MODUL PEMBUATAN ROTI

JADUAL PEMBAHAGIAN WIM

JADUAL PEMB
HT-013-2:2011 PE

C05: PENYE

Penyatan Aktiviti Kerja Kertas Kertas Tugasan
Penerangan (Nama Tajuk)
(Nama Tajuk)

1. Identify pizza HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
preparation C05/P(1/7) C05/T(1/5)
requirements HT – 013-2:2011-
C05/P(2/7) HT – 013-2:2011-
2. Prepare pizza mise- HT – 013-2:2011- C05/T(2/5)
en-place C05/P(3/7)
HT – 013-2:2011-
3. Carry out pizza HT – 013-2:2011- C05/T(3/5)
preparation C05/P(4/7)
HT – 013-2:2011-
4. Carry out pizza HT – 013-2:2011- C05/T(4/5)
finishing and C05/P(5/7)
decoration HT – 013-2:2011-
HT – 013-2:2011- C05/T(5/5)
5. Evaluate pizza C05/P(6/7)
quality and quantity

HT – 013-2:2011-

6. Record pizza C05/P(7/7)

preparation activities

BAHAGIAN WIM Penilaian Penilaian
EMBUATAN ROTI Pengetahuan Prestasi
EDIAAN PIZA
(KA) (PA)
n Kertas Kerja
(Nama Tajuk)

* HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011- HT – 013-2:2011-
C05/K(1/3)
(Piza Ayam dan C05/KA(1/1) C05/PA(1/1)
Margherita Ala Itali sos
concase)
* HT – 013-2:2011-
C05/K(2/3)
(Piza Ayam dan Sayur
Sos Carbonara )
HT – 013-2:2011-
C05/K(3/3)
(Piza Pepperoni Sos

Thai)

CoCU 5
PEMBUATAN PIZA

HT-013-2:2011

KERTAS
PENERANGAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Page 1 of 18
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
TUJUAN: MENGENAL PASTI AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 18

PENERANGAN:

Pengenalan kepada keselamatan makanan.

Kerjaya dalam perniagaan roti boleh dijadikan sebagai satu profesion yang
menyeronokan dan dapat memberi pendapatan yang lumayan, walau
bagaimanapun beberapa proses penyediaan roti ini boleh mendatangkan
bahaya. Mereka yang bekerja dalam operasi pembuatan roti perlu diajar
bagaimana untuk mengelakkan atau mencegah bahaya yang mungkin
timbul dan dilatih mengikut amalan kerja selamat yang dicadangkan.

Perkara-perkara yang mungkin berlaku semasa proses penyediaan
roti ialah :

 Tergelincir dan jatuh adalah kemalangan yang biasa berlaku kerana
disebabkan lantai yang basah,

 Tertumpah doh, adunan dan bahan-bahan kering
 Permukaan lantai yang tidak rata dan terhalang.

Cara mengelakkan kemalangan semasa penyediaan roti:
 Susun bahan-bahan dengan rapi untuk memastikan laluan dan
kawasan-kawasan teratur dan kemas.
 Segera membersihkan tumpahan
 Memberi tanda-tanda amaran apabila lantai basah atau licin.
 Menggunakan penyelesaian menggris kepada minyak dan
tumpahan gris.
 Mendapat latihan keselamatan ke atas penggunaan peralatan.
 Memakai kasut yang tapaknya boleh mengelakkan daripada
tergelincir dan jatuh.

Peralatan roti seperti bilah bergerak, mesin pengadun tangan, mesin
pengadun elektrik, penggelek dan pembahagi boleh menimbulkan bahaya.
Oleh itu, proses menyelenggara peralatan diperlukan agar peralatan
sentiasa dalam keadaan baik. Di antara cara menyelenggara alatan adalah
dengan cara:

 Mengawal pergerakan dan bahagian-bahagian yang tajam.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 18

 Simpan peralatan yang mudah bergerak untuk mengelakkan
pelanggaran .

 Letakkan tanda makluman, semasa penyenggaraan dan
pembersihan bangunan.

 Letakkan tanda-tanda amaran pada peralatan bahaya.

Debu tepung boleh menyebabkan asma dan masalah hidung, tekak dan
kerengsaan mata. Pendedahan berulang kali kepada tepung dan adunan
boleh mensensitifkan kulit. Di antara cara untuk mengawal debu tepung
berterbangan adalah dengan cara :

 Kawal debu tepung dengan tong penyimpanan tertutup,
pengudaraan yang mencukupi, dan pencampuran tertutup.

 Jangan sapu tepung dari lantai,
 gunakan pembersih vakum berkuasa tinggi atau mop basah.

 Bersihkan kawasan kerja sepanjang hari untuk mengelakkan tepung
bertaburan.

 Gunakan topeng jka debu tepung tidak boleh dikawal.
 Memakai sarung tangan dan baju berlengan panjang untuk

melindungi tangan dan lengan anda daripada adunan tepung.
 Tidak memasang kipas semasa sedang mengambil dan mengayak

tepung.

1. PENTADBIRAN KESELAMATAN DAN KESIHATAN PEKERJA

Definisi

PKKP atau Pentadbiran Keselamatan dan Kesihatan Pekerja,
ditubuhkan pada tahun 1993 untuk menyediakan perundingan keselamatan
dan kesihatan pekerja dan Latihan perniagaan di Malaysia. Akta
Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan ialah Akta yang menyediakan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 18

rangka kerja perundangan untuk memastikan keselamatan, kesihatan dan
kebajikan di kalangan semua tenaga kerja Malaysia dan melindungi
terhadap risiko berkaitan dengan aktiviti di tempat kerja.

2. OSHA

2.1 Definisi

OSHA atau Occupational Safety and Health Administration, diasaskan pada
1993, ia dibentuk untuk menyediakan satu keselamatan pekerjaan umum &
perundingan kesihatan & tawaran latihan kepada perniaga dalam Malaysia.

Misi OSHA ialah untuk "memastikan keadaan pekerja yang selamat
dan sihat dengan menetapkan dan menguatkuasakan piawaian
dengan menyediakan latihan, menghulurkan bantuan dan
pendidikan.

2.2 Standard OSHA

Standard OSHA adalah peraturan yang menerangkan kaedah-kaedah
sesebuah majikan untuk melindungi pekerja-pekerja mereka daripada
bahaya. Piawaian ini menghadkan jumlah bahan kimia berbahaya
yang boleh terdedah kepada pekerja, amalan keselamatan
penggunaan peralatan tertentu, dan majikan perlu memantau bahaya
dan menyimpan rekod kecederaan di tempat kerja dan penyakit.

Contoh standard OSHA adalah seperti :
a) Menyediakan perlindungan jatuh

b) Mencegah penggalian gua-in

c) Mencegah penyakit berjangkit

d) Memastikan pekerja selamat memasuki ruang terkurung

e) Mengelakkan pendedahan kepada bahan-bahan berbahaya seperti
arbestos

f) Meletakkan pengawal mesin

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 18

g) Menyediakan alat pernafasan atau peralatan keselamatan yang lain
h) Menyediakan latihan untuk pekerjaan yang berbahaya.

3. AKTA KUALITI ALAM SEKITAR 1974 (Act127)
3.1 Definisi

Akta Kualiti dan Alam Sekitar ( Act 1972) merupakan Perundangan yang
berkaitan dengan pencegahan, penghapusan, kawalan pencemaran dan
memelihara alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.

4. HACCP
HACCP menyemak semula sistem keselamatan makanan. Ini mungkin
adalah apabila terdapat satu perubahan menu, satu aduan, satu produk baru,
satu tempat baru atau satu lawatan dari Jabatan kesihatan dan Alam sekitar.
Ia amalan baik bagi semakan semula sistem sekurang-kurangnya sekali
setahun.

4.1 Definisi

Analisis Bahaya And Critical Control Points, atau HACCP, ialah satu
pendekatan pencegahan sistematik kepada keselamatan makanan dan
keselamatan farmaseutikal yang mengenal pasti fizikal, kimia , dan bahaya
biologi dalam proses pengeluaran yang boleh menyebabkan barangan siap jadi
tidak selamat , dan pengukuran reka bentuk mengurangkan risiko-risiko ini
kepada satu paras selamat. Dalam cara ini, HACCP dirujuk sebagai
pencegahan bahaya daripada pemeriksaan barangan siap.

4.2 Analisis bahaya

Satu "bahaya" ialah sesuatu yang boleh menyebabkan
kecederaan kepada tiga jenis bahaya:

 Biologi
 Kimia
 Fizikal

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 18

4.2.1 Bahaya biologi

Bahaya biologi termasuk bakteria makanan beracun seperti
Salmonella, E-coli dan Bacillus cereus, yang merbahaya
kerana ia boleh:
� Menyebabkan jangka hayat masakan tidak panjang
� Menyebabkan kerosakan berperingkat dalam keadaan
makanan tertentu
� Merebak dari makanan mentah atau makanan sedia di
makan (pencemaran silang)

4.2.2 Bahaya Kimia

 Bahaya kimia boleh terjadi di makanan tertentu dalam
bentuk racun perosak atau sisa-sisa pembersihan.

 Bahaya kimia mungkin juga terhasil daripada storan tidak
betul dan penyalahgunaan bahan-bahan
kimia pembersihan atau umpan tikus.

 Tidak menggunakan peralatan gred makanan mungkin juga
mencemari makanan.

4.2.3 Bahaya fizikal

 Bahaya fizikal termasuk pencemaran dari bendasing seperti
kaca, kayu, logam, rambut, lalat dan lain-lain.

 Untuk mengenal pasti semua bahaya yang berkaitan dalam
perniagaan anda, anda boleh mempertimbangkan beberapa
langkah atau proses yang boleh digunakan oleh perniagaan
anda.

 Anda perlu memikirkan bahaya di setiap peringkat / proses

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 18

langkah operasi anda.

4.3 Langkah-langkah proses

 Ini ialah satu peringkat dalam operasi perniagaan mengeluarkan
satu makanan tertentu.

 Anda perlu memikirkan peringkat yang boleh digunakan didalam
perniagaan anda dan salah satunya mengambil pendekatan
tertentu atau generik kepada makanan yang anda hasilkan.

Sebagai contoh, -
 pembelian / resit / mengumpul
 penghantaran
 penyimpanan
 penyediaan
 memasak
 penyejukan
 penyimpanan
 perkhidmatan

4.3.1 Titik-titik kawalan(CCP’s)

CCP’s merupakan peringkat dimana proses yang merbahaya mesti
dikawal supaya makanan yang dihasilkan selamat untuk dimakan.

a. Had kritikal

Had kritikal ditentukan had keselamatan di CCP dimana mereka
memisahkan yang boleh diterima (makanan selamat) dan tidak
boleh diterima (makanan tidak selamat).

Had kritikal biasanya merupakan nilai berangka berdasarkan
penemuan saintifik.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 18

Contoh: Had kritikal untuk storan makanan di sebuah peti ais.

 0-5ºC ini ialah amalan baik tetapi menyimpan makanan pada
suhu ini tidak kritikal

 8ºC ini ialah had kritikal

 10ºC ini telah melebihi had kritikal dan
berpotensi

4.3.2 Pemantauan CCP

Pengawasan penghasilan ditubuhkan untuk memastikan
bahaya Aktiviti pemantauan sedemikian mungkin melibatkan
pemeriksaan suhu, pemeriksaan visual dan masa rakaman.

4.3.3 Langkah pembetulan

Langkah pembetulan dilakukan apabila pemantau telah
mengenal pasti bahawa had kritikal melebihi. Tindakan ini
untuk memastikan makanan selamat atau menghalang
kemasukannya ke dalam rantaian makanan lain.
Misalnya, suhu peti ais ialah 10ºC. Langkah pembetulan dalam
satu jam, menempatkan semula makanan kepada satu lagi peti
ais beroperasi di atau di bawah 8ºC, Pengurus / pemilik,
jurutera- peti sejuk beku akan dipanggil untuk memastikan
ianya telah dibetulkan.

4.3.4 Pengesahan

Ini melibatkan pengambilan satu gambaran keseluruhan HACCP
anda bagi memastikan ia bekerja secara berkesan.
Ia mengawal bahawa pemeriksaan sudah dibuat dan di benarkan
serta berkesan bagi mengawal bahaya.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 18

Misalnya, pemeriksaan mingguan dan pensampelan makanan
adalah prosedur pembuktian.

4.3.5 Dokumentasi

Pangkalan system HACCP memastkani penyesuaian dengan
dokumentasi dan mendemonstrasikan secara berkesan.
Carta, kerja arahan, prosedur bertulis / dasar, berlatih rekod,
memantau rekod, pensampelan merakamkan, invois, penerimaan
dan lain-lain.

5. KESELAMATAN DAN KEBERSIHAN MAKANAN

5.1 Makanan dan Kebersihan
5.1.1 Sanitasi dan Kebersihan

Standard: Semua kakitangan perlu memahami dan menghargai prinsip dan
kepentingan prosedur-prosedur sanitasi yang betul .

LANGKAH-LANGKAH:-

i. Kakitangan akan mengekalkan satu tahap yang tinggi
terhadap kebersihan diri.
INGAT:
Bahaya bakteria boleh berada di bawah kuku-kuku jari.

ii. Penjagaan rambut dipelihara. Rambut perlu disyampu selalu.
Kakitangan wanita dengan rambut panjang (di bawah kolar panjang)
perlulah diikat. Kakitangan lelaki harus berambut pendek , rapi dan
kemas.
INGAT :
Jangan menyikat rambut anda di kawasan penyediaan makanan
dan air. Elak menyentuh rambut anda semasa bekerja dan di
depan tetamu. Rambut panjang diikat bagi mengelak ia jatuh
kedalam minuman dan makanan..

iii. Sentiasa mandi sebelum datang bertugas. Guna satu deodoran dan
cuba untuk elakkan memakan bawang putih sebelum datang bertugas.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 18

iv. Sentiasa membasuh tangan anda dengan sabun selepas ke tandas.

v. Elakkan daripada menyentuh makanan atau minuman tetamu dengan
menggunakan tangan anda. Gunakan sudu dalam apa jua keadaan.

vi. Jangan hidangkan sesuatu kepada seorang tetamu jika anda
tidak yakin akan kesegarannya. Jika anda
pasti bahawa sesuatu makanan berbau atau kelihatan tidak segar,
bawa makanan tersebut kepada Chef atau Supervisor anda untuk
diperiksa.

vii. Simpan makanan untuk kesegaran di dalam peti sejukj. Simpan susu
baru dibelakang dan susu lama di depan dalam peti sejuk

5.1.2 Menjalankan Sanitasi dan Kebersihan

Standard: Elakkan kes keracunan makanan atau penyakit di hotel anda.

LANGKAH-LANGKAH:-
i.Terangkan tentang bakteria dan dimana mereka membiak.
ii.Terangkan bahan antiseptik dan bagaimana ia bertindak.
iii. Bersihkan tangan semasa bekerja dengan makanan dan peralatan

makanan.
iv. Sejuk kan secepat mungkin makanan yang mudah rosak
v. Bersihkan uniform.

vi. Kepentingan membasuh sayur-sayuran sebelum diletakkan didalam
peti sejuk beku bersama bahan makanan yang lain.

vii. kepentingan menutup makanan.
viii. Apa yang perlu dilakukan apabila makanan berbau.
Ix Apa yang perlu dilakukan jika makanan kurang enak.
ix. Apakah kawasan yang perlu diberi pengawasan, besen

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 11
Drpd / of : 18

membasuh, lantai, papan pemotong, bangku kerja, bekas
penyimpanan, peti sejuk dan longkang.

5.1.3 Mengekalkan kebersihan makanan

Standard: Makanan mesti sentiasa bersih, selamat dan
membakar / memasak dengan cara yang betul, menarik
perhatian dan menghalang keracunan makanan. Anda
mempunyai satu tanggungjawab ke arah kesejahteraan
tetamu.

LANGKAH-LANGKAH:-
i. Mengekalkan standard kebersihan peribadi.
ii. Menyimpan alatan dalam keadaan yang bersih dan baik.
iii. Mengekalkan suhu yang betul terhadap penyimpanan barang.
iv. Membetulkan kadar pemanasan dan penyejukkan.
v. Masak cepat sebelum penyimpanan.
vi. Pewasapan berkala akan menghalang kutu dan serangga.
vii. Makanan perlu diuruskan seminima mungkin.
viii. Gunakan hanya sudu yang bersih untuk merasa makanan.
ix. Untuk ais-krim, masak sehingga 83°C dan disejukkan secepat

mungkin menggunakan ais atau pempasteuran.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 12
Drpd / of : 18

5.2 STANDARD & PROSEDUR
5.2.1 TUGASAN: KESELAMATAN DAN PENCEGAHAN KEMALANGAN
DI DAPUR
Standard: Untuk mengetahui semua prosedur kecemasan dan
operasi setiap mesin di dapur.

Prosedur:

i. Tahu lokasi pemadam api, hos air, telefon kecemasan, pintu keluar kebakaran dan
bagaimana untuk menggunakannya ketika kecemasan kebakaran berlaku.

ii. Tutup semua pintu ketuhar kecuali ketika memuatkan dan menurunkan ketuhar.
Padamkannya jika tidak membakar untuk satu tempoh masa yang panjang.

iii. Hanya gunakan pelapik pindah kuali panas, dulang dan perkakas memasak.

iv. Tinggalkan tudung-tudung di sebelah kuali di hadapan anda bagi satu rendah
mengukus. Simpan pemegang daripada lorong dan jauh dari sumber
menunjukkan mendengar seperti atas satu api terbuka atau penunu.

v. Semua pemegang seharusnya bebas gris; pemegang menyorot tidak sepatutnya
digunakan

vi. Injap-injap terbuka stim dan cerek-cerek di pusingkan dengan perlahan bagi
mengelakkan tersimbah air panas dan stim.

vii. Dapatkan bantuan semasa mengerakkan barang-barang berat dan dulang-dulang
panas apabila perlu.

viii. Pakai seragam yang bersih dan dipadankan dengan, tali apron longgar boleh
terperangkap dalam satu pengadun atau menyentuh satu sumber haba, but-but
keselamatan pakaian atau terompah kayu menghalang limpahan cecair panas.

ix. Mengelakkan berderai-derai cecair ke dalam lemak panas atau minyak; sentiasa

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 13
Drpd / of : 18

buat satu tanda apabila meletakkan dulang-dulang panas bagi menghalang orang
lain daripada tercedera.

x. Memastikan pintu rintangan api ditutup, jangan disekat ketika kebakaran..

xi. Jangan mengendalikan peralatan elektrik dengan tangan yang basah atau ketika
berdiri di dalam air.

xii. Padamkan soket atau mencabut penyumbat apabila memasukkan doh kedalam
mangkuk adunan.

xiii. Belajar dengan lengkap tentang cara mengendalikan mesin dan semua jentera
sebelum mencuba sendiri. Sentiasa meminta pertolongan jika anda tidak tahu.

xiv. Menyimpan pisau-pisau dengan selamat; jangan sesekali meninggalkan pisau di
dalam besen cucian atau di bawah penutup.

xv. Bila membawa pisau, tepi tajam harus dihalakan ke bawah. Bilah tidak
seharusnya didedahkan ke atas.

xvi. Guna pisau untuk memotong sahaja, jangan gunakan pisau untuk membuka
buka tudung-tudung, tin atau lain-lain bekas. Selalu menggunakan satu papan
pemotong.

xvii. Pengawal-pengawal keselamatan perlu ada apabila operasi perlatan berlaku.
Jangan sesekali meletakkan atau memasukkan tangan kedalam mesin yang
bergerak.

xviii. Simpan tepung bebas daripada gris, limpahan atau tempat dingin. Jika
tertumpah, bersihkan dengan segera.

xix. Berdiri dengan selamat di sesebuah tangga semasa mengambil atau mencari
sesuatu yang melebihi capaian anda.

xx. Maklumkan kepada penolong chef sekiranya berlaku kemalangan yang serius,
jika ketiadaan penolong chef, panggil pengawal atau pengurus yang bertugas.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 14
Drpd / of : 18

5.3 KEBERSIHAN DAN PERALATAN PERLINDUNGAN DIRI

�Sentiasa membasuh tangan anda sebelum memulakan kerja-kerja di
dapur (patuhi prosedur membasuh tangan yang betul.
�Pastikan kuku bersih bagi mengelakkan penyebaran kuman dan litupi
luka dengan pembalut kalis air (sila tukar pembalut selepas selesai tugas
di dapur.
�Tanggal segala peralatan emas/ berhati-hati jika dipakai di kawasan dapur.

PISAU
�Pisau merupakan peralatan yang amat berguna di dapur dan ia juga amat
berbahaya.
�Sentiasa memastikan bilah tajam dan bersih (termasuk pemegang)
�Jangan sesekali meninggalkan pisau didalam air kerana boleh menyebabkan
luka.
�Sentiasa mengembalikan pisau bersih ke tempat sepatutnya apabila sudah
menggunakannya

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 15
Drpd / of : 18

JATUHAN DAN TUMPAHAN
� Sentiasa mengemaskan kesepahan dan tumpahan untuk
mengelakkan jatuh.
� Tutup pintu kabinet dan laci apabila selesai menggunakan
� Jangan pijak objek yang mempunyai permukaan yang tidak
stabil.

DAPUR
� Dapur boleh menjadi salah satu tempat yang mendatangkan
kemalangan.
� Pastikan api pandu sentiasa berfungsi di atas dapur.Always
� Tidak pernah meninggalkan kuali memegang atas penunu-
penunu
� Simpan lauk pauk yang pedas dan pinggan mangkuk tidak dapat
dicapai lain untuk tidak sah kebakaran
� Guna sarung
tangan apabila mengendali hidangan panas / mendulang
� Sentiasa menjaga pengawas mengemaskan selesai mengerjakan
� Jadual bagi penyenggaraan / data perkhidmatan.

DAPUR
� Jangan menggantung tuala atau kain di atau atas dapur dan

tidak meletakkan sarung tangan ketuhar jatuh atas dapur itu selepas
kamu menggunakan mereka
� Simpan ketuhar, hob dan memanggang bersih
� Jangan tinggalkan kuali di atas hob apabila anda tiada di dapur

GELOMBANG MIKRO
� Jangan letak apa-apa yang diperbuat
daripada logam atau mempunyai satu
penghabisan berlogam atau bahagian di ketuhar gelombang mikro

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 16
Drpd / of : 18

DAPUR ELEKTRIK
� Simpan petunjuk-petunjuk elektrik jauh dari air
� Jangan meletakkan sebuah periuk atau sesuatu basah di

atas satu elektrik
alat
� Jangan pasang kabel tambahan merentasi lantai

PENGUDARAAN
� Memeriksa selalu pengudaraan
di dalam dapur anda bekerja terutamanya jika anda mempunyai dapur
gas penggunaan

MESIN (Dough Sheeter / Mixer)
� Sentiasa membersihkan selepas penggunaan
� Jangan masukkan tangan anda ke dalam mesin itu ketika ia sedang

beroperasi
� Perlu untuk menyediakan jadual bagi penyenggaraan / data

perkhidmatan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 17
Drpd / of : 18

6. MENGAMALKAN PENGILANGAN BAIK (GMP)

6.1 Definisi

Perkilangan Baik ialah satu skim yang boleh membantu pengeluar produk-
produk makanan dan produk berkaitan makanan memberi jaminan kepada
pelanggan-pelanggan mereka yang produk mereka dibuat dalam satu cara
bersih dan selaras kepada amalan-amalan terbaik dalam pembuatan.

GMP ialah salah satu program yang ditubuhkan sebelum Hazard Analysis
and Critical Control Points (HACCP) boleh dilaksanakan, mempunyai sijil
GMP pasti akan membuka jalan kepada pelaksanaan HACCP serta
memudahkan pensijilan.

Pada umumnya, GMP terdiri daripada aspek seperti kemudahan ketika
penubuhan, kawalan operasi oleh peralatan, suhu, masa, pH atau kegiatan
mengawal air, penyenggaraan dan sanitasi, kebersihan diri, latihan
kakitangan, pengangkutan, penyampai-penyampai, produk

Maklumat dan kesedaran pengguna. Ringkasnya, ia mengandungi

keperluan asas satu membuat kemudahan melindungi

penubuhan, infrastruktur, reka bentuk peralatan, pembinaan,

penyenggaraan, kawalan proses dan kebersihan kakitangan dan

kesedaran.

MS 1514 ialah standard kerana menentukan syarat-syarat program-
program pra diperlukan yang mana memerlukan jadi menubuhkan
sebelum ini pelaksanaan HACCP. Standard boleh digunakan kepada
semua pengeluar makanan, pemproses-pemproses utama dan sekunder,
penyajian makanan dan pengendali perkhidmatan, peruncit makanan dan
industri-industri berkaitan makanan

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 1 / 7 ) Muka Surat / Page : 18
Drpd / of : 18

SOALAN :
1. Terangkan secara ringkas tentang maksud Keselamatan Makanan.

2. Apakah itu OSHA?

3. Terangkan secara ringkas maksud HACCP.

4. Jelaskan bagaimana untuk memastikan bahawa HACCP bekerja secara berkesan?

5. Apakah MS 1514?

RUJUKAN :
1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery

Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of

Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On

baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-

65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology,

ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
( INFORMATION SHEET )
PROGRAM’S CODE &
NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P ( 2/7 ) Page 1 of 14
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA

TUJUAN: MEMPEROLEH PENGETAHUAN TENTANG KEPERLUAN PENYEDIAAN
PIZZA

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 14

MAKLUMAT:

1. Pengenalan kepada piza.

Piza telah menjadi makanan kegemaran dunia semenjak 50 tahun yang lalu. Piza
merupakan makanan segera yang sangat popular pada masa kini. Piza bukan
sahaja sangat popular di Amerika Syarikat dan Itali tetapi makanan ini sudah mula
terkenal di negara Malaysia.

1.1 Definisi

Piza ialah sesuatu yang dibakar di dalam ketuhar, rata, dan rotinya bulat
dengan satu sos tomato, keju dan permukaan atas yang pelbagai.

Berasal daripada Itali, dari hidangan Neapolitan, hidangan
ini telah terkenal di serata dunia. Sesebuah penubuhan yang
membuat dan menjual pizza dipanggil satu "pizzeria".

1.2 sejarah

Piza, dari kata kerja Latin pìnsere (untuk ditekan) berasal dari Yunani. Rakyat
Greece Ancient meliputi roti mereka dengan minyak, herba dan keju. Orang-
orang Rom memajukan pizza, satu potongan doh dihias diatasnya dengan
keju dan madu dan diperisa dengan daun bay. Piza moden bermula di Itali
sebagai pai Neapolitan dengan tomato. Dalam tahun 1889, keju telah
ditambah.

Dalam 1889, semasa satu lawatan ke Naples, Permaisuri Margherita of Italy
telah disajikan sekeping pizza menyerupai warna bendera Itali, merah, putih
dan hijau. Piza ini telah dinamakan sempena Permaisuri sebagai Piza
Margherita

1.3 Cara yang betul untuk menghidangkan piza

Piza ialah satu makanan ringkas yang mana boleh dimakan terus
menggunakan tangan. Itu merupakan cara yang paling diterima ketika
memakan piza. Pisau dan garpu adalah pilihan kepada seseorang, dan
sesetengah percaya bahawa ia menunjukkan adab yang kurang ketika
memakan piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 14

Berikut merupakan beberapa teknikyang digunakan bila menjamu dan memakan piza:

Cara menghidang dan makan pizza

Menghidang

 Piza seharusnya dihidangkan di atas
pinggan ataupun kain napkin.
Sebagai tambahan, menyajikan pizza
boleh dilakukan dengan makan terus
dari kotak.

 Piza harus panas apabila dihidangkan
semasa makan malam atau makan
tengah hari supaya keju mencair di
dalam mulut anda. Adalah penting
bahawa pizza berada di suhu yang
panas agar keju pada beberapa
keping pertama akan meregang dan
membentuk tali dari pinggan anda .

Cara makan Piza
 Pizza harus dimakan mengikut

hirisan. Hirisan seharusnya dibuat
dengan berhati-hati dari penghujung
ke tepi berkerak.
 Gigitan pertama sepatutnya menjadi
titik dan terakhir sepatutnya menjadi
tepi.

 Sesetengah orang tidak akan makan
kerak. Jika demikian, maka ia
mungkin satu petunjuk yang kerak
piza dibuat dengan tidak sempurna.

 Beberapa restoran telah mengambil
inisiatif dengan menawarkan piza
dengan tambahan kepada kerak di
tepi.

 Restoran piza lain menawarkan satu
sos celup bagi melengkapkan
pengalaman memakan piza.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 4
Drpd / of : 14

2. Pesanan tetap pizza

2.1 Definisi
Sesuatu peraturan yang diadakan, akan berkuatkuasa sehingga terdapat
sesuatu perubahan khusus berlaku atau ditarik balik. Permintaan dibuat sekali
untuk sepanjang tempoh permintaan.pesanan barangan yang bagus ialah
apabila ianya dihantar tepat pada masanya tanpa memerlukan pembaharuan
pesanan sebelum setiap penghantran dibuat.

2.2 Contoh borang pesanan tetap piza
(Rujuk lampiran 1)

3. kuantiti pengeluaran
3.1 Definisi
Kuantiti sesuatu yang biasanya dicipta dalam tempoh masa tertentu.
3.2 Contoh borang kuantiti pengeluaran
(Rujuk lampiran 2)

4. Masa penghantaran / masa penyediaan
4.1 Definisi

Masa diantara menyiapkan/ menghasilkan produk dan resit pelanggan
tentang pesanan yang dilakukan.
4.2 Contoh borang penghantaran

(Rujuk lampiran 3)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 5
Drpd / of : 14

5. Resipi
5.1 Doh Piza

Doh Piza

Kuantiti Bahan-bahan

250 gm Tepung (tepung roti)

10 gm / 6 gm Yis segar / Yis kering
85 gm Tepung semolina
7 gm Garam
7 gm Garam
25 gm Minyak

zaitun

155 ml Air sejuk

Cara penyediaan:

Campuran : Membentuk:
Kaedah doh biasa
Tekan doh kebawah bagi
Menguli: mengeluarkan udara, gunakan
10 minit kelajuan ke-2 penggelek, bahgaikan kepada 6 saiz
sebelum di letak kam kedalam dulang
Berat: Pizza.

110 gm doh dibahagi 2 Tambahan:

Penapaian(Pertama): Dulang Piza yang

30 minutes (Ditutup dengan baik bagi tidak melekat

mengelakkan kekeringan) Penapaian(Ke-2):[Mengaktifkan yis]:

Sekurang-kurangnya 15 minit
(Ditutup dengan baik bagi
mengelakkan kekeringan)

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 6
Drpd / of : 14

5.2 Asas sos tomato

Kuantiti Sos tomato
50 gm
35 gm Bahan-bahan
20 gm Minyak zaitun
15 gm Bawang, dicincang
570 gm Bawang putih, dicincang
100 gm Daun Selasih, dicincang segar atau kering
Satu tin tomato termasuk air nya
secukup rasa Pes tomato
Garam dan gula
Secukup rasa Lada hitam

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang luas yang besar dengan api
sederhana. Tambah bawang cincang dan kacau . Perlahankan api, tutup kuali
dan masak selama 15 hingga 20 minit, kacau sekali-sekala sehingga bawang
masak.
2. Keluarkan penutup dan masukkan bawang putih cincang. Kuatkan api. Masak
bawang putih selama 30 saat. Tambah tomato, termasuk jus dan hancurkan
tomato dengan sudu kayu.
3. Tambah pes tomato dan selasih. Garam dan lada secukup rasa. Membawa
kepada reneh yang rendah; mengurangkan haba untuk dimasak perlahan
hingga pekat, kira-kira 15 minit. campurkan ia dengan pengisar makanan, untuk
sos yang licin.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 7
Drpd / of : 14

5.3 Perhiasan di atas Piza

Hanya beberapa topping piza digunakan dalam satu masa. Seperti
kebanyakan hidangan dengan hanya beberapa bahan-bahan, ia adalah
penting bahawa setiap satu daripada topping yang berada dalam kualiti
yang terbaik.

Semua budaya yang berlainan di dunia telah mengambil idea piza dan
menambah makanan tradisional mereka sendiri. Hasilnya adalah kombinasi
yang berbeza topping - hampir terlalu banyak untuk dikira. Ini adalah senarai
topping biasa, di kalangan orang-orang dan biasa digunakan.

1. keju 2. Rempah/Herba

• Cheddar • Basil
• Edam • Daun Bay
• Monterey Jack • Lada hitam
• Parmesan • Ketumbar
• Mozzarella • jintan
• Dill
• Marjoram
• oregano
• Pasli

 Bawang putih
• Rosemary

3. Makanan 4. Sayuran
laut

• ikan bilis • Asparagus
• Calamari • Alpukat
• Kima • Pucuk Bean
• Lobster • lada Bell
• Tiram • Brokoli
• Udang • Capers
• Udang • Carrot
• Salmon Salai • Cherry tomato
• Tuna • Terung
• sayur
5.Daging • Cendawan
• Bawang

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 8
Drpd / of : 14

• Bacon • Zaitun
• Ayam BBQ • Nanas
• Daging • Kacang merah
• daging Ground • kacang Salji
• Lamb • Bayam
• bebola daging • Jagung manis
• peperoni • Zucchini
• Sosej
• Turki

Table 1

6. Aliran kerja penyediaan Pizza

6.1 Definisi

Satu kaedah pengurusan aliran kerja tradisional biasanya merujuk
kepada pengeluaran berpusat, memberi tumpuan kepada kecekapan
dan kawalan, manakala pendekatan adalah kepuasan-oriented, dengan
tumpuan utama kepada komitmen, keadaan kepuasan dan siap tepat
pada masanya.

6.2 Tujuan

Penyediaan aliran kerja dicadangkan bagi menigkatkan kepuasan
pelanggan. Telah dinyatakan bahawa masalah yang biasa dihadapi
sesebuah organisasi adalah berpunca daripada aliran kerja yang tidak
konsisten.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 9
Drpd / of : 14

6.2 Contoh aliran kerja penyediaan Pizza

RAJAH 1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 10
Drpd / of : 14

LAMPIRAN

Lampiran 1

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 11
Drpd / of : 14

Lampiran 2

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 12
Drpd / of : 14

Lampiran 3

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 13
Drpd / of : 14

SOALAN :
1.Terangkan secara ringkas maksud dan sejarah Piza.

2. Apakah yang dimaksudkan dengan “pesanan tetap piza”?

3. Senaraikan contoh-contoh topping piza yang terdiri daripada bahan utama (keju, herba
dan rempah, Sayuran, makanan laut dan daging.

4. Dalam proses pembuatan doh, terangkan tentang proses membentuk secara ringkas.

5. Terangkan secara ringkas aliran kerja penyediaan piza daripada pengaktifan yis
sehingga membakar.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 2 / 7 ) Muka Surat / Page : 14
Drpd / of : 14

RUJUKAN:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique
CookeryEncyclopedia, ISBN 0-749-30316-6

2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)

3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition

4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries

5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual

FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6

8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9

9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004),
On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-

65093-2

11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder

12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS PENERANGAN
PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & ( INFORMATION SHEET )
NAME
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
TAHAP / LEVEL
2 (DUA)
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / C05 PENYEDIAAN PIZA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA
AKTIVITI KERJA / WORK 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA
ACTIVITIES NO. AND 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA
STATEMENT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ P ( 3/7 ) Page 1 of 13
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK : PIZA MISE EN PLACE

TUJUAN : UNTUK MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN
PERALATAN YANG DIGUNAKAN , CARA PENGUNAANYA
DALAM PENYEDIAAN PIZZA MISE EN PLACE.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 2
Drpd / of : 13

MAKLUMAT :

1. Jenis-jenis peralatan dan perkakasan memasak
1.1 Perkakasan
1.1.1 Pengenalan

Satu alat dapur adalah, alat biasanya kecil tangan atau perkakas yang
digunakan di dapur, untuk fungsi yang berkaitan dengan makanan. Satu
perkakas memasak adalah alatan yang digunakan di dapur untuk
memasak. Nama-nama lain untuk perkara yang sama, atau subset
daripadanya, berasal dari perkataan "barang", dan menggambarkan
peralatan dapur dari perdagangan (dan fungsi) sudut pandangan: dapur,
barangan untuk dapur; ovenware dan bakeware, peralatan dapur yang
untuk digunakan di dalam ketuhar dan untuk membakar; alat memasak,
barangan yang digunakan untuk memasak; dan sebagainya.

1.1.2 Senarai peralatan dapur dan fungsinya

No. Item Penerangan Fungsi

1. Dulang pembakar • dulang pembakar atau • Ia
lembaran penaik yang biasanya
rata, kuali logam bersegi digunakan
empat tepat digunakan untuk
dalam oven. membakar
produk
• Dulang ini, seperti semua leper
bakeware, boleh dibuat seperti
daripada pelbagai bahan, biskut, kek
tetapi adalah terutamanya dan piza.
aluminium atau keluli
tahan karat.

2. Kuali acuan pizza • Pan piza biasanya cakera • Ia digunakan
aluminium, kira-kira 18 "(450 untuk
mm) diameter, dengan membakar
banyak lubang-lubang kecil piza dan
untuk membiarkan memberi
kelembapan keluar untuk bentuk bulat
kerak rangup. Kadang- yang
kadang jaringan dawai keluli sempurna.
digunakan.

NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 3 / 7 ) Muka Surat / Page : 3
Drpd / of : 13

No. Item Penerangan Fungsi
3.. Penimbang
• Elemen asas untuk skala • Skala digunakan
4. Balang penyukat adalah jarum yang untuk menimbang
berfungsi sebagai bahan-bahan untuk
5. Mangkuk campuran penunjuk. mendapatkan
ukuran yang tepat.
• Skala biasa harus
mempunyai ukuran metrik • Untuk mengukur
standard sebagai cecair di dalam
panduan. langkah yang
diberikan. Ia
• Yang paling tepat adalah mempunyai
skala digital. bahagian yang tirus
untuk mengelakkan
• Balang penyukat boleh tumpahan semasa
dibuat daripada plastik, menuang cecair.
kaca atau logam. Balang
telus boleh dibaca dari
skala luar dan dipenuhi dan
menyamai kapasiti
maksimum.

• Ia diperbuat daripada • Bentuk yang bulat
besi tahan karat dan membolehkan
berbentuk bulat. untuk mencapai
semua kawasan
ketika proses
mencampurkan
dibuat.

1.2 Peralatan

1.2.1 Pengenalan

Penggunaan peralatan besar dalam industri bakeri ini dapat memperbaiki kualiti makanan,
kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya harga peralatan ini adalah
lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini adalah agak canggih dan kompleks
untuk beroperasi. Latihan yang betul adalah penting untuk memastikan pengekalan
penggunaan dan boleh dilaksanakan mengikut prosedur yang betul