05

SMK DATO ONN, BATU PAHAT, JOHOR

RANCANGAN PENGAJARAN TAHUNAN

PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
MAKANAN

TINGKATAN 4

JADUAL PELAKSANAAN LATIHAN
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

TINGKATAN 4

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEPBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
1 PENGENALAN
2
C01 MELAKSANAKAN KEBERSIHAN 1.1 Mengenal pasti keperluan aktiviti 1.1.1 Menyatakan ciri-ciri pengendali makanan yang baik.
3-4 DALAM PENYEDIAKAN MAKANAN dalam mengendalikan makanan 1.1.2 Menyatakan maksud masakan klasik dan moden.
1.1.3 Memahami bahagian dan fungsi dalam organisasi dapur.
5 ( HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND 1.2 Mengurus pencemaran makanan, 1.1.4 Menyenaraikan jawatan dalam carta organisasi bagi dapur
FOOD HANDLING ) keselamatan dan kebersihan di
dapur klasik dan moden.

1.3 Mengklasifikasi peralatan dan 1.2.1 Menyatakan punca pencemaran makanan dan penyakit akibat
perkakasan Pencemaran makanan.
dalam mengendalikan makan
1.2.2 Mengenal pasti dan mengumpul maklumat berkaitan punca
Pencemaran makanan menggunakan capaian internet.

1.2.3 Mencegah kemalangan, kecederaan dan kebakaran kecil daripada
berlaku didalam dapur.

1.2.4 Memastikan kebersihan dan keselamatan dalam pengendalian
makanan dipatuhi.

1.2.5 Menyatakan garis panduan praktis kebersihan diri berpandukan
Kementerian Perindustrian dan pihak berkuasa tempatan seperti OSHA, Akta Kualiti
Alam Sekitar 1974 (127) dan HACCP

1.2.6 Melaksanakan keperluan keselamatan di dapur berpandukan badan kawal
selia/agensi yang berkaitan seperti Bomba, Jabatan Pengurusan Sisa Pepejal Negara
(JPSPN) dan Jabatan Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan (JKKP)

1.2.7 Mempraktis pengendalian makanan berpandukan Garis Panduan
Kementerian Kesihatan, OSHA, INDAH water, Pematuhan produk makanan halal
dan Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 (Akta 127)

1.3.1 Menyatakan jenis peralatan dan perkakasan yang digunakan dalam mengendalikan
makanan mengikut kategori.

1.3.2 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan yang digunakan dalam
mengendali makanan mengikut kategori.

1.3.3 Mengaplikasikan teknik memotong menggunakan pisau dengan betul.
1.3.4 Menunjukcara penggunaan peralatan dan perkakasan dapur dengan betul.
1.3.5 Mematuhi prosedur operasi dan aspek keselamatan semasa mengendalikan

peralatan serta perkakasan.

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEPBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
6 1.4 Menentukan klasifikasi bahan
7 1.4.1 Menyenarai komoditi mengikut kategori barangan seperti bahan kering, bahan
makanan. butchery, bahan tenusu dan jus.
8-9
10-11 1.5 Mengenalpasti prinsip penerimaan 1.4.2 Memahami kegunaan bahan makanan mengikut kategori.
dan penyimpanan bahan makanan. 1.4.3 Menyimpan bahan makanan mengikut jenis bekas penyimpanan dan

1.6 Melaksanakan pengendalian berdasarkan sistem First In First Out (FIFO).
makanan. 1.4.4 Menyusun bahan makanan mengikut jenis bekas penyimpanan dan

1.7 Mempraktikkan kebersihan diri dan berdasarkan sistem First In First Out (FIFO).
tempat kerja 1.4.5 Menyediakan laporan ringkas dan senarai semak menggunakan

borang yang standard

1.5.1 Menyatakan objektif dan prinsip penerimaan serta penyimpanan
bahan makanan mengikut kaedah yang betul.

1.5.2 Memahami prinsip penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
berpundukan Standard Operating Procedure (SOP), Garis Panduan
Kementerian Kesihatan dan pihak berkuasa tempatan.

1.5.3 Menentukan prinsip penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
berpandukan Standard Operating Procedure (SOP), Garis Panduan
Kementerian Kesihatan dan pihak berkuasa tempatan dengan betul.

1.5.4 Menggunakan prinsip penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
berpandukan Standard Operating Procedure (SOP), Garis Panduan
Kementerian Kesihatan dan pihak berkuasa tempatan dengan betul.

1.5.5 Mengaplikasi pelbagai cara penyimpanan bahan makanan dengan betul.
1.5.6 Mendokumentasi maklumat prosedur dan proses yang digunakan.

1.6.1 Menyatakan asas pengendalian dan penyediaan makanan.
1.6.2 Menyatakan suhu pengendalian makanan yang sesuai.
1.6.3 Menyatakan prosedur penyejukkan makanan dengan betul.
1.6.4 Menerangkan sanitasi, keselamatan dan kebersihan di ruang kerja.
1.6.5 Mengenalpasti senarai semak aktiviti pengendalian makanan.
1.6.6 Memastikan aliran kerja aktiviti pengendalian makanan teratur.
1.6.7 Menentukan aktiviti pengurusan makanan berpandukan Standard Operating

Procedure (SOP).
1.6.8 Menjalankan aktiviti pengurusan makanan berpandukan Standard Operating

Procedure (SOP).
1.6.9 Menyediakan laporan aktiviti pengendalian makanan serta mematuhi prosedur.
1.6.10 Mengemaskini laporan aktiviti pengendalian makanan serta mematuhi prosedur.
1.6.11 Mengaplikasi tindakan pembetulan akibat kesilapan dalam pengendalian

makanan.

1.7.1 Membersihkan diri dan mensanitasi tempat kerja mengikut prosedur yang betul.
1.7.2 Memahami prosedur mencuci pinggan secara manual dan mekanikal.
1.7.3 Membasuh peralatan dan perkakasan mengikut prosedur yang betul.
1.7.4 Membersih tempat kerja berpandukan Standard Operating Procedure (SOP).
1.7.5 Memastikan kebersihan tempat kerja dijalankan berpandukan Standard

Operating Procedure (SOP).
1.7.6 Membersih dan mensanitasi tempat kerja dan peralatan mengikut prosedur yang

betul.

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEPBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
12-13 C02 MELAKSANAKAN KAEDAH 2.1 Mengenal pasti kaedah memasak
2.1.1 Menyatakan maksud prinsip memasak.
13 MEMASAK berdasarkan resepi standard 2.1.2 Menyatakan tujuan memasak makanan.
14-15 ( COOKING TECHNIQUE ) 2.1.3 Menyatakan cara haba dipindahkan kepada makanan.
2.2 Memilih peralatan dan 2.1.4 Menyatakan jenis kaedah memasak.
16-17 C03 MENYEDIAKAN STOK, SUP DAN perkakasan mengikut kaedah 2.1.5 Menyatakan jenis perisa dan perasa dalam masakan.
18-20 SOS memasak. 2.1.6 Menyatakan definisi resipi standard dengan betul.
21-22 2.1.7 Menentukan kaedah memasak berdasarkan resipi standard.
( STOCK, SOUPS AND HOT SAUCE 2.1.8 Menyatakan tindakbalas haba terhadap nutrien dalam makanan secara

PRODUCTION ) fizikal dan kimia.

2.2.1 Menyatakan pelbagai jenis peralatan dan perkakasan di dapur dengan betul.
2.2.2 Mengenalpasti kegunaan peralatan dan perkakasan di dapur dengan betul.
2.2.3 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan di dapur mengikut resipi

standard.

2.3 Memilih bahan masakan 2.3.1 Menyatakan pelbagai jenis bahan masakan yang sesuai untuk dimasak.
mengikut kaedah memasak. 2.3.2 Memahami kaedah menyukat bahan dengan betul.
2.3.3 Menyatakan tujuan membuat mise en place.
2.4 Menyediakan hidangan 2.3.4 Menentukan jenis bahan yang sesuai mengikut resipi standard.
menggunakan pelbagai kaedah 2.3.5 Memastikan kualiti bahan masakan mengikut resipi standard.
memasak. 2.3.6 Melaksanakan mise-en-place mengikut resipi standard.
2.3.7 Menimbang dan menyukat bahan berpandukan resipi standard.
3.1 Mendapatkan resipi standard bagi 2.3.8 Mengaplikasi teknik asas menimbang dan menyukat.
stok, sup dan sos. 2.3.9 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di tempat kerja.

3.2 Memilih peralatan dan perkakasan 2.4.1 Menentukan jenis persediaan kaedah memasak.
bagi menyediakan stok, sup dan sos. 2.4.2 Mengaplikasikan jenis persediaan kaedah memasak dalam menyediakan

hidangan.
2.4.3 Memastikan hidangan mengikut porsi, perisa dan rasa mengikut resipi

standard.
2.4.5 Mengaplikasi teknik menghias dan menghidang makanan menggunakan

bahan dan alatan yang sesuai.
2.4.6 Menilai hasil masakan mengikut resipi standard.
2.4.7 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di tempat kerja

3.1.1 Menyatakan klasifikasi stok, sup dan sos.
3.1.2 Menyenaraikan bahan – bahan untuk menyediakan stok.
3.1.3 Menyatakan pelbagai jenis agen pemekat.
3.1.4 Menyenaraikan teknik finishing bagi stok, sup dan sos.
3.1.5 Menentukan jenis – jenis resipi standard stok, sup dan sos.
3.1.6 Menentukan langkah penyediaan stok, sup dan sos.
3.1.7 Menentukan agen pemekat dan teknik finishing bagi stok,sup dan sos.

3.2.1 Menyatakan jenis peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok, sup dan sos.
3.2.2 Mengenalpasti kegunaan peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok,sup

dan sos.
3.2.3 Menentukan peralatan dan perkakasan bagi menyediakan stok, sup dan sos.
3.2.4 Mematuhi prosedur keselamatan semasa menggunakan peralatan dan

perkakasan bagi menyediakan stok,sup dan sos.

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEPBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
23-25 3.3 Memilih bahan bagi menyediakan
C05 MENYEDIAKAN HIDANGAN 3.3.1 Menyatakan bahan untuk menyediakan stok, sup dan sos.
26-30 BERASASKAN BERAS DAN stok, sup dan sos. 3.3.2 Mengenalpasti jenis bahan yang sesuai untuk menyediakan stok, sup dan sos.
31-32 FARINACEOUS 3.3.3 Menentukan kualiti bahan dan sukatan yang digunakan bagi menyediakan stok,
( RICE AND FARINACEOUS 3.4 Menyedia dan memasak
33 PRODUCTION ) stok, sup dan sos sup dan sos.
34 3.3.4 Menentukan kegunaan bahan untuk menyediakan stok, sup dan sos.
35-37 C06 MENYEDIAKAN HIDANGAN 5.1 Mendapatkan resipi standard 3.3.5 Memastikan kualiti bahan masakan untuk penyediaan stok, sup dan sos.
PEMBUKA SELERA hidangan berasaskan beras dan 3.3.6 Memastikan teknik menimbang dan menyukat bahan dengan betul.
38 farinaceous 3.3.7 Melaksanakan mise-en-place mengikut resipi standard.
( APPETIZER PRODUCTION )
3.4.1 Memahami kaedah penyediaan stok, sup dan sos.
3.4.2 Menyedia dan memasak pelbagai stok, sup dan sos mengikut resipi standard.
3.4.3 Memporsi dan menilai hasil masakan stok, sup dan sos.
3.4.4 Menghias dan menghidang stok, sup dan sos menggunakan bahan yang sesuai.
3.4.5 Menambahbaik hidangan yang tidak menepati resipi standard.
3.4.6 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di ruang kerja.

5 .1.1 Menyatakan definisi farinaceous dengan tepat
5.1.2 Menyatakan pelbagai jenis hidangan berasaskan beras dan farinaceous

mengikut resipi standard.
5.1.3 Melabelkan bahagian-bahagian utama bijirin

5.2 Menyediakan peralatan dan 5.2.1 Menyatakan peralatan dan perkakasan untuk menyediakan hidangan
perkakasan untuk memasak berasaskan beras dan farinaceous mengikut resipi standard.
hidangan berasaskan beras dan
farinaceous 5.2.2 Memilih peralatan dan perkakasan untuk memotong, memporsi dan memasak
hidangan berasaskan beras dan farinaceous mengikut resipi standard.
5.3 Menyediakan hidangan berasaskan
beras dan farinaceous 5.3.1 Menyatakan jenis bahan-bahan untuk menghasilkan hidangan berasaskan
beras, pasta, ubi, noodles, dumplings dan kekacang.
5.4 Menyedia, memasak, menghias dan
menghidang hidangan berasaskan 5.3.2 Menyatakan kualiti dan kesegaran bahan memasak hidangan berasaskan beras
beras dan farinaceous pasta, ubi, noodles, dumplings dan kekacang.

6.1 Mendapatkan resipi standard 5.3.3 Memilih bahan-bahan yang diperlukan mengikut resipi standard.
hidangan pembuka selera. 5.3.4 Melaksanakan mise-en-place dengan betul.

5.4.1 Menyedia dan memasak hidangan berasaskan beras, pasta, noodles, dumpling,
ubi dan kekacang mengikut resipi standard

5.4.2 Memporsi hidangan berasaskan beras beras, pasta, noodles, dumpling, ubi dan
kekacang mengikut resipi standard

5.4.3 Menilai rasa masakan hidangan berasaskan beras, pasta, noodles, dumpling, ubi
dan kekacang

5.4.4 Menghias dan menghidang hidangan berasaskan beras, pasta, noodles,
Dumpling, ubi dan kekacang menggunakan bahan yang sesuai.

6.1.1 Menyatakan definisi hidangan pembuka selera.
6.1.2 Menyatakan jenis hidangan pembuka selera.
6.1.3 Menyenaraikan jenis dressing.
6.1.4 Memilih resipi hidangan pembuka selera dan dressing.
6.1.5 Mengenalpasti resipi standard hidangan pembuka selera.
6.1.6 Menentukan kaedah penyediaan hidangan pembuka selera berdasarkan resipi

standard.

MINGGU STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEPBELAJARAN KRITERIA PENCAPAIAN
39 6.2 Memilih perkakasan dan peralatan
6.2.1 Menyatakan jenis peralatan dan perkakasan bagi menyediakan hidangan
40-41 untuk menyedia hidangan pembuka pembuka selera.
42-44 selera.
6.2.2 Mengenalpasti kegunaan peralatan dan perkakasan bagi menyediakan hidangan
6.3 Memilih bahan memasak untuk pembuka selera.
hidangan pembuka selera.
6.2.3 Menentukan peralatan dan perkakasan bagi menyediakan hidangan pembuka
6.4 Menyedia, memasak,menghias dan selera.
menghidang hidangan pembuka
selera 6.2.4 Mematuhi prosedur keselamatan semasa menggunakan peralatan dan
perkakasan bagi menyediakan hidangan pembuka selera.

6.3.1 Menyatakan bahan untuk menyediakan hidangan pembuka selera.
6.3.2 Mengenalpasti jenis bahan yang sesuai untuk menyediakan hidangan pembuka

selera.
6.3.3 Menentukan kualiti bahan dan sukatan yang digunakan bagi menyediakan

hidangan pembuka selera.
6.3.4 Menentukan kegunaan bahan untuk menyediakan hidangan pembuka selera.
6.3.5 Memastikan kualiti bahan masakan untuk penyediaan hidangan pembuka selera.
6.3.6 Memastikan teknik menimbang dan menyukat bahan dengan betul.
6.3.7 Melaksanakan mise-en-place mengikut resipi standard.

6.4.1 Menyedia dan memasak hidangan pembuka selera mengikut resipi standard.
6.4.2 Menghidang hidangan pembuka selera mengikut porsi yang betul.
6.4.3 Menghias dan menghidang hidangan pembuka selera mengikut resipi standard.
6.4.4 Menilai rasa masakan hidangan pembuka selera.
6.4.5 Menambahbaik hidangan yang tidak menepati resipi standard.
6.4.6 Mengamalkan kebersihan dan keselamatan di tempat kerja.

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM’S CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
NO. DAN TAJUK UNIT 62604 W.P. PUTRAJAYA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. AND KERTAS KERJA
TITLE
(WORK SHEET)

HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C02 COOKING TECHNIQUE

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI 1. OBTAIN STANDARD COOKING TECHNIQUE
KERJA / STANDARD RECIPES.
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT COOKING TECHNIQUE EQUIPMENT AND
UTENSILS

3. SELECT COOKING TECHNIQUE INGREDIENTS
4. CARRY OUT COOKING TECHNIQUE DISHES.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page :1
Drp / Of 25

TAJUK/TITLE :
KAEDAH HABA LEMBAP

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

1. Pilih resepi standard kaedah memasak haba lembap
2. Mise En Place kaedah memasak haba lembap
3. Masak kaedah memasak haba lembap
4. Hias dan hidang kaedah memasak haba lembap

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 2 Drp
/ Of 25

ARAHAN / INSTRUCTION:
Murid dikehendaki untuk melaksanakan kaedah memasak secara haba lembap dengan
menggunakan perkakasan, bahan dan resipi mengikut standard operating procedures
(SOP)

i. MENGUKUS

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Dapur.
2. Periuk Pengukus.
3. French Knife/Chef’s knife.
4. Landas cincang.
5. Pinggan bujur.
6. Sarung tangan.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 3 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri.

2. Mengenalpasti 2.1 Kenal pasti resipi secara mengukus.
resipi 2.2 Mencari resipi ikan siakap kukus.
menggunakan 2.3 Mentafsir resipi ikan siakap kukus.
kaedah memasak
secara mengukus.

3. Memilih perkakas dan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.

peralatan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk ikan siakap kukus.

ikan siakap kukus.

No. Kuantiti Bahan

1 1 ekor Ikan siakap

2 1 biji Bawang besar

3 5 cm Halia muda

4 1 camt Minyak bijan

5 5 biji Cili padi

6 1 camt Sos tiram

7 2 batang Serai

8 1 biji Limau nipis

9 1 tangkai Daun ketumbar

10 ¼ camt Garam

11 ¼ camt Gula

12 1 biji Cili merah

5. Menyedia ikan siakap 5.1 Didihkan air dalam periuk pengukus.

Kukus. 5.2 Bersihkan ikan dan toskan. Letakkan ikan ke dalam pinggan

bujur.

5.3 Perahkan jus limau nipis di atas ikan dan ratakan. Sapukan
minyak bijan sos tiram, garam dan gula pada ikan.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 4 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

6. Kebersihan dan 5.4 Hiris bawang besar, halia muda, serai dan daun ketumbar. Tabur
keselamatan di di atas ikan.
tempat kerja.
5.5 Apabila air mendidih, masukkan loyang ke dalam periuk
pengukus. Kukus selama 15 minit.

5.6 Angkat loyang, hias dan hidangkan panas-panas.

6.1 Bersihkan meja dan sinki.
6.2 Laraskan penunjuk suhu dan masa kepada 0 dan tutup suis.
6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 5 Drp
/ Of 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara mengukus

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Ikan siakap kukus yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

Tarikh Tarikh

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 6 Drp
/ Of 25

ii. MENCELUR
ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Periuk.
2. Dapur.
3. French Knife/Chef’s knife.
4. Skimmer.
5. Kuali.
6. Mangkuk stainless steel.
7. Sudip.
8. Landas cincang.
9. Pinggan hidang.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 7 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri.

2.1 Kenal pasti resipi secara mencelur.

2. Mengenalpasti resipi

menggunakan kaedah 2.2 Mencari resepi siew pak choy bersos tiram.

memasak secara 2.3 Mentafsir resepi siew pak choy bersos tiram.
mencelur.

3. Memilih perkakasan 3.1 Menentukan jenis perkakasan dan peralatan.
dan peralatan. 3.2 Menentukan kegunaan perkakasan dan peralatan.

4. Memilih bahan siew 4.1 Menentukan jenis bahan untuk siew pak choy bersos tiram.
pak choy bersos
tiram. No. Kuantiti Bahan

1 4 pokok Siew pak choy

2 5 ulas Bawang putih

3 3 cam.b Sos tiram

4 ¼ camt Lada sulah

5 3 cam.b Air

5. Menyedia siew pak 5.1 Didihkan air di dalam periuk.
choy bersos tiram. 5.2 Bersihkan sayur dan toskan.

5.3 Apabila air mendidih, masukkan sayur selama 1 minit. Angkat
sayur menggunakan spotted ladle. Masukkan sayur ke dalam
mangkuk yang berisi air ais. Toskan sayur dan susun ke dalam
pinggan.

5.4 Kupas bawang putih, dan cincang halus.

5.5 Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

5.6 Tumis bawang putih hingga garing. Masukkan sos tiram, lada
sulah dan air. Biarkan mendidih sebentar.

5.7 Tuang sos tadi ke atas sayur. Hias dengan hirisan cili merah dan
hidangkan.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 8 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki.
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
tempat kerja. 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 9 Drp
/ Of 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara mencelur

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Siew pak choy bersos tiram
4 yang dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 10 Drp
Tarikh / Of 25

Tarikh

iii. MENCARAK

ALATAN DAN PERKAKASAN:
1. Periuk.
2. Dapur.
3. Senduk berlubang.
4. Pinggan bulat.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 11 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri.

2. Mengenal pasti 2.1 Kenal pasti resipi secara mencarak.
resipi yang 2.2 Mencari resipi telur carak.
menggunakan 2.3 Mentafsir resipi telur carak.
kaedah memasak
secara mencarak.

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
dan perkakasan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk telur carak
telur carak

No. Kuantiti Bahan
1 1 liter
2 4 biji Air
3 1 camt Telur
Cuka

5. Menyedia telur 5.1 Masukkan air dan cuka ke dalam periuk dan masak air sehingga
carak hampir kepada tahap mendidih.

6. Kebersihan dan 5.2 Pecahkan satu biji telur dahulu ke dalam periuk dan perlahankan
keselamatan di api.
tempat kerja
5.3 Masak telur selama 2-3 minit. Ulang langkah ini sehingga
kesemua telur habis dimasak.

5.4 Gunakan sudu berlubang untuk mengangkat telur dari dalam
peruk. Letakkan telur di atas tisu dapur untuk menyerap lebihan
air.

5.5 Hidangkan telur di dalam pinggan bulat.

6.1 Bersihkan meja dan sinki

6.2 Tutup kepala gas dan suis

6.3 Mengamal prosedur tugasan harian

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 12 Drp
/ Of 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara mencarak

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

4 Telur carak yang dihasilkan
mengikut resipi standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 13 Drp
/ Of 25

Tarikh Tarikh

iv. MEREBUS
ALATAN DAN PERKAKASAN:

1. Periuk.
2. Dapur.
3. French Knife/Chef’s knife.
4. Mangkuk.
5. Senduk berlubang.
6. Landas cincang.
7. Senduk kayu.
8. Pelecek.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 14 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 15 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri.

2. Mengenal pasti 2.1 Kenal pasti resipi secara merebus.
resipi yang 2.2 Mencari resipi kentang lenyek.
menggunakan 2.4 Mentafsir resipi kentang lenyek.
kaedah memasak
secara merebus.

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
dan perkakasan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk kentang lenyek.
kentang lenyek.

No. Kuantiti Bahan

1 5 biji Ubi kentang

2 2 liter Air

3 150 ml Susu segar

4 50g Mentega

5 ¼ camt Lada sulah

6 ¼ camt Garam

5. Menyedia kentang 5.1 Didihkan air di dalam periuk.
Lenyek.
5.2 Bersihkan ubi kentang. Rebus ubi kentang tanpa membuang kulit.
apabila sudah empuk, angkat dan toskan. Rendam ubi kentang ke
dalam air ais .

5.3 Kupas kulit, lecek ubi kentang menggunakan pelecek.

5.4 Masukkan susu, mentega, lada sulah dan garam. Gaul hingga
sebati.

5.5 Hidangkan kentang lenyek di dalam mangkuk. Taburkan dengan
daun parsley yang telah dicincang.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 16 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki.
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
tempat kerja. 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 17 Drp
/ Of 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara merebus

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Kentang lenyek yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 18 Drp
/ Of 25

Tarikh Tarikh
v. MERENDIDIH

ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Pengisar makanan.
2. Periuk.
3. French Knife/Chef’s knife.
4. Dapur.
5. Senduk kayu.
6. Landas cincang.
7. Pinggan.
8. Penapis.
9. Mangkuk.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 19 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri..

2. Mengenal pasti 2.1 Kenal pasti resipi secara merendidih.
resipi yang 2.2 Mencari resipi rendang daging.
menggunakan 2.3 Mentafsir resipi rendang daging.
kaedah memasak
secara
merendidih.

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
dan perkakasan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk rendang daging

rendang daging.

No. Kuantiti Bahan

1 500 gm Daging batang pinang

2 150 gm Bawang merah

3 80 gm Halia

4 3 batang Serai

5 50 gm Lengkuas

6 50 gm Kunyit hidup

7 100 gm Cili kering

8 ¼ camt Jintan manis

9 ¼ camt Jintan putih

10 300 ml Santan pekat

11 100 gm Kerisik

12 400 ml Air

13 2 helai Daun kunyit

5.1 Bersihkan daging dan toskan. Hiris nipis.

5.2 Kisar bawang merah, halia, serai, lengkuas, kunyit hidup, cili
kering, jintan manis dan jintan putih.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 20 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyedia Rendang 5.3 Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga naik

Daging. bau.

5.4 Masukkan daging.

5.5 Masukkan santan dan air, tutup periuk dan perlahankan api
hingga ke tahap merendidih. Kacau sekali sekala.

5.6 Apabila daging sudah empuk, masukkan kerisik dan kacau sebati.

5.7 Perasakan dengan garam. Sebelum angkat, masukkan daun
kunyit yang telah dihiris nipis.

5.8 Hidang dalam pinggan berlekuk.

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki.
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
tempat kerja. 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 21 Drp
/ Of 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara merendidih

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Rendang daging yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 22 Drp
/ Of 25

Tarikh Tarikh

vi. BRAISING
ALATAN DAN PERKAKAS:

1. Kuali leper.
2. Dapur.
3. French Knife/Chef’s knife.
4. Penyepit makanan.
5. Senduk kayu.
6. Landas cincang.
7. Pinggan.
8. Senduk logam.
9. Mangkuk.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 23 Drp
/ Of 25

LANGKAH KETERANGAN

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 24 Drp
/ Of 25

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri.
2.1 Kenal pasti resipi secara braising.
2. Mengenal pasti 2.2 Mencari resipi braised lamb shank.
resipi yang 2.3 Mentafsir resipi braised lamb shank.
menggunakan
kaedah memasak
secara braising.

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
dan perkakasan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk braised lamb shank

braised lamb shank

No. Kuantiti Bahan

1 2 kg Lamb shank

2 100 gm Bawang besar

3 150 gm Lobak merah

4 150 gm Celery

5 1 liter Stok perang

6 2 camb Brown roux

7 1 liter Air

8 3 Hela Daun bay

9 2 camb Tomato puri

10 ¼ camt Lada sulah

11 ¼ camt Garam

12 1 camb Minyak

5. Menyedia braised 5.1 Hiris bawang besar.
lamb shank.
5.2 Lobak merah dan celery di potong dadu.

5.3 Panaskan minyak dalam kuali rata. Perangkan semua permukaan
lamb shank. Angkat dan ketepikan.

6. Kebersihan dan 5.4 Kupas kulit, lecek ubi kentang menggunakan pelecek.
keselamatan di
5.5 Masukkan susu, mentega, lada sulah dan garam. Gaul hingga
sebati.

5.6 Hidangkan kentang lenyek di dalam mangkuk. Taburkan dengan

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 25 Drp
/ Of 25

5.4 Panaskan minyak dalam periuk, tumis bawang besar. Masukkan
tomato puri. Kacau sebentar.

5.5 Masukkan stok perang, lamb shank dan air.
5.6 Biarkan mendidih menggunakan api perlahan.
5.7 Masukkan carrot, celery dan daun bay.
5.8 Perasakan dengan lada sulah dan garam.
5.9 Hidangkan dalam pinggan berlekuk.

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki.
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
tempat kerja 6.3 Mengamalkan prosedur tugasan harian.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 26 Drp
/ Of 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara braising

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Braised lamb shank yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

Tarikh Tarikh

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(1/2) Muka Surat / Page: 27 Drp
/ Of 25

KOD DAN NAMA PROGRAM / BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM’S CODE & NAME KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 4 – 8, BLOK E9,
TAHAP / LEVEL KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
NO. DAN TAJUK UNIT 62604 W.P. PUTRAJAYA
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NO. AND KERTAS KERJA
TITLE
(WORK SHEET)

HT – 012 – 2:2012
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

L2

HT-012-2:2012-C02 COOKING TECHNIQUE

NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI 1. OBTAIN STANDARD COOKING TECHNIQUE
KERJA / STANDARD RECIPES.
WORK ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT 2. SELECT COOKING TECHNIQUE EQUIPMENT AND
UTENSILS

3. SELECT COOKING TECHNIQUE INGREDIENTS
4. CARRY OUT COOKING TECHNIQUE DISHES.

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page :1
Drp / Of 25

TAJUK/TITLE :
SEDIA KAEDAH MEMASAK SECARA HABA KERING

TUJUAN PEMBELAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS:
Pelatih-pelatih mesti boleh / Trainees should be able to:

1. Pilih resepi standard kaedah memasak haba kering
2. Mise En Place kaedah memasak haba kering
3. Masak kaedah memasak haba kering
4. Hias dan hidang kaedah memasak haba kering

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 2 Drp/
Of : 25

ARAHAN / INSTRUCTION:
Murid dikehendaki untuk melaksanakan kaedah memasak secara haba kering
dengan menggunakan perkakasan, bahan dan resipi mengikut standard operating
procedures (SOP).

i. PAN FRYING
ALATAN DAN PERKAKASAN:

1. Sudip.
2. Kuali rata.
3. P e n g e t u s .
4. Pinggan bulat.
5. Periuk.
6. Mangkuk.
7. Pengepit makanan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 3 Drp/
Of : 25

LANGKAH KETERANGAN

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 4 Drp/
Of : 25

1. Amalan kebersihan diri 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.

2. Mengenal pasti 2.1 Kenal pasti resipi secara pan frying
resipi menggunakan 2.2 Mencari resipi pan fried chicken
kaedah memasak 2.3 Mentafsir resipi pan fried chicken
secara pan frying

3. Memilih peralatan dan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan
perkakasan
3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk pan fried chicken
pan fried chicken

No. Kuantiti Bahan
1 400 gm Dada ayam
2 2 camb Minyak zaitun
3 1 camt
4 ¼ camt Esen vanilla
5 ¼ camt Garam
6 2 tangkai Lada hitam
Daun parsley

5. Menyedia pan fried 5.1 Perapkan dada ayam dengan garam, lada hitam, minyak zaitun
chicken dan esen vanila.

5.2 Panaskan kuali rata dengan suhu sederhana dan masak selama
6 minit. Terbalikkan bahagian atas dan masak untuk selama 6
minit lagi sehingga berwarna keperang-perangan.

5.3 Angkat ayam dan toskan.

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki.
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis.
tempat kerja 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.

SENARAI SEMAK KERJA

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 5 Drp/
Of : 25

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
TERIMA

A. PROSES KERJA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
memasak secara pan frying

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Pan fried chicken yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

Tarikh Tarikh

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 6 Drp/
Of : 25

ii. MEMBAKAR
ALATAN DAN PERKAKASAN:

1. Senduk kayu.
2. Ketuhar.
3. Sarung tangan.
4. Loyang pembakar.
5. Redai kuih.
6. Camca teh.
7. Pinggan bulat.
8. Mangkuk.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 7 Drp/
Of : 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan diri. 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.

2. Mengenal pasti resipi 2.1 Kenal pasti resipi secara membakar.
menggunakan kaedah 2.2 Mencari resipi biskut coklat chip.
memasak secara 2.3 Mentafsir resipi biskut coklat chip.
membakar.
3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
3. Memilih peralatan dan 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.
perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk biskut coklat chip.
biskut coklat chip.

No. Kuantiti Bahan
1 125 gm Butter
2 125 gm Marjerin
3 30 gm Shortening
4 160 gm Gula halus
5 1 biji Kuning telur
6 1 camt Esen Vanila
7 230 gm Tepung gandum
8 20 gm Serbuk koko
9 150 gm Coklat chip
10 50 gm Badam cincang
11 50 gm Nestum

5. Menyedia biskut coklat 5.1 Gaul butter, shortening, marjerin dan gula hingga sebati.
chip.
5.2 Masukkan kuning telur dan esen vanila. Kacau rata.

5.3 Masukkan tepung gandum, serbuk koko, coklat chip, badam
Cincang dan nestum. Kacau dengan senduk kayu hingga
sebati.

5.4 Sudukan adunan dalam saiz yang kecil (camca teh) ke dalam
Loyang kerana adunan akan mengembang setelah dibakar.

6. Kebersihan dan
keselamatan di

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 8 Drp/
Of : 25

LANGKAH KETERANGAN

5.5 Masukkan susu, mentega, lada sulah dan garam. Gaul
hingga sebati.

5.6 Bakar dalam oven yang telah dipanaskan bersuhu 180°C
selama 25 minit.

5.7 Angkat dan sejukkan biskut di atas redai kuih.

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki.
keselamatan di 6.2 Laraskan penunjuk suhu dan masa kepada 0 dan tutup suis.
tempat kerja. 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 9 Drp/
Of : 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
A. PROSES KERJA TERIMA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Mengaplikasikan kaedah
membakar

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Biskut coklat chip yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

Tarikh Tarikh

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 10 Drp/
Of : 25

iii. MENGGRIL
ALATAN DAN PERKAKASAN:

1. Griller.
2. Metal skewer.
3. Penyepit makanan.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 11 Drp/
Of : 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan diri. 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.

2. Mengenal pasti 2.1 Kenal pasti resipi secara menggril
resipi menggunakan
kaedah menggril. 2.2 Mencari resipi grilled chicken skewer
2.3 Mentafsir resipi grilled chicken skewer

3. Memilih peralatan dan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan

perkakasan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk grilled chicken skewer
grilled chicken skewer.
No. Kuantiti Bahan
1 600 gm Dada Ayam
2
3 1 biji Capsicum Hijau
4 2 biji
5 2 biji Capsicum Merah, Kuning
6 2 camb
7 1 camb Bawang Besar
8 2 camt
9 1 camt Minyak Zaitun
10 1 camt
11 1 camt Jus Lemon
1 biji
4 ulas Serbuk Paprika
½ camt
2 camt Chilli Flakes

Serbuk Jintan Putih bahan

Serbuk Ketumbar perap

Bawang Besar (kisar)

Bawang Putih (kisar)

Garam

Madu

5. Menyedia grilled 5.1 Bersihkan dan buang tulang dari dada ayam. Potong dadu bersaiz
chicken skewer 3cm x 3cm.

5.2 Perap dada ayam dengan bahan perapan. Biarkan untuk sekurang-
Kurangnya 1 jam.

6.1 Bersihkan meja dan sinki

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 12 Drp/
Of : 25

LANGKAH KETERANGAN

5.3 Cucukkan ayam dengan metal skewer sambil diselang selikan
dengan capsicum dan bawang besar.

5.4 Sapukan permukaan grill dengan sedikit minyak zaitun dan grill
sehingga masak. Terbalikkan bahagian atas supaya masak secara
sekata.

6. Kebersihan dan 6.1 Bersihkan meja dan sinki
keselamatan di 6.2 Tutup kepala gas dan suis
tempat kerja. 6.3 Mengamal prosedur tugasan harian

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 13 Drp/
Of : 25

SENARAI SEMAK KERJA

BIL TAHAP PENCAPAIAN TERIMA TIDAK CATATAN
TERIMA

A. PROSES KERJA

1 Memilih peralatan yang sesuai

2 Memilih bahan

3 Mengendalikan mise en place

4 Melaksanakan kaedah
menggril

B. HASIL KERJA

1 Warna

2 Rasa

3 Menghias dan menghidang

Grilled chicken skewer yang
4 dihasilkan mengikut resipi

standard

C. SIKAP

1 Bersih dan cermat semasa
bekerja

2 Mengamalkan kebersihan
makanan dan tempat kerja

3 Memakai uniform yang betul

D. KESELAMATAN KERJA

1 Mematuhi peraturan
keselamatan

2 Mengamalkan peraturan
keselamatan

3 Menggunakan peralatan yang
betul

4 Menutup semua suis peralatan

(Nama & Tandatangan murid ) (Nama & Tandatangan PP)

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 14 Drp/
Of : 25

Tarikh Tarikh

iv. SAUTEING
ALATAN DAN PERKAKASAN:

1. Senduk kayu.
2. Kuali rata.
4. Piring bulat.
5. Mangkuk.

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C02/K(2/2) Muka Surat / Page:: 15 Drp/
Of : 25

LANGKAH KETERANGAN

1. Amalan kebersihan 1.1 Basuh tangan sebelum mula memasak.
diri.
2.1 Kenal pasti resipi secara sauteing.
2. Mengenal pasti 2.2 Mencari resipi mushroom omelette.
resipi 2.3 Mentafsir resipi mushroom omelette.
menggunakan
kaedah memasak
secara sauteing.

3. Memilih peralatan 3.1 Menentukan jenis peralatan dan perkakasan.
dan perkakasan. 3.2 Menentukan kegunaan peralatan dan perkakasan.

4. Memilih bahan untuk 4.1 Menentukan jenis bahan untuk mushroom omelette.
mushroom omelette.

No. Kuantiti Bahan

1 100 gm Cendawan shitake segar

2 4 biji Telur

3 2 camb Minyak masak

4 1 biji Cili merah

5 ¼ camt Serbuk lada putih

6 2 tangkai Daun saderi

7 2 ulas Bawang putih

8 ¼ camt Garam

5. Menyedia mushroom 5.1 Bersihkan dan basuh cendawan shitake dan cili merah. Cincang
kasar.
Omelette.

5.2 Kupas dan basuh bawang putih. Cincang halus.

5.3 Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Masukkan garam dan serbuk
lada putih. Gaul rata.

5.2 Panaskan kuali rata dengan sedikit minyak pada suhu sederhana.
Saute bawang putih hingga naik bau, masukkan adunan telur.
Ratakan menggunakan senduk kayu.