MODUL PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(1/2) Muka: 2 Drp: 6

TAJUK : MENGENALPASTI RESIPI STANDARD KAEDAH MEMASAK
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk menguji pemahaman pelatih mengenai

ARAHAN kaedah memasak dengan cara memilih dan menentukan pelbagai jenis
peralatan dan perkakasan yang betul mengikut jenis masakan.
: Sila jawab semua soalan berpandukan kepada maklumat yang telah
disediakan.

Sila jawab soalan berdasarkan kertas penerangan
: HT-012-2:2012-C02/P(1/2).

BAHAGIAN A
Pilih jawapan yang betul.

1. Di antara yang berikut yang manakah tujuan memasak?

I. Memudahkan pencernaan.
II. Mempelbagaikan masakan.
III. Membaiki rasa dan bentuk makanan.
IV. Membaiki rupa dan tekstur makanan.

A I, II dan III. C I, II dan IV.
B I, III dan IV. D II, III dan IV.

 Haba dialirkan melalui media gas atau cecair.
 Haba dialirkan secara mekanikal seperti

pemanasan kipas.

2. Berdasarkan pernyataan di atas, cara manakah haba dipindahkan ketika memasak
makanan?

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(1/2) Muka: 3 Drp: 6

A Perolakan.
B Pengaliran.
C Pancaran radiasi.
D Gelombang mikro.

3. Antara berikut, yang manakah contoh makanan kering?

I. Kacang hijau.
II. Kacang merah.
III. Kacang buncis.
IV. Kacang tanah.

A I, II, III. C I, III, IV.
B I, II, IV. D II, III, IV.

4. Antara berikut yang manakah merupakan kaedah memasak menggunakan haba
kering?

A. Mengukus C. Mereneh
B. Menggoreng D. Merendidih

5. Nyatakan kesan haba terhadap ikan yang dikukus.

A. Rupa ikan kukus pucat dan tidak menarik.
B. Ikan kukus kelihatan berkilat.
C. Warnanya menarik dan tidak perlu hiasan.
D. Isinya pejal dan keras.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(1/2) Muka: 4 Drp: 6
BAHAGIAN B

Isikan tempat kosong.

1. Nyatakan tujuan memasak makanan ialah :
a) ………………………………………………………..................…………
b) …………………………………………………………………..................
c) …………………………………………………………………..................
d) ………………………………………………………………......................
e) ………………………………………………………………......................

2. Lengkapkan rajah di bawah:

PRINSIP MEMASAK

Haba……………...… Haba…………………
…. .

Kaedah Memasak Kaedah Memasak

a) __________________ a) __________________
b) __________________ b) __________________
c) _____________________ c) _____________________

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(1/2) Muka: 5 Drp: 6
Contoh Masakan
2. Lengkapkan jadual di bawah:

Prinsip Memasak Kaedah Memasak

Haba Lembap

Haba Kering

BAHAGIAN C
Jawab semua soalan di bawah
1. Nyatakan dan terangkan tiga cara haba dipindahkan kepada makanan.

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(1/2) Muka: 6 Drp: 6

2. Nyatakan dua zat makanan dan terangkan perubahan fizikal dan tindak balas
kimia terhadap zat makanan tersebut.

____________________________________________________________________
_____________________________________________________________ _______
_______________________________________________________________ _____
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

3. Buah-buahan terbahagi kepada enam kumpulan. Nyatakan tiga daripadanya dan
cara memilih buah-buahan berkenaan berserta contohnya.

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
MAKANAN
TAHAP
NO. DAN TAJUK UNIT TAHAP DUA (2)
KOMPETENSI
HT-012-2:2012-C02 TEKNIK-TEKNIK MEMASAK

2.1 Mengenal pasti teknik-teknik memasak
berdasarkan resipi standard.

2.2 Memilih peralatan dan perkakasan berdasarkan
teknik-teknik memasak.

NO. DAN PENYATAAN 2.3 Memilih bahan-bahan masakan mengikut teknik-
AKTIVITI KERJA teknik memasak.

2.4 Menyediakan hidangan masakan menggunakan
pelbagai teknik-teknik memasak.

NO. KOD Muka surat :1
HT-012-2:2012-C02/T(2/2) Daripada :5

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(2/2) Muka: 2 Drp: 5

TAJUK : MENGENALPASTI RESIPI STANDARD KAEDAH MEMASAK
TUJUAN : Tujuan modul ini adalah untuk menguji pemahaman pelatih mengenai kaedah

ARAHAN memasak dengan cara memilih dan menentukan pelbagai jenis peralatan
dan perkakasan yang betul mengikut jenis masakan.
: Sila jawab semua soalan berpandukan kepada maklumat yang telah
disediakan.

: Sila jawab soalan berdasarkan kertas penerangan
HT-012-2:2012-C02/P(2/2).

Bahagian A
Jawab semua soalan.

1. Bihun sup, kuetiau goreng, bihun tomyam dan char kuetiau

Contoh-contoh menu di atas adalah bahan memasak daripada ……………

A. Bijirin.
B. Hasil beras.
C. Hasil gandum.
D. Susu dan hasil tenusu.

2. Manakah antara berikut adalah kebaikan resipi standard?

A. Kualiti dan rasa makanan adalah standard.
B. Peniaga mudah mencari menu yang sesuai.
C. Tidak ada kebebasan untuk mengubah suai resipi.
D. Penggandaan atau pengurangan bilangan tetamu menjadi mudah.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(2/2) Muka: 3 Drp: 5

3. Apakah peralatan yang digunakan untuk menyukat cecair seperti santan dan susu
cair?

A. Penimbang
B. Termometer
C. Jag penyukat
D. Sudu penyukat

4. Manakah antara berikut bukan proses mise en place?

A. Membeli bahan
B. Memerap bahan
C. Memotong bahan
D. Menimbang bahan

5. Manakah antara berikut adalah sukatan untuk menyukat isipadu bahan masakan
cecair yang lebih tepat?

A. Gram.
B. Cawan.
C. Mililiter
D. Kilogram.

BAHAGIAN B
Isi tempat kosong.

1. Susunan kerja perlu bermula dengan _______________________________ dan
alatan serta diakhiri dengan mengemas peralatan dan tempat kerja.

2. Bahan makanan yang berkualiti lebih _________________________ berbanding
bahan makanan yang rendah kualitinya.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(2/2) Muka: 4 Drp: 5

3. Untung ____________________________ adalah keuntungan yang belum
ditolak dengan kos mengurus.

4. Pinggan yang sarat dengan makanan akan menjadi ______________________.

5. Herba dan rempah biasanya digunakan sebagai bahan ___________________.

BAHAGIAN C
Jawab semua soalan.

1. Terangkan perbezaan di antara perencah dan perisa.

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

2. Sebutkan tiga aspek penting dalam perancangan

________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/T(2/2) Muka: 5 Drp: 5

3. Apakah maksud resipi standard?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

KERTAS
KERJA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
MAKANAN
TAHAP
NO. DAN TAJUK UNIT TAHAP DUA (2)
KOMPETENSI
HT-012-2:2012-C02 TEKNIK-TEKNIK MEMASAK

2.1 Mengenal pasti teknik-teknik memasak
berdasarkan resipi standard.

2.2 Memilih peralatan dan perkakasan berdasarkan
teknik-teknik memasak.

NO. DAN PENYATAAN 2.3 Memilih bahan-bahan masakan mengikut teknik-
AKTIVITI KERJA teknik memasak.

2.4 Menyediakan hidangan masakan menggunakan
pelbagai teknik-teknik memasak.

NO. KOD Muka surat :1
HT-012-2:2012-C02/K(1/2) Daripada :6

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(1/2) Muka: 2 Drp: 6

TAJUK : MENYEDIAKAN AYAM PANGGANG MADU (KAEDAH MEMASAK
TUJUAN HABA KERING – MEMANGGANG)

: Di akhir penilaian ini, pelatih boleh,

PEMBELAJARAN i. Membaca resipi

ii. Memilih peralatan dan bahan

iii. Menyukat dan menimbang bahan

iv. Menyediakan ayam panggang madu

v. Menghidang ayam panggang madu

ARAHAN : Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan ayam panggang madu

menggunakan perkakasan, peralatan, resipi dan bahan yang sesuai

mengikut prosedur operasi standard (SOP).

LUKISAN, DATA DAN JADUAL
 Tiada

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

Peralatan / Perkakasan / Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan
kerja tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
1 Ayam -
2 Madu - 1 : 20
3 Rempah campuran - 1 : 10
4 Serbuk lada hitam - 1 : 10
5 Serbuk paprika - 1 : 10
6 Garam - 1 : 10
7 Marjerin - 1 : 10
1 : 10

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(1/2) Muka: 3 Drp: 6

BIL PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Pisau - 4 :1
3 Papan pemotong - 1:1
4 Penapis - 1:1
5 Besen kecil - 2:1
6 Sudu penyukat - 2:1
7 Berus mentega - 1:1
8 Penimbang - 1:1
9 Dulang bahan - 2:4
10 Pinggan hidang - 1:1
11 Pinggan bahan - 1:1
12 Oven - 1:1
1:4

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(1/2) Muka: 4 Drp: 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN :

Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan dan

sanitasi diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-

peraturan keselamatan sebelum, semasa dan selepas

melaksanakan kerja tersebut.

1. Mengenalpasti resipi 1.1 Kenalpasti resipi ayam panggang madu.

1.2 Semak resipi ayam panggang madu.

1.3 Baca resipi ayam panggang madu.

2. Memilih peralatan 2.1 Kenalpasti jenis dan kegunaan peralatan dan

dan bahan perkakasan.

3. Menyukat dan 3.1 Kenalpasti bahan-bahan ayam panggang madu.

menimbang bahan Sedia dan timbang bahan mengikut resipi.

Bahan Kuantiti

Ayam ½ ekor

Madu 1 camca besar

Rempah campuran ½ camca teh

Serbuk lada hitam ½ camca teh

Serbuk paprika ½ camca teh

Garam ¼ camca teh

Marjerin Sedikit

4. Menyediakan ayam 4.1 Mise en place dilaksanakan.
panggang madu 4.2 Bersihkan ayam, tuskan.

Campurkan semua bahan kecuali marjerin dan
4.3 lumurkan pada ayam.

Perap ayam sebentar selama 30 minit atau lebih
di dalam peti sejuk.
4.4 Perap ayam sebentar selama 30 minit atau lebih
di dalam peti sejuk.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(1/2) Muka: 5 Drp: 6

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

4.5 Letakkan ayam di atas dulang pembakar dan sapukan
marjerin di atasnya.

4.6 Panggang di dalam oven/ketuhar selama 20 minit
dengan suhu 180°C - 200°C atau sehingga ayam
masak.

5. Menghidang ayam 5.1 Hias dan hidangkan panas bersama bahan iringan
panggang madu yang sesuai.

6. Mengamalkan 6.1 Bersihkan meja kerja dan sinki.
kebersihan dan 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
keselamatan 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.
di tempat kerja

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(1/2) Muka: 5 Drp: 6

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK TERIMA CATATAN
A. PROSES KERJA
1 Bahan masakan dipilih

2 Peralatan dan perkakasan dipilih

3 Kaedah memasak dikenalpasti

4 Mise-en-place dilaksanakan

B. HASIL KERJA / PRODUK
1 Sajian dihasilkan mengikut resipi

2 Sajian dihidangkan dengan
perkakasan yang sesuai

3 Sajian dihiaskan dengan kreatif
dan menarik

C. SIKAP

1 Susunan kerja yang terancang
dan teratur

2 Kebersihan serta kekemasan diri
dan tempat kerja dilaksanakan

3 Sikap yang baik ditunjukkan

4 Menepati masa yang ditetapkan

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(1/2) Muka: 6 Drp: 6

BIL TAHAP TERIMA TIDAK CATATAN
TERIMA

D. KESELAMATAN & PERSEKITARAN

1 Peraturan keselamatan dipatuhi
dan diamalkan

2 Alatan dan kelengkapan yang
betul digunakan

3 Suis peralatan ditutup (Off)
selepas digunakan

……………………………………… ……………………………………………....…
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : ___________________ Tarikh : _________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
MAKANAN
TAHAP
NO. DAN TAJUK UNIT TAHAP DUA (2)
KOMPETENSI
HT-012-2:2012-C02 TEKNIK-TEKNIK MEMASAK

2.1 Mengenal pasti teknik-teknik memasak
berdasarkan resipi standard.

2.2 Memilih peralatan dan perkakasan berdasarkan
teknik-teknik memasak.

NO. DAN PENYATAAN 2.3 Memilih bahan-bahan masakan mengikut teknik-
AKTIVITI KERJA teknik memasak.

2.4 Menyediakan hidangan masakan menggunakan
pelbagai teknik-teknik memasak.

NO. KOD Muka surat :1
HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Daripada :6

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(2/2) Muka: 2 Drp: 5

TAJUK : MENYEDIAKAN IKAN KUKUS (KAEDAH MEMASAK
TUJUAN HABA LEMBAP – MENGUKUS)
PEMBELAJARAN
: Di akhir penilaian ini, pelatih boleh,
ARAHAN i. Membaca resipi
ii. Memilih peralatan dan bahan
iii. Menyukat dan menimbang bahan
iv. Menyediakan ikan kukus
v. Menghidang ikan kukus

: Pelatih-pelatih dikehendaki menyediakan ikan kukus
menggunakan perkakasan, peralatan, resipi dan bahan yang
sesuai mengikut prosedur operasi standard (SOP).

LUKISAN, DATA DAN JADUAL
 Tiada

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

Peralatan / Perkakasan / Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
1. Ikan siakap - (Bahan : Calon)

1:1

2. Halia - 1:5

3. Bawang putih - 2:1

4. Taucu - 1 : 10

5. Cendawan bulat - 3;1

6. Minyak masak - 1 : 10

7. Kicap cair - 1 : 10

8. Lemon - 2;1

9. Garam - 1 : 10

10. Serbuk lada sulah - 1 : 10

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(2/2) Muka: 3 Drp: 5

BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Peralatan : Calon)
1 Mangkuk bahan -
2 Pisau - 4:1
3 Papan pemotong - 1:1
4 Penapis - 1:1
5 Besen kecil - 2;1
6 Sudu penyukat - 2:1
7 Dulang bahan - 1:1
8 Periuk pengukus - 1;1
9 Pengangkat serbaguna - 1:2
10 Penimbang - 1:1
11 Pinggan keluli tahan karat - 1:4
12 Pinggan hidang - 2:1
13 Dapur - 1:1
1:2

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(2/2) Muka: 4 Drp: 5

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN:

1. Mengenalpasti resipi Pelatih-pelatih mestilah mengamalkan prinsip kebersihan
dan sanitasi diri serta tempat kerja dan mematuhi peraturan-
peraturan keselamatan sebelum, semasa dan selepas
melaksanakan kerja tersebut.
1.1 Kenal pasti resipi ikan kukus.

1.2 Semak resipi ikan kukus.

1.3 Baca resipi ikan kukus

2. Memilih peralatan, 2.1 Kenal pasti jenis dan kegunaan peralatan dan
perkakasan dan
bahan 2.2 perkakasan.

3. Menyukat dan Kenal pasti bahan-bahan ikan kukus.
menimbang bahan
ikan kukus 3.1 Sukat dan timbang bahan-bahan ikan kukus

Bahan Kuantiti

Ikan siakap 1 ekor (500g)
Halia 2 cm
Bawang putih 2 ulas
Taucu 2 camca teh
Cendawan bulat 3 biji
Minyak masak 1 camca besar
Kicap cair 1 camca teh
Lemon ½ biji
Garam Secukupnya
Serbuk lada sulah ½ camca teh
Hiasan
Daun ketumbar 1 tangkai

4. Menyediakan ikan 4.1 Sediakan bahan-bahan ikan kukus.
kukus 4.2 Didihkan air di dalam periuk pengukus.
4.3 Bersihkan ikan dan perasakan dengan garam dan

serbuk lada sulah.
4.4 Letakkan ikan di dalam pinggan tahan panas.
4.5 Taburkan bawang putih, halia, cendawan, dan taucu.
4.6 Campurkan jus lemon, minyak masak, kicap cair dan

serbuk lada sulah di atas ikan.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(2/2) Muka: 5 Drp: 5

LANGKAH KERJA BUTIRAN KERJA

5. Menghias dan 5.1 Hias dengan menarik dan hidangkan ikan kukus.

menghidang ikan kukus

6. Mengamalkan 6.1 Bersihkan meja kerja dan sinki.
kebersihan dan 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
keselamatan 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.
di tempat kerja

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
TERIMA

A. PROSES KERJA
1. Bahan masakan dipilih

2. Peralatan dan perkakasan dipilih

3. Kaedah memasak dikenalpasti

4. Mise-en-place dilaksanakan

B. HASIL KERJA
1. Sajian dihasilkan mengikut resipi

2. Sajian dihidangkan dengan perkakasan yang sesuai

3. Sajian dihiaskan dengan kreatif dan menarik

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/K(2/2) Muka: 6 Drp: 5

C. SIKAP
1. Susunan kerja yang terancang dan teratur
2. Kebersihan serta kekemasan diri dan tempat kerja

dilaksanakan
3. Sikap yang baik ditunjukkan

4. Menepati masa yang ditetapkan

D. KESELAMATAN KERJA
1. Peraturan keselamatan dipatuhi dan diamalkan

2. Alatan dan kelengkapan yang betul digunakan

3. Suis peralatan ditutup (Off) selepas digunakan

………………………………………… ………………………………………..…
(Tandatangan dan Nama Calon) (Tandatangan dan Nama Pegawai Penilai)

Tarikh : _________________________ Tarikh : _____________________________

PENILAIAN
PENGETAHUAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESMENT)

KOD DAN NAMA HT-012-2:2012
PROGRAM PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
TAHAP DUA (2)
TAHAP
C02 TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI 2.1 Mengenal pasti teknik-teknik memasak berdasarkan

resipi standard.

2.2 Memilih peralatan dan perkakasan berdasarkan

NO. DAN PENYATAAN teknik-teknik memasak.
AKTIVITI KERJA 2.3 Memilih bahan-bahan masakan mengikut teknik-

teknik memasak.

2.4 Menyediakan hidangan masakan menggunakan

pelbagai teknik-teknik memasak.

NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH

MARKAH: % KEPUTUSAN PENILAIAN
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI:

Tandatangan Pegawai Penilai Tarikh:
Nama:

NO. KOD HT-012-2:2012-C02/KA(1/1) Muka surat : 1
Daripada : 14

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 2 Drp: 14

Arahan kepada calon:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan calon pada ruangan yang disediakan;
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan;
3. Calon hendaklah menjawab soalan pada kertas jawapan yang disediakan;
4. Calon hendaklah menggunakan pen mata bulat berwarna hitam atau biru sahaja;
5. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan;
6. Dilarang meniru semasa penilaian; dan
7. Dilarang membawa keluar kertas soalan dari bilik peperiksaan.

BAHAGIAN A
Jawab semua soalan

1. Manakah antara berikut adalah prinsip memasak?

A. Kaedah memasak haba kering dan haba sejuk
B. Kaedah memasak haba kering dan haba panas
C. Kaedah memasak haba lembap dan haba sejuk
D. Kaedah memasak haba kering dan haba lembap

2. Apakah alatan yang perlu ada untuk memasak resipi jejari ikan?

A. Oven, sudip dan redai
B. Kuali, sudip dan penapis
C. Oven, sarung tangan dan redai
D. Periuk stok, senduk dan penapis

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 3 Drp: 14

3. Manakah di antara rajah di bawah adalah peralatan-peralatan yang betul bagi
kaedah membakar.

I. II. III. IV.

Rajah 1: Alat-alat memasak

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan III
D. II dan IV

4. Apakah contoh masakan yang menggunakan kaedah gratinating?

A. Jejari ikan
B. Piza sosej
C. Kek marble
D. Ayam golek

5. Apakah contoh hidangan yang menggunakan kaedah memasak menggoreng minyak
banyak (deep frying)?

A. Ayam, sotong, karipap, donut dan cucur udang
B. Udang goreng mentega dan nasi goreng mentega
C. Bubur teow chew, bubur udang dan bubur lambuk
D. Makaroni bakar, kek marble, kuih bakar dan biskut

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 4 Drp: 14

6. Manakah antara berikut adalah kaedah yang digunakan untuk menyediakan
hidangan dalam rajah di bawah?

(a) Pankek (b) Ketayap (c) Telur dadar

Rajah 2: Hidangan kaedah menggoreng

A. Sauteing
B. Menggoreng tanpa minyak
C. Menggoreng minyak sedikit
D. Menggoreng minyak banyak

7. Apakah alat yang digunakan untuk menyukat suhu makanan bagi memastikan
makanan dimasak dengan betul?

A. Jug penyukat
B. Sudu penyukat
C. Alat penyukat suhu
D. Peralatan menimbang

8. Apakah alat yang digunakan untuk menyukat suhu makanan bagi memastikan
makanan dimasak dengan betul?

A. Jug penyukat
B. Sudu penyukat
C. Alat penyukat suhu
D. Peralatan menimbang

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 5 Drp: 14

9. Apakah contoh makanan yang sesuai menggunakan kaedah membakar?

A.

B.

C.

D.
10. Peralatan di bawah adalah alat yang digunakan dalam kaedah memasak haba

lembap. Apakah nama peralatan pada rajah X di bawah?

Rajah 6 : Alat X

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 6 Drp: 14

A. Kuali
B. Periuk kukus
C. Periuk tekanan
D. Pan penggoreng

11. Rajah di bawah adalah masakan yang menggunakan kaedah memasak haba
kering. Pilih yang betul bagi peralatan yang sesuai untuk masakan di bawah.

Rajah 4 : Kentang goreng
A.
B.
C.
D.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 7 Drp: 14

12. Gambarajah di bawah menunjukkan sayuran jenis berubi. Kaedah memasak
yang manakah sesuai untuk sayuran tersebut?

Rajah 5 : Ubi kentang

A. Merebus
B. Mencelur
C. Poaching
D. Persediaan sejuk

13. Bagaimanakah cara haba dipindahkan kepada makanan?

A. Terusan
B. Pancaran
C. Penolakan
D. Pembawaan

14. Manakah antara berikut merupakan pernyataan yang betul tentang kaedah
memanggang?

A. Jangan membalut atau menutup daging ketika memanggang.
B. Tempat memanggang tidak perlu dipanaskan terlebih dahulu.
C. Makanan dibalikkan selalu supaya masak sama rata dan tidak hangus.
D. Apabila permukaan makanan mula perang, suhu api tidak perlu diturunkan

supaya makanan cepat masak.

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 8 Drp: 14

15. Apakah faktor yang mempengaruhi kuantiti makanan yang diporsi?

A. Material bahan
B. Jenis makanan
C. Jenis pelanggan
D. Kualiti pelanggan

16. Manakah antara peralatan di bawah sesuai digunakan untuk teknik double-
boiling?

A

B

C

D

17. Manakah antara bahan makanan berikut akan mengeluarkan asap sekiranya
pemanasan terus berlaku?

A. Gula
B. Kanji
C. Lemak
D. Protein

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 9 Drp: 14

18. Apakah bahan-bahan gratin?

A. Keju, sos, gula dan serbuk roti.
B. Keju, gula, marjerin dan serbuk roti.
C. Keju, sos, serbuk lada sulah dan garam.
D. Keju, marjerin, serbuk lada sulah dan garam.

19. Manakah antara berikut bukan langkah mise-en-place dalam proses
memasak?

A. Menyedia alatan
B. Memotong bahan
C. Menimbang bahan
D. Menghias hidangan

20. Apakah unit SI yang digunakan untuk menyukat berat?

A. Liter (l)
B. Gram (g)
C. Milimeter (mm)
D. Camca besar (camb)

(20 markah)

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 10 Drp: 14
BAHAGIAN B

I. Isikan tempat kosong dengan pilihan jawapan yang betul bagi jadual di bawah.

Minyak sedikit Mencelur Membakar Gratinating Haba lembap
Memanggang Braising Haba kering Merebus Tanpa minyak
Menggril
Mengukus Sautéing Mencarak

Kaedah-kaedah memasak

21) 30) 29) 30)
30) 30) 30) 30)
30) 30) 30)

Menggoreng Merendidih (14 markah)

30) Minyak banyak

30) 30)

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 12 Drp: 14

II. Tandakan ( √ ) pada pernyataan yang betul dan ( x ) pada pernyataan yang salah.

1. Mencarak juga adalah salah satu kaedah yang digunakan untuk ( )
memasak telur.

2. Kaedah untuk memasak kek marble adalah membakar. ()

3. Lemak akan mengeras apabila dipanaskan. ()

4. Makanan yang biasa dicelur adalah beras, barli dan jagung. ( )

5. Kaedah memasak yang sesuai untuk sayuran berubi adalah ( )
merebus dan menggoreng.

(5 markah)

III. Isikan tempat kosong dengan pilihan jawapan yang betul tentang kaedah
memasak yang digunakan untuk masakan berikut.

Masakan Kaedah Memasak

1.

2.

3.
4.
5.

(5 markah)

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 13 Drp: 14

IV. Padankan peralatan-peralatan di bawah dengan nama peralatan yang betul
menggunakan anak panah.

Peralatan Nama Peralatan

1 * Penghiris

2 * Jug penyukat

3 * Pan pengoreng
4 * Penimbang
5 * Dulang pembakar

6 * Pemproses makanan

7 * Salamender

(7 markah)

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/KA(1/1) Muka: 14 Drp: 14

BAHAGIAN C
Jawab semua soalan dengan jawapan yang betul.

1. Senaraikan dua kaedah memasak yang boleh digunakan untuk memasak telur.

a) __________________________________

b) __________________________________

(2 markah)

2. Namakan dua alat yang boleh digunakan untuk menyukat atau menimbang
bahan.

a) ___________________________________

b) ___________________________________

(2 markah)

3. Senaraikan tiga faktor yang mempengaruhi sesuatu masakan.

a) ____________________________________

b) ____________________________________

c) ____________________________________

(3 markah)

4. Berikan maksud persediaan awal atau mise en place.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________
(2 markah)

PENILAIAN
PRESTASI

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
TAHAP 62604 PUTRAJAYA

NO. DAN TAJUK UNIT PENILAIAN PRESTASI
KOMPETENSI
(PERFORMANCE ASSESMENT)
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA HT-012-2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
NO. KOD % TAHAP DUA (2)
NAMA CALON C02 TEKNIK-TEKNIK MEMASAK
MASA 2.5 Mengenal pasti teknik-teknik memasak berdasarkan
TARIKH
resipi standard.
MARKAH: 2.6 Memilih peralatan dan perkakasan berdasarkan

teknik-teknik memasak.
2.7 Memilih bahan-bahan masakan mengikut teknik-

teknik memasak.
2.8 Menyediakan hidangan masakan menggunakan

pelbagai teknik-teknik memasak.
HT-012-2:2012-C02/PA(1/1) Muka surat: 1 Drp: 4

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan pada ruangan yang disediakan.
2. Dilarang membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat

kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai

(PP).
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 MUKA SURAT BERCETAK

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/PA(1/1) Muka: 2 Drp: 6

A. TAJUK

Ayam Panggang madu

B. TUGASAN

1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan ayam
panggang madu dalam masa yang ditetapkan.

2. Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan mengikut
resipi standard yang disediakan serta mematuhi langkah keselamatan yang
ditetapkan.

3. Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan mengikut
kreativiti.

C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL

Bahan Kuantiti

Ayam ½ ekor
Madu 1 camca besar
Rempah campuran ½ camca teh
Serbuk lada hitam ½ camca teh
Serbuk paprika ½ camca teh
Garam ¼ camca teh
Marjerin Sedikit

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/PA(1/1) Muka: 3 Drp: 6

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
(Bahan : Calon)
1 Ayam -
2 Madu g 1:2
3 Rempah campuran g 20 : 1
4 Serbuk lada hitam g 8:1
5 Serbuk paprika g
6 Garam g 8:1
7 Marjerin g 8:1
3:1
15 : 1

BIL. PERALATAN/ UKURAN KUANTITI
PERKAKASAN (Peralatan :
-
1 Oven - Calon)
2 Penapis - 1:1
3 Mangkuk bahan -
4 Pisau - 1:1
5 Papan pemotong - 7:1
7 Besen kecil - 1:1
8 Penimbang - 1:1
9 Sudu penyukat - 1:1
10 Pinggan hidang - 1:1
11 Dulang pembakar - 1:1
12 Berus mentega - 1:1
13 Resipi standard 1:1
1:1
1:1

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/PA(1/1) Muka: 4 Drp: 6

E. MASA : 3 JAM
F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal
Ayam panggang madu dimasak mengikut resipi.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan
mengambilkira aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Ayam panggang madu siap dalam tempoh yang ditetapkan
 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian

4. Sikap / Keselamatan
 Perkakasan / peralatan
 Diri sendiri dan persekitaran

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/PA(1/1) Muka: 5 Drp: 6

Skema Penilaian Permarkahan Prestasi

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA SIAP:

MARKAH PENUH UNTUK SETIAP SOALAN ADALAH 3 MARKAH
Skala markah diberi :

0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH

1. Perkara kritikal (60%) Tandakan (/) pada ruangan Terima
atau Tidak Terima bagi perkara
kritikal berikut:

Terima Tidak Terima

1.1 Ayam panggang madu masak sepenuhnya dalam masa yang
ditetapkan.*

(* Kriteria Kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas diterima dan markah 0
sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)

Markah Diperolehi (%)

2. Proses kerja (25%)
2.1 Bahan dan peralatan diperiksa/dipilih

2.2 Mise en-place dibuat

2.3 Ayam panggang madu dipanggang

2.4 Ayam panggang madu dihias dan dihidangkan

Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 12

Jumlah Markah Bahagian 2 (%)

3. Hasil kerja (10%)
3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan

3.2 Rasa dan warna sesuai dengan hidangan

3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard 12
3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut kesesuaian

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)

4. Sikap/Keselamatan (5%)

4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan
4.2 Resipi standard diaplikasikan mengikut keperluan
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan

selamat serta disusun kemas selepas digunakan.

4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan

4.5 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan dikemaskan
selepas kerja dilaksanakan
Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh 15

Jumlah Markah Bahagian 4 (%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

No. Kod/ Code No. HT-012- 2:2012/C02/PA(1/1) Muka: 6 Drp: 6

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA : TARIKH :
MASA SIAP:

MARKAH PENUH UNTUK SETIAP SOALAN ADALAH 3 MARKAH
Skala markah diberi :

0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
4. 15
Sikap/ Keselamatan (5%)

4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan

4.2 Resipi standard diaplikasikan mengikut keperluan
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan

selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan
4.5 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan dikemaskan

selepas kerja dilaksanakan
Jumlah markah diberi

Jumlah markah penuh

Jumlah Markah Bahagian 4 (%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

MARKAH : KEPUTUSAN PENILAIAN
% TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI

Tarikh :

__________________________________
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama:

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK

PENDIDIKAN KHAS

BAHAN PENGAJARAN BERTULIS
WRITTEN INSTRUCTIONAL MATERIALS

HT-012-2:2012
PENYEDIAAN & PEMBUATAN

MAKANAN
C07 : BREAKFAST PRODUCTION

Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia,

Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,

62600 Putrajaya,
Malaysia.

1

2

KEMAHIRAN VOKASIONAL SPESIFIK

PENDIDIKAN KHAS

BAHAN PENGAJARAN BERTULIS
WRITTEN INSTRUCTIONAL MATERIALS

HT-012-2:2012
PENYEDIAAN & PEMBUATAN

MAKANAN
C07 : BREAKFAST PRODUCTION

Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia,

Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,

62600 Putrajaya,
Malaysia.

3

Copyright © 2021 Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia,
Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
62600 Putrajaya
Cetakan Pertama 2021
Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan isi
kandungan buku ini dalam apa-apa juga bentuk dan dengan apa cara pun sama ada
secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman, atau lain-lain seelum mendapat
kebenaran bertulis daripada Pngarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian
Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E, Pusat Pentadbiran Kerajaan
Persekutuan, 62604 WP Putrajaya.

4

BIL KANDUNGAN MUKA SURAT
1. Carta Profil Kompetensi/ Competency Profil Chart 7-9

Laluan Latihan/Training Pathway 11-13
2.
15-27
HT-012-2:2012 Penyediaan Dan Pembuatan Makanan
Kurikulum Unit Kompetensi/ 29-35
3. Curriculum of Competency Unit
HT-012-2:2012/C02 - Cooking Technique 41-51
Jadual Pembahagian Bahan Pengajaran Bertulis/ 53-84
4. 85-97
Written Instructional Materials (WIM) 99-116
5. Bahan Pembelajaran Bertulis 117-134
5.1 Kertas Penerangan /Information Sheet
Kertas Penerangan 1/Information Sheet 1 137-140
Kertas Penerangan 2/Information Sheet 2 141-144
Kertas Penerangan 3/Information Sheet 3 145-149
Kertas Penerangan 4/Information Sheet 4 151-154
Kertas Penerangan 5/Information Sheet 5 155-158
5.2 Kertas Tugasan /Assignment Sheet
Kertas Tugasan 1/Assignment Sheet 1 161-168
Kertas Tugasan 2/Assignment Sheet 2 169-175
Kertas Tugasan 3/Assignment Sheet 3 177-183
Kertas Tugasan 4/Assignment Sheet 4 185-190
Kertas Tugasan 5/Assignment Sheet 5 191-196
5.3 Kertas Kerja /Work Sheet 197-203
Kertas Kerja 1/Work Sheet 1 205-209
Kertas Kerja 2/Work Sheet 2 211-216
Kertas Kerja 3/Work Sheet 3
Kertas Kerja 4/Work Sheet 4
Kertas Kerja 5/Work Sheet 5
Kertas Kerja 6/Work Sheet 6
Kertas Kerja 7/Work Sheet 7
Kertas Kerja 8/Work Sheet 8

5