VDB -SOP KITCHEN-BK

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
รื่องรอนา้ ให้ร้อน 1.นาตัวกรองเศษขยะออกมา
งแกว้ ให้เป็นระเบียบ ลา้ ง
ตูเครอื่ งออกมาแล้วดัน 2.ส่วนตัวเครอื่ งน้าท่ีสกปกจะ
ออกมาเอง
งแก้วเข้าไปข้างใน 3.เทน้าสะอาดเขา้ ไปในเคร่อื งและ
ตเครือ่ งใหเ้ คร่อื งทางาน เคร่ืองเครื่องมันจัทาความ
งทางานเสร็จตามเวลา สะอาดในตัวของมันเอง
ปดิ เองอัตโนมตั

อา้ ท์เปดิ สวิตไฟใหเ้ ครื่อง 1.นาตวั กรองเศษขยะออกมา
รอ้ นเป็นไอน้า ล้าง
านใสถาดให้เปน็ ระเบยี บ 2.ส่วนตวั เคร่อื งนา้ ที่สกปกจะ
แลว้ ดันถาดจา่ นใสเ่ ครื่อง ออกมาเอง
งจะทางานโดยอตั โนมตั 3.เทน้าสะอาดเข้าไปในเคร่ืองและ
จะดันจานออกมาเองจาน เคร่อื งเครอื่ งมนั จัทาความ
มร้อนเพราะฆา่ เชือ่ โรค สะอาดในตัวของมันเอง
ดจานล้วเอาออกมาเรยี ง

1105x770x14 1 ใช้ฉดี ทาค
50 มม. กอ่ นนาเข

ขนาดชอ่ งรบั ใช้สาหรบั เ
ภาชนะ กว้างx แก้วจานต
สงู 500x440
2 ใช้เรยี งชอ้
มม. จาน
3 สายฉดี น้าทา

ความสะอาด

4 กะบะพลาสติก

6 แล็คใส่ช้อน

Standard Operating Procedure
114

ความสะอาดเวลาล้างจาน ใช้นา้ ยาลา้ งจานล้างทาความ

ขา้ เครอื่ ง สะอาดลา้ งด้วยนา้ สะอาดอกี ที

เกบ็ ใชน้ า้ ยาลา้ งจานล้างทาความ
ตามโซนต่าง สะอาดลา้ งดว้ ยน้าสะอาดอกี ที
และผ่งึ ใหแ้ หง้
อนก่อนเขา้ เครอื่ งลา้ ง
ใชน้ ้าสะอาดลา้ งทาความสะอาด

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
7 แล็คเรยี งจาน 12 ใช้เรยี งจา

8 แล็คคว่าแกว้ 18 ใชค้ ว่าแกว้

Standard Operating Procedure
115

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

านก่อนเขา้ เครอ่ื งล้างจาน ใชน้ า้ สะอาดลา้ งทาความสะอาด

วก่อนใส่เครื่องล้างจาน ใชน้ ้าสะอาดล้างทาความสะอาด

รายการอุปกรณ์เคร่อื งใช้ในส่วนเชก๊ เกอร์มดี งั นี้

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

1 จอคอมพิวเตอร์ 1 ใช้ดอู อเด
ครบใหมแ

2 เมาท์ 1 ใช้เพื่อ
3 คยี ์บอรด์ 1 สาหร

4 เคร่อื งปลิ้นPOS 1 ปร๊นิ ออเด
ละครวั แล

Standard Operating Procedure
116

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ดอรข์ องแตล่ ะครัววา่ ออก ใช้ผ้าแหง้ เชด็ ทาความสะอาด
แล้วเวลาปล่อยอหารออก

อคล๊ิกลนั ออเดอร์ออก ใชผ้ ้าแห้งเชด็ ทาความสะอาด

รับคีย์เพลนั ออเดอร์ ใช้ผา้ แห้งเชด็ ทาความสะอาด

ดอรอ์ อกมาดูเมนขู องแต่ ใช้ผา้ แห้งเช็ดทาความสะอาด
ลว้ นามาเชด็ ของแตล่ ะครัว

ได้

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
5 กลอ่ งฝาล็อค 1
ใชส้ าหรบั ข
ใหส้ นิทและ

6 กล่องพลาสตกิ 2 ใชส้ าหรับใ

7 โถใสเ่ คร่ืองปรงุ 2 ใส่น้าจ้ิมต

8 กระปกุ พลาสติก 2 สาหรบั ใสเ่

Standard Operating Procedure
117

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ

ของวตั ถุดบิ ตา่ งๆ ปดิ ฝา ใชน้ า้ ยาลา้ งจานล้างทาความ

ะล็อคจากดา้ นข้าง สะอาดในท่สี กปรกและใชน้ ้า

สะอาดลา้ งให้สะอาดและผ่ึงให้
แหง้

ใส่วัตถุดิบต่างๆ ใช้น้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในทสี่ กปรกและใชน้ ้า

สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผ่งึ ให้
แหง้

ต่างๆ ใชน้ ้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ า้

สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้
แห้ง

เครือ่ งปรุง วัตถุดิบ ใช้นา้ ยาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในทส่ี กปรกและใชน้ ้า
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผ่ึงให้
แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
9 กลอ่ งพลาสติก 1 ใชส้ าหรับใ

ทรงสงู

10 กระบวยเล็ก 4 ใช้สาหรบั ต
11 กล่องพลาสติก ตา่ งๆ

1 ใช้สาหรับใ

Standard Operating Procedure
118

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ใส่วตั ถดุ ิบ ใช้นา้ ยาลา้ งจานล้างทาความ
สะอาดในท่ีสกปรกและใช้น้า
สะอาดล้างให้สะอาดและผงึ่ ให้
แห้ง

ตักเครอ่ื งปรุงและนา้ จิ้ม ใช้น้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ ้า
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้
แหง้

ใส่วตั ถดุ บิ ตา่ งๆ ใชน้ ้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในทส่ี กปรกและใชน้ ้า
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผ่งึ ให้
แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
12 โถสแตนเลส6.5 2
ใชส้ าหรับใ
นว้ิ เครื่องปรงุ

13 โถสแตนเลส6 2 ใชส้ าหรับใ
น้ิว เครื่องปรุง

14 ลอ็ คใส่กล่อง 1 ทาเป็นชอ่
เคร่อื งปรงุ
12 ใส่เครอื่ งป
15 โถสแตนเลส12
นว้ิ

Standard Operating Procedure
119

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
ใส่วตั ถดุ ิบหรอื ใชน้ า้ ยาลา้ งจานล้างทาความ
ง สะอาดในทีส่ กปรกและใช้น้า
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้
ใส่วัตถุดิบหรือ แหง้
ง
ใช้น้ายาลา้ งจานล้างทาความ
องแบง่ เครอ่ื งเตมิ สะอาดในท่ีสกปรกและใช้น้า
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผง่ึ ให้
ปรุงหรอื แตง่ หน้า แห้ง
ใช้นา้ ยาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในทส่ี กปรกและใช้นา้
สะอาดล้างให้สะอาดและผงึ่ ให้
แหง้
ใช้นา้ ยาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในท่สี กปรกและใช้น้า
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผงึ่ ให้
แห้ง

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
16 ขวดบบี๊ ซอส 6 ใส่ชอสตา่

17 โถสแตนเลส6 6 ใช้สาหรบั ใ
นิว้ ทรงสูง ต่างๆ

18 มีดเล็ก3นิว้ 1 ใช้สาหรบั ต
ตา่ งๆ
19 กรรไกร
1 ใชส้ าหรับต
ตา่ งๆ

Standard Operating Procedure
120

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
างๆๆเวลาจะเทใสถ้วย ใช้นา้ ยาลา้ งจานล้างทาความ
สะอาดในท่ีสกปรกและใชน้ ้า
ใส่ผกั หรือเครื่องปรุง สะอาดล้างให้สะอาดและผ่งึ ให้
แหง้
ตัดแต่งผกั หรือวตั ถุดิบ
ใช้นา้ ยาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใช้นา้
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผึ่งให้
แห้ง
ใชน้ ้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ า้
สะอาดลา้ งให้สะอาดและผึ่งให้
แหง้

ตัดแต่งผกั หรอื วัตถุดบิ ใชน้ ้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในที่สกปรกและใชน้ า้
สะอาดล้างให้สะอาดและผง่ึ ให้
แห้ง

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน
20 มีดปงั ตอ 1
ใชส้ าหรบั ส
ตา่ งๆ

21 มดี ปลายแหลม 1 ใช้สาหรบั ห
8น้วิ

Standard Operating Procedure
121

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
สับกระดกู หรือสับเนื้อ ใชน้ ้ายาลา้ งจานล้างทาความ
สะอาดในท่ีสกปรกและใชน้ ้า
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผึ่งให้
แห้ง

หั่นผกั ต่างๆในเช็คเกอร์ ใชน้ ้ายาล้างจานล้างทาความ
สะอาดในท่ีสกปรกและใชน้ ้า
สะอาดลา้ งใหส้ ะอาดและผ่งึ ให้
แหง้

SOP การใช้งานของหม

ลาดบั รายชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพประกอบ จานวน วธิ กี ารใชง้

1 หมอ้ หุงข้าว 3 เครือ่ ง แนบตาม
ไฟฟ้า SHARP เอกสารทีอ่ ย
ดา้ นลา่ ง

Standard Operating Procedure
122

มอ้ หงุ ขา้ วไฟฟา้ SHARP

วธิ กี ารดแู ล สถานทเ่ี กบ็ อปุ กรณ์ สถานทว่ี างใชง้ าน ผรู้ บั ผดิ
งาน ชอบ
บรเิ วณครวั เตรยี มหงุ ข้าว บรเิ วณครวั เตรยี มหงุ
รกั ษา ขา้ ว แผนกครวั

แนบตามเอก
ยู่ สารทีอ่ ยดู่ ้าน

ลา่ ง

ตาแหนง่ ตามรูปภาพ ตาแหน่งตามรปู ภาพ

หมายเหตุ
ทั้งนี้หม้อหุงข้าวไฟฟา้
สามารถตงั้ ไดต้ าม
ความเหมาะสม

SOP การใชง้ านเครอื่

ลาดบั รายชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพประกอบ จานวน วธิ กี ารใช

1 แคร่อื งอบขนมวาฟ 1 ใช้งานตาม
เฟลิ เครอื่ ง เอกสารท่ีแน
ด้านล่าง

Standard Operating Procedure
123

องอบขนมวาฟเฟลิ

ชง้ าน วธิ กี ารดแู ล สถานทเ่ี กบ็ อปุ กรณ์ สถานทว่ี างใช้ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
แผนกครวั
รกั ษา งาน

ม ใช้งานตาม บรเิ วณครวั เบเกอร่ี ครัวเบเกอร่ี
นบ เอกสารที่

แนบ
ดา้ นลา่ ง

ตาแหนง่ ตาม ตาแหน่งตาม
รปู ภาพ รูปภาพ

วธิ กี ารใชง้ าน เครอื่ งอบขนมวาฟเฟลิ
1.ตง้ั วางเคร่อื งเพอ่ื ใชง้ านบนพ้นื ทม่ี ผี ิวเรียบตรง และอย่หู ่างจากผ
2.คลายสายไฟออกและเสยี บปลกั๊ ไฟเข้ากับเตา้ เสยี บท่ีผนงั สญั ญา
ไฟสว่างเสมอระหว่างเครื่องทางาน
3.ตั้งระดบั ความร้อนที่ตอ้ งการ แนะนาให้ใช้ความรอ้ นระดบั ท่ี 1-2
4.เปดิ ฝาเครื่องและทาน้ามันพืชบาง ๆ บนพมิ พ์ทงั้ ดา้ นบนและล่าง
5.ปิดฝาเครือ่ ง ท่านอาจใชช้ ว่ งเวลาขณะทีร่ อสัญญาณไฟ READY
6.สัญญาณไฟสีเขียวสวา่ งขน้ึ แสดงวา่ เคร่อื งไดอ้ ณุ หภูมทิ ่ีเหมาะ
ปลกั๊ ไฟแล้ว)
7.เปิดฝาเคร่อื ง ตักส่วนผสมหยอดลงในพิมพ์ดา้ นลา่ งทีละชอ่ ง ๆ
(Dough) ก็วางลงบนพิมพ์ดา้ นล่างเช่นกนั จากน้นั ปดิ ฝาเครอื่ ง
8.เครอื่ งจะใช้เวลาอบวาฟเฟลิ โดยประมาณครัง้ ละ 1 ½ -2 นาที ท
9.เปดิ ฝาวาฟเฟิลท่ีอบเสรจ็ จะมีสีเหลืองทองและข้นึ ฟู นาขนมออ
อุปกรณ์โลหะ เช่น ส้มหรือมดี เพราะจะเกดิ ความเสียหายต่อผวิ เคลอื
10.หากต้องการอบวาฟเฟิลตอ่ เนื่องเพม่ิ อกี ทาซา้ ขน้ั ตอน 6-9

Standard Operating Procedure
124

ผนังหรือเคาเตอร์
าณไฟ POWER สแี ดง สวา่ งขึน้ เมอ่ื เสยี บปล๊ักไฟเข้ากบั เตา้ เสียบ

ง
Y สเี ขยี วสว่างข้นึ เตรียมสว่ นผสม
ะสมพรอ้ มใช้งาน (จะใชเ้ วลาประมาณ 4-5 นาที หลังจากเสียบ

ๆ เกล่ยี สว่ นผสมใหท้ วั่ พมิ พห์ รือหากใช้แป้งชนิดทีน่ วดเปน็ ก้อนแล้ว

ทั้งน้ีเวลาอาจเร็วหรือกว่าปกติเลก็ น้อยขึ้นอยกู่ ับสตู รท่ใี ช้ ห้ามใช้
ออกจากพมิ พ์โดยใชไ้ มจ้ ้มิ ทขี่ นมพร้อมยกขนมขึ้นเท่านน้ั

อบกันติด วางขนมพักบนตะแกรงหรือเสิร์ฟทนั ที

วธิ กี ารดแู ลรกั ษา เครอ่ื งอบขนมวาฟเฟลิ

ขอ้ ปฏบิ ตั สิ าคญั เพอื่ ความปลอดภยั
1. ก่อนใชง้ านทกุ ครัง้ ตรวจสอบสภาพเคร่อื งและสายไฟอย่าง
2. ปอ้ งกนั กระแสไฟฟา้ ช็อต หา้ มจุ่มสว่ นใดส่วนหนึ่งของเครอื่
3. ห้ามใชเ้ ครือ่ งในกรณตี ่อไปนี้
1) หากสายไฟหรือปลก๊ั เสยี หายหรือชารุด
2) เครือ่ งทางานผิดปกติ ถอดปล๊ักและหยดุ ใชง้ านทนั ท
3) เคร่ืองตกกระแทกพืน้ หรือเครือ่ งมีความเสียหายดา้
ศูนย์บริการหรือตัวแทนจาหนา่ ยโดยตรงเท่านั้น
4. ใชค้ วามระมดั ระวังเปน็ พเิ ศษ หากจาเป็นต้องย้ายเครอื่ งขณ
5. อยา่ ปล่อยท้ิงให้เคร่ืองทางานโดยมผ่ี ้ใู ชด้ ูแล เพื่อความปลอ
6. ไมค่ วรปลอ่ ยให้เด็กใช้เครอื่ งตามลาพัง หรือเล่นใกล้เครอ่ื งโ
เกดิ อันตราย
7. ในขณะที่เคร่อื งกาลงั ทางาน ห้ามจับผนงั เครอ่ื งและแผน่ พมิ
8. ตรวจสอบใหแ้ น่ใจว่าถอดปลก๊ั ไฟเรียบรอ้ ยแล้วกอ่ นเคลือ่ นย
9. รอใหเ้ ครอ่ื งเย็นลงก่อนทกุ คร้งั ก่อนการทาความสะอาดหร
10.ห้ามใชเ้ ครือ่ งใกล้กบั ผา้ ม่าน วอลลเ์ ปเปอร์ ผา้ ตา่ ง ๆ และว
ทนความรอ้ น ใหว้ างบนแผ่นรองความร้อน)

Standard Operating Procedure
125

งละเอียดวา่ อยูใ่ นสภาพสมบูรณ์เสมอ
องลงน้าหรือของเหลวเดด็ ขาด อาทิ สายไฟ ปลกั๊ และตัวเครือ่ ง

ที หา้ มเปดิ ให้เคร่อื งทางานตอ่
านใดก็ตาม ส่งเครอื่ งเข้ารบั การตรวจสอบหรือซ่อมแซมท่ี

ณะท่อี บขนมหรือมีของเหลวร้อนอ่นื ๆ
อดภัยควรดงึ ปลกั๊ ไฟออก
โดยไม่มผี ใู้ ชด้ แู ลเพ่ือป้องกันการนาเคร่ืองไปเลน่ ผิดประเภทจน

มพอ์ บขนมใหจ้ บั ท่มี ือจับเท่านนั้
ย้ายเครื่อง เม่อื ไมใ่ ชง้ าน และก่อนทาความสะอาด
รอื นาไปเกบ็
วัสดุตดิ ไฟง่าย วางเคร่อื งบนพ้ืนผิวที่ทนความร้อน (พ้ืนผวิ ที่ไม่

11.ระวงั ! ไม่ปล่อยให้สายไฟเคร่ืองหอ้ ยแขวนตามขอบมุมโต๊ะหร
12.หา้ มวางเคร่ืองบน หรือใกล้แหล่งความรอ้ นทุกชนดิ อาทิ เต
13.ขณะถอดปลัก๊ ไฟให้จับท่ีหวั ปลกั๊ หา้ มจับที่สายไฟ
14.เคร่อื งนม้ี ิได้ออกแบบมาสาหรับเดก็ หรอื ผู้ที่มีสภาพรา่ งกาย

งานเครอ่ื งนี้ เวน้ แตจ่ ะมผี ้ใู ชด้ แู ลอย่างใกลช้ ดิ และให้คาแนะน
15.หา้ มใช้แปรงขนแข็ง หยาบ และน้ายาทกี่ ดั กร่อน ในการทาค
16.ใช้งานตามที่ระบใุ นคมู่ อื เทา่ นั้น การใชง้ านผดิ ประเภทอาจเก
17.ไมใ่ ช้งานเคร่ืองนอกอาคารหรอื กลางแจ้ง ต้องใชภ้ ายในตัว
18.เคร่อื งน้ีผลิตข้ึนสาหรบั ใชภ้ ายในบ้านเท่าน้ัน หา้ มใชใ้ นเชิงพ

การทาความสะอาดเครอื่ ง

1. ถอดปลก๊ั ก่อนทาความสะอาดทกุ ครั้ง
2. หลงั จากใชง้ านเสรจ็ รอใหเ้ ครื่องคลายความรอ้ นลง ก

ผา้ สะอาดเนอ้ื นุ่มชุบน้าบิดหมาดเชด็ พิมพข์ นม ระวงั มอื
3. ทาความสะอาดผนังเครือ่ งดา้ นนอกโดยใช้ผา้ บดิ หมาด

ทาลายผิวหนงั เครอื่ ง
4. ห้ามจมุ่ เคร่ืองลงน้าเพ่ือทาความสะอาดโดยเด็ดขาด

Standard Operating Procedure
126

รอื เคาเตอรห์ รือสัมผัสกบั พ้ืนผวิ ทม่ี คี วามรอ้ น
ตาแกส๊ เตาไฟฟา้ เตาอบ

ยไม่แขง็ แรงหรือสภาพจิตใจไม่ปกตหิ รือขาดความรู้ความเข้าใจใช้
นาเกยี่ วกบั การใชเ้ ครอ่ื ง ในวธิ ีทีป่ ลอดภยั
ความสะอาดเครอ่ื ง
กดิ อนั ตรายต่อผู้ใชง้ านและเกิดความเสียหายตอ่ เครือ่ งได้
วอาคารเท่านน้ั
พาณชิ ย์

การทาความสะอาดในขณะทเี่ ครอื่ งกาลงั อุ่น ๆ อยู่ จะทาได้งา่ ย ใช้
อสัมผัสโดยสว่ นทีย่ ังร้อน
ดเทา่ นนั้ ห้ามใช้วสั ดุทม่ี ีพ้ืนผิวหยาบหรือแปรงขดั เดด็ ขาด เพราะจะ

Standard Operating Procedure
127



Standard Operating Procedure
128



รายการอุปกรณ์เครือ่ งใชภ้ ายในแผนก Bakery มีดังน้ี

ลาดั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานว ว

บน

1 1 เปิดส

เตาอบ 3 ช้นั บนซา้

ตวั ใหญ่ เครอื่

อุณห

วงกล

อณุ ห

2 1 เสียบ
เตาอบขนาด หมนุ อ
50ลิตร อุณห
อนั 2ไ
พัดล
เวลาใ

Standard Operating Procedure
129

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
สวสิ สแี ดงอนั เชด็ ดว้ ยผา้ สะอาดปดิ
ายคอื เปดิ น้าใหห้ มาดเชด็ ห้องBakery
อง หมนุ ภายนอกเละภายใน
หภูมทิ ี่แป้น
ลมเพอื่ ปรับ
หภมู ิ

บปลั๊กข้างหลัง เชด็ ดว้ ยผ้าสะอาดปิด หนา้ โตะ๊ ออก
Order ใน
อนั แรก นา้ ใหห้ มาดเชด็ แผนกครวั
ข้าง
หภมู ิแรงสดุ ภายนอกเละภายใน Steward

ไฟบน อนั 3

ลม อนั สุดท้าย

ในการอบ

3 เตาอบ 1 เสยี บ
ไมโครเวฟ ตง้ั อณุ
หน้าจ
4 เครอ่ื งตแี ปง้ เทา่ ก
ขนาด1000
กรมั เสียบ
1 ลงล็อ

เปิดเค
สเี ขีย
โยกค
ด้านห
โยกค
ความ

Standard Operating Procedure
130

บปลกั๊ ขา้ งหลงั เช็ดดว้ ยผ้าสะอาดปดิ หน้าโต๊ะออก
Orderใน
ณหภูมทิ ่ี น้าใหห้ มาดเชด็ แผนกครวั
ข้าง
จอ กด1ครั้ง ภายนอกเละภายใน Steward
หอ้ งBakery
กบั 30วินาที

บปล๊กั ใส่โถตใี ห้ นาน้ายาล้างจานใส่กบั
อค ฟองนา้ ขัดและเชด็ ดว้ ย
ครือ่ งกดสวสิ ผ้าสะอาดปดิ น้าให้
ยวขา้ งๆ หมาดเชด็ ภายนอกเละ
คนั โยกขน้ึ ลง ภายใน
หลัง
คนั โยกปรบั
มเรว็ ดา้ นบน

5 เสยี บ
เครอ่ื งตแี ป้ง 2 ลงล็อ
ขนาด500
กรัม โยกข
ปรบั ค
7 เคร่ืองปริน้ ขา้ งเค
เตอร์Pos ด้านซ
8 10

2 เสียบ
เปิดป
ดา้ น
เปลย่ี
ด้าน
ปกต
เขยี ว

Standard Operating Procedure
131

บปลก๊ั ใส่โถตใี ห้ นาน้ายาล้างจานใส่กับ ห้องBakery
อก โยกคนั ฟองนา้ ขดั และเช็ดดว้ ย
ขึ้นลงดา้ นข้าง ผ้าสะอาดปิดน้าให้
ความแรงอยู่ หมาดเช็ดภายนอกเละ
ครื่อง ภายใน
ซ้าย มี 2 4 6
0

บปลัก๊ มีสวิส 1.นาผ้าสะอาดชุบนา้ 1ตัวอยู่ที่
ปิดเคร่อื งอยู่
นหน้า มที ี่เปดิ บดิ พอหมาดเช็ดแลว้ 2. ตรงออก
ยนกระดาษอยู่
นบน ถา้ ทางาน นาผา้ ท่ีแหง้ เช็ดอีก Order
ติไฟจาข้นึ โชวส์ ี
ว รอบ ตัวท่2ี อยู่ใน

หอ้ งBakery

ลาดั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานว วธิ ใี ชง้
บ น

8 เตาไฟฟ้า 2 เสียบปล๊ัก
อณุ หภมู ิค
รอ้ นทท่ี ่ีหม
ขา้ งหนา้ ม
123

9 ไมพ้ ายซลี ี 3 ไมพ้ ายทน
โคน ร้อนสาหร
สว่ นผสมท
ความรอ้ น
ช็อกโกแล
กาลงั ละล
บนเตา

Standard Operating Procedure
132

งาน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานท่ี ผรู้ บั ผดิ ชอบ
เกบ็
ก ปรบั 1.น้าฟองน้าท่ชี บุ
ความ น้ายามาขัดก่อนให้ อปุ กรณ์
มนุ สะอาด ห้อง
มเี บอร์ 2.นาผา้ สะอาดทแี่ หง้ Bakery
เชด็ อกี รอบ

นความ 1.ล้างด้วยนา้ ยาล้าง ห้อง
รับคน จานแล้วลา้ งตามดว้ ย Bakery
ทมี่ ี น้าสะอาด2รอบ
น เชน่ 2.เชด็ ด้วยผ้าท่ีแห้ง
ลตที่ อกี รอบ
ลายอยู่

ลาดั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานว วธิ ใี ชง้ าน
บ น
10 ไมพ้ ายซลี ี 2 ไมพ้ ายทน
ร้อนไวค้ น
โคน ส่วนผสม
ความรอ้ น
ชอ็ กโกแล
กาลังละล
บนเตา

Standard Operating Procedure
133

วธิ ดี แู ลรกั ษาอุปกรณ์ สถานท่เี กบ็ ผู้รบั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

นความ 1.ล้างดว้ ยนา้ ยาลา้ ง หอ้ ง
น จานแล้วล้างตามด้วย Bakery
มท่ีมี นา้ สะอาด2รอบ
น เช่น 2.เชด็ ด้วยผ้าท่ีแห้ง
ลตท่ี อีกรอบ
ลายอยู่

11 Spatula 1 ใช้ป
ขนาด13นิว้ หรอื
เคก้
12 Spatula เค้ก
ขนาด11น้ิว
1 ใชป้
หรือ
เค้ก
เคก้

Standard Operating Procedure
134

ปาดหนา้ เค้ก 1.ลา้ งด้วยน้ายาลา้ ง หอ้ งBakery
อเปน็ ตัวยก จานแลว้ ล้างตามด้วย
กพยงุ ก้อน น้าสะอาด2รอบ
ก 2.เช็ดด้วยผ้าทแี่ ห้งอกี
รอบ

ปาดหนา้ เคก้ 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ ง ห้องBakery
อเป็นตัวยก จานแล้วล้างตามดว้ ย
กพยุงกอ้ น น้าสะอาด2รอบ
ก 2.เช็ดดว้ ยผา้ ทแ่ี หง้ อกี
รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

13 Spatulaดา้ ม 1 ใชป้
งอเล็ก หรอื
เค้ก
เคก้

14 มีดตดั ขนม 1 ใชต้
ปังขนาด14 หรอื
นิ้ว เปน็
เวล
ใช้ว

Standard Operating Procedure
135

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
ปาดหนา้ เคก้ 1.ล้างดว้ ยน้ายาลา้ ง
อเปน็ ตัวยก จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย หอ้ งBakery
กพยงุ ก้อน นา้ สะอาด2รอบ
ก 2.เชด็ ดว้ ยผา้ ท่ีแห้งอกี
รอบ

ตัดขนมปัน 1.ลา้ งดว้ ยน้ายาลา้ ง หอ้ งBakery
อใชต้ ัดเค้ก จานแลว้ ล้างตามด้วย
นชั้นๆ นา้ สะอาด2รอบ
ลาตัดเค้กให้ 2.เช็ดด้วยผา้ ทแ่ี หง้ อีก
วิธเี ลอื่ ยเอา รอบ

ลาดบั ชอ่ื อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

15 มีดตดั ขนม 1 ใชต้
ปังขนาด19 หรือ
น้วิ เป็น
เวล
ใช้ว

16 มีดเลม่ เลก็ 1 มีด
ขนาด9นวิ้ หน่ั
ผล

Standard Operating Procedure
136

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเ่ี กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์
ตดั ขนมปัน 1.ล้างดว้ ยน้ายาล้าง
อใชต้ ดั เค้ก จานแล้วลา้ งตามด้วย หอ้ งBakery
นช้ันๆ นา้ สะอาด2รอบ
ลาตัดเคก้ ให้ 2.เชด็ ดว้ ยผ้าทแี่ ห้งอกี
วธิ เี ล่อื ยเอา รอบ

ดเลก็ สาหรบั 1.ล้างด้วยน้ายาล้าง ห้องBakery
นหรือปอก จานแลว้ ลา้ งตามดว้ ย
ลไม้ น้าสะอาด2รอบ
2.เชด็ ดว้ ยผา้ ทีแ่ ห้งอกี
รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

17 มีดขนาด 5 มดี
11.5นว้ิ สาห
ชน้ิ

18 ที่ขูดขนาด 1 สาห
10นิว้ ม่อ

Standard Operating Procedure
137

วธิ ใี ชง้ าน วธิ ดี แู ลรกั ษาอปุ กรณ์ สถานทเี่ กบ็ ผรู้ บั ผดิ ชอบ
อปุ กรณ์

ด chef knife 1.ล้างดว้ ยน้ายาล้าง หอ้ งBakery
หรับตัดแบง่ จานแล้วลา้ งตามดว้ ย
นเคก้ น้าสะอาด2รอบ
2.เช็ดด้วยผ้าท่ีแห้งอกี
รอบ

หรบั ขดื ผิวเล 1.ลา้ งดว้ ยนา้ ยาล้าง หอ้ งBakery
อน จานแลว้ ล้างตามดว้ ย
นา้ สะอาด2รอบ
2.เช็ดด้วยผา้ ท่ีแห้งอกี
รอบ

ลาดบั ชอื่ อปุ กรณ์ รปู ภาพ จานวน

19 2 พมิ
พมิ พซ์ ลี โี คน สาห
SBM006 ขอ

20 พิมพซ์ ีลโี คน หัวพ
SBM002 สาห

22 ฐาน
พิมพ์ซลี โี คน โคน
SBM016 มูส

Standard Operating Procedure
138