KITCHEN SOP.VDB1-5-63.

12.สถานการณ์ฉุกเฉนิ หรอื เหตุดว่ น เหตรุ า้ ย มกั
เกดิ ขึน้ โดยไมร่ ้ตู ัว ดังนัน้ เพอ่ื เตรยี มความพร้อมสาหรับ
กรณฉี ุกเฉนิ ทมี งานพห่ี มี จึงรวบรวมเบอร์สายดว่ น
ของหน่วยงานตา่ ง ๆ มาฝากกัน สว่ นจะมเี บอร์
อะไรบ้างนั้น ถา้ พรอ้ มแลว้ ไปดกู นั เลยจ้า

สายด่วนสาหรบั แจง้ เหตุด่วนเหตรุ ้าย
• แจ้งเหตดุ ว่ น .เหตุร้ายทกุ ชนดิ โทร-
191
• แจ้งอคั คีภัย สัตว์เข้าบา้ น โทร .199
• ศนู ยค์ วามปลอดภยั กรมทางหลวง
ชนบท โทร .1146
• สายดว่ นตารวจทอ่ งเทยี่ ว โทร .1155
• ศนู ย์ปราบปรามการโจรกรรมรถยนต์
รถจกั รยานยนต์ โทร .1192
• กองปราบปราม โทร .1195
• อุบตั ิเหตทุ างนา้ กองบัญชาการ
ตารวจ โทร .1196

• สายดว่ นกรมเจ้าทา่ , เหตดุ ว่ นทางนา้ โทร .1199
• กองอานวยการรกั ษาความม่ันคงภายในราชอาณาจกั ร โท
• กรมควบคมุ มลพิษ โทร .1650
• ศูนยส์ นับสนนุ การปฏิบตั ิการฉุกเฉนิ สารเคมี โทร .02-298-2
• กรมป้องกันและบรรเทาสาธารณภยั โทร .1784
สายด่วนแจง้ เหตุฉุกเฉนิ /กชู้ ีพ/กู้ภัย
• ศนู ยป์ ระชาบดี แจง้ คนหาย โทร .1300
• ศูนยป์ ลอดภัยคมนาคม โทร .1356
• หนว่ ยแพทยก์ ้ชู ีวติ วชริ พยาบาล โทร .1554
• ศูนย์ร้องทกุ ขก์ รงุ เทพมหานคร โทร .1555
• ศูนย์เอราวณั สานกั การแพทย์ กรงุ เทพมหานคร โทร .1646
• สถาบนั การแพทย์ฉุกเฉนิ แหง่ ชาติ โทร .1669
• ศูนยเ์ ตอื นภยั พิบัตแิ ห่งชาติ โทร .192
สายดว่ นบริการทางการแพทย์
• สายดว่ นยาเสพติด กรมการแพทย์ โทร .1165
• สานักงานหลักประกนั สุขภาพแห่งชาติ โทร .1330
• ศูนย์พิษวิทยา โรงพยาบาลรามาธบิ ดี โทร .1367
• สายด่วนสานักงานคณะกรรมการอาหารและยา โทร .1556
• สานกั งานอาสากาชาด สภากาชาดไทย โทร .02-251-0385
• สายด่วนศนู ยร์ ับบริจาคอวัยวะ สภากาชาดไทย โทร .1666

Standard Operating Procedure
178

ทร .02-241-2051
2387, 086-130-2386

6

5,02-251-0582

• สายด่วนกรมสขุ ภาพจิต โทร .1667
สายดว่ นสาหรบั แจง้ เหตุเกี่ยวกับสาธารณปู โภค

• การไฟฟ้านครหลวง โทร .1130
• การไฟฟา้ ส่วนภมู ิภาค โทร .1129
• การประปานครหลวง โทร .1125
• การประปาส่วนภมู ภิ าค โทร .1662
• ชลประทานบรกิ ารประชาชน โทร .1460

สายดว่ นสาหรบั แจ้งเหตหุ รอื สอบถามเร่ืองอืน่ ๆ
• สอบถามเวลามาตรฐานประเทศไทย สถาบนั มาตรวิทยาแหง่
• บรษิ ทั ไปรษณีย์ไทย จากดั โทร .1545
• สถานีวทิ ยุ จส.100 โทร* .180 หรือ (1137 มีคา่ บรกิ าร)
• สถานีวทิ ยุ สวพ.91 โทร .1644
• สถานีวทิ ยุรว่ มดว้ ยชว่ ยกัน โทร .1677
• สมาคมเสริมสร้างครอบครวั โทร .1761
• ศูนย์พทิ ักษเ์ ดก็ เยาวชนและสตรี โทร .1192
• ศูนย์รับแจง้ การเงนิ นอกระบบ โทร .1359

Standard Operating Procedure
179

งชาติ โทร .02-577-5100

13.การเตรยี มกอ่ นการทางาน และขนั้ ตอนการตรวจสอบ จดั เตรยี

การตรวจสอบ/ จดั เตรยี

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง

คณุ ภาพ

ข้าวโพดออ่ น ไม่ช้า ไม่เห่ียว แช่น้ายา…. 5 นาที

แล้วล้างดว้ ยนา้

สะอาด

แครอท ไม่มรี อยแผล ตรง แช่น้ายา…. 5 นาที

ขว้ั ไม่มีเชือ้ รา แล้วล้างด้วยนา้

สะอาด

ถั่วฝกั ยาว ไม่หัก ไม่เนา่ ไม่ แช่น้ายา…. 5 นาที

เหี่ยว แล้วล้างด้วยน้า

สะอาด

หอมแดง ไม่ชา้ ไมเ่ ป็นเชื้อรา แช่นา้ ยา…. 5 นาที

แลว้ ล้างดว้ ยน้า

สะอาด

ใบมะกรดู ใบเขียว ไม่เหีย่ ว ไม่ แช่นา้ ยา…. 5 นาที

เนา่ แลว้ ล้างดว้ ยนา้

สะอาด

Standard Operating Procedure
180

ยม วตั ถดุ บิ การแพค็ การเกบ็
ยม/ จดั เกบ็ วตั ถดุ บิ ในรา้ น

การหนั่

ผ่าครึ่ง ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ห่นั เฉยี ง ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

หั่น 1 นวิ้ ใส่ถุง 150 กรมั ใส่ ใสต่ ู้Chill 2-4
ภาชนะพลาสตกิ องศา

ห่นั สไลด์ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หัน่ ซอย ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ขิงอ่อน คณุ ภาพ
ค่ืนช่ายไทย
รากผกั ชี ไม่ช้า ไมเ่ ป็นเชื้อรา แชน่ ้ายา…. 5 นาที
ต้นหอมไทย แลว้ ล้างดว้ ยน้า
ผกั ชใี บเลื่อย ไม่ช้า ไมเ่ หลอื ง สะอาด
ไมเ่ น่า
แช่นา้ ยา…. 5 นาที
ไมช่ ้า ไม่เนา่ แล้วล้างด้วยน้า
สะอาด
ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง
ไม่เน่า แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยนา้
ไมช่ า้ ไมเ่ หลอื ง สะอาด
ไมเ่ น่า
แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างด้วยน้า
สะอาด

แช่น้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างด้วยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
181

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

หน่ั ซอย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
หั่น องศา

หั่นซอย ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
หั่นซอย องศา
หัน่ ซอย
ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ผักบุ้งจีน คณุ ภาพ
มะม่วงเปรยี ว
ใบโหระพาไทย ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง แช่น้ายา…. 5 นาที
ผกั ชไี ทย ไมเ่ น่า แลว้ ล้างด้วยนา้
ข่าอ่อน สะอาด
ไมช่ า้ ไมเ่ ปน็ เชอ้ื รา
ไม่เนา่ แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แล้วลา้ งดว้ ยน้า
ไม่ชา้ ไม่เหลอื ง สะอาด
ไม่เน่า
แช่น้ายา…. 5 นาที
ไมช่ า้ ไมเ่ หลอื ง แล้วล้างด้วยน้า
ไมเ่ นา่ สะอาด

ไม่ชา้ ไม่เป็นเชื้อรา แช่นา้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างด้วยน้า
สะอาด

แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แล้วลา้ งดว้ ยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
182

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

หั่น ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
ขดู สบั องศา
เด็ด
เด็ด ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา
หั่น
ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เหด็ เขม็ ทอง คณุ ภาพ

ไม่ช้า ไมเ่ ปน็ เชอ้ื รา ล้างนา้ สะอาด

เหด็ ออรนิ จิ ไมช่ ้า ไมเ่ ป็นเช้อื รา ล้างน้าสะอาด

เหด็ ชเิ มจิขาว ไมช่ ้า ไม่เป็นเชือ้ รา ล้างนา้ สะอาด

เหด็ ชิเมจิดา ไม่ชา้ ไมเ่ ปน็ เชื้อรา ลา้ งนา้ สะอาด

พริกไทยอ่อน ไม่เปน็ เชอ้ื รา แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างดว้ ยน้า
สะอาด

Standard Operating Procedure
183

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ตัดราก ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
หั่น องศา

ตดั ราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
ตัดราก องศา
ตดั เปน็ ทอ่ น
ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เสาวรสสดลูก คณุ ภาพ

ไมเ่ ป็นเชอ้ื รา ไมเ่ นา่ ลา้ งน้าสะอาด

กรนี โอ๊ค ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง แช่นา้ ยา…. 5 นาที
เรคคอส ไม่เนา่ แลว้ ล้างดว้ ยน้า
ฟิลลเ์ ลย์ สะอาด
ผกั คอส ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง
ไม่เนา่ แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งดว้ ยนา้
ไม่ชา้ ไม่เหลอื ง สะอาด
ไม่เนา่
แช่น้ายา…. 5 นาที
ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง แลว้ ล้างดว้ ยน้า
ไม่เนา่ สะอาด

แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แล้วลา้ งดว้ ยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
184

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

คว้านเนอื้ ออก กล่องพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตัดราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตดั ราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตัดราก ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตดั ราก ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เรดแรดิช คณุ ภาพ

ไมช่ า้ ไมเ่ หี่ยวไม่เนา่ ลา้ งนา้ สะอาด

ต้นออ่ นทานตะวัน ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง แชน่ ้ายา…. 5 นาที
ขมิน้ ขาว ไม่เนา่ แล้วล้างด้วยนา้
ถ่วั พู สะอาด
หัวปลี ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง
ไม่เน่า แช่นา้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยน้า
ไม่ชา้ ไม่เหี่ยวไม่เน่า สะอาด

แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยนา้
สะอาด
ลา้ งน้าสะอาด

Standard Operating Procedure
185

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

สไลคบ์ างๆ ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

- ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตกั จุดหัวทา้ ย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ลูกมะกรูด คณุ ภาพ
แตงล้าน
มะระกอ ไมช่ า้ ไมเ่ หีย่ วไม่เน่า แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งด้วยน้า
ไม่ช้า ไม่เหลอื ง สะอาด
ไม่เนา่ ล้างน้าสะอาด

ไม่ชา้ ไม่เหยี่ วไม่เนา่ ลา้ งน้าสะอาด

ผักชลี าว ไม่ช้า ไมเ่ หลอื ง แช่น้ายา…. 5 นาที
ใบสะระแหน่ ไม่เน่า แล้วล้างด้วยน้า
สะอาด
ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง
ไมเ่ น่า แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แล้วล้างดว้ ยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
186

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

หนั่ ผิว ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ปอกและหั่นเป็นชน้ิ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
ยาวๆ องศา

สับ ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ตัดกา้ นแขง็ ออก ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

เด็ด ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เหด็ แชมปิฌอง คณุ ภาพ

ไม่ช้า ไม่เหี่ยวไมเ่ นา่ ล้างนา้ สะอาด

ขา้ วโพดหวาน ไม่ชา้ ไม่เหยี่ วไม่เนา่ ล้างนา้ สะอาด

มะเขือเทศเนอ้ื ไมช่ า้ ไมเ่ ห่ียวไมเ่ นา่ ล้างน้าสะอาด

คื่นช่ายนอก ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง แชน่ ้ายา…. 5 นาที
เบบ้แี ครอท ไม่เนา่ แลว้ ล้างดว้ ยน้า
สะอาด
ไม่ชา้ ไมเ่ หี่ยวไมเ่ นา่ ลา้ งน้าสะอาด

Standard Operating Procedure
187

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

หั่น ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
หน่ั ทอ่ น องศา

สไลค์ ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
ชอย องศา
ตดั ขวั่
ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
คณุ ภาพ

ดอกกระหรา่ ขาว ไมช่ า้ ไมเ่ หลอื ง แชน่ ้ายา…. 5 นาที
บลอ๊ ดโคร่ี ไมเ่ น่า แล้วล้างด้วยน้า
กุ่ยชา่ ย สะอาด
ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง
ไมเ่ นา่ แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งดว้ ยน้า
ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง สะอาด
ไม่เน่า
แช่น้ายา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งดว้ ยน้า
สะอาด

ถ่วั งอก ไม่ชา้ ไมเ่ น่า แช่น้ายา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งด้วยน้า
สะอาด

หน่อไมฝ้ รง่ั ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง แชน่ ้ายา…. 5 นาที
ไมเ่ นา่ แลว้ ลา้ งดว้ ยน้า
สะอาด

Standard Operating Procedure
188

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

หั่น ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
หั่น องศา
แลป๊ ทัง้ ตน้
ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

แชน่ ้าไว้ ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ใบตาลึง คณุ ภาพ
ชะอม
ตน้ หอมญีบ่ นุ ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
ผกั ปวยเลง้ ไมเ่ น่า แล้วล้างด้วยนา้
เผือกหอม สะอาด
ไมช่ า้ ไมเ่ หลอื ง
ไม่เน่า แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยนา้
ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง สะอาด
ไมเ่ น่า
แช่นา้ ยา…. 5 นาที
ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง แลว้ ล้างด้วยนา้
ไม่เนา่ สะอาด

ไมเ่ น่า แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยน้า
สะอาด
ล้างนา้ สะอาด

Standard Operating Procedure
189

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

เดด็ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
เด็ด องศา
แรป๊ ทง้ั ตน้
ตดั ราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
นาไปนงึ่ องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ฟักทอง คณุ ภาพ

ไมช่ า้ ไม่เหี่ยวไมเ่ น่า ล้างน้าสะอาด

ขิงออ่ นชอย ไม่ชา้ ไมเ่ น่า ลา้ งนา้ สะอาด

แตงกวาลูกเลก็ ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง ล้างนา้ สะอาด
พรกิ ยกั ษเ์ ขยี ว ไม่เน่า ล้างน้าสะอาด
พรกิ ยักษ์แดง ล้างน้าสะอาด
ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง
ไมเ่ นา่

ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง
ไม่เนา่

Standard Operating Procedure
190

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ขดู ผิวออกแล้วห้นั ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
เป็นช้ิน องศา

แพ๊ค ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตัดเป็นชน้ิ ล็กๆยาว ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
แพค๊ องศา

หั่น ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
คณุ ภาพ ลา้ งน้าสะอาด
ลา้ งน้าสะอาด
พรกิ ขี้หนูสวนเขียว ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง ลา้ งนา้ สะอาด
เดด็ ไม่เนา่ ล้างน้าสะอาด
ล้างน้าสะอาด
พรกิ ขีห้ นูแดงใหญ่ ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง
เดด็ ไมเ่ นา่

พริกขีห้ นูเขียวใหญ่ ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง
เดด็ ไม่เน่า

พรกิ ชีฟา้ แดง ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง
ไมเ่ นา่

พริกชฟี้ ้าเหลอื ง ไม่ช้า ไมเ่ หลอื ง
ไมเ่ นา่

Standard Operating Procedure
191

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ชอย ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ชอย ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ชอย ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
กระหรา่ ปลีขาว คณุ ภาพ
หวั ไชเทา้
ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง ล้างนา้ สะอาด
ไม่เน่า

ไม่ช้า ไมเ่ ห่ียวไม่เน่า ล้างนา้ สะอาด

ผักกาดขาว ไมช่ า้ ไมเ่ นา่ แช่น้ายา…. 5 นาที
มะเขือเทศราชินี ไม่ช้า ไมเ่ ห่ยี วไม่เนา่ แลว้ ลา้ งด้วยน้า
สะอาด
ลา้ งน้าสะอาด

มะเขือเปาะ ไม่ช้า ไมเ่ ห่ยี วไมเ่ นา่ ล้างน้าสะอาด

Standard Operating Procedure
192

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

หั่น ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
ห่นั เป็นแวน่ องศา

หั่น ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
ผ่าครึง่ ลกู องศา

ลูกผ่า4 ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เห็ดฟาง คณุ ภาพ ลา้ งนา้ สะอาด

ไม่เนา่

กระหร่าปลีม่วง ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง ลา้ งน้าสะอาด
หอมใหญ๋ ไม่เน่า

ไมช่ ้า ไม่เหี่ยวไม่เนา่ ล้างน้าสะอาด

มะนาวเหลือง ไมช่ า้ ไม่เหย่ี วไม่เน่า ล้างนา้ สะอาด

มะนาวเขียว ไม่ช้า ไม่เหย่ี วไมเ่ น่า ล้างนา้ สะอาด

Standard Operating Procedure
193

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ผา่ ครึ่งแล้วนาไป ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
ตม้ องศา

ชอย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

แกะเปลือก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ผ่าครึ่งค้ันน้า ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ผา่ ครงึ่ ค้ันนา้ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
พลาสเลย์ คณุ ภาพ
เห็ดหอมสด
ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง ล้างน้าสะอาด
ไมเ่ นา่

ไม่ช้า ไมเ่ หี่ยวไมเ่ นา่ ล้างนา้ สะอาด

กระเทยี มกรบี เล็ก ไม่ฝอ่

Standard Operating Procedure
194

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

เด็ดก้าน ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ผ่าครงึ่ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะผง่ึ อากาศ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ อุณหภมู ิห้อง

การตรวจสอบ/ จดั เตรยี

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ปลาหมกึ กล้วย
คณุ ภาพ

สดท้ังตวั มหี นวด ลา้ งด้วยนา้ สะอาด

สะอาดไมม่ กี ลนิ่

เน้อื ปลากระพง ไม่มีกลนิ่ เหมน็ เน้ือ ล้างด้วยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสไี ม่เขยี ว

ปลากระพงตวั ไม่แล่ ไมม่ กี ลิ่นเหม็น เน้ือ ล้างดว้ ยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสไี มเ่ ขยี ว

ปลากะพงตัวแล่ ไม่มีกลนิ่ เหมน็ เน้อื ลา้ งด้วยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสไี มเ่ ขยี ว

ปลาเก๋า ไมม่ กี ลนิ่ เหม็น เนื้อ ลา้ งด้วยนา้ สะอาด
ไม่เละสีไม่เขยี ว

Standard Operating Procedure
195

ยม/ จดั เกบ็ วตั ถดุ บิ ในรา้ น

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ห่ันเปน็ แวน่ แพ๊คใส่ถุงน้าหนัก ใสต่ ู้Chill -18 ถงึ -
500กรัม 24 องศา

หนั่ ชิ้น แพค๊ ใส่ถงุ น้าหนกั ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
500กรัม 24 องศา

- - ใสต่ ู้Chill

- - ใสต่ ู้Chill

- - ใสต่ ู้Chill

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
กงุ้ 25 คณุ ภาพ

ไมม่ ีกล่นิ เหมน็ เน้ือ ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสไี ม่ส้ม

ปลาเนอื้ ออ่ น ไม่มีกลน่ิ เหม็น เนอื้ ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสีไมเ่ ขยี ว

เนือ้ หอยลาย ไมม่ ีกล่ินรสชาตไิ ม่ ล้างดว้ ยนา้ สะอาด
เปรียว

หอยลายมเี ปลอื ก ไมม่ ีกลนิ่ รสชาติไม่ ล้างดว้ ยนา้ สะอาด
หอยนางรม เปรยี ว -

ไม่มกี ลิน่ รสชาตไิ ม่
เปรยี ว

ปลาทู เน้อื ไมเ่ ละหนงั เนอ้ื -
ปลาสมบรู ณ์

Standard Operating Procedure
196

การหน่ั การแพค็ การเกบ็
ตดั หนวด
ตัดเหงือกออก แพค๊ 5ตวั ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
300กรมั 24 องศา
- 120กรัม
- 80กรัม ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา
-
- ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ใสต่ ู้Chill

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ปทู ะเลไข่ คณุ ภาพ

ไมม่ ีกลิน่

ปเู นอ้ื ตวั เป็นๆๆไมต่ าย -

500/600/700กรมั

ตับหมู ไมม่ กี ลน่ิ เหม็น เนื้อ ล้างดว้ ยนา้ สะอาด
ไม่เละสีไมเ่ ขยี ว

คอหมู ไมม่ กี ลิ่นเหม็น เนือ้ ล้างดว้ ยน้าสะอาด
ไม่เละสีไมเ่ ขยี ว

เอน็ ข้อไก่ ไมม่ กี ลน่ิ เหม็น เนื้อ ล้างด้วยนา้ สะอาด
ไมเ่ ละสไี มเ่ ขยี ว

หมูบด ไมม่ กี ล่ินเหม็น เนื้อ -
ไมเ่ ละสไี ม่เขยี ว

Standard Operating Procedure
197

การหนั่ การแพค็ การเกบ็
ผา่ ครึง่ ตวั 200กรัม
ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
- - 24 องศา
อุณหภูหอ้ ง

หั่นเปน็ ช้นิ 150กรมั ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ตัดแต่งชนิ้ ใหญ่ 200กรมั ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
24 องศา

หมัก 250กรมั ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

- แพ๊คใส่ถุงน้าหนกั ใส่ตู้Chill -18 ถึง -

500กรัม 24 องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เนื้อเชอร์ลอย คณุ ภาพ

ไมม่ ีกลน่ิ เหมน็ เนอ้ื ลา้ งดว้ ยนา้ สะอาด
ไมเ่ ละสไี ม่เขยี ว

ปลาแชลมอน สสี ้มเนอื้ ไมเ่ ละ -

หอยนวิ สดไม่มีกล่ิน ลา้ งดว้ ยนา้ สะอาด

เนอื้ นอ่ งลาย ไม่มีกล่นิ เหม็น เน้อื ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด
ไม่เละสีไมเ่ ขยี ว

Standard Operating Procedure
198

การหน่ั การแพค็ การเกบ็
ตดั แตง่ ช้ิน
250กรมั ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
ตัดแตง่ 24 องศา
แพ๊ค
ชิ้น ใสต่ ู้Chill -18 ถงึ -
ตดั แต่ง เต๋า 24 องศา
สไลค์
ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
6ช้นิ 24 องศา

สไลค์ ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
เตา๋ 24 องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ซี่โครงแกะ คณุ ภาพ

ไม่มีกลนิ่ เหม็น เนือ้ ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด
ไม่เละสไี ม่เขยี ว

Standard Operating Procedure
199

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ขนั้ ตอนการกาหนด อายขุ องอาหาร แตล่ ะประเภท วธิ กี ารเขยี นDa

สนิ คา้ การกาหนด อายขุ อง
ประเภทผลติ ภ

1.สนิ คา้ ปรุงสุกแลว้ 1.1 ขา้ วสวยที่หุงสุกแล้ว
2. ผกั 1.2 ซปุ ต้มยาน้าแดง
3.ผกั ทีส่ กุ แล้ว 1.3 ซปุ ต้มยานา้ ใส
1.4 นา้ สต็อกไก่
2.1 ผกั ทกุ ชนิดทีใ่ ชบ้ ริเวณ Wo

2.2 มะมว่ งสไสด์
3.1 ผกั รวมที่ลวดสุกแลว้
3.2 เหด็ นางฟ้า เห็ดฟาง

Standard Operating Procedure
200

ay Dot Holding Time
งอาหาร แตล่ ะประเภท
ภณั ฑ์ เวลา อณุ หภมู ิ

ok Caller Salad 1 วนั 60-75 องศา

1 วนั 70-85 องศา

1 วนั 70-85 องศา

1 วนั 70-85 องศา

1 วนั 2-4 องศา

1 วนั 2-4 องศา
1 วนั 2-4 องศา
1 วนั 2-4 องศา

วธิ กี ารเขยี น DAY DOT

วิธกี ารเขยี น DAY DOT

ชอื่ ………………………………………………………
วันทผี่ ลติ .............................วนั หมดอาย.ุ .......................................
น้ำหนัก………………………อณุ ภมู ทิ ี่ควรจดั เก็บ……………………
โดย……………………………………………………………………

Standard Operating Procedure
201

………..
..............
………….
………....

14.ขนั้ ตอนการทาความสะอาดของครวั เตรยี ม

รูปภาพประกอบ รายละเอยี ด ว
รูปภาพประกอบ
โต๊ะเตรียมผกั นาผ้าชัก
รายละเอยี ด แลว้ ตามว
ใหแ้ ห้ง

ต้เู ย็น นาของใน
ช้นั วางข
นา้ ยาล้า
ออกใหแ้
แล้วน้าส
ของ

Standard Operating Procedure
202