7 14. Rajah 5 menunjukkan satu kemalangan di tempat kerja Rajah 5 Nyatakan empat langkah bagi mencegah kemalangan tersebut. (i) ...................................................................................................................................… (ii) ....................................................................................................................................... (iii) ………………………………………………………………………………………... (iv) ……………………………………………………………………………………….. [ 4 markah ] 15. Pernyataan berikut adalah tentang satu istilah amalan menjaga kebersihan dan keselamatan makanan. Apakah istilah itu ? …….…………………………………………………………………………………… (1 markah) Pergerakan fizikal atau pemindahan bakteria berbahaya daripada seseorang, objek atau tempat ke tempat lain.
8 16. Namakan alatan di Rajah 6 yang digunakan dalam penyediaan makanan. A B C Rajah 6 A B C 17. Rajah 7 menunjukkan sejenis ikan. Rajah 7 Berdasarkan Rajah 7, nyatakan tiga cara memilih ikan yang berkualiti. i. ………………………………………………………………………………………………… ii. ………………………………………………………………………………………………… iii. ....................................................................................................................................………… [ 3 markah ]
9 18. Rajah 8 menunjukkan sejenis bijirin. Rajah 8 Berdasarkan Rajah 8, nyatakan penyediaan Mise en Place bagi bijirin itu. i.………………………………………………………………………………………………… ii………………………………………………………………………………………………… iii ....................................................................................................................................……… [ 3 markah ] 19. Nyatakan keadah memasak bagi desert berikut pada ruang yang disediakan. [2 markah] Desert Kaedah memasak
10 20. Maklumat berikut adalah kos bahan, kos upah dan kos sampingan untuk menghasilkan satu pinggan Spageti Bolognese. Bil Perkara Kos (RM) 1. Kos Bahan RM9.50 2. Kos Upah RM 3.00 3. Kos Sampingan RM 2.50 Berdasarkan Jadual 2, i. Kirakan kos sajian untuk satu pinggan Spageti Bolognese. [1 markah] ii. Kira harga jualan sekiranya ingin mendapat keuntungan sebanyak 10 peratus bagi sepinggan Spageti Bolognese. [2 markah]
11 Bahagian B (50 markah) Jawab semua soalan. 1 Salina akan mengikuti kursus jangka pendek selama enam bulan di salah sebuah universiti perubatan di Korea. Maklumat berikut adalah tentang diri Salina dan keadaan di Korea. (a) Berdasarkan maklumat tersebut, terangkan faktor yang mempengaruhi pemilihan pakaian Salina semasa berada di Korea. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. Merupakan seorang pengurus pemasaran di salah sebuah syarikat tekenal di Malaysia. Mempunyai masalah alahan kepada suhu yang terlampau sejuk. Suka memakai pakaian mengikut fesyen terkini. Suhu di Korea adalah antara 4o C hingga 8o C.
12 ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. ….……………………………………………………………………………………….. [10 markah]
13 2 Rajah 1 menunjukkan makanan yang di makan oleh Zahim untuk sarapan pagi manakala Rajah 2 menunjukkan sistem pencernaan manusia. Rajah 1 Rajah 2 X
14 (a) Huraikan proses pencernaan makanan tersebut di X. …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… [6 markah] (b) Cadangkan empat cara untuk mengekalkan sistem pencernaan yang sihat. …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… …………………………………………………………………………………………..……… [4 markah]
15 3 Anak sulung Encik Rahim di dapati lari dari rumah dan kembali semula setelah tiga hari. Guru cuba mencari punca kejadian tersebut dengan menyiasat latar belakang Keluarga Encik Rahim. Maklumat berikut adalah tentang keluarga Encik Rahim. a) Kenal pasti punca berlakunya konflik tersebut. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. Bekerja sebagai operator kilang dan berpendapatan RM2500.00 sebulan Isteri tidak bekerja Mempunyai 6 orang anak yang masih bersekolah. Sering bertengkar dengan isteri Anak-anak sering bercakap kasar dan tidak menghormati isteri serta Encik Rahim. Anak-anak sering tidak ke sekolah kerana keperluan belajar yang tidak mencukupi.
16 ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. [9 markah] b) Terangkan tiga kesan konflik yang negatif kepada ank-anaknya. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. [6 markah]
17 4 Puan Saroja pengusaha kek lapis sarawak dari rumah ingin membeli mesin pengadun yang baru bagi menggantikan mesinnya yang rosak. Maklumat berikut didapati oleh Puan Saroja setelah dibuat carian dalam laman sesawang. Produk A Produk B Diperbuat daripada keluli lembut dan keluli tahan karat Isi padu maksimum 10 liter Alat ganti mudah diperolehi Harga RM699.00 Diperbuat daripada plastik dan keluli Isi padu 8 liter Alat ganti sukar diperolehi Harga RM599.00 a) Berdasarkan maklumat tersebut, i. Terangkan dari segi aspek penilaian produk bagi kegunaan Puan Saroja dengan membandingkan kedua-dua produk itu. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….…………………………………………………………………………………..
18 ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. ….………………………………………………………………………………….. [12 markah] ii. Tentukan produk yang sesuai untuk kegunaan Puan Saroja. ….……………………………………………………………………………… [1 markah] b) Kenalpasti dua aspek utama untuk membuat penilaian peralatan ruang dapur selain yang dinyatakan di (a). i. ….………………………………………………………………………….………………….. ….…………………………………………………………………………………..…………. ….…………………………………………………………………………………..…………. [2 markah] KERTAS SOALAN TAMAT
Skema Jawapan Percubaan SPM 2023 No. Soalan Peraturan Pemarkahan Bahagian A Markah Jumlah markah 1 Bekerja mengikut garis masa Mengikut arahan dengan betul Menjaga kebersihan dan kekemasan ruang kerja 1 1 1 3 2 Kerja sepasukan 1 1 3 Ujian Aptitud Ujian Psikometrik 1 1 2 4 i. Kemahiran ii. Masa 1 1 2 5 Cara didikan ibu bapa Halangan komunikasi Masalah kewangan 1 1 1 3 6 A: Kapas @ Linen @ Sutera B: Benang sayat 1 1 2 7 A : Tanda lipatan B : Ira lurus C: Garis pemadan 1 1 1 3 8 1 7 3 1 1 1 3 9 P : Lakteal Q : Sel epitelium 1 1 2 10 i. Pendapatan ii. Keperluan fisiologi iii. Keperluan sosial 1 1 1 3
11 Berat (kg) Tinggi (m) x Tinggi (m) @ 73kg 1.7 m x 1.7 m = 25.259kJ 1 1 2 12 X : Koperasi Y : Milikan tunggal Z : Perkongsian 1 1 1 3 13 S : Manusia T : Persekitaran 1 1 2 14 - Organisasi hendaklah mengadakan latihan mencegah kebakaran @ menyelamat diri dari semasa ke semasa - Latihan perlu diadakan sekurang-kurangnya setahun sekali. - Memastikan alat-alat pemadam api diperiksa oleh Jabatan Bomba dan Penyelamat Malaysia (JBPM) sekurang-kurangnya sekali setahun. - Institusi hendaklah menyediakan tempat untuk menyimpan rekod penting yang tidak musnah jika berlaku kebakaran. - Maklumat tentang prosedur keselamatan ditulis dengan jelas di tempat yang sesuai @ mudah dilihat oleh pekerja. - Simbol keselamatan hendaklah dipaparkan (pilih mana-mana 4 ) 1 1 1 1 1 1 4 15 Pencemaran Silang 1 1 16 A – Penyagat B – Penorak C – Pemukul telur 1 1 1 3 17 Berbau segar / hanyir tetapi tidak busuk Isi pejal apabila ditekan Insang berwarna merah cerah Matanya menonjol dan bersinar 1 1 1 1 Max 3 18. 1. Pilih gandum yang elok 2. Timbang dan sukat bahan dengan tepat 3. Bersihkan gandum daripada sebarang kekotoran dan tuskan. 1 1 1 3 19. Kuih talam – kaedah mengukus Cream PufF – kaedah membakar 1 1 2
*Kaedah haba kering / haba lembab sahaja tak diterima . 20 a) Kos bahan + kos upah + kos sampingan RM9.50 + RM3.00 + RM2.50 = RM15.00 ( 1 markah ) b) RM 15.00 x 10 100 = RM 1.50 ( 1 markah) RM15.00 + 1.50 = RM16.50 ( 1 markah) 1 1 1 3 No. Soalan Peraturan Pemarkahan Bahagian B Markah Jumlah markah 1 (a) l Keperluan fisiologi Memakai pakaian yang tebal / dapat mengawal suhu badan @ mengelakkan daripada alahan kepada suhu sejuk l Pekerjaan Memilih pakaian yang melambangkan pekerjaan di bidang profesional seperti memakai blazer l Kemajuan teknologi Kemajuan teknologi seperti penggunaan internet membolehkan Salina mengetahui @ memilih fesyen terkini @ pakaian mengikut trend semasa l Pendapatan dan kemampuan Mampu untuk memilih pakaian yang berjenama terkenal @ diperbuat dari fabrik yang mahal @ berkualiti l Geografi Iklim korea yang sejuk menyebabkan Salina perlu memakai pakaian yang boleh memanaskan badan @ memakai pakaian yang diperbuat dari bulu biri-biri 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 2 (a) (b) l Enzim renin menukarkan kaseinogen kepada kasein l Enzim pepsin menukarkan protein kepada pepton dan polipeptida − Mengambil makanan yang tinggi serat seperti buahbuahan dan sayur-sayuran − Mengurangkan pengambilan makanan proses seperti makanan segera. − Mengurangkan pengambilan minuman berkarbonat 1 + 1 + 1 1 + 1 + 1 1 1 1 10
− Minum air secukupnya @ 8 gelas sehari @ 2.5 liter − Makan secara teratur *mana-mana empat 1 1 3 l Masalah Kewangan En Rahim berpendapatan rendah dan isterinya tidak bekerja @ Tanggungan yang besar kerana mempunyai 6 orang anak yang masih bersekolah / menyebabkan ahli keluaga @ anaknya tertekan kerana keinginan @ keperluan tidak dipenuhi. l Halangan Komunikasi En Rahim selalu berbeza pendapat dengan isterinya / menyebabkan dia dan isterinya sering bertengkar l Cara didikan ibu bapa Anak-anaknya terikut dengan budaya @ amalan ibu bapa menyebabkan / anak-anaknya sering bercakap kasar dan tidak menghormati isteri serta En Rahim Kesan konflik : 1. Rasa tidak selamat sama ada berada di dalam rumah atau diluar rumah mengakibatkan remaja lari dari rumah 2. Berasa tertekan kerana menghadapi masalah dengan keluarga dan rakan sebaya mengakibatkan remaja boleh terjebak dengan keganasan 3. Berasa sedih, takut dan pesimis yang mengakibatkan remaja terjebak dengan gejala sosial. 1 1+1 1 1+1 1 1+1 1+1 1+1 1+1 15 4 (a) Produk A − Diperbuat daripada bahan buatan keluli lembut dan keluli tahan karat / mempunyai jangka hayat penggunaan yang lebih lama. − Reka bentuk yang menampung isi padu 10 liter / mampu menghasilkan bahan makanan @ kek lapis dengan lebih banyak @ besar − Penyengaraan mudah dilakukan sekiranya rosak / kerana alat ganti mudah diperolehi − Harga agak mahal @ RM699.00 / sesuai dengan bahan buatan yang boleh digunkan dalam tempoh yang lama Produk B 1+1 1+1 1+1 1+1 12
(b) (c) − Diperbuat daripada bahan buatan plastik dan keluli / mempunyai jangka hayat penggunaan yang lebih pendek − Reka bentuk menampung isi padu 8 liter / menghasilkan bahan makanan @ kek lapis yang sedikit − Penyengaraan sukar dilakukan sekiranya rosak / kerana alat ganti sukar diperolehi − Harga yang murah @ RM599.00 / sesuai dengan bahan buatan yang digunakan. * mana-mana tiga yang setara 1+1 1+1 1+1 1+1 Produk A 1 1 − Ketahanan − Harga @ Reka bentuk @ Penyengaraan @ Bahan buatan (mana-mana yang tidak dijawab pelajar di (a)) 1 1
1 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 Bahagian A [50 markah] 1. Pernyataan di bawah adalah mengenai satu istilah semangat kerja sepasukan. Apakah istilah itu ? ……………………………………………………………………………………………….. [1 markah] 2. Pernyataan berikut adalah tentang keluarga Encik Ahmad Berdasarkan pernyataan itu, nyatakan sumber pendapatan Encik Ahmad a) Sumber utama :………………………………………………… b) Sumber pendapatan alternatif :…………………………………………………. [2 markah] Bekerja sebagai pembantu makmal di sebuah sekolah dan berpendapatan RM1800.00 sebulan. Pada waktu malam beliau berniaga burger di hadapan rumahnya. Isterinya pula mengambil upah menjahit pakaian Penglibatan individu yang saling bekerjasama antara satu sama lain, berkongsi matlamat serta visi dan misi yang sama SET 8
2 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 3. Jadual 1 menunjukkan jenis pencahayaan dan keterangan tentang jenis pencahayaan. Jenis Pencahayaan Keterangan a) X Memancar terus ke sasaran b) Y Cahaya pembalikan dari siling atau dinding c) Z Cahaya yang menyeluruh untuk sesuatu ruang Jadual 1 Nyatakan X, Y dan Z X : …………………………………………………………………. Y : …………………………………………………………………. Z : …………………………………………………………………. [3 markah] 4. Rajah 1 menunjukkan, atlet memanah berkuda menjalani latihan. Rajah 1 a) Nyatakan satu contoh fabrik yang sesuai dipakai oleh atlet itu. ….………………………………………………………………………………………… [1 markah] b) Nyatakan 2 ciri fabrik di (a) i. ............................................................................................................................ ii. …………………………………………………………………………………………. [2 markah]
3 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 5. Rajah 2 menunjukkan prinsip asas pemilihan pakaian. Rajah 2 Lengkapkan P, Q, dan R P : ……………………………………… Q : ……………………………………… R : ……………………………………… [3 markah] PRINSIP ASAS PEMILIHAN PAKAIAN Garisan dan cantuman P Q Tekstur fabrik R
4 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 6.Rajah 3 menunjukkan satu aktiviti dalam jahitan yang dilakukan oleh Puan Anis. Rajah 3 Nyatakan 2 alatan yang digunakan bagi melaksanakan aktiviti itu. i) ………………………………………………………………………………. ii) …………………………………………………………………………….... [2 markah] 7. Jadual 2 menunjukkan aktiviti mengenal fabrik yang dibeli boleh dikenali dengan beberapa cara. Cara Huraian X Melihat tepi fabrik Y Memerhati tenunan, warna dan corak fabrik Jadual 2 Berdasarkan huraian, nyatakan cara X dan Y. X : ……………………………………………………………….. Y : ……………………………………………………………….. [2 markah] 8. Anemia boleh berlaku disebabkan oleh kekurangan pengambilan beberapa jenis nutrien. Nyatakan dua nutrien itu. i ……………………………………………………………………………………………………… ii ……………………………………………………………………………………………………… [2 markah]
5 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 9. Rajah 4 menunjukkan jenis kumpulan makanan. Makanan Jenis Kumpulan Makanan i…………………………………. ii……………………………………. iii ……………………………………. Rajah 4 [3 markah]
6 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 10. Berikut adalah maklumat tentang komposisi nutrien dalam setiap 100g Donut. Hitung nilai tenaga lemak jika EP ialah 100%. [2 markah] 11. Berikut adalah maksud bagi satu istilah dalam perniagaan. Apakah istilah yang berkaitan dengan maksud itu? ……………………………………………………………………………………………. [1 markah] 12. Jadual 3 adalah tentang bentuk dan ciri organisasi perniagaan. Nyatakan jenis milikan perniagaan itu. Jadual 3 [3 markah] Pernyataan Jenis Milikan Modal diperolehi daripada simpanan sendiri atau pinjaman daripada saudara-mara atau bank. Modal disumbangkan oleh rakan kongsi mengikut kadar yang dipersetujui dalam perjanjian. Modal diperolehi melalui jualan saham kepada orang persendirian yang bilangannya tidak melebihi 50 orang. Protein : 3.0 gram Karbohidrat : 24.0 gram Lemak : 7.0 gram Porsi : 60 gram Individu yang melakukan kegiatan membeli, menghasilkan barang Baharu, atau membuat pengubahsuaian dan memasarkannya untuk mendapat keuntungan.
7 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 13. Jadual 4 menunjukkan kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti. Jadual 4 Berdasarkan Jadual 4, lengkapkan contoh bagi kesan nyata dan kesan tersembunyi di A, B dan C : A : ………………………………………………………………………………………… B : …………………………………………………………………………………………. C : …………………………………………………………………………………………. [3 markah] Kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja A B C Kerugian produktiviti serta kualiti kerja Kesan Nyata Kesan Tersembunyi
8 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 14. Rajah 5 menunjukkan peta buih tentang kepentingan menjaga kebersihan diri dalam bidang penyediaan makanan. Rajah 5 Nyatakan X dan Y: X : …………………………………………………………………………………………………...... ……………………………………………………………………………………………………… Y : ……………………………………………………………………………………………………... ……………………………………………………………………………………………………… [2 markah] 15.Nyatakan tiga kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja. i. …………………………………………………………………………………………. ii. …………………………………………………………………………………………. iii. …………………………………………………………………………………………. [3 markah] Pencegahan pelbagai jenis penyakit akibat pencemaran makanan seperti cirit-birit Kepentingan menjaga kebersihan diri Memberi kepuasan kepada pelanggan X y
9 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 16. Rajah 6 menunjukkan sejenis sayur-sayuran. Rajah 6 Nyatakan TIGA prosedur penyimpanan sayuran itu. i. ……………………………………………………………………………... ii. ……………………………………………………………………………... iii. ……………………………………………………………………………... [3 markah] 17. Rajah 8 menunjukkan bahagian potongan utama ayam. Rajah 8 Berdasarkan rajah 8, nyatakan bahagian potongan W, X, Y dan Z. W : ……………………………………………………………………………………………. X : …………………………………………………………………………………………….. Y : …………………………………………………………………………………………….. Z : …………………………………………………………………………………………….. [4 markah] W X Y Z
10 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 18. Pernyataan di bawah merujuk kepada kriteria pemilihan sos. Kriteria Pemilihan Sos Ciri Pemilihan sos Snek Pemilihan sos savouri sangat sesuai dengan hidangan ini Bahan utama berasaskan ikan dan kerang – kerangan seperti keropok lekor X Pemilihan sos berdasarkan padanan pudding caramel atau puding roti Sos manis merupakan pilhan utama Y Sos manis lebih sesuai dihidangkan sekiranya bahan utama hidangan terdiri daripada sayur-sayuran Berdasarkan pernyataan, apakah kriteria X dan Y. X :………………………………………………………………………………………………… Y : ………………………………………………………………………………………………... [2 markah] 19. Rajah 9 di bawah adalah merupakan sajian desert. Rajah 9 Nyatakan dua bahan utama menyediakan sajian desert itu. i) …………………………………………………………………………………………… ii) …………………………………………………………………………………………… [2 markah]
11 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 20. Jadual 5 menunjukkan senarai kos untuk menyediakan sebiji Brownies. Bil Diskripsi Kos (RM) 1 Kos bahan 25.00 2 Kos upah 6.00 3 Kos sampingan 2.00 Jadual 5 a) Hitung kos projek dan kos jualan sekiranya keuntungan adalah sebanyak 40%? [4 markah]
12 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 Bahagian B [50 markah] 1. Ibu anda bercadang untuk memasarkan produk mini pizza dingin bekunya. Berikut adalah sebahagian daripada maklumat utama makanan itu. Berdasarkan maklumat itu, lakar dan labelkan label makanan yang kreatif untuk mini pizza itu mengikut peraturan – peraturan makanan 1985. [10 markah] Perkara Maklumat Jenis makanan Mini Pizza Sayur – sayuran Alamat Selera Tok Ibu 48, Jalan Seroja , Kampung Bayu Aman, 13050 Butterworth, Pulau Pinang Harga RM15.00
13 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 2. Puan Susan sekeluarga telah mengalami keracunan makanan setelah makan tengah hari di sebuah kedai makan. Rajah 1 menunjukkan ruang dapur di kedai makan pada hari kejadian. Rajah 1 a) Berdasarkan rajah 1 di atas, terangkan tiga punca pencemaran makanan dan cadangkan cara untuk mengatasi masalah itu. ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................... [9 markah]
14 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 b) Nyatakan tiga bakteria yang menyebabkan pencemaran makanan itu. i…………………………………………………………………………………………………………. ii…………………………………………………………………………………………………………. iii………………………………………………………………………………………………………… [3 markah] c) Senaraikan tiga jenis pencemaran makanan i…………………………………………………………………………………………………………. ii………………………………………………………………………………………………………… iii………………………………………………………………………………………………………… [3 markah]
15 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 3. Anda diminta oleh guru SRT kelas anda untuk membuat satu pemerhatian ke atas ikan dengan menggunakan empat kaedah memasak. Bincangkan ciri hasil masakan dan kelebihan setiap kaedah tersebut. …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… [12 markah] b. Berikan tiga cara haba dipindahkan i. ………………………………………………………… ii. ………………………………………………………… iii…………………………………………………………. [3 markah]
16 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1 4. Rajah 2 Berdasarkan pernyataan rajah 2 di atas; a) Terangkan prosedur memulakan perniagaan ….……………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… [8 markah] b) Namakan 2 agensi yang membantu usahawan dari segi pembiayaan i)……………………………………………… ii)…………………………………………….. [2 markah] KERTAS PEPERIKSAAN TAMAT Nama Perniagaan: : Harum Laundry Alamat Perniagaan : No 2 Jalan Anggerik Mokara , Kota Kemuning Seksyen 31, 40460 Shah Alam Selangor Bentuk Perniagaan : Milikan Tunggal Aktiviti Utama : Perkhidmatan Mendobi
17 SULIT 3769/1 SULIT 3769/1
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 1 No Soalan Jawapan Markah Jumlah BAHAGIAN A 1 Kerja sepasukan 1 1 2 a) [email protected] b) Berniaga burger @ upah menjahit 1 1 2 3 X- Memancar terus ke sasaran Y- Cahaya pembalikan dari siling atau dinding Z- Cahaya yang menyeluruh untuk sesuatu ruang 1 1 1 3 4 a) Kapas @ Linen b) i- kerana menyerap lembapan ii- Selesa dan sejuk dipakai 1 1 1 3 5 P - Tahan pada cahaya matahari Q - Tidak tahan pada cahaya matahari R - Mengalami eletrostatik 1 1 1 3 6 i. Pembaris sesiku ii. Pembaris lengkung iii. iii. Pembaris lurus iv. iv. Pita ukur v. Pilih mana2 dua jawapan 1 1 1 1 2 7 X - Ira fabrik Y - Kecacatan fabrik 1 1 2 8 i. i. Piridoksin ii. ii. Asid Askorbik iii. iii. Asid Folik iv. iv. Ferum v. Pilih mana2 dua jawapan 1 1 1 1 2 9 i) i. Makanan Pelindung dan Pengawal Penyakit ii) Ii. Makanan Pembina Tubuh iii) Iii. Makanan Pemberi Tenaga iv) 1 1 1 3
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 2 10 60/100 x 7.0g x 38kJ = 159.6kJ 1 1 2 11 Usahawan 1 1 12 Milikan Tunggal Perkongsian Syarikat Sendirian Berhad 1 1 1 3 13 A) Kecederaan atau kematian pekerja B) Kerosakan peralatan C) Kerugian produktiviti serta kualiti kerja 1 1 1 3 14 X – Meningkatkan keyakinan diri pekerja Y – Meningkatkan pendapatan syarikat 1 1 2 15 i- Menyelamatkan Nyawa ii- Memperoleh margin keuntungan lebih tinggi iii- Mempamerkan reputasi perniagaan yang baik 1 1 1 3 16 i. i. Disimpan di tempat sayuran di ruang pendingin ii. ii. Dibungkus dengan plastik berlubang iii. iii. Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu 1 3 17 W – Dada (breast) X – Kepak (wing) Y – Paha (drumstick) Z – Atas paha (thigh) 1 1 1 1 4
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 3 18 X – Pencuci mulut atau dessert Y – Hidangan pembuka selera 1 1 2 19 i- Sagu ii- Gula Melaka 1 1 2 20 a) RM33.00 b) 40 x RM33.00 100 = RM 13.20 2 2 4
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 4 No Soalan Jawapan Markah Jum BAHAGIAN B 1 Lakaran Bahasa Kreativiti Maklumat - Jenama makanan - Komposisi makanan - Senarai ramuan - Tanda halal - Kod bar - Tarikh luput Nama dan alamat pengilang 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 2(a) Punca pencemaran Huraian Mikroorganisma [1 m] Menggunakan penyepit @ sarung tangan semasa mengendalikan makanan (1) supaya mikroorganisma dari tangan tidak tersebar @berlaku pencemaran silang (1) Haiwan dan serangga perosak [1 m] Sisa makanan dibuang ke dalam tong sampah yang bertutup (1) untuk mengelakkan haiwan dan serangga perosak berkeliaran yang boleh menyebarkan mikroorganisma (1) Bahan kimia [1 m] Bahan kimia @ peluntur disimpan / diletakkan tempat yang khas @ tertutup (1) bagi mengelakkan tertumpah dan terkena makanan (1) Bendasing [1 m] Tukang masak perlu memakai penutup kepala (1) untuk mengelakkan rambut jatuh dalam makanan.(1) Mana-mana sesuai 1+1+1 1+1+1 1+1+1 1+1+1 9
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 5 2(b) i. Staphylococcus aureus ii. Clostridium botulinum iii. Clostridium perfringens iv. Salmonella v. Escherica coli vi. Shigella Mana-mana 3 jawapan 1 1 1 1 1 1 3 2(c) i. Pencemaran fizikal i. ii. Pencemaran kimia ii. iii. Pencemaran biologikal 1 1 1 3 3(a) Kaedah Memasak Ciri Hasil Masakan Kelebihan Merebus [1 m] -Lembut dan lembap -Masakan banyak cecair -Tidak berminyak [mana-mana 1 markah] -Mudah dan tidak memerlukan perhatian -Kebanyakan makanan dimasak dengan menggunakan cecair rebusan yang mengandungi nutrien -Cecair rebusan boleh dibuat sos, kuah, sup dan air rebusan [mana-mana 1 markah] Mengukus [1 m] -bentuk kekal -Tekstur lembut -Tidak berminyak [mana-mana 1 markah] -Mudah dicernakan dan sesuai untuk pesakit, kanak-kanak dan orang tua -Kurang berlemak -Kurang kehilangan nutrien [mana-mana 1 markah] Menggril [1 m] -Garing -Wangi -Tekstur lembut -Tidak berminyak [mana-mana 1 markah] -Sedap dan menyerakan -Berjus [mana-mana 1 markah] 1+1+1 1+1+1 1+1+1 1+1+1
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 6 Menggoreng [1 m] -Warna kuning keemasan -tekstur rangup -Garing -Berminyak [mana-mana 1 markah] -Bau wangi dan menyelerakan -Makanan masak sekata -Garing [mana-mana 1 markah] Memanggang [1 m] -Garing di permukaan -Hasil berwarna kuning keemasan [mana-mana 1 markah] - Boleh dimasak dalam kuantiti yang banyak - Kaedah memasak yang mudah dan hasil masakan yang sekata - Tidak perlu perhatian sepenuhnya - Kehilangan nutrien adalah minimum [mana-mana 1 markah] 1+1+1 12 3(b) i. Pengaliran (conduction) ii. Perolakan (convention) iii. Pancaran radiasi (radiation 1 1 1 4 (a) Membuat Perancangan [1m} / Mengenalpasti peluang perniagaan @ Pemilihan lokasi @Kaji sumber bekalan dari pembekal atau pemborong [1m] Mendaftarkan Perniagaan [1m]/Daftar dengan Pendaftar perniagaan bagi milikan tunggal @ mengisi borang A @ Borang PNA42 [1m] Memohon lesen perniagaan [1m]/Syarikat Harum Laundry memohon lessen dari pihak berkuasa tempatan dari Majlis Daerah@ Majlis Perbandaran@ Majlis Bandaraya [1m] Mendapatkan modal perniagaan [1m]/ Usahawan @ Peniaga memperoleh modal untuk memulakan perniagaan [1m] 1 1 1 1 1 1 1 1 8
SRT 3769/1 PP_ Gempur 2 SPM2023 7 4(b) SME Bank @ AGRO BANK @ MeCD @ MTDC @ PUNB @ MARA Mana-mana 2 jawapan 1 1 2 JUMLAH 100 PERATURAN PEMARKAHAN TAMAT
1 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT Bahagian A [50 markah] 1 Rajah 1 menunjukkan carta organisasi sesebuah persatuan. Rajah 1 Nyatakan P,Q, R dan S. P : …………………………………………………………………………………… Q : …………………………………………………………………………………... R : …………………………………………………………………………………… S : …………………………………………………………………………………… [4 markah] 2 Berikut adalah maklumat berkaitan situasi di bahagian pengeluaran sebuah kilang produk makanan. Nyatakan dua ciri semangat kerjasama dalam pasukan yang perlu diterapkan bagi mengatasi masalah itu. i) ……………………………………………………………………………………….. ii) ………………………………………………………………………………………. [2 markah] Penasihat P S Q Setiausaha R Pekerja saling bertelingkah semasa bekerja Pekerja mementingkan diri sendiri Pekerja sering lewat masuk kerja SET 9
2 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 3 Jadual 1 menunjukkan pernyataan tentang Peningkatan Kendiri. Nyatakan aspek yang tepat. Pernyataan Aspek Keinginan atau kecenderungan seseorang untuk melakukan sesuatu aktiviti yang dapat memberikan kepuasan. i)…………………….... Kebolehan semula jadi yang perlu disertai dengan latihan seiring dalam bidang yang diceburi untuk mencapai kejayaan. ii)………………….….. Aspek ini dapat dilihat semasa pergaulan, interaksi dan aktiviti sosial. iii)…………………….. Jadual 1 [3 markah] 4 Berikut menunjukkan maklumat berkaitan Encik Ali. Nyatakan dua faktor yang mempengaruhi pengurusan sumber keluarga Encik Ali. i) ………………………………………………………………………………………………….. ii) …………………………………………………………………………………………………. [2 markah] 5 Rajah 2 menunjukkan situasi konflik sebuah keluarga asas. Rajah 2 Nyatakan tiga punca konflik. i) …………………………………………………………………………………………...... ii) ………………………………………………………………………………………...…... iii) ………………………………………………………………………………………..…… [3 markah] Encik Ali merupakan seorang Peguam Menetap di kawasan perumahan bandar
3 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 6 Rajah 3 menunjukkan haiwan yang menghasilkan sejenis gentian. Rajah 3 Nyatakan dua jenis fabrik yang terhasil daripada gentian tersebut. i) …………………………………………………………………………………………….. ii) …………………………………………………………………………………………….. [2 markah] 7 Rajah 4 menunjukkan aktiviti mengambil ukuran badan. Rajah 4 Namakan bahagian badan yang perlu di ukur. A : ………………………………………………………………… B : ………………………………………………………………… C : ………………………………………………………………… D : ………………………………………………………………… [4 markah] A B C D
4 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 8 Jadual 2 di bawah menunjukkan senarai bahan yang akan digunakan untuk membuat blaus. Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit (Rm) Jumlah (Rm) 1 Fabrik tanpa corak 2 meter 8.00/meter 16.00 2 Butang 4 biji 0.50/biji 3 Benang 1/2 buku 0.80/buku 4 Lapik dalam nipis 1/4 meter 4.50/meter JUMLAH Jadual 2 Hitung jumlah kos bahan ; [4 markah] 9 Jadual 3 di bawah menunjukkan maklumat tentang hasil tindak balas enzim dalam organ pencernaan. Organ Tindak Balas Enzim Mulut Kanji X Dekstrin + Maltosa Perut Protein Y Pepton + Polipeptida Jadual 3 Namakan enzim pencernaan X dan Y ; X : ……………………………………………………………………………………. Y : ……………………………………………………………………………………. [2 markah]
5 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 10 Berikut adalah maksud bagi satu istilah dalam bidang makanan dan pemakanan. Apakah istilah yang berkaitan dengan maksud itu ? ……………………………………………………………………………………………………….. [1 markah] 11 Nyatakan dua fungsi air dalam tubuh badan manusia. i) …………………………………………………………………………………………… ii) …………………………………………………………………………………………… [2 markah] 12 Nyatakan dua kesan nyata yang akan dihadapi jika tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti i) ………………………………………………………………………………………………… ii) ………………………………………………………………………………………………… [2 markah] Kajian saintifik terhadap pengambilan makanan dan fungsinya kepada tubuh badan manusia
6 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 13 Rajah 5 menunjukkan punca berlakunya kebakaran di tempat kerja. Rajah 5 Nyatakan punca X, Y dan Z ; X : ……………………………………………………………………………… Y : ……………………………………………………………………………… Z : ……………………………………………………………………………… [3 markah] 14 Jadual 4 menunjukkan kepentingan amalan sanitasi dalam pengendalian dan penyediaan makanan. Kepentingan Amalan Sanitasi Pernyataan X Pencemaran makanan berpunca daripada mikroorganisma dan bahan kimia yang berada dalam makanan dan menyebabkan makanan tersebut tidak selamat di makan. Y Bahan mentah perlu dikendalikan dengan kaedah yang betul. Menyahfros makanan dengan sempurna, tidak menyejuk beku semula baki bahan mentah dan mencuci bersih sebelum di masak. Jadual 4 Berdasarkan pernyataan, apakah kepentingan amalan sanitasi bagi X dan Y ? X : ………………………………………………………………………………………………… Y : ………………………………………………………………………………………………… [2 markah] Punca kebakaran X Y Aktiviti Memasak Z Kerosakan peralatan elektrik
7 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 15 Rajah 6 menunjukkan sejenis alatan untuk menghidang. Rajah 6 a) Namakan alatan itu ? …………………………………………………………………………………………….…… [1 markah] b) Nyatakan dua cara penyenggaraan alatan di a). i) ……………………………………………………………………………………………….… ii) …………………………………………………………………………………………………. [2 markah] 16 Rajah 7 menunjukkan satu kaedah memasak. Rajah 7 a) Apakah kaedah memasak itu ? ……………………………………………………………………………………………….. [1 markah] b) Nyatakan dua kelebihan memasak makanan menggunakan kaedah memasak di a). i) …………………………………………………………………………………………… ii) …………………………………………………………………………………………… [2 markah]
8 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 17 Rajah 8 menunjukkan sejenis sayuran berakar atau berubi yang telah dibeli Amylia di Pasar Pagi. Rajah 8 Nyatakan dua cara pemilihan sayuran itu. i) …………………………………………………………………………………………………… ii) …………………………………………………………………………………………………… [2 markah] 18 Jadual 5 menunjukkan maklumat tentang prinsip dan kaedah memasak Ikan yang digunakan oleh Rafiena dan Afrina. Jadual 5 Nyatakan ciri hasil masakan X dan Y bagi kaedah memasak yang mereka gunakan. X : ……………………………………………………….………………………………….…… Y : ………………………………………………………………………………….….………… [2 markah] Ciri masakan Kaedah memasak Rafiena X Menggoreng minyak penuh Afrina Y Mengukus
9 SULIT 3769/1 3769/1 SULIT 19 Rajah 9 menunjukkan sejenis makanan yang menggunakan bijirin sebagai bahan utama. Rajah 9 Nyatakan dua cara pemilihan bijirin tersebut. i) …………………………………………………………………………………………………… ii) …………………………………………………………………………………………………… [2 markah] 20 Rajah 10 menunjukkan maklumat tentang hidangan roti dan masakan beryis. Rajah 10 Namakan roti X dan Y ; X : …………………………………………………………………………………………………… Y : …………………………………………………………………………………………………… [2 markah] X •Diperbuat dari Tepung Rye •Proses fermentasi 12 hingga 24 jam •Adunan dikenali sebagai Sour Dough Y •Diperbuat dari tepung gandum •Proses fermentasi tidak panjang •Adunan dikenali sebagai Rich Dough