การประชุมวิชาการ สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยประจำปี 2565 "เส้นทางนักกำหนดอาหารมืออาชีพ"

บทคดั ยอ่ การนาเสนอผลงานทางวิชาการ
ที่ได้รบั ทนุ สนับสนุนงานวิจยั TDA Junior Research Award แบบโปสเตอร์

ประจาปี 2565

P-10 ความชกุ ของภาวะทพุ โภชนาการของผปู้ ่ วยท่ีเข้ารบั การรกั ษาในแผนกผปู้ ่ วยในของ
โรงพยาบาลสตลู และการประมาณงบประมาณที่โรงพยาบาลจะได้รบั การวินิจฉัยภาวะ
ทุพโภชนาการด้วยเครื่องมอื Nutrition Triage (NT)
สิรยิ าพร รองเดช ศวิ พร ปิน่ แกว้ มารยี า หมาดโต๊ะโซะ๊
สาขาโภชนศาสตรแ์ ละการกาหนดอาหาร มหาวทิ ยาลยั สงขลานครนิ ทร์ วทิ ยาเขตปัตตานี กลุ่ม
งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสตลู

P-11 การศึกษานาร่องของการพฒั นาสตู รน้าเต้าห้ทู รงเคร่ืองธญั พืชอดั เมด็ สาหรบั ผทู้ ่ีมีภาวะ
ไขมนั ผิดปกติ
ธติ มิ า โตทยั
สาขาโภชนาการและการกาหนดอาหาร คณะวทิ ยาศาสตรก์ ารแพทย์ มหาวทิ ยาลยั พะเยา

P-12 การเพิ่มคณุ ค่าทางโภชนาการในบะหม่ีสดจากผกั คะน้าชายา
พรพชั ร์ รตั นมณี
สาขาโภชนาการและการกาหนดอาหาร คณะวทิ ยาศาสตรก์ ารแพทย์ มหาวทิ ยาลยั พะเยา

ปที ี่ 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 317

บทคดั ย่อ P-10
ความชุกของภาวะทุพโภชนาการของผ้ปู ่ วยท่ีเข้ารบั การรกั ษาในแผนกผ้ปู ่ วยในของโรงพยาบาล
สตูล และการประมาณงบประมาณที่โรงพยาบาลจะได้รบั การวินิ จฉัยภาวะทุพโภชนาการด้วย
เครื่องมือ Nutrition Triage (NT)
สิริยาพร รองเดช ศิวพร ปิ่นแก้ว มารียา หมาดโตะ๊ โซะ๊
สาขาโภชนศาสตรแ์ ละการกาหนดอาหาร มหาวิทยาลยั สงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสตลู

บทนา การคัดกรองและการประเมินภาวะทุพโภชนาการของผูป้ ว่ ยเปน็ จดุ เร่ิมต้นของการให้โภชนบำบัด
ที่มีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยและดูแลทางด้านโภชนาการอย่างทันถ่วงที ที่ผ่านมา
ทางโรงพยาบาลสตูลมีการคัดกรองและประเมินภาวะโภชนาการ แต่ยังไม่ได้มีการลงรหัสวินิจฉัยทาง
โภชนาการรว่ มดว้ ย วตั ถปุ ระสงค์ เพอื่ ศึกษาความชกุ ของภาวะทพุ โภชนาการในผ้ปู ่วยที่พักรักษาตัวใน
หอผู้ป่วยในของโรงพยาบาลสตูล ด้วยเครื่องมือ Nutrition Triage(NT) และเพื่อประมาณการงบประมาณ
ที่โรงพยาบาลจะได้รับจากการลงรหัสวินิจฉัยโรคภาวะทุพโภชนาการตาม ICD-10 code วิธีการ
ดาเนิ นการวิจยั งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาแบบ Cross-sectional descriptive study กลุ่มตัวอย่างคือ
ผู้ป่วยที่พักรักษาตัวในหอผู้ป่วยใน ตั้งแต่เดือนมีนาคม-เมษายน พ.ศ.2564 โดยทำการคัดกรองภาวะ
โภชนาการผู้ป่วยรายใหม่ทุกรายด้วยเครื่องมือ SPENT ทำการประเมินภาวะโภชนาการผู้ที่มีความเส่ยี ง
ด้วยเครื่องมือ NT และลงรหัสวินิจฉัยภาวะทุพโภชนาการตามICD-10 code ผ่านระบบ Diagnosis
Related Group (DRG) แล้วนำไปคำนวณงบประมาณที่จะได้รับจากการลงรหัสวินิจฉัยโรคปกติเพียง
อย่างเดียว เปรียบเทยี บกับการวินจิ ฉัยโรคภาวะทุพโภชนาการร่วมดว้ ย ผลการวิจยั ความขกุ ของภาวะ
ทพุ โภชนาการของผู้ป่วย คดิ เปน็ ร้อยละ 6.1 จากผูป้ ่วยทง้ั หมด 607 คน โดยผู้ป่วยมภี าวะทุพโภชนาการ
ระดับเล็กน้อย(NT-2) คิดเป็นร้อยละ 29.0 รองลงมาคือระดับปานกลาง(NT-3) และระดับรุนแรง (NT-4)
คิดเป็นร้อยละ 21.0 และ 9.7 ตามลำดับ และเมื่อลงรหัสการวินิจฉัยทางโภชนาการตาม ICD-10 code
พบว่า ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยและลงรหัส E44.1(mild malnutrition) ไม่มีการเพิ่มขึ้นของจำนวนเงินที่
จะได้รับ อย่างไรก็ตามในผู้ป่วยที่ได้การวินิจฉัยและลงรหัส E44.0 (Moderate malnutrition) และE43
(severe malnutrition) พบว่ามีจำนวนเงินเพิ่มขึ้นหลังการลงรหัสการวินิจฉัยโรคทางโภชนาการ คิดเป็น
เงินรวม 298,494.6 บาท สรปุ ความชุกของภาวะทุพโภชนาการในผู้ป่วยที่พักรักษาตัวในหอผู้ป่วยใน
ของโรงพยาบาลสตูล คิดเป็นร้อยละ 6.1 และผลการประมาณงบประมาณท่ีโรงพยาบาลจะได้รับจากการ
ลงรหัสวินิจฉัยโรคทางโภชนาการร่วมด้วย มีจำนวนเงินเพิ่มขึ้น รวม 298,494.6 บาท คิดเป็นร้อยละ
20.2 ดังนั้นการคัดกรองและประเมินภาวะโภชนาการในผู้ป่วยที่มีความเสี่ยงและทำการลงรหัสการ
วินิจฉัยภาวะทุพโภชนาการ จะทำให้ทางโรงพยาบาลได้รับการจัดสรรงบประมาณเพิ่มมากขึ้นและส่งผล
ให้ผู้ป่วยไดร้ บั การดูแลรกั ษาอยา่ งมคี ณุ ภาพยงิ่ ขึ้น
กิตติกรรมประกาศ ได้รับทนุ สนับสนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

318 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ย่อ P-11
การศึกษานาร่องของการพฒั นาสูตรน้าเต้าห้ทู รงเคร่ืองธญั พืชอดั เมด็ สาหรบั ผ้ทู ี่มีภาวะไขมนั
ผิดปกติ
ธิติมา โตทยั
สาขาโภชนาการและการกาหนดอาหาร คณะวิทยาศาสตรก์ ารแพทย์ มหาวิทยาลยั พะเยา

บทนา นมถั่วเหลืองผลิตจากถ่ัวเหลอื งซึง่ เป็นแหล่งอุดมดว้ ยสารอาหารและประโยชน์ต่อร่างกายสูง เมื่อ
นำนมถั่วเหลืองมาเติมเครื่องธัญพืชที่หลากหลายทำให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารเพิ่มขึ้น หากนำนมถ่ัว
เหลอื งทรงเครื่องธัญพืชมาแปรรูปในลกั ษณะอดั เมด็ ก็จะทำให้ผบู้ ริโภคได้รับประโยชน์จากสารอาหารท่ีมี
ความเขม้ ข้นสูงได้
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาสูตรนมถั่วเหลืองทรงเครื่องธัญพืชอัดเม็ด ศึกษาคุณค่าโภชนาการ คุณภาพ
ทางกายภาพ ใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางเลือกโภชนบำบัดผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
และโรคหัวใจและหลอดเลอื ดในอนาคต
วิธีการดาเนินวิจยั ทำนมถั่วเหลืองโดยใช้ถั่วเหลืองดิบต่อน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1:7 จากนั้นเติมเครื่อง
ธัญพืชได้แก่ ลูกเดือย:ถั่วแดงหลวง:เมล็ดแมงลัก ในอัตราส่วนเท่ากับร้อยละ 50:25:25 (สูตรลูกเดือย),
25:50:25 (สูตรถั่วแดงหลวง), และ 25:25:50 (สูตรเมล็ดแมงลัก) ตามลำดับ แต่ละสูตรจะถูกปั่นให้เป็น
เนื้อเดียวกันและนำมาทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง จากนั้นนำมาอัดเม็ดขึ้นรูปและวิเคราะห์สารอาหาร และ
คณุ ภาพทางกายภาพ
ผลวิจยั นมถั่วเหลืองทรงเครื่องธัญพืชอัดเม็ดสูตรเมล็ดแมงลักมีปริมาณพลังงาน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน
เส้นใยอาหารมากที่สุด (ร้อยละ 4.45, 85.19, 3.88 และ 2.05 ตามลำดับ) ผลการทดสอบคุณภาพทาง
กายภาพ ได้แก่ ค่าสี (L* a* b*) สูตรถั่วแดงหลวง 50% ให้ลักษณะสีแดงอ่อน (a*) ได้ชัดเจนกว่าสตู รอนื่
คา่ ปรมิ าณนำ้ อิสระอยใู่ นชว่ ง 0.38-0.39 คา่ ความแขง็ อยู่ในชว่ ง 31.31 – 37.97 นวิ ตัน
สรปุ นมถั่วเหลืองทรงเครื่องธัญพืชอัดเม็ด ให้สารอาหารมากกว่านมถั่วเหลืองทรงเครื่องธัญพืชรูปแบบ
ปกติ สามารถนำไปใช้เพิ่มความเข้มข้นของสารอาหารได้ในสูตรเมล็ดแมงลัก ซึ่งมีปริมาณสารอาหาร
ประเภทพลังงาน ไขมัน และเส้นใยอาหารสูง เหมาะกับการนำไปพัฒนาต่อสำหรับผู้ที่ต้องการพลังงาน
และสารอาหารจำเพาะเช่น ไขมันที่ดีจากพืช และเส้นใยอาหารประเภทละลายน้ำ สามารถใช้เป็น
ผลิตภณั ฑ์ทางเลือกโภชนบำบัดผู้ทม่ี ีภาวะไขมันในเลือดสงู และโรคหัวใจและหลอดเลอื ดในอนาคตได้
กิตติกรรมประกาศ ไดร้ ับสนบั สนนุ วจิ ยั จากสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

ปีท่ี 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 319

บทคดั ยอ่ ท่ี P-12
การเพ่ิมคณุ ค่าทางโภชนาการในบะหม่ีสดจากผกั คะน้าชายา
พรพชั ร์ รตั นมณี
สาขาโภชนาการและการกาหนดอาหาร คณะวิทยาศาสตรก์ ารแพทย์ มหาวิทยาลยั พะเยา

บทนา บะหมี่เป็นอาหารจานเดียวประเภทเส้นที่นิยมบริโภคอย่างแพร่หลาย และมีสารอาหารในกลุ่ม
คาร์โบไฮเดรตข้าวแปง้ เป็นส่วนใหญ่ ขณะเดียวกันเส้นบะหมี่ก็ปริมาณเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ
น้อย การนำผักคะนา้ ชายาหรอื คะนา้ เมก็ ซิโก (Cnidoscolus Chayamansa McVaugh หรือ Cnidoscolus
aconitifolius (Mill.) I.M.johnst) ท่ีมคี ุณค่าโภชนาการสงู รสชาตดิ ี และสามารถหาได้ง่าย มาดัดแปลงเพอ่ื
เพม่ิ สารอาหารในเสน้ บะหมส่ี ดกจ็ ะทำให้เมนบู ะหมเี่ ป็นเมนทู ี่อดุ มด้วยสารอาหารมากขึน้
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาเส้นบะหมี่สดเสริมผงผักคะน้าชายา และศึกษาคุณคา่ โภชนาการ คุณภาพทาง
กายภาพ เปรยี บเทียบกบั เสน้ บะหมส่ี ดสูตรพ้ืนฐาน
วิธีดาเนินการวิจยั ศกึ ษาสตู รพน้ื ฐานของเส้นบะหมสี่ ดทม่ี คี วามชอบมากทส่ี ุดดว้ ยวิธีการจัดอันดับ สูตร
ดังกล่าวถูกนำมาพัฒนาเป็นเส้นบะหมี่สดจากผงผักคะน้าชายา ในอัตราส่วนแป้งสาลีต่อผงผักคะน้า
ชายาเท่ากับ 95:5, 90:10, 85:15 จากนั้นนำมาทดสอบทางประสาทสัมผัสเพื่อหาการยอมรับด้วยวิธีการ
ให้คะแนนความชอบ 5 ระดับ (5-point hedonic scale) และการจัดอันดับ (Ranking test) เส้นบะหมี่สด
จากผงผักคะน้าชายาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะถูกนำมาวิเคราะห์สารอาหารด้ว ยวิธีทางเคมีและ
คุณภาพทางกายภาพ
ผลการวิจยั ผู้ประเมินทางประสาทสัมผัสมีความพอใจต่อเส้นบะหมี่สดที่มีอัตราส่วนแป้งสาลีต่อผง
ผักคะน้าชายา 95:5 (ร้อยละ 46.7) มากที่สุด ซึ่งในเส้นบะหมี่สดเสริมผงผักคะน้าชายามีคุณค่า
โภชนาการ ดังนี้ พลังงาน ความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน เส้นใยอาหาร และคาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ

4.010.04, 43.060.20, 0.840.02, 1.570.80, 24.320.00, 0.600.15 แ ล ะ 30.210.32

ตามลำดับ คุณภาพด้านกายภาพ ไดแ้ ก่ คุณภาพดา้ นสี L* 43.091.02, a*-0.210.13, b*15.461.41

ด้านเนื้อสัมผัสค่าต้านทานการดึงขาด (Elastic Limit/Tensile) ก่อนต้ม 9.3400.803 หลังต้ม
12.3372.30 และคา่ Water activity เท่ากบั 0.973500.0004
สรปุ เส้นบะหมี่สดเสริมผักคะน้าชายาสูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดมีความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน
และใยอาหารเพิ่มมากขึ้น ขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง เมื่อเทียบกับบะหมี่สดสูตรพื้นฐาน
คุณภาพดา้ นกายภาพของเสน้ บะหมส่ี ดเสริมผงผักคะน้าชายายังตอ้ งมีการปรับปรุงพฒั นาคุณภาพด้านสี
และเน้ือสัมผัสให้ดีขึน้ อีกทั้งควรนำไปพัฒนาเป็นบะหม่ีแห้ง บะหมี่กึ่งสำเรจ็ รูปเพื่อยดื อายุการเก็บรกั ษา
และคงคุณค่าสารอาหารของผลิตภัณฑใ์ ห้สามารถคงคณุ ภาพไดน้ านมากข้นึ
กิตติกรรมประกาศ ไดร้ บั ทุนสนับสนนุ งานวจิ ัยจากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

320 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ทุน “TDA Soybean Study Award”ประจำปี 2564-2565”
ทนุ สนับสนุนกำรวิจยั และพฒั นำงำนโภชนำกำรสำหรบั นักกำหนดอำหำร

ช่ือทนุ TDA Soybean Study Award

วตั ถปุ ระสงค์ ส่งเสริมให้นักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากรมีการทำวิจัยด้านโภชนาการ
• และโภชนบำบดั และพัฒนาตำรบั อาหารเพ่ือพัฒนาการบริการแก่ผปู้ ว่ ยและประชาชน

• ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเอเชีย โดยใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในการศึกษาวิจัย และ
พฒั นาการบรกิ าร
•
เพิ่มพูนทักษะและศักยภาพให้กับนักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากร ในการ
ทำวิจยั และพัฒนาตำรับอาหาร

ผสู้ นับสนุนทนุ ปี 2564-2565
บรษิ ทั ฟจู ิ ออยล์ จำกัด (Fuji Oil Holdings Inc. Japan) จำนวน 1,300,000 Yen

ประเภทของทนุ
1. ทุนประเภท Clinical โดยใชผ้ ลติ ภณั ฑ์ถว่ั เหลือง (Soy Protein) ทใ่ี ห้มา 2 ชนดิ คอื
NEW FUJINIK 52, NEW FUJINIK 58 เพื่อส่งเสริมด้านโภชนบำบัด ในกลุ่มผู้ป่วย และ
ประชาชนทวั่ ไป
• แบบฟอรม์ กำรเสนอโครงกำรวิจยั ประกอบด้วย
1. ช่อื โครงการ
2. หน่วยงานรับผดิ ชอบหรอื ชอ่ื ทมี ผพู้ ฒั นาตารบั อาหาร
3. ความสำคญั และที่มาของปญั หาทีท่ ำการวจิ ัย
4. ประโยชน์ที่คาดว่าจะไดร้ ับ
5. วิธกี าร
6. ขอบเขต
7. ระยะเวลาดำเนนิ การ
8. แผนการดำเนนิ งาน

ปีท่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 321

9. อุปกรณ์ในการวจิ ัย
10. งบประมาณ
ระบุด้วยว่ำใช้ผลิตภณั ฑถ์ วั่ เหลืองชนิดใดเป็นส่วนประกอบหลกั ในกำรวิจยั
(NEW FUJINIK 52, NEW FUJINIK 58: นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแห้งแช่น้ำทิ้งไว้
ประมาณ 20-30 นาที ก่อนนำไปประยุกต์ใช)้

2. ทุนประเภท Non-clinical โดยใช้ผลิตภัณฑ์ถัว่ เหลือง (Soy Protein) ที่ให้มา 2 ชนิด คือ
NEW FUJINIK 52, NEW FUJINIK 58 เพื่อพัฒนาตำรับอาหารให้ผู้ป่วยและประชาชน
ทว่ั ไป

• แบบฟอรม์ การเสนอโครงการพฒั นาตารบั อาหาร ประกอบดว้ ย
1. ชอ่ื โครงการ
2. หน่วยงานรบั ผดิ ชอบหรอื ชอ่ื ทมี ผพู้ ฒั นาตารบั อาหาร
3. ความสาคญั และทม่ี าของการพฒั นาตารบั อาหาร
4. ประโยชน์ทค่ี าดวา่ จะไดร้ บั
5. สว่ นผสมของตารบั อาหารอย่างชดั เจน
ระบุด้วยว่าใช้ผลิตภณั ฑ์ถวั่ เหลืองชนิ ดใดเป็ นส่วนประกอบหลกั ในการ
พฒั นาตารบั อาหาร (NEW FUJINIK 52, NEW FUJINIK 58: นาผลติ ภณั ฑถ์ วั่
เหลอื งแหง้ ผสมกบั น้าทง้ิ ไวป้ ระมาณ 20-30 นาที กอ่ นนาไปประยกุ ตใ์ ช)้
6. วธิ ปี รุงประกอบอาหาร
7. ตน้ ทุน
8. คุณค่าทางโภชนาการ (พลงั งาน โปรตีน ไขมนั คาร์โบไฮเดรท น้าตาล
ใยอาหาร) คานวณดว้ ย Inmucal-Nutrients Version ใด โดยทาเป็นตาราง
ระบุชนิดอาหารและส่วนผสมทงั้ หมดทุกรายการทใ่ี ชใ้ นตารบั อาหาร ตาม
ตวั อยา่ งทา้ ยน้ี

322 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

Nutrient Composition for 1 serving

Food Size Weight Energy Carbohydrate Protein Fat Sugar Fiber

(g) (kcal) (g) (g) (g) (g) (g)

NEW FUJINIK S
52 (Chicken S
Flake)
NEW FUJINIK
58
(Chicken
Mince)

ปที ี่ 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 323

324 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

3. จำนวนทุนขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและผลงานที่เสนอขอรับทุนซึ่งพิจารณาโดย
คณะอนุกรรมการพิจารณาทนุ ฯ

คณุ สมบตั ิของผทู้ ี่ขอรบั ทนุ

• เป็นนักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากร และทีมงานโภชนาการ ที่ทำ
ประโยชน์ใหแ้ กผ่ ปู้ ่วยและหน่วยงานทง้ั ทางตรงและทางอ้อม

• เปน็ สมำชิกสำมญั ตลอดชีพสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย
• สมำชิกส่งได้ ไม่เกิน 1 ตำรบั

• ผลงานทท่ี ำจะต้องไมเ่ ปน็ ไปเพือ่ เชงิ พาณชิ ย์ (non-profit project)
• คณะกรรมการสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยและผู้ที่เคยได้รับทุนTDA

Soybean Study Award ติดตอ่ กันเป็นเวลา 2 ปีมาแล้ว ไมม่ ีสทิ ธขิ์ อรบั ทุน

กำรขอรบั ทนุ ส่งใบสมคั รทุนพร้อมโครงกำรวิจยั หรือโครงกำรพฒั นำตำรบั อำหำร ให้ครบ
•
จำนวน 6 ชุด มาที่สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ภำยในวนั ท่ี 30
พฤศจิกำยน 2564 ทำงไปรษณียเ์ ท่ำนัน้ (ไม่รับทาง E-mail และ โทรสาร)

สมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทย (ทนุ TDA Soybean Study Award)
1845/11 ซอยบริรกั ษ์ (ซอยส่วนบคุ คล)
ถนนพหลโยธิน แขวงลำดยำว เขตจตจุ กั ร กทม. 10900
โทรศพั ท์ 02-939-7782, 080-338-7443

หลกั เกณฑใ์ นกำรพิจำรณำทนุ

• เป็นงานวิจัยหรือการพัฒนาตำรับอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (Soy Protein) ท่ี
พัฒนาโดย บริษัทฟูจิ ออยล์เป็นส่วนประกอบหลัก เพื่อประโยชน์ในการพัฒนาการ
ดูแลด้านโภชนาการและโภชนบำบดั แกผ่ ู้ปว่ ยหรอื ประชาชนทัว่ ไป

• มคี วามคิดรเิ ริ่ม เป็นการคดิ คน้ หรอื พัฒนาผลติ ภัณฑถ์ ัว่ เหลืองเพือ่ สขุ ภาพ
• ผลงานทเ่ี หมาะสมตามการพจิ ารณาของคณะอนุกรรมการพจิ ารณาทนุ
• เป็นการพฒั นางานเพอ่ื ประโยชน์ของสว่ นรวม

ปีที่ 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 325

แนวทำงในกำรพิจำรณำทนุ
คณะอนกุ รรมการไดก้ ำหนดในรปู คะแนน โดยแบ่งเปน็ 4 หัวขอ้ หลัก คอื
• ความคดิ รเิ ริม่
• ความสำคญั ทางวชิ าการ
• โอกาสทงี่ านวจิ ัย/การพัฒนางานโภชนาการจะทำได้สำเรจ็
• การนำไปใชใ้ ห้เป็นประโยชน์

กำรมอบทุน ประกาศผู้มีสิทธิ์ผ่านรอบแรก ในวนั ท่ี 29 ธนั วำคม 2564 ทางสมาคมฯ จะจัดส่ง
• ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองไปให้ทดลองทำ ผู้สมัครขอรับทุนส่งโครงการที่สมบูรณ์
หรือตำรับอาหารที่สมบูรณ์มาพร้อมรูปภาพและคุณค่าทางโภชนาการเพื่อพิจารณา
• ประกาศ ผู้มสี ิทธิ์ผา่ นรอบท่ีสอง ในวนั ที่ 30 กมุ ภำพนั ธ์ 2565
•
มอบทุนในการประชุมวิชาการประจำปีของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย
ในวนั ประชมุ วิชำกำรประจำปี 2565 พรอ้ มประกาศนียบตั รของสมาคมฯ

มอบทนุ วิจยั เป็น 2 งวด
งวดท่ี 1 มอบทนุ รอ้ ยละ 60 ของเงินทนุ เมอ่ื ได้รบั การคดั เลือกให้ไดร้ บั ทนุ
งวดที่ 2 มอบทุนร้อยละ 40 ของเงินทุน เมื่อส่งรายงานผลพร้อม C.D และนำเสนอ
ผลงานในการประชุมวิชาการประจำปี

กำรนำเสนอผลงำน
• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องนำเสนอผลงานในรูปแบบ E-Poster ในการประชุมวิชาการ
ประจำปขี องสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย พ.ศ. 2565
• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องส่งบทคดั ย่องานวิจัยเพื่อตีพิมพ์ในวารสารสมาคมนักกำหนด
อาหารแหง่ ประเทศไทย ภายในวนั ที่ 28 มีนำคม 2565

• ผู้ที่ได้รับทุนทุกคนจะต้องทำอำหำร หรือ วิดีโอ สำธิตกำรทำอำหำร มานำเสนอใน
วันแรกของการประชมุ วชิ าการประจำปขี องสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย
พ.ศ. 2565

• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องแสดงกิตติกรรมประกาศการนำเสนอผลงานในรูปแบบ E-Poster
บทคัดย่อ รายงานผลการวิจัย และการตีพิมพ์ผลงานว่าผลงานนี้ได้รับการสนับสนุน
จาก "สมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทย "

• ผู้ที่ได้รับทุนจะได้รับเงินสนับสนุนในการจัดทำ E-Poster จำนวน 1,000 บาท เพื่อ
แสดงในงานประชุมวิชาการของสมาคมฯ

326 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

• ผู้ที่ได้รับทุนจะได้รับเงินสนับสนุนการลงทะเบียนงานประชุมวิชาการของสมาคมฯ
พร้อมทพี่ กั 1 คืน (จำนวน 2,000 บาท)

• ผู้ได้รับทุนส่งรายงานผลการวิจัยฉบับสมบรูณ์ให้แก่สมาคมฯ และมีการแสดง
กติ ตกิ รรมประกาศช่ือทุนนีใ้ นงานวจิ ยั นนั้ ๆ ดว้ ย

กำหนดวนั สำคญั ต่ำงๆ
• ปดิ รบั สมคั รทุน ภายในวนั ที่ 30 พฤศจิกำยน 2564
• ประกาศผมู้ สี ทิ ธผ์ิ ่านรอบแรก ภายในวนั ที่ 29 ธนั วำคม 2564
• ประกาศผู้มสี ิทธผิ์ ่านรอบที่สอง ภายในวนั ที่ 30 กมุ ภำพนั ธ์ 2565
• ผู้ได้รับทุนส่งรูปเล่มพร้อมบทคัดย่อภาษาไทย และไฟล์รายงานผลการวิจัยฉบับ
สมบรูณ์ที่มีการแสดงกิตติกรรมประกาศชื่อทุนนี้ในงานวิจัยนั้นๆ ด้วยให้แก่สมาคมฯ
ภายใน วนั ท่ี 28 มีนำคม 2565
• เสนอผลงานวิจัยในกำรประชุมวิชำกำรประจำปี 2565 ของสมาคมนักกำหนด
อาหารแห่งประเทศไทย

สอบถำมรำยละเอียดเพ่ิมเติม:
สมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย: โทรศพั ท์ 080-338-7443 , 02-939-7782
E-mail: [email protected]
Website: www.thaidietetics.org

ปีท่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 327

328 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ทนุ TDA Soybean Study Award
ทุนสนับสนุนการวิจยั และพฒั นางานโภชนาการสาหรบั นักกาหนดอาหาร

ผไู้ ด้รบั ทุน TDA Soybean Study Award ประจาปี 2565

ทนุ TDA Soybean Study Award จำนวน 12 ทุน

ลำดบั ท่ี 1 ทนุ สนับสนนุ จำนวน 35,000 บาท
เรอื่ ง “นำ้ พรกิ ชอมุ่ ”
โดย นางสาว วราพรรณ อยู่เมยี่ ง
กลุม่ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสมุทรสาคร จังหวัดสมทุ รสาคร

ลำดบั ท่ี 2 ทนุ สนบั สนุน จำนวน 30,000 บาท

เรอ่ื ง “ทอดมันหมูผกั รวมมติ ร Soy Protein สขุ ใจ”
โดย นาง ชลดิ า ถมยาปริวัติ
กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ ภารกิจดา้ นวชิ าการและการแพทย์ โรงพยาบาลมะเร็ง
อบุ ลราชธานี จังหวดั อบุ ลราชธานี

ลำดบั ท่ี 3 ทุนสนบั สนุน จำนวน 25,000 บาท
“ทอดมนั โดนทั สามเกลอ”
เรอื่ ง นาง นิตยา กจิ ชอบ
โดย กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลยงี่ อเฉลมิ พระเกยี รติ ๘๐ พรรษา จังหวดั นราธวิ า

ลำดบั ท่ี 4 ทนุ สนับสนุน จำนวน 20,000 บาท

เรอื่ ง “ละแซเสริมโปรตีนจาก Soybean”
โดย นางสาว ณิชชา บญุ สนอง
กลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลพนม จงั หวัดสุราษฎรธ์ านี

ปที ี่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 329

ลำดบั ท่ี 5 ทุนสนับสนนุ จำนวน 15,000 บาท

เรอ่ื ง “เกย๊ี วซ่าท้าลอง”
โดย นางสาว สาวติ รี ทมุ ประเสน
กลุม่ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสกลนคร จังหวดั สกลนคร

ลำดบั ที่ 6 ทุนสนับสนนุ จำนวน 10,000 บาท

เร่ือง “แซบนัวหลาย...กบั ขา้ วปุ้นนำ้ ยาถั่วเหลอื ง Hight Protein”
โดย นางสาว จนั ทมิ า ตาพั้ว
กลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสตึก จงั หวดั บรุ ีรัมย์

รำงวลั ชมเชย ทนุ สนับสนุน จำนวน 8,000 บาท

เรอ่ื ง “แพนเคก้ กลว้ ยหอมฟิวชน่ั เสรมิ โปรตนี ถัว่ เหลอื ง”
โดย นาง มารนิ ี เปาะสู

กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลย่ีงอเฉลิมพระเกยี รติ ๘๐ พรรษา จงั หวดั นราธวิ าส

รำงวลั ชมเชย ทนุ สนบั สนุน จำนวน 8,000 บาท

เร่อื ง “ปอเปี๊ยะสดสอดไสล้ าบอสิ านแซลมอนหลง Soy bean”
โดย นางสาว ธัญลกั ษณ์ โมราษฏร์

กลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลขอนแกน่ จังหวดั ขอนแก่น

รำงวลั ชมเชย ทนุ สนบั สนนุ จำนวน 8,000 บาท

เร่ือง “Soybean Cake With Banana”
โดย นางสาว วรญั ญู หิรญั สุนทร

แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลบางปะกอก 3 จังหวดั สมุทรปราการ

รำงวลั ชมเชย ทนุ สนบั สนนุ จำนวน 8,000 บาท

เรอื่ ง “เบอร์เกอร”์
โดย นาง สนุ สิ า เงินทิพย์

กลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสมุทรสาคร จังหวดั สมุทรสาคร

รำงวลั ชมเชย ทุนสนับสนนุ จำนวน 8,000 บาท

เรื่อง “โจก๊ ถ่ัวเหลอื งเสรมิ โปรตนี เพ่ือการฝึกกลนื ในผู้สงู อาย”ุ
โดย นางสาว นติ ยา นาประจักษ์ และคณะ

กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสมี า จงั หวดั นครราชสมี า

330 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

รำงวลั ชมเชย ทุนสนบั สนนุ จำนวน 8,000 บาท

เรอ่ื ง “ขนมหัวผักกาด Next Level”
โดย นางสาว โชตกิ า ศรแี กว้ และ นางสาว พิณฑกา บุญสวน

กลุ่มงานโภชนาการ โรงพยาบาลศรีธัญญา จงั หวดั นนทบรุ ี

ปีที่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 331

บทคดั ยอ่ P-13
น้ำพริกชอ่มุ
วราพรรณ อย่เู มีย่ ง
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสมทุ รสาคร จงั หวดั สมทุ รสาคร

บทนำ น้ำพริกเป็นอาหารไทยประเภทเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่ใช้รับประทานคู่กับผักที่มี
ส่วนประกอบสำคัญคือ พริก ที่ต้องตำละเอียด มีอยู่หลายอย่างเรียกตามส่วนประกอบที่ใส่ลงไปน้ำพริก
ถ้วยนั้น ๆ น้ำพริกชอุ่ม เป็นน้ำพริกเก่าแก่ตำรับชาววังที่สืบทอดกันมา ประกอบไปด้วยรสเปรี้ยวที่มา
จาก สละ มะนาวและมะอกึ เสรมิ ดว้ ยโปรตนี ท่มี ปี ระโยชน์NEW FUJUNIK 58 เพอื่ เพิม่ ใหน้ ้ำพริกถ้วยนี้
มีคุณค่าสารอาหารท่ีเหมาะสมสำหรบั ผบู้ ริโภค
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาสูตรน้ำพริกชอุ่มเพิ่มโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองNEW FUJINIK 58 และ
เพือ่ ศกึ ษาคุณคา่ ทางโภชนาการของนำ้ พรกิ ชอุ่มซงึ่ เป็นเมนนู ้ำพริกสำหรบั ใช้ในโรงพยาบาล
ส่วนผสมน้ำพริกชอ่มุ สำหรบั 1 ที่ ใชผ้ ลิตภัณฑถ์ ว่ั เหลือง NEW FUJINIK 58 (แหง้ )10 กรัม กะปิเผา
5 กรัม พริกขี้หนูแดง 5 กรัม กระเทียมปอกเปลือก 5 กรัม น้ำมะนาว 5 กรัม มะอึกขูดผิวซอยเป็นชิ้น
เล็กๆ 7 กรัม เนื้อสละซอยเป็นชิ้นเล็กๆ 5 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 5 กรัม กระเทียมดองซอยบางๆ 5กรัม
นำ้ มนั ถั่วเหลือง 5 กรมั
วิธีทำ นำพริกขี้หนูใส่ครกบุบเบาๆ พร้อมกับกระเทียม และกะปิเผาไฟ พอแหลก ใส่มะอึก ตามด้วยสละ
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว ชิมให้มีรสชาติทั้ง 3 รส คือ
เปรี้ยว หวาน และเค็ม นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง นำส่วนผสมที่โขลกรวมกันไว้ ลงผัดจนหอม
ค่อยๆ เติมน้ำสุกเพื่อใหน้ ้ำพริกไม่แหง้ เกินไป เติมผลติ ภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 58 ที่แช่น้ำไวล้ ง
ผัดจนสุก กลิ่นหอม ใส่กระเทียมดองซอยบางๆ แล้วยกขึ้นจากเตา ทานกับผักเครื่องเคียงที่เข้ากันอย่าง
ดีคือ ขมิน้ ขาว ถ่วั พู และยอดกระถิน
สรปุ ผล ได้น้ำพริกชอุ่มจำนวนที่เสิร์ฟมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 1 Serving พลังงาน 120.76
กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 12.5 กรัม โปรตนี 6.56 กรมั ไขมนั 5.01 กรมั นำ้ ตาล 0.26 กรมั ใยอาหาร
0.86 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนูน้ำพริกชอุ่มเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ที่มีการพัฒนา
โดยการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองNEW FUJINIK 58 สร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ให้เป็นเมนูสำหรับผู้ป่วยที่พัก
รกั ษาตัวในโรงพยาบาลและผ้ปู ่วยและประชาชนทั่วไป
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ บั ทุนสนับสนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

332 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-14
ทอดมนั หมผู กั รวมมิตร Soy Protein สขุ ใจ
ชลิดา ถมยาปริวตั ิ
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลมะเรง็ อบุ ลราชธานี จงั หวดั อบุ ลราชธานี

บทนำ ผู้ป่วยโรคมะเร็งระหว่างการรักษาด้วยยาเคมีบำบัด รับประทานอาหารได้น้อย น้ำหนักลดลง
เสี่ยงต่อการเกิดภาวะทุพโภชนาการ ส่วนหนึ่งเกิดจากสาเหตุการเหม็นกลิ่นอาหารประเภทแกง แต่
ผู้ป่วยสามารถรับประทานอาหารแห้งที่ไม่มีน้ำได้ จึงได้พัฒนาตำรับอาหาร เมนูทอดมันหมูผักรวมมิตร
soy protein สุขใจ รับประทานกับน้ำอาจาด โดยใช้ผลิตภัณฑ์ Soy protein NEW FUJIK 52 (Chicken
flake) ปรุง/ประกอบ ซึ่งมีโปรตีนคุณภาพดี ย่อยและดูดซึมได้ง่าย เหมาะสำหรับผู้ป่วยและประชาชน
ทว่ั ไปทต่ี อ้ งการเพมิ่ โปรตนี จากผลิตภัณฑ์ถว่ั เหลอื งที่ให้สารอาหารครบถว้ นและมปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกาย
วตั ถปุ ระสงค์ เพ่อื พฒั นาตำรับอาหารเพมิ่ โปรตีนสำหรับผูป้ ว่ ยมะเร็งและประชาชนทว่ั ไป
วิธีดำเนินกำรวิจยั และศึกษำ นำSoy protein NEW FUJIK 52 (Chicken flake) แช่น้ำ 30 นาที กรอง
ใหส้ ะเดด็ นำ้ ล้างวัตถุดิบ ถว่ั ฝกั ยาว ขา้ วโพด หอมแดง ใบมะกรูด เหด็ หอม ห่ันชน้ิ เล็กๆ นำ ไขไ่ ก่ พริก
แกง ผสมกับเนื้อหมูบดนวดใหเ้ ข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว นำไปทอดในน้ำมันพืชใชไ้ ฟปานกลาง ให้สุก
วิธีปรุงน้ำอาจาด น้ำเปล่า น้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ต้มให้เดือดพักไว้ให้เย็น ใส่พริกสด แตงกวา โรยหน้า
ด้วยผักชี จดั เสิรฟ์
ผลกำรวิจยั และศึกษำ ทอดมันหมูผักรวมมิตร Soy Protein สุขใจ ใช้โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
NEW FUJIK 52(Chicken flake) เป็นสูตรมาตรฐาน ให้พลังงาน 336.93 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต
15.69 กรัม โปรตีน 28.87 กรัม ไขมัน 16.75 กรัม น้ำตาล 3.26 กรัม และใยอาหาร 0.77 กรัม ต่อ 1
เสริ ์ฟ
สรุปผลกำรวิจยั และศึกษำ ทอดมันหมูผักรวมมิตร Soy Protein สุขใจ NEW FUJIK 52 (Chicken
flake) บริการให้แก่ผู้ป่วยและประชาชนทั่วไป ให้พลังงานและสารอาหารครบถ้วน เช่น คาร์โบไฮเดรต
โปรตนี ไขมนั ใยอาหาร วิตามิน และ แร่ธาตุจากพืชผักสมนุ ไพรหาไดง้ ่าย การปรุง/ประกอบไมย่ ุง่ ยาก
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ ับทนุ สนบั สนนุ จากสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปีท่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 333

บทคดั ยอ่ P-15
ทอดมนั โดนัทสำมเกลอ
นิตยา กิจชอบ
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลยีง่ อเฉลิมพระเกียรติ๘๐พรรษา อาเภอยีง่ อ จงั หวดั นราธิวาส

บทนำ การพัฒนาตำรับทอดมันโดนัทสามเกลอ ได้พัฒนาสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง(NEW
FUJINIK 52) โดยการเพิ่มสารอาหารประเภทโปรตีนในรูปแบบใหม่ ทอดมันในลักษณะของขนมโดนัท
เพิม่ คุณคา่ ทางโภชนาการ
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อให้เด็ก ผู้ป่วย และประชาชนทั่วไปได้รับสารอาหารประเภทโปรตีน ในปริมาณที่
เพยี งพอกบั ความตอ้ งการของร่างกาย และมเี มนู ทอดมนั โดนัทสามเกลอ เป็นทางเลือกใหม่
วิธีดำเนิ นกำรวิจยั และศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 แช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที
นำไปบีบเอาน้ำออก แล้วนำไปบดให้ละเอยี ดนำผลิตภณั ฑถ์ ั่วเหลอื ง NEW FUJINIK 52 บดละเอยี ด เน้ือ
กุ้งสับ และเนื้ออกไก่สับ ลงในชามผสมคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล
ทราย และพริกไทยป่น รากผักชี และนำแป้งอเนกประสงค์ คนผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากน้ัน
นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องแข็งไว้ประมาณ 30 นาที ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้พอแตกเตรียมไว้ นำส่วนผสม ปั้นเป็น
ก้อนกลมแบนเล็กน้อย (น้ำหนักชิ้นละ 50 กรัม) จากนั้นคลุกลงในแป้งอเนกประสงค์ ซุปลงในไข่ไก่ และ
เกล็ดขนมปังจนทั่วทั้งชิ้น จากนั้นเจาะรูตรงกลางของทอดมัน เตรียมไว้ทำจนครบ ใส่น้ำมัน (ปริมาณ
น้ำมันที่ใช้ตอนทอดจำนวน 250 กรัม หลังจากทอดนำน้ำมัน ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนปานกลาง น้ำมัน
ร้อนนำทอดมันโดนัทสามเกลอลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักใหส้ ะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่
จานพรอ้ มเสิรฟ์ หรือจะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิม้ ไกต่ ามชอบ
ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนูทอดมันโดนัทสามเกลอใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง(NEW FUJINIK 52)เป็นสูตร
มาตรฐานมีคุณค่าทางโภชนาการ 1 เสิร์ฟ ให้พลังงาน 359.14 กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 24.14 กรัม
โปรตนี 20.41 กรมั ไขมนั 20.37 กรมั น้ำตาล 2.67 กรมั ใยอาหาร 0.76 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนทู อดมันโดนัทสามเกลอ ใชผ้ ลติ ภัณฑ์ถ่วั เหลือง(NEW FUJINIK 52)
ผสมกับเนื้อสัตว์และวัตถุดิบในท้องถิ่นจัดเป็นเมนูหลักหรืออาหารว่างเป็นสูตรมาตรฐาน มีคุณค่าทาง
โภชนาการมโี ปรตนี สูง จดั ใหบ้ ริการผ้ปู ว่ ย ศนู ย์พัฒนาเด็กเล็กและประชาชนท่ัวไปท่สี นใจ
กิตติกรรำมประกำศ ได้รับทนุ สนบั สนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

334 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-16
ละแซเสริมโปรตีนจำก Soybean.
ณิชชา บญุ สนอง
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลพนม จงั หวดั สรุ าษฎรธ์ านี

บทนำ การพัฒนาตำรับอาหารเสริมสร้างกากใย ใส่ใจสุขภาพ ด้วยเมนู ละแซเสริมโปรตีนจาก
Soybean ได้พัฒนาสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik 58) ผสมผสานพืชผัก โปรตีน
จากถ่วั เหลอื งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
วตั ถปุ ระสงค์

1.พฒั นาเปน็ ตำรบั อาหาร Signature เพม่ิ กากใย ใสใ่ จสขุ ภาพ
2.ผู้ปว่ ยได้รับพลงั งานและสารอาหารเพ่มิ ข้ึนเพอ่ื ป้องกันการเกิดภาวะทพุ โภชนาการ
3.เพ่อื สบื ทอดภมู ปิ ญั ญาในการทำอาหารพ้ืนบ้าน พน้ื ถิ่นมาประยุกตใ์ หม้ ีคุณคา่ ทางโภชนาการ
วิธีดำเนิ นกำรวิจยั และศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik 58) แห้ง 10 กรัมแช่น้ำ 20 – 30
นาที บีบน้ำออก นำตะไคร้ซอย 5 กรัม พริกไทยดำ 5 กรัม ขิง หั่นฝอย 10 กรัม ข่าอ่อนซอย 10 กรัม
กระเทียมปอกเปลือก 10 กรัม หัวหอมแดงปอกเปลือก 15 กรัม ขมิ้นปอกเปลือก 5 กรัม พริกชี้ฟ้าเขียว
10 กรัม เกลือ 5 กรัม นำมาโขลกรวมกัน แล้วใส่ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik 58) ที่แช่น้ำแล้ว
โขลกรวมกับเครอื่ งแกง พักไว้ ตั้งกระทะใหร้ ้อนนำสว่ นของหางกะทโิ ดยใชก้ ะทิธัญพชื และนำ้ ตม้ สกุ ผสม
เข้าด้วยกัน อย่างละ 50 กรัม ตั้งไฟให้เดือดเติมเครื่องแกงที่โขลกพักไว้ เติมน้ำปลา 25 กรัม น้ ำตาล
มะพร้าว 10 กรมั เตมิ สม้ แขก 5 กรมั (2 – 3 ช้นิ ) จากนนั้ ปิดไฟ เติมหัวกะทิธัญพืช 50 กรัม คนใหเ้ ข้า
กันแล้วตักใส่ภาชนะ มาทำส่วนของเส้นละแซ ตวงแป้งข้าวเจ้า 40 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม แป้ง
ข้าวเหนียว 5 กรัม ผสมกับน้ำสะอาด 95 กรัม น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา ให้เขา้ กัน เตรียมพิมพ์โดยใช้จาน
กระเบื้องกวา้ ง 8 นิ้ว นึ่งให้ร้อน ตักแป้ง 50 กรัมเทลงในพิมพ์ เกลี่ยแป้งให้เสมอกันบางๆ นึ่ง 5 นาทีพัก
ให้อุ่นทำการม้วนเป็นชิ้นๆ จนหมดแป้ง แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำราดละแซและผักเหนาะ
หรือผักเคยี งตา่ งๆ พร้อมเครอ่ื งปรุงรส
ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนู ละแซเสริมโปรตีนจาก Soybean ใช้โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง(New
Fujinik 58) เป็นสูตรมาตรฐานมีคุณค่าทางโภชนาการ 1 เสิร์ฟ ให้พลังงาน 557.70 กิโลแคลอร่ี
คาร์โบไฮเดรต 89.76 กรัม น้ำตาล 11.53 กรัม โปรตีน 29.04 กรัม ไขมัน 20.07 กรัม ใยอาหาร 2.70
กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนู ละแซเสริมโปรตีนจาก Soybean ใช้โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
(New Fujinik 58) ผสมผสานกับพืชผัก ในท้องถิ่น จัดเป็นเมนูอาหารหลัก เป็นสูตรมาตรฐานจัดบริการ
ใหผ้ ปู้ ว่ ย บุคลากร และออกบูธสาธิตวิธีการทำใหก้ ับกลมุ่ ทีส่ นใจในการดแู ลสุขภาพ
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ ับทุนสนับสนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปีที่ 42 ฉบบั ที่ 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 335

บทคดั ยอ่ P-17
เก๊ียวซ่ำท้ำลอง
สาวิตรี ทมุ ประเสน
กล่มุ งานโภชนาศาสตร์ โรงพยาบาลศนู ยส์ กลนคร จงั หวดั สกลนคร

บทนำ การพัฒนาสูตรอาหารว่างเกี๊ยวซ่าท้าลองจัดทำขึ้นเป็นอาหารว่างสำหรับผู้ป่วยที่รับประทาน
อาหารเจ เพื่อให้ได้รับปริมาณโปรตีนที่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย โดยมีสัดส่วนโปรตีน :
คาร์โบไฮเดรต :ไขมัน ซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารว่าง 1 มื้อ และพลังงานสัดส่วนโปรตีนที่เพียงพอต่อ
ความตอ้ งการของรา่ งกายโดยอยใู่ นรปู แบบอาหารวา่ งระหว่างมอ้ื อาหาร
วตั ถปุ ระสงค์ พัฒนาสูตรอาหารว่างที่มีพลังงานของโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอสำหรับผู้ป่วยที่
รับประทานอาหารเจ เพ่ือทดแทนโปรตนี จากเน้อื สัตว์
วิธีกำรดำเนินกำรวิจยั และศึกษำนำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 แชน่ ้ำท้ิงไว้ 30 นาที
แล้วบบี น้ำออกลา้ งผกั ตา่ ง ๆ ใหส้ ะอาด โดยแช่นำ้ เกลอื 15 นาที แล้วลา้ งด้วยน้ำสะอาด สะเดด็ นำ้ พักไว้
นำเผือกต้มและมันเทศเหลืองต้ม ปั่นผสมรวมกับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 ที่แช่น้ำ ให้
เนียนเป็นเนื้อเดียวกันนำส่วนผสมในข้อ 3 มาคลุกเคล้ากับแครอท แห้วต้ม กะหล่ำปลีหั่นฝอย กวางตุ้ง
หั่นฝอยที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ปริมาณตามสูตร ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งมัน ½
ถว้ ยตวง เพื่อให้เนียนเป็นเนอื้ เดยี วกันนำไสเ้ ก๊ียวซา่ ที่ทำไว้ใน ข้อ 4. ประมาณ ½ ชอ้ นโต๊ะ วางบนแผ่น
เกี๊ยวซ่าโดยใช้ด้านที่มีแป้งเคลือบไว้ข้างใน ใช้น้ำทารอบแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า แล้วจับจีบแผ่นแป้งให้
สวยงาม นำเกี๊ยวซ่าที่เตรียมไว้ปิดโดยผ้าขาวบาง เพื่อป้องกันเกี๊ยวซ่าที่ห่อแล้วแห้ง ก่อนนำไปนึ่ง นำ
เก๊ียวซา่ ท่หี ่อไว้ มาทอด โดยใส่นำ้ มันถว่ั เหลือง 1 ช้อนชา ลงในกระทะเทฟล่อน ยังไมต่ ง้ั ไฟ ใส่เกยี๊ วซา่ ท่ี
ห่อไว้ลงไปแล้วทอดด้วยไฟอ่อนถึงอ่อนมาก ให้สังเกตจากเกี๊ยวซ่ามีการไหม้เกรียมเล็กน้อยแล้วเติม
นำ้ เปล่า ¼ ของตัวเกี๊ยว (ระวงั ไม่ควรเตมิ นำ้ มากเกนิ ไป เพราะจะทำใหต้ วั เก๊ยี วเสียรูป) ปดิ ฝากระทะ นึ่ง
ต่อประมาณ 5 นาที หรือจนแป้งสุก (แป้งจะเปลี่ยนสี) หากน้ำแห้งก่อนเวลาหรือแป้งยังไม่สุกสามารถ
เตมิ น้ำไดเ้ ลก็ นอ้ ยแลว้ ปดิ ฝาไว้เมือ่ เก๊ยี วซ่าสุก จดั เสิรฟ์ พร้อมกบั นำ้ จม้ิ เกยี๊ วซา่ แบบเจ
ผลกำรวิจยั และศึกษำ คณุ คา่ ทางโภชนาการ ต่อ 1 สูตร เทา่ กบั พลงั งานทง้ั หมด 210.85 กิโลแคลอร่ี
คารโ์ บไฮเดรต 35.85 กรัม โปรตีน 8.78 กรมั ไขมัน 1.82 กรัม นำ้ ตาล 1.93 กรมั ใยอาหาร 1.50 กรัม
ทม่ี า :Inmucal-Nutrients version 4
สรปุ ผลกำรศึกษำ ไดเ้ มนูอาหารว่างทมี่ ีพลงั งานของโปรตีนในปริมาณทเ่ี พียงพอสำหรบั ผปู้ ่วยที่
รบั ประทานอาหารเจเพ่ือทดแทนโปรตีนจากเนือ้ สัตว์ สำหรับบริการอาหารผ้ปู ่วยทีเ่ ลือกบริโภคอาหารเจ
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ ับทนุ สนบั สนุนจากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

336 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-18
แซบนัวหลำย...กบั ข้ำวป้นุ น้ำยำถวั่ เหลือง High Protein
จนั ทิมา ตาพวั้
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสตึก จงั หวดั บรุ ีรมั ย์

บทนำ การพฒั นาสตู รนำ้ ยาขนมจนี สุขภาพ โปรตีนสงู ไขมนั ตำ่ ดว้ ยเมนู แซบนัวหลายกับขา้ วปุ้นน้ำยา
ถั่วเหลือง High Protein จากผลิตถัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 ผสมผสานกับสมุนไพรและผัก
พ้ืนบ้าน
วตั ถปุ ระสงค์ พฒั นาสูตรน้ำยาขนมจีนสขุ ภาพ มโี ปรตีนสงู ไขมนั ต่ำ
วิธีกำรศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik 52) แห้ง 100 กรัม แช่น้ำ 30 นาที นำมากรอง
เฉพาะเนื้อผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ำ 700 ซีซี ปั่นให้ละเอียด 2 นาที กรองด้วยผ้าขาว
บาง นำน้ำถั่วเหลืองที่กรองแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ใช้ทัพพีคนเรื่อยๆ 5 นาที ได้น้ำนมถั่วเหลือง โขลก
กระชาย 35 กรัม หอมแดง 8 กรัม กระเทียม 8 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา พริกแกงเผ็ดสำเร็จ 30 กรัม และ
กากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง โขลกเข้าเข้ากัน นำเครื่องพริกแกงใส่หม้อคั่ว ไฟอ่อน 1 นาที เติมน้ำนมถั่ว
เหลืองลงในหม้อ ค่อยๆคนจนครบ 5 นาที ปรุงรส น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1
ชัอนโต๊ะ น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ และใบมะกรูดฉีก 5 กรัม ครบ 5 นาที ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ จับขนมจีน 200
กรมั ใสจ่ าน ตกั น้ำยาใสถ่ ว้ ย เสริ ฟค์ กู่ ับผักพน้ื บ้าน ใบโหรพา ตน้ หอม ผักชี
ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนู แซบนัวหลายกับข้าวปุ้นน้ำยาถั่วเหลือง High Protein ใช้ผลิตภัณฑ์ถ่ัว
เหลือง (New Fujinik 52) เป็นสูตรมาตรฐาน มีคุณค่าทางโภชนาการ 1 เสิร์ฟ พลังงาน 287.99 กิโล
แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 48.52 กรัม นำ้ ตาล 3.82 กรมั โปรตนี 18.12 กรมั ไขมนั 1.11 กรัม และใยอาหาร
1.51 กรัม
สรปุ และวิจำรณ์ เมนู แซบนัวหลายกับข้าวปุ้นน้ำยาถั่วเหลือง High Protein ใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
(New Fujinik 52) ผสมผสานกับสมุนไพรและผักพื้นบ้าน เป็นทางเลือกสูตรน้ำยาขนมจีนสุขภาพ
มโี ปรตนี สงู ไขมันต่ำ สามารถทำไดง้ า่ ย มวี ัตถดุ บิ ในท้องถิน่
กิตติกรรมประกำศ ได้รบั ทุนสนับสนุนจากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปีท่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 337

บทคดั ย่อ P-19
แพนเค้กกลว้ ยหอมฟิ วชนั่ เสริมโปรตีนถวั่ เหลือง
มารินี เปาะสู
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลยีง่ อเฉลิมพระเกียรติ ๘๐ พรรษา จงั หวดั นราธิวาส

บทนำ แพนเคก้ เป็นขนมท่สี ามารถรับประทานได้ทกุ กลุ่มวัย เนอ้ื ขนมมีลกั ษณะออ่ นนมุ่ ตำรบั ขนมแพน
เค้กกล้วยหอมฟิวชั่นเสริมโปรตีนถั่วเหลือง เป็นการดัดแปลงจากขนมแพนเค้กดั้งเดิม โดยการเสริม
โปรตีนจากถั่วเหลือง NEW FUJIK 52 เพื่อให้เป็นอาหารว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
โดยเฉพาะในกลุ่มเด็กเล็กที่ต้องการโปรตีนปริมาณมาก ช่วยในการเจริญเติบโต ทั้งยังได้รับวิตามิน
เกลอื แร่ และใยอาหารเพม่ิ ขน้ึ จากสว่ นประกอบในแพนเคก้ กลว้ ยหอมฟวิ ชน่ั เสรมิ โปรตีนถัว่ เหลอื ง
วตั ถปุ ระสงค์ เพ่ือพัฒนาเป็นตำรบั อาหารวา่ งแพนเค้กกล้วยหอมสูตเสรมิ โปรตีนถว่ั เหลอื งNEW FUJIK
52ท่ใี ห้คุณค่าทางโภชนาการมากข้ึนกว่าสตู รดั้งเดมิ
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (NEW FUJIK 52) 50 กรัม แช่น้ำ 20-30 นาที บีบน้ำ
ออก บดใหล้ ะเอียด นำไปผสมกับแปง้ สาลี 90 กรมั ฟักทองน่งึ สกุ บดละเอียด 60 กรมั กล้วยหอมสุกงอม
บดละเอียด 200 กรัม ไข่ไก่ 65 กรัม นมจืด 200 มล. น้ำมันรำข้าว 30 กรัม น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 20
กรัม และเกลือ 1 กรัม ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเน้ือเดียวกัน นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟอ่อน กระทะพอ
ร้อนตักเนื้อแป้งแพนเค้กกล้วยหอม 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ(ประมาณ 50 กรัม) หยอดลงในกระทะ ปิดฝา
ประมาณ 1 นาที เมื่อเห็นขนมออกสีนวล ใช้พายพลกิ ขนมกลับขึ้นด้านบน ปิดฝาอบต่อประมาณ 1 นาที
ใช้พายแซะดเู ห็นขนมออกสีเหลืองนวล นำออกจากกระทะ ใส่จาน และหยอดขนมแผน่ ตอ่ ไปจนเสรจ็ จดั
เสริ ์ฟใสจาน
ผลกำรวิจยั และศึกษำ ขนมแพนเค้กกล้วยหอม ใช้โปรตีนถั่วเหลือง NEW FUJIK 52 เป็นสูตร
มาตรฐาน มีคณุ ค่าทางโภชนาการ 1 ทเ่ี สิร์ฟ ให้พลังงาน 173.24 กิโลแคลอรี คารโ์ บไฮเดรต 24.71 กรัม
โปรตีน 7.65 กรมั ไขมนั 6.11 กรมั นำ้ ตาล 9.83 กรัมและใยอาหาร 3.2 กรมั
สรุปและวิจำรณ์ แพนเค้กกล้วยหอมฟิวชั่นเสริมโปรตีนถั่วเหลือง NEW FUJIK 52 มีคุณค่าทาง
โภชนาการครบถ้วน สามารถเป็นอาหารว่างสำหรับทุกกลุ่มวัยตั้งแต่เด็กเล็กจนถึงผู้สูงอายุที่ต้องการ
โปรตีนเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังสามารถจัดบริการให้กับผู้ป่วยที่มีปัญหาการบดเคี้ยวหรือมีแผลในช่องปาก
รบั ประทานอาหารได้น้อยเสรมิ จากม้อื หลักได้
กิตติกรรมประกำศ ได้รับทุนสนบั สนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

338 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ย่อ P-20
ปอเป๊ี ยะสดสอดไส้ลำบอีสำนแซลมอนหลง soy bean
ธญั ลกั ษณ์ โมราษฎร์
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลขอนแก่น จงั หวดั ขอนแก่น

บทนำ การพัฒนาตำรับปอเปี๊ยะสดสอดไส้ลาบอีสานแซลมอนหลง soy bean เป็นเมนูลาบที่ได้รสชาติ
ครบรส เต็มไปด้วยผักที่หลากหลายซึ่งผสมผสานความเป็นอาหารท้องถิ่น โดยพัฒนาสูตรอาหารจาก
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik 58) ผสมผสานกับแป้งญวนสลัดโรลปอเปี๊ยะสดสอดไส้ลาบอีสาน
แซลมอนหลง soy bean
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาตำรับปอเปี๊ยะสดสอดไส้ลาบอีสานแซลมอนหลง soy bean โดยใช้ผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลอื ง (New Fujinik 58) เพิม่ โปรตนี ทีย่ ่อยง่าย ลดไขมัน และคงคณุ คา่ ทางโภชนาการทคี่ รบถว้ น

วิธีการศึกษา นำผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง (New Fujinik 58) จำนวน 25 กรัม แช่น้ำ 20 นาที แล้วนำไป

คั่วให้เหลืองกรอบ และนำเนื้อปลาแซลมอนลงไปคั่วในกระทะให้พอสุก จากนั้นปรุงรสด้วยพริกป่น
ข้าวคั่ว น้ำมะนาว น้ำปลา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หัวหอมแดง ใบมะกรูด เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นคั่วสุก
และ Soy bean New Fujinik 58 คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะสดแผ่ออกวาง
ผักกาดหอม แตงกวา 2 ชิ้น แครอท 2 ชิ้น ใบโหระพา 4 ใบ ที่ตัดแต่งแล้ว ตักลาบแซลมอนกระจายให้

ยาวเท่ากับขนาดของผักแล้วม้วนให้แน่น นำปอเปี๊ยะสดสอดไส้ลาบอีสานแซลมอนหลง soy bean

ตดั เป็นชน้ิ คำจดั เสิร์ฟ
ผลกำรศึกษำ ได้ตำรับปอเปี๊ยะสดสอดไส้ลาบอีสานแซลมอนหลง soy bean ให้พลังงาน 308.02
แคลอรี ต่อ 1 ที่เสิร์ฟ สารอาหารมีสัดส่วนที่เหมาะสมของคาร์โบไฮเดรต 25.22 กรัม มีโปรตีนสูงถึง
22.38 กรมั ไขมนั 12.41 กรมั นำ้ ตาล 2.94 กรมั และใยอาหาร 2.73 กรมั
สรปุ ผล มีตำรับปอเปี๊ยะสดสอดไส้ลาบอีสานแซลมอนหลง soy bean เพิ่มโปรตีน ที่ย่อยง่าย ลดไขมัน
และเพ่มิ คุณค่าทางโภชนาการมากขนึ้
กิตติกรรมประกาศ ได้รบั ทนุ สนบั สนุนจากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปที ่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 339

บทคดั ย่อ P-21
Soybean Cake with Banana
วรญั ญู หิรญั สนุ ทร
แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลบางปะกอก 3 จงั หวดั สมุทรปราการ

บทนำ ปัจจุบันประชาชนทั่วไปหันมาดูแลสุขภาพโดยเลือกรับประทานอาหารที่ดีและมีประโยชน์กัน
เพิ่มขึ้น จึงทำให้เกิดแนวคิดในการพัฒนาตำรับขนมเค้กกล้วยหอม โดยใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง New
Fujinik 52 ทำเปน็ ขนมทีส่ ามารถทำรบั ประทานเองได้ง่ายในมอ้ื อาหารว่าง
วตั ถปุ ระสงค์ เป็นการพัฒนาตำรับขนมเพื่อเป็นทางเลือกให้กับบุคคลทั่วไปที่ต้องการบริโภคขนมเพื่อ
สุขภาพ
วิธีดำเนิ นกำรวิจยั และศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 20
นาที แล้วนำมาใส่ในผ้าขาวบาง บีบน้ำออกจนผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองพอหมาดพักไว้ นำไข่ไก่ น้ำตาลหล่อ
ฮังก้วย ใส่ลงในโถปั่น ปั่นจนน้ำตาลหล่อฮังก้วยละลายดี ใส่น้ำมันราข้าว ปั่นส่วนผสมจนเข้ากัน ใส่
กล้วยหอมบดลงไป ปั่นต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 ปั่นจน
ส่วนผสมละเอียด ใส่เบกิ้งโซดา และน้ำมะนาว คนผสมส่วนให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา
เซลเซียส ประมาณ 10 นาที ก่อนนำขนมเขา้ อบ ตกั แปง้ ใส่ในพิมพอ์ ลูมิเนยี ม ทีร่ องกระดาษ เบอร์ 3219
จนเตม็ พมิ พ์ อบนาน 25 นาที จนขนมสกุ ดี
ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนู Soybean Cake with Banana ใช้โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง New
Fujinik 52 เป็นสูตรมาตรฐานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ 1 เสิร์ฟ ให้พลังงาน 126.83 กิโลแคลอรี่,
คาร์โบไฮเดรต 7.79 กรัม , น้ำตาล 2.91 กรัม , โปรตีน 8.41 กรัม , ไขมัน 7.09 กรัม และ ใยอาหาร
0.23 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนู Soybean Cake with Banana ได้ใช้โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
New Fujinik 52 พัฒนาเป็นตำรับขนมอาหารว่าง เพื่อเผยแพร่ให้กับบุคคลทั่วไปที่รักสุขภาพ ผู้ป่วย
เบาหวาน ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักได้มีทางเลือกในการบริโภค และยังสามารถทำเป็นขนมแจกในโอกาส
หรือเทศกาลตา่ งๆไดอ้ ีกดว้ ย
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ ับทนุ สนับสนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

340 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-22
เบอรเ์ กอร์
สนุ ิสา เงินทิพย์
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลสมทุ รสาคร จงั หวดั สมทุ รสาคร

บทนำ ปัจจุบันมีการรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วแทนเนื้อสัตว์เพิ่มมากขึ้นซึ่งแหล่งโปรตีนที่ดี คือ
โปรตีนจากถั่วเหลืองให้คุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อร่างกายมาพัฒนาเป็นเมนูอาหารโดยใช้
ผลติ ภณั ฑ์ NEW FUJINIK 52 ในการใช้แทนโปรตนี ในเมนเู บอร์เกอร์
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อเป็นเมนูสำหรับผู้ป่วยและประชาชนทั่วไปที่รักสุขภาพ ซึ่งเป็นการคิดค้นเมนูอาหาร
โดยใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองในการพัฒนาเมนูอาหารว่างที่มีในโรงพยาบาลโดยการใช้ถั่วเหลืองทดแทน
เน้ือสตั ว์
ส่วนผสมเบอรเ์ กอร์ 2 ท่ีผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 (แห้ง) 30 กรัม (แช่น้ำ 20-30
นาท)ี แปง้ ขา้ วเจ้า 1 ช้อนโตะ๊ เห็ดออริจิน ห่ันช้นิ ลกู เตา๋ 20 กรมั เหด็ หหู นดู ำ ห่นั ชิน้ 20 กรมั เห็ดหอม
แช่น้ำ หั่นชิ้นลูกเต๋า 10 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ บุบหยาบ 10 กรัม พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม (ซอสหอยเจ) 2 ชอ้ นชา เกลือป่น ½ ช้อนชา ผงออรกิ าโน ½ ชอ้ นชา ขนมปังเบอร์เกอร์
(สูตรเจ) 2 คู่ ผักกาดหอม (สำหรับจัดเสิร์ฟ) 10 กรัม มะเขือเทศ หั่นแว่น (สำหรับจัดเสิร์ฟ) 10 กรัม
แตงกวา หั่นแว่น (สำหรบั จัดเสริ ์ฟ) 10 กรมั ซอสมะเขอื เทศ 10 กรัม
วิธีทำ นำผลติ ภณั ฑถ์ ว่ั เหลือง NEW FUJINIK 52 ผสมกับเห็ดหหู นูดำ เห็ดหอม เหด็ ออริจนิ ใสผ่ สมแป้ง
ข้าวเจ้า เม็ดมะม่วงหิมพานต์บุบหยาบ พริกไทยดำป่น ซอสเห็ดหอม (ซอยหอยเจ) เกลือป่น และผงออ
ริกาโน ผสมเข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็น 15 นาที เมื่อครบเวลาแล้วนำไส้เบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้นำมาปั้น
ก้อนกลมแบน ความหนาประมาณ 1 - 2 เซนตเิ มตร เพ่อื ใหเ้ ปน็ ชนิ้ สวยงาม ก่อนนำไปนึง่ เปน็ เวลา
10 - 15 นาที เพื่อให้ส่วนผสมสุก เมื่อนึ่งเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น ก่อนรับประทาน นำมากริลล์บนกระทะ
เทฟล่อน โดยใช้ไฟปานกลาง โดยกริลล์ให้ทั้ง 2 ด้าน สีสวยเท่ากัน แล้วยกออกจากกระทะเตรียมจัด
เสิร์ฟ นำขนมปังเบอร์เกอร์ มาวางลงเป็นชิ้นแรก ตามด้วยผักกาดหอม ไส้เบอร์เกอร์ ราดด้วยซอส
มะเขือเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติ ตามด้วยมะเขือเทศ แตงกวา ก่อนนำขนมปังเบอร์เกอร์ อีกชิ้นมาประกบ จดั
แตง่ ใหส้ วยงามพรอ้ มเสิร์ฟ
สรปุ ผล ได้เบอร์เกอร์ จำนวนที่เสิร์ฟมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 1 Serving พลังงาน 372.23 กิโล
แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 57.21 กรัม โปรตีน 24.18 กรัม ไขมัน 5.57 กรัม น้ำตาล 2.22 กรัม ใยอาหาร
7.44 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนูเบอร์เกอร์เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ที่มีการพัฒนา
โดยการใช้ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 เป็นการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ให้เป็นเมนูสำหรับผู้ท่ี
รักสุขภาพและเปน็ เมนูทางเลอื กสำหรับใชจ้ ัดอาหารวา่ งในเทศกาลต่างๆ
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ ับทนุ สนบั สนุนจากสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปีที่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 341

บทคดั ยอ่ P-23
โจก๊ ถวั่ เหลืองเสริมโปรตีนเพื่อกำรฝึ กกลืนในผสู้ งู อำยุ
นิตยา นาประจกั ษ์ และรญั ชิดา นะดาบตุ ร
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา จงั หวดั นครราชสีมา

บทนำ ภาวะกลืนลำบากเกิดจากการทำงานท่ีผิดปกติของกระบวนการกลืน ที่พบมากในผู้สูงอายุรวมถึง
มีมวลกล้ามเนื้อลดลง ดังนั้นเราจึงพัฒนาสูตรอาหารเพื่อผู้สูงอายุที่มีปัญหาเหล่านี้ โดยได้นำผลิตภัณฑ์
ถว่ั เหลือง (New Fujinik 52) มาเป็นสว่ นประกอบหลกั
วตั ถปุ ระสงค์ พัฒนาอาหารเพอ่ื ผู้สงู อายทุ ี่มปี ญั หาด้านการกลนื และเสย่ี งต่อการขาดโปรตนี
วิธีกำรดำเนินกำรวิจยั และศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถ่ัวเหลืองชนิด (New Fujinik 52) แหง้ ลา้ งน้ำสะอาด 2
ครั้ง จากนั้นนำไปแช่น้ำ 30 นาที ต้มให้สุกแล้วตักใส่กระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ล้างทำความสะอาดแค
รอท 50 กรัม ใบคะน้า 50 กรัม แล้วต้มให้สุกและตักขึ้นพัก ลวกไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง ด้วยน้ำเดือดปิด
ฝาทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วตอกใส่ถ้วย นำข้าวสวย 2 ทัพพี ไปต้มและตักใส่ภาชนะ ล้างตับไก่ 80 กรัมด้วยน้ำ
สะอาด แล้วต้มให้สุกตักขึ้นพักไว้ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่นที่เตรียมไว้ปั่นใ ห้ละเอียดเป็นเน้ือ
เดยี วกนั พร้อมทาน
ผลกำรวิจยั และศึกษำ จากการพัฒนาเมนูอาหารฝึกกลืน โดยนำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik
52) มาเป็นส่วนประกอบหลักพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของเมนูโจ๊กถั่วเหลืองเสริมโปรตีนเพื่อการฝึก
กลนื ในผ้สู ูงอายุ ใหพ้ ลงั งาน 219.67 กิโลแคลลอรี คารโ์ บไฮเดรต 20.67 กรมั โปรตนี 27.42 กรัม ไขมัน
3.63 กรมั นำ้ ตาล 0.82 กรมั และ ใยอาหาร 2.89 กรัม
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ พบว่าเมนูโจ๊กถั่วเหลืองเสริมโปรตีนเพื่อการฝึกกลืนในผู้สูงอายุ โดยมี
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง (New Fujinik 52) มาเป็นส่วนประกอบหลักให้โปรตีนสูง คิดเป็นเป็นร้อยละ 49
ของสารอาหาร จึงเหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมโปรตีนในผู้ป่วนที่มีปัญหาด้านการกลืน เสี่ยงต่อการ
ขาดโปรตีน
กิตติกรรมประกำศ ได้รบั ทุนสนบั สนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

342 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-24
ขนมหวั ผกั กำด NEXT LEVEL
โชติกา ศรีแก้ว และพิณฑกา บญุ สวน
กล่มุ งานโภชนาการ โรงพยาบาลศรีธญั ญา จงั หวดั นนทบรุ ี

บทนำ ขนมหัวผักกาด NEXT LEVEL เป็นการพัฒนาตำรับอาหาร โดยนำวัตถุดิบผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
ชนิด NEW FUJINIK 52 ดัดแปลงเข้าไปในขนมหัวผักกาดที่มีส่วนผสมของกุ้งแห้งที่ให้โซเดียมสูง
ผสมผสานกับเครื่องเทศไทยที่มีกลิ่นหอมตัดกับกลิ่นเฉพาะของโปรตีนจากถั่วเหลือง พัฒนาเป็น
ขนมหวั ผักกาด NEXT LEVEL ที่อดุ มไปดว้ ยโปรตีน คงคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน กากใยสงู
วตั ถปุ ระสงค์ พัฒนาเป็นขนมหัวผักกาด NEXT LEVEL ที่มีโปรตีนสูงจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
ใยอาหารสูง พลังงานและสารอาหารในปริมาณท่เี หมาะสม
วิธีกำรดำเนิ นกำรวิจยั และศึกษำ นำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 แช่น้ำ 20 นาที บีบน้ำ
ออกให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งให้แห้ง 20 นาที นำหัวผักกาดสดขูดฝอยไปต้มในน้ำเดือดให้นิ่มขึ้นประมาณ 20
นาที จากนั้นนำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 20 นาที ใส่น้ำมันรำข้าว 20 กรัม ในกระทะ ใส่กระเทียม เจียวพอ
เหลือง ใส่เผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW FUJINIK 52 ตามด้วยเห็ดหอมและถั่วลิสงคั่วลงไป ปรุงรสด้วย
เกลือและน้ำตาล ผัดจนส่วนผสมสุกหอม ตั้งพักไว้ นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมผสมในภาชนะ
ใหเ้ ขา้ กัน ใสน่ ้ำตามไปจนแป้งเหลวเขา้ กันดี นำสว่ นผสมทง้ั หมดท่ตี ง้ั พักไว้มาใสใ่ นแป้งที่เตรียมไว้ ใสห่ ัว
ผกั กาดสดขดู ฝอย ตน้ ข้นึ ฉ่ายซอยหยาบ คนใหส้ ่วนผสมเขา้ กนั ทาน้ำมันรำขา้ วในพิมพ์ทีเ่ ตรยี มไวบ้ างๆ
นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในพิมพ์โดยเกลี่ยให้ความหนาไม่เกิน 1 cm. โรยหน้าด้วยแครอทสับหยาบ
จากนน้ั นำไปน่ึงใหส้ กุ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 20 นาที ท้งิ ไวใ้ หเ้ ยน็ ลงพอประมาณ 2-3 นาที จะนำขนม
ออกจากพิมพ์ได้ง่าย นำไปกริลล์บนกระทะเทฟลอน ด้านละ 1 นาที หั่นเป็นชิ้นพอดีคำขนาด 3x4 cm.
และจดั เสิร์ฟ พรอ้ มน้ำจ้มิ
ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนู ขนมหัวผักกาด NEXT LEVEL ใช้โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW
FUJINIK 52 เป็นสูตรมาตรฐานมีคุณค่าทางโภชนาการ 1 เสิร์ฟ ให้พลังงาน 300.17 กิโลแคลอร่ี
คาร์โบไฮเดรต 39.57 กรัม นำ้ ตาล 4.93 กรมั โปรตีน 9.77 กรมั ไขมนั 11.07 กรัม ใยอาหาร 3.63 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เมนูขนมหัวผักกาด NEXT LEVEL โปรตีนจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง NEW
FUJINIK 52 ผสมผสานกับเครื่องเทศไทยที่มีกลิ่นหอม อุดมไปด้วยโปรตีน คงคุณค่าทางโภชนาการท่ี
ครบถ้วน กากใยสูง จัดเป็นเมนูอาหารว่าง เป็นสูตรมาตรฐานจัดบริการให้กับผู้ป่วย และออกบูธสาธิต
วิธกี ารทำใหก้ ับบุคลากร และประชาชนทส่ี นใจในการดูแลสขุ ภาพ
กิตติกรรมประกำศ ได้รับทุนสนบั สนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปที ี่ 42 ฉบบั ท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 343

344 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ทุน “TDA Soymilk Study Award”ประจำปี 2564-2565”
ทุนสนับสนุนกำรวิจยั และพฒั นำงำนโภชนำกำรสำหรบั นักกำหนดอำหำร

ชื่อทนุ TDA Soymilk Study Award
วตั ถปุ ระสงค์

• ส่งเสริมให้นักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากรมีการทำวิจัยด้านโภชนาการ
และโภชนบำบัด และพฒั นาตำรบั อาหารเพอื่ พฒั นาการบรกิ ารแกผ่ ้ปู ว่ ยและประชาชน

• ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเอเชีย โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองในการศึกษาวิจัย และ
พฒั นาการบริการ

• เพิ่มพูนทักษะและศักยภาพให้กับนักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากรในการ
ทำวจิ ัย และพฒั นาตำรบั อาหาร

ผสู้ นับสนุนทนุ ปี 2564-2565
บริษัทมารูซัน-ไอ จำกดั (Marusan-Ai Co., Ltd., Japan) จำนวน 500,000 Yen

ประเภทของทนุ
1. ทุนประเภท Clinical โดยใช้นมถั่วเหลือง (Soymilk) ที่ให้มาในการทำวิจัยเพื่อส่งเสริม
ด้านโภชนาการและโภชนบำบัดในกลมุ่ ผู้ปว่ ย
• แบบฟอรม์ กำรเสนอโครงกำรวิจยั ประกอบดว้ ย
1. ช่ือโครงการ
2. หน่วยงานรับผิดชอบ
3. ความสำคัญและทีม่ าของปญั หาท่ที ำการวิจัย
4. ประโยชน์ทค่ี าดว่าจะได้รบั
5. วิธีการ
6. ขอบเขต
7. ระยะเวลาดำเนินการ
8. แผนการดำเนินงาน
9. อปุ กรณ์ในการวจิ ัย
10. งบประมาณ

ปที ี่ 42 ฉบบั ที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 345

2. ทุนประเภท Non-clinical โดยใช้นมถั่วเหลือง (Soymilk) ที่ให้มา เพื่อพัฒนาตำรับ
อาหารให้ผ้ปู ่วยและประชาชนทว่ั ไป

• แบบฟอรม์ การเสนอโครงการพฒั นาตารบั อาหาร ประกอบดว้ ย
1. ชอ่ื โครงการ
2. หน่วยงานรบั ผดิ ชอบหรอื ชอ่ื ทมี ผพู้ ฒั นาตารบั อาหาร
3. ความสาคญั และทม่ี าของการพฒั นาตารบั อาหาร
4. ประโยชน์ทค่ี าดวา่ จะไดร้ บั
5. สว่ นผสมของตารบั อาหารอย่างชดั เจน
6. วธิ ปี รุงประกอบอาหาร
7. ตน้ ทุน
8. คุณค่าทางโภชนาการ (พลงั งาน โปรตนี ไขมนั คารโ์ บไฮเดรท น้าตาล ใย
อาหาร) คานวณดว้ ย Inmucal-Nutrients Version ใด โดยทาเป็นตารางระบุ
ชนิดอาหารและส่วนผสมทัง้ หมดทุกรายการท่ีใช้ในตารับอาหาร ตาม
ตวั อยา่ งทา้ ยน้ี
Nutrient Composition for 1 Serving

Food item Weight (g) Energ Carbohydra Protein Fat Sugar Fiber
or y te (g) (g) (g) (g)

Volume (ml) (kcal) (g)
Soymilk Plain

Food Item Volume Energ Carbohydra Protein Fat Sugar Fiber

(ml) y te g g gg

So1ySmeilrkviPnlgain (kcal) g
4
250 110 11 5 1 < 1

Nutrition Fact of Marusan Soymilk

3. จำนวนทุนขึน้ อยกู่ บั ความเหมาะสมและผลงานท่ีเสนอขอรบั ทนุ ซ่งึ พจิ ารณาโดย
คณะอนุกรรมการพิจารณาทุนฯ

346 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

คณุ สมบตั ิของผทู้ ่ีได้รบั ทนุ

• เป็นนักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากร และทีมงานโภชนาการ ที่ทำ
ประโยชน์ใหแ้ กผ่ ้ปู ว่ ยและหนว่ ยงานทง้ั ทางตรงและทางออ้ ม

• เปน็ สมำชิกสำมญั ตลอดชีพของสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย
• สมำชิกส่งได้ ไมเ่ กิน 1 ตำรบั

• ผลงานท่ที ำจะตอ้ งไมเ่ ป็นไปเพอ่ื เชงิ พาณชิ ย์ (non-profit project)
• คณะกรรมการสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทยไมม่ ีสิทธขิ์ อรบั ทุน

กำรขอรบั ทนุ ส่งใบสมคั รทุนพร้อมโครงกำรวิจยั หรือโครงกำรพฒั นำตำรบั อำหำร มำให้ครบ
• จำนวน 6 ชุด มาที่สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ภายใน วนั ที่ 17
ธนั วำคม 2564 ทำงไปรษณียเ์ ท่ำนัน้ (ไมร่ ับทาง E-mail และ โทรสาร)

สมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทย (ทุน TDA Soymilk Study Award)
1845/11 ซอยบริรกั ษ์ ถนนพหลโยธิน
แขวงลำดยำว เขตจตจุ กั ร กทม. 10900
โทรศพั ท์ 080-338-7443, 02-939-7782

หลกั เกณฑใ์ นกำรพิจำรณำทนุ

• เป็นงานวิจัยหรือการพัฒนาตำรับอาหารโดยใช้นมถั่วเหลือง (Soymilk) ที่พัฒนาโดย
บริษัทมารูซัน-ไอ จำกัด เป็นส่วนประกอบหลัก เพื่อประโยชน์ในการพัฒนาการดูแล
ด้านโภชนาการและโภชนบำบดั แกผ่ ูป้ ่วยหรอื ประชาชนทว่ั ไป

• มีความคดิ ริเรมิ่ เปน็ การคดิ คน้ หรอื พฒั นาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลอื งเพ่ือสขุ ภาพ
• ผลงานท่ีเหมาะสมตามการพจิ ารณาของคณะอนุกรรมการพจิ ารณาทุน
• เป็นการพัฒนางานเพื่อประโยชน์ของสว่ นรวม
แนวทำงในกำรพิจำรณำทนุ
คณะอนกุ รรมการไดก้ ำหนดในรปู คะแนน โดยแบ่งเป็น 4 หัวข้อหลกั คอื
• ความคดิ ริเร่ิม
• ความสำคัญทางวิชาการ
• โอกาสทง่ี านวจิ ยั /การพัฒนางานโภชนาการจะทำได้สำเร็จ
• การนำไปใช้ให้เปน็ ประโยชน์

ปีท่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 347

กำรมอบทุน ประกาศผู้มีสิทธิ์ผ่านรอบแรก ในวนั ที่ 17 มกรำคม 2565 ทางสมาคมฯ จะจัดส่ง
• ตัวอย่างนมถั่วเหลืองไปให้ทดลองทำ ผู้สมัครขอรับทุนส่งโครงการที่สมบูรณ์หรือ
ตำรบั อาหารท่ีสมบูรณม์ าพร้อมรปู ภาพและคุณค่าทางโภชนาการเพ่ือพจิ ารณา
•
• ประกาศผู้มสี ทิ ธิ์ผ่านรอบทีส่ องและได้รับทุน ในวนั ท่ี 28 กมุ ภำพนั ธ์ 2565

• มอบทุนในการประชุมวิชาการประจำปีของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย
ในวนั ประชมุ วิชำกำรประจำปี 2565 พร้อมประกาศนียบัตรของสมาคมฯ

มอบทุนวจิ ยั เป็น 2 งวด
งวดท่ี 1 มอบทนุ รอ้ ยละ 60 ของเงินทุน เม่ือไดร้ ับการคดั เลอื กใหไ้ ดร้ ับทนุ
งวดที่ 2 มอบทุนร้อยละ 40 ของเงินทุน เมื่อส่งรายงานผลพร้อม C.D และนำเสนอ
ผลงานในการประชมุ วิชาการประจำปี

กำรนำเสนอผลงำน
• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องนำเสนอผลงานในรูปแบบ E-Poster ในการประชุมวิชาการ
ประจำปีของสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย พ.ศ. 2565
• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องส่งบทคดั ย่องานวิจัยเพื่อตีพิมพ์ในวารสารสมาคมนักกำหนด
อาหารแห่งประเทศไทย ภายในวนั ท่ี 21 มีนำคม 2565

• ผู้ที่ได้รับทุนทุกคนจะต้องทำอำหำร หรือ วิดีโอ สำธิตกำรทำอำหำร มานำเสนอ
ในวันแรกของการประชุมวิชาการประจำปีของสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศ
ไทย พ.ศ. 2565

• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องแสดงกิตติกรรมประกาศการนำเสนอผลงานในรูปแบบ E-Poster
บทคัดย่อ รายงานผลการวิจัย และการตีพิมพ์ผลงานว่าผลงานนี้ได้รับการสนับสนุน
จาก "สมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทย "

• ผู้ที่ได้รับทุนจะได้รับเงินสนับสนุนในการจัดทำ E-Poster จำนวน 1,000 บาท เพ่ือ
แสดงในงานประชมุ วชิ าการของสมาคมฯ

• ผู้ที่ได้รับทุนจะได้รับเงินสนับสนุนการลงทะเบียนงานประชุมวิชาการของสมาคมฯ
พร้อมทพ่ี กั 1 คนื (จำนวน 2,000 บาท)

• ผู้ได้รับทุนส่งรายงานผลการวิจัยฉบับสมบรูณ์ให้แก่สมาคมฯ และมีการแสดง
กติ ติกรรมประกาศชือ่ ทนุ น้ีในงานวิจัยนนั้ ๆด้วย

348 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

กำหนดวนั สำคญั ต่ำงๆ
• ปิดรบั สมัครทนุ ภายในวนั ท่ี 17 ธนั วำคม 2564
• ประกาศผู้มีสิทธ์ผิ า่ นรอบแรก ภำยในวนั ที่ 17 มกรำคม 2565
• ประกาศผู้มสี ิทธิผ์ ่านรอบทส่ี องและได้รบั ทนุ ภำยในวนั ที่ 28 กมุ ภำพนั ธ์ 2565
• ผู้ได้รับทุนส่งรูปเล่มพร้อมบทคัดย่อภาษาไทย และไฟล์รายงานผลการวิจัยฉบับ
สมบรูณ์ที่มีการแสดงกิตติกรรมประกาศชื่อทุนนี้ในงานวิจัยนั้นๆ ด้วยให้แก่สมาคมฯ
ภายในวนั ที่ 21 มีนำคม 2565
• เสนอผลงานวิจัยในกำรประชุมวิชำกำรประจำปี 2564 ของสมาคมนักกำหนด
อาหารแห่งประเทศไทย

สอบถำมรำยละเอียดเพิ่มเติม:
สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย: โทรศัพท์ 080-338-7443 , 02-939-7782
E-mail: [email protected]
Website: www.thaidietetics.org

ปที ่ี 42 ฉบบั ท่ี 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 349

350 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ทนุ TDA Soymilk Study Award
ทุนสนับสนุนการวิจยั และพฒั นางานโภชนาการสาหรบั นักกาหนดอาหาร

ผไู้ ด้รบั ทนุ TDA Soymilk Study Award ประจาปี 2565

จำนวน 7 ทุน

ลำดบั ที่ 1 ทนุ สนบั สนนุ จำนวน 15,000 บาท
เร่ือง ซปุ ยกซด ลดขนาดกระเพาะอาหาร
โดย นาง กาญจนา ฉิมเรือง
งานโภชนาการ โรงพยาบาลสงขลานครนิ ทร์ คณะแพทยศาสตร์
มหาวทิ ยาลยั สงขลานครนิ ทร์ จงั หวดั สงขลา

ลำดบั ที่ 2 ทุนสนบั สนนุ จำนวน 12,000 บาท

เรื่อง โรตยี าลอโอบรกั หรรษา
โดย นาง มารนิ ี เปาะสู
กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลยงี่ อเฉลมิ พระเกยี รติ ๘๐ พรรษา จงั หวดั นราธิวาส

ลำดบั ที่ 3 ทุนสนบั สนุน จำนวน 10,000 บาท

เร่อื ง ต้มขา่ เนอื้ อกไก่ มารซู นั เลศิ รส
โดย นาง วัชรินทร์ ถน่ิ มกุ ดา
กลุม่ งานโภชนศาสตร์ ภารกจิ ดา้ นวิชาการและการแพทย์ โรงพยาบาลมะเร็ง
อบุ ลราชธานี
จังหวัดอบุ ลราชธานี

รำงวลั ชมเชย ทุนสนบั สนนุ จำนวน 4,000 บาท

เรอ่ื ง ขนมจีนน้ำยาปกั ษ์ใต้ปลา กะทิ Marusan Soymilk
โดย นางสาว ธญั ลกั ษณ์ โมราษฏร์

กลุ่มงานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลขอนแกน่ จงั หวดั ขอนแก่น

ปที ่ี 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 351

รำงวลั ชมเชย ทุนสนับสนนุ จำนวน 4,000 บาท
เร่อื ง ลอดช่องโทฟู
โดย นางสาว ญดากานต์ แสนสมฤทธ์ิ
ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลวัดจันทร์เฉลมิ พระเกียรติ ๘๐ พรรษา จงั หวัดเชยี งใหม่

รำงวลั ชมเชย ทนุ สนบั สนนุ จำนวน 4,000 บาท
เรอ่ื ง เมฆาล้อมจันทร์ หรือขนมบัวลอยประยกุ ต์
โดย ดร. สุรัสวดี สมนึก และคณะ
ภาควิชาวทิ ยาศาสตร์การกฬี าและสุขภาพ คณะวทิ ยาศาสตรก์ ารกฬี า
มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์ วทิ ยาเขตกำแพงแสน จังหวดั นครปฐม

รำงวลั ชมเชย ทุนสนับสนุน จำนวน 4,000 บาท
เรื่อง หอ่ หมกปลานลิ ยา่ ง
โดย นางสาว กมลรตั น์ หม่ืนบุญเป็ง
กลมุ่ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลปทมุ ธานี จังหวัดปทมุ ธานี

352 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-25
ซปุ ยกซด ลดขนำดกระเพำะอำหำร
กาญจนา ฉิมเรือง
งานโภชนาการ โรงพยาบาลสงขลานครินทร์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลยั สงขลานครินทร์
จงั หวดั สงขลา

บทนำ เพื่อพัฒนาตำรับอาหารสำหรับผู้ป่วยหลังผ่าตัดลดขนาดกระเพาะอาหาร ผู้ป่วยจะต้อง
รับประทานอาหารชนิดที่ต้องปั่นละเอียดใน 2 สัปดาห์แรกของการผ่าตัด ลักษณะอาหารมีโปรตีนสูง
คุณภาพดี ไขมันและน้ำตาลต่ำ อาทิ ซุปปั่นละเอียดแบบข้นที่มีส่วนผสมของเนื้อปลา,ไข่ขาวหรือนมสด
พร่องมันเนย นมถั่วเหลืองมารูซัน เพื่อให้ผู้ป่วยได้รับโปรตีนสูงที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย
ลดการสลายกล้ามเนื้อท่อี าจเกดิ ขน้ึ ได้
วตั ถปุ ระสงค์ พัฒนาเป็นตำรับอาหาร signature สำหรับจัดบริการให้กับผู้ป่วยหลังผ่าตัดลดขนาด
กระเพาะอาหาร ผู้ป่วย ญาติ ทุกรายสามารถเข้าถึงเมนูอาหาร เพื่อเป็นทางเลือกในการปรุงอาหาร
รบั ประทานหลังกลับไปพกั ฟ้ืนทบี่ ้าน 2 สัปดาหห์ ลังการผ่าตัด
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ วัตถุดิบทุกชนิดล้างให้สะอาด กุ้งปอกเปลือก สับหยาบๆ ฟักทองและหัวหอม
ใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ข้าวโพด ฝานบาง ๆ นำกระทะตั้งไฟใส่เนย พอร้อนใส่กุ้ง หัวหอมใหญ่ ลงผัด
ให้หอม ตามด้วย ฟักทอง ข้าวโพด น้ำซุปซ่ีโครงไก่ ผัดให้สกุ หอม ใส่นมถัว่ เหลืองมารูซนั ปรุงรส เกลือ
พริกไทย ผงปรุงรส ตามชอบ นำไปป่นั ใหล้ ะเอยี ด จดั เสริ ฟ์ ร้อนๆ แตง่ หน้าดว้ ยพาร์สลยี่ ์หรือผกั ชี และกุง้
ปอกเปลือกผา่ หลัง ให้สวยงาม สำหรบั บุคคลทัว่ ไป (ผปู้ ่วยปนั่ ให้ละเอียด)
ผลกำรวิจยั และกำรศึกษำ ตำรับซุปยกซด ลดขนาดกระเพาะอาหาร พัฒนาจากผลิตภัณฑ์นมถั่ว
เหลืองมารูซัน เป็นสูตรมาตรฐานมีคุณค่าทางโภชนาการ 1 เสิร์ฟ ให้พลังงาน 115.92 กิโลแคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต 13.29 กรัม นำ้ ตาล 1.61 กรมั โปรตีน 7.85 กรมั ไขมัน 3.35 กรมั ใยอาหาร 2.47 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ พัฒนาตำรับอาหารจากผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองมารูซัน ไม่ใส่น้ำตาล ไม่มี
โคเลสเตอรอล มีโปรตนี สงู รสชาตอิ ร่อย สามารถใช้ไดก้ ับผูป้ ่วยและบุคคลทวั่ ไปทีใ่ สใ่ จ ดูแลสขุ ภาพ
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ บั ทนุ สนับสนนุ จากสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

ปที ี่ 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 353

บทคดั ยอ่ P-26
โรตียาลอโอบรกั หรรษา
มารินี เปาะสู
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลยีง่ อเฉลิมพระเกียรติ ๘๐ พรรษา จงั หวดั นราธิวาส

บทนำ โรตียาลอเป็นขนมพื้นบ้าน 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ นิยมรับประทานควบคู่กับแกงมัสม่ัน
มีปริมาณไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง จึงได้ดัดแปลงจากสูตรดั้งเดิม โดยใช้นมถั่วเหลือง (soymilk) แทน
น้ำกะทิ ให้ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงสามารถรับประทานได้ อีกทั้งยังมีโปรตีน แคลเซียม และเลซิธิน
(LECITHIN) เป็นต้น จากนมถวั่ เหลอื งช่วยปอ้ งกนั โรคหลอดเลือดแขง็ ตวั และโรคหัวใจได้
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาเป็นตำรับอาหารโรตียาลอโอบรักหรรษาสูตรลดไขมันอิ่มตัวโดยใช้นมถ่ัว
เหลือง
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ ขนั้ ตอนทำแกงมสั มนั่ นำหม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองมารูซัน
1/3 ส่วน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม น้ำแกงเดือดใส่เนื้อไก่ต้มจนสุกดี เติมน้ำเปล่าผสมจนเดือดอีกคร้ัง
ใส่มันฝรั่งและหอมใหญ่ต้มจนสุกดี ใส่นมถั่วเหลืองมารูซันที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำ
มะขามเปียก ชิมรส พอน้ำแกงงวด ปิดไฟ ขนั้ ตอนทำแป้งโรตี นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ ผลิตภัณฑ์
นมถั่วเหลืองมารูซัน แป้งสาลี 210 กรัม และน้ำมันรำข้าว ใส่อ่างผสมคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 3
ส่วน ส่วนที่ 1 ปั่นกับเนื้อฟักทองนึ่งสกุ จนละเอียด ส่วนที่ 2 ปั่นกับเนื้อมนั มว่ งนึ่งสุกจนละเอียด ส่วนที่ 3
ปั่นกับใบเตยและแป้งสาลี 15 กรัม จนละเอียด นำแป้งโรตีแต่ละส่วนใส่ขวดพลาสติกท่ีมีรู 1=3 รู นำ
กระทะเทฟลอนตั้งบนเตา ใช้ไฟอ่อนๆ พอร้อนละเลงแป้งลงในกระทะ ให้เป็นเส้นติดกันเหมือนร่างแห
เห็นแป้งด้านบนไม่มีฟองอากาศ ใช้พายแซะดูเนื้อแป้งด้านล่าง เห็นแป้งสุกเหลืองนวล ใช้พายค่อยๆ
พลิกกลับจนแป้งสุกเหลืองสวย นำออกจากกระทะ ม้วนเป็นหลอด ใส่ภาชนะ และหยอดแป้งแผ่นต่อไป
จนครบทั้ง3 สีเสิร์ฟพรอ้ มแกงมสั ม่ัน
ผลกำรวิจยั และศึกษำ ขนมโรตียาลอโอบรักหรรษา ใช้นมถั่วเหลือง (soymilk) เป็นสูตรมาตรฐาน มี
คุณค่าทางโภชนาการ 1 ที่เสิร์ฟ ให้พลังงาน 252.42 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 32.21 กรัม โปรตีน
13.83 กรมั ไขมัน 5.34 กรัม น้ำตาล 3.42 กรัมและใยอาหาร 2.11 กรมั
สรปุ และวิจำรณ์ ตำรับโรตียาลอโอบรักหรรษาเป็นตำรับอาหารที่ลดไขมันอิ่มตัวในอาหารจากสูตรดั่ง
เดิม สามารถรับประทานไดท้ กุ กลมุ่ วัย และสามารถจัดบริการสำหรบั ผปู้ ว่ ยท่ีมภี าวะไขมันในเลือดสูงและ
โรคหวั ใจในโรงพยาบาลได้
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ ับทนุ สนบั สนนุ จากสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

354 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-27
ต้มข่ำเนื้ออกไก่ มำรซู นั เลิศรส
วชั รินทร์ ถิน่ มกุ ดา
กลุ่มงานโภชนศาสตร์ ภารกิจด้านวิชาการและการแพทย์ โรงพยาบาลมะเรง็ อุบลราชธานี
จงั หวดั อบุ ลราชธานี

บทนำ พัฒนาตำรับอาหารบริการแก่ผู้ป่วยโรคมะเร็งที่มีภาวะไขมันสูง ใช้นมถั่วเหลือง มารูซัน เป็นนม
ถั่วเหลือง 100% คอเลสเตอรอล 0% มีสารต้านอนุมูลอิสระ เลซิทิน ซาโปนิน ช่วยสลายกรดไขมัน
อิ่มตัว ไม่มีส่วนผสมนมผง ไม่มีส่วนผสมน้ำตาล เมนูต้มข่าเนื้ออกไก่ มารูซัน เพื่อส่งเสริมด้าน
โภชนาการ โภชนบำบัดส่งผลดตี อ่ การรักษาของแพทย์
วตั ถปุ ระสงค์ เพือ่ พัฒนาตำรับอาหารใชน้ มถว่ั เหลอื ง มารซู นั เปน็ ตำรบั อาหารที่มีประโยชน์ต่อรา่ งกาย
นำไปใช้ไดจ้ รงิ
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ วตั ถุดิบล้างใหส้ ะอาด เนอ้ื อกไกไ่ มต่ ิดหนงั หัน่ ชิ้นพอคำ เหด็ ฟางตดั ส่วนโคนผ่าส่ี
เครื่องเทศ เช่น หัวหอมแดงปอกเปลือกบุบ ข่าอ่อนปอกเปลือกหั่นแว่น ตะไคร้ลอกโคนตัดท่อนบุบ
ใบมะกรูดเด็ดใบ เครื่องปรุงรส เช่น เกลือไอโอดีน น้ำปลาดี น้ำมะนาว ผักที่ใส่ เช่น ต้นหอมลอกโคน
ตัดรากหั่นท่อน ผักชีฝรั่งตัดรากหั่นท่อน พริกขี้หนูบุบ ผักชีเด็ดใบ วิธีทำ น้ำสะอาดใส่หม้อตั้งเตาใส่
เครื่องเทศ ใส่เห็ดฟาง ใส่เนื้ออกไก่ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่เครื่องปรุงรส เนื้ออกไก่สุกนุ่ม ใส่ผัก ไฟอ่อน
ปานกลาง ใสน่ ม Soymilk มารูซัน คนเบาๆ ให้สว่ นผสมเข้ากนั
ผลกำรวิจยั และศึกษำ การพัฒนาตำรับอาหารใชน้ มถั่วเหลอื ง มารซู ัน พลังงาน 239.14 แคลอรี ตอ่ 1
เสิร์ฟ คาร์โบไฮเดรต 13.63 กรัม โปรตีน 26.94 กรัม ไขมัน 8.37 กรัม น้ำตาล 0.43 กรัม และใย
อาหาร 1.56 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เป็นตำรบั อาหารผู้ป่วยโรคมะเร็งที่มีภาวะไขมนั สูง ใช้นมถั่วเหลือง มารูซนั
ประกอบอาหาร ความพึงพอใจภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด ค่าเฉลี่ย 4.60 นมถั่วเหลือง มารูซัน
ทำอาหารไดห้ ลายเมนู เชน่ เบเกอร่ี อาหารคาวและหวาน
กิตติกรรมประกำศ ได้รบั ทนุ สนบั สนุนจากสมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

ปที ่ี 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธนั วาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 355

บทคดั ย่อ P-28
ขนมจีนน้ำยำปักษ์ใต้ปลำ กะทิ Marusan Soymilk
ธญั ลกั ษณ์ โมราษฎร์
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลขอนแก่น จงั หวดั ขอนแก่น

บทนำ การพัฒนาตำรับขนมจีนน้ำยาใต้ปลา กะทิ Marusan Soymilk โดยพัฒนาสูตรอาหารจาก
ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง มารูซัน (Marusan Soymilk) ที่มีคุณสมบัติเป็นนมถั่วเหลือง 100 %
คอเลสเตอรอล 0 % มีสารต้านอนุมูลอิสระ เลซิทิน ซาโปนิน ช่วยสลายกรดไขมันอิ่มตัว ไม่มีส่วนผสม
นมผง ไม่มีส่วนผสมน้ำตาล
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาตำรับขนมจีนน้ำยาใต้ปลา กะทิ Marusan Soymilk โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมถั่ว
เหลือง มารูซัน (Marusan Soymilk) เพิ่มโปรตีนที่ย่อยง่าย ลดไขมัน และคงคุณค่าทางโภชนาการที่
ครบถว้ น
วิธีกำรศึกษำ ล้างทำความสะอาดปลานิลให้สะอาด ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เพื่อ
ดับกลิ่นคาวปลา พอน้ำเดือดให้ใส่ปลาลงไปต้มประมาน 5 นาที พอให้ปลาสุก ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
นำเนื้อปลามาโขลกกับเครื่องแกงใตใ้ หเ้ ข้ากัน ตั้งหม้อใส่ Marusan Soymilk แบ่งครึ่งหน่ึงเคี่ยวให้เดอื ด
แล้วนำพริกแกงใต้ทีโ่ ขลกรวมกบั เนือ้ ปลาลงไปเคี่ยวใหห้ อม ค่อย ๆ เติม Marusan Soymilk ที่เหลืออกี
ครึ่งหนึ่ง แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวไปสักพักแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ ชิมรส ใส่ใบมะกูดฉีกแล้ว
ปดิ ไฟ เสิร์ฟน้ำยาปกั ษ์ใตค้ ู่กับผกั สด ได้แก่ ถั่วฝกั ยาว กะหลำ่ ปลี ต้นหอม ใบแมงลกั และใบสะระแหน่
ผลกำรศึกษำ ได้ตำรับขนมจีนน้ำยาใต้ปลา กะทิ Marusan Soymilk ให้พลังงาน 354.61 แคลอรี ต่อ
1 ที่เสิร์ฟ สารอาหารมีสัดส่วนที่เหมาะสมของคาร์โบไฮเดรต 41.63 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 26.30 กรัม
ไขมัน 8.21 กรมั น้ำตาล 1.52 กรมั และใยอาหาร 1.28 กรมั
สรปุ ผล มีตำรับขนมจีนน้ำยาใต้ปลา กะทิ Marusan Soymilk เพิ่มโปรตีน ที่ย่อยง่าย ลดไขมันและ
เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการมากขนึ้
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ บั ทุนสนับสนนุ จากสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

356 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ย่อ P-29
ลอดช่องโทฟู
ญดากานต์ แสนสมฤทธิ์
กล่มุ งานโภชนศาสตร์ โรงพยาบาลวดั จนั ทรเ์ ฉลิมพระเกียรติ 80 พรรษา จงั หวดั เชียงใหม่

บทนำ เพื่อพฒั นำตำรบั อำหำรว่ำงเพ่ือสขุ ภำพ โดยมีส่วนผสมหลกั คือ ผลิตภณั ฑน์ มถวั่ เหลืองมำ
รูซนั ซ่ึงเป็ นนมถวั่ เหลืองแท้คนั้ สด 100% คอเลสเตอรอล 0% ไม่มีส่วนผสมของน้ำตำลทรำย
ช่วยสลำย กรดไขมนั อ่ิมตวั ที่เป็นสำเหตุหน่ึงที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหวั ใจ โรคอ้วน รวมถึง
โรคไม่ติดต่อเรือ้ รงั โดยนำผลิตภณั ฑน์ มถวั่ เหลืองมำรซู นั มำพฒั นำเป็นเมนูอำหำรว่ำงลอดช่อง
โทฟูท่ีให้สำรอำหำรโปรตีนสูงและน้ำตำลตำ่ เพื่อเป็ นเมนูทำงเลือกสุขภำพเพื่อสุขภำพสำหรบั
บคุ คลทวั่ ไป
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพฒั นำตำรบั อำหำรว่ำงเพื่อสุขภำพโดยใช้ผลิตภณั ฑ์นมถวั่ เหลืองมำรซู นั เป็น
ส่วนผสมหลกั ในกำรประกอบอำหำร เพื่อเป็ นเมนูทำงเลือกสุขภำพเพ่ือสุขภำพสำหรบั บุคคล
ทวั่ ไป
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ เตรียมผลิตภณั ฑน์ มถวั่ เหลืองมำรซู นั 500 มล. แป้งถวั่ เขียว 60 กรมั แป้ง
มนั 20 กรมั ใบเตย 20 กรมั ส่วนที่1 แบ่งผลิตภณั ฑ์นมถวั่ หลืองมำรูซัน 250 มล. ปัน่ รวมกบั
ใบเตย จนละเอียด กรองเอำแต่นมถวั่ เหลือง แล้วนำขึน้ ตงั้ ไฟใส่แป้งถวั่ เขียวจำนวน 30 กรมั
แป้งมนั 10 กรมั คนส่วนผสมจนแป้งสกุ นำใส่พิมพก์ ดลอดช่อง กดลอดช่องใส่ในกะละมงั ท่ีใส่น้ำ
และน้ำแขง็ ส่วนท่ี2 แบ่งผลิตภณั ฑ์นมถวั่ หลืองมำรูซนั 250 มล. แล้วนำขึ้นตงั้ ไฟใส่แป้งถวั่
เขียว 30 กรมั แป้งมนั 10 กรมั คนส่วนผสมจนแป้งสุกนำใส่พิมพก์ ดลอดช่อง กดลอดช่องใส่ใน
กะละมงั ท่ีใส่น้ำและน้ำแขง็ ส่วนที่3 นำผลิตภณั ฑน์ มถวั่ หลืองมำรซู นั 300 มล. นำขึ้นตงั้ ไฟใส่
น้ำตำลป๊ี บ 30 กรมั คนจนเดือดปิ ดไฟ ตกั ตวั ลอดช่องใส่ถว้ ยและรำดด้วยน้ำรำดลอดช่อง
ผลกำรวิจยั และศึกษำ เป็ นกำรพฒั นำตำรบั อำหำรว่ำงเพื่อสุขภำพสำหรบั บุคคลทวั่ ไป โดยมี
ส่วนผสมหลกั คือ ผลิตภณั ฑ์นมถวั่ เหลืองมำรูซันเป็ นส่วนผสมหลกั ในประกอบอำหำร ให้
พลงั งำน 235.63 แคลอร่ี ต่อ 1 เสิรฟ์ คำรโ์ บไฮเดรต 33.52 กรมั โปรตีน 11.95 กรมั ไขมนั 5.37
กรมั น้ำตำล 1.07 กรมั
สรุปผลกำรวิจยั และศึกษำ กำรพฒั นำตำรบั อำหำรว่ำงเพื่อสุขภำพสำหรบั บุคคลทวั่ ไป โดยใช้
ผลิตภณั ฑน์ มถวั่ เหลืองมำรซู นั เป็นส่วนผสมหลกั โดยมีควำมพึงพอใจอยู่ในระดบั ที่มำกที่สดุ ค่ำ
เฉลี่ย 4.95
กิตติกรรมประกำศ ได้รบั ทนุ สนับสนุนจำกสมำคมนักกำหนดอำหำรแห่งประเทศไทย

ปีท่ี 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 357

บทคดั ยอ่ P-30
เมฆำล้อมจนั ทร์ หรือขนมบวั ลอยประยกุ ต์

สรุ สั วดี สมนึก และทีม โท นิว Tou nyuu (とうにゅう)
คณะวิทยาศาสตรก์ ารกีฬา มหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกาแพงแสน จงั หวดั นครปฐม

บทนำ ขนมบัวลอย เป็นขนมว่างที่คนไทยนิยมบริโภคมาเป็นเวลานาน ในท้องตลาดมีบัวลอยน้ำเต้าหู้
หรือมีตุ้มบัวลอยถั่วเหลืองเพียงอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ยังไม่มีตุ้มบัวลอยไส้ถั่วเหลืองในน้ำนมถั่วเหลือง
ซง่ึ ถั่วเหลืองมสี ารออกฤทธทิ์ างชวี ภาพท่ีมีประโยชนต์ อ่ ร่างกายหลายประการ
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาตำรับขนมบัวลอยมีไส้ถั่วเหลืองในน้ำนมถั่วเหลืองมารูซัน เพื่อเพิ่มคุณค่าทาง
โภชนาการ และเพื่อให้เป็นอาหารวา่ งทางเลือกสำหรับใหผ้ ปู้ ว่ ยและประชาชนท่วั ไป
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ 1) นำถั่วเหลืองที่ผ่านการแช่น้ำ ไปนึ่งให้สุก บดละเอียดให้เนื้อถั่วเหลืองขึ้นฟู
นำไปผดั กับหอมเจยี ว ปรงุ รสด้วยนำ้ ตาลมะพร้าว เกลือ ปนั้ เป็นกอ้ น จะไดไ้ สถ้ ัว่ เหลือง 2) ผสมแป้งข้าว
เหนยี วกับผงฟกั ทอง คอ่ ยๆเติมนมถ่ัวเหลอื งมารูซนั นวดใหเ้ ข้ากัน แบ่งเป็นก้อน นำไปหอ่ ไส้ใหม้ ิด คลึง
ให้กลมและเนียน นำไปต้มให้สุก จะได้ตุ้มบัวลอย 3) อุ่นนมถั่วเหลืองมารูซัน ใส่ดอกอัญชัน เมื่อได้สีฟ้า
ตักดอกอญั ชันออก ปรุงรสด้วยนำ้ ตาลมะพรา้ ว และเกลือ โรยงาขาวและงาดำ
ผลกำรวิจยั และกำรศึกษำ ตำรับขนมบัวลอยไส้ถั่วเหลือง และใช้น้ำนมถั่วเหลืองมารูซัน แทนกะทิ
ปริมาณ 1 เสิร์ฟ ประกอบด้วยตุ้มบัวลอย 1 ลูก น้ำบัวลอย 85 มิลลิลิตร ให้พลังงาน 128.58 แคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 17.64 กรัม โปรตีน 6.16 กรัม และไขมัน 3.13 กรัม น้ำตาล 0.37 กรัม และใยอาหาร
1.01 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และศึกษำ เป็นตำรับขนมบัวลอยที่มีสัดส่วนของสารอาหารคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า
และมสี ัดส่วนของโปรตนี มากกว่าสูตรขนมบัวลอยทั่วไป
กิตติกรรมประกำศ ไดร้ บั ทุนสนับสนนุ จากสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

358 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

บทคดั ยอ่ P-31
ห่อหมกปลำนิลยำ่ ง Marusan
กมลรตั น์ หมนื่ บญุ เป็ง
กล่มุ งานโภชนาศาสตร์ โรงพยาบาลปทมุ ธานี จงั หวดั ปทมุ ธานี

บทนำ การพัฒนาตำหรับอาหารจากเมนูห่อหมกทั่วๆ ไปเป็น “ห่อหมกปลานิลย่าง Marusan” ให้เป็น
เมนูชูสุขภาพทางเลือกทีม่ คี วามสมดุลทางด้านสารอาหาร เพื่อลดความเส่ียงท่ีจะไดร้ ับปริมาณของไขมนั
อ่ิมตวั จากกะทิเข้าสรู่ ่างกายท่ีมากเกินไป นำไปสู่ปัญหาภาวะทุพโภชนาการ โดยเฉพาะภาวะโภชนาการ
เกิน ซง่ึ เป็นสาเหตหุ ลักของการเกดิ โรคเรือ้ รังตา่ งๆ ตามมา
วตั ถปุ ระสงค์ เพื่อพัฒนาตำหรับอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองมารูซัน เพื่อส่งเสริมให้ผู้ป่วยและ
ประชาชนที่มารบั บริการไดบ้ รโิ ภคอาหารทถ่ี กู ต้องทั้งในแงป่ ริมาณและคุณภาพ
วิธีกำรวิจยั และศึกษำ วัตถุดิบนำมาล้างทำความสะอาด ปลานิลใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อล้วน หั่นเป็น
ชิ้นพอดีคำ ใบโหระพา ใบยอ พริกชี้ฟ้าซอยตามขนาดที่ต้องการ ผสมพริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้กับไข่ไก่
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาขูด และนมถั่วเหลืองมารูซัน ปริมาณ 300 มิลลิลิตร
ใส่ใบมะกรูดคนต่อเป็นเนื้อเดียวกัน นำใบตองที่เตรียมไว้ รองใบโหระพาหรือใบยอ ตักเนื้อห่อหมก
วางเนื้อปลานิลไว้บนตัวห่อหมก ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าซอย ห่อแล้วนำไปย่างโดยใช้ไฟอ่อน 15-20
นาที
ผลกำรวิจยั และศึกษำ ได้ตำหรับห่อหมกที่ใช้นมถั่วเหลืองมารูซัน แทนกะทิสดในการประกอบอาหาร
ซึ่งให้พลังงาน 183.39 แคลอรีต่อ 1 เสิร์ฟ คาร์โบไฮเดรต 11.08 กรัม โปรตีน 23.06 กรัม ไขมัน 4.58
กรัม น้ำตาล 0.16 กรัม และใยอาหาร 0.87 กรมั
สรปุ ผลกำรวิจยั และกำรศึกษำ เป็นตำหรับเมนูอาหารทางเลือกโดยใช้นมถั่วเหลืองทดแทนกะทิ ซึ่ง
ล้วนอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีการบริโภคอาหารที่ถูกหลัก มีส่วนประกอบของการใช้พืชผัก –
สมนุ ไพรมโี ปรตนี สูง ช่วยเสริมสร้างภมู ติ า้ นทานโรคในภาวะท่ีมีการระบาดของโรค COVID – 19
กิตติกรรมประกำศ ได้รับทุนสนับสนุนจากสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

ปีท่ี 42 ฉบบั ท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย 359

360 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ทุน TDA Quest-Yamamoto Award ประจำปี 2565
ทนุ สนับสนุนกำรตีพิมพผ์ ลงำนวิจยั ในวำรสำรสำหรบั นักกำหนดอำหำร

ชื่อทุน TDA Quest-Yamamoto Award
วตั ถปุ ระสงค์

• สนบั สนุนการตีพมิ พผ์ ลงานวิจัย/บทความวิจยั ในวารสาร

• ส่งเสริมให้นักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากร อาจารย์และนักศึกษาใน
หลักสูตรที่เกี่ยวข้องด้านโภชนาการและการกำหนดอาหาร ในการทำวิจัยด้าน
โภชนาการ โภชนบำบัดและการกำหนดอาหาร

• เพิม่ พนู ทกั ษะและศกั ยภาพใหก้ ับนักกำหนดอาหาร/นกั โภชนาการ/โภชนากร อาจารย์
และนกั ศกึ ษาในการทำวิจัยและนำเสนอผลงานวิชาการ

ผสู้ นับสนุนทนุ ปี 2565

• Quest Computer Co., Ltd. และ Professor Dr. Shigeru Yamamoto, RD., Japan
จำนวน 200,000 Japanese Yen

ประเภทของทุน

• ทนุ อุดหนุนการตีพิมพ์ผลงานวจิ ัยในวารสาร

• จำนวนทนุ ขึน้ อยกู่ ับความเหมาะสม และผลงานทีเ่ สนอขอรบั ทุนซง่ึ พจิ ารณาโดย
คณะอนุกรรมการพิจารณาทุนฯ

• ทนุ มรี ะยะเวลา 1 ปี
คณุ สมบตั ิของผทู้ ่ีได้รบั ทุน

• เป็นนักกำหนดอาหาร/นกั โภชนาการ/โภชนากร

• เป็นอาจารย์และนกั ศกึ ษาในหลักสตู รทเ่ี กีย่ วข้องดา้ นโภชนาการและการกำหนดอาหาร

• เป็นสมาชิกสามัญตลอดชีพสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย

• ผลงานที่ทำจะต้องไมเ่ ป็นไปเพอ่ื เชงิ พาณิชย์ (non-profit project)

• คณะกรรมการสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทยไม่มสี ิทธิข์ อรับทนุ
หลกั เกณฑใ์ นกำรพิจำรณำทนุ

• เปน็ ผลงานท่ีเหมาะสมตามการพจิ ารณาของคณะอนกุ รรมการพจิ ารณาทุนฯ

ปีที่ 42 ฉบับที่ 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 361

• เปน็ งานวจิ ยั ทไ่ี ด้รับการพิจารณาตอบรบั ให้ตพี มิ พ์ในวารสารได้
• เปน็ งานวิจัยทเี่ ปน็ ประโยชน์ทางดา้ นโภชนาการและโภชนบำบดั
กำรขอรบั ทนุ
• ผูท้ ่ีต้องการขอรบั ทนุ สนบั สนนุ การตีพมิ พผ์ ลงานวจิ ยั ในวารสารต้องเสนอดว้ ยตนเอง
• สง่ ใบสมคั รพรอ้ มท้งั แนบหลักฐานการตีพมิ พ์ผลงานวจิ ัย/บทความวิจยั ในวารสาร

จำนวน 6 ชดุ มาที่สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย ทางไปรษณียเ์ ท่านน้ั
(ไม่รับทาง E-mail) ภำยในวนั ที่ 31 มกรำคม 2565

สมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย (ทุน TDA Quest-Yamamoto Award)
1845/11 ซอยบรริ กั ษ์ (ซอยส่วนบคุ คล) ถนนพหลโยธิน
แขวงลาดยาว เขตจตจุ กั ร ก.ท.ม. 10900
โทรศัพท์/โทรสาร 02-939-7782

แนวทำงในกำรพิจำรณำทนุ
คณะอนกุ รรมการได้กำหนดในรูปคะแนน โดยแบง่ เป็น 3 หัวขอ้ หลกั คอื
• การนำไปใชใ้ ห้เปน็ ประโยชน์
• ความคิดรเิ รมิ่
• ความสำคัญทางวชิ าการ

กำรประกำศผล
• ประกาศผลการตดั สิน ภำยในวนั ที่ 15 มีนำคม 2565 ทางเว็บไซต์สมาคมฯ

กำรมอบทุน
• มอบทนุ ประจำปีในการประชมุ วชิ าการประจำปีของสมาคมนกั กำหนดอาหารแหง่
ประเทศไทย ในวนั ประชมุ วิชำกำรประจำปี 2565
• ผู้ได้รบั ทนุ จะได้รบั การสนับสนุนการลงทะเบียนงานประชุมวิชาการประจำปี 2565
เพ่ือนำเสนอผลงำนวิจยั

กำรนำเสนอผลงำน
• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องนำเสนอผลงานในรูปแบบ E-Poster ในการประชุมวิชาการของ
สมาคมนักกำหนดอาหารแหง่ ประเทศไทยประจำปี 2565

• ได้รับการตีพิมพ์บทคัดย่อผลการวิจัยในวารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่ง
ประเทศไทย

362 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

• ผู้ที่ได้รับทุนจะต้องแสดงกิตติกรรมประกาศในการนำเสนอผลงานในรูปแบบโปสเตอร์
ว่าการตีพิมพ์ผลงานนี้ได้รับการสนับสนุนจาก "สมำคมนักกำหนดอำหำรแห่ง
ประเทศไทย ทนุ TDA Quest-Yamamoto Award "

• ผ้ไู ด้รับทุนสง่ รายงานผลการวิจยั ฉบบั สมบรู ณใ์ ห้แก่สมาคมฯ

สอบถำมรำยละเอียดเพ่ิมเติม
เลขานุการคณะอนกุ รรมการพจิ ารณาทุน:
นางพชั รวรี ์ ทนั ละกจิ โทร 086-392-5928 E-mail: [email protected]
Website: www.thaidietetics.org
E-mail: [email protected]

ปีที่ 42 ฉบบั ท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนกั กำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 363

364 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association

ช่ือโครงการ การพฒั นาองคค์ วามรู้ การดแู ลด้านโภชนบาบดั แก่ผปู้ ่ วยผใู้ หญ่ท่ีเข้ารบั
การรกั ษาในโรงพยาบาล ประจาปี 2564 - 2565

ท่ีมา
ความชุกของภาวะทุพโภชนาการพบในประชากรทั่วไปโดยมีอัตราสูงถึงร้อยละ 15-20

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้สูงอายุซึ่งมักจะเกิดภาวะมวลกล้ามเนื้อลดลงทั่วร่างกายมักพบในผู้สูงอายุ
หรือชื่อทางการแพทย์ คือ ‘Sarcopenia’ อันจะส่งผลต่อการสูญเสียความแข็งแรงและการทำงานของ
กล้ามเนื้อ ในผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลที่เกิดภาวะนี้จะเป็นปัญหาที่สำคัญและก่อให้เกิด
ผลเสยี ต่อผปู้ ่วย เชน่ เพมิ่ อัตราการเกดิ ภาวะแทรกซ้อน ระยะเวลาการนอนโรงพยาบาล ค่าใชจ้ ่ายในการ
รักษาพยาบาล ตลอดจนเพ่มิ อตั ราการตาย และอตั ราดงั กล่าวจะเพิ่มขน้ึ เรื่อยๆ เมอื่ อายเุ พมิ่ มากข้ึน โดย
สถิติในประเทศไทยพบว่าผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาตัวในโรง พยาบาลเกินกว่าครึ่งประสบภาวะ ทุพ
โภชนาการ ดังนั้น การได้รับโภชนาการที่ถูกต้องและเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ป่วย
เพอ่ื ต่อสกู้ ับภาวะถดถอยตา่ งๆ ในระยะการพักฟ้นื

วตั ถปุ ระสงค์
1. เพอ่ื ส่งเสริมใหโ้ รงพยาบาลมีการจดั ต้งั ทีมโภชนบำบัด
2. เพื่อให้ทีมโภชนบำบัด มีการพัฒนาองค์ความรู้การดูแลและรักษาภาวะทุพโภชนาการแก่
ผูป้ ว่ ยผู้ใหญใ่ นโรงพยาบาล
3. เพื่อให้ผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลได้รับ การดูแลรักษา ติดตามภาวะทุพ
โภชนาการ ด้วยกระบวนการให้โภชนบำบัดท่เี หมาะสม

ผสู้ นับสนุนทนุ ปี 2564

บรษิ ทั แอ๊บบอต ลาบอแรตอรีส จำกัด จำนวน 800,000 บาท

คณุ สมบตั ิผขู้ อรบั ทนุ
1. ทีมโภชนบำบัด ที่ประกอบด้วยอย่างน้อย นักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/ โภชนากร
และสหสาขาวิชาชีพที่ทำงานร่วมกัน ไม่น้อยกว่า 2 วิชาชีพ (ได้แก่ แพทย์ พยาบาล
เภสัชกร นักกายภาพบำบดั ฯลฯ)
2. นักกำหนดอาหาร/นักโภชนาการ/โภชนากร เป็นสมาชิกตลอดชีพสมาคมนักกำหนดอาหาร
แห่งประเทศไทย

ปีที่ 42 ฉบับท่ี 1-3 มกราคม-ธันวาคม 2565 วารสารสมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 365

3. จำกัด 1 โรงพยาบาลตอ่ 1 ทนุ (รวมทงั้ ส้นิ 30 ทนุ )
4. คณะกรรมการสมาคมนกั กำหนดอาหารฯ ตอ้ งไมเ่ ปน็ อนุกรรมการ ในการตัดสินโครงการน้ี

ขนั้ ตอนการดาเนินงานและการรบั ทุน
1. สมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ประชาสมั พนั ธ์เปิดรบั สมคั รผู้สนใจเข้าร่วม
โครงการตงั้ แต่วนั ท่ี 1 มถิ ุนายน – 15 สงิ หาคม 2564 จานวน 30 ทมี แรก (ตามวนั เวลา ท่ี
ใบสมคั รมาถงึ สมาคมฯ)
2. ผทู้ ไ่ี ดร้ บั การคดั เลอื กเขา้ รว่ มโครงการ
➢ ทาการคัดกรองและประเมินภาวะโภชนาการในผู้ป่ วย ผู้ใหญ่โดยใช้แบบประเมิน
NAF/NT2013 หรอื อ่นื ๆ) รายงานผลภาวะโภชนาการ (จานวนผปู้ ่วยท่ี มคี วามเสย่ี งต่อ
ภาวะทพุ โภชนาการ ต่า ปานกลาง และ สงู ) ของผปู้ ่วยอยา่ งน้อย 20 รายตอ่ เดอื น
➢ บนั ทกึ ขอ้ มูลแผนการใหโ้ ภชนบาบดั รายงานตดิ ตามการให้โภชนบาบดั และรายงาน
การวางแผนคนไขก้ ลบั บา้ นอยา่ งน้อย 3 รายต่อเดอื น
เป็นระยะเวลา 5 เดอื น ตงั้ แต่เดอื นกนั ยายน 2564 – มกราคม 2565 โดยส่งผลมาทส่ี มาคม
นักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ภายในวนั ท่ี 15 ของเดอื นถดั ไป โดยต้องรายงานผล
ใหค้ รบ 5 เดอื น จะไดร้ บั ทนุ สนบั สนุนจานวน 13,500 บาท
3. ผเู้ ขา้ รว่ มโครงการ คดั เลอื กกรณศี กึ ษาจานวน 1 case เพอ่ื สง่ เขา้ ร่วมประกวดการดแู ลภาวะ
ทุพโภชนาการในผู้ป่ วยผู้ใหญ่ท่ีเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล โดยส่งมาท่ีสมาคม
นักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย ภายในวนั ท่ี 15 กุมภาพนั ธ์ 2565 จะได้ทุนสนับสนุน
จานวน 5,000 บาท
4. ผทู้ ไ่ี ดร้ บั การคดั เลอื กกรณีศกึ ษาดา้ นการดแู ลภาวะทุพโภชนาการผปู้ ่วยผใู้ หญ่ทเ่ี ขา้ รบั การ
รกั ษาในโรงพยาบาล ในเดอื นมนี าคม 2565 จะไดร้ บั รางวลั ดงั ต่อไปน้ี
• รางวลั ท่ี 1 จานวน 20,000 บาท

• รางวลั ท่ี 2 จานวน 15,000 บาท

• รางวลั ท่ี 3 จานวน 10,000 บาท

เกณฑใ์ นการพิจารณา

• กรณีศึกษา มีกระบวนการโภชนบำบัดที่ครบถ้วนโดยเริ่มการคัดกรอง ประเมินภาวะ
โภชนาการ การวางแผนการให้โภชนบำบัด การดำเนินการให้โภชนบำบัด และการติดตาม
ประเมินผลและการบันทกึ การรกั ษาผู้ปว่ ยด้วยโภชนบำบดั

• มีการวิเคราะห์ ถึงผลลัพธ์ของการดูแลโภชนบำบัดของผู้ป่วยรายนั้นๆ หรือ อื่นๆ ตามที่
คณะกรรมการสมาคมฯ กำหนดหรือเหน็ สมควร

366 Vol. 42, No. 1-3 January-December 2022 Journal of Thai Dietetic Association