KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

1105x770x14 1 ใช้ฉดี ทาค
50 มม. ก่อนนาเข

ขนาดชอ่ งรับ ใชส้ าหรบั เ
ภาชนะ กวา้ งx แก้วจานต
สูง 500x440
2 ใชเ้ รียงชอ้
มม. จาน
3 สายฉีดนา้ ทา

ความสะอาด

4 กะบะพลาสติก

6 แลค็ ใสช่ ้อน

Standard Operating Procedure
114

ความสะอาดเวลาล้างจาน ใช้น้ายาล้างจานลา้ งทาความ

ขา้ เครอื่ ง สะอาดลา้ งดว้ ยนา้ สะอาดอกี ที

เกบ็ ใชน้ ้ายาล้างจานลา้ งทาความ
ตามโซนต่าง สะอาดลา้ งด้วยน้าสะอาดอกี ที
และผ่งึ ให้แหง้
อนก่อนเขา้ เครอื่ งลา้ ง
ใชน้ ้าสะอาดลา้ งทาความสะอาด

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
7 แล็คเรยี งจาน 12 ใช้เรียงจา

8 แล็คควา่ แกว้ 18 ใช้คว่าแกว้

Standard Operating Procedure
115

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

านก่อนเขา้ เครอ่ื งล้างจาน ใชน้ า้ สะอาดลา้ งทาความสะอาด

วก่อนใส่เครื่องล้างจาน ใชน้ ้าสะอาดล้างทาความสะอาด

รายการอปุ กรณ์เคร่อื งใชใ้ นส่วนเชก๊ เกอร์มดี ังนี้

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
1
จอคอมพวิ เตอร์ 1 ใชด้ อู อเด
ครบใหมแ

2 เมาท์ 1 ใชเ้ พอ่ื
3 คยี บ์ อรด์ 1 สาห

4 เคร่อื งปลนิ้ POS 1 ปร๊ินออเด
ละครัวแล

Standard Operating Procedure
116

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ดอรข์ องแตล่ ะครัวว่าออก ใชผ้ ้าแห้งเชด็ ทาความสะอาด
แลว้ เวลาปล่อยอหารออก

อคลิ๊กลนั ออเดอรอ์ อก ใช้ผา้ แห้งเชด็ ทาความสะอาด

หรับคยี ์เพลนั ออเดอร์ ใชผ้ ้าแห้งเชด็ ทาความสะอาด

ดอร์ออกมาดเู มนขู องแต่ ใชผ้ า้ แหง้ เชด็ ทาความสะอาด
ลว้ นามาเช็ดของแต่ละครวั

ได้

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
5 กล่องฝาล็อค 1
ใช้สาหรบั ข
ให้สนทิ แล

6 กล่องพลาสติก 2 ใช้สาหรบั ใ

7 โถใสเ่ ครอ่ื งปรุง 2 ใส่นา้ จมิ้ ต

8 กระปกุ พลาสติก 2 สาหรบั ใสเ่

Standard Operating Procedure
117

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ของวัตถดุ ิบตา่ งๆ ปดิ ฝา ใชน้ ้ายาลา้ งจานลา้ งทาความ

ละล็อคจากด้านข้าง สะอาดในทส่ี กปรกและใชน้ ้า

สะอาดล้างให้สะอาดและผ่ึงให้

แหง้

ใส่วัตถดุ บิ ตา่ งๆ ใช้นา้ ยาลา้ งจานล้างทาความ

สะอาดในทส่ี กปรกและใชน้ า้

สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้

แหง้

ต่างๆ ใช้น้ายาลา้ งจานล้างทาความ

สะอาดในทส่ี กปรกและใชน้ า้

สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึง่ ให้

แห้ง

เคร่อื งปรงุ วัตถุดิบ ใชน้ ้ายาลา้ งจานลา้ งทาความ
สะอาดในทส่ี กปรกและใชน้ ้า
สะอาดล้างใหส้ ะอาดและผ่งึ ให้
แหง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
9 กลอ่ งพลาสตกิ 1 ใช้สาหรับใ

ทรงสงู

10 กระบวยเลก็ 4 ใชส้ าหรบั ต
11 กล่องพลาสตกิ ต่างๆ

1 ใช้สาหรับใ

Standard Operating Procedure
118

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ใส่วัตถุดบิ ใช้น้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในทส่ี กปรกและใช้น้า
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้
แห้ง

ตักเคร่อื งปรุงและน้าจิม้ ใชน้ า้ ยาลา้ งจานล้างทาความ
สะอาดในท่สี กปรกและใชน้ ้า
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผง่ึ ให้
แห้ง

ใส่วตั ถดุ ิบตา่ งๆ ใช้น้ายาล้างจานลา้ งทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ ้า
สะอาดล้างใหส้ ะอาดและผึง่ ให้
แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
12 โถสแตนเลส6.5 2
ใชส้ าหรับใ
นวิ้ เครื่องปรงุ

13 โถสแตนเลส6 2 ใชส้ าหรับใ
นว้ิ เครื่องปรุง

14 ลอ็ คใสก่ ล่อง 1 ทาเป็นชอ่
เคร่อื งปรุง
12 ใส่เครอื่ งป
15 โถสแตนเลส12
นิว้

Standard Operating Procedure
119

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ใส่วตั ถดุ ิบหรอื ใชน้ ้ายาล้างจานลา้ งทาความ
ง สะอาดในที่สกปรกและใชน้ า้
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผงึ่ ให้
ใส่วัตถุดิบหรือ แหง้
ง
ใช้น้ายาล้างจานลา้ งทาความ
องแบง่ เคร่ืองเตมิ สะอาดในทสี่ กปรกและใชน้ ้า
สะอาดล้างใหส้ ะอาดและผึ่งให้
ปรุงหรอื แตง่ หน้า แห้ง
ใช้น้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ ้า
สะอาดล้างให้สะอาดและผงึ่ ให้
แหง้
ใช้น้ายาลา้ งจานลา้ งทาความ
สะอาดในทสี่ กปรกและใช้นา้
สะอาดล้างให้สะอาดและผึ่งให้
แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
16 ขวดบบี๊ ซอส 6 ใสช่ อสตา่

17 โถสแตนเลส6 6 ใช้สาหรบั ใ
นว้ิ ทรงสูง ต่างๆ

18 มดี เล็ก3นิว้ 1 ใช้สาหรบั ต
ตา่ งๆ
19 กรรไกร
1 ใชส้ าหรับต
ตา่ งๆ

Standard Operating Procedure
120

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
างๆๆเวลาจะเทใสถ้วย ใช้น้ายาลา้ งจานลา้ งทาความ
สะอาดในทส่ี กปรกและใช้น้า
ใส่ผักหรอื เครอื่ งปรุง สะอาดล้างให้สะอาดและผ่งึ ให้
แหง้
ตัดแตง่ ผักหรอื วตั ถุดิบ
ใช้น้ายาลา้ งจานล้างทาความ
สะอาดในท่สี กปรกและใชน้ า้
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้
แหง้
ใช้นา้ ยาลา้ งจานลา้ งทาความ
สะอาดในท่ีสกปรกและใชน้ า้
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผง่ึ ให้
แหง้

ตัดแตง่ ผกั หรอื วตั ถุดบิ ใชน้ ้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในทสี่ กปรกและใช้น้า
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผ่งึ ให้
แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน
20 มีดปังตอ 1
ใชส้ าหรบั ส
ตา่ งๆ

21 มีดปลายแหลม 1 ใช้สาหรบั ห
8นิว้

Standard Operating Procedure
121

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
สับกระดูกหรอื สับเนือ้ ใชน้ า้ ยาลา้ งจานลา้ งทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ า้
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผง่ึ ให้
แห้ง

หน่ั ผักต่างๆในเช็คเกอร์ ใชน้ า้ ยาล้างจานลา้ งทาความ
สะอาดในทสี่ กปรกและใชน้ ้า
สะอาดล้างใหส้ ะอาดและผึ่งให้
แหง้

SOP การใชง้ านของหม

ลาดบั รายชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพประกอบ จานวน วธิ กี ารใชง้

1 หมอ้ หุงข้าว 3 เครือ่ ง แนบตาม
ไฟฟ้า SHARP เอกสารทีอ่ ย
ดา้ นล่าง

Standard Operating Procedure
122

มอ้ หงุ ขา้ วไฟฟา้ SHARP

วธิ กี ารดแู ล สถานทเ่ี กบ็ อปุ กรณ์ สถานทวี่ างใชง้ าน ผรู้ บั ผดิ
งาน ชอบ
บรเิ วณครวั เตรยี มหงุ ข้าว บรเิ วณครัวเตรยี มหุง
รกั ษา ขา้ ว แผนกครวั

แนบตามเอก
ยู่ สารทีอ่ ยดู่ ้าน

ลา่ ง

ตาแหนง่ ตามรปู ภาพ ตาแหน่งตามรปู ภาพ

หมายเหตุ
ทั้งนี้หม้อหุงขา้ วไฟฟา้
สามารถตงั้ ไดต้ าม
ความเหมาะสม

SOP การใชง้ านเครอื่

ลาดบั รายชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพประกอบ จานวน วธิ กี ารใช

1 แคร่อื งอบขนมวาฟ 1 ใชง้ านตาม
เฟลิ เครอื่ ง เอกสารที่แน
ด้านล่าง

Standard Operating Procedure
123

องอบขนมวาฟเฟลิ

ชง้ าน วธิ กี ารดแู ล สถานทเี่ กบ็ อปุ กรณ์ สถานทว่ี างใช้ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
แผนกครวั
รกั ษา งาน

ม ใช้งานตาม บริเวณครัวเบเกอรี่ ครวั เบเกอร่ี

นบ เอกสารที่

แนบ

ดา้ นล่าง

ตาแหนง่ ตาม ตาแหนง่ ตาม
รูปภาพ รปู ภาพ

วธิ กี ารใชง้ าน เครอื่ งอบขนมวาฟเฟลิ
1.ตงั้ วางเครอ่ื งเพอ่ื ใชง้ านบนพืน้ ทม่ี ผี วิ เรยี บตรง และอยูห่ ่างจากผ
2.คลายสายไฟออกและเสียบปลั๊กไฟเขา้ กับเตา้ เสยี บทีผ่ นัง สญั ญา
ไฟสวา่ งเสมอระหว่างเครือ่ งทางาน
3.ต้งั ระดับความรอ้ นทต่ี อ้ งการ แนะนาให้ใช้ความรอ้ นระดบั ที่ 1-2
4.เปดิ ฝาเครื่องและทาน้ามันพชื บาง ๆ บนพิมพท์ งั้ ดา้ นบนและล่าง
5.ปดิ ฝาเครอ่ื ง ทา่ นอาจใช้ช่วงเวลาขณะทรี่ อสัญญาณไฟ READY
6.สญั ญาณไฟสเี ขยี วสว่างขึ้น แสดงวา่ เครื่องได้อุณหภมู ทิ เ่ี หมาะ
ปลัก๊ ไฟแลว้ )
7.เปดิ ฝาเครอื่ ง ตกั ส่วนผสมหยอดลงในพิมพด์ า้ นล่างทีละช่อง ๆ
(Dough) ก็วางลงบนพิมพด์ า้ นลา่ งเช่นกัน จากนัน้ ปิดฝาเครอ่ื ง
8.เคร่ืองจะใชเ้ วลาอบวาฟเฟลิ โดยประมาณครง้ั ละ 1 ½ -2 นาที ท
9.เปิดฝาวาฟเฟลิ ที่อบเสรจ็ จะมีสเี หลืองทองและข้ึนฟู นาขนมอ
อปุ กรณโ์ ลหะ เช่น ส้มหรือมีดเพราะจะเกดิ ความเสยี หายต่อผิวเคลอื
10.หากตอ้ งการอบวาฟเฟิลตอ่ เนอ่ื งเพมิ่ อกี ทาซ้าขน้ั ตอน 6-9

Standard Operating Procedure
124

ผนงั หรอื เคาเตอร์
าณไฟ POWER สแี ดง สว่างข้ึน เมอ่ื เสยี บปล๊ักไฟเข้ากับเต้าเสียบ

ง
Y สเี ขยี วสวา่ งขึน้ เตรียมส่วนผสม
ะสมพรอ้ มใช้งาน (จะใชเ้ วลาประมาณ 4-5 นาที หลงั จากเสียบ

ๆ เกล่ียส่วนผสมใหท้ วั่ พิมพ์หรือหากใช้แปง้ ชนิดทีน่ วดเป็นก้อนแล้ว

ท้งั น้เี วลาอาจเร็วหรือกวา่ ปกตเิ ลก็ นอ้ ยขึ้นอยกู่ ับสตู รทใี่ ช้ ห้ามใช้
ออกจากพิมพ์โดยใช้ไมจ้ ้มิ ท่ขี นมพร้อมยกขนมขึ้นเท่านน้ั

อบกนั ตดิ วางขนมพักบนตะแกรงหรอื เสริ ฟ์ ทนั ที

วธิ กี ารดแู ลรกั ษา เครอ่ื งอบขนมวาฟเฟลิ

ขอ้ ปฏบิ ตั สิ าคญั เพอื่ ความปลอดภยั
1. ก่อนใชง้ านทุกครงั้ ตรวจสอบสภาพเคร่อื งและสายไฟอยา่ ง
2. ปอ้ งกันกระแสไฟฟ้าชอ็ ต ห้ามจุ่มสว่ นใดส่วนหน่งึ ของเครื่อ
3. ห้ามใช้เครื่องในกรณตี อ่ ไปนี้
1) หากสายไฟหรอื ปลั๊กเสียหายหรือชารดุ
2) เครื่องทางานผิดปกติ ถอดปลก๊ั และหยุดใชง้ านทันท
3) เคร่ืองตกกระแทกพื้นหรือเครือ่ งมคี วามเสยี หายดา้
ศนู ย์บริการหรือตัวแทนจาหน่ายโดยตรงเทา่ นนั้
4. ใชค้ วามระมดั ระวงั เป็นพเิ ศษ หากจาเป็นต้องยา้ ยเคร่อื งขณ
5. อย่าปล่อยทง้ิ ให้เครือ่ งทางานโดยมผี่ ้ใู ชด้ ูแล เพอ่ื ความปลอ
6. ไม่ควรปล่อยให้เดก็ ใช้เครอ่ื งตามลาพัง หรือเลน่ ใกล้เครือ่ งโ
เกิดอนั ตราย
7. ในขณะที่เครอ่ื งกาลังทางาน ห้ามจบั ผนงั เครอื่ งและแผน่ พมิ
8. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถอดปลก๊ั ไฟเรยี บร้อยแลว้ ก่อนเคลื่อนย
9. รอให้เครอ่ื งเย็นลงก่อนทกุ คร้ังก่อนการทาความสะอาดหร
10.หา้ มใชเ้ ครื่องใกลก้ ับผ้ามา่ น วอลลเ์ ปเปอร์ ผ้าตา่ ง ๆ และว
ทนความร้อน ใหว้ างบนแผ่นรองความร้อน)

Standard Operating Procedure
125

งละเอยี ดว่าอยใู่ นสภาพสมบูรณเ์ สมอ
องลงน้าหรือของเหลวเด็ดขาด อาทิ สายไฟ ปลัก๊ และตัวเครือ่ ง

ที หา้ มเปดิ ให้เคร่อื งทางานตอ่
านใดกต็ าม ส่งเครื่องเข้ารบั การตรวจสอบหรอื ซ่อมแซมที่

ณะท่อี บขนมหรอื มีของเหลวรอ้ นอน่ื ๆ
อดภยั ควรดงึ ปลั๊กไฟออก
โดยไมม่ ีผ้ใู ชด้ ูแลเพ่ือป้องกนั การนาเครื่องไปเล่นผดิ ประเภทจน

มพ์อบขนมให้จับที่มอื จบั เท่าน้ัน
ยา้ ยเครอื่ ง เม่อื ไมใ่ ช้งาน และกอ่ นทาความสะอาด
รือนาไปเกบ็
วัสดุตดิ ไฟงา่ ย วางเคร่ืองบนพนื้ ผวิ ทีท่ นความรอ้ น (พ้นื ผวิ ที่ไม่

11.ระวัง! ไม่ปล่อยให้สายไฟเครอ่ื งหอ้ ยแขวนตามขอบมมุ โตะ๊ หร
12.ห้ามวางเคร่อื งบน หรอื ใกล้แหลง่ ความรอ้ นทกุ ชนดิ อาทิ เ
13.ขณะถอดปลก๊ั ไฟให้จบั ท่หี วั ปลั๊กห้ามจับท่ีสายไฟ
14.เครือ่ งน้ีมไิ ดอ้ อกแบบมาสาหรับเด็กหรือผู้ทีม่ ีสภาพรา่ งกาย

งานเคร่ืองนี้ เว้นแตจ่ ะมีผู้ใชด้ แู ลอยา่ งใกลช้ ิดและให้คาแนะน
15.หา้ มใช้แปรงขนแขง็ หยาบ และน้ายาท่ีกัดกร่อน ในการทาค
16.ใช้งานตามท่รี ะบุในคมู่ อื เทา่ นน้ั การใช้งานผดิ ประเภทอาจเก
17.ไม่ใชง้ านเครอื่ งนอกอาคารหรือกลางแจ้ง ตอ้ งใช้ภายในตวั
18.เครอื่ งนีผ้ ลติ ข้นึ สาหรบั ใชภ้ ายในบา้ นเท่านน้ั หา้ มใช้ในเชิงพ

การทาความสะอาดเครอ่ื ง

1. ถอดปลกั๊ ก่อนทาความสะอาดทุกครง้ั
2. หลงั จากใชง้ านเสร็จ รอใหเ้ ครื่องคลายความร้อนลง ก

ผา้ สะอาดเนื้อน่มุ ชบุ นา้ บดิ หมาดเช็ดพิมพ์ขนม ระวังมือ
3. ทาความสะอาดผนงั เคร่อื งด้านนอกโดยใชผ้ า้ บดิ หมาด

ทาลายผิวหนังเครื่อง
4. ห้ามจมุ่ เครอ่ื งลงน้าเพ่ือทาความสะอาดโดยเดด็ ขาด

Standard Operating Procedure
126

รอื เคาเตอร์หรือสัมผสั กับพนื้ ผวิ ทม่ี คี วามร้อน
เตาแกส๊ เตาไฟฟา้ เตาอบ

ยไมแ่ ขง็ แรงหรือสภาพจติ ใจไม่ปกตหิ รอื ขาดความร้คู วามเข้าใจใช้
นาเกย่ี วกับการใชเ้ ครอื่ ง ในวิธที ี่ปลอดภยั
ความสะอาดเคร่ือง
กดิ อนั ตรายตอ่ ผใู้ ชง้ านและเกิดความเสยี หายต่อเคร่อื งได้
วอาคารเท่าน้นั
พาณชิ ย์

การทาความสะอาดในขณะทเ่ี ครือ่ งกาลังอนุ่ ๆ อยู่ จะทาไดง้ ่าย ใช้
อสมั ผสั โดยส่วนทย่ี ังร้อน
ดเทา่ นนั้ ห้ามใชว้ ัสดุทีม่ ีพน้ื ผวิ หยาบหรอื แปรงขดั เดด็ ขาด เพราะจะ

Standard Operating Procedure
127



Job Description

POSITION : Head Chef
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Management
REPORT TO : President

หน้าทแ่ี ละความรับผดิ ชอบ

1.ควบคุมเรอ่ื งสขุ อนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการอาหารภายในแผนกอยา่ งเคร่งครดั
2.ควบคุมเรือ่ งความสะอาดโดยรวมของแผนกครวั ใหม้ มี าตรฐาน
3.ควบคุมการใชอ้ ุปกรณ์ประเภทต่างๆใหถ้ กู ต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนตรวจสอบการทาความ
สะอาดและ บารุงรกั ษาอปุ กรณ์ต่างๆ หากพบอุปกรณใ์ ดชารดุ หรอื ไมอ่ ยใู่ นสภาพพร้อมใช้งานต้องแจ้ง
ซอ่ มทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวตั ถุดิบต่างๆใหไ้ ดม้ าตรฐานถกู ตอ้ งตามท่ีบรษิ ัทกาหนด
5.ควบคุมการรับวตั ถุดบิ และเกบ็ เรียงวัตถุดบิ ตามพื้นที่และอุณหภูมิที่ถูกตอ้ งเหมาะสม
6.ควบคมุ การดแู ลรกั ษาวัตถดุ บิ ให้สามารถเก็บไดย้ าวนานและดแู ลให้เกดิ การสูญเสยี น้อยท่ีสดุ
7.ออกแบบเมนอู าหารเพือ่ ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าและแผนการดาเนินงานของบรษิ ัท
8.ควบคุมต้นทุนอาหาร ปรมิ าณวัตถดุ ิบโดยรวมท่ีต้องใชใ้ นแตล่ ะวัน และวางแผนกอ่ นทาการส่งั ซือ้
วตั ถดุ ิบ
9.ควบคมุ และวางแผนด้านกาลงั คนภายในแผนกใหเ้ หมาะสมและเกิดประสิทธภิ าพสงู สุด
10.แกไ้ ขปญั หาต่างๆภายในแผนกได้อย่างมีประสทิ ธิภาพ
11.สามารถติดตอ่ ประสานงานกับแผนกตา่ งๆเพือ่ ใหก้ ารทางานของครัวเป็นไปอย่างราบรน่ื
12.ออกแบบคู่มือการปฏิบตั ิงาน และเอกสารในการปฏบิ ตั ิงานครวั ตามทไ่ี ด้รบั มอบหมายจากหัวหน้า
งาน
13.สามารถใหค้ วามร่วมมือในงานท่ีไดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff HR

Standard Operating Procedure
128

Job Description

POSITION : Sous Chef
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Middle Management
REPORT TO : Executive Chef

หนา้ ทแี่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรู้ดา้ นสขุ อนามัยสว่ นบคุ คลและสขุ อนามัยด้านการอาหารอย่างถกู ตอ้ ง
2.ดูแลความสะอาดและความปลอดภัยบริเวณการทางานโดยรวมของครวั ได้เปน็ อยา่ งดี
3.มคี วามรคู้ วามเข้าใจในการใช้อปุ กรณ์ประเภทตา่ งๆได้อยา่ งถกู ตอ้ งเหมาะสมกับงานเพื่อเพมิ่ ประสทิ ธิภาพการ
ทางาน ตลอดจนรู้วิธีการทาความสะอาดและบารงุ รักษาอุปกรณน์ นั้ ๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารดุ หรอื ไม่อยูใ่ นสภาพ
พร้อมใช้งานตอ้ งแจง้ ซ่อมทันที

4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวตั ถุดิบท่ตี อ้ งใช้ในแตล่ ะวันของทกุ สว่ นงานไดอ้ ย่างถูกตอ้ งตามทหี่ วั หน้างานกาหนด
5.ตรวจสอบการรับวตั ถดุ ิบและเก็บเรยี งวัตถุดิบตามพน้ื ทแ่ี ละอณุ หภูมทิ ถ่ี ูกต้องเหมาะสม
6.ควบคุมการดูแลรักษาวตั ถดุ บิ ใหส้ ามารถเก็บไดย้ าวนานและดแู ลให้เกดิ การสญู เสยี นอ้ ยทส่ี ุด
7.จัดทาแผนการฝกึ อบรมและใหค้ วามรพู้ นกั งานในการประกอบอาหารตามมาตรฐานท่บี รษิ ทั กาหนด
8.ควบคุมปริมาณและคุณภาพวตั ถดุ ิบโดยรวมท่ตี อ้ งใชใ้ นแตล่ ะวันให้เพยี งพอต่อการขาย และทาการส่ังซอื้
วตั ถดุ บิ ตามความเหมาะสมภายใต้การพิจารณาของหัวหนา้ งาน

9.วางแผนการทางานที่เปน็ ระบบตามมาตรฐานทบี่ ริษทั กาหนด เพอื่ ใหเ้ กดิ ประสิทธิภาพสงู สดุ ในการทางาน
10.จัดทา SOP และ SOP Recipe ได้ และออกแบบเมนใู หม่ๆ ได้เป็นอย่างดี
11.จัดทาอาหาร การดูแลวตั ถดุ ิบไดต้ ามหลกั Food Science
12.ติดตอ่ ประสานงานทง้ั ภายในและภายนอกเพื่อใหก้ ารทางานของครวั เปน็ ไปอยา่ งราบร่นื
13.วเิ คราะห์ แกไ้ ขปัญหาเฉพาะหน้าทเี่ กดิ ขนึ้ ภายในครัว หรือเกดิ จากลกู คา้ ได้ดี
14.สมุ่ ตรวจคณุ ภาพของอาหาร ทัง้ รสชาติและการตกแตง่ ใหเ้ ปน็ ไปตามมาตรฐานทบ่ี ริษทั กาหนด
15.รับผดิ ชอบงานของแผนกครวั ท้งั หมดกรณี Executive Chef ไมม่ าปฏิบตั ิงาน และสามารถใหค้ วาม

ชว่ ยเหลอื หรือคาปรกึ ษาแกพ่ นักงานครัวได้
16.ปฏิบตั ิงานที่ไดร้ บั มอบหมายจากผูบ้ งั คบั บญั ชา

Sous Chef Head Chef

Standard Operating Procedure
129

Job Description

POSITION : Chef de Partie
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef

หน้าทแี่ ละความรับผดิ ชอบ

1.ใช้ความร้ดู า้ นสุขอนามยั สว่ นบุคคลและสขุ อนามัยด้านการอาหารอยา่ งถูกต้อง
2.ดูแลความสะอาดบริเวณการทางานโดยรวมของครวั ไดเ้ ป็นอย่างดี
3.ใช้อุปกรณ์ประเภทตา่ งๆไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรู้วธิ กี ารทาความสะอาดและ บารงุ รักษา
อุปกรณ์นน้ั ๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารุดหรอื ไม่อยใู่ นสภาพพรอ้ มใช้งานตอ้ งแจ้งซอ่ มทนั ที
4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวตั ถุดิบท่ีตอ้ งใชใ้ นแตล่ ะวันของทกุ ส่วนงานไดอ้ ย่างถกู ต้องตามทห่ี วั หนา้ งานกาหนด
5.ตรวจสอบการรบั วัตถดุ ิบและเก็บเรียงวตั ถุดบิ ตามพนื้ ทแ่ี ละอุณภมู ทิ ี่ถกู ตอ้ งเหมาะสม
6.ควบคุมการดแู ลรักษาวตั ถดุ บิ ใหส้ ามารถเก็บไดย้ าวนานและดแู ลให้เกดิ การสญู เสยี นอ้ ยทสี่ ุด
7.ใช้ความชานาญในการควบคมุ การประกอบอาหารใหถ้ กู ต้องตามสตู รมาตรฐานที่ทางบรษิ ทั กาหนด
8.สามารถควบคุมปริมาณวตั ถุดิบโดยรวมทีต่ ้องใช้ในแตล่ ะวนั ใหเ้ พยี งพอต่อการขาย และทาการส่ังซอื้ วตั ถดุ บิ
ตามความเหมาะสมภายใต้การพิจารณาของหวั หนา้ งาน
9.สามารถตดิ ตอ่ ประสานงานกบั แผนกต่างๆเพ่อื ใหก้ ารทางานของครัวเปน็ ไปอย่างราบรืน่
10.หากมปี ญั หาหรอื อุปสรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแกห่ วั หนา้ งานทันที
11.สามารถใหค้ วามรว่ มมือในงานทไี่ ด้รบั มอบหมายจากหวั หนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
130

Job Description

POSITION : Cook I

DEPARTMENT : Kitchen / Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ทแ่ี ละความรับผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรดู้ ้านสขุ อนามัยสว่ นบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการอาหารอย่างถูกต้อง
2.ดแู ลความสะอาดบริเวณการทางานโดยรวมของแตล่ ะสเตชน่ั ไดเ้ ปน็ อยา่ งดี
3.ใช้อุปกรณ์ประเภทต่างๆไดอ้ ย่างถกู ต้องเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรู้วธิ ีการทาความสะอาดและ
บารุงรกั ษาอุปกรณน์ ้ันๆ หากพบอปุ กรณ์ใดชารดุ หรือไมอ่ ยู่ในสภาพพร้อมใช้งานตอ้ งแจ้งหัวหน้างาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดบิ ทีต่ อ้ งใชใ้ นแตล่ ะวันได้อยา่ งถูกตอ้ งตามที่หัวหน้างานกาหนด
5.รบั วัตถดุ บิ และเกบ็ เรยี งวตั ถดุ ิบตามพนื้ ทแี่ ละอุณหภมู ทิ ่ถี ูกตอ้ งเหมาะสม
6.เตรยี มวตั ถดุ ิบท่ีตอ้ งใช้ในแต่ละวันได้อย่างถกู ต้องตามทหี่ วั หน้างานกาหนด
7.ดูแลรักษาวัตถดุ ิบใหส้ ามารถเก็บได้ยาวนานและเกดิ การสญู เสยี น้อยที่สุด
8.ใชค้ วามร้แู ละความชานาญในการประกอบอาหารได้อยา่ งถูกตอ้ งตามสตู รมาตรฐานที่ทางบริษัท
กาหนด
9.ควบคุมปริมาณวตั ถดุ บิ คงเหลอื ท่ตี ้องใชใ้ ห้เพยี งพอตอ่ การขายในแต่ละวนั และรายงานยอดแก่
หวั หน้างานเพื่อทาการส่งั ซ้อื วัตถดุ บิ ต่อไป
10.หากมปี ัญหาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจง้ แกห่ ัวหน้างานทนั ที
11.สามารถใหค้ วามร่วมมอื ในงานท่ีไดร้ ับมอบหมายจากหวั หน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
131

Job Description

POSITION : Cook II

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ที่และความรบั ผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรู้ด้านสขุ อนามัยสว่ นบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการอาหารขณะปฏิบัตงิ าน
2.รักษาความสะอาดบริเวณทที่ างานของตนให้สะอาดอยูเ่ สมอ
3.ใชอ้ ุปกรณ์ประเภทต่างๆไดอ้ ย่างถูกต้องเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรวู้ ิธีการทาความสะอาดและ
บารงุ รกั ษาอุปกรณน์ ั้นๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารุดหรือไม่อย่ใู นสภาพพร้อมใช้งานต้องแจ้งหวั หน้างาน
ทันที
4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวัตถุดิบที่ต้องใชใ้ นแต่ละวันได้อยา่ งถกู ต้องตามที่หัวหน้างานกาหนด
5.รับวตั ถดุ บิ และเกบ็ เรยี งวตั ถุดบิ ตามพ้นื ทแี่ ละอุณหภูมทิ ถี่ กู ต้องเหมาะสม
6.เตรียมวัตถุดบิ ทีต่ ้องใช้ในแตล่ ะวันได้อยา่ งถกู ต้องตามทหี่ ัวหนา้ งานกาหนด
7.ดูแลรกั ษาวตั ถุดบิ ใหส้ ามารถเก็บได้ยาวนานและเกดิ การสูญเสียน้อยที่สุด
8.ประกอบอาหารไดอ้ ย่างถกู ต้องตามสตู รมาตรฐานทที่ างบริษัทกาหนด
9.ตรวจนบั ปริมาณวตั ถดุ ิบคงเหลอื ท่ีต้องใชใ้ นแตล่ ะวนั ได้ และรายงานยอดแก่หัวหน้างาน
10.หากมปี ัญหาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจ้งแก่หวั หน้างานทนั ที
11.สามารถใหค้ วามร่วมมือในงานที่ได้รับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
132

Job Description

POSITION : Intern

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Cook III

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ทีแ่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรดู้ ้านสุขอนามยั ส่วนบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการอาหารขณะปฏบิ ัตงิ าน
2.รักษาความสะอาดบริเวณทท่ี างานของตนใหส้ ะอาดอยู่เสมอ
3.ใช้อปุ กรณ์ประเภทต่างๆไดอ้ ยา่ งถูกต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรวู้ ิธกี ารทาความสะอาดและ
บารุงรักษาอุปกรณ์น้ันๆ หากพบอปุ กรณใ์ ดชารุดหรอื ไม่อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานต้องแจ้งหัวหน้างาน
ทันที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดบิ ทีต่ อ้ งใชใ้ นแตล่ ะวันได้อย่างถกู ต้องตามที่หัวหน้างานกาหนด
5.เก็บเรียงวัตถดุ บิ ตามพ้ืนที่และอุณหภมู ิท่ถี กู ต้องเหมาะสม
6.เตรียมวตั ถุดบิ ท่ตี ้องใช้ในแต่ละวันได้อยา่ งถูกต้องตามทหี่ ัวหนา้ งานกาหนด
7.ดูแลรักษาวตั ถุดิบให้สามารถเกบ็ ได้ยาวนานและเกดิ การสญู เสียน้อยทสี่ ุด
8.หากมปี ญั หาหรืออุปสรรคในการทางานตอ้ งแจง้ แก่หัวหน้างานทันที
9.ความร่วมมือในงานทไ่ี ด้รบั มอบหมายจากหวั หน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
133

Job Description

POSITION : Butcher

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ที่และความรับผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรดู้ ้านสขุ อนามยั ส่วนบุคคลและสขุ อนามยั ด้านการอาหารอยา่ งถกู ต้อง
2.รักษาความสะอาดบรเิ วณการทางานโดยรวมของแตล่ ะสเตชนั่ ได้เปน็ อย่างดี
3.ใช้อปุ กรณ์ประเภทต่างๆได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรูว้ ธิ ีการทาความสะอาดและ
บารุงรกั ษาอุปกรณน์ ั้นๆ หากพบอปุ กรณ์ใดชารดุ หรือไมอ่ ยู่ในสภาพพร้อมใช้งานต้องแจ้งหัวหน้างาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของวัตถดุ ิบท่ีตอ้ งใชใ้ นแตล่ ะวันไดอ้ ย่างถกู ตอ้ งตามทีห่ ัวหนา้ งาน
กาหนด
5.รบั วัตถดุ ิบและเก็บเรยี งวตั ถุดิบตามพืน้ ที่และอุณหภมู ิท่ถี ูกตอ้ งเหมาะสม
6.เตรียมวตั ถดุ บิ ทต่ี อ้ งใช้ตามใบสง่ั งานได้อย่างถูกต้องตามที่หัวหน้างานกาหนด
7.ดแู ลรกั ษาวตั ถุดิบให้สามารถเกบ็ ได้ยาวนานและเกิดการสูญเสียนอ้ ยทีส่ ดุ
8.ชั่งน้าหนกั เนื้อสัตว์ตดั แต่งชนดิ ต่างๆได้อยา่ งถูกตอ้ งตามน้าหนกั มาตรฐานท่ที างบริษัทกาหนด
9.สามารถควบคุมปริมาณเนอื้ สตั ว์คงเหลือที่ต้องใช้ให้เพียงพอตอ่ การขายในแตล่ ะวัน และรายงานยอด
แกห่ วั หน้างานเพือ่ ทาการสงั่ ซ้อื วตั ถดุ ิบตอ่ ไป
10.หากมปี ัญหาหรืออุปสรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแก่หวั หน้างานทนั ที
11.สามารถให้ความร่วมมือในงานที่ไดร้ ับมอบหมายจากหวั หนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
134

Job Description

POSITION : Pastry Chef
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef

หนา้ ที่และความรับผดิ ชอบ

1.ใช้ความรดู้ ้านสขุ อนามัยสว่ นบุคคลและสุขอนามยั ด้านการอาหารอยา่ งถูกต้อง
2.ดแู ลความสะอาดบริเวณการทางานโดยรวมของครัวได้เป็นอยา่ งดี
3.ใช้อุปกรณ์ประเภทต่างๆได้อย่างถกู ต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรวู้ ิธกี ารทาความสะอาดและ
บารงุ รกั ษาอุปกรณ์น้ันๆ หากพบอปุ กรณ์ใดชารดุ หรือไม่อย่ใู นสภาพพรอ้ มใช้งานตอ้ งแจ้งซ่อมทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถดุ ิบทตี่ ้องใช้ในแตล่ ะวันของทุกส่วนงานไดอ้ ย่างถกู ต้องตามทห่ี วั หน้า
งานกาหนด
5.ตรวจสอบการรบั วัตถุดิบและเกบ็ เรยี งวัตถดุ บิ ตามพืน้ ทีแ่ ละอุณภมู ทิ ีถ่ ูกต้องเหมาะสม
6.ควบคมุ การดูแลรักษาวัตถดุ ิบใหส้ ามารถเก็บได้ยาวนานและดูแลใหเ้ กดิ การสูญเสยี น้อยท่ีสดุ
7.ใช้ความชานาญในการควบคุมการประกอบอาหารใหถ้ ูกต้องตามสตู รมาตรฐานที่ทางบรษิ ัทกาหนด
8.สามารถควบคุมปริมาณวตั ถุดบิ โดยรวมทีต่ ้องใช้ในแตล่ ะวันใหเ้ พยี งพอต่อการขาย และทาการสงั่ ซ้ือ
วัตถุดิบตามความเหมาะสมภายใตก้ ารพิจารณาของหัวหน้างาน
9.สามารถติดต่อประสานงานกบั แผนกตา่ งๆเพอื่ ใหก้ ารทางานของครัวเป็นไปอยา่ งราบรื่น
10.หากมีปัญหาหรืออุปสรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแก่หวั หน้างานทนั ที
11.สามารถใหค้ วามร่วมมอื ในงานท่ีไดร้ ับมอบหมายจากหัวหน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
135

Job Description

POSITION : Pastry Cook I
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หน้าทแี่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรู้ด้านสขุ อนามัยสว่ นบุคคลและสขุ อนามัยด้านการอาหารอยา่ งถูกต้อง
2.ดแู ลความสะอาดบริเวณการทางานโดยรวมของแตล่ ะสเตชัน่ ได้เปน็ อย่างดี
3.ใช้อุปกรณ์ประเภทต่างๆได้อย่างถกู ต้องเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรู้วิธีการทาความสะอาดและ
บารงุ รักษาอุปกรณ์น้ันๆ หากพบอปุ กรณ์ใดชารุดหรือไม่อยูใ่ นสภาพพร้อมใช้งานต้องแจง้ หวั หน้างาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวตั ถุดิบทีต่ อ้ งใช้ในแตล่ ะวันได้อย่างถกู ตอ้ งตามที่หัวหน้างานกาหนด
5.รบั วัตถดุ บิ และเกบ็ เรียงวัตถดุ ิบตามพ้นื ท่ีและอุณหภมู ิท่ีถกู ต้องเหมาะสม
6.เตรยี มวตั ถดุ ิบทีต่ ้องใช้ในแต่ละวนั ได้อย่างถูกต้องตามท่หี วั หนา้ งานกาหนด
7.ดแู ลรักษาวตั ถดุ ิบให้สามารถเกบ็ ได้ยาวนานและเกิดการสญู เสยี นอ้ ยที่สดุ
8.ใช้ความร้แู ละความชานาญในการประกอบขนมได้อยา่ งถกู ตอ้ งตามสูตรมาตรฐานที่ทางบรษิ ทั
กาหนด

9.ควบคมุ ปริมาณขนมคงเหลือใหเ้ พยี งพอต่อการขายในแตล่ ะวัน และรายงานยอดแก่หวั หน้างานเพ่อื
ทาการผลติ สารองต่อไป
10.หากมปี ัญหาหรืออุปสรรคในการทางานตอ้ งแจง้ แกห่ วั หน้างานทนั ที
11.สามารถให้ความร่วมมือในงานท่ีไดร้ ับมอบหมายจากหวั หนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
136

Job Description

POSITION : Pastry Cook II
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ที่และความรับผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรู้ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการอาหารขณะปฏบิ ัติงาน
2.รักษาความสะอาดบริเวณที่ทางานของตนใหส้ ะอาดอยเู่ สมอ
3.ใชอ้ ปุ กรณ์ประเภทต่างๆได้อยา่ งถูกต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนร้วู ธิ ีการทาความสะอาดและ
บารงุ รกั ษาอุปกรณ์น้ันๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารุดหรือไม่อยใู่ นสภาพพรอ้ มใช้งานต้องแจง้ หวั หน้างาน
ทันที
4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวัตถุดิบท่ีต้องใช้ในแตล่ ะวันไดอ้ ยา่ งถกู ต้องตามท่ีหัวหน้างานกาหนด
5.รับวัตถุดิบและเก็บเรียงวตั ถุดบิ ตามพ้นื ทแี่ ละอุณภูมทิ ่ถี กู ตอ้ งเหมาะสม
6.เตรียมวตั ถดุ ิบที่ต้องใช้ในแต่ละวันได้อย่างถกู ต้องตามทห่ี ัวหนา้ งานกาหนด
7.ดแู ลรกั ษาวัตถุดิบให้สามารถเก็บได้ยาวนานและเกิดการสูญเสยี น้อยท่ีสดุ
8.ประกอบอาหารได้อยา่ งถกู ตอ้ งตามสูตรมาตรฐานที่ทางบริษัทกาหนด
9.ตรวจนบั ปริมาณวตั ถดุ ิบคงเหลือที่ต้องใชใ้ นแต่ละวนั ได้ และรายงานยอดแก่หัวหน้างาน
10.หากมปี ัญหาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจง้ แกห่ ัวหน้างานทนั ที
11.สามารถใหค้ วามร่วมมือในงานท่ีไดร้ ับมอบหมายจากหวั หนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
137

Job Description

POSITION : Steward

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ทแ่ี ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรูด้ ้านสขุ อนามยั ส่วนบุคคลและสขุ อนามยั ดา้ นการทาความสะอาดอย่างถกู ต้อง
2.รกั ษาความสะอาดพนื้ ท่ีของครวั โดยรวม และบริเวณทที่ างานของตนไดเ้ ป็นอยา่ งดี
3.ใช้อปุ กรณ์ประเภทตา่ งๆไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งเหมาะสมกับงาน ตลอดจนร้วู ธิ กี ารทาความสะอาดและ บารงุ รกั ษา
อปุ กรณ์นน้ั ๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารุดหรอื ไมอ่ ย่ใู นสภาพพร้อมใชง้ านตอ้ งแจง้ หัวหนา้ งานทนั ที
4.ตรวจสอบความสะอาดตามจดุ ต่างๆในพนื้ ทขี่ องครัวไดอ้ ยา่ งถูกต้องตามทหี่ วั หน้างานกาหนด
5.ตรวจนบั ยอดภาชนะและอปุ กรณ์คงเหลอื ประเภทต่างๆในแตล่ ะรอบเดอื นไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ งแมน่ ยา
6.ตรวจสอบความเรียบรอ้ ยในพน้ื ทขี่ องครวั ท้งั ก่อนเรมิ่ งาน และหลังเลกิ งานในแตล่ ะวนั ไดอ้ ย่างถกู ตอ้ งตามที่
หวั หนา้ งานกาหนด
7.จัดการเรอื่ งขยะและเศษอาหารใหเ้ ปน็ ไปตามหลกั สุขลักษณะทถี่ กู ต้อง และเหมาะสมตามนโยบายบริษทั
8.ทางานคูก่ บั สารเคมีทาความสะอาดประเภทตา่ งๆไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งตามประเภททก่ี าหนด
9.หากมปี ญั หาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจ้งแก่หวั หน้างานทนั ที
10.สามารถใหค้ วามร่วมมือในงานทไี่ ดร้ บั มอบหมายจากหัวหน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
138

9. Checklist เอกสารตรวจสอบความพรอ้ มของแผนก
การจดั ทารายการตรวจสอบ (Checklist) เปน็ แบบสอบถามทตี่ ้องการใหผ้ ู้ตอบใหข้ อ้ เท็จจริง
โดยทกุ คาถามจะเปน็ คาถามท่เี ปน็ รายการเตรยี มความพรอ้ มในการทางาน เม่ือตรวจสอบ
(Checklist) เรียบร้อยใหส้ ่งเข้า ทาง LINE

รายการตรวจสอบChecklistในครวั ยโุ รป มดี งั นี้

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
1 ความสะอาดของตเู้ ยน็ ทกุ อุณหภูมิปกติ
ต้คู รัวยุโรป ความสะอาด
เรียบรอ้ ย

2 ความสะอาดของอุปกรณ์ ทาความสะอาด
ช้ิงน้าครัวยุโรป เรียบรอ้ ยไมม่ ี
อปุ กรณ์คาอยู่
3 ความสะอาดของอุปกรณ์
ครัวยุโรป ในชง้ิ

4 ความสะอาดของตคู้ อมบ กะทะล้างควา่
ริดครัวยุโรป เรียบร้อยเรียง

5 ความสะอาดของหวั เตา เปน็ ระเบียบ

Standard Operating Procedure ล้างทาความ
139 สะอาดรยี บ
รอ้ ยปิดไฟ
เรียบร้อย
ทาความสะอาด
เรียบรอ้ ยไมม่ ี
หมอ้ หรือกระทะ
คาอย่ทู ี่เตา

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
6 ความสะอาดของเตากรวิ Checklist
เตากริวลา้ งทา
7 ความสะอาดของเตายา่ ง ความสะอาด
เรยี บร้อยทา
นา้ มันเรยี บร้อย
ไม่มสี นมิ เกาะ

ปิดแก๊ส
เรยี บร้อย
เตาย่างขัด
เรยี บทาความ

สะอาด
เรยี บร้อยปดิ
แกส๊ เรยี บรอ้ ย

Standard Operating Procedure
140

รายการตรวจสอบChecklistในครวั สลดั มดี ังน้ี

ลาดบั รายละเอยี ด Check รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
List อุณหภูมปิ กติ
ทาความ
1 ความสะอาดของตู้เย็น
สะอาด
ทกุ ต้คู รวั สลดั เรียบร้อย

2 ความสะอาดของ อปุ กรณล์ า้ ง
อปุ กรณ์ครัวสลดั ทาความ
สะอาด
3 ความสะอาดของ
อปุ กรณโ์ ชนส้มตาครัว เรยี บร้อยควา่
สลดั เรียบรอ้ ย
ครกล้าง
4 ความสะอาดของตู้ สะอาด
ไมโครเวฟครัวสลัด
เรียบรอ้ ยโตะ๊
บริเวณโตะ๊
ส้มตาทา
ความสะอาด
เรียบรอ้ ย
ล้างขา้ งในทา
ความสะอาด
เรยี บรอ้ ยเชด็
ทาความ

สะอาด
ภายนอก
เรยี บรอ้ ย

Standard Operating Procedure
141

ลาดบั รายละเอยี ด Check รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
List Checklist
หวั เตาปิดแกส๊
5 ความสะอาดของหัวเตา ทาความ

6 ความสะอาดพนื้ สะอาด
เรียบร้อย
7 ความสะอาดของช้ัน
วางของแห้ง ทาความ
สะอาด
เรียบรอ้ ย
พร้อมทอ่ น้า
ท้งิ ทาความ
สะอาด
เรยี บร้อย
เรียงทาความ
สะอาดรียบ
รอ้ ย

Standard Operating Procedure
142

รายการตรวจสอบChecklistในครวั ทอด มีดังนี้

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รูปภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
1 ความสะอาดของเตาทอด ปดิ สวติ เรยี บ
ไฟฟ้าครวั ทอด ร้อยทาความ
สะอาดบริเวณ
2 ความสะอาดของหม้อ เรียบรอ้ ย
ทอดขาหมคู รัวทอด
ปิดฝาครอบ
3 ความสะอาดของหัวเตา นา้ มนั ทอดขา
ครวั ทอด หมเู รียบรอ้ ย
บริเวณเตาทา
4 ความสะอาดของตวั ความสะอาด
กรองนา้ มันนา้ มัน
เรยี บรอ้ ย
5 ความสะอาดของอปุ กรณ์ ปดิ วาวส์แกส๊
ครวั ทอด เรยี บรอ้ บหวั
แก๊สเรยี บรอ้ ย

ทาความ
สะอาด
เรียบรอ้ ย
เปรียนใส้กรอง
เรยี บรอ้ ยทา
ความสะอาด
เรียบร้อย

ลา้ งทาความ
สะอาด

เรยี บร้อยวาง
เก็บเรียงเปน็

ระเบียบ
เรียบรอ้ ย

Standard Operating Procedure
143

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
6 ความสะอาดของกะทะ เก็บวางเป็น
อุปกรณ์ครัวทอด
ระเบียบ

7 ความสะอาดของชนั้ วาง วางและจัด
ของแหง้ และตเู้ ย็น ระเบยี บ

เรยี บรอ้ ยและ
อุณหภูมิปกติ

รายการตรวจสอบChecklistในครวั จีน มดี ังน้ี

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รูปภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
1 ความสะอาดของเตาเตย้ี ล้างทา
นา้ ชุปทุกตคู้ รวั จีน ความสะอาด
ล้างหม้อและ
2 ความสะอาดของอุปกรณ์ คว่าเรยี บร้อย
เครือ่ งปรงุ ครัวจนี
แรป๊ ปิดปาก
ถ้วยเรยี บรอ้ ย

3 ความสะอาดของบรเิ วณ ลา้ งทาความ
เตาผดั ครัวจีนครวั จีน สะอาด

Standard Operating Procedure เรียบรอ้ ยปดิ
144 หวั แกส๊
เรยี บร้อย

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
4 ความสะอาดของอปุ กรณ์ ล้างทาความ
ครัวจีน สะอาดควา่
เรียบรอ้ ย

5 ความสะอาดของหัวเตา ลา้ งบรเิ วณ
รอบขา้ งปิดหัว
6 ความสะอาดของเตา แก๊สเรียบรอ้ ย
ไมโครเวฟ
ลา้ งดา้ นในทา
ความสะอาด

เรียบร้อย

Standard Operating Procedure
145

รายการตรวจสอบChecklistในครวั ไทย มีดงั น้ี

ลาดบั รายละเอยี ด Check รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
List งทาความ

1 ความสะอาดของลิน้ ชัก สะอาด
เรียบร้อย
หวั เตา

ครัวไทย

2 ความสะอาดของ ลา้ งควา่ ทา
อุปกรณ์ครวั ไทย ความสะอาด

3 ความสะอาดของ เรยี งเรียง
ไมโครเวฟครัวไทย เรียบรอ้ ย
ลา้ งภายในและ
4 ความสะอาดของหัวเตา เชด็ ภายนอก
ครวั ไทย เรยี บร้อย

5 ความสะอาดของหวั เตา เช็ดทาความ
เตย้ี สะอาด

6 ความสะอาดของเตานงึ่ โดยรอบขา้ ง
ของเตา
เรยี บรอ้ ย

ล้างทาความ
สะอาด

เรยี บรอ้ ย

ลา้ งชึ้งและ
ควา่ ทาความ

สะอาด
เรียบรอ้ ย

Standard Operating Procedure
146

ลาดบั รายละเอยี ด Check รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
7 List Checklist
เรยี งจัด
ความสะอาดของช้ัน ระเบยี บทา
วางของแห้ง ความสะอาด
รียบร้อย

รายการตรวจสอบChecklistในหอ้ งบชุ เชอร์ มีดงั นี้

ลาดบั รายละเอยี ด Check รูปภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
List จดั เรียง

1 ความสะอาดของ สนิ ค้า
เรียบรอ้ ย
ตูเ้ ยน็ ทุกตูแ้ ช่แข็ง อณุ หภมู ิ
เรียบรอ้ ย
2 ความสะอาดของต้ชู ลิ จัดเรียง

3 ความสะอาดของพ้ืน สนิ ค้า
หอ้ งบชุ เชอร์ อุณหภมู ิ
เรียบรอ้ ย
4 ความสะอาดของตูแ้ ช่ ทาความ
ของครวั เตรยี ม สะอาดควา่
เรียบรอ้ ย

จดั ระเบยี บทา
ความสะอาด

เรียบรอ้ ย

Standard Operating Procedure
147

ลาดบั รายละเอยี ด Check รูปภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
5 List Checklist

ความสะอาดของหัว ทาความ
เตา
สะอาด
เรยี บร้อยม่มี
อปุ กรณ์คาท่ี

เตา

6 ความสะอาดของชัน้ จัดระเบียบ
วางของแห้งครวั
เตรยี ม วางเรยี บรอ้ ย

7 ความสะอาดของช้นั จดั ระเบยี บสน้ิ
วางของแห้งหอ้ งบชุ ค้าเรียบร้อย
เชอร์

Standard Operating Procedure
148

รายการตรวจสอบChecklistในครวั เชกเกอร์ มีดงั น้ี

ลาดบั รายละเอยี ด Check รูปภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
List ทาความ

1 ความสะอาดของ สะอาด
อุณหภมู ิปกติ
ตูเ้ ยน็ เชกเกอร์
เรยี บร้อย

2 ความสะอาดของ ปดิ สวติ เรียบ
อุปกรณ์เชกเกอร์ ร้อย

3 ความสะอาดของ ปดิ หน้าจอ
อปุ กรณค์ อมพิวเตอร์ เรียบร้อย
ปลนิ้ เตอร์
ปดิ ฝากล่อง
4 ความสะอาดของตู้ และแรป็ เกบ็
เกบ็ ของแห้ง เรียบร้อย

5 ความสะอาดของ เกบ็ ถ้วย
บริเวณถว้ ยน้าจิ้ม น้าจมิ้

Standard Operating Procedure เรียบรอ้ ยทา
149 ความสะอาด
บริเวณช้นั ท่ี
วางเรยี บรอ้ ย