การประชุมวิชาการ สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยประจำปี 2565 "เส้นทางนักกำหนดอาหารมืออาชีพ"

ISSN0859-5232 JournalofTheThaiDieteticAssociation

การประชมุวิชาการ
สมาคมนกักำหนดอาหารแหงประเทศไทยประจำป2565

“เสนทางนกักำหนดอาหารมืออาชีพ”

The Pathway to Becoming a ProfessionalDietitian

วนัท่ี29-31สิงหาคมพ.ศ.2565
ณโรงแรมแกรนดริชมอนดสไตลิชคอนเวนชน่ัจงัหวัดนนทบรุี

ปท่ี42ฉบับที่1–3มกราคม-ธนัวาคม2565
Volume42,No.1-3(January-December2022)

วารสารสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ปี ท่ี 42 ฉบบั ที่ 1-3 ม.ค.-ธ.ค. 2565
Journal of The Thai Dietetic Association Vol. 42, No.1-3 (Jan.-Dec. 2022)
ISSN 0859-5232

การประชมุ วิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประจาปี 2565
เรอ่ื ง เส้นทางนักกาหนดอาหารมืออาชีพ

สงวนลิขสิทธ์ิ : สมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย
Thai Dietetic Association

สำนักงานชว่ั คราว :
เลขที่ 1845/11 ซอยบริรกั ษ์ ถนนพหลโยธิน
แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม. 10900

หวั หน้าบรรณาธิการ วนั ทนีย์ เกรยี งสนิ ยศ
กองบรรณาธิการ ชนดิ า ปโชติการ

สุนาฎ เตชางาม
กรกต วรี เธยี ร
อนุสรณ์ สนิทชน
พัชรวรี ์ ทนั ละกจิ
สมศรี เตชะวรกลุ
วรัญญา เตชะสขุ ถาวร
สมทิ ธิ โชตศิ รลี อื ชา
ปทั นภา ศรีชมเชย
จริ ฐั ติ ิกาล ดวงสา
ทศั นยี ์ ลิ้มสวุ รรณ
ยุทธนา พรหมอ่นุ

จดั พิมพโ์ ดย สมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย
พิมพท์ ี่: หจก. เมตตากอ๊ ปป้ปี ร้ิน
135/148 พุทธมณฑลสาย 4 ต.ศาลายา จ.นครปฐม 73170
โทรศพั ท์ 02-4410698

สารจากนายกสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย

สมาชิกสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทยทุกทา่ น ปีนี้เป็นอกี ปที ี่
สมาคมฯ ได้จดั การประชุมวชิ าการประจำปภี ายใต้สถานการณ์ Covid-19 ในหวั ข้อ
เรือ่ ง “เส้นทางนักกาหนดอาหารมืออาชีพ” ซ่ึงมีทง้ั รูปแบบ Onsite และ Online
เส้นทางของวิชาชพี สาขาการกำหนดอาหารจะเกดิ ชน้ึ ไม่ไดถ้ ้าขาดแรงใจและความรว่ มมือกันของ
นักกำหนดอาหารในการปฎิบัติงานด้วยความมุ่งมั่นตั้งใจจนเป็นที่ประจักษ์และได้รับการอนุมัติให้การ
กำหนดอาหารเป็นหนึ่งในสหสาชาวิชาชีพการประกอบโรคศิลปะ นักกำหนดอาหารต้องมีสมรรถนะทั้ง
ด้านโภชนบรกิ ารและดา้ นโภชนบำบัดซง่ึ ต้องอาศัยทั้งศาสตร์และศิลปใ์ นการปฏิบัติงาน เพอ่ื ให้ผู้ที่เข้ามา
รับการรักษาในโรงพยาบาลได้รับอาหารเฉพาะโรค และคำแนะนำด้านโภชนาการ โภชนบำบัด และการ
กำหนดอาหารได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับโรคที่เป็น และเป็นไปตามแผนการรักษาของแพทย์ รวมทั้ง
ให้ประชากรมีความเขา้ ใจในเรื่องการดแู ลตนเองด้านโภชนาการ

สมาคมฯจึงจัดการประชุมประจำปี 2565 เพื่อเสริมสมรรถนะการทำงานด้านต่าง ๆ ของนัก
กำหนดอาหารวิชาชีพ อาทิ Competency Standards for Dietitian, Future Food, Healthy Living and
Ecosystem เอกลักษณ์ของวิชาชีพนักกำหนดอาหารและการนำเสนอผลงานวิชาการ การประชุมในปีน้ี
เป็นการประชุมที่เต็มไปด้วยข้อมูลที่ผู้ร่วมประชุมจะสามารถนำไปประเมินสมรรถนะตนเองและนำมา
ประยุกตใ์ ชใ้ นการปฏิบตั ิงานใหเ้ ปน็ ไปตามมาตรฐาน มีประสิทธิภาพและทันสมัย

สุดท้ายน้ี ขอขอบคุณกรรมการบริหารและคณะอนุกรรมการวิชาการ สมาคมฯ ที่ได้ร่วมกัน
จัดการประชุมวิชาการฯครั้งนี้ให้มีเนื้อหาสาระท่ีเป็นประโยชน์ ขอขอบคุณวิทยากรทุกท่าน และ
ผู้สนับสนุนการประชุมวิชาการฯ ขออวยพรให้ทุกท่านมีสุขภาพที่ดีทั้งกายและใจ มุ่งม่ันต้ังใจปฎิบัติงาน
ตามความสามารถของตนดว้ ยคณุ ธรรมและจริยธรรมในการประกอบวชิ าชพี

ผชู้ ว่ ยศาสตราจารย์ ดร. ชนิดา ปโชตกิ าร
นายกสมาคมนักกำหนดอาหาร



สารบญั

สารจากนายกสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย
สารบญั
คณะกรรมการจดั การประชมุ วิชาการสมาคมฯ
โครงการประชุมการประชุมวิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประจาปี 2565
คากล่าวรายงานการเปิ ดประชมุ วิชาการสมาคมฯ ครงั้ ที่ 42 ประจาปี 2565
คากล่าวเปิ ดการเปิ ดประชุมวิชาการสมาคมฯ ครงั้ ท่ี 42 ประจาปี 2565
กาหนดการประชมุ วิชาการสมาคมฯ
ผ้ใู ห้การสนับสนุนการประชุมวิชาการสมาคมฯ

บทความ หน้า
❖ Basic Competency Standards for a "New" Registered Dietitian" 1
3
Sandra Capra 5
❖ Competency Standards for Dietitian: USA Perspective 7
21
Sylvia Escott 35
❖ Competency Standards for Dietitian: Malaysia Perspective
47
Winnie Siew Swee, Chee 71
❖ The Pitfall of Golden Age Dieting
75
อ.พญ.บาศมน มโนมยั พบิ ลู ย์
❖ Test your personality traits

คุณจริ ฐั ติ กิ าล ดวงสา
❖ การฟังด้วยหวั ใจ: บทบาทของนักกาหนดอาหารในการช่วยปรบั เปล่ียนพฤติกรรม

การบริโภค

นพ.ศรุตพนั ธุ์ จกั รพนั ธุ์ ณ อยุธยา
❖ ประสบการณ์ประยุกต์ใช้ Motivation Interview ในการปรบั เปล่ียนพฤติกรรม

คุณกฤษฎี โพธทิ ตั

❖ Nutrition Diagnosis: Why It Is Important and How to Document It
Appropriately

ดร. วรษิ ฐา ดลุ ยานุรกั ษ์
❖ ประสบการณ์การดาเนินการวินิจฉัยและระบุปัญหาทางโภชนาการ

คุณวรี วรรณ เตชะเกรยี งไกร/ คณุ ยทุ ธนา พรหมอุ่น

❖ Intensive Lifestyle Intervention Combined with Psychological Techniques for 91
Remission in Type 2 Diabetes
คณุ หฤทยั ใจทา 109
125
❖ Dietitian’s Role in CKD Stage 3 up until Kidney Transplantation 131
คุณเอ้อื ชชั ญา กาลสมั ฤทธิ์ 155
159
❖ MNT Success Stories in Bariatric Dietetics 171
คุณอฐั เขม็ ทอง 173
179
❖ พระราชบญั ญตั ิการจดั ซื้อจดั จา้ งและการบริหารพสั ดภุ าครฐั พ.ศ. 2560
คุณนรารตั น์ คาหอม 183
191
❖ การเสริมสรา้ งภาวะโภชนาการด้วยอาหารสตู รครบถว้ นท่ีมี โพรไบโอติก 201
อ.พญ. ชณิตา อุณหพพิ ฒั พงศ์ 205
237
❖ Nutritional Optimization to Enhance Patient Outcomes and Muscle Strength
พ.ท.หญิง ดร.กรกต วรี เธยี ร

❖ ทาความร้จู กั กบั Open Food Facts-Thailand
คณุ ภวนิ ทพ์ ล โชตวิ รรณวริ ชั

❖ Diet Quality Indexes in Determining What We should eat
รศ.ดร. วนั ทนีย์ เกรยี งสนิ ยศ

❖ Diet Quality indexes in Determining the Risk of Diet-related Diseases
and Illness
ดร. อารยี ์ ประจนั สวุ รรณ

❖ การบริการอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล:
- มมุ มองนักกาหนดอาหารในโรงพยาบาล

คุณวชั ราพร ธรี ะธรรมประชา
- มุมมองนักกาหนดอาหารในโรงพยาบาลชุมชน

คุณณฐั วุฒิ ทพิ ยป์ ระสงค์
- การจดั บริการอาหารมาตรฐานดาเนินการแบบ Outsource

คุณอภชิ ยั เจรญิ ชยั ยง
❖ Low Sodium Diet- Secret Ingredents & Cooking Techniques

คณุ นุติ หุตะสงิ ห (เชฟทกั ษ์)
❖ Future Food and Health application

อ.วรญั ญา เตชะสขุ ถาวร

❖ Nutrition Intervention in Diabetes Management: A Holistic Approach 241
คณุ สมิทธิ โชติศรลี ือชา
261
❖ Nutrition Support in Surgical Patients
นพ.วนิ ยั องึ พนิ ิจพงศ์ 283

❖ Career Progression of Dietitians 291
คุณกติ ตยิ า สวุ ณั ณะสงั ข์ 295
300
ทนุ สนับสนุนการวิจยั TDA Research Award ประจาปี 2565
ผทู้ ี่ได้รบั ทุน TDA Research Award ประจาปี 2565 302
บทคดั ยอ่ การนาเสนอผลงานทางวิชาการท่ีได้รบั ทนุ สนับสนุนงานวิจยั TDA Research
Award แบบโปสเตอร์ ประจาปี 2565 311
การนาเสนอผลงานทางวิชาการ TDA Study Award P1-P9 315
317
ทุนสนับสนุนการวิจยั สาหรบั นักศกึ ษา TDA Junior Research Award ประจาปี 2565
ผ้ทู ี่ได้รบั ทนุ TDA Junior Research Award ประจาปี 2565 318
บทคดั ยอ่ การนาเสนอผลงานทางวิชาการ ท่ีได้รบั ทุนสนับสนุนงานวิจยั TDA Junior
Research Award แบบโปสเตอร์ ประจาปี 2565 321
การนาเสนอผลงานทางวิชาการ TDA Junior Research Award บทคดั ย่อ P10-P12 329
332
ทนุ สนับสนุนการวิจยั สาหรบั นักศกึ ษา TDA Soybean Study Award ประจาปี 2564-2565
ท่ีได้รบั ทุน TDA Soybean Study Award ประจาปี 2565 345
การนาเสนอผลงานทางวิชาการ TDA Soybean Study Award บทคดั ยอ่ P13-P24 351
353
ทนุ สนับสนุนการวิจยั สาหรบั นักศึกษา TDA Soymilk Study Award ประจาปี 2564-2565
ผทู้ ี่ได้รบั ทุน TDA Soymilk Study Award ประจาปี 2565 361
การนาเสนอผลงานทางวิชาการ TDA Soymilk Study Award บทคดั ยอ่ P25-P31
365
ทุนสนับสนุนการตีพิมพผ์ ลงานวิชาการ TDA Quest-Yamamoto Award ประจาปี 2565 369

ทุนการพฒั นาองคค์ วามรู้ การดแู ลด้านโภชนบาบดั แก่ผ้ปู ่ วยผ้ใู หญ่ที่เข้ารบั การรกั ษา
ในโรงพยาบาล ประจาปี 2564-2565
ผทู้ ี่ได้รบั ทนุ การพฒั นาองคค์ วามรู้ การดแู ลด้านโภชนบาบดั แก่ผ้ปู ่ วยผ้ใู หญ่ที่เข้า
รบั การรกั ษาในโรงพยาบาล ประจาปี 2564-2565

การนาเสนอผลงานทางวิชาการ ทุนการพฒั นาองคค์ วามรู้ การดแู ลด้านโภชนบาบดั แก่ 371
ผ้ปู ่ วยผใู้ หญ่ท่ีเข้ารบั การรกั ษาในโรงพยาบาล P32-P36
ทุน Glycemic Guardians Program ประจาปี 2564-2565 377
383
โครงการวิจยั Unit Cost 395
399
โครงการ Muscle and Malnutrition Care Initiative ประจาปี 2565 – 2566
รายช่ือผ้เู ขา้ รว่ มประชุมวิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประจาปี 2565

คณะกรรมการจดั การประชมุ วิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย
ประจาปี 2565

ผจู้ ดั การประชมุ

สมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

คณะกรรมการที่ปรกึ ษา

ศาสตราจารยเ์ กยี รตคิ ุณ นายแพทย์ไกรสทิ ธ์ิ ตนั ตศิ ิรินทร์

ศาสตราจารยเ์ กียรติคณุ นายแพทยเ์ ทพ หิมะทองคำ

ศาสตราจารยก์ ติ ตคิ ุณ นายแพทยเ์ กรยี ง ต้งั สง่า

ศาสตราจารยเ์ กยี รตคิ ุณ นายแพทยส์ ุรัตน์ โคมินทร์

รองศาสตราจารย์ ชวลติ รัตนกลุ

อาจารย์รจุ ริ า สัมมะสุต

ผชู้ ่วยศาสตราจารย์ ดร.สุนาฎ เตชางาม

คณุ นติ ิ ยมิ้ แย้ม ท่ปี รึกษาดา้ นกฎหมาย

คณะกรรมการดาเนิ นงาน

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ชนิดา ปโชตกิ าร นายกสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

พนั โทหญงิ ดร.กรกต วีรเธยี ร อุปนายกสมาคมนกั กำหนดอาหารฯ 1

นางสาวอนุสรณ์ สนทิ ชน อุปนายกสมาคมนกั กำหนดอาหารฯ 2

รองศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรยี งสนิ ยศ ประธานวิชาการ

นางสาวสงั วาล ศริ มิ ังคลากลุ เหรัญญกิ

นางสาวธญั วรนิ ทร์ ตง้ั เสรมิ วงศ์ นายทะเบียน

นางสาววรัญญา เตชะสขุ ถาวร ประชาสมั พนั ธ์

นางสาววชิราภรณ์ ตรเี ยน็ เลขานกุ าร

รองศาสตราจารย์ ดร.ทัศนีย์ ล้มิ สวุ รรณ กรรมการ

นางศัลยา คงสมบรู ณเ์ วช กรรมการ

นางสาวอรุณศรี ตัง้ วงศว์ วิ ัฒนา กรรมการ

นางสาวกัญชลี ทมิ าภรณ์ กรรมการ

นางสาวสมศรี เตชะวรกลุ กรรมการ

ดร.วีรยา โสตปิ ระวตั ิ กรรมการ

นางสาวศิรดา กลน่ิ ชื่น กรรมการ

นางพชั รวรี ์ ทนั ละกิจ กรรมการ

ดร.ปทั นภา ศรชี มเชย กรรมการ
นายสมทิ ธิ โชตศิ รลี อื ชา กรรมการ
นางมลิวัลย์ วงศ์พยคั ฆ์ กรรมการ
นางจริ ฐั ติ ิกาล ดวงสา กรรมการ
นางสาวชชั วรรณ วิชยั ดษิ ฐ์ กรรมการ
เรอื โท พงศกรณ์ ลอ่ งฉ้วน กรรมการ
นายยทุ ธนา พรหมอุ่น กรรมการ
ผแู้ ทนภาค
ผู้แทนภาคเหนอื
นางสาวอุไรพร วสนั ตข์ จร ผูแ้ ทนภาคใต้
นางสาวธันยารัศม์ิ ประทมุ สวุ รรณ ผู้แทนภาคกลาง
นางสาวโสภา เอกวิโรจนสกลุ ผู้แทนภาคตะวันออกเฉยี งเหนอื
นางสาวประภาพร สุนธงศิริ ผู้แทนกรุงเทพมหานคร
นางสาวผกาวลี ประกายสิทธิ์

โครงการประชมุ วิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทยประจาปี 2565

“เส้นทางนักกาหนดอาหารมอื อาชีพ”
The Pathway to Becoming a Professional Dietitian

วนั ที่ 29-31 สิงหาคม พ.ศ. 2565
รปู แบบ Hybrid Meeting Platform
ณ Richmond Grand Ballroom ชนั้ 6 โรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์ สไตลิช คอนเวนชนั่

จงั หวดั นนทบรุ ี
………………………………………………….
หลกั การและเหตผุ ล

กว่าจะเป็น “นักกาหนดอาหารวิชาชีพ” อย่างในวันน้ี ต้องผ่านเร่ืองราวและอุปสรรคมากมาย
หากเปรียบเทียบกับการเดินทางคงเป็นการเดินทางที่ใช้เวลายาวนาน และระยะทางไกลกว่าจะถึง
จุดหมาย ต้องใช้ทั้งแรงกาย แรงใจของนักกำหนดอาหารวิชาชีพจากรุ่นก่อต้ังจนกระท่ังถึงรุ่นปัจจุบัน
โดยเส้นทางสายนี้เร่ิมต้นขึ้นจาก ผศ.รัศมี คันธเสวี รวบรวมกลุ่มผู้ท่ีทำงานดา้ นโภชนาการ โภชนบำบัด
ตลอดจนผู้สนใจ ก่อต้ังเป็นชมรมนักกำหนดอาหาร เมื่อวันท่ี 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2517 โดยท่านได้รับ
เลือกเป็นประธานชมรมฯ เป็นคนแรก และได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างดีจาก ศ.นพ.อารี วัลยะเสวี
คณบดีคณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี ในขณะน้ัน รวมทั้งได้รับอนุญาตให้ใช้สถานที่ของงาน
อาหารและโภชนาการเป็นสำนักงานของชมรมฯ และผู้มีส่วนร่วมสำคัญที่ให้การสนับสนุนการก่อตั้งและ
เข้าร่วมกิจกรรมของชมรมฯ คือ ศ.นพ.วิชัย ตันไพจิตร และ ศ.นพ.ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์ ชมรมนัก
กำหนดอาหารในขณะนั้นได้ดำเนินการจัดอบรมและเผยแพร่ความรู้ด้านโภชนาการ และโภชนบำบัด
ให้กับนักโภชนาการและผู้ที่ปฏิบัติด้านโภชนาการ มาโดยตลอด โดยมีประธานชมรมฯ ท่านแรกๆ ได้แก่
อาจารย์ละมัย เกิดแสง อาจารย์ป่ินประภา วิชัยดิษฐ์ อาจารย์ผ่องศรี มังคละคีรี รศ.ชวลิต รัตนกุล รศ.
วลัย อินทรัมพรรย์ และอาจารย์รุจิรา สัมมะสุต เม่ือวันที่ 18 มีนาคม พ.ศ. 2548 ชมรมนักกำหนด
อาหาร ได้เปลี่ยนสถานะเป็น สมาคมนักกำหนดอาหาร และเป็นสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศ
ไทย เมอ่ื วันท่ี 23 มิถุนายน พ.ศ.2551 โดย ผศ.ดร.สุนาฎ เตชางาม ได้รับเลือกเป็น นายกสมาคมฯ คน
แรก และ ผศ.ดร.ชนิดา ปโชติการ เป็นนายกสมาคมฯ คนปัจจุบัน และได้รับการสนับสนุนจากอาจารย์
อีกหลายท่าน อาทิเช่น ศ.เกียรติคุณ นพ.เทพ หิมะทองคำ จนกระท่ังในวันท่ี 20 มิถุนายน พ.ศ.2563
พระบาทสมเดจ็ พระปรเมนทรรามาธิบดีศรีสินทรมหาวชิราลงกรณ พระวชริ เกล้าเจ้าอย่หู ัว มีพระบรม
ราชโองการโปรดเกล้าฯ ให้ตราพระราชกฤษฎีกากำหนดให้สาขาการกำหนดอาหารเป็นสาขาการ
ประกอบโรคศิลปะ พ.ศ.2563 ซ่ึงเป็นส่ิงที่แสดงให้เห็นว่า ความมุ่งม่ันตั้งใจดำเนินการเผยแพร่ความรู้
ด้านโภชนาการ และโภชนบำบัดสู่สังคมไทย ท้ังในเชิงป้องกันและรักษาโรค กว่าครึ่งศตวรรษเป็นที่

ประจักษ์จนได้รบั การอนมุ ัติใหก้ ารกำหนดอาหารเป็นหน่งึ ในสหสาชาวชิ าชีพการประกอบโรคศิลปะ

“นักกาหนดอาหารวิชาชีพ” เป็นวิชาชีพที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะต้องอาศัยท้ัง
ศาสตร์และศิลป์ในการปฏิบัติงานเพื่อสร้างสุขภาพดีให้เกิดข้ึนกับประชาชนไทย โดยการเป็นนักกำหนด
อาหารมืออาชีพนั้น จะต้องเป็นผู้ที่มีสมรรถนะการทำงานท้ังด้านโภชนบริการ และด้านโภชนบำบัด ซึ่ง
สมาพันธ์สมาคมการกำหนดอาหารระหว่างประเทศ (The International Confederation of Dietetic
Associations; ICDA) ไดก้ ำหนดมาตรฐานสมรรถนะเบื้องตน้ สำหรบั ผทู้ ี่จะเข้าสู่วชิ าชพี นกั กำหนดอาหาร
และกรอบในการพัฒนาวิชาชีพอย่างต่อเน่ืองตลอดชีวิตการทำงาน ต้องประกอบด้วยสมรรถนะด้าน
กระบวนการดแู ลด้านอาหาร/โภชนาการ/โภชนบำบัดและการกำหนดอาหาร การปฏิบัติตามหลักฐานเชิง
ประจักษ์และการประยุกต์ใช้การวิจัย การประกันคุณภาพของการปฏิบัติงาน การสื่อสาร การสร้าง
ความสัมพันธ์และความร่วมมือระหว่างผู้รับบริการและผู้ที่เกี่ยวข้อง และการบูรณาการความรู้ที่จำเป็น
สำหรับนักกำหนดอาหารวิชาชีพ เพ่ือให้ผู้ท่ีเข้ามารับการรักษาในโรงพยาบาลได้รับอาหาร และ
คำแนะนำด้านโภชนาการ โภชนบำบัด และการกำหนดอาหาร ได้อย่างถูกต้องเหมาะสมกับโรคที่เป็น
และเป็นไปตามแผนการรักษาของแพทย์

สำหรับการประชุมวิชาการครั้งน้ี สมาคมฯ ให้ความสำคัญในเร่ืองการเสริมสมรรถนะการทำงาน
ด้านต่าง ๆ ของนักกำหนดอาหารวิชาชีพ รวมทั้งยังมีการนำเสนอองค์ความรู้และแนวทางปฏิบัติด้าน
โภชนาการและ โภชนบำบัดที่ทันสมัย เพื่อให้นำมาปรับใช้ในการปฏิบัติงานในฐานะวิชาชีพนักกำหนด
อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังน้ัน สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ซ่ึงเป็นองค์กรวิชาชีพ
ด้านโภชนาการและการกำหนดอาหาร มีเครือข่ายเกือบทุกจังหวัดในประเทศ มีศักยภาพเป็นจุด
ศูนย์กลางการสร้างมาตรฐานของงานโภชนาการ โภชนบำบัด และการกำหนดอาหาร รวมท้ัง เผยแพร่
องค์ความรู้ และนวัตกรรมต่างๆ ประสานความร่วมมือระหว่างเครือข่ายนักกำหนดอาหารวิชาชีพ
และสหสาขาวิชาชีพในการพัฒนาศักยภาพ สนับสนุนเครือข่ายในการสร้างและเผยแพร่องค์ความรู้เรื่อง
อาหารบำบัดโรค และอาหารป้องกันโรคต่างๆ รวมท้ังภาคเอกชนและกลุ่มธุรกิจอาหารสุขภาพ อาหาร
ทางการแพทย์ได้อย่างครอบคลุม เพ่ือมีส่วนช่วยส่งเสริมให้นักกำหนดอาหารก้าวสู่นักกำหนดอาหารมือ
อาชีพอย่างสมบูรณ์ ดังน้ัน สมาคมฯ จึงได้จดั ให้มีการประชุมวิชาการประจำปี พ.ศ. 2565 เป็นคร้ังท่ี 42
ในหัวข้อเร่ือง “เส้นทางนักกาหนดอาหารมืออาชีพ” The Pathway to Becoming a Professional
Dietitian

วตั ถปุ ระสงค์ เพ่ือให้ผเู้ ข้าประชุมและสมาชิกในเครอื ขา่ ย
1. ไดเ้ สรมิ สรา้ งสมรรถนะการทำงานด้านตา่ ง ๆ ของนักกำหนดอาหารวชิ าชีพ
2. ไดน้ ำมาตรฐานงานโภชนาการท้ังในการป้องกัน ฟ้ืนฟู และรักษาโรคไปใช้ในการปฏิบัติงาน
อยา่ งมีประสิทธภิ าพและทนั สมยั
3. ได้รับความรู้ ขอ้ มลู เกย่ี วกบั นวตั กรรมอาหารสขุ ภาพ และอาหารทางการแพทยท์ ่ีทันสมัย
4. เข้าใจการบริหารจัดการอาหารในบริบทต่างๆ
5. มโี อกาสพบปะ แลกเปล่ยี นความรู้ ความคิดเห็น ประสบการณ์ต่างๆ ในสหสาขาวชิ าชีพ

หวั ข้อการประชุมวิชาการ

ประกอบดว้ ยการนำเสนอสาระสำคัญตา่ งๆ ดังนี้
Competency Standards for Dietitian
What Personality Traits make Dietitians Unique?
Nutrition Diagnosis: Why It Is Important and How to Document It Appropriately
MNT: Together with the Patient
พระราชบัญญตั กิ ารจดั ซ้อื จัดจา้ งและการบริหารพสั ดุภาครฐั พ.ศ. 2560
Food Fact Database and Diet Quality indexes
การบริการอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล
Future Food, Healthy Living and Ecosystem
Updated Clinical/Dietary Practice Guidelines
Career Progression of Dietitians
การนำเสนอผลงานวิชาการ

วิธีการประชุมวิชาการ การบรรยาย การอภิปราย และการประชุมเชิงปฏิบัติการ โดยจัดในรูปแบบ
Hybrid Meeting ภายใต้มาตรการรับรองความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของกระทรวงสาธารณสุขอย่าง
เข้มงวด เพ่ือป้องกันการแพร่ระบาดของโควิด-19 ของจังหวัดนนทบุรี (คำสั่งจังหวัดนนทบุรี ที่
1698/2565 ลงวันที่ 24 ม.ิ ย. 65)

1. สถานที่จัดงานประชุมครั้งน้ี คือ โรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์ สไตลิช คอนเวอนช่ัน โฮเทล
จังหวัดนนทบุรี ซึ่งได้ปฏิบัติตามมาตรการป้องกันสำหรับองค์กร (COVID - Free Setting) และผ่าน
มาตรฐานการรับรองความปลอดภัยด้านสุขอนามัย ตามข้อกำหนดของโครงการ Amazing Thailand
Safety & Health Administration (SHA) ซึ่งกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา ร่วมกับกระทรวง
สาธารณสุข และการท่องเท่ียวแห่งประเทศไทยจัดต้ังข้ึน เพ่ือยกระดับมาตรฐานความปลอดภัยด้าน
สุขอนามัย ให้สอดคล้องกับวิถีปกติใหม่ (New normal) ลดความเสี่ยงจากการแพร่กระจายของโควิด-
19

2. มาตรการเฝ้าระวังแบบบูรณาการเพ่ือป้องกันการแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรน่า
2019 (โควิด-19) สำหรับลงทะเบียนเข้าร่วมประชุมแบบ Onsite และเจ้าหน้าที่ส่วนต่าง ๆ ที่มิใช่
ผเู้ ข้ารว่ มประชุม ดังต่อไปนี้

2.1 ปฏิบัติตามมาตรการป้องกันโรคส่วนบุคคล D-M-H-T-T-A และให้ใส่หน้ากาก
อนามัย ตลอดเวลาที่อยู่ในสถานท่จี ัดประชุม เนอื่ งจากมกี ารรวมกลมุ่ คนจำนวนมาก

2.2 ปฏบิ ัตติ ามมาตรการปอ้ งกนั โรคแบบ Universal prevention
2.3 เมื่อมีอาการเข้าเกณฑ์เป็นผู้สงสัยว่าติดเช้ือโควิด-19 ให้รีบตรวจหาเช้ือด้วยชุด
ตรวจ ATK หากพบว่าตดิ เชื้อใหร้ ีบเข้าสรู่ ะบบการรักษาในทนั ที
2.4 ต้องแสดงเอกสารยืนยัน ว่าได้รับวัคซีนครบ อย่างน้อย 3 เข็ม ไม่น้อยกว่า 2
สัปดาหก์ อ่ นการประชุม

2.5 ผู้ท่ีมีความเสี่ยงต่อโควิด-19 ในช่วง 7 วันก่อนการประชุม เช่น มีไข้ ไอ เจ็บคอ มี
น้ำมูก จมูกไม่ได้กลิ่น ลิ้นไม่รับรส หายใจหอบเหนื่อย หรือหายใจ ลำบาก เดินทางไปในพื้นที่ท่ีมีการ
รวมตัวของกลุ่มคนจำนวนมาก /ที่มีการระบาดของโควิด-19 หรือเป็นผู้สัมผัสใกล้ชิดกับผู้ติดเชื้อโควิด-
19 ขอความร่วมมือ งดเข้าร่วมประชุม ณ ที่ต้ัง (On site) และงดเข้าพื้นท่ีจัดการประชุม หากท่าน
ลงทะเบียนเข้าร่วมประชุมแบบ On site แล้วพบอาการหรือมีความเสี่ยงดังกล่าวข้างต้น ทางสมาคมฯ
ขอให้ทา่ นเขา้ รว่ มประชุมผ่านทาง Online โดยจะคืนสว่ นต่างค่าลงทะเบยี นให้

3. ท้ังน้ี หากสถานการณ์การระบาดโควิด-19 มีความรุนแรงเพิ่มข้ึน หรือมีการเปลี่ยนแปลง
นโยบายรัฐบาล และคณะกรรมการโรคติดต่อจังหวัดนนทบุรี สมาคมฯ ขอปรับรูปแบบการประชุมคร้ังน้ี
ให้สอดคลอ้ งกบั นโยบายของรฐั บาล และคณะกรรมการโรคตดิ ต่อจงั หวัดนนทบรุ ี

วิทยากร แพทย์ อาจารย์ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ นักโภชนาการ โภชนากร และผชู้ ำนาญการจากสห
สาขาวิชาชีพ

จานวนผ้เู ข้าประชุม ประมาณ 1,000 คน ประกอบด้วย แบบ onsite จำนวน 400 คน และแบบ
onlineจำนวน 600 คน

คณุ สมบตั ิของผเู้ ข้าประชมุ
1. นักกำหนดอาหารวิชาชีพ นักโภชนาการ โภชนากรที่ปฏิบัติงานด้านโภชนาการใน

โรงพยาบาล
2. อาจารย์ที่สอนด้านโภชนาการ โภชนบ ำบัด และการกำหนดอาหาร (Nutrition and

Dietetics)
3. นสิ ติ นกั ศึกษาทกี่ ำลงั ศึกษาดา้ นโภชนาการ โภชนบำบัด และการกำหนดอาหาร

ระยะเวลาใน การประชุมวิชาการ 29-31 สิงหาคม พ.ศ. 2565 รวม 3 วัน

สถานท่ีจดั ประชุมวิชาการ โรงแรมแกรนด์ รชิ มอนด์ สไตลชิ คอนเวนชน่ั จงั หวดั นนทบรุ ี

ประโยชน์ที่ได้รบั เม่ือจบการประชุมวิชาการ ผเู้ ข้าประชุม
1. พัฒนาตนเองเพอ่ื เพิม่ พนู สมรรถนะการทำงานดา้ นตา่ ง ๆ ของนกั กำหนดอาหารวิชาชีพ
2. มีความรู้ความเข้าใจต่อแนวทางปฏิบัติเฉพาะโรคต่าง ๆ ที่ทันสมัย และสามารถนำไป
ประยุกตใ์ ช้ในการใหโ้ ภชนบำบดั สำหรับผปู้ ว่ ยเฉพาะโรค
3. สามารถนำนวัตกรรมอาหารสุขภาพ อาหารเฉพาะโรค อาหารทางการแพทย์ ไปใช้ใน
การปฏิบตั ิงาน และเผยแพร่ทั้งในการปอ้ งกนั และรักษาโรคได้อยา่ งเปน็ ระบบ
4. มีแนวทางมาตรฐานงานโภชนาการ ในการรับรองกระบวนการคุณภาพ Healthcare
Accreditation

5. มีความรู้ความเขา้ ใจในการจดั การอาหารในบริบทต่างๆไดอ้ ย่างมปี ระสทิ ธิภาพ
6. มกี ารประสานงาน ร่วมมอื ร่วมใจ ในการขยายเครือข่ายวชิ าชพี นกั กำหนดอาหาร
7. ไดพ้ บปะสังสรรค์ แลกเปล่ยี นความคิดเหน็ และประสบการณ์ มีคุณธรรม จรยิ ธรรม

ในการประกอบวชิ าชีพ

ผรู้ บั ผิดชอบโครงการ สมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

อตั ราค่าลงทะเบียนแบบ Onsite

สถานะภาพ กาหนดเวลา ค่าลงทะเบียน (บาท)
3,000
สมาชิกสมาคมฯ ภายในวนั ที่ 15 สงิ หาคม พ.ศ. 2565 3,200
3,300
วนั ที่ 16 – 21 สงิ หาคม พ.ศ. 2565 3,500

ไม่ใช่สมาชิกสมาคมฯ ภายในวันท่ี 15 สิงหาคม พ.ศ. 2565

วันท่ี 16 – 21 สิงหาคม พ.ศ. 2565

อตั ราค่าลงทะเบียน แบบ Online กาหนดเวลา ค่าลงทะเบียน (บาท)
สถานะภาพ

สมาชิกสมาคมฯ ภายในวนั ท่ี 15 สงิ หาคม พ.ศ. 2565 800
ไม่ใช่สมาชิกสมาคมฯ วนั ท่ี 16 – 21 สิงหาคม พ.ศ. 2565
ภายในวนั ท่ี 15 สงิ หาคม พ.ศ. 2565 1,000
นิสิิต นักศึกษา* วนั ที่ 16 – 21 สงิ หาคม พ.ศ. 2565
ภายในวันที่ 10 สิงหาคม พ.ศ. 2565 1,000

1,200
300

วันท่ี 16 – 21 สงิ หาคม พ.ศ. 2565 500

*หมายเหตุ นสิ ิต/นกั ศึกษา ใหแ้ นบสำเนาบัตรประจำตวั นิสิต/นักศึกษาในการสมคั รดว้ ย

ผลู้ งทะเบียนเข้ารว่ มประชุมจะได้รบั ...
1. วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย รูปแบบ e-Book
(Download ได้ท่ี www.tdaconference.com และ www.thaidietetics.org)
2. ประกาศนยี บตั ร (Download ไดท้ ่ี www.tdaconference.com และ www.thaidietetics.org)
3. กระเปา๋ 1 ใบ (เฉพาะผู้ลงทะเบยี นแบบ Onsite)

การชาระค่าลงทะเบียน
โอนเงินเขา้ บัญชี ออมทรพั ยเ์ ลขที่ 405-791942-4 ธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาอเวนิว รชั โยธิน
ชื่อบญั ชี สมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย

การลงทะเบียนจะถือว่าสมบูรณ์เม่ือสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทยได้รับค่าลงทะเบียนพร้อม
ใบสมัครและสำเนาการโอนเงินเรยี บร้อยแลว้ โดยส่งไปที่

บริษทั วายดบ์ ลู จากดั
19/2 เอกมยั ซอย10, สุขมุ วิท 63, แขวงคลองตันเหนอื , เขตวฒั นา, กรุงเทพฯ, 10110
ผปู้ ระสานงาน
คุณชาณสิ ลักษณ์ วรรณป้าน
E-mail: [email protected]
Tel: 091 007 7508
หมดเขตรบั สมคั ร ทงั้ แบบ Onsite และ Online ในวนั ท่ี 21 สิงหาคม พ.ศ. 2565
งดรบั การลงทะเบยี นและชาระเงินในวนั ประชมุ
Download ข้อมลู เพิ่มเติม และลงทะเบยี นได้ที่ www.tdaconference.com

โรงแรมและท่ีพกั
โรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์ สไตลิช คอนเวนชนั่ นนทบรุ ี
ฝ่ายขายโรงแรมแกรนด์ รชิ มอนด์
โทรศัพท์ 02-8318815, 02-8318818
โทรสาร 02-8318866 กรณีโทรตรวจสอบเรือ่ งการส่งโทรสาร 02-8318818
E-mail: [email protected]
ราคาห้องพกั
ราชการ: ห้องพักเดีย่ ว 1,400 บาท รวมอาหารเชา้ หอ้ งพกั คู่ 1,600 บาท รวมอาหารเช้า

เตียงเสริม 1,000 บาท/หอ้ ง
*กรณีจองห้องพักหลงั จาก 19 ส.ค. 65 โรงแรมขอสงวนสทิ ธิ์ปรบั อตั ราคา่ ห้องพกั เปน็
ห้องพักเด่ยี ว/ห้องพกั คู่ 1,900 บาท
บริษทั เอกชน: หอ้ งพกั เด่ียว 1,800 บาท รวมอาหารเชา้ ห้องพกั คู่ 2,000 บาท รวมอาหารเช้า
เตียงเสรมิ 1,000 บาท/ห้อง
*กรณจี องหอ้ งพกั หลงั จาก 19 ส.ค. 65 โรงแรมขอสงวนสทิ ธป์ิ รับอตั ราค่าห้องพกั เป็น
ห้องพักเดยี่ ว/ห้องพักคู่ 2,500 บาท
ภายในวนั ท่ี 19 ส.ค. 65 หรือจนกว่าห้องพักเต็ม หากลงทะเบียนหลังกำหนดตามที่แจง้ ไว้ และหอ้ งจอง
เตม็ แลว้ ทา่ นอาจไม่ไดร้ าคาห้องดังกล่าว

- ถ้ามีการเปล่ียนแปลงกำหนดการเข้าพัก กรุณาแจ้งกับทางโรงแรมล่วงหน้าอย่างน้อย 7 วัน ก่อนเข้า
พกั

และใหข้ ึ้นกบั ห้องพกั ว่าง ณ ขณะนัน้
- Check in ตงั้ แตเ่ วลา 15.00 น. เปน็ ต้นไป, Check out ไมเ่ กนิ เวลา 12.00 น.
- ในกรณีหอ้ งพกั เต็มทางโรงแรมจะแนะนำโรงแรมขา้ งเคียงให้อกี ครั้ง
- เชค็ ประเภทห้องว่างและสำรองห้องพกั ได้ท่ี ฝา่ ยขายโรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์

หมายเหตุ หากสถานการณ์การระบาดโควิด-19 มีความรุนแรงเพ่ิมขึ้น หรือมีการเปลี่ยนแปลงนโยบาย
รัฐบาล และคณะกรรมการโรคติดต่อจังหวัดนนทบุรี สมาคมฯ ขอปรับรูปแบบการประชุมคร้ังน้ีให้
สอดคลอ้ งกบั นโยบายของรัฐบาล และคณะกรรมการโรคติดต่อจงั หวัดนนทบุรี



คำกล่ำวรำยงำน
ประชุมวิชำกำรสมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทยประจำปี 2565

เรอ่ื ง “เส้นทำงนักกำหนดอำหำรมืออำชีพ”
The Pathway to Becoming a Professional Dietitian
วนั ท่ี 29-31 สิงหำคม พ.ศ. 2565 ณ Richmond Grand Ballroom ชนั้ 6
โรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์ สไตลิช คอนเวนชนั่ จงั หวดั นนทบรุ ี

(Hybrid Meeting Platform)

เรยี น ดร.สาธติ ปิตุเตชะ รฐั มนตรชี ว่ ยวา่ การกระทรวงสาธารณสขุ

ดิฉัน ผศ.ดร.ชนิดา ปโชติการ ในนามคณะกรรมการจัดการประชุมฯ และผู้เข้าร่วมประชุม มี
ความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ท่านกรุณาให้เกียรติมาเป็นประธานเปิดการประชุมวิชาการของสมาคมนัก
กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประจำปี พ.ศ. 2565

กว่าจะเป็น “นักกำหนดอำหำรวิชำชีพ” อย่างในวันน้ี ต้องผ่านเร่ืองราวและอุปสรรคมากมาย
หากเปรียบเทียบกับการเดินทางคงเป็นการเดินทางท่ีใช้เวลายาวนาน และระยะทางไกลกว่าจะถึง
จุดหมาย โดยเส้นทางสายน้ีเร่ิมต้นขึ้นจาก ผศ.รัศมี คันธเสวี รวบรวมกลุ่มผู้ที่ทำงานด้านโภชนาการ
โภชนบำบัด ตลอดจนผู้สนใจ ก่อตั้งเป็นชมรมนักกำหนดอาหาร เมื่อวันท่ี 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2517 โดย
ท่านไดรับเลือกเป็นประธานชมรมฯ เป็นคนแรก และได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างดีจาก
ศ.นพ.อารี วัลยะเสวี คณบดีคณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี ในขณะนั้น รวมท้ังได้รับอนุญาต
ให้ใช้สถานที่ของงานอาหารและโภชนาการเป็นสำนักงานของชมรมฯ และผู้มีส่วนร่วมสำคัญที่ให้การ
สนับสนุนการก่อตั้งและเข้าร่วมกิจกรรมของชมรมฯ คือ ศ.นพ.วิชัย ตันไพจิตร ศ.นพ.ไกรสิทธ์ิ ตันติศิ
รินทร์ และ ศ.เกียรติคุณ นพ.เทพ หิมะทองคำ ชมรมนักกำหนดอาหาร ในขณะน้ันได้ดำเนินการจัด
อบรมและเผยแพร่ความรู้ด้านโภชนาการ และโภชนบำบัด ให้กับนักโภชนาการและผู้ที่ปฏิบัติด้าน
โภชนาการ มาโดยตลอด โดยมีประธานชมรมฯ ท่านแรกๆ ได้แก่ อ.ละมัย เกิดแสง อ.ปิ่นประภา วิชัย
ดิษฐ์ อ.ผอ่ งศรี มังคละคีรี รศ.ชวลติ รัตนกุล รศ.วลัย อนิ ทรมั พรรย์ และ อ.รจุ ิรา สมั มะสตุ เม่ือวนั ที่ 18
มีนาคม พ.ศ.2548 ชมรมนักกำหนดอาหาร ได้เปล่ียนสถานะเป็นสมาคมนักกำหนดอาหาร และเป็น
สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย เมื่อวันท่ี 23 มิถุนายน พ.ศ.2551 โดย ผศ.ดร.สุนาฎ เตชา
งาม ได้รับเลือกเป็น นายกสมาคมฯ คนแรก และ ผศ.ดร.ชนิดา ปโชติการ เป็นนายกสมาคมฯ คน

ปัจจุบัน และมีที่ปรึกษาของสมาคม อาทิเช่น ศ.นพ.สุรัตน์ โคมินทร์ และ ศ.นพ.เกรียง ต้ังสง่า
นอกจากน้นั ยงั ได้รับการสนบั สนนุ จากอาจารย์อกี หลายทา่ นท่ชี ่วยผลักดันใหก้ ารกำหนดอาหารเป็นหนึง่
ในสาขาการประกอบโรคศิลปะ อาทิเช่น นพ.ณรงค์ศักดิ์ อังคะสุวพลา นพ.ธเรศ กรัษนัยรวิวงค์ และ
พญ. อารยา ทองผิว จนกระท่ัง ณ วันที่ 20 มิถุนายน 2563 พระบาทสมเด็จพระปรเมนทรรามาธิบดีศรี
สินทรมหาวชิราลงกรณ พระวชิรเกล้าเจ้าอยู่หัว มีพระบรมราชโองการโปรดเกล้าฯ ให้ตราพระราช
กฤษฎีกากำหนดให้สาขาการกำหนดอาหารเป็นสาขาการประกอบโรคศิลปะ พ.ศ.2563 ซ่ึงเป็นสิ่งที่
แสดงใหเ้ ห็นว่า ความมุ่งมั่นตั้งใจดำเนินการเผยแพร่ความรู้ดา้ นโภชนาการ และโภชนบำบัดสู่สังคมไทย
ทั้งในเชิงป้องกันและรักษาโรค กว่าคร่ึงศตวรรษ เป็นท่ีประจักษ์ เช่น โครงการโรงพยาบาลอาหาร
ปลอดภัย โครงการ Green & Clean Hospital โครงการเค็มน้อยอร่อย (3) ดี และบทบาทในทีมสหสาขา
วิชาชีพในการดูแลผู้ป่วย จนได้รับการอนุมัติให้การกำหนดอาหารเป็นหนึ่งในสาขาวิชาชีพการประกอบ
โรคศิลปะ ซึ่งในปัจจุบันมี นักกำหนดอาหารท่ีได้รับการข้ึนทะเบียนเป็นผู้ประกอบ โรคศิลปะสาขาการ
กำหนดอาหาร จำนวน 2,921 คน

“นักกำหนดอำหำรวิชำชีพ” เป็นวิชาชีพที่มคี วามเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะต้องอาศัยท้ัง
ศาสตร์และศิลป์ในการปฏิบัติงานเพ่ือสร้างสุขภาพดใี ห้เกิดข้ึนกับประชาชนไทย โดยการเป็นนักกำหนด
อาหารมืออาชีพนั้น จะต้องเป็นผู้ที่มีสมรรถนะการทำงานท้ังด้านโภชนบริการ และด้านโภชนบำบัด ซึ่ง
สมาพันธ์สมาคมการกําหนดอาหารระหว่างประเทศ (The International Confederation of Dietetic
Associations; ICDA) ไดก้ ําหนดมาตรฐานสมรรถนะเบื้องต้นสําหรับผู้ทีจ่ ะเขา้ สู่วิชาชีพนกั กําหนดอาหาร
และกรอบในการพฒั นาวิชาชพี อยา่ งต่อเนอ่ื งตลอดชีวิตการทำงาน

สำหรับการประชุมวิชาการครั้งน้ี สมาคมฯ ให้ความสำคัญในเร่ืองการเสริมสมรรถนะการทำงาน
ด้านต่าง ๆ ของนักกำหนดอาหารวิชาชีพ รวมท้ังยังมีการนำเสนอองค์ความรู้และแนวทางปฏิบัติด้าน
โภชนาการและโภชนบำบัดท่ีทันสมัย เพื่อให้นำมาปรับใช้ในการปฏิบัติงานในฐานะวิชาชีพนักกำหนด
อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยซึ่งมีสมาชิกที่
ประกอบดว้ ยนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และโภชนากร เปน็ องคก์ รวิชาชีพดา้ นโภชนาการและการ
กำหนดอาหาร มีเครือข่ายเกือบทุกจังหวัดในประเทศ มีศักยภาพเป็นจุดศูนย์กลางการสร้างมาตรฐาน
ของงานโภชนาการ โภชนบำบัด และการกำหนดอาหาร รวมทัง้ เผยแพร่องค์ความรู้ และนวตั กรรมต่างๆ
ประสานความร่วมมือระหว่างเครือข่าย นักกำหนดอาหารวิชาชีพ และสหสาขาวิชาชีพในการพัฒนา
ศักยภาพ สนับสนุนเครือข่ายในการสร้างและเผยแพร่องค์ความรู้เรื่องอาหารบำบัดโรค และอาหาร
ป้องกันโรคต่างๆ รวมทั้งภาคเอกชนและกลุ่มธุรกิจอาหารสุขภาพ อาหารทางการแพทย์ได้อย่าง
ครอบคลมุ เพือ่ มสี ว่ นช่วยส่งเสรมิ ให้นักกำหนดอาหารก้าวสนู่ กั กำหนดอาหารมืออาชพี อยา่ งสมบูรณ์

สมาคมฯ ได้ดำเนนิ การจดั กิจกรรมตา่ ง ๆ ในปี พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา ดงั ตอ่ ไปน้ี
1. จดั ประชมุ วชิ าการประจำปี 2564 เร่อื ง“วชิ าชีพนักกำหนดอาหารกับความย่ังยนื ของอาหาร
โภชนาการและสขุ ภาพ” Dietetic Professional and Sustainable Food, Diet and Health วนั ที่ 13-15
ธนั วาคม พ.ศ. 2564 ณ Richmond Grand Ballroom ชนั้ 4 โรงแรมแกรนด์ รชิ มอนด์ สไตลิช คอน
เวนชนั่ จังหวัดนนทบรุ ี
2. ร่วมเปน็ วทิ ยากรให้ความรู้ดา้ นโภชนาการ และโภชนบำบดั ทัง้ ในเชิงปอ้ งกนั ฟื้นฟู และรักษา
โรคให้กับหนว่ ยงานภาครฐั ภาคเอกชน และเครือข่ายสขุ ภาพ
3. ร่วมเป็นคณะกรรมการ และคณะทำงานในการขับเคลือ่ นงานดา้ นอาหาร และโภชนาการ
4. รว่ มกบั ภาคเอกชนในการจัดทำสือ่ การสอนและพฒั นางานวิจัยด้านโภชนาการ และโภชน
บำบดั
5. โครงการบา้ นปันอมิ่ จดั ต้งั เพ่อื รับบริจาคผลิตภณั ฑอ์ าหาร อาหารทางการแพทย์ และบรจิ าค
เงนิ สนับสนนุ เพ่อื จดั หา แจกจ่าย จดั สง่ ผลติ ภณั ฑ์อาหาร และอาหารทางการแพทย์ ตลอดจนอปุ กรณ์ที่
เก่ียวขอ้ งกับการดูแลโภชนาการและโภชนบำบดั ให้กบั ผูป้ ว่ ย เพอ่ื ป้องกันและบำบัดภาวะทุพโภชนาการ
ช่วงวิกฤตการณ์โควิด-19
6. ดำเนินการสมคั รเป็นสมาชิก International Confederation of Dietetic Associations (ICDA)
เพ่ือสร้างเครอื ข่ายในระดับนานาชาติ

สมาคมฯ ได้จัดให้มีการประชุมวิชาการประจำปี พ.ศ. 2565 นับเป็นครั้งท่ี 42 ในหัวข้อเรื่อง
“เส้นทำงนักกำหนดอำหำรมืออำชีพ” โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมประชุม และสมาชิกใน
เครือข่าย

1. ได้เสริมสรา้ งสมรรถนะการทำงานด้านต่าง ๆ ของนักกำหนดอาหารวชิ าชีพ
2. ไดน้ ำมาตรฐานงานโภชนาการท้ังในการป้องกัน ฟ้ืนฟู และรักษาโรคไปใช้ในการปฏิบัติงาน

อย่างมีประสิทธิภาพและทันสมัย
3. ได้รบั ความรู้ ขอ้ มูลเก่ยี วกบั นวัตกรรมอาหารสขุ ภาพ และอาหารทางการแพทยท์ ่ที ันสมัย
4. เขา้ ใจการบรหิ ารจัดการอาหารในบรบิ ทตา่ งๆ
5. มโี อกาสพบปะ แลกเปลย่ี นความรู้ ความคดิ เห็น ประสบการณ์ตา่ งๆ ในสหสาขาวชิ าชีพ

หวั ข้อการประชมุ วิชาการ ประกอบดว้ ยการนำเสนอสาระสำคญั ตา่ ง ๆ ดงั นี้

- Competency Standards for Dietitians
- What Personality Traits Make Dietitians Unique?
- Nutrition Diagnosis: Why It Is Important and How to Document It Appropriately
- MNT: Together with the Patient
- พระราชบญั ญัตกิ ารจดั ซ้อื จดั จา้ งและการบริหารพัสดภุ าครัฐ พ.ศ. 2560
- Food Fact Database and Diet Quality Indexes
- การบรกิ ารอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล

- Future Food, Healthy Living and Ecosystem
- Updated Clinical/Dietary Practice Guidelines
- Career Progression of Dietitians
- การนำเสนอผลงานวิชาการ

สมาชิกผู้ท่ีร่วมประชุมครบถ้วนตามเกณฑ์ที่กำหนด จะได้รับประกาศนียบัตรจากสมาคมนัก
กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย เพ่ือแสดงว่าได้รับความรู้ท้ังวิชาการ และแนวทางการปฏิบัติงาน เพื่อ
เพิ่มศักยภาพตนเองในการพัฒนางานขององค์กร โดยเฉพาะการนำความรู้ท่ีได้รับไปประยุกต์ใช้ในเกิด
ประโยชนใ์ นการดแู ลผปู้ ่วยและประชาชนให้มีคุณภาพชีวติ ท่ดี ี และมสี ขุ ภาวะทีด่ อี ยา่ งต่อเน่ือง

การประชมุ คร้งั นี้ สมาคมฯ ได้รบั ความร่วมมือจากสถาบันตา่ ง ๆ ดงั นี้
1. กระทรวงสาธารณสุข
2. สำนักงานปลดั กระทรวงกลาโหม
3. สถาบนั จติ เวชศาสตร์สมเด็จเจ้าพระยา
4. สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหิดล
5. สมาคมผู้ให้อาหารทางหลอดเลือดดำและทางเดินอาหารแหง่ ประเทศไทย
6. คณะแพทยศาสตร์วชริ พยาบาล มหาวิทยาลัยนวมินทราธิราช
7. คณะแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลัย
8. คณะแพทยศาสตร์ ศริ ริ าชพยาบาล มหาวทิ ยาลยั มหิดล
9. คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์
10. คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหิดล
11. คณะสหเวชศาสตร์ จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั
12. โรงพยาบาลจติ เวชนครราชสีมาราชนครนิ ทร์
13. โรงพยาบาลเทพธารินทร์
14. โรงพยาบาลกรงุ เทพ
15. โรงพยาบาลสตึก
16. โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ สภากาชาดไทย
17. โรงพยาบาลศูนยข์ อนแก่น
18. โรงพยาบาลบ้านโป่ง
19. โรงพยาบาลนาวงั เฉลมิ พระเกียรติ ๘๐ พรรษา
20. โรงพยาบาลพระมงกฎุ เกล้า
21. โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์
22. บริษัท โซเดก็ ซโ์ ซ่ เซอรว์ สิ เซส (ประเทศไทย) จำกัด
23. BIO BUDDY & TASTEBUD LAB

24. Tuck the Chef
25. University of Queensland, Australia
26. University of Wisconsin-Madison Winterville, North Carolina, United States
27. School of Health Sciences, International Medical University, Malaysia
28. Tasmania Health Service, Australia

และได้รบั การสนบั สนนุ จากบริษทั ตา่ ง ๆ คือ
1. Fuji Oil Holdings Inc., Japan
2. Quest computer Co.Ltd., Japan
3. บริษทั ไทยโอซกู ้า จำกัด
4. บริษทั แอบ๊ บอต ลาบอแรตอรสี จำกัด
5. บรษิ ัท เนสท์เล่ (ไทย) จำกดั

บัดน้ี ไดเ้ วลาอันสมควรแล้ว จึงใคร่ขอกราบเรียนเชิญ ดร.สาธิต ปิตุเตชะ ท่านประธานฯ กล่าว
เปดิ การประชมุ ครั้งนี้



คำกล่ำวเปิ ด
ประชมุ วิชำกำรสมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทยประจำปี 2565

“เส้นทำงนักกำหนดอำหำรมืออำชีพ”
The Pathway to Becoming a Professional Dietitian
วนั ที่ 29-31 สิงหำคม พ.ศ. 2565 ณ Richmond Grand Ballroom ชนั้ 6
โรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์ สไตลิช คอนเวนชนั่ จงั หวดั นนทบรุ ี

(Hybrid Meeting Platform)

ท่านนายกสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย ท่านคณะกรรมการนักกำหนดอาหารแห่ง
ประเทศไทย ทา่ นผู้มีเกยี รติ และผู้เข้าร่วมประชุมทุกทา่ น

ผมมีความยินดีและเป็นเกียรติอย่างย่ิงท่ีได้มาเป็นประธานพิธีเปิดการประชุมวิชาการสมาคมนัก
กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประจำปี 2565 เร่ือง “เส้นทางนักกำหนดอาหารมืออาชีพ” The
Pathway to Becoming a Professional Dietitian และบรรยายพิเศษ เรื่อง นักกำหนดอาหารวิชาชีพ :
ผู้สร้างแรงบันดาลใจในการสร้างสุขภาพดี ในวันน้ี ผมขอแสดงความยินดีกับทุกท่าน ท่ีสมาคมนัก
กำหนดอาหารแห่งประเทศไทยได้รับพระบรมราชโองการโปรดเกล้าฯ ให้ตราพระราชกฤษฎีกา
กำหนดให้สาขาการกำหนดอาหารเป็นสาขาการประกอบโรคศิลปะ พ.ศ. 2563 เป็นส่ิงท่ีแสดงให้เห็นถึง
ความมุ่งม่ันตั้งใจ ดำเนินการเผยแพร่ความรู้ด้านโภชนาการและโภชนบำบัดสู่สังคมไทย ทั้งในเชิง
ป้องกัน รักษาโรค เป็นท่ีประจักษ์ ได้ รั บการอนุมัติ ให้ การกำหนดอาหารเป็นหนึ่งในสหสาชาวิชาชีพ
การประกอบโรคศิลปะ

“การกำหนดอาหาร” นั้น แม้ว่าจะเป็นสาขาการประกอบโรคศิลปะที่เพ่ิงไดร้ ับการบรรจใุ หม่ เป็น
สาขาท่ี 8 ของการประกอบโรคศิลปะ แต่กม็ ีบทบาทในการด้านการสาธารณสุขมาอย่างยาวนาน ในฐานะ
ผู้ส่งเสริม และฟื้นฟูภาวะโภชนาการ โดยนำความรู้ทางด้านโภชนาการมากำหนดปริมาณ อาหารและ
สารอาหารที่เหมาะสมกับสภาวะร่างกาย รวมทั้งถ่ายทอดความรู้ ให้กับผู้ป่วย จนสามารถเลือก
รับประทานอาหารให้เหมาะสมกับสภาวะร่างกาย หากผู้ป่วยได้รับอาหารท่ีไม่เหมาะสมกับสภาวะของ
โรค ก็อาจทำให้ เกิดอันตรายต่อรา่ งกายได้

ผมเช่ือม่ันว่า การที่ผู้ปฏิบัติงานด้านกำหนดอาหารขึ้นทะเบียนเป็นผู้ประกอบโรคศิลปะอย่าง
ถูกต้องตามกฎหมาย นอกจากจะสร้างความเชื่อม่ัน ให้แก่ประชาชนแล้ว ยังเป็นเคร่ืองยืนยันถึง
มาตรฐาน และจรรยาบรรณ ในฐานะผู้ท่ีใช้อาหารเป็นยาในการบรรเทาอาการเจบ็ ป่วยของโรค ซึ่งนับว่า
“นักกำหนดอาหาร” เป็นวิชาชีพหนึ่งท่ีมีความสำคัญในการขับเคลื่อนนโยบายด้านอาหาร และ

โภชนาการของกระทรวงสาธารณสุข ไปสู่ประชาชนไทย โดยการเผยแพร่ความรู้ด้านโภชนาการ และ
โภชนบำบดั ท้งั ในเชิงป้องกนั และการรักษาโรค ครอบคลมุ ทัง้ 13 เขตสขุ ภาพ

กระทรวงสาธารณสุขมีนโยบายใหค้ วามสำคัญกับโภชนาการและโภชนบำบัด ผ่านโครงการต่าง
ๆ เช่น โครงการโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย โครงการโรงพยาบาลคุณภาพโภชบำบัด โครงการ Green
& Clean Hospital และโครงการเค็มน้อย อร่อย 3 ดี ซ่ึงโครงการเหล่าน้ีจะสำเร็จ ลุล่วงไดต้ ้องอาศัย “นัก
กำหนดอาหาร” นักโภชนาการ และโภชนากร เปน็ กลไกสำคัญในการขับเคล่อื น

ตามนโยบาย Food Safety Hospital ของกระทรวงสาธารณสุข โรงพยาบาลต่าง ๆ ได้มีการ
ดำเนินการโครงการโรงพยาบาลอาหารปลอดภัย เป็นโครงการที่มีวัตถุประสงค์เพ่ือให้ฝ่ายโภชนาการ
และร้านอาหารในโรงพยาบาล ปรุงอาหารจากผัก ผลไม้ปลอดสารพิษ เพื่อสุขภาพของผู้ป่วย และ
ผู้รับบริการของโรงพยาบาล นอกจากน้ี ยังเป็นการสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอีกทางหนึ่งด้วย
กระทรวงสาธารณสุขมีนโยบายพัฒนาระบบบริการสุขภาพ โดยมุ่งเน้นให้ครอบคลุมท้ังการส่งเสริม
สุขภาพ การป้องกันโรค การรักษาพยาบาล และ การฟ้ืนฟูสภาพ เพ่ือลดอัตราป่วยและอัตราตาย โดย
กระทรวงสาธารณสุข เล็งเห็นว่า การให้โภชนบำบัดเป็นการรักษาสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับผู้ป่วย โรค
เร้ือรัง และโรคเฉียบพลันต่าง ๆ ที่จะช่วยป้องกันภาวะทุพโภชนาการของผู้ป่วย จึงเกิดเป็น “โครงการ
โรงพยาบาลคุณภาพโภชนบำบัด” ซ่ึงมีวัตถุประสงค์ในการสร้างทีมสหวิชาชีพดูแลผู้ป่วยท่ีมีภาวะทุพ
โภชนาการ

โรงพยาบาลเค็มนอ้ ย อรอ่ ย (3) ดี ดำเนนิ การภายใต้แนวคิด “อาหาร โรงพยาบาลเค็มนอ้ ย ดีลด
โรค ดีต่อสุขภาพ และอร่อยดี” โดยมีวัตถุประสงค์ 1) เพ่ือผลักดันการดำเนินงานโรงพยาบาลเค็มน้อย
อร่อย (3) ดี ภายใต้แนวคิดอาหารโรงพยาบาลเค็มน้อย ดีลดโรค ดีต่อสุขภาพ และอร่อยดี และ 2)
เพือ่ ให้โรงพยาบาลศูนยแ์ ละโรงพยาบาลท่ัวไปของกระทรวงสาธารณสุข เป็นแหลง่ ของอาหารโซเดยี มต่ำ
ทง้ั อาหารสำหรบั ผู้ปว่ ยที่พักรักษาตัว ในโรงพยาบาลและอาหารจากร้านค้าต่างๆ สำหรับญาติและผทู้ ่ีมา
รบั บรกิ าร

ท้ังหมดที่กล่าวมาเป็นหลักฐานเชิงประจกั ษ์ว่า “นักกำหนดอาหารวิชาชีพ” เป็นวิชาชีพท่ีมคี วาม
เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะต้องอาศัย ท้ังศาสตร์และศิลป์ในการปฏิบัติงาน เพ่ือสร้างสุขภาพที่ดี
ให้กับประชาชนและผมขอเป็นกำลังใจให้ทุกท่าน ปฏิบัติงานภายใต้มาตรฐาน จรรยาบรรณ แห่งวิชาชีพ
ในฐานะผทู้ ใ่ี ชอ้ าหารเป็นยาในการบรรเทาอาการเจบ็ ป่วย ของโรคตอ่ ไป

ขณะนี้ ได้เวลาอันสมควรแล้ว ขอเปิดการประชุมวิชาการสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศ
ไทย ประจำปี 2565 เรื่อง “เส้นทำงนักกำหนด อำหำรมืออำชีพ” The Pathway to Becoming a
Professional Dietitian ณ บัดนี้

การประชมุ วิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทยประจาปี 2565
เร่อื ง “เส้นทางนักกาหนดอาหารมืออาชีพ”

The Pathway to Becoming a Professional Dietitian
วนั ที่ 29-31 สิงหาคม พ.ศ. 2565

ณ Richmond Grand Ballroom ชนั้ 6 โรงแรมแกรนด์ ริชมอนด์ สไตลิช คอนเวนชนั ่
จงั หวดั นนทบรุ ี

(Hybrid Meeting Platform)

วันที่ 29 สิงหาคม 2565

07.30-08.45 น. ลงทะเบยี น
09.00-10.30 น. Symposium 1: Competency Standards for Dietitian

ดำเนนิ รำยกำรโดย ผศ.ดร.ชนิดำ ปโชตกิ ำร
สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย

- Basic Competency Standards for a "New" Registered Dietitian"
โดย Emeritus Professor Sandra Capra, School of Human Movement and

Nutrition Sciences, The Universiry of Queensland, Australia
- Competency Standards for Dietitian: USA Perspective
โดย Faculty Associate Sylvia Escott-Stump

University of Wisconsin-Madison Winterville,
North Carolina, United States
- Competency Standards for Dietitian: Malaysia Perspective
โดย Professor Winnie Siew Swee, Chee
Dean, School of Health Sciences,
International Medical University, Malaysia
10.30-11.00 น. อาหารวา่ ง/เยี่ยมชมโปสเตอรแ์ ละนิทรรศการ
11.00-11.45 น. Industry Symposium 1/บริษทั ไทยโอซูก้า จากดั
Nutrition Concern in Golden Age
- The Pitfall of Golden Age Dieting
โดย อ.พญ.บำศมน มโนมยั พบิ ลู ย์ คณะแพทยศำสตรว์ ชริ พยำบำล มหำวทิ ยำลยั นวมนิ ทรำธริ ำช
- Diet for Healthy Golden Age
โดย อ.นพ.ธนน คงเจรญิ สมบตั ิ คณะแพทยศำสตร์ จุฬำลงกรณ์มหำวทิ ยำลยั

11.45-12.45 น. อาหารกลางวนั
12.45-14.00 น. Symposium 2: What Personality Traits make Dietitians Unique?

ดำเนินรำยกำรโดย คณุ จริ ฐั ติ กิ ำล ดวงสำ สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
- Test your personality traits
โดย คณุ จริ ฐั ติ กิ ำล ดวงสำ โรงพยำบำลจติ เวชนครรำชสมี ำรำชนครนิ ทร์
- การฟังด้วยหวั ใจ: บทบาทของนักกาหนดอาหารในการช่วยปรบั เปล่ียน
พฤติกรรมการบริโภค
โดย นพ.ศรตุ พนั ธุ์ จกั รพนั ธุ์ ณ อยุธยำ สถำบนั จติ เวชศำสตรส์ มเดจ็ เจำ้ พระยำ
- ประสบการณ์ประยกุ ตใ์ ช้ Motivation Interview ในการปรบั เปล่ียนพฤติกรรม
โดย คณุ กฤษฎี โพธทิ ตั โรงพยำบำลเทพธำรนิ ทร์
14.00-14.30 น. พธิ เี ปิดและบรรยายพเิ ศษ
"นักกาหนดอาหารวิชาชีพ" : ผสู้ รา้ งแรงบนั ดาลใจในการสรา้ งสขุ ภาพดี
โดย ดร. สำธติ ปิตเุ ตชะ

รฐั มนตรชี ว่ ยวำ่ กำร กระทรวงสำธำรณสขุ
14.30-15.00 น. พิธีมอบทุน TDA Research Award, TDA Junior Research Award,

TDA Soybean Study Award, TDA Soymilk Study Award,
TDA Quest-Yamamoto Award, ทุนพฒั นาองคค์ วามรู้ การดแู ลด้านโภชน
บาบดั แก่ผปู้ ่ วยผใู้ หญ่ท่ีเข้ารบั การรกั ษาในโรงพยาบาล
15.00-15.30 น. อาหารวา่ ง/เย่ียมชมโปสเตอรแ์ ละนิทรรศการ
15.30-17.00 น. Symposium 3: Nutrition Diagnosis: Why It Is Important and How to
Document it Appropriately
ดำเนนิ รำยกำรโดย คุณสมศรี เตชะวรกลุ สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
- ความสาคญั ของการวินิจฉัยและแนวทางการเขียนปัญหาทางโภชนาการที่ถกู ต้อง
โดย ดร. วรษิ ฐำ ดลุ ยำนุรกั ษ์ Kinghorn

Advanced Accredited Practising Dietitian, Tasmania Health Service, Australia
- ประสบการณ์การดาเนินการวินิจฉัยและระบปุ ัญหาทางโภชนาการ
โดย คุณวรี วรรณ เตชะเกรยี งไกร โรงพยำบำลกรงุ เทพ

คุณยทุ ธนำ พรหมอ่นุ โรงพยำบำลสตกึ

วันองั คารท่ี 30 สิงหาคม 2565

08.30-10.00 น. Symposium 4: MNT: Together with the Patient
ดำเนนิ รำยกำรโดย ดร. ปัทนภำ ศรชี มเชย สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
- Intensive Lifestyle Intervention Combined with Psychological
Techniques for Remission in Type 2 Diabetes
โดย คณุ หฤทยั ใจทำ โรงพยำบำลเทพธำรนิ ทร์

10.00-10.30 น. - Dietitian's Role in CKD Stage 3 up until Kidney Transplantation
10.30-11.15 น.
โดย คณุ เอ้อื ชชั ญำ กำลสมั ฤทธิ์ คณะแพทยศำสตร์ ศริ ริ ำชพยำบำล มหำวทิ ยำลยั มหดิ ล
11.15-12.00 น. - MNT Success Stories in Bariatric Dietetics

12.00-13.00 น. โดย คุณอฐั เขม็ ทอง โรงพยำบำลจุฬำลงกรณ์ สภำกำชำดไทย
13.00-13.45 น. อาหารวา่ ง/เย่ียมชมโปสเตอรแ์ ละนิทรรศการ
การบรรยาย: พระราชบญั ญตั ิการจดั ซื้อจดั จา้ งและการบริหารพสั ดภุ าครฐั
13.45-14.30 น.
14.30-15.00 น. พ.ศ. 2560
15.00-16.30 น.
โดย คุณนรำรตั น์ คำหอม
นกั วชิ ำกำรตรวจสอบภำยในชำนำญกำรพเิ ศษ กระทรวงสำธำรณสขุ

Industry Symposium 2/บริษทั เนสทเ์ ล่ (ไทย) จากดั
- การเสริมสรา้ งภาวะโภชนาการด้วยอาหารสตู รครบถว้ นที่มี Probiotic

โดย อ.พญ. ชณติ ำ อุณหพพิ ฒั พงศ์
อำยุรแพทยโ์ ภชนศำสตรค์ ลนิ กิ โรงพยำบำลศนู ยข์ อนแกน่

อาหารกลางวนั
Industry Symposium 3/บริษทั แอบ๊ บอต ลาบอแรตอรีส จากดั

- Nutritional Optimization to Enhance Patient Outcomes and Muscle

Strength

ดำเนนิ รำยกำรโดย ผศ.ดร.ชนดิ ำ ปโชตกิ ำร สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
โดย ผศ.พญ. ศำนติ วชิ ำนศวกุล คณะแพทยศำสตร์ มหำวทิ ยำลยั ธรรมศำสตร์

พ.ท.หญงิ ดร.กรกต วรี เธยี ร สำนกั งำนปลดั กระทรวงกลำโหม
ประชุมใหญ่สามญั สมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประจาปี 2564
อาหารว่าง/เยี่ยมชมโปสเตอรแ์ ละนิทรรศการ

Symposium 5: Food Fact Database and Diet Quality indexes

ดำเนนิ รำยกำรโดย รศ.ดร. วนั ทนยี ์ เกรยี งสนิ ยศ สมำคมนกั กำหนดอำหำรแห่งประเทศไทย
- ทาความร้จู กั กบั Open Food Facts-Thailand

โดย คณุ ภวนิ ทพ์ ล โชตวิ รรณวริ ชั
นกั กำหนดอำหำร ประจำศนู ยเ์ บำหวำน โรงพยำบำลตำกสนิ
& ศนู ยโ์ ภชนำกำรและกำรกำหนดอำหำร โรงพยำบำลเทพธำรนิ ทร์

- Diet Quality Indexes in Determining What We Should Eat

โดย รศ.ดร. วนั ทนยี ์ เกรยี งสนิ ยศ สถำบนั โภชนำกำร มหำวทิ ยำลยั มหดิ ล
- Diet Quality indexes in Determining the Risk of Diet-related Diseases

and Illness

โดย ดร. อำรยี ์ ประจนั สวุ รรณ สถำบนั โภชนำกำร มหำวทิ ยำลยั มหดิ ล

วันพธุ ท่ี 31 สิงหาคม 2565

08.30-09.45 น. Symposium 6: การบริการอาหารมาตรฐานในโรงพยาบาล
ดำเนนิ รำยกำรโดย คณุ อนุสรณ์ สนทิ ชน สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
- มมุ มองนักกาหนดอาหารในโรงพยาบาลทวั่ ไป

โดย คุณวชั รำพร ธรี ะธรรมประชำ
กลุ่มงำนโภชนศำสตร์ โรงพยำบำลบำ้ นโป่ง จงั หวดั รำชบุรี

- มุมมองนักกาหนดอาหารในโรงพยาบาลชมุ ชน

โดย คุณณฐั วุฒิ ทพิ ยป์ ระสงค์
กลุ่มงำนโภชนศำสตร์ โรงพยำบำลนำวงั เฉลมิ พระเกยี รติ ๘๐ พรรษำ
จงั หวดั หนองบวั ลำภู

- การจดั บริการอาหารมาตรฐานดาเนินการแบบ Outsource

โดย คุณอภชิ ยั เจรญิ ชยั ยง บรษิ ทั โซเดก็ ซโ์ ซ่ เซอรว์ สิ เซส (ประเทศไทย) จำกดั
09.45-10.15 น. อาหารวา่ ง/เย่ียมชมโปสเตอรแ์ ละนิทรรศการ
10.15-11.30 น. Symposium 7: Future Food, Healthy living and ecosystem

ดำเนินรำยกำรโดย อ.วรญั ญำ เตชะสขุ ถำวร
- Future of Food & Sustainability

โดย คณุ สนั ติ อำภำกำศ BIO BUDDY & TASTEBUD LAB
- Low Sodium Diet: Secret Ingredents & Cooking Techniques

โดย คุณนุติ หุตะสงิ ห (เชฟทกั ษ์) Tuck the Chef
- Future Food and Health application

โดย อ.วรญั ญำ เตชะสขุ ถำวร คณะสหเวชศำสตร์ จุฬำลงกรณ์มหำวทิ ยำลยั
11.30-12.15 น. Industry Symposium 4/บริษทั แอบ๊ บอต ลาบอแรตอรีส จากดั

- Nutrition Intervention in Diabetes Management: A Holistic Approach

ดำเนินรำยกำรโดย ผศ.ดร.ชนดิ ำ ปโชตกิ ำร สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
โดย รศ.พญ. ประพมิ พพ์ ร ฉตั รำนุกลู ชยั คณะแพทยศำสตร์ โรงพยำบำลรำมำธบิ ดี

คุณสมทิ ธิ โชตศิ รลี อื ชำ โรงพยำบำลพระมงกฎุ เกลำ้
12.15-13.15 น. อาหารกลางวนั
13.15-14.15 น. Symposium 8: Updated Clinical/Dietary Practice Guidelines

ดำเนนิ รำยกำรโดย คณุ สมทิ ธิ โชตศิ รลี อื ชำ สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
- Nutrition Therapy for Heart Failure

โดย พญ.นนั ทพร เตมิ พรเลศิ
อำยุรแพทยโ์ ภชนศำสตรค์ ลนิ ิก โรงพยำบำลพระมงกฎุ เกลำ้

- Nutrition Support in Surgical Patients

โดย นพ.วนิ ยั องึ พนิ ิจพงศ์
สมำคมผใู้ หอ้ ำหำรทำงหลอดเลอื ดดำและทำงเดนิ อำหำรแหง่ ประเทศไทย

14.15-15.30 น. Symposium 9: Career Progression of Dietitians
15.30-16.00 น.
ดำเนินรำยกำรโดย คุณอนุสรณ์ สนิทชน สมำคมนกั กำหนดอำหำรแหง่ ประเทศไทย
- การกาหนดตาแหน่ง นักกาหนดอาหาร และกรอบอตั รากาลงั ท่ีเกี่ยวข้องกบั

สายงานโภชนาการ ความก้าวหน้าและสิทธิประโยชน์ของสายงานวิชาชีพ

โภชนาการ/กาหนดอาหาร

โดย คุณฐติ ำภรณ์ จนั ทรส์ ตู ร นกั ทรพั ยำกรบุคคลชำนำญกำรพเิ ศษ
หวั หน้ำกลมุ่ งำนทรพั ยำกรบุคคล และ เลขำนุกำร อกพ. กระทรวงสำธำรณสุข
คุณกติ ตยิ ำ สวุ ณั ณะสงั ข์ ผจู้ ดั กำรแผนก nutrition support service
โรงพยำบำลบำรงุ รำษฎร์

จบั รางวลั และปิ ดการประชมุ



ผใู้ ห้การสนับสนุน
การประชมุ วิชาการสมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ประจาปี 2565

1. Fuji Oil Holdings lnc., Japan
2. Marusan-Ai Co., Ltd., Japan
3. Quest computer Co., Ltd., Japan
4. บริษทั แอบ๊ บอต ลาบอแรตอรสี จำกดั
5. บรษิ ัท ไทยโอซูก้า จำกดั
6. บรษิ ัท เนสทเ์ ล่ (ไทย) จำกัด
7. บรษิ ทั เฟรเซนอี สุ คาบี (ไทยแลนด์) จำกดั
8. บริษทั กรีนสปอต จำกดั
9. บรษิ ทั ฟอร์แคร์ จำกดั
10. บรษิ ทั เมกา้ ไลฟ์ ไซแอน็ ซ์ พที วี าย จำกดั
11. บรษิ ัท ไทย นวิ ทรชิ น่ั เทคโนโลยี จำกดั
12. บรษิ ัท มา-จสั มิน จำกัด
13. บริษทั ซติ ้ี เมดิคอล ซพั พลาย จำกัด
14. บรษิ ัท อีทเวลล์ จำกดั
15. บริษทั เอลิสต์ ซพั พลาย จำกัด
16. บรษิ ทั ดอกเตอร์ดซี ายน์ จำกัด
17. บรษิ ัท เอ็ม.อ.ี เมดิเทค จำกัด
18. บรษิ ัท บ้านโปง่ โนวิเทท จำกัด
19. บริษัท โปรเวนชั่น ทีม (2020) จำกัด
20. บรษิ ัท สยาม ทรอล่ี โปรเกรสชนั่ จำกดั
21. บริษทั นวิ ทรพี รมี จำกัด
22. บริษทั เคทเู อน็ มารเ์ ก็ตติ้งโซลชู ั่นส์ จำกดั
23. บรษิ ัท ทที พี ี ซัพพลีเมน้ ส์ จำกดั
24. บรษิ ทั เคเอเบิ้ลเทค จำกัด
25. บรษิ ทั คะตะลสิ ต์ จำกดั
26. บรษิ ัท โฟริกา้ ฟู้ดส์ คัมปะนี ลมิ เิ ต็ด จำกัด
27. บริษทั ฟารม์ าฮอฟ จำกัด
28. บรษิ ทั ทานดี อนิ โนฟดู จำกัด



Basic Competency Standards for a “New” Registered Dietitian

Prof. Sandra Capra
Emeritus Professor of Nutrition, University of Queensland
Past President International Confederation of Dietetic Associations

Past President Dietitians Australia

A competent new graduate is a person who can undertake the job expected of a new
graduate with minimal assistance. To do this there needs to be a clear understanding of the role
of the dietitian, the scope of practice and the standard of practice expected. Competencies need
to be standard but flexible, robust and defensible, contemporary, fair and forward looking.
Competence in assessed in practice settings. They need to focus on the minimum number of
domains that are needed. The observable behaviours that are assessed must be well thought out
and apply to various contexts. The observable behaviours needed then form the framework for
assessment. It can be difficult to frame these in ways that encompass future practice as all
students are usually not able to be placed in more novel contexts and the opportunity must be
made available to all students if it is a required observable behaviour. Upgrading university
curricula can be a slow process so it is important that the competencies and the observable
behaviours are stable over a few years. Millers hierarchy prism (2009) leads from knows, knows
how to shows and then does the competent professional. University curriculum need to be
constructed so that this hierarchy is developed. While the profession is growing in traditional
areas, it seems that the focus of work is changing. In Australia there are now four domains of
competence - professional practice, expert practice, research practice and collaborative practice
with a total of twelve elements across these. In New Zealand there are five domains - food,
nutrition and health expertise, scholarship, professionalism, management and leadership and
communication and collaboration. Australia no longer differentiates these as entry level, but has
developed materials on advanced practice that relate to context and impact. The most important
aspect of competence is assessment. They must be assessed in practice, in a holistic way and
there are now new strategies to do this for example, entrustable professional activities (EPAs),
a strategy adopted from medical education. Developing competency standards for new graduates
is not easy. They must lead to quality and confidence in the profession, but not stifle novel and
entrepreneurial ideas and practice, or bind curricula too tightly.

ปีที่ 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 1

2 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

Competency Standards for Dietitian: USA Perspective

Faculty Associate Sylvia Escott-Stump
University of Wisconsin-Madison Winterville, North Carolina, United States

The first U.S. dietitians began to organize in 1917 to fortify malnourished soldiers during
World War I. Since that time, the profession has evolved and there are over 100,000 Registered
Dietitian-Nutritionists in the United States alone. This lecture describes the educational process
that precedes credentialing, identifies the steps required for maintaining credentialed status, and
promotes evidence-based practice to protect the health of the public. Issues such as following
the code of ethics and scope of practice are essential criteria for professional success and
autonomy.

ปีที่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 3

4 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

Competency Standards for Dietitian: Malaysia Perspective

Prof. Winnie Chee

Division of Nutrition & Dietetics, International Medical University
Kuala Lumpur, Malaysia.

Competence defines WHAT a person can do well, effectively and following professional
standards. Competence is an outcome which represents the combination of knowledge and skills
and the capacity for applying them. In Malaysia, dietetics curriculums are designed based on the
programme standard which outlines the body of knowledge set by the Malaysian Qualification
Agency. However, Malaysia do not have a national competency standard for the training of
dietetics students. At the International Medical University (IMU), we transitioned our dietetics
curriculum into one which is competency-based; followed by benchmarking it to obtain ICDA
international accreditation. The key success factor is the development of clearly defined
competencies across the 3 conventional areas of food service, community dietetics and clinical
dietetics, mapping the curriculum to achieve these competencies from Year 1 to Year 4, and
assessment process matched to the competencies. Enablers include having a strong university-
wide quality assurance process, learning and teaching delivery which are student-led and faculty
training to collect evidence of demonstration of competence to meet the criteria for the ICDA
accreditation standards. As a result of our competency-based approach, we are now developing
the training of dietetics students towards entrustable professional activities (EPA) and measuring
competence based on level of entrustment during the final year practicum.

ปีท่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 5

6 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ปีที่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 7

8 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ปีที่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 9

10 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ปีท่ี 42 ฉบบั ที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 11

12 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ปีท่ี 42 ฉบบั ที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 13

14 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ปีท่ี 42 ฉบบั ที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 15

16 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association