MODUL PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:8
Drpd/of: 15

16. Pilih yang manakah merupakan bahan yang digunakan dalam penyediaan hidangan
sarapan pagi tempatan?

I. Ikan bilis
II. Bunga telang
III. Daun pandan
IV. Pickled radish

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

17. Pilih yang manakah merupakan bahan yang digunakan dalam penyediaan hidangan
sarapan pagi barat?

I. Mentega
II. Buah-buahan
III. Baking soda
IV. Baking powder

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

18. Mengapakah daun pandan penting dalam penyediaan hidangan sarapan pagi
tempatan?

A. Untuk memberi rasa kepada makanan.
B. Untuk memberi tekstur kepada makanan.
C. Untuk memberi rupa yang cantik kepada makanan.
D. Untuk memberi aroma dan pewangi kepada makanan.

286

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:9
Drpd/of: 15

19. Bagaimanakah cara untuk memilih daging yang segar?

A. Pilih daging yang berlendir.
B. Pilih daging yang berlemak.
C. Pilih daging yang berwarna merah gelap.
D. Pilih daging yang berwarna merah cerah.

20. Udang yang segar mestilah mempunyai ciri apakah?

A. Banyak lemak.
B. Isi yang pejal dan anjal.
C. Kulit yang berwarna gelap.
D. Mempunyai bau yang kuat.

21. Apakah perkara yang tidak termasuk dalam mise en place?

A. Kerja-kerja membasuh bahan mentah.
B. Kerja-kerja memotong bahan mentah.
C. Kerja-kerja mengasingkan porsi bahan mentah.
D. Kerja-kerja membersihkan bengkel dan mengemas peralatan.

22. Thosai, roti canai dan murtabak dimasak menggunakan kaedah yang sama. Apakah
nama kaedah memasak tersebut?

A. Membakar

B. Pan frying
C. Deep frying
D. Memanggang

23. Berikut merupakan kos yang terlibat dalam pengiraan kos makanan kecuali

I. Kos bahan
II. Kos prima
III. Tambah harga
IV. Kos belian

A. IV sahaja
B. III dan IV
C. I, II dan III
D. I, II, III dan IV

287

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:10
Drpd/of: 15

24. Yang manakah di antara berikut merupakan hiasan bagi sarapan pagi tempatan?

A. Daun bay
B. Daun parsli
C. Daun pudina
D. Daun pandan

25. Antara berikut, yang manakah bukan kepentingan memporsikan makanan dengan
jumlah yang betul?

A. Untuk mengawal kos makanan.
B. Untuk mengekalkan resipi standard.
C. Untuk mengelakkan pembaziran makanan.
D. Untuk mempersembahkan hidangan dengan menarik.

(25 markah)

288

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:11
Drpd/of: 15

BAHAGIAN B
Arahan: Jawab soalan berdasarkan rajah yang diberikan dengan jawapan yang betul.
SOALAN 1

Rajah 4: Nasi Lemak
a) Nyatakan apakah jenis atau kategori sarapan pagi bagi nasi lemak?

(1 markah)

b) Senaraikan dua (2) bahan utama dalam penyediaan nasi lemak.

(2 markah)
c) Apakah dua (2) teknik memasak yang terlibat dalam penyediaan nasi lemak.

(2 markah)

d) Berikan dua (2) peralatan dan perkakasan yang digunakan dalam penyediaan
sambal ikan bilis bagi nasi lemak.

(2 markah)
289

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:12
SOALAN 2 Drpd/of: 15

Rajah 5: Scones
a) Berikan dua (2) bahan utama yang digunakan dalam penyediaan scones.

(2 markah)

b) Nyatakan kaedah memasak dan peralatan yang digunakan dalam penyediaan
scones.

(2 markah)

c) Huraikan secara ringkas cara-cara membuat scones.

(4 markah)

290

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:13
BAHAGIAN C Drpd/of: 15

Arahan:
Tandakan () pada jawapan yang BETUL dan (  ) pada jawapan yang SALAH dalam
ruangan yang disediakan.

1. Sarapan pagi tempatan terdiri daripada sarapan pagi Melayu, Cina dan
Continental.

2. Sarapan pagi boleh dihidangkan secara set atau buffet.
3. Dim sum menggunakan kanji gandum dan tepung ubi kayu dalam

penyediaannya.
4. Lontong adalah hidangan yang terdiri daripada nasi himpit dan kuah

bersantan bersama dengan sayuran seperti kacang panjang, lobak
merah dan tempe.
5. Juice maker adalah peralatan yang digunakan untuk mengupas kulit
buah-buahan.
6 Rolling pin adalah sejenis peralatan yang digunakan untuk menorak
doh.
7. Ayam yang segar adalah ayam yang berwarna cerah, tidak berbau dan
tidak mempunyai banyak lemak.
8. Daging yang tidak segar adalah berwarna gelap, berlendir dan berbau
busuk.
9. Omelette dimasak menggunakan kaedah memasak pan frying di atas
non stick pan.
10. Makanan yang dihidangkan mestilah dalam porsi yang betul supaya
pembaziran makanan berlaku.

(10 markah)

291

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:14
Drpd/of: 15

BAHAGIAN D
Arahan: Isi tempat kosong berdasarkan jawapan yang diberikan dengan betul.

ringkas telur lentil scrambled eggs boiled eggs
bagel banyak kalori ringan standard

1. Sarapan pagi Continental menghidangkan hidangan yang
dan .

2. American breakfast biasanya dihidangkan dalam porsi yang

dan tinggi nilai makanan.

3. sering dihidangkan dalam American breakfast.

4. Thosai adalah adunan bater daripada dan nasi yang
diperam semalam.

5. Produk bakeri yang dihidangkan dalam Continental breakfast merangkumi roti seperti
roti bun, biskut, pai, pastri dan muffin.

6. Contoh hidangan berasaskan telur bagi sarapan pagi American adalah seperti
dan .

7. Penyajian ialah makanan yang dihidangkan dalam jumlah
yang standard atau tetap. (10 markah)

292

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:15
Drpd/of: 15

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 100 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………
TANDATANGAN PENILAI
NAMA:

293

294

PENILAIAN
PRESTASI

(PERFORMANCE ASSESSMENT)
(SARAPAN PAGI TEMPATAN)
HT-012-2:2012/C07
BREAKFAST PRODUCTION

295

296

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
CODE AND NAME ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
PENILAIAN PRESTASI

(PERFORMANCE ASSESSMENT)

HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND
PRODUCTION

LEVEL 2

NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI/ MODULE NO HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
AND COMPETENCY UNIT

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/PA(1/1)

NAMA
CALON/CANDIDATE’S

NAME

NO.KAD
PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT /NOT COMPETENT

297

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:2
Arahan kepada calon/Instruction To Candidate: Drpd/of: 7

1. Tuliskan nama dan nombor Kad Pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.

4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada pegawai
Penilai (PP).

5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.

6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 7 MUKASURAT BERCETAK

298

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 7

A. MASA : 3 JAM

B. ARAHAN : TUGASAN MENYEDIAKAN HIDANGAN NASI LEMAK
C. TUGASAN :

Anda dikehendaki menyediakan satu hidangan sarapan tempatan (Malaysia) yang
berasaskan bangsa melayu iaitu sejenis kanji yang dimasak bersama santan
dengan menggunakan bahan, peralatan dan alatan berdasarkan standard resepi.
Hidangkan mengikut porsi yang sesuai.

D. SENARAI BAHAN:

BIL BAHAN METRIK KUANTITI
(Bahan : Calon)
NASI LEMAK 1 cawan
1 cawan 1:1
1 Beras ½ cawan 1:1
½ inci 1:1
2 Air ½ biji 1:1
½ tsp 1:1
3 Santan 1 helai 1:1
1:1
4 Halia muda (dihiris halus) 20 g
1:1
5 Bawang merah (dihiris halus) 1/2 biji
1 biji 1:1
6 Garam 2 ulas 1:1
20 g 1:1
7 Daun pandan (disimpul) ½ inci 1:1
¼ keping 1:1
SAMBAL IKAN BILIS 1 tbsp 1:1
½ tsp 1:1
1 Ikan bilis (digoreng hingga ½ tsp 1:1
rangup) ¾ cawan 1:1
1:1
2 Bawang besar (dihiris halus) 2 hiris
1 biji 1:1
3 Bawang merah (dihiris halus) 1:1

4 Bawang putih

5 Cili kering

6 Belacan

7 Gula melaka

8 Gula pasir

9 Garam

10 Asam jawa

11 Minyak masak

BAHAN PENGIRING

1 Timun

2 Telur

299

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 7

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN YANG DIGUNAKAN

BIL PERALATAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Chef knife -
2 Paring Knife - 1:1
3 Pisau Pelbagai Guna - 1:1
4 Saucepot - 1:1
5 Pengetus (strainer) - 1:1
6 Papan Pemotong - 1:1
7 Mangkuk Adunan - 1:1
8 Measuring spoon - 1:1
9 Senduk Kayu - 1:1
10 Dinner plate - 1:1
11 Penyepit Makanan - 1:1
12 Wok - 1:1
13 Blender - 1:1
14 Dapur gas - 1:1
1:1

F. KRITERIA PENILAIAN
Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal :

a) Nasi tidak mentah dan tidak hangus.

b) Konsistensi sambal tidak kering.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehinggalah tugasan siap dilaksanakan
dengan mengambil kira aspek keselamatan, kebersihan dan pembahagian
tugasan.

3. Hasil Kerja
a) Persembahan produk yang dihasilkan akan ditentukan dari segi rasa, rupa
tekstur dan kreatif.

b) Penggunaan peralatan hidangan yang betul.
c) Hidangan dihias dengan bersih, kemas, dan menarik.

300

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:5
4. Sikap/ Keselamatan Drpd/of: 7

a) Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
b) Peralatan dikendali mengikut prosedur yang betul dan selamat.
c) Penggunaan alat pelindungan keselamatan (PPE)
d) Persekitaran kerja perlu bersih dan kemas selepas kerja dilaksanakan.

301

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 7

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : MASA TAMAT : TARIKH :

Skala Pemarkahan:

0= Tidak dilakukan/salah ; 1=Tidak memuaskan ; 2= Memuaskan ; 3=Sangat
Memuaskan

BHG. KRATERIA PENILAIAN MARKAH

1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan (/) pada
ruangan Terima atau
Tidak Terima bagi
perkara kritikal
berikut:
Terima Tidak Terima

1.1 Nasi tidak mentah dan tidak hangus

1.2 Konsistensi sambal tidak kering

(*Kreteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal
di atas diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara

kritikal tidak diterima)

Markah diperoleh (%)

2. Proses Kerja (25%)
2.1 Bahan dikenalpasti dengan menggunakan resepi
yang betul
2.2 Bahan dan peralatan disediakan mengikut senarai
yang diberi
2.3 Bahan disukat mengikut sukatan yang betul dan
seimbang
2.4 Langkah kerja diatur mengikut kaedah masakan
yang sesuai
2.5 Peralatan dikendalikan mengikut kaedah masakan
yang betul
2.6 Bahan makan disimpan ditempat yang betul
2.7 Prinsip kebersihan dan keselamatan sentiasa
diamalkan

Jumlah markah diberi

Jumlaah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 2 (%)

302

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:7
Drpd/of: 7

3 Hasil produk (10%)
3.1 Persembahan hidangan mengikut dari segi rupa,
tekstur rasa dan hiasan.
3.2 Penggunaan peralatan hidangan yang bersesuaian.
3.3 Persekitaran meja kerja yang kemas, bersih, dan
menarik.
Markah yang diberi

Jumlah markah

Jumlah skor Bhg 3 (10%)

4 Sikap/ Keselamatan (5%)
4.1 Kehadiran ketepatan waktu
4.2 Penggunaan PPE yang betul
4.3 Mengikut SOP dan langkah kerja yang betul
4.4 Tempat bekerja kemas dan teratur
Markah yang diberi

Jumlah markah

Jumlah skor Bhg 4 (5%)

Markah keseluruhan (100%)
(Bhg 1 + Bhg 2 + Bhg 3 + Bhg 4)

Keputusan: Terampil/ Tidak Terampil*

NAMA PEGAWAI PENILAI
TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI
TARIKH

ULASAN (jika ada)

303

304

PENILAIAN
PRESTASI

(PERFORMANCE ASSESSMENT)
(SARAPAN PAGI ANTARABANGSA)

HT-012-2:2012/C07
BREAKFAST PRODUCTION

305

306

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
CODE AND NAME ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
PENILAIAN PRESTASI

(PERFORMANCE ASSESSMENT)

HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND
PRODUCTION

LEVEL 2

NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI/ MODULE NO HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
AND COMPETENCY UNIT

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/PA(1/1)

NAMA
CALON/CANDIDATE’S

NAME

NO.KAD
PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT /NOT COMPETENT

307

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:2
Arahan kepada calon/Instruction To Candidate: Drpd/of: 6

1. Tuliskan nama dan nombor Kad Pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat
kekeliruan.

4. Sebarang kerosakan peralatan/bahan perlu dimaklumkan kepada pegawai
Penilai (PP).

5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.

6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang
ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKASURAT BERCETAK

308

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 6

A. MASA : 3 JAM
B. ARAHAN : TUGASAN MENYEDIAKAN HIDANGAN NASI LEMAK
C. TUGASAN :

Anda dikehendaki menyediakan satu hidangan sarapan barat (Continental)
iaitu sejenis produk bakeri dengan menggunakan bahan, peralatan dan alatan
berdasarkan standard resepi. Hidangkan mengikut porsi yang sesuai.
D. SENARAI BAHAN:

BIL BAHAN METRIK KUANTITI
(Bahan : Calon)
SCONES 2 ½ cawan
1 Tepung gandum 2 ½ tsp 1:1
2 Baking powder ¼ tsp 1:1
3 Garam ¼ cawan 1:1
4 Gula kastor ½ cawan 1:1
5 Mentega tanpa garam ¾ cawan 1:1
6 Susu 1 biji 1:1
7 Telur 1:1

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN YANG DIGUNAKAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
BIL PERALATAN UKURAN
1:1
1 Bb plate - 1:1
2 Mangkuk adunan - 1:1
3 Rolling pin - 1:1
4 Round Mould - saiz 2 inci - 1:2
5 Oven - 1:1
6 Sudu penyukat - 1:1
7 Cawan penyukat - 1:1
8 Penimbang - 1:1
9 Dulang pembakar -

309

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 6

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal :
a) Tekstur scones yang rapuh dan lembut.
b) Rupa scones yang teguh dan tidak berderai.

2. Proses Kerja

Proses kerja bermula dari perancangan sehinggalah tugasan siap dilaksanakan
dengan mengambil kira aspek keselamatan, kebersihan dan pembahagian
tugasan.

3. Hasil Kerja

a) Persembahan produk yang dihasilkan akan ditentukan dari segi rasa, rupa
tekstur dan kreatif.

b) Penggunaan peralatan hidangan yang betul.
c) Hidangan dihias dengan bersih, kemas, dan menarik.

4. Sikap/ Keselamatan
a) Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan.
b) Peralatan dikendali mengikut prosedur yang betul dan selamat.
c) Penggunaan alat pelindungan keselamatan (PPE)
d) Persekitaran kerja perlu bersih dan kemas selepas kerja dilaksanakan.

310

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 6

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : MASA TAMAT : TARIKH :

Skala Pemarkahan:

0= Tidak dilakukan/salah ; 1=Tidak memuaskan ; 2= Memuaskan ; 3=Sangat
Memuaskan

BHG. KRATERIA PENILAIAN MARKAH

1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan (/) pada
ruangan Terima atau
Tidak Terima bagi
perkara kritikal
berikut:
Terima Tidak Terima

1.1 Tekstur scones yang rapuh dan lembut

1.2 Rupa scones yang teguh dan tidak berderai

(*Kreteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal
di atas diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara

kritikal tidak diterima)

Markah diperoleh (%)

2. Proses Kerja (25%)
2.1 Bahan dikenalpasti dengan menggunakan resepi
yang betul
2.2 Bahan dan peralatan disediakan mengikut senarai
yang diberi
2.3 Bahan disukat mengikut sukatan yang betul dan
seimbang
2.4 Langkah kerja diatur mengikut kaedah masakan
yang sesuai
2.5 Peralatan dikendalikan mengikut kaedah masakan
yang betul
2.6 Bahan makan disimpan ditempat yang betul
2.7 Prinsip kebersihan dan keselamatan sentiasa
diamalkan

Jumlah markah diberi

Jumlaah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 2 (%)

311

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/PA(1/1) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 6

3 Hasil produk (10%)
3.1 Persembahan hidangan mengikut dari segi rupa,
tekstur rasa dan hiasan.
3.2 Penggunaan peralatan hidangan yang bersesuaian.
3.3 Persekitaran meja kerja yang kemas, bersih, dan
menarik.
Markah yang diberi

Jumlah markah

Jumlah skor Bhg 3 (10%)

4 Sikap/ Keselamatan (5%)
4.1 Kehadiran ketepatan waktu
4.2 Penggunaan PPE yang betul
4.3 Mengikut SOP dan langkah kerja yang betul
4.4 Tempat bekerja kemas dan teratur
Markah yang diberi

Jumlah markah

Jumlah skor Bhg 4 (5%)

Markah keseluruhan (100%)
(Bhg 1 + Bhg 2 + Bhg 3 + Bhg 4)

Keputusan: Terampil/ Tidak Terampil*

NAMA PEGAWAI PENILAI
TANDATANGAN PEGAWAI PENILAI
TARIKH

ULASAN (jika ada)

312