VDB -SOP KITCHEN-BK

ลาดบั ชอ่ื สถานที่ ภาพประกอบ

6 สถานตี ารวจตล่งิ ชัน

เลขท่ี 77 หมู่ 2 ถนน
บรมราชชนนี ต ฉิมพลี.
อ.ตลิ่งชนั
กรุงเทพมหานคร
10170

โทร.02-448-6480,
02-448-6360

Standard Operating Procedure
202

แผนท่ี หมายเหตุ
ออกจากรา้ นแลว้
ชดิ ขวาเข้าเพ่ือ
ส่เู ส้นทางหลกั
บนถนนราชพฤกษ์
ประมาณ 2กม.
หลงั จากขึ้นสะพานข้าม
ถนนบรมราชชนนแี ลว้
ออกช่องซา้ ยแล้วชิด
ขวาเพอ่ื กลบั รถใต้
สะพาน จากน้ันตรงไป
เพอ่ื เข้าสู่ ถนนบรมราช
ชนนี แลว้ ชิดซ้ายเพอื่
กลับรถใตส้ ะพาน อกี
100 เมตรสถานีตารวจ
ตลง่ิ ชัน จะอยูด่ ้าน
ซ้ายมอื
ใชเ้ วลาเดินทาง
ประมาณ10-20นาที

ลาดบั ชอ่ื สถานที่ ภาพประกอบ
7 สถานีดบั เพลงิ

บางขุนนนท์

113/4
ซอย บางขุนนนท์ 10
ถนนบางขนุ นนท์ แขวง

บางขุนนนท์ เขต
บางกอกนอ้ ย

กรงุ เทพมหานคร 10700

โทร. 02-424-3850

Standard Operating Procedure
203

แผนท่ี หมายเหตุ
หน่วยก้ภู ยั ใชเ้ วลา
ประมาณ10-20นาทใี น
การเดินทางมาที่ร้าน

Villa De Bear

ลาดบั ชอื่ สถานท่ี ภาพประกอบ
8 สถานีดับเพลงิ

บางแค

603 ถ. เพชรเกษม
แขวง บางแค เขต บาง
แค กรงุ เทพมหานคร

10160

โทร.02-413-1149

Standard Operating Procedure
204

แผนท่ี หมายเหตุ
หนว่ ยกภู้ ัยใช้เวลา
ประมาณ10-20นาที
ในการเดินทางมาที่
ร้าน Villa De Bear

Standard Operating Procedure
205

12.สถานการณฉ์ กุ เฉิน หรอื เหตดุ ่วน เหตุร้าย มัก
เกิดขนึ้ โดยไมร่ ตู้ ัว ดังนนั้ เพอื่ เตรยี มความพร้อมสาหรับ
กรณฉี ุกเฉิน ทมี งานพห่ี มี จึงรวบรวมเบอร์สายดว่ น
ของหน่วยงานต่าง ๆ มาฝากกัน ส่วนจะมีเบอร์
อะไรบ้างน้ัน ถา้ พร้อมแลว้ ไปดูกันเลยจ้า

สายด่วนสาหรบั แจง้ เหตดุ ว่ นเหตรุ ้าย
• แจ้งเหตดุ ว่ น .เหตุร้ายทกุ ชนิด โทร-
191
• แจง้ อัคคีภยั สตั ว์เขา้ บ้าน โทร .199
• ศนู ยค์ วามปลอดภัย กรมทางหลวง
ชนบท โทร .1146
• สายดว่ นตารวจทอ่ งเทยี่ ว โทร .1155
• ศูนยป์ ราบปรามการโจรกรรมรถยนต์
รถจกั รยานยนต์ โทร .1192
• กองปราบปราม โทร .1195
• อบุ ัติเหตทุ างน้า กองบญั ชาการ
ตารวจ โทร .1196

• สายดว่ นกรมเจา้ ทา่ , เหตดุ ว่ นทางน้า โทร .1199
• กองอานวยการรักษาความม่นั คงภายในราชอาณาจักร โท
• กรมควบคุมมลพิษ โทร .1650
• ศูนยส์ นับสนนุ การปฏิบตั ิการฉกุ เฉนิ สารเคมี โทร .02-298-2
• กรมปอ้ งกันและบรรเทาสาธารณภยั โทร .1784
สายด่วนแจ้งเหตุฉุกเฉนิ /กูช้ ีพ/กูภ้ ัย
• ศูนยป์ ระชาบดี แจ้งคนหาย โทร .1300
• ศนู ย์ปลอดภยั คมนาคม โทร .1356
• หนว่ ยแพทย์กชู้ วี ิต วชริ พยาบาล โทร .1554
• ศนู ย์ร้องทุกขก์ รงุ เทพมหานคร โทร .1555
• ศนู ยเ์ อราวณั สานักการแพทย์ กรุงเทพมหานคร โทร .1646
• สถาบนั การแพทย์ฉุกเฉินแหง่ ชาติ โทร .1669
• ศูนยเ์ ตือนภยั พิบัตแิ หง่ ชาติ โทร .192
สายดว่ นบรกิ ารทางการแพทย์
• สายด่วนยาเสพติด กรมการแพทย์ โทร .1165
• สานักงานหลักประกันสขุ ภาพแห่งชาติ โทร .1330
• ศูนยพ์ ิษวิทยา โรงพยาบาลรามาธบิ ดี โทร .1367
• สายดว่ นสานักงานคณะกรรมการอาหารและยา โทร .1556
• สานักงานอาสากาชาด สภากาชาดไทย โทร .02-251-0385
• สายดว่ นศนู ยร์ ับบรจิ าคอวยั วะ สภากาชาดไทย โทร .1666

Standard Operating Procedure
206

ทร .02-241-2051
2387, 086-130-2386

6

5,02-251-0582

• สายด่วนกรมสุขภาพจติ โทร .1667
สายด่วนสาหรับแจ้งเหตุเก่ียวกับสาธารณูปโภค

• การไฟฟ้านครหลวง โทร .1130
• การไฟฟา้ สว่ นภมู ิภาค โทร .1129
• การประปานครหลวง โทร .1125
• การประปาสว่ นภูมภิ าค โทร .1662
• ชลประทานบริการประชาชน โทร .1460

สายด่วนสาหรับแจง้ เหตหุ รอื สอบถามเร่ืองอน่ื ๆ
• สอบถามเวลามาตรฐานประเทศไทย สถาบนั มาตรวทิ ยาแห่ง
• บริษทั ไปรษณียไ์ ทย จากัด โทร .1545
• สถานีวทิ ยุ จส.100 โทร* .180 หรือ (1137 มีค่าบรกิ าร)
• สถานวี ิทยุ สวพ.91 โทร .1644
• สถานีวิทยรุ ว่ มด้วยช่วยกัน โทร .1677
• สมาคมเสรมิ สรา้ งครอบครวั โทร .1761
• ศูนยพ์ ิทักษ์เดก็ เยาวชนและสตรี โทร .1192
• ศนู ยร์ ับแจ้งการเงนิ นอกระบบ โทร .1359

Standard Operating Procedure
207

งชาติ โทร .02-577-5100

13.การเตรยี มกอ่ นการทางาน และขน้ั ตอนการตรวจสอบ จดั เตรยี

การตรวจสอบ/ จดั เตรยี

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง

คณุ ภาพ

ข้าวโพดออ่ น ไม่ช้า ไมเ่ หีย่ ว แช่น้ายา…. 5 นาที

แลว้ ล้างดว้ ยนา้

สะอาด

แครอท ไม่มีรอยแผล ตรง แช่นา้ ยา…. 5 นาที

ขวั้ ไม่มเี ชอื้ รา แล้วล้างดว้ ยนา้

สะอาด

ถั่วฝกั ยาว ไมห่ ัก ไม่เนา่ ไม่ แช่นา้ ยา…. 5 นาที

เห่ยี ว แล้วล้างดว้ ยน้า

สะอาด

หอมแดง ไม่ชา้ ไม่เปน็ เชื้อรา แช่น้ายา…. 5 นาที

แลว้ ล้างดว้ ยน้า

สะอาด

ใบมะกรดู ใบเขียว ไม่เหี่ยว ไม่ แช่นา้ ยา…. 5 นาที

เน่า แลว้ ลา้ งดว้ ยนา้

สะอาด

Standard Operating Procedure
208

ยม วตั ถดุ บิ การแพค็ การเกบ็
ยม/ จดั เกบ็ วตั ถดุ บิ ในรา้ น

การหนั่

ผ่าครง่ึ ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

หนั่ เฉียง ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ห่นั 1 นวิ้ ใส่ถุง 150 กรมั ใส่ ใสต่ ู้Chill 2-4
ภาชนะพลาสตกิ องศา

หนั่ สไลด์ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ห่ันซอย ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ขิงอ่อน คณุ ภาพ
ค่ืนช่ายไทย
รากผักชี ไมช่ ้า ไมเ่ ปน็ เชอื้ รา แชน่ ้ายา…. 5 นาที
ตน้ หอมไทย แลว้ ล้างดว้ ยน้า
ผักชใี บเล่ือย ไม่ช้า ไมเ่ หลือง สะอาด
ไมเ่ นา่
แช่นา้ ยา…. 5 นาที
ไมช่ า้ ไมเ่ นา่ แล้วล้างด้วยน้า
สะอาด
ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง
ไมเ่ น่า แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยนา้
ไมช่ า้ ไม่เหลือง สะอาด
ไมเ่ น่า
แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ล้างด้วยน้า
สะอาด

แช่น้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างด้วยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
209

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ห่นั ซอย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
หนั่ องศา

หั่นซอย ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
หนั่ ซอย องศา
หัน่ ซอย
ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ผกั บ้งุ จนี คณุ ภาพ
มะม่วงเปรยี ว
ใบโหระพาไทย ไม่ช้า ไมเ่ หลอื ง แช่นา้ ยา…. 5 นาที
ผักชไี ทย ไมเ่ นา่ แลว้ ล้างดว้ ยน้า
ข่าออ่ น สะอาด
ไม่ช้า ไมเ่ ปน็ เชอ้ื รา
ไมเ่ น่า แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งด้วยนา้
ไม่ช้า ไม่เหลอื ง สะอาด
ไมเ่ น่า
แช่น้ายา…. 5 นาที
ไม่ชา้ ไม่เหลอื ง แล้วลา้ งดว้ ยน้า
ไมเ่ นา่ สะอาด

ไมช่ ้า ไม่เป็นเชอ้ื รา แช่น้ายา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งดว้ ยนา้
สะอาด

แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แล้วล้างด้วยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
210

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ห่ัน ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
ขดู สบั องศา
เด็ด
เด็ด ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา
หั่น
ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เหด็ เขม็ ทอง คณุ ภาพ

ไมช่ ้า ไมเ่ ป็นเช้ือรา ลา้ งนา้ สะอาด

เหด็ ออรินจิ ไม่ชา้ ไม่เป็นเชอ้ื รา ล้างนา้ สะอาด

เหด็ ชเิ มจิขาว ไมช่ ้า ไมเ่ ปน็ เช้ือรา ลา้ งน้าสะอาด

เหด็ ชิเมจดิ า ไมช่ ้า ไม่เป็นเชอ้ื รา ล้างนา้ สะอาด

พริกไทยอ่อน ไม่เปน็ เช้ือรา แช่นา้ ยา…. 5 นาที
แล้วลา้ งดว้ ยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
211

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ตัดราก ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
หัน่ องศา

ตดั ราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
ตัดราก องศา
ตดั เปน็ ทอ่ น
ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เสาวรสสดลกู คณุ ภาพ

ไมเ่ ป็นเช้ือรา ไมเ่ น่า ลา้ งนา้ สะอาด

กรนี โอ๊ค ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง แช่นา้ ยา…. 5 นาที
เรคคอส ไมเ่ น่า แล้วล้างด้วยนา้
ฟลิ ลเ์ ลย์ สะอาด
ผกั คอส ไมช่ ้า ไมเ่ หลือง
ไม่เน่า แช่น้ายา…. 5 นาที
แล้วลา้ งด้วยนา้
ไม่ชา้ ไม่เหลอื ง สะอาด
ไมเ่ นา่
แช่นา้ ยา…. 5 นาที
ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง แลว้ ลา้ งดว้ ยน้า
ไม่เนา่ สะอาด

แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แลว้ ล้างด้วยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
212

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

คว้านเนอื้ ออก กล่องพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตัดราก ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ตดั ราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ตัดราก ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตดั ราก ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เรดแรดชิ คณุ ภาพ

ไมช่ า้ ไมเ่ หี่ยวไม่เน่า ล้างน้าสะอาด

ต้นออ่ นทานตะวัน ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง แช่น้ายา…. 5 นาที
ขมิน้ ขาว ไม่เน่า แล้วล้างดว้ ยน้า
ถ่วั พู สะอาด
หัวปลี ไมช่ า้ ไมเ่ หลือง
ไม่เน่า แช่น้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างด้วยน้า
ไม่ชา้ ไม่เหี่ยวไม่เน่า สะอาด

แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างดว้ ยนา้
สะอาด
ลา้ งนา้ สะอาด

Standard Operating Procedure
213

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

สไลคบ์ างๆ ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

- ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตกั จุดหัวทา้ ย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

หนั่ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ลูกมะกรูด คณุ ภาพ
แตงล้าน
มะระกอ ไมช่ ้า ไมเ่ หย่ี วไมเ่ นา่ แช่นา้ ยา…. 5 นาที
แล้วล้างดว้ ยน้า
ไม่ช้า ไม่เหลอื ง สะอาด
ไมเ่ นา่ ลา้ งน้าสะอาด

ไมช่ ้า ไมเ่ หี่ยวไมเ่ น่า ลา้ งน้าสะอาด

ผักชีลาว ไม่ชา้ ไม่เหลอื ง แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
ใบสะระแหน่ ไมเ่ นา่ แลว้ ลา้ งดว้ ยนา้
สะอาด
ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง
ไม่เน่า แช่นา้ ยา…. 5 นาที
แล้วล้างด้วยนา้
สะอาด

Standard Operating Procedure
214

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

หัน่ ผวิ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ปอกและหั่นเป็นช้นิ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
ยาวๆ องศา

สบั ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ตัดกา้ นแขง็ ออก ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

เด็ด ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เหด็ แชมปิฌอง คณุ ภาพ

ไม่ช้า ไม่เหี่ยวไมเ่ น่า ล้างนา้ สะอาด

ขา้ วโพดหวาน ไม่ชา้ ไม่เหยี่ วไม่เนา่ ลา้ งน้าสะอาด

มะเขือเทศเนื้อ ไมช่ า้ ไมเ่ ห่ียวไม่เน่า ล้างน้าสะอาด

คื่นช่ายนอก ไม่ช้า ไมเ่ หลอื ง แชน่ ้ายา…. 5 นาที
เบบ้ีแครอท ไม่เนา่ แลว้ ล้างด้วยน้า
สะอาด
ไม่ชา้ ไมเ่ หี่ยวไม่เนา่ ลา้ งนา้ สะอาด

Standard Operating Procedure
215

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ห่ัน ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
หน่ั ทอ่ น องศา

สไลค์ ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
ชอย องศา
ตดั ขวั่
ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
คณุ ภาพ

ดอกกระหรา่ ขาว ไมช่ า้ ไมเ่ หลือง แช่นา้ ยา…. 5 นาที
บล๊อดโคร่ี ไม่เน่า แล้วล้างด้วยน้า
กุ่ยช่าย สะอาด
ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง
ไมเ่ นา่ แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างดว้ ยน้า
ไมช่ ้า ไม่เหลือง สะอาด
ไม่เนา่
แช่น้ายา…. 5 นาที
แลว้ ลา้ งดว้ ยน้า
สะอาด

ถั่วงอก ไม่ชา้ ไมเ่ น่า แชน่ า้ ยา…. 5 นาที
แล้วลา้ งด้วยน้า
สะอาด

หน่อไม้ฝรงั่ ไมช่ า้ ไมเ่ หลอื ง แชน่ ้ายา…. 5 นาที
ไม่เน่า แลว้ ลา้ งดว้ ยน้า
สะอาด

Standard Operating Procedure
216

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

หนั่ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
หน่ั องศา
แลป๊ ทงั้ ตน้
ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

แชน่ ้าไว้ ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ห่ัน ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ใบตาลึง คณุ ภาพ
ชะอม
ตน้ หอมญีบ่ นุ ไม่ช้า ไม่เหลือง แช่นา้ ยา…. 5 นาที
ผกั ปวยเลง้ ไมเ่ นา่ แลว้ ล้างด้วยนา้
เผือกหอม สะอาด
ไมช่ า้ ไมเ่ หลือง
ไม่เน่า แช่น้ายา…. 5 นาที
แลว้ ล้างดว้ ยนา้
ไมช่ า้ ไมเ่ หลอื ง สะอาด
ไมเ่ น่า
แชน่ ้ายา…. 5 นาที
ไมช่ า้ ไมเ่ หลือง แลว้ ล้างด้วยนา้
ไม่เน่า สะอาด

ไมเ่ นา่ แชน่ ้ายา…. 5 นาที
แล้วล้างดว้ ยน้า
สะอาด
ล้างน้าสะอาด

Standard Operating Procedure
217

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

เดด็ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
เด็ด องศา
แรป๊ ทง้ั ตน้
ตดั ราก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
นาไปนงึ่ องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ฟกั ทอง คณุ ภาพ

ไมช่ า้ ไม่เหี่ยวไมเ่ น่า ล้างน้าสะอาด

ขิงออ่ นชอย ไม่ชา้ ไม่เน่า ลา้ งนา้ สะอาด

แตงกวาลกู เลก็ ไม่ช้า ไมเ่ หลือง ล้างนา้ สะอาด
พรกิ ยกั ษ์เขียว ไมเ่ น่า ล้างน้าสะอาด
พรกิ ยักษ์แดง ล้างน้าสะอาด
ไมช่ ้า ไม่เหลือง
ไมเ่ นา่

ไม่ช้า ไม่เหลือง
ไม่เนา่

Standard Operating Procedure
218

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ขดู ผิวออกแล้วห้นั ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
เป็นช้ิน องศา

แพ๊ค ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ตัดเป็นชิน้ ล็กๆยาว ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
แพ๊ค องศา

หนั่ ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

หน่ั ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
คณุ ภาพ ลา้ งน้าสะอาด
ล้างน้าสะอาด
พรกิ ขห้ี นสู วนเขยี ว ไมช่ ้า ไม่เหลอื ง ล้างนา้ สะอาด
เดด็ ไม่เนา่ ล้างน้าสะอาด
ล้างน้าสะอาด
พรกิ ขีห้ นูแดงใหญ่ ไมช่ ้า ไม่เหลือง
เดด็ ไม่เนา่

พริกขีห้ นเู ขียวใหญ่ ไมช่ า้ ไม่เหลอื ง
เดด็ ไม่เน่า

พรกิ ชีฟา้ แดง ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง
ไมเ่ นา่

พริกชีฟ้ ้าเหลือง ไม่ช้า ไมเ่ หลอื ง
ไมเ่ นา่

Standard Operating Procedure
219

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ชอย ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ชอย ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ชอย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หนั่ ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

หั่น ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
กระหรา่ ปลขี าว คณุ ภาพ
หวั ไชเท้า
ไมช่ ้า ไมเ่ หลอื ง ลา้ งนา้ สะอาด
ไม่เน่า

ไม่ชา้ ไมเ่ ห่ียวไม่เน่า ล้างน้าสะอาด

ผักกาดขาว ไมช่ ้าไมเ่ นา่ แช่น้ายา…. 5 นาที
มะเขือเทศราชินี ไมช่ ้า ไมเ่ ห่ยี วไม่เนา่ แลว้ ล้างด้วยน้า
สะอาด
ลา้ งน้าสะอาด

มะเขือเปาะ ไม่ชา้ ไมเ่ ห่ยี วไมเ่ นา่ ลา้ งนา้ สะอาด

Standard Operating Procedure
220

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ห่นั ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
ห่นั เป็นแวน่ องศา

หน่ั ใส่ภาชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
ผ่าครง่ึ ลูก องศา

ลูกผา่ 4 ใส่ภาชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เห็ดฟาง คณุ ภาพ ลา้ งนา้ สะอาด

ไม่เน่า

กระหร่าปลีมว่ ง ไม่ชา้ ไมเ่ หลอื ง ล้างนา้ สะอาด
หอมใหญ๋ ไม่เนา่

ไม่ชา้ ไม่เหี่ยวไม่เนา่ ล้างน้าสะอาด

มะนาวเหลือง ไม่ชา้ ไม่เห่ียวไม่เน่า ล้างน้าสะอาด

มะนาวเขยี ว ไม่ชา้ ไม่เหี่ยวไมเ่ น่า ล้างนา้ สะอาด

Standard Operating Procedure
221

การหนั่ การแพค็ การเกบ็

ผา่ ครงึ่ แล้วนาไป ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
ต้ม องศา

ชอย ใสภ่ าชนะพลาสติก ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

แกะเปลอื ก ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ผ่าคร่ึงคน้ั นา้ ใส่ภาชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ผ่าครึง่ ค้ันน้า ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
พลาสเลย์ คณุ ภาพ
เหด็ หอมสด
ไมช่ ้า ไม่เหลือง ล้างน้าสะอาด
ไมเ่ นา่

ไม่ช้า ไมเ่ หี่ยวไม่เนา่ ล้างนา้ สะอาด

กระเทยี มกรบี เล็ก ไมฝ่ ่อ

Standard Operating Procedure
222

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

เด็ดก้าน ใสภ่ าชนะพลาสติก ใสต่ ู้Chill 2-4
องศา

ผ่าครงึ่ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ ใส่ตู้Chill 2-4
องศา

ใส่ภาชนะผงึ่ อากาศ ใสภ่ าชนะพลาสตกิ อุณหภมู ิห้อง

การตรวจสอบ/ จดั เตรยี

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ปลาหมึกกล้วย
คณุ ภาพ

สดทั้งตวั มหี นวด ลา้ งด้วยนา้ สะอาด

สะอาดไมม่ ีกล่นิ

เน้อื ปลากระพง ไม่มีกล่ินเหมน็ เน้อื ล้างด้วยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสีไมเ่ ขียว

ปลากระพงตวั ไม่แล่ ไมม่ ีกลน่ิ เหม็น เนอ้ื ล้างดว้ ยน้าสะอาด
ไม่เละสีไมเ่ ขียว

ปลากะพงตัวแล่ ไมม่ ีกล่ินเหม็น เน้อื ลา้ งด้วยน้าสะอาด
ไม่เละสีไมเ่ ขียว

ปลาเกา๋ ไม่มกี ลนิ่ เหมน็ เนื้อ ลา้ งด้วยนา้ สะอาด
ไม่เละสีไม่เขยี ว

Standard Operating Procedure
223

ยม/ จดั เกบ็ วตั ถดุ บิ ในรา้ น

การหน่ั การแพค็ การเกบ็

ห่ันเปน็ แวน่ แพ๊คใส่ถุงน้าหนัก ใสต่ ู้Chill -18 ถงึ -
500กรัม 24 องศา

หนั่ ชนิ้ แพค๊ ใส่ถงุ น้าหนกั ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
500กรัม 24 องศา

- - ใสต่ ู้Chill

- - ใส่ตู้Chill

- - ใสต่ ู้Chill

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
กงุ้ 25 คณุ ภาพ

ไมม่ กี ล่นิ เหมน็ เน้ือ ลา้ งดว้ ยนา้ สะอาด
ไมเ่ ละสไี มส่ ม้

ปลาเน้อื อ่อน ไม่มีกลน่ิ เหมน็ เนอื้ ลา้ งดว้ ยนา้ สะอาด
ไมเ่ ละสีไมเ่ ขียว

เนือ้ หอยลาย ไมม่ กี ล่ินรสชาตไิ ม่ ล้างดว้ ยน้าสะอาด
เปรียว

หอยลายมเี ปลือก ไมม่ กี ลนิ่ รสชาติไม่ ล้างดว้ ยนา้ สะอาด
หอยนางรม เปรยี ว -

ไม่มกี ลน่ิ รสชาตไิ ม่
เปรยี ว

ปลาทู เนอื้ ไม่เละหนังเนอ้ื -
ปลาสมบรู ณ์

Standard Operating Procedure
224

การหน่ั การแพค็ การเกบ็
ตดั หนวด
ตัดเหงือกออก แพค๊ 5ตวั ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
300กรมั 24 องศา
- 120กรัม
- 80กรัม ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา
-
- ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ใสต่ ู้Chill

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
ปทู ะเลไข่ คณุ ภาพ

ไมม่ กี ลน่ิ

ปเู นอ้ื ตัวเปน็ ๆๆไมต่ าย -

500/600/700กรัม

ตับหมู ไม่มกี ลน่ิ เหม็น เนอื้ ลา้ งดว้ ยนา้ สะอาด
ไม่เละสไี ม่เขียว

คอหมู ไม่มกี ลิ่นเหม็น เนื้อ ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด
ไม่เละสีไมเ่ ขยี ว

เอ็นขอ้ ไก่ ไมม่ ีกลนิ่ เหมน็ เนื้อ ลา้ งด้วยนา้ สะอาด
ไมเ่ ละสไี มเ่ ขียว

หมูบด ไมม่ ีกล่ินเหม็น เนื้อ -
ไมเ่ ละสไี ม่เขียว

Standard Operating Procedure
225

การหน่ั การแพค็ การเกบ็
ผา่ ครึง่ ตวั 200กรัม
ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
- - 24 องศา
อณุ หภูห้อง

หั่นเปน็ ช้นิ 150กรัม ใสต่ ู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

ตัดแต่งชนิ้ ใหญ่ 200กรมั ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
24 องศา

หมัก 250กรมั ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
24 องศา

- แพ๊คใส่ถุงน้าหนกั ใส่ตู้Chill -18 ถึง -

500กรัม 24 องศา

วตั ถดุ บิ การตรวจสอบ การลา้ ง
เน้ือเชอร์ลอย คณุ ภาพ

ไม่มีกล่ินเหมน็ เน้อื ล้างดว้ ยนา้ สะอาด
ไม่เละสีไม่เขียว

ปลาแชลมอน สสี ้มเนอ้ื ไม่เละ -

หอยนวิ สดไม่มกี ลิน่ ล้างด้วยนา้ สะอาด

เนื้อนอ่ งลาย ไมม่ ีกลน่ิ เหมน็ เนือ้ ลา้ งด้วยน้าสะอาด
ไมเ่ ละสไี ม่เขยี ว

Standard Operating Procedure
226

การหนั่ การแพค็ การเกบ็
ตัดแตง่ ช้ิน
250กรัม ใส่ตู้Chill -18 ถึง -
ตดั แต่ง 24 องศา
แพค๊
ช้นิ ใสต่ ู้Chill -18 ถงึ -
ตัดแตง่ เต๋า 24 องศา
สไลค์
ใส่ตู้Chill -18 ถงึ -
6ชน้ิ 24 องศา

สไลค์ ใสต่ ู้Chill -18 ถงึ -
เตา๋ 24 องศา