KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

KITCHEN SOP
(Standard Operating Procedure)

คมู่ ือปฏิบัติงานของแผนกครัว

สารบัญ 1
3
1. ตารางการทางานของแตล่ ะวนั 22
2. กฎระเบยี บและรายละเอยี ดการลาหรอื หยดุ งาน 27
3. การแต่งกายของแผนกครวั 28
4. โครงสรา้ งของแผนกครวั 29
5. แผนผังในครวั 31
6. ตารางการอบรมของแผนก (Training road Map) 33
35
แผนการ Training road Map 37
แผนการ Training พนักงานทวั่ ไป 37
แผนการ Training พนักงานเข้าใหม่ 46
7. อุปกรณเ์ ครอื่ งใช้ตา่ ง ๆ ภายในแผนกครัว 54
อปุ กรณเ์ คร่ืองใชใ้ นครัวทอด 73
อุปกรณ์เคร่ืองใช้ในครัวจีน 95
อปุ กรณ์เครื่องใช้ในครวั ยโุ รป 104
อุปกรณ์เคร่ืองใชใ้ นครัวไทย 108
อปุ กรณ์เครื่องใชใ้ นครวั สลดั 113
อปุ กรณเ์ คร่อื งใชใ้ นครัวเตรยี ม
อปุ กรณเ์ คร่ืองใช้ในครัวบุชเชอร์
อุปกรณ์เคร่ืองใชใ้ นครัวล้าง

Standard Operating Procedure

สารบัญ 116
128
อปุ กรณ์เครอื่ งใช้ในสว่ นเช็คเกอร์ 139
8. Job Description 139
9. Check List เอกสารตรวจสอบความพรอ้ มของแผนก 141
143
- Checklist ในครัวยุโรป 144
- Checklist ในครัวสลัด 146
- Checklist ในครวั ทอด 147
- Checklist ในครวั จีน 148
- Checklist ในครัวไทย 149
- Checklist ในครัวบชุ เชอร์ 151
- Checklist ในครวั เตรยี ม 152
- Checklist ในครัวเช็คเกอร์ 155
- Checklist ในส่วนลา้ งจาน 169
10. เม่ือสงสยั ในการทางานควรปฏิบัติตนอยา่ งไร 180
11. ตวั อย่าง จาลองเหตุการณฉ์ กุ เฉิน 202
12. เบอร์โทรฉุกเฉิน 205
13. SOP ข้ันตอนการปฏบิ ัติงานแผนกครัว
14. SOP ขั้นตอนการทาความสะอาดครัว
บุชเชอร์

Standard Operating Procedure

ครัวไทย 208
ครวั จนี 211
ครัวทอด 215
ครวั ยุโรป 218
ครัวสลดั 221
เช็คเกอร์ 223
ครัวลา้ ง 225
15. การกาหนดข้ันตอนการทางานแตล่ ะชว่ งเวลา 228

Standard Operating Procedure

1. ตารางการทางานของแผนกครัว

แผนกครวั มแี ผนการทางานโดยจะจดั ทาเป็นตารางงาน (Schedule) โดยจะแจง้ วา่
พนกั งานทางานวันไหน และหยุดงานวนั ไหนในแต่ละสัปดาห์
สาหรับผ้จู ดั ตารางการทางาน รับผิดชอบโดย ผู้ชว่ ยผจู้ ัดการรา้ น
เวลาของรา้ นเปดิ จนั ทร์ – ศุกร์ เปดิ ตง้ั แต่เวลา 17.00 – 24.00 น.

เสาร์ – อาทติ ย์ และวนั หยดุ นักขตั ฤกษ์เปิดต้งั แตเ่ วลา 11.00 – 24.00 น.
รอบเวลาการข้าวของพนักงานมีทง้ั หมด 4 รอบ
จนั ทร์ – ศกุ ร์ (มี 1 รอบ)

1. เข้ารอบ 15.00 – 24.00 น.
เสาร์ – อาทติ ย์ และวันหยุดนกั ขตั ฤกษ์ (มี 5 รอบ)

1.เข้ารอบ 09.00 – 18.00 น.
2.เข้ารอบ 10.00 – 19.00 น.
3.เข้ารอบ 11.00 – 20.00 น.
4.เข้ารอบ 12.00 – 21.00 น.
5.เขา้ รอบ 13.00- 22.00 น.

6.เข้ารอบ 15.00 – 24.00 น

Standard Operating Procedure
1

ตวั อย่างตารางงาน (Schedule) ประจาเดอื น

Standard Operating Procedure
2

2. กฎระเบยี บและรายละเอยี ดการลาหรือหยุดงาน

กฎระเบียบของแผนกครวั มีดงั นี้ กฎระเบียบและเงื่อนไขบริษัทฯ
1.เวลาทางาน

-พนกั งานทางาน 9 ชัว่ โมง ตอ่ วนั
-พนกั งานทางาน 6 วัน ตอ่ สัปดาห์
-พนักงานต้องทางานตามชว่ งเวลาท่หี วั หน้างานกาหนด หรือตามหวั หน้างานรอ้ งขอ
2.เวลาพกั
-งานรา้ นอาหารทเ่ี ปดิ บริการตลอดวนั มีลกั ษณะงานทต่ี ้องทาตดิ ตอ่ กนั ไปโดยหยดุ ไมไ่ ด้
เวลาพกั ของพนักงานจึงข้ึนอยกู่ ับการจดั สรรของหวั หนา้ งานแตล่ ะแผนก
3.วนั หยดุ ประจาสปั ดาห์
-พนกั งานไดร้ ับวนั หยดุ 1 วนั ตอ่ สัปดาห์ พนักงานมีสทิ ธ์ไิ ดร้ บั คา่ จา้ งในวนั หยุดประจา
สปั ดาห์(ยกเว้นพนกั งานรายวัน รายชั่วโมง หรอื ตามผลงานโดยคานวณเป็นหน่วย)
-พนักงานต้องหยดุ ตามวนั หยุดท่ีหวั หน้างานกาหนด
-การใช้วันหยดุ ประจาสปั ดาหไ์ ม่มสี ิทธ์ริ ับเงินคา่ บริการ และเงนิ ค่าอาหารในวันน้ัน
4.วนั หยดุ ตามประเพณี (วนั หยดุ นกั ขตั ฤกษ)์
-พนกั งานได้รับสทิ ธวิ์ ันหยดุ ตามประเพณีปลี ะ 16 วนั
-พนักงานสามารถใช้สทิ ธ์วิ ันหยดุ ตามประเพณีได้โดยการนาไปหยดุ วนั อื่นแทน

Standard Operating Procedure
3

-พนกั งานต้องทางานในวนั หยดุ ตามประเพณีกอ่ นจงึ สามารถนาสิทธ์ิไปใชไ้ ด้ หา้ มใชส้ ทิ ธิ์
การลาล่วงหน้า

-พนักงานตอ้ งมาทางานในวันหยดุ ตามประเพณี ยกเว้นกรณฉี กุ เฉนิ หรือข้ึนกับดุลพินจิ
ของหวั หนา้ งาน

-วนั หยดุ ตามประเพณีจะถูกตัดการใชส้ ิทธใ์ิ นทุกวันที่ 31 ธนั วาคม ของปนี ั้นๆ หากพนกั งาน
ยงั มสี ิทธิว์ ันหยุดตามประเพณีเหลอื อยู่ บรษิ ทั จะจ่ายเป็นเงนิ ชดเชยให้ โดยคานวณจาก ฐาน
เงนิ เดอื น(วนั ) X 1 = ค่าชดเชยตอ่ วัน

-หัวหนา้ งานมหี น้าทต่ี อ้ งทาการจดั สรรการใชว้ นั หยดุ ตามประเพณีของพนักงานในแผนก
อยา่ งมีประสิทธิภาพ แตถ่ ้ามวี ันทีไ่ มไ่ ด้อยุ่ดอยหู่ ลายวันหวั หน้างานจะต้องจัดใหพ้ นกั งานหยุด
ไม่นอ้ ยกวา่ 50 % ของวนั หยุดทม่ี ี แลว้ จะทาการคืนเงนิ อยทู่ ี่ 50 % ของวันทม่ี อี ยู่

-การใช้วนั หยุดตามประเพณีไมส่ ง่ ผลตอ่ การหกั เงินเดอื น เงินคา่ บรกิ าร และเงินเบ้ียขยนั

-การใชว้ นั หยดุ ตามประเพณไี มม่ สี ิทธร์ิ บั เงินค่าอาหารในวันนั้น

-พนักงานต้องแจ้งใชส้ ทิ ธิก์ ารลาแกห่ ัวหน้างานล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วนั (ยกเว้นกรณี
ฉุกเฉนิ )

-พนักงานไม่สามารถใช้สทิ ธิ์การลาหยุดประเภทตา่ งๆ รวมถงึ วนั หยุดประจาสัปดาห์
ติดตอ่ กนั เกนิ 3 วนั หรือตามดลุ พนิ ิจของหวั หนา้ งานโดยไมก่ อ่ ให้เกดิ ปญั หาด้านใดด้านหน่งึ
ในการทางานของแผนก

5.คา่ จา้ ง

-เป็นเงินทีน่ ายจ้างและลูกจา้ งไดต้ กลงจา่ ยเปน็ คา่ ตอบแทนในการทางานอยา่ งชัดเจนตาม
สญั ญาจา้ งของบรษิ ทั ฯ

Standard Operating Procedure
4

-ในกรณีทพี่ นักงานใหมท่ างานไม่ครบรอบเงนิ เดือน บรษิ ทั ฯจะคานวณคา่ จา้ งเป็นรายวนั
โดยนบั รวมวันหยุดประจาสัปดาห์ของพนกั งาน
6.การทางานลว่ งเวลา

-บรษิ ัทฯกาหนดให้พนักงานทางานล่วงเวลาอย่างน้อย 2 ชวั่ โมง และไม่เกนิ 4 ชว่ั โมงตอ่ ครัง้
-พนักงานสามารถสะสมสิทธิก์ ารทางานล่วงเวลาได้
-พนักงานสามารถใชส้ ิทธกิ์ ารทางานล่วงเวลาได้ โดยคดิ เป็น
1.ใชส้ ิทธ์กิ ารทางานลว่ งเวลา 3 ชว่ั โมง ตอ่ การลาคร่งึ วัน
2.ใช้สิทธ์กิ ารทางานลว่ งเวลา 6 ชวั่ โมง ต่อการลาเต็มวนั
3.ใชส้ ิทธ์ิการทางานลว่ งเวลาตามดลุ พินิจของหัวหนา้ งาน
-การใช้สิทธก์ิ ารทางานล่วงเวลาไมส่ ง่ ผลตอ่ การหกั เงินเดือน และเงนิ เบย้ี ขยนั
-การใช้สทิ ธก์ิ ารทางานลว่ งเวลาไม่มสี ทิ ธิร์ ับเงินคา่ บริการ และเงินคา่ อาหารในวันน้ัน
(ยกเว้นการลาไมเ่ กนิ 1 ชัว่ โมง)
-พนักงานต้องแจ้งใชส้ ทิ ธ์กิ ารลาแกห่ ัวหนา้ งานล่วงหน้าอยา่ งนอ้ ย 3 วนั (ยกเว้นกรณี
ฉกุ เฉนิ )
-พนกั งานไมส่ ามารถใชส้ ทิ ธิก์ ารลาหยดุ ประเภทตา่ งๆ รวมถงึ วันหยดุ ประจาสปั ดาห์
ติดตอ่ กนั เกนิ 3 วนั หรือตามดลุ พนิ ิจของหัวหนา้ งานโดยไมก่ ่อให้เกดิ ปัญหาด้านใดดา้ นหนึง่
ในการทางานของแผนก

Standard Operating Procedure
5

7.การทางานในวนั หยดุ ประจาสปั ดาห์

-พนักงานมสี ทิ ธ์ิได้รบั เงนิ ชดเชยของการทางานในวนั หยดุ โดยเปลี่ยนจากการให้
คา่ ตอบแทนเปน็ การให้วนั หยุดเพม่ิ เติม่ -หวั หนา้ งานมีหน้าทีต่ ้องทาการจดั สรรการทางาน
ของพนักงานในแผนกเพอ่ื ไมใ่ ห้กระทบต่อวันหยดุ ประจาสัปดาห์

8.การจา่ ยเงนิ เดอื น

บริษัทฯกาหนดตดั รอบการทางานทุกวนั ที่ 25 ของเดอื น และทาการจา่ ยค่าจา้ งใหแ้ ก่
พนักงานทกุ วนั ส้นิ เดือน ณ สถานทท่ี างานหรอื เขา้ บญั ชีธนาคารของพนักงาน กรณีวันที่
กาหนดจ่ายไมต่ รงกับวนั ทาการ บรษิ ัทฯจะทาการจ่ายใหแ้ กพ่ นกั งานในวันถัดไป

ตัวอย่างการจา่ ยเงินเดอื น

บริษทั ฯตัดรอบการทางานทกุ วนั ท่ี 25 ของเดอื น เชน่ การคานวณเงินเดอื นของเดอื น
เมษายน บริษัทฯจะคานวณวันทางานจากวันท่ี 26 มนี าคม – 25 เมษายน เพอื่ ทาการจา่ ย
เงนิ เดอื นในวนั ท่ี 30 เมษายน

9.การจา่ ยคา่ บรกิ าร (Service Charge)

-บรษิ ัทฯจ่ายเงินค่าบรกิ ารแกพ่ นักงานฝ่ายปฏบิ ตั ิการเดือนละ 1,500 บาท โดยอ้างอิงจาก
จานวนวนั ทางานที่บรษิ ัทฯไดจ้ า่ ยเงนิ เดอื นให้กบั พนักงาน โดนการคิดการจา่ ยคา่ บริการ จะ
คิด จากยอดขายในแต่ละเดือน ยอดขาย ตา่ กวา่ 7,000,000 บาท จ่าย 1,500 บาท
ยอดขายมากกวา่ 7,000,000 บาท 2,000 บาท ยอดขาย 10,000,000 บาท 3,000 บาท

-บรษิ ัทฯทาการจ่ายเงนิ ค่าบรกิ ารในทกุ วนั ที่ 15 ของเดอื นถดั ไป เช่น รอบการทางานวันที่
26 มีนาคม – 25 เมษายน บรษิ ทั จะทางานจ่ายคา่ บริการใหแ้ ก่พนักงานในวนั ท่ี 15 พฤษภาคม

-พนักงานที่ทางานนอ้ ยกวา่ 20 วันตอ่ เดอื น จะไมไ่ ด้รบั เงินค่าบริการของเดือนน้นั

Standard Operating Procedure
6

-พนกั งานทย่ี งั ไมผ่ า่ นการทดลองงานจานวน 120 วนั มีสทิ ธิ์ไดร้ ับเงินคา่ บรกิ ารเพียง
คร่ึงหนึง่

-พนักงานฝา่ ยสานกั งาน ช่าง ไม่มสี ทิ ธ์ิรับเงนิ ค่าบริการ
ตวั อยา่ งการคานวณค่าบริการ
(เงนิ คา่ บรกิ ารต่อวัน X จานวนวนั ทางาน) - คา่ สญู เสียของอุปกรณภ์ าชนะ - การลงโทษเรือ่ ง
ระเบยี บวินยั = ค่าบรกิ ารสทุ ธิ
10.การจา่ ยคา่ อาหาร

-บรษิ ัทฯจา่ ยเงินค่าอาหารวนั ละ 50 บาท แกพ่ นกั งานโดยคานวณเปน็ รายวนั ตามวันทางาน
จรงิ ของพนักงาน อ้างองิ จากจานวนวนั ทางานท่บี ริษทั ฯได้จา่ ยเงนิ เดอื นให้กับพนกั งาน

-บริษทั ฯจา่ ยเงนิ คา่ อาหารให้แก่พนักงานในวนั ส้ินเดือนพรอ้ มกบั เงินเดือนของพนักงาน
11.การจา่ ยเงนิ เบย้ี ขยนั

-บรษิ ัทฯคานวณการจา่ ยเงนิ เบย้ี ขยนั ให้แกพ่ นักงานท่ี ไม่มปี ระวัตกิ ารขาดงาน การลากิจ
การลาปว่ ย การลาพักรอ้ น และการเข้างานสาย ในแต่ละเดอื น โดยพนกั งานตอ้ งทางานเต็ม
รอบการคานวณเงนิ เดอื นของเดอื นนั้น

-บริษทั ฯกาหนดเงนิ เบย้ี ขยนั ตามลักษณะของงานโดยพจิ ารณาเป็นรายแผนก
สานกั งาน / ชา่ ง 800 บาท
ครวั / รนั เนอรเ์ ช็คเกอร/์ แม่บา้ นพ่อบา้ น /ตอ้ นรบั /บาร์ /ลา้ งจาน/แคชเชียร์ 700 บาท
บรกิ าร/ เสิร์ฟ 500 บาท

Standard Operating Procedure
7

-ในกรณกี ารเข้างานสายของพนักงาน บริษัทฯกาหนดการสายไมเ่ กิน 10 นาที ตอ่ เดือน
พนักงานยังมีสทิ ธ์ไิ ดร้ ับเงนิ เบย้ี ขยนั ของเดอื นน้ัน แต่พนักงานต้องถกู หักเงนิ ค่าบริการ โดย
คิดเปน็ นาทลี ะ 10 บาท และเม่อื พนกั งานมีประวัติการเขา้ งานสายบ่อยคร้ัง หัวหนา้ งานและ
ฝา่ ยบคุ คลสามารถใหบ้ ทลงโทษได้ตามดุลพินจิ ท่เี หมาะสม

-บริษัทฯจ่ายเงนิ เบยี้ ขยนั ใหแ้ กพ่ นกั งานในวันสิ้นเดือนพรอ้ มกบั เงินเดอื นของพนกั งาน

12.วนั หยดุ พกั ผอ่ นประจาปี

-บรษิ ทั ฯให้สทิ ธ์ิวันหยดุ พกั ผอ่ นประจาปีจานวน 6 วนั แกพ่ นักงานทท่ี างานใหบ้ รษิ ทั ครบ 1
ปี นับจากวนั แรกที่เร่ิมงาน

-บริษทั ฯใหส้ ิทธว์ิ ันหยดุ พักผอ่ นประจาปเี พ่มิ ขน้ึ ทกุ ปีปีละ 1 วัน แก่พนักงานท่ที างานใหแ้ ก่
บริษัทตดิ ตอ่ กนั เป็นเวลาตง้ั แต่ 2 ปขี ้นึ ไป

-การใชส้ ิทธ์วิ นั หยดุ พักผอ่ นประจาปีไม่สง่ ผลตอ่ การหกั เงนิ เดอื น

-การใช้สิทธวิ์ ันหยุดพกั ผอ่ นประจาปีไม่มีสทิ ธิ์รับเงนิ ค่าบริการ และเงินค่าอาหารในวนั นนั้

-พนักงานตอ้ งแจ้งใช้สทิ ธิ์การลาแก่หวั หน้างานลว่ งหน้าอยา่ งน้อย 3 วัน (ยกเว้นกรณี
ฉกุ เฉิน)

-พนักงานไมส่ ามารถใช้สิทธ์กิ ารลาหยุดประเภทต่างๆ รวมถงึ วันหยุดประจาสปั ดาห์
ตดิ ตอ่ กันเกนิ 3 วัน หรือตามดลุ พนิ ิจของหัวหน้างานโดยไม่กอ่ ใหเ้ กดิ ปญั หาด้านใดดา้ นหน่ึง
ในการทางานของแผน

- ในสว่ นพนักงานทใี่ ชส้ ทิ ธิไม่หมดจะใหห้ วั หนา้ งานจัดสรรให้ใช้กอ่ นแลว้ ไม่หมดจรงิ ให้เก็บใช้
ข้ามปไี ดแ้ ต่ไมเ่ กินเดอื นมีนาคม ในปีถัดไป แตถ่ า้ เป็นในกรณพี นักงานที่ออกบคุ ลจะให้
พนักงานนามาใชก้ อ่ นวนั สินสดุ การทางาน

Standard Operating Procedure
8

13.การลากจิ ทวั่ ไป
-บรษิ ทั ฯให้สิทธกิ์ ารลากิจทัว่ ไปจานวน 6 วัน แกพ่ นักงานทีท่ างานใหบ้ ริษัทครบ 1 ปี นับจาก

วันแรกทเ่ี ริ่มงาน
-การใช้สิทธ์กิ ารลากจิ ทวั่ ไปตอ้ งอย่ใู นเงอื่ นไขดงั ต่อไปน้ี
1.การร่วมงานฌาปนกจิ ศพญาติชน้ั ตน้ เชน่ บิดา มารดา สามี ภรรยา และบตุ ร (หมาย

รวมถงึ ปู่ ย่า ตา และยาย)
2.การติดต่อราชการดว้ ยตนเอง เชน่ การทาบัตรประชาชน การทาใบอนุญาตขบั ข่ี เป็นตน้
-การใชส้ ิทธิ์การลากิจทว่ั ไปไม่สง่ ผลต่อการหกั เงนิ เดือน
-การใชส้ ิทธิ์การลากจิ ท่ัวไปไมม่ สี ทิ ธิ์รบั เงินค่าบริการ และเงนิ คา่ อาหารในวันนั้น
-การใช้สิทธ์ิการลากจิ ทวั่ ไปไม่มสี ทิ ธิร์ ับเงนิ ค่าเบี้ยขยันของเดอื นนนั้
-พนกั งานตอ้ งแจ้งใชส้ ิทธิก์ ารลาแกห่ ัวหนา้ งานลว่ งหน้าอยา่ งนอ้ ย 3 วัน (ยกเว้นกรณี

ฉุกเฉนิ )
-บรษิ ัทฯอนุญาตให้พนกั งานใช้สิทธิ์การลากิจทวั่ ไปยอ้ นหลงั ตอ่ เมือ่ หวั หนา้ งานไดม้ กี าร

ตรวจสอบ และพจิ ารณาตามดลุ พนิ จิ ทเี่ หมาะสมแล้วเท่าน้นั โดยพนกั งานต้องย่ืนใบลากจิ
ย้อนหลงั ทนั ทที ีก่ ลับเขา้ มาทางาน มเิ ชน่ นนั้ บริษัทฯจะถือเป็นการลากจิ โดยไม่รบั เงนิ

-พนักงานไมส่ ามารถใชส้ ทิ ธ์ิการลาหยดุ ประเภทต่างๆ รวมถึงวันหยดุ ประจาสปั ดาห์
ตดิ ตอ่ กนั เกนิ 3 วัน หรือตามดลุ พนิ ิจของหัวหน้างานโดยไม่กอ่ ให้เกดิ ปัญหาด้านใดด้านหนงึ่
ในการทางานของแผนก

Standard Operating Procedure
9

การลากจิ โดยไม่รับเงนิ
-พนักงานสามารถใช้สทิ ธ์กิ ารลาเพอ่ื การทากจิ ส่วนตวั โดยไม่รับเงินคา่ จ้างในวนั นัน้
-การใชส้ ทิ ธ์กิ ารลากจิ โดยไมร่ บั เงนิ สง่ ผลต่อการหักเงินเดือน(คานวณตอ่ วนั )
-การใช้สิทธิก์ ารลากิจโดยไม่รบั เงินไม่มสี ทิ ธ์ิรับเงนิ ค่าบริการ และเงินค่าอาหารในวนั นัน้
-การใช้สทิ ธิก์ ารลากจิ โดยไมร่ ับเงนิ ไม่มสี ทิ ธริ์ บั เงินคา่ เบ้ียขยนั ของเดือนนนั้
-พนักงานตอ้ งแจ้งใช้สิทธกิ์ ารลากิจโดยไมร่ บั เงนิ แก่หัวหน้างานล่วงหน้าอย่างนอ้ ย 3 วัน

(ยกเว้นกรณีฉุกเฉิน)
-พนกั งานไม่สามารถใช้สทิ ธ์ิการลาหยดุ ประเภทต่างๆ รวมถงึ วนั หยุดประจาสัปดาห์

ตดิ ตอ่ กนั เกนิ 3 วัน หรือตามดลุ พนิ จิ ของหัวหนา้ งานโดยไมก่ อ่ ให้เกดิ ปญั หาด้านใดด้านหนึง่
ในการทางานของแผนก
14.การลาปว่ ย

-พนักงานสามารถใชส้ ทิ ธก์ิ ารลาป่วยได้เมอื่ มเี หตุอนั สมควร โดยหวั หนา้ งานมสี ทิ ธิ์พจิ ารณา
การลาป่วยได้ตามดลุ พนิ จิ เช่น ลักษณะการเจบ็ ป่วยท่ไี ม่รนุ แรงเหมาะสมกบั การลาปว่ ยครึง่ วัน
เป็นต้น (บรษิ ัทฯให้สวสั ดิการครึ่งวันตามจรงิ )

-พนักงานตอ้ งแจง้ ใช้สิทธ์กิ ารลาแก่หวั หนา้ งานกอ่ นเวลาเรม่ิ งานอยา่ งน้อย 2 ชว่ั โมง
-การใช้สทิ ธก์ิ ารลาป่วยไมส่ ง่ ผลต่อการหักเงินเดือน
-การใช้สิทธิ์การลาปว่ ยไมม่ สี ทิ ธร์ิ ับเงินค่าบริการ และเงินคา่ อาหารในวันน้นั
-การใชส้ ิทธก์ิ ารลาป่วยไมม่ สี ทิ ธริ์ ับเงินค่าเบย้ี ขยันของเดอื นนนั้

Standard Operating Procedure
10

-การใชส้ ทิ ธ์ิการลาปว่ ยทุกครง้ั ควรมีใบรับรองแพทย์จาก ศูนยส์ ุขภาพชมุ ชน อนามยั ชมุ ชน
คลินกิ หรือโรงพยาบาล ตามความสะดวกของพนักงาน เพ่ือเป็นการรักษาสทิ ธ(์ิ ไมม่ ผี ลตอ่
การหกั เงินเดอื น) และเพอ่ื ใหบ้ ริษัทฯมั่นใจว่าพนกั งานให้ความสาคัญกับสขุ ภาพของตนเองเป็น
อยา่ งดี มิเชน่ นัน้ บริษทั ฯจะถอื เปน็ การลากิจโดยไม่รับเงินทันที

-การลาป่วยตดิ ต่อกนั เกิน 2 วนั ข้นึ ไป (นบั รวมวันหยุด) ต้องมใี บรบั รองแพทย์จาก
โรงพยาบาลเท่าน้นั มเิ ช่นนนั้ บรษิ ทั ฯจะถือว่าพนกั งานไดใ้ ช้สทิ ธิ์ลาป่วย 1 วนั

-บรษิ ัทฯอนญุ าตใหพ้ นกั งานใช้สิทธก์ิ ารลาป่วยย้อนหลงั ตอ่ เมอ่ื หวั หนา้ งานได้มกี าร
ตรวจสอบ และพิจารณาตามดลุ พนิ จิ ท่เี หมาะสมแล้วเท่าน้นั โดยพนกั งานตอ้ งย่ืนใบลาปว่ ย
ยอ้ นหลังทนั ทที ่ีกลับเข้ามาทางาน มเิ ชน่ นั้นบรษิ ทั ฯจะถือเปน็ การลากจิ โดยไมร่ บั เงนิ

15.การลาคลอด

ลูกจ้างซ่ึงเปน็ หญงิ มคี รรภ์มีสทิ ธล์ิ าคลอดครง้ั ละไม่เกิน 90 วัน โดยนับรวมวนั หยดุ ที่มี
ระหว่างวนั ลาดว้ ย บริษทั ฯจะจา่ ยค่าจา้ งแก่พนักงานซึ่งลาคลอดเทา่ กบั คา่ จ้างในวนั ทางาน
ตลอดระยะเวลาท่ีลา แตไ่ ม่เกิน 45 วัน (โดยพนกั งานต้องสง่ เงินประกันสังคมตดิ ต่อกันไม่ต่า
กว่า 12 เดือน)

16.การลาเพอ่ื รบั ราชการทหาร

หัวหน้างานสามารถพจิ ารณาใหพ้ นกั งานใช้สิทธ์ิการหยดุ พกั งานตามช่วงเวลาเพือ่ รักษา
สถานะของการเป็นพนกั งาน และดาเนินการหากาลงั คนทดแทนในชว่ งเวลาดงั กลา่ ว

17.การเปลย่ี นวนั หยดุ

-พนักงานสามารถใชส้ ทิ ธิ์ขอเปล่ียนวนั หยดุ ได้ตอ่ เมือ่ ได้ทางานในวนั หยดุ นัน้ ไปแล้ว

-พนกั งานตอ้ งแจง้ ใช้สทิ ธ์ิการเปลีย่ นวนั หยดุ แกห่ วั หนา้ งานล่วงหนา้ อย่างนอ้ ย 3 วัน
(ยกเว้นกรณีฉุกเฉิน)

Standard Operating Procedure
11

-พนกั งานตอ้ งได้รับการอนุญาตเปลีย่ นวันหยดุ จากหวั หน้างานก่อนใช้สทิ ธก์ิ ารเปล่ียน
วันหยุด

-พนักงานไมส่ ามารถใช้สทิ ธกิ์ ารลาหยุดประเภทต่างๆ รวมถึงวันหยุดประจาสัปดาห์
ติดตอ่ กันเกนิ 3 วนั หรือตามดลุ พนิ ิจของหวั หนา้ งานโดยไมก่ อ่ ให้เกดิ ปญั หาดา้ นใดดา้ นหน่งึ
ในการทางานของแผนก

18.เงอื่ นไขการลาและการใช้สทิ ธ์ิการหยดุ

1.หวั หนา้ งานเป็นผมู้ สี ทิ ธิ์ตดั สินใจในการลาหรอื การหยดุ ของพนักงานในแผนก โดยใช้การ
พจิ ารณาตามดุลพินจิ ที่เหมาะสม พนักงานตอ้ งให้ความรว่ มมือกับการพิจารณาของหวั หน้า
แผนก

2.เมือ่ หวั หนา้ งานพิจารณาอนญุ าตให้พนกั งานในแผนกใช้สทิ ธก์ิ ารลาหรอื หยดุ งาน หัวหน้า
งานเปน็ ผรู้ บั ผิดชอบตอ่ การตดั สนิ ใจดังกล่าว โดยมใิ หเ้ กดิ ผลกระทบตอ่ การปฏบิ ตั งิ านของ
แผนก

3.พนักงานตอ้ งแจง้ การใชส้ ทิ ธิ์การลาหยดุ ประเภทตา่ งๆแก่หัวหนา้ งานล่วงหน้าอย่างน้อย
3 วัน (ยกเว้นกรณฉี ุกเฉนิ ) โดยมหี ลักฐานการลา(ใบลา)ที่ชดั เจน มเิ ชน่ น้นั บรษิ ทั ฯจะถือวา่
พนักงานไดใ้ ชส้ ิทธ์ิการลากิจโดยไมร่ ับเงินทันที

4.หากหวั หน้างานไม่รบั ทราบขอ้ มลู การขอใช้สทิ ธกิ์ ารลาของพนักงาน บรษิ ัทฯจะถือวา่ การ
หยดุ ของพนักงานท่ีผา่ นมาเป็นการขาดงานทนั ที

5.หากหวั หนา้ งานรบั ทราบขอ้ มลู การขอใช้สิทธิก์ ารลาของพนกั งาน แตไ่ มห่ ลักฐานการลา
(ใบลา)ทช่ี ัดเจน บรษิ ทั ฯจะถอื วา่ พนกั งานไดใ้ ช้สิทธ์กิ ารลากจิ โดยไม่รบั เงินทนั ที

6.การใช้สิทธกิ์ ารลาโดยไม่ไดร้ บั การอนญุ าตจากหวั หนา้ งาน การหยุดโดยไม่แจง้ แก่หวั หน้า
งาน และการขาดงานติดตอ่ กนั รวม 3 วัน (นับรวมวันหยดุ ) บริษทั ฯจะถือว่าพนักงานไดพ้ ้น

Standard Operating Procedure
12

สภาพจากการเป็นพนักงานของบริษทั ฯทันที เนื่องจากมีเจตนาในการขาดงานซ่งึ ส่งผลตอ่
งานของแผนก

7.หวั หนา้ งานมีหน้าทที่ บทวนประวัตกิ ารลาประเภทตา่ งๆของพนกั งานในแผนก เพื่อวดั
คณุ ภาพการทางาน ปัญหาดา้ นสขุ ภาพ ตลอดจนกจิ ธรุ ะอันเปน็ ผลตอ่ การทางาน

8.การใช้สิทธิ์การลาประเภทตา่ งๆมีผลต่อการประเมินประสิทธิภาพการทางาน และการ
วดั ผลประจาปี

19.การรอ้ งทกุ ข์

-เมอ่ื พนักงานเกิดความไมส่ บายใจ หรือพบปัญหาในการทางาน พนกั งานสามารถปรกึ ษา
หรอื ขอคาแนะนาเพอ่ื บรรเทา และแกไ้ ขปญั หาของพนกั งานได้ โดยควรปรกึ ษาตามลาดบั ขั้น
ของการทางานดงั น้ี

1.พนกั งานควรเรม่ิ ปรกึ ษาปญั หา หรือร้องทกุ ข์กบั หวั หน้างานโดยตรงของท่านเป็น
อนั ดับแรก

2.หากหัวหนา้ งานไมส่ ามารถช่วยแกไ้ ขปญั หาดงั กลา่ วได้ พนักงานควรปรึกษาปญั หา หรือ
รอ้ งทกุ ข์กับหัวหน้าแผนกโดยตรงของทา่ นเป็นอันดบั ท่ีสอง

3.หากหัวหนา้ แผนกไม่สามารถช่วยแก้ไขปัญหาดังกลา่ วได้ พนกั งานควรปรึกษาปัญหา
หรอื รอ้ งทุกขก์ ับฝา่ ยบคุ คลเป็นอนั ดบั ที่สาม

4.หากฝ่ายบคุ คลไมส่ ามารถชว่ ยแก้ไขปัญหาดงั กลา่ วได้ พนักงานสามรถเขียนจดหมาย
ร้องทุกข์และสง่ กลอ่ งแสดงความคิดเหน็ ของบริษทั เปน็ อันดบั ท่ีสุดทา้ ย

-พนักงานควรเลือกผู้ให้คาปรึกษาเปน็ ระดบั หัวหนา้ งานในแผนก โดยไมน่ าปัญหา หรอื ข้อร้อง
ทุกข์ไปเป็นประเด็นพดู คุยในกล่มุ เพ่อื นพนกั งานดว้ ยกนั เพราะปญั หาดังกล่าวจะไมส่ ามารถถกู
แกไ้ ขไดอ้ ยา่ งสมบรู ณ์

Standard Operating Procedure
13

20.การลาออก
เม่ือพนักงานมีความประสงค์ขอลาออกจากการเป็นพนกั งาน พนกั งานควรปฏิบัติให้

ถูกตอ้ งตามกฎระเบยี บบริษทั ฯ
1.แจ้งความประสงค์ขอลาออกจากการเปน็ พนักงานตอ่ หัวหนา้ งาน
2.ลงขอ้ มลู และลายมอื ช่ือในเอกสารลาออก พร้อมแจ้งให้หวั หนา้ งานรบั ทราบอย่างชัดเจน
3.พนักงานตอ้ งทาการแจ้งความประสงค์ลาออกจากการเป็นพนกั งานลว่ งหน้าอย่างนอ้ ย

30 วนั โดยนบั ตัง้ แตว่ ันท่เี อกสารลาออกมีความสมบูรณ์ และถูกสง่ คนื แก่ฝ่ายบุคคล
4.จานวนวนั ในการแจ้งลาออกลว่ งหน้าท้ัง 30 ใช้รวมกับวันหยุด อาทิ วนั หยดุ ตาม

ประเพณี วนั หยุดประจาปี วนั หยุดจากการทางานล่วงเวลา เป็นต้น
5.พนกั งานตอ้ งทาการคนื อุปกรณ์ และทรพั ยส์ นิ ทุกช้ินทไ่ี ดท้ าการยืมจากบริษัทฯ รวมถึงชุด
พนักงานทงั้ หมดแกฝ่ ่ายบคุ คล โดยมเี อกสารกากับการรับคืนทรพั ยส์ ินทีช่ ัดเจน
6.เมื่อพนกั งานไดท้ าการลาออกอยา่ งถกู ต้องตามข้อปฏบิ ตั ทิ ้งั 5 ข้อ และบรษิ ทั ฯพสิ ูจน์แล้วว่า
พนักงานไมไ่ ด้สรา้ งความเสียหายใดๆให้กับบรษิ ัทฯ พนกั งานมสี ิทธไ์ิ ด้รบั เงนิ ค้าประกันความ
เสยี หายทง้ั สองสว่ น คืนเตม็ จานวน โดยพนกั งานงานท่วั ไป คืน เงินท่ีเกบ็ เดอื นละ 1,000บาท
จานวน 5 เดอื นเป็น เงนิ 5,000 บาท พนักงานระดับผู้จดั การและพนักงานการเงนิ บญั ชี และ
แคชเชยี ร์ 1,000 บาท เป็นเวลา 10 เดือน รวมจานวนเงนิ 10,000 บาท

Standard Operating Procedure
14

21.การเลกิ จา้ ง

-ในกรณที ีบ่ ริษทั ฯมกี ารพิสูจน์แลว้ ว่าพนกั งานไดก้ ระทาผดิ ทางวินัยกรณโี ทษหนัก หรือ
กระทาการอย่างใดอยา่ งหนึ่งทที่ าใหบ้ รษิ ทั ได้รบั ความเสียหาย บริษัทฯมสี ทิ ธ์เิ ลิกจา้ งพนักงาน
ทันที

-ในกรณที บ่ี รษิ ัทฯมีการพสิ จู น์แลว้ ว่าพนกั งานไดเ้ ปน็ โรคติดต่อ หรอื โรคต้องหา้ มสาหรับ
ตาแหน่งงานท่ีมสี ่วนเกยี่ วขอ้ งกับการสัมผสั อาหาร และมีความเสี่ยงในการเปน็ พาหะของ
โรคติดต่อ

-ในกรณที ีบ่ ริษทั ฯมเี หตุจาเปน็ ทตี่ ้องเลิกจา้ งพนกั งานโดยมิได้มคี วามผดิ บรษิ ทั จะทาการ
จ่ายคา่ ชดเชยแกพ่ นกั งานตามเงอื่ นไขต่อไปนี้

1.พนกั งานซ่ึงทางานตดิ ต่อกนั ครบ 120 วัน แต่ไม่ครบ 1 ปี มีสิทธิ์ได้รับคา่ ชดเชยเทา่ กับ
คา่ จา้ งอตั ราสดุ ท้าย 30 วนั

2.พนักงานซึ่งทางานตดิ ตอ่ กนั ครบ 1 ปี แต่ไมค่ รบ 3 ปี มสี ิทธ์ไิ ด้รับคา่ ชดเชยเท่ากับ
ค่าจา้ งอตั ราสุดท้าย 90 วัน

3.พนกั งานซ่ึงทางานตดิ ต่อกันครบ 3 ปี แตไ่ มค่ รบ 6 ปี มีสทิ ธไิ์ ดร้ ับค่าชดเชยเท่ากับ
คา่ จา้ งอตั ราสดุ ทา้ ย 180 วนั

4.พนักงานซง่ึ ทางานตดิ ต่อกันครบ 6 ปี แต่ไมค่ รบ 10 ปี มสี ทิ ธ์ไิ ดร้ บั ค่าชดเชยเท่ากับ
ค่าจ้างอัตราสุดทา้ ย 240 วนั

5.พนกั งานซึ่งทางานติดต่อกนั ครบ 10 ปี ขึ้นไปมีสิทธ์ไิ ด้รบั คา่ ชดเชยเทา่ กบั คา่ จ้างอตั รา

สุด

................................................... ...................................................

วันที่ ......................................... วนั ที่ .........................................

(กรรมการผ้จู ัดการ) (เจา้ หนา้ ท่ีฝ่ายบุคคล)

Standard Operating Procedure
15

ขอ้ หา้ มและบทลงโทษทางวนิ ยั

1.กรณโี ทษเบา

-การเข้างานสาย บริษัทฯกาหนดการสายไมเ่ กนิ 10 นาที ต่อเดือน พนกั งานยังมีสิทธ์ิได้รบั
เงินเบย้ี ขยันของเดือนน้นั แตพ่ นกั งานตอ้ งถูกหกั เงนิ เดอื นโดยคิดเป็นนาทลี ะ 10 บาท และเม่อื
พนักงานมปี ระวตั กิ ารเขา้ งานสายบอ่ ยครงั้ หัวหนา้ งานและฝา่ ยบุคคลสามารถให้บทลงโทษได้
ตามดลุ พินจิ ท่เี หมาะสม

-การทางานไม่ครบเวลา พนกั งานต้องถกู หกั เงินเดอื น โดยคดิ เป็นนาทลี ะ 10 บาท และเมื่อ
พนักงานมปี ระวัติการทางานไมค่ รบเวลาบอ่ ยครัง้ หัวหนา้ งานและฝา่ ยบคุ คลสามารถให้
บทลงโทษไดต้ ามดลุ พินิจท่เี หมาะสม(ใบเตอื น)

-การทาผิดจากความประมาท หรือการรู้เทา่ ไมถ่ ึงการณ์ พนักงานตอ้ งถูกตักเตอื นจาก
หวั หน้างาน พร้อมแนะแนววิธีการท่ีถกู ตอ้ งเพ่ือไม่ให้เกดิ ปัญหาเดมิ ซา้ ขนึ้ อกี ในอนาคต

-การทาผิดในหนา้ ท่ี พนักงานตอ้ งถกู ตักเตอื นจากหวั หน้างาน พรอ้ มแนะแนววธิ กี ารท่ี
ถกู ตอ้ งเพอื่ ไม่ใหเ้ กดิ ปัญหาเดิมซา้ ขึ้นอกี ในอนาคต

-การฝ่าฝนื กฎระเบียบบริษทั พนกั งานตอ้ งถูกตกั เตอื น และลงโทษตามขอ้ กาหนดในกรณที ี่
มีการพสิ ูจนแ์ ล้วว่าพนักงานไดฝ้ า่ ฝนื กฎระเบียบบริษทั และตอ้ งยอมรบั ผลการลงโทษตาม
มาตรฐานทว่ี างไว้

-การแตง่ กายท่ีผิดระเบียบในการแต่งกายของบริษทั

2.กรณโี ทษหนกั

-การขาดงาน พนกั งานจะถูกหักเงนิ เดือนจานวน 3 แรง(คานวณเป็นวัน) สาหรบั การขาด
งานในวันธรรมดา

Standard Operating Procedure
16

และจานวน 5 แรง(คานวณเป็นวัน) สาหรบั การขาดงานในวันศกุ ร์ เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุด
นกั ขัตฤกษ์ โดยพนักงานจะไม่ได้รับเงนิ คา่ อาหาร เงนิ ค่าบริการ และเงินเบยี้ ขยัน การขาดงาน
ติดตอ่ กนั รวม 3 วนั (นับรวมวันหยดุ ) บรษิ ัทฯจะถือว่าพนักงานไดพ้ ้นสภาพจากการเป็น
พนกั งานของบรษิ ทั ฯทนั ที เน่ืองจากมีเจตนาในการขาดงานซงึ่ ส่งผลต่องานของแผนก(ใบ
เตอื น)

-การทจุ ริต พนักงานตอ้ งถูกตักเตอื นเปน็ ลายลักษณอ์ กั ษร หรือพจิ ารณาใหพ้ น้ สภาพการเป็น
พนักงานในกรณที ่ีมกี ารพสิ ูจน์แล้วว่าพนักงานได้มเี จตนาทุจริตจริง ซึ่งบริษทั สามารถเอาผิด
กบั พนกั งานในทางกฎหมายได้

-การทะเลาะวิวาท พนกั งานต้องถกู พจิ ารณาใหพ้ ้นสภาพการเปน็ พนักงานเนือ่ งจากการมี
เหตทุ ะเลาะววิ าทในทที่ างาน

-การมีเจตนาเปน็ ปฏปิ กั ษ์ต่อบรษิ ัทฯ พนกั งานตอ้ งถูกพจิ ารณาใหพ้ น้ สภาพการเปน็
พนกั งานเมอื่ สามารถพสิ ูจนไ์ ด้วา่ พนกั งานมีเจตนาสร้างความเสยี หายทางใดทางหนึ่งใหแ้ ก่
บริษัท

-การมเี จตนาไมด่ ี และการประพฤตผิ ิดต่อลูกค้า พนักงานตอ้ งถูกลงโทษ หรือพิจารณาให้
พน้ สภาพการเป็นพนกั งานเม่ือสามารถพสิ จู น์ได้วา่ พนักงานมเี จตนาสร้างความเดือดรอ้ นทาง
ใดทางหนง่ึ ใหแ้ ก่ลูกคา้ ของบริษัท

การทดลองงาน

-บรษิ ทั ให้เวลาในการปรับตวั ของพนักงานฝ่ายปฏิบัติการแรกเขา้ จานวน 15 วนั เพื่อทาการ
เรยี นรู้งาน และวฒั นธรรมองค์กร ในระยะเวลา 15 วนั นี้ พนักงานต้องสามารถแสดงให้หัวหนา้
งานเห็นถึงความรู้ ความเข้าใจในกระบวนการทางานทถี่ ูกตอ้ งของตน หลงั จากผ่าน 15 วัน
แรกของการทางาน พนักงานจะถกู ประเมนิ ผลการทางานทุก 30 วนั จนครบ 119 วนั

Standard Operating Procedure
17

-บริษทั กาหนดระยะเวลาทดลองงานจานวน 119 วนั โดยแบ่งรอบการประเมนิ งานทกุ 30
วนั

-พนักงานที่มีผลการประเมินงานดีตลอด 119 วนั มสี ิทธไิ์ ด้รบั การพิจารณาผ่านการ
ทดลองงานจากหัวหนา้ งาน

-พนักงานท่ีผา่ นการทดลองงานมีสิทธไิ์ ด้รับเงนิ คา่ บรกิ ารเต็มจานวน

-พนกั งานท่ีผ่านการทดลองงานมสี ทิ ธไิ์ ดร้ บั การพจิ ารณาฐานปรับเงินเดอื นอกี ครั้ง โดย
อ้างอิงจากผลการประเมนิ งาน และประสทิ ธภิ าพในการทางาน

การหักเงินคา้ ประกนั และชดุ พนกั งาน

-บริษัทฯไดน้ าเงนิ คา้ ประกนั ของพนักงานเขา้ ฝากบัญชีธนาคารตามช่ือของพนักงาน

-บรษิ ทั ฯจะทาการหกั เงินเดือนระดบั พนักงานท่วั ไป เงนิ ท่เี กบ็ เดือนละ 1,000บาท จานวน 5
เดอื นเปน็ เงนิ 5,000 บาท พนกั งานระดับผูจ้ ดั การและพนักงานการเงินบัญชี และแคชเชยี ร์
1,000 บาท เปน็ เวลา 10 เดือน รวมจานวนเงนิ 10,000 บาท

.................................................... ...................................................
วันที่ ............................. วนั ท่ี .............................
(กรรมการผูจ้ ัดการ)
(เจ้าหน้าท่ีฝ่ายบุคคล)
Standard Operating Procedure
18

สวัสดิการพนกั งานฝา่ ยสานกั งาน(ประจา)

1.คา่ อาหาร วันละ 50 บาท (คานวณตามวนั ทางานจรงิ )
2.เบย้ี ขยัน (แบง่ สดั ส่วนตามลักษณะงานแต่ละแผนก)
3.ประกันสังคม
4.ส่วนลดคา่ อาหาร 15% (ไมส่ ามารถให้สิทธิ์แกผ่ อู้ ่ืนได้)
5.วนั หยุดประจาสปั ดาห์ 1 วนั
6.วนั หยดุ ตามประเพณี 13 วนั ตอ่ ปีหรือมากว่า
7.หลกั สตู รการฝึกอบรมเพื่อความกา้ วหนา้ ในอาชพี
8.งานเล้ียงสงั สรรค์ประจาปี
9.วนั หยุดพักผอ่ นประจาปี (รับสิทธิเ์ ม่ือทางานครบ 1 ปี)
10.การตรวจสขุ ภาพประจาปี (รับสทิ ธ์เิ มื่อทางานครบ 1 ป)ี
11.คา่ ทาฟันปลี ะ 1,000 บาท (รับสทิ ธิ์เม่อื ทางานครบ 1 ป)ี
12.เงินช่วยเหลอื ค่าคลอดบุตร 2,000 บาท (รบั สิทธเ์ิ มอ่ื ทางานครบ 1 ปี จะรับไดต้ อ่ เม่ือ
กลบั มาทางาน)

Standard Operating Procedure
19

สวสั ดิการพนักงานฝ่ายปฏิบตั กิ าร(ประจา)

1.เงนิ ค่าบรกิ าร (Service Charge) สัญญาขัน้ ต่า 1,500 บาทต่อเดอื น (คานวณตามวัน
ทางานจริง)

2.ทิปรวม (แบ่งสดั ส่วนตามลักษณะงานแต่ละแผนก)

3.คา่ อาหาร วนั ละ 50 บาท (คานวณตามวนั ทางานจริง)

4.เบ้ยี ขยัน (แบง่ สดั ส่วนตามลักษณะงานแต่ละแผนก)
5.ประกันสงั คม
6.สว่ นลดคา่ อาหาร 15% (ไม่สามารถให้สิทธแิ์ กผ่ ู้อ่นื ได้)
7.วนั หยุดประจาสัปดาห์ 1 วนั
8.วนั หยุดตามประเพณี 13 วนั ต่อปีหรอื มากกวา่
9.เคร่อื งแบบพนกั งาน 3 ชุดต่อปี
10.หลักสูตรการฝึกอบรมเพื่อความก้าวหนา้ ในอาชพี
11.งานเลี้ยงสงั สรรค์ประจาปี
12.วนั หยดุ พกั ผอ่ นประจาปี (รับสิทธิ์เม่อื ทางานครบ 1 ป)ี
13.การตรวจสขุ ภาพประจาปี (รับสทิ ธิ์เมือ่ ทางานครบ 1 ป)ี
14.คา่ ทาฟนั ปีละ 1,000 บาท (รับสทิ ธเิ์ ม่อื ทางานครบ 1 ปี)
15.เงินช่วยเหลอื คา่ คลอดบุตร 2,000 บาท (รับสทิ ธิเ์ ม่อื ทางานครบ 1 ปจี ะรับได้ต่อเมอื่
กลบั มาทางาน)
Standard Operating Procedure
20

สวสั ดกิ ารพนักงานฝา่ ยปฏิบตั กิ าร(ทดลองงาน)

1.เงนิ คา่ บรกิ าร (Service Charge) สัญญาขน้ั ต่า 750 บาทตอ่ เดอื น (คานวณตามวนั
ทางานจรงิ )

2.ทิปรวม (แบ่งสดั สว่ นตามลักษณะงานแต่ละแผนก)
3.ค่าอาหาร วนั ละ 50 บาท (คานวณตามวนั ทางานจรงิ )
4.เบ้ยี ขยัน (แบง่ สดั ส่วนตามลกั ษณะงานแตล่ ะแผนก)
5.ประกันสังคม
6.ส่วนลดค่าอาหาร 15% (ไมส่ ามารถให้สิทธิแ์ ก่ผูอ้ ่ืนได้)
7.วันหยดุ ประจาสปั ดาห์ 1 วนั
8.วันหยดุ ตามประเพณี 13 วนั ตอ่ ปหี รือมากกว่า
9.เคร่อื งแบบพนักงาน 3 ชุดต่อปี
10.หลกั สูตรการฝกึ อบรมเพื่อความก้าวหน้าในอาชีพ
11.งานเล้ียงสังสรรค์ประจาปี

Standard Operating Procedure
21

3. การแตง่ กายของแผนกครวั

การแต่งกายของแผนกครวั โดยระเบียบจะต้องมีการแตง่ กายทีถ่ ูกตอ้ งตามระเบียบ และ
สาหรบั ผู้ทที่ าผดิ กฎระเบยี บ จะได้รบั บทลงโทษโดยการ ไดร้ บั ใบเตอื น ถา้ ครบ 3 คร้ัง ถือวา่ พ้น
จากสภาพการเปน็ พนักงานทนั ที

และภาพตัวอยา่ งการแตง่ กายตามระเบยี บมีดังนี้

และภาพตวั อยา่ งการแตง่ กายตามระเบยี บมีดงั นี้

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รปู ภาพประกอบ

ผู้จัดการครวั ผา้ คลมุ ผมสดี า

Executive chef ผ้ากนั เป้ือนแบบครง่ึ
ตัว

เสือ้ เชฟ

กางเกงขายาวสีดา

รองเท้าเซฟตสี้ ดี า

Standard Operating Procedure
22

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รูปภาพประกอบ

รองผู้จดั การครวั ผ้าคลุมผมสีดา

Sous Chef ผ้ากนั เป้อื นแบบคร่งึ
ตัว

เสอ้ื เชฟ

กางเกงขายาวสีดา

รองเท้าเซฟตีส้ ดี า

หวั หน้าแผนก ผ้าคลมุ ผมสีดา
Chef de partie ผา้ กันเปอื้ นแบบครง่ึ
ตัว
เสื้อเชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเทา้ เซฟตี้สีดา

Standard Operating Procedure
23

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รูปภาพประกอบ

Demi chef ผา้ คลุมผมสดี า
เช็คเกอร์ ผา้ กันเป้ือนแบบคร่ึง
ตวั
เสื้อเชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเท้าเซฟตสี้ ีดา

Commis1 ผา้ คลุมผมสีดา
ผา้ กันเป้ือนแบบครง่ึ
ตัว
เส้อื เชฟ
กางเกงขายาวสีดา
รองเท้าเซฟต้สี ดี า

Standard Operating Procedure
24

Commis2 ผา้ คลมุ ผมสดี า
Commis3 พนักงานหญงิ ผ้า
คลุมผมสดี า
ใสเ่ นต็ ผม
ผา้ กันเป้ือนแบบคร่งึ
ตวั
เส้ือเชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเท้าเซฟตสี้ ีดา
ผ้าคลมุ ผมสีดา
พนกั งานหญงิ
ใส่เน็ตผม
ผ้ากันเปอ้ื นแบบคร่งึ
ตัว
เสอ้ื เชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเท้าเซฟตส้ี ีดา

Standard Operating Procedure
25

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รปู ภาพประกอบ

Runner ผา้ คลุมผมสีดา
พนกั งานหญิง
ใส่เน็ตผม
เส้อื โปโลสคี รีมปกสี
น้าตาล
ผา้ กันเป้อื นครึ่งตวั
กางเกงขายาวสดี า
รองเทา้ เซฟตี้

Steward เสื้อโปโลสีครมี ปกสี
นา้ ตาล
ผ้ากนั เป้อื นเตม็ ตัว
กางเกงขายาวสีดา
รองเทา้ เซฟตี้

Standard Operating Procedure
26

4. โครงสรา้ งของแผนกครวั Managing Director
โครงสรา้ งของแผนกครัว ()

Assistant Managing Director Execcutive Secretary
()
Kitchen Department

Kitchen Manager
()

Assistant Kitchen Manager
()

4
European Kitchen

4
Thai Kitchen

4
Chinese Kitchen

4
Fried Kitchen

4
Salad Kitchen

4
Bakery Kitchen

6
Main Kitchen

8
Checker & Runner

(5 )
Steward

45

Standard Operating Procedure
27

5. แผนผงั ครวั
แผนผังโซนของแผนกครัว มีดงั น้ี

ท่ี เครือ่ งลา้ งจาน ครัวเตรียม ตูเ้ ยน็
พั ช้นั พกั จานสจว๊ ต ครัว
ก แผนกbakeryท่ีออกออเดอร์
แ
ก้ ครวั สลดั
ว ครัวยโุ รป

เช็ค ครัวทอด
เกอ ครัวจีน
ร์
ครัวไทย
หอ้ งบชุ เชอร์ หอ้ งBakery

ตูช้ ิลล์
ตฟู้ ิสส์

Standard Operating Procedure
28

6.ตารางการอบรมของแผนก (Training road Map)

การอบรมของแผนกครวั จัดอบรมเพื่อใหค้ วามรู้กับพนกั งานให้เพมิ่ ขน้ึ

ตวั อย่างแผนการTraining ของแผนกครัว

วนั ท่ี หวั ขอ้ เรอ่ื ง ผบู้ รรยาย ผรู้ ว่ มบรรยาย สถาน เวลา

ท่ี

2/9/2019 SOP-RECIPE เชฟ - ฝา่ ยบริหาร ห้องเบ 14.00 –
ฮันน่เี ลมอน - หัวหนา้ ฝ่าย เกอร์ร่ี 15.00

BBQโทส - พนักงานเบ
ชอ๊ กโกแลตลาวา เกอรร์ ี่

9/9/2019 SOP-RECIPE เชฟ - ฝา่ ยบรหิ าร ครวั 14.00 –
ต้มยาทะเลนา้ ข้น - หวั หน้าฝา่ ย ไทย 15.00

แกงสม้ ชะอมกุ้ง - พนกั งานครัว
โป๊ะแตกทะเล ไทย

9/9/2019 SOP-RECIPE เชฟ - ฝ่ายบริหาร ครัว 14.00 –
แซลมอนแซบ่ - หวั หนา้ ฝา่ ย สลดั 15.00

สลัดกุ้งภูเขาไฟ - พนักงานครวั
สม้ ตากงุ้ สด สลดั

Standard Operating Procedure
29

16/9/201 SOP-RECIPE เชฟ - ฝ่ายบริหาร ครัว 14.00 –
9 ทอดมันกงุ้ - หัวหน้าฝ่าย ทอด 15.00

แซลมอนฟู - พนักงานครัว
ทอด
ปีกไกท่ อดสมนุ ไพร

23/9/201 SOP-RECIPE เชฟ - ฝา่ ยบริหาร ครวั 14.00 –
9 ปลาหมกึ ผัดกระปิ - หวั หน้าฝา่ ย จีน 15.00

ผดั ไทยวลิ ล่า - พนกั งานครัว
จีน
กระหล่าปลีทอดน้าปลา

Standard Operating Procedure
30

แผนการTraining Road Map สาหรับพนักงานทเ่ี ขา้ มาใหม่

วนั ที่ 1 วันท่ี 2 วนั ท่ี 3-5 วนั ท

-แนะนาให้ทกุ คน -แนะนาหนา้ ที่ แนะนา
หน้าทก่ี าร
และแผนกตา่ งๆ ตามJDของ ทางานของ
ตาแหน่ง
รูจ้ ัก แนะนาโซน ตาแหน่งงาน งานในสาย
บังคบั
และสถานที่รา้ น -แจ้ง บญั ชา

-ช้แี จงกฎระเบยี บ นโยบาย

วินยั องค์

-แจง้ หน้าท่ีความ -แจง้
รบั ผิดชอบ เปา้ หมาย

Standard Operating Procedure
31

ในตาแหนง่ Executive Chef

ที่ 6-8 วนั ท่ี 9-10 วนั ท่ี 11-12

แนะนาวธิ ีการ แนะนาวธิ ีการ แนะนาวิธีการ
บริหารงาน ทางานตาม ทางานตาม
ตามSOPมี SOP SOP
รายละเอียด
อย่างไร

วนั ท่ี 13-16 วันท่ี 17-20 วนั ท่ี 21-24 วนั ท

ฝึกทางานตาม ทางานตาม ทางานตาม ทาง
ข้ันตอน SOP ขน้ั ตอน SOP ขน้ั ตอน SOP SOP

วันที่ 37-40 วันที่ 41-44 วนั ที่ 45-50 วนั ท

ทางานตาม ทางานตาม ทางานตาม ทาง
ข้ันตอน SOP ข้ันตอน SOP ขนั้ ตอน SOP SOP

Standard Operating Procedure
32

ที่ 25-28 วนั ท่ี 29-32 วันที่ 33-36

งานตามขนั้ ตอน ทางานตามขน้ั ตอน ทางานตามข้ันตอน
P SOP SOP

ที่ 51-60

งานตามข้ันตอน
P

แผนการTraining Road Map สาหรับพนกั งานทเ่ี ขา้ มาใหม่

วันที่ 1 วนั ท่ี 2 วันที่ 3-5

-แนะนาให้เพ่อื นๆ -แนะนาการใช้งาน แนะนา
และแผนกต่างๆ อุปกรณ์ๆ วัตถดุ บิ
รจู้ ัก
วิธกี าร
-แนะนาโซน และ เตรียม
สถานท่รี ้าน

-ชแี้ จงกฎระเบียบ
วนิ ยั

-แจ้งหน้าทค่ี วาม
รบั ผดิ ชอบ

-แนะนาพีเ่ ล้ยี ง

Standard Operating Procedure
33

ในตาแหนง่ พนกั งานทว่ั ไป

วันที่ 6-8 วันท่ี 9-10 วนั ที่ 11-12

แนะนา แนะนา แนะนา
วธิ กี าร วิธีการ วิธกี าร
ทางานตาม ทางานตาม ทางานตาม
SOP SOP SOP

วันท่ี 13-16 วนั ท่ี 17-20 วันที่ 21-24

ฝกึ ทางานตาม แนะนา แนะนา
ขัน้ ตอน SOP วิธกี าร วิธกี าร
ทางาน ทางาน
ตาม SOP ตาม
SOP

วนั ท่ี 37-40 วันที่ 41-44 วันที่ 45-50

แนะนาวิธีการ แนะนาวิธกี าร แนะนาวิธกี าร
ทางานตาม ทางานตาม SOP ทางานตาม
SOP SOP

Standard Operating Procedure
34

วนั ท่ี 25-28 วันที่ 29-32 วนั ท่ี 33-36

แนะนา แนะนาวิธีการ แนะนาวธิ กี าร
วธิ ีการ ทางานตาม ทางานตาม
ทางาน SOP SOP
ตาม SOP

วนั ท่ี 51-60

แนะนาวธิ ีการ
ทางานตาม SOP

แผนการTraining Road Map สาหรับพนกั งานท่ีเขา้ มาใหม่ ในตาแห

วันที่ 1 วันท่ี 2 วันที่ 3-5 วัน

-แนะนาใหเ้ พอื่ นๆและ
แผนกตา่ งๆรู้จัก

-แนะนาโซน และเบอร์
โต๊ะ

-

วนั ที่ 13-16 วันที่ 17-20 วนั ที่ 21-24 วันท

Standard Operating Procedure
35

หนง่ วันที่ 9-10 วันที่ 11-12

นท่ี 6-8

ที่ 25-28 วนั ที่ 29-32 วันท่ี 33-36

วันที่ 37-40 วันที่ 41-44 วนั ท่ี 45-50 วนั ท

Standard Operating Procedure
36

ท่ี 51-60

7. อปุ กรณเ์ ครอื่ งใชแ้ ผนกครวั

รายการอุปกรณ์เครื่องใช้แผนกครัว มีดังนี้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน ลกั ษณะการ

1 ตะแกรงพกั ของ 3 ใชส้ าหรับพักหร
ทอด อาหารทท่ี อดเส
สะเด็ดน้ามัน

2 กระชอนถ่ี 2 ใชก้ รองเศษแป
8นว้ิ ตะกอนท่ีละเอยี

Standard Operating Procedure
37

รใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
รอื รอง แผนกครัว
สรจ็ ให้ 1ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด แผนกครัว
ป้งหรือ 2.ขดั ดว้ ยแปรงขดั
ยด 3.ลา้ งด้วยน้าเปลา่ ใหส้ ะอาดอีก
คร้ัง
4.ผึ่งให้แหง้
1ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ขดั ดว้ ยแปรงขดั
3.ลา้ งด้วยน้าเปลา่ ใหส้ ะอาดอีก
คร้ัง
4.ผึ่งใหแ้ ห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน ลกั ษณะกา
3 2
กระชอนห่าง ใชก้ รองเศษ
9.5น้ิว ใหญ

4 หมอ้ 7น้ิวมดี ้าม 2 ใชส้ าหร

5 อ่างผสม14นว้ิ 3 ใช้ผสมว

Standard Operating Procedure
38

ารใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ษตะกอนชน้ิ แผนกครวั
ญๆ่ 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด แผนกครัว
รับต้ม 2.ขัดด้วยแปรงขัด
3.ลา้ งด้วยนา้ เปล่าให้สะอาดอีก แผนกครวั
วตั ถดุ บิ ครงั้
4.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง
1ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด
2.ขัดดว้ ยสก็อตไบร์ท
3.ล้างดว้ ยนา้ เปล่าใหส้ ะอาดอกี
คร้ัง
4.ผ่งึ ให้แห้ง

1ล้างด้วยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ขดั ด้วยสก็อตไบรท์
3.ลา้ งดว้ ยนา้ เปล่าให้สะอาดอกี
คร้งั
4.ผ่ึงใหแ้ ห้ง