หลักสูตรอาชีพ 1

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อหา

อาชีพได้
4.6 เขียนโครงการในแตล่ ะ
องคป์ ระกอบให้เหมาะสมและ
ถูกตอ้ งได้
4.7 ตรวจสอบความเหมาะสมและ
ความสอดคลอ้ งของโครงการ
อาชีพได้

129

การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ

เป็ นแนวทางในการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี

เหมาะสม และถูกตอ้ ง

4.4 จดั ให้ผูเ้ รียนฝึ กปฏิบตั ิ การเขียนโครงการอาชีพ

4.5 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการประเมินความ

เหมาะสมและสอดคลอ้ งของโครงการอาชีพ

4.6 จดั ให้ผูเ้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ ให้มีความ

เหมาะสมและถูกตอ้ ง

4.7 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพของตนเอง

เพือ่ เสนอขอรับการสนบั สนุนงบประมาณดาเนินงาน

อาชีพ และใชใ้ นการดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

130

หลกั สูตรธุรกจิ กาแฟโบราณ
จานวน 60 ช่ัวโมง

กล่มุ อาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
สืบเนืองจากกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ที่จะพฒั นา 5

ศกั ยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทนั
เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจดั การศึกษาเพื่อเพิ่มศักยภาพและขีด
ความสามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายไดท้ ่ีมนั่ คง มง่ั คงั่ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ไดร้ ับการศึกษา
เพ่ือพฒั นาอาชีพและการมีงานทาอยา่ งมีคุณภาพอยา่ งทวั่ ถึงและเท่าเทียมกนั ประชาชนมีรายได้ มีงานทาอยา่ ง
ยงั่ ยนื และมีความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ดงั น้ัน การจดั การศึกษา
อาชีพในปัจจุบนั จะตอ้ งมุ่งพฒั นาประชากรของประเทศให้มีความรู้ความสามารถ และทกั ษะในการประกอบ
อาชีพ เนน้ การบูรณาการใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ ซ่ึงเป็ นการจดั การศึกษาตลอดชีวติ ในรูปแบบใหม่
ท่ีสร้างความมนั่ คงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ตลอดจนสามารถแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชุมชน

ในสภาพสงั คมปัจจุบนั มนุษยเ์ ราไดร้ ับผลกระทบจากการเปล่ียนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่น ดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สังคมและส่ิงแวดลอ้ มเป็ นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้ึนเร่ือยๆ แตท่ รัพยากร ธรรมชาติถูกใชไ้ ป
อยา่ งรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรที่เพิ่มข้ึนทุกมุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆ ตามมา
มากมาย โดยเฉพาะด้านการดารงชีพและชีวิตความเป็ นอยู่ของประชาชน ต้องเร่งรีบแข่งกับเวลาในการ
ประกอบอาชีพเพ่ือเล้ียงตนเองและครอบครัว ไม่มีเวลาที่จะรับประทานอาหารเช้า จึงหันมานิยมการดื่มชา
กาแฟแทน ก่อนไปทางาน เป็ นที่นิยมของบุคคลทว่ั ไป กลายเป็ นวฒั นธรรมที่สืบทอดกนั มาจนถึงปัจจุบนั
ทัว่ โลกท้ังในทวีปเอเชีย ยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกา การนาผลผลิตกาแฟมาใช้ในการชง
เคร่ืองด่ืมน้นั มีหลากหลายชนิด แต่ละชนิดจะมีรสชาติที่แตกต่างกนั ท้งั น้ีเป็ นเพราะว่าสถานท่ีปลูกในแต่ละ
พ้ืนท่ี ทาเลท่ีต้งั และภูมิอากาศของประเทศน้ันๆ มีความแตกต่างกนั ทาให้ผลผลิตท่ีได้จึงแตกต่างกนั ไป
ดงั น้นั ในการเตรียมการขายกาแฟ ผูข้ ายจะตอ้ งมีความรู้ในเรื่องการเลือกซ้ือ หรือคดั เลือกกาแฟที่เป็ นวตั ถุดิบ
สาคญั นามาใชใ้ นการชงกาแฟ เพื่อสร้างความพึงพอใจใหก้ บั ผูบ้ ริโภค นอกจากน้ียงั ตอ้ งมีความรู้ในเร่ืองอื่นๆ
อีก เช่น เทคนิควิธีการชงกาแฟ การจดั จาหน่าย การเลือกบรรจุผลิตภณั ฑ์ท่ีจะใส่กาแฟขาย การคานวณตน้ ทุน
และการกาหนดราคาขายที่เหมาะสม เพ่อื ดึงดูดผบู้ ริโภคใหเ้ กิดความพงึ พอใจในราคา รสชาด และบริการ

131

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทา ท่ีเนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคูไ่ ปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือข่าย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรที่ผูเ้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลที่ต้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ี่มนั่ คง มงั่ คงั่
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดลอ้ ม

อยา่ งมีคุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติที่ดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพื่อใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กลุ่มเป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ี่ไมม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ี่มีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา
จานวน 60 ชวั่ โมง
ภาคทฤษฎี 13 ชวั่ โมง
ภาคปฏิบตั ิ 47 ชวั่ โมง

132

โครงสร้างหลกั สูตร

เรื่องท่ี 1 ช่องทางการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ จานวน 3 ชว่ั โมง

1. ขอ้ มูลท่ีเก่ียวขอ้ งกบั อาชีพขายกาแฟโบราณ จากเอกสาร ผรู้ ู้ ผปู้ ระกอบการในชุมชน

2. การคิดวเิ คราะห์ อาชีพที่สามารถประกอบไดใ้ นชุมชน

3. ทิศทางการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ

เร่ืองท่ี 2 ทกั ษะการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ จานวน 40 ชวั่ โมง

1. ความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั กาแฟโบราณ จานวน 1 ชว่ั โมง

- ประวตั ิความเป็นมาของกาแฟในประเทศไทย

2. ชนิดของกาแฟ จานวน 1 ชว่ั โมง

- กาแฟชนิดผง

- กาแฟชนิดเมลด็

- กาแฟผงชนิดซองก่ึงสาเร็จรูป

3. ความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั เครื่องชงกาแฟ และอุปกรณ์ต่างๆ

ตลอดจนวธิ ีการเก็บรักษา จานวน 2 ชวั่ โมง

- วสั ดุอุปกรณ์

- วธิ ีการเก็บรักษาอุปกรณ์

4. กระบวนการทากาแฟโบราณ จานวน 30 ชว่ั โมง

- การคดั เลือกพนั ธุ์กาแฟ

- การคดั เลือกเมลด็ กาแฟเพือ่ ใชใ้ นการทากาแฟโบราณ

- เทคนิคการควั่ เมล็ดกาแฟ

- ส่วนผสม

- ข้นั ตอนการควั่ เมล็ด

- การเก็บรักษากาแฟคว่ั บด

- ข้นั ตอนการชงกาแฟโบราณ

5. บรรจุภณั ฑก์ าแฟโบราณ จานวน 3 ชว่ั โมง

เร่ืองท่ี 3 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพกาแฟโบราณ จานวน 5 ชวั่ โมง

1. การสารวจและศึกษาแหล่งวสั ดุ อุปกรณ์ และใชป้ ระโยชน์ของแหล่งทรัพยากร และทุนต่างๆ

2. การควบคุมคุณภาพของผลิตภณั ฑท์ ี่ตอ้ งการ

3. ศึกษาขอ้ มูลการตลาด วเิ คราะห์ความตอ้ งการของตลาดในชุมชน

4. การคิดตน้ ทุนการผลิต การกาหนด ราคาขาย

133

เร่ืองที่ 4 โครงการประกอบอาชีพขายกาแฟ จานวน 12 ชวั่ โมง

1. การเขียนโครงการประกอบอาชีพเพือ่ นาไปสู่การปฏิบตั ิจริง

2. การตรวจสอบความเป็นไปไดข้ องโครงการ การประเมินโครงการและปรับปรุงโครงการ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. จดั ทากิจกรรมสารวจ และวเิ คราะห์ ตนเอง ทรัพยากร อาชีพ และความตอ้ งการของตลาด เพื่อให้

ผเู้ รียนเห็นช่องทางในการประกอบอาชีพ
2. จดั กิจกรรมวเิ คราะห์ขอ้ มูล โดยใชก้ ระบวนคิดเป็น และความเป็นไปได้ รวมท้งั การศึกษา ดูงาน

เพือ่ การตดั สินใจ เลือกประกอบอาชีพ
3. ฝึกทกั ษะการประกอบอาชีพ
- เรียนรู้จากวทิ ยากร
- เรียนรู้ดว้ ยตนเอง จากส่ือตา่ ง ๆ แหล่งเรียนรู้ ผรู้ ู้
- เรียนรู้จากการลงมือปฏิบตั ิจริง
- เรียนรู้จากภูมิปัญญา ทฤษฎี และ ปฏิบตั ิ
- เรียนรู้จากกลุ่ม เพ่อื แลกเปลี่ยนเรียนรู้
4. จดั กิจกรรมการเรียนรู้เกี่ยวกบั การบริหารจดั การ ในการประกอบอาชีพ การจดั การผลิต และการ

จดั การตลาด
5. จดั ทาโครงการประกอบอาชีพ การเขียนโครงการ เสนอ อนุมตั ิโครงการ
6. ดาเนินการใหผ้ เู้ รียนทาโครงการประกอบอาชีพไปสู่การปฏิบตั ิจริง
7. การนิเทศ ติดตามประเมินโครงการของผเู้ รียนและใหข้ อ้ เสนอแนะในการปรับปรุงพฒั นา

สื่อการเรียนรู้
1. เอกสารประกอบการเรียนรู้ เร่ืองความรู้เบ้ืองตน้ การทากาแฟโบราณ
2. ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน , สื่อบุคคล , วทิ ยากรผชู้ านาญดา้ นการทากาแฟ
3. เน้ือหาวชิ าการทากาแฟโบราณ
4. ใบความรู้เรื่องการทากาแฟโบราณ
5. พบกลุ่มเพื่อแลกเปล่ียนเรียนรู้
6. อุปกรณ์ประกอบการฝึ กทกั ษะอาชีพ

134

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานที่มีคุณภาพเพียงพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานการชงกาแฟท่ีไดม้ าตรฐานเป็นที่พงึ พอใจของกลุ่มตวั อยา่ ง 30 คน ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80

เอกสารหลักฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

การเทียบโอน
ผเู้ รียนที่จบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวชิ าเลือกท่ีสถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึน

รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั สูต

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื

1. ช่องทางการประกอบ 1. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนบอกความสาคญั 1.ความสาคญั ใน
อาชีพกาแฟโบราณ
จานวน 3 ชวั่ โมง ในการประกอบอาชีพการทา อาชีพการทาก

กาแฟโบราณ 2. การคิดวเิ คราะ

2. เพื่อใหผ้ เู้ รียนคิดวเิ คราะห์ อาชีพ สามารถประก

ท่ีสามารถประกอบไดใ้ นชุมชน 3. ทิศทางการป

3. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกทิศทางการ กาแฟ

ประกอบอาชีพขายกาแฟไดด้ ว้ ย

กระบวนการคิดเป็ น

2. ทกั ษะการประกอบ เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนอธิบายความรู้ 1. ความรู้เบ้ืองต
อาชีพกาแฟโบราณ เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั กาแฟโบราณ โบราณ
จานวน 40 ชวั่ โมง ได้ - ประวตั ิความ

1. ความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั กาแฟในประเท
กาแฟโบราณ

135

ตรหลกั สูตรธุรกจิ กาแฟโบราณ

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
นการประกอบ 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร สื่อ
12
กาแฟโบราณ ของจริง ส่ือบุคคลในชุมชน สถาน
1-
ะห์ อาชีพที่ ประกอบการ

กอบไดใ้ นชุมชน 2. ใหผ้ เู้ รียนตดั สินใจเลือกประกอบอาชีพ

ประกอบอาชีพขาย โดยใชก้ ระบวนการคิดเป็ นและมีความ

เป็นไปไดต้ ามศกั ยภาพ 5 ดา้ น ไดแ้ ก่

ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากรธรรมชาติในแต่

ละพ้ืนท่ี ศกั ยภาพของพ้นื ที่ ตามลกั ษณะ

ภูมิอากาศ ศกั ยภาพของภูมิประเทศ และ

ทาเลท่ีต้งั ศกั ยภาพของศิลปวฒั นธรรม

ประเพณีและวถิ ีชีวติ ของพ้นื ที่

ตน้ เก่ียวกบั กาแฟ 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้

เร่ืองความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั กาแฟ

มเป็ นมาของ โบราณ

ทศไทย 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื

2. ชนิดของกาแฟ เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนบอกชนิดของกาแฟ ชนิดของกาแฟ
ได้ - กาแฟชนิดผง
- กาแฟชนิดเมล
- กาแฟผงชนิด

3. ความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกความรู้เบ้ืองตน้ ความรู้เบ้ืองตน้
เครื่องชงกาแฟ และ เกี่ยวกบั เครื่องชงกาแฟ และ กาแฟ และอุปก
อุปกรณ์ต่าง ๆ ตลอดจน อุปกรณ์ ตลอดจนวธิ ีการ
วธิ ีการเก็บรักษา - วสั ดุอุปกรณ์
- วธิ ีการเก็บรัก

4. กระบวนการทากาแฟ เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถทากาแฟ กระบวนการทา

136

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ

3. ผเู้ รียนสรุปความรู้

1.ให้ผู้เรียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 1
1
ง เรื่องชนิดของกาแฟ
30
ล็ด 2. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิคดั เลือกกาแฟ

ดซองก่ึงสาเร็จรูป 3. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น

4. ผเู้ รียนสรุปความรู้

นเกี่ยวกบั เครื่องชง 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1

กรณ์ตา่ ง ๆ เร่ืองความรู้เบ้ืองตน้ เกี่ยวกบั เคร่ืองชง

รเก็บรักษา กาแฟ และอุปกรณ์ตา่ ง ๆ

2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั การ

กษาอุปกรณ์ ใชเ้ ครื่องชงกาแฟ และอุปกรณ์ตา่ ง ๆ

3. ผเู้ รียนฝึกการใชเ้ ครื่องชงกาแฟ และ

อุปกรณ์ตา่ ง ๆ

4. วทิ ยากรประเมินผลการใชเ้ ครื่องชง

กาแฟและอุปกรณ์ต่าง ๆ

ากาแฟโบราณ 3

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื
โบราณ โบราณ
- การคดั เลือกพ
5. บรรจุภณั ฑก์ าแฟโบราณ 1. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกความหมาย - การคดั เลือกเม
ของบรรจุภณั ฑไ์ ด้ ในการทากาแฟ
- เทคนิคการคว่ั เ
2. เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนบอกวสั ดุที่ใช้ - ส่วนผสม
บรรจุกาแฟโบราณได้ - ข้นั ตอนการควั่
- การเก็บรักษาก
3. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถบรรจุ - ข้นั ตอนการช
กาแฟโบราณได้ บรรจุภณั ฑก์ าแฟ
1. ความหมายขอ
2. วสั ดุที่ใชบ้ รร

โบราณ
3. การบรรจุกาแ

3. การบริหารจดั การในการ เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถเลือกทาเล การเลือกทาเลท

ประกอบอาชีพ ท่ีต้งั ร้านคา้ ท่ีเหมาะสมในการคา้ 1.1 ความสาค

137

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
พนั ธุ์กาแฟ
มล็ดกาแฟเพ่ือใช้
ฟโบราณ
เมล็ดกาแฟ

วเมลด็ 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 2
กาแฟควั่ บด เรื่องบรรจุภณั ฑก์ าแฟโบราณ
ชงกาแฟโบราณ
ฟโบราณ 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั การ
องบรรจุภณั ฑ์ บรรจุภณั ฑก์ าแฟโบราณ
รจุภณั ฑก์ าแฟ
3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการบรรจุกาแฟโบราณ
แฟโบราณ 4. วทิ ยากรประเมินผลการบรรจุกาแฟ

โบราณของผเู้ รียน

ที่ต้งั ร้าน 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที -

คญั ของการเลือก เร่ืองการหาทาเลท่ีต้งั ร้าน

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื

จานวน 5 ชว่ั โมง ขายได้ ท่ีต้งั
1. การเลือกทาเลที่ต้งั ร้าน 1.2 หลกั เกณฑ
ทาเลที่ต้งั
2. การจดั และตกแตง่ หนา้
ร้าน เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถจดั และตก การจดั และตกแ
แต่งหนา้ ร้านใหม้ ีความสะอาดและ
สวยงามได้

3. การคิดราคาตน้ ทุนและ เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถคิดราคา การคิดราคาตน้ ท
การวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุน ตน้ ทุนของกาแฟโบราณได้ วเิ คราะห์จุดคุม้ ท
3.1 การคิดราค

- ค่าวสั ดุอ
ไทย

- คา่ ส่วนผ
- คา่ แรงง

138

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ฑใ์ นการเลือก ทฤษฎี ปฏิบัติ
แตง่ หนา้ ร้าน 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา 30 นาที 30 นาที
แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น
ทุนและการ 30 นาที 30 นาที
ทุน 3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
คาตน้ ทุน 1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
อุปกรณ์อาหาร
ผสมอาหารไทย เรื่องการจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน
งาน 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการจดั และ

ตกแต่ง หนา้ ร้าน
3. ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั ิจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน

แลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
เร่ืองการคิดราคาตน้ ทุนและการ
วเิ คราะห์จุดคุม้ ทุน
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการคิดราคา
ตน้ ทุนและการวิเคราะห์จุดคุม้ ทุน
3. ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั ิการคิดราคาตน้ ทุนและ
การวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุนแลว้ ผเู้ รียนและ

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื

-คา่ สาธาร
3.2 การวเิ ครา

4. การขายกาแฟโบราณ เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกวธิ ีการขายกาแฟ วธิ ีการขายกาแฟ
โบราณได้

5. การส่งเสริมการขาย เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกวธิ ีการส่งเสริม การส่งเสริมการ
การขายกาแฟโบราณได้ 1. ความหม

การขาย
2. กลยทุ ธ์ส

6. การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถทาบญั ชี การทาบญั ชีร้าน
ง่าย ร้านคา้ อยา่ งง่ายได้

139

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
รณูปโภค ทฤษฎี ปฏิบัติ
าะห์จุดคุม้ ทุน
ฟโบราณ วทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูล

รขาย ความคิดเห็น
มายการส่งเสริม
ส่งเสริมการขาย 4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
นคา้ อยา่ งง่าย
1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 30 นาที

เรื่องการขาย

2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น

3. ผเู้ รียนสรุปความรู้

1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที -

เร่ืองการส่งเสริมการขาย

2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา

แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น

3. ผเู้ รียนสรุปความรู้

1.ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 30 นาที 30 นาที

เร่ืองการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย

2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการทาบญั ชี

ร้านคา้ อยา่ งง่าย

3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ ง

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื

4. โครงการประกอบอาชีพ 1. บอกความสาคญั ของโครงการ 4.1 ความสาคญั
จานวน 12 ชว่ั โมง อาชีพได้ ประกอบอาชีพ
2. บอกประโยชนข์ องโครงการ 4.2 ประโยชน์ข
อาชีพได้ ประกอบอาชีพ
3. บอกองคป์ ระกอบของโครงการ 4.3 องค์ประกอ
อาชีพได้ การประกอบอา
4. อธิบายความหมายของ 4.4 การเขี ยน
องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ ประกอบอาชีพ
ได้ 4.5 การประเมิน
5. อธิบายลกั ษณะการเขียน และสอดคลอ้ งข
โครงการท่ีดีตามองคป์ ระกอบของ ประกอบอาชีพ
โครงการอาชีพได้
6. เขียนโครงการในแต่ละ
องคป์ ระกอบใหเ้ หมาะสมและ
ถูกตอ้ งได้

140

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
ง่ายแลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น ½-
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้ ½-
ญของโครงการการ 4.1 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1-
เร่ือง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ 16
ของโครงการการ ประโยชน์ของโครงการอาชีพ -3
องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ แลว้ จดั
อบของโครงการ กิจกรรมการสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูล
าชีพ ความคิดเห็น เพือ่ สร้างแนวคิดในการ
น โครงการก าร ดาเนินกิจกรรมการเรียนรู้
4.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบ
นความเหมาะสม ความรู้ เรื่อง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ
ของโครงการการ อาชีพที่ดี เหมาะสม และถูกตอ้ ง พร้อม
จดั การอภิปราย เพอื่ สรุปแนวคิดเป็น
แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี
เหมาะสม และถูกตอ้ ง
4.3 จดั ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน
โครงการอาชีพ

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื

7. ประเมินความเหมาะสมและ
สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพได้

141

น้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏบิ ัติ

4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการ

ประเมินความเหมาะสมและสอดคลอ้ ง

ของโครงอาชีพ

4.5 จดั ใหผ้ เู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ

ใหม้ ีความเหมาะสมและถูกตอ้ ง

4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ

ของตนเอง เพือ่ เสนอขอรับการสนบั สนุน

งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ น

การดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

142

หลกั สูตรเชือกป่ านมหัศจรรย์
จานวน 100 ช่ัวโมง

กลุ่มอาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
สืบเนืองจากกระทรวงศึกษาธิการได้กาหนดยุทธศาสตร์ 2555 ภายใต้กรอบเวลา 2 ปี ท่ีจะพฒั นา 5

ศกั ยภาพของพ้ืนที่ใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้เรา เท่าทนั
เพ่ือแข่งขันได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจที่จะยกระดับการจดั การศึกษาเพื่อเพ่ิมศักยภาพและขีด
ความสามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพท่ีสามารถสร้างรายไดท้ ี่มน่ั คง มง่ั คงั่ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ไดร้ ับการศึกษา
เพ่ือพฒั นาอาชีพและการมีงานทาอย่างมีคุณภาพอยา่ งทว่ั ถึงและเท่าเทียมกนั ประชาชนมีรายได้ มีงานทาอยา่ ง
ยงั่ ยนื และมีความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ดงั น้ัน การจดั การศึกษา
อาชีพในปัจจุบนั จะตอ้ งมุ่งพฒั นาประชากรของประเทศให้มีความรู้ความสามารถ และทกั ษะในการประกอบ
อาชีพ เนน้ การบูรณาการให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ ซ่ึงเป็ นการจดั การศึกษาตลอดชีวติ ในรูปแบบใหม่
ท่ีสร้างความมน่ั คงให้แก่ประชาชนและประเทศชาติ ตลอดจนสามารถแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ใหแ้ ก่เศรษฐกิจชุมชน

จากนโยบายและจุดเน้นในการดาเนินงานประจาปี งบประมาณ 2555 ของกระทรวงศึกษาธิการ และ
สานกั งาน กศน. ที่มุง้ เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทาใน 5 กลุ่มอาชีพ ประกอบดว้ ย กลุ่มอาชีพดา้ น
เกษตรกรรม ดา้ นอุตสาหกรรม ดา้ นพาณิชยกรรม ด้านความคิดสร้างสรรค์ และด้านอานวยการและอาชีพ
เฉพาะทาง ซ่ึงเป็ นการศึกษาต่อเน่ืองเพื่อการพฒั นายง่ั ยืนตามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง

การเลือกประกอบอาชีพในภาวะเศรษฐกิจยุคปัจจุบนั จาเป็ นตอ้ งมีขอ้ มูลพ้ืนฐานในหลกั สูตรในหลาย
ๆ ดา้ น ท้งั ดา้ นการผลิต และความตอ้ งการของตลาดแรงงานในสาขาอาชีพต่างๆ กลุ่มอาชีพสาขาพาณิชยกรรม
ก็เป็ นทางเลือกหน่ึงในการเลือกประกอบอาชีพ สานักงาน กศน.ได้ดาเนินการคดั เลือกหลกั สูตรการประกอบ
อาชีพดา้ นพาณิชยกรรมมานาเสนอไวเ้ ป็ นตวั อยา่ งให้ผูเ้ รียนไดเ้ ลือกเรียนตามความสนใจ ฝึ กปฏิบตั ิและ
นาไปประกอบอาชีพสร้างรายไดอ้ ยา่ งทวั่ ถึงมีความมน่ั ใจในการนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพ

การกาหนดเน้ือหาและชวั่ โมงในการเรียนหลกั สูตรจะประกอบไปดว้ ยจานวนชวั่ โมงของเน้ือหาความรู้
และการปฏิบตั ิเมื่อผูเ้ รียนเรียนจบหลกั สูตรแลว้ สามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพสร้างรายได้
รวมท้งั สามารถนาจานวนชวั่ โมงท่ีไดเ้ รียนไปเทียบโอน เป็ นผลการเรียนในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบ
อาชีพตามหลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551

ประชาชนในพ้นื ท่ีส่วนใหญ่มีอาชีพเกษตรกรรมและวา่ งงานหลงั จากการทานา หรือทาสวน รวมถึงที่
ยงั ตกงาน และเล้ียงดูบุตรอยทู่ ่ีบา้ น จึงไดค้ ิดรวมตวั กนั ข้ึนเพ่ือร่วมกนั ถกั สานเชือกป่ านมดั ฟาง สาหรับเป็ น
รายไดเ้ สริมอ่ืนท่ีนอกเหนือจากการทาการเกษตรมาสนับสนุนครอบครัวเป็ นระบบกระบวนการพฒั นา

143

ความคิดสร้างสรรค์ ประยกุ ตพ์ ฒั นางาน ตลอดจนนาภูมิปัญญาทอ้ งถิ่น แหล่งเรียนรู้ ผเู้ กี่ยวขอ้ ง มีส่วนร่วม
จดั เน้ือหา ประสบการณ์ให้เกิดผลกบั ผูเ้ รียนเป็ นคนดี มีปัญญา มีความสุข รู้แนวทางการประกอบอาชีพคู่กบั
การอนุรักษ์ความเป็ นไทยและส่ิงแวดล้อมจึงได้ตกลงกนั ว่าจะทาถกั สานเชือกป่ านมัดฟาง (การถกั สาน
ตะกร้าและการถกั สานกระเป๋ าในรูปแบบต่างๆ) ซ่ึงในปัจจุบนั เป็นท่ีนิยมกนั มากของตลาดท้งั ในตาบล อาเภอ
และจงั หวดั ท้งั ยงั มีแนวโนม้ ความตอ้ งการเพ่ิมสูงข้ึนเร่ือยๆ เช่น กระเป๋ าเชือกป่ านมดั ฟาง ไดแ้ ก่ กระเป๋ าลาย
รวงขา้ ว กระเป๋ าลายผเี ส้ือกระเป๋ าลายมา้ น้าในดอกพิกุล ฯลฯ ส่วนการจกั สานตะกร้า ไดแ้ ก่ ตะกร้าขนาดเล็ก
ลายใบไม้ ตะกร้าขนาดใหญ่ลายต่างๆ เป็ นตน้ มีการปรับเปล่ียนรูปแบบให้ทนั สมยั และตามประโยชน์การ
ใชง้ าน ปัจจุบนั สามารถผลิตสินคา้ ไดต้ ามที่ลูกคา้ ตอ้ งการ ซ่ึงผลิตภณั ฑต์ ่างๆ เหล่าน้ีเป็ นผลิตภณั ฑ์ท่ีมีความ
ตอ้ งการสูงจึงทาให้จาหน่ายไดง้ ่ายและทาราคาของผลิตภณั ฑข์ ายไดร้ าคาสูง ซ่ึงจะเป็ นอีกทางเลือกหน่ึงที่จะ
ช่วยให้แม่บา้ นมีรายไดเ้ สริมแก่ครอบครัว เพื่อพฒั นาคุณภาพชีวิตและความเป็ นอยู่ที่ดีข้ึน รวมถึงเพื่อเป็ น
การสนบั สนุนการรวมกลุ่มก่อใหเ้ กิดรายไดใ้ นชุมชน ชุมชนเกิดความเขม้ แขง็ ตอ่ ไป

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพือ่ การมีงานทา ท่ีเนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพ่ือประโยชนใ์ นการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรที่ผูเ้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลท่ีต้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพื่อใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ่ีมนั่ คง มง่ั คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และส่ิงแวดลอ้ มอยา่ ง

มีคุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติที่ดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพื่อใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

144

กลุ่มเป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ี่ไมม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ี่มีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา 100 ชวั่ โมง
จานวน 20 ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 80 ชว่ั โมง
ภาคปฏิบตั ิ

โครงสร้างหลกั สูตร

เรื่องท่ี 1 ช่องทางการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหัศจรรย์ จานวน 5 ช่ัวโมง

1. ความสาคญั ในการเลือกประกอบอาชีพ จานวน 1 ชว่ั โมง

2. ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจจากเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 2 ชวั่ โมง

3. การทาผลิตภณั ฑจ์ ากเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 1 ชว่ั โมง

4. ทิศทางการพฒั นาการประกอบอาชีพเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 1 ชว่ั โมง

เร่ืองที่ 2 ทกั ษะการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหัศจรรย์ จานวน 77 ชั่วโมง

1. การเตรียมการประกอบอาชีพในการทาผลิตภณั ฑจ์ ากเชือกป่ านมดั ฟาง จานวน 4 ชว่ั โมง

2. ประวตั ิการถกั สานจากเชือกป่ านมดั ฟางในแหล่งชุมชน จานวน 3 ชว่ั โมง

3. การจดั การข้นั ตอนกระบวนการถกั สานดว้ ยวธิ ีท่ีถูกตอ้ ง จานวน 30 ชวั่ โมง

4. การทาลวดลายและการประยกุ ตร์ ูปแบบใหมใ่ นชิ้นงาน จานวน 40 ชว่ั โมง

เร่ืองท่ี 3 การบริหารจัดการในการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหัศจรรย์ จานวน 6 ช่ัวโมง

1. การบริหารจดั การในการทาผลิตภณั ฑเ์ ชือกป่ านมดั ฟางไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง จานวน 1 ชว่ั โมง

2. การจดั การบริหารการตลาดของแหล่งจาหน่ายไดแ้ ละในการทาฐานขอ้ มูล

จานวน 1 ชวั่ โมง

3. สารวจและศึกษาแหล่งวสั ดุจดั ใหผ้ เู้ รียน จานวน 1 ชวั่ โมง

4. การกาหนดการควบคุมคุณภาพของผลิตภณั ฑใ์ หค้ ุณภาพคงเดิม ศึกษาและวเิ คราะห์การตลาด

การประเมินผลงาน จานวน 3 ชวั่ โมง

เร่ืองท่ี 4 โครงการประกอบอาชีพเชือกป่ านมหศั จรรย์ จานวน 12 ช่ัวโมง

1. การเขียนโครงการประกอบอาชีพเพ่ือนาไปสู่การปฏิบตั ิจริง

2. การตรวจสอบความเป็นไปไดข้ องโครงการประเมินโครงการและปรับปรุงโครงการ

145

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. การบรรยาย
2. การสาธิต ทดลอง
3. การศึกษาดูงาน
4. การฝึกปฏิบตั ิ
5. ศึกษาจากเอกสารสิ่งพิมพ์ /ใบความรู้
6. ศึกษาจากผรู้ ู้ และภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน

สื่อการเรียนรู้
1. เอกสาร / ใบความรู้
2. แหล่งเรียนรู้ในชุมชน / วทิ ยากร / ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน
3. Website
4. VCD

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่ีมีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไมน่ อ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานผา่ นการประเมินทดสอบท่ีมีคุณภาพตามหลกั เกณฑก์ ารถกั สานเชือกป่ านมดั ฟ่ าง อยา่ ง

นอ้ ย 1 ชิ้นงาน

เอกสารหลักฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยสถานศึกษา
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

146

การเทียบโอน
ผเู้ รียนท่ีจบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 สาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลือกที่สถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างหลกั

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อห

1. ช่องทางการประกอบ 1.1 เพื่อใหผ้ เู้ รียนอบรมมี 1.1 ความสาคญั ในก
ประกอบอาชีพ
อาชีพการทาเชือกป่ าน ความรู้ทกั ษะและมีความ
1.2 ความเป็นไปได
มหัศจรรย์ พร้อมท้งั ดา้ นร่างกาย และ อาชีพธุรกิจจาก

จิตใจ 1.3 การทาผลิตภณั ฑ
มดั ฟาง
1.2 สามารถใชว้ สั ดุอุปกรณ์
1.4 ทิศทางในการเล
และเครื่องมือในการทาได้ อาชีพเชือกป่ าน

อยา่ งปลอดภยั 2.1 การเตรียมเอกส
อาชีพในการทา
1.3 สามารถถกั สานไดอ้ ยา่ งถูก เชือกป่ านมดั ฟา

วธิ ีในรูปแบบตา่ งๆ 2.2 ประวตั ิการทาผ
เชือกป่ านมดั ฟา
1.4 ตลอดจนสามารถเก็บ

บารุงรักษาไดอ้ ยา่ งถูกวธิ ี

2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ 2.1 การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ ใน

เชือกป่ านมหัศจรรย์ งานทาผลิตภณั ฑจ์ ากเชือก

ป่ านมดั ฟาง

2.2 เพือ่ ไดแ้ หล่งท่ีมาของ

ผลิตภณั ฑจ์ ากเชือกป่ าน

147

กสูตรเชือกป่ านมหัศจรรย์

หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฎี ปฏิบัติ
การเลือก 1.1 วทิ ยากรอธิบายในการเลือกช่องทาง
1-
อาชีพในการทาผลิตภณั ฑจ์ ากเชือก
2-
ดใ้ นการประกอบ ป่ านมดั ฟาง 1-
1-
กเชือกป่ านมดั ฟาง 1.2 วทิ ยากรอธิบายในธุรกิจในตวั

ฑจ์ ากเชือกป่ าน ผลิตภณั ฑส์ ามารถสร้างรายได้

1.3 วทิ ยากรอธิบายการเรียนรู้เบ้ืองตน้

ลือกประกอบ 1.4 บอกการพฒั นาสู่แนวทางเพิ่มทกั ษะได้

นมดั ฟาง อยา่ งถูกวธิ ี

สารประกอบ 2.1 วทิ ยากรปฏิบตั ิและนาเขา้ สู่เน้ือหาใน 4 -
3 -
าผลิตภณั ฑจ์ าก การทาจริง

าง

ผลิตภณั ฑจ์ าก 2.2 วทิ ยากรเล่าประวตั ิพร้อมการกระตุน้

างในแหล่งชุมชน ใหเ้ กิดความมนั่ ใจในการทาผลิตภณั ฑ์

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อห

มดั ฟาง 2.3 การจดั การข้นั ต

2.3 เพ่ือให้รู้วธิ ีการทาแบบ ทาผลิตภณั ฑจ์ า

ตา่ งๆ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง ดว้ ยวธิ ีที่ถูกตอ้ ง

2.4 เพ่ือใหร้ ู้รูปแบบใหม่และ 2.4 การทาลวดลายแ

ประยกุ ตร์ ่วมกบั วสั ดุอ่ืนๆ รูปแบบใหมใ่ น

ได้

3. การบริหารจัดการในการ 3.1 สามารถบริหารจดั การทา 3.1 สามารถบริหาร

ประกอบอาชีพเชือกป่ าน ผลิตภณั ฑจ์ ากเชือกป่ าน การทาผลิตภณั ฑ

มหศั จรรย์ มดั ฟางไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง มดั ฟางไดอ้ ยา่ ง

3.2 สามารถจดั การตลาดใน 3.2 สามารถจดั การ

การผลิตตะกร้า , กระเป๋ า ของแหล่งจาหน

3.3 บอกแหล่งท่ีมาของวสั ดุได้ การทาฐานขอ้ ม

3.4 สามารถกาหนดรูปแบบให้ 3.3 สารวจและศึกษ

เปลี่ยนแปลงหรือคงเดิมได้ ใหผ้ เู้ รียน

3.4 การกาหนดการค

ของผลิตภณั ฑใ์ ห

4. โครงการประกอบอาชีพ 1. บอกความสาคญั ของ 4.1 ความสาคญั ของ

โครงการอาชีพได้ ประกอบอาชีพ

148

หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
ตอนกระบวนการ แบบจริงจงั
ากเชือกมดั ฟาง 2.3 ลงมือสอนในรูปแบบท่ีกาหนดไวแ้ ละ - 30
ง - 40
และการประยกุ ต์ เนน้ จุดสาคญั
นชิ้นงาน 2.4ใหผ้ เู้ รียนปฏิบตั ิจนเกิดทกั ษะและ 1-

รการจดั การใน สามารถใชร้ ่วมกบั วสั ดุอื่น ๆ ไดอ้ ยา่ ง 1-
ฑจ์ ากเชือกป่ าน กลมกล่ืน
งถูกตอ้ ง 3.1 วทิ ยากรอธิบายสาระความรู้ใหแ้ ม่นยา 11
รบริหารการตลาด ในการปฏิบตั ิจริง 2-
น่ายได้ และใน 3.2 วทิ ยากรอธิบายแหล่งจาหน่าย ½-
มูล การตลาดฐานขอ้ มูล
ษาแหล่งวสั ดุจดั 3.3 วทิ ยากรบอกแหล่งจาหน่ายวสั ดุ
วตั ถุดิบพร้อมอธิบาย
ควบคุมคุณภาพ 3.4 อธิบายในรูปแบบตา่ งๆ ของตวั
หค้ ุณภาพคงเดิม ผลิตภณั ฑส์ ามารถออกแบบข้ึนมา
งโครงการการ ใหมไ่ ด้

4.1 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้
เรื่อง ความสาคญั ของโครงการอาชีพ

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อห

เชือกป่ านมหัศจรรย์ 2. บอกประโยชน์ของโครงการ 4.2 ประโยชนข์ องโ

จานวน 12 ชั่วโมง อาชีพได้ ประกอบอาชีพ
ความรู้เบ้ืองตน้ เก่ียวกบั
โครงการอาชีพ 3. บอกองคป์ ระกอบของ 4.3 องคป์ ระกอบขอ

โครงการอาชีพได้ ประกอบอาชีพ

4. อธิบายความหมายของ 4.4 การเขียนโครงก

องคป์ ระกอบของโครงการ อาชีพ

อาชีพได้ 4.5 การประเมินคว

5. อธิบายลกั ษณะการเขียน สอดคลอ้ งของโคร

โครงการท่ีดีตามองคป์ ระกอบ ประกอบอาชีพ

ของโครงการอาชีพได้

6. เขียนโครงการในแตล่ ะ

องคป์ ระกอบให้เหมาะสมและ

ถูกตอ้ งได้

7. ประเมินความเหมาะสมและ

สอดคลอ้ งของโครงการอาชีพ

ได้

149

หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
โครงการการ ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ ½-

องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ แลว้ จดั 1-
16
องโครงการการ กิจกรรมการสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูล -3

ความคิดเห็น เพื่อสร้างแนวคิดในการ

การการประกอบ ดาเนินกิจกรรมการเรียนรู้

4.2 จดั ใหผ้ เู้ รียนศึกษาสาระขอ้ มูลจากใบ

วามเหมาะสมและ ความรู้ เร่ือง ตวั อยา่ งการเขียนโครงการ

รงการการ อาชีพท่ีดี เหมาะสม และถูกตอ้ ง พร้อม

จดั การอภิปราย เพ่อื สรุปแนวคิดเป็น

แนวทางในการเขียนโครงการอาชีพท่ีดี

เหมาะสม และถูกตอ้ ง

4.3 จดั ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิ การเขียน

โครงการอาชีพ

4.4 กาหนดใหผ้ เู้ รียนฝึกปฏิบตั ิการ

ประเมินความเหมาะสมและสอดคลอ้ ง

ของโครงอาชีพ

4.5 จดั ใหผ้ เู้ รียนปรับปรุงโครงการอาชีพ

ใหม้ ีความเหมาะสมและถูกตอ้ ง

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ เนื้อห

150

หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ

4.6 กาหนดใหผ้ เู้ รียนเขียนโครงการอาชีพ

ของตนเอง เพ่ือเสนอขอรับการสนบั สนุน

งบประมาณดาเนินงานอาชีพ และใชใ้ น

การดาเนินการประกอบอาชีพต่อไป

151

หลกั สูตรธุรกจิ ขนมไทย
จานวน 80 ชั่วโมง

กลุ่มอาชีพพาณชิ ยกรรมและบริการ

ความเป็ นมา
การจดั การศึกษาอาชีพในปัจจุบนั มีความสาคญั มาก เพราะจะเป็ นการพฒั นาประชากรของประเทศ

ให้ มีความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการประกอบอาชีพ เป็ นการแกป้ ัญหาการวา่ งงานและส่งเสริมความ
เขม้ แขง็ ให้แก่เศรษฐกิจชุมชน ซ่ึงกระทรวงศึกษาธิการไดก้ าหนดยทุ ธศาสตร์ 2555 ภายใตก้ รอบเวลา 2 ปี ท่ี
จะพฒั นา 5 ศกั ยภาพของพ้ืนท่ีใน 5 กลุ่มอาชีพใหม่ ให้สามารถแข่งขนั ไดใ้ น 5 ภูมิภาคหลกั ของโลก “รู้เขา รู้
เรา เท่าทัน เพื่อแข่งขนั ได้ในเวทีโลก” ตลอดจนกาหนดภารกิจท่ีจะยกระดับการจดั การศึกษาเพ่ือเพิ่ม
ศกั ยภาพและขีดความ สามารถให้ประชาชนไดม้ ีอาชีพที่สามารถสร้างรายได้ ท่ีมนั่ คง โดยเน้นการบูรณา
การให้สอดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพดา้ นต่างๆ มุ่งพฒั นาคนไทยให้ไดร้ ับการศึกษาเพื่อพฒั นาอาชีพและการมีงาน
ทาอย่างมี คุณภาพ ท่ัวถึงและเท่าเทียมกัน ประชาชนมีรายได้ม่ันคง มง่ั ค่งั และมีงานทาอย่างยงั่ ยืน มี
ความสามารถเชิงการแข่งขนั ท้งั ในระดบั ภูมิภาคอาเซียนและระดบั สากล ซ่ึงจะเป็ นการจดั การศึกษาตลอด
ชีวติ ในรูปแบบใหมท่ ่ีสร้างความมน่ั คงใหแ้ ก่ ประชาชนและประเทศชาติ.

สภาพสังคมปัจจุบนั มนุษยเ์ ราไดร้ ับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงในดา้ นต่างๆ เช่นดา้ นเศรษฐกิจ
การเมือง สังคมและส่ิงแวดลอ้ มเป็ นอยา่ งมาก ประชากรมนุษยเ์ พ่ิมข้ึนเรื่อยๆ แต่ทรัพยากรธรรมชาติถูกใช้
ไปอย่างรวดเร็ว และไม่เพียงพอกบั จานวนประชากรที่เพิ่มข้ึนทุกมุมโลก มนุษยจ์ ึงประสบปัญหาต่างๆ
ตามมามากมาย โดยเฉพาะดา้ นการดารงชีพและชีวิตความเป็นอยูข่ องประชาชน นอกจากจะมีการประกอบ
อาชีพเพ่ือเป็ นการเล้ียงตัวเองและครอบครัวแล้ว ยงั มีส่ิงท่ีถือว่าเป็ นภาระหนักคืออาหารเพ่ือบริโภค
ประจาวนั จึงจาเป็นอยา่ งยงิ่ ท่ีมนุษยเ์ ราจะตอ้ งสร้างข้ึนหรือหามาทดแทนโดยวธิ ีการตา่ งๆ เพือ่ การอยรู่ อด

ขนมไทย เป็ นเอกลักษณ์ด้านวฒั นธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดอ่อนประณีตในการ
เลือกสรรวตั ถุดิบ วิธีการทาที่พถิ ีพิถนั รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลกั ษณ์ชวนรับประทาน และ
เป็นขนมท่ีมีความเก่ียวขอ้ งกบั คนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบนั การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย เป็นอาชีพ
อิสระในการทามาหากิน และสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

152

หลกั การของหลกั สูตร
1. เป็นหลกั สูตรท่ีเนน้ การจดั การศึกษาอาชีพเพ่อื การมีงานทา ท่ีเนน้ การบูรณาการเน้ือหาสาระ

ภาคทฤษฎีควบคู่ไปกบั การฝึกปฏิบตั ิจริง ผเู้ รียนสามารถนาความรู้และทกั ษะไปประกอบอาชีพไดจ้ ริงอยา่ งมี
คุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การดาเนินงานร่วมกบั เครือขา่ ย สถานประกอบการ เพื่อประโยชน์ในการ
ประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3. เป็นหลกั สูตรท่ีผเู้ รียนสามารถนาผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเขา้ สู่หลกั สูตรการศึกษานอกระบบ
ระดบั การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในรายวชิ าเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4. เป็นหลกั สูตรที่เนน้ การใชศ้ กั ยภาพ 5 ดา้ นในการประกอบอาชีพ ไดแ้ ก่ ศกั ยภาพดา้ นทรัพยากร
ภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทาเลท่ีต้งั ศิลปวฒั นธรรมประเพณีและวถิ ีชีวติ และดา้ นทรัพยากรมนุษย์

จุดหมาย
เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนมีคุณลกั ษณะดงั น้ี
1. มีความรู้และทกั ษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายไดท้ ี่มนั่ คง มง่ั คง่ั
2. ตดั สินใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกบั ศกั ยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และสิ่งแวดลอ้ ม

อยา่ งมีคุณธรรมจริยธรรม
3. มีเจตคติที่ดีในการประกอบอาชีพ
4. มีความรู้ความเขา้ ใจและฝึกทกั ษะการบริหารจดั การในอาชีพไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
5. มีโครงการประกอบอาชีพเพ่ือใชเ้ ป็นแนวทางในการพฒั นาอาชีพของตนเอง

กลุ่มเป้าหมาย
มี 2 กลุ่มเป้าหมาย คือ
1. ผทู้ ่ีไมม่ ีอาชีพ
2. ผทู้ ี่มีอาชีพและตอ้ งการพฒั นาอาชีพ

ระยะเวลา 80 ชวั่ โมง
จานวน 20 ชว่ั โมง
ภาคทฤษฎี 60 ชวั่ โมง
ภาคปฏิบตั ิ

153

โครงสร้างหลกั สูตร จานวน 4 ชวั่ โมง
1. ช่องทางการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย จานวน 58 ชว่ั โมง
1.1 ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ จานวน 6 ชว่ั โมง
1.2 ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
1.3 แหล่งเรียนรู้การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย จานวน 12 ชว่ั โมง
1.4 การตดั สินใจเลือกประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
2. ทกั ษะในการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
2.1 การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ที่ใชใ้ นการทาขนมไทย
2.2 การทาขนมไทย จานวน 6 ชนิด
1.3 บรรจุภณั ฑข์ นมไทย
3. การบริหารจดั การในการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
3.1 การเลือกทาเลที่ต้งั ร้าน
3.2 การจดั และตกแตง่ หนา้ ร้าน
3.3 การคิดราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุน
3.4 การขาย
3.5 การส่งเสริมการขาย
3.6 การทาบญั ชีร้านคา้ อยา่ งง่าย
4. โครงการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย
4.1 ความสาคญั ของโครงการอาชีพ
4.2 ประโยชนข์ องโครงการอาชีพ
4.3 องคป์ ระกอบของโครงการอาชีพ
4.4 การเขียนโครงการอาชีพ

การจัดกระบวนการเรียนรู้
1. การบรรยาย
2. การสาธิต ทดลอง
3. การศึกษาดูงาน
4. การวเิ คราะห์และสงั เคราะห์บทเรียน
5. การฝึกปฏิบตั ิ

154

สื่อการเรียนรู้
1. ศึกษาจากเอกสาร / ใบความรู้
2. ศึกษาจากแหล่งเรียนรู้ในชุมชน / วทิ ยากร / ภูมิปัญญาทอ้ งถ่ิน

การวดั และประเมินผล
1. การประเมินความรู้ภาคทฤษฎีระหวา่ งเรียนและจบหลกั สูตร
2. การประเมินผลระหวา่ งเรียนจากการปฏิบตั ิงานท่ีมีคุณภาพเพยี งพอ สามารถสร้างรายไดใ้ หก้ บั ตนเอง

ความสาเร็จของการปฏิบตั ิและจบหลกั สูตร

การจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรียนและฝึกปฏิบตั ิตามหลกั สูตรไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 80
2. มีผลการประเมินผา่ นตลอดหลกั สูตร ไม่นอ้ ยกวา่ ร้อยละ 60
3. มีผลงานผา่ นการประเมินทดสอบท่ีมีคุณภาพตามหลกั เกณฑก์ ารทาขนมไทย อยา่ งนอ้ ย 5 ชนิด

เอกสารหลกั ฐานการศึกษา
1. หลกั ฐานการประเมินผล
2. วฒุ ิบตั รออกโดยศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอ / เขต
3. ทะเบียนคุมวฒุ ิบตั ร

การเทียบโอน
ผเู้ รียนท่ีจบหลกั สูตรน้ีสามารถนาไปเทียบโอนผลการเรียนรู้กบั หลกั สูตรการศึกษานอกระบบระดบั

การศึกษาข้นั พ้นื ฐาน พุทธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวชิ าเลือกที่สถานศึกษาไดจ้ ดั ทาข้ึนใน
ระดบั ใดระดบั หน่ึง

รายละเอยี ดโครงสร้างห

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้

1. ช่องทางการประกอบอาชีพ เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนบอกความสาคญั ในการ 1. ความสาค

ธุรกจิ ขนมไทย ประกอบอาชีพ

เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถวเิ คราะห์ความ 2. ความเป็นไ
เป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจ อาชีพธุรก
ขนมไทย
2.1 การวเิ คร
2.2 การวเิ คร
2.2 การลงท

เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถวเิ คราะห์ความ 2. ความเป็นไ
เป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพธุรกิจ อาชีพธุรก
ขนมไทย
2.1 การวเิ คร

155

หลกั สูตรธุรกจิ ขนมไทย

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
คญั ในการประกอบอาชีพ ทฤษฏี ปฏิบัติ
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง 30 นาที -
ไปไดใ้ นการประกอบ ความสาคญั ในการประกอบอาชีพ
กิจขนมไทย 30 นาที 30 นาที
ราะห์ตนเอง 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
ราะห์ตลาด แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น 30 นาที 30 นาที
ทุน/แหล่งเงินทุน
3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
ไปไดใ้ นการประกอบ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
กิจขนมไทย
ราะห์ตนเอง ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ
ธุรกิจขนมไทย
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น
3. ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฎิบตั ิวเิ คราะห์ตนเอง ตลาด
และการลงทุน
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบอาชีพ
ธุรกิจขนมไทย

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้

2.2 การวเิ คร
2.2 การลงท

1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนบอกแหล่งเรียนรู้การ 3. แหล่งเรียน
ประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย ธุรกิจขนม
3.1 ร้านคา้
2. เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนไดแ้ บบอยา่ งการ
ประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย ทอ้ งตลาด
3.1.1 ร้าน
3.1.2 ร้าน

ร้าน
3.2 ผปู้ ระก
ท่ีประสบคว

เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนบอกทิศทางการประกอบ ทิศทางการป

อาชีพธุรกิจขนมไทยไดด้ ว้ ย ไทย

156

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ราะห์ตลาด ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ทุน/แหล่งเงินทุน 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา 30 นาที 1
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
นรู้การประกอบอาชีพ 1-
มไทย 3. ใหผ้ เู้ รียนฝึกปฎิบตั ิวเิ คราะห์ตนเอง ตลาด
าขนมไทยที่มีขายใน และการลงทุน

นคา้ ขนมไทยแบบรถเขน็ 4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
นคา้ ขนมไทยแบบมีหนา้ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาแหล่งเรียนรู้การประกอบ

กอบธุรกิจร้านขนมไทย อาชีพธุรกิจขนมไทย
วามสาเร็จ 1.1 ศึกษาขอ้ มูลจากเอกสาร สื่อ
อิเลก็ ทรอนิกส์ สถานประกอบการ ส่ือของ
ประกอบอาชีพธุรกิจขนม จริง สื่อบุคคลในชุมชน
1.2 ศึกษาดูงานร้านคา้ ขนมไทยใน
ทอ้ งตลาดจากสถานท่ีจริง
1.3 ศึกษาจากผปู้ ระกอบธุรกิจร้านขนม
ไทยท่ีประสบความสาเร็จ
2. ใหผ้ เู้ รียนสรุปองคค์ วามรู้จากการศึกษา
แหล่งเรียนรู้
1. วทิ ยากรและผเู้ รียนร่วมกนั วเิ คราะห์ขอ้ มูล
เก่ียวกบั การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้
กระบวนการคิดเป็ น

2. ทกั ษะการประกอบอาชีพ เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถเลือกซ้ือวสั ดุ 1. การเตรียม
ธุรกจิ ขนมไทย
- การเตรียมอุปกรณ์ อุปกรณ์ไดอ้ ยา่ งมีคุณภาพ ทาขนมไท

- การทาขนมไทย 1.1 วสั ด

ขนมไทย

1.2 งบป

วสั ดุอุปกรณ

1.3 สถา

อุปกรณ์

1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถบอกส่วนผสมของ 2. การทาขนม

ขนม ท้งั 6ชนิดได้ ประกอบดว้

2. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถบอกข้นั ตอนการ แกง ขนมช

ทาขนมท้งั 6ชนิดได้ เหนียวสงั ข

3. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถทาขนมท้งั 6 ชนิด 2.1 ส่วนผ

ได้ ชนิด

157

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ

2. การใชก้ ระบวนการคิดเป็นกาหนดทิศ

ทางการประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทย

มวสั ดุอุปกรณ์ที่ใชใ้ นการ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 1 1
ทย การเตรียมวสั ดุอุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการทาขนม 4 44
ดุอุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการทา ไทย

ประมาณในการจดั ซ้ือ 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั วสั ดุ
ณ์ อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการทาขนมไทย
านที่จาหน่ายวสั ดุ
3. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
มไทย จานวน 6 ชนิด แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
วย วนุ้ กะทิ ขนมหมอ้
ช้นั เปี ยกปูน เมด็ ขนุน ขา้ ว 4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
ขยา
ผสมของขนม จานวน 6 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง
การทาขนมไทย จานวน 6 ชนิด

2. วิทยากรอธิบายและสาธิตเกี่ยวกบั การทาขนม
ไทย จานวน 6 ชนิด

3. ผเู้ รียนฝึ กปฏิบตั ิการทาขนมไทย จานวน 6
ชนิด

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้
- การบรรจุภณั ฑข์ นมไทย
4. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนสามารถวิเคราะห์ 2.2 ข้นั ตอ
งบประมาณในการทาขนมท้งั 6 ชนิดได้ ชนิด

1. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกความหมายของบรรจุ 2.3 งบปร
ภณั ฑไ์ ด้ 6 ชนิด
3. บรรจุภณั
2. เพ่ือใหผ้ เู้ รียนบอกวสั ดุท่ีใชบ้ รรจุภณั ฑ์
ขนมไทย 3.1 ความ
3.2 วสั ด
3. เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถบรรจุขนมไทยได้ 3.3 การบ

3. การบริหารจัดการในการ
ประกอบอาชีพธุรกจิ ขนม
ไทย

158

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
อนการทาขนม จานวน 6 4. วทิ ยากรประเมินผลการทาขนมไทยของ
ผเู้ รียน

ระมาณการทาขนมจานวน

ณฑข์ นมไทย 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ 1 1
มหมายของบรรจุภณั ฑ์ เร่ืองบรรจุภณั ฑข์ นมไทย
ดุท่ีใชบ้ รรจุภณั ฑข์ นมไทย
บรรจุขนมไทย 2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตเก่ียวกบั การบรรจุ
ภณั ฑข์ นมไทย

3. ผเู้ รียนฝึ กปฏิบตั ิการบรรจุขนมไทย
4. วทิ ยากรประเมินผลการบรรจุขนมไทยของ

ผเู้ รียน

เร่ือง จุดประสงค์การเรียนรู้ การเลือกทาเ
- ทาเลที่ต้งั ร้าน 1. ความส
เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถเลือกทาเลท่ีต้งั 2. หลกั เกณ
ร้านคา้ ที่เหมาะสมในการคา้ ขายได้

- การจดั และตกแตง่ หนา้ เพ่อื ใหผ้ เู้ รียนสามารถจดั และตก การจดั และต
ร้าน แตง่ หนา้ ร้านใหม้ ีความสะอาดและ
สวยงามได้

- การคิดตน้ ทุน และ เพือ่ ใหผ้ เู้ รียนสามารถคิดราคาตน้ ทุน การคิดราคา
วเิ คราะห์จุดคุม้ ทุน ของธุรกิจขนมไทยแตล่ ะชนิดได้ จุดคุม้ ทุน
1. การคิดร

- คา่ วสั

159

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ช่ัวโมง
เลที่ต้งั ร้าน ทฤษฏี ปฏิบตั ิ
สาคญั ของการเลือกที่ต้งั 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 30 นาที 30 นาที
ณฑใ์ นการเลือกทาเลที่ต้งั การหาทาเลท่ีต้งั ร้าน
30 นาที 30 นาที
ตกแต่งหนา้ ร้าน 2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น

3. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง

การจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการจดั และ

ตกแต่ง หนา้ ร้าน
3. ผเู้ รียนฝึกปฏิบตั ิจดั และตกแต่งหนา้ ร้าน

แลว้ ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้

าตน้ ทุนและการวิเคราะห์ 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 30 นาที 30 นาที
การคิดราคาตน้ ทุนและการวเิ คราะห์
ราคาตน้ ทุน จุดคุม้ ทุน
สดุอุปกรณ์ขนมไทย
2. วทิ ยากรอธิบายและสาธิตการคิดราคา

เรื่อง จุดประสงค์การเรียนรู้

- คา่ ส่ว
- ค่าแร
-ค่าสา
2. การวเิ ค

- การขายขนมไทย เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนบอกวธิ ีการขายของธุรกิจ การขายขนม
ขนมไทยได้

- การส่งเสริมการขาย เพอื่ ใหผ้ เู้ รียนบอกวธิ ีการส่งเสริมการ การส่งเสริมก
ขายขนมไทยได้ 1. ความหมา
2. กลยทุ ธ์ส่ง

160

เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ ชั่วโมง
วนผสมขนมไทย ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
รงงาน ตน้ ทุนและการวิเคราะห์จุดคุม้ ทุน
าธารณูปโภค 3. ผเู้ รียนฝึกปฎิบตั ิการคิดราคาตน้ ทุนและ 1-
คราะห์จุดคุม้ ทุน
การวเิ คราะห์จุดคุม้ ทุนแลว้ ผเู้ รียนและ
มไทย วทิ ยากรร่วมสนทนาแลกเปลี่ยนขอ้ มูล
ความคิดเห็น
4. ผเู้ รียนสรุปความรู้
1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เรื่อง
การขาย
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปลี่ยนขอ้ มูลความคิดเห็น
3. ผเู้ รียนสรุปความรู้

การขาย 1. ใหผ้ เู้ รียนศึกษาเน้ือหาจากใบความรู้ เร่ือง 1 -
ายการส่งเสริมการขาย การส่งเสริมการขาย
งเสริมการขาย
2. ผเู้ รียนและวทิ ยากรร่วมสนทนา
แลกเปล่ียนขอ้ มูลความคิดเห็น

3. ผเู้ รียนสรุปความรู้