BUKU PROSIDING PPIn 2020/2021

251

1.0 TAJUK

Kontemporari ialah sedikit olahan serta sentuhan melalui penggunaan bahan
dan cara hidangan. Dalam erti kata lain juga kontemporari adalah satu inovasi
bagi memberi nafas baru kepada makanan tradisi kita. Selain itu, ia juga untuk
menampilkan kelainan tetapi masih dikenali dengan nama asalnya. Jadi saya
dan ahli kumpulan ingin mengolah sedikit produk iaitu ‘baked macaroni’ yang
belum pernah diubah suai oleh masyarakat. Pada masa kini, ‘Samyang ramen’
amat digemari oleh masyarakat. Jadi kami ingin menambah sedikit kelainan dari
segi rasa dan rupa dengan mencipta satu produk yang baharu iaitu ‘baked
samyang’.

2.0 TUJUAN

 Meningkatkan kualiti produk terutamanya produk makanan tradisi atau
moden.

 Memenuhi citarasa masayarakat yang inginkan pembaharuan dan kualiti
makanan.

 Mencipta produk yang mampu bersaing dengan produk makanan sedia
ada dan tidak mustahil menjadi pelopor kepada produk sedia ada.

 Mempelbagaikan produk makanan sedia ada.

3.0 LATAR BELAKANG

Asal usul baked macaroni ini daripada Itali yang diperbuat daripada macaroni yang
sudah direbus dahulu, daging kisar, sedikit tomato puri, garam, gula dan sos putih.
Kemudian dimasak dahulu sehingga sebati kecuali sos putih, apabila sudah sebati
masukkan macaroni tersebut ke dalam loyang. Tuangkan sos putih, gaul rata.
Taburkan cheese kemudian bakar. Samyang ramen pula adalah sejenis makanan
segera yang boleh didapati di mana-mana kedai serbaneka dan mempunyai rasa

252

tersendiri. Samyang ramen mempunyai tahap kepedasan yang tinggi jadi kami
ingin menginovasikannya menjadi ‘baked Samyang’ untuk mengurangkan tahap
kepedasannya. Baked Samyang ini hanya menggunakan bahan seperti Samyang
ramen, daging kisar, telur, susu segar dan sedikit cheese. Rebuskan dahulu
Samyang ramen & toskan ketepi, masakkan daging dahulu bersama bawang putih
dan merah. Apabila sudah masak sebatikan bersama Samyang ramen yang sudah
direbus, telur dan susu. Tuang ke dalam loyang, taburkan cheese dan bakar

4.0 RASIONAL MEMBANGUNKAN INOVASI
 Keperluan meningkatkan kecekapan dan mengawal kos dalam
menangani kekangan sumber kewangan semasa.
 Keperluan memperkenalkan pendekatan penyampaian dan
persembahan baru bagi sesuatu produk.

5.0 KAEDAH PERLAKSANAAN INOVASI
 Membincangkan dan mencari idea bersama ahli kumpulan.
 Membeli bahan-bahan dan mengira kos bahan.
 Menghasilkan produk untuk kali pertama, ia dipanggil research and
development.
 Apabila mendapat maklum balas daripada orang ramai, kita perbetulkan mana
yang kurang dan yang terlebih.
 Menghasilkan produk untuk melakukan jualan.

253

6.0 PERBEZAAN ANTARA SEBELUM DAN SELEPAS INOVASI

Kaedah Lama Kaedah Baru (Inovasi)

● Rebus macaroni hingga menjadi lembut, ● Rebus ramen Samyang separuh

toskan sehingga kering. masak. Toskan sehingga kering.

Gaulkan ramen Samyang dengan sos

perencah sehingga sebati.

● Panaskan minyak, tumis bahan yang ● Campurkan telur dan susu segar

ditumbuk bersama rempah sehingga untuk dijadikan kastard. Perasakan

naik bau. garam dan chicken stock ke dalam

campuran tadi

● Masukkan daging kisar dan goreng ● Masukkan telur dan susu segar yang

sehingga masak. Perasakan dengan telah dicampurkan tadi ke dalam

garam. ramen Samyang. Gaul sebati.

● masukkan susu cair, air dan macaroni ● Panaskan sedikit minyak, masukkan

yang sudah ditoskan tadi. Gaul rata dan bawang merah & putih cincang.

masakkan sekejap. Apabila sudah naik bau, masukkan

daging kisar. Masak sehingga daging

kering, perasakan dengan garam.

Daging kisar ini untuk dijadikan

“topping”

254

● Masukkan ramen Samyang yang
● Masukkan ke dalam loyang, tuangkan

sudah digaul rata ke dalam loyang,

telur ayam di atas macaroni, taburkan letakkan sedikit “topping” dan

mozzarella dan cheddar ke atasnya. taburkan mozzarella dan cheddar ke

atasnya

● Bakar selama 40 minit dengan suhu ● Bakar selama 30 minit dengan suhu

170˚c 170˚c

255

7.0 PERANAN CALON DALAM PENYEDIAAN INOVASI

 Nursyuhadah Binti Abdul Kahar
- Membahagikan tugas dalam membuat laporan dan tugasan di dalam dapur.
- Menghasilkan produk inovasi
- Mendekorasi Baked Samyang sebelum melakukan proses pembungkusan.

 Aisyah Binti Azmi
- Menghasilkan produk inovasi
- Membungkus produk untuk jualan kepada pelanggan
- Membuat marketing di facebook dan instagram

 Zulaika Natasya Daud
- Menyediakan bahan produk
- Melakukan proses pembungkusan produk untuk jualan

Membuat marketing di facebook dan instagram

8.0 IMPAK PENGGUNAAN PRODUK DI KALANGAN MASYARAKAT

 Impaknya ialah kelainan dari segi tekstur dan rasa. Ia mempunyai rasa
tarikannya sendiri.

 Kalangan masyarakat pasti boleh menerima produk inovasi ini kerana
tekstur dan rasanya menarik yang menarik seleraMengekalkan kuih-kuih
tadisional walaupun ia sudah diberi sentuhan baharu.

9.0 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN

1. Menambah campuran susu dan telur untuk dijadikan kastard.
2. Membuat dua “topping” iaitu seafood dan daging kisar.

256

10.0 RUJUKAN
 https://accurate.id/marketing-manajemen/inovasi-produk/
 https://www.smithsonianmag.com/history/brief-history-americas-appetite-for-
macaroni-cheese-180969185/
 https://en.wikipedia.org/wiki/Macaroni_and_cheese

257

LAMPIRAN
KEWANGAN
MAKLUMAT PRODUK

Bil. Perkara Butiran Produk
1. Nama Produk Baked Samyang
2. Kategori Produk Main course
3. Bahan Mentah Bahan-bahan :

 Samyang ramen
 Cheese mozzarella
 Telur
 Daging kisar
 Susu segar
 Bawang putih
 Bawang merah

4. Kos Penyediaan RM 50.00

5. Sasaran Pelanggan Warga Kolej Komuniti Selayang

258

ANGGARAN KOS DAN PERBELANJAAN

MENU : BAKED SAMYANG

PAX : 10 PORTION

KOS BAHAN

BIL BAHAN KERING KUANTITI KOS SEUNIT (RM)

1 Susu segar 600ml 7.50/1 liter 4.50

2 Telur 3 biji 3.50/10biji 1.05

3 Cheese mozzarella parut 1 pack 15.00/pack 15.00

4 Samyang ramen 1 pack 19.90/pack 19.90

JUMLAH BAHAN KERING 40.45

BIL BAHAN BASAH KUANTITI KOS SEUNIT (RM)

1 Daging kisar 250gm 11.00/400gm 6.87

2 Bawang putih 3 ulas 0.50/1biji 0.10

3 Bawang merah besar 1 biji 0.50/1biji 0.50

JUMLAH BAHAN BASAH 7.47

JUMLAH KESELURUHAN KOS BAHAN 47.92

KOS UPAH

BIL BIL PEKERJA MASA BAYARAN PER (RM)
JAM

1 2 pekerja 2 jam 1.00 4.00

JUMLAH KOS UPAH 4.00

KOS OVERHEAD/KOS SAMPINGAN

BIL KEPERLUAN TEMPOH MASA (RM)

1 Gas 2 jam 0.50

259

2 Elektrik 2 jam 0.50
3 Air 2 jam 0.50
JUMLAH KOS OVERHEAD 1.50
KOS SAJIAN 53.42
(Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhed)
KOS SAJIAN SEUNIT 6.00
(Kos Sajian ÷ Portion)

260

KOS BAHAN

 Kos Bahan Kering + Kos Bahan Basah= RM 40.45 + RM 7.47

= RM 47.92

B. KOS UPAH

 Masa untuk menyedia dan memasak Nasi Lemak ialah 1 jam. Kadar kos upah
untuk kerja yang dijalankan sendiri ialah RM 3.00 sejam.

 Kos Upah

= Bilangan Pekerja X Masa X Kadar Upah Sejam

= 2 orang x 2 jam x RM 1.00 = RM 4.00

C. KOS OVERHEAD ATAU KOS SAMPINGAN

 Kos Sampingan yang terlibat untuk memasak BAKED SAMYANG adalah
seperti berikut:

Gas =RM 0.50

Air =RM 0.50

Elektrik =RM 0.50

Jumlah =RM 1.50

D. KOS PENGELUARAN / KOS SAJIAN UNTUK MENGHASILKAN BAKED
SAMYANG UNTUK EMPAT ORANG.

 Kos Sajian

= Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhed

= RM 47.92+ RM 4.00 + RM 1.50

= RM 53.42

KOS SAJIAN SEUNIT

= RM 53.42 /10

= RM 6.00

261

LAMPIRAN 2
SEBELUM

 Membuat perbincangan di atas talian
 Membahagikan tugas untuk melaksanakan produk.
SEMASA
 Menyediakan bahan-bahan untuk membuat Baked Samyang

 Mencelur mee Samyang separuh masak kemudian toskan sehingga kering

 Gaulkan mee tersebut bersama sos perencah sehingga sebati.

262

 Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah cincang sehingga
naik bau. Masukkan daging kisar. Masak sehingga kering kemudian perasakan
dengan garam.

 Pecahkan 7 biji telur dan masukkan 1 ½ cawan susu segar. Gaul sebati
kemudian perasakan dengan garam dan chicken stock.

 Timbang mee Samyang yang sudah digaul sebati bersama sos tadi sebanyak
125g

 Masukkan ¼ cawan campuran telur dan susu
tadi ke dalam mee Samyang yang sudah
ditimbang. Gaul sebati.

263

 Apabila sudah sebati, masukkan ke dalam bekas aluminium.
 Kami membuat 2 “topping” iaitu makanan laut dan juga daging kisar.
 letakkan cheese cheddar dan mozzarella ke atasnya.
 Masukkan ke dalam oven, dan bakar dengan suhu 150˚c selama 30 minit.

264

 Produk apabila siap dibakar.

 Baked Samyang siap.

SELEPAS
 Menyiapkan laporan dan video.
 Menyelesaikan mana yang belum selesai.

265

266

1.0 TAJUK

Kontemporari ialah sedikit olahan dan sentuhan melalui penggunaan bahan dan
cara hidangan. Dalam erti kata lain juga kontemporari adalah satu inovasi bagi
memberi nafas baru kepada makanan tradisi kita. Selain itu, ia juga untuk
menampilkan kelainan tetapi masih dikenali dengan nama asalnya. Jadi
kumpulan kami ingin menginovasikan produk kuih Seri Muka yang belum
pernah diubah suai oleh masyarakat Malaysia. Kami ingin menjadikan kuih Seri
Muka kelihatan menarik dari segi rupa dan rasa dengan mencipta rasa baharu
iaitu dengan campuran buah unik.Kuih ini tidak pernah didengar dan sangat
jarang ada di dalam Malaysia. Jarang sekali wujudnya resepi kuih dicampurkan
bersama buah-buahan. Orang ramai gemar dengan buahan campuran yang
pelbagai rasa keunikannya dan kuih muih tradisional yang menarik. Ramai juga
yang menggemarkan kuih Seri Muka, jadi kami memperoleh satu idea dan
bersepakat untuk memberi sentuhan baharu kepada kuih talam dengan
mencipta rasa yang baharu iaitu kuih Seri Muka Nangka Madu Pulut Hitam.

2.0 TUJUAN

 Meningkatkan kualiti produk terutamanya produk makanan tradisi atau
moden.

 Memenuhi citarasa masayarakat yang inginkan pembaharuan dan kualiti
makanan.

 Mencipta produk yang mampu bersaing dengan produk makanan sedia
ada dan tidak mustahil menjadi pelopor kepada produk sedia ada.

 Mempelbagaikan produk makanan sedia ada.

267

3.0 LATAR BELAKANG

Kuih Seri Muka biasanya dibuat di dalam talam yang besar yang berbentuk
bulat ataupun segiempat sama atau segiempat tepat. Selepas kuih telah masak,
barulah ia dipotong menurut saiz hidangan dalam bentuk yang dikehendaki.
Kuih Seri Muka biasanya dihasilkan dalam dua lapisan dan secara tradisi berwarna
hijau (lapisan atas) dan putih (lapisan bawah). Ini kerana pada masa dahulu, daun
pandan digunakan sebagai pewarna dan lebih mudah didapati. Pada masa kini
terdapat beberapa warna makanan yang digunakan bagi menarik minat pembeli.
Lapisan bawah kuih Seri Muka ini diperbuat dari pulut, manakala lapisan atasnya
berasaskan telur dan santan kelapa serta pewarna pandan..

4.0 RASIONAL MEMBANGUNKAN INOVASI

 Keperluan memanfaatkan keupayaan daya idealisma seseorang
individu.

 Keperluan meningkatkan kecekapan dan mengawal kos dalam
menangani kekangan sumber kewangan semasa.

 Keperluan memperkenalkan pendekatan penyampaian dan
persembahan baru bagi sesuatu produk.

5.0 KAEDAH PERLAKSANAAN INOVASI

 Membincangkan dan mencari idea bersama ahli kumpulan.
 Membeli bahan-bahan dan mengira kos bahan.
 Menghasilkan produk untuk kali pertama, ia dipanggil research and

development.
 Apabila mendapat maklum balas daripada orang ramai, kita perbetulkan mana

yang kurang dan yang terlebih.
 Menghasilkan produk untuk melakukan jualan.

268

6.0 PERBEZAAN ANTARA SEBELUM DAN SELEPAS INOVASI

Kaedah Lama Kaedah Baru (Inovasi)
1. Rendam pulut putih dan hitam
1. Rendam pulut minimum 2 jam,
kemudian tapis airnya. minimum 2 jam, kemudian tapis
airnya.

2. Masuk pulut ke dalam bekas, 2. Masuk pulut ke dalam bekas,
gaul bersama santan, gula gaul bersama santan, gula garam
garam dan daun pandan. dan daun pandan.

3. Kukus selama ½ jam atau 3. Kukus selama ½ jam atau
sehingga pulut masak. sehingga pulut masak. Setelah
Setelah masak, gembur- masak, gembur-gerburkan
gerburkan sedikit. sedikit.

4. Kukus setiap satu lapisan 5 4.Kukus setiap satu lapisan 25 minit
atau 6 minit. Balut penutup atau 10 minit.Balut penutup
dengan kain supaya wap air dengan kain supaya wap air tidak
tidak jatuh ke permukaan kuih. jatuh ke permukaan kuih.

5. Apabila semua lapisan sudah 5. Apabila semua lapisan sudah
masak, buka penutup kukus masak,buka penutup kukus dan
dan biarkan 5 atau 6 minit biarkan 5 atau 6 minit untuk
untuk keringkan permukaan keringkan permukaan kuih.
kuih.

269

7.0 PERANAN CALON DALAM PENYEDIAAN INOVASI

MUHAMMAD AMIRUL SAFEEQ BIN MOHD JEFLES
-Membincangkan idea.
- Menyediakan bahan produk.
-Menghasilkan produk.

NUR BASYIRAH BINTI ZAINAL
- Membincangkan idea.
- Menyediakan bahan produk.
-Menghasilkan produk.

SITI UMAIRAH BINTI SONADOR
- Membincangkan idea.
-Menghasilkan produk inovasi.
-Membungkus produk untuk jualan.

MUHAMMAD FADLIY BIN MD FADZIR
- Membincangkan idea.
-Menghasilkan produk inovasi.
-Membungkus produk untuk jualan.

8.0 IMPAK PENGGUNAAN PRODUK DI KALANGAN MASYARAKAT

 Masyarakat dapat merasai kelainan kuih seri muka dengan perisa
baharu iaitu Nangka madu dan pulut hitam.

 Mendedahkan kepada masyarakat pembaharuan rupa kuih seri muka
Nangka madu yang berwarna kuning dan hitam yang asalnya hanya kuih
seri muka yang berwarna hijau dan putih.

270

 Masyarakat kagum dengan hasil produk ini disebabkan oleh gabungan
idea yang menarik diantara Nangka madu dan pulut hitam.yang sangat
berlainan. Dengan ini masyarakat memandang tinggi kepada kuih
tradisional setelah melihat kuih seri muka yang sudah diberi sentuhan
istimewa daripada kami ini.

 Menaikkan selera dan minat kepada masyarakat terhadap kuih
tradisional dan buah tempatan yang telah diperbaharui.

 Produk inovasi kami ini akan tular di kalangan masyarakat.
 Mengekalkan kuih-kuih tadisional walaupun ia sudah diberi sentuhan

baharu.

9.0 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN

 Kami perlu terus mencuba dalam menghasilkan produk ini dengan
mencari kekurangan dan kesilapan di dalam proses semasa pembuatan
produk ini.

 Produk ini perlu di simpan didalam peti sejuk,kami perlu menyediakan
peti sejuk yang sesuai bagi mengekalkan rasa dan tekstur. Dengan ini
produk akan lebih tahan lama dan akan kelihatan segar.

 Bagi kos pula, kami akan membeli sendiri bahan mentah bagi menjamin
kualiti barang yang terbaik dengan harga rendah. Ini dapat
mengurangkan kos bahan sekaligus dapat menjual produk kami dengan
harga yang berpatutan.

 Kami akan menggunakan bekas yang sesuai untuk melakukan proses
pembungkusan seperti menggunakan bekas kotak makanan bagi bagi
mengurangkan penggunaan plastik dan dialaskan dengan daun.

271

10.0 RUJUKAN
 https://accurate.id/marketing-manajemen/inovasi-produk/
 https://www.aziekitchen.com/2020/04/kuih-seri-muka-istimewa-azie-
kitchen.html
 https://resepichenom.com/resepi/kuih-seri-muka/show
 https://www.merdeka.com/sehat/10-khasiat-buah-nangka-bagi-tubuh-
anda.html
 https://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=DChcSEwjok
Jj076nuAhVb1UwCHavJDLYYABAAGgJ0bQ&ae=2&ohost=www.googl
e.com&cid=CAESQOD2Oj1dsIojh5lbzwCFx9ioPFjQUR6jgHYleXIndJJb
2C-ngxO5dBEatFiJbLn9bKCkUkY-
NVYlLUQu7A5emNI&sig=AOD64_1S1NnGqiADfsYCvLSTl5tW pDi4sA
&q&adurl&ved=2ahUKEwj3xY7076nuAhVMxDgGHdHgCP0Q0Qx6BAg
NEAE
 https://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=DChcSEwjr0LmB8
KnuAhVGQWAKHT7nAZQYABAAGgJ0bQ&ae=2&ohost=www.google.com&ci
d=CAESQOD2tKdd67AXADPIIl9uluPp9MWQctmVLRKLnHIZnZ3fHpuxtoPry-
3QcUmRi99iGLRxti1nX1y0x5pEldxcpi4&sig=AOD64_3Mr_pqGY6aW_4bUX5
dppGzg0T4dQ&q&adurl&ved=2ahUKEwjpwqWB8KnuAhVyyDgGHbLBB0sQ0
Qx6BAgJEAE

272

LAMPIRAN
KEWANGAN

28.
ii. MAKLUMAT PRODUK

Bil. Perkara Butiran Produk
1. Nama Produk Kuih Seri Muka Nangka Madu Pulut Hitam
2. Kategori Produk Pencuci Mulut
3. Bahan Mentah Bahan-bahan :
Bahan-bahan untuk lapisan bawah (A)

 5 set bekas Nangka madu
 100ml air
 1/2 sudu kecil jintan manis
 Sedikit garam
 Daun pandan
 20gm tepung gandum
 *kita nak blend hasilkan 1/2 cawan pati

nangka

Bahan-bahan untuk lapisan atas (B)
 1 ½ cawan/ 190 ml santan pekat
 1 cawan/ 200g gula putih
 1/2 cawan/ 60g tepung gandum
 5 biji telur size A
 1/2 cawan/ 62 ml pati pandan (Bahan A)
 1 sudu kecil garam
 setitik dua pewarna kuning

Bahan-bahan untuk lapisan C
 2 cawan/ 400 g pulut

4. Kos Penyediaan  2 cawan/ 250 ml santan cair
5. Sasaran Pelanggan  1 sudu besar gula putih
 1 sudu kecil garam
 1 helai daun pandan
 Sedikit minyak (untuk gris Loyang)
RM 58.00
Warga Kolej Komuniti Selayang

273

ANGGARAN KOS DAN PERBELANJAAN

NAMA KUMPULAN : KUMPULAN 1

MENU : KUIH SERI MUKA NANGKA MADU PULUT HITAM

PAX :

KOS BAHAN

BIL. BAHAN ADUNAN KUANTITI KOS SEUNIT (RM) (RM)
28.00
1. NANGKA MADU 4 PAC 7.00/PAC 0.95
2.00
2. BERAS PULUT 1CUP 7.50/KG 6.20
2.25
3. BERAS PULUT HITAM 1CUP 1.70/G 0.45
0.62
4. SANTAN 500ML 6.20 0.01
0.50
5. TELUR 5 OZ 2.70/6OZ
40.98
6. TEPUNG GANDUM 1 CUP 3.65/KG (RM)
7.00
7. GULA KASTOR 2 CUP 2.50/500G
7.00
8. GARAM 1 TSP 0.95/450G 47.98

9. PEWARNA KUNING ½ TSP 2.40/25ML (RM)

10. 8.00
8.00
11.
(RM)
12. 0.90
0.60
JUMLAH BAHAN ADUNAN 0.40
1.90
BIL. BAHAN HIASAN KUANTITI KOS SEUNIT (RM) 57.88

1. NANGKA MADU 1 PAC 7.00/PAC 5.78

2.

3.

4.

JUMLAH BAHAN HIASAN

JUMLAH KESELURUHAN KOS BAHAN

KOS UPAH

BIL. BIL. PEKERJA MASA BAYARAN PER

JAM

1. 4 orang 2 jam RM1.00

JUMLAH KOS UPAH

KOS OVERHEAD/KOS SAMPINGAN

BIL. KEPERLUAN TEMPOH MASA

1. Gas 1 jam

2. Elektrik 1 jam

3. Air 1 jam

JUMLAH KOS OVERHEAD

KOS SAJIAN

(Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead)

KOS SAJIAN SEUNIT

(Kos Sajian ÷ Portion)

274

PENGIRAAN KOS MAKANAN
A. KOS BAHAN
Kos bahan adunan + Kos bahan hiasan
= RM40.98 + RM7.00 = RM47.98
B. KOS UPAH
- Masa untuk menyedia dan memasak kuih seri muka nangka madu pulut hitam
ialah 2 jam. Kadar kos upah untuk kerja yang dijalankan ialah RM1.00 sejam.
- Kos Upah :
Bilangan Pekerja x Masa x Kadar Upah Sejam
= 4 orang x 2 jam x RM1.00 = RM8.00
C. KOS OVERHEAD ATAU KOS SAMPINGAN
- Kos sampingan yang terlibat untuk memasak kuih lapis mango cgeese adalah
seperti berikut :
Gas + Elektrik + Air
= RM0.90 + RM0.60 + RM0.40
= RM1.90
D. KOS PENGELUARAN ATAU KOS SAJIAN UNTUK MENGHASILKAN KUIH
SERI MUKA NANGKA MADU PULUT HITAM UNTUK 10 PORTION
Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead
= RM47.98 + RM8.00 + RM1.90
= RM 57.88
E. KOS SAJIAN SEUNIT
Kos Sajian ÷ Portion
= RM57.88 ÷ 10
= RM5.78

275

LAMPIRAN 2
Sebelum Projek Inovasi

- Berbincang bersama ahli kumpulan secara online

276

Semasa projek Inovasi dijalankan

-Mengisar bahan produk -Menimbang bahan produk -Mengukus produk

-Hasil produk selepas dikukus -Produk siap dihidangkan

277

278

1.0 TAJUK

Kontemporari ialah sedikit olahan dan sentuhan melalui penggunaan bahan dan
cara hidangan. Dalam erti kata lain juga kontemporari adalah satu inovasi bagi
memberi nafas baru kepada makanan tradisi kita. Selain itu, ia juga untuk
menampilkan kelainan tetapi masih dikenali dengan nama asalnya.
Jadi kumpulan kami ingin menginovasikan produk kuih talam yang belum
pernah diubah suai oleh masyarakat Malaysia. Kami ingin menjadikan kuih
talam kelihatan menarik dari segi rupa dan rasa dengan mencipta rasa baharu
iaitu dengan campuran buah unik.Kuih ini tidak pernah didengar dan sangat
jarang ada di dalam Malaysia. Jarang sekali wujudnya resepi kuih dicampurkan
bersama buah-buahan.Orang ramai gemar dengan buahan campuran yang
pelbagai rasa keunikannya dan kuih muih tradisional yang menarik. Ramai juga
yang menggemarkan kuih talam, jadi kami memperoleh satu idea dan
bersepakat untuk memberi sentuhan baharu kepada kuih talam dengan
mencipta rasa yang baharu iaitu kuih talam wonderland.

2.0 TUJUAN

 Meningkatkan kualiti produk terutamanya produk makanan tradisi atau
moden.

 Memenuhi citarasa masayarakat yang inginkan pembaharuan dan kualiti
makanan.

 Mencipta produk yang mampu bersaing dengan produk makanan sedia
ada dan tidak mustahil menjadi pelopor kepada produk sedia ada.

 Mempelbagaikan produk makanan sedia ada.

279

3.0 LATAR BELAKANG
Kuih talam bukanlah jenis kuih yang khusus, tetapi biasanya merujuk kepada cara
pembuatan jenis kuih yang dibuat di dalam bekas talam. Ia merangkumi beberapa
jenis kuih seperti Bengkang ubi, kuih lapis, Kuih Seri Muka dan pelbagai lagi.
Biasanya kuih talam ini tidak memiliki bentuk khusus kerana ia mengikuti bentuk
talam, samaada bulat, segi empat sama atau segi empat tepat. Selepas kuih
masak, barulah ia dipotong mengikut saiz hidangan. Secara kasarnya, saiz
hidangan bergantung pada yang memotongnya. Sekiranya ia dibuat untuk
dihidangkan seperti dihotel-hotel, ia dipotong kecil saiz sesuap mulut. Ini bagi
memudahkan ia dimakan. Sekiranya ia untuk dijual dikedai, ia mungkin bersaiz
lebih besar sedikit bagi menarik minat pembeli yang mungkin akan memilik gerai
pesaing sekiranya saiz jualan lebih kecil berbanding kuih pesaing.

4.0 RASIONAL MEMBANGUNKAN INOVASI

 Keperluan memanfaatkan keupayaan daya idealisma seseorang
individu.

 Keperluan meningkatkan kecekapan dan mengawal kos dalam
menangani kekangan sumber kewangan semasa.

 Keperluan memperkenalkan pendekatan penyampaian dan
persembahan baru bagi sesuatu produk.

5.0 KAEDAH PERLAKSANAAN INOVASI

 Membincangkan dan mencari idea bersama ahli kumpulan.
 Membeli bahan-bahan dan mengira kos bahan.
 Menghasilkan produk untuk kali pertama, ia dipanggil research and

development.
 Apabila mendapat maklum balas daripada orang ramai, kita perbetulkan mana

yang kurang dan yang terlebih.
 Menghasilkan produk untuk melakukan jualan.

280

6.0 PERBEZAAN ANTARA SEBELUM DAN SELEPAS INOVASI

Kaedah Lama Kaedah Baru (Inovasi)

6. Kacau dan adun semuanya 1.Sediakan semua bahan,kacau dan

sehingga sebati. adun semuanya sehingga sebati.

7. Tapis adunan dan bahagi 2.Tapis adunan dan bahagi kepada 3

kepada 2 bahagian. bahagian iaitu pisang,pandan dan

buah naga.Tambah sedikit pewarna

untuk menaikkan warna.

8. Letakkan pewarna dan perisa. 3.Letakkan pewarna dan perisa

pisang,pandan dan buah naga .

9. Kukus setiap satu lapisan 5 4.Kukus setiap satu lapisan 25 minit

atau 6 minit. Balut penutup atau 10 minit.Balut penutup dengan

dengan kain supaya wap air kain supaya wap air tidak jatuh ke

tidak jatuh ke permukaan kuih. permukaan kuih.

10. Apabila semua lapisan sudah 5.Apabila semua lapisan sudah

masak, buka penutup kukus masak,buka penutup kukus dan

dan biarkan 5 atau 6 minit biarkan 5 atau 6 minit untuk

untuk keringkan permukaan keringkan permukaan kuih. Biarkan

kuih. kuih sejuk dan hidangkan.

281

7.0 PERANAN CALON DALAM PENYEDIAAN INOVASI

MUHAMMAD DANIEL BIN MAZLAN
- Membincangkan idea
- Membahagikan tugas setiap ahli kumpulan
- Membancuh adunan produk.
- Mendekorasi produk sebelum melakukan proses pembungkusan.

MUHAMMAD HARITH MUSTAQIM BIN MOHD YUSOF
-Membincangkan idea.
- Menyediakan bahan produk.
-Menghasilkan produk.
- Mengambil gambar produk.

MUHAMMAD FURQAN BIN SAARI
- membincangkan idea.
- Menyediakan bahan produk.
-Menghasilkan produk.

RABBI’ATUL AD’DAWIYAH BINTI MOHD ZAMRI
- membincangkan idea.
- membuat laporan dan membuat pembahagian tugas bagi setiap ahli
kumpulan
- Menghasilkan produk inovasi.
- Membungkus produk untuk jualan.
- Mengambil gambar.

8.0 IMPAK PENGGUNAAN PRODUK DI KALANGAN MASYARAKAT

- Masyarakat dapat merasai kelainan kuih lapis dengan perisa baharu iaitu
TALAM WONDERLAND.

282

- Masyarakat terdedah kepada pembaharuan rupa kuih lapis yang asalnya
hanya kuih lapis kosong.

- Masyarakat akan memandang tinggi kepada kuih tradisional setelah
melihat kuih lapis yang sudah diberi sentuhan baru daripada kami ini.

- Memberi selera dan minat kepada masyarakat terhadap kuih tradisional
yang telah diperbaharui.

- Produk inovasi kami ini akan tular di kalangan masyarakat.
- Mengekalkan kuih-kuih tadisional walaupun ia sudah diberi sentuhan

baharu
9.0 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN

 Kami perlu terus mencuba dalam menghasilkan produk ini dengan
mencari kekurangan dan kesilapan di dalam proses semasa pembuatan
produk ini.

 Produk ini perlu di simpan didalam peti sejuk,kami perlu menyediakan
peti sejuk yang sesuai bagi mengekalkan rasa dan tekstur. Dengan ini
produk akan lebih tahan lama dan akan kelihatan segar.

 Bagi kos pula, kami akan membeli sendiri bahan mentah bagi menjamin
kualiti barang yang terbaik dengan harga rendah. Ini dapat
mengurangkan kos bahan sekaligus dapat menjual produk kami dengan
harga yang berpatutan.

 Kami akan menggunakan bekas yang sesuai untuk melakukan proses
pembungkusan seperti menggunakan bekas kotak makanan bagi bagi
mengurangkan penggunaan plastik dan dialaskan dengan daun.

283

10.0 RUJUKAN
 https://accurate.id/marketing-manajemen/inovasi-produk/
 http://www.hellokerja.com/2020/08/resepi-8-jenis-kuih-talam-yang-
anda-boleh-cuba.html
 https://cookpad.com/my/search/kuih%20talam
 https://www.iamfuzy.com/2020/04/12-resepi-kuih-talam-kukus-yang-
popular.html
 https://buatoranglapo.com/2020/04/25/resepi-kuih-talam/
 https://www.rasa.my/inovasi-baru-kuihtradisional-no-2-wajib-cuba/
 https://www.rasa.my/12-koleksi-resipi-talam-yang-boleh-korang-cuba-
lebih-jimat-sedap/
 https://www.facebook.com/111835857193979/posts/onde-onde-dragon-
fruit-bahan2-cawan-tepung-pulut-1-sudu-besar-tepung-gandum-12-
b/178305133880384/

284

LAMPIRAN Butiran Produk
KEWANGAN Kuih Talam Wonderland
MAKLUMAT PRODUK Pencuci Mulut
Bahan-bahan :
Bil. Perkara Bahan-bahan untuk lapisan bawah (A)
1. Nama Produk
2. Kategori Produk  200gm santan pekat
3. Bahan Mentah  100ml air
 100gm gula pasir
 Sedikit garam
 Daun pandan
 20gm tepung gandum
 Pisang
 Pewarna kuning

Bahan-bahan untuk lapisan atas (B)
 300ml santan
 500ml air
 100gm tepung beras, ditapis
 20 gm tepung jagung, ditapis
 1 sudu kecil garam
 Pewarna purple
 Buah naga

285

 Gula pasir

4. Kos Penyediaan Bahan-bahan untuk lapisan C
 ½ cawan air
5. Sasaran  100gm tepung beras, ditapis
Pelanggan  2 cawan Tepung gandum
 1 sudu kecil garam
 Pandan
 Pewarna hijau
 Gula pasir

RM 40.00
Warga Kolej Komuniti Selayang

286

ANGGARAN KOS DAN PERBELANJAAN

NAMA KUMPULAN : KUMPULAN 3

MENU : KUIH TALAM WONDERLAND

PAX : 10 portion

KOS BAHAN

BIL. BAHAN ADUNAN KUANTITI KOS SEUNIT (RM) (RM)
6.20 6.20
1. Santan pekat 500 ml 2.80 1.05
2.85 0.62
2. Gula pasir 1 kg 0.95/450G 0.01
0.10 / helai 0.10
3. Gula merah 1 kg 3.00 / kg 3.00
1.80 / 400 gm 1.35
4. Garam 2 tbsp 2.50 / 500 gm 1.87
3.50 / ikat 3.50
5. Daun pandan 4 helai 2.50 / pcs 5.00
2.40/25ML 0.50
6. Tepung gandum 8 cup 2.40/25ML 0.50
2.40/25ML 0.50
7. Tepung jagung 8 cup 0.30/600ml 0.19
24.39
8. Tepung beras 8 cup KOS SEUNIT (RM) (RM)
2.50 / pcs 5.00
9. Pisang 2 ikat 3.50 / ikat 3.00
8.00
10. Buah naga 2 biji

11. Pewarna hijau ½ tsp

12. Pewarna purple ½ tsp

13. Pewarna kuning ½ tsp

14. Air 3 cawan

JUMLAH BAHAN ADUNAN

BIL. BAHAN HIASAN KUANTITI

1. Buah naga 1 biji

2. Pisang 1 ikat

JUMLAH BAHAN HIASAN

JUMLAH KESELURUHAN KOS BAHAN 32.39

KOS UPAH

BIL. BIL. PEKERJA MASA BAYARAN PER (RM)
JAM
1. Tiga orang 2 jam 6.00
RM1.00 6.00

JUMLAH KOS UPAH

KOS OVERHEAD/KOS SAMPINGAN

BIL. KEPERLUAN TEMPOH MASA (RM)
1 jam 0.80
1. Gas

287

2. Elektrik 1 jam 0.50
3. Air 1 jam 0.30
JUMLAH KOS OVERHEAD 1.60
KOS SAJIAN 40.00
(Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead)
KOS SAJIAN SEUNIT 4.00
(Kos Sajian ÷ Portion)

288

PENGIRAAN KOS MAKANAN
A. KOS BAHAN
Kos bahan adunan + Kos bahan hiasan
= RM 24.39 + RM 8.00
= RM 32.39
B. KOS UPAH
- Masa untuk menyedia dan memasak kuih talam wonderland ialah 2 jam.
Kadar kos upah untuk kerja yang dijalankan ialah RM1.00 sejam.
- Kos Upah :
Bilangan Pekerja x Masa x Kadar Upah Sejam
= 3 orang x 2 jam x RM1.00
= RM6.00
C. KOS OVERHEAD ATAU KOS SAMPINGAN
- Kos sampingan yang terlibat untuk memasak kuih talam wonderland
adalah seperti berikut :
Gas + Elektrik + Air
= RM0.80 + RM0.50 + RM0.30
= RM1.60
D. KOS PENGELUARAN ATAU KOS SAJIAN UNTUK MENGHASILKAN KUIH
TALAM WONDERLAND UNTUK 10 PORTION
Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead
= RM35.84 + RM6.00 + RM1.60
= RM 43.44
E. KOS SAJIAN SEUNIT
Kos Sajian ÷ Portion
= RM43.44 ÷ 10
= RM4.34

289

LAMPIRAN 2
1. Sebelum Projek Inovasi
- Berbincang bersama ahli kumpulan secara online

(kediaman masing-masing)

2. Semasa Projek Inovasi
(di Kolej Komuniti Selayang)
Membuat perancangan dan pembahagian tugas

290

- Penyediaan bahan produk
291

- Mengukus produk kuih talam wonderland
292

3. Selepas Projek Inovasi
- produk siap dimasak

293

294

1.0 TAJUK

Inovasi adalah satu kaedah menghasilkan atau membuat penambahbaikan ke
atas produk baru, produk atau perkhidmatan sedia ada ke arah yang lebih baik.
Ini bermaksud, setiap organisasi sama ada berasaskan keuntungan atau tidak
akan bersaing untuk menghasilkan idea kreatif bagi faedah organisasi bersama.
Inovasi untuk menghasilkan sesuatu yang baru di pasaran akan mengubah
persamaan di antara permintaan dan pengeluaran (supply-demand equation)
terhadap sesuatu produk atau perkhidmatan.

2.0 TUJUAN

Menyediakan produk inovasi yang bernama cheezy muffin stuff with meatball.
Ia adalah olahan makanan itali menjadi appetizers. Kami memilih produk
cheezy muffin stuff with meatball ini untuk diinovasikan kerana, ingin
mendapatkan pelbagai jenis rasa, tekstur dari segi rasa muffin yang lembut dan
lemak cheese kemudian rasa daging juicy yang berada di dalam muffin yang
membuat cita rasa ciptaan makanan yang berbeza. Produk ini bentuk muffin
dan berinti dengan bebola daging cheese yang lazat di hidangi bersama sos.

3.0 LATAR BELAKANG

Seseorang mungkin mengingatnya sejak dulu sebagai sesuatu yang
membosankan, sesuatu yang dibuat sehingga seseorang itu akan mendorongnya
ke atas pinggan. Tetapi cawan muffin berisi keju mini ini, ia tidak dapat dibosankan
Dibuat dengan bahan-bahan enak yang disatukan dengan sempurna sehingga
menghasilkan tepung daging yang luar biasa. Doh yang disejukkan menjadikan
cawan yang sempurna untuk menampung bebola daging yang penuh dengan keju,
yang dijamin dapat menggembirakan para pelanggan dari semua peringkat umur.
Mereka boleh dipanaskan dengan mudah untuk makan malam, malam minggu
yang sibuk.

295

4.0 RASIONAL MEMBANGUNKAN INOVASI
▪ Sebelum perlaksanaan kaedah inovasi kami sering merasa sukar dan
tercabar untuk menciptakan produk makanan yang baharu ini terutamanya
dalam pemilihan bahan dan nama makanan walaupun diterang oleh
pensyarah berulang kali.
▪ Memberi pendedahan dan pengalaman yang baru kepada kami dalam
penyedian laporan yang berkualiti tinggi dan produk yang baharu.
▪ Penyedian asas dalam produk makanan sebagai elemen makanan yang
baharu.

5.0 KAEDAH PERLAKSANAAN INOVASI
▪ Pengenalan tentang proses kerja
▪ Memilih produk dan mengetahui defenisi produk inovasi
▪ Membincang dan mencari bahan-bahan yang diperlukan ketika proses
pelaksanan produk.
▪ Mencuba produk di rumah sebagai tujuan memperbaiki resepi produk.
▪ Memastikan produk mempunyai bentuk dan rasa yang sama.
▪ Meminta pendapat tentang rasa dan bentuk produk
▪ Mencatatkan kelebihan dan kelebihan penciptaan produk untuk
penambahbaikan
▪ Persembahan produk

296

6.0 PERBEZAAN ANTARA SEBELUM DAN SELEPAS INOVASI

Kaedah Lama Kaedah Baru (Inovasi)

▪ Masukkan mentega dan bawang putih ke

▪ Sapukan 12 cawan muffin biasa dengan dalam mangkuk dan cairkan dalam 30
minyak. saat. Campurkan.

▪ Menggunakan pemotong bulat 3 inci,
potong 12 putaran doh pizza dan tekan ▪ Sapu loyang muffin standard 12 lubang

dengan kuat ke bahagian bawah setiap dengan mentega dengan lembut.

cawan.

▪ Doh tidak akan menutup bahagian ▪ Untuk muffin. Pukul Bahan kering dan

sepenuhnya. Masukkan 1/2 sudu sos bahan basah dalam mangkuk berasingan.

marinara di setiap cawan muffin, di atas ▪ Tuangkan bahan basah ke dalam
dengan 1 daging, 1/2 sudu besar sos
mangkuk bahan kering. Campurkan 8
dan taburkan keju mozzarella yang telah

diparut. kali.

▪ Masukkan keju, campurkan sekerap

▪ Potong blok mozzarella menjadi mungkin hanya untuk memasukkan baki

separuh. Dengan menggunakan parutan tepung - tidak lebih dari 7 adunan besar.

kotak, cincang setengah keju ▪ Bahagikan antara 11 lubang muffin(
mengetepikan.

menggunakan scooper ais krim).

297

▪ Bakar di rak tengah selama 25-30 minit, ▪ Bakar selama 22 - 25 minit atau sehingga

atau sehingga keju menggelegak dan muffin berwarna keemasan dan berkerak

kecoklatan. Angkat dari ketuhar dan dan naik semula apabila disentuh di

hiaskan dengan pasli segar. tengah.

▪ Angkat dan sejukkan, sapu dengan

▪ Potong separuh yang lain menjadi dua mentega yang tersisa dan sejukkan
belas kiub ketepikan. sedikit.

▪ Dalam mangkuk besar, satukan daging ▪ Untuk meatball. Campurkan semua

lembu dan lapan bahan seterusnya. bahan ke dalam satu bowl. Kemudian
Satukan hingga semua bahan gaul hingga sebati.
dimasukkan sebati.

▪ Bentuk campuran menjadi 12 (3 inci)
bola. Tekan 1 kiub keju ke tengah bola, ▪ Bulat kan daging menjadi bentuk bebola
tutup di dalamnya. Ulangi untuk baki 11 (optional boleh letak cheese di dalam)
bakso yang tinggal.

▪ Panaskan mentega dan minyak zaitun
dalam kuali bawah berat atau kuali besi ▪ Sapukan minyak di atas tray
tuang di atas api sederhana.

▪ Letakkan bebola daging ke dalam kuali ▪ Bakar bebola daging selama 13-15 minit

dengan perlahan, hanya hingga coklat di dalam suhu 180˚c
setiap sisi, kira-kira 1 minit di setiap sisi.

▪ Setelah keperangan, angkat ▪ Letak di dalam adunan muffin yang telah
dan
dibancuh dan di masuk kan ke dalam
letakkan di atas kertas roti yang dilapisi

bandar kertas untuk membuang lebihan bekas adunan kemudian Bakar lagi

lemak. selama 20-25 minit.

298

7.0 PERANAN CALON DALAM PENYEDIAAN INOVASI

NAMA PERANAN

Mu’min Zainudin Mencari resepi produk, membantu proses
membuat produk, membahagikan tugas
memastikan tempat penghasilan produk dalam
keadaan kemas

Menyediakan bahan-bahan, mencampurkan
dan mengaul ke semua bahan yang telah di
Muhammad Muadz Shadiq
ditimbang mengikut resepi yang disediakan.
Membungkus makanan yang ingin dijual.

Muhammad Firdaus Menyediakan bahan-bahan yang diperlukan,
mengambil gambar semasa penyediaan
produk

Menyediakan peralatan yang ingin digunakan,
Muhammad Shafik Azmi

memanaskan ketuhar, Membuat sos

Farah Zulaikha Membantu proses membuat produk.
Membantu membungkus, Menyelesaikan
laporan

8.0 IMPAK PENGGUNAAN PRODUK DI KALANGAN MASYARAKAT

Kesan kepada pelanggan amatlah tinggi kerana cita rasa dan ciptaan baharu
produk memainkan peranan penting kerana dalam kalangan masyarakat kita
sekarang ramai yang ingin mencuba benda baharu dan berbeza dari yang lain.
Kemudian kesan produk kami ini boleh membuka peluang kepada penjual di
luar sana untuk menjual jenis produk yang baharu dengan harga yang mampu

299

milik. Selain itu, kesan terhadap pengguna boleh membuat pengguna rasa
terpegun dengan kebolehan anak muda untuk mencipta kan jenis produk yang
baharu

9.0 CADANGAN PENAMBAHBAIKAN
▪ Meningkatkan hasil kualiti produk
▪ Memasarkan makanan dengan harga yang berpatutan
▪ Membungkus makanan dengan baik
▪ Menggunakan bahan yang berpatutan dan mudah didapati.
▪ Memudahkan pelanggan untuk makan dengan cara pembungkusan produk
yang baik.

10.0 RUJUKAN
1) https://thedairyalliance.com/dairy-recipes/cheesy-stuffed-meatball-cups/
2) https://www.afarmgirlsdabbles.com/cheesy-italian-meatloaf-muffins-recipe/
3) https://www.pillsbury.com/recipes/muffin-tin-cheesy-meatball-biscuit
bombs/42e07bbd-1bb1-4a5d-8ba6-8a20778efca7
4) https://www.plainchicken.com/meatball-sub-cupcakes/
5) https://www.giverecipe.com/cheese-stuffed-meatballs/
6) https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/little-
mozzarella-stuffed-meatloaves-recipe-2008954
7) https://centslessdeals.com/mozzarella-stuffed-meatloaf-minis-recipe/
8) https://www.myforkinglife.com/mozzarella-stuffed-meatloaf/

300