La-Cocina-Dominicana

CARAMELOS

CANQU/NA

Ingredientes:

2 tazas de azúcar Y2 cueharadita de crémor tártaro
sabor y color a gusto
l taza de agua

Preparación:

Ponga el azúcar y el agua al fuego. Mueva ligeramente para ligar. Cuando el almíbar haya
hervido un poco adicione el crémor tártaro y deje al fuego hasta que tenga punta de bola dura.

Si usa termómetro para dulce baje del fuego cuando este marque 29()ll F adicione sabor. Vacíe en

mármol engrasado.

Cuando refresque un poco. rccójala y amásela estirándola con las manos hasta obtener una masa
blanca. Haga las canquiñas del tamaño deseado.

Puede colocar una parte de la masa para hacerla trenzada en dos colores.

PIRVLl

Ingredienh.-s:

1 taza de agua 2 eucharaditas de jugo de limón

2 tazas de azúcar verde

Preparación:

Mezcle el azúcar y el agua y llévela al fuego alto sin mover. Baje del fuego cuando el almíbar
tenga punto de bola dura o si usa termómetro baje del fuego cuando marque 2SSO F. Vierta sobre
un mármol engrasado y espere que en frie un poco.

Recoja la masa y amásela con las manos hasta blanquearla. Extiéndala sobre la mesa para hacer
tiras de I pulgada de ancho. Redondéela con la palma de las manos para hacer roJlitos y darles
brillo. Córtelas con tijeras al tamaño de J pulgada de largo. Envuélvala en azúcar molida y luego
en cartuchos de papel "de vejiga" previamente hechos.

NOTA: Cuando esté estirando la masa, no lo haga con exceso, pues puede azucarársele.

302





CARAMELOS

BOTELLITAS

Ingredientes:

I libra de azúcar vela de cera
3 ó 4 libras de almidón tostadoa fuego o color vegetal
taza de agua
al horno
y" cucharaditade sabor a gusto

Preparación:

Se pone el almidón en un molde cuadrado y hondo, algo apretado. Con la vela, de punta, se
hacen hoyos en el almidón.

Mezcle el azúcar y el agua. Póngala a fuego alto hasta que el almíbar tenga punto de bola
blanda. Si usa termómetro baje del fuego cuando marque 2340 F .Adicione sabor y color. Eche

en chorro fino en los hoyos que están en el almidón hasta llegara la superficie.

Cubra con un poquito de almidón. Deje que enfríen completamente y sáquelas con cuidado.

NOTA: A estas botellitas agréguele licores o coñac y así obtendrá las botellitas de licores que
venden en el extranjero.

RASPADURA DE "MEUO"

Ingredientes:

4 tazas de melado algunos canalitos de yagua
1 pedacitode jengibre

Preparación:

Se pone el melado al fuego hasta que tenga un punto más alto que bola blanda, pero menos que
bola dura. Baje del fuego, bata un poco y eche en los tubos de yagua hechos previamente.

CACA/TOS

Ingredientes:

3 tazas de leche 4 cucharadasde mantequilla
3 tazas de azúcar vainilla a gusto
y" libra de cocea
I cucharadita de sirup de maíz

303

HELADOS

Preparación:

Mezcle leche. azúcar y chocolate y póngala a fuego alto. adicione sirup de maíz. Cuando hierva
baje el fuego a mediano. Mueva con cuchara de madera )' déjela al fuego hasta que tenga punto
de bola blanda, (o hasta que su termómetro de dulce marque 238" F). Adiciónele la mantequilla.

Baje del fuego)' mueva unos dos o tres minutos. Viertaen molde enmantequilladoy cuando esté
frío, córtelo en cuadritos.

PAPAMENTOS

Ingredientes:

I ~ tazas de azúcar unas gotas color vegetal verde
5 cucharadas de agua 3 gotas de menta

Preparación:

Mezcle el azúcar y el agua y póngala a fuego alto hasta hacer un almíbar espeso a 2250 F si usa
termómetro. Baje del fuego, adicione el sabor de menta y mueva constantemente con cuchara de
madera por 5 minutos hasta que se torne algo blanquecina. Eche en moldecitos engrasados,
especiales para papamentos. Deje enfriar y saque de los moldes.

NOTA: Si desea puede hacer los papamentos en dos colores, llenando solamente los moldes por

mitad. Se colorea el resto que queda en la paila y se acaban de Henar los moldes.

CAI'ITUl.O XXVII

HELADOS

Los helados son postres que tienen gran aceptación. Podemos clasificarlosen dos tipos:
Los que integran cremas o natillas. y los de jugo de frutas y almíbar.

Téngase en cuenta que las cremas, jarabes. etc. una vez congelados se vuelven sosos y por tanto
se han de endulzar bastante.

Los helados de frutas han de llevarjugo de limón para acentuar su aroma.

El aluminio altera el color de la yema de huevo; téngase en cuenta para no utilizar dicho metal
para guardar cremas que llevan huevos.

Las cremas para hacer helados deben batirse hasta enfriarlas. Estos helados se confeccionan con
almíbar y frutas. agregándolesjugo de limón para que sobre salga más el aroma de la fruta.

SORBETES O IIEUDOS DE FRUTAS

Resultan más finos haciéndolo todo en crudo. es decir dejando que el azúcar se disuelva solo en
el agua.

304

HELADOS

Si adiciona un poco de gelatina sin sabor disuelta en unas cucharadas de agua y luego puesta a
baño de Maria obtendrá un helado de una textura finlsima.

La gelatina evitará que su helado fonne cristales al guardarlo por más de un día en la nevera.
Para congelar los helados podrá usar la sorbetera O la nevera. Si va a congelar el helado en la
sorbetera pondrá el hielo y la sal en la siguiente proporción: Tres partes de hielo por I de sal
entera,

SORBETES DE GRANADILLO

Ingredientes:

1 granadillo grande y maduro 2 tazas de azúcar
2 tazas de la masadel granadillo 1 sobre:de gelatina sin sabor, disuelta
2 cucharadas de jugo de limón verde
4 tazas de agua en 2 cucharadas de agua y puesta a

baño de Maria

Preparación:

Se parte el granadillo en dos y se le sacan las semillas y se ponen en agua por 1 hora. Se baten
para extraer bien el sabor de las semillas. Cuele y adicione el azúcar; mueva hasta que ésta se
disuelta,

Adicione el jugo de limón y las dos tazas de granadillo bien majadas y licuadas. Cuele de nuevo,

agregue la gelatina y ponga a helar.

HEUDO DE NlsPERO

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de nísperos 2 cucharadas de jugo de limón
4YJ tazas de agua 1 sobre: de gelatina sin sabor

2 tazas de azúcar

Se escogerán 18 Ó 20 nísperos maduros. Pélelos, límpíelosde semillas, májclos y licúelos,

Disuelva el azúcar en el agua y mézclela con la pulpa. Cuele y adicione el jugo de limón.
Mezcle la gelatina en dos cucharadas de agua )' ponga a baño de: María hasta disolver. Una esto
a la mezcla anterior y póngala a helar.

305

HELADOS

SORBETES DE GUANABANA

Ingredientesr

2 tazas de pulpa de guanábana l sobre de gelatina sin sabor
2 tazas de azúcar
licuada
4~ tazas de agua

Preparacién;

se escogerá una guanábana más bien agria que dulce. Se pela y se limpia de semillas y se lieúa
la pulpa Con un poco de agua. Cuele y adiclóneleel azúcar. Mueva hasta disolverla.

Mezcle la gelatina en dos cucharadasde agua y ponga a bailo de María hasta disolver. Agréguela
a la mezcla anterior y póngala a helar.

SORBETE DE PIÑA

Ingredientes:

4 tazas de jugo de pilla l ~ tazas de azúcar
2 cucharadasde jugo de limón l sobre de gelatina sin sabor

Preparación:

Se escogerá una piña de la variedad francesa. Pele. ralle y extraiga el jugo, rnídalo y complete
con agua si fuera necesario. Mezclecon el azúcar, muévalo hastadisolver.

Adicione el jugo de limón y la gelatina mezclada con el agua y puesta baño de Maria hasta
disolver. Ponga a helar.

SORBETE DE NARANJA

Ingredientes: l ~ tazasde azúcar
I sobre de gelatina sin sabor
3 tazas de: jugo de naranja
l taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

Mezcle el azúcar con el jugo de naranja y el agua. mueva hasta disolver y adicione el jugo de
limón y la gelatina mezclada con 2 cucharadas de agua y puesta a baño de Maria hasta disolver.
Ponga a helar.

306

HELADOS

SORBETE DE LIMÓN

Ingredíentes¡

4 tazas de agua ~ taza de jugo de limón verde
I \1, tazas de azúcar 1 sobre de gelatina sin sabor

Prepa ración:
Proceda en la misma forma que en el anterior.

SORBETE DE UVA PUYA

Ingredientes: I sobre de gelatina sin sabor
4 ~ tazas de agua
2 libras de uvas de playa
I YJ tazas de azúcar

3 cucharadas dejugo de limón verde

Prepa ración:

Se escogerán uvas maduras y sanas. Se lavan y se ponen en el agua por I hora. Pásetas por
colador, o con ayuda de un molcnillo apretándolas para extraer su sabor. Adicione el azúcar y
muevahasta disolver bien.

Luego el jugo de limón y la gelatina mezclada con dos cucharadas de agua disuelta a baño de
María. Ponga a helar.

SORBETE DE COCO DE AGUA LlGIA

Ingredientes: sobre de gelatinasín sabor
cascarita de limón verde
4 tazasde aguade coco la babita de los cocos
\.4 eucharadita de sal
1~ tazas de azúcar

Preparación:

Debe usar cocos de agua que tengan la pulpa algo durita. Limpie ésta de la cascarita amarilla
que la cubre. Parta en pedacitos la pulpa o habita y licúclas con el agua de coco. Páscla por
coladory luego por una servilleta fina. Exprimalabien parasacar la leche que tenga la pulpa.

Mezcle la gelatina con 3 cucharadas de agua y disuélvala en baño de María. Adicione el azúcar
al agua de coco; mueva hasta disolver y luego agregue la mezcla de gelatina y la cascarita de
limón. Ponga a helar.

307

HELADOS

SORBETE DE ANON

Ingredientes:

2 tazas de anón sin semillas 3 cucharadasde jugo de limón verde
4 tazas de agua I sobre de gelatinasin sabor
I % lazas de azúcar

Preparaeiém

Se pelan y se machacan los anones. Agrégueles el agua y cuele o licué. Adicione el azúcar y
mueva hasta disolverla, agregandoel jugo de limón.

Mezcle la gelatina con J cucharadasde agua y disuélvala en bailo de Maria. Agregue todo a la
mezclaanterior y ponga a helar.

SORBETE DE GUAYABA

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de guayaba 1% tazas de azúcar
4 tazasde agua I sobre de gelatinasin sabor

Preparacién:

Mezcle el azúcar con el agua y mueva hastadisolver. Adicione la pulpa de guayaba y pase por
colador fino. Mezcle la gelatinaen 3 cucharadas de agua y disuelva a baño de María. Adicione a
la mezcla anterior. Ponga a helar.

HELADOS CON LECHE
MANTECADO

Ingredientes:

6'h tazasde leche 6 huevos
2'h tazas de azúcar l cascarita de limón verde si desea. o

'h cucharaditade sal vainilla
2 cucharadas de maicena lata de leche evaporadao de crema
J astilla de canela

Preparaeión:

Escalde la leche; adicione el azúcar, la sal y la canela. Baje del fuego. Bata ligeramente los
huevos, adicione 'h taza de leche y la maicena disuelta en 4 cucharadas de leche y adicione esta
mezcla. poco a poco. a la leche.

308

HELADOS

Lleve de nuevo al fuego a baño de Maria por 7 u 8 minutos sin dejar de hervir. Baje del fuego y

agrégucle leche evaporada y vainilla. Enfríe bien y ponga a helar.

HELADOS DE CREMA DE COCO

Ingredlen tes:

6 tazas de leche 1 sobre de gelatina sin sabor
2 lazas de azúcar ~ cucharadita de sal
2 gotas de vainilla
la leche de dos cocos sacada pura

Preparación:

Ponga al fuego la leche. el azúcar y la sal. y cuando hierva. rctírela del fuego y agregue la leche
de coco y la vainilla.

Mezcle la gelatina en dos cucharadas de agua y disuelva a baño de Maria y esto adiciónelo a la
mezcla anterior. Cuele. enfrle y ponga a helar.

HEUDOS DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

6 tazas de leche ~ cucharadita de sal
~ libra de ciruelas pasas vainilla a gusto
2 ~ tazas de azúcar
2 cucharadas de maicena lala de leche evaporada

Preparación:

Se hierven las ciruelas pasas en una taza de agua. Se sacan las semillas se muelen o Iicúe,
Disuelva la maicena en V. taza de leche.

Ponga el resto de leche. azúcar y sal al fuego y cuando hierva baje del fuego y adicione poco a
poco la mezcla de maicena. Lleve de nuevo al fuego hasta que se espese. Baje del fuego.
adicione la vainilla, la leche evaporada y las ciruelas. Enfríe bien y ponga a helar.

HELADOSDE CREMA DE GUAYABA

Ingredientes:

6 tazas de leche 1 cucharada de maicena
1 taza de azúcar V. cucharadita de sal

% libra de pastade guayaba

309

HEL.o\ DOS

Prepa ración:

Ponga la leche con el azúcar y la sal al fuego. Cuando hierva baje del fuego y agrégucle la
maicena disuelta en 3 cucharadas de leche. moviéndola constantemente.

Lleve de nuevo a fuego mediano por unos minutos. Derrita la pasta de guayaba con 2 cucharadas
de agua. Mézclela con la leche. Unala bien. Enfríe y ponga a congelar.

llEUDO DE LECIIE CON GUANA8ANA

Ingredientes¡

2 tazas de pulpa de guanábana vainilla a gusto
lata de leche evaporada
6 tazas de leche sobre de gelatina sin sabor
2~ tazas de azúcar

~ cucharadita de sal

Preparación:

Escoja una guanábana más bien agria que dulce. Pélelay Iímpiela de semillas. Ponga la leche, el
azúcar y la sal al fuego y cuando hierva bájela del fuego y refrésquela,

Licue la guanábana mezclada con leche. Cuele y adicione la leche evaporada. Adicione esto a la
mezcla anterior. Mezcle la gelatina con 3 cucharadas de agua y disuelva a baño de María. Enfríe.
Ponga a congelar.

HELADO DE CREMA DE MELÓN

2 tazas de melón majado 2 cucharadas de maicena
I astilla de canela
6 tazas de leche 1 lata de leche evaporada o crema
2~ tazas de azúcar

~ cucharadita de sal

Preparación:

Hierva la leche con el azúcar, la sal y la canela. Cuando hierva baje del fuego y adicione la

maicena disuelta en y.. taza de leche, moviéndola bien.

Lleve de nuevo al fuego por 5 minutos. Bájela del fuego y enfríe. Adicione el melón majado.
Pase todo por el colador y adiciónele la leche evaporada o la crema, Mezcle bien, Enfríe y ponga
a helar.

310

HELADOS

ttELADO DE CREMA CON PIÑA

...gredleares:

Ilf.t tazas de jugo de piña frio 4 yemas de huevos
6 tazas de leche vainilla a gusto
cucharada de maicena
2';4 tazas de azúcar lata de leche evaporada

lf.t cucharadita de sal

Preparación:

Hierva la leche con el azúcar y la sal. Baje del fuego y adicione las yemas mezcladas con V. taza
de leche y la maicena. poco a poco y moviendo bien. Lleve de nuevo a fuego mediano por 5
minutos. Baje del fuego y enfríe. Mezcle con jugo de piña. Cuele y adicione la leche evaporada.

Ponga a helar.

NOTA: Si desea puede echar pedacitos de piña a la crema.

HELADO DE FRESA

Ingredientes:

6 tVAS de leche tazade fresas naturales majadas ó l
2 tazas de azúcar cucharadita de esencia de fresa.

~ cucharadita de sal color rojo vegetal
2 cucharadas de maicena
lata de leche evaporada

Preparación:

Ponga la leche con el azúcar y la sal al fuego. Cuando hierva baje del fuego y adicione poco a
poco la maicena disuelta en V. de taza de leche. sin dejar de moverla. Llévela de nuevo a fuego
mediano y déjela por 5 minutos más. Cuele.

Adicione las fresas majadas o el sabor de fresa y color vegetal. Agregue la k-che evaporada.
Enfric. Ponga a helar.

HELADO DE BIZCOCHO

Ingredientes:

6 lazas de leche molida
2'1. tazas de azúcar vainilla a gusto
sobre de gelatina sin sabor
Vz cucharadita de sal lata de leche evaporada
1~ lazas de galleticas de vainilla

311

IIELADOS

preparación:

Ponga al fuego la leche con el azúcar y la sal. Cuando hierva baje del fuego y adicione la
gelatina mezclada con 2 cucharadas de agua. Mueva bien. Adicione vainilla y leche evaporada.
Cuandoesté fría échele las galleticasmolidas.mezclando bien. Pongaa helar.

IlELADO DE CIlOCOLA TE

Ingred ientes;

6 tazas de leche ~ libra de cocoa dulce
2 lazas de azúcar l astilla de canela
4 yemas de huevo I lata de leche evaporada
l cucharadade maicena

Preparación:

Ponga la leche, la canela, el azúcar )' sal al fuego. Cuando esté hirviendo bájcla del fuego y
adicione un poco a la eocoa. Mezcle bien ésta y agregue a la leche. Bata las yemas con V. de laza
de lechey la maicena. Adicione poco a poco a la mezclaanterior moviendobien.

Lleve de nuevo a fuego mediano y deje por S minutos más. Baje del fuego, cuele. agregue la
leche evaporaday enfríe. Ponga a helar.

HELADO DE TUTI FRUTTI

Ingredientes:

receta de helado de mantecado I lata de tutifruti colado
(ver índice)

Preparación:

Adicione Y2 taza de azúcar más a la receta. Ponga a hacer su helado de mantecado mezclando la
crema con las frutas.

/lELA DO DE PERA CRIOLLA

Ingredientes: 2 tazas de perascriollas picadasen
pedazos pequeñitos
receta de helado de mantecado.
adicionando Y2 laza de azúcar
(Veríndice)

Preparación:
Procedacomo en el helado de tutifruti.

312

REfRESCOS

HELADO BÁSICO

Este es un helado muy sabroso, que se puede: hacer muy rápidamente, y además adícionarle
cualquier fruta o sabor que desee.

Ingredientes:

1!/2 tazas de leche sobre de gelatina sin sabor
I lata de leche condensada vainilla a gusto
1 lata de leche evaporada

Preparación:

Mezcle la gelatina con 4 cucharadas de leche. Disuelva en la leche de vaca caliente. Agréguele
la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla. Mezcle bien, enfriar y ponga a helar.

CAPITULO XXVIII

BF.BIDAS FRÍAS Y CALIENTES

MABí

Ingredientes:

2 onzasde bejuco indio 3 Ó 4 granos de malagueta
3 Ó 4 pedazos de cáscara de piña 7 u 8 tazas de agua

2 astillas de canela melado paraendulzarlo

Preparación:

Se raspa el bejuco y se pone en el agua con las cáscaras de pii\a, canela, malagueta y ~ taza de
melado. Ponga en una tinaja (vasija de barro) o barrica de madera. Tape y deje 24 horas hasta
que fermente. Se cuela y se endulzacon melado. Ponga en botellas. tape y deje de un día para

otro. Sirva bien fria.

REFRESCO DE TAMARINDO

Ingredientes:

4 tazas de agua 1V2 tazas de azúcar o al gusto
V2 libra de tamarindos pelados

Preparación:

Mezcle los tamarindos con el agua. bátalos con molinillo y cuele. Endulce y sirva bien frlo.
También puede hacerlo usando bolas de tamarindo. calculando una bola para cada vaso. En otro
capítulo encontrará la forma de hacer las bolas.

313

BEBIDAS FRIAS Y CAliENTES

1ngredien tes: REFRESCO DE JENGIBRE

1 onza de jengibre 1 astilla de canela
4 Ó S tazas de agua Y: cucharaditade jugo de limón verde

1y~ tazas de melado

Preparación:

Se pela el jengibre. se lava y se machaca un poco. Mezcle el jengibre. el agua y la canela y
póngalo todo al fuego por 15 Ó 20 minutos, según le guste máso menos picante. Deje enfriar y
sírvalo endulzado con melado. Adicione el jugo de limón verde.

CHAMPOU DE GUAI\~BANA

Ingredientes:

I guanábana más bien agria I taza de azúcar o al gusto
3 6 4 tazas de agua o de leche

Preparación:

Se pela la guanábana. se parte en dos y se le saca el corazón. Póngala en un envase hondo con
una taza del agua. Se bate )' se machaca con un molinillo hasta separar las semillas. Adicione
resto de agua o leche, pase por colador. Endulce y sirva bien frfa.
NOTA: Si la guanábana es muy dulce adicione una cucharada de jugo de limón. cuando la haga

con agua,

También puede hacerlo del siguiente modo:

Saque las semillas a la guanábana cuidando de no dejar una. Ponga ~ tala de pulpa en la
licuadora con una taza de agua.

Licúe, cuele, endulce y sirva bien fria.
REFRESCO DE PI~A NO 1

Ingredientes:

piña francesa madura poco de hielo picado
azúcar o a gusto

Preparación:

Se pela y se ralla la piña. Cuele el jugo )' cndúlcelo a gusto, según la pida resulte más o menos
agria. Sirva con hielo picado.

314





BEBIDAS FRIAS V CALIENTES

REFRESCO DE PIÑA ~ 2

Ingredientes: Yo taza de sirup de cherries
I poco de hielo picado
I pedazo de piña ( I ~ lbs.)
Yo taza de azúcar o a gusto
V: taza de agua

Prepa ración:

Mezcle todo los ingredientes y licúc, Resulta muy sabroso.

REFRESCO DE NARANJA

lngred lentes:

2 tazas de jugo de naranjas dulces hielo picado

YJ taza de azúcar o al gusto

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y sirva bien frio.

REFRESCOS DE GRANADILLO

Ingredientes:

1 granadillo maduro taza de vino tinto (si desea)
3 tazas de agua hielo picado
1 taza de azúcar

Preparación:

Partael granadillo y saque las semillas. Póngalas en el agua )' déjelas por una hora. Adicione un
poco de la pulpa. Bátala con un molinillo )' cuélela, Adicione el vino y endúlcelo y sírvalo bien
frío.

i'íOTA: También puede después de tener el refresco colado. adicionar la pulpa. vino. hielo y
licúe,

REFRESCO DE COCO TIERNO

Ingredientes:

4 tazas de agua de coco (2 cocos) la babita de los cocos
2V: taza de azúcar o al gusto hielo picado

315

DEBIDAS FRIAS V CALIENTES

Preparación:
Endulce el agua de coco, adicione la babita y sirvalo bien frío con hielo.
NOTA: Si desea ponga todos los ingredientes en la licuadora.

REf"RESCO DE LECHE DE COCO

Ingredicntc5:

1 coco semi-seco 14 taza de azúcar
3 tazas de agua tibia
hielo picado

Preparación:

Se ralla el coco y se le: echa el agua caliente. Exprímalc para sacar la leche. Endulce y sírvalo
con hielo picado.

REFRESCO DE LIMÓN VERDE

Ingredientes:

3 tazas de agua ~ taza de jugo de limón verde
hielo picado
% taza de azúcar o al gusto

Preparación:

Mezcle agua y azúcar. Mueva hasta que todo esté bien disuelto. Adicione el jugo de limón y
hielo picado. Si desea puede licuar todo los ingredientes.

REFRESCO DE PERA CRIOLLA

Ingredientes:

1~ tazas de pulpa de pera criolla 1~ tazas de agua
~ taza de azúcar I cucharada de jugo de limón verde
hielo picado

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y licúe.

316

BEBIDAS FRIAS'" CAlIENTE~

REFRESCO DE LECHOZA

I %tazasde pulpade lechozamadura '1.. tazade azúcar
I ~ tazasde leche o agua 1 cucharada de jugo de limón

hielo picado verde si usa agua

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y licúe,

REFRESCO DE MELÓN

Ingredientes:

1~ tazas de pulpa de melón ~ cucharadita de sal
1~ tazas de agua o de leche vainilla a gusto
I~ taza de azúcar
hielo picado

Preparaciénr

Mezcle lodos los ingredientesy licúe.

REFRESCO DE LECHE CON NARANJA
(Morir sonando)

Ingredientes:

taza de leche bien fria 3 Ó 4 cucharadas de azúcar
hielo picado ~ taza de jugo de naranja frío

Preparación:

Endulce la leche antes de enfriarla. Mézclela con el restode ingredientes. Si desea puede licuar.

REFRESCO DE AVENA

1ngredicntc!I:

IIh tazas de agua 3 Ó 4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de avena 1 cáscara de limón verde

Preparación:

Ponga la avena en agua con la cáscara de limón por 20 Ó 25 minutos. Bata con molinillo.
Cuélelo, endulce y sirva bien frío.

317

,m:ulO\~ mi.,,~ CALlf.:\n:~

LECHE 8"'TID.~

Ingredientes:

I laza de leche unas gotas de vainilla
3 cucharadasde azúcar hielo picado

Preparaeióm

Mezcle todo los ingredientes: licúe.

PONCI//;" DE CAf't

IngredientC1:

2 yemas de huevo Ih cucharadita de nuez moscada
I cucharadade azúcar Y: taza de café fuerte bien caliente
'1, cucharadita de sal

Prepa ración:

Se balen las yemas con molinillo. o se licuan. agregándole el azúcar. la sal y la nuez moscada y
luegoel café bien caliente. Sírvalo seguido,

PONCI/E DE. UXHI::

Ingredientes:

2 yemas de huevo lA, cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar Yo taza de ron
~ cucharadita de nuez moscada 1 taza de leche bien caliente

Preparacién:

Se baten las yemas con un molinillo )' se licuan. Se les adicionan el azúcar, la sal. y la nuez
moscada. Agregue el ron y la leche bien caliente. poco a poco. moviendo constantemente.

PO:\¡CIIE DE CHOCOLATE

lngredientes:

2 yemas 1":' cucharadita de sal
2 cucharadasde azúcar 1 tazade lechecon IY: tabla de
Yo cucharadita de nuez moscada
chocolate

Preparación:
Disuelvael chocolateen la lechecalientey procedacomo el ponchede leche.

318

BEBIDAS FRIAS V CAI.IENTF.s

CAFÉ CON COLADOR
(Da 6 fal.8.5)

Ingredientes: azúcar a gusto

3 Ó 4 cucharadas polvo de café
2 lazas de agua

Preparación:

Se pone el agua al fuego. Cuando rompa el hervor, agregue el polvo de café. Deje hervir unos

minulos. Muévalo, pues tiene tendencia a subir. Eche la mezcla en el colador y pase una sola
vez. Sirva seguido. Endulce a gusto.

NOTA: Debe tener la bandeja para el café lista antes de proceder a colarlo, para que éste no se
enfríe. En caso de calentarlo hágaloa baño de Maria, sin dejarlo hervir.

Ti DE HOJAS AROMÁTICAS. TIZANAS O INFUSIONES

Contamos con gran númcro de hojas aromáticas de delicado sabor, de propiedades más o menos
medicinales y que se usan con frecuencia en el hogar para hacer infusiones. que llamamos té.
Podemos usarlas cada una sola, mezcladas entre: sí. O con especias. Entre ellas tenemos: la hoja

de naranjo, de guanábana, limoncillo, hierbabuena, toronjil y otras más. Para hacer un té, escoja
2 Ó 3 hojas llenas, lávelas y péngalas a hervir ligeramente en un poco de agua, tape y repose 5 6
10minutos. luego caliente. cuele, endulce y sirva.

TÉ DE JENGIBRE

Ingredientes:

I pedazo dejengibre agua y azúcar

Preparación:

Se pela y se machaca el jengibre y se pone al fuego con el agua. Cuando haya hervido unos
minutos, adicione el azúcar. cuele y sirva caliente.

NOTA: Dejará más o menos tiempo en el fuego, según le guste más o menos picante.

CHOCOLATE
(Da para 4 personas)

Ingredientes: 3 tablas de chocolate
3 tazas de leche

319

BF.BIDAS FRiAS \' CALIENTES

Preparaciém

Ponga la leche y el chocolate al fuego. Bata con un molinillo hasta que el chocolate se haya
disuelto completamente y la leche no tenga partículas de este en suspensión:

CHOCOLATE ESPECIAL
(Da para 8 personas)

Ingredientes:

6 cucharadas de cocoa dulce 1~ tazas de leche evaporada
6 cucharadas de azúcar Yo libra de marshmallow
1 pizca de sal 2 yemas de huevo
4~ tazas de leche
vainilla a gusto

Preparación:

En una paila mezcle la cocoa, el azúcar, la sal y 1 taza de leche. Llévela al fuego hasta que
comience a hervir. Adicione al resto de la leche y los marshmallow. Moviendo constantemente.
Mezcle las yemas con la leche evaporada. Adicione a la mezcla de cocea y deje a fuego
mediano J ó 4 minutos sin dejar hervir. Raje del fuego y adicione la vainilla. Refresque y sirva.

NOTA: Este chocolate es apropiado para servirlo en primera comunión.

PONCHE DE VINO BLANCO

lngredientes:

3 tazas de vino blanco 2 Ó 3 cucharadas de jugo de limón verde
~ taza de brandy l taza de jugo de naranja
~ taza de ron ~ taza de jugo de manzana o té chino
1 botella refresco limón carbonatado Ih taza de jugo de toronja
114 laza de azúcar
(120z.)

ALGUNAS FRUTAS PARA HACER UN BLOCK

Ingredientes:

ramo de uvas moradas
manzana en ruedas finas
limón verde en ruedas finas
algunos chcrrics
algunas hojas de hierbabuena
algunas ciruelas rojas
4 ó S libras de hielo bien picadito

320

Preparación:

El block se debe preparar el día anterior de hacer el ponche. Se escogerá un envase que quepa
dentro de la ponchera que se va a usar. Ponga una parte de hielo en el envase elegido pura hacer

el block.
Coloque las frutas en forma anística, poniendo pocos de hielo picado entre ellas para
mantenerlas en el sitio deseado. Cubra totalmente de hielo y llene ~ partes de agua y póngalas
en refrigerador hasta el momento de servir. Pase el molde por agua para sacar el block.

Para preparar el ponche. mezcle todos los ingredientes menos el refresco de limón carbonatado.
Enfríe bien. A la hora de servir ponga el block preparado. el ponche y adicione el refresco de
limón carbonatado.

PONCHE DE FRUTAS

(Da 35 a 40 servíelos)

Ingredientes:

3 tazas de jugo de uvas
V. taza dejugo de limón verde
4 tazas de jugo de naranja
4 tazas dejugo de piña
2 litros de cerveza fria
2 botellas de soda amarga fria
5 tazas de azúcar

la cáscara de 2 limones verdes
2 latas de tutifruti

hielo picado

Preparaetém

Mezcle todo echando la cerveza y soda a última hora. Sirva bien frlo.

321

Espere proximamente
la quinta edición de
La cocina Ligia Tomo 1

y
La Cocina Ligia Tomo 11

su obra inédita



OF.OIOAS FRIAS V CALIENTES

,

MENUS

Para facilitar a las amas de casa su tarea en la elección y variación de las comidas, les doy a
continuación una lista de menús. para cuatro semanas, hechas con algunas de las recetas
contenidas en esta obra. En ellas no he incluido el desayuno. ya que generalmente en nuestro
país éste se hace a base de leche, chocolate, café con leche, pan o plátano. acompañados de

huevos en sus variadas formas, jamón, queso, mantequilla: además de jugos de fruta o fruta
fresca. También les doy algunas recetas para dias de vigilia, días pascuales, desayuno de primera
comunión y comida para día de bodas.
NOTA: El pancomo acompañantees opcional.

DOMINGO

All't1l1Io:RZO O CO~lIDA CENA

Ensalada de verduras Tortillade queso
Pernil de cerdo al horno Ensalada de lechuga,tomates y repollo
Morode habichuelas rojas Leche
Berenjenasempanadas Pan
Plátanos verdes salcochados o casabe Frutas
Cake "Ligia" Café
Café

LUNES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Sopa de vegetales Pan de rosca
Vainitas guisadas Queso y mantequilla
1)0110 guisado Chocolate especial
Arroz guisado Helado
Habichuelas blancas Café
Plátanos amarillos asados
Buñuelos de viento
Café

MARTES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensaladade papas)' huevos Ensalada de vainitas y repollo cocido
Pescado al gratín Hígado (beefsteak)
Ajíes reIlenos Plátanos verdes salcochados
Arroz blanco Aguacate
Habichuelasrojas guisadas Dulce de naranja en almíbar
Pan. café dulce de coco al horno Café

322

MIF.RCOLES

oALl\U:¡.:RZO COMIDA CENA

Sancochode gallinas Espaguetisen salsa de tomate crema de
Arroz blanco Ensaladade verduras
Aguacate Pan
Pudingde pan Helado de mantecado con
Café chocolate
Café
ALMUERZO O COMIDA
JUEVES
Espinacas al gratín
Filete a la sartén CENA
Papas majadas
Arroz blanco Sopa de pescado
Habichuelas rojas guisadas Arroz blanco
Tarticasde guayaba Pan tostado
Pan y Café Mármol cake
Café

ALMUERZO O COMIDA VIERNES

Repollo con huevos. queso al horno CENA
Albóndigas
Arepitas de harina de maíz Ensaladade vainitas y tomates
Moros de gandules Huevos al plato
Pan Pan
Dulce de lechosa cristalizada Cake boca abajo
Café Café

ALMUERZO O COMIDA SABADO

Ensalada mixta CENA
Chuletas de cerdo asadas al horno
Palmito guisado Auyama frila en escabeche
Morode habichuelas Huevos fritos
Tostones verdes Arroz blanco
Pan

323

Dulce de tomates en almíbar Piede limón
Café
Café

DOMINGO

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensalada de verduras Queso, jamóny mantequilla
Pavo"Ligia" Café con leche
Berenjenas rellenas Pan de bolitas
Arroz blanco Dulce de leche cortada
Plátanos verdes o yuca Café
salcochada
Tarta de ciruelas y crema

Café

LUNES

ALMUERZO O COMIDA CENA

ChivoE~adade lechuga, tomates y molondrones Aguaji
adobado Huevos revueltos con tomates
Queso
Aguacate Pan
Arroz blanco Bizcochosencillo con helado
Plátanos verdes salcochados Café

Bolas de batata y piña
Café

MARTES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Aguacates rellenos Mondongoa lo "Coloma"
Bacalao guisado Plátanos verdes o yuca salcochados
Arroz blanco Arroz blanco
Habichuelasrojas guisadas Quesillo de leche
Plátanos verdes Café
Dulce de cajuiJ

Café

MIERCOLES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensaladade aguacate y tomates Ensalada de chayotes y huevos

324

Timbalde macarrones filete a la sartén
Plátanosamarillosal hamo Papas fritas
Jalea de guayaba con queso blanco Pan
Café Dulce de jagua
Café
ALMUERZO O COMIDA
JUEVES
Salcochode frijoles
Aguacates CENA
Arroz blanco
Bollitosde yuca cruda Ensaladade verduras
Quesillo de monja Chicharrones de pollo
Café Tostones
Cake de chocolatecon café
ALMUERZO O COMIDA Leche
Café
Sopa de molondrones
Ensalada rosada VIERNES
Carne empanada
Arroz blanco CENA
Habas frescas guisadas
Ensaladade frutascriollas Ensalada de papas y tomates
Café Tortilla rellena
Pan
ALMUERZO O COMIDA Brazode gitano
Café
Ensaladamixta
Chayotes rellenos SABADO
Arroz con pollo
Plátanosamarillosen paila CENA
Pan
Flan de batatas Ensalada de lechuga. tomatesy pepinos
Café Huevos revueltosconjamón
Pan
ALMUERZO O COMIDA Leche
Frutas
Pasteldeplátanosamarillo y vainitas Café

LUNES

CENA

Ensalada de palmitoy tomates

32S

Pescado frito Longaniza frita
Arroz blanco Plátanosverdes y batatas fritas
Arvejas guisadas Matagallegos
Pan Café
Dulce de mango
Café

MARTES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensalada de verduras Ensaladade vainitas y repollo
Chivo asado Huevos al plato
Pastelónde papas )' palmito Pan
Arroz blanco Leche
Habichuelas rojas guisadas Dulce de naranja
Tostones verdes Café
Suspiros
Café

MIERCOLES

ALMUERZO O COMillA CENA

Tarta de vegetales Ensaladade lechuga 'i tomates
Macarrones con carne de cerdo Locriode sardinas
Morosde gandules Plátanos verdes asados
Pan Leche
Dulcede higos enalmíbar Frutas
Café Dulce de naranjas
Café

JUEVES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Berenienas guisadas Ensaladade verduras
Carne de res guisada Pollo frito
Niditos de yuca Papas fritas
Arroz blanco Efoler
Frijolitosblancos guisados Café
Dulce de lechosa madura en jugo de Piña
Café

326

VIERNF.S

ALMUERZO O COMIDA CE1'íA

Ensalada de lechuga. tomates y pepinos Ensalada de lechuga y aguacates
Carne mechada Plátanos salcochados
Sesos rebosados
palitas de cerdo guisadas
Arroz blanco Turrón de coco
Malz guisado (buche de perico) Café
Buñuelos de viento
Café

SABADO

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensalada de verduras Ensalada de lechuga, repollo y zanahorias
Huevos fritos en mantequilla
Pollo en fricasé
Arroz blanco
Papas asadas y rellenas Tostones
Arroz blanco Dulce de cajuil
Pan Café

Frutas
Café

DO~IINGO

ALMUERZO O COMIDA CElIiA

Ensalada de vegetales crudos Tona de harina de maiz
Pato guisado en vino Chocolate
Vainitas 1:11 salsa blanca M..ntequilla y queso
Arroz blanco Helado deciruelas
Plátanos verdes salcochados Cafe
ANejas guisadas
Bizcocho frío
Café

Ll'NES

ALl\WERZO O CO~lInA CENA

Parmesana de plátanos amarillos Sopa de pan con huevo
Carne de cerdo guisada con chayotcs y otros Pipián de cerdo
vegetales Plátanos verdes salcochados
Arroz blanco Pan de batata

327

Habichuelas rojas guisadas Café
Pan
Dulcede casquitos de guayaba
Café

MARTES

AUflIERZO O COMIDA CEl\iA

Ensaladade lechuga. remolachasy repollo Ensalada mixta
Albondigón Sesos guisados
Pan
Mazamorra de auyama Tartade avena y pasas
Leche
Moros de habas Café
Tostones
Dulce de leche
Café

t\lIERCOLES

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensaladade lechuga. zanahoriasy repollo Sopa vegetal
Pescadocon coco Huevos revueltos con restos de carnes
Papas al horno Mangú
Arroz blanco Rollos de coco
Habichuelasrojas guisadas Café
Helado de fresas
Café

.r1lEVES

AU\IL'ERZO O COMIDA CENA

Ensaladade verduras Ensalada mixta
Canelones rellenos Carne de cerdo fresca a la parrilla
Arcpitas de auyama Croqueta"de arroz
Arroz blanco Tostones
Arvejas guisadas Dulce de lechosacristalizada
Pan Café
Quesillo de coco
Café

328

ALMUERZO O COMIDA VIERJ'lJES

Espinacas CENA
Pollo a la parrilla
Pastelónde maíz tierno Ensaladade lechuga. pepinos y rábanos
Tostones Arenqueguisado
Arroz blanco Plátanos salcochados
Habichuelasblancas Frutas
Dulce de jagua Leche
Café Café

ALMUERZO O COMIDA SABADO

Salcocho de 7 carnes CENA
Arroz blanco
Aguacate Ensaladade lechugasy tomate
Dulce de coco y batata Tortillarellena de papas
Café Pan
Leche
Tarta de ciruelas y pasas
Café

~lENÚS PARA DíAS DE VIGILIA

ALMUERZO O COMIDA CENA

Cacerola de coditos con Atún Ensaladade lechugay tomates
Arroz blanco Locrio de bacalao
Habichuelasguisadas Plátanosverdes asados
Ensaladasde ..-erduras Flande leche
Pan Café
Heladode piña
Café

AL~UERZO O COMIDA CENA

Pastelónde cuaresma Ensaladade papas
Arroz blanco Tortillade camarones

329

Caja de chocolate Pan
Arvejas guisadas Villanuez concrema de coco
Café Café

ALMUERZO O COMIDA CENA

Berenjenas empanadas Sopade molondrones
Pescado al horno Tortilla de queso
Puré de papas Pan
Arroz blanco Frutas
Habichuelas rojas guisadas Café
Pan matagallegos
Café CENA

ALMUERZO O CO~IIDA Ensalada de verduras
Arenques guisados
Ensaladade lechugay tomates Plátanos verdes salcochados
Albóndigas de bacalao Tarticas de guayaba
Repolloguisado Leche
Arroz blanco Café
Arvejasguisadas
Pan CENA
Habichuelas condulce
Café Ensalada de molondrones}' tomates
Espaguetis con mantequilla
ALMUERZO O CO:\1JDA Pan
Dulcede cajuil
Espinacas al gratin Café
Cangrejos
Rollosde pan
Morosde gandules
Pan
flan de leche
Café

330

ALMUERZO O COMIDA CENA

Ensaladade verduras Huevosal plato
Canalonesrellenosde bacalao Puré de espinacas
Pan Pan
Dulce de mango Un bizcochocon crema de coco
Café Leche
Café

ALMUERZO O COMII>A CE~A

Ensaladade mixta Ensaladade repollo cocido
Pescado frito Locrio de sardinas
Vainitas guisadas Plátanosverdes asados
Arroz blanco Frutas
IIabas guisadas Café
Pan
Brazo gitano
Café

CENA PARA 24 DE DICIEMBRE

Ensalada surtida Casabe
Puercoasado Frutas.golosinasde Pascuas
Morosde habichuelas Cake de frutas, vinos
Pastelónde carne con masa de pan Café
Licores

Ensaladade verduras CENA PARA EL 31 DE DICIEMBRE
Pavoal horno
Pastclitos Frutas. golosinasde Pascuas
Tartade vegetales Cake de frutas
Pan Vinos
Café
Licores

331

DESAYUNO DE PRIMERA COMUNION

Gelatina con frutas o jugo de frutas Pan de rosca
Pastelitos
Sánd~chsvariados Chocolate especial
Puding de primeracomunión
Jamón cocido, surtidosde quesos
Café

Aperitivos COMmA U[ BOUAS
Ensaladas
Pa..'o "Ligia" Pan
Puerco asado Bizcocho frio
Timbal de macarrones frutas
Parmesana de berenjenas Vinos
Arroz blanco Café
Licores

MENU TlPICO PARA FIE.STA CRIOLLA

Entremeses: Otros:
Pll1llKS8I1ll de plátanos maduros
Empanada de catibía Niditos de yuca
Moro de habichuelas rojas
Bollitos de yuca
Longaniza con tostones Pan y casabe
Carnes:
Chivoadobado Postra:
Puerco asado al horno relleno Bandeja surtidacon:jalao, dulcede leche
y lechosa cristalizada
de moros de gandules Dulce de coco al horno
Flan de balata
Pescado con coco Puding de pan
Chicharrón de pollo

Ensaradas:
Ensalada mixta
Ensalada de verduras

332

EQUIVALENCIAS ESENCIALES PARA LA COCINA

¿Confusa con los diversos pesos y medidas de aplicacióndiaria en su cocina? ¿Le parece a veces que
hay que ser casI un genio matemático para domJnarlos bien...? ¡No se agobie! Conserve a mano, como

referencia, esta préctiCa Tabla. que va a ayutlartemuchisimo.

PESOS Y MEDIDAS

5 kilos 11 libras 1 Iibra 16 onzas
1 kilo 2.2 libras YO libra 8 onzas
17 onzas Yo libra 4 onzas
YO kiio

1 kilo 1.000 gramos 1 onza 28 % gramos
% kilo 500 gramos % onza 14 % gramos
% kilo 250 gramos Yo onza 7 % gramos
125 gramos
14 kilo 1 cucharada 15 gramos
1 cucharada de poslte 10 gramos
1 cucharada colmada 25 gramos 1 cucharadita
1 libra sólida 5 gramos
1 cucharada postre colmada•.•• 16 gramos 1 libra liquida 16 onzas sólidas
20 onzas SÓlidas
1 cuCllaradltacolmada 8 gramos

1 libra 460 gramos
YO libra 230 gramos
Yo libra 115 gramos

MEDIDAS Y SUS EQUIVALENTES

1 litro 1.000 gramos 10 decilitros 4 tazas (aprox.)
% litro 500 gramos 5 decilitros 2 tazas
Yo litro 250 gramos 2% decilitros 1 laza
14 litro 125 gramos 1% decilitros % laza
1 deellrtro 6 % CtJcharadas

1 litro 2 pintas ......................... 4 tazas 32onzas
......................... 2 lazas 16 onzas
. YO lilto 1 pinta ......................... 1 taza 8onzas
% litro % pinta ........................ % taza 4 onzas
Vi litro % pinta

1 galOn 3-8 litros .............................................. 16 onzas liqUidas
1 pinta 4 gills' ................................................ 8 onzas liquidas
% pinta 2 glll ................................................4 onzas liquidas
% pinta 1 gill ................................................4 onzas liquidas
1 glll % taza
.............................................. 16 cucharadas
1 taza 240 gramos .............................................. 13 cucharadas
1 vaso 200 gramos ................................................ 4 cucharadas
1 copa 60 gramos ................................................ 3 cucharadas
1 cucharada ................................................2 cucharadas
1 cucharada de postre 15 gramos .......................................... 60 gotas
1 cucharadita 10 gramos

5 gramos

El gill es una medida poco común, pero que tal vez usted encuentre en algunos libros de cocina
internacional

íNDICE

cAPin;LOI

I.A roer""A \' sus DEPENIlENCIAS no 27

Fl IIORNO _- 30
31
EQUIVAI.E:'-'CIAS DESÓLIDOS E~ lIDRAS DE: HARINA.AZÚC'AR V GRASAS ._ :.5
30
SlJGERE?\CJAS EN COCINA ,, ,•., 0.27
32
TEMPeRATI.lRA DEL HORXO _ no

l'TENSILJOS \IAs ¡;SADOS EN LA COCINA 0

VOf'ABULARIO y MODALIDADES DE TÉRMT:\OS E:\' COCINA

CAl'hllO 11

TER:\¡()\IETROS , _.40

PL"'TOS DE ALM !BAR _ , 40
~ 41
TABLA DE COXVERSI6s DE GRADOS

cAPinlLO 111 o 45

U\IPlt:Z;\ DE su ~E"ERA 4~
4-1
\t.·\:\I'.RA DECONGELo\RC'AR.'IIES
M.-\:'..:ERADECO~GELAR VEGETALES 4!

eso ni' LA JIo:EVERA EN EL HOGAR

f¡\l'I'l'lI.O IV _ __ !I

LOS S.\Z():'IóES 4;;
IIIERIJAS t,

SAZOl'hS y ESPECIAS.., ,

CAl'lTn.ov

J,;l ('O;\IEUOR. LA 1\U:SA \' sus S~R\'I('IOS 17

.-\l.ljlj~AS RE(jlAS J\ SEGUIR E~ LA MESA 00 52

EL SIRVIE:-ITE DE LA ME.')A 00 00.00 ". _00.00 s:

FOI{.\lA DE SERVIR E:-II.A MESA ; ". so
S.l
I.A \1 ESA PARA DIVERSAS OPORTUNIDADES " JS

I.A \'AJILLA. LOS CUBIERTOS Y LA CRISTAI.F.RiA

C'APi!1'I.0 \'1

B,·\I.,\~('E E~ lOS SABORES _ !I.l

D.o\I.Al'CE EN EL VALOR lI:UTR.mVO _•. 53

DAI.ANCE EN LOS COLORES ,o , S..
00
M ESÚS _ 0 00 , _,·.· .(.¡

334

",'os \' I.I(·()I{ES _ _ ,~

OUiA PARAPREPARAR UN IlVES'COCKTAIL _._ _ ~ __.5S
_ Sb
~IF.PlnI\S
~ ~b
TAMASO NORMALES DE LOS \'ASOS

cAPin'LO \'111 _ _ !l'lJ
AI.I:\'t:~·rAclóN Dt:L NIÑO _
~lJ
,.\ll'IE~TOS COI\IPlE:\IE:\"TARIOS _ _
_ .. !l'9
lJlF.l',\ In:L lIEIJÉ A LOS 3 "ESES
n":TA 0[1. BEUF. OF.sn.: 4 S.:MA~AS 51)

"ÓR'll'l..\S 1,.: ALli\IE:"i'l"ACIÓ:'\ 58
61
AL:YAMA Y PAPA ~ 61
clJn 1:LASP,\SAS LICUADAS 62
LJE ~ A 7 '-1ESES DE EDAD. EL NI~O DEBECOMt:R _ 61
GUI:-.JEO LICUADO _ 60
60
n:ooDE TO~tATE _ 60

REMOL."CIIAS1.ICUADA 6J
64
VA1:\ITA CON ZANAHORIA 64
63
sor AS _ 63
63
ALGUNOS PROBLEMASDE LA AlIMENTACIÓ~ EN EL~~O

SOPADE POllO

s(JI'A DE VEGETALES

SOI'.o\DE VI:G ETALES CON PASTA _

SOPAS DE VEGETALES COS' CARNE DE RES

cArhTlO IX

E:'óTRI-::\IES _ ó6

AIiORCADITOS 72
61
.-\ l 10.,1 011o\lllT,\S DE QUESO _ ~._ 73
74
liOI.11AS DI.: QL:ESO.._ _ 68
7S
('A\lARO"JES A 1 \ VINAGRETA 7S
CAMARONESDE lAMÓ~ CRUDO PICANTE 76
77
CAMARONESFRITOS _ 73
_ 72
COCfELS DE CAMAROl'ES 73
, ~_ 66
ClilC1IARRONES DE POU.O ~ 78
_ 67
GElAl'INA DE CABI:ZADE CERDO _ 70
71
HUEVOS Rl:llENOS ~

I.Oi'\GA:'\IZA FRITA

PAP.~S I.AMI:"ADAS FRITAS

PASTFLrms

Pf.PI~OS

ROSAS FRITAS

SALCHI(·~IAS EN SABANAS

SÁ;o.;DWICHES DE POLLO

335

SÁNDV.'ICHES ENROLLADOS 70
77
SEMILLAS DE CAJUll V Mi\~1 FRITAS __ ~ 69
_68
l'ARTICAS DE CAR.'>1E 00 _ _ 77
TARTICAS DE ~Alz 72
_
TOMATES ~
0
TROMPETAS 00 0 _

CAPj'flLO X

SOPAS Y CAI.DOS __ 78

AUUAJI o 8O
119
BUCHE DE PERICO 00 _ 88
0 SS
Cüt'II>O DE ~IAIZ "ELADO 82
_ 84
CH"~tRRE !l6
0 .. 0 83
SA:-;COCHO DE GAlll~A 86
_ 87
SANCOCHODE CABEZA DE CERDO O DE VACA lS3
0 1<7
SANCOCHODE CECIl"A O DE CHIVO SALADO o 8S
0o SS
SA:'IICOCHO DE ESPI:'IIAlO 8-1
•~ 78
SANCOCHODE FRIJOLES 81
80
S.,,:-.;rocliO DE OASDUlES _ 81
0 072
SAl'("()('HO DE LO~OAl'IZA V TOCIXO 89
~ 79
SAl'("()CHO DE MONDONGO _.. 78
_ 81
SASCO(HODE RABODE VACA
0
SAXCOCHODE CHIVO FRESCO

SA~COCIIO DE SIETE CARNES

SOP,\ DE CARNE

SO!',\ DF. ",IOlO:'llDRONES 0

SOI'A DE PAJI; 00:'\1HljEVOS

SOPADE I'APAS 0

SOPA DE PESCAUO

SOl'A DE PI.ÁT,o\NOS ··

SOPA DE POLLO DE GAlLlNA

SOI'A DE VEGET¡\lES

SOPA PE JUDIAS O'

CA,;ITI·1.0 XI

(" AK'\ [S _~ ~ _ 90
92
AnOBO PARA PERNil POR CADA LIBRA DE CERDO _ 100
107
AlllO~D1GAS 0 0•• 0

,\l.UONDIGÓll: _ _ ~ ~••._

ASADOS _ 104
97
CAR:"c DE CEROO FRESCAA LA PARRIl.LA __ 99
eAR~E DE CERDO FRESCA GUISADA _ 98
~ _ 106
101
CAR~E DF. CERDO GUISAD,\ CON OLA VOTESU 01 ROS VEGET;\lES IIMI

CAR~F.nF.VACAASADA ~ _ .._ ')<)

CAR:'I1E E:".II'ANADA 0"

l·.o\1(:'\ 1:. lil!ISADA CO:o.,; PANECILLOS

CARI'o:E ca:ISAD,\ DE RES _

336

CARNE MECHADA 106
lOS
CIIRSE RELLEII:A 93
_ 112
CHICHARRO:"<ES DE PUERCO _ 114
oH 113
CHIVO ADOBADO ~ 97
_ lOS
CHIVO ASADO
1....
CHIVO SALADO FlUTO 102
, ,. 102
CHULETADE CERDOFRITA 109
111
CHt:lETAS DE CEIIDO ASADASAl HORNO_ 9S
91
EL ASADOR DE HOR:'\O (Proller) ~ ~ _.""
C)4
FIl.ETE A loA SARTEII: _ _
_ 9S
FILETES LIGIA _ ~ 94
92
HIGADO(BEEFSTEAK) ~ , 93
, 93
LI~S(jllÁ ESTOFADA, 96
' 90
'LOl"GA~IZA DE CERDO 91
92
MOJO PARA PUERCOASADO 90
107
MONDO:-lGO DE CERDOA LO "COtO~tA" lOS
103
MORcn.lA DE CERDO , 110
110
PAriCAS DECERDOGUISADAS 111
_ 109
PER~IL DE CERDO AL HORNO ,._ ~_.. 11.3
_ 96
PERNIL DE CERDO EII: PAIl.A DE PRESIÓ:-< _ 97

PER:-¡IL DE PU~ROO EN CALDERO

P1PIA~ DE CfRDO ,

Pl:ERCO ASADO

PLlERCO ASADO Al HOR~O

PUERCOASADO AL HOR:"<O RELLENODE loo.tORO

n,ERCOASADOI::.N VARA

RAGÚ

RJSONf.S GUISADOS '

SALPICON _
_
SESOSEMPA~ADOS
_
SESOSGUISADOS _ _ ,

SESOS HUECOS

SESOSREOOZADOS

TOCINODE CHIVO

rocr.'\o DE PUERCO

TOCINOFRITO

cArln:l.o XII

AVES ~ 114
117
CHICHARROl'ES DE POLLO __ 114

GALlll'A GUISADA _~ II~
_~
GALLlSA GVISADACOS ~fACARRO~"ES 118
119
GUIl\EA Gl'lSADA lIS
119
LA G,\LLARETA _ 120
116
PA.LOMASGUISADAS 117
' 116
PATOGlJlSADO EN VINO
337
PAVOL1GIA El' VI:"<O BLANCO __

POLLO,\ LA PARRILI.A

POLLOEro.: FR1CASE

POLLO FRITO,

POLLOGt:ISAOO 11;
T.o\IlLAS PARAADOBARPOLl.OS POR1.11lRA 114

cvrrrrt.o XUI

1't:SCA(){)S ~~ _~ 120
_ •.•..._
AI.no:-';OIGAS DE BACALAO ~ 121
ARE~QUES GUISADOS _ 129
B,\CAlAOGUISADO _ 121
BUJ\;l.:ELOS DE BACALAO ~ 123
C.o\lDO CORTO DE VISAGRE 124
CALDOCORTO DE VI"O ~ 124
CA~1AROr.:ESA LA Vl:-lAGRETA .•._ 1211
CAMARONES GelSADOS ~_ _ _ 129
CA~(jREJOS EN SU CARAPACHO 130
CROQUETAS DEBACALAO 122
El BACAI.AO _ 12"

:'o1.\'F.l-U nE COn:R LOS PESCADOS E~ CALDOS {:ORTOS .._ ~ _ _125
_ 127
I'ESCADOA LA VINAGRETA 126
12!i
PF.S(·ADO AL GRAT1~ ~ 127
Ilb
PI'SCADOAI. HORNO 12..
123
PESCADOCOl" COCO 124

PESCAOOEMPANADO

PESCADOFRITO

PESCADOGl:ISADO

PESCAOOS ti ERVlDOSEl' CALDOSCORTOS

('Arh'l:LO XIV ~ "" I3G

Hl"EVOS. VEGETALES y C[REAI.f.S _ OOM : 1.&3
Alil:.S RELLE:-.;OS 182
AREPll'AS DE ARROZ _ 152
AREPITAS DEALYAMA 167
!\REJ'ITAS DE HARI.'l,iA DE MAíz ~ _ 166
,.\REPITASDE MAíz TIER:'\O
.\Rr'PITASDE Yt:'CA _ 157
ARROZBLAJ'CO 17)
ARROZro~ AUYAMA 181
ARROleON ~fOLONDRONES
ARROl CON l'OllO _ 177
ASOPAODE POLLO _ 178
AI:YA~IA fRITA E:'\ESCABECHE 179
n.o\TATA 15)
Bl'REl'JENAS FRITASEMPANADAS
BI:REl'JENAS Gl.:ISADAS _ 152
BERE:->JENAS RELLENAS DECAR:"F- 139
BO1.1ITOS DE PAPAS , 139
BOLlITOS DE Yl;CA CRUDA 14()
H<¡I.LlTOS DE YUCA SALCOCHADA 151
BOlLOS DE PLÁTANOS 156
BUCHE DE PERlCO
156
338 ~ I60

16S

Bl'EN PA:'.: m. 159
154
CAS,\Bf. CIBAE}i;O IS4
182
rAHlllA , , _~ 144
144
CROQIJETASDEARROZ _ 145
155
CHAYOTES GUISADOS m 168
143
CHA VOTESGUISADOS CON HUEVOS _ 143
170
CHA VOTESRELLENOS _ 167
169
EMPANADAS DECATlBIA m 163
130
EMPANADASDE HARINA DE MAfz _ 131
138
ESPINACAS u 131
131
ESPI~ACAS AL GRATIN ~ 138
GUAXI"tOS DE HARl~A DE MAJZ , 139
132
HARINA DE MAlz 134
1J4
HARINA DE MAíz GUISADA 133
133
II,\RINA DE (,LÁ TANOS VERDF.S 132
159
H\JI::VOS _ _ 177
' 176
HUEVOSAL PI.ATO
175
HUEVOSESCALFADOS 177
175
llUEVaS FRITOS EN ACEITE 165
172
HUEVOS FRITOS EN MA~EQUILLA 171

HUEVOS PASADOSPOR AGUA 172
172
IIUEVOS RELI.ENOS 16S
159
HUEVOSREVl1ELros IS7
152
HUEVOS REVUELTOSros CARNE 164
_ 142
HUEVOS RE\'LELTOSCO:-.r CEBOLLAS 173
174
HUEVOS REVUELTOSCON CHAVOTE 157
140
HUEVOS REVUELTOS CON JAMON COCIDO 154
149
HL"EVOS REVUELTOSCOSTOMATES 150
150
LEREN 148

LOCRIO DE ARENQUE

lOCRIO l>EBACALAO _

LOCRIO DE eAR..'lE DE PUERCO

LOCRIO DEGALLIXA

LOCRIO DE TO('INO ,. LO:-;GANIZA

MAiz

MAízCAQUEADO

MAiz PELADO u

MI\i7 F'ELADOCOro.: tECHE

Ml\il. PFLADO GUIS,\DO

Ml\iz S.\.LCOClIADO

MANG(;

MAPUEY

MAZA~10RRA DEAUYAMA (SURUf-fUNA)

MOFO~GO

l\I{OLOXDRONES GUISADOS

MORO PE FRIJOLES

~fORO DI' GANDUlES

NII>ITOS DE "UeA

PALMITO GUISA()()

PANFCICOSDE CATIBIA

PAPAS ASADAS

PAPAS ASADAS Y RELLJ::NAS AL GRATI:-.r

PAPAS CON lECIIEAL HORJI,:O

PAP,\S f::-<I"ERAS FRITAS

339

PAPASFRlTAS 147

PAPASFRITAS ~ _ 14l¡

PAP.o\SFRJTASYF~lTAS _ 1~8

P.\.PASGUISADA _ 149

P,\PAS MAJADAS 149
P,\R\fESA:'I:A DE P[.ÁTA~OS~1ADl:ROS
PASTELDEPI.ÁTANOS YVAI~[TAS 1c.2

161

PASTELÓN DE ARROZ _ 180

PASTELÓ:-; DE MAlz TIERNO _ 166

PASTELÓNDE PAPAS Y PAL\lITO _ _ 141
PASTELÓr-; DE PLÁTAI'OS ~tADUROS ~~
pro ~O~fO DE PLÁTANOS MADUROS _ _ 162
~ 1M

?I.ÁTANOS _ 159
~
PL.\ TA:-.IOS MADUROS 160
PLÁTA~OS ~1ADlJROS AL HOR1I:O
_ 161

PLÁTA:-.IOS MADeROS E:'I: CANOA 163

PLÁTAl\:OSMAl>UROSsx PAILA IfJl)

PLÁTANOSPASADOS _ 160

PLÁTANOSVERDES ASADOS 164

PL:RÉ DE MAPlJEYES ~ 157

PL:kÉ DE PAPAS Al HORNO _ 147

PURÉ DE Yl:CA 15S

REPOllO CON HUEVO Y cox QUESO AL HORNO 146

REPOLLOGUrSADO _ _ 146
~ 168
ROI.LJTOS DE HAIUNA DE MAiz y QVESO

ROLLOSDE PAPAS on ,_ _ JSI

ROQt:ETES DE HARIXA DE MAiZ 171

SALSA DE CAT-cHllP 136

SOPór-; 181

SVRVLLO DE HARISA DE MAÍZ RELLENOS 167

TORTA AMARGA DE HARINA DE MAíz _ 170

TORTADEAUYAMA _ 153

TORTA DULCE DE HARINA DE MA/7. 171

TORTILLA ro~ Qt.:ESO ~ 13S

TORTILLA DE CAM,\RO:'lrES _ 136
TORTILLA DEJAMÓ~ 13~

TORTILLARELLi:::>:,\ _ __ 136

TOR.TILLA RELLESA DE PAPAS __. 137

TORTILLA SI~PI.E _ ~ _ 134

TORTILLAS _ __ 134

TosrONES 164

TRO~IPETAS _ _ ••.•..•. lbS

VAINrrASGUIS¡\DAS 141

YUCA FRITA .- 15S

CAPITt:LO XV _ .._ 18.1

'tASAS BÁSICAS Y PASTAS 190
CACEROLA DE COl>ITOScox ATUN 189
CA~'EtO:-..'ES REI.I.ENOS 194
CROQUETAS DE MACl;,RRO="'ES 194
ESPAGUETISCON MAlI.TEQUILLA 192
ESPAGUETISEN SALSA DE TOMATES

340

ESI' GlJE1-nS SALSA ROSADA " " 18S
" 192
FETIl'CC1NI COI' SALSA DE CARNE _ 191
193
MACARRONES CON CARNE DE CERDO ~ 183
184
MACARROI'ES O ESPAGUETIS HORNP.AOOS CON JA\-IÓN 183
¡q4
MASA BÁSICADE PAN 184
185
MASAPARAPASTELITOS 187
189
MASAQUEBRADAO BRISEE 188
186
Ñ<>Ql'IS

PASTACHOU

PASTELÓN DE CARNE

P,\STELÓN DE CAR.!Io/E CON MASA DE PAN "

PASl EL6N DECUARESMA

TARTA DE VEGETAl.ES "

TIMBAL DE MACARRONES

CAPÍn·I.O XVI 196

[:"5ÁI.ÁO,\S 200
199
AROSUE AGUACATERELLENO 202
ENSALADA DEAGUACATEYTO~1ATE 202
ENSALADA DE BERENJENAS 199
ENSALADA OECHAYOTES y HLcVOS 202
ENSALADA DE FRUTASCRJOLLAS 201
E~SALADA DE MOLO:>lDRONES y TOMATES , 198
ENSALADA DE PALMITOY TOMATES 197
E1I:SALADA DE PAPAS 201
ENSALADA DE PAPASV HUEVOS 200
ENSALADA DE PAPASV TOMATES 197
ENSAr.ADA DE POI.lO 196
ENSALADA DE V A1~ITAS y REPOLLO COCIDO _ 198
f.:\'SALADA DF. VEGF.TALES
E/líSALADA ROSADA

('Apin'LO XVII

S,\'-S-\S. ;\1.0\, \··01l'li5,\ \' susvARIACIO:'llES 203

CIU,MA DE QUESO 209
21J.l
MAYONESA CO:-: AGUACATE 206
204
MAYONESACON APIO 204

MAYONESA GELATINADA 204

MAYONESAPICAl'."TE _ 203
206
~1AYONESA VERDE 208

RECI'.TA BÁSICADE SALSAMAYOll:ESA __ 206

SALSAALIOLI ,••.. 208
SAI.SA BLANCA BÁSICAO BF.CHA~1F.1. 208

SALSAC'HAf\'Tll.LY FRiA 210

SALSADE TOMATES 210
20S
SALSA fRA)I;('ESA _
341
SALSAPARA I'UERCO ASADO

SALSAPARACOCKT,\ILS DECAMAROl'-'ES

SALSA REMUlADA _

SALSATÁRTARA _ __ _ _ 205
207
SALSAVI~AGREfA _ _ _ 207

s ..\ lSA VINAGRETA PARA PESC.AOOcocmo _ 2]1
_ 213
cAPln'LO XVIII _ 213

GRASOS O LEGl:i\IBRt:S __ _ _ 212
_ 214
ARVEJASGUISADAS , __ 212
211
FRIJOLESBLANCOS GUISAOOS ,. 214
214
GAXLlULES GUISADOS

UAIJAS FRESCAS GUISADAS _ __

HABICHUELAS BLANCAS (JUDiASI

HABICHUELAS ROJASGUISADAS ,.•"

MAíz TIERNO GUISADO _

SOFRITO BAsICO PARA AGREGAR A I.OS GRAXOS

cAPinito XIX

PAN ElLAl'I:CO __ m ~ 216
_
PAN DEBOLITAS _ _ 218
PANDEClRt.'ELAS , 220
PAN DESEVERA __ _ 217
PAN DEQUESOY PAPAS _ , 219
PAN DE ROSCA O RUEDI\ SUECA _ 217
219
PAN DE TRENZAS _ _.222
PAN EXROLI.ADO DE MIEL 21S
PAN FRANCÉS 21S
PANECIUOS DE HUEVO 221
PANECIl.LOSDE HUEVO _ 221
PANECILLOS DE JAMÓN

c,\I'in'LO XX

P.-\:"iF.S Dr. l'OI.\'O DE 1I0Rl·IjEAR _ _ 222

PA?,F.CITOS DE ~IAl"nECA VEGETAL _ , _.223
" _ _ 224
PAN DE MANZAl'A ,,
, _ __ 224
PANECITOS DE JALEA _ _ , _ 224
_
PANOE A\'1'1',\ 225
225
PAN DE JENGIRRE ._ _ 226
226
P,\X DENATA 227

PAN DEQUESO Y AJO

PANEC1TOS CALIENTESE:"MA!I."TEQUILLAOOS .__

PI\1'\ECtTOS CON MIEL Y CANELA _ __ _ _

(.'1\1'1"1'1 LO XXI _ 2~7
LACTICI;"iIOS

342

.\.RRO\\'ROOT , 230
:!28
/\RROl ('ON COCO _ 127
_ 22'1
,\RItOZ roN lEt11E , , ,••' m _ 229
_ :!:!ll
AVENA CO:'llI.F.OrE _ _
_ , 2.10
FUJI,:DF. .,." , 229

HARISA DE ARROZ CON LECHE

HARINA DE i\;EGRITO CON LECHE

NA TItl.A BLASCA

cAPin:l{) XXII _ 231
_
11\·LC"ESF.;'\O PAII.A 231
CO~'POT S ,, , 231
JALEAS.~ , 232
MER:\IElAl>,\S __ _
232
UULCES('();'\O coco '
_ 232
LECliE DE COCO 2-42
__ 2-43
ALEGRJA" DE COCOCON MELADO 261
m 269
ALElilUA DE COCOCON AZÚCAR m 2S8
_ 272
AMOR('01'1CELOS ~, _ _ 239
_ 242
BOLAS DEBATATA YI'IÑA , _ 237
232
BOLASDE TA"lARINDO 233
274
BUÑUF.I.OS DE VIE!'(fO 2-40
2,lO
COCONETES 271
271
COMICALLA 271
, 2S2
{'OQUITOS 2;2
25-4
CREMA DE COCO 1'0. I 258
2(»1
CREMA DE COCO No. 2 237
~ 235
CUADRITOS DE PIÑA 235
236
Dl.'l.CF. DE AJOXJOLlCON MELADO , 236
234
DULCF DE AJONJOll CON AZÚCAR 243
259
DULC~ DE BATATA COS COCO 259
256
DULCE DE BATATA CO:'\lECHE 2S6

DULCE DE BATATA ros PIÑA 2~

Dl'LCE DE CAJUILCRiSTALIZADO

PUI.('E DE CAJUIL ES ALMIBAR

DULCE DE CARAMDOLAS

DULCE DI:.CEREZAS EN ALMiBAR
DULCEDE. CIRUELASPASASES Al~tBAR

DULCEDE COCO AL HORNO

DULCE DE COCO CON BATATA

DIJLCEDE COCO CON LEl'1IE

DULCE DECOCO COl' LECHOSA VERDE
DULCI:. J>E COCOCON PI~A y RATATA

DULCE DE COCO EN ALMíBAR

DULCEDECOCO TIERJ'O CON LECHE

DULCEDE GROSELLASES ALMiBAR

DULCEDE GUIXEO EN AL\J1BAR

Dl:I.CE DE HICACOS _

DULCE DE HIGOS EN ALMisAR

out.e..z DE JAGUA EN 1.MiR.o\R

343

DIJI..CE DE LECIIE AYEMADO...••.•......••.~ ~_ 267

Dl'l.CE DE LECHECORTADA ._ _ ~."" _. 26~

Dl ~I rE DE tECHE ENTARI.,\ __ 267

DUI.CEDE LECHOSA CRISTAUZAD¡\ _~ 24i

OlJl.CE DE LECHOSAMADURA EN JUGO DE PIÑA _ 24(,

Dl~lCE DE LECIIOSARAI.LADA 247

PULCE DE LECIIOSA VERDE ~ 246
PIIlCE DE L1MO~CllLOS ES ALMtBAR _.••.••. 256

Ol:\..CEDE M,\MEY EN ALMiBAR 255

DIILCE DE :\1ANGO EN ,\LMiRAR 250

DULCEDE MANi 241

DL'lCE DE ~ARANJA AGRIAO DE TORONJA EN AlMIBAR _ 241\

Dt:LCE DI: I'AI'AS __ 272

DIJI.CE DE I'IÑA EN ROEllAS , __ 252

OUI.C'E DE TAMARINDO _ 2S7

DUI.CE DETOMATESEN ALMiBAR 259

DULCEDE TORONJACRISTAI.IZADA _ 250

DUl.n O C.\.SQl'ITOS DE GUAVADA EN Au"IIBAR _ 244

EfOl.F.R 262

FMPANAIJ1J.I.A DECOCO _ _ __ _ 242

fMI'ARI:DADO DE COCO 233

FLAS DEAUYAMA _ lbS

FI ¡\~ DEBATATA 26"

Fl.A~ DE LECHECONDENSADA 263

CJOFIO _ __ 27~

HABtCIIllF.I.ASCON DULCE _ 273

JAL.-\O 239

JAlF.A DEOATATA _~ 2bl1

JALEA DEGROSF.t.I.AS _ 26-0

JALEA DE MANGO _ _ 251

JALEA IlE PIÑA _ _ 253

JALEAOCRISTAL DEGUAVABA 245

M.-\JA RETE __ 27l

~J\LA RABIA _ 231
MA~Z,\NAS PE ORO F." ALMiBAR _ 261

Mf.R~1ELAIJ" UF. C1RUEL,\SI',\SAS __ 261

MI:.R..\IELADA DE GROSELLAS 260

MER..\tELADA DE GliANABANA 2SJ

~1F.R.\1ELADA DE GUAVABA .- 245

MER.\-IElAI>A DE GUINEO _ 2511

MER~tflADA DE JAGUA ~ 2~4
MER~tEI.ADA DE MA~GO
zs 1

MER..\1t:LADA DE PISA _ _ 153

MER\·IELADA DETORO:'\JAO NARANJA AGRIA _ 24"
252
p.-\srADE C'AJUII

PASTADE DULCE DE NARANJA O DETORONJA 24!l

P.",STA DE DULCE DE NARANJA O TORONJACON MEI.ADO 249

PASTA D~ GUA'r'ABA _ 244

P"STA I)f. JAGUA _ _ _ 25~

I'.-\STA DE M/\NGO : 251

!'.-\STA \1,\MEY 255

PICHAFES 274

I'I¡i;ONATE 24[j

QlIESII.I.O DE COCO 2b!i

QUESillO DE LECHE , 2ól
QlJESllLO DE MONJA ,
QUESll.LO DE!\ARANJA 2óó
Ql:ESILLO DE PIÑA _
TARTICASDE COCO zee
TURRON DE COCO
26;)
241

234

CAPrnlLO XXIII

OTROS Dl'LCES _ _ 175
_
AlfAJOR 282
__ 280
BRAZODE GITA:'I/O 282
_
CABALLITOS _ _.. 279
, 276
E~11·A:'IlADI(.LASDEDl!LCE _ 277
277
HOJALDRE DE ALMrDÓ~ r 275
, 281
:".tA:-''TECADOS No. I _•..._ 287
_ 286
MANTE.CADoSSo.2 284
" 279
~IATAGALLEGOS _ 278

MEREl"Gt:ES _ ' 282
_ 281
PII·DF.Il,\'f,\T,\ , 286
, ,2!l8
PIE DE COCO Y C.REMA " 284
28S
PIE DE tIMÓN __ 279
278
ROLLOS DI.: COCO

ROSCOJ'ES _

ROSQUETES DE HARINADE MAlz

SUSPiROS

TARTA DEAVENAy PASAS

TARTAOECIRUELASPASAS

TARTA DECIRUELAS Y CREMA

TARTA DE COCO Y CREMA _

TARTICAS RELLE~AS DEDt:lCE

VILL,\Nl'EZ ,

CAPiTUl.O XXI\'

81Z.~'Ol· H OS _ _._ _ _ 2118

B17.COCHO ESPONJOSO 2118

BIZCOCHO FRiO , , 289

R1ZCOCHO raío CON CHOCOLATE 290

8IZCOCI-lO SE~CILLO _ 295

CAKE "L1GIA" _ 1'15

CAKE BOCA ABAJO 21)7

CAKI'.DECIIOCÜLATE _ 290

CAKE OECHOCOLATECO~ CAFÉ 291

CI4.KE DE MA~i _ _ __._ __ 2l)J

CAKE PLATEADO DECOCO _ _ 2'll

lL1S rRE DE 7 MISU'I OS 291

LlJSl RE UE AL\liBAR 293

I.USTRI-.IlE CIIOCOL ATE 2Q2

MAR\10L CAKE 294

345