VDB -SOP KITCHEN-BK

KITCHEN SOP

(Standard Operating Procedure)
คมู่ อื ปฏบิ ตั งิ านของแผนกครวั

KITCHEN SOP
(Standard Operating Procedure)

คมู่ อื ปฏิบัติงานของแผนกครวั

Standard Operating Procedure

สารบญั 1
3
1. ตารางการทางานของแตล่ ะวัน 22
2. กฎระเบยี บและรายละเอียดการลาหรอื หยุดงาน 27
3. การแตง่ กายของแผนกครัว 28
4. โครงสรา้ งของแผนกครวั 29
5. แผนผงั ในครวั 31
6. ตารางการอบรมของแผนก (Training road Map) 33
35
แผนการ Training road Map 37
แผนการ Training พนักงานทวั่ ไป 37
แผนการ Training พนกั งานเข้าใหม่ 46
7. อุปกรณ์เครื่องใช้ต่าง ๆ ภายในแผนกครวั 54
อุปกรณ์เครอ่ื งใชใ้ นครวั ทอด 73
อปุ กรณเ์ คร่อื งใชใ้ นครวั จนี 95
อปุ กรณ์เครอ่ื งใช้ในครัวยโุ รป
อปุ กรณ์เครื่องใช้ในครวั ไทย
อุปกรณ์เครอื่ งใชใ้ นครัวสลดั

Standard Operating Procedure

อุปกรณเ์ ครื่องใชใ้ นครัวเตรียม 104
อุปกรณเ์ ครื่องใช้ในครัวบชุ เชอร์ 108
อุปกรณเ์ ครอ่ื งใช้ในครวั ล้าง 113

สารบัญ 116
123
อปุ กรณ์เคร่ืองใชใ้ นสว่ นเชค็ เกอร์ 156
อุปกรณ์เครือ่ งใชใ้ นเบเกอร่ี 167
8. Job Description 167
9. Check List เอกสารตรวจสอบความพรอ้ มของแผนก 169
171
- Checklist ในครวั ยุโรป 172
- Checklist ในครวั สลัด 174
- Checklist ในครวั ทอด 175
- Checklist ในครวั จนี 177
- Checklist ในครวั ไทย 178
- Checklist ในครวั บชุ เชอร์ 178
- Checklist ในครวั เตรียม 180
- Checklist ในครวั เชค็ เกอร์ 181
- Checklist ในสว่ นล้างจาน
10. เม่อื สงสยั ในการทางานควรปฏิบตั ติ นอย่างไร
11. ตวั อย่าง จาลองเหตุการณ์ฉกุ เฉิน

Standard Operating Procedure

12. เบอร์โทรฉุกเฉนิ 205
13. SOP ขนั้ ตอนการปฏิบตั งิ านแผนกครวั 208
14. SOP ขนั้ ตอนการทาความสะอาดครัว 230

ครวั เตรยี ม 230
บุชเชอร์ 233
ครัวไทย 236
ครัวจนี 239
ครัวทอด 243
ครัวยโุ รป 246
ครัวสลัด 249
เช็คเกอร์ 251
ครัวลา้ ง 253
15. การกาหนดขน้ั ตอนการทางานแต่ละชว่ งเวลา 256

Standard Operating Procedure

1. ตารางการทางานของแผนกครัว

แผนกครัว มแี ผนการทางานโดยจะจดั ทาเป็นตารางงาน (Schedule) โดยจะแจง้ ว่า
พนักงานทางานวนั ไหน และหยุดงานวนั ไหนในแต่ละสัปดาห์
สาหรับผู้จัดตารางการทางาน รบั ผิดชอบโดย ผู้ชว่ ยผจู้ ดั การร้าน
เวลาของร้านเปิด จันทร์ – ศกุ ร์ เปิดตงั้ แต่เวลา 17.00 – 24.00 น.

เสาร์ – อาทติ ย์ และวนั หยุดนักขตั ฤกษ์เปิดต้ังแตเ่ วลา 11.00 – 24.00 น.
รอบเวลาการข้าวของพนักงานมีทง้ั หมด 4 รอบ
จันทร์ – ศุกร์ (มี 1 รอบ)

1. เขา้ รอบ 15.00 – 24.00 น.
เสาร์ – อาทิตย์ และวนั หยดุ นักขตั ฤกษ์ (มี 5 รอบ)

1.เขา้ รอบ 09.00 – 18.00 น.
2.เข้ารอบ 10.00 – 19.00 น.
3.เขา้ รอบ 11.00 – 20.00 น.
4.เขา้ รอบ 12.00 – 21.00 น.
5.เขา้ รอบ 13.00- 22.00 น.

6.เขา้ รอบ 15.00 – 24.00 น

Standard Operating Procedure
1

ตวั อย่างตารางงาน (Schedule) ประจาเดอื น

Standard Operating Procedure
2

2. กฎระเบียบและรายละเอยี ดการลาหรอื หยดุ งาน

กฎระเบียบของแผนกครวั มีดงั น้ี กฎระเบียบและเงื่อนไขบริษัทฯ
1.เวลาทางาน

-พนกั งานทางาน 9 ชว่ั โมง ต่อวัน
-พนักงานทางาน 6 วนั ต่อสัปดาห์
-พนักงานต้องทางานตามชว่ งเวลาทีห่ ัวหน้างานกาหนด หรือตามหวั หน้างานรอ้ งขอ
2.เวลาพัก
-งานรา้ นอาหารท่ีเปิดบรกิ ารตลอดวนั มลี กั ษณะงานทต่ี ้องทาติดตอ่ กันไปโดยหยดุ ไม่ได้
เวลาพักของพนกั งานจงึ ขน้ึ อยูก่ ับการจดั สรรของหวั หน้างานแตล่ ะแผนก
3.วนั หยดุ ประจาสปั ดาห์
-พนกั งานได้รบั วันหยุด 1 วัน ต่อสปั ดาห์ พนกั งานมสี ทิ ธ์ิได้รับค่าจ้างในวนั หยดุ ประจา
สัปดาห์(ยกเวน้ พนกั งานรายวนั รายช่วั โมง หรือตามผลงานโดยคานวณเป็นหนว่ ย)
-พนกั งานตอ้ งหยดุ ตามวันหยดุ ท่หี วั หน้างานกาหนด
-การใชว้ นั หยดุ ประจาสัปดาหไ์ มม่ สี ิทธริ์ ับเงินคา่ บรกิ าร และเงินคา่ อาหารในวันน้นั
4.วนั หยดุ ตามประเพณี (วนั หยดุ นกั ขตั ฤกษ)์
-พนกั งานได้รบั สทิ ธิ์วนั หยุดตามประเพณปี ลี ะ 16 วนั
-พนกั งานสามารถใช้สทิ ธ์ิวันหยดุ ตามประเพณไี ดโ้ ดยการนาไปหยุดวันอ่นื แทน

Standard Operating Procedure
3

-พนกั งานต้องทางานในวนั หยุดตามประเพณกี ่อนจึงสามารถนาสิทธ์ไิ ปใชไ้ ด้ ห้ามใชส้ ิทธ์ิ
การลาล่วงหนา้

-พนกั งานตอ้ งมาทางานในวนั หยุดตามประเพณี ยกเวน้ กรณฉี กุ เฉนิ หรอื ข้นึ กับดลุ พนิ ิจ
ของหัวหนา้ งาน

-วนั หยุดตามประเพณจี ะถกู ตัดการใช้สทิ ธิ์ในทุกวันท่ี 31 ธันวาคม ของปนี น้ั ๆ หากพนกั งาน
ยงั มสี ทิ ธ์วิ นั หยุดตามประเพณเี หลอื อยู่ บริษทั จะจ่ายเปน็ เงนิ ชดเชยให้ โดยคานวณจาก ฐาน
เงนิ เดอื น(วนั ) X 1 = คา่ ชดเชยตอ่ วัน

-หัวหน้างานมหี นา้ ท่ีต้องทาการจัดสรรการใช้วนั หยุดตามประเพณขี องพนกั งานในแผนก
อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ แต่ถา้ มีวนั ที่ไม่ได้อยุ่ดอยู่หลายวนั หวั หนา้ งานจะต้องจดั ใหพ้ นักงานหยุด
ไมน่ อ้ ยกว่า 50 % ของวันหยดุ ที่มี แล้วจะทาการคนื เงนิ อยู่ท่ี 50 % ของวันทมี่ ีอยู่

-การใชว้ ันหยดุ ตามประเพณไี มส่ ่งผลต่อการหกั เงินเดือน เงนิ ค่าบรกิ าร และเงินเบยี้ ขยัน

-การใชว้ นั หยุดตามประเพณไี มม่ ีสทิ ธิ์รับเงินค่าอาหารในวนั น้นั

-พนักงานต้องแจง้ ใช้สทิ ธกิ์ ารลาแกห่ วั หนา้ งานลว่ งหนา้ อย่างนอ้ ย 3 วนั (ยกเวน้ กรณี
ฉุกเฉิน)

-พนักงานไมส่ ามารถใชส้ ทิ ธ์กิ ารลาหยดุ ประเภทตา่ งๆ รวมถงึ วนั หยุดประจาสปั ดาห์
ตดิ ตอ่ กนั เกนิ 3 วัน หรือตามดุลพนิ ิจของหวั หน้างานโดยไม่ก่อให้เกิดปัญหาด้านใดดา้ นหน่งึ
ในการทางานของแผนก

5.คา่ จา้ ง

-เปน็ เงนิ ทน่ี ายจา้ งและลูกจ้างได้ตกลงจา่ ยเปน็ ค่าตอบแทนในการทางานอย่างชดั เจนตาม
สญั ญาจ้างของบรษิ ทั ฯ

Standard Operating Procedure
4

-ในกรณที ่พี นักงานใหม่ทางานไม่ครบรอบเงนิ เดือน บรษิ ัทฯจะคานวณคา่ จ้างเปน็ รายวัน
โดยนับรวมวันหยุดประจาสปั ดาห์ของพนักงาน
6.การทางานลว่ งเวลา

-บรษิ ทั ฯกาหนดใหพ้ นกั งานทางานลว่ งเวลาอย่างนอ้ ย 2 ชว่ั โมง และไม่เกนิ 4 ชั่วโมงต่อคร้ัง
-พนักงานสามารถสะสมสทิ ธิ์การทางานล่วงเวลาได้
-พนักงานสามารถใชส้ ิทธ์กิ ารทางานล่วงเวลาได้ โดยคิดเปน็
1.ใช้สิทธ์ิการทางานล่วงเวลา 3 ชวั่ โมง ตอ่ การลาครึง่ วนั
2.ใชส้ ิทธ์ิการทางานล่วงเวลา 6 ชัว่ โมง ต่อการลาเตม็ วนั
3.ใชส้ ทิ ธิ์การทางานลว่ งเวลาตามดุลพินจิ ของหวั หน้างาน
-การใชส้ ทิ ธิ์การทางานล่วงเวลาไม่สง่ ผลต่อการหักเงินเดือน และเงนิ เบี้ยขยนั
-การใชส้ ิทธิก์ ารทางานลว่ งเวลาไมม่ ีสิทธริ์ ับเงินคา่ บรกิ าร และเงนิ ค่าอาหารในวันน้ัน
(ยกเว้นการลาไมเ่ กนิ 1 ชว่ั โมง)
-พนักงานตอ้ งแจ้งใชส้ ิทธกิ์ ารลาแกห่ ัวหนา้ งานลว่ งหน้าอยา่ งนอ้ ย 3 วนั (ยกเว้นกรณี
ฉกุ เฉิน)
-พนกั งานไมส่ ามารถใชส้ ทิ ธ์ิการลาหยดุ ประเภทต่างๆ รวมถงึ วันหยดุ ประจาสัปดาห์
ตดิ ต่อกนั เกิน 3 วัน หรอื ตามดุลพินจิ ของหัวหนา้ งานโดยไมก่ อ่ ใหเ้ กิดปญั หาด้านใดด้านหนึ่ง
ในการทางานของแผนก

Standard Operating Procedure
5

7.การทางานในวนั หยดุ ประจาสปั ดาห์

-พนักงานมสี ิทธิไ์ ด้รับเงินชดเชยของการทางานในวันหยดุ โดยเปลยี่ นจากการให้
คา่ ตอบแทนเปน็ การใหว้ นั หยดุ เพม่ิ เตมิ่ -หัวหน้างานมีหน้าที่ตอ้ งทาการจัดสรรการทางาน
ของพนักงานในแผนกเพ่ือไมใ่ หก้ ระทบต่อวนั หยุดประจาสปั ดาห์

8.การจา่ ยเงนิ เดอื น

บรษิ ัทฯกาหนดตัดรอบการทางานทกุ วนั ท่ี 25 ของเดือน และทาการจ่ายคา่ จา้ งใหแ้ ก่
พนักงานทกุ วนั สิ้นเดอื น ณ สถานทที่ างานหรอื เข้าบญั ชีธนาคารของพนกั งาน กรณีวันท่ี
กาหนดจา่ ยไมต่ รงกับวันทาการ บริษัทฯจะทาการจ่ายให้แก่พนักงานในวนั ถดั ไป

ตัวอย่างการจ่ายเงินเดือน

บรษิ ทั ฯตดั รอบการทางานทกุ วนั ท่ี 25 ของเดอื น เชน่ การคานวณเงนิ เดอื นของเดือน
เมษายน บรษิ ทั ฯจะคานวณวันทางานจากวนั ที่ 26 มนี าคม – 25 เมษายน เพื่อทาการจ่าย
เงนิ เดอื นในวันท่ี 30 เมษายน

9.การจา่ ยคา่ บรกิ าร (Service Charge)

-บริษทั ฯจ่ายเงินคา่ บริการแก่พนักงานฝา่ ยปฏบิ ตั ิการเดอื นละ 1,500 บาท โดยอา้ งอิงจาก
จานวนวันทางานท่ีบรษิ ัทฯไดจ้ ่ายเงินเดือนให้กับพนักงาน โดนการคดิ การจา่ ยคา่ บรกิ าร จะ
คดิ จากยอดขายในแตล่ ะเดอื น ยอดขาย ต่ากว่า 7,000,000 บาท จา่ ย 1,500 บาท
ยอดขายมากกวา่ 7,000,000 บาท 2,000 บาท ยอดขาย 10,000,000 บาท 3,000 บาท

-บรษิ ัทฯทาการจ่ายเงนิ ค่าบรกิ ารในทุกวันท่ี 15 ของเดอื นถดั ไป เชน่ รอบการทางานวนั ที่
26 มนี าคม – 25 เมษายน บริษัทจะทางานจา่ ยค่าบริการให้แกพ่ นกั งานในวันท่ี 15 พฤษภาคม

-พนักงานที่ทางานน้อยกวา่ 20 วันตอ่ เดือน จะไม่ได้รับเงนิ ค่าบริการของเดอื นน้นั

Standard Operating Procedure
6

-พนกั งานท่ียงั ไมผ่ า่ นการทดลองงานจานวน 120 วัน มีสิทธิ์ไดร้ ับเงนิ คา่ บริการเพยี ง
คร่ึงหนง่ึ

-พนักงานฝ่ายสานักงาน ช่าง ไม่มสี ทิ ธร์ิ ับเงินคา่ บริการ
ตัวอยา่ งการคานวณค่าบริการ
(เงินคา่ บริการตอ่ วนั X จานวนวันทางาน) - คา่ สูญเสียของอุปกรณ์ภาชนะ - การลงโทษเร่ือง
ระเบยี บวนิ ยั = คา่ บรกิ ารสุทธิ
10.การจา่ ยคา่ อาหาร

-บรษิ ทั ฯจา่ ยเงนิ ค่าอาหารวนั ละ 50 บาท แกพ่ นักงานโดยคานวณเป็นรายวนั ตามวันทางาน
จรงิ ของพนักงาน อ้างองิ จากจานวนวันทางานทบ่ี รษิ ัทฯได้จา่ ยเงินเดอื นให้กบั พนกั งาน

-บริษัทฯจ่ายเงนิ คา่ อาหารใหแ้ กพ่ นกั งานในวนั ส้นิ เดอื นพรอ้ มกบั เงนิ เดอื นของพนกั งาน
11.การจา่ ยเงนิ เบยี้ ขยนั

-บริษทั ฯคานวณการจ่ายเงนิ เบี้ยขยันใหแ้ ก่พนกั งานที่ ไม่มีประวตั ิการขาดงาน การลากิจ
การลาปว่ ย การลาพักร้อน และการเขา้ งานสาย ในแตล่ ะเดอื น โดยพนักงานต้องทางานเต็ม
รอบการคานวณเงินเดอื นของเดือนนน้ั

-บรษิ ัทฯกาหนดเงินเบยี้ ขยันตามลกั ษณะของงานโดยพิจารณาเปน็ รายแผนก
สานักงาน / ชา่ ง 800 บาท
ครวั / รันเนอรเ์ ชค็ เกอร์/ แม่บ้านพอ่ บ้าน /ตอ้ นรบั /บาร์ /ล้างจาน/แคชเชยี ร์ 700 บาท
บรกิ าร/ เสิรฟ์ 500 บาท

Standard Operating Procedure
7

-ในกรณีการเขา้ งานสายของพนักงาน บริษัทฯกาหนดการสายไม่เกนิ 10 นาที ต่อเดอื น
พนักงานยงั มสี ิทธิไ์ ดร้ ับเงนิ เบ้ยี ขยนั ของเดอื นนั้น แต่พนกั งานต้องถูกหักเงนิ คา่ บรกิ าร โดย
คดิ เปน็ นาทีละ 10 บาท และเม่ือพนักงานมีประวัตกิ ารเขา้ งานสายบ่อยครั้ง หัวหนา้ งานและ
ฝ่ายบคุ คลสามารถให้บทลงโทษไดต้ ามดุลพินิจท่ีเหมาะสม

-บริษัทฯจ่ายเงินเบ้ียขยันให้แก่พนักงานในวันส้ินเดอื นพร้อมกบั เงินเดอื นของพนกั งาน

12.วนั หยดุ พกั ผอ่ นประจาปี

-บรษิ ัทฯใหส้ ทิ ธิว์ ันหยุดพักผอ่ นประจาปจี านวน 6 วนั แก่พนกั งานท่ีทางานให้บรษิ ัทครบ 1
ปี นบั จากวนั แรกท่ีเร่ิมงาน

-บรษิ ทั ฯให้สิทธ์ิวนั หยุดพักผอ่ นประจาปีเพิม่ ขึน้ ทุกปีปีละ 1 วนั แกพ่ นกั งานทท่ี างานใหแ้ ก่
บรษิ ัทตดิ ต่อกนั เปน็ เวลาตัง้ แต่ 2 ปขี ้ึนไป

-การใช้สทิ ธว์ิ นั หยุดพักผ่อนประจาปีไมส่ ง่ ผลต่อการหกั เงินเดือน

-การใชส้ ิทธิว์ ันหยุดพักผ่อนประจาปไี มม่ สี ิทธ์ิรับเงินคา่ บรกิ าร และเงนิ คา่ อาหารในวนั นนั้

-พนักงานตอ้ งแจ้งใชส้ ทิ ธก์ิ ารลาแกห่ วั หนา้ งานล่วงหน้าอย่างนอ้ ย 3 วัน (ยกเวน้ กรณี
ฉกุ เฉนิ )

-พนกั งานไม่สามารถใช้สิทธ์กิ ารลาหยดุ ประเภทต่างๆ รวมถึงวนั หยดุ ประจาสปั ดาห์
ติดต่อกนั เกิน 3 วนั หรอื ตามดลุ พนิ จิ ของหัวหนา้ งานโดยไมก่ อ่ ให้เกิดปัญหาด้านใดดา้ นหน่ึง
ในการทางานของแผน

- ในส่วนพนักงานท่ีใช้สิทธไิ ม่หมดจะใหห้ วั หน้างานจดั สรรใหใ้ ชก้ ่อนแล้วไมห่ มดจรงิ ให้เก็บใช้
ข้ามปีได้แต่ไมเ่ กนิ เดอื นมีนาคม ในปีถัดไป แต่ถา้ เปน็ ในกรณพี นกั งานทอ่ี อกบุคลจะให้
พนักงานนามาใชก้ อ่ นวนั สินสดุ การทางาน

Standard Operating Procedure
8

13.การลากจิ ทว่ั ไป
-บริษทั ฯใหส้ ิทธิก์ ารลากิจทั่วไปจานวน 6 วนั แกพ่ นกั งานที่ทางานใหบ้ ริษัทครบ 1 ปี นบั จาก

วันแรกท่ีเรมิ่ งาน
-การใช้สิทธ์ิการลากิจทวั่ ไปต้องอย่ใู นเงอื่ นไขดงั ต่อไปน้ี
1.การรว่ มงานฌาปนกจิ ศพญาติชน้ั ตน้ เช่น บดิ า มารดา สามี ภรรยา และบตุ ร (หมาย

รวมถึง ปู่ ยา่ ตา และยาย)
2.การติดต่อราชการด้วยตนเอง เช่น การทาบัตรประชาชน การทาใบอนญุ าตขบั ข่ี เป็นตน้
-การใช้สทิ ธิ์การลากจิ ทว่ั ไปไม่ส่งผลตอ่ การหักเงนิ เดอื น
-การใชส้ ิทธ์ิการลากิจทั่วไปไมม่ สี ิทธร์ิ บั เงนิ คา่ บรกิ าร และเงินค่าอาหารในวันนน้ั
-การใชส้ ิทธก์ิ ารลากจิ ทั่วไปไม่มสี ิทธ์ิรบั เงินค่าเบ้ยี ขยนั ของเดอื นน้ัน
-พนกั งานต้องแจ้งใช้สทิ ธ์ิการลาแกห่ วั หนา้ งานล่วงหนา้ อย่างนอ้ ย 3 วนั (ยกเว้นกรณี

ฉุกเฉิน)
-บรษิ ัทฯอนญุ าตให้พนกั งานใช้สทิ ธก์ิ ารลากจิ ทัว่ ไปยอ้ นหลังต่อเม่ือหัวหน้างานได้มีการ

ตรวจสอบ และพิจารณาตามดุลพนิ ิจที่เหมาะสมแล้วเท่าน้นั โดยพนกั งานต้องยน่ื ใบลากจิ
ยอ้ นหลังทันทีท่กี ลับเข้ามาทางาน มิเช่นน้ันบรษิ ัทฯจะถือเปน็ การลากิจโดยไม่รบั เงิน

-พนักงานไมส่ ามารถใชส้ ิทธ์ิการลาหยุดประเภทต่างๆ รวมถึงวันหยดุ ประจาสัปดาห์
ตดิ ต่อกันเกิน 3 วัน หรือตามดลุ พนิ ิจของหวั หน้างานโดยไม่กอ่ ใหเ้ กิดปญั หาดา้ นใดด้านหน่งึ
ในการทางานของแผนก

Standard Operating Procedure
9

การลากิจโดยไม่รับเงนิ
-พนกั งานสามารถใชส้ ทิ ธิ์การลาเพอื่ การทากิจส่วนตัวโดยไม่รับเงินค่าจ้างในวันนน้ั
-การใชส้ ทิ ธ์กิ ารลากิจโดยไม่รบั เงนิ สง่ ผลตอ่ การหักเงินเดอื น(คานวณต่อวัน)
-การใช้สิทธก์ิ ารลากิจโดยไมร่ บั เงนิ ไมม่ สี ทิ ธริ์ ับเงนิ คา่ บรกิ าร และเงนิ ค่าอาหารในวันน้นั
-การใช้สทิ ธิก์ ารลากจิ โดยไม่รับเงินไม่มสี ทิ ธ์ิรับเงนิ ค่าเบีย้ ขยนั ของเดือนนัน้
-พนกั งานตอ้ งแจง้ ใชส้ ทิ ธ์ิการลากิจโดยไมร่ บั เงนิ แก่หวั หนา้ งานลว่ งหนา้ อย่างนอ้ ย 3 วนั

(ยกเวน้ กรณีฉุกเฉนิ )
-พนกั งานไมส่ ามารถใชส้ ทิ ธิ์การลาหยุดประเภทตา่ งๆ รวมถงึ วนั หยดุ ประจาสัปดาห์

ตดิ ต่อกันเกนิ 3 วนั หรือตามดุลพินจิ ของหัวหน้างานโดยไมก่ ่อใหเ้ กดิ ปญั หาด้านใดดา้ นหนง่ึ
ในการทางานของแผนก
14.การลาปว่ ย

-พนักงานสามารถใชส้ ิทธก์ิ ารลาป่วยได้เมอื่ มเี หตอุ นั สมควร โดยหัวหน้างานมีสทิ ธิ์พิจารณา
การลาปว่ ยได้ตามดุลพนิ จิ เชน่ ลักษณะการเจ็บปว่ ยที่ไม่รุนแรงเหมาะสมกบั การลาป่วยคร่งึ วนั
เปน็ ต้น (บริษัทฯให้สวสั ดกิ ารครึ่งวนั ตามจรงิ )

-พนักงานต้องแจง้ ใช้สทิ ธ์กิ ารลาแก่หัวหน้างานก่อนเวลาเร่มิ งานอย่างน้อย 2 ชัว่ โมง
-การใชส้ ิทธก์ิ ารลาป่วยไมส่ ่งผลตอ่ การหักเงนิ เดือน
-การใชส้ ทิ ธิ์การลาป่วยไม่มสี ทิ ธ์ริ บั เงนิ คา่ บรกิ าร และเงนิ คา่ อาหารในวันนัน้
-การใชส้ ิทธ์กิ ารลาปว่ ยไมม่ สี ิทธ์ิรบั เงินคา่ เบยี้ ขยันของเดอื นนั้น

Standard Operating Procedure
10

-การใชส้ ิทธิก์ ารลาปว่ ยทกุ ครง้ั ควรมใี บรบั รองแพทย์จาก ศูนย์สขุ ภาพชุมชน อนามยั ชุมชน
คลนิ กิ หรือโรงพยาบาล ตามความสะดวกของพนกั งาน เพือ่ เปน็ การรักษาสทิ ธ์(ิ ไม่มผี ลต่อ
การหักเงินเดือน) และเพอื่ ให้บรษิ ัทฯม่ันใจว่าพนักงานให้ความสาคัญกับสขุ ภาพของตนเองเปน็
อย่างดี มเิ ช่นน้ันบริษัทฯจะถือเป็นการลากิจโดยไม่รบั เงินทนั ที

-การลาป่วยตดิ ตอ่ กันเกนิ 2 วันขน้ึ ไป (นบั รวมวนั หยุด) ตอ้ งมีใบรับรองแพทย์จาก
โรงพยาบาลเทา่ น้ัน มเิ ชน่ นน้ั บรษิ ัทฯจะถอื วา่ พนกั งานไดใ้ ช้สทิ ธ์ิลาป่วย 1 วนั

-บริษทั ฯอนญุ าตให้พนกั งานใชส้ ทิ ธิ์การลาปว่ ยย้อนหลังต่อเม่ือหัวหน้างานไดม้ ีการ
ตรวจสอบ และพจิ ารณาตามดลุ พินิจที่เหมาะสมแล้วเท่านัน้ โดยพนักงานต้องย่นื ใบลาปว่ ย
ย้อนหลังทนั ทีท่กี ลบั เขา้ มาทางาน มเิ ชน่ น้นั บรษิ ัทฯจะถอื เปน็ การลากิจโดยไมร่ บั เงิน

15.การลาคลอด

ลูกจา้ งซึ่งเป็นหญิงมคี รรภม์ ีสิทธ์ลิ าคลอดครัง้ ละไม่เกนิ 90 วัน โดยนบั รวมวันหยดุ ท่ีมี
ระหวา่ งวนั ลาด้วย บรษิ ัทฯจะจา่ ยค่าจ้างแกพ่ นักงานซ่ึงลาคลอดเท่ากบั ค่าจ้างในวันทางาน
ตลอดระยะเวลาท่ีลา แตไ่ มเ่ กิน 45 วัน (โดยพนักงานตอ้ งสง่ เงินประกันสังคมติดต่อกนั ไม่ตา่
กวา่ 12 เดือน)

16.การลาเพอ่ื รบั ราชการทหาร

หัวหนา้ งานสามารถพจิ ารณาให้พนักงานใช้สทิ ธิก์ ารหยุดพกั งานตามช่วงเวลาเพ่อื รกั ษา
สถานะของการเป็นพนกั งาน และดาเนินการหากาลงั คนทดแทนในช่วงเวลาดังกล่าว

17.การเปลยี่ นวนั หยดุ

-พนักงานสามารถใช้สทิ ธข์ิ อเปลย่ี นวันหยุดได้ตอ่ เมือ่ ไดท้ างานในวันหยดุ นั้นไปแลว้

-พนักงานต้องแจง้ ใช้สทิ ธ์กิ ารเปลย่ี นวันหยุดแก่หัวหนา้ งานลว่ งหน้าอย่างน้อย 3 วนั
(ยกเว้นกรณฉี กุ เฉิน)

Standard Operating Procedure
11

-พนักงานต้องได้รับการอนญุ าตเปลีย่ นวนั หยดุ จากหวั หนา้ งานก่อนใชส้ ิทธ์ิการเปล่ยี น
วนั หยดุ

-พนกั งานไมส่ ามารถใชส้ ทิ ธ์ิการลาหยดุ ประเภทตา่ งๆ รวมถงึ วันหยุดประจาสัปดาห์
ตดิ ตอ่ กนั เกิน 3 วนั หรือตามดุลพนิ ิจของหัวหน้างานโดยไมก่ ่อใหเ้ กดิ ปัญหาด้านใดดา้ นหน่ึง
ในการทางานของแผนก

18.เงอื่ นไขการลาและการใชส้ ทิ ธก์ิ ารหยดุ

1.หัวหน้างานเปน็ ผมู้ ีสิทธิต์ ัดสินใจในการลาหรือการหยุดของพนักงานในแผนก โดยใช้การ
พจิ ารณาตามดลุ พนิ ิจท่เี หมาะสม พนักงานตอ้ งใหค้ วามร่วมมอื กับการพิจารณาของหัวหน้า
แผนก

2.เมื่อหวั หนา้ งานพิจารณาอนญุ าตใหพ้ นกั งานในแผนกใชส้ ิทธิ์การลาหรอื หยุดงาน หวั หน้า
งานเป็นผรู้ บั ผิดชอบตอ่ การตัดสินใจดังกลา่ ว โดยมใิ หเ้ กดิ ผลกระทบต่อการปฏบิ ตั งิ านของ
แผนก

3.พนกั งานต้องแจง้ การใชส้ ิทธก์ิ ารลาหยุดประเภทต่างๆแก่หัวหน้างานล่วงหน้าอย่างน้อย
3 วัน (ยกเวน้ กรณฉี ุกเฉนิ ) โดยมีหลกั ฐานการลา(ใบลา)ที่ชดั เจน มิเช่นนน้ั บรษิ ทั ฯจะถือวา่
พนกั งานไดใ้ ชส้ ิทธกิ์ ารลากิจโดยไมร่ ับเงินทันที

4.หากหวั หน้างานไม่รับทราบข้อมลู การขอใช้สทิ ธ์ิการลาของพนักงาน บริษัทฯจะถือวา่ การ
หยุดของพนกั งานทผ่ี ่านมาเปน็ การขาดงานทันที

5.หากหัวหน้างานรับทราบข้อมูลการขอใช้สทิ ธก์ิ ารลาของพนกั งาน แต่ไม่หลักฐานการลา
(ใบลา)ที่ชดั เจน บริษัทฯจะถือวา่ พนกั งานได้ใชส้ ทิ ธ์ิการลากจิ โดยไม่รบั เงินทนั ที

6.การใช้สทิ ธก์ิ ารลาโดยไมไ่ ด้รบั การอนญุ าตจากหัวหน้างาน การหยุดโดยไมแ่ จง้ แก่หวั หน้า
งาน และการขาดงานตดิ ต่อกนั รวม 3 วัน (นับรวมวันหยุด) บริษทั ฯจะถือวา่ พนกั งานไดพ้ ้น

Standard Operating Procedure
12

สภาพจากการเป็นพนักงานของบริษัทฯทนั ที เนอ่ื งจากมีเจตนาในการขาดงานซึ่งส่งผลตอ่
งานของแผนก

7.หวั หนา้ งานมหี น้าที่ทบทวนประวตั ิการลาประเภทต่างๆของพนักงานในแผนก เพือ่ วดั
คุณภาพการทางาน ปัญหาดา้ นสุขภาพ ตลอดจนกิจธุระอันเป็นผลตอ่ การทางาน

8.การใช้สทิ ธก์ิ ารลาประเภทตา่ งๆมีผลตอ่ การประเมนิ ประสทิ ธภิ าพการทางาน และการ
วัดผลประจาปี

19.การรอ้ งทกุ ข์

-เมอ่ื พนกั งานเกิดความไม่สบายใจ หรือพบปัญหาในการทางาน พนักงานสามารถปรกึ ษา
หรอื ขอคาแนะนาเพ่ือบรรเทา และแกไ้ ขปัญหาของพนกั งานได้ โดยควรปรกึ ษาตามลาดบั ขัน้
ของการทางานดงั นี้

1.พนักงานควรเริ่มปรกึ ษาปัญหา หรอื ร้องทกุ ขก์ บั หวั หน้างานโดยตรงของทา่ นเปน็
อนั ดับแรก

2.หากหวั หน้างานไม่สามารถชว่ ยแกไ้ ขปญั หาดงั กลา่ วได้ พนกั งานควรปรึกษาปญั หา หรือ
ร้องทกุ ขก์ ับหวั หน้าแผนกโดยตรงของท่านเปน็ อนั ดบั ทส่ี อง

3.หากหัวหนา้ แผนกไม่สามารถชว่ ยแก้ไขปัญหาดังกลา่ วได้ พนกั งานควรปรึกษาปญั หา
หรือร้องทกุ ขก์ ับฝ่ายบุคคลเปน็ อันดบั ท่สี าม

4.หากฝา่ ยบุคคลไมส่ ามารถชว่ ยแกไ้ ขปญั หาดังกล่าวได้ พนักงานสามรถเขียนจดหมาย
รอ้ งทุกข์และส่งกลอ่ งแสดงความคิดเห็นของบรษิ ทั เป็นอนั ดับท่สี ดุ ทา้ ย

-พนักงานควรเลือกผูใ้ ห้คาปรึกษาเป็นระดับหวั หน้างานในแผนก โดยไม่นาปัญหา หรือข้อรอ้ ง
ทกุ ข์ไปเป็นประเดน็ พูดคุยในกลุ่มเพ่ือนพนกั งานดว้ ยกัน เพราะปญั หาดงั กล่าวจะไม่สามารถถูก
แก้ไขไดอ้ ย่างสมบรู ณ์

Standard Operating Procedure
13

20.การลาออก
เมือ่ พนกั งานมีความประสงค์ขอลาออกจากการเป็นพนกั งาน พนักงานควรปฏิบัตใิ ห้

ถูกต้องตามกฎระเบียบบริษทั ฯ
1.แจ้งความประสงคข์ อลาออกจากการเป็นพนักงานต่อหัวหนา้ งาน
2.ลงข้อมูล และลายมือชือ่ ในเอกสารลาออก พร้อมแจง้ ใหห้ วั หน้างานรับทราบอย่างชดั เจน
3.พนกั งานตอ้ งทาการแจ้งความประสงค์ลาออกจากการเป็นพนักงานล่วงหน้าอย่างนอ้ ย

30 วัน โดยนบั ตงั้ แตว่ นั ที่เอกสารลาออกมีความสมบูรณ์ และถูกส่งคืนแก่ฝา่ ยบุคคล
4.จานวนวนั ในการแจ้งลาออกล่วงหนา้ ทั้ง 30 ใช้รวมกับวนั หยุด อาทิ วนั หยุดตาม

ประเพณี วนั หยุดประจาปี วันหยุดจากการทางานลว่ งเวลา เปน็ ต้น
5.พนักงานต้องทาการคนื อุปกรณ์ และทรัพยส์ ินทกุ ชิ้นทีไ่ ดท้ าการยมื จากบรษิ ัทฯ รวมถงึ ชดุ
พนักงานท้ังหมดแกฝ่ ่ายบคุ คล โดยมเี อกสารกากับการรบั คนื ทรัพยส์ ินท่ชี ัดเจน
6.เม่อื พนักงานไดท้ าการลาออกอยา่ งถกู ต้องตามข้อปฏบิ ตั ิทั้ง 5 ขอ้ และบรษิ ัทฯพสิ ูจน์แล้วว่า
พนักงานไมไ่ ดส้ รา้ งความเสียหายใดๆใหก้ บั บรษิ ัทฯ พนักงานมสี ทิ ธิไ์ ดร้ บั เงินคา้ ประกนั ความ
เสียหายท้งั สองส่วน คนื เต็มจานวน โดยพนักงานงานท่ัวไป คืน เงินทีเ่ ก็บเดือนละ 1,000บาท
จานวน 5 เดอื นเปน็ เงิน 5,000 บาท พนักงานระดบั ผจู้ ัดการและพนกั งานการเงนิ บัญชี และ
แคชเชียร์ 1,000 บาท เป็นเวลา 10 เดือน รวมจานวนเงิน 10,000 บาท

Standard Operating Procedure
14

21.การเลกิ จา้ ง

-ในกรณที บ่ี รษิ ัทฯมีการพิสจู น์แล้วว่าพนกั งานได้กระทาผดิ ทางวินัยกรณีโทษหนกั หรือ
กระทาการอย่างใดอยา่ งหนึ่งที่ทาให้บริษัทได้รบั ความเสียหาย บริษัทฯมีสทิ ธ์ิเลกิ จา้ งพนกั งาน
ทันที

-ในกรณที ี่บริษทั ฯมกี ารพิสจู นแ์ ลว้ วา่ พนกั งานไดเ้ ป็นโรคตดิ ต่อ หรอื โรคตอ้ งห้ามสาหรับ
ตาแหนง่ งานท่ีมีสว่ นเกีย่ วขอ้ งกบั การสมั ผสั อาหาร และมีความเสีย่ งในการเป็นพาหะของ
โรคติดต่อ

-ในกรณีที่บรษิ ัทฯมีเหตุจาเป็นทต่ี ้องเลิกจ้างพนกั งานโดยมิไดม้ ีความผิด บรษิ ัทจะทาการ
จา่ ยค่าชดเชยแก่พนกั งานตามเงอื่ นไขต่อไปนี้

1.พนักงานซง่ึ ทางานติดตอ่ กนั ครบ 120 วนั แต่ไมค่ รบ 1 ปี มีสิทธิไ์ ดร้ บั ค่าชดเชยเท่ากบั
คา่ จ้างอตั ราสดุ ท้าย 30 วัน

2.พนักงานซง่ึ ทางานตดิ ต่อกนั ครบ 1 ปี แต่ไมค่ รบ 3 ปี มสี ทิ ธไ์ิ ดร้ บั ค่าชดเชยเท่ากบั
คา่ จ้างอัตราสุดทา้ ย 90 วัน

3.พนักงานซง่ึ ทางานติดต่อกนั ครบ 3 ปี แต่ไมค่ รบ 6 ปี มสี ทิ ธิ์ได้รับค่าชดเชยเท่ากับ
คา่ จา้ งอตั ราสดุ ทา้ ย 180 วนั

4.พนกั งานซงึ่ ทางานตดิ ต่อกันครบ 6 ปี แต่ไมค่ รบ 10 ปี มสี ทิ ธิไ์ ดร้ บั ค่าชดเชยเทา่ กบั
ค่าจา้ งอัตราสดุ ทา้ ย 240 วนั

5.พนกั งานซง่ึ ทางานติดต่อกนั ครบ 10 ปี ขนึ้ ไปมสี ิทธิไ์ ด้รับคา่ ชดเชยเท่ากบั ค่าจ้างอัตรา

สดุ

................................................... ...................................................

วันที่ ......................................... วันท่ี .........................................

(กรรมการผู้จัดการ) (เจ้าหน้าท่ฝี ่ายบุคคล)

Standard Operating Procedure
15

ขอ้ หา้ มและบทลงโทษทางวนิ ยั

1.กรณโี ทษเบา

-การเข้างานสาย บรษิ ัทฯกาหนดการสายไมเ่ กนิ 10 นาที ตอ่ เดือน พนักงานยังมสี ิทธิ์ได้รบั
เงินเบีย้ ขยันของเดือนนั้น แตพ่ นักงานต้องถกู หักเงนิ เดือนโดยคิดเป็นนาทีละ 10 บาท และเม่ือ
พนกั งานมีประวตั กิ ารเขา้ งานสายบ่อยคร้ัง หัวหนา้ งานและฝ่ายบคุ คลสามารถให้บทลงโทษได้
ตามดุลพนิ ิจที่เหมาะสม

-การทางานไม่ครบเวลา พนักงานตอ้ งถูกหักเงินเดือน โดยคิดเป็นนาทีละ 10 บาท และเม่ือ
พนกั งานมปี ระวัตกิ ารทางานไมค่ รบเวลาบ่อยครั้ง หัวหนา้ งานและฝ่ายบคุ คลสามารถให้
บทลงโทษได้ตามดลุ พนิ จิ ท่ีเหมาะสม(ใบเตอื น)

-การทาผิดจากความประมาท หรอื การรู้เท่าไมถ่ ึงการณ์ พนักงานต้องถูกตักเตือนจาก
หวั หนา้ งาน พรอ้ มแนะแนววิธกี ารทีถ่ ูกตอ้ งเพ่ือไม่ให้เกิดปญั หาเดิมซ้าขน้ึ อีกในอนาคต

-การทาผดิ ในหนา้ ที่ พนกั งานตอ้ งถกู ตักเตือนจากหัวหนา้ งาน พร้อมแนะแนววิธีการท่ี
ถกู ตอ้ งเพอื่ ไม่ใหเ้ กดิ ปัญหาเดิมซ้าขึน้ อกี ในอนาคต

-การฝา่ ฝืนกฎระเบยี บบริษัท พนักงานตอ้ งถูกตักเตอื น และลงโทษตามขอ้ กาหนดในกรณที ี่
มีการพิสจู น์แลว้ วา่ พนักงานไดฝ้ า่ ฝนื กฎระเบียบบริษัท และตอ้ งยอมรับผลการลงโทษตาม
มาตรฐานทวี่ างไว้

-การแต่งกายทีผ่ ิดระเบยี บในการแตง่ กายของบรษิ ัท

2.กรณโี ทษหนกั

-การขาดงาน พนกั งานจะถูกหกั เงนิ เดอื นจานวน 3 แรง(คานวณเปน็ วนั ) สาหรบั การขาด
งานในวันธรรมดา

Standard Operating Procedure
16

และจานวน 5 แรง(คานวณเป็นวัน) สาหรับการขาดงานในวนั ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ และวันหยดุ
นักขตั ฤกษ์ โดยพนกั งานจะไม่ได้รับเงินคา่ อาหาร เงนิ คา่ บริการ และเงนิ เบ้ยี ขยนั การขาดงาน
ตดิ ตอ่ กันรวม 3 วนั (นบั รวมวนั หยุด) บริษทั ฯจะถอื วา่ พนกั งานไดพ้ ้นสภาพจากการเป็น
พนักงานของบริษทั ฯทนั ที เนื่องจากมเี จตนาในการขาดงานซึง่ ส่งผลตอ่ งานของแผนก(ใบ
เตือน)

-การทุจรติ พนักงานตอ้ งถูกตกั เตือนเปน็ ลายลกั ษณ์อกั ษร หรือพจิ ารณาใหพ้ ้นสภาพการเปน็
พนกั งานในกรณที ีม่ กี ารพิสูจนแ์ ล้ววา่ พนกั งานได้มีเจตนาทจุ ริตจริง ซึ่งบริษัทสามารถเอาผิด
กบั พนกั งานในทางกฎหมายได้

-การทะเลาะวิวาท พนกั งานต้องถกู พิจารณาใหพ้ น้ สภาพการเปน็ พนักงานเนอื่ งจากการมี
เหตทุ ะเลาะววิ าทในทีท่ างาน

-การมเี จตนาเป็นปฏิปกั ษต์ ่อบรษิ ทั ฯ พนักงานต้องถูกพิจารณาใหพ้ ้นสภาพการเปน็
พนกั งานเมือ่ สามารถพิสจู น์ไดว้ ่าพนกั งานมีเจตนาสร้างความเสียหายทางใดทางหนง่ึ ใหแ้ ก่
บริษทั

-การมเี จตนาไม่ดี และการประพฤตผิ ดิ ต่อลูกค้า พนกั งานต้องถูกลงโทษ หรือพิจารณาให้
พน้ สภาพการเป็นพนักงานเมอ่ื สามารถพิสูจนไ์ ดว้ า่ พนกั งานมีเจตนาสรา้ งความเดอื ดร้อนทาง
ใดทางหนงึ่ ให้แก่ลกู ค้าของบริษัท

การทดลองงาน

-บริษัทให้เวลาในการปรบั ตวั ของพนักงานฝา่ ยปฏิบัติการแรกเข้าจานวน 15 วัน เพ่อื ทาการ
เรียนรู้งาน และวฒั นธรรมองคก์ ร ในระยะเวลา 15 วนั น้ี พนกั งานตอ้ งสามารถแสดงให้หวั หนา้
งานเห็นถงึ ความรู้ ความเข้าใจในกระบวนการทางานทถ่ี กู ตอ้ งของตน หลงั จากผ่าน 15 วัน
แรกของการทางาน พนักงานจะถูกประเมินผลการทางานทุก 30 วัน จนครบ 119 วนั

Standard Operating Procedure
17

-บรษิ ัทกาหนดระยะเวลาทดลองงานจานวน 119 วนั โดยแบง่ รอบการประเมินงานทกุ 30
วนั

-พนักงานที่มผี ลการประเมนิ งานดตี ลอด 119 วัน มสี ทิ ธิ์ไดร้ ับการพจิ ารณาผ่านการ
ทดลองงานจากหวั หน้างาน

-พนักงานท่ผี า่ นการทดลองงานมสี ิทธไิ์ ดร้ บั เงนิ คา่ บรกิ ารเตม็ จานวน

-พนักงานทผี่ า่ นการทดลองงานมสี ิทธิ์ได้รับการพจิ ารณาฐานปรบั เงนิ เดือนอีกครง้ั โดย
อ้างองิ จากผลการประเมินงาน และประสิทธิภาพในการทางาน

การหักเงินคา้ ประกนั และชดุ พนักงาน

-บริษทั ฯได้นาเงนิ คา้ ประกันของพนกั งานเขา้ ฝากบัญชีธนาคารตามชื่อของพนักงาน

-บริษัทฯจะทาการหกั เงนิ เดอื นระดับพนักงานทว่ั ไป เงนิ ที่เกบ็ เดือนละ 1,000บาท จานวน 5
เดือนเปน็ เงิน 5,000 บาท พนักงานระดบั ผ้จู ดั การและพนักงานการเงนิ บัญชี และแคชเชยี ร์
1,000 บาท เปน็ เวลา 10 เดอื น รวมจานวนเงิน 10,000 บาท

.................................................... ...................................................
วันที่ ............................. วันที่ .............................
(กรรมการผจู้ ัดการ)
(เจ้าหน้าท่ีฝ่ายบคุ คล)
Standard Operating Procedure
18

สวสั ดกิ ารพนกั งานฝา่ ยสานกั งาน(ประจา)

1.คา่ อาหาร วันละ 50 บาท (คานวณตามวันทางานจรงิ )
2.เบี้ยขยัน (แบง่ สัดส่วนตามลักษณะงานแต่ละแผนก)
3.ประกันสังคม
4.ส่วนลดคา่ อาหาร 15% (ไมส่ ามารถให้สทิ ธิ์แก่ผ้อู ืน่ ได้)
5.วนั หยุดประจาสปั ดาห์ 1 วนั
6.วนั หยดุ ตามประเพณี 13 วนั ต่อปีหรือมากว่า
7.หลักสตู รการฝึกอบรมเพอื่ ความกา้ วหน้าในอาชีพ
8.งานเลี้ยงสังสรรค์ประจาปี
9.วนั หยุดพักผ่อนประจาปี (รบั สิทธเ์ิ มอ่ื ทางานครบ 1 ปี)
10.การตรวจสุขภาพประจาปี (รบั สทิ ธเิ์ มอื่ ทางานครบ 1 ปี)
11.คา่ ทาฟนั ปลี ะ 1,000 บาท (รับสทิ ธเ์ิ มอ่ื ทางานครบ 1 ปี)
12.เงินชว่ ยเหลือคา่ คลอดบตุ ร 2,000 บาท (รบั สิทธ์ิเมอ่ื ทางานครบ 1 ปี จะรับไดต้ ่อเม่อื
กลบั มาทางาน)

Standard Operating Procedure
19

สวสั ดกิ ารพนกั งานฝา่ ยปฏบิ ตั กิ าร(ประจา)

1.เงนิ ค่าบรกิ าร (Service Charge) สญั ญาขัน้ ต่า 1,500 บาทต่อเดือน (คานวณตามวัน
ทางานจรงิ )

2.ทปิ รวม (แบง่ สดั สว่ นตามลักษณะงานแต่ละแผนก)

3.คา่ อาหาร วันละ 50 บาท (คานวณตามวนั ทางานจริง)

4.เบ้ยี ขยัน (แบง่ สัดส่วนตามลักษณะงานแตล่ ะแผนก)
5.ประกนั สังคม
6.ส่วนลดคา่ อาหาร 15% (ไม่สามารถให้สทิ ธิ์แก่ผอู้ ่นื ได้)
7.วันหยุดประจาสปั ดาห์ 1 วนั
8.วันหยุดตามประเพณี 13 วัน ตอ่ ปหี รอื มากกว่า
9.เครื่องแบบพนกั งาน 3 ชดุ ตอ่ ปี
10.หลกั สูตรการฝกึ อบรมเพื่อความกา้ วหน้าในอาชีพ
11.งานเลย้ี งสงั สรรคป์ ระจาปี
12.วนั หยดุ พกั ผอ่ นประจาปี (รับสทิ ธิ์เมือ่ ทางานครบ 1 ปี)
13.การตรวจสขุ ภาพประจาปี (รับสทิ ธ์เิ มื่อทางานครบ 1 ป)ี
14.คา่ ทาฟันปลี ะ 1,000 บาท (รบั สิทธ์เิ ม่ือทางานครบ 1 ป)ี
15.เงินชว่ ยเหลือคา่ คลอดบุตร 2,000 บาท (รบั สิทธิเ์ มือ่ ทางานครบ 1 ปจี ะรบั ไดต้ อ่ เม่อื
กลบั มาทางาน)
Standard Operating Procedure
20

สวสั ดกิ ารพนกั งานฝา่ ยปฏบิ ตั กิ าร(ทดลองงาน)

1.เงินค่าบริการ (Service Charge) สญั ญาข้ันต่า 750 บาทต่อเดือน (คานวณตามวนั
ทางานจรงิ )

2.ทิปรวม (แบ่งสัดสว่ นตามลกั ษณะงานแต่ละแผนก)
3.คา่ อาหาร วันละ 50 บาท (คานวณตามวนั ทางานจริง)
4.เบ้ยี ขยนั (แบ่งสดั สว่ นตามลกั ษณะงานแตล่ ะแผนก)
5.ประกนั สงั คม
6.สว่ นลดค่าอาหาร 15% (ไม่สามารถใหส้ ทิ ธ์แิ ก่ผ้อู ืน่ ได้)
7.วันหยดุ ประจาสปั ดาห์ 1 วนั
8.วนั หยุดตามประเพณี 13 วนั ตอ่ ปีหรอื มากกว่า
9.เครอ่ื งแบบพนกั งาน 3 ชดุ ตอ่ ปี
10.หลกั สตู รการฝกึ อบรมเพ่ือความก้าวหน้าในอาชพี
11.งานเลี้ยงสังสรรค์ประจาปี

Standard Operating Procedure
21

3. การแตง่ กายของแผนกครวั

การแตง่ กายของแผนกครัว โดยระเบยี บจะต้องมีการแตง่ กายทีถ่ ูกต้องตามระเบียบ และ
สาหรับผู้ทีท่ าผิดกฎระเบียบ จะได้รับบทลงโทษโดยการ ได้รบั ใบเตือน ถา้ ครบ 3 ครง้ั ถือวา่ พ้น
จากสภาพการเปน็ พนกั งานทนั ที

และภาพตวั อยา่ งการแต่งกายตามระเบยี บมีดังนี้

และภาพตวั อยา่ งการแตง่ กายตามระเบียบมดี งั นี้

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รปู ภาพประกอบ

ผจู้ ดั การครัว ผา้ คลุมผมสดี า

Executive chef ผา้ กนั เปือ้ นแบบครง่ึ
ตวั

เส้ือเชฟ

กางเกงขายาวสีดา

รองเท้าเซฟต้ีสดี า

Standard Operating Procedure
22

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รปู ภาพประกอบ

รองผู้จดั การครัว ผ้าคลมุ ผมสีดา

Sous Chef ผ้ากนั เปอ้ื นแบบครึง่
ตวั

เส้อื เชฟ

กางเกงขายาวสีดา

รองเทา้ เซฟตี้สดี า

หวั หน้าแผนก ผ้าคลมุ ผมสีดา
Chef de partie ผา้ กนั เปื้อนแบบครง่ึ
ตัว
เสอ้ื เชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเทา้ เซฟตี้สีดา

Standard Operating Procedure
23

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รปู ภาพประกอบ

Demi chef ผา้ คลุมผมสีดา
เช็คเกอร์ ผา้ กันเปอ้ื นแบบคร่งึ
ตัว
เสอื้ เชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเท้าเซฟตีส้ ดี า

Commis1 ผา้ คลมุ ผมสีดา
ผา้ กันเปอ้ื นแบบคร่ึง
ตัว
เสอ้ื เชฟ
กางเกงขายาวสีดา
รองเท้าเซฟตีส้ ีดา

Standard Operating Procedure
24

Commis2 ผา้ คลมุ ผมสดี า
Commis3 พนักงานหญิงผ้า
คลุมผมสีดา
ใสเ่ นต็ ผม
ผา้ กันเปอ้ื นแบบคร่งึ
ตัว
เส้ือเชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเทา้ เซฟตีส้ ดี า
ผ้าคลมุ ผมสดี า
พนกั งานหญิง
ใส่เน็ตผม
ผ้ากันเปอ้ื นแบบครึ่ง
ตวั
เสอ้ื เชฟ
กางเกงขายาวสดี า
รองเทา้ เซฟตีส้ ดี า

Standard Operating Procedure
25

ตาแหนง่ รายละเอยี ด รปู ภาพประกอบ

Runner ผ้าคลมุ ผมสดี า
พนกั งานหญงิ
ใส่เนต็ ผม
เสือ้ โปโลสคี รีมปกสี
นา้ ตาล
ผ้ากนั เป้อื นครงึ่ ตัว
กางเกงขายาวสดี า
รองเท้าเซฟต้ี

Steward เส้ือโปโลสีครมี ปกสี
น้าตาล
ผา้ กันเปื้อนเตม็ ตวั
กางเกงขายาวสดี า
รองเท้าเซฟตี้

Standard Operating Procedure
26

4. โครงสรา้ งของแผนกครวั Managing Director
โครงสรา้ งของแผนกครัว ()

Assistant Managing Director Execcutive Secretary
()
Kitchen Department

Kitchen Manager
()

Assistant Kitchen Manager
()

4
European Kitchen

4
Thai Kitchen

4
Chinese Kitchen

4
Fried Kitchen

4
Salad Kitchen

4
Bakery Kitchen

6
Main Kitchen

8
Checker & Runner

(5 )
Steward

45

Standard Operating Procedure
27

5. แผนผงั ครวั
แผนผังโซนของแผนกครัว มดี ังนี้

ท่ี เคร่อื งลา้ งจาน ครัวเตรียม ตเู้ ย็น
พั ช้นั พกั จานสจว๊ ต ครัว
ก แผนกbakeryทอ่ี อกออเดอร์
แ
ก้ ครวั สลัด
ว ครวั ยโุ รป

เชค็ ครวั ทอด
เกอ ครัวจีน
ร์
ครวั ไทย
ห้องบุชเชอร์ ห้องBakery

ต้ชู ิลล์
ตฟู้ ิสส์

Standard Operating Procedure
28

6.ตารางการอบรมของแผนก (Training road Map)

การอบรมของแผนกครัว จดั อบรมเพอ่ื ให้ความรู้กับพนักงานให้เพ่ิมขนึ้

ตวั อย่างแผนการTraining ของแผนกครวั

วนั ที่ หวั ขอ้ เรอื่ ง ผบู้ รรยาย ผรู้ ว่ มบรรยาย สถาน เวลา
ท่ี

2/9/2019 SOP-RECIPE เชฟ - ฝา่ ยบรหิ าร ห้องเบ 14.00 –
ฮนั น่เี ลมอน - หวั หน้าฝา่ ย เกอรร์ ี่ 15.00

BBQโทส - พนักงานเบ
ช๊อกโกแลตลาวา เกอรร์ ี่

9/9/2019 SOP-RECIPE เชฟ - ฝา่ ยบรหิ าร ครวั 14.00 –
ตม้ ยาทะเลน้าขน้ - หัวหนา้ ฝ่าย ไทย 15.00

แกงสม้ ชะอมกงุ้ - พนกั งานครวั
โปะ๊ แตกทะเล ไทย

9/9/2019 SOP-RECIPE เชฟ - ฝ่ายบรหิ าร ครัว 14.00 –
แซลมอนแซ่บ - หวั หน้าฝา่ ย สลดั 15.00

สลัดกุ้งภเู ขาไฟ - พนักงานครวั
สม้ ตากงุ้ สด สลัด

Standard Operating Procedure
29

16/9/201 SOP-RECIPE เชฟ - ฝ่ายบริหาร ครวั 14.00 –
9 ทอดมันกุ้ง - หวั หน้าฝ่าย ทอด 15.00

แซลมอนฟู - พนักงานครวั
ทอด
ปีกไกท่ อดสมุนไพร

23/9/201 SOP-RECIPE เชฟ - ฝา่ ยบรหิ าร ครัว 14.00 –
9 ปลาหมึกผัดกระปิ - หัวหน้าฝ่าย จีน 15.00

ผดั ไทยวิลล่า - พนกั งานครัว
จีน
กระหลา่ ปลที อดน้าปลา

Standard Operating Procedure
30

แผนการTraining Road Map สาหรบั พนกั งานทเ่ี ขา้ มาใหม่

วนั ที่ 1 วันท่ี 2 วนั ท่ี 3-5 วนั ท

-แนะนาให้ทกุ คน -แนะนาหนา้ ที่ แนะนา
หนา้ ท่กี าร
และแผนกตา่ งๆ ตามJDของ ทางานของ
ตาแหนง่
รูจ้ กั แนะนาโซน ตาแหนง่ งาน งานในสาย
บังคบั
และสถานทีร่ า้ น -แจ้ง บญั ชา

-ช้แี จงกฎระเบยี บ นโยบาย

วินยั องค์

-แจง้ หนา้ ท่คี วาม -แจง้
รบั ผิดชอบ เปา้ หมาย

Standard Operating Procedure
31

ในตาแหนง่ Executive Chef

ที่ 6-8 วนั ท่ี 9-10 วนั ท่ี 11-12

แนะนาวธิ ีการ แนะนาวธิ ีการ แนะนาวิธีการ
บรหิ ารงาน ทางานตาม ทางานตาม
ตามSOPมี SOP SOP
รายละเอียด
อย่างไร

วนั ท่ี 13-16 วันท่ี 17-20 วนั ท่ี 21-24 วนั ท

ฝึกทางานตาม ทางานตาม ทางานตาม ทาง
ข้ันตอน SOP ขน้ั ตอน SOP ขน้ั ตอน SOP SOP

วันที่ 37-40 วันที่ 41-44 วนั ที่ 45-50 วนั ท

ทางานตาม ทางานตาม ทางานตาม ทาง
ข้ันตอน SOP ข้ันตอน SOP ขนั้ ตอน SOP SOP

Standard Operating Procedure
32

ที่ 25-28 วนั ท่ี 29-32 วันที่ 33-36

งานตามขนั้ ตอน ทางานตามขน้ั ตอน ทางานตามข้ันตอน
P SOP SOP

ที่ 51-60

งานตามข้ันตอน
P

แผนการTraining Road Map สาหรบั พนกั งานทเ่ี ขา้ มาใหม่

วนั ที่ 1 วันที่ 2 วันท่ี 3-5

-แนะนาใหเ้ พอื่ นๆ -แนะนาการใช้งาน แนะนา
และแผนกตา่ งๆ อปุ กรณ์ๆ วตั ถดุ บิ
รจู้ ัก
วธิ ีการ
-แนะนาโซน และ เตรียม
สถานท่ีรา้ น

-ช้แี จงกฎระเบียบ
วนิ ัย

-แจง้ หนา้ ทีค่ วาม
รบั ผิดชอบ

-แนะนาพ่ีเลีย้ ง

Standard Operating Procedure
33

ในตาแหนง่ พนกั งานทว่ั ไป

วันที่ 6-8 วันท่ี 9-10 วนั ที่ 11-12

แนะนา แนะนา แนะนา
วธิ กี าร วิธีการ วิธกี าร
ทางานตาม ทางานตาม ทางานตาม
SOP SOP SOP

วันท่ี 13-16 วันที่ 17-20 วันที่ 21-24

ฝกึ ทางานตาม แนะนา แนะนา
ขัน้ ตอน SOP วิธกี าร วธิ ีการ
ทางาน ทางาน
ตาม SOP ตาม
SOP

วนั ท่ี 37-40 วันท่ี 41-44 วันที่ 45-50

แนะนาวธิ กี าร แนะนาวิธีการ แนะนาวิธีการ
ทางานตาม ทางานตาม SOP ทางานตาม
SOP SOP

Standard Operating Procedure
34

วันท่ี 25-28 วันที่ 29-32 วนั ท่ี 33-36

แนะนา แนะนาวิธีการ แนะนาวธิ ีการ
วธิ กี าร ทางานตาม ทางานตาม
ทางาน SOP SOP
ตาม SOP

วนั ท่ี 51-60

แนะนาวธิ ีการ
ทางานตาม SOP

แผนการTraining Road Map สาหรบั พนกั งานทเี่ ขา้ มาใหม่ ในตาแห

วันที่ 1 วันท่ี 2 วันที่ 3-5 วัน

-แนะนาใหเ้ พอื่ นๆและ
แผนกตา่ งๆรู้จัก

-แนะนาโซน และเบอร์
โต๊ะ

-

วนั ที่ 13-16 วันที่ 17-20 วนั ที่ 21-24 วันท

Standard Operating Procedure
35

หนง่ วันที่ 9-10 วันที่ 11-12

นท่ี 6-8

ที่ 25-28 วนั ที่ 29-32 วันท่ี 33-36

วนั ที่ 37-40 วันที่ 41-44 วนั ท่ี 45-50 วนั ท

Standard Operating Procedure
36

ท่ี 51-60

7. อปุ กรณเ์ ครอ่ื งใชแ้ ผนกครวั

รายการอปุ กรณ์เครื่องใช้แผนกครวั มีดงั น้ี

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน ลกั ษณะการ

1 ตะแกรงพักของ 3 ใชส้ าหรับพกั หร
ทอด อาหารทท่ี อดเส
สะเด็ดน้ามัน

2 กระชอนถ่ี 2 ใชก้ รองเศษแป
8น้วิ ตะกอนทล่ี ะเอยี

Standard Operating Procedure
37

รใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
รือรอง แผนกครัว
สร็จให้ 1ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด แผนกครวั
ปง้ หรอื 2.ขดั ดว้ ยแปรงขดั
ยด 3.ล้างดว้ ยนา้ เปล่าให้สะอาดอกี
ครง้ั
4.ผึง่ ให้แหง้
1ลา้ งด้วยน้ายาล้างจานให้
สะอาด
2.ขดั ดว้ ยแปรงขัด
3.ลา้ งด้วยนา้ เปล่าให้สะอาดอกี
คร้งั
4.ผง่ึ ใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน ลกั ษณะกา
3 2
กระชอนห่าง ใชก้ รองเศษ
9.5น้ิว ใหญ

4 หมอ้ 7น้ิวมีดา้ ม 2 ใชส้ าหร

5 อ่างผสม14นว้ิ 3 ใช้ผสมว

Standard Operating Procedure
38