หลักสูตรอาชีพ 1

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ การทาบญั ชีร
- การทาบญั ชีร้านคา้
เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถทาบญั ชีร้านคา้
อยา่ งง่ายได้

4. โครงการการประกอบ 1. บอกความสาคญั ของโครงการอาชีพ 4.1 ความสา
อาชีพธุรกิจขนมไทย
ได้ ประกอบอาช

2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโย

อาชีพได้ ประกอบอาช

3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ 4.3 องค์ประ

ได้ ประกอบอาช

4. อธิบายความหมายขององคป์ ระกอบ 4.4 การเขียน

ของโครงการอาชีพได้ อาชีพธุรกิจข

5. อธิบายลกั ษณะการเขียนโครงการที่ดี 4.5 การประ

ตามองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ สอดคลอ้ งขอ

161

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ร้านคา้ อยา่ งง่าย 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง 30 นาที 30 นาที

การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย ½-
½-
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการทาบญั ชี 1-
16
ร้านคา้ อยา่ งง่าย -3

3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง

ง่ายแลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น

4. ผเู้ รียนสรุปความรู้

าคัญของโครงการการ 4.1 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

ชีพธุรกิจขนมไทย เรื่อง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ

ยชน์ของโครงการการ ประโยชน์ของโครงการอาชีพ องคป์ ระกอบ

ชีพธุรกิจขนมไทย ของโครงการอาชีพ แลว้ จดั กิจกรรมการ

ะกอบของโครงการการ สนทนาแลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น เพอ่ื

ชีพธุรกิจขนมไทย สร้างแนวคิดในการดาเนินกิจกรรมการ

นโครงการการประกอบ เรียนรู้

ขนมไทย 4.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบ

ะเมินความเหมาะสมและ ความรู้ เร่ือง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ

องโครงการการประกอบ อาชีพที่ดี เหมาะสม และถูกตอ้ ง พร้อม

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

6. เขียนโครงการในแต่ละองคป์ ระกอบ อาชีพธุรกิจข
ใหเ้ หมาะสมและ ถูกตอ้ งได้
7. ประเมินความเหมาะสมและ
สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

162

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ขนมไทย ทฤษฏี ปฏิบัติ
จดั การอภิปราย เพอ่ื สรุปแนวคิดเป็น
แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี
เหมาะสม และถูกตอ้ ง
4.3 จดั ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน
โครงการอาชีพ
4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการประเมิน
ความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครง
อาชีพ
4.5 จดั ใหผ้ เู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ให้
มีความเหมาะสมและถูกตอ้ ง
4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ
ของตนเอง เพือ่ เสนอขอรับการสนบั สนุน
งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ นการ
ดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

163

หลกั สูตรการขายซูชิ
จานวน 40 ชั่วโมง
กลุ่มอาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศึกษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยทุ ธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ท่ีจะ
พฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ใหส้ ามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก ให้
ประชาชนไดม้ ีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายไดท้ ี่มน่ั คง มง่ั คงั่ และมีงานทาอยา่ งยงั่ ยนื

สภาพสงั คมปัจจุบนั ไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่น ดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สงั คมและสิ่งแวดลอ้ มเป็นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้ึนเรื่อยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถูกใช้
ไปอยา่ งรวดเร็ว และไม่เพยี งพอกบั จานวนประชากรที่เพ่ิมข้ึน มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆตามมา
มากมาย โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวติ ความเป็ นอยูข่ องมนุษย์ ดงั น้นั จึงจาเป็นอยา่ งยงิ่ ที่มนุษยเ์ รา
จะตอ้ งสร้างส่ิงทดแทนเพ่ือการอยรู่ อดโดยวธิ ีการตา่ งๆ

ในปัจจุบนั คนไทยนิยมรับประทานอาหารญ่ีป่ ุนกนั ไม่นอ้ ย รวมถึงอาหารท่ีเรียกวา่ “ซูชิ” ซ่ึงก็มีผูท้ ี่
นาเอา ซูชิ มาใชเ้ ป็ น “ช่องทางทากิน” ไดอ้ ยา่ งน่าสนใจ ซ่ึงจะสังเกตเห็นวา่ จะมีร้านซูชิเป็ นจานวนมาก มีท้งั
ต้ังโต๊ะ หรือรถเข็น และออกบูทขาย อยู่ในศูนย์การค้า บริเวณสถานศึกษา ชุมชน สามารถเลือกหา
รับประทานไดง้ ่าย เป็นทางเลือกสาหรับคนท่ีอยากทานอาหารสไตลญ์ ่ีป่ ุนแทๆ้ เพราะท้งั สด ไขมนั ต่า เหมาะ
สาหรับผูท้ ี่ดูแลสุขภาพ จากแนวโนม้ ความนิยมรับประทานอาหารญ่ีป่ ุนดงั กล่าว ทาให้มีผูท้ ี่สนใจเรียนการ
ทาซูชิมากข้ึน แต่ไม่มีหน่วยงาน หรือบุคคลเปิ ดสอน ในขณะเดียวกนั ผูป้ ระกอบการที่มาทาธุรกิจซูชิยงั มี
นอ้ ย โดยเฉพาะรถเขน็ ซูชิ สามารถวางขายในชุมชนที่มีนกั ท่องเท่ียว จึงเป็นช่องทางท่ีดีอีกทางหน่ึง สาหรับ
คนท่ีกาลงั มองหาอาชีพใหมๆ่

อาชีพการขาย ซูชิ สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมน่ั คง เป็ นการจดั กระบวนการเรียนรู้ท่ีเสริมสร้างศกั ยภาพ
ให้ผูเ้ รียนมีความรู้ ทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถพฒั นาตนเอง หรื อกลุ่มไปสู่การบริหารจดั การที่มี
มาตรฐานเป็ นไปตามหลกั การของการประกอบอาชีพ กลุ่มเป้าหมายท่ีสามารถเขา้ เรียนในหลกั สูตร ไดแ้ ก่ ผู้
ท่ีไม่มีอาชีพหรือมีอาชีพอยู่แล้วแต่ตอ้ งการพฒั นาเพ่ือเพ่ิมรายได้ เมื่อจบหลกั สูตรแลว้ ผูเ้ รียนสามารถนา
ความรู้และประสบการณ์ไปประกอบอาชีพท่ีสอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และ
สิ่งแวดลอ้ ม

164

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพือ่ การมีงานทา ที่เนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคูไ่ ปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพ่อื ประโยชนใ์ นการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรท่ีผเู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลที่ต้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมนั่ คง มงั่ คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และสิ่งแวดลอ้ มอยา่ ง

มีคุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติท่ีดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพ่ือใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กลุ่มเป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ี่ไมม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ่ีมีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา
จานวน 40 ชว่ั โมง
- ทฤษฏี 16 ชว่ั โมง
- ปฏิบตั ิ 24 ชว่ั โมง

165

โครงสร้างหลกั สูตร

1. ช่องทางการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ จานวน 1 ชว่ั โมง

- ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ จานวน 1 ชวั่ โมง

- แหล่งเรียนรู้การประกอบอาชีพธุรกิจ จานวน 3 ชว่ั โมง

- ทิศทางพฒั นาการประกอบอาชีพ จานวน 1 ชวั่ โมง

2. ทกั ษะการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- ประวตั ิของซูชิ จานวน 0.5 ชวั่ โมง

- อุปกรณ์การทาซูชิ จานวน 0.5 ชวั่ โมง

- วธิ ีการทาน้าซูชิ จานวน 3 ชว่ั โมง

- วธิ ีการหุงขา้ ว จานวน 2 ชวั่ โมง

- วธิ ีทาซูชิหนา้ ตา่ งๆ จานวน 7 ชว่ั โมง

- การจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน หรือรถเขน็ ซูชิ จานวน 2 ชว่ั โมง

3. การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- การสารวจและศึกษาแหล่งวสั ดุ อุปกรณ์ ของแหล่งทรัพยากร จานวน 1 ชวั่ โมง

- การกาหนดและควบคุมคุณภาพผลผลิตท่ีตอ้ งการ จานวน 1 ชวั่ โมง

- การลดตน้ ทุน การผลิตแต่คุณภาพคงเดิม จานวน 1 ชว่ั โมง

- การศึกษาวเิ คราะห์ปัจจยั ความเส่ียงและการจดั การความเสี่ยง จานวน 1 ชว่ั โมง

- ศึกษาขอ้ มูลการตลาด วิเคราะห์ความตอ้ งการของตลาดใน

ชุมชน จานวน 1 ชว่ั โมง

- กาหนดทิศทาง เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และแผนการจดั การตลาด จานวน 0.5 ชว่ั โมง

- การคิดตน้ ทุนการผลิต การกาหนดราคาขาย การส่งเสริมการขาย -

การกระจายสินคา้ จานวน 1.5 ชว่ั โมง

4. โครงการประกอบอาชีพการขายซูชิ

- ความสาคญั ของโครงการประกอบอาชีพการขาย ซูชิ จานวน 3 ชวั่ โมง

- การตรวจสอบความเป็ นไปไดข้ องโครงการ จานวน 3 ชวั่ โมง

- ประเมินโครงการ/ปรับปรุงโครงการ จานวน 6 ชวั่ โมง

166

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. จดั กิจกรรมสารวจและวเิ คราะห์ตนเอง ทรัพยากร อาชีพ และความตอ้ งการของตลาด เพื่อให้

ผเู้ รียนเห็นช่องทางการประกอบอาชีพ
2. จดั กิจกรรมวเิ คราะห์ขอ้ มูลโดยใชก้ ระบวนการคิดเป็ น และความเป็นไปได้ รวมท้งั การศึกษาดู

งานเพ่ือการตดั สินใจเลือกประกอบอาชีพ
3. ฝึกทกั ษะการประกอบอาชีพ
- เรียนรู้จากวทิ ยากร
- เรียนรู้ดว้ ยตนเอง จากสื่อต่างๆ แหล่งเรียนรู้ ผรู้ ู้
- เรียนรู้จากการลงมือปฏิบตั ิจริง
- เรียนรู้จากกลุ่ม โดยการพบกลุ่มเพ่ือแลกเปล่ียนเรียนรู้
4. จดั กิจกรรมการเรียนรู้เกี่ยวกบั การบริหารจดั การในการประกอบอาชีพ การบริหารจดั การ

การผลิต และการบริหารจดั การทางการตลาด
5. จดั ทาโครงการประกอบอาชีพ การเขียนโครงการ
6. ดาเนินการใหผ้ เู้ รียนนาโครงการประกอบอาชีพ ไปสู่การปฏิบตั ิจริง
7. การนิเทศ ติดตามประเมินโครงการของผเู้ รียน และใหข้ อ้ เสนอแนะในการปรับปรุงพฒั นา

สื่อการเรียนรู้
1. เอกสารประกอบการเรียนรู้การทาซูชิ
2. แหล่งเรียนรู้/ อินเทอร์เน็ตในเวป็ ไซตต์ ่างๆ
3. วทิ ยากรผเู้ ช่ียวชาญ
4. รายการ “กบนอกกะลา” ทางทีวชี ่อง 9 อสมท. ตอนซูชิ วนั ที่ออกอากาศ วนั ท่ี 9 กรกฎาคม 2554

และ วนั ท่ี 16 กรกฎาคม 2554 (สามารถรับชมยอ้ นหลงั ไดท้ างอินเทอร์เน็ต)
5. พบกลุ่มการแลกเปล่ียนเรียนรู้

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานที่มีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

167

การจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานผา่ นการประเมินทดสอบที่มีคุณภาพตามหลกั โภชนาการและออกแบบหนา้ ซูชิได้ อยา่ ง

นอ้ ย 5 แบบ

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

การเทียบโอน
ผเู้ รียนที่จบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลือกท่ีสถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้าง

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา

1. ช่องทางการประกอบ 1.1 บอกความสาคญั ในการ 1.1 ความสาคญั ในการป
การขาย ซูชิ
อาชีพการขายซูชิ ประกอบอาชีพการขายซูชิได้
1.2 ความเป็นไปไดใ้ นกา
1.2 บอกความเป็นไปไดใ้ นการ อาชีพซูชิ
ประกอบอาชีพซูชิได้
1.3 แหล่งเรียนรู้
1.3 บอกและหาแหล่งเรียนรู้ใน
การประกอบอาชีพซูชิได้ 1.4 ทิศทางพฒั นาการปร
การขายซูชิ
1.4 บอกทิศทางพฒั นาการ
ประกอบอาชีพการขายซูชิได้

168

งหลกั สูตรการขายซูชิ

การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ประกอบอาชีพ 1.1 ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร ส่ืออิเลก็ ทรอนิกส์ สถาน
ประกอบการ สื่อของจริง ส่ือบุคคลในชุมชน เพอื่ 1-

ารประกอบ นาขอ้ มูลมาวเิ คราะห์และใชใ้ นการประกอบ 1-
อาชีพที่มีความเป็นไปไดใ้ นชุมชน
1-
1.2 วเิ คราะห์อาชีพท่ีจะสามารถเลือกประกอบอาชีพ
ไดใ้ นชุมชนจากขอ้ มูลตา่ งๆ 12

ระกอบ อาชีพ 1.3 ศึกษาดูงานในสถานประกอบการ แหล่งเรียนรู้
ตา่ งๆ ในอาชีพท่ีตดั สินใจเลือก

1.4 กาหนดทิศทางพฒั นาการประกอบอาชีพโดยใช้
กระบวนการคิดเป็นและมีความเป็นไปไดต้ าม
ศกั ยภาพ 5 ดา้ น ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพ
ทรัพยากรธรรมชาติในแต่ละพ้นื ท่ี ศกั ยภาพของ
พ้นื ที่ตามลกั ษณะภูมิอากาศ ศกั ยภาพของภูมิ
ประเทศ และทาเลท่ีต้งั ของแตล่ ะประเทศ
ศกั ยภาพของศิลปะ วฒั นธรรมประเพณีและวถิ ี
ชีวติ ของแต่ละพ้นื ท่ีและศกั ยภาพของทรัพยากร

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา

2. ทกั ษะการประกอบ 2.1 บอกประวตั ิของซูชิได้ 2.1 ประวตั ิของซูชิ
อาชีพการขายซูชิ 2.2 บอกอุปกรณ์ในการทาซูชิได้ 2.2 อุปกรณ์ในการทาซูช

2.3 บอกวธิ ีการทาน้าซูชิได้ 2.3 วธิ ีการทาน้าซูชิ

2.4 บอกวธิ ีการหุงขา้ วได้ 2.4 วธิ ีการหุงขา้ ว

2.5 บอกวธิ ีทาซูชิหนา้ ต่างๆ ได้ 2.5 วธิ ีการทาซูชิหนา้ ตา่ ง

3. การบริหารจดั การใน 2.6 บอกข้นั ตอนการจดั และตก 2.6 การจดั และตกแตง่ หน
การประกอบอาชีพ แต่งหนา้ ร้าน หรือรถเขน็ ซูชิได้ รถเขน็ ซูชิ
การขายซูชิ 3.1 สารวจและศึกษาแหล
3.1 สามารถสารวจและศึกษา
แหล่งวสั ดุ อุปกรณ์ ของแหล่ง อุปกรณ์ ของแหล่งท
ทรัพยากรได้ 3.2 การกาหนดและควบ

3.2 สามารถกาหนดและควบคุม ผลผลิตที่ตอ้ งการ
คุณภาพผลผลิตที่ตอ้ งการได้ 3.3 การลดตน้ ทุนการผล

169

ชิ การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฏี ปฏิบตั ิ
งๆ มนุษยใ์ นแต่ละพ้ืนท่ี 30 นาที -
นา้ ร้าน หรือ 2.1 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเอกสารเกี่ยวกบั ประวตั ิของซูชิ 30 นาที -
2.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเอกสารของอุปกรณ์ในการ 30 นาที 2
30 นาที 1
ทาซูชิ
2.3 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาอุปกรณ์ในการทาน้าซูชิพร้อม 17
11
วธิ ีการทา และฝึกปฏิบตั ิ
2.4 จดั ใหผ้ เู้ รียนรู้จกั เครื่องปรุงขา้ วพร้อมวธิ ีการหุง

ขา้ ว และฝึกปฏิบตั ิ
2.5 จดั ใหผ้ เู้ รียนรู้จกั วตั ถุดิบในการทาหนา้ ซูชิพร้อม

ปฏิบตั ิ
2.6 อธิบายข้นั ตอนการจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน หรือ

รถเขน็ ซูชิ

ล่งวสั ดุ 3.1 สารวจและศึกษาแหล่งวสั ดุ อุปกรณ์ของแหล่ง 1 -
ทรัพยากร ทรัพยากร 1 -
บคุมคุณภาพ 1 -
3.2 การกาหนดและการควบคุมคุณภาพผลผลิตท่ี
ลิตแต่คุณภาพ ตอ้ งการ

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา

4. โครงการการ 3.3 สามารถลดตน้ ทุนการผลิตแต่ คงเดิม
ประกอบอาชีพการ
ขายซูชิ คุณภาพคงเดิมได้ 3.4 การศึกษาวเิ คราะห์ปั

3.4 สามารถศึกษาวเิ คราะห์ปัจจยั เสี่ยงและการจดั การค

ความเสี่ยงและการจดั การ 3.5 การศึกษาขอ้ มูลการต

ความเส่ียงได้ วเิ คราะห์ความตอ้ งกา

3.5 สามารถศึกษาขอ้ มูลการตลาด ในชุมชน

วเิ คราะห์ความตอ้ งการของ 3.6 กาหนดทิศทาง เป้าห

ตลาดในชุมชนได้ และแผนการจดั การต

3.6 สามารถกาหนดทิศทาง 3.7 การคิดตน้ ทุนการผล

เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และแผนการ กาหนดราคาขาย การ

จดั การตลาดได้ ขาย การกระจายสินค

3.7 สามารถคิดตน้ ทุนการผลิต

การกาหนดราคาขาย การ

ส่งเสริมการขาย การกระจาย

สินคา้ ได้

1. บอกความสาคญั ของโครงการ 4.1 ความสาคัญของโค

อาชีพได้ ประกอบอาชีพการขายซ

2. บอกประโยชนข์ องโครงการ 4.2 ประโยชน์ของโค

170

ปจจยั ความ การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ความเสี่ยง ทฤษฏี ปฏิบัติ
ตลาด 3.3 ศึกษาการลดตน้ ทุนการผลิตแตค่ ุณภาพคงเดิม 30 นาที 30 นาที
ารของตลาด 30 นาที 30 นาที
3.4 ศึกษา วเิ คราะห์ ปัจจยั ความเส่ียงท่ีคาดวา่ จะ
หมาย กลยทุ ธ์ เกิดข้ึน และมีแนวทางในการจดั การความเสี่ยง 30 นาที -
ตลาด 30 นาที 1
ลิต การ 3.5 ศึกษาขอ้ มูลการตลาด และวเิ คราะห์ความ
รส่งเสริมการ ตอ้ งการของตลาดในชุมชน
คา้
3.6 การกาหนดทิศทาง เป้าหมาย กลยทุ ธ์ และ
แผนการจดั การตลาดที่เก่ียวขอ้ งกบั การขายซูชิ

3.7 ดาเนินการตามกระบวนการจดั การการตลาด เช่น
การคิดตน้ ทุนการผลิต การกาหนดราคาขาย การ
ส่งเสริมการขาย การกระจายสินคา้

ครงการการ 4.1 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้เรื่อง ½-

ซูชิ ความสาคญั ของโครงการอาชีพ ประโยชน์ของ

ครงการการ โครงการอาชีพ องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ ½-

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา

อาชีพได้ ประกอบอาชีพการขายซ

3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการ 4.3 องค์ประกอบของโ

อาชีพได้ ประกอบอาชีพการขายซ

4. อธิบายความหมายของ 4.4 การเขียนโครงการก

องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ อาชีพการขายซูชิ

5. อธิบายลกั ษณะการเขียน 4.5 การประเมินความเห

โครงการท่ีดีตามองคป์ ระกอบของ สอดคลอ้ งของโครงการ

โครงการอาชีพได้ อาชีพการขายซูชิ

6. เขียนโครงการในแต่ละ

องคป์ ระกอบให้เหมาะสมและ

ถูกตอ้ งได้

7. ประเมินความเหมาะสมและ

สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

171

การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ซูชิ แลว้ จดั กิจกรรมการสนทนาแลกเปล่ียนขอ้ มูลความ
โครงการการ คิดเห็น เพื่อสร้างแนวคิดในการดาเนินกิจกรรมการ 1-
ซูชิ เรียนรู้
การประกอบ 4.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบความรู้ เร่ือง 16

ตวั อยา่ งการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี เหมาะสม และ -3
หมาะสมและ ถูกตอ้ ง พร้อมจดั การอภิปราย เพื่อสรุปแนวคิดเป็ น
รการประกอบ แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพที่ดี เหมาะสม

และถูกตอ้ ง
4.3 จดั ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียนโครงการอาชีพ
4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการประเมินความ
เหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงอาชีพ
4.5 จดั ใหผ้ เู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ใหม้ ีความ
เหมาะสมและถูกตอ้ ง
4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพของตนเอง
เพ่ือเสนอขอรับการสนบั สนุนงบประมาณดาเนินงาน
อาชีพ และใชใ้ นการดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

172

หลกั สูตรธุรกจิ อาหารไทยเพ่ือการค้า
จานวน 90 ช่ัวโมง

กลุ่มอาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศึกษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็ นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็ นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยทุ ธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ท่ีจะ
พฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ใหส้ ามารถแขง่ ขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้เรา
เท่าทัน เพ่ือแข่งขนั ได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจ ที่จะยกระดบั การจดั การศึกษาเพื่อเพิ่ม
ศกั ยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ที่มนั่ คง โดยเนน้ การบูรณา
การให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ไดร้ ับการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงาน
ทาอย่างมี คุณภาพ ท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้มั่นคง มง่ั ค่งั และมีงานทาอย่างยงั่ ยืน มี
ความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ซ่ึงจะเป็ นการจดั การศึกษาตลอด
ชีวติ ในรูปแบบใหม่ที่สร้างความมน่ั คงใหแ้ ก่ประชาชนและประเทศชาติ.

สภาพสังคมปัจจุบนั มนุษยเ์ ราไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่น ดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สังคมและสิ่งแวดลอ้ มเป็ นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พิ่มข้ึนเร่ือยๆ แต่ทรัพยากร ธรรมชาติถูกใช้ไป
อยา่ งรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรที่เพ่ิมข้ึนทุกมุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆ ตามมา
มากมาย โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวติ ความเป็ นอยขู่ องประชาชน นอกจากจะมีการประกอบอาชีพเพื่อ
เป็ นการเล้ียงตวั เองและครอบครัวแลว้ ยงั มีสิ่งท่ีถือว่าเป็ นภาระหนกั คืออาหารเพ่ือบริโภคประจาวนั จึงจาเป็ น
อยา่ งยงิ่ ท่ีมนุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้างข้ึนหรือหามาทดแทนโดยวธิ ีการตา่ งๆ เพอ่ื การอยรู่ อด

มนุษยเ์ รามีการรับประทานอาหารมาต้งั แต่บรรพบุรุษ เร่ิมต้งั แต่การทาอาหารจากธรรมชาติโดยไม่มี
การปรุงรส และมีการพฒั นาตามสภาพภูมิประเทศ ขนบธรรมเนียมประเพณีวฒั นธรรมในทอ้ งถิ่น ตลอดจน
การพฒั นาจากอาหารนานาชาติ ใหม้ ีรสชาติที่มีความเป็นเอกลกั ษณ์ของอาหารไทย

อาหารไทย เริ่มมีการบนั ทึกมากข้ึนในยุคปี พ.ศ.2394 – ปัจจุบนั มีการบอกเล่าสู่รุ่นหลานสะทอ้ น
ให้เห็นลกั ษณะของอาหารไทยที่มีความหลากหลาย ใช้ศิลปะในการตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน มีท้งั อาหารที่
จดั เป็ นสารับ อาหารจานเดียว อาหารหวาน ท่ีเหมาะกบั โอกาสและวตั ถุประสงคข์ องการประกอบอาหารแต่
ละประเภท การประกอบอาหารไทย มีความหลากหลาย ท้งั ลักษณะ รูปร่าง รสชาติท่ีอร่อยและถูกหลัก
โภชนาการ ซ่ึงเร่ิมต้งั แต่การเลือกซ้ือวตั ถุดิบ, เทคนิคการประกอบอาหารการตกแต่ง การเลือกบรรจุภณั ฑ์
รวมท้งั การวางแผนจาหน่ายเพ่ือการคา้ การเลือกทาเลที่เหมาะสม และถูกตอ้ งตามหลกั สุขลกั ษณะ และหลกั

173

สุขาภิบาลอาหาร ท้งั ในการประกอบอาหารเพื่อการดารงชีวิตระดบั ครอบครัว ชุมชน และการประกอบอาหาร
เพือ่ การคา้

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ท่ีเนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพอ่ื ประโยชนใ์ นการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรที่ผเู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลที่ต้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ี่มนั่ คง มง่ั คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และสิ่งแวดลอ้ มอยา่ ง

มีคุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติท่ีดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึ กทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพ่อื ใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กล่มุ เป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ี่ไม่มีอาชีพ
2. ผทู้ ่ีมีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา
จานวน 90 ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 22 ชวั่ โมง

174

ภาคปฏิบตั ิ 68 ชวั่ โมง

โครงสร้างหลกั สูตร

1. ช่องทางการประกอบอาชีพ จานวน 6 ช่ัวโมง

1.1 ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ

1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้

1.3 แหล่งเรียนรู้การประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้

1.4 ทิศทางพฒั นาการประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้

2. ทกั ษะอาชีพ จานวน 66 ชั่วโมง
2.1 ความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั อาหารไทย
2.2 ประเภทของอาหารไทย
2.3 การประกอบอาหารไทย 4 ประเภท
2.4 บรรจุภณั ฑอ์ าหารไทย

3. การบริหารจัดการอาชีพ จานวน 6 ชั่วโมง

3.1 การเลือกทาเลที่ต้งั ร้าน

3.2 การจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน

3.3 การคิดราคาตน้ ทุนและการวิเคราะห์จุดคุม้ ทุน

3.4 การขาย

3.5 การส่งเสริมการขาย

3.6 การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย

4. โครงการอาชีพ จานวน 12 ชั่วโมง
4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชีพ
4.2 ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ
4.3 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ
4.4 การเขียนโครงการอาชีพ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. การบรรยาย
2. การสาธิต ทดลอง

175

3. การศึกษาดูงาน
4. การวเิ คราะห์และสงั เคราะห์บทเรียน
5. การฝึกปฏิบตั ิ

สื่อการเรียนรู้
1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้
2. ศึกษาจากแหล่งเรียนรู้ในชุมชน / วทิ ยากร / ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานผา่ นการประเมินทดสอบการทาซูชิที่มีคุณภาพตามหลกั โภชนาการ อยา่ งนอ้ ย 3 ชนิด

เอกสารหลักฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

การเทียบโอน
ผเู้ รียนที่จบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลือกท่ีสถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั สูตรการป

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้

1. ช่องทางการประกอบ เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกความสาคญั ในการ ความสาคญั ใ
อาชีพอาหารไทยเพื่อ ประกอบอาชีพ
การค้า จานวน 6 ช่ัวโมง

เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถวิเคราะห์ความ ความเป็ นไป
เป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพอาหาร อาชีพอาหาร
ไทยเพ่ือการคา้ - การวเิ คราะ
- การวเิ คราะ
- การลงทุน/

1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกแหล่งเรียนรู้การ แหล่งเรียนรู้ก
ประกอบอาชีพอาหารไทยเพ่ือการคา้ ไทยเพื่อการค

2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนไดแ้ บบอยา่ งการประกอบ 1. ร้านคา้ อาห

176

ประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการค้า

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ในการประกอบอาชีพ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
ปไดใ้ นการประกอบ ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ 1-
รไทยเพ่อื การคา้
ะห์ตนเอง 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา 11
ะห์ตลาด แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
/แหล่งเงินทุน 11
3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
การประกอบอาชีพอาหาร 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
คา้
หารไทยที่มีขายใน ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ
อาหารไทยเพื่อการคา้
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
3.ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิวเิ คราะห์ตนเอง ตลาด
และการลงทุน
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาแหลง่ เรียนรู้การประกอบ
อาชีพอาหารไทยเพ่ือการคา้
1.1 ศึกษาขอ้ มลู จากเอกสาร ส่ือ

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

อาชีพอาหารไทยเพ่ือการคา้ ทอ้ งตลาด
1.1 ร้านอ
1.2 ร้านอา
2. ผปู้ ระกอบ
ประสบคว

เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกทิศทางพฒั นาการ ทิศทางพฒั นา

ประกอบอาชีพอาหารไทยเพื่อการคา้ ได้ ไทยเพื่อการค

2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนอธิบายความรู้เบ้ืองตน้ 1. ความรู้เบ
อาหารไทยเพ่ือการค้า เกี่ยวกบั อาหารไทยได้ ไทย
1.1 สุขล
จานวน 66 ช่ัวโมง
1. ความรู้เบ้ืองตน้ อาหารไทย
1.2 การ
เก่ียวกบั อาหารไทย

177

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ด อิเลก็ ทรอนิกส์ สถานประกอบการ สื่อของจริง
1-
อาหารไทยแบบรถเขน็ ส่ือบุคคลในชุมชน 1-

าหารไทยแบบมีหนา้ ร้าน 1.2 ศึกษาดูงานร้านคา้ อาหารไทยใน

บธุรกิจร้านอาหารไทยที่ ทอ้ งตลาดจากสถานที่จริง

วามสาเร็จ 1.3 ศึกษาจากผปู้ ระกอบธุรกิจร้านอาหาร

ไทยท่ีประสบความสาเร็จ

2. ใหผ้ เู้ รียนสรุปองคค์ วามรู้จากการศึกษา

แหล่งเรียนรู้

าการประกอบอาชีพอาหาร 1. วทิ ยากรและผเู้ รียนร่วมกนั วิเคราะหข์ อ้ มลู

คา้ เกี่ยวกบั การประกอบอาชีพอาหารไทยเพ่ือ

การคา้

2. ผเู้ รียนกาหนดทิศทางพฒั นาการประกอบ

อาชีพอาหารไทยเพ่ือการคา้

บ้ืองตน้ เก่ียวกบั อาหาร 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

เร่ืองความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั อาหารไทย

ลกั ษณะการประกอบ 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น

รประกอบอาหารไทย 3. ผเู้ รียนสรุปความรู้

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ ตามหลกั โภช
2. ประเภทของอาหาร เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกประเภทของอาหาร 2. ประเภท

ไทย ไทยได้ 2.1 อ า
อย
3. การประกอบอาหารไทย เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถประกอบอาหาร
ไทยประเภทตา่ งๆได้ 2.2 อา
4

2.3 อา
ท

2.4 อา
เด

3. การประก
3.1 อาหา
อยา่ ง
-
-
-
-
-

178

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
ชนาการ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
ทของอาหารไทย เร่ืองประเภทของอาหารไทย 1-
าหารไทยประเภทแกง 6
ยา่ ง 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา 3 15
าหารไทยประเภทตม้ /จืด แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น
อยา่ ง
าหารไทยประเภทผดั / 3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
ทอด 4 อยา่ ง
าหารไทยประเภทจาน 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
ดียว 6 อยา่ ง การประกอบอาหารไทย
กอบอาหารไทย 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั การ
ารไทยประเภทแกง 6 ประกอบอาหารไทย
3. ผเู้ รียนฝึกการประกอบอาหารไทย
แกงเขียวหวาน 4. วทิ ยากรประเมินผลการประกอบอาหาร
แกงส้มปลากะพง ไทยของผเู้ รียน
แกงพะแนงหมู/
ผดั เผด็ ปลาดุก
แกงป่ าบา้ น

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

-
3.2 อาหา

อยา่ ง
-
-
-
-

3.3 อาหา
4 อยา
-
-
-
-

3.4 อาหา
6 อยา
-
-

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ 179

แกงหมูเทโพ ชั่วโมง
ารไทยประเภทตม้ /จืด 4 ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

แกงจืดเตา้ หูห้ มูสบั 2 10
แกงเลียงกงุ้ สด
ตม้ ข่า 2 10
ตม้ ยาทะเล
ารไทยประเภทผดั /ทอด 2 18
า่ ง
ปลาผดั เปร้ียวหวาน
ผดั คะนา้ หมู
ทอดมนั ปลา
หอยแมลงภู่ทอด

ารไทยประเภทจานเดียว
า่ ง
ขา้ วคลุกกะปิ -หมูหวาน
ขา้ วราดหนา้ ต่างๆ (ขา้ ว

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

4. บรรจุภณั ฑอ์ าหารไทย 1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกความหมายของ ห
บรรจุภณั ฑไ์ ด้ ก
2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกวสั ดุท่ีใชบ้ รรจุ ท
ภณั ฑอ์ าหารไทย -
3. เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถบรรจุอาหาร -
ไทยได้ ซ
4. บรรจุภณั
4.1 ความ
4.2 วสั ด
ไทย
4.3 การบ

3. การบริหารจัดการใน เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถเลือกทาเลท่ีต้งั การเลือกทาเ
การประกอบอาชีพ ร้านคา้ ท่ีเหมาะสมในการคา้ ขายได้ 1.1 ความ
อาหารไทยเพื่อการค้า
1. การเลือกทาเลที่ต้งั

180

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
หนา้ หมูอบ/อบ , ขา้ วผดั 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
กะเพรา-ไขด่ าว, ขา้ วหมู บรรจุภณั ฑอ์ าหารไทย 11
ทอดกระเทียม) 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การ
บรรจุภณั ฑอ์ าหารไทย
ขา้ วมนั 3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการบรรจุอาหารไทย
ก๋วยเต๋ียวราดหนา้ /ผดั 4. วทิ ยากรประเมินผลการบรรจุอาหารไทย
ซีอิ้ว ของผเู้ รียน
ณฑอ์ าหารไทย
มหมายของบรรจุภณั ฑ์
ดุท่ีใชบ้ รรจุภณั ฑ์อาหาร

บรรจุอาหารไทย

เลท่ีต้งั ร้าน 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง 1 -

มสาคญั ของการเลือกท่ีต้งั การหาทาเลท่ีต้งั ร้าน

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ 1.2 หลกั
ร้าน ท่ีต้งั
เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถจดั และตก
2. การจดั และตก แต่งหนา้ ร้านใหม้ ีความสะอาดและ การจดั และต
แต่งหนา้ ร้าน สวยงามได้

3. การคิดราคาตน้ ทุน เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถคิดราคาตน้ ทุน การคิดราคาต
และการวเิ คราะห์ ของอาหารไทยแตล่ ะชนิดได้ จุดคุม้ ทุน
จุดคุม้ ทุน 3.1 การคิด

- คา่ วสั
- ค่าส่ว
- คา่ แร

181

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
กเกณฑใ์ นการเลือกทาเล ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
ตกแต่งหนา้ ร้าน แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น -1
3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
การจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการจดั และ
ตกแตง่ หนา้ ร้าน
3. ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั ิจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน
แลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้

ตน้ ทุนและการวเิ คราะห์ 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง - 1
การคิดราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์
ดราคาตน้ ทุน จุดคุม้ ทุน
สดุอุปกรณ์อาหารไทย 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการคิดราคา
วนผสมอาหารไทย ตน้ ทุนและการวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุน
รงงาน 3. ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั ิการคิดราคาตน้ ทุนและ

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้
-ค่าสา

4. การขายอาหารไทย เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกวธิ ีการขายอาหารไทย วธิ ีการขายอา

เพือ่ การคา้ ได้

5. การส่งเสริมการขาย เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกวธิ ีการส่งเสริมการ การส่งเสริมก
ขายอาหารไทยได้ 1. ความหมา
2. กลยทุ ธ์ส

6. การทาบญั ชีร้านคา้ เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถทาบญั ชีร้านคา้ การทาบญั ชีร

อยา่ งง่าย อยา่ งง่ายได้

182

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
าธารณูปโภค ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
การวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุนแลว้ ผเู้ รียนและ
าหารไทย วทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูล 1-
ความคิดเห็น
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
การคิดราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์
จุดคุม้ ทุน
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น
3. ผเู้ รียนสรุปความรู้

การขาย 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1-
ายการส่งเสริมการขาย เรื่องการส่งเสริมการขาย -1
ส่งเสริมการขาย
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
ร้านคา้ อยา่ งง่าย แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น

3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

เร่ืองการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้

4. โครงการการประกอบ 1. บอกความสาคญั ของโครงการอาชีพ 4.1 ความสา
อาชีพการอาหารไทยเพื่อ
การคา้ ได้ ประกอบอาช

2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโย

อาชีพได้ ประกอบอาช

3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ 4.3 องค์ประ

ได้ ประกอบอาช

4. อธิบายความหมายขององคป์ ระกอบ 4.4 การเขียน

ของโครงการอาชีพได้ อาชีพอาหาร

5. อธิบายลกั ษณะการเขียนโครงการท่ีดี 4.5 การประ

ตามองคป์ ระกอบของโครงการอาชีพได้ สอดคลอ้ งขอ

6. เขียนโครงการในแต่ละองคป์ ระกอบ อาชีพอาหาร

ใหเ้ หมาะสมและ ถูกตอ้ งได้

183

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการทาบญั ชี
½-
ร้านคา้ อยา่ งง่าย ½-
1-
3. ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั ิการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง 16
-3
ง่ายแลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น

4. ผเู้ รียนสรุปความรู้

าคัญของโครงการการ 4.1 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

ชีพอาหารไทยเพอ่ื การคา้ เร่ือง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ

ยชน์ของโครงการการ ประโยชน์ของโครงการอาชีพ

ชีพอาหารไทยเพื่อการคา้ องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ แลว้ จดั

ะกอบของโครงการการ กิจกรรมการสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูลความ

ชีพอาหารไทยเพื่อการคา้ คิดเห็น เพอื่ สร้างแนวคิดในการดาเนิน

นโครงการการประกอบ กิจกรรมการเรียนรู้

รไทยเพอ่ื การคา้ 4.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบ

ะเมินความเหมาะสมและ ความรู้ เร่ือง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ

องโครงการการประกอบ อาชีพที่ดี เหมาะสม และถูกตอ้ ง พร้อม

รไทยเพ่ือการคา้ จดั การอภิปราย เพอ่ื สรุปแนวคิดเป็น

แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพที่ดี

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

7. ประเมินความเหมาะสมและ
สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

184

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

เหมาะสม และถูกตอ้ ง

4.3 จดั ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน

โครงการอาชีพ

4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการประเมิน

ความเหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงอาชีพ

4.5 จดั ใหผ้ เู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ

ใหม้ ีความเหมาะสมและถูกตอ้ ง

4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ

ของตนเอง เพ่อื เสนอขอรับการสนบั สนุน

งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ นการ

ดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

185

หลกั สูตรการนวดเพื่อสุขภาพ
จานวน 100 ช่ัวโมง

กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศึกษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็ นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็ นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยทุ ธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ที่จะ
พฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้ืนท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขันได้ใน 5 ภูมิภาคหลักของโลก ให้
ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมนั่ คง มง่ั คง่ั และมีงานทาอยา่ งยง่ั ยนื

สภาพสังคมปัจจุบนั ไดร้ ับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่นดา้ นเศรษฐกิจ การเมือง
สังคมและส่ิงแวดล้อมเป็ นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้ึนเร่ือยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถูกใชไ้ ปอย่าง
รวดเร็ว และไม่เพียงพอกับจานวนประชากรที่เพิ่มข้ึน มนุษย์จึงประสบปัญหาต่างๆตามมามากมาย
โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวติ ความเป็ นอยูข่ องมนุษย์ ดงั น้นั จึงจาเป็ นอยา่ งยงิ่ ท่ีมนุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้าง
ส่ิงทดแทนเพ่ือการอยรู่ อดโดยวธิ ีการตา่ งๆ

การนวดแผนโบราณ เป็ นท้ังศาสตร์และศิลปะที่มีมาต้งั แต่โบราณกาลเกิดข้ึนจากสัญชาติญาณ
เบ้ืองตน้ ของการอยูร่ อดเม่ือมีอาการปวดเมื่อยและเจ็บป่ วย ตนเองหรือผูอ้ ยูใ่ กลเ้ คียงมกั จะลูบไลบ้ ีบนวด
บริเวณดงั กล่าว ทาให้อาการปวดเม่ือยคลายลง ทีแรกก็เป็ นไปโดยไม่ไดต้ ้งั ใจ ต่อมาเร่ิมสังเกตเห็นผลของ
การบีบนวดในบางจุดหรือบางวธิ ีที่ไดผ้ ลจึงเก็บไวเ้ ป็ นประสบการณ์และกลายเป็ น ความรู้ที่สืบทอดกนั ต่อ ๆ
มาหลายคน การนวดจึงกลายมาเป็นศาสตร์แขนงหน่ึงที่มีบทบาทบาบดั รักษาอาการหรือโรคภยั บางอยา่ ง

การนวดเป็ นที่รู้จกั กนั อยา่ งแพร่หลายในแผน่ ดินสมยั อยุธยา ประมาณปี พ.ศ. 2300 ไดเ้ ร่ิมมีการเขียน
ตาราเก่ียวกบั การนวดไวใ้ น ใบลาน โดยจารึกไวเ้ ป็นภาษาบาลี ในปี 2310 กรุงศรีอยธุ ยาถูกพม่าเผาจนเสียหาย
อยา่ งหนกั ตาราเกี่ยวกบั การนวดเหล่าน้ีพลอยสูญเสียไปดว้ ย เนืองจากถูกเผา ยงั คงเหลือเล็กน้อยเพียง
บางส่วน จึงไม่มีการประมวลความรู้เก่ียวกบั การนวดแผนโบราณอยา่ งเป็ นทางการ

ต่อมาในรัชกาลท่ี 1 ถึง รัชกาลที่ 5 ไดม้ ีการจดั ทาตาราแผนนวดและมีการสอนวิชาหมอนวดใหก้ บั
นกั เรียนแพทยใ์ นช้นั ปี ท่ี 3 ในโรงเรียนราชแพทยท์ ยาลยั แห่งแรกของประเทศไทย แต่ภายหลงั เลิกสอนไป
โดยไม่ทราบสาเหตุ ในสมยั รัชกาลท่ี 5 และสมยั รัชกาลท่ี 6 ผทู้ ี่มีชื่อเสียงมากในขณะข้นั คือ หมออินเทวดา
ซ่ึงเป็ นหมอนวดในราชสานกั ไดถ้ ่ายทอดวชิ านวดท้งั หมด ให้แก่บุตรชาย คือ หมอชิต เดชพนั ธุ์ ซ่ึงต่อมา
ไดถ้ ่ายทอดความรู้ ใหแ้ ก่ลูกศิษย์ ความรู้เก่ียวกบั การนวดแผนโบราณน้นั เริ่มแพร่หลายและเปิ ดกวา้ งสาหรับ
บุคคลทวั่ ไปเม่ือประมาณ 30 ปี มาน้ี

186

ต่อมาในปี พ.ศ. 2475 ไดม้ ีการริเริ่มต้งั สถานศึกษาทีข้ึนเพื่อเผยแพร่ความรู้ในดา้ นการรักษาโดยใชย้ า
สมุนไพรและการนวดข้ึนเป็ นคร้ังแรก ในประเทศไทย โดยมี อาจารยใ์ หญ่ สีตวาทิน เป็ นนายกสมาคมคน
แรก และเป็นผถู้ ่ายทอดวชิ านวดในคร้ังน้นั ดว้ ย

การนวดแผนไทยเป็ นศาสตร์และศิลปะประจาชาติซ่ึงมีบทบาท ในการแกไ้ ขปัญหา ความเจบ็ ปวด
ต่างๆ ของคนไทย ต้งั แต่ในอดีตจนถึงปัจจุบนั การดาเนินการฟ้ื นฟู การนวดแผนไทยที่ผ่านมา ในภาค
ประชาชน และภาครัฐ ไดท้ าใหก้ ารนวดไทย เป็ นที่ยอมรับของสังคม การแพทยแ์ ผนไทย ท่ีมีบทบาทในการ
สร้างเสริมสุขภาพ และบาบดั รักษาอาการป่ วยของประชาชนมากยิ่งข้ึน ดว้ ยเห็นความสาคญั น้ี ทาให้ผสู้ อน
จดั ทาหลกั สูตรวชิ าชีพแพทยแ์ ผนไทย ประเภทการนวดศรีษะ และนวดใบหนา้ กดจุดคลายเครียด สาหรับการ
อบรม และการถ่ายทอดความรู้ในสถาบนั เพื่อให้เป็ นมาตรฐานในการเรียน การสอน การประเมินผล และการ
ทดสอบ ความรู้ความสามรถ ซ่ึงผเู้ รียน สามารถนาไปประกอบอาชีพ พร้อมท้งั สร้างรายได้

อาชีพการนวดเพื่อสุขภาพจึงเป็ นอาชีพหน่ึงท่ีมีความสาคญั ในชุมชนและเป็ นอาชีพหน่ึงท่ีสามารถ
สร้างรายไดใ้ ห้กบั บุคคลและครอบครัวไดอ้ ยา่ งมน่ั คง หลกั สูตรอาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพน้ี จึงเป็ นทางเลือก
หน่ึงในการเลือกเรียนอาชีพในกลุ่มพาณิชยกรรม

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพอ่ื การมีงานทา ท่ีเนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคูไ่ ปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพื่อประโยชนใ์ นการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรที่ผเู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลที่ต้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ี่มน่ั คง มงั่ คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดลอ้ ม

อยา่ งมีคุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติที่ดีในการประกอบอาชีพ

187

4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพื่อใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กลุ่มเป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ี่ไมม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ่ีมีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา ชว่ั โมง
จานวน 100 ชว่ั โมง ชวั่ โมง
ภาคทฤษฎี 20
ภาคปฏิบตั ิ 80

โครงสร้างหลกั สูตร

เร่ืองที่ 1 ช่องทางการประกอบอาชีพการนวดเพื่อสุขภาพ จานวน 4 ชั่วโมง

1.1 ความสาคญั และลกั ษณะทวั่ ไปของการประกอบอาชีพนวดเพ่ือสุขภาพ

จานวน1 ชว่ั โมง

1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการเลือกประกอบอาชีพนวดเพ่อื สุขภาพ วธิ ีการนวดพ้ืนฐาน

จานวน 1 ชว่ั โมง

1.3 แหล่งการเรียนรู้ / ภูมิปัญญาที่เกี่ยวขอ้ งกบั อาชีพนวดเพ่ือสุขภาพ จานวน 1 ชว่ั โมง

1.4 ทิศทางพฒั นาการประกอบอาชีพการนวดเพือ่ สุขภาพ จานวน 1 ชว่ั โมง

เร่ืองที่ 2 ทกั ษะการประกอบอาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพ จานวน 80 ช่ัวโมง

ข้นั ตอนการเรียนรู้และฝึกปฏิบตั ิการนวดเพ่ือสุขภาพ มี 3 เรื่อง จานวน 80 ชว่ั โมง ดงั น้ี

1. การนวดศีรษะแบบอินเดีย และนวดหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 30 ชว่ั โมง

2. การนวดสลายไขมนั จานวน 30 ชวั่ โมง

3. การนวดฝ่ ามือนิ้วมือ จานวน 20 ชวั่ โมง

1. การนวดศีรษะแบบอินเดีย และนวดหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 30 ชวั่ โมง
1.1 ความรู้ทวั่ ไป การนวดศีรษะแบบอินเดีย จานวน 5 ชวั่ โมง
และนวดหนา้ กดจุดคลายเครียด

188

1.2 เรียนรู้เก่ียวกบั กายวภิ าคศาสตร์ /สรีระวทิ ยาของมนุษย์ จานวน 5 ชวั่ โมง
1.3 เรียนรู้เก่ียวกบั เทคนิคการนวดศีรษะแบบอินเดีย และ คอ บา่ ไหล่ จานวน 5 ชวั่ โมง
1.4 เรียนรู้เก่ียวกบั เทคนิค การนวดใบหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 5 ชว่ั โมง
1.5 ทบทวนการนวดศีรษะแบบอินเดีย นวดใบหนา้ กดจุดคลายเครียด จานวน 5 ชวั่ โมง
1.6 ทดสอบภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ จานวน 5 ชวั่ โมง

2. การนวดสลายไขมนั จานวน 30 ชว่ั โมง
2.1 การทาน้ามนั นวดสลายไขมนั จานวน 5 ชว่ั โมง
2.2 เทคนิคการนวดสลายไขมนั หนา้ ทอ้ ง จานวน 5 ชว่ั โมง
2.3 ทฤษฎีเกี่ยวกบั อาการท่ีเหมาะสมของการลดเซลลูไลท์
และการนวดสลายไขมนั ที่ตน้ แขน จานวน 5 ชวั่ โมง
2.4 เทคนิคการสลายไขมนั ท่ีตน้ ขา จานวน 5 ชว่ั โมง
2.5 การทาน้ามนั ให้เป็นครีมนวด จานวน 5 ชวั่ โมง
2.6 ทดสอบภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ จานวน 5 ชว่ั โมง

3. การนวดฝ่ ามือนิ้วมือ จานวน 20 ชวั่ โมง
3.1 เทคนิคการนวดฝ่ ามือและนิ้วมือ จานวน 5 ชว่ั โมง
3.2 การสอนการนวดต้งั แต่ตน้ แขนจนถึงฝ่ ามือ นิ้วมือ จานวน 5 ชว่ั โมง
3.3 สอนเทคนิคการนวดรักษา หรือแกอ้ าการต่าง ๆ
จานวน 5 ชวั่ โมง
เช่น นิ้วล็อค มือชา นิ้วชา เป็นตน้ จานวน 5 ชวั่ โมง
3.4 ทดสอบภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ

เรื่องที่ 3 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพนวดเพ่ือสุขภาพ จานวน 4 ชั่วโมง
1. การประชาสมั พนั ธ์และจดั ทาฐานขอ้ มูลของผรู้ ับบริการ
2. กาหนดราคาในการใหบ้ ริการนวดเพอ่ื สุขภาพ
3. ศึกษาวเิ คราะห์ปัจจยั ความเสี่ยงที่จะเกิดข้ึน และมีแนวทางในการจดั การความเสี่ยง ในการ

ประกอบธุรกิจการนวดเพือ่ สุขภาพ
4. ศึกษาขอ้ มูลการตลาดและวเิ คราะห์ความตอ้ งการของตลาด
5. กาหนดเป้าหมายและแผนการตลาดของธุรกิจเพ่ือสุขภาพ
6. วางแผนการลงทุนในธุรกิจ การส่งเสริมการใหบ้ ริการนวดเพ่ือสุขภาพ

189

เรื่องท่ี 4 โครงการประกอบอาชีพการนวดเพื่อสุขภาพ จานวน 12 ช่ัวโมง จานวน 6 ชวั่ โมง
4.1 ความสาคญั ของโครงการประกอบอาชีพการนวดเพ่ือสุขภาพ จานวน 6 ชว่ั โมง
4.2 ประโยชน์ของโครงการประกอบการนวดเพื่อสุขภาพ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. ศึกษาภาคทฤษฎี จากเอกสารและจากวทิ ยากรผสู้ อน
2. ศึกษาดูงานจากสถานประกอบการ
3. ฝึกปฏิบตั ิการนวดตามข้นั ตอน ในหลกั สูตร
4. เขา้ รับการทดสอบ ท้งั ภาคทฤษฎีและภาคปฏิบตั ิ

สื่อการเรียนรู้
1. คูม่ ือการนวดศีรษะแบบอินเดีย และนวดกดจุดคลายเครียด
2. คู่มือการนวดสลายไขมนั
3. คู่มือการนวดฝ่ ามือ นิ้วมือ
4. น้ามนั หอมระเหย นวดศีรษะแบบอินเดีย
5. น้ามนั นวดสลายไขมนั
6. เครื่องมืออบสมุนไพร
7. เอกสารประกอบการเรียนการสอน
8. โปสเตอร์
9. VCD

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่ีมีคุณภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานการนวดเพื่อสุขภาพท่ีไดม้ าตรฐานเป็ นท่ีพงึ พอใจของกลุ่มตวั อยา่ ง 30 คน ไมน่ อ้ ยกวา่

ร้อยละ 80

190

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

การเทยี บโอน
ผเู้ รียนที่จบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลือกที่สถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั สูตรกา

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อ

1.ช่องทางการประกอบ 1. บอกความสาคญั ของการ 1. ความสาคญั ขอ
อาชีพนวดเพ่ือสุขภาพ
ประกอบอาชีพนวดเพื่อสุขภาพ อาชีพนวดเพือ่

2. วเิ คราะห์ความเป็นไปไดใ้ นการ 2. ความเป็นไปได

ประกอบอาชีพ นวดเพ่ือสุขภาพ อาชีพ นวดเพื่อ

(การตลาด ประเภทการบริการ (การตลาด ปร

ความตอ้ งของผรู้ ับบริการ ) ความตอ้ งการข

3.บอก แหล่งการเรียนรู้ / ภูมิปัญญา 3. แหล่งการเรียน

ที่เกี่ยวขอ้ งกบั อาชีพนวดเพ่ือ เกี่ยวขอ้ งกบั อา

สุขภาพ (ภูมิปัญญาทอ้ งถิ่น/ สุขภาพ (ภูมิป

สถานประกอบการของภาครัฐ สถานประกอบ

และภาคเอกชน) และภาคเอกชน

4. ตดั สินใจในการเลือกประกอบ 4. การตดั สินใจใน

อาชีพนวดเพอ่ื สุขภาพ ประกอบอาชีพ

2 ทกั ษะการประกอบ 1. ความรู้ทว่ั ไป ก

191

ารประกอบอาชีพนวดเพื่อสุขภาพ

อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ัติ
องการประกอบ 1. ศึกษาขอ้ มูลเอกสาร ส่ืออิเล็กทรอนิกส์ เพอื่
อสุขภาพ นาขอ้ มูลมาวเิ คราะห์และใชใ้ นการประกอบ 22
ดใ้ นการประกอบ อาชีพท่ีมีความเป็ นไปได้
อสุขภาพ 2. วเิ คราะห์อาชีพที่จะสามารถเลือกประกอบ
ระเภทการบริการ
ของผรู้ ับบริการ ) อาชีพ
นรู้ / ภูมิปัญญาที่ 3. ศึกษาดูงานในสถานประกอบการ แหล่ง
าชีพนวดเพื่อ
ปัญญาทอ้ งถิ่น/ เรียนรู้ ตา่ ง ๆ พร้อมท้งั ตดั สินใจเลือกอาชีพ
บการของภาครัฐ น้นั
น)
นการเลือก
พนวดเพื่อสุขภาพ

การนวดศีรษะ 1. ศึกษาเอกสารเก่ียวกบั การนวดเพื่อสุขภาพ 5

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อ

อาชีพการนวดเพ่ือ แบบอินเดีย และน
สุขภาพ คลายเครียด
มี 3 เรื่อง ยอ่ ย ไดแ้ ก่ - ประวตั ิของการ
1. การนวดศีรษะแบบ – การนวดแผนตะ
เกี่ยวกบั ประวตั ิ ว
อินเดีย และนวดหนา้ การนวดแผนโบร
กดจุดคลายเครียด อาจารย์ ชีวกโกม
2. การนวดสลายไขมนั การเดินของเส้นป
ประเภทของจุดค
3. การนวดฝ่ ามือนิ้วมือ ระหวา่ งทางเดินข
กบั จุดโรค จุดแก
ประธาน10 วธิ ีก
ลงน้าหนกั มือ
- เรียนรู้เก่ียวกบั ว
การนวดของประ
ตะวนั ออก เช่น อ
เป็ นตน้
-เรียนรู้เก่ียวกบั จร

192

อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏิบัติ
นวดหนา้ กดจุด ส่ืออิเล็กทรอนิกส์ สถานประกอบการ
2. แลกเปลี่ยนเรียนรู้ในกลุ่มของผเู้ รียนการ

รนวดแผนโบราณ นวดเพ่ือสุขภาพ
ะวนั ออก เรียนรู้ 3. จดบนั ทึกผลการเรียนรู้
ววิ ฒั นาการของ 4. ดาเนินการวดั และประเมินผลตามที่
ราณ ประวตั ิพระ หลกั สูตรกาหนด
มารภจั จ์ ศึกษา
ประธาน10
ความสมั พนั ธ์
ของเส้นประธาน
กต้ ามเส้น
การกดจุด และการ

วฒั นธรรมของ
ะเทศแถบภาค
อินเดีย จีน

ริยธรรมและ

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อ

วชิ าชีพของการน
ผเู้ รียนตอ้ งมีจรรย
แผนไทย เช่นจะต
จิต แนะนาดูแลผ
ออ่ นนอ้ มถ่อมตน
ละอายตอ่ บาป
2. เรียนรู้เก่ียวกบั
/สรีระวทิ ยาของม
- เรียนรู้เก่ียวกบั ส
คอ บ่า ไหล่ ทว่ั ใ
- เรียนรู้เกี่ยวกบั ส
เก่ียวกบั กระดูกต
กลา้ มเน้ือ
- เรียนรู้เก่ียวกบั ฝ
จุดสะทอ้ นของแต
และนิ้วมือ
3. เรียนรู้เก่ียวกบั
ศีรษะแบบอินเดีย