MODUL PEMBUATAN ROTI

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 8

Format laporan untuk penyediaan piza

Nama item :

Tempat :

Tarikh :

Masa :

Aktiviti kerja Cekap Tidak cekap

1. K eb e rs i h a n d ir i

2. Keselamatan dan kebersihan

3. Kerja yang teratur dan sistematik

4. Langkah penghasilan

5. Teknik memasak

6. Persembahan produk terakhir

7. Rasa

Disediakan oleh: Disemak oleh:

Rajah 2
Contoh format laporan penghasilan Piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 8

4. Langkah melaporkan aktiviti penyediaan Piza

4.1 Lisan
• Langkah ini adalah dimana arahan diberi melalui lisan .
• Ia tidak bertulis.

4.2 Senarai semak
• Ia merupakan borang yang mengandungi tugasan lengkap.
• Ia merupakan borang atau dokumen yang digunakan untuk melihat
persembahan atau aktiviti sesebuah produk.
• It Ia merupakan borang yang digunakan untuk merekod kecekapan atau
ketidakcekapan seseorang menghasilkan produk.
• Ia mengandungi maklumat terperinci tentang nama barang, tarikh, nama
individu, masa, tempat dan nama penilai.
• Senarai terperinci tentang kecekapan juga diambil kira.
• Borang mesti dihantar kepada orang bertanggungjawab selepas
penilaian.

4.3 Bertulis

• Ia merupakan borang arahan yang disenaraikan dengan itineraries.
• Ia merupakan borang arahan yang disenaraikan dengan aktiviti yang

dibuat.
• Contoh: Borang resipi, memo, nota atau peringatan.

5. Prosedur melaporkan aktiviti penyediaan piza.
• Kegunaan laporan ini adalah untuk:
a. Mengetahui perkara yang dilakukan hari tersebut.
b. Mengetahui nilai pengeluaran yang dilakukan hari
tersebut
c. Untuk memudahkan penyemakan baki produk di
dalam stok
d. Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran
e. Untuk menghantar laporan kepada orang bertanggungjawab untuk
disemak dan diluluskan.
f. Apabila sudah di terima, orang yang melakukan laporan
pengeluaran perlu memberi tanda tangan mereka.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 8

Laporan pengeluaran

Cawangan :

No. ITEM TARIKH MASA BAHAGIAN BERAT STATUS
1. Sos Piza
2. Produk siap Piza 12/03/12 9.00 am 20 5 lit Siap
4 kg
12/03/12 12.00 20 keping Belum
pm disiapkan

Disediakan oleh: Disemak oleh:

Rajah 3
Contoh laporan aktiviti penghasilan piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 8

SOALAN :
1. Terangkan maksud merekod.

2. Senaraikan perjalanan dalam Rajah 1 langkah demi langkah.
3. Apakah format laporan?
4. Senaraikan 3 jenis laporan aktiviti penghasilan piza.
5. Senaraikan dua sebab penggunaan laporan aktiviti penghasilan piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 8

RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

KERTAS
TUGASAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 1 / 6 ) Muka Surat 1 drp 4
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN TENTANG PANDUAN AMALAN KESELAMATAN,
KESIHATAN, DAN KEBERSIHAN

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 1
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah kemalangan yang akan berlaku di dapur apabila lantai basah?
A. Luka dan lebam
B. Basah dan menyerap
C. Tergelincir dan jatuh
D. Koyak dan patah

2. Apakah maksud OSHA?
A. Occupational Safety and Healthy Allows
B. Occupational Safe and Heat Administration
C. Okay Safe Healthy Always
D. Occupational Safety and Health Administration

3. Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan makanan di dalam alat penyejuk?
A. 5 - 10ºC
B. -3 - 5ºC
C. 0 - 5ºC
D. 15 - 20ºC

4. Yang manakah pernyataan yang betul dalam mengekalkan kebersihan makanan?
A. Hanya amalan kebersihan apabila diperlukan
B. Betulkan pemanasan semula dan kaedah menyahbekukan
C. Simpan peralatan seadanya
D. Pengasapan berkala tidak wajib kerana kosnya sangat tinggi

5. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau pan yang panas?

A. Sarung tangan dapur
B. Sarung tangan pakai buang
C. Kain basah
D. Tisu

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B: Tulis jawapan BETUL atau SALAH False
1. Habuk tepung boleh menyebabkan asma, iritasi hidung, tekak, dan mata. True
2. Standard OSHA menghuraikan cara yang mesti digunakan oleh pekerja untuk True
2. melindungi majikan daripada bahaya.
3. HACCP merujuk kepada pemeriksaan hasil akhir daripada pencegahan bahaya.
4. Sentiasa basuh tangan dengan sabun selepas ke tandas.
5. Jangan letakkan periuk atau barang yang basah di atas barangan elaktrik

BAHAGIAN C: Padankan dengan jawapan yanag betul ( 5 Markah )
1.
Alatan yang penting di
OSHA Standards dapur tetapi juga bahaya

2. Jenis bahaya Standard GMP untuk
menetapkan syarat bagi
3. program pra syarat.
Pisau
Peraturan majikan mesti
4. gunakan untuk melindungi
MS 1514 pekerja daripada bahaya

5. Penyejuk Biologi, kimia & fizikal

Semua bahan makanan
yang mudah rosak.

( 5 Markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

BAHAGIAN D: Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Beri dua (2) contoh alat/langkah untuk membersihkan tepung di atas lantai.
i. _______________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________
( 2 Markah )

2. Beri dua (2) contoh bakteria dalam makanan.
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________
( 2 Markah )

3. Keselamatan adalah tanggungjawab semua, namakan 4 peraturan keselamatan?
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

iii. _____________________________________________________________________
iv. _____________________________________________________________________

( 4 Markah)

4. Senaraikan 3 pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan.
i. ___________________________________________________________________________
ii. ___________________________________________________________________________

iii. ___________________________________________________________________________

(3 Markah)

5. Beri 2 ciri-ciri lantai yang baik.
i. _____________________________________________________________________
ii. _____________________________________________________________________

. ( 2 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN
(ASSIGNMENT SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /

PROGRAM’S CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2 (TWO)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 2 / 6 ) Page 1 of 4
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN :
MENGENAL PASTI JENIS-JENIS PIZZA DAN RESEPI STANDARD PIZZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Dari manakah pizza berasal?
A. Romania
B. Itali
C. U.S of America
D. Perancis

2. Apakah langkah yang digunakan dalam membuat doh pizza?
A. Kaedah putar
B. Kaedah semua dalam satu
C. Kaedah Sponge Mix Dough
D. Kaedah doh ringkas

3. Manakah antara berikut tidak sesuai untuk digunakan topping keju?
A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud ’Standing Order’?

A. Permintaan yang dibuat sekali untuk pelaksanaan berkala
B. Jangka masa antara menyiapkan produk
C. Kuantiti sesuatu.
D. Pesanan secara langsung.

5. Apakah jenis tomato yang digunakan dalam resepi sos pizza?

A. Puri dan jus.
B. Dalam tin dan pes.
C. Pes dan yang diawet
D. Jus pekat.

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B: JAWAB BETUL ATAU SALAH true
1. Makanan mesti disimpan dalam bekas dengan baik untuk menghalang pencemaran false
2. Dapur gas atau elektrik mesti dibersihkan setiap hari selepas digunakan. true
3. Amalan kebersihan termasuk rambut dan hidung yang bersih.
4. Pekerja yang selesema tidak dibenarkan memasak untuk tetamu
5. 999 ialah talian bebas tol untuk kecemasan

BAHAGIAN C :PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL ( 5 Markah)
1.
Keracunan
Bakteria makanan

2. Kecuaian Kebersihan
Hazard Analysis Critical
3.
Telur Control Point

4. Kemalangan
HACCP

5. Kebersihan makanan Salmonella

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

BAHAGIAN D: ISI TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL

1. Beri 2 contoh keracunan makanan ( 2 Markah)
i. ____________________________________________________ ( 2 Markah )
ii. ____________________________________________________

2. Beri 2 contoh topping yang biasa digunakan untuk pizza
i. _______________________________________________________
ii. _______________________________________________________

3. Beri jawapan yang betul bagi kotak kosong dalam gambarajah di bawah.

A. __________________________
B.
C.
D.

( 4 Markah )

3. Dalam membuat doh pizza, terangkan proses ’membentuk’.?

______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

(2 Markah )

4. Apakah tujuan langkah kerja dalam persediaan pizza?

( 2 Marks)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 1 of 4
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PIZZA MISE EN PLACE
TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN, CARA
PENGUNAANYA DALAM PENYEDIAAN PIZZA MISE EN PLACE.

ARAHAN
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Jenis alat yang digunakan untuk membakar produk yang rata

A. Periuk
B. Dulang pembakar
C. Mangkuk adunan
D. Jag penyukat

2. Dengan alat ini, anda boleh menimbang bahan supaya mendapat ukuran tepat.

A. Senduk berlubang
B. Penggelek doh
C. Pemotong doh
D. Alat penimbang

3. Apakah alat lazimnya kecil yang dipegang atau alat yang digunakan di dapur, untuk fungsi-
fungsi berkaitan makanan?

A. Alatan dapur
B. Alat-alat perkakasan
C. Kutleri
D. Barangan perak

4. Peralatan ini gunakan untuk adun, uli dan campur semua campuran

A. Pemanggang
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pelapik doh

5. Fungsi alat-alat pengadun digunakan untuk adun satu campuran dengan satu tumpuan
sederhana misalnya, campuran mentega dan gula.

A. Pencangkuk
B. Sudu

C. Paddle
D. Wire whip

(5 markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B
Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul

1. digunakan untuk membakar pizza dan memberi bentuk yang tepat.

2. Putaran pembinaan bagi membolehkan pemukul telur mencapai semua ruang untuk
penyebatian lengkap.

.

3. Komersial berfungsi menggunakan kuasa elektrik tinggi dan cahaya dalam

digunakan untuk melihat dalam ketuhar untuk memeriksa dengan cepat..

4. digunakan dalam dapur untuk melindungi tangan daripada objek panad.

5. ______________________ adalah ketuhar diperbuat daripada tanah liat, tahan panas.
( 5 Markah )

BAHAGIAN C . Suaikan

1.
Ketuhar kayu tradisional

2.
Jag penyukat

3.
.

Dulang pizza

.
4.

Sarung tangan ketuhar

5.
Mangkuk adunan

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
BAHAGIAN D Drpd / of : 4

1. Terangkan maksud perkakas memasak.

2. Terangkan maksud perkakas dapur. ( 2 Markah )
that is used in the kitchen, for food-

( 3 Markah )
3. Terangkan dulang pembakar.

lat, rectangular metal pans used in an oven
( 3 Markah )

4. Apakah elemen asas bagi penimbang dan apakah fungsinya?
le should be the needle which works a
(3 Markah)

5. Apa suhu maksimum sarung tangan bagi memastikan kulit tangan selamat dan untuk
berapa lama ia boleh bertahan?
ratures up to 250° C fo( 2 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 4 / 6 ) Page 1 of 4
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : PIZZA MISE EN PLACE

TUJUAN :
MENGENALPASTI JENIS-JENIS BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM PENGHASILAN PIZZA MISE EN
PLACE

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah jenis tepung utama yang digunakan untuk membuat doh pizza?

A. Tepung protein tinggi
B. Tepung naik sendiri
C. Tepung proterin rendah
D. Tepung rendah lemak

2. Apakah 2 jenis yis yang digunakan dalam doh pizza?

A. Basah dan kering
B. Kering dan sejuk beku
C. Sejuk beku dan basah
D. Basah dan cecair

3. Apa kombinasi yang betul untuk menghasilkan pizza yang lengkap?

i. Doh
ii. SosTomato
iii. Topping sayur
iv. Topping keju

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

4. Manakah penyataan yang BETUL tentang minyak zaitun?

A. Diperolehi daripada isirong kelapa sawit.
B. Digunakan di Itali sahaja.
C. Biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmasi, dan sabun.
D. Lebih murah berbanding minyak kacang soya.

5. Di bawah ialah topping tradisional pizza sayur-sayuran, KECUALI

A. Okra
B. Cendawan
C. Lada hitam
D. Bawang besar

(5 markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B
Jaawab BETUL atau SALAH

1. Daging tidak mengandungi nilai nutrisi dan sangat mahal. false
2. Ayam biasanya digunakan sebagai topping pizza. true
3. Sebagai topping pizza, sayuran menambah banyak rasa tanpa menambah banyak kalori.
4. Pepperoni adalah sayur yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah muda.
5. Daging ayam belanda adalah proses memasak atau daging ayam belanda sembuh dan
dibentuk menjadi bentuk ham.

( 5 Markah )

BAHAGIAN C Jawapan
Pilih jawapan yang betul untuk penyataan di bawah.

A. Minyak zaitun
B. Tomato
C. Garam
D. Gula
E. Pizza keju

1. Kelas Kristal karbohidrat yang boleh dimakan dan dicirikan oleh rasa yang manis
2. Salah satu daripada yang paling lama, perasa makanan yang sentiasa ada.
3. Digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara Mediterranean.
4. Ia dicipta untuk cair dengan baik di atas pizza while remaining chewy.
5. Bahan utama bagi sos pizza.

( 5 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
BAHAGIAN D Drpd / of : 4

1. Huraikan tentang tepung.

( 2 Markah )
2. Huraikan maksud bahan dan contohnya.

in cooking, recipes specify
( 3 Markah )

3. Apakah kaedah memasak yang sering memerlukan air?
common cooking methods that often require water

( 3 Markah )

4. Apakah fungsi utama yis dalam pembakaran?
ng is to generate carbon dioxide, w

(3 Markah)

5. Namakan 2 jenis gula lain.
( 2 Markah

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 5 / 6 ) Page 1 of 4
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
TUJUAN: MENGETAHUI CARA MENGHASILKAN PIZZA

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 1
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah doh kaedah lurus?

A. Bahan-bahan yang diletakkan dalam garis lurus
B. Doh digabungkan dalam garis lurus.
C. Semua bahan dicampur dalam satu langkah.
D. Hanya digunakan dalam pembuatan kek span.

2. Apakah bahan asas sos pizza?

A. Cili
B. Terung
C. Artichoke
D. Tomato

3. Apakah kaedah memasak sos pizza?

i. Kukus
ii. Menumis
iii. Mendidih
iv. Mereneh

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. semua di atas

4. Manakah pernyataan yang SALAH mengenai kaedah span?

A. Ia adalah satu proses membuat roti dua langkah.
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan terdiri lebih lama dalam span daripada satu yang kuat.
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan untuk menapai bagi tempoh masa.

5. Yang manakah BETUL langkah menyediakan sos pizza?

A. Cepat dan pantas
B. Cepat dan lambat
C. Pantas dan marah
D. Perlahan dan mantap

(5 marks)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

SECTION B Doh ditumbuk, dan
Match the picture with the correct steps
1. keluarkan di atas

2. permukaan yang

berserbuk. Uli doh sekali

atau dua kali, untuk

membentuk seperti bola.

Campur tepung yang
tinggal; sedikit demi sedikit
sehingga dih menjadi
elastik dan melekit.

3. Selepas "span" naik dan

kembang, letakkan dalam

pengadun. Masukkan

bahan-bahan lain (seperti

minyak, garam, dan gula).

Gris mangkuk dengan
4. minyak masak dan

letakkan melekit, doh tidak
diuli dalam mangkuk.
Tutup dengan plastik dan
biarkan naik sehingga
dua kali ganda (dalam 30
minit)

5.
Dalam mangkuk, campur
air, yis, dry milk, dan
tepung. Biarkan 5-8 minit
Ia dipanggil penyediaan
"span" untuk doh.

( 5 Marks )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

SECTION C false
Answer true or false true

1. Kebanyakan pembakar membuat produk berkualiti baik menggunakan langkah Straight ( 5 Mark )
Dough
2. Memasak sos tomato dengan perlahan adalah untuk memperbaiki rasa.
3. Ia dicadangkan untuk gunakan tomato ceri kecil untuk rasa masam.
4. Merendidih tidak menyebabkan makanan hilang vitamin dan nutrient lain.
5. Mendidih adalah di mana air mencapai suhu tertinggi 100°C.

SECTION D
Short essay answer
1. Terangkan the kaedah doh lurus.

dients are combined in one step and th

( 3 Mark )

2. Terangkan bagaimana untuk memasak bawang besar dan bawang putih yang dicincang dalam sos
pizza.

ic in olive oil for 5 or 6 minutes until

Spread the dough with a thin layer of toma

( 2 Mark )

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AND TITLE 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT
HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 1 of 5
ID UNIT KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN LAPORAN ROTI, KAEDAH DAN PROSEDUR MEMBUAT LAPORAN.

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:
a) LAPORAN PIZZA
b) FORMAT
c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 1
Drpd / of : 4

BAHAGIAN A

1. Apakah bentuk pizza yang biasa dihasilkan?

A. Segi empat sama.
B. Bulat
C. Segi tiga.
D. Oblong.

2. Apakah alat yang biasa digunakan untuk memotong pizza?

A. Pemotong doh
B. Peeler
C. Pemotong pizza
D. Pisau bergerigi.

3. Apakah kaedah yang betul untuk melaporkan aktiviti penyediaan pizza?

i. Lisan
ii. Senarai semak
iii. Tulisan
iv. Gosip

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

4. Manakah penyataan yang SALAH tentang kualiti?

A. Tahu apa yang ingin dilakukan dan bagaimana melakukannya
B. Mengabaikan input daripada apa yang anda lakukan.
C. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi organisasi dan
perkhidmatan.
D. Mencari untuk mencapai peningkatan berterusan

5. Berikut merupakan format laporan, KECUALI

A. Ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima.
B. Jelas, ringkas, dan padat
C. Ikut struktur logik, dengan tajuk bahagian yang jelas
D. Tiada graf dan jadual dimasukkan dalam kandungan.

(5 markah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 4

BAHAGIAN B
Jawab betul atau salah

1. Pizza boleh menjadi basah atau berair,bergantung pada jenis kerak. false
false
2. Kualiti adalah belajar apa yang dilakukan dengan baik dan melakukan dengan lebih baik.
3. Produk siap adalah barang yang telah siap proses pengeluaran tetapi belum dijual atau

diagihkan kepada pengguna akhir.
4. Aliran adalah satu kerja teks yang dibuat dengan niat tertentu menyampaikan maklumat.

5. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

(5 Markah)

BAHAGIAN C

Padankan dengan jawapan
yang betul

1. Restoran khas
232°C jualan pizza

2. Memapar kaedah Suhu diukur dalam
ketuhar kayu

3. Suhu diukur dalam
Pizzaria ketuhar konvensional

4. Bungkusan pizza
315°C ke 426°C
Bantu pengguna untuk
5. kotak kadbord mengenali dan

mengenalpasti produk

(5 Marksah)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 4

BAHAGIAN D
Pilih jawapan yang betul

A. Italian Pizza
B. New York Style Pizza
C. Stuffed Crust Pizza
D. Pan Style Pizza
E. White Pizza

Answer

1. Ia mendapat namanya kerana ia dimasak di dalam kuali dan minyak di dalamnya,
kentang goreng lapisan bahagian bawah doh memberikan rasa rangup.

2. Ia adalah ciptaan yang agak baru; rim luar kerak disumbat dengan keju.

3. Ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan keju mozzarella.
Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada bahagian ini.

4. Tiada sos tomato digunakan; sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti
krim masam digunakan.

5. Ia dikenali kerana nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk mozzarella
dan tomato dan pizza ini adalah kurang sos.

(5 Markah)

BAHAGIAN E

1. Terangkan warna pizza.

2. Terangkan bau pizza. (2 Markah )
which is the
( 2 Markah )

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 4

3. Apakah empat (4) langkah memotong pizza?

(4markah)

4. Senaraikan tiga (3) prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza.

5. Terangkan langkah lisan dalam laporan. (3 Markah)
. It is method where by instruction are given by word (2 Markah)
. It is not written on paper

a. Rolling pins
b. Pizza pan mould

KERTAS
KERJA

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAMS CODE & KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
NAME PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 /3 ) Muka surat 1 drp 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2. Memilih mise en place pizza.
3. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4. Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 8

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan
sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey

Piza Ala Itali – Tomato dan Daging

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250gm
DOH PIZZA 60gm 1:1
1 Tepung gandum 4gm 1:1
2 Gula 2gm 1:1
3 Garam 8gm 1:1
4 Susu tepung 6gm 1:1
5 Yis 37gm 1:1
6 Softener ½ biji 1:1
7 Majerin 200ml 1:1
8 Telur 1:1
9 Ais 2 biji
43 gm 1:1
SOS TOMATO CONCASE 1:1
1 Tomato
2 Tomato Puri

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 8
3 Bawang Putih
4 Bawang Holand 2 ulas 1:1
5 Garam ¼ biji 1:1
6 Gula 3 gm 1:1
7 Lada hitam 6 gm 1:1
8 Bay leaf 3 gm 1:1
9 Oregano 2gm 1:1
10 Minyak Masak 2gm 1:1
11 Daging kisar 1tbs 1:1
120gm 1:1

TOPPING PIZZA 16 keping 1:1
1 Peperoni Beef 2 keping 1:1
2 Ham Turkey 2 keping 1:1
3 Nenas dalam tin 1:1
4 Tomato 1 biji 1:1
5 Daun Oregano ¼ tps 1:1
6 Cheesse Monzarola 300 gm 1:1
7 Minyak zaitun 2 tbs

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Pan Pizza - 1:8
3 Sudu - 2:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Mesin roti - 1:1
1:3

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 8

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan

KESELAMATAN:

I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti
1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan piza
1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
2. Menyediakan mise dapat ditentukan.
enplace piza
2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
3. Melaksanakan setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
penyediaan piza ditentukan dan diatur dengan baik.

2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 6
LANGKAH Drpd / of : 8

KETERANGAN

Kuantiti Sos pizza

50 gm Bahan-bahan
35 gm
Minyak zaitun
20 gm Bawang merah
(dicincang)
15 gm Bawang putih
570 gm ( dicincang)
100 gm Daun selasih
Sedikit Tomato tin
sedikit Pes tomato
Garam dan gula
lada hitam

Langkah penyediaan

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api
sederhana, masukkan bawang merah yang
dicincang dan kacau dengan api perlahan.

2. Tutup kuali dan masak selama 15 ke 20 minit,
kacau perlahan sehingga bawang lembut dan
masak.

3. Masukkan bawang putih yang dicincang, masak
guna haba yang lebih tinggi. Masak selama 30
saat.

4. Masukkan tomato, termasuk jus dan tambahkan
pes tomato dan selasih

5. Perasakan dengan garam dan lada. Biarkan
mendidih , perlahankan api dan masak sehingga
pekat kira-kira 15 minit.

3.2 untuk mengembangkan doh

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN
3.3 Untuk teknik penyediaan sos.

3.4 Untuk meletakkan topping yang sesuai.

3.5 untuk melakukan teknik membakar
3.6 langkah penyediaan pizza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan piza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong piza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari piza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan piza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

4.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 8

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti piza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.

- Tekstur mestilah ranggup dan
lembut

3) Aroma - Daripada topping yang
4) Warna dihasilkan.

- Biasa warna merah hasil

daripada sos tomato.

5) Perasa dan Rasa
- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

6) Penampilan - Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
7) Kuantiti dan dengan keju dan beberapa jenis
Kualiti topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti 6.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza
penyediaan piza. dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan
sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2

3

4

5

6

7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 8

SENARAI

SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah pizza diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi piza disediakan
4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

......................................................................................................
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: Tarikh: ___________

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
PROGRAMS CODE & KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
NAME PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 /3 ) Muka surat 1 drp 10
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
7. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
8. Memilih mise en place pizza.
9. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
10. Melaksanakan kemasan akhir pizza.
11. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
12. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 10

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Sayuran dan Pizza Ayam Sos Carbunara

termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan

perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Pizza Sayuran Sos Carbunara Pizza Ayam Sos Carbunara

KESELAMATAN:

V. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
VI. Kemahiran keselamatan dilakukan
VII. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
VIII. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN 250gm (Bahan:Calon)

DOH PIZZA 1:1
1 Tepung gandum

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 10

2 Gula 60gm 1:1
3 Garam 4gm 1:1
4 Susu tepung 2gm 1:1
5 Yis 8gm 1:1
6 Softener 6gm 1:1
7 Majerin 37gm 1:1
8 Telur ½ biji 1:1
9 Ais 200ml 1:1

SOS CARBUNARA 6 tbs 1:1
1 Carbunara 2 ulas 1:1
2 Bawang Putih ¼ biji 1:1
3 Bawang Holand ¼ tps 1:1
4 Oregano 1tbs 1:1
5 Minyak Masak

TOPPING PIZZA AYAM 120gm 1:1
1 Ayam kisar 2 ulas 1:1
2 Bawang putih 1:1
3 Bawang holand 1/8 1:1
4 Lada sulah 1tps 1:1
5 Garam ¼ tps 1:1
6 Minyak masak 3 tbs 1:1
7 Daun Oregano ¼ tps 1:1
8 Cheesse Monzarola 150 gm 1:1
9 Minyak zaitun 2 tbs
TOPPING PIZZA SAYUR 1:1
1 Cendawan Butang 3 bii 1:1
2 Nenas dalam tin 2 keping 1:1
3 Lada bengala-merah,kuning, hijau 1/6 setiap biji 1:1
4 Bawang Holand 1:1
5 Cheese Monzarola 1/8
150gm

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 10

BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(PERALATAN:CALON)
1 Oven -
2 Pan Pizza - 1:8
3 Sudu - 2:1
4 Dulang Bahan - 1:1
5 Mangkuk Bahan - 1:1
6 Jug Penyukat - 8:1
7 Mesin roti - 1:1
8 Kotak Pembungkusan - 1:3
9 Kayu display pizza _ 1:1
1:1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti
1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan
pizza 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
2. Menyediakan mise
enplace pizza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
3. Melaksanakan ditentukan dan diatur dengan baik.
penyediaan donat
2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 6
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Doh yang telah di torak
dalam pan pizza di
biarkan kembang sekali
ganda.

Topping Pizza Ayam
 Tumis bahan cincang sehingga perang, masukkan ayam.

Masak sehingga sebahagian ayam keperangan.

 Ratakan sos carbunara atas doh pizza.Parut cheese dan

taburkan ayam.
Topping Sayur
 Ratakan sos carbunara atas doh pizza, susun sayur dan parut
cheese.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (2 / 3 ) Muka Surat / Page : 7
LANGKAH Drpd / of : 10

KETERANGAN

Sapukan Carbonara.

Masukkan ayam, bawang dan cheese.

Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan
.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 10

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan pizza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan pizza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

8.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan