MODUL PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

136

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE & ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
NAME 62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT KERTAS TUGASAN
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. (ASSIGNMENT SHEET)
AND TITLE
HT-012-2:2012
NO. DAN PENYATAAN FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND LEVEL 2
STATEMENT
HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
NO. KOD / CODE NUM.
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/T(1/5) Muka : 1 Drp : 4

TAJUK/ TITLE: BREAKFAST PRODUCTION MENU REQUIREMENT

TUJUAN/ PURPOSE:
The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

137

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(1/5) Muka/Page: 2
Drpd/of: 4

ARAHAN :

Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan.
HT-012-2:2012-C07/P(1/5)

SOALAN:

BAHAGIAN A (2 markah)

Arahan: Bulatkan pada jawapan yang betul.

1. Berikut merupakan kebaikan sarapan pagi kepada manusia kecuali

I. Keperluan nutrisi
II. Menambah tenaga
III. Merangsang organ dalaman untuk bergerak
IV. Menambahkan berat badan

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

2. Sarapan pagi tempatan terdiri daripada…

A. Melayu
B. English
C. American
D. Continental

(2 markah)

138

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(1/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 4

BAHAGIAN B (10 markah)
Arahan: Jawab semua soalan pada ruangan yang disediakan.
1. Berikan maksud sarapan pagi.

(1 markah)

2. Sarapan pagi terbahagi kepada dua (2) jenis iaitu:

(2 markah)

3. Apakah maksud hidangan secara set?

(1 markah)

4. Berikan contoh hidangan bagi setiap jenis sarapan pagi berikut.

Sarapan Pagi Tempatan Sarapan Pagi Barat
(i)
(i) (ii)
(ii) (iii)
(iii)
(6 markah)

139

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(1/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 4

BAHAGIAN C (8 markah)

Arahan:
Lihat gambar yang diberi. Kemudian, isikan tempat kosong dengan jawapan yang
betul.

(i) Jenis sarapan:

(ii) Nama hidangan:

(i) Jenis sarapan:
(ii) Nama hidangan:

(i) Jenis sarapan:
(ii) Nama hidangan:

(i) Jenis sarapan:
(ii) Nama hidangan:

(8 markah)

140

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE & ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
NAME 62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT KERTAS TUGASAN
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. (ASSIGNMENT SHEET)
AND TITLE
HT-012-2:2012
NO. DAN PENYATAAN FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND LEVEL 2
STATEMENT
HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
NO. KOD / CODE NUM.
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/T(2/5) Muka : 1 Drp : 4

TAJUK/ TITLE: BREAKFAST PRODUCTION STANDARD RECIPES

TUJUAN/ PURPOSE:
The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

141

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(2/5) Muka/Page: 2
Drpd/of: 4

ARAHAN:
Kertas Tugasan ini mengandungi empat (4) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B, C dan D.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan:
HT-012-2:2012-C07/P(2/5)

SOALAN :

BAHAGIAN A (3 markah)

Arahan: Bulatkan pada jawapan yang betul.

1. Daripada pilihan jawapan di bawah, yang manakah dihasilkan daripada ubi kentang?

A. Pancake dan waffles
B. French toast dan sandwich
C. Hash browns dan chips
D. Telur rebus, telur dadar dan telur carak

2. Hidangan sarapan tempatan terdiri daripada _________________ sebagai bahan
utama.

A. Santan dan daun pandan
B. Minyak sapi dan tepung atta
C. Minyak bijan dan bawang putih
D. Tepung roti dan soda bikarbonat

3. Nasi kerabu dihidangkan bersama bahan pengiring seperti… (3 markah)
I. Sambal ikan
II. Sambal tumis
III. Sambal cili
IV. Ulam-ulaman

A. I, II, dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

142

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(2/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 4

BAHAGIAN C (7 markah)

Arahan:
Lengkapkan bahan-bahan dan aspek hiasan bagi resipi di bawah dengan jawapan
yang betul.

Kuantiti French toast
2 keping
2 biji Bahan-bahan
1 tsp (i)……………………………………………………………
½ tsp (ii)…………………………………………………………..
½ cawan Esen vanilla
1 tbsp Serbuk kayu manis
(iii)…………………………………………………………..
(iv)………………………………………………………….
Hiasan:
(v)…………………………………………………………..
(vi)………………………………………………………….
(vii)………………………………………………………….

(7 markah)
143

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(2/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 4

BAHAGIAN D (4 markah)
Arahan: Padankan gambar bahan dengan hidangan di bawah.

(4 markah)
144

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE & ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
NAME 62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT KERTAS TUGASAN
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. (ASSIGNMENT SHEET)
AND TITLE
HT-012-2:2012
NO. DAN PENYATAAN FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND LEVEL 2
STATEMENT
HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
NO. KOD / CODE NUM.
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/T(3/5) Muka : 1 Drp : 5

TAJUK/ TITLE: BREAKFAST PRODUCTION UTENSILS AND EQUIPMENT
SELECTED

TUJUAN/ PURPOSE:
The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

145

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(3/5) Muka/Page: 2
ARAHAN : Drpd/of: 4

Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C07/P(3/5)

SOALAN:

BAHAGIAN A (5 markah)

Arahan: Bulatkan pada jawapan yang betul.

Menjimatkan masa untuk memotong brownies, biskut, kek dan pastri. Peralatan ini
memastikan potongan yang seragam dapat dihasilkan.

1. Kenyataan di atas merujuk kepada…

A. Combination oven
B. Wheel dough cutter
C. Paring knife
D. Peeler

2. Bagi menghasilkan omelette, peralatan yang sesuai digunakan adalah…

A. Pengukus
B. Jug penyukat
C. Kuali
D. Non stick pan

3. Griddles digunakan dalam penyediaan…

A. Telur
B. Waffle
C. Pancake
D. French toast

146

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(3/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 5

Rajah 1: Kuali Leper
4. Antara berikut, hidangan manakah yang tidak menggunakan kuali leper ini

dalam penyediaannya?
A. Thosai
B. Murtabak
C. Roti canai
D. French toast
4. Antara berikut, yang manakah merupakan peralatan memasak?
I Rangetops
II Juice maker
III Convection oven
IV Mixing stainless-steel bowl
A. I dan III
B. II dan III
C. III dan IV
D. I, II dan IV

(5 markah)

147

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(3/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 5

BAHAGIAN B (10 markah)

Arahan: Jawab semua soalan pada ruang yang disediakan.

1. Senaraikan empat (4) peralatan dapur yang sering digunakan dalam sarapan
tempatan.

i) ………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………
iii) ………………………………………………………………………………………
iv) ………………………………………………………………………………………

(4 markah)

2. Senaraikan dua (2) perbezaan di antara pancake dan muffin dari segi
perkakas/peralatan yang digunakan.

i) ………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………

(2 markah)

3. Senaraikan empat (4) peralatan di dapur yang menggunakan tenaga elektrik
untuk berfungsi.

i) ………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………
iii) ………………………………………………………………………………………
iv) ………………………………………………………………………………………

(4 markah)

148

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(3/5) Muka/Page: 5
Drpd/of: 5

BAHAGIAN C (5 markah)

Arahan:
Tuliskan (betul) pada jawapan yang betul dan (salah) pada jawapan yang salah.

PENYATAAN BETUL/SALAH

1. Paring knife digunakan untuk memotong,
mengupas dan membentuk sayuran dan
buah-buahan.

2. Alatan yang boleh digunakan untuk menorak
doh ialah rolling pin.

3. Pinggan digunakan untuk membakar hidangan
di dalam oven.

4. Waffle boleh dimasak menggunakan waffle iron.

5. Juice maker boleh digunakan untuk membuat
teh dan kopi.

(5 markah)

149

150

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE & ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
NAME 62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT KERTAS TUGASAN
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. (ASSIGNMENT SHEET)
AND TITLE
HT-012-2:2012
NO. DAN PENYATAAN FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND LEVEL 2
STATEMENT
HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
NO. KOD / CODE NUM.
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/T(4/5) Muka : 1 Drp : 4

TAJUK/ TITLE: BREAKFAST PRODUCTION UTENSILS INGREDIENTS

TUJUAN/ PURPOSE:
The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

151

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(4/5) Muka/Page: 2
Drpd/of: 4

ARAHAN :

Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C07/P(4/5)

SOALAN :

BAHAGIAN A (8 markah)

Arahan: Tuliskan jawapan yang sesuai.

1. Senaraikan empat (4) bahan yang digunakan dalam sarapan tempatan.

i) ………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………
iii) ………………………………………………………………………………………
iv) ………………………………………………………………………………………

2. Senaraikan empat (4) bahan yang digunakan dalam sarapan antarabangsa.

i) ………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………
iii) ………………………………………………………………………………………
iv) ………………………………………………………………………………………

(8 markah)

152

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(4/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 4

BAHAGIAN B (5 markah)

Arahan: Suai dan padankan gambar dengan nama item dengan betul.

(5 markah)
153

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(4/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 4

BAHAGIAN C (7 markah)

Arahan:

Tuliskan (betul) pada jawapan yang BETUL dan (salah) pada jawapan yang SALAH
dalam ruangan yang disediakan.

PENYATAAN BETUL/SALAH

1. Elakkan membeli makanan di dalam tin rosak, bocor,
kemek dan berkarat.

2. Telur yang baik adalah telur yang tidak retak, pecah
dan diselaputi oleh najis atau kotoran.

3. Sayur-sayuran dan buah-buahan yang segar adalah
berubah warna, layu dan kering.

4. Daging yang segar adalah berwarna gelap dan
mempunyai banyak lemak.

5. Udang yang segar adalah kulit berwarna cerah dan
bersinar.

Bijirin yang baik adalah sedikit lembap atau basah
6. dan mengandungi benda asing.

7. Bijian yang baik adalah tidak reput atau berkulat.

(7 markah)

154

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM / KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
PROGRAM’S CODE & ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
NAME 62604 PUTRAJAYA
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT KERTAS TUGASAN
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. (ASSIGNMENT SHEET)
AND TITLE
HT-012-2:2012
NO. DAN PENYATAAN FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND LEVEL 2
STATEMENT
HT-012-2:2012-C07 BREAKFAST PRODUCTION
NO. KOD / CODE NUM.
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
REQUIREMENT

2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES

3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/T(5/5) Muka : 1 Drp : 4

TAJUK/ TITLE: CARRY OUT BREAKAST DISHES PRODUCTION

TUJUAN/ PURPOSE:
The outcome of this module is to execute breakfast production to provide food for guest
satisfaction in accordance with company standard with company SOP

155

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(5/5) Muka/Page: 2
Drpd/of: 4

ARAHAN :

Kertas Tugasan ini mengandungi tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C.
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C07/P(5/5)

SOALAN:
BAHAGIAN A (8 markah)
Arahan: Tuliskan jawapan yang sesuai pada ruangan yang disediakan.

1. Senaraikan tiga (3) bahan yang digunakan dalam pembuatan hidangan thosai.

i) ………………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………………
iii) ………………………………………………………………………………………………

(3 markah)

2. Nyatakan maksud porsi.

……………………………………………………………….…………………………………
……………………………………………………………….…………………………………
……………………………………………………………….…………………………………

(2 markah)

3. Senaraikan jenis-jenis kos yang terlibat dalam pengiraan kos.

i) ………………………………………………………………………………………………
ii) ………………………………………………………………………………………………
iii) ………………………………………………………………………………………………

(3 markah)

156

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(5/5) Muka/Page: 3
Drpd/of: 4

BAHAGIAN B (5 markah)

Arahan:

Tuliskan (betul) pada jawapan yang BETUL dan (salah) pada jawapan yang SALAH
dalam ruangan yang disediakan.

PENYATAAN BETUL/SALAH
Jug penyukat digunakan untuk menimbang bahan (5 markah)
1. masakan.

Pemotong doh digunakan untuk memotong doh
2. kepada beberapa bahagian.

Acuan muffin boleh juga digunakan untuk memasak
3. penkek.

Ciri-ciri ikan yang segar antaranya kulit berkilat dan
4. cerah, isi yang lembik dan insang berwarna coklat.

Rempah basah yang digunakan untuk sarapan
5. tempatan adalah bahan yang ditumbuk dengan batu

lesung.

157

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/T(5/5) Muka/Page: 4
Drpd/of: 4

BAHAGIAN C (7 markah)

Arahan: Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Nyatakan kaedah memasak yang digunakan untuk memasak hidangan berikut.

Nama Hidangan Kaedah Memasak
(7 markah)
Nasi Lemak
Scones
Pancake
Dim Sum
Roti canai
Bagel
Scrambled eggs

158

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)
HT-012-2:2012/C07
BREAKFAST PRODUCTION

159

160

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – MELAYU
COMPETENCY UNIT NO. (NASI LEMAK)
AND TITLE
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
NO. DAN PENYATAAN REQUIREMENT
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
STATEMENT RECIPES

NO. KOD / CODE NUM. 3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(1/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 8

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)-MELAYU (NASI LEMAK)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:

1. Identify breakfast production menu requirement
2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

161

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 8

ARAHAN/INSTRUCTION:

Nasi lemak adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai
makanan bagi sarapan pagi. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan nasi lemak
dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: Nasi lemak

162

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 8

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Beras 1 cawan
2. Air 1 cawan 1:1
3. Santan ½ cawan 1:1
4. Halia muda ½ inci 1:1
5. Garam ½ tsp 1:1
6. Daun pandan 1 helai 1:1
7. Ikan bilis 20 gram 1:1
8. Bawang merah 1 biji 1:1
9. Bawan besar ½ biji 1:1
10. Bawang putih 2 ulas 1:1
11. Cili kering 20 gram 1:1
12. belacan ½ inci 1:1
13. Gula melaka ¼ keping 1:1
14. Gula pasir 1 tsp 1:1
15. Garam ½ tsp 1:1
16. Asam jawa ½ tsp 1:1
17. Minyak masak ¾ cawan 1:1
18. Timun 2 hiris 1:1
19. Telur 1 biji 1:1
1:1

163

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 8
BIL PERALATAN/PERKAKAS UKURAN
KUANTITI
1. Dinner plate (Peralatan:Calon)
2. Senduk kayu
3. Chopping board 1:1
4. Chef knife 1:1
5. Paring knife 1:1
6. Saucepot 1:1
7. Kuali 1:1
8. Alat penimbang 1:1
9. Food tong 1:1
10. Dapur gas 1:1
1:1
1:1

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

Langkah-langkah kerja SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
utama bagi ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT
melaksanakan kerja  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
tersebut mengikut
turutan kerja tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
 Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan

dalam keadaan baik.
 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik

dan selamat.
 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian

di dalam bengkel
 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan

berlaku.

1. Pilih bahan Resipi standard membuat nasi lemak.
nasi lemak 1. Bahan-bahan untuk nasi lemak adalah:
1.1 Bahan penyediaan nasi lemak

- Air

164

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 8

- Beras
- Santan
- Halia muda
- Garam
- Daun pandan
1.2 Bahan penyediaan sambal ikan bilis
- Ikan bilis
- Bawang merah
- Bawang besar
- Bawang putih
- Cili kering
- Belacan
- Gula melaka
- Gula pasir
- Garam
- Asam jawa
- Minyak masak
1.3 Bahan pengiring
- Telur
- Timun

2. Buat dan sedia PERHATIAN:
nasi lemak - Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

2. Prosedur sedia nasi lemak:
2.1 Menyediakan nasi lemak

- Basuh beras beberapa kali sehingga bersih
- Masukkan beras, bawang merah, halia dan daun

pandan ke dalam periuk. Masak hingga mendidih,
menggunakan api kecil, reneh selama 10-12 minit
sehingga air kering.

165

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 8

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN
- Karih nasi dengan senduk
- Masukkan beras yang telah dimasak hamper

kering tadi ke dalam periuk pengukus pula.
Teruskan mengukus nasi selama 15 minit atau
sehingga masak.

2.2 Menyediakan sambal ikan bilis

- Potong dan buangkan biji cili kering. Kemudian
bilas dengan air bersih.

- Masukkan cili kering yang telah dibersihkan
ke dalam periuk dan isi air. Kemudian rebus
selama 15 minit atau sehingga masak.

- Masukkan cili kering yang telah dimasak, bawang
merah, bawang putih, belacan dan air (hanya
cukup untuk menampung bahan-bahan)
ke dalam pengisar dan kisar hingga halus.

- Panaskan sedikit minyak ke dalam periuk.
Masukkan campuran cili yang dikisar dan masak
sehingga pecah minyak.

- Tambahkan gula melaka, asam jawa dan
masukkan bawang besar.

- Masak sehingga campuran cili bertukar menjadi
sedikit merah gelap.

- Perasakan dengan garam dan gula. Sesuaikan
rasa supaya tidak terlalu manis.

- Masukkan ikan bilis yang digoreng. Kacau hingga
sebati dan tutup api.

- Hidangkan nasi lemak di atas pinggan yang
beralas daun pisang. Susun hirisan timun,
kacang tanah dan sambal ikan bilis.

166

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 7
Drpd/of: 8

- Dihidangkan panas atau pada suhu bilik.
2.3 Menyediakan bahan pengiring

- Rebus telur dan potong separuh.
- Hiriskan timun kepada kepingan nipis.

SOALAN/QUESTIONS:
1. Mengapakah cili kering perlu direbus terlebih dahulu sebelum menggunakannya?
2. Apakah ciri-ciri sambal yang telah pecah minyak?

167

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(1/12) Muka/Page: 8
Drpd/of: 8

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan nasi lemak

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

168

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – MELAYU
COMPETENCY UNIT NO. (LONTONG)
AND TITLE
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
NO. DAN PENYATAAN REQUIREMENT
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
STATEMENT RECIPES

NO. KOD / CODE NUM. 3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(2/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 7

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)–MELAYU (LONTONG)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:
1. Identify breakfast production menu requirement
2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

169

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(2/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 7

ARAHAN/INSTRUCTION:

Lontong adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai
makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan lontong
dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: Lontong

170

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(2/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 7

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Beras 1 cawan
2. Air 3 cawan 1:1
3. Minyak masak 1/8 tsp 1:1
4. Garam ½ tsp 1:1
5. Bawang besar ½ biji 1:1
6. Bawang putih 2 ulas 1:1
7. Bawang merah 1 biji 1:1
8. Serai 1 batang 1:1
9. Udang basah 4 ekor 1:1
10. Udang kering ½ tsp 1:1
11. Serbuk kunyit ½ tsp 1:1
12. Gula ½ tsp 1:1
13. Santan pekat ½ cawan 1:1
14. Air 2 cawan 1:1
15. Minyak masak 2 tsp 1:1
16. Lobak merah ¼ batang 1:1
17. Kubis bulat 1 helai 1:1
18. Kacang Panjang 2 urat 1:1
19. Soo hoon 10 gram 1:1
20. Fucuk 1 keping 1:1
21. Tempe 1 keping 1:1
22. Tauhu 1 keping 1:1
23. Sambal ikan bilis 20 gram 1:1
24. Telur 1 biji 1:1
1:1

171

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(2/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 7
BIL PERALATAN/PERKAKAS UKURAN
KUANTITI
1. Mangkuk hidang (Peralatan:Calon)
2. Senduk kayu
3. Chopping board 1:1
4. Chef knife 1:1
5. Paring knife 1:1
6. Saucepot 1:1
7. Wok 1:1
8. Alat penimbang 1:1
9. Food tong 1:1
10. Dapur gas 1:1
1:1
1:1

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

Langkah-langkah kerja  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
utama bagi tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
turutan kerja dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik

dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan
berlaku.

Resipi standard membuat lontong

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk lontong adalah:

lontong 1.1 Bahan penyediaan nasi impit
- Air
- Minyak masak

- Garam

172

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(2/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 7

1.2 Bahan penyediaan sayur lodeh
- Bawang besar
- Bawang putih
- Bawang merah
- Serai
- Udang basah
- Udang kering
- Serbuk kunyit
- Gula
- Air
- Santan pekat
- Minyak masak
- Lobak merah
- Kubis bulat
- Kacang Panjang
- Soo hoon
- Fucuk
- Tempe
- Tauhu

1.3 Bahan pengiring
- Telur
- Sambal ikan bilis

PERHATIAN:
- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

173

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(2/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 7

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia lontong:
lontong 2.1 Menyediakan nasi impit

- Basuh beras beberapa kali sehingga bersih.
Masukkan garam dan minyak. Tutup periuk dan
kecilkan api. Tanak sehingga nasi masak.

- Keluarkan nasi, masukkan ke dalam bekas dan
tekan hingga mampat. Himpitkan nasi sehingga
padat.

2.2 Menyediakan kuah lodeh
- Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang
putih dan serai sehingga naik bau. Masukkan air
dan serbuk kunyit.
- Masukkan sayuran keras dahulu iaitu lobak merah.
Kemudian, masukkan kacang Panjang, kubis,
tauhu, soo hoon dan tempe. Biarkan mendidih.
Kemudian, masukkan udang.
- Masukkan perasa dan santan pekat. Renehkan.
- Potong nasi impit. Hidangkan bersama-sama
kuah, telur rebus dan sambal ikan bilis.

2.3 Menyediakan bahan pengiring
- Rebus telur dan potong separuh
- Letak sambal ikan bilis sebagai bahan iringan.

SOALAN/QUESTIONS:

1. Mengapakah sukatan air untuk membuat nasi impit lebih banyak berbanding nasi
biasa?

2. Semasa menyediakan kuah lodeh, mengapakah sayuran yang keras dimasukkan
terlebih dahulu?
174

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(2/12) Muka/Page: 7
Drpd/of: 7

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan lontong

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

175

176

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – INDIA
COMPETENCY UNIT NO. (MURTABAK)
AND TITLE
1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
NO. DAN PENYATAAN REQUIREMENT
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
STATEMENT RECIPES

NO. KOD / CODE NUM. 3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(3/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 7

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)–INDIA (MURTABAK)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:

1. Identify breakfast production menu requirement
2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

177

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(3/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 7

ARAHAN/INSTRUCTION:

Murtabak adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai
makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan murtabak
dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: Murtabak

178

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(3/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 7

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan:Calon)
1. Tepung gandum 1 ½ cawan
2. Marjerin ½ tsp 1:1
3. Susu pekat 1 tsp 1:1
4. Air suam 1 cawan 1:1
5. Garam 1 tsp 1:1
6. Minyak masak ½ tsp 1:1
7. Daging lembu/ayam 100 gram 1:1
8. Bawang besar 1 biji 1:1
9. Cili merah 1 biji 1:1
10. Jintan manis ½ tsp 1:1
11. Telur 1 biji 1:1
12. Garam 1 tsp 1:1
13. Lada sulah ½ tsp 1:1
1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS UKURAN
1. Senduk kayu KUANTITI
2. Pinggan hidang (Peralatan:Calon)
3. Mangkuk stainless steel
4. Kuali leper 1:1
5. Scraper 1:1
6. Rolling pin 1:1
7. Dapur gas 1:1
1:1
1:1
1:1

179

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(3/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 7

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT

Langkah-langkah kerja  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
utama bagi tidak basah untuk mengelakkan jatuh.
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
turutan kerja dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan

berlaku.

1. Pilih bahan Resipi standard membuat murtabak.
murtabak 1. Bahan-bahan untuk murtabak adalah:
1.1 Bahan penyediaan doh murtabak

- Tepung gandum
- Marjerin
- Susu pekat
- Air sejuk
- Garam
1.2 Bahan penyediaan inti murtabak
- Minyak masak
- Daging lembu/ayam
- Bawang besar
- Cili merah
- Jintan manis
- Telur
- Lada sulah
- Garam

180

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(3/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 7

2. Buat dan sedia PERHATIAN:
murtabak - Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard
2. Prosedur sedia murtabak:
2.1 Menyediakan doh murtabak

- Masukkan tepung gandum, garam, marjerin, susu
pekat, air suam ke dalam mangkuk adunan. Gaul
sebati sehingga membentuk doh.

- Kemudian, rehatkan doh selama 45 minit hingga
1 jam bagi mengaktifkan proses pembentukan
gluten (metode autolisis)

- Bentuk bebola doh seberat 30-40 gram.
Kemudian, sapukan majerin di dalam bekas
penyimpanan doh dan sapukan majerin pada doh
sebelum disusun di dalam bekas untuk
diperamkan selama 4 jam.

2.2 Menyediakan inti murtabak
- Goreng tanpa minyak (sangai) daging/ayam kisar
bersama-sama jintan manis, lada sulah dan garam
sehingga masak dan kering. Kemudian, asing
dalam satu bekas dan sejukkan.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Masukkan
bawang besar yang dihiris. Kemudian, masukkan
bahan daging/ayam kisar yang siap disangai tadi
ke dalam mangkuk tersebut dan kacau sebati.

2.3 Menyediakan murtabak
- Panaskan kuali dengan api perlahan. Masukkan
sedikit minyak.
- Canai bebola doh murtabak sehingga nipis.

181

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(3/12) Muka/Page: 6
LANGKAH-LANGKAH Drpd/of: 7

HURAIAN/BUTIRAN
- Masukkan inti murtabak di atas doh murtabak

yang dicanai nipis tadi. Lipatkan dalam bentuk
empat segi.
- Letakkan murtabak ke atas kuali leper dan
masak dengan api perlahan sehingga inti
murtabak masak atau murtabak bertukar kepada
warna keperangan.
- Setelah masak hidangkan bersama-sama bahan
iringan yang sesuai.

SOALAN/QUESTIONS:

1. Nyatakan dua (2) bahan iringan yang sesuai untuk dimakan bersama-sama
murtabak.

2. Apakah peralatan yang sesuai digunakan untuk menggantikan kuali leper bagi
menggoreng murtabak?

182

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(3/12) Muka/Page: 7
Drpd/of: 7

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan

2. Pemilihan bahan __________
__________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
__________
4. Memuat persediaan awal (mise en place) __________

B. HASIL KERJA/END RESULT

1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk
menghasilkan murtabak

2. Rasa makanan menepati cita rasa
pelanggan

C. SIKAP/ATTITUDE

1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati
semasa bekerja

2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan __________
__________
4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

183

184

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM / FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME LEVEL 2
TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07 BREAKFAST PRODUCTION
KOMPETENSI / SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA) – INDIA
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE (CAPATI)

NO. DAN PENYATAAN 1. IDENTIFY BREAKFAST PRODUCTION MENU
AKTIVITI KERJA / WORK REQUIREMENT
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT BREAKFAST PRODUCTION STANDARD
RECIPES
NO. KOD / CODE NUM.
3. SELECT SUITABLE BREAKFAST PRODUCTION
UTENSILS AND EQUIPMENT

4. SELECT BREAKFAST PRODUCTION
INGREDIENTS

5. CARRY OUT BREAKFAST DISHES PRODUCTION

HT-012-2:2012-C07/K(4/12) Muka surat/Page:1
Drpd/of: 6

TAJUK/TITLE:
MENYEDIAKAN SARAPAN TEMPATAN (MALAYSIA)–INDIA (CAPATI)

TUJUAN PENGAJARAN/ INTRUCTIONAL AIM:
Trainees should be able to:

1. Identify breakfast production menu requirement
2. Select breakfast production standard recipes
3. Select suitable breakfast utensils and equipment
4. Select breakfast production ingredients
5. Carry out breakfast dishes production

185