KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

อา่ นคมู่ ือนอี้ ย่างละเอียดกอ่ นการตดิ ตั้งใช้งานหรอื บารุงรักษาเครอื่ งและอ
ผใู้ ช้ ตดิ ตอ่ ผ้ผู ลติ หากคณุ ยงั ไม่เข้าใจเนอ้ื หาทงั้ หมดของหนังสือเล่มนี้ ขอ้

การตดิ ตงั้ ทง้ั หมดและการซอ่ มบารงุ แบบไม่ประจาจะต้องดาเนนิ การโดยชา่
ประเทศผู้ใช้และเก่ยี วกับกฎระเบยี บเก่ียวกับระบบและความปลอดภัย
- ตรวจสอบวา่ ระบบตา่ ง ๆ เปน็ ไปตามมาตรฐานประเทศทตี่ ดิ ต้งั และตามข
ปล๊กั เครือ่ งออกก่อนทาการตดิ ตั้งหรอื บารงุ รักษาใด ๆ
- การแทรกแซงการดัดแปลงหรือดดั แปลงทีไ่ มไ่ ดร้ ับอนุญาตเป็นการเฉพา
ตดิ ต้งั หรอื บารงุ รักษาทไี่ ม่เคารพตวั บง่ ชใี้ นคู่มอื น้ีอาจทาใหเ้ กดิ ความเสียห
รว่ มในการติดต้งั เพ่ือผา่ นหรือหยุดใกลบ้ รเิ วณที่ทางานเมอื่ ประกอบอุปกร
- สายไฟตอ้ งเปลีย่ นโดยชา่ งท่มี คี ุณสมบตั ิและไดร้ ับอนุญาตเท่านัน้ ต้องเป
ประเภทของสายเคเบลิ ทีใ่ ช้และหน้าตดั ของสายเสมอ สายดนิ จะตอ้ งเปน็ สีเห
- แผน่ จัดอันดบั ใหข้ ้อมลู ทางเทคนิคที่สาคญั : พวกเขามีความสาคญั ในกร
ดังนน้ั จงึ แนะนาให้ไมล่ บมันทาใหเ้ กดิ ความเสียหายหรอื แกไ้ ข
- วสั ดบุ รรจุภณั ฑ์อาจเป็นอันตรายและควรเก็บให้พน้ มือเดก็ หรือสตั วแ์ ละกา

Standard Operating Procedure
64

อนรุ กั ษค์ ู่มอื นด้ี ้วยความระมดั ระวังสาหรับการให้คาปรึกษาในอนาคตของ
อกาหนดด้านความปลอดภยั สาหรับผ้ตู ดิ ตง้ั

างผชู้ านาญการท่ไี ดร้ ับอนุญาตจากผผู้ ลิตตามกฎระเบยี บที่บังคับใช้ใน

ข้อกาหนดที่ระบุไวใ้ นแผน่ จดั อันดับเคร่อื งใช้ไฟฟา้ กอ่ นตดิ ตั้งเคร่อื ง - ถอด

าะและไมป่ ฏบิ ตั ิตามคาแนะนาในคู่มือนจ้ี ะทาให้การรบั ประกันเปน็ โมฆะ - การ
หายบาดเจบ็ หรอื อบุ ัตเิ หตุรา้ ยแรง - เป็นสง่ิ ต้องหา้ มสาหรับผู้ท่ไี มไ่ ดม้ สี ว่ น
รณ์
ปลี่ยนสายเคเบิลด้วยสายเคเบิลท่เี หมอื นกันเทา่ นั้น: แผน่ ระบุพิกดั จะระบุ
หลอื งและสเี ขยี วเสมอ
รณีทีม่ ีการร้องขอสาหรบั การบารุงรกั ษาหรือการซ่อมแซมของอุปกรณ์:

าจัดอย่างถกู ตอ้ งตามกฎระเบยี บทอ้ งถ่ิน

ขอ้ กาหนดดา้ นความปลอดภยั สาหรบั ผู้ติดต้งั
- อา่ นคู่มอื นอ้ี ยา่ งละเอยี ดกอ่ นใชง้ านเคร่ืองและทาการบารุงรักษาตามปก
อนาคตของผ้ใู ช้ ติดต่อผ้ผู ลิตหากชิ้นสว่ นใดไมส่ ามารถเขา้ ใจได้
- สง่ หนังสอื เลม่ นีใ้ ห้กับผใู้ ช้ใหม่ควรขายอุปกรณ์
- ขั้นตอนตอ่ ไปน้นี อกเหนอื จากท่ีระบไุ วใ้ นค่มู ือการใช้งานการบารุงรักษาแล
เสียหายบาดเจบ็ หรืออบุ ัตเิ หตรุ ้ายแรง นอกเหนอื จากการทาใหก้ ารรบั ประก
- การทาความสะอาดและการบารงุ รกั ษาทตี่ ัง้ ใจทาโดยผูใ้ ชจ้ ะต้องไมก่ ระทา
ว่าพวกเขาไมไ่ ด้เล่นกับอุปกรณ์
- อปุ กรณน์ ี้ตอ้ งใชโ้ ดยบคุ คลท่มี คี ุณสมบตั เิ หมาะสมเทา่ นั้นในการประกอบ
งานและดงั น้นั จึงเปน็ อนั ตราย แนะนาให้ตรวจสอบอุปกรณ์ในขณะท่ีใชง้ าน
โครงสรา้ งหรือการใช้งานใด ๆ ใหถ้ อดอุปกรณ์ออกจากแหลง่ จ่ายไฟและท
ซ่อมแซมใด ๆ ขอใชอ้ ะไหลเ่ ดิม
- ขอแนะนาใหต้ รวจสอบใหแ้ น่ใจว่าอปุ กรณอ์ ยใู่ นสภาพทป่ี ลอดภัยและใชง้ าน
ตรวจสอบอย่างน้อยปลี ะคร้ัง อยา่ กีดขวางชอ่ งอากาศเข้าด้านหลัง อปุ ก
ความสามารถทางรา่ งกายทางประสาทสมั ผสั หรอื จติ ใจลดลงหรอื ขาดปร
จะไม่เลน่ กบั อปุ กรณ์ การทาความสะอาดและการบารุงรักษาผใู้ ช้จะตอ้ งไม่ก
ข้อบังคบั ดา้ นความปลอดภัยสาหรับการปรงุ อาหารและการซกั

Standard Operating Procedure
65

กติและอนรุ กั ษค์ มู่ ือน้ดี ้วยความระมัดระวังสาหรับการใหค้ าปรึกษาใน

ละทาความสะอาดเครอ่ื งใช้ไฟฟา้ ถือว่าไมเ่ หมาะสมและอาจทาใหเ้ กิดความ
กันและการบรรเทาความรบั ผิดของผูผ้ ลิตเปน็ โมฆะ
าโดยเด็ก ๆ ทไ่ี มไ่ ด้อย่ภู ายใต้การดแู ล เด็กๆ ควรไดร้ บั การดแู ลเพ่ือใหแ้ นใ่ จ

บอาหารในครัวมืออาชพี : การใชง้ านอ่นื ๆ ไม่เปน็ ไปตามวัตถปุ ระสงค์การใช้
นอยู่ หากเครอื่ งใช้งานไม่ได้หรอื คณุ สังเกตเห็นความผดิ ปกติของ
ทอ่ น้าและตดิ ตอ่ ศูนยบ์ ริการทไ่ี ด้รับอนญุ าตจากผผู้ ลิต สาหรับการ

นไดด้ ีโดยขอให้ศูนยบ์ รกิ ารท่ไี ด้รับอนุญาตทาการบารุงรักษาและ
กรณ์น้สี ามารถใช้งานได้โดยเดก็ อายุตั้งแต่ 8 ปขี ึน้ ไปและผทู้ ี่มี
ระสบการณ์และความรหู้ ากพวกเขาไดร้ บั การดแู ล อันตรายทเ่ี กยี่ วข้อง เดก็
กระทาโดยเด็กโดยปราศจากการควบคุมดูแล

- เมอื่ ปรงุ อาหารดว้ ยเตาสาหรับอาหารท่ีมีไขมนั โดยเฉพาะ (เช่นเนือ้ ย่างหร
ก่อนใช้งานเครื่องตรวจสอบใหแ้ นใ่ จว่าไม่มวี ัตถใุ ดทไี่ มเ่ ข้ากัน (ค่มู ือการใชง้
ตรวจสอบให้แนใ่ จว่าไอเสยี ของควนั ไม่มีสงิ่ กีดขวางและไมม่ ีวสั ดทุ ี่ติดไฟไดใ้
200 ° C เพื่อกาจดั สารตกค้างในกระบวนการผลติ รอใหห้ อ้ งทาอาหารเยน็
ใหแ้ หง้ อยา่ งระมดั ระวัง
- สวมชดุ ป้องกันความรอ้ น (PPE) ทีเ่ หมาะสมกบั การใช้งานทม่ี อื (เชน่ ถงุ ม
ภายในชอ่ งพิสจู นอ์ ักษร
- ในขณะท่ปี รงุ อาหารและจนกวา่ จะเย็นลงชิ้นส่วนภายในและภายนอกของเ
ชิน้ สว่ นท่ีมีสัญลกั ษณน์ ี้

Standard Operating Procedure
66

รอื สัตวป์ กี ) ใหว้ างภาชนะท่ีด้านล่างของหอ้ งทาอาหารเพอ่ื เก็บไขมนั -
งานถงุ พลาสติกหรอื อ่นื ๆ ) หรือผงซักฟอกตกคา้ งอยู่ในห้องทาอาหาร
ในบรเิ วณใกล้เคยี ง - เมื่อเปิดเคร่ืองใชง้ านใหป้ ล่อยวา่ งไว้ 30-40 นาที ที่
นลงแล้วเรม่ิ การซกั สั้น กอ่ นใชท้ กุ คร้ังใหล้ ้างและเช็ดอปุ กรณ์เสริมและถาด

มือกันความร้อน) เพ่ือเคล่อื นย้ายภาชนะบรรจุอปุ กรณเ์ สริมและวัตถุอ่ืน ๆ

เตาอบอาจมคี วามร้อนสงู (เกิน 60 ° C / 140 ° F) ระวงั อย่าสัมผัส

คาอธบิ ายของ PICTOGRAMS คาแนะนาในการตดิ ตง้ั และผู้ใชน้ นั้ ใชไ้ ดก้ บั ท

การควบคุมอุปกรณ์และส่วนประกอบเม่ือรบั สัญญาณใหต้ รวจสอบความส
ขนสง่ และส่วนประกอบทงั้ หมดท่จี าเป็นสาหรบั การติดตง้ั และรูปการใช้งาน
(รูปท่ี 1) ในกรณที ีช่ ้นิ สว่ นเสียหายหรอื หายไป: 1 จดข้อมลู อุปกรณ์ทพี่ บบ

Standard Operating Procedure
67

ทกุ รนุ่ เวน้ แตจ่ ะระบไุ วเ้ ปน็ อยา่ งอนื่ ในรปู ตอ่ ไปน้ี

สมบรู ณ์ของอปุ กรณ์เพอ่ื ให้แนใ่ จวา่ ไมม่ ีความเสียหายใด ๆ ระหว่างการ
นมีอยู่
บนแผน่ ป้ายบอกพกิ ดั

(รูปท่ี 2); 2 เตรยี มเอกสารการถา่ ยภาพของความเสียหาย; 3 แจง้ ผู้ใหบ้ รกิ

Standard Operating Procedure
68

การ / ผ้ผู ลติ ทนั ที

การเตรยี มการสาหรบั การตดิ ตงั้

Standard Operating Procedure
69



การวางตาแหน่งเตาอบแบบตั้งพ้ืนดว้ ย TROLLEY ตรวจสอบใหแ้ นใ่ จวา่ เต
ที่ 11) เพอ่ื ให้สามารถใส่รถเขน็ ไดอ้ ยา่ งสะดวกสบายรักษาความสูงต่าสดุ
เพอ่ื ความสะดวกในการใส่รถเขน็ คุณสามารถ: - (รปู ที่ 12A - รูปท่ี 12B) ป
เกนิ ไป ห้องทาอาหาร) หรอื สงู เกนิ ไป (ประตจู ะไมป่ ดิ ) - (รูปที่ 13A) ใช้ทางเ
อยา่ งสมบูรณ์) ความสูงสงู สุดทอี่ นญุ าตของพื้นคือ 2 (รูปท่ี 13B) นอกเ
ปรงุ อาหารอาจหกทาให้เกดิ การไหม้ได้
ตอ้ งวางเตาอบเหลา่ น้ไี วบ้ นพื้นเทา่ นั้น อยา่ ใสอ่ ุปกรณ์เสรมิ หรืออุปกรณ์อ่นื
หรอื ลอ้ ชนิดอ่นื

Standard Operating Procedure
70

ตาอบอยู่ในระดบั ทเ่ี หมาะสมที่สุด ถา้ ไม่ทาเชน่ นน้ั ใหป้ รบั ที่เท้าปรบั ระดับ (รปู
/ สงู สุดจากพื้นดนิ (ดรู ปู ที่ 11)
ปรับตวั ก้ันรถเข็นที่ด้านลา่ งของเครื่องตรวจสอบใหแ้ นใ่ จว่ารถเขน็ ไม่ตา่
เขา้ ที่มีความลาดชันสูงสดุ 4 ° (โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ หากพ้ืนไมไ่ ด้ระดับ
เหนอื จากมาตรการเหล่านีเ้ มื่อใส่ / สกัดรถเข็นของเหลวรอ้ นภายในถาด

น ๆ ทส่ี งู หรอื ตา่ กว่า อย่าเปล่ียนฟุตท่ีจดั ทาโดยผผู้ ลติ ดว้ ยฟุตรองรบั

Standard Operating Procedure
71



ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
8 ถาด 3 ใช้สาหรับใส่วัต
ของชนิดต่างๆ
9 พิมพ์กลม
ใชส้ าหรบั ทาพิม
10 เครือ่ งอบซาลา เช่นมนั บดและผ
เมนเดอร์ จาน

1 ใช้สาหรบั ยา่ งอ
วัตถดุ บิ ประเภท
ปัง เปน็ ส่วนปร
ระบบเตาจะทาค
จากดา้ นบน เม
อาหารทีต่ ้องก
เตาปรบั อุณภูม
เหมาะสมกบั เม
ไม่ให้สุกมากจน

Standard Operating Procedure
72

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ตถุดบิ หรอื 1ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
ๆ 2.ล้างดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผง่ึ ให้แหง้

มพห์ ัวจาน 1ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
ผักขมหวั 2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

อาหารท่ีมี นาใส้นาออกมาลา้ งด้วยน้ายาทา
ท ชสี ขนม ความสะอาด สว่ นตัวเครือ่ งใชผ้ ้า
ระกอบ โดย ชุบนา้ บดิ มาดๆ เชด็ เพอ่ื ทาความ
ความรอ้ น สะอาด
ม่ือนา
การอบเขา้
มิเตาให้
มนูนนั้ ๆเพอื่
นเกินไป

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
13 กระบวย
3 ใชส้ าหรบั ตกั ซ
ซุป

14 ทค่ี บี 3 ใช้สาหรับคีบวตั
15 มีดปลายแหลม หรอื อาหารเพอ่ื
การใชม้ ือสมั ผ
โดยตรง

ใชส้ าหรบั หั่นผ
เนื้อสัตว์

Standard Operating Procedure
73

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ซอสและนา้ 1ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ งจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

ตถุดบิ 1ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด
อหลีกเลย่ี ง 2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
ผัสอาหาร 3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

ผกั และ 1ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผงึ่ ใหแ้ ห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
16 มีดอีโต้
1 ใชส้ าหรบั หนั่ ผ
เนือ้ สตั ว์

17 มีดปลายแหลม 1 ใชส้ าหรับห่นั ผ
18 หม้อมีดา้ ม เน้อื สัตว์

3 ใชส้ าหรับปรุงอ
ประเภทตม้

Standard Operating Procedure
74

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ผกั และ 1ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผึ่งให้แห้ง

ผักและ 1ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานให้สะอาด
อาหาร 2.ล้างดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

1ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปล่า
3.ผงึ่ ให้แหง้

SOP การใชง้ านของเตาไมโคเ

ลาดั รปู ภาพประกอบ จานว วธิ กี ารใช้
รายชอื่ อปุ กรณ์ น งาน

บ 2 ใ ช้ ง า น ใ ช
เครือ่ ง ต า ม เอ
1 เตาไมโคเวฟโตชบิ า
รนุ่ ER-LD430C เอกสารที่ ไว
แนบ
ดา้ นล่าง

Standard Operating Procedure
75

เวฟโตชบิ า รนุ่ ER-LD430C

วธิ กี ารดแู ล สถานทเ่ี กบ็ อปุ กรณ์ สถานทว่ี างใชง้ าน ผรู้ บั ผดิ ช
รกั ษา อบ

ช้งานตาม บริเวณตรงครัวยโุ ยป แผนก
อกสารที่แนบ ครวั
วด้ า้ นลา่ ง บริเวณครวั

ตาแหนง่ ตามรปู ตาแหน่งตามรปู
บริเวณตรงครัวไทย

Standard Operating Procedure
76

ตาแหนง่ ตามรูป
หมายเหตุ
ทัง้ น้ี เตาไมโครเวฟโตชบิ า
สามารถตั้งได้ตามความ
เหมาะสม

คมู่ อื การใชง้ านของเตาไมโครเวฟโตชบิ า

Standard Operating Procedure
77







Standard Operating Procedure
79



Standard Operating Procedure
80



Standard Operating Procedure
81



Standard Operating Procedure
82



ชื่ออาหาร เมนตู วั
รูปภาพประกอ
ตัวอย่างเมนู สเตก็
(เนื้อไม่ตดิ มนั )

Standard Operating Procedure
83

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ

อาหารป้งิ ย่าง ครวั ยโุ รป
(เนื้อ)

ชือ่ อาหาร เมนตู วั
รูปภาพประกอ
ตัวอยา่ งเมนู แฮม
เบอเกอร์

Standard Operating Procedure
84

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ
ครวั ยโุ รป

อาหารปงิ้ ย่าง
(เนอ้ื )

ช่อื อาหาร เมนตู วั
รปู ภาพประกอ
เมนตู ัวอยา่ ง ปลา
หางเหลอื งยา่ ง

Standard Operating Procedure
85

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ

อาหารป้ิง ย่าง ครัวไทย
อบ (ปลา)

ช่ืออาหาร เมนตู วั
รูปภาพประกอ
เมนตู ัวอย่าง ปลาแซ
วมอนกระดาษ
ฝอยล์

Standard Operating Procedure
86

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ
ครัวไทย

อาหารป้ิง ย่าง
อบ (ปลา)

ชอ่ื อาหาร รปู ภาพประกอ

ตัวอย่างเมนู ผกั
ยา่ งทั้งลกู

Standard Operating Procedure
87

อบ ประเภท ครวั

ครวั ไทย

อาหารย่าง (ผัก
และอ่นื ๆ)

ชอื่ อาหาร รูปภาพประกอ

ตัวอยา่ งเมนู
(แซลมอนยา่ งซอส
เทอรยิ าก)ิ

Standard Operating Procedure
88

อบ ประเภท ครวั

ครวั ยโุ รป

อาหารยา่ ง
(ทาอาหารพร้อม
กนั สองช้ัน)