VDB -SOP KITCHEN-BK

อมบรคิ

อา่ นคมู่ อื น้อี ยา่ งละเอยี ดก่อนการติดต้งั ใชง้ านหรอื บารุงรักษาเคร่อื งและอ
ผู้ใช้ ตดิ ตอ่ ผู้ผลิตหากคุณยังไม่เขา้ ใจเนื้อหาทั้งหมดของหนงั สือเลม่ น้ี ขอ้ ก

การตดิ ต้งั ทั้งหมดและการซ่อมบารุงแบบไมป่ ระจาจะตอ้ งดาเนินการโดยช่า
ประเทศผู้ใช้และเกย่ี วกบั กฎระเบยี บเก่ียวกบั ระบบและความปลอดภยั
- ตรวจสอบว่าระบบตา่ ง ๆ เปน็ ไปตามมาตรฐานประเทศทต่ี ิดตง้ั และตามข
ปลัก๊ เครือ่ งออกก่อนทาการติดต้ังหรือบารงุ รักษาใด ๆ
- การแทรกแซงการดัดแปลงหรือดดั แปลงทไ่ี มไ่ ดร้ ับอนุญาตเป็นการเฉพา
ติดตั้งหรอื บารุงรักษาทีไ่ ม่เคารพตัวบง่ ชใี้ นคู่มอื นอี้ าจทาใหเ้ กิดความเสยี ห
ร่วมในการติดตง้ั เพื่อผา่ นหรือหยุดใกลบ้ ริเวณทที่ างานเมื่อประกอบอุปกร
- สายไฟต้องเปลี่ยนโดยชา่ งท่มี ีคุณสมบัตแิ ละได้รับอนุญาตเท่านั้น ตอ้ งเป
ประเภทของสายเคเบิลท่ใี ช้และหน้าตัดของสายเสมอ สายดินจะตอ้ งเปน็ สีเห
- แผน่ จดั อันดบั ให้ขอ้ มลู ทางเทคนคิ ทีส่ าคญั : พวกเขามีความสาคญั ในกร
ดังน้ันจงึ แนะนาให้ไมล่ บมันทาให้เกิดความเสียหายหรอื แก้ไข
- วัสดบุ รรจภุ ณั ฑ์อาจเปน็ อนั ตรายและควรเกบ็ ใหพ้ ้นมอื เด็กหรือสัตว์และกา

Standard Operating Procedure
64

อนุรักษค์ ่มู ือน้ีดว้ ยความระมัดระวังสาหรับการใหค้ าปรึกษาในอนาคตของ
อกาหนดดา้ นความปลอดภัยสาหรบั ผตู้ ดิ ตั้ง

างผ้ชู านาญการท่ีได้รับอนุญาตจากผผู้ ลติ ตามกฎระเบยี บที่บงั คับใช้ใน

ขอ้ กาหนดที่ระบุไว้ในแผ่นจดั อันดับเคร่อื งใชไ้ ฟฟา้ ก่อนติดต้ังเครอื่ ง - ถอด

าะและไมป่ ฏิบตั ติ ามคาแนะนาในคูม่ ือนีจ้ ะทาให้การรบั ประกนั เปน็ โมฆะ - การ
หายบาดเจบ็ หรืออบุ ัตเิ หตุร้ายแรง - เป็นส่งิ ตอ้ งห้ามสาหรับผ้ทู ี่ไมไ่ ด้มสี ่วน
รณ์
ปลี่ยนสายเคเบลิ ดว้ ยสายเคเบิลท่เี หมอื นกนั เทา่ น้นั : แผน่ ระบพุ กิ ดั จะระบุ
หลอื งและสเี ขียวเสมอ
รณที ีม่ ีการร้องขอสาหรับการบารุงรักษาหรือการซ่อมแซมของอุปกรณ์:

าจดั อย่างถกู ต้องตามกฎระเบียบทอ้ งถ่ิน

ขอ้ กาหนดด้านความปลอดภยั สาหรับผ้ตู ิดตง้ั
- อา่ นคู่มอื นอ้ี ย่างละเอยี ดกอ่ นใช้งานเครอ่ื งและทาการบารงุ รักษาตามปก
อนาคตของผ้ใู ช้ ตดิ ตอ่ ผู้ผลติ หากชิ้นสว่ นใดไมส่ ามารถเขา้ ใจได้
- สง่ หนังสือเล่มนี้ใหก้ บั ผใู้ ชใ้ หม่ควรขายอปุ กรณ์
- ขั้นตอนตอ่ ไปน้ีนอกเหนือจากท่รี ะบุไวใ้ นคู่มอื การใช้งานการบารงุ รักษาแล
เสยี หายบาดเจ็บหรืออุบตั เิ หตรุ ้ายแรง นอกเหนอื จากการทาใหก้ ารรับประก
- การทาความสะอาดและการบารุงรักษาที่ต้งั ใจทาโดยผู้ใช้จะตอ้ งไม่กระทา
ว่าพวกเขาไมไ่ ด้เลน่ กับอุปกรณ์
- อุปกรณน์ ี้ต้องใชโ้ ดยบุคคลทมี่ ีคุณสมบตั ิเหมาะสมเทา่ นนั้ ในการประกอบ
งานและดังน้ันจงึ เปน็ อนั ตราย แนะนาให้ตรวจสอบอปุ กรณใ์ นขณะท่ใี ชง้ าน
โครงสร้างหรือการใชง้ านใด ๆ ให้ถอดอปุ กรณอ์ อกจากแหลง่ จ่ายไฟและท
ซ่อมแซมใด ๆ ขอใชอ้ ะไหล่เดมิ
- ขอแนะนาให้ตรวจสอบใหแ้ น่ใจวา่ อปุ กรณ์อย่ใู นสภาพทปี่ ลอดภยั และใชง้ าน
ตรวจสอบอย่างน้อยปีละครัง้ อย่ากีดขวางช่องอากาศเข้าดา้ นหลัง อุปก
ความสามารถทางรา่ งกายทางประสาทสมั ผัสหรือจติ ใจลดลงหรือขาดปร
จะไม่เลน่ กบั อปุ กรณ์ การทาความสะอาดและการบารุงรกั ษาผใู้ ชจ้ ะตอ้ งไม่ก
ขอ้ บงั คับดา้ นความปลอดภัยสาหรบั การปรงุ อาหารและการซัก

Standard Operating Procedure
65

กติและอนรุ กั ษค์ มู่ ือนีด้ ้วยความระมัดระวงั สาหรับการให้คาปรกึ ษาใน

ละทาความสะอาดเครอ่ื งใชไ้ ฟฟ้าถอื ว่าไมเ่ หมาะสมและอาจทาให้เกิดความ
กันและการบรรเทาความรบั ผิดของผู้ผลิตเปน็ โมฆะ
าโดยเด็ก ๆ ทไี่ ม่ได้อยู่ภายใต้การดูแล เด็กๆ ควรได้รบั การดแู ลเพื่อให้แนใ่ จ

บอาหารในครวั มืออาชีพ: การใช้งานอนื่ ๆ ไม่เปน็ ไปตามวตั ถปุ ระสงค์การใช้
นอยู่ หากเครอื่ งใช้งานไม่ได้หรอื คุณสงั เกตเห็นความผิดปกตขิ อง
ทอ่ น้าและตดิ ต่อศนู ยบ์ ริการท่ีได้รับอนุญาตจากผผู้ ลิต สาหรบั การ

นไดด้ ีโดยขอให้ศนู ยบ์ ริการที่ได้รบั อนญุ าตทาการบารงุ รักษาและ
กรณ์น้สี ามารถใชง้ านได้โดยเดก็ อายุตง้ั แต่ 8 ปขี ้นึ ไปและผูท้ ี่มี
ระสบการณ์และความรู้หากพวกเขาไดร้ ับการดูแล อันตรายทีเ่ ก่ยี วข้อง เดก็
กระทาโดยเด็กโดยปราศจากการควบคุมดแู ล

- เมอ่ื ปรุงอาหารด้วยเตาสาหรบั อาหารที่มไี ขมันโดยเฉพาะ (เช่นเนอื้ ย่างหร
กอ่ นใชง้ านเครอ่ื งตรวจสอบใหแ้ น่ใจวา่ ไม่มวี ตั ถใุ ดท่ไี ม่เขา้ กนั (ค่มู ือการใช้ง
ตรวจสอบให้แนใ่ จวา่ ไอเสียของควันไม่มีสงิ่ กีดขวางและไมม่ วี สั ดุทต่ี ิดไฟไดใ้
200 ° C เพอ่ื กาจัดสารตกค้างในกระบวนการผลติ รอให้หอ้ งทาอาหารเย็น
ใหแ้ ห้งอย่างระมดั ระวัง
- สวมชุดป้องกันความรอ้ น (PPE) ทีเ่ หมาะสมกบั การใช้งานท่มี อื (เช่นถงุ ม
ภายในช่องพิสูจน์อักษร
- ในขณะที่ปรงุ อาหารและจนกวา่ จะเย็นลงชิ้นสว่ นภายในและภายนอกของเ
ช้นิ สว่ นท่ีมสี ญั ลักษณ์น้ี

Standard Operating Procedure
66

รอื สัตว์ปกี ) ใหว้ างภาชนะท่ีด้านล่างของหอ้ งทาอาหารเพอ่ื เก็บไขมัน -
งานถงุ พลาสตกิ หรอื อ่นื ๆ ) หรอื ผงซักฟอกตกค้างอยู่ในหอ้ งทาอาหาร
ในบริเวณใกล้เคียง - เมื่อเปิดเครอ่ื งใชง้ านให้ปล่อยวา่ งไว้ 30-40 นาที ที่
นลงแลว้ เรม่ิ การซักสน้ั กอ่ นใช้ทุกคร้ังใหล้ ้างและเช็ดอุปกรณ์เสริมและถาด

มอื กันความรอ้ น) เพื่อเคล่อื นยา้ ยภาชนะบรรจุอุปกรณเ์ สรมิ และวัตถอุ ่ืน ๆ

เตาอบอาจมคี วามรอ้ นสงู (เกิน 60 ° C / 140 ° F) ระวงั อย่าสัมผัส

คาอธบิ ายของ PICTOGRAMS คาแนะนาในการตดิ ตงั้ และผใู้ ชน้ นั้ ใชไ้ ดก้ บั ท

การควบคมุ อุปกรณ์และส่วนประกอบเมอ่ื รบั สัญญาณใหต้ รวจสอบความส
ขนส่งและส่วนประกอบทัง้ หมดทีจ่ าเปน็ สาหรับการติดตั้งและรปู การใช้งาน
(รูปท่ี 1) ในกรณที ีช่ ิ้นสว่ นเสยี หายหรอื หายไป: 1 จดขอ้ มูลอปุ กรณ์ทีพ่ บบ

Standard Operating Procedure
67

ทกุ รนุ่ เวน้ แตจ่ ะระบไุ วเ้ ปน็ อยา่ งอนื่ ในรปู ตอ่ ไปน้ี

สมบูรณ์ของอุปกรณเ์ พ่อื ให้แนใ่ จวา่ ไมม่ ีความเสียหายใด ๆ ระหว่างการ
นมอี ยู่
บนแผ่นป้ายบอกพกิ ดั

(รูปท่ี 2); 2 เตรยี มเอกสารการถา่ ยภาพของความเสียหาย; 3 แจง้ ผู้ใหบ้ รกิ

Standard Operating Procedure
68

การ / ผ้ผู ลติ ทนั ที

การเตรยี มการสาหรบั การตดิ ตงั้

Standard Operating Procedure
69



การวางตาแหน่งเตาอบแบบต้ังพื้นดว้ ย TROLLEY ตรวจสอบให้แนใ่ จว่าเต
ท่ี 11) เพอื่ ให้สามารถใส่รถเข็นไดอ้ ย่างสะดวกสบายรักษาความสงู ต่าสุด
เพอ่ื ความสะดวกในการใสร่ ถเข็นคุณสามารถ: - (รูปท่ี 12A - รปู ท่ี 12B) ป
เกนิ ไป ห้องทาอาหาร) หรือสูงเกินไป (ประตูจะไมป่ ดิ ) - (รปู ท่ี 13A) ใชท้ าง
อย่างสมบูรณ์) ความสูงสูงสดุ ท่ีอนุญาตของพืน้ คอื 2 (รปู ที่ 13B) นอกเ
ปรุงอาหารอาจหกทาให้เกดิ การไหม้ได้
ต้องวางเตาอบเหล่านไ้ี ว้บนพน้ื เท่านนั้ อย่าใส่อปุ กรณ์เสรมิ หรอื อปุ กรณอ์ ื่น
หรือล้อชนิดอน่ื

Standard Operating Procedure
70

ตาอบอยใู่ นระดบั ที่เหมาะสมทีส่ ุด ถา้ ไมท่ าเชน่ น้ันให้ปรบั ทเ่ี ท้าปรับระดบั (รปู
/ สูงสดุ จากพ้ืนดิน (ดูรูปที่ 11)
ปรบั ตวั ก้ันรถเข็นทด่ี ้านลา่ งของเคร่ืองตรวจสอบใหแ้ นใ่ จว่ารถเข็นไม่ต่า
งเข้าทมี่ ีความลาดชันสงู สุด 4 ° (โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ หากพน้ื ไม่ไดร้ ะดบั
เหนอื จากมาตรการเหล่านีเ้ ม่ือใส่ / สกัดรถเขน็ ของเหลวรอ้ นภายในถาด

น ๆ ที่สูงหรอื ตา่ กวา่ อย่าเปล่ียนฟุตทีจ่ ัดทาโดยผู้ผลิตด้วยฟตุ รองรับ

Standard Operating Procedure
71



ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
8 ถาด 3 ใช้สาหรบั ใส่วตั
ของชนิดต่างๆ
9 พมิ พก์ ลม
ใชส้ าหรบั ทาพิม
10 เครื่องอบซาลา เช่นมันบดและผ
เมนเดอร์ จาน

1 ใชส้ าหรบั ยา่ งอ
วตั ถดุ บิ ประเภท
ปัง เปน็ ส่วนปร
ระบบเตาจะทาค
จากดา้ นบน เม
อาหารท่ตี ้องก
เตาปรบั อณุ ภูม
เหมาะสมกบั เม
ไม่ให้สุกมากจน

Standard Operating Procedure
72

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ตถุดิบ หรือ 1ล้างด้วยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
ๆ 2.ลา้ งดว้ ยน้าเปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

มพห์ วั จาน 1ล้างด้วยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
ผักขมหัว 2.ล้างด้วยนา้ เปล่า
3.ผง่ึ ให้แหง้

อาหารทมี่ ี นาใส้นาออกมาล้างด้วยนา้ ยาทา
ท ชีส ขนม ความสะอาด สว่ นตวั เครอ่ื งใช้ผ้า
ระกอบ โดย ชบุ น้าบิดมาดๆ เช็ดเพอื่ ทาความ
ความรอ้ น สะอาด
ม่ือนา
การอบเขา้
มเิ ตาให้
มนนู น้ั ๆเพอื่
นเกนิ ไป

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
13 กระบวย
3 ใช้สาหรบั ตกั ซ
ซุป

14 ทคี่ ีบ 3 ใช้สาหรับคีบว
15 มีดปลายแหลม หรืออาหารเพื่อ
การใช้มอื สมั ผ
โดยตรง

ใชส้ าหรับหั่นผ
เนอ้ื สตั ว์

Standard Operating Procedure
73

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ซอสและนา้ 1ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้สะอาด
2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผึ่งใหแ้ หง้

วัตถดุ ิบ 1ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
อหลกี เลีย่ ง 2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
ผสั อาหาร 3.ผ่ึงใหแ้ ห้ง

ผักและ 1ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผึ่งใหแ้ ห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
16 มดี อโี ต้
1 ใช้สาหรับหนั่ ผ
เนือ้ สตั ว์

17 มีดปลายแหลม 1 ใชส้ าหรบั ห่นั ผ
18 หมอ้ มดี า้ ม เนอ้ื สตั ว์

3 ใช้สาหรบั ปรงุ อ
ประเภทตม้

Standard Operating Procedure
74

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ผกั และ 1ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผึ่งให้แห้ง

ผักและ 1ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานให้สะอาด
อาหาร 2.ล้างดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

1ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปล่า
3.ผงึ่ ให้แหง้

SOP การใช้งานของเตาไมโคเ

ลาดั รปู ภาพประกอบ จานว วธิ กี ารใช้
รายชอ่ื อปุ กรณ์ น งาน

บ 2 ใช้งาน ใ
เครอื่ ง ต า ม เอ
1 เตาไมโคเวฟโตชบิ า
รนุ่ ER-LD430C เอกสารที่ ไว
แนบ
ด้านล่าง

Standard Operating Procedure
75

เวฟโตชบิ า รนุ่ ER-LD430C

วธิ กี ารดแู ล สถานทเี่ กบ็ อปุ กรณ์ สถานทว่ี างใชง้ าน ผรู้ บั ผดิ ช
รกั ษา อบ

ช้งานตาม บริเวณตรงครัวยโุ ยป แผนก
อกสารท่ีแนบ ครัว
วด้ า้ นล่าง บริเวณครวั

ตาแหน่งตามรปู ตาแหน่งตามรปู
บริเวณตรงครัวไทย

Standard Operating Procedure
76

ตาแหนง่ ตามรปู
หมายเหตุ
ทัง้ น้ี เตาไมโครเวฟโตชบิ า
สามารถตัง้ ไดต้ ามความ
เหมาะสม

คมู่ อื การใชง้ านของเตาไมโครเวฟโตชบิ า

Standard Operating Procedure
77







Standard Operating Procedure
79



Standard Operating Procedure
80



Standard Operating Procedure
81



Standard Operating Procedure
82



ชอ่ื อาหาร เมนตู วั
รปู ภาพประกอ
ตัวอย่างเมนู สเตก็
(เนื้อไม่ตดิ มนั )

Standard Operating Procedure
83

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ

อาหารป้งิ ย่าง ครวั ยโุ รป
(เนื้อ)

ชอื่ อาหาร เมนตู วั
รปู ภาพประกอ
ตัวอย่างเมนู แฮม
เบอเกอร์

Standard Operating Procedure
84

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ
ครวั ยโุ รป

อาหารปงิ้ ย่าง
(เนอ้ื )

ชอ่ื อาหาร เมนตู วั
รปู ภาพประกอ
เมนตู ัวอยา่ ง ปลา
หางเหลอื งยา่ ง

Standard Operating Procedure
85

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ

อาหารป้ิง ยา่ ง ครัวไทย
อบ (ปลา)

ชอ่ื อาหาร เมนตู วั
รปู ภาพประกอ
เมนูตัวอย่าง ปลาแซ
วมอนกระดาษ
ฝอยล์

Standard Operating Procedure
86

วอยา่ ง ประเภท ครวั
อบ
ครัวไทย

อาหารป้ิง ยา่ ง
อบ (ปลา)

ชอ่ื อาหาร รปู ภาพประกอ

ตัวอย่างเมนู ผกั
ยา่ งทั้งลกู

Standard Operating Procedure
87

อบ ประเภท ครวั

ครัวไทย

อาหารย่าง (ผัก
และอ่นื ๆ)

ชอื่ อาหาร รปู ภาพประกอ

ตัวอย่างเมนู
(แซลมอนยา่ งซอส
เทอริยาก)ิ

Standard Operating Procedure
88