KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

ชอื่ อาหาร รูปภาพประกอ

เมนูตัวอยา่ ง ไกช่ ุบ
แป้งทอดสไตล์ญ่ปี ุ่น

Standard Operating Procedure
89

อบ ประเภท ครวั

อาหารทอด– ผัด
ครวั ไทย

ชอื่ อาหาร รปู ภาพประกอ

เมนตู วั อยา่ ง เกีย๊ ว
ซ่าโฮมเมท

Standard Operating Procedure
90

อบ ประเภท ครวั

อาหารนึ่ง ครัวไทย

ชือ่ อาหาร รูปภาพประกอ

เมนตู ัวอย่าง ข้าวถ่ัว
แดง(ข้าวโอคาวะ)

Standard Operating Procedure
91

อบ ประเภท ครวั

อาหารนึ่ง ครัวไทย

ชอ่ื อาหาร รูปภาพประกอ

เมนตู ัวอยา่ ง แกง
กะหรีห่ มู

Standard Operating Procedure
92

อบ ประเภท ครวั

อาหารปรงุ สุก
(ประเภทแกง)

ครัวไทย

ชื่ออาหาร รปู ภาพประกอ

ตวั อย่างเมนู อโวคา
โดอบชีส

Standard Operating Procedure
93

อบ ประเภท ครวั

เมนูทีง่ ่ายและ ครัวยโุ รป
สะดวก

ชอ่ื อาหาร รปู ภาพประกอ

ตัวอย่างเมนู สตูว์
กวางตงุ้

Standard Operating Procedure
94

อบ ประเภท ครวั

เมนูท่งี ่ายและ ครัวไทย
สะดวก

รายการอปุ กรณเ์ คร่อื งใช้ในครวั สลดั มดี ังน้ี

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน วธิ กี ารใช
1 ต้แู ช่2ประตู
1 ใชส้ าหรบั แช่วัตถ

ผักและวตั ถดุ ิบอ

2 กลอ่ ง 10 ใชส้ าหรับใส่ผักส
พลาสตกิ วัตถุดิบอ่นื ๆ

Standard Operating Procedure
95

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ถดุ บิ ประเภท ควรตรวจสอบการเปดิ ปดิ ตู้ให้
อื่นๆ ปิดสนทิ อยเู่ สมอ
ไมค่ วรเปิดตทู้ ิ้งไว้เปน็ เวลานาน
เนอ่ื งจากทาให้อุณหภูมติ ู้ไม่
คงที่ สง่ ผลให้วัตถุดิบ
เสื่อมสภาพเรว็

สลดั หรือ การทาความสะอาดใชผ้ า้ ชุบน้า
หมาดๆเชด็ ใหส้ ะอาดแลว้ เช็ด
ตามดว้ ยผา้ แหง้ เพือ่ ไม่ให้เกดิ
คราบ
ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผ่ึงใหแ้ หง้

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

3 กระทะเทป ใช้สาหรบั กริลเน

ลอ่ น หรือวตั ถดุ บิ อ่ืนๆ
9นิว้

4 กระทะเทป ใช้สาหรับกรลิ เน
หรือวัตถุดบิ อนื่ ๆ
ล่อน10.5นิ้ว

5 เครื่องปนั่ 1 ใชส้ าหรบั ปั่นน้าส
OTTO นา้ จมิ้ ตา่ งๆโดย
ต้องการป่ันให้เข
Standard Operating Procedure เพิม่ ความละเอยี
96 ปัน่ ปิดฝาใหส้ นทิ

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

นื้อปลาทนู ่า 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
ๆ
สะอาด(ห้ามใช้แปรงหรือสก็อต

ไบรท์ขดั เพราะอาจทาใหเ้ กิดร้ิว

รอยบนผิวกระทะ)

2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่

3.ผึง่ ให้แห้ง

นือ้ ปลาทนู า่ 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
ๆ
สะอาด(หา้ มใชแ้ ปรงหรอื สก็อต

ไบรท์ขดั เพราะอาจทาให้เกดิ รว้ิ

รอยบนผิวกระทะ)

2.ลา้ งด้วยน้าเปล่า

3.ผึ่งให้แหง้

สลัดน้ายา หลงั ใช้งานลา้ งโถป่ันและฝาให้

ยใสส่ ่วนผสมที่ สะอาดด้วยนา้ ยาลา้ งจานลา้ ง

ขา้ กัน หรอื ตามด้วยน้าสะอาด ตวั เคร่อื งใช้

ยดลงไปในโถ ผา้ ชุบนา้ หมาดๆเช็ดเพ่อื ทา

ท วางโถปั่น

6 มีดปลาย ลงบนฐานเครือ่
ใหต้ รงลอ็ ค จาก
แหลม ทางานของมอเต
ความละเอยี ดตา
5 ใช้สาหรับสับมะร
ผกั ผลไม้

7. อ่างผสม ใชส้ าหรับผสมว
เคร่ืองปรุงต่างๆ
ขนาด12นวิ้ นา้ ยา น้าจิ้มตา่ ง
เป็นภาชนะสาหร
8 ตาชั่ง ต่างๆ
ใชส้ าหรับชงั่ ตวง
Standard Operating Procedure หรอื วัตถดุ บิ ใหไ้ ด
97 เทา่ กนั โดยตาช่งั
ชั่งได้นา้ หนกั สูง

/ครง้ั

องปน่ั โดยหมุน ความสะอาดเช็ดตามดว้ ยผา้
กนัน้ ปรับการ แห้งอกี คร้ัง
ตอรใ์ ห้ได้
ามตอ้ งการ
ระกอหรอื หั่น ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด

2.ลา้ งด้วยน้าเปล่า
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

วตั ถดุ บิ ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด
ๆเชน่ ใชผ้ สม
งๆ หรอื ใช้ 2.ลา้ งดว้ ยน้าเปล่า
รับลา้ งผัก 3.ผง่ึ ใหแ้ ห้ง

งสิง่ ของ ใชผ้ ้าสะอาดชุปนา้ หมาดๆเช็ดให้
ด้ปริมาณที่ สะอาดและเชค็ ตามดว้ ยผา้ แห้ง
งนีส้ ามารถ
งสดุ 3กิโลกรัม

9 แรป๊ โดยวางส่งิ ของท
10 ไมโครเวฟ ทราบนา้ หนกั ลง
11 หวั เตา 1 ใชส้ าหรบั ซีนวตั ถ
อาหารท่รี อเสริฟ
รกั ษาอุณภูมิ แล
สะอาด

1 ใช้สาหรับอุน่ อาห
ต้องการความร
นาอาหารใส่เตาไ
ปดิ ฝาให้สนทิ แล
ความร้อนทเี่ หม
น้ันๆ

1 ใชส้ าหรบั ประกอ
วางภาชนะ เชน่ ก
ท่ใี ชส้ าหรบั ประก
ลงบนเตา จากน
ให้ไดไ้ ฟตามต้อง

Standard Operating Procedure
98

ทตี่ ้องการ เมอื่ ใช้งานเสร็จเก็บให้เรยี บรอ้ ย
งบนตาชั่ง
ถุดิบหรอื
ฟเพือ่ เกบ็
ละเพอ่ื ความ

หารท่ี นาผา้ ชุบนา้ หมาดๆเช็ดทาความ
รวดเรว็ โดย สะอาดทั้งภายในและภายนอก
ไมโครเวฟ
ลว้ เลือก
มาะสมกบั เมนู

อบอาหารโดย ใชน้ า้ ยาเชด็ เพือ่ ทาความสะอาด
กระทะ หมอ้ แล้วเช็ดตามด้วยผา้ ชบุ นา้
กอบอาหาร หมาดๆซา้ อีกครง้ั
น้นั เปดิ วาลว์
งการ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช
12 ถังนา้ แข็ง 1 ใชส้ าหรบั ใส่นา้
น้าแขง็ เพ่อื แชว่
13 ครกไม้ ของสด และ แช
ตา่ งๆทต่ี อ้ งกา

1 ใช้สาหรับต
นาวตั ถุดบิ และเ
ลงไป ใช้สากโขล
แหลกตามต

Standard Operating Procedure
99

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
าแขง็ หรอื ใส่ 1.ใช้น้ายาลา้ งทาความสะอาด ครวั สลดั
วตั ถดุ ิบทีเ่ ปน็
ชเ่ คร่ืองปรุง 2.ล้างซ้าดว้ ยน้าเปล่า
ารความเยน็ 3.เปดิ ฝาท้งิ ไว้พง่ึ ใหแ้ ห้ง

ตาส้มตา 1.ลา้ งด้วยน้ายาล้างจานให้
เคร่อื งปรุงใส่ สะอาด
ลก ใหไ้ ด้ความ
ตอ้ งการ 2.ล้างดว้ ยน้าเปล่า
3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

รายการอปุ กรณเ์ ครอ่ื งใชใ้ นครวั ไทยมีดงั น้ี

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช
1 หม้อ16นิ้ว
1 ใชส้ าหรับต้มน้าช

เย็นตาโฟ

2 กรวย 1 ใชส้ าหรบั ตวงอา

Standard Operating Procedure
100

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ชอส ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

าหารใส่ถงุ ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด

2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

3 หม้อ2หู 1 ใชต้ ้มน้าลวกสิ่งข

ขนาด16นวิ้

4 หมอ้ ทรงสงู 1 ใชส้ าหรับตม้ น้าช

ขนาด14นิ้ว

5 ทบั พี 6 ใชส้ าหรบั ตกั หรือ
ประกอบอาหาร

Standard Operating Procedure
101

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ของ ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด

2.ล้างด้วยน้าเปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

ชุป ล้างด้วยน้ายาล้างจานให้
สะอาด

2.ล้างด้วยนา้ เปลา่
3.ผงึ่ ให้แหง้

อใชค้ นขณะ ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด

2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผง่ึ ให้แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน วธิ กี ารใช
7 กระบวยเล็ก
3 ใช้สาหรบั ตักอาห

อาหาร

8 ตะหลิว 1 ใช้สาหรบั ผดั หรอื

9 กระบวยใหญ่ 2 ใช้สาหรบั ตกั นา้ ช
อาหาร
10 โถใส่
เครอ่ื งปรุง 5 ใสเ่ คร่ืองปรุงอท
นา้ ปลา นา้ มะนาว

Standard Operating Procedure
102

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
หารหรอื ตกั 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยน้าเปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

อคนอาหาร 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผง่ึ ใหแ้ ห้ง

ชปุ หรอื ผดั 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผง่ึ ใหแ้ ห้ง

ทิเชน่ น้าตาล ล้างด้วยน้ายาล้างจานให้
ว รสดี สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยน้าเปล่า
3.ผ่งึ ให้แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน วธิ กี ารใช
11 โถสแตนเลส
ขนาดเล็ก 26 ใชส้ าหรับใส่วตั ถุด

ผักแชใ่ นตชู้ ิลนอน

ประกอบอาหาร

12 โถสแตนเลส 13 ใช้สาหรบั ใส่วตั ถุด
ขนาดกลาง ผกั แชใ่ นตชู้ ลิ นอน
ประกอบอาหาร
13 อา่ งผสม
ขนาด10นว้ิ 2 ใช้ผสมอาหาร

14 หม้อมีดา้ ม 8 ใชส้ าหรบั ปรุงอา
ต้ม แกง ยาตา่ งๆ

Standard Operating Procedure
103

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ดิบประเภท ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานให้
น เพ่ือ สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยน้าเปลา่
3.ผงึ่ ใหแ้ ห้ง

ดิบประเภท 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้
น เพ่ือ
สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปลา่
3.ผึ่งให้แหง้
ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปล่า
3.ผ่งึ ให้แหง้

าหารประเภท 1.ลา้ งด้วยน้ายาล้างจานให้

ๆๆ สะอาด

2.ลา้ งด้วยนา้ เปลา่
3.ผง่ึ ให้แห้ง

รายการอปุ กรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นครวั เตรยี มมดี งั น้ี

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

1 กรรไกร 1 ใช้สาหรบั ตัดแตง่

2 เขียงเขียว 1 ใชส้ าหรบั ห่ันผกั ส

3 มีด 1 ใช้สาหรบั ห่ันผกั แ

Standard Operating Procedure
104

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
งวตั ถดุ บิ 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยน้าเปล่า
3.ผึง่ ใหแ้ ห้ง

สลดั 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปล่า
3.ผึง่ ให้แห้ง

และเนอื้ สตั ว์ 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผงึ่ ให้แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน วธิ กี ารใช

4 มีดปงั ตอ 1 ใช้สาหรบั สบั เน้อื ส

ของที่เปน็ ชนิ้ ใหญ

5 ตาช่งั ขนาด 1 ใชส้ าหรับชง่ั ตวง
หรือวัตถดุ บิ ใหไ้ ด
2 กิโลกรมั เท่ากนั โดยตาชัง่
ชั่งได้น้าหนกั สูงส
6 ทคี่ ีบ
กิโลกรัม /ครั้ง

โดยวางสิง่ ของท
ทราบน้าหนกั ลง

2 ใช้สาหรบั คีบหรือ
ทร่ี ้อน

Standard Operating Procedure
105

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
สัตวแ์ ละ ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
ญ่ สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

งสงิ่ ของ ใช้ผา้ บิดน้าใหห้ มาดเชด็ ทา
ด้ปริมาณที่ ความสะอาดและเชด็ ตามด้วย
งนี้สามารถ ผา้ แหง้
สุด3

ท่ตี อ้ งการ
งบนตาช่ัง

อหยิบอาหาร ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด

2.ลา้ งดว้ ยน้าเปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน วธิ กี ารใช
8 กรวย
1 กรอกวตั ถดุ ิบปร
พลาสติก
ของเหลวใส่ภาชน

9 ซึ้ง 1 ใช้สาหรับ ประกอ
ประเภทนึง่

10 หมอ้ 16นวิ้ 2 ใช้สาหรับประกอบ
11 ตะกรอ้ มอื ประเภท ตุ๋นเนื้อส
เคียวน้าซอสตา่ ง

1 ใชต้ ีส่วนผสมประ
นแปง้ และน้าไข่

Standard Operating Procedure
106

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ระเภท ล้างด้วยน้ายาลา้ งจานให้
นะ สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

อบอาหาร 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผึ่งให้แห้ง

บอาหาร 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
สตั วต์ ้มและ สะอาด
งๆ 2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง
ะเภททปี่ ็
ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผงึ่ ให้แหง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน วธิ กี ารใช

12 ตะบวยใหญ่ 3 ใชค้ นอาหารประเ

คนอาหารทเี่ ปน็ น

13 กระชอน 1 ใช้สาหรับกรองเศ
ขนาดเลก็

14 เครื่องปัน่ 1 ใช้สาหรบั ปน่ั พร
สลดั นา้ ยา
15 เตา3หวั นา้ จมิ้ ตา่ งๆโดยใส
ทีต่ อ้ งการป่ันให้เ
Standard Operating Procedure เพิม่ ความละเอียด
107 ใชส้ าหรบั ปรงุ อา
ต้องการใชค้ วาม
หรือเมนทู ่ตี อ้ งใช
เปน็ เวลานานโดย
เตาเพอื่ ให้ไฟตาม

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
เภทซอสและ 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
น้า สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปล่า
ศษอาหาร 3.ผงึ่ ใหแ้ หง้
1.ล้างด้วยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผง่ึ ให้แห้ง

ริกแกง น้า หลังใชง้ านล้างโถปน่ั และฝาให้
สะอาดด้วยน้ายาล้างจานล้าง
สส่ ่วนผสม ตามดว้ ยน้าสะอาด ตวั เครอื่ งใช้
เข้ากัน หรอื ผ้าชุบนา้
ดลงไป
าหารท่ี ใช้สก๊อตไบรท์ ชบุ น้ายาทาความ
มร้อนสงู สะอาดขัดทาความสะอาดตาม
ชก้ ารเค่ียว ดว้ ยน้าสะอาดเชด็ ใหแ้ หง้
ยเปดิ วาล์ว
มตอ้ งการ

รายการอปุ กรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นหอ้ งบชุ เชอรม์ ดี งั นี้

ลาดับ ชื่ออปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน

1 พิมพเ์ บอเกอร์ 1 ใช้เป็นพมิ พ
ของเนอื้ ส
ชง่ั มาไว้ที่พ
เรยี บๆๆค

2 ที่เปดิ ปาก 1 ใช้สาหรบั เ
หมนุ ไปทา
กระปอ๋ ง เคาะฝาออ

3 มีดปลายแหลม 1 ใชส้ าหรบั ต

7น้วิ

Standard Operating Procedure
108

วธิ ีการใช้ วิธีการเกบ็ รกั ษา ผ้รู ับผดิ ชอบ
พ์เบเกอรโ์ ดยชงั่ นา้ หนกั ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด
สัตวก์ อ่ นแลว้ นาเนอ้ื สตั วท์ ่ี
พมิ เอาช้อนคอ่ ยๆๆอดั ให้ 2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
ค่อยๆๆดงึ ออก 3.ผง่ึ ให้แห้ง

เปดิ ปากกระป๋องทกุ ชนิด ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
างซา้ ยให้รอบกระปอ๋ งแล้ว 2.ลา้ งดว้ ยน้าเปลา่
อก 3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

ตัดแตง่ เนื้อสตั วท์ ุกชนดิ ลา้ งด้วยน้ายาลา้ งจานให้สะอาด
2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผึ่งให้แหง้

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
ตาชง่ั 3กโิ ล 2
4 ใชส้ าหรบั ช
วตั ถดุ บิ ให
ตาชงั่ น้ีสา
สูงสุด3กิโ
โดยวางสิ่ง
นา้ หนกั ลง

5 มีดปลายแหลม 4 ใช้สาหรบั เ

เลก็

Standard Operating Procedure
109

วธิ กี ารใช้ วธิ กี ารเกบ็ รกั ษา ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ช่ังตวงสง่ิ ของ หรือ ใชผ้ ้าชปุ น้าบดิ หมาดเชค็ ทา
หไ้ ด้ปรมิ าณที่เทา่ กนั โดย ความสะอาดและเช็ดตามด้วยผ้า
ามารถช่ังไดน้ ้าหนกั แหง้
โลกรัม /คร้ัง
งของที่ต้องการทราบ
งบนตาช่งั

เลาะพังพืดของเน้ือสัตว์ 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ล้างด้วยน้าเปล่า
3.ผึ่งให้แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
เขยี งสฟี ้า 1 เขยี งสีฟา้
7 (ดบิ )เตรยี
ทะเลดิบ ส
ฟ้า สฟี ้าเป
เปน็ วธิ ีทีด่
ฟ้าทะเลตอ้

8 เขียงสีแดง 1 เขียงสแี ดง
ดิบ

Standard Operating Procedure
110

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานใหส้ ะอาด
าใช้สาหรบั กบั สัตวท์ ะเล 2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
ยมเนอ้ื ปลาหรืออาหาร 3.ผึ่งให้แห้ง
สีท่ีคุณเลอื กใชต้ ้องเป็นสี
ปน็ สขี องท้องทะเล และ
ดีสาหรบั การจดจาวา่ สี
องคู่กับปลา

งใช้สาหรบั เนื้อสัตว์ (บก) ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผ่ึงให้แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
เขียงสเี ขียว 1
10 เขยี งสเี ขยี
และผลไม้

11 เขียงสนี ้าตาล 1 เขียงสนี า้ ต
12 เขยี งสีขาว สุกแลว้

1 เขียงสีขาว
ทที่ าขนม

Standard Operating Procedure
111

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ยวใช้สาหรับหรับผกั สลัด ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผ่ึงให้แห้ง

ตาลใช้สาหรบั ของท่ปี รุง 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้

สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปล่า
3.ผ่ึงให้แห้ง

วใช้สาหรับห่ันขนมปงั และ ล้างด้วยน้ายาลา้ งจานใหส้ ะอาด
2.ล้างด้วยน้าเปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
1
13 เลือ่ ย ใช้สาหรบั เ
มะพรา้ วห

14 มดี ปังตอ 1 ใช้สาหรับส
ต่างๆ

Standard Operating Procedure
112

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
เล่อื ยมะพรา้ วเปดิ หวั ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด
ห่อหมก 2.ลา้ งด้วยน้าเปล่า
3.ผึ่งใหแ้ ห้ง

สบั กระดกู หรือสบั เนือ้ ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปลา่
3.ผึง่ ใหแ้ ห้ง

รายการอปุ กรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นสว่ นล้างจานมดี งั นี้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
1
เคร่อื งล้าง 1 1.เปิดเครื่อ
2.จดั เรียง
ภาชนะ 3.ดงึ ประต
ถาดท่เี รยี
STEWARA 4.เปิดสวิต
พอเครอื่ ง
รนุ่ DWG16 เครื่องจะป

2 เคร่ืองล้าง 1.ยกคตั เอ
ภาชนะ ทาความร
2.เรยี งจา
HOBARTรนุ่ เรียบรอ้ ยแ
Hobart E80 แล้วเครื่อง
วสั ดุ สเตนเลส 3.เคร่ืองจ
จะมีความ
304 4.เรากเ็ ช็ด
การทาความ
ร้อน ไฟฟ้า
ขนาดเครอ่ื ง
ยาวxกวา้ งxสงู

Standard Operating Procedure
113

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
องรอนา้ ใหร้ อ้ น 1.นาตัวกรองเศษขยะออกมา
งแกว้ ให้เป็นระเบยี บ ล้าง
ตูเครื่องออกมาแล้วดนั 2.ส่วนตวั เคร่ืองน้าท่สี กปกจะ
ยงแกว้ เข้าไปขา้ งใน ออกมาเอง
ตเครื่องใหเ้ คร่ืองทางาน 3.เทน้าสะอาดเขา้ ไปในเครือ่ งและ
งทางานเสรจ็ ตามเวลา เคร่อื งเคร่ืองมนั จัทาความ
ปิดเองอตั โนมตั สะอาดในตัวของมันเอง

อ้าทเ์ ปิดสวิตไฟให้เคร่ือง 1.นาตัวกรองเศษขยะออกมา
ร้อนเป็นไอน้า ล้าง
านใสถาดใหเ้ ปน็ ระเบยี บ 2.ส่วนตัวเครื่องนา้ ทสี่ กปกจะ
แลว้ ดนั ถาดจา่ นใส่เคร่ือง ออกมาเอง
งจะทางานโดยอัตโนมตั 3.เทนา้ สะอาดเขา้ ไปในเครื่องและ
จะดันจานออกมาเองจาน เคร่อื งเครื่องมันจัทาความ
มรอ้ นเพราะฆา่ เช่อื โรค สะอาดในตวั ของมนั เอง
ดจานลว้ เอาออกมาเรียง