VDB -SOP KITCHEN-BK

อบ ประเภท ครวั

ครวั ยโุ รป

อาหารยา่ ง
(ทาอาหารพร้อม
กันสองช้ัน)

ชอื่ อาหาร รปู ภาพประกอ

เมนูตัวอยา่ ง ไกช่ ุบ
แป้งทอดสไตล์ญ่ปี ุ่น

Standard Operating Procedure
89

อบ ประเภท ครวั

อาหารทอด– ผัด
ครัวไทย

ชอื่ อาหาร รปู ภาพประกอ

เมนตู วั อยา่ ง เกีย๊ ว
ซ่าโฮมเมท

Standard Operating Procedure
90

อบ ประเภท ครวั

อาหารนงึ่ ครวั ไทย

ชอื่ อาหาร รปู ภาพประกอ

เมนตู ัวอย่าง ข้าวถ่ัว
แดง(ข้าวโอคาวะ)

Standard Operating Procedure
91

อบ ประเภท ครวั

อาหารนงึ่ ครวั ไทย

ชอ่ื อาหาร รปู ภาพประกอ

เมนตู วั อยา่ ง แกง
กะหร่หี มู

Standard Operating Procedure
92

อบ ประเภท ครวั

อาหารปรงุ สุก
(ประเภทแกง)

ครัวไทย

ชอ่ื อาหาร รปู ภาพประกอ

ตวั อย่างเมนู อโวคา
โดอบชีส

Standard Operating Procedure
93

อบ ประเภท ครวั

เมนทู ่ีงา่ ยและ ครวั ยโุ รป
สะดวก

ชอ่ื อาหาร รปู ภาพประกอ

ตวั อย่างเมนู สตูว์
กวางตุ้ง

Standard Operating Procedure
94

อบ ประเภท ครวั

เมนูท่งี ่ายและ ครัวไทย
สะดวก

รายการอปุ กรณเ์ ครอ่ื งใชใ้ นครวั สลดั มดี งั น้ี

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใ
1 ตู้แช่2ประตู
1 ใช้สาหรับแช่วัตถ

ผักและวตั ถุดิบอ

2 กลอ่ ง 10 ใชส้ าหรบั ใสผ่ กั ส
พลาสตกิ วตั ถุดบิ อืน่ ๆ

Standard Operating Procedure
95

ใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ถดุ บิ ประเภท ควรตรวจสอบการเปิดปิดตใู้ ห้
อื่นๆ ปิดสนิทอยู่เสมอ
ไมค่ วรเปดิ ตู้ทิ้งไว้เปน็ เวลานาน
เน่ืองจากทาใหอ้ ุณหภูมิตู้ไม่
คงที่ สง่ ผลใหว้ ตั ถดุ บิ
เสื่อมสภาพเรว็

สลดั หรอื การทาความสะอาดใช้ผ้าชุบน้า
หมาดๆเช็ดให้สะอาดแลว้ เชด็
ตามด้วยผ้าแห้งเพอ่ื ไม่ให้เกิด
คราบ
ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผง่ึ ให้แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใ

3 กระทะเทป ใชส้ าหรับกริลเน

ลอ่ น หรือวตั ถดุ บิ อ่นื ๆ
9น้ิว

4 กระทะเทป ใช้สาหรับกรลิ เน
หรือวตั ถดุ ิบอน่ื ๆ
ล่อน10.5นิ้ว

5 เครอ่ื งป่นั 1 ใชส้ าหรับปั่นน้าส
OTTO น้าจมิ้ ต่างๆโดย
ต้องการปั่นให้เข
Standard Operating Procedure เพมิ่ ความละเอีย
96 ปน่ั ปิดฝาให้สน

ใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

น้ือปลาทนู ่า 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
ๆ
สะอาด(ห้ามใชแ้ ปรงหรอื สก็อต

ไบรทข์ ดั เพราะอาจทาใหเ้ กดิ ร้ิว

รอยบนผวิ กระทะ)

2.ล้างด้วยนา้ เปลา่

3.ผง่ึ ใหแ้ ห้ง

นื้อปลาทนู ่า 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้
ๆ
สะอาด(ห้ามใชแ้ ปรงหรือสก็อต

ไบรทข์ ดั เพราะอาจทาใหเ้ กดิ รว้ิ

รอยบนผิวกระทะ)

2.ล้างด้วยน้าเปล่า

3.ผึ่งใหแ้ หง้

สลัดน้ายา หลงั ใชง้ านลา้ งโถปัน่ และฝาให้

ยใสส่ ่วนผสมท่ี สะอาดดว้ ยน้ายาล้างจานล้าง

ข้ากนั หรือ ตามด้วยนา้ สะอาด ตวั เคร่อื งใช้

ยดลงไปในโถ ผา้ ชุบนา้ หมาดๆเชด็ เพ่อื ทา

นิท วางโถปนั่

6 มีดปลาย ลงบนฐานเครือ่
ให้ตรงล็อค จาก
แหลม ทางานของมอเต
ความละเอียดตา
5 ใช้สาหรับสับมะร
ผักผลไม้

7. อ่างผสม ใช้สาหรับผสมว
เคร่ืองปรุงต่างๆ
ขนาด12นวิ้ นา้ ยา น้าจม้ิ ตา่ ง
เปน็ ภาชนะสาหร
8 ตาชั่ง ต่างๆ
ใชส้ าหรับช่ังตวง
Standard Operating Procedure หรอื วัตถดุ ิบใหไ้ ด
97 เทา่ กันโดยตาช่ัง
ชั่งได้นา้ หนักสูง

/ครง้ั

องปนั่ โดยหมนุ ความสะอาดเชด็ ตามด้วยผ้า
กน้นั ปรบั การ แห้งอีกคร้ัง
ตอรใ์ ห้ได้
ามตอ้ งการ
ระกอหรือหน่ั ล้างด้วยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด

2.ล้างดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผงึ่ ให้แหง้

ตั ถุดบิ ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
ๆเช่นใชผ้ สม
งๆ หรอื ใช้ 2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
รับลา้ งผัก 3.ผง่ึ ให้แห้ง

งสงิ่ ของ ใชผ้ ้าสะอาดชปุ น้าหมาดๆเชด็ ให้

ด้ปรมิ าณที่ สะอาดและเชค็ ตามดว้ ยผา้ แหง้

งนส้ี ามารถ

งสุด3กโิ ลกรัม

9 แรป๊ โดยวางส่ิงของ
10 ไมโครเวฟ ทราบนา้ หนกั ลง
11 หวั เตา 1 ใชส้ าหรับซีนวัต
อาหารทีร่ อเสริฟ
รักษาอุณภูมิ แล
สะอาด

1 ใช้สาหรับอนุ่ อาห
ตอ้ งการความร
นาอาหารใส่เตาไ
ปดิ ฝาให้สนทิ แล
ความรอ้ นทเี่ หม
นนั้ ๆ

1 ใช้สาหรับประกอ
วางภาชนะ เชน่ ก
ท่ใี ช้สาหรบั ประก
ลงบนเตา จากน
ใหไ้ ดไ้ ฟตามตอ้ ง

Standard Operating Procedure
98

ทต่ี ้องการ เมอื่ ใช้งานเสร็จเก็บให้เรยี บร้อย
งบนตาช่ัง
ตถุดบิ หรอื
ฟเพอ่ื เกบ็
ละเพื่อความ

หารท่ี นาผา้ ชุบนา้ หมาดๆเช็ดทาความ
รวดเรว็ โดย สะอาดท้ังภายในและภายนอก
ไมโครเวฟ
ล้วเลอื ก
มาะสมกับเมนู

อบอาหารโดย ใชน้ า้ ยาเชด็ เพือ่ ทาความสะอาด
กระทะ หมอ้ แล้วเช็ดตามดว้ ยผา้ ชบุ นา้
กอบอาหาร หมาดๆซ้าอกี ครั้ง
น้ันเปิดวาล์ว
งการ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใ
12 ถังนา้ แข็ง 1 ใช้สาหรับใสน่ ้า
น้าแขง็ เพื่อแชว่
13 ครกไม้ ของสด และ แช
ต่างๆที่ตอ้ งกา

1 ใช้สาหรับต
นาวัตถดุ บิ และ
ลงไป ใช้สากโขล
แหลกตามต

Standard Operating Procedure
99

ใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
าแข็ง หรอื ใส่ 1.ใชน้ ้ายาล้างทาความสะอาด ครวั สลัด
วัตถดุ บิ ท่เี ป็น
ช่เครื่องปรุง 2.ล้างซ้าด้วยนา้ เปลา่
ารความเยน็ 3.เปิดฝาท้งิ ไว้พึ่งให้แห้ง

ตาส้มตา 1.ล้างด้วยน้ายาล้างจานให้
เครอ่ื งปรุงใส่ สะอาด
ลก ใหไ้ ดค้ วาม
ตอ้ งการ 2.ลา้ งดว้ ยน้าเปลา่
3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

รายการอปุ กรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นครวั ไทยมดี งั น้ี

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใ
1 หม้อ16นว้ิ
1 ใช้สาหรับต้มน้าช

เย็นตาโฟ

2 กรวย 1 ใช้สาหรบั ตวงอา

Standard Operating Procedure
100

ใชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ชอส ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

าหารใสถ่ ุง ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด

2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผง่ึ ใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

3 หมอ้ 2หู 1 ใชต้ ้มน้าลวกสิ่งข

ขนาด16นว้ิ

4 หมอ้ ทรงสงู 1 ใช้สาหรบั ตม้ น้าช

ขนาด14นว้ิ

5 ทับพี 6 ใช้สาหรบั ตักหรือ
ประกอบอาหาร

Standard Operating Procedure
101

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ของ ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้
สะอาด

2.ล้างด้วยน้าเปลา่
3.ผึ่งให้แหง้

ชุป ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานให้
สะอาด

2.ล้างดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผงึ่ ให้แห้ง

อใช้คนขณะ ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด

2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผง่ึ ให้แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช
7 กระบวยเลก็
3 ใช้สาหรบั ตักอาห

อาหาร

8 ตะหลิว 1 ใช้สาหรับผดั หรอื

9 กระบวยใหญ่ 2 ใช้สาหรบั ตกั นา้ ช
อาหาร
10 โถใส่
เคร่อื งปรุง 5 ใสเ่ ครื่องปรงุ อท
น้าปลา นา้ มะนาว

Standard Operating Procedure
102

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
หารหรือตกั 1.ลา้ งด้วยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผ่ึงใหแ้ หง้

อคนอาหาร 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผึ่งใหแ้ หง้

ชุป หรือผดั 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยน้าเปล่า
3.ผง่ึ ให้แหง้

ทเิ ช่น น้าตาล ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
ว รสดี สะอาด
2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผง่ึ ให้แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช
11 โถสแตนเลส
ขนาดเลก็ 26 ใชส้ าหรับใส่วตั ถุด

ผักแชใ่ นตู้ชิลนอน

ประกอบอาหาร

12 โถสแตนเลส 13 ใช้สาหรบั ใส่วตั ถุด
ขนาดกลาง ผกั แชใ่ นตชู้ ลิ นอน
ประกอบอาหาร
13 อา่ งผสม
ขนาด10นว้ิ 2 ใช้ผสมอาหาร

14 หม้อมีด้าม 8 ใชส้ าหรบั ปรุงอา
ต้ม แกง ยาตา่ งๆ

Standard Operating Procedure
103

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ดิบประเภท ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานให้
น เพ่ือ สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปล่า
3.ผงึ่ ใหแ้ ห้ง

ดิบประเภท 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้
น เพ่ือ
สะอาด
2.ล้างดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผึ่งให้แหง้
ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปลา่
3.ผ่งึ ให้แหง้

าหารประเภท 1.ลา้ งด้วยน้ายาล้างจานให้

ๆๆ สะอาด

2.ลา้ งด้วยนา้ เปลา่

3.ผงึ่ ใหแ้ ห้ง

รายการอปุ กรณเ์ ครอื่ งใชใ้ นครวั เตรยี มมดี งั น้ี

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

1 กรรไกร 1 ใช้สาหรบั ตัดแตง่

2 เขียงเขียว 1 ใชส้ าหรบั ห่ันผกั ส

3 มีด 1 ใช้สาหรบั ห่ันผกั แ

Standard Operating Procedure
104

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
งวตั ถดุ ิบ 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผงึ่ ให้แหง้

สลัด 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้างจานให้

สะอาด

2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า

3.ผึ่งใหแ้ หง้

และเนื้อสัตว์ 1.ลา้ งด้วยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยน้าเปล่า
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

4 มีดปงั ตอ 1 ใช้สาหรบั สบั เน้ือส

ของที่เปน็ ชิ้นใหญ

5 ตาช่งั ขนาด 1 ใช้สาหรับชั่งตวง
หรือวัตถดุ ิบใหไ้ ด
2 กิโลกรมั เท่ากนั โดยตาชงั่
ชั่งได้น้าหนกั สูงส
6 ทคี่ บี
กิโลกรัม /ครั้ง

โดยวางสิง่ ของท
ทราบน้าหนกั ลง

2 ใช้สาหรบั คีบหรือ
ท่ีร้อน

Standard Operating Procedure
105

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
สตั วแ์ ละ ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
ญ่ สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ หง้

งสง่ิ ของ ใชผ้ า้ บดิ น้าให้หมาดเชด็ ทา
ด้ปริมาณที่ ความสะอาดและเชด็ ตามด้วย
งนีส้ ามารถ ผา้ แห้ง
สุด3

ที่ตอ้ งการ
งบนตาช่ัง

อหยบิ อาหาร ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด

2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผ่งึ ใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช
8 กรวย
1 กรอกวตั ถดุ ิบปร
พลาสติก
ของเหลวใสภ่ าชน

9 ซึ้ง 1 ใชส้ าหรบั ประกอ
ประเภทนง่ึ

10 หมอ้ 16น้ิว 2 ใช้สาหรบั ประกอบ
11 ตะกรอ้ มอื ประเภท ตุน๋ เน้อื ส
เคียวนา้ ซอสต่าง

1 ใชต้ ีส่วนผสมประ
นแปง้ และน้าไข่

Standard Operating Procedure
106

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ระเภท ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้
นะ สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ หง้

อบอาหาร 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งด้วยนา้ เปลา่
3.ผ่ึงให้แหง้

บอาหาร 1.ลา้ งด้วยน้ายาลา้ งจานให้
สตั วต์ ้มและ สะอาด
งๆ 2.ลา้ งด้วยนา้ เปล่า
3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง
ะเภททีป่ ็
ลา้ งด้วยน้ายาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปลา่
3.ผึง่ ใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ กี ารใช

12 ตะบวยใหญ่ 3 ใช้คนอาหารประเ

คนอาหารท่ีเปน็ น

13 กระชอน 1 ใช้สาหรบั กรองเศ
ขนาดเลก็

14 เคร่อื งปนั่ 1 ใชส้ าหรบั ปัน่ พร
สลดั นา้ ยา
15 เตา3หัว น้าจมิ้ ต่างๆโดยใ
ทีต่ ้องการปัน่ ใหเ้
Standard Operating Procedure เพ่ิมความละเอียด
107 ใชส้ าหรบั ปรงุ อา
ตอ้ งการใชค้ วาม
หรอื เมนูที่ต้องใช
เป็นเวลานานโดย
เตาเพอื่ ใหไ้ ฟตาม

ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
เภทซอสและ 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาล้างจานให้
น้า สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปล่า
ศษอาหาร 3.ผ่งึ ใหแ้ ห้ง
1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ งจานให้
สะอาด
2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผงึ่ ใหแ้ หง้

รกิ แกง นา้ หลังใช้งานล้างโถป่ันและฝาให้
สะอาดด้วยน้ายาลา้ งจานล้าง
สส่ ว่ นผสม ตามดว้ ยนา้ สะอาด ตวั เครอ่ื งใช้
เข้ากัน หรอื ผา้ ชุบน้า
ดลงไป
าหารที่ ใชส้ ก๊อตไบรท์ ชบุ น้ายาทาความ
มร้อนสูง สะอาดขัดทาความสะอาดตาม
ชก้ ารเค่ียว ดว้ ยน้าสะอาดเชด็ ให้แหง้
ยเปดิ วาลว์
มต้องการ

รายการอปุ กรณเ์ ครอ่ื งใชใ้ นหอ้ งบชุ เชอรม์ ดี งั น้ี

ลาดับ ชื่ออุปกรณ์ รปู ภาพ จานวน

1 พิมพเ์ บอเกอร์ 1 ใช้เป็นพมิ พ
ของเนอื้ ส
ชง่ั มาไว้ที่พ
เรยี บๆๆค

2 ทเ่ี ปดิ ปาก 1 ใช้สาหรบั เ
หมนุ ไปทา
กระปอ๋ ง เคาะฝาออ

3 มีดปลายแหลม 1 ใช้สาหรบั ต

7น้วิ

Standard Operating Procedure
108

วิธกี ารใช้ วิธกี ารเก็บรกั ษา ผ้รู บั ผดิ ชอบ
พเ์ บเกอร์โดยช่ังน้าหนัก ล้างดว้ ยน้ายาล้างจานให้สะอาด
สัตวก์ อ่ นแล้วนาเนือ้ สตั วท์ ี่
พมิ เอาชอ้ นคอ่ ยๆๆอัดให้ 2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
คอ่ ยๆๆดึงออก 3.ผึง่ ใหแ้ ห้ง

เปิดปากกระป๋องทุกชนิด ล้างดว้ ยน้ายาลา้ งจานใหส้ ะอาด
างซา้ ยให้รอบกระป๋องแลว้ 2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปล่า
อก 3.ผึ่งใหแ้ ห้ง

ตดั แตง่ เน้อื สตั ว์ทุกชนดิ ล้างด้วยน้ายาล้างจานให้สะอาด
2.ล้างดว้ ยนา้ เปล่า
3.ผ่งึ ให้แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
ตาชัง่ 3กโิ ล 2
4 ใช้สาหรับช
วัตถุดบิ ให
ตาช่ังนส้ี า
สงู สดุ 3กิโ
โดยวางสิ่ง
นา้ หนักลง

5 มีดปลายแหลม 4 ใช้สาหรับเ

เลก็

Standard Operating Procedure
109

วธิ กี ารใช้ วธิ กี ารเกบ็ รกั ษา ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ชง่ั ตวงส่ิงของ หรอื ใชผ้ ้าชปุ น้าบดิ หมาดเชค็ ทา
หไ้ ดป้ รมิ าณท่เี ทา่ กนั โดย ความสะอาดและเช็ดตามด้วยผ้า
ามารถช่ังไดน้ า้ หนกั แหง้
โลกรมั /คร้งั
งของที่ต้องการทราบ
งบนตาช่งั

เลาะพงั พืดของเน้ือสตั ว์ 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้างจานให้
สะอาด
2.ล้างดว้ ยน้าเปล่า
3.ผึ่งให้แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน วธิ ใี ชง้ าน
เขยี งสฟี ้า 1 เขยี งสฟี ้า
7 (ดบิ )เตรีย
ทะเลดิบ ส
ฟ้า สฟี า้ เป
เปน็ วิธที ่ีด
ฟ้าทะเลต้อ

8 เขียงสีแดง 1 เขียงสแี ดง
ดิบ

Standard Operating Procedure
110

วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ล้างด้วยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
าใช้สาหรบั กบั สัตวท์ ะเล 2.ล้างด้วยน้าเปลา่
ยมเนือ้ ปลาหรืออาหาร 3.ผ่งึ ให้แห้ง
สที ค่ี ณุ เลือกใชต้ อ้ งเป็นสี
ป็นสขี องท้องทะเล และ
ดสี าหรบั การจดจาว่า สี
องคกู่ ับปลา

งใชส้ าหรบั เน้ือสัตว์ (บก) ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ งจานให้สะอาด
2.ลา้ งด้วยน้าเปลา่
3.ผ่ึงใหแ้ ห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
เขยี งสเี ขยี ว 1
10 เขยี งสเี ขยี
และผลไม้

11 เขียงสีนา้ ตาล 1 เขียงสนี า้ ต
12 เขียงสีขาว สุกแลว้

1 เขียงสีขาว
ทที่ าขนม

Standard Operating Procedure
111

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ยวใช้สาหรับหรบั ผกั สลัด ล้างด้วยนา้ ยาลา้ งจานใหส้ ะอาด
2.ลา้ งดว้ ยนา้ เปลา่
3.ผ่ึงให้แห้ง

ตาลใช้สาหรบั ของท่ปี รุง 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้

สะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปลา่
3.ผ่ึงให้แห้ง

วใช้สาหรับห่ันขนมปงั และ ล้างด้วยน้ายาล้างจานใหส้ ะอาด
2.ล้างด้วยนา้ เปลา่
3.ผ่งึ ใหแ้ หง้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
1
13 เลือ่ ย ใช้สาหรบั เ
มะพรา้ วห

14 มดี ปังตอ 1 ใช้สาหรับส
ต่างๆ

Standard Operating Procedure
112

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
เล่อื ยมะพร้าวเปิดหวั ล้างด้วยนา้ ยาล้างจานใหส้ ะอาด
ห่อหมก 2.ล้างด้วยน้าเปล่า
3.ผึง่ ใหแ้ ห้ง

สบั กระดูกหรือสบั เนื้อ ลา้ งด้วยนา้ ยาล้างจานให้สะอาด
2.ล้างด้วยน้าเปลา่
3.ผงึ่ ให้แห้ง

รายการอปุ กรณเ์ ครอ่ื งใชใ้ นสว่ นลา้ งจานมดี งั นี้

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
1
เครื่องลา้ ง 1 1.เปิดเคร
2.จดั เรียง
ภาชนะ 3.ดงึ ประต
ถาดที่เรยี ง
STEWARA 4.เปดิ สวติ
พอเครอื่ ง
รุน่ DWG16 เครอ่ื งจะป

2 เคร่อื งล้าง 1.ยกคัตเอ
ภาชนะ ทาความร
2.เรยี งจา
HOBARTรุ่น เรียบรอ้ ยแ
Hobart E80 แล้วเคร่ือง
วสั ดุ สเตนเลส 3.เครือ่ งจ
จะมคี วาม
304 4.เรากเ็ ช็ด
การทาความ
รอ้ น ไฟฟ้า
ขนาดเคร่อื ง
ยาวxกวา้ งxสงู

Standard Operating Procedure
113