VDB -SOP KITCHEN-BK

ถาดวางเตา เก
ทองเหลือง

ตเู้ ยน็ น
ถาดเดินอาหาร ว
ล
เช
ป

ถ
แล

Standard Operating Procedure
252

กบ็ วางเตาใหเ้ รียบรอ้ ยระเบียบเรียบรอ้ ย เช็กเกอร์

นาของในต้เู ยน็ ออกมาให้หมดแลว้ ถอดชัน้ เชก็ เกอร์
วางของออกให้หมดนาผ้าสะอาดจุม่ นา้ ยา
ลา้ งจานเชด็ ให้ท่ัวบรเิ วณบิดนา้ ออกให้แห้ง
ชด็ ดว้ ยผ้าสะอาดใหแ้ ห้งแลว้ นา้ สว่ นช้ันมา
ประกอบและจดั เรียงของ

ถาดเดนิ อาหารนาผ้ายางรองพ้ืนออกมาชัก เชก็ เกอร์
ละผ่งึ แหง้ นาถาดมาเรียงช้อนกันไว้

ขนั้ ตอนการทาความสะอาดครวั ลา้ ง

รปู ภาพประกอบ รายละเอยี ด

เครอ่ื งลา้ งอปุ กรณ์
(ลา้ งแก้ว)

เคร่ืองลา้ งอุปกรณ์
(ล้างจาน)

Standard Operating Procedure
253

วธิ กี ารทาความสะอาด สถานทเี่ กบ็

นาใส่ในออกมาล้างแลว้ เอาน้า ห้องลา้ งจาน
สะอาดราดไปท่ีเคร่อื งดูสิ่งสกปรก
ว่าออกไปไหมและสะอาดไหม
ประกอบเครืองนาผ้าสะอาดเชด็
โดยรอบ

นาใส่ในออกมาล้างแล้วเอานา้ หอ้ งลา้ งจาน
สะอาดราดไปท่ีเคร่อื งดสู งิ่ สกปรก
วา่ ออกไปไหมและสะอาดไหม
ประกอบเครอื งนาผา้ สะอาดเชด็
โดยรอบ

ชิ้งค์นา้

ชนั้ เรยี งถาดไม้

ชน้ั เรยี งจาน

Standard Operating Procedure
254

นาน้ายาล้างจานล้างให้สะอาดใช้ส ห้องล้างจาน
ก๊อตไบทร์ชัดใหท้ ้ัวโดยรอบล้าง
ด้วยวน้นสะอาด

นาผ้าสะอาดบดิ นา้ หมาดเช็คทา หอ้ งลา้ งจาน
ความสะอาดปดั ผนุ่ ระอองและเรยี ง
ถาดไม้

นาผา้ สะอาดบิดน้าหมาดเชค็ ทา หอ้ งล้างจาน
ความสะอาดปัดผุ่นระอองและเรยี ง
จาน

ชน้ั เรียงแก้ว
ชง้ิ ล้างแก้ว

Standard Operating Procedure
255

นาผา้ สะอาดบิดน้าหมาดเช็คทา ห้องล้างจาน
ความสะอาดปดั ผนุ่ ระอองและเรียง
แกว้

นานา้ ยาล้างจานลา้ งใหส้ ะอาดใช้ส หอ้ งล้างจาน
ก๊อตไบทร์ชดั ใหท้ วั้ โดยรอบลา้ ง
ดว้ ยวน้นสะอาด

15. กาหนดขนั้ ตอนการทางานในชว่ งเวลาของแตล่ ะครวั

ครวั เตรยี ม (ตาแหนง่ Comims1 )

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั

10.00 – 11.00 1.เชค็ ของในตู้เยน็

2.เช็คเครอ่ื งปรงุ

12.00 - 15.00 3.เตรียมขนึ้ ชอส

4.เช็ควัตถุดิบ

5.ขึน้ ชอสและสนิ ค้าเต

16.00 – 19.00 6.แพ๊คสนิ คา้

7.เช็คยอดวตั ถดุ ิบคง

8.ส่ังของเตรียมขายใ

ครวั เตรยี ม (ตาแหนง่ Helper )

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั

10.00 – 11.00 1.เชค็ ผัก

12.00-15.00 2.ลา้ งทาความสะอาด

สาหรับผกั

3.จาแยกผักแตล่ ะครัว

4.แพ๊คและติดวันหมด

16.00-19.00 5.เตรยี มวตั ถดุ บิ หอ่ ป

6.แพ๊คตดิ วนั ผลติ /หม

Standard Operating Procedure
256

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
หมายเหตุ
ตรยี มขาย
งเหลอื
ในวันพรุ่งน้ี
บผดิ ชอบ
ดผ่ึงใหส้ ะเดด็ น้า
ว
ดอายุ
ปอเปี๊ยะ
มดอายุ

หอ้ งบชุ เชอร์ (ตาแหนง่ Helper ) หนา้ ทรี่ บั
ชว่ งเวลา 1.เชค็ ของในตเู้ ย็น
2.ตรวจสอบว่าสนิ คา้
12.00 – 14.00 รายการ
14.00-18.00 3.เช็คความขึ้นสนิ ค้า
ของ
18.00-21.00 4.เตรียมส้ินค้าพร้อม

5.เตรียมสนิ ค้าทมี่ าจ
ชัพ
6.รอคาส่งั จากหวั หน
ไหนก่อนและหลงั
7.แพ๊คสนิ คา้ แปะ๊ ป้ายก
หมดอายุ

Standard Operating Procedure
257

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
าพอขายไหมในแต่ละ
าพร้อมในการขึน้
มขายเตรยี มวตั ถดุ ิบ
จากตลาดและมาจาก
นา้ ว่าจะขน้ึ สินคา้ ตัว
การผลิตพร้อมวนั

หอ้ งบชุ เชอร์ (ตาแหนง่ Comims2 ) หนา้ ทร่ี บั
ชว่ งเวลา 1.ตรวจเช็คสินคา้ ยอ
2.ตรวจสนิ ค้าทีอ่ อกไ
09.00 – 10.00

10.00 - 14.00 3.ใช้ความรดู้ า้ นสุขอน
สุขอนามัยดา้ นการอา

4.ดูแลความสะอาดบร
โดยรวมของแต่ละสเต

14.00 - 17.00 5.ใชอ้ ุปกรณ์ประเภทต
ถูกต้องเหมาะสมกบั ง

Standard Operating Procedure
258

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลือ
ไปของเม่อื วาน

นามัยส่วนบคุ คลและ
าหารอย่างถูกต้อง

ริเวณการทางาน
ตช่นั ไดเ้ ป็นอยา่ งดี

ตา่ งๆไดอ้ ยา่ ง
งาน

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
17.00- 21.00 7.รบั วัตถุดบิ และเก็บเ
พ้นื ทแ่ี ละอุณภมู ิทถี่ กู ต
21.00-24.00
8.เตรยี มวตั ถุดบิ ทตี่ อ้
อย่างถกู ตอ้ งตามที่ห

9.ควบคุมปริมาณวัต
ใชใ้ ห้เพยี งพอตอ่ การข

10.สามารถให้ความร
ได้รบั มอบหมายจากห

Standard Operating Procedure
259

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
เรยี งวตั ถดุ ิบตาม
ต้องเหมาะสม

องใชใ้ นแต่ละวนั ได้
หัวหนา้ งานกาหนด

ตถดุ ิบคงเหลอื ทตี่ ้อง
ขายในแตล่ ะวนั

ร่วมมือในงานท่ี
หวั หน้างาน

1.(ตาแหนง่ Chef de partie ) หนา้ ทร่ี บั
ชว่ งเวลา 1.ตรวจเชค็ สินคา้ ยอ
2.ตรวจสนิ คา้ ทอ่ี อกไ
09.00 – 10.00
3.ดูแลความสะอาดบ
10.00 - 14.00 โดยรวมของครวั ไดเ้ ป

14.00 - 17.00 4.ตรวจสอบการรับว
วัตถดุ บิ ตามพื้นที่และ
เหมาะสม
5.หากมีปัญหาหรืออ
ทางานตอ้ งแจง้ แก่หัว

Standard Operating Procedure
260

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลอื
ไปของเม่อื วาน

บริเวณการทางาน
ป็นอย่างดี

วัตถุดิบและเก็บเรยี ง
ะอณุ ภมู ิที่ถกู ต้อง

อุปสรรคในการ
วหน้างานทนั ที

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
17.00- 21.00
7.สามารถตดิ ตอ่ ประ
21.00-24.00 ต่างๆเพอ่ื ใหก้ ารทางา
อย่างราบรนื่

8.ใช้ความชานาญในก
ประกอบอาหารใหถ้ ูก
มาตรฐานที่ทางบรษิ ัท

9.ใชค้ วามชานาญในก
ประกอบอาหารให้ถูก
มาตรฐานท่ีทางบรษิ ทั

10.ใชค้ วามชานาญใน
ประกอบอาหารใหถ้ ูก
มาตรฐานท่ีทางบรษิ ัท

Standard Operating Procedure
261

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

ะสานงานกับแผนก
านของครัวเปน็ ไป

การควบคุมการ
กตอ้ งตามสตู ร

ทกาหนด
การควบคุมการ
กตอ้ งตามสตู ร
ทกาหนด

นการควบคมุ การ
กตอ้ งตามสูตร

ทกาหนด

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
09.00 – 10.00 1.ตรวจเช็คสินคา้ ยอ

2.ตรวจสินคา้ ทอ่ี อกไ

10.00 - 14.00 3.ใช้ความรูด้ ้านสุขอน
สุขอนามยั ด้านการอ

Standard Operating Procedure
262

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลอื

ไปของเมื่อวาน

นามยั ส่วนบุคคลและ
อาหารอย่างถกู ตอ้ ง

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
14.00 - 17.00
5.ตรวจสอบคณุ ภาพ
17.00- 21.00 ใช้ในแต่ละวนั ของทกุ ส
ถกู ตอ้ งตามทีห่ วั หน้า

6.ตรวจสอบการรบั ว
วตั ถดุ บิ ตามพื้นท่แี ละ
เหมาะสม

7.ควบคุมการดูแลรกั
สามารถเก็บได้ยาวนา
การสูญเสยี น้อยทสี่ ดุ

Standard Operating Procedure
263

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

พของวัตถดุ ิบท่ตี ้อง
ส่วนงานได้อย่าง
างานกาหนด

วัตถดุ ิบและเก็บเรียง
ะอุณภูมิท่ถี ูกต้อง

กษาวัตถดุ บิ ให้
านและดแู ลให้เกดิ
ด

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
21.00-24.00
9.ใชค้ วามชานาญในก
ประกอบอาหารใหถ้ กู
มาตรฐานที่ทางบริษัท

10.ใชค้ วามชานาญใน
ประกอบอาหารใหถ้ ูก
มาตรฐานท่ีทางบริษัท

Standard Operating Procedure
264

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

การควบคุมการ
กตอ้ งตามสูตร

ทกาหนด

นการควบคมุ การ
กต้องตามสตู ร

ทกาหนด

3.(ตาแหนง่ Comims1 ) 1.ตรวจเช็คสนิ คา้ ยอ
ช่วงเวลา 2.ตรวจสนิ ค้าทีอ่ อกไ
3.ใช้ความรู้ดา้ นสุขอน
09.00 – 10.00 อาหารขณะปฏิบัตงิ า
10.00 - 14.00 4. .รกั ษาความสะอาด

14.00 - 17.00 5.ตรวจสอบคณุ ภาพ
ถกู ต้องตามที่หัวหนา้
6.รับวัตถดุ บิ และเกบ็ เ
เหมาะสม

Standard Operating Procedure
265

หน้าท่ีรบั ผิดชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลอื
ไปของเมอื่ วาน

นามัยส่วนบคุ คลและสุขอนามัยด้านการ
าน
ดบรเิ วณท่ที างานของตนใหส้ ะอาดอยเู่ สมอ

พของวตั ถดุ บิ ทีต่ อ้ งใช้ในแตล่ ะวันไดอ้ ยา่ ง
างานกาหนด

เรียงวัตถดุ บิ ตามพืน้ ทแ่ี ละอณุ ภูมทิ ี่ถกู ตอ้ ง

17.00- 21.00 7.เตรียมวัตถดุ บิ ที่ตอ้
21.00-24.00 หัวหนา้ งานกาหนด

8. .ดูแลรักษาวัตถุดบิ
สูญเสียน้อยทส่ี ดุ

9.ประกอบอาหารไดอ้
บริษัทกาหนด

10.หากมีปัญหาหรือ
งานทนั ที

Standard Operating Procedure
266

องใชใ้ นแต่ละวนั ได้อยา่ งถูกตอ้ งตามที่
บให้สามารถเกบ็ ไดย้ าวนานและเกิดการ
อย่างถกู ตอ้ งตามสูตรมาตรฐานที่ทาง
ออปุ สรรคในการทางานตอ้ งแจง้ แก่หัวหนา้

4.ตาแหนง่ Commis 2 หนา้ ทร่ี บั
ชว่ งเวลา 1.ตรวจเช็คสนิ คา้ ยอ
2.ตรวจสนิ คา้ ที่ออกไ
09.00 – 10.00
3.ใชค้ วามรู้ดา้ นสขุ อน
10.00 - 14.00 สุขอนามัยด้านการอา

14.00 - 17.00 4.ดแู ลความสะอาดบร
โดยรวมของแต่ละสเต

5.ใช้อุปกรณป์ ระเภทต
ถูกต้องเหมาะสมกบั ง

Standard Operating Procedure
267

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
อดคงเหลือ
ไปของเม่อื วาน

นามัยสว่ นบุคคลและ
าหารอยา่ งถูกตอ้ ง

รเิ วณการทางาน
ตช่นั ไดเ้ ปน็ อยา่ งดี

ต่างๆไดอ้ ย่าง
งาน

ชว่ งเวลา หนา้ ทร่ี บั
17.00- 21.00
7.รบั วตั ถุดบิ และเกบ็ เ
21.00-24.00 พน้ื ท่แี ละอณุ ภมู ิท่ถี ูกต

8.เตรยี มวตั ถุดิบทต่ี อ้
อย่างถกู ตอ้ งตามที่ห

9.ควบคุมปรมิ าณวตั
ใช้ใหเ้ พยี งพอตอ่ การข

10.สามารถใหค้ วามร
ได้รบั มอบหมายจากห

5.ตาแหนง่ Helper

Standard Operating Procedure
268

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

เรยี งวตั ถดุ ิบตาม
ต้องเหมาะสม

องใชใ้ นแต่ละวนั ได้
หัวหนา้ งานกาหนด

ตถดุ ิบคงเหลอื ทตี่ ้อง
ขายในแตล่ ะวนั

ร่วมมือในงานท่ี
หวั หน้างาน

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
09.00 – 10.00 1.ตรวจเชค็ สนิ ค้ายอด
10.00 - 14.00
2.ตรวจสนิ คา้ ที่ออกไ
14.00 - 17.00
3.ใช้ความรูด้ า้ นสขุ อน
สขุ อนามยั ดา้ นการอา
ปฏบิ ัติงาน
4.รกั ษาความสะอาดบ
ของตนให้สะอาดอยู่เส
5.ใช้อุปกรณป์ ระเภทต
ถกู ตอ้ งเหมาะสมกับง
6.เก็บเรยี งวัตถดุ บิ ตา
ถกู ต้องเหมาะสม

Standard Operating Procedure
269

บผดิ ชอบ หมายเหตุ
ดคงเหลือ
ไปของเมื่อวาน

นามัยส่วนบุคคลและ
าหารขณะ

บริเวณทีท่ างาน
สมอ
ต่างๆไดอ้ ย่าง
งาน
ามพื้นที่และอุณภมู ทิ ่ี

ชว่ งเวลา หนา้ ทรี่ บั
21.00-24.00
8.ดูแลรกั ษาวตั ถุดิบใ
ยาวนานและเกิดการส

9.ความรว่ มมือในงาน
จากหวั หนา้ งาน
10.หากมีปัญหาหรืออ
ทางานต้องแจง้ แก่หัว

Standard Operating Procedure
270

บผดิ ชอบ หมายเหตุ

ห้สามารถเกบ็ ได้
สญู เสียน้อยที่สุด

นท่ีได้รบั มอบหมาย

อุปสรรคในการ
วหนา้ งานทันที