KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็

กด้วยผงชักฝอกเช็ดให้สะอาด ครัวเตรียม

มวดธิ ว้ กี ยาผรท้าปาคิดวหามมาสดะนอา้ าสดะอาดเชด็ สถานทเี่ กบ็

นตูเ้ ยน็ ออกมาใหห้ มดแลว้ ถอด ครัวเตรียม
ของออกให้หมดนาผ้าสะอาดจุ่ม
างจานเชด็ ใหท้ ว่ั บริเวณบิดนา้
แหง้ เช็ดดว้ ยผา้ สะอาดใหแ้ หง้
สว่ นชั้นมาประกอบและจดั เรยี ง

เตา นา้ ยาล้า
ชิ้งค์น้า รอหวั เต
แห้งอกี ร

นาน้ายา
ไบทรช์ ัด
สะอาด

โตะ๊ เตรียม เก็บทกุ อ
เครื่องปรงุ ดว้ ยผ้าส
นา้ ยาลา้
บดิ น้าหม

Standard Operating Procedure
203

างจานขัดทาความสะอาดโดย ครัวเตรยั ม
ตาลา้ งดว้ ยน้าสะอาดเชด็ ด้วยผ้า
รอบ

าล้างจานล้างให้สะอาดใชส้ กอ๊ ต ครวั เตรียม
ดใหท้ ้วั โดยรอบลา้ งด้วยวนน้

อย่างใหป้ น็ ระเบ่ียบเรี่ยบร้อยเช็ด ครวั เตรียม
สะอาดตามดว้ ยฟองนา้ และ
างจานเชด็ ตามดว้ ยผา้ สะอาด
มาดๆๆเชด็ ให้แหง้

ชั้นวางของแหง้ เกบ็ ของเรีย
สกปรกออก

Standard Operating Procedure
204

ยงให้เป็นระเบียบปัดฝน่ สงิ่ ครัวเตรยี ม
กเชด็ ตามดว้ ยผ้าแหง้

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของหอ้ งบชุ เชอร์

รูปภาพประกอบ รายละเอยี ด
อณุ หภมุ ติ เู้ ยน็

โตะ๊ ข้นึ ของหอ้ งบุชเชอร์

Standard Operating Procedure
205

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเี่ กบ็

คอยตรวจดวู า่ อุณหภูคงทไี่ หมไฟ ห้องบชุ เชอร์
ข้นึ ครบหรือเปลา่ อณุ ภมู ิตขู้ ้ึนสูง
ไหม

ขัดด้วยผงชกั ฟอกทั่วบรเิ วรโตะ๊ ห้องบุชเชอร์
และพื้นลา่ งล้างด้วยนา้ สะอาดแล้ว
ใชไ้ มก้ รดี นา้ กรีดให้แห้แงรอบบรเิ วร

ชงิ้ ค์นา้
ที่เก็บมดี

Standard Operating Procedure
206

นานา้ ยาลา้ งจานล้างให้สะอาดใช้ส ห้องบุชเชอร์
กอ๊ ตไบทร์ชดั ใหท้ ้ัวโดยรอบลา้ ง
ดว้ ยวนน้ สะอาด

นามีดมาลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจาน ห้องบุชเชอร์
ล้างนา้ สะอาดเชด้ ใหแ้ หง้ เสียบใส้
กล่องใหเ้ รยี บรอ้ ยวางมีดแบบไล่
ระดับเลก็ ไปใหญง่ า่ ยตอ่ การหยบิ
จับใช้งาน

รูปภาพประกอบ รายละเอยี ด
ทเี่ กบ็ เขยี ง

Standard Operating Procedure
207

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็
หอ้ งบชุ เชอร์
เขยี งลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานดว้ ย
ฟองนา้ ขดั ใหส้ ะอาดลา้ งดว้ ยนา้
สะอาดเชด็ ใหแ้ หง้ แลว้ นาไปไวใ้ นชน้ั
วางเขยี งเรยี งเขยี งใหเ้ รยี บรอย
วางตามลาดบั สงี า่ ยตอ่ การใช้
งาน

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของครวั ไทย

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด
โต๊ะเตรียมผกั

เตา

Standard Operating Procedure
208

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็

ขัดดว้ ยผงชกั ฟอกทัว่ บรเิ วรโตะ๊ ครวั ไทย
และพน้ื ลา่ งลา้ งด้วยน้าสะอาด
แลว้ ใชไ้ มก้ รดี น้ากรดี ใหแ้ หแ้ ง
รอบบริเวร

ใชฟ้ องน้ากบั น้ายาล้างจานขัด ครัวไทย
บรเิ วณทีส่ กปรกให้สะอาดล้าง
ด้วยน้าสะอาดระวงั อย่าให้โดยหวั
เตาเพราะจะทาใหเ้ ตาตันได้

ชง้ิ ค์น้า
ตู้เย็น

Standard Operating Procedure
209

นานา้ ยาลา้ งจานลา้ งให้สะอาด ครวั ไทย
ใช้สกอ๊ ตไบทรช์ ดั ใหท้ ั้วโดยรอบ
ลา้ งดว้ ยวนน้ สะอาด

เกบ็ ชั้นวางของให้เป็นระเบียบ ครวั ไทย
เช็ดด้วย้าสะอาดบดิ นา้ ใหห้ มาด
เช็ดให้สะอาดเรียบร้อย

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด
พื้นวรและทอิ นา้ บริเวณครวั

Standard Operating Procedure
210

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็
ครวั ไทย
ขัดด้วยผงชกั ฟอกทว่ั บรเิ วรโตะ๊
และพื้นล่างล้างดว้ ยนา้ สะอาด
แลว้ ใช้ไม้กรดี น้ากรดี ใหแ้ หแ้ ง
รอบบรเิ วร

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของแตล่ ะครวั จนี

รูปภาพประกอบ รายละเอยี ด
โต๊ะเตรียมผกั
เกบ็ ชัน้
สะอาด

Standard Operating Procedure
211

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็

นวางของให้เปน็ ระเบียบเช็ดดว้ ย้า ครัวจนี

ดบิดนา้ ให้หมาดเชด็ ให้สะอาดเรียบรอ้ ย

กระทะและอปุ กรณ์ นากะท
จานแล
สะอาด

ชงิ้ ค์น้า นานา้ ย
ชดั ให้ท

Standard Operating Procedure
212

ทะและอปุ กรณต์ ่างๆล้างดว้ ยนา้ ยาล้าง ครัวจีน
ล้วตามด้วยน้าสะอาดลา้ งให้สะอาดพอ
ดแล้วนามาคว่าใหเ้ รยี บรอ้ ย

ยาลา้ งจานล้างให้สะอาดใชส้ ก๊อตไบทร์ ครวั จีน
ทวั้ โดยรอบล้างดว้ ยวน้นสะอาด

ตูเ้ ย็น นาของ
วางขอ
ลา้ งจา
เชด็ ด้ว
ประกอ

พื้นบรเิ วณครวั และทอ่ ขดั ดว้
น้าท้ิง ล้างดว้
แงรอบ

ถ้วยเคร่อื งเตมิ ซีนปิด
โต๊ะให้เ

Standard Operating Procedure
213

งในต้เู ย็นออกมาใหห้ มดแลว้ ถอดชน้ั ครวั จนี
องออกใหห้ มดนาผา้ สะอาดจมุ่ น้ายา
านเชด็ ให้ท่ัวบริเวณบิดนา้ ออกให้แห้ง
วยผา้ สะอาดให้แหง้ แล้วนา้ ส่วนช้ันมา
อบและจดั เรยี งของ

วยผงชักฟอกทวั่ บรเิ วรโตะ๊ และพื้นลา่ ง ครวั จีน
วยนา้ สะอาดแล้วใชไ้ มก้ รีดน้ากรีดใหแ้ ห้
บบรเิ วร

ดปากถว้ ยให้เรียบร้อยและเชด็ บริเวณ ครัวจีน
เรยี บร้อยแล้วนามาวางให้เหมอื นเดมิ

หวั เตา ใช้น้าส
ด้วยน
และล้า
หวั เตา

Standard Operating Procedure
214

สะอาดราดบรเิ วณขา้ งหัวเตาก่อนตาม ครวั จนี
น้ายาล้างจานขดั ใหท้ ่วั บรเิ วณท่สี กปรก
างด้วยน้าสะอาดเนน้ อย่าให้โดนบริเวณ
าเพราะถา้ โดนจะทาให้หัวเตาตนั ผงุ า่ ย

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของแตค่ รวั ทอด

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด
โตะ๊ เตรียมผกั

เตาไฟฟ้า

Standard Operating Procedure
215

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็

ใชน้ า้ สะอาดราดบริเวณขา้ งหวั เตา ครวั ทอด
กอ่ นตามด้วยนา้ ยาล้างจานขดั ให้
ทว่ั บริเวณทสี่ กปรกและลา้ งด้วย
น้าสะอาดเนน้ อยา่ ให้โดนบรเิ วณหัว
เตาเพราะถา้ โดนจะทาใหห้ ัวเตาตัน
ผุง่าย

ถ่ายน้ามนั เก่าท่ใี ช้ไม่ไดอ้ อกและนา ครัวทอด
ใสใ้ นของเตาออกมาลา้ งและนา
กระดาษทิชชเู ช็ดทาความสะอาดให้
แหง้ และคอ่ ยเตมิ น้ามันใหมเ่ ทใส่ปิด
ฝาให้เรยี บรอ้ ย

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด
เตาต่าทอดขาหมู

เครื่องกรองน้ามนั

อุปกรณ์กระชอนและอุปกรณ์
อ่ืนๆ

Standard Operating Procedure
216

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็
ใช้ฟองน้าและน้ายาล้างจานขดั ครวั ทอด
บริเวณทีม่ ีนา้ มนั และสิ่งสกปรกให้
สะอาดล้างดว้ ยนา้ สะอาดเช็ดให้
แหง้ และหม้อน้ามันปดิ ฝาทิง้ ไวป้ ิด
ฝา

เคร่ืองกรองน้ามนั เปรยี่ นกระดาษ ครัวทอด
กรองนา้ มันเชด็ ทาความสะอาดให้
เรียบร้อย

ล้างทาความสะอาดค้วยน้ายาล้าง ครวั ทอด
จานขจัดคราบน้ามนั ออกใหห้ มด
ลา้ งด้วยน้าสะอาดใหเ้ อยี่ มผงึ่ ให้
แหง้

พน้ื
และทอ่ น้าทง้ิ

Standard Operating Procedure
217

ขัดดว้ ยผงชักฟอกทวั่ บริเวรโต๊ะ ครวั ทอด
และพ้นื ล่างล้างด้วยนา้ สะอาดแล้ว
ใช้ไมก้ รดี นา้ กรดี ใหแ้ ห้แงรอบบริ
เวร

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของแตล่ ะครวั ยโุ รป

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด
กะทะ
กะทะล
ด้วยน

เตาอบร้อน นาชั้น
ให้แห้ง
สะอาด

Standard Operating Procedure
218

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเ่ี กบ็
ครัวยโุ รป
ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาดตาม
นา้ ที่สะอาดนามาคว่าทิง้ ไว้

นตะแกรงมาล้างด้วนน้ายาลา้ งจานเชด็ ครัวยุโรป
งเปร่ียนแผ่นฝอยรองพน้ื เชด็ ดว้ นผา้
ดปิดนา้ ให้หมาดเชด็ ใหส้ ะอาด

เตายา่ ง ใชแ้ ปร
ต้เู ยน็ สะอาด
ใสส่ ก
นา้ สะ

นาขอ
วางข
ลา้ งจ
เช็ดด
ประก

Standard Operating Procedure
219

รงชกี ลวดทองเหลอื งขดั ตามชกี เตาให้ ครวั ยโุ รป
ดส่วนบริเวณรอบข้างใชน้ า้ ยาลา้ งจาน
กต๊อจไบทร์ขัดทาความสะอาดตามดว้ ย
ะอาดใหเ้ รยี บรอ้ ย

องในต้เู ย็นออกมาใหห้ มดแล้วถอดช้นั ครวั ยุโรป
ของออกให้หมดนาผ้าสะอาดจมุ่ น้ายา
จานเชด็ ให้ท่วั บริเวณบิดน้าออกให้แห้ง
ด้วยผา้ สะอาดให้แหง้ แลว้ น้าส่วนชั้นมา
กอบและจดั เรียงของ

ชง้ิ นา้ ล้างจาน นานา้ ย
ไบทร์ช

มดี และเขียง นามดี
สะอาด
สว่ นเข
สะอาด

Standard Operating Procedure
220

ยาลา้ งจานล้างให้สะอาดใช้สก๊อต ครวั ยโุ รป

ชัดใหท้ ัว้ โดยรอบลา้ งด้วยวน้นสะอาด

ดมาล้างด้วยน้ายาล้างจานล้างนา้ ครัวยุโรป
ดเช้ดให้แหง้ เสียบใส้กล่องให้เรยี บรอ้ ย
ขียงลา้ งขัดให้สะอาดแล้วลา้ งด้วยน้า
ดเอามาเสียบไว้ในท่ีวางเขยี ง

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของแตล่ ะสลดั

รูปภาพประกอบ รายละเอยี ด

โต๊ะเตรยี มผกั และ นาผักอ
กลอ่ งใสช่ ่องผัก ทาความ
ช่องทเี่ ด
เรียบร้อ

เตา ใช้นา้ สะ
ตามด้ว
สกปรก
โดนบริเ
เตาตนั ผ

Standard Operating Procedure
221

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเี่ กบ็
ครัวยโุ รป
ออกมาแลว้ นาช่องผกั ออกมาล้าง
มสะอาดและนาผักออกมาเกบ็ ไวใ้ น
ดิมปดิ ฝาเกบ็ ไวเ้ ชด็ บรเิ วณทเ่ี กบ็
อยให้สะอาด

ะอาดราดบริเวณขา้ งหัวเตาก่อน ครวั ยุโรป
วยนา้ ยาลา้ งจานขัดให้ท่ัวบรเิ วณที่
กและลา้ งด้วยน้าสะอาดเน้นอยา่ ให้
เวณหัวเตาเพราะถ้าโดนจะทาใหห้ วั
ผงุ า่ ย

ช้งิ คน์ า้ นานา้ ย
ไบทร์ชดั

ตูเ้ ย็น เชด็ โต๊ะด
จานขัด
จัดเรยี ง

โต๊ะเตรียมอาหาร ขัดดว้ ย
ล้างด้ว
แห้แงรอ

Standard Operating Procedure
222

ยาล้างจานล้างให้สะอาดใชส้ ก๊อต ครวั ยโุ รป

ดใหท้ วั้ โดยรอบลา้ งดว้ ยวนน้ สะอาด

ดว้ ยผา้ สะอาดล้างด้วยนา้ ยาลา้ ง ครัวยุโรป
ดให้ทว่ั บริเวณเชด็ ด้วยผ้าแหง้ และ
งอปุ กรณใ์ หเ้ ป็นระเบียบ

ยผงชกั ฟอกทว่ั บริเวรโตะ๊ และพน้ื ลา่ ง ครวั ยุโรป
วยน้าสะอาดแลว้ ใชไ้ มก้ รีดนา้ กรีดให้
อบบรเิ วร

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของแตล่ ะรันเนอร-์ เชก็ เกอร์

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด
โตะ๊ เตรยี มผกั
ใช
ห

โตะ๊ ออกเดอร์ เก
ส
ชงิ้ คน์ า้ โด
ท
Standard Operating Procedure
223 น
ไว
ผ
ป

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเี่ กบ็
เชก็ เกอร์
ช้ผ้าแห้งเชด็ ทาความสะอาดให้ทั่วบริเวณ
หน้าจอเชด็ ตรวจดวู า่ จอปกตไิ หม

ก็บอุปกรณ์ทอุ ย่างเขา้ ตเู รยี บร้อยทาความ เชก็ เกอร์
สะอาดด้วยนา้ ยาล้างจานเชท็ าความสะอาด
ดยทั่วเช็ดดว้ ยผา้ สะอาดท่ชี ุปน้าเชด็ ตามอกี
ทีดว้ ยผา้ ปิดหมาด

นาขา้ วท่ีเหลือใส่กระบะและนาเอาเข้าตเู้ ยน็ เกบ็ เช็กเกอร์
วน้ าใส้ในออกมาล้างทาความสะอาดควา่ นา
ผ้าสะอาดเชด็ รอบหมอ้ ให้เรยี บร้อยดึง
ปล๊กั ไฟเก็บสายให้เรยี บรอ้ ย

ถาดวางเตา เก
ทองเหลือง

ตเู้ ยน็ น
ถาดเดินอาหาร ว
ล
เช
ป

ถ
แล

Standard Operating Procedure
224

ก็บวางเตาใหเ้ รียบร้อยระเบียบเรียบรอ้ ย เช็กเกอร์

นาของในตู้เย็นออกมาใหห้ มดแลว้ ถอดชัน้ เชก็ เกอร์
วางของออกให้หมดนาผ้าสะอาดจมุ่ นา้ ยา
ล้างจานเช็ดใหท้ วั่ บริเวณบดิ นา้ ออกให้แห้ง
ชด็ ดว้ ยผา้ สะอาดใหแ้ หง้ แล้วนา้ สว่ นช้ันมา
ประกอบและจัดเรยี งของ

ถาดเดินอาหารนาผ้ายางรองพื้นออกมาชัก เชก็ เกอร์
ละผง่ึ แหง้ นาถาดมาเรียงชอ้ นกนั ไว้

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของแตล่ ะลา้ งจาน

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด

เครอื่ งลา้ งอปุ กรณ์
(ลา้ งแก้ว)

เครื่องล้างอุปกรณ์
(ล้างจาน)

Standard Operating Procedure
225

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเี่ กบ็

นาใส่ในออกมาล้างแลว้ เอาน้า ห้องล้างจาน
สะอาดราดไปทเี่ คร่อื งดูสง่ิ สกปรก
ว่าออกไปไหมและสะอาดไหม
ประกอบเครืองนาผ้าสะอาดเชด็
โดยรอบ

นาใสใ่ นออกมาลา้ งแล้วเอานา้ หอ้ งลา้ งจาน
สะอาดราดไปทเี่ ครอื่ งดสู ง่ิ สกปรก
วา่ ออกไปไหมและสะอาดไหม
ประกอบเครืองนาผา้ สะอาดเชด็
โดยรอบ

ชิ้งค์นา้

ชนั้ เรยี งถาดไม้

ชน้ั เรยี งจาน

Standard Operating Procedure
226

นานา้ ยาล้างจานลา้ งให้สะอาดใช้ส ห้องล้างจาน
ก๊อตไบทร์ชดั ใหท้ ว้ั โดยรอบล้าง
ด้วยวนน้ สะอาด

นาผ้าสะอาดบดิ น้าหมาดเช็คทา หอ้ งลา้ งจาน
ความสะอาดปัดผุน่ ระอองและเรยี ง
ถาดไม้

นาผา้ สะอาดบดิ น้าหมาดเชค็ ทา หอ้ งล้างจาน
ความสะอาดปัดผนุ่ ระอองและเรยี ง
จาน

ชน้ั เรียงแก้ว
ชง้ิ ล้างแก้ว

Standard Operating Procedure
227