SURVEI KONSUMSI PANGAN

Hak Cipta  dan Hak Penerbitan dilindungi Undang-undang

Cetakan pertama, Agustus 2018

Penulis : Sirajuddin, SP, M.Kes
Surmita, S.Gz, M.Kes
Dr. Ir. Trina Astuti, MPS

Pengembang Desain Intruksional : Ir. Anang Suhardianto, M.Si.

Desain oleh Tim P2M2 :

Kover & Ilustrasi : Nursuci Leo Saputri, A.Md.
Sapriyadi, S.IP
Tata Letak :

Jumlah Halaman : 381

DAFTAR ISI

Halaman

BAB I: PENGANTAR SURVEI KONSUMSI PANGAN .............................................. 1

Topik 1. 3
Pengertian, Tujuan, dan Sasaran Survei Konsumsi Pangan ................................ 10
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 12
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 12
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 15
Berbagai Metode Survei Konsumsi Pangan ....................................................... 21
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 24
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 24
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 27
GLOSARIUM ...................................................................................................... 28
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 30

BAB II: METODE FOOD WEIGHING ................................................................... 32

Topik 1. 34
Metode Food Weighing ..................................................................................... 43
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 44
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 45
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 48
Menimbang berbagai Golongan Bahan Makanan ............................................... 69
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 70
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 71
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

 Survey Konsumsi Pangan iii

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 72
GLOSARIUM ...................................................................................................... 73
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 74

BAB III: METODE FOOD RECORD ........................................................................ 75

Topik 1. 77
Metode Food Record (Estimated Food Record) ................................................. 84
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 85
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 87
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 89
Metode Weighed Food Record ......................................................................... 93
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 94
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 96
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

Topik 3. 98
Metode Household Food Record ....................................................................... 101
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 102
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 103
Tes 3..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 106
GLOSARIUM ...................................................................................................... 107
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 108

BAB IV: METODE FOOD RECALL 24 JAM ............................................................ 110

Topik 1. 112
Metode Food Recall 24 jam untuk Individu dan Keluarga .................................. 128
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 129
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 129
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

iv Survey Konsumsi Pangan 

Topik 2. 131
Penggunaan Faktor Koreksi Food Recall 24 jam Keluarga .................................... 137
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 137
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 138
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

Topik 3. 140
Sumber Kesalahan dan Cara Minimalisir ............................................................ 143
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 144
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 144
Tes 3..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 146
GLOSARIUM ...................................................................................................... 147
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 148

BAB V: METODE FOOD FREQUENCY QUESTIONNAIRE ....................................... 149

Topik 1. 151
Prinsip dan Langkah-langkah Food FFQ ............................................................ 175
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 177
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 178
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 180
Kelebihan dan Kelemahan FFQ .......................................................................... 183
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 185
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 186
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 188
GLOSARIUM ...................................................................................................... 189
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 190

 Survey Konsumsi Pangan v

BAB VI: METODE DIETARY HISTORY (DH) ......................................................... 191

Topik 1. 193
Prinsip dan Langkah-langkah DH ....................................................................... 218
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 220
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 221
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 224
Kelebihan dan Kelemahan DH ........................................................................... 227
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 229
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 230
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 232
GLOSARIUM ...................................................................................................... 233
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 234

BAB VII: TEKNIK PENGUKURAN KONSUMSI PANGAN ......................................... 237

Topik 1. 239
Berbagai Alat Bantu dan Instrument serta Cara Penggunannya .......................... 251
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 252
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 253
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 255
Kelebihan dan Kelemahan D Latihan Menggunakan Alat Bantu dan Instrument 256
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 257
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 257
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 259
GLOSARIUM ...................................................................................................... 260
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 261

vi Survey Konsumsi Pangan 

BAB VIII: ESTIMASI DAN ANALISIS HASIL SURVEI KONSUMSI PANGAN .............. 262

Topik 1. 264
Teknis Estimasi URT ke Berat (gram) Data Hasil Survei Konsumsi Pangan ............ 313
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 313
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 314
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 316
Analisis Data Hasil Survei Konsumsi Pangan ....................................................... 318
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 319
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 319
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 321
GLOSARIUM ...................................................................................................... 322
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 323

BAB IX: EVALUASI HASIL SURVEI KONSUMSI PANGAN ...................................... 324

Topik 1. 326
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi dengan AKG ....................................................... 335
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 339
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 339
Tes 1..……………………………..…….................................................................................

Topik 2. 341
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi Pangan dengan AER ........................................... 346
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 349
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 349
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

Topik 3. 351
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi Pangan dengan NAR ......................................... 355
Latihan ....……………………………………………..................................................................

 Survey Konsumsi Pangan vii

Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 358
Tes 2..……………………………..……................................................................................. 359

Topik 4. 361
Evaluasi Hasil Survei Konsumsi Pangan INQ ....................................................... 364
Latihan ....…………………………………………….................................................................. 365
Ringkasan ..…………………………………………................................................................... 365
Tes 2..……………………………..…….................................................................................

KUNCI JAWABAN TES FORMATIF ....................................................................... 367
GLOSARIUM ...................................................................................................... 368
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 369

viii Survey Konsumsi Pangan 



Bab 1

PENGANTAR SURVEI KONSUMSI
PANGAN

Sirajuddin, SP, M.Kes

Pendahuluan

P emahaman cara melakukan survei konsumsi pangan untuk individu, keluarga dan
kelompok populasi adalah dalam rangka untuk penilaian konsumsi pangan (kualitatif
dan kuantitatif) terkait status gizi. Pemaparan dimulai dari pentingnya estimasi
makanan untuk menilai kandungan gizi dalam satuan penukar, dilanjutkan dengan menilai
asupan makanan individu, keluarga dan institusi melalui berbagai metode seperti: food
weighing, food recall, foodrecord, food frequency questionnaire, dan dietary history.

Ruang lingkup materi pada Bab 1 ini adalah berisi pengantar untuk memahami Survei
Konsumsi Pangan (SKP), yang berisi tentang pengertian konsumsi pangan, tujuan survei
konsumsi pangan, sasaran survei konsumsi pangan dan juga dijelaskan berbagai metode
dalam pelaksanaan survei konsumsi pangan. Agar dapat dipahami dengan mudah maka materi
disajikan menjadi dua bagian yaitu:
Topik 1 : Pengertian, Tujuan dan Sasaran Survei Konsumsi Pangan.
Topik 2 : Berbagai Metode Survei Konsumsi Pangan.

Kompetensi ahli gizi adalah mampu menjelaskan pengertian, berbagai metode, tujuan
SKP. Kemampuan ini adalah kemampuan pengetahuan dan keterampilan dasar bagi ahli gizi
untuk memahami dan mampu melakukan SKP dengan tepat. Kemampuan melakukan
berbagai metode pengukuran SKP, adalah salah satu cara untuk memperkaya keterampilan
praktis dalam penilaian konsumsi pangan. Ahli gizi yang menguasai banyak metode SKP

 Survey Konsumsi Pangan 1

adalah ahli gizi yang berwawasan luas dan profesional, siap bekerja sesuai dengan tuntutan
pekerjaannya.

Setelah mempelajari Bab 1, maka di akhir proses pembelajaran Anda diharapkan akan
dapat menjelaskan:
1. Pengertian survei konsumsi pangan.
2. Tujuan survei konsumsi pangan.
3. Sasaran Survei Konsumsi Pangan.

Agar Anda dapat menguasai materi pada Bab 1 dengan baik, Anda diberikan beberapa
saran berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu, pahami setiap konten di setiap paragraf. Jika Anda

sudah memahami isi setiap paragraf maka, Anda dapat meneruskan ke Topik 2.
2. Kerjakan latihan tanpa melihat isi uraian Bab 1.
3. Kerjakan Tes tanpa melihat isi uraian Bab 1.
4. Ukur hasil pekerjaan Anda, kemudian beri nilai sesuai kunci jawaban yang tersedia.

Setiap jawaban benar diberi skor 1 dan setiap jawaban salah tidak diberi skor. Jika
jawaban benar Anda hasilnya 80% atau, maka Anda dipandang sudah menguasai materi
pada Bab 5.

2 Survey Konsumsi Pangan 

Topik 1

Pengertian, Tujuan, dan Sasaran SKP

A. PENGERTIAN SURVEI KONSUMSI PANGAN

Pengertian survei konsumsi pangan adalah serangkaian kegiatan pengukuran konsumsi
makanan pada individu, keluarga dan kelompok masyarakat dengan menggunakan metode
pengukuran yang sistematis, menilai asupan zat gizi dan mengevaluasi asupan zat gizi sebagai
cara penilaian status gizi secara tidak langsung.

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun
tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lainnya yang digunakan
dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman
(Kementan 2016), (Kemenkumham 2015).

Pola Konsumsi adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan
makanan rata-rata per orang per hari, yang umum dikonsumsi masyarakat dalam jangka
waktu tertentu. Jenis bahan pangan dibedakan menurut berbagai cara. Salah satu cara
membedakan bahan pangan adalah berdasarkan sumbernya. Berdasarkan sumbernya bahan
pangan dibedakan menjadi bahan pangan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayuran, dan buah-
buahan. Jenis bahan makanan yang dikonsumsi idealnya memenuhi syarat kualitas maupun
kuantitas. Secara kualitas pangan yang dikonsumsi harus mampu memenuhi seluruh
kebutuhan zat gizi. Bahan pangan yang dikonsumsi apabila telah mampu menyediakan semua
jenis zat gizi yang dibutuhkan maka ia disebut berkualitas. Fakta yang adalah bahwa tidak ada
satu bahan makanan yang mampu memenuhi seluruh zat gizi. Atas alasan inilah maka perlu
dilakukan penganekaragaman konsumsi pangan dan harus berbasis makanan lokal. Banyak
pertimbangan logis sederhana yang harus dipahami pada kebijakan pemerintah terkait
penganekaragaman dan konsumsi makanan lokal. (Kementan 2016), (Mahfi et al. 2008),
(Kementerian Pertanian 2014).

Pemerintah telah menetapkan peraturan terkait dengan gerakan percepatan
penganekaragaman konsumsi pangan berbasis sumber daya lokal melalui peraturan menteri
pertanian nomor 43/Permentan.OT.140/10/2009. Penganekaragaman konsumsi pangan
adalah ditujukan untuk memenuhi konsumsi gizi seimbang. Gizi seimbang adalah syarat untuk
dapat bekerja secara aktif dan produktif. (Kemenkumham 2013)

Alasan pemerintah menetapkan konsep penganekaragaman pangan adalah dominasi
beras sebagai sumber makanan pokok bagi seluruh penduduk Indonesia. Dominasi beras

 Survey Konsumsi Pangan 3

adalah sangat besar menyebabkan ketergantungan pada komoditas padi juga tinggi. Konsumsi
beras yang tinggi tidak disertai dengan produksi yang cukup. Kesenjangan antara kebutuhan
beras dan produksi padi dalam negeri menjadi tidak seimbang. Pemerintah mengantisipasinya
dengan berbagai cara. Salah satu caranya adalah aneka ragam konsumsi pangan termasuk
pangan non beras.

Makanan pokok selain beras, secara historis di Indonesia adalah cukup potensial.
Berbagai sentra produksi sagu, singkong dan jagung sudah dikenal sejak lama. Daerah seperti
kawasan timur Indonesia dikenal sebagai sentra produksi sagu dan nusa tenggara dikenal
sebagai sentra produksi jagung. Kekhususan setiap daerah dengan makanan pokoknya dapat
dikembalikan sebagaimana kondisi geografis dan sosial masyarakat setempat. Adanya
pergeseran konsumsi non beras menjadi beras di sentra produksi sagu, singkong dan jagung
saat ini dikembalikan ke konsep makanan non beras. Hal ini bertujuan agar ketahanan pangan
penduduk Indonesia tetap terpenuhi dengan baik. (Suyastiri 2008)

Dinamika konsumsi pangan yang berubah secara terus menerus sesuai dengan
perkembangan berbagai sektor termasuk sektor pendapatan adalah harus dipantau setiap
periode waktu tertentu, Pemantauan ini dijelaskan sebagai salah cara untuk mendeteksi
secara dini kemampuan sektor produksi untuk menjamin pasokan guna mengatasi gejolak
harga yang dapat memicu inflasi. Makanan adalah pemicu inflasi yang paling potensial. Jika
inflasi naik karena kenaikan harga makanan pokok maka ini dapat memicu lahirnya masalah
gizi dan kesehatan. Perubahan itu layaknya dapat dimonitor melalui survei konsumsi pangan
penduduk secara berkala.

Berdasarkan kerangka berpikir demikian maka, survei konsumsi pangan penduduk
menjadi salah satu alasan penting dalam menelaah dinamika konsumsi pangan serta dampak
penyerta bagi gizi dan kesehatan. Pengukuran konsumsi pangan adalah beragama sesuai
dengan tujuan yang ingin dicapai. Pengukuran konsumsi pangan dibedakan salah satunya
menurut individu, keluarga dan kelompok.

Pengukuran konsumsi individu adalah pengukuran konsumsi makanan hanya pada satu
orang. Hasil pengukuran konsumsi makanan individu juga digunakan untuk menilai asupan zat
gizi secara individu. Hasil ini hanya dapat dijadikan acuan untuk memberikan nasehat gizi
kepada subjek yang diukur, karena berkesuaian dengan kondisi fisiologi, psikologi sosial dan
budayanya sendiri (Suyastiri 2008).

Pengukuran konsumsi makanan keluarga adalah gabungan dari pengukuran konsumsi
makanan individu dalam satu keluarga. Satu keluarga dalam pandangan ini adalah keluarga
yang tinggal dalam satu rumah tangga. Hal ini tidak menganut definisi keluarga sebagai garis
keturunan, karena keluarga dalam satu garis keturunan dapat saja tidak tinggal serumah.
Tinggal serumah dalam konsep ini adalah berkesesuaian dengan konsep unit analisis
konsumsi. Unit analisis konsumsi keluarga adalah satu rumah tangga. (Sukandar et al. 2009)

4 Survey Konsumsi Pangan 

Pengukuran konsumsi makanan kelompok berbeda dengan konsumsi keluarga,
meskipun keluarga adalah juga anggota kelompok. Kelompok adalah sekumpulan orang yang
tinggal dalam satu institusi penyelenggara makanan. Kelompok penghuni asrama, kelompok
pasien, kelompok atlet, kelompok remaja. Kelompok harus dibatasi pada kesamaan karakter
dalam umur, jenis kelamin ataupun dalam kasus. Karakter yang dimaksud adalah karakter
yang langsung berhubungan dengan variabel penentuan kebutuhan gizi individu. Individu
yang tergolong dalam satu karakter kebutuhan dianggap sebagai satu kesatuan sehingga
untuk kepentingan analisis perencanaan, monitoring dan evaluasi gizi selalu menggunakan
unit analisis kelompok. (Balitbangkes 2014)

B. TUJUAN SURVEI KONSUMSI PANGAN

Survei konsumsi pangan sebagai fungsi dari penilaian status gizi secara tidak langsung
bertujuan untuk memberikan informasi awal tentang kondisi asupan zat gizi individu, keluarga
dan kelompok masyarakat saat ini dan masa lalu. Pada sisi ini diketahui bahwa informasi
tentang kualitas dan kuantitas asupan zat gizi saat ini dan masa lalu adalah cerminan untuk
status gizi masa yang akan datang. Konsumsi hari ini akan memengaruhi kondisi kesehatan
dan gizi dimasa yang akan datang. Status asupan gizi saat ini yang diketahui dari kuantitas
dan kualitas makanan di meja makan, adalah bermanfaat untuk mendeskripsikan status gizi
dimasa yang akan datang.

Kualitas makanan adalah gambaran umum yang makanan yang dikonsumsi berdasarkan
ketersediaan semua sumber bahan makanan dan semua sumber zat gizi yang dibutuhkan
tubuh. Secara kualitas maksudnya adalah ketersediaan semua zat gizi yang dibutuhkan dari
bahan makanan yang idealnya tersedia. Perbedaan dengan pendekatan kuantitas adalah pada
jumlahnya. Jika secara kualitas hanya dilihat apakah semua zat gizi sudah tersedia sedangkan
secara kuantitas melihat apakah semua zat gizi sudah memenuhi jumlahnya. Baik sudut
pandang kuantitas maupun kualitas tidak dapat berdiri sendiri melainkan harus dilihat seperti
dua sisi mata uang.

Mendeskripsikan status asupan gizi secara kualitas dan kuantitas inilah, maka diperlukan
metode penilaian konsumsi pangan yang tepat pada kondisi khusus dan kondisi umum.
Kondisi khusus adalah tingkat individu dan kondisi umum adalah pada tingkat populasi.
Berdasarkan penjelasan di atas maka tujuan penilaian konsumsi pangan dapat diuraikan
sebagai berikut:

 Survey Konsumsi Pangan 5

1. Tujuan Umum
Tujuan umum survei konsumsi pangan adalah untuk mengetahui gambaran umum

konsumsi pangan individu, kelompok dan masyarakat baik secara kualitatif maupun secara
kuantitatif dalam rangka menilai status gizi secara tidak langsung.
2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui asupan zat gizi individu baik mikro maupun makro untuk keperluan terapi

gizi.
b. Mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi individu pada periode waktu tertentu.
c. Mengetahui kebiasaan makan individu.
d. Mengetahui kekerapan konsumsi bahan makanan tertentu sebagai risiko timbulnya

masalah gizi.
e. Mengetahui jumlah zat gizi sebagai fortifikan dan jenis bahan makanan pembawa

vehicle untuk mengatasi defisiensi zat gizi.
f. Mengetahui kualitas dan kuantitas asupan gizi keluarga.
g. Mengetahui besarnya risiko kerawanan pangan dan cara intervensi dalam rangka

ketahanan pangan wilayah.

C. SASARAN SURVEI KONSUMSI PANGAN

Sasaran SKP dapat diketahui berdasarkan tujuan penilaian SKP. Tujuan yang berkaitan
dengan Survei Konsumsi Pangan pada dasarnya dikelompokkan menjadi dua bagian yaitu
secara tidak langsung (Indirect/ecological) dan langsung (direct). Secara rinci dijelaskan oleh
Ruth E Peterson dan Pirjo Pieinen (2004) sebagai berikut:

6 Survey Konsumsi Pangan 

Survei Konsumsi Pangan

Tidak Langsung Langsung (direct)
(Indirect)

Nasional Rumah Tangga Prospektive Retrospective

Neraca Bahan Food Account Food Records, FFQ, Food Recall 24
Makanan Dietary Hystory Hour, Food
Weighing

Sumber: E Peterson dan Pirjo Pietinen (2004), hlm 69

Gambar 1.1. Skema sasaran survei konsumsi pangan

Berdasarkan skema di atas diketahui bahwa penilaian konsumsi pangan secara tidak
langsung adalah neraca bahan makanan, dan pada skala rumah tangga dengan metode food
account (pencatatan jumlah makanan). Pada sudut pandang lain yang merupakan penilaian
konsumsi pangan pada sasaran secara langsung adalah fokus pada penilaian konsumsi masa
yang akan datang (prospektif) dan fokus pada penilaian konsumsi masa kini dan masala.

Sasaran SKP adalah individu, keluarga dan kelompok. Pengukuran konsumsi pangan
individu adalah subjek yang disurvei adalah individu tunggal dan hasilnya hanya dapat
digunakan untuk menilai asupan gizi yang bersangkutan, tidak berlaku untuk anggota keluarga
ataupun kelompoknya. Penilaian konsumsi gizi individu adalah berguna untuk memberikan
edukasi asupan gizi yang tepat guna meningkatkan status gizi secara optimal.

Sasaran konsumsi individu adalah hasilnya untuk individu yang bersangkutan dan bukan
pada aspek prosesnya. Alasannya adalah semua metode SKP, prosesnya adalah selalu
menggunakan subjek individu, meskipun hasilnya dapat digunakan untuk penilaian keluarga
dan kelompok. Sekumpulan individu yang disurvei di tingkat rumah tangga disebut sebagai
sasaran keluarga tangga, sedangkan sekumpulan individu yang sama karakteristiknya disebut
sasaran kelompok.

Sasaran pengukuran konsumsi pangan keluarga adalah subjek yang disurvei mencakup
semua individu dalam satu keluarga. Jumlah anggota keluarga disesuaikan dengan jumlah
masing-masing rumah tangga yang menjadi unit contoh dalam SKP. Biasanya dalam sebuah

 Survey Konsumsi Pangan 7

survei selalu ditentukan rumah tangga yang menjadi sasaran melalui proses pemilihan yang
subjektif ataupun objektif. Secara subjektif adalah secara sengaja dengan tujuan untuk menilai
asupan gizi keluarga untuk kepentingan investigasi khusus. Misalnya pada kasus keracunan
makanan pada satu keluarga, maka sasaran SKP harus secara subjektif ditentukan khusus pada
rumah tangga kasus bukan semua rumah tangga dalam populasinya. Sasaran yang ditentukan
secara objektif apabila investigasi ditujukan untuk menilai asupan gizi secara umum, dan dapat
mewakili keluarga yang lain, atas alasan inilah maka dia disebut penilaian secara objektif.

Sasaran pengukuran konsumsi makanan kelompok berbeda dengan konsumsi keluarga,
meskipun keluarga adalah juga anggota kelompok dan pada unit terkecilnya adalah juga
individu. Kelompok adalah sekumpulan orang yang tinggal dalam satu intitusi penyelenggara
makanan. Kelompok penghuni asrama, kelompok pasien, kelompok atlet, kelompok remaja.
Kelompok harus dibatasi pada kesamaan karakter dalam umur, jenis kelamin ataupun dalam
kasus. Karakter yang dimaksud adalah karakter yang langsung berhubungan dengan variabel
penentuan kebutuhan gizi individu. Individu yang tergolong dalam satu karakter kebutuhan
dianggap sebagai satu kesatuan sehingga untuk kepentingan analisis perencanaan, monitoring
dan evaluasi gizi selalu menggunakan unit analisis kelompok. Pengukuran konsumsi makanan
kelompok berbeda dengan konsumsi keluarga, meskipun keluarga adalah juga anggota
kelompok. Kelompok adalah sekumpulan orang yang tinggal dalam satu intitusi penyelenggara
makanan. Kelompok penghuni asrama, kelompok pasien, kelompok atlet, kelompok remaja.
Kelompok harus dibatasi pada kesamaan karakter dalam umur, jenis kelamin ataupun dalam
kasus. Karakter yang dimaksud adalah karakter yang langsung berhubungan dengan variabel
penentuan kebutuhan gizi individu. Individu yang tergolong dalam satu karakter kebutuhan
dianggap sebagai satu kesatuan sehingga untuk kepentingan analisis perencanaan, monitoring
dan evaluasi gizi selalu menggunakan unit analisis kelompok.

Konsumsi pangan individu, keluarga dan kelompok memiliki dinamika yang berbeda
beda. Perbedaan dinamika ini berimplikasi pada keseimbangan asupan gizi baik secara mikro
maupun makro. Survei konsumsi pangan selain untuk menilai asupan gizi pada satu titik waktu
tetapi juga dapat digunakan untuk menganalisis kecenderungan perubahan dari waktu ke
waktu. Perubahan antar waktu dapat memberikan informasi awal dan dapat digunakan untuk
merencanakan strategi edukasi gizi secara individu, keluarga dan kelompok.

Perubahan pola konsumsi pangan adalah hal yang penting diketahui. Perubahan pola
konsumsi pangan membawa akibat yang sangat serius terhadap lahirnya risiko terhadap
kesehatan secara umum. Perubahan pola konsumsi pangan dapat terjadi di setiap individu,
keluarga dan kelompok. Perubahan pola konsumsi pangan pada level individu akan
melahirkan konsekuensi kesehatan pada level individu, demikian juga pada level keluarga dan
masyarakat. Pada level kesehatan masyarakat perubahan pola konsumsi akan berhubungan
secara langsung dengan ketahanan pangan keluarga dan ketahanan pangan regional.

8 Survey Konsumsi Pangan 

Perubahan pola konsumsi pangan juga akan berhubungan dengan masalah yang terkait
dengan keamanan pangan.

Perubahan pola konsumsi adalah perubahan yang terjadi pada aspek susunan makanan
yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan rata-rata per orang per hari, yang umum
dikonsumsi masyarakat dalam jangka waktu tertentu. Susunan makanan orang Indonesia
adalah makanan pokok, lauk pauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah. Susunan ini adalah
susunan yang umum digunakan dalam masyarakat di Indonesia.

Perubahan pola konsumsi pangan perlu dimonitor setiap tahun. Perubahan pola
konsumsi pangan dapat dijadikan informasi penting dalam skema penyediaan pangan secara
nasional dan dapat dijadikan indikator ketahanan pangan penduduk. Perubahan pola
konsumsi pangan secara langsung dengan perubahan status gizi masyarakat.
Ketidakseimbangan konsumsi pangan khususnya dari sumber zat gizi makro adalah indikator
dini terhadap kejadian prevalensi penyakit tidak menular atau penyakit non infeksi. (Mount
2012).

Perubahan pola konsumsi pangan juga dapat dijadikan acuan untuk menyusun kerangka
kebijakan nasional maupun lokal, dalam rangka penyediaan pangan nasional dan lokal yang
mampu bertahan dan mendiri, sebagai penyangga pangan yang mapan. Ketidakmampuan
menyediakan pangan secara cukup adalah indikator kemiskinan. Pencegahan terhadap
kemiskinan inilah maka ditetapkan oleh pemerintah untuk menyediakan desa mandiri pangan.
Petunjuk pelaksanaannya melalui Keputusan Menteri Pertanian RI, nomor
10/KPTS/KM.030/K/02/2016, tentang petunjuk teknis penganekaragaman kawasan mandiri
pangan tahun 2016.

Kerangka kebijakan nasional tentang penyediaan pangan adalah sebuah kebijakan yang
didasarkan pada konsep penyediaan pangan yang berkelanjutan. Berkelanjutan berarti tidak
dapat berubah dengan cepat meskipun kabinet dalam pemerintahan berubah nama. Adanya
kerangka kebijakan yang disepakati sebagai landasan konstitusional memungkinkan
pemerintah mengontrol sektor produksi dan distribusi pangan secara merata. Ancaman
terhadap bahaya kelaparan adalah dapat diantisipasi dengan baik. Pangan selalu dapat di
sediakan setiap saat dan ada mekanisme penyangga pangan (Mount 2012).

Pemerintah dalam menjamin ketersediaan konsumsi pangan adalah juga memakai
berbagai bentuk pendekatan kebijakan, Salah satu contohnya adalah paket beras miskin dan
padat karya pangan. Pemberian harga subsidi beras ditujukan bagi penduduk miskin bertujuan
untuk meningkatkan akses penduduk miskin terhadap pangan pokok beras. Akses beras
adalah salah satu cara membantu masyarakat miskin untuk memenuhi kebutuhan pokok.
Paket beras miskin (Raskin), juga disandingkan dengan paket padat karya pangan. Paket padat
karya pangan adalah paket padat karya yang dilakukan dengan cara memperkerjakan wanita
petani di lahan kering atau lahan tidur yang tidak ditanam komoditas pangan. Lahan kosong

 Survey Konsumsi Pangan 9

ditanami dan digarap oleh kelompok tani. Setiap kelompok diberi upah kerja sesuai dengan
beban masing-masing. Hasil produksi diberikan kepada petani.

Latihan

Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!

1) Perhatikan 10 (sepuluh) buah kartu yang ada dalam latihan. Di setiap kartu tertulis kata
atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.

2) Tugas Anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.

3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang berkesuaian dengan pernyataan dimaksud.

4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing-masing, maka
cocokkan dengan kunci jawaban.

5) Tentukan skor Anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara:

ℎ
= 5 100
7) Jika skor Anda>75% maka Anda dinyatakan sudah memahami isi pada BAB 1. Jika belum
memenuhi skor 75% maka Anda dapat mengulangi latihan ini sampai semua jawaban
Anda benar.
Selamat Bekerja.

10 Survey Konsumsi Pangan 

KARTU LATIHAN

SKP Individu yang tergolong Tujuan Survei Konsumsi
dalam karakter kebutuhan
untuk kepentingan analisis
perencanaan, monitoring dan

evaluasi gizi

SASARAN INDIVIDU SURVEI Memberikan informasi awal
KONSUMSI PANGAN tentang kondisi asupan zat gizi

individu dan masyarakat di
masa kini dan masa lalu

Prosesnya adalah selalu Sasaran Kelompok Survei
menggunakan subjek individu, Konsumsi Pangan
tetai penilaiannya juga dapat
digunakan untuk keluarga dan Serangkaian kegiatan
pengukuran konsumsi
kelompok makanan pada individu,
keluarga dan masyarakat
Sasaran Individu
Survei Konsumsi Pangan Pengertian Survei
Konsumsi pangan
Sasaran yang ditentukan untuk
menilai asupan gizi keluarga
yang lain, atas alasan inilah
maka dia disebut penilaian
secara objektif.

 Survey Konsumsi Pangan 11

Petunjuk Jawaban Latihan Kartu Sisi B
Memberikan informasi awal tentang kondisi asupan zat gizi
Kartu Sisi A individu dan masyarakat saat ini dan masa lalu.
prosesnya adalah selalu menggunakan subjek individu,
Tujuan Umum SKP tetapi penilaiannya juga dapat digunakan untuk keluarga
dan kelompok.
Sasaran Individu SKP Sasaran yang ditentukan untuk menilai asupan gizi keluarga
yang lain, atas alasan inilah maka dia disebut penilaian
Sasaran Keluarga SKP secara objektif.
SKP Individu yang tergolong dalam satu karakter kebutuhan
Sasaran untuk kepentingan analisis perencanaan, monitoring dan
Kelompok evaluasi gizi selalu.

SKP Serangkaian kegiatan pengukuran konsumsi makanan pada
Pengertian SKP individu, keluarga dan kelompok masyarakat

Ringkasan

1. Pengertian Survei Konsumsi pangan adalah Serangkaian kegiatan pengukuran konsumsi
makanan pada individu, keluarga dan kelompok masyarakat.

2. Tujuan Survei Konsumsi Pangan adalah memberikan informasi awal tentang kondisi
asupan zat gizi individu dan masyarakat saat ini dan masa lalu.

3. Sasaran Survei Konsumsi Pangan adalah individu, keluarga dan kelompok.

Tes 1

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

1) Sedangkan kegiatan pengukuran konsumsi pangan pada individu, keluarga dan
kelompok masyarakat. Apakah kata yang bersesuaian dengan pernyataan di atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran Individu SKP

12 Survey Konsumsi Pangan 

C. Sasaran Keluarga SKP
D. Sasaran Kelompok SKP

2) Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian,
perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air. Manakah di antara
bahan berikut yang tidak termasuk pangan?
A. Pengental makanan
B. Pemutih makanan
C. Pewarna makanan
D. Hiasan makanan

3) Jenis pangan dapat dikelompokkan menurut berbagai cara. Apakah klasifikasi pangan
berdasarkan sumbernya?
A. Makanan Utama
B. Makanan selingan
C. Makanan pokok
D. Makanan pesta

4) Pemerintah menggalakkan gerakan percepatan penganekaragaman konsumsi pangan.
Apakah yang dimaksud makanan beragam?
A. banyak memilih
B. Banyak membeli
C. Banyak mengonsumsi
D. Banyak jenisnya

5) Beras adalah makanan pokok untuk semua penduduk Indonesia, tetap memiliki
kelemahan. Apakah kelemahan beras sebagai makanan pokok tunggal?
A. Ketergantungan komoditas padi
B. Harga beras mahal
C. Subsidi beras mahal
D. Produksi tidak stabil

6) Dinamika konsumsi pangan berubah secara terus menerus. Bagaimana cara memonitor
perubahan dimaksud?
A. Riset
B. Survei konsumsi

 Survey Konsumsi Pangan 13

C. Surei pertanian
D. Survei harga

7) Prosesnya adalah selalu menggunakan subjek individu, tetapi penilaiannya juga dapat
digunakan untuk keluarga dan kelompok. Apakah hal yang dimaksud di atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran Individu SKP
C. Tujuan SKP
D. Manfaat SKP

8) Sasaran yang ditentukan secara objektif apabila investigasi ditujukan untuk menilai
asupan gizi secara umum, dan dapat mewakili keluarga yang lain, atas alasan inilah maka
dia disebut penilaian secara objektif. Apakah aspek yang dimaksud di atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran SKP
C. sasaran Keluarga SKP
D. Manfaat SKP

9) SKP Individu yang tergolong dalam satu karakter kebutuhan untuk kepentingan analisis
perencanaan, monitoring dan evaluasi gizi asupan gizi. Apakah hal yang dimaksud di
atas?
A. Pengertian SKP
B. Sasaran SKP
C. Sasaran Kelompok SKP
D. Manfaat SKP

10) Penyediaan pangan nasional memiliki tujuan untuk penyediaan pangan berkelanjutan.
Apakah yang dimaksud pangan berkelanjutan?
A. penyedia pangan lokal
B. produk pangan
C. indikator kemiskinan
D. penyangga pangan

14 Survey Konsumsi Pangan 

Topik 2

Berbagai Metode Survei Konsumsi Pangan

A. METODE SURVEI KONSUMSI INDIVIDU

Metode survei konsumsi pangan yang dikenal saat ini ada berbagai macam. Identifikasi
berbagai metode dapat dibedakan menurut sasarannya. Metode survei konsumsi pangan
menurut sasarannya dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu metode SKP individu dan
Metode SKP kelompok.

Metode SKP individu adalah metode; recal konsumsi 24 jam (Food Recall 24 Hours),
penimbangan makanan (Food Weighing), pencatatan makanan (food record), dan Riwayat
Makanan (Dietary History).

1. Metode Ingatan Makanan (Food Recall 24 Hours)
Metode ingatan makanan (Food Recall 24 Jam) adalah metode SKP yang fokusnya pada

kemampuan mengingat subjek terhadap seluruh makanan dan minuman yang telah
dikonsumsinya selama 24 jam terakhir. Kemampuan mengingat adalah menjadi kunci pokok
pada metode ini, Subjek dengan kemampuan mengingat lemah sebaiknya tidak menggunakan
metode ini, karena hasilnya tidak akan menggambarkan konsumsi aktualnya. Subjek dengan
kemampuan mengingat lemah antara lain adalah lanjut usia, dan anak di bawah umur. Khusus
untuk lanjut usia sebaiknya dihindari penggunaan metode ini pada mereka yang memasuki
phase amnesia karena faktor usia sedangkan pada anak di bawah umur biasanya di bawah 8
tahun atau di bawah 13 tahun. Usia antara 9-13 tahun sebaiknya metode ini harus didampingi
orang ibunya (Charlebois 2011).

Metode ingatan makanan (food recal 24 hours) adalah dapat dilakukan di semua setting
lokasi survei baik di tingkat rumah tangga maupun masyarakat dan rumah sakit atau instansi.
Metode ini sangat memungkinkan untuk dilakukan setiap saat apabila dibutuhkan informasi
yang bersifat segera. Metode ini juga dilakukan untuk tujuan penapisan (skrining) asupan gizi
individu.

Metode ini dilakukan dengan alat bantu minimal yaitu hanya menggunakan foto
makanan sudah dapat digunakan. Secara institusi ataupun secara individu. Beberapa metode
SKP tidak dapat dilakukan ditingkat komunitas tetapi dengan metode ini keterbatasan itu
dapat diatasi karena metode ini sangat luwes. Kesederhanaan metode ini memerlukan cara
yang tepat untuk mengurangi kesalahan. Cara yang dianggap paling baik adalah mengikuti
metode lima langkah dalam recall konsumsi makanan atau yang dikenal dengan istilah Five
Steps Multi Pass Method. Metode lima langkah ini adalah metode yang paling sering

 Survey Konsumsi Pangan 15

digunakan pada berbagai penelitian konsumsi pangan. Metode lima langkah ini diawali
dengan daftar singkat menu makanan yang akan dikonsumsi. Daftar singkat inilah yang
kemudian dielaborasi untuk menguraikan jenis bahan makanan yang dikonsumsi oleh subjek.
Berikut contoh formulir daftar singkat (quick list).

Formulir Quick List Food Recall 24 Jam

Nama :
Umur :
Jenis Kelamain :

Apa makanan dan minuman yang bapak/ibu/saudara (i) konsumsi
dalam 24 jam yang lalu
1)..............................
2)..............................
3)..............................
4)..............................
5)..............................
6)..............................
7).............................
8)..............................
9)..............................
dan seterusnya

Gambar 1.2. Contoh Formulir Quick List pada Metode Food Recall 24 Jam

2. Metode Penimbangan Makanan (Food Weighing)
Metode penimbangan makanan adalah metode SKP yang fokusnya pada penimbangan

makanan dan minuman terhadap subjek, yang akan dan sisa yang telah dikonsumsi dalam
sekali makan. Penimbangan makanan dan minuman adalah dalam bentuk makanan siap
konsumsi. Makanan yang ditimbang adalah makanan yang akan dimakan dan juga sisa
makanan yang masih tersisa. Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah selisih antara berat
makanan awal dikurangi berat makanan sisa.

Metode penimbangan makanan, dapat dilakukan pada instalasi penyelenggara
makanan yang terintegrasi dengan pelayanan makanan. Pelayanan makanan yang
terintegrasi adalah pelayanan makanan yang memadukan distribusi makanan dan ruang
makan, seperti di rumah sakit. Makanan di produksi di instalasi gizi dan distribusikan ke
seluruh pasien dalam satu unit pengelola. Hal ini dimaksudkan untuk memudahkan dalam

16 Survey Konsumsi Pangan 

prosedur penimbangan makanan. Jika makanan diproduksi dari luar dan dikonsumsi dalam
rumah sakit maka, akan sulit untuk melakukan penimbangan makanan. Kondisi dimana ruang
distribusi dan konsumsi agak terpisah maka penimbangan sulit dilakukan. Penimbangan
dilakukan.

Metode penimbangan makanan tidak dapat dilakukan di masyarakat, dengan alasan
waktu makan dapat tidak seragam antar rumah tangga. Kesulitan yang dialami oleh
enumerator adalah dalam hal pengumpulan data secara efektif. Metode ini memerlukan
persiapan yang sempurna dengan subjek.

3. Metode Pencatatan Makanan (Food Record)
Metode pencatatan makanan (Food Record) adalah metode yang difokuskan pada

proses pencatatan aktif oleh subjek terhadap seluruh makanan dan minuman yang telah
dikonsumsi selama periode waktu tertentu. Pencatatan adalah fokus yang harus menjadi
perhatian karena sumber kesalahannya juga adalah pada proses pencatatan yang tidak
sempurna. Jika pencatatan dilakukan dengan sempurna maka hasil metode ini adalah sangat
baik (Cheng et al. 2012).

Metode pencatatan ini dapat dilakukan di rumah tangga ataupun di institusi. Syarat
umum pencacatan adalah literasi subjek harus baik. Konsistensi dalam proses pencatatan juga
menjadi aspek yang harus ditekankan agar informasi terhadap makanan dan minuman akurat
dan dapat memberikan informasi jumlah makanan yang dikonsumsi secara tepat. Literasi
merupakan syarat utama sehingga pada subjek dengan kemampuan baca tulis tidak ada tidak
dapat dilakukan. Pencacatan hanya dapat dilakukan oleh subjek yang diukur dan tidak dapat
dilakukan oleh orang lain, karena alasan tidak efisien (Roy et al. 1997).

Metode pencatatan makanan tidak dapat dilakukan pada subjek yang tidak memiliki
tempat tinggal menetap dalam periode waktu tertentu. Alasannya adalah karena informasi
makanan dan minuman yang dikonsumsi harus dapat dicatat dalam periode waktu. Periode
waktu yang dimaksud adalah lima dan tujuh hari. Jika pada periode tersebut tidak dapat
dilakukan pencatatan maka metode ini tidak dapat digunakan. Selain itu kondisi subjek dalam
periode waktu tersebut harus konsisten sehat. Jika pada periode pencatatan subjek sakit
maka pencatatan dapat dihentikan karena alasan subjek sakit (Aang Sutrisna, Marieke
Vossenaar, Dody Izwardy 2017).

4. Metode Riwayat Makanan
Metode Riwayat Makanan adalah metode yang difokuskan pada penelusuran informasi

riwayat makan subjek. Riwayat makanan meliputi kebiasaan makan subjek. Bukti telusur atas
kebiasaan makan subjek adalah selalu dapat diketahui setelah pengamatan selama satu bulan.
Semakin lama pengamatan maka akan semakin jelas terlihat kebiasaan makan subjek.

 Survey Konsumsi Pangan 17

Pengamatan yang dilakukan dalam waktu singkat akan mengurangi ketepatan metode ini.
Mengapa demikian?. Kebiasaan makan tidak melalui dapat dipraktikkan oleh subjek dalam
waktu satu minggu yang disebabkan oleh banyak faktor di antaranya ketersediaan makanan
karena pengaruh musim atau karena subjek tidak berada di habitatnya yang asli.

Metode riwayat makanan dapat dilakukan di rumah tangga dan di rumah sakit.
Informasi yang diperoleh adalah berhubungan dengan cara individu membeli bahan,
mengolah dan mengonsumsi makanan dari kebiasaan sehari hari. Pencatatan riwayat
makanan di rumah sakit (pasien) biasanya untuk mengetahui kebiasaan makan yang
berhubungan dengan penyakit pasien.

Metode riwayat makanan dapat dilakukan pada semua situasi baik rumah tangga
maupun di masyarakat. Persiapan relatif lebih mudah dilakukan sehingga memungkinkan
untuk dilakukan secara cepat dan tepat. Informasi yang diperoleh adalah untuk menilai
kebiasaan makan subjek menurut kecenderungan jangka panjang. Kecenderungan jangka
panjang adalah refleksi kebiasaan yang konsisten dilakukan. Inilah fokus yang harus digali pada
metiode pencatatan ini.

B. METODE SURVEI KONSUMSI PANGAN KELOMPOK

Metode SKP yang digolongkan ke dalam metode kelompok adalah metode frekuensi
makan (Food Frequency Questionnaire), Pencacatan Jumlah Makanan (Food Account) dan
Neraca Bahan Makanan (Food Balance Sheet).

1. Metode Frekuensi Makan (Food Frequency Questionnaire)
Metode frekuensi makan (Food Frequency Questionnaire) adalah metode yang

difokuskan pada kekerapan konsumsi makanan pada subjek. Kekerapan konsumsi akan
memberikan informasi banyaknya ulangan pada beberapa jenis makanan dalam periode
waktu tertentu. Ulangan (repetition), diartikan sebagai banyaknya paparan konsumsi
makanan pada subjek yang akhirnya akan berkorelasi positif dengan status asupan gizi subjek
dan risiko kesehatan yang menyertainya.

Metode frekuensi makan dapat dilakukan di rumah tangga dan juga rumah sakit.
Metode ini, terutama dipilih saat sebuah kasus penyakit diduga disebabkan oleh asupan
makanan tertentu dalam periode waktu yang lama. Asupan makanan khususnya yang
berhubungan dengan kandungan gizi makanan, secara teoritis hanya akan berdampak pada
subjek jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dan frekuensi yang sering. Jika dikonsumsi dalam
jumlah sedikit dan frekuensi rendah, maka efek fisiologis dan patologisnya adalah sangat kecil.

Metode frekuensi makan tidak dapat dilakukan untuk tujuan mengetahui tingkat asupan
gizi. Informasi yang dikumpulkan meliputi makanan yang paling sering dikonsumsi. Metode ini

18 Survey Konsumsi Pangan 

memerlukan persiapan yang matang. Persiapan yang baik meliputi survei awal makanan dan
minuman yang berada di lokasi survei. Metode frekuensi makan, tidak dibandingkan dengan
Angka Kecukupan Gizi (AKG) sehingga itulah sebabnya metode ini tidak digunakan untuk
menilai persentase asupan gizi. Informasi akhir yang diperoleh dari metode ini adalah sebuah
penyakit berhubungan atau tidak berhubungan dengan frekuensi makan makanan tertentu
atau tidak.

2. Semi Frekuensi Makan (Food Frequency Questionnaire)
Metode semifrekuensi makan (Food Frequency Questionnaire) adalah metode yang

difokuskan pada kekerapan konsumsi makanan pada subjek ditambah dengan informasi
kuantitatif jumlah makanan yang dikonsumsi setiap porsi makan. Kekerapan konsumsi akan
memberikan informasi banyaknya ulangan pada beberapa jenis makanan dalam periode
waktu tertentu. Informasi tambahan adalah takaran saji atau porsi yang biasa digunakan
untuk setiap jenis makanan. Pada metode ini ulangan (repetisi), diartikan tidak hanya sebagai
ragam jenisnya (kualitatif) tetapi banyaknya (kuantitatif) paparan konsumsi makanan pada
subjek yang akhirnya akan berkorelasi positif dengan status asupan gizi subjek dan risiko
kesehatan yang menyertainya (Slater et al. 2003).

Metode ini biasanya digunakan untuk studi awal fortifikasi zat gizi tertentu pada bahan
makanan yang potensial sebagai wahana (vehicle). Hanya dengan metode ini dapat dilakukan
estimasi yang tepat terhadap dosis fortifikan. Contoh di Indonesia metode ini pernah dipakai
saat melakukan fortifikasi provitamin A pada minyak goreng. Dilakukan studi konsumsi pangan
dengan metode Semi FFQ untuk mengetahui berapa konsumsi minyak goreng dan seberapa
sering dikonsumsi oleh orang Indonesia. Informasi yang dibutuhkan adalah kekerapan
konsumsi dan dosis konsumsi, sebagai dasar menghitung banyaknya vitamin A yang akan
dimasukkan ke dalam menyak goreng agar memberikan efek positif terhadap pengurangan
defisiensi vitamin A di Indonesia.

Metode ini tidak cocok dilakukan di skala individu, selain kurang efektif juga fortifikasi
jarang dilakukan untuk skala individu. Metode ini unit analisisnya adalah individu akan tetapi
hasilnya adalah untuk populasi. Jika metode ini dilakukan pada tingkat individu maka informasi
yang diperoleh sebatas untuk individu dimaksud. Misalnya seorang pasien DM rawat jalan
dilakukan metode semi FFQ untuk mengetahui selisih gula murni yang dapat dikonsumsi
setiap hari agar kenaikan gula darahnya terkontrol. Pada kasus ini semi FFQ dapat
memberikan informasi kuantitatif rerata asupan gula setiap kali makan dan informasi pada
bahan makanan apa saja gula itu disuplai. Informasi ini berguna untuk anjuran dan terapi gizi
yang bersangkutan, tetapi tidak dapat digunakan untuk jumlah dan jenis yang sama pada
pasien lain.

 Survey Konsumsi Pangan 19

3. Metode Jumlah Makanan (food Account)
Metode jumlah makanan (food account) adalah metode yang difokuskan untuk

mengetahui jumlah makanan dan minuman yang di konsumsi dalam skala rumah tangga.
Prinsip dasar dalam metode ini adalah makanan yang disediakan dalam skala rumah tangga
adalah dikonsumsi sebagian besar oleh seluruh anggota rumah tangga yang sedang berada
dalam satu dapur. Prinsip bahwa semua anggota rumah tangga sangatlah terbiasa dengan
makanan yang dibeli dan diolah di dalam dapur keluarga. Prinsip pengadaan makanan dalam
rumah tangga adalah memperhatikan kesukaan semua orang atau sebagian besar anggota
rumah tangga. Fokus dari metode ini adalah mengidentifikasi jumlah makanan yang
dikonsumsi individu dalam rumah tangga menurut apa yang disediakan di rumah tangga,
bukan menurut apa yang sering dikonsumsi diluar rumah.

Metode jumlah makanan (food account) dapat dilakukan di rumah tangga khususnya
rumah tangga indikator. Pada negara dengan sistem monitoring ketahanan pangan yang
sudah demikian maju adalah selalu ditetapkan rumah tangga indikator. Rumah Tangga
indikator adalah rumah tangga yang dapat dijadikan acuan untuk menilai ketahanan pangan
wilayah. Jika rumah tangga indikator mengalami kurang makanan maka rumah tangga lain
diwilayah yang sama akan mengalami hal yang sama. Jika rumah tangga indikator mengalami
defisit asupan maka rumah tangga yang lain akan defisit.

Metode jumlah makanan ini tidak cocok dilakukan di rumah sakit atau puskesmas rawat
inap, karena tujuan dan mekanismenya berbeda. Rumah sakit sebagai unit beroperasi sama
dengan industri jasa, akan sangat hati-hati dan tepat dalam menyediakan makanan dan
minuman untuk pasien, sehingga sangat kecil kemungkinannya kekurangan makanan. Metode
pencatatan makanan ini adalah untuk mendeteksi apakah jumlah makanan yang disediakan
cukup atau tidak di sebuah rumah tangga (Puckett 2004).

4. Neraca Bahan Makanan (food balance sheet)
Neraca Bahan Makanan (NBM) adalah metode penilaian konsumsi makanan pada

kelompok yang lebih luas. Kelompok yang lebih luas paling rendah adalah kabupaten. Metode
ini fokus pada penilaian ketersediaan pangan ditingkat wilayah dibandingkan dengan
banyaknya penduduk sebagai konsumen. Metode ini umumnya digunakan oleh ahli gizi yang
fokus pekerjaannya di level manajemen pelayanan gizi masyarakat. Sumber data dan
informasi adalah dihimpun dari sektor pertanian. Data produksi pangan pokok ditingkat
wilayah dan juga data konsumsi baik untuk konsumsi manusia maupun untuk kepentingan
dunia industri dan pakan dikumpulkan dari sektor terkait. Prinsip utama metode ini adalah
data dan informasi ketersediaan pangan ditingkat wilayah (Androniiki 2009).

Metode ini memiliki keunggulan dibanding metode lainnya karena dapat memotret
kondisi ketersediaan pangan dalam skala makro. Kondisi ketersediaan pangan skala makro

20 Survey Konsumsi Pangan 

adalah bermanfaat untuk deteksi dini munculnya kasus kelaparan, yang dapat berakibat pada
malnutrisi. Manfaat dan penggunaan metode ini memungkinkan digunakan pada wilayah
dengan ketahanan pangan yang rendah, sebagai fungsi monitoring dan evaluasi berkelanjutan
penyediaan pangan penduduk (Purwaningsih 2008; Fao 2002). Berikut contoh formulir Neraca
Bahan Makanan seperti pada Gambar 1.3.

Pemakaian Dalam Ketersediaan Perkapita
Negeri
Jenis Bahan MakananProduksi
Masukan
Keluaran

Perubahan Stok
Impor

Penyediaan Dalam Negeri sebelum ekspor
Ekspor

Penyediaan Dalam Negeri
Pakan
Bibit
Makanan
Bukan Makanan
Tercecer
Bahan Makanan
Kg/tahun
gram/hari
Kalori/hari (kkal/hari)
Protein (gra,/hari)
Lemak (gram/hari)

12345 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Gambar 1.3. Contoh Formulir Neraca Bahan Makanan

Latihan

Untuk dapat memperdalam pemahaman Anda mengenai materi di atas, kerjakanlah Latihan
berikut!

1) Perhatikan 16 (enam belas) buah kartu yang ada dalam latihan. Di setiap kartu tertulis
kata atau kalimat yang sesungguhnya saling berpasangan satu sama lain.

2) Tugas Anda adalah menempatkan kartu secara berpasangan sesuai dengan kata atau
kalimat yang berkesesuaian.

3) Pada sisi salah satu halaman kartu, berisi pernyataan yang berhubungan dengan topik
Survei Konsumsi Pangan. Setiap kelompok diminta untuk menempelkan pasangan kata
yang bersesuaian dengan pernyataan dimaksud.

4) Apabila semua kartu sudah mendapatkan pasangan kata masing-masing, maka
cocokkan dengan kunci jawaban.

5) Tentukan skor Anda.
6) Skor jawaban benar di hitung dengan cara:

 Survey Konsumsi Pangan 21

ℎ
= 8 100
7) Jika skor Anda >75% maka Anda dinyatakan sudah memahami isi pada BAB 1. Jika belum
memenuhi skor 75% maka Anda dapat mengulangi latihan ini sampai semua jawaban
Anda benar.
8) Selamat Bekerja.

KARTU LATIHAN

Food Recall 24 Jam Metode ini dilakukan dengan
alat bantu minimal yaitu hanya
menggunakan foto makanan

sudah dapat digunakan

Food Weighing Jumlah makanan yang
Food Record dikonsumsi adalah selisih
Food Account antara berat makanan awal
dikurangi berat makanan sisa

Pecatatan adalah fokus yang
harus menjadi perhatian karena

sumber kesalahannya juga
adalah pada proses pencatatan

Prinsip dasar dalam metode ini
adalah makanan yang

disediakan dalam skala rumah
tangga

Food Frequency Metode yang difokuskan pada
Questionaire kekerapan konsumsi makanan

pada subjek

22 Survey Konsumsi Pangan 

Dietary Hystori Bukti telusur atas kebiasaan
Food Balance Sheet makan subjek adalah selalu

dapat diketahui setelah
pengamatan

Metode ini fokus pada penilaian
ketersediaan pangan ditingkat

wilayah

Semi Food Frequency digunakan untuk studi awal
Questionaire fortifikasi zat gizi tertentu pada
bahan makanan yang potensial
Petunjuk Jawaban Latihan
SISI A sebagai wahana (vehicle)

Food Recall 24 Jam SISI B
Metode ini dilakukan dengan alat bantu
Food Weighing minimal yaitu hanya menggunakan foto
makanan sudah dapat digunakan
Food Record Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah
selisih antara berat makanan awal dikurangi
Dietary Hystori berat makanan sisa
Food Frequency Pencatatan adalah fokus yang harus menjadi
Questionnaire perhatian karena sumber kesalahannya juga
Food Account adalah pada proses pencatatan
Food Balance Sheet Bukti telusur atas kebiasaan makan subjek
adalah selalu dapat diketahui setelah
 Survey Konsumsi Pangan pengamatan
Metode yang difokuskan pada kekerapan
konsumsi makanan pada subjek
Prinsip dasar dalam metode ini adalah
makanan yang disediakan dalam skala rumah
tangga
Metode ini fokus pada penilaian ketersediaan
pangan ditingkat wilayah

23

SISI A SISI B
Semi Food Frequency Questionnaire
digunakan untuk studi awal fortifikasi zat gizi
tertentu pada bahan makanan yang potensial
sebagai wahana (vehicle)

Ringkasan

1. Berbagai metode penilaian konsumsi pangan adalah metode: food recall 24 jam, food
weighing, food record, foodfrequency questionnaire, semi food frequency questionnaire,
food account, dietary hystorydan food balance sheet.

2. Food recall 24 jam ciri cirinya metode ini dilakukan dengan alat bantu minimal yaitu
hanya menggunakan foto makanan sudah dapat digunakan.

3. Food weighing salah satu cirinya adalah Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah selisih
antara berat makanan awal dikurangi berat makanan sisa.

4. Food record salah satu cirinya adalah pencatatan harus menjadi perhatian karena
sumber kesalahannya juga adalah pada proses pencatatan.

5. Foodfrequency questionnaire adalah metode yang difokuskan pada kekerapan konsumsi
makanan pada subjek.

6. Semi food frequency questionnaire biasanya untuk studi awal fortifikasi zat gizi tertentu
pada bahan makanan yang potensial sebagai wahana (vehicle).

7. Food account adalah Prinsip dasar dalam metode ini adalah makanan yang disediakan
dalam skala rumah tangga.

8. Dietary history biasanya memiliki bukti telusur atas kebiasaan makan subjek adalah
selalu dapat diketahui setelah pengamatan.

9. Food balance sheet memiliki fokus pada penilaian ketersediaan pangan ditingkat
wilayah.

Tes 2

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

1) Metode ini dilakukan dengan alat bantu minimal yaitu hanya menggunakan foto
makanan sudah dapat digunakan ....
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing

24 Survey Konsumsi Pangan 

C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire

2) Metode penilaian konsumsi pangan ini satu cirinya adalah Jumlah makanan yang
dikonsumsi adalah selisih antara berat makanan awal dikurangi berat makanan sisa.
Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire

3) Metode penilaian konsumsi pangan ini salah satu cirinya adalah pencatatan harus
menjadi perhatian karena sumber kesalahannya juga adalah pada proses pencatatan.
Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Account

4) Metode penilaian konsumsi pangan ini adalah Metode yang difokuskan pada kekerapan
konsumsi makanan pada subjek. Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire

5) Metode penilaian konsumsi pangan ini biasanya untuk studi awal fortifikasi zat gizi
tertentu pada bahan makanan yang potensial sebagai wahana (vehicle). Apakah metode
dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire

 Survey Konsumsi Pangan 25

6) Metode penilaian konsumsi pangan ini adalah memiliki prinsip dasar dalam metode ini
adalah makanan yang disediakan dalam skala rumah tangga. Apakah metode yang
dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Semi Food Frequency Questionnaire

7) Metode penilaian konsumsi pangan ini biasanya memiliki bukti telusur atas kebiasaan
makan subjek. Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Dietary Hystory

8) Metode penilaian konsumsi pangan ini memiliki fokus pada penilaian ketersediaan
pangan ditingkat wilayah. Apakah metode dimaksud?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Balance Sheet

9) Jika seorang manajer program gizi diminta melakukan kajian asupan gizi individu dalam
waktu yang singkat dan jumlah populasi besar di sebuah Kecamatan, ia harus memilih
metode yang tepat. Apakah metode yang paling cocok?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Balance Sheet

10) Jika seorang manajer program gizi diminta melakukan kajian jumlah makanan yang
tersedia ditingkat rumah tangga dengan metode akurat, maka ia harus memilih metode
yang tepat. Apakah metode yang paling cocok?
A. Food Recall 24 Jam
B. Food Weighing
C. Food Frequency Qustionnaire
D. Food Account

26 Survey Konsumsi Pangan 

Kunci Jawaban Tes

Tes Formatif 1
1) A
2) D
3) C
4) D
5) A
6) B
7) B
8) C
9) C
10) D

Tes Formatif 2
1) A
2) B
3) E
4) C
5) D
6) D
7) D
8) E
9) A
10) D

 Farmakologi 27

Glosarium

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati

produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan,

peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun

tidak diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau

minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan

tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya

yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,

dan/atau pembuatan makanan atau minuman.

Gizi adalah zat atau senyawa yang terdapat dalam Pangan yang

terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral,

serat, air, dan komponen lain yang bermanfaat bagi

pertumbuhan dan kesehatan manusia.

Gizi Makro adalah zat gizi sumber tenaga yaitu Karbohidrat, Lemak

dan Protein.

Gizi Mikro adalah zat gizi sumber zat pengatur yaitu seluruh vitamin

dan mineral.

Status Gizi adalah kondisi kesehatan tubuh seseorang yang

merupakan hasil akhir dari asupan makanan ke dalam

tubuh dan pemanfaatannya.

Pangan Pokok adalah Pangan yang diperuntukkan sebagai makanan

utama sehari-hari sesuai dengan potensi sumber daya dan

kearifan lokal.

Pangan Lokal adalah makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat

setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.

Pangan lokal selalu dapat dengan mudah didapat dilokal

setempat tidak bergantung pada impor. (Radix A.P. Jati

2014).

Ketahanan Pangan (food security) adalah konsep yang membahas pada sisi ketersediaan

makanan setiap saat dan akses yang mudah. Jika selalu

tersedia dan mudah didapat maka disebut tahan pangan,

demikian juga sebaliknya. (Werkheiser & Noll 2014).

Keamanan Pangan (Food Safety) adalah konsep yang membahas pangan dari sisi cemaran

baik fisik, kimiawi maupun biologi. Jika tidak ada cemaran

28 Survey Konsumsi Pangan 

maka disebut pangan yang aman demikian juga sebaliknya.

(Kaml et al. 2013)(Zali et al. 2014).

Makanan non beras adalah seluruh makanan sumber karbohidrat selain beras.

Makanan non beras ini digunakan sebagai pengganti

makanan pokok beras pada waktu tertentu.

Garis keturunan dalam rumah tangga adalah semua orang yang merupakan anggota keluarga

inti maupun keluarga lain (luas). Keluarga inti adalah ibu,

ayah dan anak. Sedangkan keluarga lain adalah keluarga di

luar keluarga inti yang juga tinggal dalam rumah tangga

sasaran. Sasaran yang dimaksud adalah sasaran rumah

tangga dalam survei konsumsi pangan.(Zali et al. n.d.)

Pembawa Vehicle adalah bahan makanan yang digunakan sebagai wahana

yang dapat ditambahkan zat gizi tertentu, untuk

meningkatkan asupan zat gizi itu pada tingkat individu.

Contoh vehicle adalah minyak goreng untuk vitamin A.

Fortifikan adalah zat gizi yang ditambahkan pada makanan tertentu.

Contoh fortifikan adalah beta caroten untuk meningkatkan

konsumsi vitamin A.

 Survey Konsumsi Pangan 29

Daftar Pustaka

Aang Sutrisna, Marieke Vossenaar, Dody Izwardy, A.T. 2017. Sensory Evaluation of Foods with
Added Micronutrient Powder (MNP) “Taburia” to Assess Acceptability among Children
Aged 6–24 Monthsand Their Caregivers in Indonesia. Nutrien, 9(979), pp.2–17.

Androniiki, 2009. Food balance sheet and household budget survey diatary data and mortality
patterns in Europe.

Anna Vipta Resti Mauludyani, Drajat Matianto, Y.F.B., 2008. Pola Konsumsi Dan Permintaan
Pangan Pokok Berdasarkan Analisis Data Susenas 2005. Jurnal Gizi dan Pangan, 3(2),
pp.101–117.

Balitbangkes, 2014. Buku Studi Diet Total : Survei Konsumsi Makanan Individu.

Charlebois, S., 2011. Food recalls , systemic causal factors and managerial implications The
case of Premiere Quality Foods. , 113(5), pp.625–636.

Cheng, G. et al., 2012. Relative validity of a 3 d estimated food record in German toddlers.
Public Health Nutrition, 16(4), pp.1–8.

Fao, 2002. The state of world fisheries and aquaculture,

Kaml, C. et al., 2013. The development of a standards-based national curriculum framework
for regulatory food safety training in the United States. Journal of environmental health,
76(2), pp.38–42.

Kemenkumham, 2013. Gerakan Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis
Sumberdaya Lokal.

Kemenkumham, 2015. Undang Undang Pangan. , 53(9), pp.1689–1699.

Kementan, 2016. Petunjuk Teknis Gerakan Percepatan Panganekaragaman Konsumsi Pangan
Tahun 2016, Jakarta.

30 Survey Konsumsi Pangan 

Kementerian Pertanian, 2014. Sistem Kewaspadaan Pangan dan Gizi Tingkat Kabupaten/Kota.
pp.1–36.

Mahfi, T., Setiawan, B. & Baliwati, Y.F., 2008. Analisis Situasi Pangan dan Gizi Untuk Perumusan
Kebijakan Operasional Ketahanan Pangan dan Gizi Kabupaten Lampung Barat. Jurnal Gizi
dan Pangan, 3(November), pp.233–238.

Mount, P., 2012. Growing local food: scale and local food systems governance. Agriculture and
Human Values, 29(1), pp.107–121.

Puckett, R.P., 2004. Food Service Manual for Health Care Institutions Third Edition Third Edit.,
San Francisco: AHA Press.

Purwaningsih, Y., 2008. Ketahanan pangan: situasi, permasalahan, kebijakan, dan
pemberdayaan masyarakat. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 9(1), pp.1–27.

Radix A.P. Jati, I., 2014. Local wisdom behind Tumpeng as an icon of Indonesian traditional
cuisine. Nutrition & Food Science, 44(4), pp.324–334.

Roy, D.S. et al., 1997. Fat-gram counting and food-record rating are equally effective for
evaluating food records in reduced-fat diets. Journal of the American Dietetic
Association, 97(9), pp.987–990.

Slater, B. et al., 2003. Validation of a semi-quantitative adolescent food frequency
questionnaire applied at a public school ˜ o Paulo , Brazil in Sa. , pp.629–635.

Sukandar, D., Khomsan, A. & Herawati, T., 2009. Kajian Program Pemberdayaan Ekonomi
Keluarga Untuk Peningkatan Akses Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan, 4(3), pp.157–166.

Suyastiri, N.M., 2008. Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal dalam
Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Pedesaan di Kecamatan Semin
Kabupaten Gunung Kidul. Jurnal Ekonomi Pembangunan, 13(1), pp.51–60.

Werkheiser, I. & Noll, S., 2014. From Food Justice to a Tool of the Status Quo : Three Sub-
movements Within Local Food. , pp.201–210.

Zali, M.R. et al., 2014. Food Safety and Diseases Surveilance, 31
 Survey Konsumsi Pangan

Bab 2

FOOD WEIGHING

Surmita, S.Gz, M.Kes.

Pendahuluan

M etode food weighing atau penimbangan makanan merupakan metode survei
konsumsi pangan yang bersifat kuantitatif. Metode ini digunakan untuk
mengukur konsumsi makanan pada tingkat individu. Metode penimbangan

makanan dapat dijadikan sebagai standar baku (gold standar) konsumsi makanan yang

dikonsumsi dalam periode tertentu. Metode penimbangan ini cocok di lakukan pada suatu

institusi yang menyelenggarakan penyelenggaraan makan, contohnya pada rumah sakit,

asrama, sekolah, perusahaan dan institusi-institusi lain yang menyelenggarakan

penyelenggaraan makan. Dalam tugas sehari-hari Anda sebagai seorang Ahli Gizi yang bekerja

di rumah sakit, asrama, sekolah, perusahaan dan institusi-institusi yang menyelenggarakan

penyelenggaraan makanan maka metode food weighing cocok Anda gunakan untuk

mengukur asupan makanan klien atau responden secara kuantitatif. Pokok bahasan pada Bab

2 ini meliputi metode food weighing dan menimbang berbagai bahan golongan bahan

makanan. Pada bab ini akan dijelaskan pengertian dan prinsip, langkah-langkah melakukan

metode tersebut, kelebihan dan kelemahan serta contoh formulir yang digunakan.

Agar Anda dapat memahami bab ini dengan mudah maka Bab 2 ini dibagi menjadi dua

topik:

Topik 1 : Metode food weighing

Topik 2 : Menimbang berbagai golongan bahan makanan

Setelah Anda mempelajari materi dalam Bab 2 ini dengan sungguh-sungguh maka di
akhir proses pembelajaran Anda diharapkan mampu 1) menjelaskan metode survei konsumsi

32 Survey Konsumsi Pangan 

pangan dengan metode food weighing 2) melakukan penilaian konsumsi pangan dengan
metode food weighing.

Agar diperoleh hasil yang optimal maka dalam mempelajari Bab 2 ini Anda diberikan
beberapa saran sebagai berikut:
1. Pelajari Topik 1 terlebih dahulu baru kemudian dilanjutkan Topik 2. Alasannya, Topik 1

merupakan dasar Anda untuk mengerti uraian pada Topik 2.
2. Kerjakan latihan tanpa melihat isi uraian Bab 2. Setelah Anda selesai mengerjakan

latihan cocokkan jawaban Anda dengan petunjuk jawaban latihan.
3. Kerjakan Tes tanpa melihat isi uraian Bab 2. Setelah Anda selesai mengerjakan Tes

cocokkan jawaban Anda dengan kunci jawaban Tes.
4. Jika ada Topik yang belum dipahami, ulangi kembali sehingga Anda mendapat

pemahaman yang lebih baik.

 Survey Konsumsi Pangan 33

Topik 1
Metode Food Weighing

M etode food weighing atau metode penimbangan adalah metode survei
konsumsi pangan yang dilakukan dengan cara menimbang makanan yang
dikonsumsi oleh responden.

Prinsip dari food weighing adalah ahli gizi atau petugas pengumpul data melakukan

penimbangan makanan yang akan dikonsumsi dan menimbang sisa makanan yang tidak

dikonsumsi oleh seseorang. Hasil penimbangan adalah penimbangan makanan sebelum

dikonsumsi dikurangi dengan makanan sisa yang tidak dikonsumsi. Penimbangan makanan

dilakukan dengan menggunakan timbangan makanan dan dicatat dalam satuan gram dengan

tujuan mengetahui bobot makanan yang dikonsumsi.

Untuk mendapatkan hasil penimbangan dengan akurasi dan presisi tinggi, sebaiknya

menggunakan timbangan digital dengan ketelitian 1 gram. Ketelitian yang tinggi dapat

mendeteksi perubahan berat makanan yang tidak terlalu besar. Jika tidak tersedia timbangan

digital, masih dimungkinkan untuk menggunakan timbangan lain seperti timbangan jarum.

Sebaiknya gunakan timbangan jarum yang mempunyai tingkat ketelitian tinggi. Namun,

penggunaan timbangan jarum mempunyai sedikit kelemahan yaitu adanya kesulitan dalam

membaca hasil timbangan. Saat pembacaan hasil timbangan posisi mata harus sejajar dengan

jarum timbangan agar menghasilkan pembacaan yang akurat. Jika posisi mata berada di

sebelah kanan atau kiri jarum timbangan, akan bisa menghasilkan pembacaan hasil yang

berbeda dengan sebenarnya.

Metode penimbangan merupakan metode survei konsumsi pangan yang paling akurat

dalam memperkirakan asupan makanan dan zat gizi yang biasa dikonsumsi oleh individu.

Jumlah konsumsi lebih akurat karena jumlah makanan yang dikonsumsi oleh responden

ditimbang secara langsung. Hal ini akan mengurangi kemungkinan terjadinya bias yang

disebabkan oleh kesalahan estimasi porsi oleh responden dan juga oleh pengumpul data.

Selain itu metode penimbangan juga dapat mengurangi bias yang disebabkan keterbatasan

ingatan responden. Namun metode ini membutuhkan tingkat kerja sama yang lebih tinggi

dengan responden. Metode penimbangan dikhawatirkan juga dapat mengubah asupan

makanan dari responden. Selain itu metode penimbangan membutuhkan biaya yang lebih

banyak dibandingkan dengan metode lainnya karena membutuhkan alat timbang yang cukup

mahal.

34 Survey Konsumsi Pangan 

Penimbangan makanan sebaiknya dilakukan dalam setiap kali waktu makan selama
periode yang ditentukan. Penimbangan makanan dilakukan untuk setiap jenis makanan yakni
bahan makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan.

Langkah-langkah dalam melakukan metode penimbangan.
1. Menimbang makanan yang akan dikonsumsi dan mencatat dalam formulir yang telah

disediakan.
2. Setelah responden mengkonsumsi makanannya, lakukan kembali penimbangan sisa

makanan yang tidak dikonsumsi oleh responden.
3. Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah berat makanan sebelum dikonsumsi dikurangi

dengan sisa makanan yang tidak dikonsumsi.

Jumlah yang dikonsumsi = Jumlah makanan yang akan dikonsumsi –
Jumlah makanan sisa yang tidak dikonsumsi

4. Tentukan jenis bahan makanan dari makanan yang dikonsumsi oleh responden.
5. Tentukan faktor konversi matang-mentah untuk setiap bahan makanan.
6. Tentukan berat mentah dari bahan makanan.
7. Lakukan analisa nilai gizi dari makanan yang dikonsumsi oleh responden.

Setiap metode survei konsumsi pangan mempunyai kelebihan dan kekurangannya
masing-masing. Demikian juga dengan metode penimbangan ini. Di samping mempunyai
beberapa kelebihan, metode ini juga mempunyai kelemahan yang harus diperhatikan oleh
peneliti dalam menentukan pilihan metode survei konsumsi pangan.

Kelebihan dari metode penimbangan antara lain seperti yang dijabarkan di bawah ini:
1. Metode penimbangan merupakan metode yang dapat dijadikan gold standar dalam

survei konsumsi pangan.
2. Hasil dari metode penimbangan paling akurat dibandingkan dengan metode lainnya.
3. Dapat mengurangi bias yang berasal dari keterbatasan ingatan responden karena

metode ini tidak tergantung kepada daya ingat responden.
4. Dapat mengurangi bias yang berasal dari keterbatasan responden dalam menjelaskan

ukuran porsi makanan yang dikonsumsi.
5. Dapat mengurangi bias yang berasal dari keterbatasan pewawancara atau pengumpul

data dalam melakukan estimasi ukuran porsi yang dikonsumsi oleh responden.
6. Dapat mengurangi bias yang disebabkan perbedaan persepsi antara responden dengan

pewawancara atau pengumpul data.

 Survey Konsumsi Pangan 35

7. Dapat digunakan untuk mendukung interpretasi data laboratorium, data antropometri
dan data klinis.

8. Pengukuran yang dilakukan selama beberapa hari dapat menggambarkan asupan
sehari-hari responden.

9. Lebih tepat dilakukan untuk tempat khusus seperti institusi tempat kerja, perusahaan,
panti sosial, lembaga kemasyarakatan dimana seseorang tinggal bersama-sama.

Demikian beberapa keunggulan dari metode penimbangan yang dapat dijadikan
pertimbangan oleh peneliti dalam memilih metode ini untuk mengukur asupan responden.
Namun, di samping kelebihan, metode ini juga mempunyai kelemahan seperti yang diuraikan
di bawah ini.
1. Memerlukan waktu untuk pengumpulan data yang lebih lama, karena semua makanan

yang dikonsumsi oleh responden dan makanan sisa yang tidak dikonsumsi oleh
responden harus dilakukan penimbangan sesaat sebelum dikonsumsi dan sesaat
sesudah responden mengkonsumsi makanannya.
2. Memerlukan tenaga yang lebih banyak untuk melakukan metode ini karena harus
melakukan penimbangan makanan responden.
3. Memerlukan alat khusus yang harus disediakan oleh peneliti atau pengumpul data
seperti timbangan makanan, formulir penimbangan, alat tulis dan beberapa peralatan
lainnya.
4. Responden dapat merubah kebiasaan makan sehari-hari, terutama pada penimbangan
yang dilakukan selama beberapa hari.
5. Kurang cocok diterapkan pada masyarakat luas.

36 Survey Konsumsi Pangan 

Waktu Nama hidangan Berat Sisa Jumlah Faktor Faktor Konversi Bahan Berat mentah
Makan masak makanan makanan yang Konversi Penyerapan makanan bahan
(gram) (gram) dikonsumsi mentah Minyak makanan
(2) (gram) masak (8) (gram)
(1) (3) (4) (7)
(5) (6) (9)

Nama Responden : Kode Responden :
Pengumpul data :
Hari/ Tanggal :

Gambar 2.1. Contoh formulir food weighing

Penjelasan pengisian formulir food weighing
1. Waktu makan

Waktu makan diisi dengan waktu responden mengkonsumsi makanan, misalnya pagi,
siang atau malam. Waktu makan dapat juga diisi dengan keterangan jam misalnya 07.00,
10.00, 12.00, 15.00, 19.00.
2. Nama Hidangan
Nama hidangan diisi dengan nama makanan yang dikonsumsi oleh responden misalnya
Nasi Goreng, Telur Dadar, Tempe Bacem, Sayur Kangkung, dan lain-lain.
3. Berat Masak
Berat masak diisi dengan berat makanan yang akan dikonsumsi oleh responden.
Ditimbang sesaat sebelum disajikan pada responden. Berat makanan ditulis dalam
satuan gram.
4. Sisa Makanan
Sisa makanan adalah berat makanan yang tidak dikonsumsi oleh responden. Sisa
makanan ditimbang setelah makanan dikonsumsi responden. Jika semua makanan yang
dihidangkan habis, maka sisa makanan adalah 0 gram.

 Survey Konsumsi Pangan 37

5. Jumlah makanan yang dikonsumsi
Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah berat makanan sebelum dikonsumsi dikurangi
dengan sisa makanan. Jumlah makanan yang dikonsumsi ditulis dalam satuan gram.

6. Faktor konversi matang mentah
Faktor konversi mentah matang diisi dengan faktor konversi berat matang mentah yang
bisa diperoleh dari daftar faktor konversi berat matang mentah yang keluarkan oleh
Kementerian Kesehatan tahun 2014 dalam Buku Pedoman Konversi Berat Matang-
Mentah Berat Dapat Dimakan (BDD) Dan Resep Makanan Siap Saji dan Jajajan.

7. Persentase penyerapan minyak
Persentase penyerapan minyak diisi dengan persentase penyerapan minyak dari
makanan bisa diperoleh dari daftar penyerapan minyak goreng yang keluarkan oleh
Kementerian Kesehatan tahun 2014 dalam Buku Pedoman Perkiraan Jumlah Garam Dan
Penyerapan Minyak Goreng.

Jumlah serapan minyak = persentase serapan x berat matang

Daftar persentase penyerapan minyak dapat dilihat
1. Bahan makanan

Bahan makanan diisi dengan bahan makanan yang digunakan dalam hidangan. Jika di
dalam hidangan terdapat beberapa bahan, diuraikan bahan makanan yang terdapat
dalam hidangan tersebut.
2. Berat mentah bahan makanan
Berat mentah bahan makanan diisi dengan berat mentah bahan makanan. Berat mentah
bahan makanan diperoleh dengan mengalikan berat matang dikalikan faktor konversi
matang mentah.
Berat mentah = berat matang x faktor konversi

Contoh cara mengisi formulir food weighing
Seorang Ahli Gizi (Annisa) ingin mengetahui asupan zat gizi sarapan pagi dari Mahasiswa
(Rafly M) yang tinggal di Asrama Perguruan Tinggi tempat Mahasiswa tersebut menimba ilmu.
Annisa melakukan metode food weighing untuk mengukur asupan energi, karbohidrat,
protein dan lemak pada tanggal 15 Januari 2018. Sarapan pagi di Asrama tersebut disediakan
sekitar jam 07.00 WIB. Menu sarapan mahasiswa pada saat ahli gizi melakukan pengambilan
data adalah sebagai berikut:
1. Nasi putih
2. Telur goreng
3. Tahu goreng

38 Survey Konsumsi Pangan 

4. Bening bayam
5. Pepaya

Ahli gizi melakukan penimbangan semua makanan atau hidangan tersebut
menggunakan timbangan digital sehingga diperoleh berat makanan tersebut sebelum
dikonsumsi sebagai berikut:
1. Nasi putih : 100 gram
2. Telur goreng : 50 gram
3. Tahu goreng : 80 gram
4. Bening bayam : 100 gram
5. Pepaya : 130 gram

Setelah Mahasiswa mengkonsumsi sarapannya, sebagian dari hidangan atau makanan
tersebut ada yang habis dan sebagian masih ada sisanya. Makanan yang tidak bersisa adalah
telur goreng, tahu goreng dan pepaya. Sedangkan nasi putih dan bening bayam masih bersisa.
Untuk mengetahui berat makanan sisa, maka Ahli Gizi melakukan penimbangan terhadap
makanan sisa tersebut dengan berat makanan sisa sebagai berikut:
1. Nasi putih : 20 gram
2. Bening bayam : 30 gram

 Survey Konsumsi Pangan 39

Berdasarkan data-data di atas, lengkapilah formulir food weighing berikut ini.

Nama Responden : Rafly M Kode Responden : 001
Pengumpul data : Annisa
Hari/ Tanggal : Senin/15 Januari 2018

Waktu Nama Berat Sisa Jumlah Faktor Faktor Bahan Berat
Makan hidangan masak makan makanan Konversi Konversi makanan mentah
mentah Penyerapan bahan
(gram) an yang masak Minyak (8) makanan
(gram) dikonsumsi Beras (gram)
(6) (7) Telur
(1) (2) (3) (4) (gram) 0,4 - (9)
Pagi Nasi 100 20 (5) 0,9 8% 32
07.00 Telur 50 0 80
goreng 50 45

70 Minyak 4

80 goreng

Bening 100 30 100 1,1 - Bayam 77
bayam 80 0
Tahu 1,1 5% Tahu 88
goreng

Minyak 4

goreng

Pepaya 130 0 - - Pepaya 130

Gambar 2.2. Contoh pengisian formulir food weighing

40 Survey Konsumsi Pangan 