KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

นาผา้ สะอาดบดิ น้าหมาดเช็คทา ห้องล้างจาน
ความสะอาดปดั ผนุ่ ระอองและเรียง
แกว้

นานา้ ยาลา้ งจานลา้ งให้สะอาดใช้ส หอ้ งล้างจาน
ก๊อตไบทรช์ ดั ใหท้ วั้ โดยรอบลา้ ง
ดว้ ยวนน้ สะอาด

15. กาหนดขนั้ ตอนการทางานในชว่ งเวลาของแตล่ ะครวั

ครัวเตรยี ม (ตาแหนง่ Comims1 )

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั ผ

10.00 – 11.00 1.เช็คของในตเู้ ยน็

2.เช็คเคร่ืองปรงุ

12.00 - 15.00 3.เตรยี มข้นึ ชอส

4.เชค็ วัตถุดบิ

5.ข้นึ ชอสและสนิ คา้ เต

16.00 – 19.00 6.แพ๊คสินค้า

7.เช็คยอดวตั ถดุ บิ คง

8.สง่ั ของเตรียมขายใ

ครัวเตรยี ม (ตาแหนง่ Helper )

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั

10.00 – 11.00 1.เช็คผัก

12.00-15.00 2.ลา้ งทาความสะอาด

สาหรบั ผกั

3.จาแยกผกั แต่ละครวั

4.แพค๊ และติดวันหมด

16.00-19.00 5.เตรยี มวัตถุดบิ ห่อป

6.แพ๊คติดวนั ผลิต/หม

Standard Operating Procedure
228

ผดิ ชอบ หมายเหตุ
หมายเหตุ
ตรียมขาย
งเหลือ
ในวนั พรงุ่ น้ี
บผดิ ชอบ
ดผง่ึ ให้สะเดด็ นา้
ว
ดอายุ
ปอเปี๊ยะ
มดอายุ

หอ้ งบชุ เชอร์ (ตาแหนง่ Helper ) หนา้ ทร่ี บั
ชว่ งเวลา 1.เชค็ ของในตู้เยน็
2.ตรวจสอบว่าสินคา้
12.00 – 14.00 รายการ
14.00-18.00 3.เชค็ ความขึน้ สนิ คา้
ของ
18.00-21.00 4.เตรยี มส้ินคา้ พร้อม

5.เตรยี มสนิ คา้ ท่มี าจ
ชัพ
6.รอคาสง่ั จากหวั หน
ไหนกอ่ นและหลัง
7.แพ๊คสินคา้ แปะ๊ ป้ายก
หมดอายุ

Standard Operating Procedure
229

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
าพอขายไหมในแต่ละ
าพร้อมในการขนึ้
มขายเตรยี มวตั ถดุ ิบ
จากตลาดและมาจาก
น้าวา่ จะข้นึ สนิ คา้ ตวั
การผลติ พร้อมวัน

หอ้ งบชุ เชอร์ (ตาแหนง่ Comims2 ) หนา้ ทร่ี บั
ชว่ งเวลา 1.ตรวจเช็คสนิ คา้ ยอด
2.ตรวจสินคา้ ท่ีออกไ
09.00 – 10.00

10.00 - 14.00 3.ใชค้ วามรดู้ า้ นสขุ อน
สขุ อนามยั ดา้ นการอ

4.ดูแลความสะอาดบร
โดยรวมของแต่ละสเต

14.00 - 17.00 5.ใช้อปุ กรณป์ ระเภทต
ถูกต้องเหมาะสมกบั ง

Standard Operating Procedure
230

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
ดคงเหลือ
ไปของเมอ่ื วาน

นามยั ส่วนบุคคลและ
อาหารอยา่ งถูกต้อง

ริเวณการทางาน
ตชนั่ ไดเ้ ป็นอย่างดี

ตา่ งๆไดอ้ ย่าง
งาน

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
17.00- 21.00 7.รบั วัตถุดบิ และเก็บเ
พ้นื ทแ่ี ละอณุ ภูมทิ ่ถี ูกต
21.00-24.00
8.เตรยี มวตั ถดุ ิบทีต่ อ้
อย่างถกู ตอ้ งตามท่ีห

9.ควบคมุ ปรมิ าณวัต
ใชใ้ หเ้ พยี งพอต่อการข

10.สามารถใหค้ วามร
ได้รบั มอบหมายจากห

Standard Operating Procedure
231

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
เรยี งวตั ถุดบิ ตาม
ตอ้ งเหมาะสม

องใช้ในแตล่ ะวนั ได้
หัวหน้างานกาหนด

ตถดุ ิบคงเหลือที่ตอ้ ง
ขายในแต่ละวนั

ร่วมมอื ในงานที่
หวั หน้างาน

1.(ตาแหนง่ Chef de partie ) หนา้ ทร่ี บั
ชว่ งเวลา 1.ตรวจเชค็ สินคา้ ยอ
2.ตรวจสนิ ค้าท่อี อกไ
09.00 – 10.00
3.ดูแลความสะอาดบร
10.00 - 14.00 โดยรวมของครวั ไดเ้ ป

14.00 - 17.00 4.ตรวจสอบการรับว
วตั ถุดบิ ตามพ้ืนทีแ่ ละ
เหมาะสม
5.หากมปี ญั หาหรืออ
ทางานตอ้ งแจ้งแก่หัว

Standard Operating Procedure
232

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลือ
ไปของเมื่อวาน

รเิ วณการทางาน
ป็นอยา่ งดี

วตั ถดุ ิบและเก็บเรยี ง
ะอณุ ภูมิทถ่ี ูกตอ้ ง

อุปสรรคในการ
วหนา้ งานทนั ที

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
17.00- 21.00
7.สามารถตดิ ต่อประ
21.00-24.00 ต่างๆเพอ่ื ใหก้ ารทางา
อยา่ งราบรื่น

8.ใชค้ วามชานาญในก
ประกอบอาหารใหถ้ ูก
มาตรฐานทที่ างบรษิ ัท

9.ใชค้ วามชานาญในก
ประกอบอาหารให้ถกู
มาตรฐานทท่ี างบริษทั

10.ใชค้ วามชานาญใน
ประกอบอาหารใหถ้ ูก
มาตรฐานทท่ี างบรษิ ทั

Standard Operating Procedure
233

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

ะสานงานกับแผนก
านของครัวเป็นไป

การควบคมุ การ
กตอ้ งตามสูตร

ทกาหนด
การควบคุมการ
กตอ้ งตามสูตร
ทกาหนด

นการควบคมุ การ
กตอ้ งตามสูตร

ทกาหนด

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
09.00 – 10.00 1.ตรวจเช็คสินคา้ ยอ

2.ตรวจสินคา้ ทอ่ี อกไ

10.00 - 14.00 3.ใช้ความรูด้ ้านสุขอน
สขุ อนามยั ดา้ นการอ

Standard Operating Procedure
234

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลอื

ไปของเมื่อวาน

นามยั ส่วนบุคคลและ
อาหารอย่างถกู ตอ้ ง

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
14.00 - 17.00
5.ตรวจสอบคณุ ภาพ
17.00- 21.00 ใช้ในแตล่ ะวนั ของทกุ ส
ถูกตอ้ งตามทีห่ วั หน้า

6.ตรวจสอบการรบั ว
วัตถุดิบตามพื้นทแี่ ละ
เหมาะสม

7.ควบคุมการดูแลรกั
สามารถเก็บได้ยาวนา
การสูญเสียนอ้ ยทีส่ ดุ

Standard Operating Procedure
235

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

พของวัตถดุ ิบทตี่ ้อง
ส่วนงานได้อยา่ ง
างานกาหนด

วตั ถดุ ิบและเก็บเรียง
ะอณุ ภูมิท่ถี กู ตอ้ ง

กษาวตั ถดุ บิ ให้
านและดแู ลใหเ้ กิด
ด

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
21.00-24.00
9.ใช้ความชานาญในก
ประกอบอาหารให้ถกู
มาตรฐานทที่ างบรษิ ัท

10.ใชค้ วามชานาญใน
ประกอบอาหารให้ถกู
มาตรฐานทที่ างบริษัท

Standard Operating Procedure
236

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

การควบคุมการ
กตอ้ งตามสตู ร

ทกาหนด

นการควบคมุ การ
กตอ้ งตามสตู ร

ทกาหนด

3.(ตาแหนง่ Comims1 ) 1.ตรวจเช็คสนิ คา้ ยอ
ชว่ งเวลา 2.ตรวจสนิ ค้าท่อี อกไ
3.ใช้ความรู้ดา้ นสุขอน
09.00 – 10.00 อาหารขณะปฏบิ ัติงา
10.00 - 14.00 4. .รกั ษาความสะอาด

14.00 - 17.00 5.ตรวจสอบคณุ ภาพ
ถกู ตอ้ งตามท่หี ัวหนา้
6.รบั วัตถดุ ิบและเกบ็ เ
เหมาะสม

Standard Operating Procedure
237

หนา้ ทรี่ ับผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลือ
ไปของเมอ่ื วาน

นามัยสว่ นบคุ คลและสุขอนามัยด้านการ
าน
ดบริเวณท่ที างานของตนใหส้ ะอาดอยูเ่ สมอ

พของวตั ถดุ บิ ที่ต้องใช้ในแตล่ ะวันได้อยา่ ง
างานกาหนด

เรยี งวตั ถุดบิ ตามพน้ื ทแ่ี ละอณุ ภูมิที่ถกู ตอ้ ง

17.00- 21.00 7.เตรยี มวตั ถดุ ิบที่ต้อ
21.00-24.00 หัวหน้างานกาหนด

8. .ดแู ลรักษาวัตถุดบิ
สูญเสยี น้อยทส่ี ุด

9.ประกอบอาหารไดอ้
บรษิ ัทกาหนด

10.หากมีปญั หาหรือ
งานทนั ที

Standard Operating Procedure
238

องใชใ้ นแต่ละวนั ได้อย่างถกู ตอ้ งตามที่
บให้สามารถเกบ็ ไดย้ าวนานและเกดิ การ
อย่างถกู ตอ้ งตามสูตรมาตรฐานที่ทาง
ออปุ สรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแกห่ วั หนา้

4.ตาแหนง่ Commis 2 หนา้ ทรี่ บั
ชว่ งเวลา 1.ตรวจเชค็ สินคา้ ยอด
2.ตรวจสนิ คา้ ทอี่ อกไ
09.00 – 10.00
3.ใช้ความรูด้ า้ นสขุ อน
10.00 - 14.00 สุขอนามัยดา้ นการอา

14.00 - 17.00 4.ดูแลความสะอาดบร
โดยรวมของแต่ละสเต

5.ใช้อุปกรณป์ ระเภทต
ถกู ต้องเหมาะสมกบั ง

Standard Operating Procedure
239

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
ดคงเหลือ
ไปของเมือ่ วาน

นามยั ส่วนบุคคลและ
าหารอย่างถูกตอ้ ง

ริเวณการทางาน
ตชนั่ ได้เปน็ อยา่ งดี

ตา่ งๆได้อยา่ ง
งาน

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
17.00- 21.00
7.รับวตั ถุดบิ และเกบ็ เร
21.00-24.00 พืน้ ท่ีและอณุ ภูมิท่ีถกู ต

8.เตรยี มวัตถดุ บิ ทต่ี ้อ
อยา่ งถกู ตอ้ งตามทหี่

9.ควบคุมปรมิ าณวตั
ใช้ให้เพยี งพอตอ่ การข

10.สามารถให้ความร
ไดร้ บั มอบหมายจากห

5.ตาแหนง่ Helper

Standard Operating Procedure
240

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

รยี งวัตถดุ บิ ตาม
ตอ้ งเหมาะสม

องใชใ้ นแตล่ ะวนั ได้
หวั หนา้ งานกาหนด

ตถดุ ิบคงเหลอื ทีต่ อ้ ง
ขายในแตล่ ะวัน

รว่ มมือในงานท่ี
หวั หนา้ งาน

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั ผ
09.00 – 10.00 1.ตรวจเช็คสินค้ายอด
10.00 - 14.00
2.ตรวจสนิ คา้ ทีอ่ อกไ
14.00 - 17.00
3.ใชค้ วามร้ดู า้ นสุขอน
สขุ อนามัยดา้ นการอา
ปฏิบตั งิ าน
4.รกั ษาความสะอาดบ
ของตนให้สะอาดอยเู่ ส
5.ใช้อปุ กรณป์ ระเภทต
ถูกตอ้ งเหมาะสมกับง
6.เก็บเรียงวตั ถุดบิ ตา
ถูกต้องเหมาะสม

Standard Operating Procedure
241

ผดิ ชอบ หมายเหตุ
ดคงเหลือ
ไปของเมอ่ื วาน

นามัยส่วนบุคคลและ
าหารขณะ

บรเิ วณท่ีทางาน
สมอ
ตา่ งๆไดอ้ ย่าง
งาน
ามพื้นท่แี ละอณุ ภมู ทิ ี่

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั ผ
21.00-24.00
8.ดแู ลรักษาวัตถุดิบให
ยาวนานและเกดิ การส

9.ความรว่ มมอื ในงาน
จากหวั หน้างาน
10.หากมีปญั หาหรอื อ
ทางานตอ้ งแจง้ แกห่ วั

Standard Operating Procedure
242

ผดิ ชอบ หมายเหตุ

ห้สามารถเกบ็ ได้
สญู เสียน้อยท่ีสดุ

นท่ีไดร้ ับมอบหมาย

อปุ สรรคในการ
วหน้างานทนั ที