MODUL PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(4/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

Capati adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai makanan
pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan capati dengan
menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: Capati

186

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(4/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Tepung atta 2 cawan
2. Minyak sapi 1 tsp 1:1
3. Air suam 1 cawan
4. Garam ½ tsp 1:1

1:1

1:1

BIL PERALATAN/PERKAKAS UKURAN KUANTITI
(Peralatan:Calon)
1. Senduk kayu
2. Pinggan hidang 1:1
3. Mangkuk stainless steel 1:1
4. Kuali leper 1:1
5. Scraper 1:1
6. Dapur gas 1:1
1:1

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/

ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

Langkah-langkah kerja  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan

utama bagi tidak basah untuk mengelakkan jatuh.

melaksanakan kerja  Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan

tersebut mengikut turutan dalam keadaan baik.

kerja  Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik

dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

187

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(4/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN
 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan
1. Pilih bahan
capati kemalangan berlaku.
Resipi standard membuat capati

1. Bahan-bahan untuk capati adalah:
- Tepung atta
- Minyak sapi
- Air suam
- Garam

PERHATIAN:
- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia capati:
Capati - Campurkan tepung atta dan garam.
- Masukkan air suam dan uli sehingga doh sebati dan
tidak melekat pada tangan
- Rehatkan doh selama 30 minit. Tutup bekas dengan
kain lembap
- Selepas 30 minit, masukkan minyak sapi. Uli
sebentar sehingga doh menjadi sebati dan lembut.
Rehatkan doh selama 20 minit.
- Letak minyak sapi dan uli sehingga doh lembut
serta licin. Rehatkan doh selama 1 jam.
- Bahagikan doh kepada 6-8 bahagian.
- Ambil doh capati dan leperkan sedikit di tapak
tangan dan tekapkan dalam bekas tepung (boeh
guna tepung gandum biasa) dan tepuk sedikit untuk
hindarkan tepung berlebihan.
- Canai doh sehingga bulat dan nipis menggunakan
penorak/rolling pin di atas meja kerja.

188

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(4/12) Muka/Page: 5
LANGKAH-LANGKAH Drpd/of: 6

HURAIAN/BUTIRAN
- Panaskan kuali leper dan masak doh capati atas kuali

leper.
- Apabila permukaan atas capati kering, terbalikkannya

dan tekapkan kain lembap/kitchen towel pada capati
(untuk mengeluarkan udara)
- Sapukan minyak sapi pada setiap bahagian capati
yang telah masak.
- Hidangkan capati dalam dulang hidangan dengan
bahan iringan yang sesuai.

SOALAN/QUESTIONS:
1. Apakah dua (2) bahan iringan yang sesuai dihidangkan bersama-sama capati?
2. Mengapakah minyak sapi digunakan dalam penyediaan doh capati?

189

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(4/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan capati

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

190

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – CINA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (TEOW CHEW PORRIDGE)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(5/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – CINA
(TEOW CHEW PORRIDGE)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:

1. Identify breakfast production menu requirement
2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

191

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(5/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

Teow Chew Porridge adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan
sebagai srapan pagi. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan Teow Chew
Porridge dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang
disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE:

Rajah 1: Teow Chew Porridge

192

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(5/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
½ cawan (Bahan:Calon)
1. Beras 950 ml
2. Air 30 gram 1:1
3. Chai poh (lobak asin) 2 biji 1:1
4. Telur 1/8 tsp 1:1
5. Lada sulah 1 tsp 1:1
6. Minyak sayuran 1 biji 1:1
7. Telur masin 1 tangkai 1:1
8. Daun sup 1 tangkai 1:1
9. Daun bawang 1:1
UKURAN 1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS
1. Mangkuk hidang KUANTITI
2. Mangkuk adunan (Peralatan:Calon)
3. Senduk kayu
4. Chopping board 1:1
5. Chef knife 1:1
6. Paring knife 1:1
7. Wok 1:1
8. Saucepot 1:1
9. Alat penimbang 1:1
10. Penapis 1:1
11. Food tong 1:1
12. Dapur gas 1:1
1:1
1:1
1:1

193

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(5/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

Langkah-langkah kerja  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
utama bagi tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
turutan kerja dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan

berlaku.

Resipi standard membuat Teow Chew porridge

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk Teow Chew porridge adalah:
Teow Chew - Beras
porridge - Air
- Chai poh (lobak asin)/ preserved radish
- Telur
- Telur masin
- Lada sulah
- Minyak sayuran
- Daun bawang
- Daun sup

PERHATIAN:
 Gunakan sukatan mengikut resipi standard

194

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(5/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 6

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia Teow Chew porridge:
Menyediakan nasi bubur
Teow Chew porridge 2.1

- Basuh beras beberapa kali sehingga beras
bersih. Masukkan air . Masak hingga mendidih
dengan menggunakan api kecil.

- Reneh selama 30 hingga 60 minit sehingga air
hampir kering.

2.2 Menyediakan pengiring

2.2.1 Telur masin

- Rebus telur masin sehingga masak.
- Belah dan hidangkan Bersama-sama porridge.

2.2.2 Chai Poh Omelette

- Masukkan telur dan lada sulah di dalam
mangkuk. Pukul hingga sebati.

- Panaskan wok dan masukkan minyak. Tumis
chai poh selama 1-2 minit.

- Masukkan bancuhan telur ke dalam wok. Set
telur untuk 2-3 minit.

- Terbalikkan omelette dan pastikan setiap
bahagian masak sehingga keperangan sebelum
dihidangkan.

PERHATIAN:
Pastikan konsistensi Teow Chew Porridge tidak kering.

SOALAN/QUESTIONS:

1. Nayatakan tiga kaedah memasak yang terlibat dalam penyediaan Teow Chew
Porridge.

2. Bagaimanakah caranya untuk memastikan konsistensi Teow Chew porridge tidak
kering?
195

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(5/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT __________
1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk

menghasilkan Teow Chew porridge
2. Rasa makanan menepati cita rasa

C. SIKAP/ATTITUDE
1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati

semasa bekerja
2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

196

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – CINA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (DIM SUM – HAR GOW)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(5/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 7

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – CINA
(DIM SUM – HAR GOW)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

197

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(6/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 7

ARAHAN/INSTRUCTION:

Dim sum Har Gow adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan
sebagai makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan
dim sum Har Gow dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan
yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: Dim Sum - Har Gow

198

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(6/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 7

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
1 ½ cawan (Bahan:Calon)
1. Kanji gandum/ wheat starch 6 tsp
2. Tepung ubi kayu 1 ½ tsp 1:1
3. Garam 1 tsp 1:1
4. Minyak masak 1 cawan 1:1
5. Air mendidih 200 gram 1:1
6. Udang 50 gram 1:1
7. Rebung buluh ½ tsp 1:1
8. Gula ½ tsp 1:1
9. Tepung jagung ¼ tsp 1:1
10. Lada sulah 1 tsp 1:1
11. Minyak bijan 1:1
UKURAN
BIL PERALATAN/PERKAKAS KUANTITI
1. Periuk pengukus (Peralatan:Calon)
2. Mangkuk adunan
3. Senduk kayu 1:1
4. Chopping board 1:1
5. Chef knife 1:1
6. Paring knife 1:1
7. pengukus buluh 1:1
8. Alat penimbang 1:1
9. Food tong 1:1
10. Penapis 1:1
11. Dapur gas 1:1
1:1
1:1

199

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(6/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 7

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

Langkah-langkah kerja SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
utama bagi ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
turutan kerja tidak basah untuk mengelakkan jatuh.

 Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan
berlaku.

1. Pilih bahan Resipi standard membuat dim sum Har Gow.
dim sum Har Gow 1. Bahan-bahan untuk dim sum Har Gow adalah:
1.1 Bahan kulit dim sum

- Kanji ganndum/wheat starch
- Tepung ubi kayu
- Garam
- Minyak masak
- Air mendidih

1.2 Bahan inti dim sum
- Udang – kupas, deveined
- Rebung buluh
- Garam
- Gula
- Tepung jagung
- Lada sulah
- Minyak bijan
PERHATIAN:

- Pilih bahan yang segar

200

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(6/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 7

2. Buat dan sedia  Gunakan sukatan mengikut resipi standard
dim sum Har Gow 2. Prosedur sedia dim sum Har Gow:
2.1 Menyediakan kulit dim sum

- Campurkan kanji gandum, tepung ubi dan garam
ke dalam mangkuk adunan.

- Masukkan air mendidih dan kacn dengan cepat.
- Masukkan minyak masak.
- Uli doh sehingga lembut.
- Tutup doh dan rehatkan selama 5 minit.
- Letak doh di atas meja kerja dan uli doh dalam

satu jaluran yang panjang/ long strips
- Potong doh dalam porsi yang kecil (20 gram)
- Canai doh menjadi bulat dan nipis. Letakkan inti

dan kelim di bahagian tepi doh.

2.2 Menyediakan inti dim sum
- Toskan udang yang telah dibersihkan. Perap
dengan garam selama 5 minit dan basuh semula
udang di bawah air mengalir.
- Cincang udang dan rebung buluh sehingga halus.
- Campurkan udang, rebung buluh dan bahan
perasa (minyak bijan) sehingga inti menjadi
melekit.

2.3 Mengukus dim sum
- Masukkan dim sum ke dalam pengukus buluh
yang telah digris dengan minyak.
- Alas dim sum dengan baking paper atau kubis
supaya dim sum tidak melekat pada pengukus.
- Kukus dim sum selama 6 minit dan hidangkan.

201

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(6/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 7

SOALAN/QUESTIONS:

1. Bolehkah kanji gandum digantikan dengan tepung lain seperti tepung gandum
atau kanji kentang? Nyatakan sebabnya.

2. Apakah bahan iringan yang sesuai dihidangkan bersama-sama dim sum?

202

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C06/K(6/12) Muka/Page: 7
Drpd/of: 7

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan dim sum- Har Gow

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________

4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa __________
di dapur __________

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan

3. Pengunaan peralatan yang betul __________

4. Tutup semua suis peralatan selepas
digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

203

204

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN ANTARABANGSA (CONTINENTAL)
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (FRUIT JUICE AND CUTS FRUITS)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(6/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 5

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN ANTARABANGSA (CONTINENTAL)
(FRUIT JUICE AND CUTS FRUITS)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

205

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(7/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 5

ARAHAN/INSTRUCTION:

Fruit juice and cuts fruits adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan
sebagai makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan
Fruit juice and cuts fruits dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-
bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE:

Rajah 1: Fruit Juice and Cuts Fruits

206

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(7/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 5

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
1. Oren 3 biji (Bahan:Calon)
2. Epal 1 biji
3. Kiwi 1 biji 1:1
1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS UKURAN 1:1
1. Dessert plate
2. Mangkuk stainless steel KUANTITI
3. Chopping board (Peralatan:Calon)
4. Chef knife
5. Gelas jus 1:1
6. Juice maker 1:1
7. Penapis 1:1
1:1
1:1
1:1
1:1

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

Langkah-langkah kerja  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
utama bagi tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
turutan kerja dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik

dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian

di dalam bengkel

207

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(7/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 5

1. Pilih bahan  Kemas tempat kerja untuk mengelakkan
fruits juice and cuts kemalangan berlaku.
fruits
Resipi standard membuat fruits juice and cuts fruits
1. Bahan-bahan untuk fruits juice and cuts fruits adalah:
1.1 Bahan untuk fruit juice

- Oren

1.2 Bahan untuk cuts fruits
- Oren
- Epal
- Kiwi

PERHATIAN:

- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia fruits juice and cuts fruits:
fruits juice and cuts 2.1 Menyediakan fruit juice
fruits
- Masukkan buah oren ke dalam mesin juice maker.
- Tapis jus untuk membuang hampas.
- Masukkan juice segar tanpa gula ke dalam glass

juice.
2.2 Menyediakan cut fruits

- Potong buah-buahan segar yang dipilih dan
hidangkan di atas dessert plate.

SOALAN/QUESTIONS:
1. Nyatakan tiga jenis buah-buahan yang sesuai dijadikan jus.
2. Mengapakah gula tidak perlu dimasukkan dalam hidangan jus buah-buahan?

208

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C06/K(7/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 5

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan __________

2. Pemilihan bahan __________

3. Mengenal pasti kaedah memasak __________

4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT __________
__________
1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan fruit juice __________

2. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
Menghasilkan cuts fruits

3. Rasa makanan menepati cita rasanya
yang semula jadi

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur __________
__________
5. Kebersihan Kawasan bekerja __________

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan
2. Mengamalkan kemahiran keselamatan
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

209

210

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN ANTARABANGSA (CONTINENTAL)
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (PRODUK BAKERI - SCONES)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(8/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN ANTARABANGSA (CONTINENTAL)
(PRODUK BAKERI - SCONES)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

211

NO. KOD / CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(8/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

Scones adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai
makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan scones
dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: Scones

212

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(8/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
2 ½ cawan (Bahan:Calon)
1. Tepung gandum 2 ½ tsp
2. Baking powder ¼ tsp 1:1
3. Garam ¼ cawan 1:1
4. Gula kastor ½ cawan 1:1
5. Mentega – unsalted butter ¾ cawan 1:1
6. Susu 1 biji 1:1
7. Telur 1:1
UKURAN 1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS
1. BB plate KUANTITI
2. Mangkuk adunan (Peralatan:Calon)
3. Rolling pin
4. Round Mould – saiz 2 inci 1:1
5. oven 1:1
6. Sudu penyukat 1:1
7. Cawan penyukat 1:1
8. Penimbang 1:1
9. Dulang pembakar 1:1
1:1
1:1
1:1

213

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(8/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

Langkah-langkah SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
kerja utama bagi ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
turutan kerja tidak basah untuk mengelakkan jatuh.

 Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan
berlaku.

Resipi standard membuat scones

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk scone adalah:
scone 1.1 Bahan penyediaan scone

- Tepung gandum
- Baking powder
- Garam
- Gula kastor
- Mentega – unsalted butter
- Susu
- Telur

PERHATIAN:
- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

214

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(8/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia scone:
scone 2.1 Menyediakan doh scone

- Ayak tepung gandum bersama dengan baking
powder dan garam

- Gaul dan ramas mentega dengan bahan yang
telah diayak.

- Campurkan telur ke dalam susu. Masukkan
susu ke dalam doh dan uli sebentar.

2.2 Menyediakan scone
- Uli doh di atas meja kerja dan canai doh dengan
ketebalan 2 cm.
- Terap scone dengan penerap bulat.
- Alihkan scone ke dalam dulang pembakar dan
sapu kuning telur di atas scone.
- Boleh juga diglis scone dengan lebihan susu
yang dicampur dengan telur sebelum dibakar
bagi menghasilkan permukaan scone yang
sedikit keperangan.
- Bakar scone selama 15-20 minit.
- Scone sedia untuk dihidangkan.

SOALAN/QUESTIONS:

1. Bolehkah tepung gandum digantikan dengan tepung naik sendiri? Nyatakan
justifikasi anda.

2. Apakah bahan iringan yang sesuai dihidangkan bersama-sama scones?

215

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(8/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan scones

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________

3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

216

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN)
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (EGG DISHES – OMELETTE)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(9/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN)
(EGG DISHES – OMELETTE)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

217

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(9/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

Egg dishes omelette adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan
sebagai makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan
Egg dishes omelette dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan
yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE:

Rajah 1: Egg Dishes Omelette

218

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(9/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
1 biji (Bahan:Calon)
1. Telur 1 tsp
2. Air 1/8 tsp 1:1
3. Garam 1/8 tsp 1:1
4. Lada sulah 1 tsp 1:1
5. Mentega 2 kaki 1:1
6. Cendawan butang 20 gram 1:1
7. Capsicum 1 batang 1:1
8. Sosej 1 ulas 1:1
9. Bawang putih 1 tsp 1:1
10. Minyak masak 1:1
UKURAN 1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS
1. Dinner plate KUANTITI
2. Mangkuk adunan (Peralatan:Calon)
3. Whisk
4. Paring knife 1:1
5. Chef knife 1:1
6. Sudu penyukat 1:1
7. Cawan penyukat 1:1
8. Penimbang 1:1
9. Chopping board 1:1
10. Non stick pan 1:1
11. Dapur gas 1:1
1:1
1:1
1:1

219

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(9/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

Langkah-langkah SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
kerja utama bagi ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
turutan kerja tidak basah untuk mengelakkan jatuh.

 Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan
berlaku.

Resipi standard membuat egg dishes omelette

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk egg dishes omelette adalah:
egg dishes omelette 1.1 Bahan penyediaan omelette

- Air
- Telur
- Garam
- Lada sulah
- Mentega

1.2 Bahan penyediaan inti omelette

- Cendawan butang
- Capsicum
- Sosej
- Bawang putih
- Minyak masak
PERHATIAN:

- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

220

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(9/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 6

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia egg dishes omelette:

egg dishes omelette 2.1 Menyediakan egg dishes omelette

- Pukul telur, air, garam dan lada sulah.

- Panaskan non stick pan pada suhu sederhana
menggunakan mentega.

 Masukkan telur yang dipukul. Sentiasa pukul telur

dengan garfu sebelum meletakkan inti bagi
menghasilkan omelette yang gebu.

 Pastikan semua bahagian telur masak.

 Letak inti pada separuh bahagian telur.

 Lipat omelette dan masukkan terus ke pinggan

dan hidangkan.

 Omelette boleh dihidangkan bersama kacang
panggang.

SOALAN/QUESTIONS :

1. Bagaimanakah cara untuk memastikan omelette yang dimasak tidak terlalu
kering?

2. Apakah jenis kaedah memasak yang digunakan untuk menghasilkan egg dish
omelette?

221

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(9/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan egg dishes omelette

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________

3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

222

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN)
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (PANCAKE)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(10/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN) - PANCAKE

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

223

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(10/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

Pancake adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai
makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan pancake
dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE:

Rajah 1: Pancake

224

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(10/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
1 ¼ cawan (Bahan:Calon)
1. Tepung serba guna 1 tsp
2. Gula ½ tsp 1:1
3. Garam 1 tsp 1:1
4. Baking powder 1 cawan 1:1
5. Susu 2 biji 1:1
6. Telur 1 tsp 1:1
7. Esen vanila 2 tsp 1:1
8. Mentega 1 potong 1:1
9. Buah-buahan 1 tsp 1:1
10. Madu 1:1
UKURAN 1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS
1. Dinner plate KUANTITI
2. Mangkuk adunan (Peralatan:Calon)
3. Whisk
4. Chef knife 1:1
5. Sudu penyukat 1:1
6. Cawan penyukat 1:1
7. Penimbang 1:1
8. Sudip nonstick pan 1:1
9. Nonstick pan 1:1
10. Dapur gas 1:1
1:1
1:1
1:1

225

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(10/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

Langkah-langkah  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
kerja utama bagi tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
turutan kerja dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan

berlaku.

Resipi standard membuat pancake.

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk pancake adalah:

pancake - Tepung serba guna
- Gula

- Baking powder
- Garam

- Susu
- Telur

- Esen vanilla
- Mentega

- Buah-buahan
- Madu

PERHATIAN:
- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

226

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(10/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN
Prosedur sedia pancake:
2. Buat dan sedia 6.
pancake - Campurkan tepung serba guna, baking powder
dan garam dalam satu bekas. Kacau rata
(bahan 1).

- Dalam bekas yang berasingan, campurkan susu,
esen vanilla dan telur kuning. Kacau sebati.
(bahan 2).

- Pukul putih telur dan gula sehingga menjadi soft
peak (bertanduk).

- Campurkan bahan 1 dan bahan 2 sehingga sebati.
Kemudian, campurkan putih telur yang telah
dipukul tadi dengan menggunakan teknik kaup
balik.

- Panaskan mentega di atas nonstick pan.
Tuangkan satu senduk adunan. Masak sehingga
warna keperangan.

- Hidangkan bersama-sama bahan iringan. Pancake
boleh dihias dengan mentega, buah-buahan atau
madu.

SOALAN/QUESTIONS:

1. Mengapakah telur putih perlu dipukul Bersama gula sehingga menjadi soft peak
(bertanduk)?

2. Apakah fungsi baking powder yang ditambah dalam bater pancake?

227

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(10/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan __________
2. Pemilihan bahan __________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
4. Memuat persediaan awal (mise en place)

B. HASIL KERJA/END RESULT
1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk

menghasilkan pancake
2. Rasa makanan menepati cita rasa

C. SIKAP/ATTITUDE __________
1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati __________
__________
semasa bekerja
2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan

4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

228

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN)
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (WAFFLE)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(11/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN) - WAFFLE

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

229

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(11/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

Waffle adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai makanan
pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan Waffle dengan
menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING, DATA AND TABLE:

Rajah 1: Waffle

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Tepung serba guna 1 ½ cawan
2. Gula 3 tsp 1:1
3. Minyak jagung ½ cawan
1:1

1:1

230

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(11/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6
4. Baking powder 1 tsp
5. Baking soda 1/8 tsp 1:1
6. Susu tepung 1 tsp 1:1
7. Garam ½ tsp 1:1
8. Susu 2 ¼ cawan 1:1
9. Telur 1 biji 1:1
10. Madu 1 tsp 1:1
11. Esen vanila 1 tsp 1:1
12. Peanut butter 2 tsp 1:1
13. Mentega 1 tsp 1:1
14. Mentega (dicairkan) 1 tsp 1:1
15. Chocolate spread 2 tsp 1:1
16. Buah-buahan 1 potong 1:1
1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS UKURAN
KUANTITI
1. Dinner plate (Peralatan:Calon)
2. Mangkuk adunan
3. Whisk 1:1
4. Waffle iron 1:1
5. Sudu penyukat 1:1
6. Cawan penyukat 1:1
7. Penimbang 1:1
1:1
1:1

231

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(11/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

Langkah-langkah SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
kerja utama bagi ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
turutan kerja tidak basah untuk mengelakkan jatuh.

 Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan
berlaku.

Resipi standard membuat waffle

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk waffle adalah:
waffle - Tepung serba guna
- Gula
- Minyak jagung
- Baking powder
- Baking soda
- Susu tepung
- Garam
- Susu
- Telur
- Madu
- Esen vanilla
- Peanut butter
- Mentega
- Mentega (dicairkan)

232

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(11/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 6

- Buah-buahan
- Chocolate spread

2. Buat dan sedia PERHATIAN:
waffle
- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

2. Prosedur sedia waffle:

- Campurkan bahan-bahan seperti tepung serba
guna,gula, minyak jagung, baking powder, baking
soda, susu tepung, garam, bancuhan susu, telur,
esen vanilla, mentega yang dicairkan dalam
mangkuk adunan dan pukul menggunakan whisk
hingga sebati. Semakin sebati adunan waffle, waffle
yang dimasak nanti akan semakin gebu.

- Panaskan waffle iron dan masukkan satu senduk
adunan ke dalam waffle iron.

- Masak waffle sehingga keperangan, kemudian
dihidangkan di atas dinner plate bersama-sama
bahan iringan/ hiasan yang sesuai.

SOALAN/QUESTIONS:

1. Apakah peralatan yang boleh digunakan untuk menggantikan waffle iron?

2. Adakah adunan waffle perlu diperap terlebih dahulu sebelum dimasak? Jika Ya,
Nyatakan mengapa?

233

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(11/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan __________
2. Pemilihan bahan __________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
4. Memuat persediaan awal (mise en place)

B. HASIL KERJA/END RESULT
1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk

menghasilkan waffle
2. Rasa makanan menepati cita rasa

C. SIKAP/ATTITUDE __________
1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati __________
__________
semasa bekerja
2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan

4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

234

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN)
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (FRENCH TOAST)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(12/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN ANTARABANGSA (AMERICAN) – FRENCH TOAST

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement

2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

235