VDB -SOP KITCHEN-BK

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเี่ กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
มพซ์ ีลโี คนเล็ก 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้าง
ห้องBakery

หรับทาไส้ จานแล้วตามด้วยนา้

องมูส สะอาด2รอบ

2.นามาผ่งึ ให้แห้งห้าม

ช้อนกนั

พมิ พซ์ ีลโี คน 1.ลา้ งด้วยน้ายาลา้ ง หอ้ งBakery
หรบั ทามสู จานแล้วตามด้วยนา้
สะอาด2รอบ
2.นามาผึ่งใหแ้ ห้งห้าม
ชอ้ นกัน

นพิมพ์ซลี ี 1.ล้างดว้ ยน้ายาล้าง ห้องBakery
นสาหรบั ทา จานแล้วตามดว้ ยน้า
ส สะอาด2รอบ
2.นามาผ่งึ ใหแ้ หง้ ห้าม
ชอ้ นกัน

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

23 2 ฐาน
Revolving สาห
cake stand และ

24 10 สาห
ถาดขนาด หรอื
60CM

Standard Operating Procedure
139

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

นปาดเค้ก 1.ลา้ งด้วยน้ายาล้าง ห้องBakery
หรบั ปาดเค้ก จานแล้วล้างตามดว้ ย
ะรอตัด น้าสะอาด2รอบ
2.เชด็ ด้วยผา้ ท่ีแห้งอกี
รอบ

หรับอบขนม 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง หอ้ งBakery
ออบเคก้ จานแลว้ ล้างตามด้วย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เชด็ ด้วยผ้าทีแ่ หง้ อีก
รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

25 ถาดขนาด 5 สาห
48CM หรือ
เดนิ
เติม

26 ตะแกรง 3 ตะแ
ขนาด พัก
15.5 นว้ิ

Standard Operating Procedure
140

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
หรับอบคุกกี้ 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ ง
อเป็นถาด จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย หอ้ งBakery
นเอาขนมไป นา้ สะอาด2รอบ
มหนา้ ตู้ 2.เชด็ ดว้ ยผ้าท่แี ห้งอกี
รอบ

แกรงสาหรบั 1.ล้างด้วยนา้ ยาลา้ ง หอ้ งBakery
กเค้กใหเ้ ยน็ จานแลว้ ล้างตามดว้ ย
น้าสะอาด2รอบ
2.เชด็ ด้วยผ้าทแ่ี หง้ อีก
รอบ
3.เอาเสียบไวท้ ีข่ าวาง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

27 ตระกรอ้ มือ 3 สาห
ขนาด16นิ้ว สว่ น
กนั
ขึ้น

28 ตระกรอ้ มอื 1 สาห
ขนาด14น้ิว ส่วน
กัน
ข้ึน

Standard Operating Procedure
141

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

หรบั ตี 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
นผสมให้เขา้ จานแล้วล้างตามดว้ ย
น หรอื ตไี ขใ่ ห้ น้าสะอาด2รอบ
นฟู 2.เช็ดดว้ ยผา้ ที่แห้งอีก
รอบ

หรับตี 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง หอ้ งBakery
นผสมให้เข้า จานแลว้ ล้างตามดว้ ย
น หรอื ตไี ข่ให้ นา้ สะอาด2รอบ
นฟู 2.เชด็ ด้วยผ้าท่ีแห้งอกี
รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

29 ท่แี บง่ ชน้ิ เคก้ 1 สาห
Cake พมิ
Devider แบ่ง
Ring

30 กระทะทอด 2 กระ
เครปขนาด ทอ
12นวิ้

Standard Operating Procedure
142

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
หรบั เป็น 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้าง
มพ์ตดั เค้ก จานแลว้ ล้างตามด้วย หอ้ งBakery
งเปน็ 10 ช้ิน นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดด้วยผ้าทแ่ี ห้งอีก
รอบ

ะทะสาหรับ 1.ล้างดว้ ยน้ายาล้าง หอ้ งBakery
อดแผ่นเครป จานแล้วล้างตามด้วย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผา้ ทแ่ี หง้ อีก
รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

31 หมอ้ มีด้าม 2 สาห
ขนาด สว่ น
10นิ้ว ตม้

32 หม้อมีหู 2 สาห
ขนาด สว่ น
7.5นวิ้ ตม้

Standard Operating Procedure
143

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
หรับต้ม
นผสม เชน่ 1.ล้างด้วยน้ายาล้าง หอ้ งBakery
มวปิ ครมี จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผา้ ที่แหง้ อีก
รอบ

หรับต้ม 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้าง หอ้ งBakery
นผสม เชน่ จานแล้วลา้ งตามด้วย
มวปิ ครมี นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผ้าที่แห้งอกี
รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

32 อา่ งผสม 4 อ่าง
ขนาดกลาง สาห
11.5น้ิว สว่ น
ไวค้
33 อา่ งผสม สว่ น
ขนาดกลาง
13น้วิ 4 อา่ ง
สาห
34 อา่ งผสม สว่ น
ขนาดใหญ่ ไว้ค
ขนาด ส่วน
14น้ิ
2 อา่ ง
Standard Operating Procedure สาห
144 ส่วน
ไวค้
ส่วน

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเี่ กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

งผสม 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ ง หอ้ งBakery
หรบั ใส่ จานแล้วล้างตามดว้ ย
นผสม หรอื นา้ สะอาด2รอบ
คนให้ 2.เช็ดดว้ ยผ้าที่แหง้ อีก
นผสมเข้ากัน รอบ

งผสม 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง หอ้ งBakery
หรับใส่ จานแลว้ ล้างตามดว้ ย
นผสม หรอื น้าสะอาด2รอบ
คนให้ 2.เช็ดดว้ ยผา้ ทแ่ี หง้ อกี
นผสมเขา้ กัน รอบ

งผสม 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ ง ห้องBakery
หรบั ใส่ จานแล้วลา้ งตามดว้ ย
นผสม หรอื น้าสะอาด2รอบ
คนให้ 2.เชด็ ดว้ ยผา้ ท่แี หง้ อกี
นผสมเขา้ กัน รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

35 อ่างผสม 8 อา่ ง
ขนาดเลก็ 7.5 สาห
น้ิว ส่วน
เปน็
ให้ส
กัน

36 กระปกุ 2 กระ
ใสส่
เปน็
นา้ ต

Standard Operating Procedure
145

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
งผสม 1.ล้างด้วยนา้ ยาลา้ ง
หอ้ งBakery

หรบั ใส่ จานแลว้ ล้างตามด้วย

นผสม หรือ นา้ สะอาด2รอบ

นภาชนะไว้คน 2.เชด็ ด้วยผ้าที่แหง้ อกี

สว่ นผสมเขา้ รอบ

น

ะปกุ สาหรบั 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาล้าง หอ้ งBakery
ส่วนผสมท่ี จานแล้วล้างตามดว้ ย
นผงเชน่ นา้ สะอาด2รอบ
ตาลไอซิ่ง 2.เช็ดด้วยผา้ ที่แหง้ อีก
รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

37 พมิ พส์ แตน 50 สาห
เลส หรอื
กลมขนาด ให้เป
2.5น้ิว

38 พมิ พ์เคก้ 2 2 สาห
ปอนด์ อบ
ปอ

39 พมิ พ์เค้ก1 2 สาห
ปอนด์ อบ
ปอ

Standard Operating Procedure
146

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

หรบั ตัดขนม 1.ล้างด้วยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
อน้าตาลปน้ั จานแลว้ ลา้ งตามด้วย
ปน็ วงกลม นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผา้ ท่แี หง้ อีก
รอบ

หรับใสข่ นม 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ ง หอ้ งBakery
บทข่ี นาด2 จานแล้วลา้ งตามดว้ ย ห้องBakery
อนด์ นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดด้วยผา้ ท่แี หง้ อีก
หรบั ใส่ขนม รอบ
บท่ีขนาด1
อนด์ 1.ล้างดว้ ยน้ายาล้าง
จานแล้วลา้ งตามดว้ ย
น้าสะอาด2รอบ
2.เช็ดด้วยผ้าที่แหง้ อีก
รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
40 ถ้วยพีเนียม
ปน้ั ทารต์ 40 สาห
พิม
41 ชอ้ นตวง หรอื
ตว

3 สาห
เชน่

42 หวั บี๊บครีม 2 สาห
แตง่
Standard Operating Procedure โดย
147 ถุง

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

หรับเป็น 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ ง ห้องBakery
มพ์ทารต์ จานแล้วลา้ งตามดว้ ย หอ้ งBakery
อ เป็นท่ีไว้ น้าสะอาด2รอบ
วงส่วนผสม 2.เช็ดด้วยผา้ ที่แห้งอกี
รอบ

หรับชั่งตวง 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาลา้ ง
น ตวงนา้ ตาล จานแล้วลา้ งตามดว้ ย

น้าสะอาด2รอบ
2.เชด็ ด้วยผา้ ที่แห้งอกี
รอบ

หรบั บบี ครมี 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
งหน้าขนม จานแล้วล้างตามด้วย
ยเสียบเข้ากบั น้าสะอาด2รอบ
งครีม 2.เช็ดด้วยผา้ ทีแ่ ห้งอีก
รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
43 ถุงผา้ บีบ
ครมี 2 สาห
คร
44 เครื่องป่นั มอื สาม
นาม
เครอ่ื งพ่นสี
45 1 สาห
สว่ น
ขน
เชน่
เสา

1 เสีย
สวิส

Standard Operating Procedure
148

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
หรบั ใสว่ ิป
รมี แต่ 1.ชักด้วยผงชักฟอก ห้องBakery
มารถซกั และ แล้วลา้ งดว้ ยนา้ สะอาด
มาใชใ้ หมไ่ ด้ 2รอบ
2.ตากผง่ึ ลมใหแ้ หง้

หรับปน่ั 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง ห้องBakery
นผสมให้มี จานแล้วล้างตามดว้ ย
นาดเล็กลง น้าสะอาด2รอบ
นไว้ปั่นนา้ 2.เช็ดด้วยผ้าท่ีแหง้ อีก
าวรสที่มีเม็ด รอบ

ยบปลั๊กเปดิ 1.เช็ดดว้ ยผา้ สะอาด หอ้ งBakery
สด้านบน 2.พันสายไฟให้
เรียบรอ้ ย

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
46 กาพ่นสี
1 ต่อ
47 ตู้พน่ สี พ่น
ค่อ
เปน็

1 สาห
พน่

48 ทตี่ กั ไอศกรีม 1 สาห
ไอศ
Standard Operating Procedure Ord
149

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
อกบั เครอื่ ง 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ ง
นสี เวลาพน่ สี จานแลว้ ลา้ งตามด้วย หอ้ งBakery
อยๆบบี พน่ ให้ น้าสะอาด2รอบ
นละออง 2.เชด็ ด้วยผา้ ทแี่ ห้งอีก
รอบ

หรับพน่ สี 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง หอ้ งBakery
นหมี จานแล้วล้างตามดว้ ย
น้าสะอาด2รอบ
2.เชด็ ด้วยผา้ ท่ีแห้งอกี
รอบ

หรับตัก 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ ง หน้าท่ีทา
ศกรีมท่หี น้า จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย Order
der นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผา้ ที่แห้งอีก
รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
3 สาห
49 ทีต่ กั ไอศกรีม
แบบบีบ

50 เขยี ง 2 สาห
เค้ก
51 ลังพลาสตกิ
ใสข่ องมฝี า 2 สาห
ปิดเลก็ ขนาด หรือ
17น้ิว ต้อ
อาก
Standard Operating Procedure
150

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเี่ กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
หรับตกั คกุ กี้ อปุ กรณ์
1.ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ ง
จานแล้วล้างตามด้วย หอ้ งBakery
นา้ สะอาด2รอบ
2.เชด็ ด้วยผ้าท่แี หง้ อีก
รอบ

หรับ รองหัน่ 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง ห้องBakery
กหรอื ผลไม้ จานแลว้ ล้างตามด้วย หอ้ งBakery
นา้ สะอาด2รอบ
หรับเกบ็ เค้ก 2.เช็ดดว้ ยผา้ ท่ีแหง้ อกี
อขนมท่ไี ม่ รอบ
องการให้โดน
กาศ 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง
จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผา้ ที่แหง้ อกี
รอบ
3.แลว้ นามาเรยี งช้อน
กันให้เปน็ ระเบยี บ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

52 ลังพลาสตกิ 5 สาห
มฝี าปิดใหญ่ หรือ
ขนาด23นว้ิ ตอ้
อาก

53 ทรี่ อ่ นแป้ง 3 สาห
หรือ
เป็น
ขน

Standard Operating Procedure
151

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเี่ กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
หรบั เกบ็ เคก้ 1.ล้างด้วยนา้ ยาลา้ ง
อขนมทไี่ ม่ จานแล้วล้างตามดว้ ย หอ้ งBakery
องการให้โดน น้าสะอาด2รอบ
กาศ 2.เชด็ ด้วยผา้ ท่ีแห้งอีก
รอบ
3.แล้วนามาเรยี งชอ้ น
กนั ให้เปน็ ระเบียบ

หรับร่อนแปง้ 1.ลา้ งด้วยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
อร่อนอะไรที่ จานแลว้ ล้างตามด้วย
นผงใหม้ ี น้าสะอาด2รอบ
นาดเล็กลง 2.เช็ดดว้ ยผา้ ทแ่ี หง้ อีก
รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
54 ตัวตัดแปง้
1 สาห
55 ตัวปาดขนม หรือ
เคก้ แขง็

1 ไวส้
เค้ก

56 พิมพไ์ วท์ช๊ 2 สาห
อกทาเฟือง ใส่
ใสข่ นม ทาร

Standard Operating Procedure
152

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

หรบั ปาดเค้ก 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้าง ห้องBakery

อห่ันวตั ถุท่ไี ม่ จานแล้วล้างตามดว้ ย

งมาก นา้ สะอาด2รอบ

2.เช็ดด้วยผา้ ท่แี หง้ อกี

รอบ

สาหรับปาด 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาลา้ ง ห้องBakery
กใหเ้ ปน็ ลาย จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย หอ้ งBakery
น้าสะอาด2รอบ
หรับทาเฟือง 2.เช็ดดว้ ยผ้าท่ีแหง้ อกี
มิกเบอร่ี รอบ
รต์ 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้าง
จานแลว้ ลา้ งตามด้วย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เชด็ ดว้ ยผ้าท่ีแห้งอีก
รอบ
3.ลวกด้วยน้ารอ้ นเพอื่
ขจดั คราบไขมัน

57 พมิ พ์หมวก 2 สาหร
แครอท ใส่ ค
ประแจใส่หมี ประแ
แครอ
58 พมิ พ์กรรไกร
2 สาหร
กรรไ
ใส่ แซ

Standard Operating Procedure
153

รบั ทาหมวก 1.ลา้ งด้วยนา้ ยาล้าง ห้องBakery
คินน่ี จานแลว้ ลา้ งตามด้วย
แจ ใส่ ทบู ้ี นา้ สะอาด2รอบ
อท ใส่ คินนี่ 2.เชด็ ดว้ ยผา้ ที่แหง้ อกี
รอบ
3.ลวกด้วยนา้ ร้อนเพ่อื
ขจัดคราบไขมัน

รบั ทาพิมพ์ 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
ไรกร จานแล้วล้างตามด้วย
ซมมี่ นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดด้วยผ้าที่แหง้ อีก
รอบ
3.ลวกดว้ ยนา้ รอ้ นเพอ่ื
ขจดั คราบไขมนั

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน ว
59 พมิ พ์ประแจ
2 สาหร
ประแ
ใส่ ท

60 พมิ พน์ อ๊ ต 2 สาหร
ใส่ ท

Standard Operating Procedure
154

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
รับทาพิมพ์ อปุ กรณ์
แจ
ทบู ี้ 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาล้าง ห้องBakery
จานแลว้ ลา้ งตามด้วย
รบั ทานอ็ ต น้าสะอาด2รอบ
ทูบ้ี 2.เช็ดดว้ ยผ้าทีแ่ ห้งอกี
รอบ
3.ลวกด้วยน้ารอ้ นเพ่อื
ขจัดคราบไขมัน

1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
จานแลว้ ล้างตามดว้ ย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดดว้ ยผา้ ทแี่ ห้งอีก
รอบ
3.ลวกด้วยน้าร้อนเพื่อ
ขจัดคราบไขมนั

ลาดับ ชื่ออปุ กรณ์ รูปภาพ จานวน ว

61 พิมพเ์ ฟอื งตวั 6 สาหร
เล็ก ใส่ ม

Standard Operating Procedure
155

วิธใี ชง้ าน วธิ ีดแู ลรักษาอปุ กรณ์ สถานทีเ่ กบ็ ผู้รบั ผดิ ชอบ
อุปกรณ์
รบั ทาเฟือง 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ ง
มิกเบอรที่ าร์ต จานแล้วลา้ งตามด้วย ห้องBakery
น้าสะอาด2รอบ
2.เชด็ ดว้ ยผ้าท่แี ห้งอีก
รอบ
3.ลวกด้วยนา้ รอ้ นเพ่ือ
ขจัดคราบไขมนั

Job Description

POSITION : Head Chef
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Management
REPORT TO : President

หนา้ ทีแ่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ควบคุมเร่อื งสุขอนามยั สว่ นบุคคลและสขุ อนามยั ดา้ นการอาหารภายในแผนกอย่างเคร่งครัด
2.ควบคมุ เร่ืองความสะอาดโดยรวมของแผนกครัวใหม้ มี าตรฐาน
3.ควบคุมการใช้อปุ กรณป์ ระเภทต่างๆใหถ้ ูกตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนตรวจสอบการทาความ
สะอาดและ บารุงรกั ษาอุปกรณต์ ่างๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารุดหรือไมอ่ ยู่ในสภาพพรอ้ มใช้งานตอ้ งแจง้
ซอ่ มทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถดุ ิบตา่ งๆใหไ้ ด้มาตรฐานถกู ต้องตามทบ่ี ริษัทกาหนด
5.ควบคมุ การรบั วตั ถุดิบและเก็บเรียงวัตถุดิบตามพ้ืนทแี่ ละอุณหภมู ทิ ี่ถกู ต้องเหมาะสม
6.ควบคมุ การดแู ลรักษาวตั ถดุ บิ ใหส้ ามารถเกบ็ ได้ยาวนานและดแู ลให้เกดิ การสญู เสียนอ้ ยทีส่ ดุ
7.ออกแบบเมนอู าหารเพอ่ื ตอบโจทยค์ วามตอ้ งการของลูกค้าและแผนการดาเนนิ งานของบรษิ ทั
8.ควบคุมตน้ ทนุ อาหาร ปรมิ าณวัตถุดิบโดยรวมทต่ี ้องใช้ในแตล่ ะวนั และวางแผนก่อนทาการสั่งซือ้
วตั ถดุ บิ
9.ควบคมุ และวางแผนดา้ นกาลังคนภายในแผนกให้เหมาะสมและเกิดประสิทธภิ าพสงู สุด
10.แก้ไขปัญหาต่างๆภายในแผนกได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ
11.สามารถติดตอ่ ประสานงานกับแผนกตา่ งๆเพือ่ ให้การทางานของครัวเป็นไปอย่างราบรื่น
12.ออกแบบคู่มือการปฏบิ ตั งิ าน และเอกสารในการปฏิบัตงิ านครวั ตามท่ีได้รบั มอบหมายจากหวั หนา้
งาน
13.สามารถให้ความร่วมมือในงานที่ได้รับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff HR

Standard Operating Procedure
156

Job Description

POSITION : Sous Chef
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Middle Management
REPORT TO : Executive Chef

หนา้ ทแี่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรดู้ ้านสุขอนามยั สว่ นบุคคลและสุขอนามัยดา้ นการอาหารอย่างถูกต้อง
2.ดูแลความสะอาดและความปลอดภัยบรเิ วณการทางานโดยรวมของครัวได้เปน็ อย่างดี
3.มคี วามรคู้ วามเขา้ ใจในการใช้อุปกรณ์ประเภทต่างๆไดอ้ ย่างถูกตอ้ งเหมาะสมกับงานเพอื่ เพมิ่ ประสทิ ธิภาพการ
ทางาน ตลอดจนรู้วิธกี ารทาความสะอาดและบารงุ รักษาอุปกรณ์นั้นๆ หากพบอปุ กรณใ์ ดชารุดหรือไม่อยู่ในสภาพ
พรอ้ มใช้งานต้องแจ้งซอ่ มทันที

4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวัตถดุ บิ ที่ตอ้ งใช้ในแตล่ ะวนั ของทุกสว่ นงานไดอ้ ย่างถูกต้องตามที่หัวหน้างานกาหนด
5.ตรวจสอบการรบั วัตถดุ ิบและเก็บเรยี งวัตถดุ ิบตามพ้ืนทแี่ ละอุณหภูมทิ ่ถี ูกต้องเหมาะสม
6.ควบคุมการดูแลรักษาวตั ถุดบิ ใหส้ ามารถเกบ็ ได้ยาวนานและดูแลใหเ้ กดิ การสูญเสียนอ้ ยทส่ี ุด
7.จัดทาแผนการฝึกอบรมและใหค้ วามรู้พนักงานในการประกอบอาหารตามมาตรฐานทบ่ี รษิ ัทกาหนด
8.ควบคุมปริมาณและคณุ ภาพวัตถุดบิ โดยรวมที่ต้องใชใ้ นแตล่ ะวันให้เพยี งพอต่อการขาย และทาการส่ังซอื้
วัตถุดบิ ตามความเหมาะสมภายใต้การพจิ ารณาของหวั หนา้ งาน

9.วางแผนการทางานท่ีเป็นระบบตามมาตรฐานท่บี ริษัทกาหนด เพอื่ ใหเ้ กิดประสิทธภิ าพสงู สดุ ในการทางาน
10.จัดทา SOP และ SOP Recipe ได้ และออกแบบเมนูใหม่ๆ ได้เปน็ อยา่ งดี
11.จัดทาอาหาร การดแู ลวัตถุดบิ ได้ตามหลัก Food Science
12.ติดต่อประสานงานท้ังภายในและภายนอกเพื่อให้การทางานของครัวเป็นไปอยา่ งราบร่นื
13.วเิ คราะห์ แก้ไขปญั หาเฉพาะหน้าที่เกิดขึ้นภายในครวั หรือเกดิ จากลูกคา้ ไดด้ ี
14.ส่มุ ตรวจคุณภาพของอาหาร ทง้ั รสชาตแิ ละการตกแตง่ ให้เป็นไปตามมาตรฐานทบ่ี ริษทั กาหนด
15.รบั ผดิ ชอบงานของแผนกครัวท้ังหมดกรณี Executive Chef ไมม่ าปฏิบตั ิงาน และสามารถให้ความ

ช่วยเหลือหรอื คาปรกึ ษาแก่พนักงานครัวได้
16.ปฏบิ ตั ิงานที่ไดร้ ับมอบหมายจากผู้บงั คบั บญั ชา

Sous Chef Head Chef

Standard Operating Procedure
157

Job Description

POSITION : Chef de Partie
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef

หนา้ ทแ่ี ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรู้ด้านสขุ อนามัยสว่ นบุคคลและสุขอนามัยด้านการอาหารอย่างถูกต้อง
2.ดแู ลความสะอาดบริเวณการทางานโดยรวมของครวั ได้เป็นอยา่ งดี
3.ใช้อปุ กรณ์ประเภทตา่ งๆไดอ้ ย่างถูกต้องเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรวู้ ธิ ีการทาความสะอาดและ บารงุ รกั ษา
อปุ กรณน์ น้ั ๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารดุ หรอื ไม่อย่ใู นสภาพพรอ้ มใชง้ านต้องแจ้งซอ่ มทันที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวตั ถดุ บิ ท่ตี ้องใชใ้ นแตล่ ะวนั ของทกุ ส่วนงานได้อย่างถกู ต้องตามทห่ี วั หน้างานกาหนด
5.ตรวจสอบการรบั วตั ถดุ ิบและเก็บเรียงวัตถุดิบตามพื้นที่และอณุ ภมู ิทถี่ กู ตอ้ งเหมาะสม
6.ควบคุมการดแู ลรกั ษาวตั ถุดิบให้สามารถเก็บได้ยาวนานและดแู ลให้เกดิ การสูญเสียน้อยที่สดุ
7.ใช้ความชานาญในการควบคุมการประกอบอาหารใหถ้ ูกตอ้ งตามสตู รมาตรฐานทท่ี างบริษทั กาหนด
8.สามารถควบคุมปริมาณวตั ถดุ ิบโดยรวมทตี่ ้องใชใ้ นแต่ละวันให้เพยี งพอตอ่ การขาย และทาการส่ังซอื้ วตั ถดุ บิ
ตามความเหมาะสมภายใตก้ ารพิจารณาของหัวหน้างาน
9.สามารถติดตอ่ ประสานงานกับแผนกต่างๆเพือ่ ให้การทางานของครัวเป็นไปอยา่ งราบรื่น
10.หากมีปัญหาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจง้ แก่หวั หนา้ งานทนั ที
11.สามารถให้ความร่วมมือในงานที่ไดร้ บั มอบหมายจากหัวหน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
158

Job Description

POSITION : Cook I

DEPARTMENT : Kitchen / Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ทแี่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรดู้ า้ นสขุ อนามัยสว่ นบคุ คลและสุขอนามยั ด้านการอาหารอย่างถกู ตอ้ ง
2.ดแู ลความสะอาดบรเิ วณการทางานโดยรวมของแต่ละสเตช่นั ไดเ้ ป็นอย่างดี
3.ใชอ้ ปุ กรณป์ ระเภทตา่ งๆไดอ้ ย่างถูกตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรู้วธิ ีการทาความสะอาดและ
บารงุ รกั ษาอุปกรณ์นั้นๆ หากพบอปุ กรณใ์ ดชารุดหรือไม่อย่ใู นสภาพพรอ้ มใช้งานตอ้ งแจ้งหวั หน้างาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดบิ ที่ตอ้ งใชใ้ นแต่ละวันไดอ้ ยา่ งถูกต้องตามที่หัวหนา้ งานกาหนด
5.รบั วตั ถดุ บิ และเก็บเรียงวัตถดุ ิบตามพื้นทีแ่ ละอุณหภูมทิ ่ถี ูกต้องเหมาะสม
6.เตรียมวัตถดุ ิบทีต่ อ้ งใชใ้ นแต่ละวันได้อย่างถกู ตอ้ งตามท่หี ัวหน้างานกาหนด
7.ดแู ลรักษาวตั ถุดิบใหส้ ามารถเก็บไดย้ าวนานและเกดิ การสญู เสยี น้อยที่สุด
8.ใชค้ วามรู้และความชานาญในการประกอบอาหารได้อย่างถูกต้องตามสูตรมาตรฐานท่ที างบรษิ ัท
กาหนด
9.ควบคมุ ปริมาณวตั ถดุ บิ คงเหลือที่ต้องใชใ้ ห้เพียงพอตอ่ การขายในแต่ละวนั และรายงานยอดแก่
หัวหนา้ งานเพอื่ ทาการสัง่ ซ้อื วัตถดุ ิบต่อไป
10.หากมปี ัญหาหรืออุปสรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแก่หวั หนา้ งานทนั ที
11.สามารถให้ความร่วมมือในงานท่ไี ด้รับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
159

Job Description

POSITION : Cook II

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ท่ีและความรบั ผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรดู้ า้ นสขุ อนามยั ส่วนบุคคลและสุขอนามยั ด้านการอาหารขณะปฏิบัติงาน
2.รกั ษาความสะอาดบรเิ วณทีท่ างานของตนให้สะอาดอยเู่ สมอ
3.ใช้อปุ กรณป์ ระเภทต่างๆได้อยา่ งถกู ตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรู้วิธกี ารทาความสะอาดและ
บารงุ รักษาอุปกรณน์ ้นั ๆ หากพบอุปกรณใ์ ดชารุดหรอื ไมอ่ ยใู่ นสภาพพร้อมใชง้ านตอ้ งแจ้งหัวหนา้ งาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวตั ถุดิบที่ตอ้ งใช้ในแต่ละวนั ได้อย่างถูกต้องตามท่ีหัวหนา้ งานกาหนด
5.รบั วัตถดุ ิบและเก็บเรยี งวัตถุดบิ ตามพื้นทแ่ี ละอณุ หภูมิท่ีถกู ตอ้ งเหมาะสม
6.เตรียมวัตถุดบิ ท่ีตอ้ งใช้ในแตล่ ะวนั ได้อย่างถูกต้องตามที่หัวหนา้ งานกาหนด
7.ดูแลรักษาวัตถุดบิ ให้สามารถเกบ็ ได้ยาวนานและเกิดการสูญเสียน้อยทส่ี ดุ
8.ประกอบอาหารไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งตามสูตรมาตรฐานทท่ี างบริษัทกาหนด
9.ตรวจนับปริมาณวตั ถุดบิ คงเหลือท่ีต้องใชใ้ นแตล่ ะวนั ได้ และรายงานยอดแก่หัวหนา้ งาน
10.หากมปี ัญหาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจ้งแก่หัวหน้างานทันที
11.สามารถให้ความร่วมมอื ในงานท่ไี ดร้ บั มอบหมายจากหวั หนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
160

Job Description

POSITION : Intern

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Cook III

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ทแ่ี ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรู้ด้านสขุ อนามยั ส่วนบคุ คลและสุขอนามยั ด้านการอาหารขณะปฏิบตั งิ าน
2.รักษาความสะอาดบรเิ วณทท่ี างานของตนให้สะอาดอยูเ่ สมอ
3.ใชอ้ ปุ กรณป์ ระเภทตา่ งๆได้อย่างถกู ต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรวู้ ิธกี ารทาความสะอาดและ
บารุงรกั ษาอุปกรณน์ ้นั ๆ หากพบอุปกรณใ์ ดชารุดหรอื ไมอ่ ยูใ่ นสภาพพรอ้ มใช้งานต้องแจ้งหัวหนา้ งาน
ทันที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถดุ บิ ทตี่ อ้ งใช้ในแตล่ ะวนั ไดอ้ ย่างถูกต้องตามทีห่ ัวหน้างานกาหนด
5.เกบ็ เรียงวัตถุดิบตามพื้นท่ีและอณุ หภมู ทิ ่ถี ูกตอ้ งเหมาะสม
6.เตรียมวัตถดุ บิ ทตี่ ้องใชใ้ นแตล่ ะวนั ได้อยา่ งถูกต้องตามที่หัวหนา้ งานกาหนด
7.ดูแลรักษาวัตถดุ บิ ใหส้ ามารถเก็บไดย้ าวนานและเกิดการสญู เสยี นอ้ ยท่ีสุด
8.หากมปี ญั หาหรอื อุปสรรคในการทางานตอ้ งแจง้ แกห่ ัวหน้างานทันที
9.ความร่วมมือในงานทไ่ี ดร้ บั มอบหมายจากหัวหน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
161

Job Description

POSITION : Butcher

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ทีแ่ ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรู้ด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลและสขุ อนามัยดา้ นการอาหารอย่างถกู ต้อง
2.รกั ษาความสะอาดบริเวณการทางานโดยรวมของแตล่ ะสเตช่ันได้เป็นอยา่ งดี
3.ใช้อปุ กรณป์ ระเภทตา่ งๆได้อยา่ งถูกตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรู้วิธีการทาความสะอาดและ
บารุงรักษาอุปกรณ์น้ันๆ หากพบอุปกรณใ์ ดชารุดหรือไม่อยใู่ นสภาพพร้อมใช้งานต้องแจ้งหัวหน้างาน
ทันที
4.ตรวจสอบปริมาณและคุณภาพของวัตถดุ บิ ที่ตอ้ งใช้ในแตล่ ะวันไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งตามทีห่ ัวหนา้ งาน
กาหนด
5.รับวัตถดุ ิบและเก็บเรียงวัตถดุ ิบตามพืน้ ท่ีและอณุ หภมู ิทีถ่ ูกต้องเหมาะสม
6.เตรียมวัตถดุ ิบทีต่ ้องใชต้ ามใบสง่ั งานไดอ้ ย่างถูกต้องตามที่หวั หนา้ งานกาหนด
7.ดูแลรกั ษาวตั ถดุ บิ ให้สามารถเกบ็ ได้ยาวนานและเกดิ การสูญเสยี นอ้ ยทสี่ ดุ
8.ชงั่ น้าหนกั เน้ือสตั วต์ ัดแต่งชนิดต่างๆไดอ้ ย่างถูกตอ้ งตามน้าหนักมาตรฐานท่ที างบรษิ ทั กาหนด
9.สามารถควบคุมปริมาณเนือ้ สัตว์คงเหลือที่ต้องใช้ให้เพยี งพอต่อการขายในแตล่ ะวนั และรายงานยอด
แกห่ ัวหนา้ งานเพือ่ ทาการสง่ั ซอ้ื วัตถุดบิ ตอ่ ไป
10.หากมีปญั หาหรืออปุ สรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแกห่ ัวหนา้ งานทันที
11.สามารถให้ความรว่ มมือในงานท่ไี ด้รบั มอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
162

Job Description

POSITION : Pastry Chef
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef

หนา้ ทแ่ี ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรดู้ ้านสขุ อนามัยสว่ นบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการอาหารอยา่ งถกู ต้อง
2.ดูแลความสะอาดบรเิ วณการทางานโดยรวมของครวั ไดเ้ ปน็ อย่างดี
3.ใชอ้ ปุ กรณป์ ระเภทต่างๆไดอ้ ยา่ งถูกต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรวู้ ิธีการทาความสะอาดและ
บารงุ รักษาอปุ กรณน์ นั้ ๆ หากพบอปุ กรณ์ใดชารดุ หรือไมอ่ ยูใ่ นสภาพพรอ้ มใช้งานตอ้ งแจ้งซอ่ มทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดบิ ทีต่ อ้ งใช้ในแต่ละวนั ของทกุ ส่วนงานได้อยา่ งถกู ต้องตามท่หี ัวหน้า
งานกาหนด
5.ตรวจสอบการรับวตั ถุดิบและเกบ็ เรียงวัตถุดบิ ตามพ้ืนทแ่ี ละอณุ ภูมทิ ่ีถูกต้องเหมาะสม
6.ควบคมุ การดูแลรกั ษาวตั ถดุ บิ ให้สามารถเกบ็ ได้ยาวนานและดูแลให้เกดิ การสูญเสยี น้อยที่สดุ
7.ใชค้ วามชานาญในการควบคมุ การประกอบอาหารใหถ้ ูกตอ้ งตามสตู รมาตรฐานทท่ี างบรษิ ัทกาหนด
8.สามารถควบคมุ ปรมิ าณวัตถดุ ิบโดยรวมที่ตอ้ งใชใ้ นแต่ละวันใหเ้ พยี งพอต่อการขาย และทาการสงั่ ซอ้ื
วัตถดุ ิบตามความเหมาะสมภายใตก้ ารพิจารณาของหัวหนา้ งาน
9.สามารถติดตอ่ ประสานงานกบั แผนกตา่ งๆเพือ่ ให้การทางานของครวั เปน็ ไปอย่างราบรนื่
10.หากมปี ัญหาหรืออปุ สรรคในการทางานต้องแจ้งแกห่ ัวหนา้ งานทันที
11.สามารถให้ความรว่ มมอื ในงานทไ่ี ดร้ ับมอบหมายจากหัวหน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
163

Job Description

POSITION : Pastry Cook I
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ท่แี ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความรู้ดา้ นสขุ อนามัยส่วนบุคคลและสขุ อนามัยดา้ นการอาหารอยา่ งถูกต้อง
2.ดแู ลความสะอาดบรเิ วณการทางานโดยรวมของแต่ละสเตช่ันได้เป็นอยา่ งดี
3.ใช้อปุ กรณป์ ระเภทตา่ งๆได้อย่างถกู ต้องเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรวู้ ธิ กี ารทาความสะอาดและ
บารุงรักษาอุปกรณ์นั้นๆ หากพบอุปกรณ์ใดชารดุ หรือไมอ่ ยใู่ นสภาพพร้อมใชง้ านต้องแจ้งหวั หนา้ งาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบคุณภาพของวัตถดุ ิบที่ตอ้ งใช้ในแต่ละวนั ได้อย่างถกู ต้องตามที่หัวหนา้ งานกาหนด
5.รบั วตั ถุดบิ และเก็บเรยี งวัตถุดิบตามพื้นท่แี ละอณุ หภมู ทิ ่ถี ูกต้องเหมาะสม
6.เตรยี มวัตถุดิบทีต่ ้องใชใ้ นแตล่ ะวนั ได้อยา่ งถกู ตอ้ งตามท่ีหัวหน้างานกาหนด
7.ดแู ลรักษาวตั ถุดิบให้สามารถเก็บได้ยาวนานและเกิดการสญู เสยี นอ้ ยท่สี ดุ
8.ใชค้ วามรู้และความชานาญในการประกอบขนมไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ งตามสตู รมาตรฐานท่ที างบรษิ ทั
กาหนด

9.ควบคุมปรมิ าณขนมคงเหลือให้เพยี งพอตอ่ การขายในแต่ละวนั และรายงานยอดแก่หวั หน้างานเพ่อื
ทาการผลติ สารองต่อไป
10.หากมีปญั หาหรอื อุปสรรคในการทางานต้องแจ้งแกห่ วั หนา้ งานทนั ที
11.สามารถให้ความร่วมมือในงานทไี่ ด้รับมอบหมายจากหัวหน้างาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
164

Job Description

POSITION : Pastry Cook II
DEPARTMENT : Kitchen/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ท่แี ละความรบั ผดิ ชอบ

1.ใช้ความร้ดู า้ นสขุ อนามยั สว่ นบคุ คลและสุขอนามัยดา้ นการอาหารขณะปฏิบัติงาน
2.รกั ษาความสะอาดบริเวณทีท่ างานของตนใหส้ ะอาดอยูเ่ สมอ
3.ใชอ้ ปุ กรณป์ ระเภทตา่ งๆได้อย่างถูกตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนรู้วธิ กี ารทาความสะอาดและ
บารงุ รกั ษาอุปกรณ์นัน้ ๆ หากพบอุปกรณใ์ ดชารดุ หรือไมอ่ ย่ใู นสภาพพร้อมใชง้ านต้องแจ้งหวั หน้างาน
ทนั ที
4.ตรวจสอบคณุ ภาพของวตั ถดุ บิ ท่ตี อ้ งใชใ้ นแตล่ ะวันได้อยา่ งถูกตอ้ งตามทหี่ ัวหน้างานกาหนด
5.รบั วัตถดุ บิ และเกบ็ เรยี งวัตถุดิบตามพื้นทแ่ี ละอณุ ภมู ิทีถ่ ูกตอ้ งเหมาะสม
6.เตรยี มวัตถดุ บิ ที่ตอ้ งใช้ในแตล่ ะวันได้อยา่ งถกู ต้องตามทหี่ ัวหน้างานกาหนด
7.ดูแลรักษาวัตถุดิบให้สามารถเก็บไดย้ าวนานและเกดิ การสญู เสยี น้อยท่สี ดุ
8.ประกอบอาหารไดอ้ ย่างถูกตอ้ งตามสตู รมาตรฐานทีท่ างบรษิ ัทกาหนด
9.ตรวจนบั ปริมาณวัตถุดิบคงเหลือท่ีต้องใชใ้ นแต่ละวนั ได้ และรายงานยอดแกห่ ัวหน้างาน
10.หากมปี ญั หาหรอื อปุ สรรคในการทางานตอ้ งแจ้งแกห่ วั หน้างานทนั ที
11.สามารถใหค้ วามร่วมมอื ในงานทไี่ ดร้ บั มอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
165

Job Description

POSITION : Steward

DEPARTMENT : Kitchen/ Operation

JOB LEVEL : Staff

REPORT TO : Head Chef/ Sous Chef

หนา้ ท่ีและความรับผดิ ชอบ

1.ใชค้ วามรดู้ ้านสุขอนามัยส่วนบคุ คลและสขุ อนามัยดา้ นการทาความสะอาดอยา่ งถูกตอ้ ง
2.รักษาความสะอาดพืน้ ท่ีของครัวโดยรวม และบรเิ วณท่ีทางานของตนไดเ้ ปน็ อย่างดี
3.ใชอ้ ุปกรณ์ประเภทตา่ งๆได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับงาน ตลอดจนรู้วธิ ีการทาความสะอาดและ บารงุ รักษา
อปุ กรณน์ นั้ ๆ หากพบอุปกรณใ์ ดชารุดหรอื ไม่อย่ใู นสภาพพรอ้ มใช้งานต้องแจ้งหวั หน้างานทันที
4.ตรวจสอบความสะอาดตามจุดตา่ งๆในพ้นื ท่ขี องครวั ไดอ้ ย่างถูกต้องตามทห่ี ัวหน้างานกาหนด
5.ตรวจนับยอดภาชนะและอปุ กรณค์ งเหลอื ประเภทต่างๆในแต่ละรอบเดอื นไดอ้ ย่างถูกตอ้ งแม่นยา
6.ตรวจสอบความเรียบร้อยในพ้นื ที่ของครัวท้งั กอ่ นเริม่ งาน และหลงั เลิกงานในแตล่ ะวนั ไดอ้ ยา่ งถกู ตอ้ งตามท่ี
หวั หน้างานกาหนด
7.จัดการเรื่องขยะและเศษอาหารใหเ้ ปน็ ไปตามหลกั สขุ ลกั ษณะท่ีถกู ต้อง และเหมาะสมตามนโยบายบริษัท
8.ทางานคกู่ ับสารเคมที าความสะอาดประเภทตา่ งๆได้อยา่ งถูกตอ้ งตามประเภททก่ี าหนด
9.หากมีปญั หาหรืออุปสรรคในการทางานต้องแจง้ แก่หัวหนา้ งานทันที
10.สามารถให้ความร่วมมือในงานทไี่ ดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff Head Chef

Standard Operating Procedure
166

9. Checklist เอกสารตรวจสอบความพรอ้ มของแผนก
การจดั ทารายการตรวจสอบ (Checklist) เปน็ แบบสอบถามทต่ี อ้ งการให้ผู้ตอบให้ขอ้ เท็จจริง
โดยทกุ คาถามจะเปน็ คาถามท่ีเป็นรายการเตรยี มความพร้อมในการทางาน เมื่อตรวจสอบ
(Checklist) เรยี บร้อยให้ส่งเข้า ทาง LINE

รายการตรวจสอบChecklistในครัวยโุ รป มดี งั นี้

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
1 ความสะอาดของตูเ้ ยน็ ทกุ อุณหภูมปิ กติ
ตคู้ รวั ยโุ รป ความสะอาด
เรียบร้อย

2 ความสะอาดของอปุ กรณ์ ทาความสะอาด
ช้งิ น้าครัวยโุ รป เรียบร้อยไมม่ ี
อุปกรณค์ าอยู่
3 ความสะอาดของอปุ กรณ์
ครัวยุโรป ในชง้ิ

4 ความสะอาดของต้คู อมบ กะทะลา้ งควา่
รดิ ครวั ยุโรป เรยี บรอ้ ยเรียง

5 ความสะอาดของหวั เตา เปน็ ระเบียบ

Standard Operating Procedure ลา้ งทาความ
167 สะอาดรียบ
รอ้ ยปดิ ไฟ
เรียบร้อย
ทาความสะอาด
เรียบรอ้ ยไม่มี
หมอ้ หรอื กระทะ
คาอยทู่ เ่ี ตา

ลาดบั รายละเอยี ด Check List รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
6 ความสะอาดของเตากรวิ Checklist
เตากรวิ ล้างทา
7 ความสะอาดของเตาย่าง ความสะอาด
เรียบรอ้ ยทา
น้ามนั เรยี บรอ้ ย
ไมม่ ีสนมิ เกาะ

ปดิ แก๊ส
เรียบร้อย
เตาย่างขดั
เรียบทาความ

สะอาด
เรียบร้อยปิด
แก๊สเรยี บรอ้ ย

Standard Operating Procedure
168

รายการตรวจสอบChecklistในครวั สลัด มดี ังน้ี

ลาดบั รายละเอยี ด Check รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
Checklist
List อุณหภมู ิปกติ
ทาความ
1 ความสะอาดของตู้เย็น
สะอาด
ทุกตูค้ รัวสลดั เรยี บรอ้ ย

2 ความสะอาดของ อปุ กรณล์ ้าง
อุปกรณ์ครัวสลดั ทาความ
สะอาด
3 ความสะอาดของ
อปุ กรณ์โชนส้มตาครัว เรยี บร้อยคว่า
สลดั เรียบร้อย
ครกล้าง
4 ความสะอาดของตู้ สะอาด
ไมโครเวฟครัวสลัด
เรียบรอ้ ยโตะ๊
บรเิ วณโตะ๊
ส้มตาทา
ความสะอาด
เรยี บรอ้ ย
ล้างข้างในทา
ความสะอาด
เรียบรอ้ ยเช็ด
ทาความ

สะอาด
ภายนอก
เรียบร้อย

Standard Operating Procedure
169

ลาดบั รายละเอยี ด Check รปู ภาพประกอบ วธิ ตี รวจ หมายเหตุ
List Checklist
หวั เตาปดิ แกส๊
5 ความสะอาดของหัวเตา ทาความ

6 ความสะอาดพ้ืน สะอาด
เรียบร้อย
7 ความสะอาดของช้ัน
วางของแห้ง ทาความ
สะอาด
เรียบร้อย
พรอ้ มท่อน้า
ทงิ้ ทาความ
สะอาด
เรยี บรอ้ ย
เรียงทาความ
สะอาดรยี บ

รอ้ ย

Standard Operating Procedure
170