MODUL PEMBUATAN ROTI

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 13

1.2.2 Senarai peralatan dan kegunaanya
a. Pengadun

Pengadun ini mempunyai mangkuk yang dibuat daripada keluli berkualiti tinggi
tahan karat; yang mudah untuk ditanggalkan dan bersih. Pengadun ini juga
dilengkapi dengan alat-alat yang berbeza dengan fungsi yang berbeza seperti:

1. Pengadun
2. Cangkuk
3. Pemutar

Fungsi/kegunaan

•Pengadun - untuk campuran campuran dengan kepekatan sederhana untuk
contohnya, mentega dan gula campuran.

• Cangkuk - untuk menguli doh tebal seperti campuran doh yis.
• Pemutar - untuk campuran tekstur yang lembut atau cecair untuk memerangkap

udara; untuk cth. kek adunan span, krim dan telur sebatan campuran.

b. Ketuhar

• Ketuhar pizza komersial

Ketuhar pizza komersial beroperasi menggunakan kuasa elektrik yang tinggi dan
cahaya dalaman digunakan untuk mengintip di dalam ketuhar untuk
pemeriksaan.

Ketuhar ini menempatkan elemen pemanasan pada bahagian atas, bawah dan
kedudukan kedua-dua belah bahagian.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 13

c. Sarung tangan ketuhar

sarung tangan kulit terdiri daripada penebat haba dikelilingi oleh kulit dan dilindungi
oleh kain sarung tangan panjang kapas, Dihasilkan untuk kegunaan komersial di
mana keselamatan di tempat kerja dan boleh dipraktikkan adalah penting. Sarung
tangan dipenuhi dan juga terlindung dengan serat. Memastikan tangan yang selamat
dalam suhu sehingga 250 ° C sehingga 20 saat.

Fungsi

• Satu sarung tangan ketuhar biasanya dipakai di dapur untuk
melindungi tangan pemakai dari objek panas seperti ketuhar,
dapur, alat memasak, dan lain-lain

• sarung tangan ketuhar hanya boleh digunakan apabila kering dan
hanya untuk tempoh yang singkat pada satu masa.

• Sarung tangan tidak bersentuhan dengan elemen pemanasan, api
gas atau sumber yang sama suhu tinggi.•

d. Pembakar kayu tradisional

Pembakaran dibina di dalam ketuhar. Api membakar lalu membebaskan haba yang
diserap dinding ketuhar. Apabila ruang kubah di dalam dipanaskan ke flat putih, api
itu dibenarkan untuk mati ke bawah atau disimpan membakar hanya perlahan-lahan
untuk lebih lama. Bara boleh ditarik keluar dari oven atau kiri tempat mengetepikan
dalam ketuhar.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 13

Fungsi

• ketuhar kayu api piza panas dan haba yang disimpan di dalam dinding yang
padat. Haba ini memancarkan seluruh kubah yang sama rata manakala lantai
oven sedikit sejuk daripada bahagian atas dan bawah. Apabila ketuhar mendapat
benar-benar panas di dalam, untuk jenis piza tertentu suhu pembakar yang boleh
jauh melebihi 300 ° C - 572 ° F atau 350 ° C - 662 ° F dan diselenggarakan dengan
menjaga api yang kecil berterusan. Dalam suhu ini piza yang baik dapat
dihasilkan.
• kayu membakar ketuhar piza / roti ketuhar yang dibuat dari tanah liat , batu bata
tahan api api atau konkrit refraktori (haba campuran tahan yang dibuat daripada
bahan-bahan yang dapat menahan keadaan haba yang tinggi yang
berpanjangan).

2. Bahan-bahan Piza

2.1. Pengenalan

Satu ramuan adalah bahan yang menjadi sebahagian daripada campuran
(dalam pengertian umum). Sebagai contoh, dalam masakan, resipi
menentukan bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan hidangan
tertentu. Dalam penyediaan piza, bahan-bahan yang kebanyakannya
digunakan terdiri daripada bahan-bahan roti untuk membuat doh, produk
tenusu, sayur-sayuran dan barangan perasa untuk membuat sos dan topping
untuk melengkapkan produk piza.

2

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 13

2.2 Senarai bahan-bahan. Peneranga
No. Item n
1. Tepung
Tepung adalah serbuk yang dibuat daripada
pengisaran bijirin, benih atau akar. Ia adalah bahan
utama roti yang merupakan makanan ruji bagi
banyak budaya.
Untuk kek, tepung protein kurang digunakan,
seperti musim sejuk paten gandum lembut. Untuk
keropok, jenis lembut daripada musim sejuk
tepung gandum digunakan.

2. Gula Gula adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan,
3. Garam terutamanya sukrosa, laktosa, dan fruktosa
Ia adalah gula doh yang ditindakkan oleh enzim yis
dan dengan itu dipecahkan kepada gas karbon
dioksida yang menimbulkan doh dan sedikit
alkohol yang menyejat daripada adunan semasa
penaik

Garam, juga dikenali sebagai garam, atau garam
batu, adalah mineral yang terdiri terutamanya
daripada natrium klorida.
Salah satu fungsi yang paling penting dalam garam
adalah keupayaannya untuk meningkatkan rasa dan
rasa semua makanan di mana ia digunakan

2

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 13

No. Item Penerangan
4. Minyak zaitun
Minyak zaitun adalah minyak yang diperolehi
5. Yis segar dari zaitun, tanaman pokok tradisional
Lembangan Mediterranean. Ia biasanya
6. Yis kering digunakan dalam masakan, kosmetik,
farmaseutikal, dan sabun dan sebagai bahan api
untuk minyak lampu tradisional.
Penggunaan yang betul minyak bukan sahaja
menyampaikan kekayaan kepada produk roti
siap tetapi juga memperbaiki penampilan
mereka.

Roti boleh didapati dalam beberapa bentuk yang
berbeza, perbezaan utama ialah kandungan
kelembapan.

Fungsi utama yis dalam penaik adalah untuk
menjana karbon dioksida, yang menyebabkan
doh meningkat dan memberi roti tekstur cahaya.

Yis segar asasnya krim yis dengan kebanyakan
cecair dikeluarkan. Ia adalah lembut pepejal,
kuning air. Ia juga boleh didapati dalam bentuk
yang lebih besar-blok untuk kegunaan pukal dan
ia amat mudah rosak.

Yis kering adalah bentuk yis yang paling biasa
didapati untuk pembuat roti bukan komersial di
dunia. Ia terdiri daripada granul bujur kasar yis,
dengan sel-sel yis hidup terkandung dalam jaket
tebal kering, sel-sel mati dengan beberapa
medium pertumbuhan.

7. Air Air memainkan banyak peranan yang penting
dalam bidang pengeluaran makanan. Penaik,
mendidih, mengukus, dan menggelegak adalah
kaedah memasak biasa yang sering memerlukan
air di dalam makanan atau dalam bentuk gas
yang, wap
Tanpa air, pembentukan doh akan menjadi
mustahil. Apabila dicampurkan dengan tepung,
air menyatukan dengan gliadin dan glutenin
tepung yang menyebabkan bahan yang dikenali
sebagai gluten, yang membentuk rangka doh
dan sebuku selesai.

3

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 13

No. Item Penerangan

Keju Keju Pizza adalah makanan keju proses pasteur
8. direka untuk mencairkan baik pada piza. Ia kadang-
kadang digunakan secara komersial pada pizza di
Sos Pizza Amerika Utara, di mana sesetengah orang mungkin
9. tersilap dan menganggap Mozzarella lebih
tradisional. Keju Pizza dirumuskan supaya ia boleh
dibuat dengan asas peralatan pembuatan keju tetapi
tanpa peralatan tambahan dan pemprosesan yang
benar Mozzarella memerlukan

Sos tomato adalah mana-mana jumlah yang sangat
besar sos dibuat terutamanya daripada tomato,
biasanya disampaikan sebagai sebahagian daripada
hidangan (dan bukan sebagai perasa). Sos tomato
adalah biasa untuk daging dan sayur-sayuran, tetapi
mereka mungkin paling dikenali sebagai sos untuk
pizza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 13

2. 2 Senarai topping pizza.

No Item Penerangan
.
Walaupun pizza mempunyai reputasi sebagai
1. Sayuran berkalori tinggi dan lemak yang tinggi, ia
sebenarnya agak sihat. Dengan daging, tenusu,
2. Daging dan bijirin, semua yang anda perlu lakukan
adalah menambah sayur-sayuran atau buah-
buahan untuk makan yang seimbang berkhasiat.

Tradisional topping sayur-sayuran pizza
termasuk cendawan, lada merah dan hijau, dan
bawang.

Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah
banyak rasa tanpa menambah banyak kalori.

Daging adalah sumber protein yang baik dan
mineral seperti zink, selenium, fosforus dan zat
besi, dan vitamin B.

Daging lembu biasa digunakan untuk pizza
datang dalam berbentuk cincang atau dipotong
dadu, tumis dengan beberapa herba dan perasa
dan kadang-kadang bertukar menjadi bebola
daging.

3. Ayam Ayam adalah jenis ternakan yang biasa di dunia,
dan disediakan sebagai makanan dalam pelbagai
cara, yang berbeza-beza mengikut wilayah dan
budaya.

Sebagai topping, daging ayam boleh dihasilkan
ke dalam cara-cara pelbagai gaya memasak
seperti panggang, tumis, panggang, dan lain-lain
dan daging yang telah dimasak akan dipotong
menjadi bahagian yang kecil seperti yang
dikehendaki untuk kemudahan.

5

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 13

No. Item Description
4. Ham (Turkey)
Ayam belanda ham adalah makanan diproses
dibuat terutamanya daripada daging ayam
belanda dan air, dibentuk menjadi bentuk ham
dan sering dijual pra-dihiris.

5. Peperoni Peperoni pelbagai pedas Itali-Amerika salami
(sosej kering) biasanya diperbuat daripada
daging babi dan daging lembu sembuh, tetapi
ayam boleh ditambah, jika dilabel dengan betul.
Peperoni adalah bersifat lembut, sedikit berasap,
dan terang berwarna merah. Peperoni dihiris
nipis adalah pizza topping popular di kedai-kedai
pizza gaya-Amerika.

5

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 11
Drpd / of : 13

SOALAN:
1. Terangkan maksud perkakasan.

2. Senaraikan 2 jenis perkakasan yang digunakan dalam pembutan pizza dan terangkan
secara ringkas fungsi dan kegunaannya

3. Terangkan maksud peralatan
4. Senaraikan 2 peralatan yang digunakan dalam pembuatan pizza beserta fungsi dan

kegunaanya.

5. Apakah bahan asas yang digunakan untuk membina dapur kayu ?

6. Senarai 2 (dua) bahan-bahan untuk membuat doh pizza lengkap dengan penerangan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page :12
Drpd / of : 13

7. Apakah perbezaan diantara yis segar dan yis kering?

8. Jelaskan ciri dan tekstur direka keju apabila ia digunakan dalam membuat pizza

9. Apakah sayur tradisional yang menjadi topping pizza?

10. Jelaskan ciri-ciri peperoni.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 13
RUJUKAN : Drpd / of : 13

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2
14. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

15. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

16. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

17. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

18. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

19. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
20. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

21. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

22. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

23. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

24. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

25. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

26. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

27. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Page 1 of 18
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MENUNJUKKAN CARA MENGHASILKAN DOH

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 18

PENERANGAN :

1. Kaedah doh lurus

Banyak jenis roti yang dibuat daripada doh lurus, yang bermaksud bahawa semua
bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah dan doh, dibakar selepas
masa yang semakin meningkat. Banyak pembuat roti membuat produk berkualiti
baik dengan menggunakan prosedur ini. Walau bagaimanapun, terdapat
kemungkinan bahawa yis mungkin tidak sama rata dalam adunan jika
menggunakan yis segar. Oleh itu, adalah lebih selamat untuk campuran yis secara
berasingan dengan sedikit air.

1.1 Aliran pembuatan doh lurus dalam pengeluaran

Rajah 1
Semua bahan-bahan diletakkan bersama-sama dalam mangkuk sebelum diadun.
Selepas bahan diadun , mixer itu ditarik balik (hidraulik) dan letakkan doh ke ruang kerja
untuk proses membentuk.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 18

Figure 2
Diatas meja kerja, doh dibahagi dan dicanai menjadi bentuk bulat.

Figure 3
Doh yang telah naik telah bersedia digunakan ke proses

berikutnya.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 18

2. Kaedah span

Kaedah span adalah satu proses membuat roti dua langkah: langkah pertama
span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa, dan di langkah
kedua span ditambah kepada bahan-bahan lain; ini dikenali sebagai doh akhir.
Dalam penggunaan ini, sinonim bagi span adalah starter yis atau yis pra-
menapai.

Apabila ia adalah kira-kira dua kali ganda dalam jumlah gelembung akan dilihat
melanggar di permukaan dan span akan mula jatuh. Ia kini dikatakan masak dan
sedia untuk dijadikan doh. (Masa yang betul untuk mengambil span hanya
selepas ia telah jatuh
1 inci untuk kali pertama.) Jika tidak terganggu, ia akan meningkatkan dan jatuh
dua atau tiga kali, tetapi jika ini berlaku doh dikenakan masam. Tepung yang
kukuh akan berdiri umur lebih dalam span daripada yang lemah.

2.1 Sampel aliran kaedah sponge

Langkah 1

Dalam mangkuk, gabungkan air, yis, susu kering, dan tepung. Biarkan selama 5-8
minit. Ini dipanggil menyediakan "span" Doh

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 18

Langkah 2
Selepas "span" telah meningkat dan menaik,. Masukkan bahan-bahan lain
(contohnya minyak, garam, dan gula).

Langkah 3
Mulakan mencampurkan tepung ; sedikit demi sedikit sehingga ia menjadi liat, adunan
melekit

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 18

Langkah 4

Gris mangkuk dengan minyak masak dan letakkan doh dalam mangkuk. Tutup dengan
bungkus plastik dan biarkan kenaikan sehingga dua kali ganda dalam saiz (kira-kira satu
jam)

Langkah 5

Apabila ia kembang, tumbuk ke bawah, dan mengulinya di atas permukaan yang ditabur
serbuk tepung. Uli doh sekali atau dua kali, hanya untuk mendapatkan bentuk bulat.
Bahagikan doh pada separuh untuk menjadikannya lebih terkawal.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 18

2. Penyediaan sos piza.

2.1 sos piza
Asas untuk sos piza adalah tomato. Ia boleh dihasilkan daripada tomato segar,
produk tepung, dan produk dalam tin. Tomato segar boleh membentuk asas untuk
sos halus. Gaya-Itali plum atau pear tomato biasanya dianggap terbaik untuk piza.
Mereka biasanya dikupas, dibuang biji, dan diletakkan kedalam pengisar atau
pemotong .

Tomato mempunyai rasa yang kaya, kandungan cecair yang tinggi, sangat lembut
dan yang rosak dengan mudah, dan komposisi yang betul menebal ke dalam sos
apabila mereka dimasak (tanpa perlu thickeners seperti Roux). Semua kualiti ini
menjadikan mereka sesuai sos mudah dan menarik. Sos tomato paling mudah
kerana ia hanya daripada dicincang tomato (dengan kulit dan biji pilihan dibuang),
dimasak dalam minyak zaitun sedikit dan dimasak sehingga ia kehilangan rasa
mentah, dan diletakkan garam.

2.2 Teknik penyediaan sos piza

2.2.1 Sauté

Saute adalah satu bentuk memasak kering yang menggunakan kuali yang
panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan dengan cepat. Seperti
kaedah memasak kering yang lain, memasak sampai coklat permukaan
makanan kerana ia masak dan menaikkan perisa kompleks dan aroma.
Apabila saute, adalah penting untuk memanaskan kuali selama satu minit,
kemudian tambah sedikit lemak dan membiarkan lemak menjadi panas
juga, sebelum menambah makanan untuk periuk. lemak panas membantu
permukaan makanan menjadi.

Gambar 1

Contoh sos pizza Sautéing

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 18

2.2.2 Merebus

Merebus adalah di mana air mencapai suhu mungkin tertinggi sebanyak 100 ° C. Ini
sebenarnya yang paling mungkin daripada tiga yang akan digunakan untuk
memasak. Ini kerana pergolakan ganas disebabkan oleh mendidih bergolek boleh
terlalu kasar pada makanan dan selalunya akan merosakkannya.

Gambar 2

Contoh rebusan tomato

2.2.3 Mereneh

Mereneh dalam cecair yang agak panas - daripada 82 ° C kepada 96 ° C. Di sini kita
akan melihat buih membentuk dan perlahan-lahan meningkat kepada permukaan air,
tetapi air tidak lagi masak sehingga mendidih penuh.

Kerana ia mengelilingi makanan di dalam air yang mengekalkan suhu yang lebih
kurang tetap, mereneh makanan adalah sangat rata. Ia merupakan satu pilihan yang
sangat baik untuk persiapan masakan termasuk sup, barang-barang berkanji seperti
kentang atau pasta, dan lain-lain lagi.

Salah satu kelemahan untuk memasak dengan cara ini adalah bahawa ia boleh
menyebabkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain dengan larut lesap ke
dalam cecair memasak.

Dengan membandingkan dalam masakan sos tomato, bukan cita rasa tersendiri
berlapis sos berasaskan tumis, sos direneh lebih lembut, rasa tomato kuat.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 18

Gambar 3
Contoh sos tomato yang
direneh

1.3 Cara penyediaan sos piza

Cara penyediaan sos piza

Bahan asas

 Secara tradisinya, kebanyakan resipi
dalam masakan sos tomato
menggunakan sebilangan kecil bahan-
bahan dan sangat mudah seperti .

 tomato segar atau dalam tin,
 gaya-Itali plum tomato untuk sos sahih.

Bawang dicincang halus dan bawang
putih menyediakan asas rempah untuk
sos
 kebanyakan resipi juga menambah daun
selasih.
 biasanya ke arah akhir memasak untuk
mengekalkan rasa segar dan bau. Untuk
meningkatkan rasa keseluruhan sos
 Untuk orang barat mereka akan
menambah wain merah sedikit atau
alkohol , menambah percikan cuka
balsamic sebagai ganti kepada tomato.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 18

Cara penyediaan sos pizza

Cara pantas

Apabila dimasak menggunakan kaedah
yang cepat, adalah dicadangkan untuk
menggunakan tomato ceri kecil untuk rasa
manis mereka. Tumiskan bawang putih
dicincang halus dalam jumlah yang kecil
minyak zaitun untuk beberapa minit
sebelum menambah tomato ceri cincang
dan goreng selama dua atau tiga minit lagi.
Tambah beberapa daun selasih koyak dan
ditambah dengan garam dan lada dan yang
sedia untuk digunakan.

Cara perlahan
Adalah dipercayai bahawa memasak sos
tomato perlahan-lahan seolah-olah untuk
memperbaiki dan mendalami rasa. Teknik ini
melibatkan lembut memasak bawang besar
dan bawang putih dalam minyak zaitun
selama 5 atau 6 minit sehingga mereka telah
dilembutkan sebelum menambah berkulit,
kira-kira dicincang tomato dan koyak daun
selasih. Biarkan campuran menggelegak
dengan api yang kecil selama kira-kira 90
minit untuk mengurangkan sos kepada
konsistensi jem. Sebelum menambah sos
untuk pasta atau pizza, menambah
beberapa tambahan tomato segar cincang
dan beberapa daun selasih lagi.

Bahan-bahan tambahan
Masakan Itali adalah kuat serantau, dan sos
dari bahagian yang berlainan di Itali
menggunakan bahan-bahan tambahan yang
membezakan mereka. Di jauh selatan, cili
yang sangat popular dan adalah tambahan
yang kerap ke sos tomato, memutarkannya
ke dalam sos yang dikenali sebagai
"arrabbiata," kerana rasa pedas. Di Sicily,
penambahan ikan bilis masin mengambil
sos asas dalam arah yang berbeza,
manakala Itali utara mungkin menambah
sosej dipelihara atau cendawan porcini
untuk sos berasaskan tomato mereka.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 18

3. Teknik penyediaan Piza.

Rajah 1
Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bahan-bahan kering. Menambah cecair. Jika
dilakukan secara manual, gunakan senduk kayu, kacau, membawa tepung dari tepi, sehingga

lembut, bentuk doh kesat.

Rajah 2
Pada permukaan yang ditabur tepung, uli doh - menggunakan tumit tangan anda, menghulurkan

doh dari badan anda, doh diuli- sehingga lembut, kira-kira 10 minit.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 11
Drpd / of : 18

Rajah 3
Bentuk doh ke bentuk bulat, ringan minyak, dan letak di dalam mangkuk yang disapu minyak.
Tutup dengan tuala lembap dan biarkan doh meningkat sehingga dua kali ganda dalam saiz,

kira-kira 2 jam.

Rajah 4
Menggunakan pemotong doh, bahagikan doh kepada bahagian. Menggunakan kayu

penggelek, meleperkan doh
menjadi 1/4-inci tebal bulatan 12 inci

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 12
Drpd / of : 18

Rajah 5
Jadikan doh kepada kulit piza taburkan dengan cornmeal (untuk mengelakkan adunan dari

melekat).

Rajah 6
Atau sebagai alternatif gunakan pan piza yang tidak melekat dan pindahkan doh

menggunakan kayu penggelek

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 13
Drpd / of : 18

Rajah 7
Sebarkan doh dengan lapisan nipis sos tomato, topping, dan keju.

Rajah 8
Masukkan piza kedalam ketuhar untuk dibakar

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 14
Drpd / of : 18

4. Prosedur Penyediaan Sos Piza
4.1 Contoh prosedur penyediaan sos Piza

Pizza : Sos pizza - Info

kategori Sos

Hidangan 12'' Piza (2-4)

Penyediaan 5 Minit

Masa 20 Minit
memasak

Kesukaran Mudah-sederhana

Bahan-bahan yang diperlukan

• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1/4 bawang Piala dicincang
• 1 sudu besar bawang putih cincang
• 3 biji tomato plum Itali, dikupas dan dicincang
• 3 oz. tin pes tomato
• 2 1/2 sudu perasa Itali
• 1/2 sudu Garam
• 1/4 Black Pepper
• 1/2 Stick tanpa salt Butter, dihiris

Prosedur langkah demi langkah

1. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dengan api yang tinggi.
2. Tumis bawang dalam minyak selama 1 minit.
3. Masukkan bawang putih, tomato, pes tomato, perasa Itali.
4. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
5. Masak hingga mendidih dan reneh, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit.
6. Mengurangkan haba untuk rendah dan kacau dalam keping mentega.
7. Apabila mentega itu separuh cair, keluarkan kuali dari panas dan terus kacau

sehingga teliti dimasukkan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 15
Drpd / of : 18

5. Prosedur penyediaan piza

Prosedur penyediaan piza termasuklah:

• membentuk asas doh agak rata; selepas asas doh dipotong kepada ketara kesaksamaan saiz
• meliputi bahagian-bahagian asas doh yang tidak dilindungi oleh kata poket ditutup dengan
lapisan sos tomato dan keju untuk membentuk satu produk pizza belum dibakar; dan
• dan bakar doh yang belum dibakar untuk mendapatkan pizza.

Rajah 9
Contoh langkah penyediaan piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 16
Drpd / of : 18

SOALAN :
1 . Terangkan cara membuat doh lurus

2. Apakah kaedah span?
3.Tulis kenyataan utama yang membezakan antara doh lurus dan kaedah Span .
4. Terangkan proses rajah 1 dalam penghasilan doh lurus.

5. Huraikan langkah-langkah yang mudah, aliran kerja kaedah Span dari Langkah 1 hingga
Langkah 3.

6. Terangkan secara ringkas bagaimana tentang sos Piza .

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 17
Drpd / of : 18

7. Apakah yang dimaksudkan dengan “sauté”?

8. Apakah suhu yang sesuai untuk pendidihan dan merebus.
9. Terangkan proses Figure 2 dan 3 secara ringkas.
10. senaraikan 2 cara penyediaan piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 18
Drpd / of : 18

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

15. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

16. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

17. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

18. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

19. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

20. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
21. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

22. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

23. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

24. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

25. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

26. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

27. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

28. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P(5/7 ) Page 1 of 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KEKEMASAN KERJA PIZA

TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KEKEMASAN KERJA PIZA DALAM
MEMOTONG, PERSEMBAHAN, DAN PEMBUNGKUSAN

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 8

PENERANGAN :

1. PENGENALAN KEPADA PRODUK SIAP

Produk siap adalah barang-barang yang telah selesai proses pembuatan tetapi
belum dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir.

Spesifikasi produk siap boleh termasuk satu daripada yang berikut dan secara
umumnya ditentukan oleh pelanggan:

- Nama Produk
- Pelanggan
- Alamat Pelanggan
- Alamat Pembuatan
- Nombor Kelulusan Site
- Produk kod pengenalan yang unik
- Keperluan undang-undang Berkenaan
- Penyenaraian Ramuan
- Pembungkusan Details
- Keperluan Label Khusus termasuklah kandungan alergen
- Tarikh Explicit pengekodan
- Butiran Kod Bar
- Keadaan penyimpanan Ditetapkan
- Kriteria bagi penerimaan produk
- Sifat-sifat Kualiti
- Kriteria Mikrobiologi
- Kriteria Kimia
- Kriteria fizikal
- Kriteria Deria
- Pelan Kualiti Makanan
- Arahan penggunaan Khusus
- Hayat
- Pelan Keselamatan Makanan termasuk keperluan-keperluan pemantauan Titik Kawalan
Kritikal dan kriteria yang boleh diterima
- Perjanjian Penghantaran

Rajah 1
Contoh produk siap piza

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5/ 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 8

2. Pemotong pizza

Tidak ada satu cara yang benar untuk memotong piza tetapi ia adalah tradisi memotong
pusat ke sisi lain menjadi sama menggunakan pemotong piza atau roda.

Bilangan minimum keping adalah empat. Mereka harus dipotong dalam nombor genap
dan dihiris dalam fesyen jejari roda. Piza Square mesti dipotong menjadi segi empat
atau segi empat tepat. Pai berbentuk persegi tidak begitu ketara tetapi penjagaan masih
perlu dibuat untuk mengurangkan piza dalam walaupun cara yang. A pemotong piza
beroda adalah perkakas yang biasa untuk memotong pizza kerana ia boleh memotong
dengan cepat dan tepat. Ini adalah faktor penting kerana jika piza dipotong untuk
memperlahankan; keju mencair.

Rajah 2

Contoh pemotong piza
beroda

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 8

Dibawah merupakan contoh yang betul untuk memotong piza:

langkah 1:
Potong piza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua kepada
kedua-dua bahagian pada masa yang
sama memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari piza itu dan anda akan
mendapat 8 potongan piza

Rajah 3

Contoh piza yang siap
dipotong

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 8

3. Pengenalan kepada pempaparan produk dan pembungkusan

Memaparkan dan pembungkusan digunakan untuk pelbagai produk di pertubuhan runcit
dan borong. Pembungkusan disediakan bagi memudahkan pelanggan untuk mengangkat
produk. Memaparkan membantu pengguna untuk mengenali dan mengenal pasti produk.
Sesetengah jenis pembungkusan datang dengan pelabelan yang juga merayu kepada
pengguna. Pelanggan boleh memilih jenama produk tertentu kerana pembungkusan dan
pelabelan.

3.1 Pembungkusan dan pempaparan produk
pizza

Memaparkan dan pembungkusan memainkan peranan penting dalam pengeluaran
pizza. Perkara yang perlu menyedari bahawa apa yang pizza adalah seperti ketika
datang dari oven dan bagaimana rasanya apabila dimakan.

Apabila pemilik restoran piza yang berfikir tentang pempaparan dan
pembungkusan, grafik adalah apa yang bermain di fikiran. Walau bagaimanapun,
pembungkusan sebenarnya terdiri daripada dua dimensi: grafik dan struktur.
Struktur adalah seni bina dan grafik adalah kerja cat. Dengan memaparkan kotak
piza beralur sebagai semata-mata "kadbod dengan mencetak" mungkin akan
meningkatkan sehingga keupayaan untuk memaksimumkan keberkesanan
pembungkusan sebagai alat pemasaran.
Ia percaya bahawa dengan melihat pembungkusan sebagai alat
pemasaran dan bukannya sebagai jenama dibawa syarikat akan
meningkatkan tahap produktiviti.

Rajah 4

Contoh pempaparan didalam
kotak

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 8

Rajah 5
Contoh pembungkusan kotak piza kadbod

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 8

SOALAN :
1. Apakah produk siap?

2. Senaraikan lima spesifikasi produk siap.

3. Terangkan cara memotong pizza berdasarkan contoh.
4. Apakah kegunaan pempaparan produk dan pembungkusan?
5. Apakah item yang digunakan untuk pembungkusan piza?

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 8

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P ( 6/7 ) Page 1 of 9
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: KUANTITI DAN KUALITI PIZA
TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI PIZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 9

PENERANGAN:
1. Pengenalan kepada kualiti

Kualiti jangka sering digunakan dalam cara yang kabur. Jika seseorang bercakap tentang
'bekerja pada kualiti', mereka hanya mungkin bermaksud aktiviti yang direka untuk
meningkatkan organisasi dan perkhidmatan.

Kualiti adalah pada dasarnya mengenai pembelajaran apa yang anda lakukan dengan baik
dan melakukan lebih baik. Ia juga bermakna mencari apa yang anda mungkin perlu tukar
bagi memastikan anda memenuhi keperluan pengguna perkhidmatan anda.

Kualiti ialah :
• mengetahui apa yang anda mahu lakukan dan bagaimana anda mahu melakukannya
• belajar dari apa yang anda lakukan
• menggunakan apa yang anda belajar untuk membangunkan organisasi anda dan
perkhidmatan
• mencari untuk mencapai peningkatan berterusan
• memuaskan pihak-pihak berkepentingan anda - orang-orang yang berbeza dan
kumpulan yang mempunyai kepentingan dalam organisasi anda

2. Pengenalan kepada kuantiti

Kuantiti adalah harta yang boleh wujud sebagai magnitud atau pelbagai. Kuantiti boleh
dibandingkan dari segi "lebih" atau "kurang" atau "sama", atau dengan menyerahhakkan
nilai berangka dari segi unit ukuran.

Kuantiti adalah antara kelas asas perkara bersama-sama dengan kualiti, bahan,
perubahan, dan berhubung. Sebagai terma asas, kuantiti digunakan untuk merujuk kepada
apa-apa jenis harta atau sifat-sifat perkara kuantitatif.

Beberapa kuantiti adalah sebegitu dalam (nombor), manakala yang lain berfungsi sebagai
negeri (hartanah, dimensi, sifat) perkara-perkara seperti berat dan ringan, panjang dan
pendek, yang luas dan sempit, kecil dan yang besar, atau lebih dan sedikit .

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 9

3. Bentuk Piza

Bentuk piza yang paling biasa telah menjadi pusingan yang biasa atau bentuk bulatan
dengan saiz perbezaan. Tetapi ia juga datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Segi tiga,
berlian, dan dataran - apa bentuk lain yang ada? Dan saiz? Piza datang dalam banyak
saiz ia perlu mempunyai ia saiz sendiri dicipta hanya untuk itu.

Percaya atau tidak, piza datang dalam bentuk reka bentuk dan banyak, ia fikiran-bertiup
dan bukan piza-perkara yang kelihatan seperti piza.

Rajah 1

Bentuk piza yang
biasa

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 9

Rajah 2

Contoh bentuk piza yang luar biasa

4. Tekstur Piza

Piza boleh rangup atau kenyal, bergantung kepada jenis kerak yang anda ada. Ia
mempunyai kedua-dua manis dan rasa berasid daripada sos. Keju menjadikannya kaya
dan memuaskan. Kemudian topping mungkin sesuatu yang benar-benar segar seperti
sayur-sayuran seperti lada, bawang dan cendawan atau penuh daging dan pedas, seperti
peperoni atau sosej. Akhir sekali, ia boleh menjadi penuh daging tetapi mellower, mungkin
datang dari ham atau alasan daging lembu.

5. Aroma Piza

5.1 Pengenalan kepada bau Piza

1. Tersendiri, bau biasanya menyenangkan: "aroma menyelerakan kopi segar".
2. Halus, kualiti berleluasa atau suasana jenis tertentu. "Aroma resmi".
sinonim:
wangian - bau wangi - wangian - rasa - rasa

Tidak ada yang seperti rasa dan bau piza yang baru dibakar diambil keluar dari ketuhar. Aroma
jelas yang menggambarkan bau piza kebanyakannya datang daripada topping utama iaitu keju.
Apabila anda haba keju, anda mendidih mengeluarkan sedikit air dan lemak yang memisahkan
helai protein di dalamnya. Jika keju yang baru dimasak, banyak bahan kimia rasa tidak menentu
yang menyumbang kepada rasa biasa yang melarikan diri ke dalam hidung anda melalui
bahagian belakang tekak anda, yang meningkatkan pengalaman rasa.

Aroma yang tersendiri yang lain datang dari rasa wajar piza kerak segar biasanya digambarkan
sebagai beragi dan bau wheaty dengan rasa yang manis, masin, dan sedikit masam.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 9

6. Warna Piza

Piza adalah sebagian besar berwarna merah kerana sos tomato yang sering membentuk
asas kepadanya. Tetapi tiada sos tomato digunakan kepada jenis yang khusus seperti
piza hijau atau putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim masam
digunakan.

7. Perasa Piza dan rasa

Berapa banyak jenis perisa piza dan rasa yang ada? Jawapannya ialah bahawa terdapat
mungkin beribu-ribu kombinasi. Terdapat keruping yang berbeza piza, sos piza yang
berbeza, dan pelbagai besar topping untuk dipilih yang berbeza antara satu sama lain dari
segi rasa dan rasa.

Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa rasa piza dan rasa:

• Brick Oven Piza - kayu dipecat ketuhar bata memberikan rasa yang istimewa untuk piza.
Ketuhar bata adalah untuk membakar piza gaya Neapolitan. Bata ketuhar piza hanya kira-kira
sepuluh inci diameter, nipis dan ringan pada topping kerana mereka adalah bertujuan untuk bakar
dalam masa satu atau dua minit.

• Gaya Pan Piza - gaya ini mendapat namanya kerana ia dimasak dalam periuk, tetapi terdapat
lebih daripada itu. Pan ini mempunyai minyak di dalamnya yang kentang goreng lapisan bahagian
bawah doh memberikannya masalah ringan, dan rasa yang sedikit berbeza daripada
konvensional, piza bakar. Doh ini agak tebal akibat daripada doh dibenarkan bukti / kenaikan
dalam kuali sebelum penaik.

• Yunani Piza - piza Yunani mempunyai asas dengan ini dan topping lazat termasuk cendawan,
brokoli, bawang, tomato, buah zaitun, lada loceng, keju manouri, mozzarella, selasih, dan minyak
zaitun.

• Piza Itali - ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan mozzarella.
Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada rantau ini.

• Piza New York Style - piza ini dikenali untuk nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk
mozzarella dan tomato dan piza ini adalah terang pada sos. Nipis, rangup, tangan dilambung
kerak dibuat daripada tepung gluten yang tinggi dan ia adalah perkara biasa untuk lipat keping
piza untuk makan mereka. New York piza dibuat di dalam ketuhar pembakaran arang batu yang
sejuk daripada ketuhar bata jadi piza mengambil masa lebih lama untuk memasak dan boleh
menjadi lebih besar.

• Stuffed Crust Piza - ciptaan yang agak baru, disumbat piza kerak bermakna rim luar kerak
disumbat dengan keju.

• Tebal Crust Piza - ada piza menampilkan kerak tebal. Biasanya adunan dibiarkan naik selama
satu jam atau lebih dalam proses membakar menyebabkan jenis ini roti seperti kerak.

• Thin Crust Piza - kerak nipis piza kekuatan atau mungkin tidak mengandungi yis. Piza kerak nipis
mempunyai rangup, kerak rangup.

• Putih Piza - tiada sos tomato digunakan pada piza putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu
seperti krim masam digunakan. Topping pada piza putih sering hanya keju dan piza boleh drizzled
dengan minyak zaitun, selasih segar, dan bawang putih.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 9

8. Penampilan Pizza

Piza tradisional biasanya bulat (atau kadang-kadang persegi) di bentuk dengan kerak
luar yang bersempadan dengan makanan yang keju dan pelbagai topping seperti
peperoni, sosej, ham, cendawan, buah zaitun, dan ikan bilis, ditempatkan. Jenis tidak
berkesudahan dan variasi etnik piza telah dibangunkan selama ini.

9. Faktor yang menyumbang kepada kualiti dan kuantiti Piza

9.1 Proses penyediaan

Pengeluaran Piza pada skala yang besar biasanya menghasilkan doh beku piza,
beku par cengkerang piza dibakar, dan beku par mendahului sepenuhnya dibakar
cengkerang piza. Dalam pengeluaran kerang dan kerang piza mendahului, garisan
automatik adalah trend.

Cadar adalah proses biasanya digunakan oleh kedai roti borong untuk menghasilkan
piza kerak tebal. Doh bercampur yg berupa seperai melalui satu siri penggelek
progresif, dan kerang piza adalah mati-dipotong kepada bentuk yang sesuai. Ciri-ciri
pengendalian yang betul adalah penting untuk doh untuk mengekalkan ketebalan
yang konsisten dan tekstur tanpa koyakan. Tidak kurang pentingnya ialah tiada apa-
apa pengecutan doh piza secara langsung selepas memotong atau semasa kitaran
pembakar.

Piza atau restoran piza biasanya menggunakan proses manual tradisional untuk
menghasilkan kedua-dua kerak tebal dan nipis. Doh Campuran dibahagikan dengan
berat badan yang diingini, terbantut sehingga diperlukan, kemudian tangan dibentuk,
mendahului, dan dibakar.

Pengeluaran bersepadu kering piza pra-campuran adalah format berguna untuk piza,
sebagai kualiti doh piza dan konsisten adalah dijamin oleh pembekal campuran.
Campuran piza boleh dibekalkan dengan atau tanpa memasukkan yis kering. Variasi
adalah biasa dalam proses pengeluaran borong.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 9

9.2 Suhu

Piza ini biasanya dibakar pada 232 ° C (450 ° F) selama kira-kira 15 minit atau
sehingga keju itu menggelegak menggunakan ketuhar konvensional. Pan atau batu;
jika digunakan dikeluarkan dari ketuhar dengan kulit itu. Piza ini dibenarkan
menduduki kira-kira lima minit sebelum memotong ke dalam keping dengan
pemotong piza.

Jika ketuhar bata biasa yang biasanya menggunakan di restoran, anda akan
mengetahui bahawa suhu adalah 315 ° C atau 426 ° C (600 ° F atau 800 ° F). Suhu
benar-benar tinggi sebenarnya boleh menjadi satu perkara yang baik untuk
memasak piza dengan cepat; piza lebih boleh dihasilkan di samping memberi anda
kerak lembap kepadanya. Jika anda memasak piza pada suhu yang terlalu rendah,
kerak anda akan cenderung kering, kerana ia mengambil masa terlalu lama untuk
memasak dan piza kurang dibuat.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 9

SOALAN:
1. Terangkan secara ringkas tentang kualiti.

2. Apakah yang dimaksudkan dengan kuantiti?
3. terangkan secara ringkas warna piza.
4. Terangkan tentang penampilan piza.
5. Macam mana anda merumuskan tentang suhu biasa untuk membakar Piza?

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 9

RUJUKAN :

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-
65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,
ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)
C05 PENYEDIAAN PIZA
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 7/7 ) Page 1 of 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 8

PENERANGAN:

1. Pengenalan kepada pengrekodan

Merekod bermaksud mengumpul apa-apa dokumen dalam bentuk rakaman ataupun
dalam bentuk bertulis atau difilemkan atau apa sahaja aktiviti pengrekodan yang dilakukan.
Persediaan merekod akan membantu pemantauan operasi secara teratur dan efisien. Ini
untuk memastikan pemerhatian secara berperingkat dan terperinci.

2. Pengenalan kepada laporan

Satu laporan adalah karya teks (biasanya penulisan, ucapan, televisyen, atau filem) dibuat
dengan tujuan tertentu menyampaikan maklumat atau menceritakan peristiwa-peristiwa
tertentu dalam bentuk yang meluas rapi.

2.1 Aliran saluranlaporan

• Chef yang bertanggungjawab bagi Jabatan ini memberikan tugasan khas kepada
kakitangan hak seperti huraian kerja mereka dan tajuk.
• Kakitangan mesti melaporkan semua penyediaan dan aktiviti akhir untuk chef yang
bertanggungjawab.
• Kakitangan mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang mereka keluarkan.
• Produk mesti dilakukan sehingga ia siap mengikut senarai semak.
• Apa-apa perkara yang timbul hendaklah dimaklumkan kepada chef yang
bertanggungjawab memberi arahan.

2.1 Contoh aliran pelaporan dalam pembuatan
piza

Pengajar/ mengarah staff membuat Pelatih/ Menyediakan dan
chef piza Staff menghasilkan piza

Lapor kepada pengajar atau chef untuk semakan terakhir dan
pendokumetasian

Rajah 1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 8

3. Format laporan penyediaan piza

3.1 Pengenalan

Format laporan boleh mengemukakan hujah dan mengikutinya melalui, tetapi tujuan
utamanya adalah untuk menyediakan maklumat dan fakta. Ia harus patah dan ringkas
yang mungkin, kerana ia bertujuan untuk diimbas dengan cepat dengan penerimanya. Ia
perlu menganalisis masalah yang anda telah tetapkan, mendedahkan bagaimana anda
mencapai penemuan anda, dan datang untuk membersihkan kesimpulan dan cadangan.

Format laporan yang baik perlulah:

• ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima
• menjadi jelas dan ringkas

• mengikuti struktur logik, dengan jelas tajuk seksyen
• mengandungi graf dan jadual untuk menggambarkan kandungan
• dibuat mengikut format yang standard