MODUL PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(12/12) Muka/Page: 2
Drpd/of: 6

ARAHAN/INSTRUCTION:

French toast adalah salah satu hidangan sampingan. Ia sesuai disajikan sebagai
makanan pada semua waktu. Pelatih dikehendaki menyediakan hidangan French
toast dengan menggunakan peralatan, perkakasan dan bahan-bahan yang
disediakan.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL/DRAWING , DATA AND TABLE:

Rajah 1: French toast

236

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(12/12) Muka/Page: 3
Drpd/of: 6

PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN/TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS:

Peralatan/Perkakasan/Bahan yang diperlukan oleh pelatih untuk melaksanakan kerja
tersebut.

BIL BAHAN UKURAN KUANTITI
2 keping (Bahan:Calon)
1. Roti 2 biji
2. Telur 1 tsp 1:1
3. Esen vanila ½ tsp 1:1
4. Serbuk kayu manis ½ cawan 1:1
5. Susu 1 tsp 1:1
6. Butter 2 keping 1:1
7. Cheese slice ¼ tsp 1:1
8. Garam 1:1
UKURAN 1:1
BIL PERALATAN/PERKAKAS
1. Dinner plate KUANTITI
2. Mangkuk adunan (Peralatan:Calon)
3. Whisk
4. Chef knife 1:1
5. Sudu penyukat 1:1
6. Cawan penyukat 1:1
8. Chopping board 1:1
9. Nonstick pan 1:1
10. Dapur gas 1:1
1:1
1:1
1:1

237

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(12/12) Muka/Page: 4
Drpd/of: 6

LANGKAH-LANGKAH HURAIAN/BUTIRAN

Langkah-langkah SIKAP, KESELAMATAN DAN PERSEKITARAN/
kerja utama bagi ATTITUDE/SAFETY/ENVIROMENT
melaksanakan kerja
tersebut mengikut  Pastikan lantai bengkel dalam keadaan selamat dan
turutan kerja tidak basah untuk mengelakkan jatuh.

 Pastikan penggunaan peralatan tajam dikendalikan
dalam keadaan baik.

 Pastikan pengudaraan di dalam bengkel adalah baik
dan selamat.

 Pastikan semua pelajar memenuhi etika pemakaian
di dalam bengkel

 Kemas tempat kerja untuk mengelakkan kemalangan
berlaku.

Resipi standard membuat french toast

1. Pilih bahan 1. Bahan-bahan untuk french toast adalah:
french toast - Roti
- Telur
- Susu
- Esen vanila
- Butter
- Serbuk kayu manis
- Garam
- Cheese slice

-

PERHATIAN:

- Pilih bahan yang segar
- Gunakan sukatan mengikut resipi standard

2. Buat dan sedia 2. Prosedur sedia french toast:
french toast
- Letak Cheese slice antara dua keping roti.
- Letak di atas pinggan.

238

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(12/12) Muka/Page: 5
Drpd/of: 6

- Pecahkan telur, masukkan susu, esen vanilla, garam,
serbuk kayu manis ke dalam mangkuk adunan. Pukul
hingga sebati.

- Masukkan roti yang dilapisi cheese slice ke dalam
bancuhan dalam mangkuk adunan. Pastikan cecair
bancuhan tersebut menyerap masuk ke dalam
kepingan roti.

- Panaskan nonstick pan dengan butter. Setelah butter
cair dan panas, masukkan roti yang terserap tadi.

- Goreng pada suhu api yang sederhana hingga
bertukar kepada warna keperangan.

- Angkat roti dan hidangkan di atas dinner plate
bersama-sama bahan iringan/ bahan hiasan yang lain
seperti madu, mentega dan buah-buahan.

SOALAN/QUESTIONS :

1. Apakah fungsi serbuk kayu manis dimasukkan dalam bancuhan telur french
toast?

2. Apakah jenis roti yang sesuai untuk dibuat french toast selain daripada roti putih?

239

NO. KOD/ CODE NO. HT-012- 2:2012/C07/K(12/12) Muka/Page: 6
Drpd/of: 6

SENARAI SEMAK KERJA/CHECKLIST

Bil Tahap Pencapaian/ Terima / Tidak Catatan/
No. Level of Achievement Accepted Terima /Not Remark

A. PROSES KERJA/WORK PROCESS Accepted

1. Mengenal pasti perkakas dan peralatan __________
2. Pemilihan bahan __________
3. Mengenal pasti kaedah memasak
4. Memuat persediaan awal (mise en place)

B. HASIL KERJA/END RESULT
1. Hasil makanan mengikut kriteria untuk

menghasilkan french toast
2. Rasa makanan menepati cita rasa

C. SIKAP/ATTITUDE __________
1. Kreatif,pembersih dan berhati-hati __________
__________
semasa bekerja
2. Penampilan sikap yang baik

3. Mempraktikkan kebersihan makanan

4. Pemakaian uniform yag sesuai semasa
di dapur

5. Kebersihan Kawasan bekerja

D. KESELAMATAN KERJA/WORK SAFETY

1. Mematuhi peraturan keselamatan

2. Mengamalkan kemahiran keselamatan __________
__________
3. Pengunaan peralatan yang betul
4. Tutup semua suis peralatan selepas

digunakan

…………………………………..…… …………………………………………….
(Tandatangan dan Nama Pelatih) (Nama dan tandatangan PP)

Date:…………………………………. Date: ……………………………………..

240

PENILAIAN
PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)
HT-012-2:2012/C07

BREAKFAST PRODUCTION

241

242

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/KA(1/5)
NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:
Penilai/Assessor’s Signature 243

Nama/Name:

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/5) Muka surat/Page:2
Drpd/of: 5

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa. Penilaian
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 5 HALAMAN MUKA SURAT BERCETAK

244

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/5) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 5

ARAHAN/INSTRUCTION:

Jawab semua soalan.

BAHAGIAN A

Arahan: Bulatkan jawapan pilihan yang betul.

1. Antara berikut, yang manakah definisi sarapan pagi yang betul?

A. Sarapan pagi adalah makanan yang diambil selepas minum petang.
B. Sarapan pagi adalah makanan yang diambil pada waktu makan malam.
C. Sarapan pagi adalah makanan yang diambil selepas makan tengah hari.
D. Sarapan pagi adalah makanan pertama yang diambil selepas bangun pagi.

2. Sarapan pagi tempatan terdiri daripada

I. Iban
II. Cina
III. India
IV. Melayu

A. I dan II
B. I, II dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

3. Antara berikut, yang manakah bukan kebaikan sarapan pagi?

A. Keperluan nutrisi.
B. Menambah tenaga.
C. Perlu untuk memulakan kerja.
D. Perlu untuk menguruskan badan

245

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/5) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 5

4. Pilih jawapan yang betul bagi perkara yang perlu dipertimbangkan semasa
penyediaan hidangan sarapan pagi.

A. Makanan yang dihidangkan adalah dari bahan-bahan yang mahal.
B. Mudah disediakan dan cepat supaya dapat makan tanpa tergesa-gesa.
C. Bahan-bahan makanan yang disediakan mengandungi lemak yang tinggi.
D. Makanan tersebut mengandungi lemak tepu yang banyak bagi membekalkan

tenaga.

(4 markah)

BAHAGIAN B

Arahan:
Tandakan () pada jawapan yang BETUL dan (  ) pada jawapan yang SALAH dalam
ruangan yang disediakan.

1. Sarapan diambil selepas makan tengah hari. ()
2. Sarapan pagi barat terdiri daripada Continental breakfast dan ()
()
American breakfast. ()
3. Sarapan pagi Melayu banyak menggunakan rempah ratus serta
()
santan dalam penyediaan sarapan pagi.
4. Contoh bahan yang sering digunakan dalam sarapan pagi Cina

ialah tepung atta, kekacang, dadih, yogurt dan rempah ratus.

5. Hidangan American Breakfast biasanya dihidangkan dalam
porsi yang besar dan tinggi nilai kalori makanan.

(5 markah)

246

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/5) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 5

BAHAGIAN C
Arahan: Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Sarapan pagi boleh dihidangkan menggunakan dua jenis kategori iaitu
................................................... dan .......................................................... .

2. Contoh hidangan Continental breakfast adalah ……………………………... ,
.................................................. dan ........................................................... .

3. Contoh hidangan American breakfast adalah ……………………………... ,
.................................................. dan ........................................................ .

4. Contoh sarapan pagi Melayu adalah …………………..…………………... ,
.................................................. dan ........................................................ .
(11 markah)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 20 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………
TANDATANGAN PENILAI
NAMA:

247

248

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/KA(2/5)
NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:
Penilai/Assessor’s Signature 249

Nama/Name:

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:2
Drpd/of: 8

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa penilaian
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 HALAMAN MUKA SURAT BERCETAK

250

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 8
ARAHAN/INSTRUCTION:
Jawab semua soalan.
BAHAGIAN A
Arahan: Bulatkan jawapan pilihan yang betul.

Rajah 1: Roti canai

1. Merujuk kepada rajah 1 di atas, apakah jenis hidangan yang disediakan di restoran
Ahmad?
A. Sarapan pagi Melayu
B. Sarapan pagi India
C. Sarapan pagi Cina
D. Continental breakfast

2. Yang manakah berikut adalah bahan utama yang dihidangkan bersama-sama
hidangan nasi lemak?
A. Telur masin
B. Sambal ikan bilis
C. Kacang tanah goreng
D. Hirisan timun

251

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 8

Rajah 2: French toast
3. Yang manakah antara berikut adalah bahan-bahan utama dalam penyediaan french toast?

I. Roti
II. Telur
III. Serbuk kayu manis
IV. Madu
A. I dan II
B. II dan III
C. I dan IV
D. I, II, dan III
4. Merujuk kepada jawapan pilihan di bawah, yang manakah dihasilkan daripada ubi
kentang?

A. Pancake dan waffles
B. French toast dan sandwich
C. Hash brown dan chips
D. Telur rebus, telur dadar dan telur carak

252

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 8

5. Hidangan sarapan tempatan terdiri daripada …….……… dan ……………. sebagai
bahan utama.

A. Santan dan daun pandan
B. Minyak sapi dan tepung atta
C. Minyak bijan dan bawang putih
D. Tepung roti dan soda bikarbonat

6. Yang manakah antara berikut merupakan hidangan continental breakfast?

I. Scones
II. Pancake
III. French Toast
IV. Shrimp Dim Sum

253

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 8
A. I sahaja
B. I dan III (6 markah)
C. I dan IV
D. IV sahaja

BAHAGIAN B
Arahan: Isi tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Kanji gandum dan …………………………………………. adalah bahan utama
yang digunakan untuk membuat kulit dim sum Har Gow.

2. Bahan yang digunakan bagi menyediakan nasi kerabu biru adalah
…………………………………….. dan …………………………………………… .

3. Tepung ………………………….. digunakan untuk membuat doh capati.

4. Bahan pengiring bagi nasi lemak terdiri daripada …………………………… ,
………………………………… dan ……………………………………………. .

5. Menu sarapan tempatan Malaysia merujuk kepada menu sarapan pagi
…………………………… , ……………………………… dan ………………… .

(10 Markah)

254

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:7
Drpd/of: 8

BAHAGIAN C

Arahan: Padankan gambar bahan dengan hidangan di bawah.

Tepung serbaguna Thosai

Telur Omellete

Beras wangi

Waffles

Kacang putih Nasi dagang
(4 markah)

255

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(2/5) Muka surat/Page:8
Drpd/of: 8

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 20 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………
TANDATANGAN PENILAI
NAMA:

256

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/KA(3/5)
NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:
Penilai/Assessor’s Signature 257

Nama/Name:

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:2
Drpd/of: 8

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa penilaian
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 HALAMAN MUKA SURAT BERCETAK

258

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 8
ARAHAN/INSTRUCTION:
Jawab semua soalan.
BAHAGIAN A
Arahan: Bulatkan jawapan pilihan yang betul.

Rajah 1: Pengukus Buluh
1. Berdasarkan rajah di atas, apakah hidangan yang menggunakan peralatan tersebut?

A. Dim sum
B. Porridge
C. Nasi lemak
D. Nasi dagang
2. Griddles digunakan dalam penyediaan…..
A. Telur
B. Waffle
C. Pancake
D. French toast

259

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 8

Rajah 2: Kuali Leper

3. Antara berikut, hidangan manakah yang tidak menggunakan kuali leper ini dalam
penyediaannya?

A. Thosai
B. Murtabak
C. Roti canai
D. French toast

4. Apakah kegunaan blender?

A. Untuk mengisar buah-buahan.
B. Untuk mencampurkan bahan-bahan dengan sekata.
C. Untuk menumbuk bahan dalam kuantiti yang sedikit.
D. Untuk mengisar makanan atau bahan kepada tekstur yang halus atau hancur.

260

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 8

Rajah 3: Rolling Pin

5. Rolling pin berfungsi untuk menorak pelbagai jenis doh.
Antara berikut, manakah hidangan yang tidak menggunakan rolling pin dalam
penyediaannya?

A. Capati
B. Scones
C. Dim sum
D. Roti canai

(5 markah)

261

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 8

BAHAGIAN B

Arahan: Tuliskan nama dan kegunaan setiap peralatan berikut.

Gambar Nama dan Kegunaan

262

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:7
BAHAGIAN C Drpd/of: 8
Arahan: Suaikan peralatan dengan hidangan yang betul.

263

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(3/5) Muka surat/Page:8
Drpd/of: 8

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 20 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………
TANDATANGAN PENILAI
NAMA:

264

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/KA(4/5)
NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:
Penilai/Assessor’s Signature 265

Nama/Name:

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(4/5) Muka surat/Page:2
Drpd/of: 6

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang

dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa. Penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 HALAMAN MUKA SURAT BERCETAK

266

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(4/5) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 6
ARAHAN/INSTRUCTION:
Jawab semua soalan.
BAHAGIAN A
Arahan: Bulatkan jawapan pilihan yang betul.
1. Apakah maksud mise en place?

A. Persediaan sebelum membeli.
B. Persediaan sebelum memasak.
C. Persediaan sebelum mengemas.
D. Persediaan sebelum menghidang.

2. Apakah proses memasak bagi sambal ikan bilis nasi lemak?

A. Merebus
B. Mereneh
C. Menggoreng tohor
D. Menggoreng minyak penuh

3. Kuah lodeh bagi hidangan lontong dimasak menggunakan kaedah apakah?

A. Merebus
B. Mereneh
C. Mengukus
D. Menggoreng tohor

4. Thosai dimasak menggunakan kaedah

A. Pan frying
B. Mengukus
C. Menggoreng tohor
D. Menggoreng minyak penuh

267

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(4/5) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 6

5. Antara berikut, manakah hidangan yang dimasak menggunakan kaedah yang sama?

I. Dim sum
II. Murtabak
III. Sambal ikan bilis
IV. Gulai ikan tongkol

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan III
D. III dan IV

6. Susunkan langkah-langkah mise en place dengan betul.

I. Tentukan peringkat mana yang menggunakan masa yang lebih lama atau rumit
untuk disediakan.

II. Tentukan masa yang diperlukan untuk menyiapkan setiap item dalam menu dan
lakukan perancangan kerja dengan baik.

III. Bahagikan setiap item di dalam menu kepada beberapa peringkat.
IV. Lakukan penambahbaikan terhadap resepi yang digunakan untuk mengekalkan

dan menambahbaik kualiti menu yang dihasilkan pada masa akan datang.
V. Pastikan kualiti bahan atau item yang telah siap dimasak dijaga dengan baik

sehingga ke waktu menghidang.

A. I, II, III, IV dan V
B. III, I, V, II dan IV
C. I, III, II, IV dan V
D. V, IV, III, II dan I

(6 markah)

268

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(4/5) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 6

BAHAGIAN B

Arahan: Jawab soalan di bawah dengan jawapan yang betul.
1. Berikan kepentingan memporsikan makanan dengan jumlah yang betul.

i. ………………………………………………………………………………………..…
ii. ………………………………………………………………………………………..…
iii. ………………………………………………………………………………………..…

(3 markah)

2. Berikan faktor yang mempengaruhi pengiraan kos makanan.

i. ……………………………………………………………………………………………
ii. ……………………………………………………………………………………………
iii. ……………………………………………………………………………………………
iv. ……………………………………………………………………………………………
v. ……………………………………………………………………………………………

(5 markah)

3. Apakah jenis-jenis nutrien yang perlu terkandung dalam penyajian standard?

i. ……………………………………………………………………………………………
ii. ……………………………………………………………………………………………
iii. ……………………………………………………………………………………………
iv. ……………………………………………………………………………………………

(4 markah)

269

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(4/5) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 6

4. Nyatakan dua (2) kualiti bahan sarapan yang baik?

i. ……………………………………………………………………………………………
ii. ……………………………………………………………………………………………

(2 markah)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 20 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………
TANDATANGAN PENILAI
NAMA:

270

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/KA(5/5)
NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:
Penilai/Assessor’s Signature 271

Nama/Name:

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(5/5) Muka surat/Page:2
Drpd/of: 6

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang

dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa. Penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 6 HALAMAN MUKA SURAT BERCETAK

272

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(5/5) Muka surat/Page:3
BAHAGIAN A Drpd/of: 6

Arahan: Jawab semua soalan. Bulatkan pilihan jawapan yang paling tepat.

1. Apakah maksud mise en place?

A. Persediaan sebelum membeli.
B. Persediaan sebelum memasak.
C. Persediaan sebelum mengemas.
D. Persediaan sebelum menghidang.

2. Apakah proses memasak bagi sambal ikan bilis nasi lemak?

A. Merebus
B. Mereneh
C. Menggoreng tohor
D. Menggoreng minyak penuh

3. Kuah lodeh bagi hidangan lontong dimasak menggunakan kaedah apakah?

A. Merebus
B. Mereneh
C. Mengukus
D. Menggoreng tohor

4. Thosai dimasak menggunakan kaedah

A. Pan frying
B. Mengukus
C. Menggoreng tohor
D. Menggoreng minyak penuh

273

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(5/5) Muka surat/Page:4
Drpd/of: 6

5. Antara berikut, manakah hidangan yang dimasak menggunakan kaedah yang
sama?

I. Dim sum
II. Murtabak
III. Sambal ikan bilis
IV. Gulai ikan tongkol

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan III
D. III dan IV

6. Susunkan langkah-langkah mise en place dengan betul.

I. Tentukan peringkat mana yang menggunakan masa yang lebih lama atau rumit
untuk disediakan.

II. Tentukan masa yang diperlukan untuk menyiapkan setiap item di dalam menu
dan lakukan perancangan kerja dengan baik.

III. Bahagikan setiap item di dalam menu kepada beberapa peringkat.
IV. Lakukan penambahbaikan terhadap resepi yang digunakan untuk mengekalkan

dan menambahbaik kualiti menu yang dihasilkan pada masa akan datang.
V. Pastikan kualiti bahan atau item yang telah siap dimasak dijaga dengan baik

sehingga ke waktu menghidang.

A. I, II, III, IV dan V
B. III, I, V, II dan IV
C. I, III, II, IV dan V
D. V, IV, III, II dan I

(6 markah)

274

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(5/5) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 6

BAHAGIAN B

Arahan: Jawab soalan di bawah dengan jawapan yang betul.

1. Berikan kepentingan memporsikan makanan dengan jumlah yang betul.
i. ………………………………………………………………………………………..…
ii. ………………………………………………………………………………………..…
iii. ………………………………………………………………………………………..…

(3 markah)

2. Berikan faktor yang mempengaruhi pengiraan kos makanan.

i. ………………………………………………………………………………………..…
ii. ………………………………………………………………………………………..…
iii. ………………………………………………………………………………………..…
iv. ………………………………………………………………………………………..…
v. ………………………………………………………………………………………..…

(5 markah)

3. Apakah jenis-jenis nutrien yang perlu terkandung dalam penyajian standard?

i. ………………………………………………………………………………………..…
ii. ………………………………………………………………………………………..…
iii. ………………………………………………………………………………………..…
iv. ………………………………………………………………………………………..…

(4 markah)

275

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(5/5) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 6

4. Berikan dua (2) contoh hiasan bagi sarapan pagi antarabangsa.

i. …………………………………………………………………………………………..…
ii. …………………………………………………………………………………………..…

(2 markah)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: …………… / 20 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(MARKAH DIPEROLEHI) …………… / 100 (LULUS / GAGAL)

CATATAN PENILAI:

……………………………….. TARIKH: ……………………………
TANDATANGAN PENILAI
NAMA:

276

PENILAIAN
PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)
(FULL SET)

HT-012-2:2012/C07
BREAKFAST PRODUCTION

277

278

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

TAJUK UNIT HT-012-2:2012/C07
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT BREAKFAST PRODUCTION
TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C07/KA(1/1)
NAMA CALON/CANDIDATE’S NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

MARKAH/SCORE: % TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai Tarikh /Date:
Penilai/Assessor’s Signature 279

Nama/Name:

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:2
Drpd/of: 15

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang
disediakan.

2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Sila jawab semua soalan.
4. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang

dibenarkan.
5. Dilarang meniru semasa. Penilaian.
6. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 15 HALAMAN MUKA SURAT BERCETAK

280

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:3
Drpd/of: 15
ARAHAN/INSTRUCTION:
Jawab semua soalan.
BAHAGIAN A
Arahan: Bulatkan jawapan pilihan yang betul.
1. Sarapan pagi tempatan terdiri daripada

A. Melayu
B. English
C. American
D. Continental

2. Sarapan pagi antarabangsa terdiri daripada

A. Cina
B. India
C. Melayu
D. Continental

3. Kebaikan sarapan pagi adalah

I. Keperluan nutrisi
II. Menambah tenaga
III. Perlu untuk memulakan kerja
IV. Meransang organ dalaman untuk bergerak

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

281

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:4
4. Contoh hidangan bagi Continental breakfast adalah Drpd/of: 15

I. Omelette
II. Breadstuff
III. Buah-buahan
IV. Jem dan sapuan

A. I, II dan III
B. I, III dan IV
C. II, III dan IV
D. I, II, III dan IV

5. Hidangan ini dihasilkan dengan memasak beras bersama santan, hirisan bawang
merah dan halia. Kemudian, hidangan ini dihidangkan bersama sambal ikan bilis dan
juga beberapa bahan iringan seperti telur, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng
dan timun.
Penyataan di atas merupakan penerangan bagi hidangan sarapan pagi tempatan.
Apakah nama bagi hidangan tersebut?

A. Nasi lemak
B. Nasi minyak
C. Nasi kerabu
D. Nasi dagang

6. Apakah hidangan yang menggunakan kekacang sebagai salah satu bahan utama?

A. Capati
B. Thosai
C. Roti canai
D. Murtabak

282

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:5
Drpd/of: 15

7. American breakfast banyak menggunakan telur sebagai sarapan pagi mereka. Pilih
manakah merupakan hasil hidangan yang berasaskan telur?

I. Waffle
II. Pancake
III. Omelette
IV. Sunny side up

A. I dan II
B. II dan III
C. II dan IV
D. III dan IV

8. Sejenis cecair yang diperoleh melalui proses mekanikal (pressing) buahan tanpa
penggunaan haba atau bahan pelarut.
Penyataan di atas merupakan penerangan bagi hidangan sarapan pagi Continental.
Apakah nama hidangan tersebut?

A. Cut fruits
B. Fruit juice
C. Egg dishes
D. French toast

9. Apakah nama beras yang digunakan untuk menghasilkan nasi dagang?

A. Beras putih
B. Beras wangi
C. Beras perang
D. Beras basmathi

283

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:6
Drpd/of: 15

10. Teow chew porridge adalah sejenis bubur yang dihidangkan bersama

A. Ikan bilis
B. Ikan masin
C. Telur masin
D. Chai poh omelette
.

Rajah1: Pisau X

11. Rajah di atas menunjukkan gambar sebilah pisau yang sering digunakan di dapur.
Nyatakan apakah nama pisau X tersebut?

A. Pisau chef
B. Pisau paring
C. Pisau butcher
D. Pisau carving

Rajah2: Alatan Y

12. Rajah di atas menunjukkan sebuah peralatan yang digunakan untuk menapis sayur-
sayuran atau buah-buahan selepas dibasuh.
Nyatakan apakah nama alatan Y tersebut.

A. Peeler
B. Colander
C. Chopping board
D. Rolling pin

284

NO.KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C07/KA(1/1) Muka surat/Page:7
Drpd/of: 15

Rajah3: Pemotong croissant

13. Rajah menunjukkan gambar pemotong croissant yang selalunya digunakan dalam
penyediaan hidangan sarapan pagi antarabangsa untuk memotong croissant.
Apakah kelebihan menggunakan pemotong ini berbanding menggunakan pisau
biasa?

A. Doh yang dipotong tidak tepat.
B. Doh boleh dipotong dengan cepat.
C. Doh tidak perlu diukur sebelum dipotong.
D. Doh yang dipotong menjadi bentuk yang cantik.

14. Apakah nama peralatan yang digunakan untuk memasak waffle?

A. Waffle iron
B. Waffle pan
C. Waffle stove
D. Waffle mould

15. Doh boleh ditorak mengikut ketebalan yang dikehendaki dengan menggunakan
peralatan apakah?

A. Peeler
B. Food tong
C. Rolling pin
D. Paring knife

285