuk bekerja
D. Cepat untuk bekerja

4. Pakaian apakah bukan digunakan dapur ?
A. Jaket Chef
B. Kasut tumit tinggi
C. Kasut keselamatan
D. Topi Chef

5. Mengapa kasut keselamatan digunakan di dalam kawasan dapur?
A. Untuk melindungi kaki
B. Untuk membuat kuku cantik
C. Untuk berjalan kaki
D. Untuk mengelakkan kaki berbau
( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011/C04/T( 1 / 5 ) Page 3-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B ()
(T )
Jawab betul atau salah. (T )

1. Makanan perlu disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan (F )
pencemaran makanan (T )

2. Gas atau dapur elektrik perlu dibersihkan setiap hari selepas digunakan

3. Amalan kebersihan mesti memasukkan kebersihan rambut dan hidung

4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak
makanan untuk tetamu

5. Nombor 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan

( 5 Markah )

BAHAGIAN C Salmonea

Padankan soalan dengan jawapan yang betul

1.
Bakteria

2. celcius
Kecuaian Keracunan makanan

Telur kemalangan
3.

4. suhu

5. Kebersihan Makanan Kebersihan

( 5 Markah )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011/C04/T( 1 / 5 ) Page 4-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D
Isikan jawapan kosong dengan jawapan yang sesuai.

1. Apakah simpton-simpton keracunan makanan?

2. Berikan 2 contoh bakteria dalam makanan.
3. Senaraikan 4 tanggungjawab peraturan Keselamatan.

right job

( 5 Markah )

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM / 2 (TWO)
PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL

NO. DAN TAJUK UNIT C04 BUN PREPARATION
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN
AKTIVITI KERJA / WORK 2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN
STATEMENT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C04/ T (2/5) Page 1 of 4
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : PERKAKAS MEMASAK, PERALATAN DAN BAHAN.

OBJEKTIF: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN MENGENAI JENIS PERKAKSAN DAN
PERALATAN, FUNGSI DAN PENGGUNAAN DALAM PENYEDIAAN BUN
MISEEN PLACE

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan

2. Masa yang diberikan adalah 30 minit

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 2 / 5 ) Page 2-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A. SOALAN PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah fungsi dulang pembakar semasa membakar?
A. untuk membakar
B. Untuk paparan
C. Untuk persembahan
D. untuk menguruskan peralatan membakar.

2. A pa k a h f u n gs i me s i n p en g ad u n d al a m p em b u at a n r ot i ?
A. Memanaskan
B. Mencuci
C. Memanggang
D. Mencampurkan doh

3. Apakah fungsi ketuhar semasa penyediaan roti?
A. Memukul telur
B. Sebatikan Makanan
C. Membakar roti
D. Mencampurkan doh menggunakan paddle

4. Apakah fungsi proover?
A. Memotong sayuran
B. Mengembangkan doh
C. Mengasah dan menajamkan pisau
D. Bekas untuk menggoreng makanan dalam bekas
kering.

5. Apakah perkakasan yang digunakan untuk mengukur isipadu air dalam

pembuatan roti?
A. Mengukur jug
B. keseimbangan digital
C. Scoop aiskrim
D. sudu sukatan

(5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 2 / 5 ) Page 3 - 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B. Betul atau Salah ( B/ S)

1. Tangan hendaklah kering semasa Mengendalikan plag ke peralatan
elektrik.

3. Mesin pengadun jenis lingkaran perlu dibersihkan selepas setiap kali
2. .digunakan
3. Peralatan yang dibeli mestilah disertakan dengan arahan sebagai

panduan.

4. Proofer adalah digunakan peralatan untuk membahagikan doh.

5. Chiller adalah tempat untuk penyimpanan daging

(5 Markah)

BAHAGIAN C. JAWAPAN PENDEK

1. Apakah fungsi gula dalam penyediaan roti?
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

2. Apakah fungsi garam dalam penyediaan roti?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
iii. ________________________________________

3. Apakah fungsi telur dalam penyediaan roti?
i. ________________________________________
Ii. ________________________________________
iii. ________________________________________

4. Apakah fungsi susu dalam penyediaan roti?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
iii. ________________________________________

(12 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-014-2:2011-C04/T( 2 / 5 ) Page 4-4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D. Esei
1. Jelaskan kaedah penyediaan roti bersertakan dengan rajah?

(10 Markah)

2. Jelaskan fungsi yis dalam penyediaan roti?

(4 Markah)